Receitas tradicionais

Peixe com Crosta de Sal com Endro e Limão

Peixe com Crosta de Sal com Endro e Limão

Ingredientes

  • 1 caixa de 3 libras de sal kosher de cristal de diamante
  • 1/2 xícara de endro fresco picado mais 4 raminhos
  • 1 colher de sopa de sementes de coentro
  • 1 branzino inteiro de 1 libra ou robalo do mar negro, limpo e escamado
  • Azeite (para chuviscar)

Preparação de Receita

  • Pré-aqueça o forno a 450 °. Usando um descascador de vegetais, remova as raspas (somente a parte amarela) do limão em tiras. Corte o limão em rodelas finas e reserve.

  • Bata as raspas de limão, o sal, 1/2 xícara de endro picado e as sementes de coentro em um processador de alimentos até incorporar bem. Adicione claras de ovo; pulse para misturar, ocasionalmente raspando as laterais da tigela, até que o sal esteja uniformemente úmido e verde claro.

  • Forre uma assadeira de beiradas baixas com papel manteiga. Espalhe um quarto da mistura de sal no centro do pergaminho até 1 polegada mais larga que o peixe (cerca de 15x6 polegadas). Coloque as rodelas de limão reservadas e os raminhos de endro na cavidade do peixe e coloque o peixe em cima da cama de sal. Coloque a mistura de sal restante em volta do peixe, vedando as rachaduras. (A superfície do sal deve ser lisa e uniforme.)

  • Asse o peixe até que uma faca inserida através da crosta no centro encontre pouca resistência e esteja quente ao toque, 22-25 minutos. Deixe o peixe repousar por 5 minutos.

  • Racha a crosta de sal e afasta-a das laterais do peixe. Remova o filé superior dos ossos e transfira para uma travessa. Levante os ossos do topo do filé restante e descarte. Transfira o filé restante para o prato. Regue com azeite e sirva.

Receita de The Bon Appétit Test Kitchen

Teor Nutricional

2 porções, 1 porção contém: Calorias (kcal) 310 Gordura (g) 10 Gordura Saturada (g) 2 Colesterol (mg) 95 Carboidratos (g) 5 Fibra Alimentar (g) 3 Açúcares Totais (g) 1 Proteína (g) 50 Sódio (mg) 1230 Seção de revisões

Pargo com Crosta de Sal com Beurre Blanc

Em uma tigela, adicione lentamente água ao sal para fazer uma pasta firme. Deixou de lado.

Recheie a barriga do peixe com o limão, as chalotas, o endro e a salsa.

Em uma assadeira, coloque um terço da mistura de sal no formato do pargo e coloque o peixe sobre o sal.

Use o sal restante para cobrir o peixe inteiro.

Pressione o sal para baixo para formar uma tampa apertada para o peixe cozinhar.

Coloque o peixe no forno e cozinhe por 45-50 minutos.

Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos.

Quebre a crosta de sal com uma colher pesada ou com as costas de uma faca.

Remova o sal e deixe seus convidados comerem.

Sirva o molho Beurre Blanc ao lado.

Beurre Blanc

Ingredientes:

½ xícara (120ml) de vinagre de vinho branco

Sal e pimenta a gosto
150g de manteiga cortada em cubos pequenos.

1 colher de chá (5ml) de suco de limão

Método:

Em uma panela, aqueça o vinagre, o vinho e as chalotas em fogo alto.

Leve para ferver e reduza pela metade.

Adicione a manteiga um cubo de cada vez e bata vigorosamente.

Depois de incorporar toda a manteiga e o molho engrossar, tempere com sal e pimenta e acrescente o suco de limão.


O que é peixe assado com sal?

Quer saber como cozinhar um peixe inteiro? Mostre com um tratamento especial como Peixe Assado com Sal. Uma maneira perfeita de comemorar quando seu filho chega em casa com seu primeiro de sempre truta de Lago ?

Peixe assado em crosta de sal é um método fabuloso para cozinhar peixes inteiros para ter na manga. E um que freqüentemente aparece em volta da minha casa durante a temporada de pesca.

Normalmente servido em grandes jantares de família, não há realmente nenhuma razão para esperar por uma ocasião especial. Porque, embora pareça incrível e impressionante, é super fácil de fazer a partir de ingredientes comuns de despensa & # 8211 ervas, especiarias e Sal Kosher de Morton.

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Sal Kosher Grosso de Morton é o sal que procuro desde que me lembro! A luz, não opaca, sabor e flocos brancos opacos e ásperos sempre podem ser confiáveis ​​para adicionar o toque perfeito. Desde temperar e marinar carnes grelhadas e vegetais, salgar carnes, fazer picles ou salgar antes de servir, o Sal Kosher Morton eleva qualquer prato.

E o novo Sal Kosher Grosso de Morton embalagem, disponível em seu Safeway local, tem uma tampa versátil que vira para cima ou torce. Portanto, agora é ainda mais fácil aproveitar o poder do tempero Sal Kosher Grosso de Morton! Se você precisa agitar um pouco, despejar um pouco ou medir um muito!

Basta virar a parte superior e sacudir um pouco para adicionar a quantidade perfeita de tempero ao seu prato. Ou use o lado fácil de despejar da tampa para medir exatamente a quantidade que sua receita pede. Ou facilmente torça a tampa e convenientemente derramar bastante de sal quando você precisa. Como este peixe assado com sal que pede 4,5 xícaras de sal Kosher Morton.

O que todo aquele sal faz?

Embora possa parecer muito sal, não é muito salgado em absoluto! Eu prometo! Muitas pessoas que estão se perguntando o gosto do peixe assado com sal têm medo do salgado. Mas o sal não é transmitido ao sabor do peixe, ele simplesmente cria uma vedação hermética, fixando o sabor para o peixes mais surpreendentes, tenros e escamosos. Acredite em mim, é muito melhor do que simplesmente colocá-lo no forno! A crosta de sal atua como isolante protegendo os peixes tenros no interior e criando essencialmente um forno dentro um forno. Travando a delícia natural do peixe, combinando-o com os temperos que você colocou dentro, ao mesmo tempo permitindo que o peixe cozinhe baixo e devagar. Todos esses fatores resultam em peixes perfeitamente cozidos de maneira uniforme, toda vez!

E agora, você pode pegar o suficiente para muitos peixes assados ​​no sal por um ótimo preço no corredor de especiarias em seu Safeway local!


Peixe capim limão grelhado no carvão

As temperaturas do forno são convencionais, se usar ventilação forçada (convecção), reduza a temperatura em 20˚C. | Usamos colheres de sopa e xícaras australianas: 1 colher de chá é igual a 5 ml 1 colher de sopa é igual a 20 ml 1 xícara é igual a 250 ml. | Todas as ervas são frescas (a menos que especificado) e os copos são levemente embalados. | Todos os vegetais são de tamanho médio e descascados, a menos que especificado. | Todos os ovos têm 55-60 g, a menos que seja especificado.

Instruções

Mergulhe um espeto de bambu em água fria por 30 minutos. Em uma tigela, misture o capim-limão, o endro e a cebolinha. Coloque a mistura na cavidade do peixe e prenda a abertura com o espeto de bambu. Esfregue o peixe inteiro com todo o sal marinho, cobrindo-o bem. Aqueça uma assadeira ou placa de churrasqueira em médio-alto. Grelhe o peixe por 10-15 minutos de cada lado ou até que esteja cozido (as escamas e a pele devem descascar facilmente).

Enquanto isso, misture os ingredientes do molho de molho de tamarindo em uma tigela pequena e misture até que o açúcar se dissolva. Antes de servir o peixe à mesa, descasque e descarte as escamas e a pele. Sirva o peixe quente, com o arroz pegajoso e o molho.

• Para fazer água de tamarindo, mergulhe 100 g de polpa de tamarindo em 400ml de água fervente. Divida um pouco com um batedor e deixe esfriar o suficiente para segurar. Usando as mãos, quebre a mistura em uma pasta grossa. Passe a mistura por uma peneira e você deve obter cerca de 375 ml de água de tamarindo.


Robalo com Crosta de Sal e Pimenta

Se você está tentando fazer sua família comer mais peixes, o robalo é a porta de entrada perfeita. O sabor é suave, a textura é carnuda e combina com quase tudo - de especiarias mediterrâneas a molhos frutados. Mas, para colocar o foco em como o robalo pode ser perfeito por si só, mantive as coisas limpas e simples.

Bater um filé de peixe com sal e pimenta é comum. Mas com esta receita, usei uma quantidade generosa de ambos para criar uma crosta de sonho por cima. Como resultado, você obtém um exterior dourado e crocante com um interior macio e escamoso. Você não precisa de muito mais, mas se estiver se sentindo extra, vá em frente e bata aquela manteiga de alho e limão que eu forneci no cartão de receita. Você não pode errar com uma garoa cintilante de bondade amanteigado com limão e alho)

Gosto de servir meu robalo com crosta de sal e pimenta com vegetais, como brócolis assado no forno, ou sobre uma cama saudável de verduras e grãos, como fiz aqui. Depende da época! Mas sal e pimenta combinam com quase tudo, então suas opções são infinitas. Com o que você vai servir?

Se você experimentar esta receita ou criar sua própria variação, me avise nos comentários! Eu amo me conectar com você. Em seguida, tire uma foto e marque-me no Insta @killing__thyme para ser destaque em nosso boletim informativo.


Método

Pré-aqueça o forno a 200C / 390F / Gás 6.

Seque o peixe com escamas e eviscerado com papel de cozinha. Encha a cavidade do corpo com o tomilho.

Bata as claras em uma tigela até formar picos suaves quando o batedor é removido. Junte o sal às claras em neve.

Forre uma assadeira ou travessa refratária com papel manteiga e espalhe um terço da mistura de clara de ovo sobre a base.

Coloque o robalo em cima da mistura de clara de ovo e, em seguida, coloque o restante da mistura para cobrir completamente o peixe.

Asse o robalo no forno por 30-35 minutos, até que a crosta de sal esteja crocante.

Retire o prato do forno. Quebre a crosta de sal com uma espátula. Usando um pincel para confeitar, remova os cristais de sal da superfície do peixe e ao redor do peixe.

Esprema o sumo de limão e regue com azeite.

Para a salada de erva-doce, coloque a erva-doce, o endro, o suco de laranja e o azeite de oliva em uma tigela e misture.

Deixe repousar cerca de dez minutos. Pouco antes de servir, adicione a rúcula e misture para revestir as folhas de rúcula.

Para o purê de alho, coloque o alho e as natas em uma panela e leve para ferver, depois reduza o fogo e cozinhe até que as natas reduzam pela metade.

Retire o alho da panela, misture o purê de batata e mexa bem para incorporar.

Adicione a manteiga e tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino moída na hora.

Para servir, coloque uma colher de purê em cada travessa junto com um pouco de salada e um quarto de robalo para cada pessoa.


sal marinho e pimenta moída na hora

PRÉ-AQUECER O FORNO a 220 ° C. Corte 1 limão em 6 fatias. Polvilhe sal marinho na cavidade dos peixes. Rasgue o endro e coloque-o na cavidade, junto com as rodelas de limão.

Em uma assadeira grande, espalhe uma camada de sal de cozinha com 1 cm de espessura. Coloque o peixe por cima do sal e cubra com o restante do sal de cozinha. Polvilhe 1/4 de xícara de água sobre o sal para ajudar a formar a crosta.

Asse o peixe por 25 minutos. Deixe descansar por 10 minutos. Quebre a crosta da parte superior do peixe (provavelmente, a pele sairá junto).

Remova qualquer pele restante e descarte. Para filetar o peixe, desenhe uma linha na espinha e remova a carne em pedaços grandes. Quebre a espinha na cabeça e na cauda e remova. Pegue os filetes do segundo lado.

Divida o peixe entre os pratos de servir (cerca de 180g por porção) com uma colherada de aioli ao lado. Regue com azeite e termine com um toque de limão sobre o peixe e uma boa moagem de pimenta.


2. O salmão será excessivamente salgado?

Resumindo, não. O salmão assado com sal quase não terá sal, exceto o sal que você tempera por dentro e por fora. Por que esse sal não migra para os peixes? Bem, isso se deve principalmente à umidade e às barreiras. Como há uma camada de pele e rodelas de limão do lado de fora, a carne do peixe não vai absorver o sal tanto quanto você pensa.

Além disso, a crosta de sal é úmida, de modo que, à medida que é cozida, a umidade sai e, por fim, seca-a. Isso não transferirá nenhum sabor de sal para a carne. A crosta de sal neste Salmão Assado com Sal tem tudo a ver com a captura do sabor, e não sobre como tornar a comida excessivamente salgada.


Receita de cozimento de pargo manchado de rosa com crosta de sal

Esta é uma daquelas receitas que parece tão legal de fazer, mas você nunca acha que & # x27t terá tempo ou sal suficiente para fazer isso, certo? Isso é o que eu sempre pensei ao ver este lindo prato que remonta ao Império Mongol dos séculos 13 e 14. O cozimento com sal cria uma cápsula semelhante a um forno, mantendo o peixe úmido e delicado. No passado, esse método era tradicionalmente cozido no fogo, mas hoje em dia temos nosso prático forno para fazer o truque.

Martin e eu arregaçamos as mangas e ficamos salgados fazendo este prato estúpido outra noite em nossa cozinha de ninho! Compramos dois pargos lindos inteiros, Rose Spotted Snappers e recheámo-los com os ingredientes mais frescos. Foi muito divertido e exigiu ingredientes mínimos. Parecia que estávamos construindo castelos de areia salgados ou bonecos de neve com todo o sal úmido, definitivamente uma forma prática e terapêutica de cozinhar!

Confira a receita abaixo e comece a cozinhar seus peixes incrustados de sal na próxima vez para o jantar! Tenha cuidado com o tamanho do peixe e a proporção de sal - usamos um pouco de sal demais e precisávamos de uma gema de ovo extra, mas aprendemos lições para a próxima vez. Ainda estava delicioso, embora um pouco salgado (curva de aprendizado de 1/2 polegada da próxima vez grosso), um pouco ossudo (tenha cuidado com os ossos) e ainda assim uma delicadeza - yummm. Saúde!