Receitas tradicionais

Grill Talk com Aarón Sánchez

Grill Talk com Aarón Sánchez

Aarón Sánchez, Picado juiz, chef famoso e dono de restaurante mexicano-americano conversaram com o The Daily Meal sobre suas coisas favoritas para grelhar, seu top dicas para grelhar, e o que não para fazer quando você está grelhando. Sánchez fez parceria com Miller Lite para criar 20 originais receitas de grelhados que incluem molhos, espetos, sanduíches, tacos, uma deliciosa cheeseburger chile verde e mais, todos os quais incorporam ou combinam bem com Miller Lite.

A refeição diária: Qual é a importância da grelha na culinária mexicana e outra latino-americana?

Aarón Sánchez: Bem, a grelha no mundo espanhol, eu acho que para as famílias latinas e hispânicas, estar juntos e comungando ao redor da cozinha é uma grande parte da nossa educação. Portanto, a ideia de fazer isso ao ar livre na grelha é tão importante. Acontece que estou de férias com minha família e a primeira coisa que fiz quando vim aqui foi grelhar alguns bifes, grelhar um pouco de frango, e todos nós estávamos do lado de fora com um Miller Lite gelado, e isso é muito gentil de onde começa para nós na comunidade latina; está apenas começando e é apenas uma extensão de uma cozinha interna.

Qual é uma das suas ferramentas favoritas para grelhar? (Além de uma grelha, obviamente.)

Bem, eu acho que tem que ser as marinadas. Você infunde um grande sabor e realmente apenas complementa a proteína real com a qual você está trabalhando. Seja frango, boi ou porco, você quer uma marinada bem grande. Eu tenho algumas marinadas muito legais que criei com a equipe Miller Lite, usando Miller Lite, que eu gosto muito. Usar muito cominho, muito coentro, muito coentro e pimenta, e isso está realmente ajudando a elevar algo que potencialmente poderia ter um sabor bastante neutro. É realmente por isso que minhas ferramentas favoritas são as marinadas que eu uso.

Quais são seus alimentos favoritos para grelhar?

Acho que, para eu grelhar, toda a ideia de estar com seus amigos, principalmente durante a temporada de grelhar no verão, se você não quer ficar muito tempo perto da churrasqueira em si, você realmente quer passar o tempo com sua família e seu amigos. Então eu gosto muito de fazer o trabalho do dia anterior, então a ideia de marinar, a ideia de esfregar carne defumada, tudo isso pode acontecer no dia anterior ou até de madrugada. É assim que gosto de fazer. Eu amo cozinhar um frango em lata de cerveja. Adoro fazer bife marinado. O bife é um dos meus favoritos, e também adoro lombo de porco.

Existe um ingrediente específico que as pessoas deveriam ter, mas não são cozinhando na grelha?

Esta é uma boa pergunta. Acho que uma das coisas boas que as pessoas deveriam grelhar com mais frequência é a berinjela. Você pode marinar berinjela, cortá-la em rodelas, pode grelhar inteira, raspar da berinjela real, fazer um pouco de molho, fazer baba ghanoush ou algo assim. Então eu acho que berinjela é um daqueles itens grelhados subestimados.

Qual é o maior erro que as pessoas cometem ao grelhar?

Bem, há alguns erros que as pessoas cometem ao grelhar, na verdade, meu irmão mais velho comete esses erros o tempo todo. Você nunca deve colocar óleo na grelha antes de cozinhar. Muita gente encharca uma toalha de pano com óleo e depois passa na grelha, e o que acaba acontecendo é que o óleo queima na grelha e adiciona um sabor acre, tipo gasolina ao seu produto. Então o que você deve sempre fazer é colocar o óleo no próprio produto e deixar que, seja a marinada ou logo antes de colocar o tempero, coloque um pouco de azeite por cima e ajude a facilitar o tempero e também o cozimento .

Você já teve algum desastre terrível?

Sim, absolutamente, eu tive um monte. Tive a oportunidade de fazer uma espádua de porco inteira e, por algum motivo, algo se espirrou nas brasas, e um monte de gente apareceu, e a carne de porco não foi cozida porque as brasas estavam apagadas. A carne de porco não estava apenas cozinhando, mas tinha aquele sabor de carvão queimado, então meio que a tornou inútil.

Dê-nos as suas três principais dicas para grelhar.

Minhas três principais dicas para grelhar seriam certificar-se de que você retira o produto em tempo suficiente. Coma muitos molhos e guarnições diferentes - sejam seus molhos, seus vegetais em conserva. Eu acho que é um grande problema.

Certifique-se de que, ao cozinhar com carvão, trabalhe com calor indireto, para empilhar todos os carvões de um lado e trabalhar dessa forma, você terá a opção de manter a carne em alta temperatura e também mantenha-o em calor indireto para que você possa usar a grelha como forno.

E o meu terceiro seria apenas para contornar as pessoas que você ama e se preocupa e ter um refrigerador cheio de Miller Lite bem gelado. É assim que eu gosto de fazer.


"Master Chef" Juiz Aar & # 243n S & # 225nchez's Receita favorita de churrasco de verão

Vejo o churrasco como uma oportunidade de experimentar ingredientes - para colocar minha marca pessoal em uma refeição. Crescendo no Texas, costumávamos comer doces mexicanos com cobertura de pimenta, e essa é a nota que eu queria com essas costelas de tamarindo. A fruta agridoce adiciona um toque tropical que complementa perfeitamente a carne de porco carbonizada.

Outra maneira de surpreender meus convidados do quintal é adicionando guarnições de carne não tradicionais, como queijo Cotija ou coentro, aos pratos clássicos de frango grelhado da minha mãe. Com alguns sabores inesperados, a comida do seu próximo churrasco será tão memorável quanto a conversa.


Foto: ALLEKO / iStock


Foto: iStock


"Master Chef" Juiz Aar & # 243n S & # 225nchez's Receita favorita de churrasco de verão

Vejo o churrasco como uma oportunidade de experimentar ingredientes - para colocar minha marca pessoal em uma refeição. Crescendo no Texas, costumávamos comer doces mexicanos com cobertura de pimenta, e essa é a nota que eu queria com essas costelas de tamarindo. A fruta agridoce adiciona um toque tropical que complementa perfeitamente a carne de porco carbonizada.

Outra maneira de surpreender meus convidados do quintal é adicionando guarnições de carne não tradicionais, como queijo Cotija ou coentro, aos pratos clássicos de frango grelhado da minha mãe. Com alguns sabores inesperados, a comida do seu próximo churrasco será tão memorável quanto a conversa.


Foto: ALLEKO / iStock


Foto: iStock


"Master Chef" Juiz Aar & # 243n S & # 225nchez's Receita favorita de churrasco de verão

Vejo o churrasco como uma oportunidade de experimentar ingredientes - para colocar minha marca pessoal em uma refeição. Crescendo no Texas, costumávamos comer doces mexicanos com cobertura de pimenta, e essa é a nota que eu queria com essas costelas de tamarindo. A fruta agridoce adiciona um toque tropical que complementa perfeitamente a carne de porco carbonizada.

Outra maneira de surpreender meus convidados do quintal é adicionando guarnições de carne não tradicionais, como queijo Cotija ou coentro, aos pratos clássicos de frango grelhado da minha mãe. Com alguns sabores inesperados, a comida do seu próximo churrasco será tão memorável quanto a conversa.


Foto: ALLEKO / iStock


Foto: iStock


"Master Chef" Juiz Aar & # 243n S & # 225nchez's Receita favorita de churrasco de verão

Vejo o churrasco como uma oportunidade de experimentar ingredientes - para colocar minha marca pessoal em uma refeição. Crescendo no Texas, costumávamos comer doces mexicanos com cobertura de pimenta, e essa é a nota que eu queria com essas costelas de tamarindo. A fruta agridoce adiciona um toque tropical que complementa perfeitamente a carne de porco carbonizada.

Outra maneira de surpreender meus convidados do quintal é adicionando guarnições de carne não tradicionais, como queijo Cotija ou coentro, aos pratos clássicos de frango grelhado da minha mãe. Com alguns sabores inesperados, a comida do seu próximo churrasco será tão memorável quanto a conversa.


Foto: ALLEKO / iStock


Foto: iStock


"Master Chef" Juiz Aar & # 243n S & # 225nchez's Receita favorita de churrasco de verão

Vejo o churrasco como uma oportunidade de experimentar ingredientes - para colocar minha marca pessoal em uma refeição. Crescendo no Texas, costumávamos comer doces mexicanos com cobertura de pimenta, e essa é a nota que eu queria com essas costelas de tamarindo. A fruta agridoce adiciona um toque tropical que complementa perfeitamente a carne de porco carbonizada.

Outra maneira de surpreender meus convidados do quintal é adicionando guarnições de carne não tradicionais, como queijo Cotija ou coentro, aos pratos clássicos de frango grelhado da minha mãe. Com alguns sabores inesperados, a comida do seu próximo churrasco será tão memorável quanto a conversa.


Foto: ALLEKO / iStock


Foto: iStock


"Master Chef" Juiz Aar & # 243n S & # 225nchez's Receita favorita de churrasco de verão

Vejo o churrasco como uma oportunidade de experimentar ingredientes - para colocar minha marca pessoal em uma refeição. Crescendo no Texas, costumávamos comer doces mexicanos com cobertura de pimenta, e essa é a nota que eu queria com essas costelas de tamarindo. A fruta agridoce adiciona um toque tropical que complementa perfeitamente a carne de porco carbonizada.

Outra maneira de surpreender meus convidados do quintal é adicionando guarnições de carne não tradicionais, como queijo Cotija ou coentro, aos pratos clássicos de frango grelhado da minha mãe. Com alguns sabores inesperados, a comida do seu próximo churrasco será tão memorável quanto a conversa.


Foto: ALLEKO / iStock


Foto: iStock


"Master Chef" Juiz Aar & # 243n S & # 225nchez's Receita favorita de churrasco de verão

Vejo o churrasco como uma oportunidade de experimentar ingredientes - para colocar minha marca pessoal em uma refeição. Crescendo no Texas, costumávamos comer doces mexicanos com cobertura de pimenta, e essa é a nota que eu queria com essas costelas de tamarindo. A fruta agridoce adiciona um toque tropical que complementa perfeitamente a carne de porco carbonizada.

Outra maneira de surpreender meus convidados do quintal é adicionando guarnições de carne não tradicionais, como queijo Cotija ou coentro, aos pratos clássicos de frango grelhado da minha mãe. Com alguns sabores inesperados, a comida do seu próximo churrasco será tão memorável quanto a conversa.


Foto: ALLEKO / iStock


Foto: iStock


"Master Chef" Juiz Aar & # 243n S & # 225nchez's Receita favorita de churrasco de verão

Vejo o churrasco como uma oportunidade de experimentar ingredientes - para colocar minha marca pessoal em uma refeição. Crescendo no Texas, costumávamos comer doces mexicanos com cobertura de pimenta, e essa é a nota que eu queria com essas costelas de tamarindo. A fruta agridoce adiciona um toque tropical que complementa perfeitamente a carne de porco carbonizada.

Outra maneira de surpreender meus convidados do quintal é adicionando guarnições de carne não tradicionais, como queijo Cotija ou coentro, aos pratos clássicos de frango grelhado da minha mãe. Com alguns sabores inesperados, a comida do seu próximo churrasco será tão memorável quanto a conversa.


Foto: ALLEKO / iStock


Foto: iStock


"Master Chef" Juiz Aar & # 243n S & # 225nchez's Receita favorita de churrasco de verão

Vejo o churrasco como uma oportunidade de experimentar ingredientes - para colocar minha marca pessoal em uma refeição. Crescendo no Texas, costumávamos comer doces mexicanos com cobertura de pimenta, e essa é a nota que eu queria com essas costelas de tamarindo. A fruta agridoce adiciona um toque tropical que complementa perfeitamente a carne de porco carbonizada.

Outra maneira de surpreender meus convidados do quintal é adicionando guarnições de carne não tradicionais, como queijo Cotija ou coentro, aos pratos clássicos de frango grelhado da minha mãe. Com alguns sabores inesperados, a comida do seu próximo churrasco será tão memorável quanto a conversa.


Foto: ALLEKO / iStock


Foto: iStock


"Master Chef" Juiz Aar & # 243n S & # 225nchez's Receita favorita de churrasco de verão

Vejo o churrasco como uma oportunidade de experimentar ingredientes - para colocar minha marca pessoal em uma refeição. Crescendo no Texas, costumávamos comer doces mexicanos com cobertura de pimenta, e essa é a nota que eu queria com essas costelas de tamarindo. A fruta agridoce adiciona um toque tropical que complementa perfeitamente a carne de porco carbonizada.

Outra maneira de surpreender meus convidados do quintal é adicionando guarnições de carne não tradicionais, como queijo Cotija ou coentro, aos pratos clássicos de frango grelhado da minha mãe. Com alguns sabores inesperados, a comida do seu próximo churrasco será tão memorável quanto a conversa.


Foto: ALLEKO / iStock


Foto: iStock


Assista o vídeo: Talking Hispanic Trends with Chef Aarón Sánchez (Janeiro 2022).