Receitas tradicionais

Saltimboca romana com mussarela

Saltimboca romana com mussarela

Adquiri esta receita clássica italiana do chef Jaques Pepin. Costuma ser preparado sem mussarela, mas gostei dessa opção. Eu tenho bastante sabedoria, então tenho que trabalhar. É preparado rapidamente e é delicioso, por tradução saltimboca significa "sal na boca", bom nome, é uma delícia para as papilas gustativas. No início, a receita apareceu em Veneza, mas foi rapidamente adotada e servida em restaurantes romenos.


SALTIMBOCCA de VEAU para ITALIAN

Tempo de preparação: & lt15 minutos

Tempo de cozimento: 15 minutos

Dificuldade: fácil

Ingredientes (4 pessoas):

Ingredientes para 4 pessoas:
4 costeletas de vitela picadas
4 fatias de presunto de Parma
4 tomates cristalizados
1 bola de mussarela de búfala
4 folhas de manjericão
20g de manteiga com sal
óleo d & rsquoolive
sal e pimenta

Preparação:

1 & deg & EacuteTAPE: La confection des saltimbocca.
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Coloque uma fatia de presunto parmesão, um tomate, uma fatia de mussarela e uma folha de manjericão em cada costeleta de vitela. Enrole tudo e segure firmemente com uma pequena pá de madeira ou amarre como um pequeno r & ocircti.

Primeiro, doure os escalopes em uma panela com um pouco de azeite e manteiga com sal em todos os lados por 5 minutos. Continue cozinhando por 10/15 minutos no forno pré-aquecido a 180 ° C.

Esses pequenos escalopes laminados também podem ser feitos com frango ou peru para uma versão mais econômica. Não tente nivelar os escalopes com um rolo.

Coloque a saltimbocca em um prato, regue com o molho e sirva.
Talharim fresco, penas, espaguete ou abobrinha pequena.


Palavras-chave: Prato principal: carne recheada (saltimbocca), vitela

Uma porção (aprox. 220 g):
Calorias 538 kcal Proteína 49,7 g Carboidratos 0,0 g Lípidos 34,6 g


Saltimbocca alla Romana com peito de peru

Pegamos as folhas de sálvia, o presunto e a carne, com um palito, para nós os incorporamos em um todo unitário. Atenção s? não quebre a folha de salva!



Molho baixo, muito perfumado e saboroso, antes de ser despejado sobre o preparo

Num prato quente, coloque os pedaços de peito de peru com a rodela de presunto e as folhas de sálvia, despeje na frigideira o molho obtido e junte a guarnição.

Para a preparação original, um enfeite é usado. de batatas preparadas no forno com alecrim. (Eu acho que você sabe como fazer um enfeite assim?).

Mas não usei receita 100% original? E como tal, eu fiz um enfeite? de cogumelos (champignion) salteados na manteiga com um pouco de vinho branco seco. Para% s? quer em sintonia com o molho preparado, mas ao mesmo tempo com as minhas preferências!

Enfeitei o prato com mais algumas azeitonas, c? é apenas mais comida de estilo italiano!


Saltimbocca alla romana

Saltimbocca alla romana é a melhor prova de que as boas receitas fazem história! Porque não só os romanos fizeram história, mas também a comida deles. A coleção de receitas do patrício Marcus Gavius ​​Apicius dá testemunho disso. Mas ainda mais palpável é uma porção de saltimbocca alla romana, uma combinação de carne, presunto e sálvia, em um denso molho de vinho. Um schnitzel natural ou um bife frito com um sabor insolente de salva.

O nome da receita, de & # 8220coisas na boca & # 8221, nos faz pensar em um aperitivo que deve ter sido bastante popular nos banquetes romanos. E realmente tinha que ser!

Porções: 2

Tempo de preparação: 30 minutos

Ingrediente:

  • 4 fatias de perna de boi
  • 4 fatias de prosciutto crudo (pode ser substituído por prosciutto cotto e, se necessário, por presunto de Praga)
  • 1 ramo de sálvia
  • 3 colheres de sopa de farinha
  • 50 gramas de manteiga
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 copo de sopa de carne (ou meio cubo de concentrado)
  • 1 copo de vinho branco e pimenta
  1. Bata muito bem os pedaços de carne com o martelo de schnitzel. Cozinharão pouco tempo pelo que devem ser finos e isentos de avarentos As tiras de carne devem ser maiores que as tiras de presunto porque depois do tratamento térmico, por serem crus, vão diminuir o seu diâmetro.
  2. Coloque uma fatia de presunto por cima de uma fatia de carne. Coloque uma folha de sálvia sobre o presunto e pegue os três elementos com um palito (veja as fotos), tomando cuidado para não quebrar a folha de sálvia.
  3. Farinha com os quatro pedaços de sálvia de presunto de carne. Sacuda bem o excesso de farinha.
  4. Numa panela, derreta a manteiga no azeite e, quando a gordura esquentar, doure os pedaços de carne dos dois lados. Após dourar, retire e conserve quente.
  5. Frite mais 2-3 folhas de sálvia na gordura da frigideira. Depois que a salva dourar, apague tudo com a sopa de carne (ou um copo d'água mais meio cubo de carne concentrada) e o copo de vinho, sal e pimenta. Ferva até formar um molho escuro.

Saltimbocca alla romana é servida quente, polvilhada com o molho da frigideira. Batatas com alecrim são auto-impostas como guarnição. O sabor da salva da saltimbocca e do alecrim da batata completam o sabor italiano deste bife especial.


Aves Saltimbocca (Tupp)

Rapidamente coloquei para vocês a verdadeira receita do Saltimbocca alla romana, antes de colocar a receita "pirateada" do Tupp.

Saltimbocca alla romana

- Pegue uma costeleta de vitela finamente picada e coloque uma fatia de prosciutto crudo (presunto cru de porco na Itália) com uma folha de sálvia.

- Enrole a coisa toda e a farinha

- Mantenha o rolo fechado com um palito

- Adicione vinho branco no final do cozimento

POULTRY JUMP

  • 2 bolas grandes de mussarela
  • 6 costeletas de peru ou frango finas (você pode pedir ao seu açougueiro para cortá-las, mas em lojas grandes, elas agora são chamadas de "filetes extrafinos")
  • 1 ramo de manjericão fresco (mas no inverno é um pouco complicado. Então, para mim, manjericão de jardim eu congelei neste verão)
  • 6 fatias de presunto de Parma
  • Sal e pimenta

- Pré-aqueça o forno a 250 °

- Corte as bolas de mussarela em fatias finas

- Coloque uma costeleta na superfície de trabalho

- Coloque algumas folhas de manjericão, 2 a 3 rodelas de mussarela, uma rodela de presunto de Parma.

- Enrole tudo com força, mas delicadamente, e segure com um palito

- Comece novamente com as outras costeletas.

- Coloque tudo numa caçarola que vai ao forno ou como eu, prato que cubro com alumínio para a 1ª parte do cozimento.

- Sal e pimenta moderadamente

- Coloque em cada saltimbocca, uma última fatia de mussarela.

- Cubra e leve ao forno por 20-25 min

- Ao término deste tempo, retire a tampa e continue cozinhando por 5 minutos para gratinar.

Sirvo essas saltimboccas de frango com arroz e / ou uma panela de cogumelos.


Saltimbocca Alla Romana

Saltimbocca alla Romana é um prato mediterrâneo, feito de vitela coberta com prosciutto di Parma e sálvia e fervida em molho de manteiga e vinho branco. Saltimbocca significa dar água na boca e mostra como são apetitosos esses pedaços de carne, já que saltam do prato por conta própria.

Ingrediente:
4 fatias de perna de vitela
4 fatias de presunto cru (ou presunto de Praga)
8 a 10 frutas de sálvia
2-3 colheres de sopa de óleo
60-80 g de manteiga
100 ml de vinho branco seco
100 ml de sopa de carne (ou frango)
2-3 colheres de sopa de farinha branca
sal
Pimenta preta da terra

Como preparar Saltimbocca Alla Romana:
Se necessário, as fatias de carne são batidas com rolo, não com marreta, para não destruir a fibra, mas apenas para torná-la mais fina. Se forem maiores, podem ser cortados em pedaços adequados.


Saltimbocca a la romana

Coloque cada fatia de carne entre 2 pedaços de papel manteiga ou filme plástico e bata com um martelo até atingir a espessura de 5 mm.
Coloque meia folha de louro no meio de cada fatia de carne.
Coloque meia fatia de presunto em cima da folha de louro e prenda bem com um palito.

Numa frigideira grande, derreta a manteiga e frite a vitela, com o lado do presunto virado para cima.
Dependendo do tamanho da assadeira, pode ser necessário trabalhar em lotes, pois os pedaços de carne devem ficar em uma única camada na assadeira, sem se tocarem.
Frite por 1-2 minutos, depois vire com uma pinça e cozinhe por mais um minuto do outro lado.

Retire a carne em um prato até que todas as porções estejam terminadas.
No final, coloque o vinho branco na frigideira e deixe evaporar completamente.
Adicione uma colher de sopa de água e raspe o fundo da panela (esta é a operação de deglazing).
Despeje o molho obtido sobre o escalope de vitela e sirva.


Saltimbocca Alla Romana

Saltimbocca significa "sal na boca", o que significa que é feito tão rápido e é tão bom que vai praticamente saltar por conta própria, diretamente na boca. Cubrai com um molho delicioso à base de vinho e canja de galinha e refrescado com uma gota de suco de limão. Par perfeito!

Se eu confessar para você - em grande segredo, é claro - que realmente lambi o prato, você não vai acreditar em mim. mas te desafio a fazer esta receita de saltimbocca alla romana e a tentar resistir a este gesto que certamente não está incluído no código de boas maneiras à mesa (vê? e o emoticon lambe o prato!)


Os ingredientes

  • Costeleta (s) de bezerro: 6 peça (s)
  • Mozzarella: 1 peça (s)
  • Sábio: 0,5 barril (s)
  • Vinho branco seco: 3 cl
  • Para o recheio
  • Tomate (s) cereja: 900 g
  • Mel: 100 g
  • Semente (s) de mostarda loira: 5 g
  • Coentro de grão: 5 g
  • Pimenta Sichuan: 5 g
  • Cápsula (s) de cardamomo verde: 2 peça (s)
  • Vinagre de tomate: 3 cl
  • Sal fino: 6 pitada (s)
  • Moinho de pimenta: 6 voltas (s)
  • Azeite: 3 cl

Itália: Saltimbocca alla Romana

Este prato é tão popular entre os italianos que a receita foi oficialmente reconhecida em 1962.

Suas cores lembram a bandeira italiana: vermelho de presunto, branco de vitela, verde de salva. Embora, entre nós, um cachorro-quente com molho verde tenha as mesmas cores.

A palavra Saltimbocca significa "dar água na boca", e o método de cozimento também pode ser usado para preparar outros pratos semelhantes, à base de frango ou peru. No entanto, a carne de vitela é a coisa tradicional.

Scattopini (ou costeletas) de vitela batem até ficarem quase transparentes, cubra com uma camada de presunto, seguida de uma camada de folhas frescas de sálvia. Role e segure com um palito.

As fatias de carne são muito finas, pelo que só precisam de ser fritas alguns minutos de cada lado, numa frigideira, na manteiga quente. Retire os pedaços de saltimbocca da frigideira e, por fim, regue com um vinho branco seco.


Vídeo: Saltimbocca met mozzarella, rozemarijn en penne Colruyt (Novembro 2021).