Receitas tradicionais

Robalo da Califórnia com vinagrete de ervas cítricas Jalapeño

Robalo da Califórnia com vinagrete de ervas cítricas Jalapeño

Usando ingredientes simples e frescos, esta entrada saudável e saborosa leva menos de 20 minutos para ser preparada.

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho de arroz
  • 3 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • 3 colheres de sopa de suco de laranja fresco
  • 2 colheres de chá de mel
  • 3 dentes de alho picados
  • 1/2 xícara de azeite de oliva extra-virgem, mais 1 colher de sopa para o peixe
  • 1 jalapeño, semeado e picado
  • 5 colheres de sopa de ervas frescas picadas (qualquer combinação de endro, salsa, tomilho, coentro ou manjericão)
  • Sal e pimenta a gosto
  • Pedaços de 4-7 onças de robalo branco

6 porções

Calorias por dose 223

Equivalente de folato (total) 11µg3%


Frigideira tostada de robalo em molho de manteiga de ervas para cozinhar fogueira

Comprei robalo ao interpretar mal a etiqueta de preço. Embora ligar na caixa registradora tenha sido uma surpresa bastante cara, ganhei meu dinheiro & # 8217s com esta receita. Em geral, não costumo me preocupar em empanar peixes. Acho uma perda de tempo, farinha e um prato limpo. Dito isso, tostar esse peixe levemente empanado com manteiga e azeite de oliva é uma revelação. O resultado rico e crocante só é agravado pelo molho de manteiga de vinho branco, limão e ervas. Embora não seja minha feira de acampamento regular, tenho que compartilhar isso. Se não por mais ninguém, pelo menos para minha própria referência futura. Então, aqui está, meu futuro. Acho que você vai adorar revisitar este Robalo Tostado em Molho de Manteiga de Ervas.


Robalo Chileno com Beurre Blanc

Este robalo chileno com beurre blanc é servido com vieiras grelhadas, batatas alevinos e ervilhas para um recheio e um belo jantar. Se você está procurando criar um jantar sofisticado, este robalo com vieiras e beurre blanc é absolutamente o melhor.

Tive o prazer de filmar um lindo restaurante pescatariano enquanto morava na cidade de Nova York, e fiquei muito inspirado por todos os pratos.

Para esta receita canalizei a inspiração do restaurante para um jantar incrível e saboroso. Não costumo comprar Robalo do Mar do Chile (também conhecido como Peixe-dente-do-mar). Independentemente de como você o chame, este peixe é tão amanteigado e tão delicioso.

Um molho beurre blanc é criado usando uma batedeira. O batedor é ótimo para permitir que você incorpore uniformemente os ingredientes na panela de molho, independentemente do formato da panela. O cabo longo também mantém as mãos longe do calor. Adicionei um toque de pó de pimenta de Caiena porque o molho é bastante rico. O toque de especiaria o traz de volta à realidade.

Como fazer este robalo chileno com Beurre Blanc:

Primeiro. comece preparando os vegetais. Ferva as batatas até que estejam quase prontas para serem escorridas. Adicione as ervilhas para ferver rapidamente e escorra as duas.

Em seguida, prepare a receita de beurre blanc. Você precisa de uma peneira de malha fina ou pano de queijo para isso, portanto, certifique-se de tê-lo pronto. Comece cozinhando chalotas, vinagre, vinho branco e pimenta preta em uma panela pequena e leve para ferver. Depois de ferver, acrescente a manteiga, um cubo de cada vez, mexendo a cada adição. Continue adicionando a manteiga e mexendo até que o molho fique aveludado e macio. Passe por uma peneira de malha fina e mantenha aquecido.

A partir daí, cozinhe o peixe primeiro e descanse. Em seguida, cozinhe as vieiras.

Para montar o peixe, arrume as batatas cortadas ao meio e corte as ervilhas num prato e regue com a beurre blanc. Disponha as vieiras nas batatas e coloque o robalo por cima. Coloque alguns pedaços de microgreens no prato e coloque mais beurre blanc por cima, se quiser.

Procurando mais receitas de frutos do mar? Verifique meus arquivos!

Se você fez esta receita, avalie a receita abaixo e deixe um comentário para me dizer como você gostou! Se você tirar uma foto dele, marque-me no Instagram para que eu possa destacá-lo no meu feed!


Robalo frito com brócolis à base de frutas cítricas

Antes de começar a cozinhar, prepare tudo. Apare cada filé de robalo para que tenham o mesmo formato e, em seguida, corte a casca, cortando a polpa ligeiramente, 5 ou 6 vezes em intervalos de cerca de 1 cm. Deixou de lado.

Segmente a laranja - corte a parte superior e inferior e, em seguida, corte a casca e a casca. Corte cada segmento e esprema o suco do restante da laranja em uma tigela. Corte os brócolis em florzinhas de tamanho médio.

Para fazer a salada de brócolis quente, cozinhe os floretes em uma panela de água fervente com sal por 1 min até ficarem cozidos. Enquanto o brócolis está cozinhando, coloque uma frigideira para esquentar. Assim que o brócolis estiver cozido, escorra-o e despeje direto na frigideira quente para "queimar" toda a umidade.

Desligue o fogo e espalhe os gomos de laranja sobre os brócolis. Misture por alguns momentos apenas para aquecer, depois despeje em uma tigela e tempere com o suco de laranja e 2 colheres de sopa de azeite. Tempere com pimenta e uma pitada de sal marinho e reserve.

Limpe a panela. Tempere o peixe com um pouco de sal e pimenta antes de cozinhar. Aqueça a frigideira até bem quente e, em seguida, adicione 2 colheres de sopa de óleo. Coloque os filés de peixe na frigideira, com a pele voltada para baixo. Assim que entrar, pressione cada filé para baixo com os dedos ou uma fatia de peixe para evitar que se enrole.

Reduza o fogo para médio e deixe o peixe cozinhar por 3-4 minutos, sem perturbar, até que você possa ver que a carne cozinhou dois terços do caminho para cima e a pele está crocante e marrom.

Vire os filés e frite com o lado da polpa por cerca de 2 minutos até que fiquem prontos, regando a pele com o óleo na frigideira enquanto cozinha. Deixe descansar em um prato quente, com a pele para cima e regue com o óleo quente e os sucos da panela.

Despeje 2 colheres de sopa de azeite na frigideira e leve ao fogo alto. Espalhe as alcaparras e as anchovas e cozinhe até que comecem a ficar crocantes. Rale sobre as raspas de limão e acrescente o suco de ½ limão. Se não houver sucos suficientes na panela para regar os dois pratos, adicione um pouco mais de óleo. Agora você está pronto para se preparar.


Preparação

Passo 1

Pré-aqueça o forno a 350 °. Bata o suco de limão, o molho de peixe, o açúcar e 2 colheres de sopa. água em uma tigela pequena até que o açúcar se dissolva. Reserve a mistura de suco de limão.

Passo 2

Aqueça 2 colheres de sopa. óleo em uma frigideira refratária grande em fogo médio-alto. Tempere o peixe com sal e cozinhe, com a pele para baixo, até que a pele esteja dourada e crocante, 5–8 minutos. Transfira a frigideira para o forno e asse até que o peixe fique opaco no centro, 5–10 minutos a mais, dependendo da espessura. Transfira o peixe para um prato.

Etapa 3

Enquanto o peixe assa, aqueça as 2 colheres de sopa restantes. óleo em outra frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione as chalotas, o gengibre, a cebolinha e as pimentas e cozinhe, mexendo sempre, até começar a dourar, por cerca de 3 minutos. Adicione o alho e cozinhe, mexendo, até dourar, cerca de 30 segundos. Adicione a mistura de suco de limão reservada à frigideira e cozinhe, mexendo, até reduzir ligeiramente, cerca de 1 minuto. Retire do fogo e misture as ervas e o amendoim. Sirva o peixe coberto com molho e endro.

Como você avaliaria o robalo chileno com amendoim e ervas?

Achei que o suco de limão + molho de peixe superaram o sabor do peixe - eu usaria metade das quantidades de cada um. Substituí amendoim por amêndoas, embora suponha que nozes também possam funcionar bem.

Trabalho numa churrascaria requintada, vi esta receita e achei que poderia adaptá-la para sable ou bacalhau preto. Muito bem-sucedido, obrigado pelo início, multipliquei esta receita exata por 6 para acomodar 15 libras de sable em poções de 8 onças, no entanto, descobri que adicionando (na porção final da receita 6x) 3/4 xícara de aji mirin e 2 tbl de sambal fez este prato estourar e cantar para as papilas gustativas, também reservei o amendoim e o coentro como guarnição, o melhor prato de todos! Acompanha arroz de coco e brócolis grelhado. Muito obrigado e tente a variação. Queria compartilhar uma foto, não viu essa opção ?!


Avaliações

Isso era bom, mas não excepcional. As azeitonas e as alcaparras trabalharam bem com os cítricos. Grelhei o peixe com as rodelas de limão por cima. Não sei qual seria o objetivo de colocá-los na marinada.

Assei em vez de grelhar. Mas, o resto foi exatamente como dirigido. Adorei essa receita. Tão fácil.

Esta receita tem falhas. As instruções sobre o limão não são claras, e 6 minutos sob um grelhador fechado arruinou o valor de US $ 25 em peixes. De volta à cozinha de teste para isso. A pior refeição que cozinhei em anos.

Não me importei com o molho, principalmente com o sabor criado ao colocar azeitonas Kalamata diretamente no suco de limão.

Não gostamos nada desta receita, embora amemos azeitonas e alcaparras. Eles não funcionaram neste caso. Eu não vou fazer isso de novo.

Não consegui encontrar bass, então substituí por bacalhau. Ainda estava delicioso! O brilho do molho foi um grande elogio à simplicidade do preparo do peixe.

Este é um ótimo jantar durante a semana. É rápido, fácil e delicioso e eu definitivamente farei de novo. Substituí o orégano por manjericão, mas por outro lado segui a receita. Ame o sabor brilhante de limão, salgado e de ervas frescas.

O robalo raramente está disponível aqui no Grande Noroeste, por isso substituímos o peixe-rocha local. O método de cozimento é adequado para este peixe branco suave e o molho é delicioso. Ao contrário de outros, acho que esses filés de peixe suaves exigem um molho forte, caso contrário, o prato não tem sabor. Um Rogue Valley Pinot Gris completou o perfil de sabor.

Gosto muito de alcaparras, azeitonas e frutas cítricas, mas, como outras, achei que os sabores eram fortes demais para o molho. Notei que outros revisores adicionaram tomate, então posso tentar na próxima vez.

Delicioso e muito fácil de fazer. Eu gosto da poderosa combinação de sabores, e minha esposa também. Usei orégeno seco, mas tenho certeza de que fresco teria sido ainda melhor.

Eu realmente gosto dessa receita. Acho que usaria alcaparras alternadamente. Além disso, gosto de robalo como sushi, é delicioso.

UAU! Isso foi goooooood. Feito exatamente como disse, exceto que eu usei apenas azeitonas pretas básicas. Fiquei muito satisfeito com este prato. O robalo tinha um sabor incrível com suco de limão e alcaparras! Foi tão fácil de fazer também!

Isso foi fácil e muito bom. Minha família adora azeitonas e alcaparras (mesmo meu filho de 8 anos). No entanto, deixe-me confessar minhas modificações: tilápia grelhada, salsa picada e tomate fresco adicionado ao molho. Uma gostosa era enfeitar qualquer peixe leve.

Se gosta de azeitonas e alcaparras como a minha família, vai adorar esta receita. Eu sou culpado de modificá-lo, mas como qualquer receita decente, ele oferece isso. Nós grelhamos tilápia e acrescentei salsa picada, manjericão e só um pouco de tomate ao molho. Isso o tornava menos verde-oliva. A receita é fácil de fazer e os ingredientes estão sempre na nossa cozinha.

Não fiquei impressionado. A combinação muito forte de sabores oprimiu o robalo e simplesmente não era saborosa na minha opinião. Achei que havia estragado um belo corte de robalo e não voltaria a fazê-lo.

Não era do meu agrado. Achei o molho que dominava o robalo. Muitos sabores fortes diferentes combinados, eu acho. Embora alguns possam gostar disso, eu não o faria de novo e achei que arruinou um caro corte de robalo.

Não fico impressionado facilmente, mas esta receita me surpreendeu. Usei o peixe swai mais econômico, mas permaneci fiel ao resto da receita. Incrivelmente fácil e maravilhosamente delicioso! Combinado com arroz de jasmim e aspargos. Absoutely estarei fazendo muitas vezes novamente!

a receita básica do robalo é meio fútil (salpique sal / pimenta e grelhe). o molho é a peça central. como sempre faço, fiz essa receita várias vezes com certos ajustes. o ingrediente limão / cítrico é importante para o molho funcionar. a substituição de pêssegos / tangerinas não funciona, pelo menos para a minha paleta.

Absolutamente delicioso e surpreendentemente saboroso considerando o quão simples era. Tão fácil. Definitivamente faremos novamente.

Isso estava delicioso. O molho fica pronto em apenas alguns minutos. Eu suprimi os limões. Ingredientes frescos, sabores frescos e a textura sedosa do robalo. Este é um goleiro. Grelhar o peixe também torna essa receita uma receita fácil de dobrar. Esta receita é & quot digna de uma empresa & quot.


Como fazer o molho de ervas com limão e alho

O molho é feito na mesma panela em que cozinhou o peixe.

Primeiro, adicione um pouco de vinho branco para deglaze a frigideira. Recomendo um vinho branco seco, como pinot grigio ou sauvignon blanc. Imediatamente depois de adicioná-lo, use uma colher de pau para ajudar a mexer todos os pedacinhos dourados do fundo da panela. Em seguida, continue aquecendo em fogo médio-alto até que quase todo o líquido tenha evaporado.

Então, adicione um pouco mais de manteiga na frigideira e aqueça até que derreta.

Adicione um pouco de alho picado e uma mistura de ervas frescas picadas na panela& ndash Usei orégano, tomilho e salsa. Refogue e salteie até ficar perfumado, apenas cerca de 30 segundos. Você não quer que o alho queime.

Finalmente, adicione um pouco de caldo de galinha (ou caldo de vegetais, ou água, se você não tiver), aqueça até que esteja borbulhando, então desligue o fogo e adicione um pouco de suco de limão e um pouco mais de manteiga.

Este molho de ervas com limão e alho é TÃO BOM. Ficaria ótimo com frango, bife, salmão, simples na colher, misturado com macarrão e inferno. As possibilidades são infinitas.


Robalo genial com receita de alho-poró e vinagrete de ervas

Eu debati o título desta receita por um tempo. Devo usar a palavra gênio? Afinal, as técnicas de preparo do prato não podiam ser mais simples e nada de novo. Também vai contra minha natureza mais recatada lançar uma palavra tão pesada por aí. Mas eu mantive o título. Porque você pergunta?

Bem, me pediram para compartilhar esta receita inúmeras vezes, e ela recebe ótimas críticas dos meus convidados sem falta. Mais importante ainda, meu marido, meu crítico mais duro de todos, especialmente quando se trata de peixes, diz que é o seu favorito. As crianças sempre pedem mais, e por todos esses motivos essa receita é genial!

Eu uso filés de robalo porque eles são muito fáceis de trabalhar e não se quebram durante o processo de cozimento, como algumas outras variedades mais delicadas. O vinagrete é leve e saboroso, e o alho-poró é o acompanhamento perfeito para este delicioso prato. Eles precisam de nada mais do que um pouco de manteiga, uma pitada de sal e pimenta, e o resultado é sublime.

Robalo genial com receita de alho-poró e vinagrete de ervas:

Temporada 6 filetes de robalo com sal e pimenta. Cubra o peixe com farinha temperada com um pouco de sal, pimenta e um sal vegetal. Frite os filés revestidos em 3 colheres de sopa de óleo vegetal até dourar dos dois lados. Ponha de lado. Na hora de servir, aqueça os filés (sem vinagrete) e despeje o vinagrete por cima do peixe antes de servir.

1 colher de sopa de coentro fresco picado

1 colher de chá de chalotas picadas

1 colher de chá de salsa fresca picada

1 colher de chá de alcaparras, escorridas

Combine todos os ingredientes. Você também pode adicionar suco de limão a gosto e ajustar com sal e pimenta. Tomates secos ao sol dariam um belo enfeite.

Coloque os filés de robalo em cima de uma cama de alho-poró salteado na manteiga e temperado com sal e pimenta. Para o preparo, retire as pontas verdes e use apenas a parte branca de 5 alho-poró. Corte o alho-poró ao meio no sentido do comprimento. Lave bem. Pique em pedaços de ½ polegada. Retire o excesso de água e refogue nas 2 colheres de sopa de manteiga até ficar macio, cerca de 20 minutos em fogo médio.


Vieiras Tostadas

  • 12 grandes vieiras do mar
  • 1 colher de sopa de óleo de canola
  • Sal e pimenta
  • ½ xícara de sementes de gergelim
  • 4 xícaras de mistura de salada mesclun

Tempere as vieiras com sal e pimenta. Coloque as sementes de gergelim no prato. Bata nas laterais superior e inferior de cada vieira em sementes de gergelim.

Em uma frigideira, em fogo médio-alto, adicione o restante do óleo de canola. Quando o óleo estiver quente, adicione as vieiras, colocando-as com o lado da crosta para baixo. Salteie por aproximadamente 1 minuto ou até as sementes de gergelim dourarem. Vire e frite o outro lado com crosta de gergelim por 1 minuto.

Chef Dominador Valeros, Hampton, VA

Receita dos arquivos do “Chefs’ Seafood Symposium ”, cortesia de Virginia Sea Grant


Vinhos de Lugana e Robalo Chileno com Crosta de Erva de Caranguejo

Você já ouviu falar dos vinhos Lugana? Este mês, o grupo Italian Food, Wine & amp Travel está examinando mais de perto a popularidade crescente dos vinhos Lugana. O Lugana DOC foi fundado em 1967. É uma pequena região vinícola no norte da Itália, localizada na margem sul do Lago de Garda, perto de Verona, entre a Lombardia e o Vêneto. Os solos são calcários calcários e argilosos, ricos em sais minerais. A região produz vinhos brancos exclusivamente e é conhecida por seus vinhos brancos secos produzidos a partir da variedade de uva Trebbiano di Lugana (conhecida localmente como Turbiana).

Os cinco estilos de vinhos Lugana

1 & # 8211 Lugana & # 8211 Um vinho jovem e fresco, considerado o básico. Este estilo representa 90% dos vinhos Lugana produzidos. Aromas e sabores comuns florais, amêndoas e cítricos

2 & # 8211 Lugana Superiore & # 8211 Idade há pelo menos um ano. Aromas e sabores comuns ervas, maçãs, frutas cítricas, avelãs, especiarias e mineralidade. Mais complexidade observada.

3 & # 8211 Lugana Reserve & # 8211 Envelhecido pelo menos 24 meses, incluindo seis meses na garrafa. Aromas e sabores comuns de sílex, balsâmico e mineralidade. Ainda mais complexidade notada.

4 & # 8211 Lugana Late Harvest & # 8211 Um novo vinho experimental. Obtido pelo amadurecimento excessivo das uvas na videira. Modelado após os vinhos espanhóis alemães. Um vinho de textura macia, mais pesado, com a acidez equilibrando a doçura.

5 & ​​# 8211 Lugana Spumate & # 8211 Um vinho espumante produzido tanto pelo método Charmat quanto pelo método clássico. O método Charmat comumente exibe frescor, frutas cítricas, cremosidade e um perlage generoso. O método clássico é comumente mais elegante, complexo e com perlage nítido. (Fonte)

Minhas notas de degustação

Perle del Garda Lugana 2016
12,5% abv | $ 14,00 SRP (amostra) | 100% Trebbiano di Lugana

Limão pálido com uma tonalidade esverdeada. Médio + acidez e meio encorpado. Notas de pêra verde e citrinos com uma textura macia no final. Bom equilíbrio.

2016 Pasetto Emilio Cascina Albarone Lugana
13% abv | $ 9,00 (amostra) | 100% Trebbiano di Lugana

Limão pálido com uma tonalidade esverdeada. Alta acidez e corpo médio. No palato, citrino brilhante, maçã verde, amêndoa ligeiramente amarga e textura oleosa.

Divulgação: Os vinhos foram fornecidos a mim como amostras da mídia. Todas as opiniões são minhas.

My Food Pairing

Trebbiano di Lugana é a combinação perfeita para frutos do mar, aves, massas leves e pratos vegetarianos. Sua acidez brilhante e características refrescantes são a combinação ideal para pratos de preparo simples feitos com ingredientes de primeira qualidade. Combinei os vinhos Lugana com crab Herb Crusted Sea Bass, novas batatas Yukon e feijão verde fresco.


Assista o vídeo: Fishing for Black Sea Bass with Captain Kurt Martin (Outubro 2021).