Receitas tradicionais

The Popup Chef Series With The Urban Grape retorna neste outono

The Popup Chef Series With The Urban Grape retorna neste outono

A série volta neste outono no BCAE

Experimente comida deliciosa e vinhos com excelentes chefs de Boston e a equipe dinâmica da Urban Grape, TJ e Hadley Douglas. (Prato de cenoura do Chef Michael Scelfo na foto acima)

Os eventos pop-up do chef do Urban Grape estão de volta! Se você ainda não experimentou uma dessas noites fantásticas de vinhos habilmente combinados e menus deliciosamente inventivos, grátis no próximo domingo, 6 de outubro, das 18h30 às 20h30. Pela primeira vez, os pop-ups vão decorrer no BCAE, de forma a permitir ainda mais criatividade do chef. Os proprietários TJ e Hadley Douglas irão evidentemente exalar seu talento usual para hospedar, bem como seu apoio exclusivo para restaurantes e comunidade gastronômica de Boston, convidando alguns dos maiores chefs da cidade.

A série pop-up do Chef no Urban Grape combina a vasta tradição de vinhos de TJ com qualquer chef que esteja sendo apresentado / desafiado naquele domingo ... porque além de criar um menu emparelhado com vários pratos, a equipe deve responder a um desafio.

No dia 6 de outubro, a série terá início com Alex Saenz, do restaurante Lineage. O desafio da noite? Crie um menu de seis pratos feito inteiramente com ingredientes provenientes de um raio de 60 milhas de Boston. Como isso é para local e sazonal?

Compre seus ingressos agora, antes que eles se esgotem aqui! E não se preocupe se você não puder fazer esse, eles acontecem duas vezes por mês e dizem que Joanne Chang é o próximo dia 20 de outubro.


TEATRO Um herói do teatro latino retorna ao palco

EM um dia de inverno em 1982, Luis Valdez estava pedalando por Chicago no meio de uma nevasca. Era o fim de semana de abertura de & # x27 & # x27Zoot Suit & # x27 & # x27 a versão cinematográfica de sua peça musical de 1978 sobre a prisão, prisão e subsequente reivindicação de um grupo de jovens chicanos na Segunda Guerra Mundial Los Angeles: um projeto com que o Sr. Valdez tinha muitos negócios inacabados.

Apesar de uma recepção arrebatadora quando estreou no Mark Taper Forum em Los Angeles, & # x27 & # x27Zoot Suit & # x27 & # x27 pegou fogo na Broadway no ano seguinte. Fechando depois de apenas 58 apresentações no Winter Garden Theatre, a primeira peça latina a aparecer na Broadway acumulou perdas de mais de US $ 800.000. Na época, era uma quantia substancial para a Organização Shubert, que fornecia a maior parte do capital.

Pior ainda, os produtores ficaram nervosos com a viabilidade financeira de uma turnê nacional que, pensava-se, teria apelo de bilheteria apenas no pequeno número de cidades americanas com população latina substancial. Para desgosto de Valdez, cada vez mais amargurado, a turnê nunca se materializou.

Uma versão do filme foi o próximo na agenda do autor & # x27s. Mas os estúdios recusaram sua insistência em que ele fosse o diretor, porque ele nunca havia feito um filme antes. Após inúmeras rejeições, o melhor que Valdez conseguiu reunir da Universal Pictures foi um pequeno orçamento de US $ 1,2 milhão e um período de produção de 13 dias. Para economizar tempo e dinheiro, ele filmou no palco do Aquarius Theatre no Sunset Boulevard, onde a produção da Taper teve uma longa temporada. O filme resultante, que incluía fotos periódicas de falsos espectadores em seus assentos, tinha uma aparência tosca e peculiarmente teatral.

Em 1982, com críticas negativas chegando de críticos de cinema confusos, Valdez sabia que as perspectivas comerciais pareciam duvidosas. & # x27 & # x27O público latino não gosta de aparecer enquanto está tão frio & # x27 & # x27 Valdez lembrou no mês passado, argumentando que, pelo menos no início dos anos 1980 & # x27s, Hollywood era terrivelmente ignorante sobre o gostos dos latino-americanos. & # x27 & # x27Estávamos abrindo um filme no meio de uma nevasca. Foi muito, muito louco. & # X27 & # x27

Desta vez, o roteirista e diretor voltou a Chicago em um clima mais quente na esperança de retomar uma carreira teatral que estava abandonada. Em 26 de junho, seu 60º aniversário, ele pôde ser encontrado sentado com sua família no restaurante mexicano mais luxuoso Frontera Grill, Chicago & # x27s. A ocasião foi neste verão & # x27s grande revival do & # x27 & # x27Zoot Suit & # x27 & # x27 em execução até 30 de julho no Goodman Theatre aqui. O chef do restaurante, Rick Bayless, parou para apertar a mão do Sr. Valdez, enquanto vários oradores elogiaram seu papel na história do teatro americano. E apesar das críticas mistas para & # x27 & # x27Zoot Suit & # x27 & # x27, o público de Chicago apreciou a chance de ver o que alguns chamariam de um clássico americano.

O diretor, Henry Godinez, é um associado artístico de Goodman e um dos líderes da crescente comunidade de teatro latino de Chicago. Godinez disse aos convidados reunidos no restaurante que considerava Valdez a figura mais significativa até hoje no teatro latino-americano. & # x27 & # x27Eu sou a prova de que você pode viver seus sonhos e trabalhar com seus heróis & # x27 & # x27 o jovem diretor disse com evidente emoção. Com os olhos dançando com malícia, o Sr. Valdez respondeu com o sorriso paternal necessário.

Na verdade, o teatro americano não ouve muito de Valdez há algum tempo. Ele não escreve uma nova peça há mais de uma década. Além de uma única pequena produção no San Diego Repertory Theatre há dois anos, ele não permitiu que & # x27 & # x27Zoot Suit & # x27 & # x27 fosse produzido em mais de 20 anos antes do empreendimento Goodman & # x27s.

Então, o que exatamente ele tem feito todo esse tempo?

& # x27 & # x27Tentando fazer filmes & # x27 & # x27 disse o escritor ainda bonito em uma longa entrevista recente no Goodman. & # x27 & # x27Hollywood é uma sedutora maldosa, cara. & # x27 & # x27

A sedução não levou a um relacionamento de longo prazo especialmente feliz e levou Valdez mais longe de suas raízes políticas e criativas do que ele jamais pretendeu. Nos anos 1960 & # x27 e 70 & # x27, o Sr. Valdez foi um escritor prolífico e uma figura teatral muito venerada, especialmente entre as comunidades radicais e latinas. Filho de trabalhadores migrantes que acabou se estabelecendo em San Jose, Califórnia, ele se formou em inglês com uma bolsa de estudos no San Jose State College. Em 1965, juntou-se à San Francisco Mime Troupe, onde foi apresentado à arte política do agit-prop. Naquele mesmo ano, ele se juntou aos esforços de sindicalização de Cesar Chavez e fundou uma companhia de teatro em turnê para trabalhadores agrícolas e # x27, conhecida como El Teatro Campesino, para apoiar a greve de migrantes filipinos e chicanos contra os produtores de uvas em Delano, Califórnia, a cidade de Mr Valdez & # x27s nascimento.

Com atores e público selecionados entre os trabalhadores em greve, o grupo se especializou no que ficou conhecido como atos, pequenos esboços dramáticos destinados a desencadear a ação política. El Teatro Campesino, que ganhou um Obie Award em 1968 por seu trabalho em turnê, costumava se apresentar em um caminhão-plataforma. Suas influências iam de Bertolt Brecht, por meio dos Jornais Vivos do Projeto de Teatro Federal, aos populares comediantes mexicanos da época.

Em 1970, Valdez e El Teatro Campesino compraram 40 acres de terras rurais em San Juan Bautista (agora nas periferias do Vale do Silício) e começaram a trabalhar como um coletivo. Com o tempo, a trupe expandiu sua agenda política das lutas dos trabalhadores agrícolas & # x27 e, por meio de trabalhos iniciais como & # x27 & # x27Bernabe & # x27 & # x27 e & # x27 & # x27Soldado Razo & # x27 & # x27 (& # x27 & # x27Buck Private & # x27 & # x27), ambos em 1970, e & # x27 & # x27La Carpa de los Resquachis & # x27 & # x27 (& # x27 & # x27The Tent of the Underdogs & # x27 & # x27) em 1973, o Sr. Valdez se tornou o queridinho da política de esquerda - aficionados do teatro.

Em 1978, Gordon Davidson, o diretor artístico do Mark Taper Forum, foi ver o trabalho do Sr. Valdez & # x27s em San Juan Bautista e decidiu que poderia ter um público mais amplo. Valdez também ampliou suas ambições para além do teatro comunitário. Em parte, essa era uma questão pragmática. & # x27 & # x27Estava perdendo muitos colegas porque eles simplesmente tinham que sair e ganhar a vida & # x27 & # x27, disse ele. Mas ele também queria atingir um amplo público popular e ganhar atenção nacional por sua arte e causas.

Depois de ouvir a transmissão de um ensaio de rádio sobre os Zoot Suit Riots em Los Angeles em 1943, Davidson pediu a Valdez que escrevesse um programa sobre o evento que gerou a agitação, o assassinato de um homem de 21 anos, Jose Diaz, no que ficou conhecido como o caso do assassinato de Sleepy Lagoon. Valdez respondeu com uma peça ficcionalizada em grande escala, completa com música (de seu irmão Daniel), dança e sua sensibilidade brechtiana - atores se dirigindo diretamente ao público e sugerindo finais alternativos para a peça.

A ação de & # x27 & # x27Zoot Suit & # x27 & # x27 gira em torno das angústias de Henry Reyna e outros membros da gangue de pachucos da rua 38 (um termo comum para adolescentes mexicanos-americanos). Após uma batida policial em um baile, onde o rival Downey Gang causa problemas, Reyna e seus amigos são presos e acusados ​​de assassinato. Valdez retrata o falso julgamento impulsionado pelo fervor anti-chicano do tempo de guerra que leva os meninos da 38th Street a San Quentin. Os eventos do segundo ato concentram-se nas tentativas de ativistas políticos anglo-saxões para anular as condenações em apelo, mesmo quando gangues de marinheiros invadem os bairros de Los Angeles para despir os jovens latinos de seus amados ternos zoot - roupas extravagantes caracterizadas por casacos até os joelhos , ombreiras e calças largas bem apertadas no tornozelo.

& # x27 & # x27Zoot Suit & # x27 & # x27 é uma mistura distinta de fato e ficção agit-prop. Vinte e quatro jovens chicanos foram de fato julgados pelo assassinato de Diaz. Doze foram condenados e enviados para San Quentin (apesar da ausência de qualquer testemunha ocular). Uma ativista da vida real chamada Alice Greenfield trabalhou para derrubar as convicções e se tornou o modelo para o personagem da peça Alice Bloomfield. (A corajosa Sra. Greenfield, agora Sra. McGrath, 83, compareceu à abertura de Goodman.) A cena do tribunal se baseia fortemente nas transcrições do julgamento. Mas Valdez também se afasta de uma abordagem puramente factual.

Um dos personagens mais marcantes da peça é El Pachuco (primeiro interpretado por Edward James Olmos e interpretado no Goodman por Marco Rodriguez, que estava no conjunto original de 1978), um narrador com traje zoológico que impulsiona e comenta a ação . O alter ego de Reyna e # x27 e o coração da peça, El Pachuco é a tentativa nada sutil do dramaturgo de incorporar as complexidades da cultura chicana adolescente rebelde em um único indivíduo semi-místico.

Em 1979, a Taper deu ao show uma produção completa. & # x27 & # x27Isso acendeu o público latino, & # x27 & # x27 disse Davidson. & # x27 & # x27Tínhamos que encontrar uma maneira de mantê-la funcionando. & # x27 & # x27 The Taper transferiu a peça para o Aquarius Theatre, onde foi exibida durante nove meses antes de um público, disse Davidson, que era predominantemente chicano.

O assunto da Broadway inevitavelmente surgiu. Embora ele tenha sido amplamente citado em sua juventude por atacar o teatro comercial (uma vez ele disse que a Broadway favorecia apenas & # x27 & # x27limp, produções superficiais & # x27 & # x27), Valdez estava entusiasmado.

& # x27 & # x27Luis queria ser o primeiro dramaturgo hispânico na Broadway & # x27 & # x27 Davidson disse. & # x27 & # x27E ele merecia a chance. & # x27 & # x27 Mas a transferência foi um desastre. Existem várias teorias sobre por que o sucesso da peça em Los Angeles não se traduziu em Nova York. Uma era que a comunidade urbana porto-riquenha de Nova York não se relacionava com os latinos da Califórnia, cuja experiência americana baseava-se no trabalho agrícola. Os principais jornais, incluindo o The New York Times, não deram boas críticas à peça. E seu estilo agit-prop confundiu o público.

& # x27 & # x27Musicais de estrada não tinham esse tipo de realidade, & # x27 & # x27 disse Kenneth Brecher, diretor executivo do Sundance Institute, que na época era o diretor artístico associado de Davidson & # x27s e produtor de linha em Nova York. & # x27 & # x27Tínhamos cantores incríveis, mas não eram & # x27t cantores da Broadway. & # x27 & # x27

Davidson disse que os nova-iorquinos não poderiam então lidar com personagens latinos se comportando com arrogância. " , como se ele fosse atacá-los. & # x27 & # x27

Dois anos atrás, a semente para o atual renascimento de Chicago foi plantada quando Robert Falls, o diretor artístico do Goodman, se viu compartilhando um carro para o Aeroporto LaGuardia em Nova York com o Sr. Valdez após uma reunião em Poughkeepsie, NY, do Theatre Communications Group, uma organização de serviços para cinemas sem fins lucrativos. & # x27 & # x27Não & # x27t sabia muito sobre a história da Broadway, mas estava ciente da granada de mão que ela havia lançado em Los Angeles & # x27 & # x27 disse o Sr. Falls. & # x27 & # x27Eu disse a ele que se alguma vez houvesse um tempo para & # x27Zoot Suit, & # x27 nós & # x27ramos morando nele agora. Este é um momento glorioso para a cultura popular latina. Isso nunca me pareceu uma peça de seu tempo. Parece uma brincadeira por enquanto. & # X27 & # x27

O temporariamente cativo Sr. Valdez, que normalmente gosta de dirigir seu próprio trabalho, se viu ouvindo uma palestra do Sr. Falls sobre os méritos do Sr. Godinez. Ele também foi lembrado de que um revival de & # x27 & # x27Zoot Suit & # x27 & # x27 seria a primeira peça latina no palco principal de Goodman & # x27s. No final da viagem, Valdez concordou com uma revisão completa do roteiro que atualizaria a peça e incorporaria elementos do filme.

Valdez está ansioso para voltar ao teatro. Durante sua década de empenho em Hollywood, disse ele, ele passou a acreditar que teria de comprometer seus valores políticos e estéticos se quisesse ter acesso aos recursos que ansiava. Embora tenha obtido considerável sucesso popular com seu filme de 1987 & # x27 & # x27La Bamba & # x27 & # x27 (a história musical da vida e morte do cantor Ritchie Valens), não foi sua obra mais representativa. & # x27 & # x27 & # x27La Bamba, & # x27 & # x27La Bamba, & # x27 & # x27 & # x27 ele disse. & # x27 & # x27Todo mundo me conhece por & # x27La Bamba. & # x27 & # x27 & # x27

Mas um filme de sucesso não foi suficiente para os produtores de Hollywood darem luz verde a seus projetos menos convencionais. & # x27 & # x27Ele me rendeu muitos negócios de desenvolvimento e foi isso, & # x27 & # x27 o Sr. Valdez disse. & # x27 & # x27I & ​​# x27perdi muitos anos jogando cassino em Hollywood. Escritórios de produtores e # x27 estão cheios de roteiros mortos com nomes de pessoas # x27s ao lado. Eu & # x27 aprendi minha lição. & # X27 & # x27

Octavio Solis, um dramaturgo latino residente no Oregon Shakespeare Festival, acredita que Valdez ficou frustrado em Hollywood. & # x27 & # x27Eles nunca confiaram em sua visão o suficiente para deixá-lo seguir seu caminho & # x27 & # x27 disse o Sr. Solis. & # x27 & # x27É & # x27 um problema familiar para a maioria dos escritores latinos. Freqüentemente, enfrentamos certo paternalismo - pessoas nos dizendo que não conhecemos a empresa da maneira como elas a conhecem. & # X27 & # x27

Alguns dos projetos de Valdez & # x27s chegaram à televisão. Em 1987, sua adaptação para o cinema de sua peça de teatro & # x27 & # x27Corridos: Tales of Passion and Revolution & # x27 & # x27 foi exibida na PBS e ganhou um prêmio Peabody. E em 1991, Cheech Marin e Linda Ronstadt estavam entre os artistas conhecidos trabalhando em escala porque eles acreditaram na produção do Sr. Valdez & # x27s PBS de & # x27 & # x27La Pastorela & # x27 & # x27 uma peça de milagre medieval espanhola. Mas o orçamento de $ 1,1 milhão era pequeno e a peça encontrou um público maior internacionalmente do que na América.

Aqui estava novamente o problema da carreira do Sr. Valdez & # x27: como trabalhar com significado político e ainda conseguir dinheiro e recursos para alcançar o amplo público para o qual seu trabalho foi projetado. & # x27 & # x27Meu problema sempre foi que meus projetos eram muito esotéricos & # x27 & # x27 disse Valdez. & # x27 & # x27Eu nunca me interessei muito em escrever para sitcoms. & # x27 & # x27

Suas contradições são mais profundas do que isso. Ele deixou sua marca no teatro operário, mas anseia pela popularidade do mainstream. Ele insiste em manter um didatismo esotérico, mesmo enquanto tenta ganhar nos slots de Hollywood. A abordagem pode explicar por que alguns críticos consideram seu trabalho de filme excessivamente simplista. Finalmente, ele é espiritualista demais para ser rotulado como um socialista convencional.

& # x27 & # x27Luis é um escritor extraordinariamente talentoso com muito a dizer, & # x27 & # x27 o Sr. Brecher permitiu. & # x27 & # x27Mas ele sempre se recusou a polir. Ele também tem uma grande compreensão do que realmente importa na vida. Sempre dissemos que ele passava mais tempo no altar do que em seu agente & # x27s. & # X27 & # x27

E assim, tendo completado o círculo, ele passou a adorar no teatro. Neste outono, o San Diego Repertory Theatre, onde ele é um artista residente, apresentará a estréia de sua primeira peça em 13 anos, provisoriamente intitulada & # x27 & # x27 The Mummified Deer. & # X27 & # x27 & # x27 & # x27Você pode diga que é outro pedaço da história da fronteira americana, & # x27 & # x27 disse Valdez, evitando mais detalhes.

Apesar de suas revisões, os críticos de Chicago encontraram falhas em & # x27 & # x27Zoot Suit. & # X27 & # x27 No The Chicago Tribune, Richard Christiansen descreveu a peça como & # x27 & # x27 projetada para fazer os sucos fluírem & # x27 & # x27 mas ele também encontrou & # x27 & # x27dead spots & # x27 & # x27 e comparou o trabalho a um & # x27 & # x271930 & # x27s melodrama social. & # x27 & # x27 No The Chicago Sun-Times, Hedy Weiss lamentou a falta de um banda ao vivo e reclamou que & # x27 & # x27 os personagens são recortes de papelão. & # x27 & # x27 Talvez haja um paradoxo nos críticos que consideram o renascimento de Godinez & # x27s para a organização sem fins lucrativos Goodman ser excessivamente respeitoso e muito distante de um musical em Broadway - onde já falhou. Mas Valdez parece aceitar o fato de que sua visão artística provavelmente nunca encontrará favorecimento comercial.

& # x27 & # x27Luis Valdez foi um pioneiro em condições incomuns & # x27 & # x27 disse Solis, cuja própria peça & # x27 & # x27Santos & amp Santos & # x27 & # x27 estreia amanhã em uma produção do Imua Theatre em Nova York. & # x27 & # x27Sua influência é profunda, profunda e de longo alcance. Seu trabalho tem sido uma fonte raiz para todos nós. & # X27 & # x27

Godinez argumenta que as peças de escritores mais jovens como Jose Rivera e Edwin Sanchez ampliaram o mercado para os trabalhos futuros de Valdez. & # x27 & # x27O sucesso do que algumas pessoas gostam de chamar de realismo mágico agora deve tornar mais fácil para as pessoas apreciarem o tipo de estilização de Luis & # x27, & # x27 & # x27, disse ele.

O Sr. Valdez está ansioso para descobrir a verdade dessa previsão. & # x27 & # x27Se você gasta todo o seu tempo perseguindo o sonho de Hollywood, você & # x27nunca escreverá as peças & # x27 & # x27 ele disse melancolicamente. & # x27 & # x27No teatro, sempre fiz minhas coisas, mesmo que isso significasse fazer sozinho. & # x27 & # x27


1. Coronavírus: histórias de Chinatown por Grace Young

A pandemia atingiu os restaurantes independentes de forma incrivelmente forte. Apesar dos esforços de grupos como o Independent Restaurant Coalition para obter o tão necessário apoio federal para nossos amados restaurantes locais, as perspectivas são, na maioria dos casos, sombrias. Isso é particularmente verdadeiro para as Chinatowns de nossa nação. Nesta curta série de 8 vídeos, Grace Young, vencedora do James Beard Award e renomada especialista em cozinha wok, nos leva a Chinatown de Manahattan para ver em primeira mão como a pandemia de coronavírus está fechando negócios familiares de gerações e oferece esperança para como podemos ajudar a salvá-los. & mdash Dan Souza, Editor Ilustrado da Cook


Coma o molho: Conheça a dupla faminta na vanguarda do primeiro balcão de lanchonete urbano de KC

J ayaun Smith passou seu tempo livre quando criança assistindo "Iron Chef America" ​​e criando suas próprias receitas exclusivas com o que estava disponível, ele compartilhou - observando que não demorou muito para se apaixonar por culinária.

Jayaun Smith, Sauced, UHUNGRY?

“Passei muito tempo sozinho enquanto crescia”, lembra o chef de 25 anos, que agora lidera o balcão de lanchonetes urbano Sauced no Crossroads Arts District com o parceiro de negócios Steven Blakley. “Minha mãe me teve aos 15 anos. Ela continuou no ensino médio, foi para a faculdade e fez o doutorado em psicologia. Ter sua força e ver como ela nunca desistia, realmente me ensinou como aprimorar algo que você ama. ”

Quando Smith tinha 16 anos, ele estava competindo em competições culinárias estaduais e nacionais. Depois de experimentar a natureza competitiva da arte, ele sabia que não queria fazer mais nada, disse ele.

Smith concluiu o programa Chef Apprentice no Johnson County Community College e aos 22 anos se tornou o primeiro chef executivo da Ruby Jean’s Kitchen and Juicery quando o conhecido ponto de referência voltado para a saúde abriu em novembro de 2017 na 30th com a Troost.

Steven Blakley, Sauced, UHUNGRY?

Mais ou menos na mesma época, Blakley estendeu a mão para Smith com seu novo conceito de comida, UHUNGRY?

“Nós nos conhecemos em 2017”, lembra Blakley, de 26 anos. “Minha ideia original era para UHUNGRY? para ser um aplicativo, e então começamos a criar diferentes itens de menu. A partir daí, isso impulsionou os jantares em casa e o crescimento dos negócios pessoais de Jayuan. ”

Clique aqui para conferir outras saborosas criações do Chef Jayaun Smith.

Idéia após idéia, a dupla continuou a crescer UHUNGRY? - expandindo em brunches pop-up, um pop-up carregado de batatas fritas e seus dois conceitos atuais: Sauced e Just Slide.

Molho na estação de Corrigan

Sauced foi lançado em outubro de 2020 na Crossroads - uma pequena, mas permanente, tijolo e argamassa externo enfiado em um pátio entre os dois edifícios que compõem a Estação Corrigan.

“Estávamos em comunicação com um desenvolvedor, e ele nos contatou sobre o espaço em setembro”, disse Blakley. “Ele perguntou se poderíamos colocar algo funcionando no início de outubro. Sabíamos que daria muito trabalho, mas decidimos ir em frente ”.

Com o posicionamento do Sauced nas ruas 19 e Main Street, uma grande parte do modelo de negócios está alcançando os funcionários que trabalham nos edifícios da Estação Corrigan, que inclui âncoras como WeWork, Academy Bank e Helix.

“Estávamos um pouco hesitantes porque não sabíamos como as pessoas que trabalham em casa afetariam os negócios”, disse Blakley. “Mas, por meio da forma como marcamos o Sauced como esse conceito novo e empolgante, muitas pessoas pararam para conferir e experimentar.”

O molho Sauced está aberto das 11h30 às 14h30. Segunda e terça-feira, das 11h30 às 20h00 Quarta a sábado fechado aos domingos.

Clique aqui para saber mais sobre Sauced e UHUNGRY?

O menu Sauced contém favoritos do almoço, como hambúrgueres, sanduíches de frango e batatas fritas - com um toque do estilo de Smith, ele compartilhou.

“Sabíamos que queríamos ser eficientes no centro da cidade, com as empresas fazendo intervalos curtos para o almoço”, explicou Smith. “Nossos itens de menu nos permitem produzir comida rapidamente, ao mesmo tempo em que incorporamos muitos sabores e nos divertimos muito com o menu.”


CUCINA urbana

A família CUCINA de restaurantes italianos é uma das primeiras lojas de varejo de vinhos do sul da Califórnia dentro de um conceito de restaurante. Nossos menus mostram os sabores italianos combinados com a diversa generosidade da Califórnia, permitindo que fontes locais inspirem a direção culinária.

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A cozinha italiana contemporânea da CUCINA urbana é preparada com foco na sazonalidade da Califórnia e na abundância das fazendas locais. Os sabores da Itália combinados com o frescor orgânico do sul da Califórnia são emblemáticos dos menus de raiz do CUCINA.


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The Popup Chef Series With The Urban Grape retorna neste outono - Receitas

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Comece combinando o açúcar de confeiteiro, sal kosher, pimenta caiena e 4 colheres de chá de água em uma tigela média.

Adicione as pecãs à mistura de açúcar e mexa até revestir uniformemente.

Coloque as nozes em uma assadeira forrada com pergaminho em uma única camada.

Asse por 10 a 12 minutos, até que as nozes estejam crocantes por cima e caramelizadas por baixo.

Deslize o pergaminho da assadeira para uma bancada & # 8212 isso impede que as nozes cozam demais na assadeira quente.

Quando as nozes estiverem completamente frias, use as mãos para separá-las.

Transfira as nozes para uma tigela e sirva, ou guarde em um recipiente coberto por algumas semanas.

Foto de Alexandra Grablewski (Chronicle Books, 2018)


O documentário ‘A Chef's Voyage’ segue o Chef David Kinch de Manresa pela França

Quando chef americano David Kinch foi um jovem cozinheiro na França nas décadas de 1970 e 1980, ele foi fortemente influenciado pelo rigor, disciplina e cânone clássico da culinária francesa. Em 2002, essa dedicação culminou na inauguração do Manresa, seu antigo Wine Spectator Vencedor do Best of Award of Excellence em Los Gatos, Califórnia. Em 2017, Kinch decidiu fazer algo incomum para comemorar o 15º aniversário do restaurante: ele fechou Manresa por um mês e levou sua equipe para a França para colaborar com três cozinhas renomadas em Paris, Provença e Marselha, e tudo foi filmado pelo diretor francês Rémi Anfosso. O resultado é Viagem de um chef.

A ideia de fazer um restaurante pop-up na França foi Kinch's, mas Relais & amp Châteaux, uma associação internacional de hotéis e restaurantes de luxo que inclui tanto Manresa quanto os restaurantes onde ele e sua equipe colaboraram na França, facilitou a produção do filme .

Kinch, que já tem um prêmio Emmy por seu trabalho na série da PBS Mente de um chef, diz que ficou intrigado com a forma como a comida estava tão arraigada na cultura francesa e pensou que essa conexão estava faltando na América. "Fiquei fascinado com isso", disse Kinch à Unfiltered. "Queria que meus jovens cozinheiros experimentassem isso, que estivessem tão imersos ... o que me fez apaixonar pela culinária é algo que eu queria compartilhar com eles."

A turnê pop-up começou em Paris no vencedor do Grande Prêmio Le Taillevent, lar de uma das maiores adegas de vinho da França. Diretor de vinho manresa Jim Rollston colaborou com Taillevent's Antoine Pétrus para selecionar vinhos franceses para os pratos de estilo californiano e vinhos da Costa Oeste para os franceses. Entre os California Cabernets Rollston selecionados estavam um magnum de Ridge Monte Bello e uma garrafa de Mount Eden Vineyards de 2002, ano de inauguração de Manresa. Kinch estava focado na comida, mas diz que sua paixão pelo vinho começou quando jovem, ele trabalhou em uma loja de vinhos e fez duas colheitas em Mount Eden, em 1988 e 1994, e finalmente começou a fazer seu próprio vinho caseiro.

Viagem de um chef em seguida, segue a equipe Manresa ao sul para o vencedor do Best of Award of Excellence L'Oustau de Baumanière em Les Baux de Provence, onde Kinch e Rollston visitam alguns vinhedos locais antes de se juntar ao chef Baumanière Glenn Viel para o serviço de jantar.

A viagem (e o filme) termina em Marselha, onde Kinch e o chef Gérald Passédat de Le Petit Nice colaborar para uma refeição de estilo mediterrâneo. Le Petit Nice também estava comemorando um aniversário - 100 anos - então Passédat abriu um Château le Puy de 1917 com Kinch e os proprietários da vinícola (a garrafa foi uma das apenas seis garrafas do vinho que ainda existem, o resto pode ser encontrado na adega de Le Petit Nice).

“O vinho era muito bom”, lembra Kinch. “Era muito lípido, muito delicado, muito aromático. Não tinha fruta ali, mas não estava muito cansado nos primeiros 20 minutos que foi aberto. Foi uma verdadeira alegria.”

O lançamento do Viagem de um chef tem sido um ponto brilhante este ano para Kinch, que não pôde receber visitantes em Manresa durante a pandemia de COVID-19. Ele quer que os espectadores vejam como essa jornada deu à sua família Manresa grandes memórias que um dia se parecerão com uma versão de sua juventude na França. "Acho que é seguro dizer que nos seguramos", disse Kinch sobre o tempo que sua equipe passou nas cozinhas francesas. "Acho que, em última análise, mostra que a culinária americana percorreu um longo caminho. É como o fim de um círculo, onde comecei a treinar ... fechar o círculo e ser capaz de fazer isso foi muito pessoalmente satisfatório."

A Viagem do Chef agora está transmitindo na Apple TV, Amazon Prime e iTunes.

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