Receitas tradicionais

Como fazer uma apresentação de slides perfeita de frango frito

Como fazer uma apresentação de slides perfeita de frango frito

A galinha

Se você quiser fazer frango frito à moda antiga do sul, compre um frango inteiro e corte-o em oito pedaços. Um frango de 3,5 libras geralmente tem tamanho suficiente para fazer quatro porções de frango frito, e você pode até cortar os peitos ao meio para criar mais pedaços.

Para salmoura ou não para salmoura?

Essa é muitas vezes a questão quando se trata de fazer frango frito. Muitas pessoas acreditam que, por ser frito e saboreado em uma crosta crocante perfeita, salgar o frango de antemão é irrelevante, mas discordamos. Seguindo a dica do chef Justin Swain, decidimos que nosso frango seria salgado com antecedência, para evitar que ficasse muito cozido e seco. Swain até sugeriu comprar frangos kosher, que já são salgados, se você não tiver tempo para fazer isso sozinho. A salmoura é fácil, porém, e leva apenas alguns minutos para preparar - o resto é deixado para a sua geladeira. E, além disso, o que há de errado com um pouco de sabor extra?

O soro de leite coalhado

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Durante nossa busca pela receita perfeita de frango frito, vimos marinadas e massas variadas que incluíam de tudo, desde leite evaporado até ovos batidos velhos. As pessoas se referem a esse estágio como "a massa" na receita de frango frito, e nós gostamos mais da massa de leitelho Bub City do chef Doug Psaltis de Chicago. Ele engrossa o seu com um pouco de farinha e fubá fino e adiciona temperos como tomilho, alho em pó e pimenta-caiena. Além da receita dele, pegamos uma sugestão de outra receita e adicionamos um pouco de molho picante à nossa massa. Algumas pessoas simplesmente dragam o frango na massa rapidamente antes de virar a farinha, mas decidimos deixar marinar por pelo menos 1 hora, para que o leitelho ácido pudesse funcionar ainda mais naquele frango. Antes de começar a marinar o frango, certifique-se de secá-lo bem para que a salmoura seja limpa.

Preparando Seu Frango

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Depois de o frango marinar, retire-o da geladeira pelo menos 30 minutos antes da fritura. O frango deve estar em temperatura ambiente para garantir que seja cozido por igual. Se você estiver usando coxas, cortar ao longo da borda do osso com uma faca aumenta a área de cozimento dessa parte da perna e ainda garante que cozinhe por igual.

Temperos

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A beleza do frango frito é que não só é frito, mas também é saboroso, e tudo vem dos temperos que você adiciona à farinha. Certifique-se de temperar fortemente a farinha; basta seguir nossa receita para ter certeza de que você é preciso. Os temperos ficam todos ao seu gosto. Se você quiser adicionar um toque internacional ao seu frango frito, experimente adicionar cominho como o chef Doug Psaltis faz. Se você quiser mantê-lo clássico, pimenta-do-reino, sal, alho em pó e pimenta caiena geralmente funcionam, e Rebecca Lang gosta de usar temperos crioulos. Pegue um saco grande de papel pardo antes de cobrir o frango com farinha. Colocar os pedaços no saco, enrolá-lo e sacudi-lo com toda a força é a melhor e mais divertida maneira de garantir que o frango seja revestido por igual.

Uma frigideira de ferro fundido

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Acredite ou não, mas eles não tinham fritadeiras no Sul quando começaram a fazer frango frito, então só porque você também não tem uma, não significa que você não pode fazer frango frito. A melhor maneira de fazer isso é usando uma frigideira de ferro fundido. Sua composição pesada e revestimento gorduroso garantem que a temperatura do óleo seja totalmente regulada e que o frango não queime. Não há problema se você quiser usar uma frigideira comum, mas certifique-se de monitorar sua temperatura com cuidado, e uma variedade antiaderente é sempre melhor.

Temperaturas

Falando em monitorar a temperatura, realmente é uma parte importante do frango frito. Porque? Se o óleo estiver muito quente, o frango queimará. Mas se estiver muito frio, seu frango não vai reter aquela casca crocante e crocante que todos nós amamos e, em vez disso, vai absorver o óleo e se tornar uma bagunça pegajosa e gordurosa. A melhor maneira de garantir que sua temperatura esteja perfeita - a temperatura do frango frito é usar um termômetro. Os termômetros de doces são ótimos porque podem resistir a altas temperaturas e você pode colocá-los na lateral da frigideira para que fique à vista o tempo todo.

O óleo

O óleo é outro aspecto importante do frango frito. Não use, por nenhum motivo, azeite de oliva, porque ele tem um ponto de queima baixo e você vai acabar com um sedimento preto antes de terminar de fritar seu primeiro lote de frango. Isso, e azeite de oliva tem sabor, o que geralmente é uma coisa boa, mas não quando estamos fazendo frango frito, porque o sabor é tudo sobre os temperos, lembra? O óleo de amendoim é o óleo de escolha no Sul, mas qualquer óleo vegetal com um alto ponto de combustão serve.

Fritura em duas etapas

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Esse truque foi tirado da receita do chef Swain e gostamos de chamá-lo de batata frita em duas etapas. Swain gosta de fritar seu frango a 300 graus primeiro, porque a temperatura de cozimento mais baixa garantirá que seu frango esteja cozido até o fim. Este também é um ótimo método para quando você está tentando se preparar com antecedência, porque você pode tirar o frango e deixá-lo descansar após a primeira fritura e, quando estiver pronto para servir, termine com um forte 350 graus para frango frito dourado quente.

A receita perfeita de frango frito

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Outros podem ter opiniões divergentes, mas esta é a receita de frango frito perfeita para nós. Tomamos todas as medidas necessárias, desde comprar o frango certo e salmá-lo até a criação cuidadosa de uma marinada de leitelho e farinha temperada. É suculento, é crocante e é delicioso - é frango frito perfeito.

Clique aqui para ver a receita.


Veja como fazer o frango frito mais perfeito de todos os tempos

Ahhh, frango frito - crocante, dourado e absolutamente delicioso. O frango frito é uma comida clássica americana, amada por todas as idades e feita para todas as ocasiões. Com crosta crocante, áspera e levemente temperada por fora e carne marinada com leitelho úmido por dentro, não é de se admirar por que tantas pessoas amam frango frito. Há magia no frango frito que o torna igualmente delicioso, quente, frio e em qualquer temperatura intermediária. Um prato tão venerado pode parecer intimidante de fazer você mesmo, e a necessidade de fritar também pode fazer as pessoas hesitarem em fazer uma receita, por mais deliciosa que seja.

Siga nosso guia passo a passo abrangente para fazer frango frito em casa, sem equipamentos sofisticados, e confira as diferentes receitas de frito que mais gostamos.

Durante todo o verão, o frango frito se torna uma característica semanal em nossas dietas, seja em um piquenique, em uma viagem na praia na hora do almoço, como parte de um brunch satisfatório ou apenas, bem, um jantar. É por isso que sugerimos que este ano, você passe parte do seu verão aperfeiçoando o seu próprio frango frito em casa. Isso pode soar como uma receita para um desastre confuso, uma mão queimada e frango empapado, mas se você seguir nossas principais dicas e truques, prometemos que não será o caso.

Continue lendo para descobrir exatamente como fazer seu frango frito em sua própria cozinha. Vamos explicar cada etapa do caminho, começando com o que sua salmoura deve ser feita para o frango mais suculento e picante, seguido de como revestir o frango para um craggy, crosta crocante e, finalmente, como cozinhá-lo bem e com segurança. Prometemos que você vai adorar os resultados se seguir nossos conselhos sobre frango frito.


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