Receitas tradicionais

Prepare um Clambake de quintal

Prepare um Clambake de quintal

Em um clambake clássico da Nova Inglaterra que é cozido no vapor sobre pedras quentes na costa, os frutos do mar e seus acompanhamentos tradicionais são infundidos com o sabor salgado e defumado dos carvões de madeira e das algas marinhas que são muito irresistíveis. É uma ótima maneira de se divertir, mas nem todos temos fácil acesso à praia. Felizmente, você pode recriar a experiência em casa, não importa onde more. Quer você prepare uma fervura de mexilhões no fogão, quer acenda sua grelha, você pode desfrutar de todos os componentes tradicionais do clambake, como amêijoas, lagostas, batatas novas, milho e salsichas, em um estado sem litoral ou em um dia chuvoso. Com tanto sabor inspirado no litoral, você mal sentirá falta da brisa salgada (mas provavelmente não do barulho da areia em sua refeição).

Configurar

• Para uma limpeza fácil, cubra as mesas com tampas de papel e tenha muitos pratos e guardanapos de papel reciclado à mão - as coisas vão ficar bagunçadas. Facilite as coisas para seus convidados criando pacotes de talheres embrulhados em guardanapos. (Novos panos de prato baratos também funcionam bem como guardanapos.)

• Centrais de baldes de areia galvanizados de tamanho pequeno e médio podem servir como receptáculos de lixo de mesa para descartar conchas vazias.

• Velas em vasos de furacão e cordões de luzes brancas são toda a iluminação necessária para seu deck ou quintal.

• Não se esqueça de colocar muitas rodelas de limão e manteiga derretida em pequenas travessas.

• Mantenha as bebidas simples: coloque um grande balde galvanizado cheio de gelo, água mineral, vinho e cerveja no chão perto da área de jantar.

Gorjeta: Para ser autêntico, o cozimento ou fervura deve envolver cozimento a vapor de todos os alimentos juntos sobre algas marinhas para aquele aroma inconfundível do oceano; pergunte ao seu fornecedor de lagosta se ele / ela pode fornecer uma variedade de algas marinhas do Atlântico Norte, denominadas algas-rocha.

O que servir

Aqui está o menu perfeito para um autêntico clambake ou fervura da Nova Inglaterra:

• Se você tiver a sorte de ser capaz de construir uma fogueira na praia, confira este guia para um Nantucket Clambake.

• Esta receita Easy Summer Clambake é, na verdade, para ferver os moluscos em camadas. Alternativamente, você pode fazer porções individuais colocando uma espiga de milho descascada, parcialmente cozida (mas ainda firme), batatas inteiras (elas vão terminar de cozinhar na panela), cebolas pequenas, um punhado de amêijoas, uma lagosta e totalmente - Andouille ou salsicha kielbasa cozida em um saco de malha; repita para cada convidado. E não se preocupe em embalar muito bem a sua panela - mais vapor será gerado dessa forma e a comida vai cozinhar mais rápido.

• Finalmente, para uma combinação de clambake cozido / grelhado, experimente o Backyard New England Clambake do chef Todd English, completo com frango grelhado.

• Para um acompanhamento clássico, sirva New England Clam Chowder.

• Não se esqueça da sobremesa! Surpreenda os seus convidados com a Tortinha de Morango à moda antiga ou simplesmente passe uma travessa com grandes fatias de melancia.

Gorjeta: Para ferver os mexilhões no fogão, use "lagostas de frango" pesando pouco mais de meio quilo. Saborosos vaporizadores de casca mole de cozimento rápido são sua melhor aposta quando se trata de amêijoas, mas pequenos gargalos e cerejas também funcionam muito bem.


Um guia ilustrado para fazer um clambake em casa

O que antes era uma tradição nativa americana de cozinhar amêijoas e crustáceos em caixas de areia há mais de 2.000 anos, acabou se tornando o clambake logo após a Revolução Americana, e desde então assumiu muitas formas. Com o tempo, ele evoluiu de ser cozido sobre pedras quentes para ser fervido em uma panela gigante.

Agora, é um alimento reconfortante com muitas variações em todo o mundo: um clambake de fogueira na praia de Cape Cod, uma fervura de caranguejo azul da Baía de Chesapeake, fervura baixa do país (também conhecido como guisado de Frogmore), ao estilo da Normandia frutas de mer com crème fraîche e Calvados, marisco Viet-Cajun ferva com camarão e lagosta, ou como eu gosto - com kimchi adicionado aos legumes e linguiça da panela.


Clambake fácil na grelha

Aqui está uma maneira divertida e fácil de entreter neste verão, aventure-se e faça este fácil clambake on the grill. Pense em festas de quintal, encontros e feriados como o quarto de julho, que está chegando. Não há confusão ou confusão, o método é simples e permite que você tenha mais tempo para aproveitar seus convidados.

Eu fiz algo semelhante no passado, uma fervura de frutos do mar, e não vou brincar com você, foi uma tarefa enorme tentar encontrar a panela perfeita para que tudo pudesse caber dentro, mas agora eu percebo que poderíamos facilmente ter feito o mesmo coisa em uma grande panela de alumínio (coberta) na grelha com uma limpeza muito mais fácil!

Basicamente, tudo o que você precisa fazer é preparar tudo, esses são os ingredientes que usei, mas, na verdade, contanto que seja algo que cozinhe rapidamente, adicione aos seus favoritos, como pernas de caranguejo, lagosta e mexilhões e vegetais diferentes, se quiser.

O método é fácil, basta empilhar todos os seus deliciosos ingredientes no recipiente de sua escolha, como eu disse, você poderia usar uma panela de alumínio grande, desde que possa cobri-la firmemente com uma folha de alumínio resistente para criar vapor.

Cobrir bem é a chave.

Usar uma panela grande na grelha torna-se uma maneira fácil e divertida de se reunir e comer juntos. Basta colocá-lo no centro da mesa para que todos possam comer!

Certifique-se de ter bastante molho remoulade para mergulhar.

Se for apenas uma reunião menor ou um jantar para dois, os pacotes individuais são perfeitos.

Você precisará de uma boa mistura de temperos, algo como Old Bay, ou você pode fazer a sua própria. Acontece que gosto de um da Whole Foods, é uma massagem clássica e acho-o no departamento de peixes.

Você também precisará de algum tipo de líquido para criar vapor para que tudo possa cozinhar bem, seja água pura, vinho, caldo ou, no meu caso, uma garrafa de cerveja.

Depois é só deixar a grelha fazer todo o trabalho, enquanto você se senta e toma uma bebida gelada!

Seja qual for a maneira como você decidir fazer seu marisco, eu sinto que fazê-lo na grelha é o caminho a percorrer, experimente da próxima vez!

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Resumo da receita

  • Batatas Red Bliss de 2 ½ libras (cerca de 2 polegadas de diâmetro)
  • 2 colheres de chá de sal
  • 1 colher de sopa de sementes de coentro
  • 1 colher de chá de sementes de erva-doce
  • 1 colher de chá de tomilho seco
  • ½ colher de chá de pimenta preta
  • 1 garrafa (750 mililitros) de vinho branco seco, como Sauvignon Blanc
  • 1 (1 libra) de linguiça de chouriço cozida (de preferência espanhola), cortada em 8 pedaços
  • 4 (1 1/2) libras de lagostas
  • 48 amêijoas pequenas, esfregadas
  • 4 espigas de milho fresco, descascado e dividido ao meio

Despeje 1 litro de água em uma panela de lagosta ou caldeirão grande o suficiente para conter todos os ingredientes. Adicione as batatas e o sal e leve para ferver. Cozinhe, coberto, por 10 minutos (as batatas serão ligeiramente amolecidas, mas não cozidas).

Coloque coentro, erva-doce, tomilho e grãos de pimenta em um pedaço grande de pano de algodão. Junte as pontas e amarre com um barbante de cozinha para fazer uma bolsa.

Adicione a bolsa de especiarias, o vinho, o chouriço e as lagostas à panela com as batatas. Ferva, coberto, 5 minutos. Adicione amêijoas e milho e cozinhe, coberto, até que as lagostas estejam cozidas e as amêijoas abram, cerca de 5 minutos (descarte as amêijoas fechadas).

Corte cada lagosta ao meio usando uma faca grossa e uma tesoura de cozinha. Sirva a cada pessoa meia lagosta, 6 amêijoas, meia espiga de milho, 2 batatas e um pedaço de chouriço.


Você e rsquore quase pronto e diabos

  • 45 minutos depois de ver o vapor, seu frango deve terminar de cozinhar. Retire com cuidado a tampa do vaporizador e retire o frango. Verifique as batatas - se elas estiverem prontas, tire-as. Caso contrário, coloque a tampa novamente e dê-lhes mais alguns minutos.
  • O frango normalmente terminará de cozinhar antes das batatas-doces grandes
  • Depois que o frango for cuidadosamente removido do vapor, deixe esfriar e, em seguida, leve-o para torrar na grelha ou na grelha.
  • Se o seu fogo ainda estiver muito quente, remova algumas brasas (ou se você precisar usar propano, diminua a chama)
  • Adicione o milho descascado ao vaporizador. O milho deve levar cerca de 20 minutos para cozinhar - dando-lhe tempo para terminar de dourar o frango.

Lagosta de verão cozida em casa

Clambake de verão no seu quintal! Hora de uma lagosta da Nova Inglaterra assada em casa com o ingrediente do Maine, lagostas vivas. Mas você não tem que lutar contra o tráfego da praia ou cavar um grande buraco para esta receita caseira de clambake. Você só precisa de uma panela grande, um pano de queijo e algas marinhas.

Lagosta cozida em ingredientes caseiros

  • 4 dúzias de mariscos a vapor
  • alga fresca
  • 6 batatas, pele
  • 6 espigas de milho com casca
  • 6 cebolas inteiras médias
  • manteiga derretida ou desenhada
  • 6 salsichas

Instruções para assar lagosta

  1. Encha o fundo da panela com 15 centímetros de alga molhada.
  2. Divida os pratos a vapor entre 6 pedaços de gaze e amarre as pontas para pegá-los. Coloque nas algas marinhas.
  3. Remova a seda e todas as camadas de palha de milho do milho, exceto duas.
  4. Coloque o milho, a batata, a cebola e a linguiça sobre as amêijoas, nessa ordem. Cubra com as lagostas.
  5. Coloque uma camada de pano de algodão sobre as lagostas e cubra com mais 10 centímetros de alga.
  6. Cubra bem e coloque a panela em fogo alto. Quando começar a cozinhar no vapor, reduza o fogo para médio e cozinhe por uma hora e 15 minutos.

Sirva com pão fresco e quente e bastante manteiga derretida. Não se esqueça de colocar muita cerveja no gelo!


Como jogar um clambake de quintal

Uma vez, quando estávamos visitando San Diego, fomos convidados para uma festa na praia. Este evento foi chamado de clambake. Tudo foi preparado por uma equipe de homens. Demorou horas e parecia dar muito trabalho. Mas a comida estava deliciosa: batata, espiga de milho, amêijoa, linguiça, e tenho certeza que serviram lagosta. Cerca de 60 pessoas comeram e beberam vinho ou cerveja durante a refeição. Eu moro no centro de Kansas e nunca tinha experimentado esse tipo de festa antes. Você pode me dizer como fazer isso para cerca de 6 a 8 pessoas no quintal?
—Tammy Reinhardt de Hutchinson, Kansas

Um clambake é divertido, facilitado e uma festa de verão por excelência, especialmente se você não estiver perto de uma praia. Moluscos e mexilhões cozidos no vapor, milho suculento, batatinhas temperadas com linguiça e lagostas - como você pode errar? Se você tiver pelo menos um caldeirão de 16 quartos e uma churrasqueira a gás ou a carvão, poderá fazer isso facilmente. É simples preparar tudo com antecedência.

O vapor cozinha a refeição, e uma estratificação adequada é a chave para o sucesso. Para um clambake despreocupado com os amigos, siga estas instruções simples.

Clambake de quintal

Ingredientes

1 quilo de kielbasa ou salsicha defumada, cortada em círculos de 1 polegada
2 libras amêijoas, limpas e esfregadas
2 libras mexilhões, esfregados e sem barba (isso significa cortar ou raspar o pequeno tufo de fibras)
18–20 pequenas batatas com casca vermelha, esfregadas e cortadas ao meio
6-8 espigas de milho
3 lagostas, cerca de 1¾ libras. cada
1–2 colheres de sopa de tempero Old Bay
1 quilo de manteiga derretida
Fatias de limão
Salada de repolho cremosa de queijo azul (segue-se a receita)

Equipamento especial: panela alta de 16–20 quartos com tampa 1 grande gaze (cerca de 20 & # 21520 polegadas)

Instruções

  1. Aqueça uma churrasqueira a gás em média ou tenha uma churrasqueira a carvão pronta com brasas quentes (elas devem permanecer quentes por pelo menos 25 minutos).
  2. Lave a panela com água morna (não use sabão).
  3. Prepare 1 camada uniforme de kielbasa ou rodelas de linguiça defumada no fundo da panela.
  4. Coloque a gaze sobre o balcão. Adicione amêijoas e mexilhões limpos e amarre-os frouxamente. Coloque isso em cima do kielbasa.
  5. Adicione 1 camada uniforme de batatas e, em seguida, uma camada de milho. Finalmente, coloque cuidadosamente as lagostas na panela. Polvilhe uniformemente com o tempero Old Bay. Cubra bem com a tampa, empurrando para baixo se necessário.
  6. Coloque a panela na grelha por 20 a 25 minutos - sem espiar. Abra com cuidado. Retire as lagostas para uma travessa para esfriar. Coloque o milho em um prato e as batatas em uma tigela.
  7. Retire o pano de algodão e corte-o para soltar as amêijoas e os mexilhões. Arrume-os em uma travessa.
  8. Retire o kielbasa da panela e adicione às batatas. Em seguida, destaque as garras e as caudas da lagosta, exibindo-as na travessa com as rodelas de limão. Sirva imediatamente com manteiga derretida para mergulhar em uma tigela separada.

Salada de repolho cremosa de queijo azul

Ingredientes
10 xícaras de repolho verde picado (cerca de 1 cabeça)
½ xícara de queijo azul crumbles
½ xícara de soro de leite coalhado
3 colheres de sopa de vinagre de maçã
1 colher de sopa de mel cru

Instruções

  1. Coloque o repolho picado em uma tigela grande. Adicione os ingredientes restantes e misture bem.
  2. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora. Misture antes de servir.

NOTA DO AUTOR

Para escolher sabiamente seus ingredientes cultivados organicamente e frescos, use os seguintes critérios:

  • carne livre de produtos químicos e hormônios
  • peixes selvagens
  • ovos orgânicos criados a pasto
  • grãos inteiros não refinados
  • óleos orgânicos virgens, não refinados, de primeira impressão
  • adoçantes não refinados de alimentos integrais
  • água pura, limpa, de nascente
  • sal marinho
  • leite cru e / ou cultivado e produtos de creme

Phyllis Quinn é chef, escritora de alimentos e fundadora da Udderly Cultured, uma classe que ensina como fazer mussarela fresca, manteiga, iogurte, queijo cottage e outros produtos de cultura. Aulas particulares estão disponíveis. Para fazer uma reserva, ligue para Phyllis em 970-221-5556 ou envie um e-mail para [e-mail & # 160protegido] Redescubra métodos de culinária quase perdidos e obtenha receitas únicas em seus livros The Slow Cook Gourmet e Cultivado em úbere: a arte da fermentação do leite.


Clambake One-Pot

Coloque uma cesta de vapor em uma panela de 30 quartos. Adicione o vinho e 12 xícaras de água e deixe ferver. Adicione a tampa das batatas e cozinhe por 5 minutos. Adicione as lagostas e os ovos e cozinhe por 10 minutos. Delicadamente, aninhe o milho e os próximos 6 ingredientes (e pequenos gargalos, se usar) na panela. Tampe e cozinhe por 5 minutos. Adicione mexilhões de Manila ou vapores (se usar), tampe e cozinhe por 10 minutos. Adicione os mexilhões, tampe e cozinhe até os crustáceos abrirem, cerca de 5 minutos (descarte os que não abrirem). Descasque 1 ovo e corte ao meio. Se for cozido, as lagostas estão prontas.

Passo 2

Usando uma escumadeira e uma pinça, transfira o clambake para uma travessa muito grande ou uma mesa coberta com jornal. Polvilhe com a mistura de especiarias. Despeje o caldo da panela em pequenas tigelas, deixando para trás qualquer sedimento. Sirva o clambake com caldo e manteiga derretida.


Preparação

Passo 1

Pré-aqueça uma grelha bem alta. Em uma assadeira de 18 polegadas, adicione as batatas, a salsicha e 4 xícaras de água. Coloque na grelha, feche a tampa da grelha e deixe ferver. Adicione as amêijoas, espalhe por cima as rodelas de limão, o alho e o tomilho. Cubra com papel alumínio ou com a tampa do assador, feche a tampa da grelha e cozinhe por 15 minutos. Mexa bem, acrescente o camarão e o milho, tampe, feche a tampa da grelha e cozinhe até que as amêijoas abram, 10 a 15 minutos.

Transfira o marisco, a salsicha e os legumes para tigelas ou travessas e sirva com as rodelas de limão, a manteiga derretida e o tempero Old Bay. Despeje o caldo de amêijoa em tigelas grandes e sirva com o pão crocante.


Festa do Backyard Clambake

Monte uma estação de coquetéis bem azeitada. Deixe um novo lote de bebidas no gelo com bastante copos inquebráveis ​​e bandanas para limpar derramamentos. E certifique-se de que há limões, limas e molho picante extra para os hóspedes darem seus próprios toques finais.

Se você tem flores, exiba-as. Pegue alguns do gramado e depois coloque em canecas ou copos (escolha alguns resistentes o suficiente para resistir a uma brisa forte). Coloque-os na mesa em um padrão docemente imperfeito.

Enquanto o jantar cozinha, vamos começar os jogos. Retire bicicletas e skates, equipamentos esportivos ou brinquedos como bambolês e frisbees da garagem e deixe as crianças e os adultos brincarem juntos.

ARRUME A MESA

Tire a roupa de cama e use uma folha de papel pardo: cole as pontas na parte de baixo da mesa depois do jantar, peça a um amigo para ajudá-lo a desembrulhar e jogue a sujeira no lixo.

Disponha tigelas de caldo (reservadas da assadeira) e manteiga derretida para molhar, bem como baldes vazios para os convidados jogarem as caudas e as conchas.

Mantenha o banquete casual e ao ar livre com uma política prática: permita que os convidados usem dedos ou palhetas de frutos do mar em vez de garfos.

Ofereça tempero extra: Encha os shakers de temperos com Old Bay e deixe-os de fora para temperar na hora. A mistura de especiarias complementará os frutos do mar, salsichas e batatas - e os coquetéis à base de tomate.

Deixe os convidados com a memória do delicioso banquete - não o perfume. Antes da festa, mergulhe algumas toalhas de rosto ou toalhas de papel grosso em água fria. Enrole e empilhe em uma bandeja e coloque na geladeira. Após a refeição, sirva-os com rodelas de limão para os foliões limparem as mãos.

JOGAR JOGOS

Jennifer Sbranti, fundadora da hostesswiththemostess.com, tem novas ideias para diversão em dias de sol.

Reinventar charadas Faça uma lista de celebridades, como atores, membros de bandas ou estrelas de reality shows. Escreva os nomes em pedaços de papel e peça a cada convidado que escolha um. A missão: personificar a celebridade usando apenas pistas do estilo charadas (sem falar!) E adereços divertidos (basta deixar de fora uma pilha de óculos de sol de estrelas de cinema, chapéus e acessórios como colares de contas ou gravatas borboleta) enquanto os outros convidados adivinham.

Faça um concurso de chips Crie uma & quotnet & quot lascada - qualquer caixa grande ou alguns blocos servirão - então coloque pingue-pongue ou pequenas bolas de espuma, um cronômetro e alguns tacos de golfe (um ferro de 7 ou 9 dará à bola um pouco de sustentação). Forme times e, em seguida, especifique um curto período de tempo para que cada convidado tente lançar a bola para a rede. Os tiros que acertam dentro do tempo valem 1 ponto, e os tiros que acertam na pontuação 3.

Faça Artes e Ofícios Saborosos Aproveite os grandes espaços ao ar livre com pinturas a dedo comestíveis: Coloque papel artesanal (ou sobras de papel da refeição) no gramado e deixe as crianças criarem designs com pudim & quotpaints & quot - pudim de baunilha colorido com corante alimentar.


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