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Receita de abobrinha focaccia

Receita de abobrinha focaccia

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  • Tipo de prato
  • Pão
  • Pão italiano
  • Focaccia

Um adorável pão de focaccia italiano feito do zero e coberto com fatias de abobrinha e hortelã fresca. É perfeito para uma reunião familiar ou um piquenique. Use bastante azeite para untar a assadeira - a focaccia precisa dele para ficar crocante.

1 pessoa fez isso

IngredientesServe: 8

  • 25g de fermento fresco ou 7g de fermento ativo seco
  • 250ml de água quente, dividida
  • 2 colheres de chá de açúcar
  • 250g de farinha de pão
  • 250g de farinha de semolina
  • 50ml de azeite de oliva extra virgem
  • 3 abobrinhas, cortadas em rodelas finas
  • 1 colher de sopa de sal ou a gosto
  • 2 ou 3 folhas de hortelã fresca, picadas
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem ou conforme necessário para untar

MétodoPreparação: 20min ›Cozimento: 30min› Tempo extra: 2h30min cura ›Pronto em: 3h20min

  1. Dissolva o fermento com metade da água morna e o açúcar em uma tigela pequena. Deixe repousar por 5 a 7 minutos ou até que a mistura fique espumosa.
  2. Coloque a farinha de pão e a semolina em uma tigela grande; adicionar óleo. Despeje o fermento e comece a mexer, adicionando o restante da água para formar uma massa pegajosa. Adicione o sal e misture novamente.
  3. Transfira para uma superfície enfarinhada; Sove a massa energicamente, esticando e dobrando por cerca de 10 minutos ou até ficar lisa e não pegajosa. Unte levemente uma tigela com óleo, acrescente a massa, vire para revestir com óleo e cubra com um pano limpo e úmido para secar. Leve ao forno frio e com a luz acesa (ou em qualquer outro local aquecido) e deixe crescer por 2 horas.
  4. Enquanto isso, aqueça o azeite em uma panela em fogo médio. Adicione as abobrinhas, tempere com sal e misture bem para cobrir com azeite. Cozinhe por 4 a 5 minutos ou até amolecer. Retire do fogo, acrescente a hortelã picada e reserve.
  5. Unte generosamente uma forma redonda de 40cm com azeite. Coloque a massa na forma; vire para revestir em óleo. Em seguida, estique a massa com as mãos, um pouco de cada vez, para cobrir todo o fundo da forma. Polvilhe com sal e arrume as fatias de abobrinha cozida por cima. Cubra e deixe crescer por 1 hora ou mais em local aquecido.
  6. Pré-aqueça o forno a 240 C / Gás 9.
  7. Asse a focaccia na grelha inferior do forno pré-aquecido por 30 a 40 minutos. No final, levante a focaccia com uma espátula para se certificar de que está ficando dourada; em seguida, transfira para a grelha do meio e termine de cozinhar. Sirva morno ou em temperatura ambiente.

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Resumo da receita

  • 3 abobrinhas pequenas
  • 1 colher de chá de sal kosher
  • 1 16 onças. comprou focaccia assada
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
  • ¼ colher de chá de pimenta vermelha esmagada (opcional)
  • 2 onças de presunto fatiado, cortado em tiras finas
  • 1 xícara de rúcula picada

Usando um bandolim ou uma faca bem afiada, corte as abobrinhas em fatias finas no sentido do comprimento. Coloque em uma peneira polvilhe com sal. Deixe repousar 30 minutos. Enxágüe e escorra seque com toalhas de papel.

Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Coloque a focaccia em uma assadeira. Pincele generosamente com um garfo. Asse por 5 a 10 minutos até que esteja levemente tostado e aquecido. Retire do forno e reserve.

Enquanto isso, em uma frigideira de 12 polegadas, aqueça 2 colheres de sopa. do azeite em fogo médio-alto. Trabalhando em lotes, dourar levemente as fatias de abobrinha dos dois lados, cerca de 5 minutos por lote. Transfira a abobrinha para uma tigela. Polvilhe com pimenta vermelha amassada, se desejar. Retire a frigideira do fogo. Adicione o restante azeite e vinagre balsâmico na mesma frigideira. Espalhe a mistura balsâmica sobre a focaccia.

Coloque a focaccia em uma bandeja de servir. Cubra com abobrinha, presunto e rúcula (dispondo cada um em fileiras longitudinais, se desejar). Para servir, corte transversalmente em fatias.


Método de preparação

  1. Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento e uma colher de chá de sal. Faça um buraco no meio e despeje a água morna. Misture até obter uma massa áspera. Desenforme e sove por cerca de 10 minutos sobre uma superfície levemente enfarinhada, até ficar macia e lisa.
  2. Unte uma tigela e certifique-se de que está bem revestida. Adicione a massa e cubra com um pano de prato úmido. Deixe crescer em um lugar quente por 30 minutos ou até dobrar de tamanho.
  3. Golpeie a massa com o punho. Em uma superfície levemente enfarinhada, enrole a massa em forma de salsicha e corte em 10 pedaços. Enrole cada peça em uma bola.
  4. Enfie o polegar no meio de cada bola para fazer um buraco e preencha com uma colher de chá de azeite e coloque as guarnições de sua escolha. Pressione a guarnição com muita firmeza. Coloque-os em uma assadeira forrada.
  5. Pincele um pouco mais de azeite sobre cada pão. Deixe crescer por 30 minutos ou até dobrar de tamanho.
  6. Pré-aqueça o forno a 200 & degC / 400F / Gas 6. Empurre a guarnição para o pão mais uma vez e regue com um pouco mais de azeite. Polvilhe com sal. Asse por 20 minutos ou até dourar.

Massa de abobrinha:

  1. Numa frigideira grande, aqueça o azeite e o alho. Frite o alho delicadamente por 30 segundos e adicione os tomates cereja e cozinhe por 10 minutos.
  2. Use um bandolim ou descascador de batata para cortar as abobrinhas no sentido do comprimento (descartando o miolo com sementes) para fazer fitas longas. Corte as fitas em 3-4 tiras para fazer linguine.
  3. Esmague o molho de tomate cereja com um garfo e junte as azeitonas e as alcaparras. Tempere com uma pitada de sal. Retire do fogo e jogue as abobrinhas preparadas no molho por cerca de um minuto para aquecer e revestir o molho.
  4. Sirva a curgete linguine coberta com parmesão e sirva com os pãezinhos de focaccia.

Minha revisão honesta do refrigerador Focaccia noturno de Alexandra

Esta focaccia era tudo que eu esperava que fosse, e nem precisou ser amassada! A receita de Alexandra era tão fácil e completamente explicada que qualquer pessoa - independentemente do nível de habilidade - poderia segui-la. Demorou 10 minutos de tempo de intervenção, no máx.

Assei a minha em duas formas de torta e as duas ficaram lindas. Um dos meus momentos favoritos na cozinha é provar algo que você acabou de fazer e ficar chocado que suas próprias mãos possam produzir algo tão delicioso. A receita de focaccia de Alexandra me deu essa sensação. O exterior era lindamente marrom-dourado e perfeitamente crocante, enquanto o interior era claro e arejado. Assim como seu pão de abobrinha, esta focaccia não estava tentando ser outra coisa senão uma versão deliciosa de um clássico muito amado.

eu vai alertá-lo, no entanto, que esta receita exige uma boa dose de paciência. Embora as instruções digam que você pode tirar a massa da geladeira depois de 12 horas, Alexandra recomenda deixá-la descansar na geladeira por 18 a 24 horas. Então, uma vez que sai da geladeira, sobe uma segunda vez por 3 a 4 horas. Mas acredite em mim quando digo que a focaccia resultante vale a pena.


Resumo da receita

  • 2 ¾ xícaras de farinha de trigo
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de açúcar branco
  • 1 colher de sopa de fermento seco ativo
  • 1 colher de chá de alho em pó
  • 1 colher de chá de orégano seco
  • 1 colher de chá de tomilho seco
  • ½ colher de chá de manjericão seco
  • 1 pitada de pimenta preta moída
  • 1 colher de sopa de óleo vegetal
  • 1 xícara de água
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
  • 1 xícara de mussarela

Em uma tigela grande, misture a farinha, o sal, o açúcar, o fermento, o alho em pó, o orégano, o tomilho, o manjericão e a pimenta-do-reino. Misture o óleo vegetal e a água.

Quando a massa estiver unida, vire-a sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove até ficar lisa e elástica. Unte levemente uma tigela grande com óleo, coloque a massa na tigela e vire para untar com óleo. Cubra com um pano úmido e deixe crescer em local aquecido por 20 minutos.

Pré-aqueça o forno a 450 graus F (230 graus C). Perfure a massa e coloque em uma assadeira untada. Dê batidinhas em um retângulo de 1/2 polegada de espessura. Pincele o topo com azeite. Polvilhe com queijo parmesão e queijo mussarela.

Asse em forno pré-aquecido por 15 minutos ou até dourar. Sirva quente.


Neste prato centrado em vegetais (e sem glúten), a abobrinha substitui a massa de sempre. Você pode usar abóbora verde ou amarela, ou ambos. Um cortador de mão facilita o trabalho de corte da abóbora.

O ratatouille clássico, normalmente um acompanhamento, vem na frente e no centro como o recheio dessas tortas inventivas. Annie Somerville, chef do Restaurante Greens de San Francisco, revisitou sua receita original combinando cream cheese com masa harina (massa de milho seco para tortilhas) na crosta, o que lhe dá um rico sabor de milho torrado.


Lindas aboborinhas

Coloque uma frigideira grande em fogo alto com 1 colher de sopa de óleo. Descasque e amasse levemente o dente de alho e coloque na panela, mexendo para perfumar o azeite. Corte o guanciale em pedaços grosseiros de 1cm e coloque na frigideira para que a gordura se esgote. Corte as aboborinhas, corte ao meio no sentido do comprimento e corte em pedaços de 2 cm. Mexa na frigideira e tempere com um pouco de sal marinho e uma boa pitada de pimenta-do-reino. Corte os tomates pela metade ou em quartos, retire as sementes e coloque na frigideira. Escolha, pique grosseiramente e adicione as folhas de salsa.

Reduza o fogo para médio e cozinhe por cerca de 15 minutos ou até ficar macio, mexendo ocasionalmente. Isso lhe dá um prato de abobrinha realmente fresco e delicioso, cheio de vida, exatamente como a Nonna Maria o fazia. Ou você pode abaixar o fogo e cozinhá-lo por 40 minutos, para obter um resultado mais profundo, doce e volumoso, adicionando um pouco de água para soltar, se necessário. Ambas as formas são deliciosas e celebram as abobrinhas no seu melhor. Antes de servir, experimente e verifique se você conseguiu o tempero certo.


Focaccia com abobrinha, flores de abobrinha, queijo ricota e azeitonas # 038


Normalmente planejo meu cardápio semanal com base em receitas que pretendo testar para meu blog e, em geral, tento trabalhar em novas receitas pelo menos três dias por semana. Também há momentos em que junto um monte de ingredientes que tenho sentado precisando se esgotar e me surpreendo ao terminar com uma ótima receita sem nem mesmo planejá-la. Essa focaccia é uma dessas surpresas. Eu tinha muitas abobrinhas de jardim e flores de abobrinha na minha geladeira um dia, bem como meio quilo de queijo ricota de leite de ovelha que estava expirando em breve. Eu já tinha decidido que queria fazer focaccia naquele dia, então decidi usar abobrinha, flores e queijo ricota como cobertura para minha focaccia.

Já que nem a abobrinha nem o queijo ricota são grandes potências de sabor, aprimorei o queijo adicionando ervas frescas picadas e um pouco de queijo Pecorin Romano ralado. Eu também adicionei algumas saborosas azeitonas Taggisca para dar à focaccia um toque salgado de sabor. A ricota eu simplesmente coloquei em cima da focaccia um pouco antes de ser assada, que se tornou pequenos bolsões de queijo cremoso uma vez assada, e as flores de abobrinha adicionaram cor e interesse. Achei que esta focaccia teria um gosto bom, mas fiquei realmente surpreso com as críticas elogiosas que recebeu de todos que a provaram. Já fiz esta focaccia três vezes neste verão e ela se tornou a favorita da família. Focaccia é um ótimo pão para os novos padeiros experimentarem, pois é muito fácil de fazer. Se você é novo no cozimento de pão, pode achar útil meu tutorial Como fazer o focaccia passo a passo. Eu também tenho algumas outras receitas de focaccia que você pode gostar de navegar.


Mais de 30 das nossas receitas de pão favoritas

De favoritos sazonais, como pãezinhos quentes e rasgar e compartilhar espirais stollen, a pães sem glúten, nossas receitas de pão favoritas são tudo o que você precisa.

Se você está interessado em experimentar o fermento, e muitos de nós o fizemos no último ano, temos uma receita fácil para você, além de um vídeo sobre como fazer um fermento inicial.

E se você gosta da ideia do pão caseiro, mas não gosta de amassar que isso acarreta, aqui está nossa escolha das melhores máquinas de fazer pão. Feliz cozimento.

Nós sugerimos usar uma batedeira independente, pois a massa é bastante pegajosa (isso dá ao pão sua textura única), mas pode ser feita manualmente. Unte a superfície de trabalho e as mãos com um pouco de óleo extra e sove por 10min, até obter uma massa elástica e macia.


Abobrinha e focaccia de tomate cereja

Em casa gosto de fazer uma grande focaccia e cobri-la como se fosse uma pizza. É fácil de fazer e alimenta uma multidão.

Aqui eu escolhi uma cobertura realmente simples de abobrinha e tomate cereja - que estão ótimos nesta época do ano - tudo coberto com mussarela cremosa.

Eu faço focaccia em vez de pizza, porque cozinhar pizza em casa raramente vai produzir resultados como uma pizzaria faria.

Os fornos domésticos simplesmente não estão quentes o suficiente para dar à massa aquele calor inicial, como um fogo a lenha ou uma lata profissional, que geralmente cozinha a cerca de 400 ° C. O calor intenso dá à pizza um fundo crocante e uma crosta fofa, enquanto os recheios cozinham perfeitamente.

Esta massa requer muito pouco tempo ativo para ser preparada, mas precisa permanecer na geladeira durante a noite, onde irá crescer lentamente. Este crescimento longo e lento resulta em uma massa mais saborosa e uma textura muito boa depois de cozida.

Eu faço a massa em um processo de duas etapas - primeiro, misturo a maioria dos ingredientes apenas para obter uma massa peluda, deixando-a descansar um pouco.

Depois desse período inicial de descanso, adiciono um pouco de água salgada e incorpora com bastante vigor com as mãos. Há uma razão científica por trás dessas duas etapas que é um tanto complicada, mas geralmente acho que ajuda a criar uma massa mais expansível e mais fácil de trabalhar.

ABC Everyday: Peter Tarasiuk

  • Varie suas coberturas dependendo do que & # x27s na temporada. Apenas certifique-se de mantê-lo com alguns ingredientes. Molho de tomate, mussarela e manjericão são os favoritos comprovados, assim como alecrim e batata ou abóbora assada, gorgonzola e pinhões. Muitas coberturas resultarão em uma focaccia pesada e encharcada.
  • Faça dois sabores diferentes: Se quiser fazer duas focaccias menores e cobri-las com coberturas diferentes, basta dividir a massa em duas depois de crescer na geladeira.
  • Seja generoso com o azeite. A focaccia vai absorver muito enquanto cozinha e é o que lhe dará seu exterior crocante, enquanto o interior permanece fofo.
  • Usando farinha simples. Você pode usar farinha simples em vez de farinha de pão forte aqui, mas isso dará à focaccia uma textura e um sabor ligeiramente diferentes.

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Julia Busuttil Nishimura é cozinheira, autora e professora. Seu trabalho celebra ingredientes simples, produtos sazonais e as alegrias de estarem juntos à mesa. Ela é autora de dois livros de receitas, Ostro e A Year of Simple Family Food. Julia mora em Melbourne com o marido, Nori, e os filhos Haruki e Yukito.