Receitas tradicionais

Baba Ghanouj

Baba Ghanouj

Rende cerca de 1 3/4 xícaras de porções

Ingredientes

  • 2 berinjelas de meio quilo, divididas pela metade no sentido do comprimento
  • 1/4 xícara de tahine (pasta de semente de gergelim) *
  • 3 colheres de sopa de suco de limão fresco

Preparação de Receita

  • Pré-aqueça o forno a 375 ° F. Assadeira generosamente orlada com óleo. Coloque as metades da berinjela, com o lado cortado para baixo, na assadeira. Asse até que a berinjela esteja bem macia, cerca de 45 minutos. Deixe esfriar um pouco. Usando uma colher, retire a polpa da berinjela na peneira colocada sobre a tigela. Deixe repousar por 30 minutos, permitindo que o excesso de líquido escorra da berinjela.

  • Transfira a polpa de berinjela para o processador. Adicione 1/4 de xícara de óleo, tahine, suco de limão e alho; processar até quase ficar homogêneo. Tempere a gosto com sal e pimenta. Transfira para uma tigela pequena. DO AHEAD Pode ser feito com 1 dia de antecedência. Cubra e leve à geladeira. Leve à temperatura ambiente antes de servir.

Seção de Críticas

Moosewood Cookbook Baba Ganouj

Alguns fins de semana atrás, durante a Páscoa, havia muita comida feita e consumida na minha cozinha, mas realmente não era só diversão e jogos. Passei a maior parte do fim de semana sentado à grande mesa de jantar da casa dos meus pais, escrevendo um ensaio bastante árido sobre o jornalismo dos séculos 16 e 17. Eu olhei para os textos escritos em um inglês quase imperceptível, onde um S poderia ser um R ou um F e histórias contadas de porcos malformados e sangue chovendo do céu. Não importa o que você pense sobre o jornalismo de notícias moderno, sou grato pelo progresso que fizemos.

Minha irmã voou para casa durante parte do fim de semana, colocando seu laptop na outra ponta da mesa, livros, papéis e cabos de computador preenchendo a lacuna entre nós. Lá ficamos sentados, simplesmente assim, durante a maior parte do fim de semana, ela trabalhando em um relatório de laboratório sobre a doença da uva e eu tentando traçar paralelos entre o jornalismo pós-medieval e o do século XXI.

E, no entanto, em meio a tudo isso, havia comida. A comida parecia transcender nossa realidade imediata de atribuições e universidade e nos estabelecer em uma realidade ainda mais & # 8216 real & # 8217 & # 8211 simplesmente a necessidade de sermos alimentados, nutridos e sustentados.

Na sexta-feira, antes de Georgie voar para casa, Perrin e eu oferecemos um jantar. Eu fiz um bolo de Páscoa & # 8211 o bolo mais simples do que alguma vez houve & # 8211 sem necessidade de batedores ou creme excessivo, mas o bolo cresceu perfeitamente para um bolo estilo Madeira macio, de sabor simples e úmido. Fizemos cordeiro assado com queijo feta, batata e tomate Perrin cortado, untado com azeite e temperado com caroço de pita enquanto eu misturava homus. Colocamos um pilaf de arroz para cozinhar mais tarde à noite com amêndoas lascadas e sultanas umedecidas, contando em voz alta os (10) segundos de tempo de chiar do pau de canela. Havia uma salada estelar de quinua feita por Francesca e um bolo de banana da Catherine. Minha casa estava cheia de barulho & # 8211 música, conversa, o arrastar de cadeiras, o tilintar de oito copos quando chegou a hora de brindar & # 8211 realmente adorável, no resto do fim de semana tudo que ouviríamos é o tap-tap de um teclado de laptop. (E confesso que essa música tocava muito alto e dançava loucamente quando a perspectiva de digitar outra palavra parecia demais.)

Peguei Georgie cedo no domingo de Páscoa e fomos direto para o mercado. Acabamos com o básico de fruteira, em vez de comprar alho-poró & # 8211 o branco tão longo e grosso quanto meu antebraço, limão & # 8211 um roubo absoluto por apenas US $ 8 / quilo, uma berinjela com pele bonita e brilhante e fogo -carrinho de tomates vermelhos. Compramos pacotes de pãezinhos quentes e voltamos para casa para comê-los torrados e pingando manteiga.

No almoço, comemos abacates esmagados na torrada com gema de ovo frito escorrendo. Café e pãezinhos quentes sempre pingando manteiga continuaram durante todo o fim de semana & # 8211 de que outra forma a Páscoa se desenrolaria? À noite, sentamo-nos na cozinha, de costas para a mesa coberta de papel, em desafio, e bebemos Merlot. Colhemos as batatas do cordeiro que sobrava, reservando-as para fatiar finamente e fritar no dia seguinte, mas o cordeiro, como sempre acontece com os ensopados, ficou melhor no segundo dia.

Em fins de semana como este, onde o que precisa ser feito é o mínimo & # 8211 preencher X quantidade de páginas com X quantidade de palavras & # 8211 ainda que a tarefa seja decididamente demorada e complexa, a comida é uma distração bem-vinda e um aumento na produtividade . Acho que trabalho melhor quando parte da minha mente pode pensar livremente sobre o almoço ou jantar, quando um plano de refeição começa a se formar e eu posso fritar as batatas até ficarem crocantes e douradas, colocar em um envoltório de espinafre com harissa e maionese e cobrir com folhas finas de mesclun . Ou para o jantar: costeletas de porco grossas e rosadas cobertas de sal e cozidas na frigideira e alho-poró refogado em vinho branco, mostarda dijon e vinagre para se tornarem fitas tenras, picantes e doces. A criatividade de cozinhar anima meus sentidos e exercita meu cérebro.

Georgie fez uma torta de limão & # 8211 limão espremido na hora & # 8211 que cheiro! E então veio a berinjela, jovem e esguia, da cor mais bonita e pesada em minha mão. Eu tinha uma amiga na escola que amava a berinjela puramente porque ela achava que seria um prazer paulada quando atirado contra uma parede ou uma pessoa, dependendo de seu humor. (O mesmo acontecia com o pimentão.) Estranhamente penso nisso toda vez que corto uma berinjela crua e ouço o chiado e o baque satisfatório da lâmina na carne densa. Resisti ao impulso de jogar comida nas paredes e, em vez disso, fiz baba ganouj com o Livro de Receitas Moosewood.

Já foi dito muito sobre o Livro de Receitas Moosewood, sobre as receitas escritas à mão e ilustrações desenhadas à mão, sobre o início de um movimento alimentar e sobre o longo reinado do sucesso do livro, então eu & # 8217 vou manter isso breve. Minha mãe tem uma cópia do livro desde que me lembro, mas eu nunca entendi o significado do Livro de Receitas Moosewood de Mollie Katzen e # 8217s até que comecei a ler sobre o seguimento de culto que tem.

O baba ganouj é simples e adorável no que diz respeito ao baba ganouj. É cremoso e oleoso, tem uma riqueza, mas também uma maravilhosa complexidade de sabor: alho e limão, um amargor de fumaça de berinjela e um toque sutil de noz de tahine. Mas assar berinjelas inteiras, com a pele ficando cor de chocolate amargo e lindamente enrugada como a de um maracujá maduro, e o óleo queimado e o cheiro de fumaça que enchia minha cozinha provavelmente contribuíram para que mais palavras fossem escritas sobre o jornalismo antigo e mais páginas preenchidas do que qualquer outra outra atividade na cozinha durante todo aquele longo fim de semana.

Baba Ganouj do Moosewood Cookbook
A única alteração que fiz a esta receita foi a adição de uma segunda berinjela assada. Além disso, acho que esta receita se beneficia com um tempo de descanso antes de servir.

2 colheres de sopa de óleo (para a assadeira)
2 berinjelas médias a grandes
2 dentes de alho picados
1/4 xícara de suco de limão fresco
1/4 xícara de tahine
1/2 colher de chá de sal
pimenta preta ou pimenta caiena (usei uma pitada de pimenta caiena)
azeite de oliva e salsa picada na hora ou coentro para o topo

Pré-aqueça o forno a 180 ° C. Unte levemente uma assadeira com óleo.
Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento e coloque-as viradas para baixo na assadeira. Asse por 30 minutos ou até ficar bem macio. Retire do forno e deixe esfriar.
Retire a polpa da berinjela e descarte as cascas. Coloque a polpa no processador de alimentos com o alho, o suco de limão, o tahine e o sal e a pimenta. Purê até a consistência desejada & # 8211 eu acho & # 8217s melhor com alguns pedaços de berinjela.
Transfira para uma tigela de servir, tampe e leve à geladeira. Antes de servir regue com azeite e espalhe sobre as ervas de sua escolha.


Avaliações

Yummeh! Essa é uma receita super fácil e deliciosa. Eu não adicionei sal e pimenta e estava tudo bem. Desliguei o forno e deixei as berinjelas lá por várias horas enquanto preparava todo o resto para uma festa, e quando tirei a berinjela estava supermacia e fácil de remover a polpa. Acho que é realmente importante fazer a drenagem porque tenho um amigo que faz homus realmente aguado e baba-ghanouj, e eu não gosto disso (nem aparentemente minha mãe ou meus irmãos).

Uma excelente maneira de incorporar um sabor de alho mais torrado, bem como o sabor defumado, é cortar incisões na abrugina e inserir os dentes de alho e, em seguida, grelhar em fogo alto até a pele ficar crocante. Eu concordo que há muito tahini neste. Iogurte de estilo grego pode ser adicionado a uma versão turca deste meze. Eu prefiro com mais especiarias, mas é delicioso de qualquer maneira.

Com base em outros comentários que sugeriam a falta de fumaça autêntica e tendo feito esta receita uma vez, como declarado, fiz a receita novamente com essas modificações e era para morrer. Pode não ser autêntico, mas é uma versão muito saborosa. Isso foi incrível feito assim: Baked 2 med. berinjelas tamanho cerca de uma hora a 350. Quando esfriar a polpa retirada, aperte um pouco para escorrer antes de colher, coloque na mistura de vita. Sal adicionado, cerca de 2 colheres de sopa escassas (1,5 talvez) de tahine, 2,5 dentes de alho (tentarei apenas 2 na próxima vez, pois o sabor do alho é extremamente pronunciado), alguns salpicos (talvez 2 colheres de sopa) de suco de limão - engarrafado, um batido e um metade de cominho, duas pontas de garrafa de azeite (não mais que 2-3 colheres de sopa), um pouco de aroma de fumaça. Ligue o vitamix e misture, não demora muito. Adicione 1/3 - 1/2 lata de azeitonas pretas e pulse vitamix para picar na mistura - não bata. Absolutamente delicioso.

Achei esta receita muito boa e meio que combinei a técnica da outra receita de baba ghanouj encontrada aqui com esta, em que grelhei a berinjela até a pele ficar crocante. Depois disso, segui esses ingredientes com precisão. Eu tinha um bom tahini preto para usar, então eu tinha um sabor muito forte. Tudo aconteceu muito rapidamente e fiquei muito satisfeito com o resultado.

Esta é uma ótima receita básica de baba ghanouj, mas falta um elemento essencial: fumaça. Algumas pessoas grelham a berinjela, o que funciona bem. Mas a maneira mais fácil de conferir um sabor de fumaça, se você tiver um fogão a gás, é simplesmente carbonizá-lo em fogo alto até que queime todo. Depois de conseguir uma boa fumaça da berinjela ao redor, corte-a ao meio e asse por 30 minutos em vez de 45. Com essa etapa adicional, você terá um autêntico baba ghanouj esfumaçado.

Muito tahini para o meu gosto - era um pouco pastoso. Caso contrário, era simples e bom.

Esta receita é um bom ponto de partida e resiste bem a alterações de acordo com o seu gosto. Aqui está o que fizemos: (1) berinjelas assadas com a carne para cima, adicionando um pouco de cor ao produto acabado, mas também secando o suficiente para não precisarmos escorrer (2) reduzir o tahine em cerca de 1 / 2 (3) sal adicionado. Achamos que era divertido brincar um pouco com isso até ficar perfeito!

Gostei da simplicidade desta receita, é uma que sinto que não deve ser entulhada de muitos ingredientes que tiram os sabores principais a experimentar. No entanto, há tahini demais nesta receita. Fiz isso ontem à noite (reduzi pela metade, na verdade) com a única alteração sendo 3 dentes de alho torrado, e quase engasguei com a quantidade de tahine no produto acabado. E eu prefiro tahini - com moderação. A berinjela estava completamente perdida, eu poderia estar comendo qualquer coisa quente e processada sob todo aquele sabor de tahine, até o alho estava perdido. Isso não é nada parecido com o prato maravilhoso que eu venho degustando em ótimos pequenos restaurantes gregos. Precisa de sal, azeitonas gregas e talvez uma colher de chá e meia de tahine para uma berinjela.

Esta é uma receita decente para usar como ponto de partida. Segui algumas sugestões de outros leitores e omiti o azeite extra (usei apenas um pouco na assadeira para que os egglants não grudassem e aumentei a quantidade de alho (usei 2-3 dentes). Adicionei uma pitada generosa de sal porque senti era muito brando sem ele.

Receita fantástica, sempre faço quando encontro uma boa berinjela. Asso a 400ºC ao mesmo tempo, com a polpa para cima (levemente untada com óleo), não me preocupo em escorrer e jogo no processador de alimentos com as cascas - um sabor muito melhor. Eu uso um pouco mais de azeite. Não é uma crítica a esta receita, mas & quotone cravo & quot é vago, embora pareça ser 1 colher de chá (http://www.foodsubs.com/Garlic.html), então eu & # x27m usando 2-3 por esta medida, e nunca parece muito alho, mesmo dois ou três dias depois de fazer.

Receita realmente boa! Eu também fiz churrasco na minha berinjela, mas cortei em fatias grossas e pincelei com azeite. Além disso, como eu só comi uma berinjela pequena, também coloquei um pouco de churrasco e abobrinha # x27d. Caso contrário, segui exatamente a receita e agora estou comendo junto com o resto do churrasco & # x27d abobrinha - delicioso!

Eu perfurei a casca da beringela e cozinhei-a inteira em um churrasco fumegante. Adicionado um pouco mais de alho e um pouco de sal marinho, caso contrário, siga a receita - yum!

nota adicionada, provando isto no dia seguinte, talvez coloque muitos dentes de alho para o meu gosto. Não gosto de provar alho o dia todo.

Acabei de fazer isso e adoro. Eu modifiquei um pouco. Adicione 4 dentes de alho e um sumo de limão pequeno e meio, coberto com cominho. O meu ficou muito saboroso e meu filho de 2 anos agora está comendo como uma sopa.

Grelhei minha berinjela maior na grelha do fogão primeiro e depois terminei no forno. Usei mais alho, porque bem, eu gosto de alho. E eu achei o gosto fabuloso com o alho extra. Claro que esta receita é muito básica e é um tipo de receita do seu gosto. E eu sempre adiciono sal e pimenta kosher aos meus molhos, porque apenas adiciona mais sabor. Tudo em tudo muito fácil! A única coisa que consumia muito tempo era cozinhar e esfriar a berinjela. Foi tão fácil alisar no liquidificador!

Leve, sedoso e direto. Acrescentei algumas pitadas de sal marinho e declarei que estava perfeito!

Bem, com todas as modificações, talvez alguém deva colocar outra receita. Eu não sabia a quem seguir. No final, assei a berinjela inteira, pulei o azeite e usei iogurte, acrescentei uns 6 dentes de alho torrados e fui bem generoso com o suco de limão. Não usei a casca da berinjela nem temperei com pimenta. Achei delicioso, leve e fofo, diferente de tudo que eu já comi antes, mas quem se importa.

Não estou inserindo uma classificação porque não fiz a receita conforme declarado. Aceitei o conselho e usei pele na berinjela quando processei (que estava bom) e alho assado (que era muito brando para o nosso gosto) e sem óleo (coloquei por cima na hora de servir). Estava tudo bem (2 de 4 garfos) quando preparado dessa forma. Vou tentar de novo conforme indicado, em vez das substituições, e ver se é o tipo de sabor de alho que eu esperava.

Eu gostei disso Eu não gosto de tahine, então deixei de fora. tinha um gosto delicioso para mim! muito fácil de fazer. Sempre asso minhas berinjelas. muito mais saudável ... sem óleo

Acho que as películas têm que ser incluídas para que o sabor realmente saia. Já experimentei das duas maneiras, e acho que grelhar a berinjela e usar a casca é o mais saboroso. Também usei alho assado para um sabor diferente e estava delicioso.

Queimei as metades da berinjela no fogão antes de assá-las no forno. Não tive tempo de fazer o baba ganoush, então coloquei em um recipiente lacrado na geladeira. Eu fiz no dia seguinte, mas adicionei uma lata de grão de bico / feijão-de-bico enxaguado, 2 dentes de alho extras e uma pitada de suco de limão extra à receita original, pois era definitivamente muito amargo nela & # x27s próprios! Ficou muito bom, embora mais parecido com um homus de baba!

então, depois de ler todos os comentários, fiquei dividido de três maneiras sobre a torrefação. felizmente, eu tinha 3 berinjelas pequenas, então cortei uma no comprimento, descasquei e temperei uma e deixei uma inteira. Os descascados e inteiros funcionam melhor (assim você tem uma pele boa), mas os inteiros também precisam ser drenados (nojentos). E se você não o punk, ele vai explodir. Para garantir que não seria amargo, experimentei corretamente cada berinjela e a casca depois de assada. Cominho funciona, e cerca de 3 dentes de alho torrados por quilo de berinjela. SEM CHILES. e usou um vinagrete balsâmico para assar. Tahini não é necessário, mas bom, e limão é sempre bom.

Eu não me importava com isso. O gosto era amargo. Talvez eu não tenha preparado bem a berinjela. Posso tentar novamente no verão, quando a berinjela é abundante e mais saborosa.


Baba Ghanoush!

Baba Ghanoush. Não diga aos cowboys, mas esta é uma daquelas coisas no meu repertório de receitas que se enquadra na categoria Não fica muito melhor do que isso. É verdade. Eu absolutamente amo essas coisas. Mesmo que os cowboys não quisessem tocá-lo com uma vara de três metros.

Estou muito feliz com a vida que me foi dada. Eu amo minha família. Estou bem com a vaca que pensa que é um cachorro e dorme na minha varanda. Posso até fazer as pazes com as moscas. Pode ser. E abraço toda a comida country que eu & rsquove tive que aprender a fazer na última década da minha vida: frango frito, bolo de chocolate, bife de frango frito. Então, se um dia eu quiser enlouquecer e fazer uma pasta tradicional de berinjela do Oriente Médio com um nome totalmente descolado, permito-me.

Baba Ghanoush é delicioso. Feito com berinjela que foi assada no fogo (na grelha quente ou na grelha) a ponto de murchar, pode ser servido como acompanhamento. Normalmente, porém, é uma pasta fria ou à temperatura ambiente, servida com pão sírio ou crostini ou pão francês crocante e uma colher.


Baba Ghanouj - Receitas

Crédito da foto: Alexandra Grablewski

Baba ghanouj, que significa "pai do pilão", é sempre visto como um ajudante de homus. As berinjelas são carbonizadas até ficarem macias e levemente esfumadas e então misturadas com tahine de nozes, alho, suco de limão fresco e ervas. Esta pasta de berinjela terrosa é rica e robusta e faz um excelente aperitivo com pita quente ou Khebez Arabi (pão fino), Khebez Muhamas (chips crocantes de pita) ou como cobertura para vegetais grelhados ou carne.

3 berinjelas italianas médias

1 cacho pequeno de folhas de salsa de folhas planas frescas, finamente picadas

1 e 3 xícaras de tahine (ver página 280), bem mexido

2 1 e 2 a 3 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora

2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem de boa qualidade, para enfeitar

2 pitadas de pimenta vermelha esmagada, para enfeitar

6 bolsos grandes de pão sírio, aquecidos e cortados em fatias, para servir

Usando uma faca afiada, faça pequenas fendas por toda a casca de cada berinjela, para que elas liberem o ar e assem por igual. Coloque as berinjelas em uma assadeira e leve ao forno na grelha central do forno pré-aquecido por 40 a 45 minutos, virando na metade do tempo de assar, até que estejam macias e visivelmente murchas. Retire as berinjelas do forno e transfira da assadeira para uma tábua de cortar para esfriar um pouco, ou até que ainda estejam quentes ao toque, mas possam ser manuseadas.

Depois de esfriar, corte cada berinjela ao meio no sentido do comprimento, separe-as com os dedos e retire a polpa torrada, descarte as cascas. Coloque a polpa em uma peneira de malha fina sobre uma tigela e pressione com uma espátula para liberar o máximo de líquido em excesso. Deixou de lado.

Enquanto a berinjela escorre, coloque o alho e a salsa no processador de alimentos e processe até ficarem finamente picados. Adicione o tahine, 2 colheres de sopa de água fria, suco de limão e sal e processe até incorporar bem, raspando as laterais e o fundo da tigela periodicamente. A consistência deve ser lisa e sedosa, sem ser muito grossa ou muito fina. Adicione a polpa de berinjela torrada ao processador de alimentos e pulse algumas vezes, apenas o suficiente para incorporar e não processe demais.

Transfira o baba ghanouj para uma tigela grande. Regue com o azeite e polvilhe com os flocos de pimenta vermelha. Sirva em temperatura ambiente com o pão sírio quente.

Copyright 2017 por Julie Ann Sageer em Julie Taboulie & rsquos Lebanese Kitchen, St. Martin & rsquos Press / St. Martin & rsquos Griffin. Todos os direitos reservados.


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Resumo da receita

  • 2 berinjelas médias (cerca de 2 1/2 libras)
  • 1 dente de alho picado
  • 4 colheres de sopa de tahine (pasta de gergelim)
  • 3 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora
  • 1 colher de chá de sal
  • Pitada de pimenta moída na hora
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • Salsa fresca picada de folhas planas, para enfeitar

Pré-aqueça o forno para grelhar. Coloque as berinjelas em uma assadeira com borda forrada com papel alumínio. Grelhe até que a pele esteja carbonizada, virando à medida que cada lado escurece, cerca de 12 minutos.

Reduza o fogo do forno para 425 graus. Continue cozinhando até a carne ficar bem macia, 12 a 15 minutos. Retire do forno e deixe descansar até esfriar o suficiente para manusear. Corte as berinjelas. Raspe as sementes com uma colher (não se preocupe se algumas sementes sobrarem) e descarte. Corte a parte superior e remova as películas de descarte.

Coloque a carne em um processador de alimentos e pulse até ficar homogêneo. Adicione os ingredientes restantes, exceto salsa, pulse mais algumas vezes para combinar. Transfira para uma tigela e decore com salsa. Sirva imediatamente.


Avaliações

Experimentei esta receita porque queria experimentar uma versão diferente de baba ghanouj, em vez da mesma versão clássica antiga (que adoro). Segui à risca a receita, pesei a berinjela e grelhei no carvão. Eu o pulsava no processador de alimentos para que a textura da berinjela ainda estivesse intacta. Achei delicioso, principalmente depois que os sabores se fundiram em temperatura ambiente por um tempo. Eu faria de novo, alternando com uma versão mais tradicional.

Não segui esta receita exatamente (ou em absoluto). Só comi uma berinjela e descasquei, cortei no comprimento, salguei e deixei a berinjela repousar por uma hora em papel toalha para tirar a umidade. Em seguida, pincelei as fatias com azeite de oliva misturado com alho amassado e pimenta e grelhei até ficar cozido e carbonizado em alguns lugares dos dois lados. Eu imediatamente transferi a berinjela carbonizada para o processador de alimentos e adicionei uma colher de sopa de vinagre de vinho tinto e uma colher de sopa de suco de limão, & ampare as raspas de todo o limão para dar sabor. Também acrescentei alguns dentes de alho amassados, duas colheres de tahine e acrescentei o creme de leite em colheres de sopa até atingir a consistência desejada (2). O uso de creme de leite não é tão incomum em Baba Ganouj. Experimentei este prato em quase todos os restaurantes gregos do Plaka em Atenas e muitos restaurantes substituíram o iogurte com maionese ou creme de leite. Eu prefiro creme de leite a iogurte natural.

Eu tentei isso das duas maneiras usando o conselho de quase todos. Reduzindo a quantidade de vinagre, tahine e alho grelhados em vez de assar no forno (até assou o alho na grelha também), e raspando em vez de descascar. O jeito com vinagre e creme de leite era bom - apenas não tente se passar por ghanouj - chame de outra coisa. Do outro lado, sem vinagre e iogurte, eu gostei mais de qualquer maneira, porque depois de passar tanto tempo com as berinjelas, eu com certeza queria prová-las. Eu faria isso de novo (só para experimentar com as romãs!) Com as alterações: acrescente um pouco mais de suco de limão, omita o vinagre e o creme de leite, pelo menos 4 dentes de alho torrados e 3 / 4c. tahini.

Fizemos isso algumas vezes para festas, e sempre é um sucesso! A receita faz muito e guarda bem. Da última vez eu fiz e joguei na geladeira por alguns dias antes de servir. Usei 4 berinjelas de tamanho médio e ficou ótimo. Pretendo usar iogurte natural da próxima vez, mas vou reduzir o vinagre.

Adoro baba ganouj, mas não faria esta receita em particular novamente. Talvez minhas berinjelas fossem um pouco pequenas, mas o vinagre sobrecarregou completamente o prato. Freqüentemente, substituo o creme azedo por iogurte natural, o que provavelmente também exagera o prato em termos de acidez. Enfim, como o vinagre é um dos primeiros ingredientes, fiquei com baba ganouj bem azedo se juntando tudo de uma vez, como manda a receita. Eu estava chateado.

Eu pedi Baba Ghanouj de um restaurante local e adorei. Eu queria fazer isso para a festa do meu clube do livro e, embora todos comessem e comentassem sobre isso, esse Baba não era o mesmo que eu tinha antes. Eu não usaria tanto tahini, talvez, e não colocaria a berinjela no processador de alimentos - eu prefiro grossa. Alguns tomates adicionados provavelmente também seriam bons.

Adoro a forma como o vinagre e o creme de leite deixam o gosto. A versão tradicional às vezes é um pouco sem graça para mim, mas esta era cheia de sabor.

Achei ótima essa receita. O mesmo aconteceu com as 15 ou mais pessoas que tive como companhia na noite em que o servi. Para quem questiona o vinagre e o creme de leite, eu digo, quem se importa! O Baba foi ótimo e vale a pena ser feito novamente.

não é bom e muitos ingredientes não combinam .. de verdade.

Apesar do uso não convencional de creme de leite e outros ingredientes dessa receita, não recebi nada além de elogios sobre este prato. Eu fiz isso muitas vezes. É simples e delicioso.

Embora eu aprecie outros pôsteres & # x27 pontos de que vinagre e creme de leite não estão presentes em & quotuthentic & quot baba ghanouj, eu me pergunto quantos deles realmente FIZERAM esta receita. Fiz como está escrito e todos gostaram. O vinagre e o creme de leite não são patentemente óbvios (é claro, isso pode significar que eles não são necessários), mas o tahini certamente dá certo.

meu Deus, por que alguém usaria vinagre e creme de leite? uma observação sobre as berinjelas: não as descasque, raspe a polpa da casca com uma colher. assim, você obtém os pedaços mais fumegantes de berinjela, manchas de casca carbonizada e o melhor sabor.

Vinagre de vinho tinto e creme de leite? Pelo que? Isso não chega nem perto do baba autêntico. E certamente precisa de um pouco de sal para realçar os sabores.

Por uma questão de autenticidade: 1- Esta é uma versão modificada (embora possa ser muito saborosa) de um prato popular em uma série de cozinhas do Oriente Médio, especialmente aquelas do Mediterrâneo Oriental, chamado de & quotMtabbal & quot. Embora as receitas autênticas sejam ligeiramente diferentes de uma cozinha para outra, nenhuma delas inclui vinagre e, especialmente, nenhum creme de leite. 2- Os acompanhamentos mencionados (com exceção do pão sírio) são estritamente invenção pessoal de alguém. É comum, entretanto, enfeitar o prato com cerca de uma colher de sopa. de sementes de romã frescas na temporada. 3- Este prato é frequentemente confundido nas cozinhas libanesa e jordaniana com & quotBaba Ghannouj & quot, como é conhecido nas cozinhas turca e síria, que não inclui tahini, mas sim pimentão finamente picado e sumagre. 4- Uma observação pessoal: a quantidade de alho é extremamente irreal (exceto para os viciados em alho), pois a norma é geralmente um dente grande para uma berinjela de tamanho médio.

Meu conselho seria: não coloque vinagre, tahine ou sourcream, mas deixe o limão e acrescente duas xícaras de iogurte puro e salsa para enfeitar. Regue com um pouco de azeite e decore com azeitonas. Vai ser leve gostoso.

Essa receita ficou fácil e deliciosa. Eu amo isso do jeito que é!

Não use creme de leite ou vinagre.

Vinagre e creme de leite são estranhos a esse tipo de comida do Oriente Médio e não devem ser usados ​​de forma alguma.

Esta foi a melhor receita de baba ghanouj que eu já usei - ótimo!

Como um americano de primeira geração, fui criado com os alimentos da terra natal de meus pais, no Oriente Médio. Esta é uma receita interessante, mas as adições de creme de leite e vinagre adicionam gordura desnecessária e sabor desconhecido ao que já era uma receita fantástica. Baba ghanoush, tanto em sua simplicidade quanto no sabor, é um velho favorito. Também é muito bom quando a berinjela é defumada na grelha em vez de assada no forno. Essa diferença simples adiciona um sabor sutil, mas saboroso a defumados.


Baba Ghanouj Clássico

Essa forma de preparar o esteio do Mediterrâneo inclui a fumaça, que o colunista da Smoke Signals, Jim Shahin, diz ser um ingrediente essencial. Uma churrasqueira a carvão é imbatível para obter uma profundidade de sabor de fumaça, mas você pode chegar a esse valor aproximado usando uma churrasqueira a gás também. Para obter melhores resultados, coloque a berinjela diretamente nas brasas. Lubrificar e salgar a pele primeiro ajudará a desenvolver um carvão, pedaços dos quais podem ser cuidadosamente adicionados ao prato.

Veja quatro VARIAÇÕES, abaixo, que usam este baba ghanouj como base e são dignas de um jantar. E tem muitas azeitonas, queijo feta, cebolinha, bons tomates e pão sírio fresco à mão, para servir.

Ao contrário do homus, o baba ghanouj não precisa ser liso. No entanto, se você gosta do seu purê, use um processador de alimentos. Você vai precisar de 1 xícara de lascas de madeira não embebidas ou alguns pedaços de madeira, como nogueira, carvalho, nogueira ou cereja.

Prepare-se: A polpa da berinjela grelhada pode ser refrigerada com alguns dias de antecedência e o baba ghanouj pode ser refrigerado por 3 dias.

Porções:

Ao dimensionar uma receita, lembre-se de que os tempos e temperaturas de cozimento, o tamanho das panelas e os temperos podem ser afetados, então ajuste de acordo. Além disso, as quantidades listadas nas instruções não refletirão as alterações feitas nas quantidades dos ingredientes.

Tamanho testado: 6 porções perfazem cerca de 2 1/2 xícaras

Ingredientes
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Instruções

Prepare a grelha. Se você estiver usando uma churrasqueira a gás, coloque o fogo no alto (500 graus). Coloque as aparas de madeira em uma caixa de fumeiro ou saquinho de alumínio furado com alguns furos de garfo e coloque-o entre a grelha e os briquetes, próximo ao fogo. Depois de ver a fumaça, desligue os queimadores de um lado.

Se você estiver usando uma grelha a carvão, acenda o carvão ou os briquetes quando os briquetes estiverem prontos, distribua-os em um dos lados da grelha. Para uma temperatura alta, você deve conseguir manter a mão 15 centímetros acima do carvão por 3 a 4 segundos. Espalhe as lascas de madeira ou coloque os pedaços de madeira sobre as brasas, longe de onde você vai colocar a berinjela. Prepare uma garrafa de água spray para domar as chamas.

Enquanto as brasas estão esquentando, faça alguns furos na berinjela com um garfo (cerca de três cutucadas em cada um dos quatro lados da berinjela). Use uma colher de chá de óleo para cobrir o exterior e tempere com o sal.

Assim que o fogo estiver pronto, coloque a berinjela diretamente sobre as brasas ou na grelha a gás diretamente sobre o fogo. (O primeiro dá uma pele mais crocante, que pode ser usada no prato para dar sabor e apelo visual. O último pode não deixar a pele tão crocante, tornando-a possivelmente inutilizável.) Cozinhe, descoberto, por cerca de 20 minutos, usando uma pinça virar a berinjela a cada 4 ou 5 minutos até que a pele fique preta e escamosa e a polpa fique macia, quase desabando sobre si mesma. Transfira para uma tábua para esfriar.

Quando a berinjela estiver fria o suficiente para ser manuseada, corte a ponta do caule. Corte a berinjela em fatias de cima para baixo, espalhando-a na horizontal, com o lado da carne para cima. Raspe a carne e cerca de uma colher de chá de qualquer pele crocante e carbonizada. (Não inclua nenhuma pele se for mole.)

Use uma faca de chef para picar a berinjela e qualquer parte da pele crocante, se for usar. Transfira para uma tigela e acrescente o suco de limão, o alho, o tahine e o sal, mexendo até misturar bem, com alguma textura.

Para servir regue com um pouco de azeite. Espalhe as sementes de romã ou salsa por cima.

QUATRO VARIAÇÕES: Misture pedaços pequenos de cenouras jovens salgadas, carbonizadas / grelhadas, erva-doce bem raspada (de 1 bulbo) e algumas colheres de sopa de hortelã picada em uma tigela. Sirva no centro de uma tigela de Classic Baba Ghanouj, regue com azeite de oliva extra-virgem e mais hortelã picada por cima.

Prenda uma mistura de pimentas frescas com sementes e cubadas (como uma pimenta vermelha longa e quente, uma pimenta de Fresno, uma pimenta verde pequena e uma pimenta jalapeño) em uma frigideira de ferro fundido quente e misture com za & # 039atar e extravirgem azeite. Sirva no centro de uma tigela de Classic Baba Ghanouj e polvilhe mais za & # 039atar no próprio molho de berinjela.

Combine uma mistura salteada de cebola, cordeiro moído e especiarias (sal kosher, pimenta da Jamaica, canela, pimenta do reino, pimenta vermelha em flocos) com salsa de folhas planas picada e pinhões torrados. Serve at the center of a bowl of Classic Baba Ghanouj, drizzling extra-virgin olive oil on top.

For chipotle and cilantro baba ghanouj, prepare the base recipe with 3 tablespoons of tahini instead of 1/4 cup. To that, stir in a 1/2 to 1 minced chipotle in adobo (to taste). Drizzle a little toasted sesame oil or avocado oil and scatter chopped cilantro on top.


Assista o vídeo: COMO FAZER BABAGANOUSH. Receitas do Líbano. Mohamad Hindi (Dezembro 2021).