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Receita de tarte de figo com pistache

Receita de tarte de figo com pistache

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Uma adorável torta com figos frescos, pistache, raspas de limão e um toque de baunilha.

2 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 125g de pistache sem casca
  • 1 fava de baunilha, raspada
  • 2 colheres de sopa de farinha simples
  • 65g de açúcar de confeiteiro e mais para decoração
  • 1 ovo
  • 1 clara de ovo
  • 30g de manteiga sem sal, derretida e resfriada
  • 1 colher de sopa de conhaque
  • 2 colheres de sopa de raspas de limão
  • 8 figos frescos

MétodoPreparação: 20min ›Cozimento: 40min› Pronto em: 1hr

  1. Pré-aqueça o forno a 190 C / Gás 5. Pulverize quatro formas de torta de 9,5 cm com spray de cozinha.
  2. No processador de alimentos, processe as nozes e as sementes de baunilha até obter uma textura fina. Peneire a farinha e o açúcar de confeiteiro e adicione às nozes; pulsar para combinar. Adicione o ovo, a clara de ovo, a manteiga, o conhaque e as raspas de limão. Pulsar para combinar. Corte 6 figos em rodelas de 2 cm de espessura e misture bem. Divida a mistura em formas de torta. Corte os figos restantes em fatias finas e arrume-os por cima da mistura em cada forma de torta.
  3. Asse até que as tortas estejam firmes e douradas, cerca de 40 minutos. Quando esfriar, polvilhe com açúcar de confeiteiro adicional.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(1)

Resenhas em inglês (1)

por Blythe

Esta torta está deliciosa, principalmente no dia seguinte. É muito cítrico, então corte as raspas de limão se você não gosta de um sabor forte de limão. Eu só tomei 1 1/2 colheres de sopa e foi o suficiente para mim.-23 de junho de 2017


Tarte de Pistache de Figo e Cereja

Com a abundância de frutas frescas, de damascos a morangos, o verão é minha época favorita do ano. Eu posso fazer guloseimas deliciosas com recheio de frutas e este ano estou adicionando figos frescos à mistura com esta deliciosa Torta de Pistache de Figo e Cereja fresca. Esta torta tem camadas de bondade - uma crosta de torta de pistache com nozes, uma geleia de cereja caseira, um creme cremoso de massa mascarpone e deliciosos figos doces da Califórnia no topo de tudo.

A temporada de figos cultivados na Califórnia está apenas começando, então este é o momento perfeito para fazer esta deliciosa torta. Figos frescos estão disponíveis de maio a novembro e figos secos o ano todo. Confira este colorido guia sazonal da California Grown para saber mais sobre o que está disponível ao longo do ano. Este lindo guia ilustra quando várias frutas e vegetais estão disponíveis. E como as cerejas e os figos estão disponíveis ao mesmo tempo, combinei-os nesta torta deliciosa.


Torta de Figo e Pistache

Quando digo que esta receita de Torta de Figo e Pistache é tudo o que você poderia querer em cada mordida, eu falo sério! Pistache de sonho e creme de amêndoa se fundem com os figos caramelizados e deixam com vontade de comer. Faça isso para uma celebração especial, como um chá de panela ou almoço para mulheres. artistinresidencehome.com #fallfigs #dessertfirst

Figos são uma das minhas frutas favoritas e estou ansiosa para comê-los e cozinhá-los o ano todo. O pistache é uma das minhas nozes favoritas, por isso quis combiná-los de uma forma única e intensa para que possa realmente apreciar esses sabores. Essa intensidade vem de fazer uma pasta de pistache (pense em maçapão, mas feito com pistache que fica em camadas no fundo e se funde tão lindamente com o creme de amêndoa e os figos frescos por cima que não se perdem em cima, caramelizam e seu sabor reduz e intensifica à medida que cozinham.

Curiosamente, adicionar Creme de Amêndoa, também conhecido como Frangipane, à mistura não supera o figo e o pistache. Não consigo esquecer a crosta! Essa crosta é realmente especial e tem uma camada adicional de sabor que serve de base para todo o resto.

O Creme de Amêndoa é um ingrediente básico em muitas das minhas sobremesas, por isso me refiro a esta receita com frequência.

A Pasta de Pistache pode ser adquirida para reduzir o tempo. Ele vem em uma lata pequena, mas nem sempre está disponível, então incluí a criação do zero aqui. Além disso, você terá a satisfação de fazer você mesmo.

Fique à vontade para fazer isso em um retângulo ou forma de torta redonda, mas é só fazer. É uma receita impressionante e rica o suficiente para alimentar mais pessoas, já que a fatia pode ser menor e ainda assim satisfazer.

Tão bonita para o chá da tarde, um banho ou uma sobremesa especial.

Creme de amêndoa e crosta de pimenta pistache

Camada de pasta de pistache

Camada de creme de amêndoa

1 fundo removível antiaderente 5 & # 21513 aprox. forma de torta ou redondo de 10 ”aprox.

8 a 10 pequenos figos frescos cortados ao meio

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Tarte de Nevoeiro e Pistache

Ingredientes
  • PARA TART DOUGH
  • gema de ovo - 1 grande (em temperatura ambiente)
  • meio a meio - 2 colheres de sopa
  • extrato de baunilha puro - 1/2 colher de chá
  • manteiga sem sal, fria e cortada em 1/4 - 1/2 xícara
  • farinha multiuso - 1 1/4 xícara
  • açúcar de confeiteiro - peneirado - 1/4 xícara
  • pistache - 1/3 xícara
  • sal - 1/4 colher de chá
  • pimenta preta moída - 1 colher de chá
  • PARA A PASTA DE PISTACHIO
  • 1 xícara de pistache
  • 3/4 xícara de açúcar de confeiteiro
  • 3/4 xícara de xarope simples
  • 1 colher de sopa de rum (opcional)
  • PARA O CREME DE AMÊNDOAS
  • 7 colheres de sopa de manteiga
  • 3/4 de açúcar de confeiteiro (açúcar de confeiteiro)
  • 1 xícara de farinha de amêndoa (amêndoas finamente moídas)
  • 1 colher de sopa de amido de milho
  • 2 ovos
  • 1 colher de sopa de rum
Instruções

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Tortinhas de Figo e Pistache Frangipane

Ingredientes

  • PARA A PASTELARIA DE CURTA DOCE:
  • 300g de farinha simples, mais extra para polvilhar
  • 90g de açúcar de confeiteiro
  • ¼ colher de chá de sal
  • 200g de manteiga sem sal, gelada, cortada em cubos, mais 10g extra, derretida, para escovar
  • Raspas finas de 1 limão (1 colher de chá)
  • 1 gema de ovo grande
  • 20ml de água
  • PARA O CREME DE PISTACHIO FRANGIPANE:
  • 90g de pistache sem casca, além de extra, blitz, para finalizar (opcional)
  • 35g de amêndoas moídas
  • 35g de farinha simples
  • ⅛ colher de chá de sal
  • 125g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
  • 125g de açúcar refinado
  • Raspas finas de 1 limão (1 colher de chá)
  • 2 ovos grandes, ligeiramente batidos
  • 1 colher de sopa de conhaque (opcional)
  • 3 grandes figos maduros, esquartejados

Instruções

FAÇA A MASSA DE PASTELARIA: Peneire a farinha, o açúcar de confeiteiro e o sal na tigela do processador de alimentos. Adicione a manteiga e as raspas de limão e pulse algumas vezes, até obter a consistência de pão ralado fresco. Bata a gema com a água e acrescente à mistura: a massa deve ficar bem úmida. Processe mais uma vez, apenas até que a massa se forme, depois coloque sobre uma superfície levemente enfarinhada. Sove a massa até formar uma bola, embrulhe frouxamente em filme plástico e pressione suavemente em um disco achatado. A massa vai ficar bem macia, portanto, deixe na geladeira por pelo menos uma hora (ou até três dias).

Pincele levemente as formas de uma forma de muffin normal com manteiga derretida e polvilhe com farinha, batendo para tirar o excesso.

PREPARE A PASTELARIA PARA AS LATINAS DE MUFFIN: Se a massa ficou na geladeira por mais de algumas horas, deixe-a descansar em temperatura ambiente por até 30 minutos antes de enrolar. Coloque-o sobre uma bancada levemente enfarinhada, bata em todo o lado com um rolo para amolecer um pouco e, em seguida, estenda com 2-3 mm de espessura. Usando um cortador de biscoitos redondo de 10 cm ou 11 cm, corte 12 círculos e coloque-os delicadamente nas formas de muffin, pressionando-os para baixo para preencher as formas. Leve a forma de muffin à geladeira por pelo menos uma hora.

Asse as formas de pastelaria: Aqueça o forno a 180C / 350F / marca de gás 4. Forre as formas de pastelaria com papel manteiga ou forros. Encha com uma camada de arroz ou feijão e leve ao forno às cegas por 25-30 minutos, até que as cascas da massa fiquem douradas nas bordas. Retire o papel e o arroz ou feijão e deixe as cascas esfriarem na forma.

FAÇA O CREME FRANGIPANO: Coloque os pistaches na tigela pequena de um processador de alimentos e triture até ficarem bem, mas não oleosos. Transfira para uma tigela pequena e misture as amêndoas moídas, a farinha e o sal. Coloque a manteiga, o açúcar e as raspas de limão na tigela grande da batedeira com o batedor em formato de pá. Bata em velocidade média por um ou dois minutos, até obter um creme claro, mas não muito fofo, depois diminua a velocidade e vá acrescentando os ovos batidos aos poucos. Não se preocupe se a mistura coalhar um pouco nesta fase: ela vai se juntar novamente mais tarde. Adicione a mistura de nozes e farinha, bata em velocidade baixa até incorporar e adicione o conhaque (se for usar).

ENCHA AS TARDE E ASE: Aumente o forno para 200C / 390F / marca de gás 6. Usando um saco de confeitar ou duas colheres de sobremesa, preencha as forminhas de tortas assadas (ainda em sua lata) com frangipane para vir cerca de dois terços do caminho as laterais das caixas. Coloque um quarto de figo com o lado cortado voltado para cima no meio de cada torta e pressione suavemente para baixo, para que fique levemente incorporado na mistura. Quando todas as caixas estiverem recheadas, leve ao forno por cerca de 20 minutos, até que o frangipane comece a dourar nas bordas, mas no meio ainda esteja um pouco mole. Deixe esfriar na forma por 10 minutos, depois retire as tortas das formas e coloque sobre uma gradinha para esfriar. Sirva polvilhado com pistache, se quiser.


Estamos de volta ao mundo dos blogs e trouxemos um amigo! Para o meu deleite e dos amantes da comida faminta em toda a Austrália (com exceção de Chadwiko, que se considera uma televisão totalmente anti-realidade - seja lá o que for, eu estive doente no início desta semana e assisti dois episódios de uma maratona de Jersey Shore antes a vergonha se instalou. Há programas muito piores pelos quais eu poderia estar tão apaixonado), Masterchef está de volta!

Ao longo dos meus anos assistindo Masterchef, minha ansiosa expectativa de um competidor vegano ou mesmo de um desafio sucumbiu à realidade. Não está vindo. Mas por que isso significa que os veganos perdem toda a diversão? Portanto, este ano eu & # 8217 estou assumindo a responsabilidade de misturar e veganizar uma receita do programa a cada semana.

A primeira é esta torta de figo frangipane com crumble de pistache do juiz Gary Mehigan & # 8217s Masterclass na semana passada. Apesar da insistência de Chadwiko & # 8217s de que eu experimente o filé de carne assada com pommes dauphine (pelo que eu descobri, pommes dauphine é uma linguagem sofisticada para tater tots) apresentado no mesmo episódio, eu pensei que isso parecia um pouco mais viável para minha primeira tentativa .

E era possível! Apesar de parecer uma receita insanamente longa, isso vem junto rapidamente com um bom gerenciamento de tempo (eu posso até usar isso como um exemplo de & # 8216 habilidades organizacionais & # 8217 em minha próxima entrevista de emprego). Como a pasta de pistache é um ingrediente mítico na Austrália, fiz a minha, e fiz isso na noite anterior. Consegui montar a casca da torta quando cheguei em casa do trabalho e bater a crumble enquanto assava, e fazer o recheio de frangipane e montar tudo depois de preparar um jantar rápido (rolos de linguiça vegan, portanto Chadwiko não faria sobrecarregado com talheres enquanto joga Diablo 3).

Então, isso faz jus à reputação da Masterchef? É um pouco mais doce do que normalmente prefiro minhas sobremesas, mas adoro tanto a pasta de pistache que não posso reclamar muito. Mal posso esperar para assar com as copiosas sobras. Esta torta também compensa o excesso de açúcar por ser super bonita (aquele crumble verde! Os figos de aparência bacana enterrados ali!). Eu definitivamente faria isso de novo, brincando com diferentes combinações de frutas - e cortando um pouco de açúcar, é claro.


Tortinhas de Figo e Pistache Frangipane

Deliciosas tortinhas de frangipane de figo e pistache.

Há uma festa de figo NA MINHA BOCA.

Não importa, finja que eu não disse isso.

Mas realmente. FIIIIGGGGSSSSSS. Morrendo por causa deles agora porque eles são a perfeição absoluta nesta temporada.

2020 tem sido horrível em muitos aspectos, mas a produção está correta. São as pequenas coisas.

Os pequenos figos roxos, doces, decadentes e saborosos.

Então agora estou batendo em todas as receitas de figo que eu sempre quis fazer da minha lista de desejos, começando com estas tortinhas de frangipane de figo e pistache completamente adoráveis ​​!!

Eu os tenho observado no livro de receitas Sweet Ottolenghi & # 8217s desde o início dos tempos. Mas a temporada de figos pode ser tão passageira que eu nunca consegui combiná-la com um fim de semana em que tinha tempo livre suficiente para enfrentá-los. Não que eles exijam MUITO TEMPO, mas eu simplesmente não estava com a mentalidade certa para um projeto de panificação de fim de semana, mesmo que um pouco envolvido.

Então houve 2020. E aqui estamos.

Podemos não conseguir sair de casa, mas pelo menos temos essas tortinhas.

São eles: uma base de massa quebradiça doce que tem gosto de biscoito mais amanteigado, frangipane de pistache viciante de nozes (que fiz no processador de alimentos com apenas alguns pulsos rápidos, SHAZAM) e figos !!

Meu filho se recusou até mesmo a prová-los e eu nunca estive mais grato por sua seletividade. PEGUE-OS.


Tartes De Figo Fácil

Quer tortas de figo fáceis, lindas e deliciosas em 15 minutos? Você deve dar isso Receita fácil de tortas de figo uma tentativa, então!

Conseguir figos frescos em qualquer época do ano é como ganhar a sorte grande. No domingo à noite, minha irmã, meu pai e eu estávamos passando por uma mercearia árabe quando algo chamou minha atenção. Parei no meio da rua movimentada, me virei e voltei arrastando os pés. Punnets grandes de figos frescos estavam à venda por US $ 1,29, "Preciso comprar algumas cestas desses!" Senti que estava cometendo um crime por comprar figos tão baratos, mas essas tortas de figo precisavam ser feitas.

Puxei cada pacote verde-mar transparente ao acaso cheio de figos frescos da caixa de madeira em tons de giz e inspecionei cada pacote. Quase todas as embalagens de figos foram espremidas para não serem jogadas nas cestas, algumas já estavam mofadas com o calor, mas lá estavam elas - duas cestas de figos escuros em forma de lágrima perfeitamente maduros, sem qualquer imperfeição. Eu cuidadosamente entreguei as cestas - tratando-as como se fossem objetos raros - para o balconista bigodudo atrás do balcão, ele sorriu enquanto empacotava as frutas e disse: "Vejo que você encontrou uma boa. As cestas estiveram lá fora o dia todo, estou surpreso que alguma tenha sobrevivido ao calor. " Eu também.

Eu tinha dois planos para essas belezas púrpura-negras profundas - comê-las como estão e assar o resto - o primeiro pensamento que me veio à mente - tortas de figos.

Domingo de manhã, corri para casa com minhas duas cestas de figos, esperando que a pernoite na geladeira impedisse que estragassem cedo demais. Assim que cheguei em casa, rasguei o filme plástico do topo das cestas verdes. O cheiro perfumado dos figos frescos girava no ar. Minha mente dançou e eu sorri. Eu estava realmente no paraíso. Estes foram perfeitamente amadurecido. Tirei-os da cesta, coloquei-os em uma travessa e deixei-os pendurados na geladeira, até precisar deles.

Minha mente estava presa em querer fazer tortas de figo, então, peguei a manteiga da geladeira, tirei a farinha do recipiente de vidro e comecei a fazer um lote de massa folhada rápida.

Eu sei que alguns de vocês estão revirando os olhos sobre fazer sua própria massa folhada, mas acredite em mim - não é tão difícil quanto você pensa que é. Eu não compro massa folhada há mais de um ano porque para mim, é mais rápido fazer as coisas, do que viajar para pegar um pacote de pastelaria de baixa qualidade feita na fábrica. O tipo caseiro incha mais do que a variedade de mercearia (e tem um gosto melhor também).

No final do meu miniprojeto, nenhuma superfície da nossa cozinha foi deixada intocada pelas minhas mãos cheias de farinha. Cada superfície foi polvilhada com farinha e, eventualmente, metade da receita foi enrolada em um retângulo de ⅛ polegadas de espessura e, em seguida, cortada em quartos. Depois disso, a massa dividida em quatro foi colocada em uma assadeira forrada de pergaminho e a assadeira foi colocada no freezer por alguns minutos.

Enquanto isso, quatro figos foram retirados da bandeja na geladeira e cortados em cruz, revelando sua carne cor de amaranto. A massa foi removida do congelador e cada uma foi polvilhada com o açúcar granulado com aroma de baunilha. Eu não pude evitar - eu peguei o frasco na minha cara e senti o cheiro glorioso do açúcar "Mmm." Seguia-se um figo esquartejado, cuidadosamente disposto no centro de cada massa. Depois disso, houve uma pitada leve de açúcar muscovado light (você pode comprar alguns aqui ) sobre cada pedaço da fig.

Deslizei a assadeira para o forno pré-aquecido e 15 minutos depois eles estavam prontos. A fruta ficava sobre almofadas douradas de massa amanteigada em flocos, com pouquíssimas pequenas alterações para realçar seu sabor doce de pêssego e morango. Estava perfeito, mas faltava algo.

Tirei o recipiente de creme da geladeira e uma colher de açúcar de confeiteiro de sua lata de metal e bati como um louco até o creme ficar espesso e ondulado. Um gostinho rápido. “Perfeito,” eu disse para mim mesmo sem me convencer. Peguei um pequeno punhado de pedaços de pistache de um saco escondido no armário e joguei no chantilly. Uma suave nuvem branca perolada de creme estava agora salpicada de verde. Eu coloquei uma pequena quantidade de creme ao lado de uma torta de figo quente e dei o dia por encerrado e, cara, foi adorável. Eu senti como se estivesse sonhando.

Falando em sonhar& # 8211 o título faz afirmam que este post não é dedicado apenas a essas fáceis tortas de figo. Estou feliz em compartilhar que o Cerca de página e Perguntas frequentes páginas foram atualizadas e Eu fui destaque em um artigo sobre o aplicativo Gourmet Live para iPad! Chama-se “Crescendo Gourmands”. O artigo faz exigem que você tenha um iPad ee o App Gourmet Live .

Mas, não se preocupem, meus queridos amigos, vou dar-lhes um resumo - O artigo fala um pouco sobre mim e contém algumas notícias muito empolgantes, que tenho tentado ao máximo não estragar, mas como meu querido amigos, vocês merecem saber.

Fui procurado por uma grande editora e estou desenvolvendo uma proposta de livro que espero vender em breve. Não acredito que acabei de dizer isso.

Eu me sinto como se estivesse em um sonho. Não posso dizer mais do que isso, mas direi que me sinto abençoado, animado e honrado por trabalhar em tal projeto. Meu coração e minha alma estão sendo derramados nisso, e só espero que, à medida que este projeto avança, você esteja por perto para ver quanto amor é derramado em tudo em que estou trabalhando.

Eu não digo isso o suficiente, mas muito obrigado por ler e obrigado por todo o suporte, feedback, e-mails, comentários - tudo - que você compartilhou comigo nos últimos dois anos. Isso realmente significa muito para mim, sou realmente abençoado por fazer parte de uma comunidade tão grande.

Agora, com a parte piegas de lado, pegue alguns figos e vá fazer essas tortas. Eu insisto. :)

Tortas de figo fáceis e creme batido de pistache
Faz 4 tortas

Esta receita é bastante simples - massa folhada, açúcar de baunilha, açúcar muscovado leve (pode usar açúcar mascavo claro) e figos - nenhuma medida (bem, a menos que você esteja planejando fazer esta massa folhada rápida para esta receita, como eu fiz).

Se você não tiver açúcar de baunilha à mão, não me preocuparia, simplesmente use açúcar natural de cana / granulado, as tortas terão o mesmo sabor.

O chantilly de pistache que servi com isto é bastante simples, também - é apenas chantilly adoçado com um pequeno punhado de nozes de pistache esmagadas dobradas.

Ingredientes:
Para as tortas
½ receita para massa folhada rápida ou 1 folha de massa folhada comprada na loja (pref. manteiga)
Açúcar de baunilha (pode simplesmente usar cana-de-açúcar granulada / natural, se você não tiver)
4 figos maduros, esquartejados
Açúcar Muscovado Light (pode usar açúcar mascavo claro)

Para o creme chantilly Pistache
½ xícara de creme de leite fresco
1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro (em pó)
1 ½ colher de sopa de pistache triturado

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 400F / 200C / Gas Mark 6. Forre uma assadeira com papel manteiga.

Enrole a massa em um retângulo de aprox. 15 por 8 polegadas (deve ter 1/8 de polegada de espessura). Corte a massa em 4 retângulos de tamanhos iguais e coloque na assadeira forrada.

Polvilhe uniformemente o topo de cada retângulo de massa com o açúcar de baunilha e cubra com os figos.

Polvilhe levemente açúcar mascavo sobre os figos.

Asse em forno pré-aquecido por 15 minutos, até que a massa esteja estufada e dourada. Deixe esfriar enquanto você faz o chantilly (próxima etapa).

Em uma tigela de tamanho médio, com um batedor, bata o creme de leite e o açúcar até engrossar e segure um pico macio (para determinar isso, retire o batedor do creme se o pico no final do batedor apresentar uma curva caída, é um pico suave). Sirva com tortas.

Aproveitar!


Torta de figo sem farinha com crosta de pistache, sem açúcar

Esse Torta de figo sem farinha é incrivelmente suculento e é provavelmente a maneira perfeita de cozinhar uma sobremesa sem grãos e sem açúcar com figos frescos. Sem dúvida, você sabe que pistache, queijo de cabra e figos são uma combinação perfeita. Mas o que faz esta sobremesa realmente se destacar são alguns segredos inteligentes revelados na receita abaixo. Por um lado, pré-torramos nossos figos e usamos uma compota de frutas francesa cuidadosamente selecionada para completar o paladar. Não se preocupe & # 8211, a compota de frutas francesa está disponível em sua mercearia local (e, claro, online). Depois de tentar, sei que se tornará uma de suas sobremesas mais adoradas.

Sem grãos • Rápido e fácil • Vegetariano • Denso em nutrientes • Delicioso

Embora não gostemos das proclamações pretensiosas do "melhor", esta receita é a melhor maneira de assar uma sobremesa com figos. Esta espetacular torta de Paleo Fig é feita com mel e frutas em vez de açúcar e pistache e amêndoas em vez de farinha branca. Como resultado, este deleite delicioso é tão saudável e rico em nutrientes quanto delicioso. Esta sobremesa se origina de nossa intuição educada. Quando os figos chegaram neste outono, não resistimos a assar uma torta de figo sem farinha ou paleo, mas nenhuma das receitas estava à altura. E assim, confiando em nossa intuição e pesquisa, projetamos nossa própria torta de figo. Antes de decidirmos pré-torrar os figos, examinamos várias receitas e confirmamos que os chefs costumam pré-cozinhar as frutas usadas nas tortas ou clafoutis. A receita da crosta era fácil - é uma mistura básica de farinha de nozes. Adicionamos pistache porque é uma das nossas nozes favoritas e vai bem com queijo de cabra e figos. Assamos a torta 12 vezes (e contando, desde que os figos estejam na estação) e descartamos várias modificações. Por este motivo, recomendamos seguir de perto esta receita. Por último, observe que esta receita é para uma torta de 20 centímetros.


Receita de tarte de figo de pistache - Receitas


No verão entre o primeiro e o último ano do ensino médio, morei com uma família maravilhosa na Bretanha, França, como parte de um programa de imersão da Universidade de Indiana. Durante minha estada, passei muito tempo na cozinha com minha adorável anfitriã Anny, aprendendo a fazer crepes e galettes e mousse au chocolat (assim como o sistema de copo medidor métrico). Embora isso tenha sido antes da minha obsessão por tortas, uma das coisas que fizemos juntos foi uma tarte tatin - a clássica torta francesa em que as frutas, geralmente maçãs, são caramelizadas em açúcar e manteiga no fogão, depois assadas de cabeça para baixo e viradas depois cozimento. Lembro-me de Anny me contando a história de sua invenção: aparentemente as duas irmãs Tatin, donas do Hotel Tatin acidentalmente assaram uma torta de cabeça para baixo e, em desespero, serviram-na aos convidados que, para surpresa das irmãs, deram-lhe rave avaliações.

Eu, assim como os hóspedes do Hotel Tatin naquela noite, adoro uma tarte tatin. É muito simples de fazer e mostra a beleza e o sabor da fruta combinada com um rico caramelo. Além disso, você pode usar sua frigideira de ferro fundido! Embora a tarte tatin clássica seja maçã, você pode realmente fazer uma tarte tatin com qualquer fruta fresca. Uma das minhas tortas favoritas de fazer em geral é a tarte tatin de pera de Ruth Reichl, encontrada na Gourmet. Tive o prazer de encontrar esta receita de tarte tatin de pistache no livro de receitas do Pieminister, exatamente quando os figos estão entrando na temporada aqui. Como a Pieminister é uma loja de tortas britânica, todas as suas receitas, como as que fiz com a Anny, são métricas. Aqui está minha versão de sua tartin de figo-pistache, com conversões de onças e xícaras.


Figo-Pistache Tarte Tatin
Adaptado de The Pieminister Cookbook

Ingredientes
Crosta de torta nada na casa, dividida pela metade
16-20 figos pequenos ou 10-14 figos grandes
3/4 c. açúcar
3/4 c. agua
3 Tblsp. manteiga sem sal
4 onças nozes de pistache, sem casca
1-2 Tblsp. mel

instruções
1. Prepare metade da crosta da torta Nothing-in-the-House de acordo com as instruções. Depois de resfriado, estenda em um círculo de 27 centímetros, espete-o com um garfo em vários lugares e coloque em uma assadeira ou tábua de cortar entre duas folhas de papel manteiga. Guarde na geladeira enquanto prepara o recheio.

2. Pré-aqueça o forno a 375 graus F. Apare os talos dos figos e divida-os ao meio no sentido do comprimento. Deixou de lado.

3. Em uma frigideira grande ou frigideira de ferro fundido, coloque a água e o açúcar e leve ao fogo baixo até que o açúcar se dissolva. Assim que o açúcar se dissolver, aumente o fogo para médio-alto e leve a água com açúcar para ferver e cozinhe sem mexer até que a calda fique espessa e tenha uma cor dourada caramelo.

4. Reduza o fogo e acrescente os figos - abrindo espaço para que todos caibam. Tenha cuidado para não se queimar no caramelo quente. Cozinhe até que os figos estejam macios e liberem os sucos, mas ainda mantenham a forma. Retire com uma escumadeira e reserve em uma tigela pequena.

5. Ferva o suco caramelizado até ficar espesso e xaroposo, mais 3-5 minutos. Retire a panela do fogo e junte a manteiga até derreter. Espalhe o pistache sobre a assadeira e devolva os figos, com o lado cortado para baixo, em círculos concêntricos.

6. Coloque a frigideira de volta no fogo até que o suco borbulhe. Coloque o círculo de crosta de torta em cima do recheio e coloque-o firmemente nas bordas da frigideira para formar uma crosta. Transfira a assadeira para o forno e asse por cerca de 25-30 minutos até que a massa esteja bem dourada. Assim que a torta assentar por um minuto, coloque suas luvas de forno e vire a torta em um prato (prend coragem!). Regue a torta com mel e alguns pistaches extras, se desejar, e sirva com sorvete de leite de cabra ou iogurte grego.


O rico sabor do figo e do pistache, juntamente com o caramelo doce e escuro, fazem uma sobremesa rica e terrosa que sugere a queda quase iminente. Embora os caras do Pieminister sugiram combiná-lo com iogurte grego, acho que seria perfeito com sorvete de leite de cabra, se você puder encontrar (ou preparar!). Iogurte gelado picante também serviria.

Ah, e não tenha medo de virar a torta da frigideira para o prato. Apenas certifique-se de que seu prato seja um pouco maior do que sua frigideira, proteja suas mãos com luvas de forno e confie em si mesmo - você não terá problemas. Considere isso um dos rituais de um padeiro.


Eu como, portanto, eu sou

Tenho uma obsessão por figo, e isso me levou a alguns caminhos maravilhosos. Eu costumava ter uma figueira no quintal quando era criança, mas nunca gostei muito dela. Agora que cresci e minhas papilas gustativas mudaram, estou totalmente apaixonada por figos. Eu geralmente compro figos secos porque é muito difícil conseguir figos frescos. Então, quando os figos estão na estação, eu como montes deles e os experimento em tudo.

Tenho assado muito figos ultimamente, tudo por causa de uma foto da torta de figo do Grosvenor Hotel. Esta foto me atraiu e me fez salivar. Infelizmente, quando fui, as tortas haviam se esgotado. Então, se você não pode ir até a torta de figo, você traz a torta de figo para você. As estrelas estavam alinhadas quando minha tia trouxe um saquinho de figos frescos de sua árvore, que devidamente transformei em uma torta. Então, ela trouxe um saco ainda maior de figos. Eu tinha tirado a sorte grande. Então, fiz uma tarte de novo, mas a inspiração bateu e eu melhorei ainda mais.

Faz muito tempo que não faço uma torta. Eu costumava me lembrar que os resultados não eram tão bons e eram tão difíceis de fazer. No entanto, minhas habilidades de cozimento melhoraram e eu achei esta torta de figo muito fácil de fazer e os resultados são incrivelmente bons. Tão bom que a torta acabou rápido demais, mas esse é outro problema com o qual terei que lidar quando comprar uma calça elástica nova.

Aqui está a última tarte de figo Pistachio Frangipane que eu criei. É uma combinação de algumas receitas e algumas adaptações. O perfil de sabor é simplesmente deslumbrante. O pistache é um grande sucesso na mistura de frangipane e combina perfeitamente com os figos caramelizados. A textura macia do frangipane contrasta bem com a massa quebradiça e amanteigada e os figos ligeiramente mastigáveis. Não quero soar como um egoísta, mas classifico esta figueira com dez entre dez.

Esta receita dá uma enorme torta de lata de 32 cm, mas acredite em mim, ela vai desaparecer rápido. Você sempre pode fazer uma lata menor e algumas mini tortas. Veja como ficou linda a torta com o padrão geométrico que eu desenhei.

Também fiz uma versão tradicional de frangipane de amêndoa dessa torta e ela também é sensacional. O cheiro da amêndoa é mais suave e os figos são mais contidos neste, mas pessoalmente acho que a versão com pistache é a melhor, pois adoro pistache.

Como de costume, algumas dicas para ajudá-lo a fazer a melhor torta de figo possível.

* No caso dos pastéis, a manteiga e a água devem estar geladas para obter os melhores resultados. Assim que a massa ficar levemente unida no processador de alimentos, pare e retire. Não role ou qualquer coisa tão cansativa que o torne um pouco menos esfarelento, como descobri na minha primeira tentativa.

* Os figos que você usa realmente precisam estar maduros para que esta torta funcione melhor. Os figos não secam completamente na cozedura e ainda dá para sentir a frescura e a doçura madura.

* Triturei um pouco de pistache natural em um moedor de café para que a refeição ficasse bem homogênea. Se você não tiver um moedor de café, pode usar um processador de alimentos, mas os resultados não serão tão bons e o frangipane final não será tão bom.

* Eu não me preocupo em esperar a casca da massa esfriar antes de colocar minha frangipane e figos. Eu não encontrei nenhum problema.

* Cubro minha massa com papel alumínio em vez de papel de silicone, pois posso enrolar nas laterais quando estou cozinhando às cegas para que a torta não fique muito marrom.

Torta de Figo Pistache Frangipane

INGREDIENTES
1 1/2 xícaras (225g) de farinha simples
1/4 colher de chá de sal
125g de manteiga sem sal fria, cortada em pequenos pedaços
1/4 xícara (60ml) de água gelada

MÉTODO
1. Coloque a farinha e o sal em um processador de alimentos e bata-os juntos.
2. Adicione a manteiga e bata tudo novamente até que a mistura se assemelhe a uma farinha de rosca média-fina.
3. Com o processador ligado, despeje a água gelada e processe apenas até que a massa forme uma bola ao redor da lâmina.
4. Despeje a massa em uma placa e molde-a em uma bola.
5. Achate-o em um disco e embrulhe-o firmemente em filme plástico.
6. Refrigere o disco por cerca de 20-30 minutos ou até que a massa esteja firme, mas flexível o suficiente para rolar.
7. Abra a massa em uma bancada enfarinhada até que fique grande o suficiente para preencher uma forma de torta. Usei uma lata de 32cm e então a massa ficou com cerca de 1mm de espessura, muito fina.
8. Coloque a massa na forma de tortas envolvendo a massa em volta do rolo de massa e, em seguida, desenrole-a na forma. Apare e arrume as bordas da massa em volta da forma.
9. Coloque a forma de volta na geladeira para esfriar por 20 minutos e pré-aqueça o forno a 200 ° C.
10. Retire a forma da geladeira e cubra a massa com papel alumínio.
11. Asse a massa às cegas com arroz, feijão ou qualquer outro peso durante 25 minutos.

Pistache Frangipane
Receita adaptada de The Hungry Excavator

Você pode fazer essa mistura de frangipane enquanto a massa está assando às cegas no forno. Não demorou muito para fazer isso.

125g de manteiga (amolecida)
1/2 xícara de açúcar refinado
1 gema de ovo
1 ovo
1 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
3/4 xícara de refeição de pistache (farinha de amêndoa também pode ser substituída)
1/2 xícara de farinha simples

MÉTODO
1. Bata a manteiga e o açúcar até obter um creme claro e fofo
2. Adicione a gema de ovo, o ovo e o extrato de baunilha e bata até incorporar bem
3. Adicione a farinha e a farinha de pistache e bata até incorporar bem

INGREDIENTES
1 casca de torta assada às cegas
1 porção do frangipane de pistache
20 ou mais figos frescos cortados para cobrir uma lata de 32 cm

MÉTODO
1. Retire a massa do forno, retire o papel alumínio e os pesos. Reduza o forno a 180C.
2. Espalhe a mistura de frangipane uniformemente na casca da torta.
3. Disponha os figos cortados na mistura de frangipane em um bom padrão de sua escolha.
4. Asse a torta por 35 minutos ou até que o frangipane pareça firme.
5. Deixe esfriar na forma e retire.