Receitas tradicionais

Queijo da semana: La Tur

Queijo da semana: La Tur

O Cheese of The Week é um artigo semanal do The Daily Meal, com base na experiência de um consultor e especialista em queijo de renome internacional Raymond Hook. O que se segue é baseado em uma entrevista com Hook.

Quer mais? Clique aqui para ver o Slideshow do Queijo da Semana.

O La Tur é um queijo feito com uma combinação de leite de vaca, cabra e ovelha. É produzido na região do Piemonte, na Itália, pela empresa Caseificio Dell’Alta Langa. É macio, cremoso, fresco e uma mistura perfeita de diferentes leites e é uma das pequenas rodas mais tentadoras na vitrine da loja de queijos.

Cada um desses pequenos queijos tem apenas 4 onças (e é vendido por cerca de 11 dólares em média), o que os torna um ótimo complemento para qualquer prato de queijo. Durante o processo de fabricação do queijo, o leite é pasteurizado na temperatura mais baixa possível permitida por lei, o que mantém intactas muitas das enzimas produtoras de sabor. Uma camada muito leve de mofo dá ao exterior uma aparência enrugada, e o interior a princípio se assemelha a um queijo de cabra puro, mas à medida que amadurece torna-se muito mais cremoso.

Embora os queijos de leite misturado possam ser difíceis de retirar, especialmente quando envolvem três leites, La Tur é capaz de fazer os três brilharem, de acordo com Gancho. “O leite de vaca, cabra e ovelha deve estar em equilíbrio, e aqui estão todos”, disse ele. "O sabor doce do leite de vaca, o leite de cabra confere-lhe uma qualidade cítrica e mineral e o leite de ovelha confere-lhe um pouco daquele sabor 'animal'."

Hook sempre se preocupa em garantir que os queijos cheguem à temperatura ambiente antes de comer, e com esse queijo aconselha deixá-lo em temperatura ambiente por uma hora antes de comer para realçar realmente todo o seu sabor. Ele também aconselha comê-lo com biscoitos simples e pão rústico quente, como semolina de gergelim.

Para a sugestão de emparelhamento desta semana, trouxemos a bordo Peter Hepp, o cervejeiro da cervejaria da Eataly, Birreria. Para este queijo, ele recomenda algo picante e com lúpulo, como o URMA do seu irmão, que foi feito em parceria com o fundador da Dogfish, Sam Calagione, e o fundador da Sierra Nevada, Ken Grossman. É saltado com uma mistura de lúpulo do Falconer's Flight, Hallertau, Cascade e Warrior; grãos de coentro, jamaicano, Tellicherry e pimenta rosa também são adicionados; e terminou com as cascas de laranja Sorrento e Heirloom Navel.


Os melhores queijos para cada tipo de situação romântica

Você se esquivou de uma bala - nenhum restaurante desanimador com preço fixo do Dia dos Namorados este ano! O plano é uma noite em sua casa. Vocês poderia passar horas fazendo compras e cozinhando, ou você poderia deixe o queijo falar em vez de.

Tudo que você precisa é o queijo certo, um pouco de pão crocante, uma garrafa de vinho e talvez um pouco de mel, frutas e chocolate. Esta noite de mordiscar com certeza superará qualquer refeição de restaurante apressada e aguada, mas que queijo você deve servir? E, mais importante, o que o queijo diz sobre você?

Ou mais precisamente—o que o queijo fala sobre suas expectativas para este encontro? A textura, o preço, a acessibilidade, o aroma e a ousadia de sua seleção de queijos enviam mensagens sutis. Você quer acender uma faísca em um relacionamento de longo prazo? Existe um queijo para isso. Quer impressionar alguém novo sem esforço? Uma estratégia de queijo totalmente diferente é necessária.

Conversamos com cheesemongers de todo o país, reunindo suas escolhas para emparelhar o perfeito congelar com o humor do seu encontro. Em vez de pedir pânico no balcão de queijos, conte com esta lista útil para escolher o queijo que envia a mensagem certa - nível apropriado de decadência e tudo.


Queijo da semana: La Tur - Receitas

Feito de leite de vaca pasteurizado

Região: Vale de Aosta e regiões de Piemonte do norte da Itália

Sabor: amanteigado, cremoso, picante

Produtores: Cherry Grove Farm, Point Reyes Farmstead Cheese Company e The Fork, Various

O tomate é um dos queijos italianos mais famosos. Seu nome é derivado do processo de fabricação de queijos. 'Toma' na verdade significa 'queijo feito pelo próprio fazendeiro'!

É produzido principalmente nos Vales de Aosta e nas regiões de Piemonte, no norte da Itália. Famoso pelas especialidades da região, este queijo macio ou semiduro é feito com leite de vaca italiano.

Intimamente relacionado ao tomo francês, Toma vem em uma variedade de tipos. Cada tipo geralmente recebe o nome da região e do local onde é feito. A variedade Toma Piemontese, que tem o status de DOP (Denominação de Origem Protegida) pela UE, vem da legislação do Piemonte, enquanto a Toma di Gressoney, que é reconhecida como ‘Prodotto AgroalimentareTradizionale’, vem de Gressoney Valley.

Quando grelhado e servido com melet, hambúrgueres, molhos e caçarolas, o queijo fica mais saboroso. Acompanha bem pêssegos, mel, compotas de frutas, compotas de figo, castanhas torradas, xarope balsâmico e verduras salteadas.


Molho de Queijo Fontina

Molho de queijo Fontina tem autêntico italiano gosto (mesmo que não seja autenticamente italiano) e é perfeito servido com macarrão. Esta receita é semelhante a Olive Garden & rsquos & ndash rápida, fácil e deliciosa.

Quando o atendimento ao cliente desapareceu? Quando o sorriso e a espera no cliente com uma atitude positiva no varejo desapareceram? Quando meu dólar se tornou tão sem importância para uma loja que sou forçado a esperar impacientemente por um computador para me ligar & ndash incorretamente & ndash e, em seguida, me fazer esperar por uma pessoa que maneja toda a área automatizada para substituir o erro inexistente em meu tela sem nunca dizer uma palavra para mim.

Quando honrar o preço anunciado começou a vir com 99 estipulações ou falta de checagem e uma pessoa que pode compensá-lo com competência pelos itens não estocados? Por que você nunca consegue falar com uma pessoa quando pega o telefone para ligar? Sei que as pessoas trabalham com telefones e constantemente tentam vender meus negócios pelo telefone. Para onde eles vão quando eu os chamo?

Como você pode ver, estou um pouco cansado das pessoas no momento. Tive vários exemplos de atendimento ao cliente horrível nas últimas duas semanas. Trabalho no varejo de alguma forma desde os 16 anos. Claro, tenho dias em que fico mal-humorado, odeio meu cabelo, briguei com meu namorado e pisei em uma poça gigante quando saí do carro - mas é meu trabalho ficar lá com minhas meias molhadas nojentas e úmidas durante meu turno e fazer você se sentir bem-vindo e apreciado por ter vindo à minha loja. Para ajudá-lo a encontrar aquele item que você procura e fazer você aproveitar sua experiência tanto que você deseja voltar. Por que alguém pode retribuir o favor?

Outro dia fui inspirado a fazer um molho de queijo. Meu BF e eu acabamos em um Olive Garden para um jantar tarde da noite. Eu tive algo com Molho de queijo Fontina nele. A propósito, não acho que Olive Garden seja um bom italiano à moda antiga ... mas, droga, é bom.

É um jantar fácil de macarrão. Todos nós podemos fazer macarrão em casa, certo? Macarrão em caixa ou macarrão caseiro.


Prato de queijo de férias, 4 maneiras

Quer seja servido como aperitivo antes do jantar ou como um doce salgado após a refeição, um prato de queijo adiciona um toque elegante a qualquer ocasião. Abasteça sua geladeira com alguns queijos & # 8220especiais & # 8221, nozes saborosas e frutas frescas da estação, e você terá um curso quase instantâneo para agradar as multidões.

Cerca de 2 horas antes de servir, retire os queijos da geladeira, desembrulhe-os e deixe-os voltar à temperatura ambiente. Quando estiver pronto para servir, organize os queijos, frutas e nozes em uma tábua de cortar, uma laje de mármore ou uma ou mais travessas. Inclua um difusor para cada queijo macio e uma faca afiada ou plaina para queijo duro. Ofereça uma cesta de pão ou tábua com rodelas de baguete, fatias finas de pão escuro ou biscoitos.

180 a 240 ml de leite de ovelha duro e # 8217s, como pecorino
6 a 8 onças de queijo de veia azul, como o gorgonzola
6 a 8 onças de queijo cremoso triplo, como La Tur
1 xícara de uvas
1/2 xícara de amêndoas marcona

6 a 8 onças de queijo de cabra envelhecido e # 8217s
6 a 8 onças de queijo de leite de vaca envelhecido # 8217s, como Gouda ou Cheddar
6 a 8 onças de queijo Gruyere
2 maçãs, em fatias finas
1/4 xícara de chutney de damasco
1/2 xícara de tâmaras, sem caroço
1/2 xícara de pistache

6 a 8 onças de queijo semisoft blue-veined, como Blue Valdeon
6 a 8 onças de queijo parmesão
6 a 8 onças de queijo de cabra semiduro e # 8217s, como Garrotxa
6 figos frescos, esquartejados
1/4 libra do favo de mel
1/2 xícara de nozes

6 a 8 onças de queijo coberto de cinza, como Humboldt Fog, Valencay ou Selles-sur-Cher
6 a 8 onças de queijo cremoso de cabra e leite # 8217s, como crottin de Chavignol
6 a 8 onças de queijo Manchego (opcional)
1 pêra em fatias finas
1/4 xícara de geléia de framboesa
1 barra de figo, fatiada
1/2 xícara de avelãs, torradas


A venda de queijos de 12 dias da Whole Foods está de volta - aqui está o resumo diário

A promoção anual oferece pelo menos 50% de desconto em alguns queijos incríveis antes do Natal.

Claro, os calendários do advento podem ser empolgantes & # x2014 se for doce ou vinho ou matcha ou molhos quentes & # x2014 mas a verdade é que você nunca sabe o que & # x2019s nessas coisas. É parte da diversão, mas quem precisa correr o risco? Então, se você quiser se livrar das suposições, renuncie aos 25 dias de Deus sabe e, em vez disso, opte pela incrível promoção anual da Whole Foods: 12 Dias de Queijo!

Sim, mais uma vez, de 12 a 23 de dezembro, os compradores da Whole Foods terão a chance de economizar 50% em um queijo diferente de alta qualidade selecionado pelos compradores da marca e # x2019s todos os dias & # x2014 com & # x201Cmany & # x201D desses produtos finos exclusivo para Whole Foods Market. E se você for um membro Prime, receberá um desconto adicional de 10%.

Tornando a vida ainda melhor, temos o resumo diário completo de queijos abaixo. Aqui está o que você & # x2019 encontrará & # x2014 junto com as descrições oficiais do dono da mercearia. Queijo barato nunca pareceu tão bom.

Dez: 12: Klare Melk Truffle Gouda
& # x201CRich, saboroso, queijo semifirme. Notas aveludadas de creme doce e manteiga, generosamente misturadas com trufas terrosas. Exclusivo para Whole Foods Market. & # X201D

13 de dezembro: Reserva de Pleasant Ridge da Uplands Cheese Company
& # x201CA leite de vaca produzido sazonalmente & # x2019s Queijo de estilo alpino modelado a partir de favoritos como Le Gruy & # xE8re e Beaufort. Os sabores variam de leitoso a nozes e gramíneas. O único queijo na história da competição anual da American Cheese Society & # x2019s a ganhar o prêmio principal & # x2014 & # x2018Best in Show & # x2019 & # x2014 três vezes. & # X201D

14 de dezembro: Mitica Cordobes
& # x201CFeito com leite de ovelha Castellana e Merino da Espanha. Sabores ricos e amanteigados equilibrados por uma acidez brilhante e notas de nozes. Exclusivo para Whole Foods Market. & # X201D

15 de dezembro: Cowgirl Creamery Organic Hop Along
& # x201CRich, notas brilhantes de tosta com manteiga com um final saboroso e duradouro. Lavado em cidra local e envelhecido por 45 dias, produzindo aromas de levedura e doces com uma textura sedosa e fudgy. & # X201D

16 de dezembro: Caseificio dell & aposAlta Langa La Tur
& # x201CPerfeição amadurecida suavemente a partir de uma mistura balanceada de leite de vaca, ovelha e cabra. Doçura de creme de grama fresco e notas brilhantes de manteiga com um final rico, ácido e fermentado. & # X201D

17 de dezembro: Sweet Grass Dairy Thomasville Tomme
& # x201CQueijo semifirm de vaca crua & # x2019s de leite que & # x2019s feito inteiramente à mão. Rico e terroso com um acabamento de sal leve, grama fresca e creme picante. & # X201D

18 de dezembro: MonS Gabietou
& # x201CDmistura decadente de leites de ovelha e vaca & # x2019s, lavados com água e sal-gema de fontes termais locais. Sabor denso com tons ricos de fruta e cogumelo terroso equilibrado. & # X201D

19 de dezembro: The Cellars at Jasper Hill Farm Harbison, Prosecco lavado
& # x201CMofa amadurecido, amanteigado, amadeirado e doce com tons equilibrados de mostarda. Uma lavagem com Presto Prosecco traz favores cítricos brilhantes. Exclusivo para Whole Foods Market. & # X201D

20 de dezembro: Emmi Kaltbach Cave-Aged Le Gruy & # xE8re
Queijo de leite & # x201CRaw, vaca alimentada com capim & # x2019s com rica mineralidade devido ao envelhecimento em cavernas de arenito de Kaltbach & # x2019s. Nozes clássicas com notas de frutas picantes. Textura lisa com crocante pronunciado de cristal. & # X201D

21 de dezembro: nevoeiro Cypress Grove Humboldt
& # x201CA verdadeiro original americano concebido em um sonho & # x2014a cabra & # x2019s queijo de cabra amadurecido com leite com uma linda fita de cinzas comestíveis no centro. Tons florais, herbáceos, leitelho, sabores de creme fresco. & # X201D

22 de dezembro: Neal & # x2019s Yard Dairy Sparkenhoe Red Leicester
& # x201CComplexo e equilibrado com acidez viva e notas salgadas duradouras. Do único produtor que faz o tradicional Red Leicester de fazenda com leite cru de vacas tradicionais. & # X201D

23 de dezembro: Rogue Creamery Organic Enraptured Blanc
& # x201CYoung azul orgânico lavado em vinho branco. Picante com notas de fruta viva e uma textura macia e amanteigada. Exclusivo para Whole Foods Market. & # X201D


O Prato De Queijo De Primavera

Na primavera, os queijos são particularmente suaves, graças à dieta de verduras macias dos animais. Reúna um trio de queijos feitos com diferentes leites ou mostre dois queijos cremosos e macios ao lado de cerejas para celebrar a temporada. Uma rosa seca tipo Bandol complementará a leitura de nossos pratos favoritos e sugestões de serviço.

Prato de Queijo Primavera com Damascos e Amêndoas

185-250 g (6-8 oz) de queijo de cabra fresco e leite de leite # 8217s

6-8 onças (185-250 g) de queijo de ovelha & # 8217s, como pecorino pepato

185-250 g (6-8 onças) (185-250 g) de queijo semifirme de vaca e leite # 8217s, como tomme de Savoie

2 damascos ou pêssegos em fatias finas

Cerca de 2 horas antes de servir, retire o queijo da geladeira, desembrulhe-o e deixe-o voltar à temperatura ambiente. Quando estiver pronto para servir, arrume os queijos, as fatias de damasco e as amêndoas em uma tábua de cortar, uma laje de mármore ou uma travessa. Inclua um espalhador para os queijos de pasta mole e uma faca para cada um dos outros queijos. Sirva com rodelas de baguete, pense em fatias de pão preto ou biscoitos, se desejar. Serve de 4 a 6 porções.

Prato de Queijo Primavera com Cerejas e Queijos de Creme Triplo

2 queijos de creme triplo, 185-250 g (6-8 onças) cada, como La Tur ou Mt. Tam

185-250 g (6-8 onças) (185-250 g) de queijo de leite de vaca amadurecido e # 8217s, como Brie

Cerca de 2 horas antes de servir, retire os queijos da geladeira, desembrulhe-os e deixe-os voltar à temperatura ambiente. Quando estiver pronto para servir, arrume os queijos e as cerejas em uma tábua de cortar, uma laje de mármore ou uma travessa. Inclua um espalhador para os queijos de pasta mole e uma faca para cada um dos outros queijos. Sirva com rodelas de baguete, pense em fatias de pão preto ou biscoitos, se desejar. Serve de 4 a 6 porções.

Veja mais ideias para criar verão, outono, e inverno pratos de queijo.

Saiba mais sobre os diferentes tipos de queijo em nosso Guia do Queijo.


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Quer você seja novo na fabricação de queijos, iogurtes, Kefir ou Kombuchá, você pode se surpreender ou ser desafiado pelos vários suprimentos necessários. Não se sinta intimidado, o CheeseMaker pode ajudar! Oferecemos todos os suprimentos necessários de que você precisa, seja você um aquarista ou um artesão sério. Se você está apenas começando e precisa de um livro sobre o básico, ou se é um queijeiro experiente que só precisa renovar suas reservas de pano de queijo, você encontrará uma cornucópia de suprimentos para a fabricação de queijos de que precisa aqui. A CheeseMaker se dedica a fornecer suprimentos para a fabricação de queijos de alta qualidade e preços razoáveis ​​de todos os tipos. Nossos produtos e ferramentas de fabricação de queijos são da mais alta qualidade, muitos deles feitos sob medida pensando em nós como amadores.

Quer começar a fazer queijo? Não procure mais, temos tudo coberto com nossos kits completos de fabricação de queijo! Não tem certeza de qual kit de fabricação de queijo deve comprar para você ou para outra pessoa? Existem muitas opções. Leia as descrições e sinta-se à vontade para me ligar, enviar uma mensagem de texto (414-745-5483) ou enviar um e-mail se precisar de ajuda. Em vez de comprar todos os itens individuais e equipamentos de fabricação de queijo necessários para fazer queijo artesanal, resolvi fazer suposições e montei Kits para atender às suas necessidades. E sempre há uma economia na compra de um Kit.

Oferecemos Kombuchá SCOBYS, kits e chás da mais alta qualidade da empresa local Rishi Teas. Fazer Kombuchá é fácil, leva muito pouco tempo e você vai economizar muito dinheiro. Você pode fazer um galão de Kombuchá e ajustá-lo para o sabor de sua preferência por menos do que custa uma garrafa na loja. Kombuchá é uma alternativa saudável e deliciosa ao refrigerante e qualquer líquido que contenha muito açúcar e não tenha vitaminas naturais e bactérias e leveduras saudáveis.

O Kefir é um produto lácteo delicioso e rico em probióticos. Oferece uma variedade de benefícios à saúde, como imunidade aprimorada, melhor digestão da lactose, desintoxicação, densidade óssea mais forte e muito mais. Apesar disso, pode ser difícil encontrar Kefir de qualidade nas lojas. Muitas lojas compradas Kefir adicionaram açúcares, aromatizantes, sucos e outros aditivos desnecessários. Felizmente, o Kefir é simples de fazer em casa, e quando você tem o Kefir fazendo suprimentos da The Cheese Maker, pode ter a certeza de que pode fazer o melhor Kefir disponível, direto na sua cozinha. Quando você quiser fazer Kefir para você mesmo em casa, compre hoje mesmo o Kefir para fazer suprimentos no The Cheese Maker.

Steve Shapson é o CheeseMaker. Em 1999, Steve fez seu primeiro queijo, Camembert, e ficou viciado. Embora, naquela época, houvesse muito pouca informação e livros sobre como fazer esse queijo. Então Steve seguiu em frente e aprendeu a arte de fazer esses deliciosos queijos de casca florida. O lançamento de sua pequena empresa em 2005 com um produto, um kit caseiro de fabricação de queijos para Camembert e amp Brie, foi um sucesso instantâneo. Ao longo dos anos, com a ajuda e sugestões de seus clientes, Steve adicionou muitos produtos inovadores, muitos projetados e produzidos por ele mesmo. Steve mantém padrões muito elevados, colocando-se à disposição de seus clientes para ajuda e atendendo clientes nos Estados Unidos e Canadá.

Já fiz as seguintes receitas muitas vezes, fazendo melhorias no processo. Você pode inventar um método ou ingredientes ligeiramente diferentes e obter um ótimo resultado. A fabricação de queijo é 90% artesanal e 10% científica. Não tenha medo de fazer pequenas alterações quando achar que isso vai melhorar seus resultados. Além das receitas atuais listadas em nosso site, iremos adicionar muito mais.


Gorgonzola Naturale

A cidade de Gorgonzola fica no vale do rio Pó, na região da Lombardia, na Itália. Ironicamente, no entanto, o queijo Gorgonzola não é mais feito em sua aldeia homônima. O queijo Gorgonzola é feito com leite de vaca & # 8217s (ao contrário do Roquefort, que é um queijo de ovelha). As veias, azul / verde / cinza, são Penicilina Glaucum, um esporo nativo da área que se fixaria na coalhada amadurecida pendurada em redes em cavernas locais. O sabor é forte, mas delicioso, mas também pode ser chamado de Montanha Gorgonzola. O Gorgonzola é um dos três únicos queijos qualificados como DOC (Denominazione di Origine Controllata). Como tal, as fontes e processos envolvidos são controlados e por lei o Gorgonzola só é produzido em uma área definida que inclui as províncias de Bérgamo, Brescia, Como, Cremona, Cuneo, Milão, Novara, Pavia e Vercelli, e na zona de Casale Monferrato.


Receitas

Quando comecei este site, tratava-se principalmente de técnicas culinárias e não de receitas, mas com o tempo, incluí mais e mais receitas para ajudar a demonstrar como essas técnicas de cozinha funcionavam. Além disso, todo mundo adora ótimas instruções para preparar uma refeição.

Há muitas receitas no meu site e aqui você pode encontrá-las. Alguns, como sopa de peixe, aparecerão em várias categorias, incluindo peixe e sopa, portanto, haverá muitas maneiras de encontrar aquele que você está procurando.

Quando você navegar por algumas dessas categorias, tenho certeza de que verá que tipo de comida eu mais gosto, porque haverá muito mais receitas nesse grupo.

Comemos muito frango em nossa casa, então você encontrará mais receitas de aves. Eu sou grande em fazer molhos, então você vai encontrar muitas receitas de molhos. A categoria que estou trabalhando para cultivar são as receitas de acompanhamentos, porque você simplesmente não tem o suficiente delas.

E se você gosta de receitas de panificação, encontrará algumas muito boas, especialmente quando se trata de panificação e pizza. Se você quiser conselhos ainda mais detalhados sobre panificação, sugiro que visite Pastry Chef Online, onde minha amiga Jenni Field oferece conselhos exclusivos sobre panificação.


Assista o vídeo: Чеченец о жизни в горах. Откровение чеченцев #3 Eng sub (Outubro 2021).