Receitas tradicionais

Biscoitos de açúcar

Biscoitos de açúcar

Esse receita básica de biscoito é muito bem testado e confiável - ótimo para quando você quer algo para combinar com um xícara de café ou apenas gosta de brincar à prova de falhas na cozinha. Apenas não pule a etapa de refrigeração ou seus biscoitos ficarão mais do que um pouco achatados. Depois de resfriada, a massa fica na geladeira por até 1 semana, para que você possa fazer biscoitos fresquinhos em cerca de 20 minutos. E verifique as variações também - há algo para todos ... pessoalmente, eu gosto mais dos sanduíches recheados, mas talvez seja porque sou ganancioso. Aproveitar! - Aine Carlin, Mantenha-o Vegan.

Notas

PARA BOLINHOS DE LIMÃO: Faça os biscoitos ao contrário, adicionando as raspas e o suco de 1 limão à mistura do creme. Adicione até 3 colheres de sopa de farinha extra à massa, se necessário. Deixe esfriar por pelo menos uma hora antes da cobertura. Misture ¾ xícara de açúcar de confeiteiro com 3 a 5 colheres de chá de suco de limão para formar uma cobertura lisa. Regue sobre os biscoitos e polvilhe com as raspas de limão. Deixe definir antes de servir.

PARA BOLINHOS DE CHOCOLATE DUPLO: Faça os biscoitos ao contrário, adicionando 1 colher de sopa de cacau em pó e ½ xícara de gotas de chocolate à mistura de farinha.

PARA SANDUÍCHES DE BOLINHAS RECHEADAS: Faça um lote de biscoitos básicos como o oposto e deixe esfriar. Misture 7 colheres de sopa de manteiga vegana, ½ xícara de açúcar de confeiteiro e 1 colher de chá de extrato de baunilha até ficar cremoso. Sanduíche uma camada generosa de creme de manteiga entre dois biscoitos antes de servir. Aproveitar!

Tirado de Mantenha-o Vegan - mais de 100 pratos simples, saudáveis ​​e deliciosos de Aine Carline. Publicado pela Kyle Books, com preço de $ 19,95.

Ingredientes

  • 9 colheres de sopa de manteiga vegana
  • 2/3 xícaras de açúcar granulado
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 colher de chá de fermento em pó

6 porções

Calorias por porção 420

Equivalente de folato (total) 121µg 30%

Riboflavina (B2) 0,2 mg 12,4%


Rende 2-3 dúzias, dependendo do tamanho Doses

Passo 1

Bata o sal, o fermento e 3 xícaras de farinha em uma tigela pequena. Na batedeira em velocidade alta, bata a manteiga e o açúcar até incorporar bem (a manteiga não precisa ficar fofa), por cerca de 3 minutos. Adicione o ovo, a gema e a baunilha e bata apenas para incorporar. Reduza a velocidade e adicione gradualmente a mistura de ingredientes secos apenas para combinar. Forme a massa em dois discos de ¾ & quot de espessura embrulhados em plástico. Refrigere pelo menos 2 horas.

Passo 2

Coloque as prateleiras nos terços inferior e superior do forno e pré-aqueça a 325 °. Deixe 1 disco de massa descansar em temperatura ambiente até amolecer levemente, cerca de 5 minutos. Estenda sobre uma folha de papel manteiga levemente enfarinhada até cerca de ¼ & quot de espessura, polvilhando com farinha conforme necessário (se a massa ficar macia ou pegajosa, deixe esfriar no pergaminho até ficar firme). Recorte formas com cortadores de biscoitos enfarinhados e transfira para assadeiras forradas de pergaminho.

Etapa 3

Asse os biscoitos girando as assadeiras até a metade, até que as bordas estejam douradas, 12 a 16 minutos, dependendo do tamanho. Transfira para uma gradinha e deixe esfriar. Repita com as sobras e o restante da massa.

Passo 4

Decore os biscoitos resfriados conforme desejado.

Etapa 5

Avance: A massa dos biscoitos pode ser feita 1 mês antes de congelar em vez de resfriar. Os biscoitos podem ser assados ​​(deixados sem decoração) 2 semanas antes, embrulhe bem e congele.

Como você avaliaria os Ultimate Sugar Cookies?

Eu segui esta receita no último Natal e no Dia dos Namorados, muito antes de perceber que pesar os ingredientes faz para um melhor cozimento (e simplifica o processo de cozimento). Usei-os para fazer corações e várias formas de Natal. Aqui estou eu, um padeiro mais experiente, voltando a esta receita porque é deliciosa. Para quem quer um biscoito mais macio, pois faz um biscoito crocante, eu digo testar os tempos com um biscoito de teste para ter certeza de obter a maciez que você gosta. Lembre-se de que eles continuam cozinhando quando você os tira do forno. Para quem procura uma boa receita recortada ou um simples biscoito redondo de açúcar, não procure mais.

Não sei por que existem críticas negativas a esta receita de cookie! este é realmente o melhor biscoito de açúcar que fiz! são amanteigados, com um toque de sal e firmam-se perfeitamente! o tempo depende obviamente do seu forno e de conhecer os pontos quentes e o que não faço, por isso estou muito satisfeito!

Bon Appetit precisa colocar suas receitas em gramas! Os funcionários estão constantemente pressionando a compra de uma balança, mas não colocam receitas de escrita com pesos para realmente usar a balança! Bon Appetit publicou um artigo dizendo 1 xícara de farinha = 125 gramas, mas Alison Roman, que desenvolveu esta receita, diz 1 xícara = 145 gramas. Então, qual usaremos? Estou pensando em 145g por xícara porque fiz 125 gramas para cada xícara da receita e meus biscoitos se espalharam bastante! V chateado.

Eu estava esperando biscoitos de açúcar mastigáveis ​​clássicos. Mas, em vez disso, eram muito densos e nada mastigáveis. Mais como um Cookie de Walkers. Muito decepcionante. O sabor da massa era incrível, então quando se revelou um biscoito mais duro do que eu esperava, foi muito triste.

Eu trabalho em um tipo de espaço WeWorks aqui no Distrito e executei um lote de teste desses cookies para ver como ficariam antes de torná-los & quotreal & quot. Segui a receita até um T e fiz usando meu Kitchen Aid. O glacê / decoração ficou um pouco bagunçado no metrô (metrô aqui - mas é isso), mas coloquei-os em uma área comum para avaliar as reações. Até agora me perguntaram / sobrecarga, & quotAlguém fez isso? (depois de dar uma mordida) & quot, e & quotVocê pode me dizer, você colocou algo & # x27special & # x27 neles certo? & quot Mais importante, eu & # x27m vendo as mesmas pessoas voltando para outro cookie depois de já terminar um ou dois. Definitivamente farei isso de novo e descobrirei uma maneira melhor de proteger minhas decorações em transporte público para que tenham a mesma aparência e sabor.

Os cookies ficaram ótimos! Eles mantiveram sua forma e tinham o gosto de um biscoito de açúcar. Esta foi a segunda receita que experimentei. Eu gostaria de ter experimentado este primeiro, eu poderia ter economizado meio quilo de manteiga.

Millenials matando a indústria de receitas? OK, Boomer. Ótima receita sólida, obrigado BA!

salgado demais e açúcar insuficiente. também não fazia realmente um biscoito sólido. id apenas dizer que não é ótimo.

Achei que eram salgados demais. Eu cortaria o sal pela metade. Talvez mais.

Quando os criadores do Recipe pararam de chamar a batida de Butter, ou Butter and Sugar, de Creaming? Millinials?


Biscoitos de açúcar

Peneire a farinha, o fermento e o sal em uma tigela. Em uma tigela separada, bata a manteiga e o açúcar na batedeira em velocidade média até obter um creme claro e fofo, cerca de 3 minutos. Junte os ovos e a baunilha. Reduza a velocidade para baixa. Aos poucos, misture na mistura de farinha. Desenforme a massa e divida ao meio. Achate cada metade em um disco e embrulhe em plástico. Leve à geladeira até ficar firme, pelo menos 1 hora ou durante a noite.

Pré-aqueça o forno a 325 graus, com grades nos terços superior e inferior do forno. Deixe um disco de massa repousar em temperatura ambiente apenas até ficar macio o suficiente para rolar, cerca de 10 minutos. Abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada com pouco menos de 1/4 de polegada de espessura, adicionando mais farinha conforme necessário para evitar que a massa grude. Leve à geladeira até ficar firme, cerca de 30 minutos. Corte os biscoitos usando os cortadores ou modelos desejados. Transfira para assadeiras forradas com pergaminho enquanto trabalha. Estenda os recados e repita uma vez. Repita com o disco de massa restante. Refrigere os biscoitos no freezer até ficarem bem firmes, cerca de 15 minutos.

Asse os biscoitos, trocando as posições das assadeiras e girando até a metade, até que as bordas fiquem douradas, 15 a 18 minutos. Deixe esfriar sobre as assadeiras sobre gradinha. Decore com Glacê Real.


Ingredientes

  • 4 xícaras de açúcar em pó
  • 3 colheres de sopa de pó de merengue
  • ½ colher de chá de creme de tártaro
  • ½ xícara de água
  • 1 colher de chá de baunilha
  • 2 e 4 colheres de sopa de água
  • Cores sortidas colam corante alimentício (opcional)

Em uma tigela grande, misture o açúcar de confeiteiro, o merengue em pó e o creme de tártaro. Adicione 1/2 xícara de água e a baunilha. Bata na batedeira em velocidade baixa até incorporar e depois em velocidade alta por 7 a 10 minutos ou até ficar bem firme. Adicione 2 a 4 colheres de sopa de água, 1 colher de chá de cada vez, para fazer uma crosta de gelo com consistência generosa. Se desejar, divida a cobertura em tigelas individuais e pinte com corante alimentício em pasta.


Primeiro, peneire a farinha, o fermento e o sal em uma tigela.

Em outra tigela, misture o açúcar, a manteiga, a essência de amêndoa e o extrato de baunilha até ficar cremoso.
Quando estiver cremoso, adicione um ovo e misture até incorporar totalmente.
Em seguida, adicione a farinha, uma colher de cada vez, e misture em velocidade menor.

Quando a massa começar a ficar esfarelada, pare de mexer e use as mãos para formar uma bola com a massa.
Envolva a massa em filme plástico e deixe esfriar na geladeira por pelo menos 1 hora.

Quando a massa esfriar, abra-a sobre uma superfície enfarinhada e use um cortador de biscoitos para cortar os biscoitos.
Transfira os biscoitos para uma assadeira forrada com papel manteiga. Asse no forno até que os biscoitos comecem a dourar nas bordas.

Você vai acabar com biscoitos de açúcar deliciosos. Pronto para decorar, ou apenas comê-los assim!


Armazenamento e congelamento de biscoitos de açúcar

Depois de assado, Esses biscoitos de açúcar podem ser armazenados em um recipiente hermético por até cinco dias na bancada ou na mesa da cozinha. Se for coberto com cobertura real, certifique-se de deixar a cobertura secar completamente durante a noite e, em seguida, coloque-os em um recipiente hermético com pedaços de papel manteiga ou papel manteiga entre cada camada de biscoitos para evitar que a cobertura seja danificada.

Esses biscoitos de açúcar cortados congelam muito bem, contanto que não tenham sido decorados com glacê real. Congele biscoitos de açúcar não decorados ou biscoitos de açúcar decorados com açúcar espumante colorido em uma assadeira plana no freezer por uma hora. Em seguida, empilhe-os em um recipiente rígido e hermético (um que não amasse ou entorte quando movido no freezer).

Você pode tentar congelar biscoitos de açúcar decorados com glacê real, mas muitas vezes a condensação que ocorre naturalmente durante o congelamento e descongelamento fará com que a coloração escorra.


Uma receita de biscoito de açúcar com 25 deliciosas variações!

Nosso biscoito de açúcar é um camaleão na cozinha de Natal. Aposto que você não pode parar em apenas um!

Por Chatelaine atualizado em 5 de dezembro de 2012

Nosso biscoito de açúcar baunilha de baunilha fácil pode mudar de agradável para travesso com mix-ins, esmaltes e recheios simples. Comece com uma receita de biscoito de açúcar e aprenda como fazer 25 variedades diferentes.

Pegue esta receita de cookie: Nosso biscoito de açúcar baunilha fácil.

Biscoito de baunilha com açúcar gelado

12 maneiras de misturar: Adicione alguns ingredientes da cana-de-açúcar ao pistache e cranberry.

Cookie de pistache e cranberry com sorvete

6 maneiras de aplicá-lo: Regue a cobertura para um pãozinho de canela ou faça de bordo para o nosso biscoito de bacon.

Bolinho de canela com sorvete

2 maneiras de imprensá-lo: Opte por chocolate e creme ou s & # 8217mores, ou ambos.

Cookies de chocolate e creme de gelo

5 maneiras de preenchê-lo: Faça impressões digitais recheadas com doce de leite, nutella, cerejas maraschino ou limão.


Precisa de um substituto para o creme de tártaro?

Use 2 colheres de chá de suco de limão ou vinagre branco no lugar de 1 colher de chá de creme de tártaro.

O creme de tártaro está listado entre os ingredientes de quase todas as receitas de & # 8220Biscoito de açúcar Amish & # 8221 que você encontrará. Mas não é usado com tanta frequência na culinária moderna e pode não ser algo que você mantenha na despensa.

Alerta de nerd da ciência do cozimento! O creme de tártaro é um ácido que, quando combinado com o bicarbonato de sódio, atua como um agente de fermentação & # 8212 ou seja, torna as coisas inchadas! Em receitas como essas, você pode facilmente substituir outra substância ácida para obter o mesmo efeito. Suco de limão e vinagre branco são muito convenientes!


Biscoitos de açúcar

Simples, doce, reconfortante e familiar, um bom biscoito de açúcar tem de tudo: um pouco de crocante, um centro macio e um tom familiar de baunilha. Este cookie pode ser personalizado de várias maneiras para se adequar ao seu gosto. Um toque de extrato de amêndoa, algumas raspas de limão ou um toque de noz-moscada estão perfeitamente em casa nesta massa. Quer um snickerdoodle? Passe os biscoitos não assados ​​no açúcar e canela antes de assar. Quer um biscoito crocante de ponta a ponta? Pressione-os bem antes de colocá-los no forno.

Ingredientes

  • 3 xícaras (361g) de farinha multiuso King Arthur não branqueada
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 3/4 colher de chá de sal
  • 16 colheres de sopa (227g) de manteiga sem sal
  • 1 1/4 xícaras (248g) de açúcar
  • 2 onças (57g) de queijo cremoso
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 1/4 colher de chá de extrato de amêndoa
  • 1 ovo grande

Instruções

Pré-aqueça o forno a 375 ° F. Unte levemente duas assadeiras ou forre com pergaminho.

Em uma tigela média, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal. Deixou de lado.

Em uma tigela grande, bata a manteiga, o açúcar e o cream cheese (se for usar) até obter um creme claro e fofo.

Junte a baunilha e os extratos de amêndoa, batendo, e o ovo raspe as laterais e o fundo da tigela.

Dê um passo adiante

A melhor receita de biscoito de açúcar

Adicione a mistura de farinha e misture em velocidade baixa a média até que a mistura esteja uniformemente umedecida.

Coloque 3/4 de xícara (149g) de açúcar em um saco plástico grande ou em uma panela rasa. Despeje a massa por colheres de sopa no açúcar, rolando na assadeira ou sacudindo levemente no saquinho para cobri-la com o açúcar.

Coloque nas assadeiras preparadas, deixando 2 "entre elas. Usando um vidro de fundo plano, alise os cookies com cerca de 1/4" de espessura.

Asse por 10 a 12 minutos - 10 minutos para biscoitos mais macios, 12 minutos para mais crocantes. As bordas dos cookies mal começam a dourar.

Retire do forno e deixe esfriar na assadeira por 5 minutos, antes de transferir para uma gradinha para terminar de esfriar completamente.

Dicas de nossos padeiros

Para os biscoitos rollout, inclua o cream cheese e faça a massa com 3 1/2 xícaras (420g) de farinha, coloque a massa em um saco plástico, alise-a em um disco e leve à geladeira por 1 hora antes de estender e cortar. Asse os biscoitos por 8 minutos, até dourar nas bordas. A receita fará 6 dúzias de biscoitos de 2 ".

Se você gosta de um biscoito um pouco mais mastigável, adicione 2 colheres de sopa (39g) de xarope de milho à massa. Os biscoitos vão se espalhar um pouco mais.

Procurando uma versão sem glúten desta receita? Encontre aqui: Cookies de creme de queijo sem glúten e açúcar.


Asse em forno a 350 graus por 6-8 minutos, dependendo do tamanho do biscoito. Não asse demais! Gostamos de biscoitos de açúcar mais grossos, para que retenham uma boa quantidade de cobertura. Se você fizer seus biscoitos no lado grosso, como fizemos nas fotos aqui, você deve cozinhá-los de 9 a 10 minutos, mas não por muito mais tempo. Eles podem não parecer feitos para você, mas estão. Tire-os do forno. Você não quer que eles comecem a dourar nas bordas da mesma forma que faria com biscoitos de chocolate, por exemplo. Cozinhar demais é o principal culpado se você achar que seus biscoitos parecem secos. Se você lançar biscoitos mais finos ou usar cortadores de biscoitos menores do que os que usamos aqui, você só deve assar os biscoitos por 6 ou 7 minutos.

Esta receita fará muitos biscoitos, mas o número real depende do tamanho dos cortadores de biscoitos que você está usando. Usando esses cortadores de biscoitos grandes, fizemos 36 biscoitos. Se você só precisa de algumas dúzias de biscoitos, pode cortar esta receita pela metade.

Esses biscoitos têm um sabor incrível e realmente mantêm sua forma. E o mais importante, eles não aumentam muito ou se achatam em uma bolha de biscoito.


Meus biscoitos de açúcar favoritos

Esta é a receita clássica de biscoito de açúcar que derrete na boca, que foi passada de geração em geração para muitas famílias americanas. Isso me foi dado pela falecida Sally Holcomb, uma querida membro de nossa pequena igreja. Eu a amava e amava seus biscoitos.

açúcar, mais extra para polvilhar

mais 2 colheres de sopa, farinha multiuso

  1. Pré-aqueça o forno a 350 graus F.
  2. Em uma tigela grande, bata os ovos, o óleo, a manteiga, os açúcares e a baunilha.
  3. Adicione os ingredientes restantes e misture bem. Cubra e leve à geladeira por uma hora.
  4. Usando uma colher de biscoito, coloque bolas de massa em uma assadeira não untada.
  5. Passe um pouco de manteiga no fundo de um copo e mergulhe-o no açúcar granulado. Use o copo para achatar cada bola de massa, mergulhando novamente no açúcar a cada vez. Repita até que todos estejam achatados.
  6. Asse por 9 a 11 minutos, até que os biscoitos estejam quase dourando. Não overbrown!
  7. Deixe esfriar antes de comer. Os cookies são extremamente quebradiços!

Eu ainda estou juntando as receitas precisas do meu festival de culinária de Ação de Graças na semana passada, então, enquanto isso, aqui está minha receita favorita de biscoito de açúcar.

Embora o Homem de Marlboro prefira biscoitos açucarados feitos de tubos de massa de geladeira comprada em loja (é um alimento reconfortante para ele), eu prefiro esses bebês leves que derretem na boca. Esta receita foi dada a mim pela falecida Sally, um membro querido de nossa igreja presbiteriana local cujos biscoitos de açúcar sempre fizeram potlucks da igreja e Domingos de biscoito uma coisa para lembrar.

Embora esta seja uma receita amplamente difundida, freqüentemente passada de geração a geração de muitas famílias americanas, fiquei muito feliz que minha cópia original veio da própria Sally.


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