Receitas tradicionais

Como ir de entregador de cerveja a diretor da cervejaria da Harpoon

Como ir de entregador de cerveja a diretor da cervejaria da Harpoon

Em 1986, a Harpoon Brewery se tornou a primeira empresa a obter uma licença para fabricar e vender álcool na Comunidade de Massachusetts em mais de 25 anos. Em 2013, a Harpoon era a décima segunda maior cervejaria artesanal e a décima nona maior cervejaria geral dos Estados Unidos. Além de uma série de cervejas de qualidade - incluindo sua conhecida Harpoon India Pale Ale, mas também suas cervejas sazonais, variedades exclusivas de Boston e uma premiada Harpoon Dark - a marca também é conhecida por sediar festivais e temas de caridade eventos.

Para saber mais sobre a Cervejaria Harpoon, falei com Al Marzi, o Chief Brewing Office da empresa. Tendo passado mais de 25 anos com a Harpoon, Marzi começou como entregador em 1991, subindo continuamente na escada da empresa. Marzi experimentou todos os aspectos da empresa - desde a fabricação de cerveja até as vendas - e é rápido em defender cada uma das espumas da cervejaria. Ele também se abriu sobre o que está por vir para a cervejaria sediada em Boston.

The Daily Meal: O que despertou seu interesse na indústria da cerveja artesanal?
Al Marzi: Quando comecei na Harpoon em 1991, a indústria artesanal ainda estava em sua infância; não era realmente uma indústria ainda. Fui atraído pela cerveja, pelo empreendedorismo, pela abordagem artesanal de cada aspecto do trabalho, desde a fabricação de cerveja até o marketing e as vendas. Foi vibrante, desafiador, excitante e novo. Também fui atraído pelas pessoas com quem trabalhei, que provavelmente estavam interessadas nele pelos mesmos motivos. Eu não tinha ideia na época que estava entrando no andar térreo de algo que iria crescer tanto.

Você se lembra da primeira vez que tomou uma cerveja artesanal?
Teria sido Harpoon Ale no final de 1990. Eu tinha um amigo que estava trabalhando na Harpoon e ele trouxe algumas para casa. Estava uma delícia!

Você começou na Harpoon como motorista de entrega. Que empregos você teve entre motorista e mestre cervejeiro?
Eu tive algumas mudanças de título ao longo dos anos - uma vez era cervejeiro / cantor - mas particularmente nos primeiros anos, todos nós usávamos muitos chapéus. Então, quer meu cargo fosse assistente de cerveja ou vice-presidente sênior, todos nós fizemos o que era necessário para preparar a cerveja. Ao longo dos anos, basicamente fiz todos os trabalhos na produção: preparar, filtrar, estender, garrafa, laboratório, manutenção, engenharia, RH, até mesmo algumas vendas, o que não é meu forte. Felizmente, agora temos pessoas realmente talentosas em cada uma dessas posições que realmente se especializam e dominam cada uma dessas funções.

Que tipo de treinamento foi necessário para você se tornar um cervejeiro?
Quando comecei, 26 anos atrás, tinha alguma experiência limitada na fabricação de cerveja caseira, mas não muito mais. Tive a sorte de aprender algum conhecimento prático sobre cerveja com os grandes fabricantes de cerveja que vieram antes de mim na Harpoon, bem como frequentar o Siebel Institute of Brewing em Chicago para obter mais conhecimento científico na arte. Ler tantos livros quanto possível sobre cerveja também foi uma grande parte da minha educação. No entanto, realmente não há substituto para o conhecimento prático e isso só pode ser aprendido no trabalho.

Ainda há 10 anos, eu me lembro de ser incomum encontrar uma grande marca como Corona em muitos bares. O que ou quando você acha que foi o ponto de virada para as cervejas artesanais se tornarem populares?
A cerveja artesanal foi responsável por 12% do volume geral dos EUA em 2016 contra apenas 6% em 2011. Portanto, houve um crescimento massivo nos últimos cinco anos, mas acho que foi um desenvolvimento lento por muito mais tempo do que isso. Cervejarias que já existem há muito tempo estabeleceram as bases para a explosão que ocorreu - mais de 5.000 cervejarias hoje! Apresentar às pessoas cervejas mais saborosas por meio de degustações, jantares com cerveja e festivais ajudou a educar as pessoas sobre o que o artesanato tinha a oferecer.

Depois que as pessoas começaram a experimentar esse tipo de cerveja, foi difícil voltar ao que elas consumiram no passado. Depois que redes de restaurantes e estádios começaram a vender cervejas artesanais, permitindo que ainda mais pessoas fossem expostas a elas, tornou-se inevitável que o crescimento ocorresse. Doze por cento ainda é muito pequeno no grande esquema das coisas, então será interessante ver como embarcações maiores podem continuar a crescer.

Você tem uma das cervejas Harpoon preferidas?
Isso é um pouco como escolher seu filho favorito - e eu nunca escolheria uma das minhas filhas em vez da outra! Fazemos tantas cervejas excelentes que realmente depende do meu humor no momento. Provavelmente bebo mais IPA do que qualquer outra coisa, porque é tão refrescante em qualquer ocasião. Mas quando estou no trabalho, nossa cerveja Harpoon Dark é a minha cerveja preferida. Quando uma nova temporada sai, geralmente fico superaquecido.

Qual oferta do Arpão tem o maior teor de álcool?
No ano passado, fizemos uma cerveja especial chamada Interrobang - uma cerveja preta imperial - que tinha um ABV de 18%. Como cerveja normal durante todo o ano, nossa Leviathan Imperial IPA tem um ABV de 10 por cento.

Há um ponto de encontro popular para você e seus colegas de trabalho perto de sua cervejaria?
Embora eu não queira destacar nenhum bar em particular na área - há tantos grandes apoiadores de nossa marca - há um lugar onde os funcionários vão tomar uma cerveja, e esse é o Café 306. Esse é o nosso refeitório / sala de degustação . Depois do trabalho, os funcionários podem se reunir e conversar tomando uma cerveja antes de ir para casa. É uma ótima maneira de os funcionários-proprietários de todas as áreas da empresa se conhecerem, e que maneira melhor do que tomando uma cerveja?

Na sua opinião, por que Boston é uma cidade tão boa para a cerveja?
Boston é ótima para cerveja porque não é apenas vibrante e inovadora, mas também respeita a tradição. Os consumidores mais jovens estão procurando a próxima novidade e estão dispostos a experimentar novos sabores e estilos. Isso nos ajuda a continuar inovando em nosso sistema piloto e não envelhecer. No entanto, Boston é rica em história e tradição e os habitantes de Boston esperam excelência e consistência não apenas de nossas equipes esportivas, mas também de nossa cerveja! Acho que é por isso que o Harpoon IPA é um padrão de referência para tantos bebedores de cerveja artesanal, jovens e não tão jovens - como eu - igualmente.

O que está por vir para sua marca? Alguma especialidade sazonal?
Sempre temos algo novo chegando, seja uma cerveja sazonal ou de lote limitado. Nossa próxima cerveja 100 Barrel Series - que é uma série de cervejas únicas - é chamada Nana's Nightcap, que é um porter inspirado em biscoitos de aveia. Vai ser ótimo para as noites mais frias de outono. Também estamos apresentando UFO Cranbeery, que é um Hefeweizen infundido com cranberries. O inverno verá o retorno de nosso Winter Warmer, que é uma cerveja que fabricamos há 29 anos. É uma das nossas cervejas mais amadas, mesmo depois de todos esses anos, o que é incrível, considerando quantas cervejas estão nas prateleiras atualmente.

Alguma das suas cervejas é sem glúten ou sem OGM? Ou há planos de ir nessa direção, se não?
Nossa cidra é naturalmente sem glúten, e ocasionalmente preparamos uma cerveja com “teor reduzido de glúten” em nosso sistema piloto, que foi bem recebida na cervejaria. Há um pouco de dificuldade em explicar a diferença entre sem glúten e sem glúten, e parte dessa confusão tem nos impedido de avançar com a produção dessa cerveja em maior escala no momento. No entanto, estamos preparando outro lote para a cervejaria no mês que vem. Aqui está como a descrevemos em nosso site: “Esta cerveja é fermentada a partir de grãos que contêm glúten e elaborada para remover o glúten. Embora testes independentes usando o melhor método que conhecemos - o método Competitive R5 ELISA - tenham mostrado que o teor de glúten está abaixo do limite da FDA de 20 ppm, este produto pode conter glúten. Disponibilizamos informações detalhadas sobre os testes e resultados ”.

Quando não está ocupado com o Harpoon, você gosta de passar seu tempo livre?
Adoro passar tempo com minha esposa e duas filhas. Acabamos de voltar de férias no Maine, onde andamos de caiaque, pescamos, lemos, tocamos violão, nadamos e, claro, bebemos muito Harpoon - mas apenas minha esposa e eu, como minhas filhas, ainda não temos 21 anos.

Finalmente, Al, alguma última palavra para as crianças?
Eu encorajaria toda e qualquer pessoa a fazer um esforço para visitar nossas cervejarias em Boston e / ou Vermont. Você pode fazer um tour, conhecer as pessoas maravilhosas que fazem nossa cerveja, relaxar durante o almoço em nossa cervejaria de Vermont ou experimentar nossos fantásticos pretzels em Boston enquanto observa a cerveja sendo embalada.

Claro que o melhor da sua visita será degustar todas as nossas deliciosas cervejas, principalmente nossa IPA! Tem o equilíbrio perfeito de sabores crocantes, florais e lúpulos e um final suave - não é uma bomba de lúpulo amargo. Criar um IPA harmonioso com sabores sutis, porém complexos, é uma façanha desafiadora para um Chief Brewing Officer, mas estamos animados que nosso IPA tenha um incrível poder de permanência. Ele estará comemorando seus 25º Aniversário no próximo ano!

Encontre uma lista do resto de nossas principais cervejarias artesanais do país.


Como as fusões entre cervejarias artesanais e Big Beer estão remodelando o setor

Quando a Revolver Brewing, com sede em Granbury, vendeu uma participação majoritária em sua empresa para a MillerCoors neste verão, ela se tornou a primeira no norte do Texas a fechar um acordo com uma grande cervejaria. A cervejaria também se juntou a uma lista crescente de mais de 20 cervejarias artesanais para entrar em algum tipo de negócio de participação acionária nos últimos cinco anos.

A Anheuser-Busch InBev (AB InBev) indiscutivelmente deu início ao que se tornou a "era das aquisições" com a compra da Goose Island Beer Co. de Chicago em 2011, mas levou mais três anos antes que as negociações financeiras começassem a ganhar força. Desde então, uma onda de fusões, aquisições e outros acordos de cerveja artesanal inundaram o mercado, proporcionando aos cervejeiros independentes novas maneiras de financiar atualizações de equipamentos e acessar redes de distribuição mais amplas.


Como as fusões entre cervejarias artesanais e Big Beer estão remodelando o setor

Quando a Revolver Brewing, com sede em Granbury, vendeu uma participação majoritária em sua empresa para a MillerCoors neste verão, ela se tornou a primeira no norte do Texas a fechar um acordo com uma grande cervejaria. A cervejaria também se juntou a uma lista crescente de mais de 20 cervejarias artesanais para entrar em algum tipo de negócio de participação acionária nos últimos cinco anos.

A Anheuser-Busch InBev (AB InBev) indiscutivelmente deu início ao que se tornou a "era das aquisições" com a compra da Goose Island Beer Co. de Chicago em 2011, mas levou mais três anos antes que as negociações financeiras começassem a ganhar força. Desde então, uma onda de fusões, aquisições e outros acordos de cerveja artesanal inundaram o mercado, proporcionando aos cervejeiros independentes novas maneiras de financiar atualizações de equipamentos e acessar redes de distribuição mais amplas.


Como as fusões entre cervejarias artesanais e Big Beer estão remodelando o setor

Quando a Revolver Brewing, com sede em Granbury, vendeu uma participação majoritária em sua empresa para a MillerCoors neste verão, ela se tornou a primeira no norte do Texas a fechar um acordo com uma grande cervejaria. A cervejaria também se juntou a uma lista crescente de mais de 20 cervejarias artesanais para entrar em algum tipo de negócio de participação acionária nos últimos cinco anos.

A Anheuser-Busch InBev (AB InBev) indiscutivelmente deu início ao que se tornou a "era das aquisições" com a compra da Goose Island Beer Co. de Chicago em 2011, mas levou mais três anos antes que as negociações financeiras começassem a ganhar força. Desde então, uma onda de fusões, aquisições e outros acordos de cerveja artesanal inundaram o mercado, proporcionando aos cervejeiros independentes novas maneiras de financiar atualizações de equipamentos e acessar redes de distribuição mais amplas.


Como as fusões entre cervejarias artesanais e Big Beer estão remodelando o setor

Quando a Revolver Brewing, com sede em Granbury, vendeu uma participação majoritária em sua empresa para a MillerCoors neste verão, ela se tornou a primeira no norte do Texas a fechar um acordo com uma grande cervejaria. A cervejaria também se juntou a uma lista crescente de mais de 20 cervejarias artesanais para entrar em algum tipo de negócio de participação acionária nos últimos cinco anos.

A Anheuser-Busch InBev (AB InBev) indiscutivelmente deu início ao que se tornou a "era das aquisições" com a compra da Goose Island Beer Co. de Chicago em 2011, mas levou mais três anos antes que as negociações financeiras começassem a ganhar força. Desde então, uma onda de fusões, aquisições e outros acordos de cerveja artesanal inundaram o mercado, proporcionando aos cervejeiros independentes novas maneiras de financiar atualizações de equipamentos e acessar redes de distribuição mais amplas.


Como as fusões entre cervejarias artesanais e Big Beer estão remodelando o setor

Quando a Revolver Brewing, com sede em Granbury, vendeu uma participação majoritária em sua empresa para a MillerCoors neste verão, ela se tornou a primeira no norte do Texas a fechar um acordo com uma grande cervejaria. A cervejaria também se juntou a uma lista crescente de mais de 20 cervejarias artesanais para entrar em algum tipo de negócio de participação acionária nos últimos cinco anos.

A Anheuser-Busch InBev (AB InBev) indiscutivelmente deu início ao que se tornou a "era das aquisições" com a compra da Goose Island Beer Co. de Chicago em 2011, mas levou mais três anos antes que as negociações financeiras começassem a ganhar força. Desde então, uma onda de fusões, aquisições e outros acordos de cerveja artesanal inundaram o mercado, proporcionando aos cervejeiros independentes novas maneiras de financiar atualizações de equipamentos e acessar redes de distribuição mais amplas.


Como as fusões entre cervejarias artesanais e Big Beer estão remodelando o setor

Quando a Revolver Brewing, com sede em Granbury, vendeu uma participação majoritária em sua empresa para a MillerCoors neste verão, ela se tornou a primeira no norte do Texas a fechar um acordo com uma grande cervejaria. A cervejaria também se juntou a uma lista crescente de mais de 20 cervejarias artesanais para entrar em algum tipo de negócio de participação acionária nos últimos cinco anos.

A Anheuser-Busch InBev (AB InBev) indiscutivelmente deu início ao que se tornou a "era das aquisições" com a compra da Goose Island Beer Co. de Chicago em 2011, mas levou mais três anos antes que as negociações financeiras começassem a ganhar força. Desde então, uma onda de fusões, aquisições e outros acordos de cerveja artesanal inundaram o mercado, proporcionando aos cervejeiros independentes novas maneiras de financiar atualizações de equipamentos e acessar redes de distribuição mais amplas.


Como as fusões entre cervejarias artesanais e Big Beer estão remodelando o setor

Quando a Revolver Brewing, com sede em Granbury, vendeu uma participação majoritária em sua empresa para a MillerCoors neste verão, ela se tornou a primeira no norte do Texas a fechar um acordo com uma grande cervejaria. A cervejaria também se juntou a uma lista crescente de mais de 20 cervejarias artesanais para entrar em algum tipo de negócio de participação acionária nos últimos cinco anos.

A Anheuser-Busch InBev (AB InBev) indiscutivelmente deu início ao que se tornou a "era das aquisições" com a compra da Goose Island Beer Co. de Chicago em 2011, mas levou mais três anos antes que as negociações financeiras começassem a ganhar força. Desde então, uma onda de fusões, aquisições e outros acordos de cerveja artesanal inundaram o mercado, proporcionando aos cervejeiros independentes novas maneiras de financiar atualizações de equipamentos e acessar redes de distribuição mais amplas.


Como as fusões entre cervejarias artesanais e Big Beer estão remodelando o setor

Quando a Revolver Brewing, com sede em Granbury, vendeu uma participação majoritária em sua empresa para a MillerCoors neste verão, ela se tornou a primeira no norte do Texas a fechar um acordo com uma grande cervejaria. A cervejaria também se juntou a uma lista crescente de mais de 20 cervejarias artesanais para entrar em algum tipo de negócio de participação acionária nos últimos cinco anos.

A Anheuser-Busch InBev (AB InBev) indiscutivelmente deu início ao que se tornou a "era das aquisições" com a compra da Goose Island Beer Co. de Chicago em 2011, mas levou mais três anos antes que as negociações financeiras começassem a ganhar força. Desde então, uma onda de fusões, aquisições e outros acordos de cerveja artesanal inundaram o mercado, proporcionando aos cervejeiros independentes novas maneiras de financiar atualizações de equipamentos e acessar redes de distribuição mais amplas.


Como as fusões entre cervejarias artesanais e Big Beer estão remodelando o setor

Quando a Revolver Brewing, com sede em Granbury, vendeu uma participação majoritária em sua empresa para a MillerCoors neste verão, ela se tornou a primeira no norte do Texas a fechar um acordo com uma grande cervejaria. A cervejaria também se juntou a uma lista crescente de mais de 20 cervejarias artesanais para entrar em algum tipo de negócio de participação acionária nos últimos cinco anos.

A Anheuser-Busch InBev (AB InBev) indiscutivelmente deu início ao que se tornou a "era das aquisições" com a compra da Goose Island Beer Co. de Chicago em 2011, mas levou mais três anos antes que as negociações financeiras começassem a ganhar força. Desde então, uma onda de fusões, aquisições e outros acordos de cerveja artesanal inundaram o mercado, proporcionando aos cervejeiros independentes novas maneiras de financiar atualizações de equipamentos e acessar redes de distribuição mais amplas.


Como as fusões entre cervejarias artesanais e Big Beer estão remodelando o setor

Quando a Revolver Brewing, com sede em Granbury, vendeu uma participação majoritária em sua empresa para a MillerCoors neste verão, ela se tornou a primeira no norte do Texas a fechar um acordo com uma grande cervejaria. A cervejaria também se juntou a uma lista crescente de mais de 20 cervejarias artesanais para entrar em algum tipo de negócio de participação acionária nos últimos cinco anos.

A Anheuser-Busch InBev (AB InBev) indiscutivelmente deu início ao que se tornou a "era das aquisições" com a compra da Goose Island Beer Co. de Chicago em 2011, mas levou mais três anos antes que as negociações financeiras começassem a ganhar força. Desde então, uma onda de fusões, aquisições e outros acordos de cerveja artesanal inundaram o mercado, proporcionando aos cervejeiros independentes novas maneiras de financiar atualizações de equipamentos e acessar redes de distribuição mais amplas.


Assista o vídeo: BM Distribuidora de Cervejas Ashby (Dezembro 2021).