Receitas tradicionais

Receita de carne de porco e chili de Michael Symon

Receita de carne de porco e chili de Michael Symon

Uma receita do Chef Michael Symon's para qualquer dia de grande jogo, este chili de porco picante e bem temperado pode ser feito com bochechas de porco ou ombro. É um ótimo prato para grupos lancharem o dia todo e deve ser servido com um prato cheio de pão de milho. - Yasmin Fahr

Clique aqui para ver o plano de jogo do dia do jogo de Michael Symon.

Ingredientes

  • 1 colher de sopa de coentro moído
  • 1 colher de sopa de páprica doce defumada
  • 1 colher de chá de cominho moído
  • 5 libras de bochechas de porco ou ombro de porco, limpas, aparadas e cortadas em cubos
  • Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 4 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 1 quilo de bacon em fatias, cortado em cubos de ½ polegada
  • 1 cebola picadinha
  • 3 dentes de alho picados
  • 2 jalapeños, sem sementes e picadinho
  • 2 pimentões vermelhos, sem caroço, semeados e finamente cortados
  • Uma garrafa de cerveja âmbar de 12 onças ou porter
  • 2 xícaras de caldo de galinha
  • Uma lata de tomate San Marzano de 28 onças com seu suco
  • 2 chipotles enlatados em adobo, semeados e picados
  • 1 2/3 xícaras de ervilhas secas, colhidas e enxaguadas
  • 1 pequeno pau de canela
  • Queijo cheddar defumado desfiado, para guarnecer
  • Folhas frescas de coentro, para enfeitar
  • Cebolinha fatiada, partes brancas e verdes, para enfeitar
  • Crème fraîche, para guarnição

Instruções

Em uma tigela grande, misture o coentro, a páprica e o cominho e misture com as bochechas de porco. Tempere com sal e pimenta.

Em um grande forno holandês de ferro fundido esmaltado, aqueça 2 colheres de sopa de óleo em fogo médio-alto. Adicione metade da carne de porco e cozinhe, virando conforme necessário, até dourar por todos os lados, cerca de 8 minutos. Transfira a carne de porco para um prato. Adicione as 2 colheres de sopa restantes de óleo e doure o restante da carne de porco. Transfira para o prato. Adicione o bacon à panela e cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, até dourar e ficar ligeiramente crocante, cerca de 7 minutos. Adicione a cebola, o alho, os jalapeños e os pimentões e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que os vegetais estejam macios, cerca de 5 minutos.

Volte a colocar as bochechas de porco na panela, juntamente com os sucos acumulados. Adicione a cerveja, o caldo de galinha, os tomates, os chipotles, o feijão-fradinho e o pau de canela e leve para ferver. Cubra e cozinhe em fogo muito baixo até que a carne e o feijão estejam macios, cerca de 2 horas e meia.

Tempere o chili com sal e pimenta. Retire a gordura da superfície com uma colher e descarte o pau de canela. Sirva o chili em tigelas. Passe à mesa o cheddar defumado, o coentro, a cebolinha e o creme de leite.


Chefs Michael Symon, as melhores receitas de churrasco de Pati Jinich: costeleta de porco, lombo grelhado

Julho é o mês nacional do churrasco e, para comemorar, o & quotGMA & quot está oferecendo um churrasco para cozinhar entre os chefs Michael Symon e Pati Jinich.

Encontre a receita completa da costeleta de porco grelhada do chef Pati Jinich & # 39s e tostada de salada de uva em conserva e lombo grelhado com peperonata Michael Symon & # 39s abaixo.

Pati Jinich & # 39s Costeleta de Porco Chilena Grelhada e Salada de Uva em Conserva Tostada

Rendimentos: 4 porções

Costeleta de Porco Chilena Grelhada

Ingredientes:

2 costeletas de porco com osso, 1 polegada de espessura

1 colher de sopa de pimenta malagueta em pó

1 colher de chá de sal kosher ou mais a gosto

1 colher de chá de pimenta preta recém-rachada

Óleo vegetal para untar a grelha

Coloque as costeletas de porco em uma assadeira ou tábua de cortar. Misture a pimenta ancho em pó, o orégano, o sal e a pimenta em uma tigela pequena. Esfregue as costeletas de porco com a mistura de especiarias. Deixou de lado.

Pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto. Pincele a grelha ou a assadeira com óleo. Adicione as costeletas de porco à grelha e cozinhe por 7 a 8 minutos, depois vire e cozinhe do outro lado por mais 6 a 7 minutos.

A carne deve estar em 145 a 150 F se verificado com um termômetro de carne.

Enquanto a carne cozinha, coloque as tortilhas de milho nas bordas ou no nível superior da grelha para obter mais calor indireto. Vire enquanto torram e retire quando estiverem crocantes e torradas, mas não deixe queimar. Você também pode usar tostadas de milho compradas em lojas.

Transfira as costeletas de porco para uma tábua de cortar e tampe, deixe descansar por cerca de 5 minutos e, em seguida, corte a carne em fatias de 1/4 de polegada.

Salada de Uva em Conserva Tostada

Ingredientes:

2 xícaras de uvas de algodão doce, divididas pela metade

1 pequeno cacho de uvas de algodão doce (cerca de 1 xícara)

1 chile serrano, cortado ao meio e em fatias finas

2 colheres de sopa de suco de laranja

1/2 colher de chá de sementes de cominho, torradas e esmagadas

4-6 tortilhas de milho ou tostadas de milho compradas em lojas

1/4 xícara de queso fresco para enfeitar

Coloque um cacho de uvas na lateral ou no nível superior da grelha aquecida para o calor indireto. Deixe grelhar por 4 a 5 minutos até murchar e aquecer.

Em uma tigela média, misture as uvas frescas e grelhadas com o serrano, os sucos, as raspas, o caroço de cominho e o sal. Deixe descansar por 5 a 10 minutos.

Depois que as uvas marinarem, adicione o óleo restante, a cebola e o aipo às uvas e mexa até revestir completamente. Junte o coentro e a hortelã.

Para montar a tostada, cubra cada tostada generosamente com fatias de carne, cubra com uma quantidade generosa de salada de uva em conserva e decore com queso fresco.

1. Antes de colocar a carne na grelha, pegue um quarto de uma cebola branca grande e, usando uma pinça ou um garfo, passe para cima e para baixo na grelha para limpá-la e temperar.

2. Antes de colocar a carne na grelha, corte um pedaço grosso de gordura da carne de porco que você vai usar (ou use banha fundida) para untar e dar sabor à grelha.

3. Tempere as costeletas de porco até dois dias antes de grelhar, mas adicione o sal imediatamente antes de colocá-las na grelha, para que a carne não absorva o sal com antecedência e transforme sua textura.

4. Depois que a carne estiver grelhada e na temperatura desejada, retire do fogo e tampe por alguns minutos, para que a carne tenha tempo de descansar e assentar.

5. Para a salada de uva, ao fazer vinagretes ou misturas de decapagem e usar frutas cítricas, use o suco e as raspas para obter o máximo de sabor possível do ingrediente. Você obterá o sabor amargo acolhedor com as raspas e o doce e azedo com o suco, adicionando mais profundidade ao vinagrete.

Michael Symon & # 39s Bife Grelhado com Peperonata

Produção: 4 porções

Ingredientes:

4, 16 onças de lombo envelhecido a seco

2 colheres de sopa de sal kosher

2 colheres de sopa de sementes de erva-doce moída

2 colheres de sopa de alecrim fresco picado

1 colher de sopa de pimenta preta rachada

Para o peperonata:

1 cebola amarela, cortada em tiras grossas de 1/2 polegada

1 pimentão vermelho, semeado e cortado em tiras grossas de 1/2 polegada

1 pimentão verde, semeado e cortado em tiras grossas de 1/2 polegada

1 pimentão amarelo, semeado e cortado em tiras grossas de 1/2 polegada

Lata de tomate pelado com 15 onças, esmagado com as mãos

1 colher de sopa de vinagre de xerez

1/4 xícara de pimenta calabresa fatiada em frasco

Aqueça uma grelha usando carvão em massa com uma zona quente e lenta. Seque o lombo com toalhas de papel.

Misture o sal e as especiarias e cubra uniformemente o lombo de ambos os lados e esfregue-os com azeite de oliva.

Comece os bifes no lado quente da grelha e cozinhe por 4 a 5 minutos de cada lado, até formar uma crosta. Mova os bifes para a zona lenta e baixe a tampa até a temperatura desejada.

Retire da grelha, cubra com a peperonata e sirva.

Para fazer a peperonata, coloque uma frigideira de fundo grosso em fogo médio. Quando a panela estiver quente, adicione 1/4 de xícara de azeite junto com a cebola, pimentão e alho. Tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo ocasionalmente até que os vegetais estejam macios e aromáticos, 8 a 10 minutos.

Adicione os tomates e o orégano com uma pitada de açúcar e continue cozinhando até que os pimentões estejam bem macios e a maior parte do líquido tenha evaporado, cerca de 30 minutos.

Tempere com sal e pimenta e junte o vinagre e a pimenta calabresa. Remova os raminhos de orégano e descarte. Isso pode ser servido quente ou em temperatura ambiente.


Michael Symon e rsquos Cincinnati Chili

Mais um dia agitado de trabalho. Comecei a correr e finalmente por volta das 9h30 esquentei alguns tacos de café da manhã e os comi na minha mesa.

Eu tinha planos de me encontrar com minha mãe e Hannah para almoçar. Minha mãe chegou bem na hora ao meio-dia e eu terminei algumas cartas enquanto esperávamos por Hannah. Poucos minutos depois, vejo que Hannah está me ligando, e acho que ela está apenas me ligando para deixá-la entrar. Não. Ela acabou de acordar! Ah, ter 22 anos de novo e dormir até o meio-dia! Então minha mãe e eu seguimos em frente sem ela.

Escolhemos ir almoçar no Lucky Monk, pois fica bem perto do meu escritório. O lugar estava movimentado, e tínhamos a ideia de sentar no pátio externo, mas ventava muito. Então nós sentamos, os dois decidiram pelos mini tacos - os meus eram costelas refogadas com coentro e rabanetes em conserva. Os da mamãe eram tacos de peixe levemente maltratados com repolho roxo em conserva e tomate e cebola. MUITA cebola. Ai credo. Estávamos tão absortos em recuperar o atraso após a viagem de 3 semanas da minha mãe, que percebi que já fazia muito tempo que não pedíamos. Quando finalmente pegamos nossa comida, era 40 minutos depois. Felizmente, trabalhei durante o almoço no dia anterior, mas apenas falando em voz alta aqui - a maioria das pessoas só tem uma hora para o almoço.

Essas fotos não fazem justiça a esses tacos - super saborosos e minha mãe, que é uma aficionada por tacos de peixe, declarou que estes são alguns dos melhores que ela já comeu. Então, serviço à parte, eu voltaria lá apenas pela comida. Obrigado por se encontrar comigo, mamãe!

E no final da tarde, Hannah e seu namorado pararam e me trouxeram um café com leite magro de baunilha - obrigado!

Então nosso verão no meio-oeste tem sido muito legal. Como baixo 50s durante a noite e baixo 70s durante o dia. Eu absolutamente amo isso, mas encontro-me desejando comidas reconfortantes de outono. Deve ter sido uma repetição, mas na semana passada eu vi Michael Symon no The Chew fazer sua versão do chili de Cincinnati. Bem, eu fiz minha parte das receitas do Cincinnati Chili. Aqui, aqui e aqui. O que me intrigou no chili foi a escolha dos temperos (canela, pimenta da Jamaica, cominho, etc.) e o uso de QUATRO xícaras de suco de tomate.

Eu não tinha chili mac como normalmente faço - apenas adicionei feijão, queijo ralado e jalapenos. Posso ter mergulhado alguns chips de tortilla no chili para mergulhar também.

Eu amei esse chili. Os sabores eram tão complexos. Eu normalmente não adiciono pimenta da Jamaica aos pratos, mas funcionou totalmente com a combinação do cacau em pó e vinagre de xerez. Isso te deixa com sabor.

E meu querido amigo Skippy, sua filha é uma artista e fotógrafa bastante talentosa e tem várias fitas em sua feira local. A imagem abaixo é uma das minhas favoritas (que tirou uma faixa de 1º lugar) - azul sendo minha cor favorita e por causa das nuvens - agora é meu protetor de tela no trabalho - obrigado Evie!

Tudo bem, hora de colocar minhas calças de limpeza. Eu não os uso há um tempo - ha! Tenha um ótimo fim de semana!


Nutricional

  • Tamanho da porção: 1 (546,4 g)
  • Calorias 716,5
  • Gordura total - 41,4 g
  • Gordura saturada - 14,7 g
  • Colesterol - 203,3 mg
  • Sódio - 1913,8 mg
  • Carboidrato total - 17,7 g
  • Fibra dietética - 2,9 g
  • Açúcares - 6,9 g
  • Proteína - 59,9 g
  • Cálcio - 109,4 mg
  • Ferro - 4 mg
  • Vitamina C - 74,2 mg
  • Tiamina - 1,8 mg

Passo 1

Tempere a espádua de porco com sal e pimenta.

Passo 2

Adicione o azeite em um forno holandês, aqueça até bem quente.

Etapa 3

Doure bem a carne de porco em óleo, cerca de 3 minutos de cada lado. Transfira para um prato.

Passo 4

Escorra um pouco da gordura e leve ao fogo médio-alto.

Etapa 5

Adicione o bacon. Cozinhe até ficar crocante, de modo que a gordura se espalhe.

Etapa 6

Adicione a cebola picada, o pimentão e os 4 temperos secos, cozinhe até que os vegetais estejam macios, cerca de 5 minutos. Adicione o alho, cozinhe alguns minutos.

Etapa 7

Adicione a pasta de tomate, cozinhe por 2 minutos.

Etapa 8

Despeje a cerveja para deglaze o forno holandês.

Etapa 9

Volte a colocar a carne de porco na panela com os tomates (e o suco da lata), chipotles, caldo e suco de tomate. Leve para ferver. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 90 minutos a duas horas ou até que a carne de porco esteja macia.

Etapa 10

Ajuste o tempero a seu gosto.

Etapa 11

Enfeite tigelas de chili com creme de leite, cebola roxa em conserva e fatias de limão.


The Chew: Cincinnati Chili com Spaghetti Recipe Directions

  1. Em fogo médio, aqueça uma panela até que esteja bem quente, momento em que você adiciona o azeite e a carne moída.
  2. Adicione sal e pimenta à panela para temperar.
  3. Enquanto a carne está cozinhando, divida-a. Cozinhe a carne até dourar.
  4. À medida que a carne vai dourando, acrescente a cebola e o alho, esperando que amoleçam. Isso deve levar de 3 a 5 minutos.
  5. Adicione o chili em pó, pimenta caiena, cominho, canela e pimenta da Jamaica, cozinhando a mistura por mais um minuto para torrar os temperos.
  6. Adicione o tomate esmagado, o suco de vegetais, a folha de louro, o cacau em pó, o molho inglês e o vinagre na panela.
  7. Leve a panela para ferver.
  8. Tempere novamente com sal e pimenta.
  9. Deixe a mistura ferver por mais 2 a 3 horas. Mexa a mistura ocasionalmente, permitindo que os sabores se aprofundem.
  10. Quando o chili estiver acabando, ferva uma água com sal e água.
  11. Adicione o espaguete à panela e cozinhe de acordo com as instruções da caixa.
  12. Para servir, coloque o espaguete em uma tigela ou prato e acrescente a pimenta malagueta.
  13. Você pode personalizar este prato com coberturas de sua escolha.

Sobre Daniel Hill

Daniel Hill, aqui. Depois de me formar em jornalismo na Duquesne University em 2012, tropecei um pouco no escuro antes de encontrar um lar em Recapo, em Cincinnati. Eu gosto de ir à academia, escrever (duh), ler, música e MUITOS videogames. Peguem-me, companheiros nerds.


Michael Symon: as instruções da receita de Chew Fried Mini Pork Meatballs

  1. Aqueça uma frigideira em fogo médio. Adicione o azeite para temperar a cebola e o alho, com uma pitada de sal, por cerca de quatro minutos. Assim que estiverem translúcidos, retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
  2. Misture a carne de porco com coentro, raspas de limão, ovo, molho de soja, flocos de pimenta, coentro, sal e pimenta. Trabalhe em migalhas de pão. Em seguida, adicione a mistura de cebola resfriada.
  3. Use uma colher ou uma pequena concha para distribuir uniformemente as almôndegas, arrumando-as em um prato ou assadeira.
  4. Aqueça o óleo em fogo médio-alto em uma frigideira. Cozinhe as almôndegas em dois lotes, cerca de dois ou três minutos de cada lado, até dourar. (Como alternativa, você pode assá-los a 350 F até que estejam totalmente cozidos.)
  5. Deixe escorrer em um prato forrado com papel toalha e salgue-os.
  6. Sirva guarnecido com suco de limão fresco e coentro. Experimente também jalapenos em conserva.

Sobre Pat Howard

Pat Howard é escritora e editora em Los Angeles. Ele nasceu com um controle remoto na mão e é grato por finalmente ter um refúgio na Recapo para seu amor patológico pela televisão diurna.


12 dias de Natal - Michael Symon & # 8217s Porco e Maçã Scallopini

Para o chef celebridade favorita #SundaySupper

Aqui está minha segunda parcela do 12 dias de Natal - Michael Symon & rsquos Pork and Apple Scallopini em conjunto com #SundaySupper. Eu amooooove chefs famosos e Michael Symon está no topo da minha lista.

Normalmente eu o vejo todos os dias no The Chew, nunca perco um episódio. Eu amo sua inteligência e humor, não importa seu estilo maravilhoso de cozinhar. Rápidas e simples são muitas das suas refeições como nas suas Refeições de 5 minutos.

Eu queria adicionar isso aos meus 12 dias de Natal, já que estamos todos correndo em uma direção ou outra e as refeições rápidas de Michael e rsquos são uma grande ajuda. O que fiz para você hoje é fácil e tão fabuloso que a empresa adoraria. Você pode sair e fazer o que precisa ser feito e depois voltar para casa com a empresa e servindo esta deliciosa refeição festiva.

Levei 20 minutos para passar da geladeira ao prato. Não sou tão rápido quanto Michael e ele sempre tem um ajudante de lado em Carla, Clinton ou Daphne. Mudei algumas coisas de sua receita original devido à disponibilidade de itens.

Não havia folhas de sálvia frescas no supermercado, então usei terra, não havia cidra de maçã, então usei suco de maçã. Você entendeu a imagem certa?

Quer desfrutar da sua companhia durante as férias, sem trabalhar como escravo na cozinha e esta receita pode ajudá-lo a conseguir isso. Sirva isso com uma salada simples e você terá o jantar na mesa em nenhum momento.


Nutricional

  • Tamanho da porção: 1 (318,2 g)
  • Calorias 646,2
  • Gordura total - 41,2 g
  • Gordura saturada - 15,5 g
  • Colesterol - 87,2 mg
  • Sódio - 1547,7 mg
  • Carboidrato total - 40,3 g
  • Fibra dietética - 1,9 g
  • Açúcares - 9 g
  • Proteína - 27,2 g
  • Cálcio - 440,7 mg
  • Ferro - 3,5 mg
  • Vitamina C - 10 mg
  • Tiamina - 0,6 mg

Passo 1

Em uma frigideira grande, refogue a salsicha até estar cozida, cerca de 5-10 minutos. Certifique-se de quebrar todos os pedaços grandes. Quando cozido, escorra e reserve, reservando 2 colheres de sopa da gordura.

Passo 2

Bata a farinha na gordura reservada, seguida do leite. Adicione o parmesão ralado, a salsa, a linguiça cozida, o sal e a pimenta. Misture para combinar.

Etapa 3

Grelhe as fatias de baguete, transfira para uma assadeira e coloque a mistura de linguiça por cima. Leve ao forno na grelha até dourar e borbulhar, cerca de 3 a 4 minutos. Retire do forno e decore com salsa picada.


Game Day Pork Chili, Meatballs de Michael Symon

Esta transcrição foi gerada automaticamente e pode não ser 100% precisa.

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8 michael symon com receitas de milho

Bife de flanco grelhado de Michael Symon com bacon e alecrim milho

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Milho com Creme (Michael Symon)

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Chipotle milho em espiga (Michael Symon)

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Tacos de cordeiro assados ​​(Michael Symon)

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