Receitas tradicionais

Comer na mosca: Nova Orleans

Comer na mosca: Nova Orleans

Não estou achando tão fácil homenagear The Big Easy. Nova Orleans poderia ser facilmente colocada como uma das minhas três principais cidades gastronômicas favoritas, e parece um pouco assustador escrever sobre uma cidade com tantos restaurantes de primeira classe. Então, novamente, esse não é um problema incomum: acho que esse é o caso de muitas das cidades que visito.

Então acho que vou começar com o que eu mais amo: o "po’boy". "O que vamos alimentar esses meninos?" Você os alimenta com o delicioso po'boy de rosbife da Parkway Bakery & Tavern, é isso! O pão francês é tão delicioso, fresco e abundante. A carne é macia e suculenta. Tudo neste sanduíche apenas acalma minha alma. Como esse sanduíche recebeu esse nome? Benny e Clovis Martin eram dois irmãos donos de um restaurante em Nova Orleans. Em 1929, durante uma greve de quatro meses contra a empresa de bonde, os irmãos Martin serviram sanduíches de graça a seus ex-colegas (esses "po'boys"). Esta foi a comida mais deliciosa e com preços razoáveis ​​que tive o tempo todo em New Orleans. Você tem que se aventurar para longe da sua "zona de conforto" (ou seja, o French Quarter), mas eu fiz a caminhada, que valeu muito a pena.

Beignets: eles nunca deixam de me cobrir de açúcar de confeiteiro. E geralmente é no aeroporto quando estou enfiando um na minha cara. Os passageiros passam, me veem tentando evitar que o açúcar branco e fofo caia no meu uniforme e, de alguma forma, conseguem me fazer rir. E meu uniforme é escuro. Portanto, nunca falha; Eu uso metade do meu beignet. O Café du Monde é certamente o local mais famoso para o beignet. Fundado em 1862, o café serve apenas café, suco de laranja espremido na hora e beignets. Beignets são rosquinhas francesas quadradas, ricamente cobertas de açúcar de confeiteiro. Leve, fofo e saboroso, é fácil polir mais de um - talvez até cinco de cada vez. Você realmente é culpado de fazer isso.

Minha visita não teria sido completa sem jantar em um dos restaurantes de John Besh. Cada um dos restaurantes de Besh é dedicado à culinária do sul da Louisiana. O restaurante principal de Besh, August, estava fora deste mundo. Acredito piamente que ele conheça um pouco de vodu, para o qual o NOLA é credenciado. A maioria das pessoas faz seu vodu para lançar feitiços. Besh faz seu vodu para criar uma culinária sensacional. Em agosto, experimentei como aperitivo o foie gras, que era preparado de três maneiras diferentes. E como entrada: presunto de barriga de porco, com batata cremosa vermelha crocante e mostarda de pêssego. Suculento e farto, os sabores se fundiram na perfeição. Também provei camarão do Golfo do meu amigo, que era grande, abundante e grelhado na perfeição. De sobremesa, provamos o suflê de limão Meyer. Era leve, suave e a mistura perfeita de doce e azedo. O restaurante é muito histórico, mal iluminado, ambiente e aconchegante. O serviço é de primeira qualidade.

Não posso escrever sobre NOLA e não escrever sobre furacões, embora eles não sejam minha bebida favorita. sua bebida estreou na Feira Mundial de 1939 e foi nomeada em homenagem aos copos de servir em forma de lâmpada de furacão. Embora Pat O’Brien’s receba o crédito por lançar esta bebida com rum claro e escuro, o melhor Hurricane é servido no Lafitte’s. Os Hurricanes lá são feitos de sucos de frutas espremidos na hora (não uma mistura, como muitos outros locais), e bastante bebida forte que faz de um Furacão um Furacão! A loja de ferreiro de Lafitte - construída entre 1722 e 1732 por Nicolas Touze - é considerada a estrutura mais antiga usada como bar nos Estados Unidos. É um pequeno local aconchegante e escuro, que seria um ótimo lugar para namorar em uma mesa escura no canto, mas não em uma noite em que uma turnê fantasma está acontecendo, porque está lotado. (Eu estava lá em um passeio fantasma.) Talvez depois de alguns dos furacões, seria ainda ser um ótimo local para beijar seu par. Ou não o seu encontro. Ou apenas alguém que você conheceu no tour fantasma. Ou um fantasma. Ou um vampiro. Atirar! É New Orleans - vale tudo! Afinal, é uma cidade cheia de espíritos. E espíritos.


Arquivos de tags: comer na corrida

Lembram-se dos dias, senhores leitores, em que viajar de avião era algo para o que se vestia e a comida nos aviões era de primeira classe? Bem, nem eu, e eu & # 8217 tenho certeza de que Orville e Wilbur teriam algumas palavras bem escolhidas sobre o estado da nutrição em aeroportos e aviões. Para voos de cross-country, é necessário comer em algum momento do processo.

E se você mora no Sul e já voou pela Delta, ainda é necessário correr de uma ponta a outra do aeroporto de Atlanta, segurando seus pertences. Não me pergunte por que isso faz parte do processo, simplesmente aceite que sim.

Então, aqui estão as 5 melhores maneiras de sobreviver à comida de aeroporto:

1. Embale um lanche. Não é possível enfatizar demais este aqui. Joguei nozes, passas e gotas de chocolate antes de sair para o aeroporto. Experimente cereais secos, barras de granola, frutas secas, nozes, biscoitos. Minha mistura de trilha foi o jantar na noite em que aterrissei, e será um lanche da meia-noite esta noite.

2. Compre algo local para viagem. Embora eu nunca tenha navegado com sucesso neste, eu nunca esqueci a história de um viajante veterano & # 8217s de comprar uma Muffuletta em Nova Orleans e colocá-la no avião. Isso exige coragem, pois é uma guloseima bastante cheirosa, mas ela comeu sem se desculpar e com gosto. Eu a saúdo.

3. Faça como um esquilo. Se eles lhe oferecerem comida grátis de qualquer tipo no avião, aceite-a e guarde-a se você não estiver com fome naquele momento. Você nunca sabe quando um atraso de algum tipo o manterá longe de sua próxima refeição.

4. Escolha o caminho de menor interferência. Se o tempo for tal que você precise fazer uma seleção de comida de aeroporto, encontre um que tenha a menor quantidade de interferência. Não tenho ideia de por que a comida custa mais e tem pior gosto no aeroporto, mas essa parece ser a ordem. Opte por um sanduíche simples, um bagel ou, no caso de aeroportos com correntes, algo reconhecível.

Sanduíche simples, chips para emergências

5. O café também é comestível. Ok, talvez este seja apenas o meu problema com o café, mas com a prevalência de barracas de café nos aeroportos, o café com leite (ou outra bebida de café à base de leite) é uma boa alternativa para pequenas refeições. Você está recebendo um pouco de energia e algumas calorias, e é rápido e portátil. (* Observe que a imagem do café com leite abaixo NÃO é de um aeroporto, mas da minha cafeteria favorita. Mal posso esperar para voltar lá.)

Como você se sustenta para a maratona que é as viagens aéreas atualmente? Poste um comentário aqui ou envie um tweet.

Envie sugestões para o blog e pedidos de ajuda para cozinhar prático no gmail ponto com. Conecte-se no Facebook: The Practical Cook Blog. (Agradecemos antecipadamente por espalhar o evangelho Practical Cook. Pressione & # 8220like & # 8221 no Facebook hoje!)

A seguir, Conversa sobre ferramentas de cozinha, mais três das minhas coisas favoritas.


  • 1 libra de feijão vermelho (seco)
  • 8 xícaras de água (2 quartos)
  • 1 1/2 xícaras de cebola (picada)
  • 1 xícara de aipo (picado)
  • 4 folhas de louro
  • 1 xícara de pimenta verde (picada)
  • 3 colheres de sopa de alho (picado)
  • 3 colheres de sopa de salsa (picada)
  • 2 colheres de chá de tomilho (seco, esmagado)
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de pimenta preta moída

1. Escolha entre os feijões para remover os grãos estragados e enxágue bem.

2. Em uma panela grande, misture o feijão, a água, a cebola, o aipo e as folhas de louro. Deixe ferver e reduza o fogo. Cubra e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1-1 / 2 horas até que os grãos estejam macios. Mexer. Amasse feijão contra a lateral da panela.

3. Adicione pimenta verde, alho, salsa, tomilho, sal e pimenta preta. Cozinhe, descoberto, em fogo baixo até ficar cremoso (cerca de 30 minutos). Remova as folhas de louro.


Clique aqui para navegar pelas opções de refeições Quick Service no Walt Disney World.

O serviço de mesa é um jantar onde você será atendido por um servidor. Esses restaurantes normalmente exigem (ou encorajam fortemente) uma Reserva Antecipada para Refeições (saiba mais sobre ADRs aqui). Os restaurantes com serviço de mesa variam de elegantes a descontraídos, então há algo para todos os gostos. Você encontrará restaurantes com serviço de mesa em todos os Disney & # 8217s Deluxe Resorts, a maioria dos Disney & # 8217s Moderate Resorts, nos quatro parques temáticos e em Disney Springs.

Frontera Cocina em Disney Springs


Culinária extravagante com o 'Surreal Gourmet'

(CNN) - Ele se autodenomina "Surreal Gourmet", mas baixinho, Bob Blumer admite que cria uma culinária maluca apenas para conhecer garotas.

"Sou apenas um garoto crescido", diz Blumer, um sorriso torto se espalhando como manteiga em seu rosto.

Será que ele realmente coloca salmão na máquina de lavar e sanduíches de queijo chamuscado com um ferro, tudo em nome do amor? Ele realmente acha que o gigante trailer de metal do Airstream que ele dirige, apelidado de "Toaster Mobile" por causa dos pedaços gigantes de pão saindo de cima, é um ímã para garotas?

Seja qual for a motivação, é claro que Blumer não tem medo de brincar com sua comida - e criar pratos saborosos e divertidos no processo.

Em seu último livro de receitas, "Off the Eaten Path", Blumer transforma pratos comuns em refeições surreais com suas técnicas de culinária não convencionais. Qual é o segredo para preparar peixes que podem ser lavados na máquina de lavar louça?

“Certifique-se de que outros itens na máquina de lavar louça, como talheres, estejam bem arrumados para que não voem e perfurem os pacotes de papel alumínio”, ele aconselha em seu livro.

Uma seção especial dedicada ao cozimento de motores contém conselhos para o demônio da velocidade que existe em todos nós. “Qualquer pessoa que pode dirigir um veículo motorizado pode melhorar seu padrão de alimentação na estrada”, diz ele.

Sua receita de truta de seis cilindros com sálvia fresca é sofisticada o suficiente para qualquer gourmand viajado, mas sua simplicidade é a força motriz por trás da refeição. Tudo que você precisa é truta fresca, sal, pimenta, limão, sálvia e manteiga. oh e papel alumínio, muito papel alumínio.

Mas esse corte culinário não para por aí. Os conselhos bem pensados ​​de Blumer sobre o vinho estão espalhados por todo o livro e ele até sugere música apropriada para suas refeições. O que você deve ouvir ao derrubar a rodovia com uma truta assando suavemente na tampa do coletor de escapamento? Blumer sugere "Highway to Hell" da ACDC ou "Lonesome Fugitive: The Merle Haggard Anthology" de Merle Haggard.

"Começo com uma receita séria - algo elaborado em torno do sabor", diz ele, "e encontro maneiras extravagantes de prepará-los."

Embora seu livro de receitas nunca pudesse ser chamado de "sério", há uma boa coleção de receitas por trás da capa exagerada.

O robalo ensacado com molho de papaia é tentador com uma saborosa cobertura de soja-limão-gengibre. Os filés de robalo são enfiados em lancheiras de papel pardo que foram saturadas com azeite de oliva. Os sacos recheados com peixe são assados ​​no forno. O resultado é um peixe macio e úmido. Para quem conhece bem um Cuisinart, esse método de cozimento pode parecer familiar. É simplesmente uma versão simples da técnica francesa Cozinhando em Papillote - ou cozinhando em papel vegetal.

"Estou apenas tentando tirar o medo de cozinhar", diz Blumer. "Sou autodidata, então não faço as coisas assustadoras sozinho."

Não para os bem-educados, Martha Stewart tipos entre nós, este livro de receitas provoca e excita. Onde mais uma receita de camarão "na Barra-B" incluiria uma boneca de plástico pernalta na lista de ingredientes?

Muitas das receitas são bons projetos para pais e filhos. Por exemplo, a atraente sobremesa Pound Cake "Fries" com Raspberry "Catsup" é divertida de fazer e fácil para as crianças prepararem com a mão de um dos pais. Tente seduzir seu comedor mimado com a receita de peixe "Diced" - onde os filés de peixe cravejados com grãos de pimenta literalmente se assemelham a dados fuzzy.

"Nunca sei se estou sempre trabalhando", diz ele, "ou sempre brincando." Seu estilo irreverente não fica apenas evidente nos livros de culinária que ele mesmo escreve e projeta (este é o terceiro), mas também na maneira como esse chef viaja.

Em 1991, Blumer tirou uma folga de seu trabalho de 12 anos como gerente musical da cantora / compositora canadense Jane Siberry para escrever e projetar seu primeiro livro, "The Surreal Gourmet: Real Food for Pretend Chefs". Seu estilo imaginativo rapidamente atraiu seguidores leais, e seu trabalho foi avaliado favoravelmente pelo "The New York Times", "The San Francisco Chronicle" e outros.

Três anos depois, Blumer concluiu seu segundo livro de receitas, "The Surreal Gourmet Entertains: High Fun, Low-Stress Dinner Parties for 6-12."

Pode parecer uma torradeira gigante, mas dentro de seu trailer, Blumer tem uma cozinha de última geração

Com sua última oferta, Blumer definitivamente encontrou seu nicho. O doce sabor do sucesso o estragou?

“Todo dia é melhor do que o anterior”, diz ele.

Blumer faz poucos planos de longo prazo e não pode dizer se haverá um quarto livro da série "Surreal Gourmet". O único plano definitivo que ele tem para o futuro imediato é uma viagem a uma vinícola francesa, onde colherá uvas para a temporada.

Por enquanto, porém, Blumer continua dirigindo um grande trailer que parece uma torradeira, mas foi projetado de forma personalizada com uma cozinha funcional dentro. Blumer visita lugares como São Francisco, Boston, Atlanta e Memphis, e para ao longo do caminho para preparar refeições e conhecer pessoas.

“As pessoas sempre me perguntam onde consegui isso (torradeira móvel), como se acabasse de tirar do rack”, ri Blumer. "Estou ameaçando leiloá-lo no eBay."

Então, o plano do BLumer valeu a pena? As garotas realmente gostam do chef no trailer grande e engraçado?

Blumer apenas sorri e mastiga um camarão grelhado na frigideira. Ele não é de comer e contar.


The Camellia Grill

O Camellia Grill em South Carrollton em Uptown New Orleans é o lugar perfeito para um lanche noturno para curar o desejo natural ou induzido. Um dos segredos desta churrascaria / lanchonete são seus incríveis milk-shakes. Camélia enche os copos até a borda com batidos ricos em uma variedade de sabores usando sorvete de verdade. Sente-se ao balcão e saboreie uma destas ou qualquer das suas opções de sobremesa deliciosas, muitas das quais são caseiras. Além dos doces, o Camellia Grill tem ótimas omeletes e hambúrgueres a preços acessíveis. A simpática equipa adiciona o toque perfeito para completar a experiência. Também há um local no bairro em 540 Chartres St.

Recomendado para Melhor valor Porque: O Camellia Grill é inspirado em um restaurante antigo com preços correspondentes.

Dica de especialista de Beth: Não se sinta mal perseguindo uma omelete de bacon com um milkshake de chocolate e cereja.


Caça de cogumelos para diversão e surpresas

Você nunca sabe o que encontrará durante uma caça ao cogumelo. No fim de semana passado, minha filha descobriu uma coruja sentada no meio de um campo. Ele não se moveu. Quando ela se aproximou, ela notou que uma das asas parecia um pouco caída. Se o pássaro estava ferido, era uma presa em potencial para coiotes e linces.

Pensando que ela poderia ter que fazer um resgate de coruja, ela voltou para a casa para um cobertor e uma caixa. Infelizmente, nossa amiga Lucy (que resgata cães e, mais recentemente, um leitão) não estava por perto para ajudar. Então, Robin enviou uma foto do pássaro no chão para o Santuário Mundial de Pássaros em Valley Park, perto de St. Louis.

Encontrado no campo: Uma coruja de aparência muito séria.

Um retorno à cena

Hmm . . . Você acha que a coruja do Trip Advisor se perdeu durante um sobrevoo? Ou estava procurando o roupão perdido?

Quando Robin voltou ao campo, a coruja não estava em lugar nenhum. Mesmo assim, a partir da foto enviada por e-mail, os especialistas do santuário determinaram que se tratava de uma coruja-do-mato (ou coruja piada) e um juvenil, já que ainda não havia chifres óbvios. Provavelmente era apenas aprender a voar, disseram.

Que alivio! Eu não estava ansioso para segurar uma coruja encaixotada no meu colo durante todo o caminho de volta para St. Louis.

Tendo evitado o resgate de uma coruja, Robin retomou a caça ao cogumelo planejada. Não havia muito a ser encontrado, mas o suficiente para um bom acompanhamento de trombetas negras e cantarelos. Quando estiver na floresta, você nunca sabe quais surpresas da natureza você encontrará.

Cogumelos: os presentes da primavera

Os cogumelos selvagens são pequenos patifes enganadores, que adoram brincar de esconde-esconde. Você consegue encontrar os cogumelos nessas duas fotos? Há, pelo menos, meia dúzia de trombetas negras escondidas na vegetação rasteira.

A cor do cogumelo # 8217 torna-o mais fácil de detectar.

Esta é uma das minhas fotos favoritas de cogumelos, porque mostra a alegria da descoberta.

O rendimento da caça aos cogumelos: trombetas negras e cantarelos

Esta receita yum-doddle é o que tem tudo a ver com cogumelos! Sirva os fungos no pão italiano torrado ou, de preferência, na massa fermentada branca. Certifique-se de que a frigideira esteja bem quente ao dourar os cogumelos. Você quer que os filhotes dourem e não apenas chiem em seus próprios sucos. Não abaixe o fogo até adicionar o alho e o tomilho.


Descubra como os habitantes locais na realidade comer.

Cada um tem a sua própria definição do que significa saúde e viajar é uma grande oportunidade de descobrir o que significa para os outros. Por mais que eu ame as muitas guloseimas decadentes ao redor do mundo, chega um momento em cada viagem em que eventualmente me encontro desejando algo um pouco mais nutritivo. E às vezes, em vez de me voltar para o que geralmente gosto (como mingau de aveia), também tento abraçar os rituais de alimentação saudável das pessoas ao meu redor. Como no Japão, onde me apaixonei totalmente pelo curry japonês, um prato caseiro tradicional favorito que era tão farto e saudável que comecei a prepará-lo regularmente assim que cheguei em casa. Também recomendo aproveitar a oportunidade para experimentar ingredientes locais que talvez você nunca tenha experimentado antes. Dica de profissional: Coma o máximo de frutas possível em climas tropicais. Você não vai se arrepender.


Fora da cozinha, no sofá

Eu tinha apenas 8 anos quando “The French Chef” apareceu pela primeira vez na televisão americana em 1963, mas não demorei muito para perceber que essa Julia Child havia melhorado a qualidade de vida em nossa casa. Minha mãe começou a cozinhar pratos que ela viu Julia cozinhar na TV: boeuf bourguignon (o assunto do primeiro episódio do programa), sopa de cebola francesa gratinada, pato à l'orange, coq au vin, mousse de chocolate. Alguns dos pratos mais ambiciosos, como o pato ou a musse, eram indicados para companhia de fim de semana, mas minha mãe costumava testá-los em mim e em minhas irmãs no início da semana, e em alguns dos outros - incluindo o boeuf bourguignon, que eu adorei especialmente - na verdade, passou a girar bastante durante a semana. Portanto, sempre que as pessoas falam sobre como Julia Child aprimorou a cultura alimentar na América, eu concordo com a cabeça em agradecimento. Eu devo a ela. Não que eu também não devesse a Swanson, porque também jantamos na TV, e aqueles eram muito bons também.

De vez em quando, eu assistia “The French Chef” com minha mãe na sala. Na WNET em Nova York, passava no final da tarde, depois da escola e, como tínhamos apenas uma televisão naquela época, se mamãe quisesse assistir ao programa, você também assistia. O programa parecia menos com a TV do que com a estada na cozinha, ou seja, não era muito excitante para uma criança (exceto quando Child deixava cair algo no chão, o que minha mãe prometeu que aconteceria se ficássemos por tempo suficiente), mas reconfortante sua familiaridade: o tilintar de panelas e frigideiras, o rangido de uma porta de forno precisando de WD-40, todos os espetáculos de química de cozinha de transformação. O programa foi gravado ao vivo e transmitido sem cortes e sem edições, então tinha uma sensação vérité completamente diferente de tudo que você pode ver hoje na Food Network, com seu A.D.H.D. edição e trilhas sonoras hipercinéticas de música rock e facas conflitantes. Enquanto Julia esperava que a espuma da manteiga diminuísse na frigideira, você também esperou, precisamente o mesmo tempo, ouvindo o tamborilar improvisado de Julia sobre o chiado de sua frigideira, enquanto ela preenchia os minutos incertos com dicas de cozinha e conhecimentos. Tudo parecia mais vida do que TV, embora a voz de Julia fosse diferente de tudo que eu já tinha ouvido antes ou que ouviria de novo até Monty Python chegar à América: vagamente europeu, ofegante e cantante, e estranhamente sugestivo de um homem fazendo uma impressão de falsete de uma mulher . A BBC supostamente tirou "The French Chef" do ar porque os telespectadores escreveram reclamando que Julia Child parecia bêbada ou demente.

Meryl Streep, que traz Julia Child vividamente de volta à tela na charmosa comédia de Nora Ephron, "Julie & amp Julia", abaixa a voz e, com a ajuda de um cenário inteligente e cinematografia, ela consegue evocar também a grandiosidade de Child deselegância da menina - a mulher tinha 1,80 metro e braços de estivador. Streep também capta o profundo deleite sensual que Julia Child sentia na comida - não apenas ao comê-la (sua virgem mordida de meunière de linguado no La Couronne em Rouen lembra o orgasmo de Meg Ryan em "When Harry Met Sally"), mas o carinho e carinho batendo em ingredientes em seu estado bruto e a magia de suas transformações na cozinha.

Mas “Julie & amp Julia” é mais do que um exercício de nostalgia. Como o título sugere, o filme tem uma segunda heroína mais contemporânea. O personagem Julie (interpretado por Amy Adams) é baseado em Julie Powell, uma aspirante a escritora de 29 anos que mora no Queens que, procurando por um conceito de blog em 2002, encontrou um legal: ela cozinharia seu caminho através de tudo 524 receitas no livro infantil “Dominando a Arte da Cozinha Francesa” em 365 dias e blog sobre suas aventuras. O filme vai e vem entre o ano de Julie cozinhando compulsivamente e blogando no Queens em 2002 e a década de Julia em Paris e Provença meio século antes, conforme recontado em "Minha Vida na França", o livro de memórias publicado alguns anos após sua morte em 2004. Julia Child em 1949 estava, de certa forma, no mesmo barco em que Julie Powell se encontrava em 2002: casada e feliz com um cara muito legal, mas sentindo, intensamente, a falta de um projeto de vida. Morando em Paris, onde seu marido, Paul Child, trabalhava no corpo diplomático, Julia (que como Julie havia trabalhado como secretária) não sabia o que fazer da vida até perceber que o que gostava de fazer melhor era comer. Então ela se matriculou no Le Cordon Bleu e aprendeu a cozinhar. Assim como Julia, Julie também: cozinhar salvou sua vida, dando-lhe um projeto e, eventualmente, um caminho para o sucesso literário.

Que aprender a cozinhar pudesse levar uma mulher americana ao sucesso de qualquer tipo teria parecido totalmente implausível em 1949, por ser tão plausível 60 anos depois, tudo devido ao legado de Julia Child. Julie Powell opera em um mundo que Julia Child ajudou a criar, onde a comida é levada a sério, onde chefs foram recebidos no repertório de celebridades americanas e onde cozinhar se tornou uma encenação amplamente atraente em que histórias de sucesso podem plausivelmente ser definido e jogado fora. Que incrível é que vivemos hoje em uma cultura que não tem apenas algo chamado Food Network, mas agora um programa de sucesso nessa rede chamado "The Next Food Network Star", que milhares de pessoas na faixa dos 20 e 30 anos competem ansiosamente para se tornar ? Parece que percorremos um longo caminho desde os jantares na TV Swanson.

A Food Network agora pode ser vista em quase 100 milhões de lares americanos e na maioria das noites comanda mais espectadores do que qualquer um dos canais de notícias a cabo. Milhões de americanos, incluindo meu filho de 16 anos, podem dizer meses após a final qual competidor saiu vitorioso na 5ª temporada de “Top Chef” (Hosea Rosenberg, seguido por Stefan Richter, seu favorito, e Carla Hall). A popularidade dos programas de culinária - ou talvez eu deva dizer Comida shows - se espalhou para além dos limites da televisão pública ou a cabo para as redes de transmissão, onde Gordon Ramsay aterroriza chefs novatos em "Hell's Kitchen" na Fox e Jamie Oliver está preparando um reality show na ABC em que mira em uma cidade americana com um problema de obesidade e tenta ensinar a população a cozinhar. Não é de admirar que um estúdio de Hollywood concluísse que o público americano tinha apetite por um filme em que o caminho para a realização pessoal e o sucesso público passa pela cozinha e se transforma, de maneira crucial, em uma receita de boeuf bourguignon. (O segredo é secar a carne antes de dourá-la.)

Mas aqui está o que eu não entendo: como é que estamos tão ansiosos para assistir outras pessoas dourando cubos de carne na tela, mas muito menos ansiosos para dourá-los nós mesmos? Pois a ascensão de Julia Child como uma figura de conseqüência cultural - junto com Alice Waters e Mario Batali e Martha Stewart e Emeril Lagasse e quem quer que seja coroado a próxima estrela da Food Network - coincidiu, paradoxalmente, com a ascensão do fast food em casa- substitutos de refeição e o declínio e queda da comida caseira diária.

Esse declínio tem várias causas: mulheres que trabalham fora de empresas de alimentos domésticos persuadindo os americanos a deixá-las cozinhar e avanços na tecnologia que tornaram mais fácil para elas fazerem isso. Cozinhar não é mais obrigatório e, para muitas pessoas, principalmente mulheres, isso tem sido uma bênção. Mas talvez uma bênção mista, a julgar pelo fascínio contínuo, se não aprofundado, da cultura pelo assunto. Para nós, foi mais fácil desistir de cozinhar do que de falar sobre isso - e de assistir.

Hoje, o americano médio gasta meros 27 minutos por dia na preparação de alimentos (mais quatro minutos limpando), que é menos da metade do tempo que passamos cozinhando e limpando quando Julia apareceu em nossas telas de televisão. Também leva menos da metade do tempo que leva para assistir a um único episódio de “Top Chef” ou “Chopped” ou “The Next Food Network Star”. O que isso sugere é que muitos americanos estão gastando consideravelmente mais tempo assistindo a imagens de culinária na televisão do que cozinhando eles próprios - uma atividade cada vez mais arcaica para a qual eles dirão que não têm mais tempo.

O que há de errado com esta imagem?

2. A CORAGEM DE VIRAR

Quando perguntei à minha mãe recentemente o que exatamente a tornava querida Julia Child, ela explicou que "para muitas de nós ela tirou o medo de cozinhar" e, para ilustrar o ponto, trouxe à tona o famoso show de batatas (ou, como Julia disse (“o show poh-TAY-toh!”), um dos episódios que Meryl Streep recria de forma brilhante na tela. Milhões de americanos de uma certa idade afirmam se lembrar de Julia Child derrubando uma galinha ou um ganso no chão, mas a memória é apócrifa: o que ela deixou cair foi uma panqueca de batata, e não conseguiu chegar ao chão. Ainda assim, este foi um momento clássico de televisão ao vivo, inconcebível em qualquer programa de culinária moderno: Martha Stewart preferiria cometer seppuku do que deixar tal outtake jamais ver a luz do dia.

O episódio mostra Julia fazendo uma panqueca de batata do tamanho de um prato, salteando um grande disco de purê de batata no qual ela dobrou quantidades impressionantes de creme e manteiga. Então chega o momento fatídico:

“Quando você vira qualquer coisa, você só precisa ter a coragem de suas convicções”, declara ela, claramente um pouco nervosa com a perspectiva, e então dá uma sacudida na panqueca grande. Na descida, metade pega a borda da panela e respinga no fogão. Destemida, Julia pega a coisa e remende rudemente a panqueca, explicando: “Quando eu virei, não tive coragem de fazer do jeito que deveria. Você sempre pode pegá-lo. ” E então, olhando através da câmera como se estivesse nos inspirando em sua confiança, ela profere a frase que tanto fez para aliviar o medo do fracasso de minha mãe e de seus contemporâneos: “Se você está sozinho na cozinha, UUOOO” - o pronome é cantado - “vai ver?” Para uma geração de mulheres ansiosas por transcender a caixa de receitas de suas mães (e talvez, também, a posição social de suas mães), a pequena catástrofe de Julia na cozinha foi uma libertação e uma lição: “A única maneira de você aprender a inverter as coisas é inverter eles!"

Isto era um tipo de coragem - não apenas para cozinhar, mas para preparar a culinária mais glamorosa e intimidadora do mundo - que Julia Child deu à minha mãe e a tantas outras mulheres como ela, e vê-la capacitar os espectadores episódio após episódio é apreciar o quanto sobre cozinhar na televisão - para não falar da própria culinária - mudou nos anos desde que “O Chef Francês” estava no ar.

Ainda existem programas de cozedura que o ensinarão a cozinhar. A televisão pública oferece a eminentemente útil "Cozinha de teste da América". A Food Network oferece uma série de programas chamados de dump-and-stir durante o dia, e a pesquisa da rede sugere que pelo menos alguns telespectadores estão acompanhando. Mas muitos desses programas - estou pensando em Rachael Ray, Paula Deen, Sandra Lee - tendem a ser voltados para mães que ficam em casa que estão com pressa e ansiosas para agradar. (“Você vai ficar bem ao servir isso?” Pergunta Paula Deen, uma garota sulista da velha escola.) Isso mostra resultados rápidos de estresse, atalhos e superconveniência, mas nunca o tipo de prazer - físico e mental - que Julia A criança realizava o trabalho de cozinhar: a machadinha de um esqueleto de peixe ou o corte de uma cebola, o rolfing da manteiga no peito de um frango cru ou a vigorosa batida de creme de leite. No final do show da batata, Julia estava sem fôlego e suando, que enxugou da testa com uma toalha de papel. (Você já viu Martha Stewart suar a camisa? Pant? Nesse caso, você a conhece muito melhor do que o resto de nós.) A criança estava menos interessada em tornar isso rápido ou fácil do que em fazer da maneira certa, porque cozinhar para ela era muito mais do que um meio para uma refeição. Foi um tipo de trabalho gratificante e até enobrecedor, envolvendo a mente e os músculos. Você não fez isso para agradar um marido ou impressionar convidados, você fez para agradar a si mesma. Ninguém cozinhando na televisão hoje dá a impressão de gostar do trabalho real tanto quanto Julia Child. Nisso, ela me parece uma figura mais liberada do que muitas das mulheres que a seguiram na televisão.

Curiosamente, o ano em que Julia Child foi ao ar - 1963 - foi o mesmo ano em que Betty Friedan publicou "The Feminine Mystique", o livro que ensinou milhões de mulheres americanas a considerar o trabalho doméstico, incluindo cozinhar, como enfadonho, na verdade como uma forma de opressão . Você pode pensar nessas duas figuras como antagonistas, mas isso não estaria certo. Na verdade, eles tinham muito em comum, como a biógrafa de Child, Laura Shapiro, aponta, e abordou as aspirações de muitas das mesmas mulheres. Julia nunca se referia a seus espectadores como “donas de casa” - uma palavra que ela detestava - e nunca condescendia com eles. Ela tentou mostrar ao tipo de mulher que lê “The Feminine Mystique” que, longe de oprimi-las, o trabalho de cozinhar abordado com o espírito adequado oferecia uma espécie de realização e merecia a atenção de uma mulher inteligente. (O de um homem também.) As feministas da segunda onda costumavam ser ambivalentes quanto à política de gênero na culinária. Simone de Beauvoir escreveu em “O Segundo Sexo” que embora cozinhar pudesse ser opressor, também poderia ser uma forma de “revelação e criação e uma mulher pode encontrar uma satisfação especial em um bolo de sucesso ou uma massa folhada, pois nem todos podem fazer isso : é preciso ter o dom. ” Isso pode ser lido como uma isenção especial do Frenchie para as artes culinárias (féminisme, c’est bon, mas não devemos colocar em risco esses pastéis escamosos!) ou como um pouco de sabedoria que algumas feministas americanas irrefletidamente pisotearam em sua pressa para tirar as mulheres da cozinha.

3. PARA O ESTÁDIO DA COZINHA

Whichever, kitchen work itself has changed considerably since 1963, judging from its depiction on today’s how-to shows. Take the concept of cooking from scratch. Many of today’s cooking programs rely unapologetically on ingredients that themselves contain lots of ingredients: canned soups, jarred mayonnaise, frozen vegetables, powdered sauces, vanilla wafers, limeade concentrate, Marshmallow Fluff. This probably shouldn’t surprise us: processed foods have so thoroughly colonized the American kitchen and diet that they have redefined what passes today for cooking, not to mention food. Many of these convenience foods have been sold to women as tools of liberation the rhetoric of kitchen oppression has been cleverly hijacked by food marketers and the cooking shows they sponsor to sell more stuff. So the shows encourage home cooks to take all manner of shortcuts, each of which involves buying another product, and all of which taken together have succeeded in redefining what is commonly meant by the verb “to cook.”

I spent an enlightening if somewhat depressing hour on the phone with a veteran food-marketing researcher, Harry Balzer, who explained that “people call things ‘cooking’ today that would roll their grandmother in her grave — heating up a can of soup or microwaving a frozen pizza.” Balzer has been studying American eating habits since 1978 the NPD Group, the firm he works for, collects data from a pool of 2,000 food diaries to track American eating habits. Years ago Balzer noticed that the definition of cooking held by his respondents had grown so broad as to be meaningless, so the firm tightened up the meaning of “to cook” at least slightly to capture what was really going on in American kitchens. To cook from scratch, they decreed, means to prepare a main dish that requires some degree of “assembly of elements.” So microwaving a pizza doesn’t count as cooking, though washing a head of lettuce and pouring bottled dressing over it does. Under this dispensation, you’re also cooking when you spread mayonnaise on a slice of bread and pile on some cold cuts or a hamburger patty. (Currently the most popular meal in America, at both lunch and dinner, is a sandwich the No. 1 accompanying beverage is a soda.) At least by Balzer’s none-too-exacting standard, Americans are still cooking up a storm — 58 percent of our evening meals qualify, though even that figure has been falling steadily since the 1980s.

Like most people who study consumer behavior, Balzer has developed a somewhat cynical view of human nature, which his research suggests is ever driven by the quest to save time or money or, optimally, both. I kept asking him what his research had to say about the prevalence of the activity I referred to as “real scratch cooking,” but he wouldn’t touch the term. Porque? Apparently the activity has become so rarefied as to elude his tools of measurement.

“Here’s an analogy,” Balzer said. “A hundred years ago, chicken for dinner meant going out and catching, killing, plucking and gutting a chicken. Do you know anybody who still does that? It would be considered crazy! Well, that’s exactly how cooking will seem to your grandchildren: something people used to do when they had no other choice. Get over it.”

After my discouraging hour on the phone with Balzer, I settled in for a couple more with the Food Network, trying to square his dismal view of our interest in cooking with the hyperexuberant, even fetishized images of cooking that are presented on the screen. The Food Network undergoes a complete change of personality at night, when it trades the cozy precincts of the home kitchen and chirpy softball coaching of Rachael Ray or Sandra Lee for something markedly less feminine and less practical. Erica Gruen, the cable executive often credited with putting the Food Network on the map in the late ’90s, recognized early on that, as she told a journalist, “people don’t watch television to learn things.” So she shifted the network’s target audience from people who love to cook to people who love to eat, a considerably larger universe and one that — important for a cable network — happens to contain a great many more men.

In prime time, the Food Network’s mise-en-scène shifts to masculine arenas like the Kitchen Stadium on “Iron Chef,” where famous restaurant chefs wage gladiatorial combat to see who can, in 60 minutes, concoct the most spectacular meal from a secret ingredient ceremoniously unveiled just as the clock starts: an octopus or a bunch of bananas or a whole school of daurade. Whether in the Kitchen Stadium or on “Chopped” or “The Next Food Network Star” or, over on Bravo, “Top Chef,” cooking in prime time is a form of athletic competition, drawing its visual and even aural vocabulary from “Monday Night Football.” On “Iron Chef America,” one of the Food Network’s biggest hits, the cookingcaster Alton Brown delivers a breathless (though always gently tongue-in-cheek) play by play and color commentary, as the iron chefs and their team of iron sous-chefs race the clock to peel, chop, slice, dice, mince, Cuisinart, mandoline, boil, double-boil, pan-sear, sauté, sous vide, deep-fry, pressure-cook, grill, deglaze, reduce and plate — this last a word I’m old enough to remember when it was a mere noun. A particularly dazzling display of chefly “knife skills” — a term bandied as freely on the Food Network as “passing game” or “slugging percentage” is on ESPN — will earn an instant replay: an onion minced in slo-mo. Can we get a camera on this, Alton Brown will ask in a hushed, this-must-be-golf tone of voice. It looks like Chef Flay’s going to try for a last-minute garnish grab before the clock runs out! Will he make it? [The buzzer sounds.] Yes!

These shows move so fast, in such a blur of flashing knives, frantic pantry raids and more sheer fire than you would ever want to see in your own kitchen, that I honestly can’t tell you whether that “last-minute garnish grab” happened on “Iron Chef America” or “Chopped” or “The Next Food Network Star” or whether it was Chef Flay or Chef Batali who snagged the sprig of foliage at the buzzer. But impressive it surely was, in the same way it’s impressive to watch a handful of eager young chefs on “Chopped” figure out how to make a passable appetizer from chicken wings, celery, soba noodles and a package of string cheese in just 20 minutes, said starter to be judged by a panel of professional chefs on the basis of “taste, creativity and presentation.” (If you ask me, the key to victory on any of these shows comes down to one factor: bacon. Whichever contestant puts bacon in the dish invariably seems to win.)

But you do have to wonder how easily so specialized a set of skills might translate to the home kitchen — or anywhere else for that matter. For when in real life are even professional chefs required to conceive and execute dishes in 20 minutes from ingredients selected by a third party exhibiting obvious sadistic tendencies? (String cheese?) Never, is when. The skills celebrated on the Food Network in prime time are precisely the skills necessary to succeed on the Food Network in prime time. They will come in handy nowhere else on God’s green earth.


Best Restaurants for Outdoor Dining Along Florida’s Scenic Highway 30A

According to humorist and playwright Noel Coward, only mad dogs and Englishmen go out in the midday sun.

In a beach town with sparkling seas and sugar-white sands you too could be forgiven for venturing out in the heat of the day but, fortunately, the French came up with an altogether better alternative.

Le Dejeuner: Lunch, to you and me

Done properly, this midday repast has always been the star of the gourmands day. It is more than a meal, it is an opportunity to leave the beach, escape the heat, relax, unwind, chat, and laugh. You can do business over lunch, celebrate success, catch up with old acquaintances or treat new friends. And in sweltering climes, finding the perfect ‘al fresco’ patio, rooftop or courtyard from where to indulge has become an obsession.

Happily, there are plenty to choose from along 30A. There are white-tablecloth spots with sophisticated wine lists and those with paper napkins and sauce bottles in plastic baskets. Others have gulf views or bay views, and there are even those hidden away from the crowds where the locals go.

Below are just five you may want to explore next time you decide you too want a break from the midday sun.

Vue on 30A is the clubhouse for Santa Rosa Beach and Golf Club and it took me too long to realize it was open to the public. What sets this apart is the proximity to the water, nowhere else along 30A gives you the white tablecloth lunch experience with uninterrupted views of the Gulf of Mexico. The food is memorable too. Chef Isley Wight brings a little taste of his Jamaican homeland to dishes based on the best things Northwest Florida offers – fresh fish, gulf shrimp and melt in the mouth crab cakes. With a private club feel and relaxed atmosphere it is no surprise there is also an outstanding wines and champagne list which both pair wonderfully with the food, but also tempt you to uncork another bottle, sit back and take in the view.

If you can live without a gulf-view but won’t compromise on the food, take a seat on the porch at Chanticleer – a New Orleans-style bakery, deli and sandwich shop in North Grayton. The menu is a mix of salads, sandwiches and Louisiana-influenced dishes like Jambalaya and Krioyo Pasta.

With so many mouth-watering options, choosing just one can be difficult so locals in the know opt for the ‘half and half’ menu where the delicious Southern Summer Salad can be matched with a Chanticleer Grilled Cheese on fresh home-baked Rosemary Sage bread. With an on-site bakery there are mouth-watering desserts and cookies to linger over and a stellar wine and cocktail list can turn a light bite into a lazy afternoon.

Also based in Grayton Beach, just north of the 30A, is Grayton Corner Café. Here the menu changes daily but revolves around comfort-food favorites like meatloaf, meat and two, fried chicken, and vegetarian offerings. Mason jars of sweet tea are on every table and there is a surprisingly good wine list, offering some high-quality wines for little more than supermarket prices. Order your food, pick a bottle, and pull up a chair at a table in the shade outside. Here you can eavesdrop into the conversations of the many developers meeting with their architects, brides-to-be meeting photographers or local community leaders plotting their next campaign. Tasty food, fabulous wines and animated conversations are the hallmarks of this local’s lunchtime secret spot.

Dock-Seating at Stinky’s Fish Camp

Further West in Dune Allen is the venerable Stinky’s Fish Camp. Despite its name, this is a lunch spot of high regard for regular visitors to 30A. With only a limited amount of space on the rear porch and no reservations allowed – it is first come, first served – if you do score a waterside table be prepared for a serious treat. The lunch menu includes a wide array of oysters, sourced locally, prepared to order on the half shell, Rockefeller or redneck shooter-style with a cold PBR. With a Raw Bar, Tacos, Po-Boys and fresh gulf fish blackened or grilled there are plenty of choices for every appetite. They also make good cocktails and offer a weird but wonderful frozen drink called Stink Juice. It tastes like an orange cream popsicle but it isn’t for the kiddies!

Sometimes you want a lunch that is not just the center of your day but the focus of your entire vacation. If that’s for you, then I recommend you dress up in your designer daywear, fresh from the barbershop or fly from the beauty salon, and head for the Havana Beach Rooftop at the Pearl Hotel in Rosemary Beach. There are no reservations at this uber-luxe Cuban-inspired location but if you want that Old Havana or Miami Beach vibe you can reserve a pool-view rooftop cabana for that special occasion. Veranda seating is also available at Havana Beach Bar & Grill with views of the Gulf and of Main Street

Safely settled in the shade, lounging on the pillows, it’s time to explore the menus and enjoy living, eating, and drinking well. The AAA 4 Diamond restaurant offers a range of dishes that are tagged Gulf Coastal American with the provenance of many of the ingredients being nearby farms, fisheries, and farmers markets. The cocktail list is extensive and, if you time it just right, you can graciously drift from a gossipy lunch accompanied by Pink Champagne and bottles of ice-cold Pouilly-Fume, through a late-afternoon of Hemmingway’s Daquiris to catching the sunset with a house specialty Free The Oppressed cocktail in hand.

Gordon Gecko was wrong – Lunch isn’t for wimps, it’s for those who love the finer things in life. Like life on the 30A.

For more options visit our guide to dining on 30A!

Martin Liptrot is British but has lived along 30A since 2004. After a global career in advertising, he has now made NorthWest Florida his home and runs local PR and Marketing Agency www.98RepublicPR.com. Martin’s passions include Soccer, Cricket, Rugby, Formula One and Horse Racing. He is a fan of craft beers and fine wines and enjoys good company and long lazy lunches in any of the spectacular restaurants on 30A.


Assista o vídeo: VAI PRA NOVA ORLEANS? VEJA ESSAS DICAS! (Dezembro 2021).