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Receita de massa de ovo caseiro italiana original

Receita de massa de ovo caseiro italiana original

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Farinha, ovos, sal: é tudo o que você precisa para fazer macarrão fresco em casa. Esta é a receita italiana mais simples e original que você encontrará para fazer sua lasanha, ravióli, tagliatelle, tortellini ... você escolhe! A melhor parte é que você não precisa de uma máquina de macarrão se não tiver uma!


Washington, Estados Unidos

50 pessoas fizeram isso

IngredientesRende: 450 g de massa fresca (tagliatelle para 4-5, lasanha para 6-8)

  • 275g '00' ou farinha simples, mais extra para polvilhar
  • 3 ovos grandes
  • 1 pitada de sal

MétodoPrep: 20min ›Tempo extra: 30min› Pronto em: 50min

  1. Coloque a farinha sobre uma superfície de mármore ou madeira. Faça um buraco no centro e quebre os ovos. Adicione o sal.
  2. Com um garfo, bata suavemente os ovos e incorpore a farinha envolvente. Aos poucos, a farinha e os ovos vão se misturando, criando uma massa fluida.
  3. Com uma espátula, retire o restante da farinha e leve para o centro, incorporando na mistura para massa. O raspador evita que as suas mãos fiquem pegajosas e ajuda a homogeneizar a massa. Se a massa estiver muito dura, adicione água, 1 colher de sopa de cada vez, conforme necessário.
  4. Quando a mistura formar uma bola, comece a amassar com as mãos. Achate a bola, estique e dobre de cima para baixo; gire 45 graus e repita.
  5. Sove por cerca de 10 minutos até obter uma massa lisa e macia.
  6. Forme uma bola, coloque em uma tigela e cubra com filme plástico. Leve à geladeira por 30 minutos a 1 hora.
  7. Abra a massa com a máquina de macarrão ou com um rolo de massa.
  8. Se estiver usando um rolo de massa ...

  9. Divida a massa em 3 porções iguais. Pegue o primeiro, alise um pouco e role com o pino 5 a 6 vezes. Vire a massa 45 graus e enrole novamente, 5 a 6 vezes. Continue enrolando e virando da mesma forma, até a massa atingir uma espessura consistente.
  10. Para fazer lasanha: estenda a massa com uma espessura de 1mm e com uma roda de pastelaria ou uma faca corte folhas retangulares de acordo com a forma e o tamanho da sua assadeira. Transfira para um pano enfarinhado e deixe secar ao ar por cerca de 30 minutos. Se for fino o suficiente, você não precisará escaldar antes de assar.
  11. Para fazer tagliatelle: Abra a massa um pouco mais espessa, cerca de 2 mm. Passe farinha na massa generosamente e, em seguida, enrole em um cilindro solto. Divida o cilindro em porções de 7 mm. Depois de cortadas, desenrole rapidamente as tiras e transfira sobre uma toalha enfarinhada. Misture bem na farinha, para não ficar pegajosa. Seque ao ar 30 minutos antes de cozinhar por 3 a 5 minutos em bastante água fervente com sal ou até ficar al dente.
  12. Para fazer tagliolini: Siga os mesmos passos para o tagliatelle, mas em vez disso corte o cilindro em porções de 3 mm.
  13. Para fazer pappardelle: Siga os mesmos passos para o tagliatelle, mas corte o cilindro em porções grossas de 2,5 cm.
  14. Se estiver usando uma máquina de macarrão ...

  15. Divida a massa em 3 porções iguais. Achate a primeira peça e passe pela configuração mais grossa da máquina de macarrão. Polvilhe com mais farinha, dobre ao meio como se fosse um livro e repita de 3 a 4 vezes - sempre enfarinhando, dobrando e passando pelo ponto mais grosso - até que a massa fique lisa na textura, mesmo no tamanho e não mais pegajosa.
  16. Mova a máquina de macarrão para uma posição intermediária e passe cada folha uma vez. Passe para a próxima configuração anterior e passe uma vez.
  17. Para lasanha: corte a tira longa ao meio. Passe a primeira metade até a última e mais fina configuração. Você obterá uma folha muito longa e fina. Coloque sobre um pano enfarinhado. Repita com o restante da massa para obter 6 folhas longas.
  18. Corte as folhas para caber na sua assadeira. Seque ao ar livre por 30 minutos, depois monte e leve ao forno. Você não precisa escaldar antes de encher.
  19. Para tagliolini, tagliatelle ou pappardelle: Mantenha a massa um pouco mais grossa, passando apenas da próxima para a última configuração e pulando a menor. Corte cada folha ao meio.
  20. Coloque o acessório na máquina de macarrão e passe a tira pelo tagliatelle, tagliolini ou pappardelle. Com uma das mãos, role a alça da máquina e com a outra recolha a massa.
  21. Delicadamente, coloque sobre uma toalha enfarinhada, misturando com um pouco mais de farinha. Seque ao ar por 30 minutos antes de cozinhar em bastante água fervente com sal por 3 a 5 minutos ou até ficar al dente.

Faça à frente

Seque a massa ao ar durante a noite, polvilhando com mais farinha se ainda estiver molhada. Depois de completamente seco, ficará rígido. Guarde em um saco de papel e use em alguns dias.

Vídeo

Massa de macarrão com ovo caseiro italiana

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(6)


Massa Fácil de Massa Caseira

Tudo começa com a massa! Digamos apenas que a massa fresca caseira é uma das maiores criações que se pode fazer em casa. Parece algo tão opressor e impossível que é apenas um deleite em nosso restaurante italiano favorito. Deixe-me dizer que isso é apenas um mito. Fazer massa fresca em casa é realmente muito fácil. Ter um rolo de macarrão nem mesmo é totalmente necessário, embora torne as coisas muito mais fáceis. Depois de fazer macarrão algumas vezes, você se perguntará por que está perdendo isso por tanto tempo.

A primeira vez que criei coragem para fazer massa em casa foi quando America & # 8217s Test Kitchen lançou sua receita & # 8220Pasta without a Machine & # 8221. Nenhum rolo de macarrão ou máquina era necessário e, como eu não tinha um, isso realmente chamou minha atenção. Tudo vai para o processador de alimentos e é desenrolado manualmente. Confesso que só o fiz sem máquina uma vez, pois logo em seguida recebi o acessório para rolo de macarrão Kitchenaid de presente.

Tudo começa com três ingredientes básicos: farinha de trigo, ovos (mais gemas do que ovos inteiros) e azeite. É isso mesmo!

Esta receita é a massa de macarrão multiuso mais fácil que fiz até agora, e alguns dos melhores pratos que já comi vieram dela. Existem inúmeras metodologias, receitas, técnicas e ingredientes diferentes para fazer massas frescas. Existem diferentes receitas de ravióli, massa extrusada, etc., que abordarei em posts posteriores. Eu recomendaria começar com esta receita, pois é bastante infalível e requer pouco trabalho.

Todos eles são pulsados ​​para combinar em um processador de alimentos para fazer uma bola perfeita de massa fresca.

Dependendo de algumas variáveis, como a umidade local, o tamanho dos ovos e a marca específica da farinha, a massa pode ficar um pouco pegajosa ou solta. É realmente fácil de consertar adicionando um pouco de farinha ou água (dependendo do que você precisa consertar) e pulsar novamente no processador de alimentos. Você realmente não vai bagunçar a massa pulsando mais. Pense em quanto tempo a massa costuma ser amassada no balcão.

Deve ficar assim fora do processador de alimentos. Empurre tudo junto e amasse por alguns minutos em uma superfície seca para formar um cilindro de 6 polegadas (foto abaixo).

O cilindro de massa é embrulhado em filme plástico e colocado de lado para descansar em temperatura ambiente por no mínimo 1 hora e até 4 horas para relaxar o glúten antes de ser desenrolado. É isso! A massa de macarrão caseira básica é simples assim. Vou me referir a essa receita em postagens futuras de receitas de massa que usam massa fresca.


Massa de Massa com Ovos Caseiros Frescos

  • Olhada rápida
  • (2)
  • 25 mi
  • 25 mi
  • Rende cerca de 1 libra

Ingredientes US Metric

  • 2 a 2 1/4 xícaras de farinha “00” ou não branqueada para todos os fins
  • 1 colher de sopa de farinha de semolina e mais para espanar a superfície de trabalho e a massa
  • 1/2 colher de chá de sal marinho fino
  • Pitada de noz-moscada ralada na hora
  • 3 ovos extragrandes
  • 1 a 2 colheres de sopa de azeite virgem extra

Instruções

Misturar a receita da massa no processador de alimentos. Coloque 2 xícaras de farinha “00”, 1 colher de sopa de sêmola, sal e noz-moscada na tigela de trabalho e pulse brevemente para incorporar. Quebre os ovos na tigela de trabalho, regue com 1 colher de sopa de azeite de oliva e bata até formar migalhas do tamanho de uma pequena coalhada. Pare a máquina e junte um pouco da mistura entre as pontas dos dedos e role ao redor. Deve formar uma bola macia. Se a mistura parecer seca, regue com outra colher de sopa de óleo e pulse brevemente. Se parecer muito úmido e pegajoso, acrescente mais farinha, 1 colher de sopa de cada vez, e pulse brevemente. Vire a mistura sobre uma superfície de trabalho limpa, polvilhada levemente com farinha de semolina e pressione com as mãos para formar uma bola áspera.

Para fazer a receita da massa de macarrão com as mãos. Combine 2 1/4 xícaras de farinha “00”, 1 colher de sopa de farinha de semolina, sal e noz-moscada em uma superfície de trabalho limpa e empilhe em um monte. Faça um poço no centro do monte e quebre os ovos nele. Deite 1 colher de sopa de azeite no poço. Com um garfo, quebre as gemas e bata os ovos com o óleo. Usando o garfo, incorpore gradualmente apenas o suficiente da farinha da parede interna do poço na mistura de ovos para criar uma consistência semelhante a uma massa. Trabalhe com cuidado para não quebrar a parede de farinha, fazendo com que a mistura do ovo acabe e cause uma bagunça. (Se isso acontecer, não entre em pânico. Use as palmas das mãos para pegar a mistura do ovo e trabalhe-a de volta na farinha.) Agora, use as mãos para passar a parede restante de farinha sobre a mistura do ovo engrossado e amasse delicadamente apenas até que seja incorporado.

Usando a palma da mão, empurre a massa de macarrão com ovo delicada, mas firmemente, para longe de você e, em seguida, dobre-a em sua direção. Gire um quarto de volta e repita o movimento de empurrar e dobrar. Continue a amassar desta forma, usando uma espátula para desalojar qualquer massa grudada na superfície de trabalho. Começará como uma massa felpuda, mas acabará por tornar-se lisa à medida que for amassada durante vários minutos. Você não pode usar toda a farinha na superfície de trabalho.

Quando a massa estiver lisa e sedosa, forme uma bola e embrulhe bem em filme plástico. Deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.

Antes de enrolar e moldar a massa, lembre-se de que a espessura da massa dependerá do que você está fazendo, portanto, leia com atenção a receita desejada. A maioria das receitas, incluindo as de ravióli e lasanha, pede que a massa da massa fique bem fina - cerca de 1/16 de polegada. Passar a massa pela configuração do segundo rolo mais estreito (# 6) produz uma folha de massa muito fina. Normalmente não ultrapassamos essa configuração ao fazer ravióli, embora, ao fazer macarrão, você possa preferir usar a configuração de rolos # 5 ou mesmo # 4 para uma mordida mais satisfatória em sua massa.

Configure sua máquina de macarrão com os rolos na configuração mais ampla (nº 1 em uma máquina Marcato Atlas padrão). Espalhe um pouco de farinha de sêmola na superfície de trabalho ao redor da máquina e tenha mais à mão para polvilhar a massa.

Divida a massa em 4 partes iguais. Embale novamente 3 peças e reserve. Sove a quarta peça brevemente na superfície de trabalho.

Em seguida, usando um rolo ou dando tapinhas com a palma da mão, forme uma forma oval de 3 a 4 de comprimento e cerca de 7 cm de largura. Passe a massa pelos rolos da máquina de macarrão e, em seguida, coloque a tira na superfície de trabalho. Dobre a massa em três partes, como se fosse uma carta, polvilhe com um pouco de sêmola e passe novamente pelos rolos. Repita o processo de dobrar e enrolar mais algumas vezes, até que a tira de massa fique lisa.

Mova a configuração do rolo para o próximo entalhe mais estreito e alimente a tira de massa através da configuração duas vezes, polvilhando com um pouco de semolina a cada vez para evitar que grude. Mova o entalhe para a próxima configuração. Continue passando a massa pelos rolos, duas vezes em cada configuração, até esticá-la até a espessura adequada.

Depois de esticar a massa de macarrão (será uma fita bastante longa, dependendo de quão fina você a esticou), coloque-a sobre uma superfície polvilhada com sêmola (minha mãe borrifava uma toalha de mesa velha com sêmola, mas um pano de prato limpo funciona bem) e cubra-o levemente com filme plástico enquanto estica as 3 peças restantes da mesma maneira.

Depois de enrolar a massa, corte-a na forma desejada com a mão ou com uma máquina. (Nota do editor: temos algumas dicas fantásticas sobre como cortar macarrão à mão.) Se estiver fazendo macarrão, como tagliatelle, linguini, espaguete, etc., coloque uma grade de resfriamento de arame em uma assadeira com borda. Misture a massa cortada com uma quantidade considerável de farinha de sêmola (não se preocupe em usar muita farinha, pois ela cairá na água fervente) e arrume o macarrão em cima da grade em pequenas pilhas. Use a massa dentro de uma hora. Publicado originalmente em 5 de julho de 2011.


Macarrão De Ovo Caseiro


Imagine delicadas camadas de massa de ovo aninhadas entre um molho de tomate picante e um queijo tenro para uma lasanha inesquecível. Ou talvez você prefira travesseiros macios de ravióli recheados com um saboroso recheio de ricota e espinafre. Você também pode preparar pratos como este e muitos outros depois de aprender a técnica básica de fazer macarrão.

Você não precisa de uma cozinha cheia de equipamentos para fazer macarrão, mas uma máquina de enrolar à mão que também corta economiza muito tempo. O modelo Atlas da Itália é uma marca barata e pode ser encontrado na maioria das lojas de departamentos ou cozinhas. Por cerca de US $ 30-40, vale bem a pena o investimento se você acha que fazer macarrão é algo de que vai gostar. Existem muitas formas de ravióli disponíveis, mas acho que é tão fácil fazer ravióli à mão. Um raspador de massa é útil principalmente se você fizer a massa no balcão ou em uma placa de confeitaria, como eu. Também tenho alguns cortadores manuais que crivam, cortam e selam à medida que você os rola sobre a massa preparada. É claro que ter uma boa panela de macarrão é muito importante e torna o preparo muito mais fácil. Um tamanho de oito quartos parece ser o tamanho médio disponível.

Os dois ingredientes principais para fazer uma massa básica de ovo são farinha e ovos. Eu uso farinha não branqueada para todos os fins, pois tem alto teor de glúten, o que cria uma massa de macarrão bastante firme. Ovos grandes e frescos são os únicos outros ingredientes, a menos que seja necessário um pouco de água morna para formar uma massa trabalhável. Geralmente, eu usaria 3/4 de xícara de farinha para cada ovo grande adicionado. Você pode aumentar essa receita conforme necessário, dependendo do tipo de prato que está fazendo ou da quantidade de pessoas que precisa alimentar.

Para começar, coloque a farinha em uma grande placa de confeitaria, ou no balcão, e faça um buraco no centro. Quebre os ovos neste poço e comece a mexer cada ovo com um garfo à medida que vai sendo adicionado. Comece a incorporar os ovos e a farinha, trazendo lentamente mais farinha das bordas internas do poço. Continue adicionando a farinha aos ovos até que eles não estejam mais escorrendo. Usando as mãos agora, traga as bordas externas para dentro, formando uma grande massa no tabuleiro. Use apenas a quantidade de farinha necessária para formar uma bola macia.

Comece a amassar a bola de massa como faria com um pão, empurrando-a para baixo com a palma da mão. Continue amassando até que a massa fique lisa e acetinada, por cerca de 8 minutos. Embrulhe a massa preparada em filme plástico e deixe descansar por cerca de 30 minutos.


Para fazer a massa: Em uma superfície de trabalho grande e limpa, despeje a farinha em um monte. Faça um poço no centro com cerca de 10 centímetros de largura. Despeje os ovos inteiros, as gemas e o sal na cubeta e, com um garfo, bata bem. Quando combinados, incorpore gradualmente a farinha aos ovos até que uma massa úmida e pegajosa se forme.

Usando uma faca de bancada, retire o excesso de massa do garfo e dos dedos. Comece a dobrar a farinha adicional na massa com a faca de bancada, virando a massa cerca de 45 graus de cada vez, até que a massa fique firme e seca e possa formar uma bola de aparência áspera, 2 a 5 minutos.

Pressione a palma da sua mão na bola de massa, empurrando para a frente e para baixo. Gire a bola 45 graus e repita. Continue até que a massa desenvolva uma textura lisa e elástica, semelhante a uma bola firme de Play-Doh. Se a massa parecer muito molhada, adicione farinha em incrementos de 1 colher de chá. Se a massa parecer muito seca, adicione água lentamente usando um borrifador.

Enrole a bola de massa firmemente em filme plástico e descanse na bancada por 30 minutos.

Para enrolar a massa: Enquanto isso, coloque uma folha de papel manteiga em uma bandeja ou tábua de corte e polvilhe levemente com farinha. Desembrulhe a massa descansada e corte em quartos. Coloque um quarto na superfície de trabalho e embrulhe novamente a massa restante. Com um rolo de massa, alise o quarto da massa em uma forma oblonga com cerca de 1/2 polegada de espessura.

Ajuste o fabricante de macarrão para a configuração mais ampla e passe a massa 3 vezes pela máquina nesta configuração.

Coloque a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada. Dobre as duas pontas para que se encontrem no centro da massa e, em seguida, dobre a massa ao meio no ponto em que as pontas se encontram, tentando não incorporar muito ar nas dobras. Usando um rolo de massa, alise a massa com 1,2 cm de espessura. Passe pelos rolos 3 vezes adicionais.

Reduza a configuração em 1 ponto e repita a Etapa 7. Repita mais uma vez (a massa agora deve ter passado pela terceira configuração mais larga). Continue passando a massa pelos rolos, reduzindo a espessura em 1 configuração de cada vez até atingir a espessura desejada. Agora deve ser muito delicado e elástico ao toque, e ligeiramente translúcido.

Coloque a massa enrolada em uma superfície de trabalho ou assadeira levemente polvilhada com farinha ou forrada com papel manteiga, dobrando a massa conforme necessário para que caiba polvilhe com farinha ou forre com pergaminho entre as dobras para evitar que grude.

Cubra a massa com filme plástico ou um pano de prato para evitar que resseque e repita as etapas 5 a 9 com os quartos restantes da massa. Se estiver fazendo macarrão, corte a massa em segmentos de 30 a 35 cm.

Para cortar macarrão: Ajuste a máquina de macarrão para a configuração de macarrão de sua escolha. Trabalhando um segmento de massa de cada vez, passe a massa pelo cortador de massa. Como alternativa, corte a massa dobrada à mão com uma faca de chef na largura desejada do macarrão.

Divida o macarrão cortado em porções individuais, polvilhe levemente com farinha e enrole em um ninho. Coloque em uma assadeira forrada de pergaminho e cubra delicadamente com um pano de prato até que esteja pronto para cozinhar. A massa pode ser congelada diretamente na assadeira, transferida para um freezer com zíper e armazenada no freezer por até três semanas antes de cozinhar. Cozinhe macarrão congelado diretamente do freezer.

Cozinhar: Leve uma grande panela com água salgada para ferver. Adicione a massa, mexa delicadamente com uma colher de pau, pauzinhos ou um garfo de cozinha e cozinhe, degustando em intervalos regulares até que o macarrão esteja firme com uma mordida definitiva, cerca de 1 1/2 a 2 minutos. Escorra, misture com o molho e sirva.


Como enrolar massa de macarrão

  • Trabalhe com um pedaço de massa de cada vez, mantendo o resto coberto para que a superfície não seque e rache.
  • Polvilhe a massa com farinha conforme necessário para que não grude no rolo ou na máquina.
  • Se estiver usando um rolo automático, use a velocidade mais baixa para ajudar a manobrar a folha de massa.
  • Comece a rolar, usando a configuração mais espessa (geralmente 0 ou 1 no mostrador). Rolar repetidamente, usando esta configuração
    2 a 3 vezes. Depois de cada um desses rolos preliminares, dobre um lado da peça no meio e, em seguida, dobre o outro lado para formar três camadas. Achate ligeiramente e alimente a máquina novamente. Esse processo é chamado de laminação e produzirá uma textura melhor para a massa al dente.
  • Cada marca de máquina de macarrão terá diferentes configurações e níveis de espessura de macarrão. Mantenha uma régua à mão para que você possa medir adequadamente.

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O principal aqui é salgar fortemente a água! Ele adiciona um sabor essencial à sua massa, mas não absorve muito. A quantidade ideal é 1 1/2 colheres de sopa por 3-4 litros de água.

• NÃO adicione óleo à sua água !! Isso faz mais mal do que bem. Pode evitar que o molho grude na massa.

• Adicione água fria à panela, adicionando o sal quando estiver quase fervendo.

• Espere por GRANDES bolhas antes de adicionar seu macarrão! A temperatura de fervura é o que evita que a massa fique pastosa. O primeiro mergulho na água fervente é fundamental para a textura do produto final.

• Mexer! Lembre-se de mexer para evitar degola e cozimento irregular.

• Não tampe a panela para evitar que ferva muito e para que a massa ferva por igual.

• Para a maneira mais saborosa, você quer cozinhar o macarrão Al dente, que significa "para o dente" ou "para a mordida". Comece a testar sua massa 1-2 minutos antes do horário previsto.

• Escorra rapidamente e sirva imediatamente.

• Quanto antes você juntar a massa e o molho & # 8230, melhor. Deixe a magia do casamento de macarrão e molho acontecer e faça a refeição de massa perfeita!


Massa de ovo caseiro italiana

Prepare-se para levar seu jogo de macarrão para o próximo nível. Tive o prazer de conhecer o chef Fabio Viviani no ano passado em um de seus restaurantes próximos, o Portico by Fabio. Ele me deu uma cópia autografada de seu livro de receitas chamado Fabio & # 8217s 30 Minute Italian. Eu até tive a chance de assistir a uma de suas demonstrações de culinária, onde ele fazia massa caseira com ovo em um processador de alimentos.

Esta ideia foi uma que eu absolutamente amei e procurei em seu livro imediatamente. Acho que demorei cerca de 24 horas antes de não conseguir esperar mais e ter que tentar sua receita. Sejamos honestos & # 8211 Estou desejando macarrão 24 horas por dia, 7 dias por semana. Se eu pudesse comer uma refeição pelo resto da minha vida, seria macarrão

Tenho muitos italianos na minha vida e família, o Sr. Wishes e a avó # 8217 foram um deles. Ela faleceu em 2012 e o Sr. Wishes e eu tivemos a incrível oportunidade de sentar com ela um dia e ela nos mostrar como fazer sua massa caseira. Ela tinha 93 anos e ainda fazia massas e molhos regularmente! Eu simplesmente amo os italianos. Estou muito feliz por ter adquirido esse conhecimento com ela e até mesmo aprendido a fazer sua lasanha (Lasanha italiana da vovó & # 8217s) para que eu pudesse continuar a tradição depois que ela se foi. Ela era uma das melhores cozinheiras que já conheci.

Quando vi o método de Fabio & # 8217 de fazer macarrão no processador de alimentos e economizar para minhas mãos todo aquele amassamento, fiquei confuso. Eu acredito muito que a massa caseira faz tudo diferente na forma como os pratos italianos acabam sendo degustados. Há uma razão pela qual você sempre pode dizer quando a massa é caseira! Não precisa ser uma tarefa assustadora como você pode pensar. Qualquer pessoa pode fazer essa receita e macarrão do zero leva algum tempo, mas vale a pena cada segundo. Decidi transformar minha massa caseira de ovo em orecchiette para economizar ainda mais tempo. Não havia necessidade de quebrar nenhuma das minhas máquinas de macarrão para o orecchiette! Você pode torná-lo em qualquer forma que desejar. Se você fizer rigatoni, ele terá um sabor incrível neste prato de Riggies de Frango Picante!

Quando você fizer seu próximo prato de massa, eu o encorajo a tentar fazer sua própria massa e ver a diferença que ela faz. Agradeço ao Fábio por me lembrar de voltar a fazer a rota do caseiro, pois já era muito tempo. Este macarrão fica melhor se comido no dia em que é feito! Sirva essas almôndegas italianas de panela de barro sobre o macarrão e chame-o de refeição! Esta massa fará com que qualquer prato fique ainda mais saboroso. Melhor ainda, faça algumas folhas de lasanha e use-as na Lasanha Italiana da Vovó & # 8217s.


Preparação

Passo 1

Misture os ovos, a farinha, o óleo e o sal na tigela da batedeira com as mãos até formar uma massa felpuda. Sove com o gancho para massa até obter uma massa lisa e elástica, cerca de 10 minutos. Cubra a massa com uma tampa de tigela de pano e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.

Passo 2

Avance: A massa pode ser feita com 1 dia de antecedência, embrulhe bem e leve à geladeira.

Como você avaliaria Fresh Pasta Dough?

EU LOOOOVVVVEEEE essa receita de macarrão. Ele sai incrível toda vez que eu faço e funciona muito bem com muitas formas diferentes. O favorito da minha família é o Fetachini combinado com um molho de vinho branco. Tende a ficar um pouco seco, então às vezes adiciono cerca de metade de um ovo batido. Fora isso, é super fácil de fazer e é ótimo para impressionar os convidados.

Então, a chave com esta receita parece ser usar medições de peso em vez de medições de volume para sua farinha e ovos - use 250g de farinha (a farinha deve ser 125g / xícara) e 6 onças de ovos na casca (2 onças por grande ovo). Fiz a receita duas vezes dessa maneira e ela saiu perfeita a cada vez. Mas se você medir o volume de farinha empacotada, você pode chegar perto de 325g de farinha em duas xícaras e, então, é claro que a massa ficará extremamente seca e você precisará de outro ovo, etc. O óleo e o sal provavelmente não são tão sensíveis ao peso então eu tenho o volume medido.

Eu descobri que adicionar apenas a gema de mais um ovo estava quase perfeito, então um pouco de água e a bola de massa pronta, e macarrão, estava PERFEITO!

Eu fiz isso três ou mais vezes agora, você absolutamente precisa adicionar hidratação. Sempre que precisei adicionar água e manipular com as mãos para fazer com que se transformasse em massa

Em geral, eu não cozinho. Eu me consideraria um esnobe por comida, depois de ter morado em San Francisco por anos. Adoro massa fresca, por isso decidi esta receita e algumas outras para experimentar. Eu tenho um fabricante de macarrão não elétrico. Eu mantive a receita e na 1ª vez que fiz, ficou ótimo. Eu fiz 5 a 6 vezes desde então. Cada vez sai apenas um tom de consistência diferente que precisa ser alterada adicionando pitadas de água. Trabalho com uma massa bem seca. Dessa forma, não é pegajoso e tem uma firmeza incrível que adoro. Eu recomendo fortemente esta receita.

Faça à mão. Misture com um garfo e amasse com as mãos até obter a textura desejada e deixe para trás a farinha de que você não precisa, ao invés de colocar proporções na tigela que não podem ser fixadas. Dessa forma, você retira as variáveis ​​(umidade, tamanho do ovo, composição e ressecamento da farinha, etc.). Demora um pouco mais, mas é muito mais divertido, impressiona os outros e tem muito mais controle. Bagunça = diversão!

I & # x27m & # x27 procurando uma receita de massa que use alcachofras. Minha filha trouxe para casa um delicioso macarrão de alcachofra da Itália e eu gostaria de recriá-lo! Alguém sabe como eu pude fazer isso?

Receita seriamente defeituosa. Primeiro, NUNCA deve medir a farinha em xícaras, pois o tipo de farinha e o método de colher afetam o volume, a medição deve ser apenas em gramas ou onças. Adicionou um ovo extra e um pouco de água apenas para obter a hidratação certa. Esperaria isso de um blogueiro amador, não de uma revista "importante".

Isso foi incrível! Foi a minha primeira tentativa de massa fresca e não decepcionou. Assisti a muitos vídeos para baixar o processo, já que nunca tinha feito isso antes. Eu definitivamente gosto dos 10 minutos de amassar usando minha batedeira. Usei um rolo e um cortador para a batedeira também, foi muito divertido :) Servi com camarão em molho de diavolo. Yum.

Eu adoro isso porque posso usar os acessórios do mixer. É uma massa absolutamente deliciosa, mas concordo que fica um pouco seca, a menos que você adicione um pouco de água ou um pouco mais de óleo. Eu normalmente rolo e cortei em Fettucine fino e ferver 3 minutos, mas tentando uma lasanha assada com folhas esta noite. dedos cruzados.

Adoramos esta receita de massa para massa! Lutei com isso na primeira vez no lançamento? sim, não é sua culpa. Eu fiz macarrão pela primeira vez ravióli com um recheio incrível de queijo de baixa caloria. Muito saboroso tho com um pouco de sal marinho também. depois de 2 minutos na água fervente, coloquei-os na panela por mais alguns minutos. muito obrigado .. Marido estava tããão feliz. Estamos em uma dieta com baixo teor de sal e isso funciona perfeitamente em nossas vidas.

Experimentei esta receita e ficou incrível. Usei-o para uma variedade de estilos diferentes e todos adoraram. Simples de fazer e muito rápido.

Faz algumas semanas que estou brincando com massas caseiras e até agora tem sido o mais fácil! Segui a receita e fiz tudo à mão, a massa rapidamente ficou sedosa e maleável.

Adicionei mais um ovo e sem água, uma cor ótima, mas um pouco pegajosa para minha extrusora. Usei a batedeira com gancho de massa. Acabou fazendo rigatoni de aspecto estranho e em borracha, provavelmente vou usar essa receita de ravióli pois a consistência é perfeita para eles. Aliás, esta foi a minha primeira vez fazendo macarrão caseiro, estou viciado!

Ótima receita! Perfeito exatamente como está escrito. Pesei minha farinha e não encontrei necessidade da umidade extra que os outros estavam procurando. Será minha receita de massa de macarrão.