Receitas tradicionais

Pão não é ruim para você. É a farinha

Pão não é ruim para você. É a farinha

Nos últimos anos, muitas pessoas adotaram a ideia de que o pão é ruim para nós, e muitas vezes é - mas não necessariamente pelas razões que pensamos. A realidade é que muitas vezes é o farinha que é muito antigo ou muito manipulado para fazer justiça a qualquer produto de padaria. É muito raro ver empresas seguirem o caminho da La Brea Bakery, que recentemente optou por mudar a forma como fornecem a farinha para sua última linha de pães de reserva - agora usam apenas trigo de herança de uma fazenda familiar em Montana, que moem -se de imediato - e que utiliza processos de fermentação antiquados para preparar a sua massa.

Mas por que isso é necessário? Existe realmente algo de errado com o trigo ou com a maneira como a maioria das empresas faz pão?

Bem, a América há muito está sob o feitiço industrial de uma produção maior, melhor e mais rápida e, como o trigo é uma das safras mais amplamente produzidas, os padeiros tiveram que se adaptar aos produtos agrícolas disponíveis. Isso significa que a maior parte do trigo é otimizada para volume em vez de nutrição.

Também há uma boa chance de que a farinha usada na maioria dos pães seja bem velha. Nutrientes e vitaminas no trigo tendem a se degradar rapidamente depois de serem moídos e transformados em farinha, e grande parte da farinha que usamos também é branqueada e processada de uma forma que degrada ainda mais o conteúdo nutricional.

Para falar sobre panificação, também é preciso entender glúten. Tenha paciência comigo por um segundo: o glúten é um composto natural formado quando a glutenina e a gliadina (duas proteínas naturais da farinha de trigo) são misturadas com água. O composto resultante é o que torna o pão em borracha e permite que ele forme bolsas de ar que o fazem crescer. O fato é que existem duas maneiras de fazer glúten.

A maneira antiga se concentra na fermentação, primeiro deixando a farinha absorver a quantidade máxima de água, o que permite que o fermento se ative e se forme o glúten a partir das proteínas naturais. Infelizmente, a maior parte da América faz pão de outra maneira. Para economizar tempo, muitos padeiros interrompem o processo de fermentação e adicionam um produto chamado glúten de trigo vital ao misturador.

O glúten de trigo vital é uma forma em pó de glúten que une as proteínas, acelerando rapidamente o processo do glúten e adicionando não apenas uma vida útil mais longa, mas um rendimento maior ao lote. Muito bacana, hein? Bem, não para a saúde dos consumidores. A maioria de nossos produtos de farinha já prejudiciais à saúde recebe essa carga extra de “glúten cosmético”, que é divorciado do conteúdo nutricional natural do trigo tradicionalmente preparado.

Se ultimamente você tem pedido wraps de alface para evitar o trigo, você pode querer considerar que comer um pão de boa qualidade não vai destruir seu corpo. Fatores relacionados ao pão de baixa qualidade - desde o ambiente em que o trigo é cultivado até a forma como é moído e preparado - podem ser o verdadeiro motivo de preocupação. Assim como as pessoas se tornaram mais conscientes dos benefícios, por exemplo, dos ovos da fazenda para a mesa, os consumidores podem querer começar a observar de onde vem sua farinha.

A La Brea Bakery espera iniciar uma revolução massiva na indústria do trigo ao assar trigo de alta qualidade cultivado por uma fazenda familiar em "Big Sky Country" - isso, esperançosamente, encorajará mais empresas a adotar o jeito Dan Barber de cultivar -table, mesmo em um nível industrial. Os pães da Padaria La Brea são verdadeiramente únicos, porque a padaria ainda adota a velha e confiável maneira de fazer pães nutritivos com longos tempos de fermentação e entradas naturais. Bravo. Já era hora de voltarmos aos métodos culinários da velha escola. Por falar em old school, se você quiser experimentar algumas receitas clássicas de cozimento lento, clique aqui.

Os pães de reserva da La Brea Bakery estão disponíveis nos mercados de produtos frescos da Amazon e em mercearias selecionadas em todo o país.


Pão branco é melhor para você do que massa fermentada marrom? Depende do seu intestino

O pão representa cerca de 10% das calorias diárias consumidas pelos adultos. Agora, um estudo realizado por pesquisadores do Instituto de Ciência Weizmann em Israel investigou se a massa fermentada integral fresca é melhor para você do que o pão branco produzido industrialmente contendo farinha de trigo refinada, bem como conservantes e emulsificantes.

A equipe estava analisando o impacto da ingestão de diferentes tipos de pão sobre as bactérias e outras espécies da flora intestinal (conhecidas coletivamente como “microbioma”) e várias medidas clínicas, como níveis de colesterol, açúcar no sangue e minerais.

O que o estudo envolveu?

Vinte participantes tiveram seus microbiomas intestinais analisados ​​e exames de sangue feitos antes de serem aleatoriamente designados para um dos dois regimes. Um grupo de 10 recebeu massa fermentada integral especialmente preparada por uma semana, enquanto o outro grupo foi convidado a comer pão branco produzido industrialmente. Após um intervalo de duas semanas, os grupos mudaram seu tipo de pão. Durante o estudo, os participantes aumentaram o consumo de pão, de modo que, em média, ele foi responsável por 22% de sua ingestão calórica diária. Os participantes não comeram trigo de nenhuma outra fonte.

Deixe-me adivinhar, o fermento foi melhor para você?

Em uma palavra, não. “O resultado realmente chocante foi que em tudo o que examinamos, não encontramos nenhuma diferença entre os efeitos dos dois pães”, disse Eran Segal, co-autor da pesquisa. Além disso, os microbiomas intestinais dos participantes pareciam inalterados ao mastigar diferentes tipos de pão.

Então, não importa qual pão eu como?

Não exatamente. Quando a equipe olhou mais de perto os resultados, eles descobriram que havia diferenças consideráveis ​​entre as respostas dos participantes aos diferentes pães - o que significa que quando os resultados foram agrupados, em média, nenhuma diferença foi observada. “Descobrimos que metade das pessoas teve uma resposta mais alta da glicose no sangue ao pão branco, a outra metade teve uma resposta mais alta da glicose no sangue ao pão de massa fermentada”, disse Segal. A equipe também foi capaz de prever, com base na composição dos microbiomas dos participantes, a qual pão eles teriam uma resposta mais forte. “Pão branco pode não ser ruim para você. Na verdade, para algumas pessoas, pode ser melhor do que pão de massa fermentada. Em outras palavras, é muito pessoal ”, disse Segal.

Existem desvantagens para o estudo?

Embora todos os 20 participantes tenham comido os dois tipos de pão, ainda é um pequeno número de indivíduos e cada tipo de pão foi comido apenas por uma semana - pode ser que seja necessário mais tempo para ver as diferenças. “Além disso, [o estudo] não descreve claramente o resto da dieta. que outros vegetais e coisas as pessoas podem estar comendo, o que pode ter um efeito ”, disse Duane Mellor, nutricionista e porta-voz da British Dietetic Association, que acrescentou que diferentes tipos de fermento e formas de fazer o pão podem levar a diferentes resultados.

Dito isso, quando os pesquisadores analisaram o impacto do aumento do consumo de pão, independentemente do tipo, eles viram mudanças perceptíveis em uma série de medidas, desde os níveis de colesterol “ruim” até os níveis de várias enzimas. “Adicionar uma quantidade significativa de pão à sua dieta, basicamente, mesmo por uma semana, já vai impactar seus parâmetros sanguíneos”, disse Segal. No entanto, pode ter acontecido que os participantes mudaram outras áreas de sua dieta enquanto participavam do estudo, e não houve um grupo de controle de indivíduos que não alterou seu consumo de pão.

Qual é o resultado disso?

Primeiramente, o estudo destaca que os indivíduos podem diferir consideravelmente em suas respostas ao mesmo alimento, neste caso o pão. “A razão é devido às diferenças individuais em nossos micróbios intestinais e isso é importante”, disse Tim Spector, professor de epidemiologia genética no King’s College London e autor de The Diet Myth. “Embora os picos de glicose sejam controversos quanto à importância deles para a maioria das pessoas, [o estudo] nos mostra que nosso metabolismo saudável é melhor controlado olhando-se dentro de nossas entranhas e não no rótulo dos alimentos.”

As descobertas estão associadas a outro trabalho da mesma equipe do Instituto de Ciência Weizmann, que sugeriu que dietas personalizadas, adaptadas aos micróbios intestinais dos indivíduos, poderiam oferecer benefícios à saúde.

“Se você é do tipo que responde em termos de [níveis de glicose no sangue] muito mais fortemente ao pão de fermento, talvez você deva considerar obter essas outras fibras, minerais e nutrientes não do pão de fermento, mas por outros meios”, disse Segal.


Pão branco é melhor para você do que massa fermentada marrom? Depende do seu intestino

O pão representa cerca de 10% das calorias diárias consumidas pelos adultos. Agora, um estudo realizado por pesquisadores do Instituto de Ciência Weizmann em Israel investigou se a massa fermentada integral fresca é melhor para você do que o pão branco produzido industrialmente contendo farinha de trigo refinada, bem como conservantes e emulsificantes.

A equipe estava analisando o impacto da ingestão de diferentes tipos de pão sobre as bactérias e outras espécies da flora intestinal (conhecidas coletivamente como “microbioma”) e várias medidas clínicas, como níveis de colesterol, açúcar no sangue e minerais.

O que o estudo envolveu?

Vinte participantes tiveram seus microbiomas intestinais analisados ​​e exames de sangue feitos antes de serem aleatoriamente designados para um dos dois regimes. Um grupo de 10 recebeu massa fermentada integral especialmente preparada por uma semana, enquanto o outro grupo foi convidado a comer pão branco produzido industrialmente. Após um intervalo de duas semanas, os grupos mudaram seu tipo de pão. Durante o estudo, os participantes aumentaram o consumo de pão, de forma que, em média, ele representou 22% de sua ingestão calórica diária. Os participantes não comeram trigo de nenhuma outra fonte.

Deixe-me adivinhar, o fermento foi melhor para você?

Em uma palavra, não. “O resultado realmente chocante foi que em tudo o que examinamos, não encontramos nenhuma diferença entre os efeitos dos dois pães”, disse Eran Segal, co-autor da pesquisa. Além disso, os microbiomas intestinais dos participantes pareciam inalterados ao mastigar diferentes tipos de pão.

Então, não importa qual pão eu como?

Não exatamente. Quando a equipe olhou mais de perto os resultados, eles descobriram que havia diferenças consideráveis ​​entre as respostas dos participantes aos diferentes pães - o que significa que quando os resultados foram agrupados, em média, nenhuma diferença foi observada. “Descobrimos que metade das pessoas teve uma resposta mais alta da glicose no sangue ao pão branco, a outra metade teve uma resposta mais alta da glicose no sangue ao pão de fermento”, disse Segal. A equipe também foi capaz de prever, com base na composição dos microbiomas dos participantes, a qual pão eles teriam uma resposta mais forte. “Pão branco pode não ser ruim para você. Na verdade, para algumas pessoas, pode ser melhor do que pão de massa fermentada. Em outras palavras, é muito pessoal ”, disse Segal.

Existem desvantagens no estudo?

Embora todos os 20 participantes tenham comido ambos os tipos de pão, ainda é um pequeno número de indivíduos e cada tipo de pão foi comido apenas por uma semana - pode ser que seja necessário mais tempo para ver as diferenças. “Além disso, [o estudo] não descreve claramente o resto da dieta. que outros vegetais e coisas as pessoas podem estar comendo, o que pode ter um efeito ”, disse Duane Mellor, nutricionista e porta-voz da British Dietetic Association, que acrescentou que diferentes tipos de fermento e formas de fazer o pão podem levar a diferentes resultados.

Dito isso, quando os pesquisadores analisaram o impacto do aumento do consumo de pão, independentemente do tipo, eles viram mudanças perceptíveis em uma série de medidas, desde os níveis de colesterol “ruim” até os níveis de várias enzimas. “Adicionar uma quantidade significativa de pão à sua dieta, basicamente, mesmo por uma semana, já vai impactar seus parâmetros sanguíneos”, disse Segal. No entanto, pode ter acontecido que os participantes mudaram outras áreas de sua dieta enquanto participavam do estudo, e não houve um grupo de controle de indivíduos que não alterou seu consumo de pão.

Qual é o resultado disso?

Primeiramente, o estudo destaca que os indivíduos podem diferir consideravelmente em suas respostas ao mesmo alimento, neste caso o pão. “A razão é devido às diferenças individuais em nossos micróbios intestinais e isso é importante”, disse Tim Spector, professor de epidemiologia genética no King’s College London e autor de The Diet Myth. “Embora os picos de glicose sejam controversos quanto à importância deles para a maioria das pessoas, [o estudo] nos mostra que nosso metabolismo saudável é melhor controlado olhando-se dentro de nossas entranhas e não no rótulo dos alimentos.”

As descobertas estão associadas a outro trabalho da mesma equipe do Instituto de Ciência Weizmann, que sugeriu que dietas personalizadas, adaptadas aos micróbios intestinais dos indivíduos, poderiam oferecer benefícios à saúde.

“Se você é do tipo que responde em termos de [níveis de glicose no sangue] muito mais fortemente ao pão de fermento, talvez você deva considerar obter essas outras fibras, minerais e nutrientes não do pão de fermento, mas por outros meios”, disse Segal.


Pão branco é melhor para você do que massa fermentada marrom? Depende do seu intestino

O pão representa cerca de 10% das calorias diárias consumidas pelos adultos. Agora, um estudo realizado por pesquisadores do Instituto de Ciência Weizmann em Israel investigou se a massa fermentada integral fresca é melhor para você do que o pão branco produzido industrialmente contendo farinha de trigo refinada, bem como conservantes e emulsificantes.

A equipe estava analisando o impacto da ingestão de diferentes tipos de pão sobre as bactérias e outras espécies da flora intestinal (conhecidas coletivamente como “microbioma”) e várias medidas clínicas, como níveis de colesterol, açúcar no sangue e minerais.

O que o estudo envolveu?

Vinte participantes tiveram seus microbiomas intestinais analisados ​​e exames de sangue feitos antes de serem aleatoriamente designados para um dos dois regimes. Um grupo de 10 recebeu massa fermentada integral especialmente preparada por uma semana, enquanto o outro grupo foi convidado a comer pão branco produzido industrialmente. Após um intervalo de duas semanas, os grupos mudaram seu tipo de pão. Durante o estudo, os participantes aumentaram o consumo de pão, de modo que, em média, ele foi responsável por 22% de sua ingestão calórica diária. Os participantes não comeram trigo de nenhuma outra fonte.

Deixe-me adivinhar, o fermento foi melhor para você?

Em uma palavra, não. “O resultado realmente chocante foi que em tudo o que examinamos, não encontramos nenhuma diferença entre os efeitos dos dois pães”, disse Eran Segal, co-autor da pesquisa. Além disso, os microbiomas intestinais dos participantes pareciam inalterados ao mastigar diferentes tipos de pão.

Então, não importa qual pão eu como?

Não exatamente. Quando a equipe olhou mais de perto os resultados, eles descobriram que havia diferenças consideráveis ​​entre as respostas dos participantes aos diferentes pães - o que significa que quando os resultados foram agrupados, em média, nenhuma diferença foi observada. “Descobrimos que metade das pessoas teve uma resposta mais alta da glicose no sangue ao pão branco, a outra metade teve uma resposta mais alta da glicose no sangue ao pão de massa fermentada”, disse Segal. A equipe também foi capaz de prever, com base na composição dos microbiomas dos participantes, a qual pão eles teriam uma resposta mais forte. “Pão branco pode não ser ruim para você. Na verdade, para algumas pessoas, pode ser melhor do que pão de massa fermentada. Em outras palavras, é muito pessoal ”, disse Segal.

Existem desvantagens no estudo?

Embora todos os 20 participantes tenham comido os dois tipos de pão, ainda é um pequeno número de indivíduos e cada tipo de pão foi comido apenas por uma semana - pode ser que seja necessário mais tempo para ver as diferenças. “Além disso, [o estudo] não descreve claramente o resto da dieta. que outros vegetais e coisas as pessoas podem estar comendo, o que pode ter um efeito ”, disse Duane Mellor, nutricionista e porta-voz da British Dietetic Association, que acrescentou que diferentes tipos de fermento e formas de fazer o pão podem levar a diferentes resultados.

Dito isso, quando os pesquisadores analisaram o impacto do aumento do consumo de pão, independentemente do tipo, eles viram mudanças perceptíveis em uma série de medidas, desde os níveis de colesterol “ruim” até os níveis de várias enzimas. “Adicionar uma quantidade significativa de pão à sua dieta, basicamente, mesmo por uma semana, já vai impactar seus parâmetros sanguíneos”, disse Segal. No entanto, pode ter acontecido que os participantes mudaram outras áreas de sua dieta enquanto participavam do estudo, e não houve um grupo de controle de indivíduos que não alterou seu consumo de pão.

Qual é o resultado disso?

Primeiramente, o estudo destaca que os indivíduos podem diferir consideravelmente em suas respostas ao mesmo alimento, neste caso o pão. “A razão é devido às diferenças individuais em nossos micróbios intestinais e isso é importante”, disse Tim Spector, professor de epidemiologia genética no King’s College London e autor de The Diet Myth. “Embora os picos de glicose sejam controversos quanto à importância deles para a maioria das pessoas, [o estudo] nos mostra que nosso metabolismo saudável é melhor controlado olhando-se dentro de nossas entranhas e não no rótulo dos alimentos.”

As descobertas estão associadas a outro trabalho da mesma equipe do Instituto de Ciência Weizmann, que sugeriu que dietas personalizadas, adaptadas aos micróbios intestinais dos indivíduos, poderiam oferecer benefícios à saúde.

“Se você é do tipo que responde em termos de [níveis de glicose no sangue] muito mais fortemente ao pão de fermento, talvez você deva considerar obter essas outras fibras, minerais e nutrientes não do pão de fermento, mas por outros meios”, disse Segal.


Pão branco é melhor para você do que massa fermentada marrom? Depende do seu intestino

O pão representa cerca de 10% das calorias diárias consumidas pelos adultos. Agora, um estudo realizado por pesquisadores do Instituto de Ciência Weizmann em Israel investigou se a massa fermentada integral fresca é melhor para você do que o pão branco produzido industrialmente contendo farinha de trigo refinada, bem como conservantes e emulsificantes.

A equipe estava analisando o impacto da ingestão de diferentes tipos de pão sobre as bactérias e outras espécies da flora intestinal (conhecidas coletivamente como “microbioma”) e várias medidas clínicas, como níveis de colesterol, açúcar no sangue e minerais.

O que o estudo envolveu?

Vinte participantes tiveram seus microbiomas intestinais analisados ​​e exames de sangue feitos antes de serem aleatoriamente designados para um dos dois regimes. Um grupo de 10 recebeu massa fermentada integral especialmente preparada por uma semana, enquanto o outro grupo foi convidado a comer pão branco produzido industrialmente. Após um intervalo de duas semanas, os grupos mudaram seu tipo de pão. Durante o estudo, os participantes aumentaram o consumo de pão, de modo que, em média, ele foi responsável por 22% de sua ingestão calórica diária. Os participantes não comeram trigo de nenhuma outra fonte.

Deixe-me adivinhar, o fermento foi melhor para você?

Em uma palavra, não. “O resultado realmente chocante foi que em tudo o que examinamos, não encontramos nenhuma diferença entre os efeitos dos dois pães”, disse Eran Segal, co-autor da pesquisa. Além disso, os microbiomas intestinais dos participantes pareciam inalterados ao mastigar diferentes tipos de pão.

Então, não importa qual pão eu como?

Não exatamente. Quando a equipe olhou mais de perto os resultados, eles descobriram que havia diferenças consideráveis ​​entre as respostas dos participantes aos diferentes pães - o que significa que quando os resultados foram agrupados, em média, nenhuma diferença foi observada. “Descobrimos que metade das pessoas teve uma resposta mais alta da glicose no sangue ao pão branco, a outra metade teve uma resposta mais alta da glicose no sangue ao pão de fermento”, disse Segal. A equipe também foi capaz de prever, com base na composição dos microbiomas dos participantes, a qual pão eles teriam uma resposta mais forte. “Pão branco pode não ser ruim para você. Na verdade, para algumas pessoas, pode ser melhor do que pão de massa fermentada. Em outras palavras, é muito pessoal ”, disse Segal.

Existem desvantagens no estudo?

Embora todos os 20 participantes tenham comido os dois tipos de pão, ainda é um pequeno número de indivíduos e cada tipo de pão foi comido apenas por uma semana - pode ser que seja necessário mais tempo para ver as diferenças. “Além disso, [o estudo] não descreve claramente o resto da dieta. que outros vegetais e coisas as pessoas podem estar comendo, o que pode ter um efeito ”, disse Duane Mellor, nutricionista e porta-voz da British Dietetic Association, que acrescentou que diferentes tipos de fermento e formas de fazer o pão podem levar a diferentes resultados.

Dito isso, quando os pesquisadores analisaram o impacto do aumento do consumo de pão, independentemente do tipo, eles viram mudanças perceptíveis em uma série de medidas, desde os níveis de colesterol “ruim” até os níveis de várias enzimas. “Adicionar uma quantidade significativa de pão à sua dieta, basicamente, mesmo por uma semana, já vai impactar seus parâmetros sanguíneos”, disse Segal. No entanto, pode ter acontecido que os participantes mudaram outras áreas de sua dieta enquanto participavam do estudo, e não houve um grupo de controle de indivíduos que não alterou seu consumo de pão.

Qual é o resultado disso?

Primeiramente, o estudo destaca que os indivíduos podem diferir consideravelmente em suas respostas ao mesmo alimento, neste caso o pão. “A razão é devido às diferenças individuais em nossos micróbios intestinais e isso é importante”, disse Tim Spector, professor de epidemiologia genética no King’s College London e autor de The Diet Myth. “Embora os picos de glicose sejam controversos quanto à importância deles para a maioria das pessoas, [o estudo] nos mostra que nosso metabolismo saudável é melhor controlado olhando-se dentro de nossas entranhas e não no rótulo dos alimentos.”

As descobertas estão associadas a outro trabalho da mesma equipe do Instituto de Ciência Weizmann, que sugeriu que dietas personalizadas, adaptadas aos micróbios intestinais dos indivíduos, poderiam oferecer benefícios à saúde.

“Se você é do tipo que responde em termos de [níveis de glicose no sangue] muito mais fortemente ao pão de fermento, talvez você deva considerar obter essas outras fibras, minerais e nutrientes não do pão de fermento, mas por outros meios”, disse Segal.


Pão branco é melhor para você do que massa fermentada marrom? Depende do seu intestino

O pão representa cerca de 10% das calorias diárias consumidas pelos adultos. Agora, um estudo realizado por pesquisadores do Instituto de Ciência Weizmann em Israel investigou se a massa fermentada integral fresca é melhor para você do que o pão branco produzido industrialmente contendo farinha de trigo refinada, bem como conservantes e emulsificantes.

A equipe estava analisando o impacto da ingestão de diferentes tipos de pão sobre as bactérias e outras espécies da flora intestinal (conhecidas coletivamente como “microbioma”) e várias medidas clínicas, como níveis de colesterol, açúcar no sangue e minerais.

O que o estudo envolveu?

Vinte participantes tiveram seus microbiomas intestinais analisados ​​e exames de sangue feitos antes de serem aleatoriamente designados para um dos dois regimes. Um grupo de 10 recebeu massa fermentada integral especialmente preparada por uma semana, enquanto o outro grupo foi convidado a comer pão branco produzido industrialmente. Após um intervalo de duas semanas, os grupos mudaram seu tipo de pão. Durante o estudo, os participantes aumentaram o consumo de pão, de forma que, em média, ele representou 22% de sua ingestão calórica diária. Os participantes não comeram trigo de nenhuma outra fonte.

Deixe-me adivinhar, o fermento foi melhor para você?

Em uma palavra, não. “O resultado realmente chocante foi que em tudo o que examinamos, não encontramos nenhuma diferença entre os efeitos dos dois pães”, disse Eran Segal, co-autor da pesquisa. Além disso, os microbiomas intestinais dos participantes pareciam inalterados ao mastigar diferentes tipos de pão.

Então, não importa qual pão eu como?

Não exatamente. Quando a equipe olhou mais de perto os resultados, eles descobriram que havia diferenças consideráveis ​​entre as respostas dos participantes aos diferentes pães - o que significa que quando os resultados foram agrupados, em média, nenhuma diferença foi observada. “Descobrimos que metade das pessoas teve uma resposta mais alta da glicose no sangue ao pão branco, a outra metade teve uma resposta mais alta da glicose no sangue ao pão de fermento”, disse Segal. A equipe também foi capaz de prever, com base na composição dos microbiomas dos participantes, a qual pão eles teriam uma resposta mais forte. “Pão branco pode não ser ruim para você. Na verdade, para algumas pessoas, pode ser melhor do que pão de massa fermentada. Em outras palavras, é muito pessoal ”, disse Segal.

Existem desvantagens para o estudo?

Embora todos os 20 participantes tenham comido ambos os tipos de pão, ainda é um pequeno número de indivíduos e cada tipo de pão foi comido apenas por uma semana - pode ser que seja necessário mais tempo para ver as diferenças. “Além disso, [o estudo] não descreve claramente o resto da dieta. que outros vegetais e coisas as pessoas podem estar comendo, o que pode ter um efeito ”, disse Duane Mellor, nutricionista e porta-voz da British Dietetic Association, que acrescentou que diferentes tipos de fermento e formas de fazer o pão podem levar a diferentes resultados.

Dito isso, quando os pesquisadores analisaram o impacto do aumento do consumo de pão, independentemente do tipo, eles viram mudanças perceptíveis em uma série de medidas, desde os níveis de colesterol “ruim” até os níveis de várias enzimas. “Adicionar uma quantidade significativa de pão à sua dieta, basicamente, mesmo por uma semana, já vai impactar seus parâmetros sanguíneos”, disse Segal. No entanto, pode ter acontecido que os participantes mudaram outras áreas de sua dieta enquanto participavam do estudo, e não houve um grupo de controle de indivíduos que não alterou seu consumo de pão.

Qual é o resultado disso?

Primeiramente, o estudo destaca que os indivíduos podem diferir consideravelmente em suas respostas ao mesmo alimento, neste caso o pão. “A razão é devido às diferenças individuais em nossos micróbios intestinais e isso é importante”, disse Tim Spector, professor de epidemiologia genética no King’s College London e autor de The Diet Myth. “Embora os picos de glicose sejam controversos quanto à importância deles para a maioria das pessoas, [o estudo] nos mostra que nosso metabolismo saudável é melhor controlado olhando-se dentro de nossas entranhas e não no rótulo dos alimentos.”

As descobertas estão associadas a outro trabalho da mesma equipe do Instituto de Ciência Weizmann, que sugeriu que dietas personalizadas, adaptadas aos micróbios intestinais dos indivíduos, poderiam oferecer benefícios à saúde.

“Se você é do tipo que responde em termos de [níveis de glicose no sangue] muito mais fortemente ao pão de fermento, talvez você deva considerar obter essas outras fibras, minerais e nutrientes não do pão de fermento, mas por outros meios”, disse Segal.


Pão branco é melhor para você do que massa fermentada marrom? Depende do seu intestino

O pão representa cerca de 10% das calorias diárias consumidas pelos adultos. Agora, um estudo realizado por pesquisadores do Instituto de Ciência Weizmann em Israel investigou se a massa fermentada integral fresca é melhor para você do que o pão branco produzido industrialmente contendo farinha de trigo refinada, bem como conservantes e emulsificantes.

A equipe estava analisando o impacto da ingestão de diferentes tipos de pão sobre as bactérias e outras espécies da flora intestinal (conhecidas coletivamente como “microbioma”) e várias medidas clínicas, como níveis de colesterol, açúcar no sangue e minerais.

O que o estudo envolveu?

Vinte participantes tiveram seus microbiomas intestinais analisados ​​e exames de sangue feitos antes de serem aleatoriamente designados para um dos dois regimes. Um grupo de 10 recebeu massa fermentada integral especialmente preparada por uma semana, enquanto o outro grupo foi convidado a comer pão branco produzido industrialmente. Após um intervalo de duas semanas, os grupos mudaram seu tipo de pão. Durante o estudo, os participantes aumentaram o consumo de pão, de modo que, em média, ele foi responsável por 22% de sua ingestão calórica diária. Os participantes não comeram trigo de nenhuma outra fonte.

Deixe-me adivinhar, o fermento foi melhor para você?

Em uma palavra, não. “O resultado realmente chocante foi que em tudo o que examinamos, não encontramos nenhuma diferença entre os efeitos dos dois pães”, disse Eran Segal, co-autor da pesquisa. Além disso, os microbiomas intestinais dos participantes pareciam inalterados ao mastigar diferentes tipos de pão.

Então, não importa qual pão eu como?

Não exatamente. Quando a equipe olhou mais de perto os resultados, eles descobriram que havia diferenças consideráveis ​​entre as respostas dos participantes aos diferentes pães - o que significa que quando os resultados foram agrupados, em média, nenhuma diferença foi observada. “Descobrimos que metade das pessoas teve uma resposta mais alta da glicose no sangue ao pão branco, a outra metade teve uma resposta mais alta da glicose no sangue ao pão de massa fermentada”, disse Segal. A equipe também foi capaz de prever, com base na composição dos microbiomas dos participantes, a qual pão eles teriam uma resposta mais forte. “Pão branco pode não ser ruim para você. Na verdade, para algumas pessoas, pode ser melhor do que pão de massa fermentada. Em outras palavras, é muito pessoal ”, disse Segal.

Existem desvantagens para o estudo?

Embora todos os 20 participantes tenham comido os dois tipos de pão, ainda é um pequeno número de indivíduos e cada tipo de pão foi comido apenas por uma semana - pode ser que seja necessário mais tempo para ver as diferenças. “Além disso, [o estudo] não descreve claramente o resto da dieta. que outros vegetais e coisas as pessoas podem estar comendo, o que pode ter um efeito ”, disse Duane Mellor, nutricionista e porta-voz da British Dietetic Association, que acrescentou que diferentes tipos de fermento e formas de fazer o pão podem levar a diferentes resultados.

Dito isso, quando os pesquisadores analisaram o impacto do aumento do consumo de pão, independentemente do tipo, eles viram mudanças perceptíveis em uma série de medidas, desde os níveis de colesterol “ruim” até os níveis de várias enzimas. “Adicionar uma quantidade significativa de pão à sua dieta, basicamente, mesmo por uma semana, já vai impactar seus parâmetros sanguíneos”, disse Segal. No entanto, pode ter acontecido que os participantes mudaram outras áreas de sua dieta enquanto participavam do estudo, e não houve um grupo de controle de indivíduos que não alterou seu consumo de pão.

Qual é o resultado disso?

Primeiramente, o estudo destaca que os indivíduos podem diferir consideravelmente em suas respostas ao mesmo alimento, neste caso o pão. “A razão é devido às diferenças individuais em nossos micróbios intestinais e isso é importante”, disse Tim Spector, professor de epidemiologia genética no King’s College London e autor de The Diet Myth. “Embora os picos de glicose sejam controversos quanto à importância deles para a maioria das pessoas, [o estudo] nos mostra que nosso metabolismo saudável é melhor controlado olhando-se dentro de nossas entranhas e não no rótulo dos alimentos.”

The findings tie in to other work from the same team at the Weizmann Institute of Science that has suggested that personalised diets, tailored to individuals’ gut microbes could offer health benefits.

“If you are of the type that responds in terms of [blood glucose levels] much more strongly to the sourdough bread then maybe you might want to consider getting these other fibres and mineral and nutrients not from sourdough bread but by other means,” said Segal.


Is white bread better for you than brown sourdough?​ It depends on your gut

Bread makes up about 10% of the daily calories consumed by adults. Now a study by researchers at the Weizmann Institute of Science in Israel has delved into whether fresh wholegrain sourdough is better for you than industrially produced white bread containing refined wheat flour as well as preservatives and emulsifiers.

The team were looking at the impact of eating the different types of bread on bacteria and other gut flora (collectively known as the “microbiome”) and various clinical measures, such as levels of cholesterol, blood sugar and minerals.

What did the study involve?

Twenty participants had their gut microbiomes analysed and blood tests taken before they were randomly assigned to one of two regimes. One group of 10 were given specially prepared wholegrain sourdough for a week, while the other group were asked to eat industrially produced white bread. After a two-week break, the groups switched their bread type. During the study, the participants increased their consumption of bread, so that on average it accounted for 22% of their daily calorie intake. Participants did not eat wheat from any other source.

Let me guess, sourdough was better for you?

Em uma palavra, não. “The really shocking result was that on everything that we looked at, we didn’t find any difference between the effects of the two breads,” said Eran Segal, a co-author of the research. In addition, the participants’ gut microbiomes appeared unchanged by munching on different types of bread.

So it doesn’t matter which bread I eat?

Não exatamente. When the team looked closer at the results, they found that there were considerable differences between participants’ responses to the different breads – meaning that when the results were pooled together, on average no differences were seen. “We found that half of the people had a higher blood glucose response to white bread, the other half had a higher blood glucose response to the sourdough bread,” said Segal. The team were also able to predict, based on the makeup of the participants’ microbiomes, to which bread they would have the stronger response. “White bread might not be bad for you. In fact, for some people it might be better than sourdough bread. In other words it is really personal,” said Segal.

Are there any drawbacks to the study?

While all 20 participants ate both types of bread, it is still a small number of individuals and each type of bread was only eaten for a week – it might be that longer is needed to see differences. “Also [the study] doesn’t clearly describe the rest of the diet . what other vegetables and things people might be eating, which might have an effect,” said Duane Mellor, a dietitian and spokesperson for the British Dietetic Association, who added that different types of sourdough, and ways of making the bread, could lead to different results.

That said, when the researchers looked at the impact of the increased bread consumption, regardless of type, they saw noticeable changes over a host of measures, from the levels of “bad” cholesterol to levels of various enzymes. “Adding a significant amount of bread to your diet basically even for one week is already going to impact your blood parameters,” said Segal. However, it might have been that participants changed other areas of their diet while taking part in the study, and there was no control group of individuals who did not change their bread consumption.

What’s the upshot of this?

Primarily, the study highlights that individuals can differ considerably in their response to the same food, in this case bread. “The reason is due to the individual differences in our gut microbes and this is important,” said Tim Spector, professor of genetic epidemiology at King’s College London and author of The Diet Myth. “While glucose spikes are controversial as to whether they matter in most people, [the study] shows us that our healthy metabolism is best controlled by looking inside our guts and not at the food label.”

The findings tie in to other work from the same team at the Weizmann Institute of Science that has suggested that personalised diets, tailored to individuals’ gut microbes could offer health benefits.

“If you are of the type that responds in terms of [blood glucose levels] much more strongly to the sourdough bread then maybe you might want to consider getting these other fibres and mineral and nutrients not from sourdough bread but by other means,” said Segal.


Is white bread better for you than brown sourdough?​ It depends on your gut

Bread makes up about 10% of the daily calories consumed by adults. Now a study by researchers at the Weizmann Institute of Science in Israel has delved into whether fresh wholegrain sourdough is better for you than industrially produced white bread containing refined wheat flour as well as preservatives and emulsifiers.

The team were looking at the impact of eating the different types of bread on bacteria and other gut flora (collectively known as the “microbiome”) and various clinical measures, such as levels of cholesterol, blood sugar and minerals.

What did the study involve?

Twenty participants had their gut microbiomes analysed and blood tests taken before they were randomly assigned to one of two regimes. One group of 10 were given specially prepared wholegrain sourdough for a week, while the other group were asked to eat industrially produced white bread. After a two-week break, the groups switched their bread type. During the study, the participants increased their consumption of bread, so that on average it accounted for 22% of their daily calorie intake. Participants did not eat wheat from any other source.

Let me guess, sourdough was better for you?

Em uma palavra, não. “The really shocking result was that on everything that we looked at, we didn’t find any difference between the effects of the two breads,” said Eran Segal, a co-author of the research. In addition, the participants’ gut microbiomes appeared unchanged by munching on different types of bread.

So it doesn’t matter which bread I eat?

Não exatamente. When the team looked closer at the results, they found that there were considerable differences between participants’ responses to the different breads – meaning that when the results were pooled together, on average no differences were seen. “We found that half of the people had a higher blood glucose response to white bread, the other half had a higher blood glucose response to the sourdough bread,” said Segal. The team were also able to predict, based on the makeup of the participants’ microbiomes, to which bread they would have the stronger response. “White bread might not be bad for you. In fact, for some people it might be better than sourdough bread. In other words it is really personal,” said Segal.

Are there any drawbacks to the study?

While all 20 participants ate both types of bread, it is still a small number of individuals and each type of bread was only eaten for a week – it might be that longer is needed to see differences. “Also [the study] doesn’t clearly describe the rest of the diet . what other vegetables and things people might be eating, which might have an effect,” said Duane Mellor, a dietitian and spokesperson for the British Dietetic Association, who added that different types of sourdough, and ways of making the bread, could lead to different results.

That said, when the researchers looked at the impact of the increased bread consumption, regardless of type, they saw noticeable changes over a host of measures, from the levels of “bad” cholesterol to levels of various enzymes. “Adding a significant amount of bread to your diet basically even for one week is already going to impact your blood parameters,” said Segal. However, it might have been that participants changed other areas of their diet while taking part in the study, and there was no control group of individuals who did not change their bread consumption.

What’s the upshot of this?

Primarily, the study highlights that individuals can differ considerably in their response to the same food, in this case bread. “The reason is due to the individual differences in our gut microbes and this is important,” said Tim Spector, professor of genetic epidemiology at King’s College London and author of The Diet Myth. “While glucose spikes are controversial as to whether they matter in most people, [the study] shows us that our healthy metabolism is best controlled by looking inside our guts and not at the food label.”

The findings tie in to other work from the same team at the Weizmann Institute of Science that has suggested that personalised diets, tailored to individuals’ gut microbes could offer health benefits.

“If you are of the type that responds in terms of [blood glucose levels] much more strongly to the sourdough bread then maybe you might want to consider getting these other fibres and mineral and nutrients not from sourdough bread but by other means,” said Segal.


Is white bread better for you than brown sourdough?​ It depends on your gut

Bread makes up about 10% of the daily calories consumed by adults. Now a study by researchers at the Weizmann Institute of Science in Israel has delved into whether fresh wholegrain sourdough is better for you than industrially produced white bread containing refined wheat flour as well as preservatives and emulsifiers.

The team were looking at the impact of eating the different types of bread on bacteria and other gut flora (collectively known as the “microbiome”) and various clinical measures, such as levels of cholesterol, blood sugar and minerals.

What did the study involve?

Twenty participants had their gut microbiomes analysed and blood tests taken before they were randomly assigned to one of two regimes. One group of 10 were given specially prepared wholegrain sourdough for a week, while the other group were asked to eat industrially produced white bread. After a two-week break, the groups switched their bread type. During the study, the participants increased their consumption of bread, so that on average it accounted for 22% of their daily calorie intake. Participants did not eat wheat from any other source.

Let me guess, sourdough was better for you?

Em uma palavra, não. “The really shocking result was that on everything that we looked at, we didn’t find any difference between the effects of the two breads,” said Eran Segal, a co-author of the research. In addition, the participants’ gut microbiomes appeared unchanged by munching on different types of bread.

So it doesn’t matter which bread I eat?

Não exatamente. When the team looked closer at the results, they found that there were considerable differences between participants’ responses to the different breads – meaning that when the results were pooled together, on average no differences were seen. “We found that half of the people had a higher blood glucose response to white bread, the other half had a higher blood glucose response to the sourdough bread,” said Segal. The team were also able to predict, based on the makeup of the participants’ microbiomes, to which bread they would have the stronger response. “White bread might not be bad for you. In fact, for some people it might be better than sourdough bread. In other words it is really personal,” said Segal.

Are there any drawbacks to the study?

While all 20 participants ate both types of bread, it is still a small number of individuals and each type of bread was only eaten for a week – it might be that longer is needed to see differences. “Also [the study] doesn’t clearly describe the rest of the diet . what other vegetables and things people might be eating, which might have an effect,” said Duane Mellor, a dietitian and spokesperson for the British Dietetic Association, who added that different types of sourdough, and ways of making the bread, could lead to different results.

That said, when the researchers looked at the impact of the increased bread consumption, regardless of type, they saw noticeable changes over a host of measures, from the levels of “bad” cholesterol to levels of various enzymes. “Adding a significant amount of bread to your diet basically even for one week is already going to impact your blood parameters,” said Segal. However, it might have been that participants changed other areas of their diet while taking part in the study, and there was no control group of individuals who did not change their bread consumption.

What’s the upshot of this?

Primarily, the study highlights that individuals can differ considerably in their response to the same food, in this case bread. “The reason is due to the individual differences in our gut microbes and this is important,” said Tim Spector, professor of genetic epidemiology at King’s College London and author of The Diet Myth. “While glucose spikes are controversial as to whether they matter in most people, [the study] shows us that our healthy metabolism is best controlled by looking inside our guts and not at the food label.”

The findings tie in to other work from the same team at the Weizmann Institute of Science that has suggested that personalised diets, tailored to individuals’ gut microbes could offer health benefits.

“If you are of the type that responds in terms of [blood glucose levels] much more strongly to the sourdough bread then maybe you might want to consider getting these other fibres and mineral and nutrients not from sourdough bread but by other means,” said Segal.


Is white bread better for you than brown sourdough?​ It depends on your gut

Bread makes up about 10% of the daily calories consumed by adults. Now a study by researchers at the Weizmann Institute of Science in Israel has delved into whether fresh wholegrain sourdough is better for you than industrially produced white bread containing refined wheat flour as well as preservatives and emulsifiers.

The team were looking at the impact of eating the different types of bread on bacteria and other gut flora (collectively known as the “microbiome”) and various clinical measures, such as levels of cholesterol, blood sugar and minerals.

What did the study involve?

Twenty participants had their gut microbiomes analysed and blood tests taken before they were randomly assigned to one of two regimes. One group of 10 were given specially prepared wholegrain sourdough for a week, while the other group were asked to eat industrially produced white bread. After a two-week break, the groups switched their bread type. During the study, the participants increased their consumption of bread, so that on average it accounted for 22% of their daily calorie intake. Participants did not eat wheat from any other source.

Let me guess, sourdough was better for you?

Em uma palavra, não. “The really shocking result was that on everything that we looked at, we didn’t find any difference between the effects of the two breads,” said Eran Segal, a co-author of the research. In addition, the participants’ gut microbiomes appeared unchanged by munching on different types of bread.

So it doesn’t matter which bread I eat?

Não exatamente. When the team looked closer at the results, they found that there were considerable differences between participants’ responses to the different breads – meaning that when the results were pooled together, on average no differences were seen. “We found that half of the people had a higher blood glucose response to white bread, the other half had a higher blood glucose response to the sourdough bread,” said Segal. The team were also able to predict, based on the makeup of the participants’ microbiomes, to which bread they would have the stronger response. “White bread might not be bad for you. In fact, for some people it might be better than sourdough bread. In other words it is really personal,” said Segal.

Are there any drawbacks to the study?

While all 20 participants ate both types of bread, it is still a small number of individuals and each type of bread was only eaten for a week – it might be that longer is needed to see differences. “Also [the study] doesn’t clearly describe the rest of the diet . what other vegetables and things people might be eating, which might have an effect,” said Duane Mellor, a dietitian and spokesperson for the British Dietetic Association, who added that different types of sourdough, and ways of making the bread, could lead to different results.

That said, when the researchers looked at the impact of the increased bread consumption, regardless of type, they saw noticeable changes over a host of measures, from the levels of “bad” cholesterol to levels of various enzymes. “Adding a significant amount of bread to your diet basically even for one week is already going to impact your blood parameters,” said Segal. However, it might have been that participants changed other areas of their diet while taking part in the study, and there was no control group of individuals who did not change their bread consumption.

What’s the upshot of this?

Primarily, the study highlights that individuals can differ considerably in their response to the same food, in this case bread. “The reason is due to the individual differences in our gut microbes and this is important,” said Tim Spector, professor of genetic epidemiology at King’s College London and author of The Diet Myth. “While glucose spikes are controversial as to whether they matter in most people, [the study] shows us that our healthy metabolism is best controlled by looking inside our guts and not at the food label.”

The findings tie in to other work from the same team at the Weizmann Institute of Science that has suggested that personalised diets, tailored to individuals’ gut microbes could offer health benefits.

“If you are of the type that responds in terms of [blood glucose levels] much more strongly to the sourdough bread then maybe you might want to consider getting these other fibres and mineral and nutrients not from sourdough bread but by other means,” said Segal.


Assista o vídeo: Por que NÃO devemos comer TRIGO? (Janeiro 2022).