Receitas tradicionais

O prato do dia-a-dia: a maioria dos chefs famosos tem má higiene na cozinha, diz estudo

O prato do dia-a-dia: a maioria dos chefs famosos tem má higiene na cozinha, diz estudo

A maioria dos chefs famosos tem má higiene na cozinha, diz estudo

Quem não adora receber dicas de culinária de Em um ou churrasco segredos de Bobby? Mas atenção ao espectador: você pode imitar suas habilidades de refogar, mas não copie suas práticas de higiene alimentar (ou a falta delas).

Um estudo recente da Kansas State University que analisou 100 episódios aleatórios de programas de culinária exibidos em Rede de comida, The Cooking Channel, Amazonas, Hulue mais, descobriram que o grandes chefs famosos não praticam a segurança alimentar adequada na tela. Por exemplo, em apenas 12 episódios, chefs puderam ser observados lavando as mãos após manusear carne crua, e metade de todos os chefs televisionados comia com as mãos enquanto cozinhavam; um pouco mais de um quinto deles foram vistos lambendo os dedos enquanto manuseavam os alimentos. Esses chefs estavam praticando técnicas adequadas de lavagem das mãos fora da tela e suas ações interrompidas por causa das restrições de tempo da TV? Muito possivelmente, mas lembrar os espectadores das técnicas de segurança alimentar é fundamental para sua influência nas cozinhas dos chefs domésticos e pode ajudar a prevenir a propagação de doenças transmitidas por alimentos.

Os Chippys estão em perigo? Amados peixes e batatas fritas britânicos podem em breve se tornar lulas e batatas fritas

Trigo, lagostas, e café já são vítimas conhecidas das mudanças climáticas, mas a última pode ser um choque para os britânicos. Peixes de água fria como bacalhau e arinca estão se movendo mais para o norte à medida que as temperaturas aumentam, o que significa que o icônico britânico refeição de peixes e batatas fritas podem ser ameaçados no futuro. "Em 2025 e além, podemos precisar substituir o bacalhau e outros favoritos antigos por espécies de água quente, como Lula, cavalinha, sardinhae salmonete ", disse o Dr. John Pinnegar, diretor de mudanças climáticas marinhas do Centro para Ciência do Meio Ambiente, Pesca e Aquicultura, na reunião anual da Sociedade Ecológica Britânica na segunda-feira, de acordo com a NBC News. De alguma forma, "lula e batatas fritas" não tem exatamente o mesmo significado.

Estas foram as receitas, dietas, bebidas e chefs mais pesquisadas no Google em 2016

Como foi o jantar na América este ano? De acordo com Google tendências de pesquisa, era um Cozido de feijão verde e Couve de bruxelas regado com um copo de sangria ou lata de Budweiser. O Google acaba de lançar seu principais tendências de pesquisa para 2016 com base em dados acumulativos do usuário. O ano passado foi dominado por sementes de abóbora e pizza, enquanto 2014 era tudo sobre frango receitas e margaritas. Em 2016, as principais pesquisas de receitas foram para caçarolas de feijão verde, couve de Bruxelas e caçarolas de hash brown, enquanto a Budweiser reinava entre as pesquisas sobre cerveja, e a sangria era o coquetel mais procurado. Anthony Bourdain - Por que não estamos surpresos? - era o chef sobre o qual as pessoas mais queriam aprender.

O piloto parabeniza os passageiros por terem acabado com toda a bebida a bordo de um voo de três horas

Você já ouviu falar de um ônibus de festa? Bem, que tal um avião de festa? Passageiros a bordo de um recente Southwest Airlines vôo de Oakland para Cidade de Kansas foram parabenizados pessoalmente pelo piloto por beber todo o álcool a bordo. A ocasião? O avião estava lotado com Raiders fãs que estavam se preparando para o grande jogo contra o Kansas City Chiefs. O voo invulgarmente embriagado chamou a atenção da mídia pelo jornalista esportivo Jimmy Durkin, que tuitou ao vivo sua experiência. O vôo de volta foi provavelmente bastante solene, em contraste, porque os Raiders perderam aquele jogo por 21-13.

Um superávit mundial de chocolate significa preços mais baixos neste Natal

Esteja atento a papais noéis de chocolate baratos e casca de hortelã-pimenta com preços reduzidos. Graças a uma estação excepcionalmente chuvosa em África Ocidental, onde mais de dois terços do mundo cacau cresceu, agora existe um excedente mundial de chocolate e os preços estão caindo, de acordo com a Bloomberg. Ao mesmo tempo, as pessoas estão comendo menos chocolate e as empresas de doces estão embalando seus produtos em tamanhos menores para atrair clientes preocupados com a saúde. O resultado? Demasiado chocolate e um mercado de futuro incerto, baseado na inversão do continuum de oferta e procura. Esta situação contrasta fortemente com a das últimas duas temporadas, quando graves secas na África Ocidental provocaram preocupações com a escassez de chocolate.


Como ser sem-teto não mudou o sonho deste cozinheiro de Los Angeles

“Se você precisar de ajuda, trabalhe mais duro.” Isso é o que Lance Thomas se lembra de um mentor chef dizendo a ele em uma noite, seis anos atrás, quando os dois estavam no mato, cozinhando uma gíria para ser batido em uma cozinha de restaurante movimentado. É um conselho que ajudou Thomas, agora com 25 anos, a superar os bons e os maus momentos - incluindo o fato de não ter onde morar.

Thomas trabalha na indústria de restaurantes desde os 15 anos, quando conseguiu um emprego como cozinheiro de frituras na Wendy's em Alhambra. “Eu sabia então que cozinharia para o resto da minha vida”, diz Thomas agora. “Eu até largaria a escola para trabalhar porque adorei muito isso.”

Descontraído e rápido para brincar, seu cabelo preto com pontas descoloridas frequentemente preso em um boné bem aparado, Thomas cresceu primeiro com sua avó no bairro de Boyle Heights, em Los Angeles, depois com sua tia em San Gabriel Valley - mas sempre com a comida Rede. (Favorito: Giada De Laurentiis.)

Incluindo aquele trabalho inicial na Wendy's, Thomas estima que já trabalhou em 25 cozinhas em Los Angeles e arredores na última década, incluindo passagens pela Clifton’s, Little Sister, Cook’s County e Bottega Louie. É uma rotatividade que não é incomum para aqueles que compõem o lado nada glamouroso dos fundos dos restaurantes, onde mesmo uma diferença de 25 centavos na taxa horária é suficiente para trocar um emprego por outro.

Em janeiro, Thomas encontrou o que espera ser uma casa mais longa, no Black Cat, um gastropub em Silver Lake, onde foi recentemente promovido a subchefe júnior.

Ao longo dos anos, Thomas passou por praticamente todas as estações de uma cozinha, desde a fritura até a preparação de saladas. Ele se especializou na posição de refogado porque, diz ele, "é aquele que é atingido com mais força e adoro o desafio".

Há alguns meses, Thomas enfrentou um desafio que não esperava e que foi muito mais difícil do que qualquer restaurante movimentado: ele se viu sem uma cama para voltar para casa à noite - muito menos uma cozinha.

É uma história que está se tornando muito familiar para muitas pessoas como Thomas, alguém com um emprego e uma família jovem. Thomas - cuja namorada de longa data, Ivette Saucedo, tem uma filha de 7 anos, Alaia - tinha crédito ruim, dinheiro insuficiente e os parentes que o haviam hospedado não estavam mais dispostos ou capazes de fazê-lo.

“Eu não sabia o que estava errado”, diz Thomas. "Fui eu? Foi a economia? Simplesmente não fazia sentido porque eu sempre tive um lugar para morar. ”

Então, ele fez o que sempre fazia nos restaurantes: manteve a cabeça baixa, apareceu para trabalhar mais cedo, ficou até mais tarde e trabalhou mais.

Enquanto isso, Thomas e sua família se moviam entre uma rede de camas, sofás e até mesmo pisos de amigos. Saucedo diz que Thomas tinha uma espécie de sistema de troca que, quando podia, cozinhava para seus amigos em troca de sua hospitalidade. Quando Thomas não sabia cozinhar, ele e Saucedo confiavam em menus de fast-food em dólares e tacos dois por um das barracas em East L.A. e Boyle Heights.

(Thomas provavelmente não é o cozinheiro de primeira linha que teve que dormir no chão de amigos. Um estudo divulgado pela National Low Income Housing Coalition em junho mostrou que em nenhum lugar dos Estados Unidos um funcionário que trabalha com um salário mínimo pode pagar o aluguel de uma casa de dois quartos apartamento. É particularmente ruim em Los Angeles, que atualmente tem o quarto pior mercado de aluguel dos Estados Unidos, de acordo com um relatório de março da Forbes.)

Fui eu? Foi a economia? Simplesmente não fazia sentido porque eu sempre tive um lugar para morar.


Como ser sem-teto não mudou o sonho deste cozinheiro de Los Angeles

“Se você precisar de ajuda, trabalhe mais duro.” Isso é o que Lance Thomas se lembra de um mentor chef dizendo a ele uma noite, seis anos atrás, quando os dois estavam no mato, cozinhando uma gíria para ser batido na cozinha de um restaurante movimentado. É um conselho que ajudou Thomas, agora com 25 anos, a superar os bons e os maus momentos - incluindo o fato de não ter onde morar.

Thomas trabalha na indústria de restaurantes desde os 15 anos, quando conseguiu um emprego como cozinheiro de fritura na Wendy's em Alhambra. “Eu sabia então que cozinharia para o resto da minha vida”, diz Thomas agora. “Eu até largaria a escola para trabalhar porque adorei muito isso.”

Descontraído e rápido para brincar, seu cabelo preto com pontas descoloridas frequentemente preso em um boné bem aparado, Thomas cresceu primeiro com sua avó no bairro de Boyle Heights em Los Angeles, depois com sua tia em San Gabriel Valley - mas sempre com a comida Rede. (Favorito: Giada De Laurentiis.)

Incluindo aquele trabalho inicial na Wendy's, Thomas estima que já trabalhou em 25 cozinhas em Los Angeles e arredores na última década, incluindo passagens pela Clifton’s, Little Sister, Cook’s County e Bottega Louie. É uma rotatividade que não é incomum para aqueles que compõem o lado nada glamouroso dos fundos dos restaurantes, onde mesmo uma diferença de 25 centavos na taxa horária é suficiente para trocar um emprego por outro.

Em janeiro, Thomas encontrou o que espera ser uma casa mais longa, no Black Cat, um gastropub em Silver Lake, onde foi recentemente promovido a subchefe júnior.

Ao longo dos anos, Thomas passou por praticamente todas as estações de uma cozinha, desde a fritura até a preparação de saladas. Ele se especializou na posição de refogado porque, diz ele, "é aquele que é atingido com mais força e adoro o desafio".

Há alguns meses, Thomas enfrentou um desafio que não esperava, e que tem sido muito mais difícil do que qualquer restaurante movimentado: ele se viu sem uma cama para voltar para casa à noite - muito menos uma cozinha.

É uma história que está se tornando muito familiar para muitas pessoas como Thomas, alguém com um emprego e uma família jovem. Thomas - cuja namorada de longa data, Ivette Saucedo, tem uma filha de 7 anos, Alaia - tinha crédito ruim, dinheiro insuficiente e os parentes que o haviam hospedado não estavam mais dispostos ou capazes de fazê-lo.

“Eu não sabia o que estava errado”, diz Thomas. "Fui eu? Foi a economia? Simplesmente não fazia sentido porque eu sempre tive um lugar para morar. ”

Então, ele fez o que sempre fazia nos restaurantes: manteve a cabeça baixa, apareceu para trabalhar mais cedo, ficou até mais tarde e trabalhou mais.

Enquanto isso, Thomas e sua família se moviam entre uma rede de camas, sofás e até mesmo pisos de amigos. Saucedo diz que Thomas tinha uma espécie de sistema de troca que, quando podia, cozinhava para seus amigos em troca de sua hospitalidade. Quando Thomas não sabia cozinhar, ele e Saucedo confiavam em menus de fast-food em dólares e tacos dois por um das barracas em East L.A. e Boyle Heights.

(Thomas provavelmente não é o cozinheiro de primeira linha que teve que dormir no chão de amigos. Um estudo divulgado pela National Low Income Housing Coalition em junho mostrou que em nenhum lugar dos Estados Unidos um funcionário que trabalha com um salário mínimo pode pagar o aluguel de uma casa de dois quartos apartamento. É particularmente ruim em Los Angeles, que atualmente tem o quarto pior mercado de aluguel dos Estados Unidos, de acordo com um relatório de março da Forbes.)

Fui eu? Foi a economia? Simplesmente não fazia sentido porque eu sempre tive um lugar para morar.


Como ser sem-teto não mudou o sonho deste cozinheiro de Los Angeles

“Se você precisar de ajuda, trabalhe mais duro.” Isso é o que Lance Thomas se lembra de um mentor chef dizendo a ele em uma noite, seis anos atrás, quando os dois estavam no mato, cozinhando uma gíria para ser batido em uma cozinha de restaurante movimentado. É um conselho que ajudou Thomas, agora com 25 anos, a superar os bons e os maus momentos - incluindo o fato de não ter onde morar.

Thomas trabalha na indústria de restaurantes desde os 15 anos, quando conseguiu um emprego como cozinheiro de frituras na Wendy's em Alhambra. “Eu sabia então que cozinharia para o resto da minha vida”, diz Thomas agora. “Eu até largaria a escola para trabalhar porque adorei muito isso.”

Descontraído e rápido para brincar, seu cabelo preto com pontas descoloridas frequentemente preso em um boné bem aparado, Thomas cresceu primeiro com sua avó no bairro de Boyle Heights em Los Angeles, depois com sua tia em San Gabriel Valley - mas sempre com a comida Rede. (Favorito: Giada De Laurentiis.)

Incluindo aquele trabalho inicial na Wendy's, Thomas estima que já trabalhou em 25 cozinhas em Los Angeles e arredores na última década, incluindo passagens pela Clifton’s, Little Sister, Cook’s County e Bottega Louie. É uma rotatividade que não é incomum para aqueles que compõem o lado nada glamouroso dos fundos dos restaurantes, onde mesmo uma diferença de 25 centavos na taxa horária é suficiente para trocar um emprego por outro.

Em janeiro, Thomas encontrou o que espera ser uma casa mais longa, no Black Cat, um gastropub em Silver Lake, onde foi recentemente promovido a subchefe júnior.

Ao longo dos anos, Thomas passou por praticamente todas as estações de uma cozinha, desde a fritura até a preparação de saladas. Ele se especializou na posição de refogado porque, diz ele, "é aquele que é atingido com mais força, e eu adoro o desafio".

Há alguns meses, Thomas enfrentou um desafio que não esperava e que foi muito mais difícil do que qualquer restaurante movimentado: ele se viu sem uma cama para voltar para casa à noite - muito menos uma cozinha.

É uma história que está se tornando muito familiar para muitas pessoas como Thomas, alguém com um emprego e uma família jovem. Thomas - cuja namorada de longa data, Ivette Saucedo, tem uma filha de 7 anos, Alaia - tinha crédito ruim, dinheiro insuficiente e os parentes que o haviam hospedado não estavam mais dispostos ou capazes de fazê-lo.

“Eu não sabia o que estava errado”, diz Thomas. "Fui eu? Foi a economia? Simplesmente não fazia sentido porque eu sempre tive um lugar para morar. ”

Então, ele fez o que sempre fazia nos restaurantes: manteve a cabeça baixa, apareceu para trabalhar mais cedo, ficou até mais tarde e trabalhou mais.

Enquanto isso, Thomas e sua família se moviam entre uma rede de camas, sofás e até mesmo pisos de amigos. Saucedo diz que Thomas tinha uma espécie de sistema de troca que, quando podia, cozinhava para seus amigos em troca de sua hospitalidade. Quando Thomas não sabia cozinhar, ele e Saucedo confiavam em menus de fast-food em dólares e tacos dois por um das barracas em East L.A. e Boyle Heights.

(Thomas provavelmente não é o cozinheiro de primeira linha que teve que dormir no chão de amigos. Um estudo divulgado pela National Low Income Housing Coalition em junho mostrou que em nenhum lugar dos Estados Unidos um funcionário que trabalha com um salário mínimo pode pagar o aluguel de uma casa de dois quartos apartamento. É particularmente ruim em Los Angeles, que atualmente tem o quarto pior mercado de aluguel dos Estados Unidos, de acordo com um relatório de março da Forbes.)

Fui eu? Foi a economia? Simplesmente não fazia sentido porque eu sempre tive um lugar para morar.


Como ser sem-teto não mudou o sonho deste cozinheiro de Los Angeles

“Se você precisar de ajuda, trabalhe mais duro.” Isso é o que Lance Thomas se lembra de um mentor chef dizendo a ele uma noite, seis anos atrás, quando os dois estavam no mato, cozinhando uma gíria para ser batido na cozinha de um restaurante movimentado. É um conselho que ajudou Thomas, agora com 25 anos, a superar os bons e os maus momentos - incluindo o fato de não ter onde morar.

Thomas trabalha na indústria de restaurantes desde os 15 anos, quando conseguiu um emprego como cozinheiro de fritura na Wendy's em Alhambra. “Eu sabia então que cozinharia para o resto da minha vida”, diz Thomas agora. “Eu até largaria a escola para trabalhar porque adorei muito isso.”

Descontraído e rápido para brincar, seu cabelo preto com pontas descoloridas frequentemente preso em um boné bem aparado, Thomas cresceu primeiro com sua avó no bairro de Boyle Heights em Los Angeles, depois com sua tia em San Gabriel Valley - mas sempre com a comida Rede. (Favorito: Giada De Laurentiis.)

Incluindo aquele trabalho inicial na Wendy's, Thomas estima que já trabalhou em 25 cozinhas em Los Angeles e arredores na última década, incluindo passagens pela Clifton’s, Little Sister, Cook’s County e Bottega Louie. É uma rotatividade que não é incomum para aqueles que compõem o lado nada glamouroso dos fundos dos restaurantes, onde mesmo uma diferença de 25 centavos na taxa horária é suficiente para trocar um emprego por outro.

Em janeiro, Thomas encontrou o que espera ser uma casa mais longa, no Black Cat, um gastropub em Silver Lake, onde foi recentemente promovido a subchefe júnior.

Ao longo dos anos, Thomas passou por praticamente todas as estações de uma cozinha, desde a fritura até a preparação de saladas. Ele se especializou na posição de refogado porque, diz ele, "é aquele que é atingido com mais força e adoro o desafio".

Há alguns meses, Thomas enfrentou um desafio que não esperava e que foi muito mais difícil do que qualquer restaurante movimentado: ele se viu sem uma cama para voltar para casa à noite - muito menos uma cozinha.

É uma história que está se tornando muito familiar para muitas pessoas como Thomas, alguém com um emprego e uma família jovem. Thomas - cuja namorada de longa data, Ivette Saucedo, tem uma filha de 7 anos, Alaia - tinha crédito ruim, dinheiro insuficiente e os parentes que o haviam hospedado não estavam mais dispostos ou capazes de fazê-lo.

“Eu não sabia o que estava errado”, diz Thomas. "Fui eu? Foi a economia? Simplesmente não fazia sentido porque eu sempre tive um lugar para morar. ”

Então, ele fez o que sempre fazia nos restaurantes: manteve a cabeça baixa, apareceu para trabalhar mais cedo, ficou até mais tarde e trabalhou mais.

Enquanto isso, Thomas e sua família se moviam entre uma rede de camas, sofás e até mesmo pisos de amigos. Saucedo diz que Thomas tinha uma espécie de sistema de troca que, quando podia, cozinhava para seus amigos em troca de sua hospitalidade. Quando Thomas não sabia cozinhar, ele e Saucedo confiavam em menus de fast-food em dólares e tacos dois por um das barracas em East L.A. e Boyle Heights.

(Thomas provavelmente não é o cozinheiro de primeira linha que teve que dormir no chão de amigos. Um estudo divulgado pela National Low Income Housing Coalition em junho mostrou que em nenhum lugar dos Estados Unidos um funcionário que trabalha com um salário mínimo pode pagar o aluguel de uma casa de dois quartos apartamento. É particularmente ruim em Los Angeles, que atualmente tem o quarto pior mercado de aluguel dos Estados Unidos, de acordo com um relatório de março da Forbes.)

Fui eu? Foi a economia? Simplesmente não fazia sentido porque eu sempre tive um lugar para morar.


Como ser sem-teto não mudou o sonho deste cozinheiro de Los Angeles

“Se você precisar de ajuda, trabalhe mais duro.” Isso é o que Lance Thomas se lembra de um mentor chef dizendo a ele em uma noite, seis anos atrás, quando os dois estavam no mato, cozinhando uma gíria para ser batido em uma cozinha de restaurante movimentado. É um conselho que ajudou Thomas, agora com 25 anos, a superar os bons e os maus momentos - incluindo o fato de não ter onde morar.

Thomas trabalha na indústria de restaurantes desde os 15 anos, quando conseguiu um emprego como cozinheiro de fritura na Wendy's em Alhambra. “Eu sabia então que cozinharia para o resto da minha vida”, diz Thomas agora. “Eu até largaria a escola para trabalhar porque adorei muito isso.”

Descontraído e rápido para brincar, seu cabelo preto com pontas descoloridas frequentemente preso em um boné bem aparado, Thomas cresceu primeiro com sua avó no bairro de Boyle Heights em Los Angeles, depois com sua tia em San Gabriel Valley - mas sempre com a comida Rede. (Favorito: Giada De Laurentiis.)

Incluindo aquele trabalho inicial na Wendy's, Thomas estima que já trabalhou em 25 cozinhas em Los Angeles e arredores na última década, incluindo passagens pela Clifton’s, Little Sister, Cook’s County e Bottega Louie. É uma rotatividade que não é incomum para aqueles que compõem o lado nada glamouroso dos fundos dos restaurantes, onde mesmo uma diferença de 25 centavos na taxa horária é suficiente para trocar um emprego por outro.

Em janeiro, Thomas encontrou o que espera ser uma casa mais longa, no Black Cat, um gastropub em Silver Lake, onde foi recentemente promovido a subchefe júnior.

Ao longo dos anos, Thomas passou por praticamente todas as estações de uma cozinha, desde a fritura até a preparação de saladas. Ele se especializou na posição de refogado porque, diz ele, "é aquele que é atingido com mais força e adoro o desafio".

Há alguns meses, Thomas enfrentou um desafio que não esperava, e que tem sido muito mais difícil do que qualquer restaurante movimentado: ele se viu sem uma cama para voltar para casa à noite - muito menos uma cozinha.

É uma história que está se tornando muito familiar para muitas pessoas como Thomas, alguém com um emprego e uma família jovem. Thomas - cuja namorada de longa data, Ivette Saucedo, tem uma filha de 7 anos, Alaia - tinha crédito ruim, dinheiro insuficiente e os parentes que o haviam hospedado não estavam mais dispostos ou capazes de fazê-lo.

“Eu não sabia o que estava errado”, diz Thomas. "Fui eu? Foi a economia? Simplesmente não fazia sentido porque eu sempre tive um lugar para morar. ”

Então, ele fez o que sempre fazia nos restaurantes: manteve a cabeça baixa, apareceu para trabalhar mais cedo, ficou até mais tarde e trabalhou mais.

Enquanto isso, Thomas e sua família se moviam entre uma rede de camas, sofás e até mesmo pisos de amigos. Saucedo diz que Thomas tinha uma espécie de sistema de troca que, quando podia, cozinhava para seus amigos em troca de sua hospitalidade. Quando Thomas não sabia cozinhar, ele e Saucedo confiavam em menus de fast-food em dólares e tacos dois por um das barracas em East L.A. e Boyle Heights.

(Thomas provavelmente não é o cozinheiro de primeira linha que teve que dormir no chão de amigos. Um estudo divulgado pela National Low Income Housing Coalition em junho mostrou que em nenhum lugar dos Estados Unidos um funcionário que trabalha com um salário mínimo pode pagar o aluguel de uma casa de dois quartos apartamento. É particularmente ruim em Los Angeles, que atualmente tem o quarto pior mercado de aluguel dos Estados Unidos, de acordo com um relatório de março da Forbes.)

Fui eu? Foi a economia? Simplesmente não fazia sentido porque eu sempre tive um lugar para morar.


Como ser sem-teto não mudou o sonho deste cozinheiro de Los Angeles

“Se você precisar de ajuda, trabalhe mais duro.” Isso é o que Lance Thomas se lembra de um mentor chef dizendo a ele uma noite, seis anos atrás, quando os dois estavam no mato, cozinhando uma gíria para ser batido na cozinha de um restaurante movimentado. É um conselho que ajudou Thomas, agora com 25 anos, a superar os bons e os maus momentos - incluindo o fato de não ter onde morar.

Thomas trabalha na indústria de restaurantes desde os 15 anos, quando conseguiu um emprego como cozinheiro de frituras na Wendy's em Alhambra. “Eu sabia então que cozinharia para o resto da minha vida”, diz Thomas agora. “Eu até largaria a escola para trabalhar porque adorei muito isso.”

Descontraído e rápido para brincar, seu cabelo preto com pontas descoloridas frequentemente preso em um boné bem aparado, Thomas cresceu primeiro com sua avó no bairro de Boyle Heights em Los Angeles, depois com sua tia em San Gabriel Valley - mas sempre com a comida Rede. (Favorito: Giada De Laurentiis.)

Incluindo aquele trabalho inicial na Wendy's, Thomas estima que já trabalhou em 25 cozinhas em Los Angeles e arredores na última década, incluindo passagens pela Clifton’s, Little Sister, Cook’s County e Bottega Louie. É uma rotatividade que não é incomum para aqueles que compõem o lado nada glamouroso dos fundos dos restaurantes, onde mesmo uma diferença de 25 centavos na taxa horária é suficiente para trocar um emprego por outro.

Em janeiro, Thomas encontrou o que espera ser uma casa mais longa, no Black Cat, um gastropub em Silver Lake, onde foi recentemente promovido a subchefe júnior.

Ao longo dos anos, Thomas passou por praticamente todas as estações de uma cozinha, desde a fritura até a preparação de saladas. Ele se especializou na posição de refogado porque, diz ele, "é aquele que é atingido com mais força e adoro o desafio".

Há alguns meses, Thomas enfrentou um desafio que não esperava, e que tem sido muito mais difícil do que qualquer restaurante movimentado: ele se viu sem uma cama para voltar para casa à noite - muito menos uma cozinha.

É uma história que está se tornando muito familiar para muitas pessoas como Thomas, alguém com um emprego e uma família jovem. Thomas - cuja namorada de longa data, Ivette Saucedo, tem uma filha de 7 anos, Alaia - tinha crédito ruim, dinheiro insuficiente e os parentes que o haviam hospedado não estavam mais dispostos ou capazes de fazê-lo.

“Eu não sabia o que estava errado”, diz Thomas. "Fui eu? Foi a economia? Simplesmente não fazia sentido porque eu sempre tive um lugar para morar. ”

Então ele fez o que sempre fazia nos restaurantes: manteve a cabeça baixa, apareceu para trabalhar mais cedo, ficou até mais tarde e trabalhou mais duro.

Enquanto isso, Thomas e sua família se moviam entre uma rede de camas, sofás e até mesmo pisos de amigos. Saucedo diz que Thomas tinha uma espécie de sistema de troca que, quando podia, cozinhava para seus amigos em troca de sua hospitalidade. Quando Thomas não sabia cozinhar, ele e Saucedo confiavam em menus fast-food de dólares e tacos dois por um das barracas em East L.A. e Boyle Heights.

(Thomas provavelmente não é o cozinheiro de primeira linha que teve que dormir no chão dos amigos. Um estudo divulgado pela National Low Income Housing Coalition em junho mostrou que em nenhum lugar dos Estados Unidos um funcionário que trabalha com um salário mínimo pode pagar o aluguel de um apartamento de dois quartos apartamento. É particularmente ruim em Los Angeles, que atualmente tem o quarto pior mercado de aluguel dos Estados Unidos, de acordo com um relatório de março da Forbes.)

Fui eu? Foi a economia? Simplesmente não fazia sentido porque eu sempre tive um lugar para morar.


Como ser sem-teto não mudou o sonho deste cozinheiro de Los Angeles

“Se você precisar de ajuda, trabalhe mais duro.” Isso é o que Lance Thomas se lembra de um mentor chef dizendo a ele em uma noite, seis anos atrás, quando os dois estavam no mato, cozinhando uma gíria para ser batido em uma cozinha de restaurante movimentado. É um conselho que ajudou Thomas, agora com 25 anos, a superar os bons e os maus momentos - incluindo o fato de não ter onde morar.

Thomas trabalha na indústria de restaurantes desde os 15 anos, quando conseguiu um emprego como cozinheiro de fritura em uma Wendy's em Alhambra. “Eu sabia então que cozinharia para o resto da minha vida”, diz Thomas agora. “Eu até largaria a escola para trabalhar porque adorei muito isso.”

Descontraído e rápido para brincar, seu cabelo preto com pontas descoloridas frequentemente preso em um boné bem aparado, Thomas cresceu primeiro com sua avó no bairro de Boyle Heights em Los Angeles, depois com sua tia em San Gabriel Valley - mas sempre com a comida Rede. (Favorito: Giada De Laurentiis.)

Incluindo aquele trabalho inicial na Wendy's, Thomas estima que já trabalhou em 25 cozinhas em Los Angeles e arredores na última década, incluindo passagens pela Clifton’s, Little Sister, Cook’s County e Bottega Louie. É uma rotatividade que não é incomum para aqueles que compõem o lado nada glamouroso dos fundos dos restaurantes, onde mesmo uma diferença de 25 centavos na taxa horária é suficiente para trocar um emprego por outro.

Em janeiro, Thomas encontrou o que espera ser uma casa mais longa, no Black Cat, um gastropub em Silver Lake, onde foi recentemente promovido a subchefe júnior.

Ao longo dos anos, Thomas passou por praticamente todas as estações de uma cozinha, desde a fritura até a preparação de saladas. Ele se especializou na posição de refogado porque, diz ele, "é aquele que é atingido com mais força e adoro o desafio".

Há alguns meses, Thomas enfrentou um desafio que não esperava e que foi muito mais difícil do que qualquer restaurante movimentado: ele se viu sem uma cama para voltar para casa à noite - muito menos uma cozinha.

É uma história que está se tornando muito familiar para muitas pessoas como Thomas, alguém com um emprego e uma família jovem. Thomas - cuja namorada de longa data, Ivette Saucedo, tem uma filha de 7 anos, Alaia - tinha crédito ruim, dinheiro insuficiente e os parentes que o haviam hospedado não estavam mais dispostos ou capazes de fazê-lo.

“Eu não sabia o que estava errado”, diz Thomas. "Fui eu? Foi a economia? Simplesmente não fazia sentido porque eu sempre tive um lugar para morar. ”

Então, ele fez o que sempre fazia nos restaurantes: manteve a cabeça baixa, apareceu para trabalhar mais cedo, ficou até mais tarde e trabalhou mais.

Enquanto isso, Thomas e sua família se moviam entre uma rede de camas, sofás e até mesmo pisos de amigos. Saucedo diz que Thomas tinha uma espécie de sistema de troca que, quando podia, cozinhava para seus amigos em troca de sua hospitalidade. Quando Thomas não sabia cozinhar, ele e Saucedo confiavam em menus fast-food de dólares e tacos dois por um das barracas em East L.A. e Boyle Heights.

(Thomas provavelmente não é o cozinheiro de primeira linha que teve que dormir no chão dos amigos. Um estudo divulgado pela National Low Income Housing Coalition em junho mostrou que em nenhum lugar dos Estados Unidos um funcionário que trabalha com um salário mínimo pode pagar o aluguel de um apartamento de dois quartos apartamento. É particularmente ruim em Los Angeles, que atualmente tem o quarto pior mercado de aluguel dos Estados Unidos, de acordo com um relatório de março da Forbes.)

Fui eu? Foi a economia? Simplesmente não fazia sentido porque eu sempre tive um lugar para morar.


Como ser sem-teto não mudou o sonho deste cozinheiro de Los Angeles

“Se você precisar de ajuda, trabalhe mais duro.” Isso é o que Lance Thomas se lembra de um mentor chef dizendo a ele em uma noite, seis anos atrás, quando os dois estavam no mato, cozinhando uma gíria para ser batido em uma cozinha de restaurante movimentado. É um conselho que ajudou Thomas, agora com 25 anos, a superar os bons e os maus momentos - incluindo o fato de não ter onde morar.

Thomas trabalha na indústria de restaurantes desde os 15 anos, quando conseguiu um emprego como cozinheiro de fritura na Wendy's em Alhambra. “Eu sabia então que cozinharia para o resto da minha vida”, diz Thomas agora. “Eu até largaria a escola para trabalhar porque adorei muito.”

Descontraído e rápido para brincar, seu cabelo preto com pontas descoloridas frequentemente preso em um boné bem aparado, Thomas cresceu primeiro com sua avó no bairro de Boyle Heights em Los Angeles, depois com sua tia em San Gabriel Valley - mas sempre com a comida Rede. (Favorito: Giada De Laurentiis.)

Incluindo aquele trabalho inicial na Wendy's, Thomas estima que já trabalhou em 25 cozinhas em Los Angeles e arredores na última década, incluindo passagens pela Clifton’s, Little Sister, Cook’s County e Bottega Louie. É uma rotatividade que não é incomum para aqueles que compõem o lado nada glamouroso dos fundos dos restaurantes, onde mesmo uma diferença de 25 centavos na taxa horária é suficiente para trocar um emprego por outro.

In January, Thomas found what he hopes is a longer home, at the Black Cat, a gastropub in Silver Lake, where he’s recently been promoted to a junior sous-chef position.

Over the years, Thomas has moved through pretty much every station in a kitchen, from deep-frying to making salads. He’s come to specialize in the sauté position because, he says, “it’s the one that gets hit the hardest, and I love the challenge.”

A few months ago, Thomas met one challenge that he didn’t see coming, and that has been a lot harder than any busy restaurant: He found himself without a bed to come home to at night — much less a kitchen.

It’s a story that’s becoming too familiar to too many people like Thomas, someone with a job and a young family. Thomas — whose longtime girlfriend, Ivette Saucedo, has a 7-year-old daughter, Alaia — had bad credit, not enough money, and the relatives who had once housed him were no longer willing or able to do so.

“I didn’t know what was going wrong,” says Thomas. “Was it me? Was it the economy? It just didn’t make sense because I’d always had a place to live.”

So he did what he’d always done in restaurants: He kept his head down, showed up to work earlier, stayed later and worked harder.

Meanwhile, Thomas and his family shuttled among a network of friends’ beds, couches, even floors. Saucedo says that Thomas had a kind of barter system going, when he could, cooking for his friends in return for their hospitality. When Thomas couldn’t cook, he and Saucedo would rely on fast-food dollar menus and two-for-one tacos from the stands in East L.A. and Boyle Heights.

(Thomas is likely not the first line cook who’s had to sleep on friends’ floors . A study released by the National Low Income Housing Coalition in June showed that nowhere in America can an employee working a minimum wage job afford to rent a two-bedroom apartment. It’s particularly bad in Los Angeles, which currently has the fourth-worst rental market in the United States, according to a March report by Forbes.)

Was it me? Was it the economy? It just didn’t make sense because I’d always had a place to live.


How being homeless didn’t change this Los Angeles cook’s dream

“If you need help, work harder.” This is what Lance Thomas remembers a chef mentor telling him one night six years ago, when they were both in the weeds, cooking slang for being slammed in a busy restaurant kitchen. It’s a piece of advice that has helped Thomas, now 25, get through both the good times and the bad times — including being homeless.

Thomas has worked in the restaurant industry since he was 15, when he landed a job as a fry cook at a Wendy’s in Alhambra. “I knew then that I was going to cook for the rest of my life,” Thomas says now. “I would even ditch school to work because I loved it so much.”

Easygoing and quick to joke, his bleach-tipped black hair often tucked into a trim cap, Thomas grew up first with his grandmother in the Boyle Heights neighborhood of Los Angeles, then with his aunt in the San Gabriel Valley — but always with the Food Network. (Favorite: Giada De Laurentiis.)

Including that initial job at Wendy’s, Thomas estimates that he’s worked in 25 kitchens in and around Los Angeles in the last decade, including stints at Clifton’s, Little Sister, Cook’s County and Bottega Louie. It’s a turnover that’s not unusual for those who make up the unglamorous back-of-house side of restaurants, where even a 25-cent difference in hourly rate is enough to leave one job for another.

In January, Thomas found what he hopes is a longer home, at the Black Cat, a gastropub in Silver Lake, where he’s recently been promoted to a junior sous-chef position.

Over the years, Thomas has moved through pretty much every station in a kitchen, from deep-frying to making salads. He’s come to specialize in the sauté position because, he says, “it’s the one that gets hit the hardest, and I love the challenge.”

A few months ago, Thomas met one challenge that he didn’t see coming, and that has been a lot harder than any busy restaurant: He found himself without a bed to come home to at night — much less a kitchen.

It’s a story that’s becoming too familiar to too many people like Thomas, someone with a job and a young family. Thomas — whose longtime girlfriend, Ivette Saucedo, has a 7-year-old daughter, Alaia — had bad credit, not enough money, and the relatives who had once housed him were no longer willing or able to do so.

“I didn’t know what was going wrong,” says Thomas. “Was it me? Was it the economy? It just didn’t make sense because I’d always had a place to live.”

So he did what he’d always done in restaurants: He kept his head down, showed up to work earlier, stayed later and worked harder.

Meanwhile, Thomas and his family shuttled among a network of friends’ beds, couches, even floors. Saucedo says that Thomas had a kind of barter system going, when he could, cooking for his friends in return for their hospitality. When Thomas couldn’t cook, he and Saucedo would rely on fast-food dollar menus and two-for-one tacos from the stands in East L.A. and Boyle Heights.

(Thomas is likely not the first line cook who’s had to sleep on friends’ floors . A study released by the National Low Income Housing Coalition in June showed that nowhere in America can an employee working a minimum wage job afford to rent a two-bedroom apartment. It’s particularly bad in Los Angeles, which currently has the fourth-worst rental market in the United States, according to a March report by Forbes.)

Was it me? Was it the economy? It just didn’t make sense because I’d always had a place to live.


How being homeless didn’t change this Los Angeles cook’s dream

“If you need help, work harder.” This is what Lance Thomas remembers a chef mentor telling him one night six years ago, when they were both in the weeds, cooking slang for being slammed in a busy restaurant kitchen. It’s a piece of advice that has helped Thomas, now 25, get through both the good times and the bad times — including being homeless.

Thomas has worked in the restaurant industry since he was 15, when he landed a job as a fry cook at a Wendy’s in Alhambra. “I knew then that I was going to cook for the rest of my life,” Thomas says now. “I would even ditch school to work because I loved it so much.”

Easygoing and quick to joke, his bleach-tipped black hair often tucked into a trim cap, Thomas grew up first with his grandmother in the Boyle Heights neighborhood of Los Angeles, then with his aunt in the San Gabriel Valley — but always with the Food Network. (Favorite: Giada De Laurentiis.)

Including that initial job at Wendy’s, Thomas estimates that he’s worked in 25 kitchens in and around Los Angeles in the last decade, including stints at Clifton’s, Little Sister, Cook’s County and Bottega Louie. It’s a turnover that’s not unusual for those who make up the unglamorous back-of-house side of restaurants, where even a 25-cent difference in hourly rate is enough to leave one job for another.

In January, Thomas found what he hopes is a longer home, at the Black Cat, a gastropub in Silver Lake, where he’s recently been promoted to a junior sous-chef position.

Over the years, Thomas has moved through pretty much every station in a kitchen, from deep-frying to making salads. He’s come to specialize in the sauté position because, he says, “it’s the one that gets hit the hardest, and I love the challenge.”

A few months ago, Thomas met one challenge that he didn’t see coming, and that has been a lot harder than any busy restaurant: He found himself without a bed to come home to at night — much less a kitchen.

It’s a story that’s becoming too familiar to too many people like Thomas, someone with a job and a young family. Thomas — whose longtime girlfriend, Ivette Saucedo, has a 7-year-old daughter, Alaia — had bad credit, not enough money, and the relatives who had once housed him were no longer willing or able to do so.

“I didn’t know what was going wrong,” says Thomas. “Was it me? Was it the economy? It just didn’t make sense because I’d always had a place to live.”

So he did what he’d always done in restaurants: He kept his head down, showed up to work earlier, stayed later and worked harder.

Meanwhile, Thomas and his family shuttled among a network of friends’ beds, couches, even floors. Saucedo says that Thomas had a kind of barter system going, when he could, cooking for his friends in return for their hospitality. When Thomas couldn’t cook, he and Saucedo would rely on fast-food dollar menus and two-for-one tacos from the stands in East L.A. and Boyle Heights.

(Thomas is likely not the first line cook who’s had to sleep on friends’ floors . A study released by the National Low Income Housing Coalition in June showed that nowhere in America can an employee working a minimum wage job afford to rent a two-bedroom apartment. It’s particularly bad in Los Angeles, which currently has the fourth-worst rental market in the United States, according to a March report by Forbes.)

Was it me? Was it the economy? It just didn’t make sense because I’d always had a place to live.


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