Receitas tradicionais

New York Noodles: massas caseiras no L'Apicio

New York Noodles: massas caseiras no L'Apicio

Macarrão saboroso e criativo é feito na hora nesta trattoria romântica do East Village

Taglioni nero com uni e tobiko

Em um trecho quase escondido da East 1st Street fica um restaurante italiano espaçoso, elegante e descontraído que parece quase propositalmente não revelado, para evitar que as multidões entrem: L'Apicio.

L'Apicio, que recebeu o nome de um livro de receitas do século XVIII, é tudo menos antiquado. O chef executivo Gabe Thompson cria menus contemporâneos e sazonais que se concentram em ingredientes frescos e internacionais e realmente dão um toque único aos clássicos esperados. O diretor de bebidas, Joe Campanale, combina um profundo programa de coquetéis e vinhos com o menu inovador, e uma noite passada no bar tomando um martini e girando macarrão no garfo é realmente uma noite bem passada.

A massa fresca no L'Apicio é feita na casa todos os dias. Algumas formas, como orchiette, são padrão no menu, mas variam na preparação com base em ingredientes sazonais. Os meses frios incluíam um ribollita ragu orquiette, uma versão centrada na massa da tradicional sopa de pão toscana. As alças da orquieta da pegada funcionam perfeitamente como cestos de macarrão para os tomates cozidos, feijão e verduras.

A novidade no cardápio é o Taglioni Nero, com uni cremoso e tobiko crocante. A massa com tinta de lula preta é cozida até ficar al dente e é torcida com um rico ouriço-do-mar e coberta com uma porção generosa de tobiko, que realmente dá um toque especial a cada mordida. A fusão ítalo-asiática de sabores e texturas é verdadeiramente notável: comida com garfo, não com palitos (embora pudesse ser, se L'Apicio os tivesse em mãos), seria difícil decifrar as verdadeiras origens do prato, pois os ingredientes são perfeitamente combinados uns com os outros para criar uma mistura harmoniosa de cozinha internacional.


Macarrão Chinês Artesanal

Nada faz você se sentir tão realizado quanto engolir uma tigela de macarrão chinês artesanal que você amassou, enrolou e cortou do zero.

Esses noodles deliciosamente elásticos e elásticos podem ser servidos na sopa ou misturados com quaisquer molhos e coberturas saborosos que você possa imaginar para uma refeição deliciosa.


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Desculpe se esta é uma postagem dupla, mas minha avaliação anterior desapareceu após o envio - eu só avaliei 2 estrelas devido à suavidade - eu tentei fazer uma avaliação sem uma avaliação desta vez e isso & # x27s não é permitido. No caso de minha outra revisão ter acabado, mas esta é válida: substitua quase todo o caldo por mais vinagre de arroz e molho de soja, substitua metade da manteiga de amendoim por tahine, acrescente mais gengibre fresco, acrescente alho e enfeite com nozes picadas.

Enquanto estava sentado aqui, sufocando no calor do verão de quase 40 graus, atendendo a uma esposa pós-cirúrgica sem apetite, descobri isso. Cortei os ingredientes em uma única porção e terminei em menos de 10 minutos. Este foi o prato perfeito para a situação, com sabores maravilhosos, cheio de possibilidades no futuro.

O erro que cometi ao me mudar de Nova York para os Poconos foi não verificar a comida chinesa da região. É, na melhor das hipóteses, medíocre, e a maioria dos lugares nem tem macarrão de gergelim frio. Agradeço a Deus por esta receita. O gosto é quase exatamente igual ao que eu costumava receber em Nova York.

Macarrão Cold Somen é uma boa escolha. Se você estiver se sentindo todo artesanal, torre levemente algumas sementes de gergelim e bata-as no minoprocessador que acompanha o seu liquidificador. Sabor extra-fresco de gergelim e textura fofa. Essa receita de molho de pimenta também é válida!

Dobrei o óleo de gergelim, mas por outro lado fiz isso como está e estava delicioso! Melhor ainda no dia seguinte. Seguindo o conselho de outro comentarista, acrescentei ervilhas, cenouras e pimenta vermelha para dar um toque crocante.

Este prato é fácil e delicioso. Aceitei a sugestão de adicionar 2 colheres de sopa de óleo de gergelim ao macarrão e refrigerá-lo antes de adicionar o molho, e foi uma ideia maravilhosa. O prato tinha ainda mais sabor de gergelim, e o molho não fez o macarrão "amontoar-se".

Frite 1 quilo de tofu à frente e mexa no molho. Coma no almoço a semana toda.

Fácil e delicioso. Transformamos isso em uma refeição saudável adicionando cenoura cortada em juliana, pimenta vermelha, repolho e ervilhas, cada um apenas cozido no vapor ou refogado primeiro, e usando macarrão de trigo integral. Também dobre o gengibre no molho e acrescente uma quantidade igual de alho. Esta é uma refeição muito fácil de servir aos hóspedes, porque todas as cores são lindas e fica melhor em temperatura ambiente. Cobrimos com amendoim picado, sementes de gergelim e coentro. Yum.

Meu marido e eu absolutamente amamos esta receita. Desde que o experimentamos pela primeira vez, ele se tornou um dos favoritos e fazemos isso a cada duas semanas. A primeira vez que o fiz, estava muito bom, mas tornou-se muito espesso e rígido. Eu tentei muitas variações diferentes de coisas para & quot consertar & quot e descobri que a receita é perfeita do jeito que está, com apenas uma pequena mudança. Depois de cozinhar o macarrão, eu os misturo com cerca de 2 TB de óleo de gergelim e os coloco na geladeira por pelo menos uma hora antes de misturar com o molho. Dá um sabor ainda mais adorável de gergelim e o molho gruda no macarrão, mas não endurece. mesmo depois de um dia na geladeira (eles nunca duram mais do que isso!) Love Love Love it!

Eu adoro esta receita - e não costumo me preocupar com receitas! Fiz apenas uma mudança: pasta de pimenta vermelha (vale a pena ter na geladeira) em vez de flocos de pimenta vermelha. Tão bom! Não substitua o vinagre - vinagre de arroz é meu novo amigo. Todo o cheiro forte, mas nem tanto.

Isso realmente acertou o ponto! Como outros, reduzi a manteiga de amendoim (1/4 de xícara era bastante - usei grosso). Também ralei um pouco de alho junto com o gengibre e usei água do macarrão para diluir o molho em vez de caldo. Foi fantástico com macarrão soba. Servido com cebolinha e pepino em juliana e cenoura.

Essa receita foi desastrosa. O molho só precisava cozinhar por cerca de um minuto, tempo suficiente para a manteiga de amendoim natural que costumávamos amolecer. Deixei & quot engrossar & quot por mais alguns minutos e se transformou em uma pasta dura. Eventualmente, eu tive que adicionar uma xícara inteira de caldo extra para deixá-lo macio o suficiente para misturar com o macarrão. Usei o soba, de acordo com as sugestões de outros revisores e # x27, e NÃO faria isso novamente. Tudo se fundiu em uma bagunça pegajosa na tigela, embora o gosto fosse bom. Eu & # x27d tente outra receita antes de tentar esta novamente.

Fiz algumas substituições da última vez que fiz este prato para usar o que tinha em mãos. Mal bebi um quarto de xícara de manteiga de amendoim, o macarrão de trigo sarraceno realmente aumentou o sabor, o gengibre em pó funcionou em vez de fresco e tostou as sementes de gergelim. Algumas sobras de frango em cubos e tomates em cubos recém-colhidos serviram como refeição.

Esta receita se tornou minha refeição fácil de verão - servida com peito de frango grelhado, coentro fresco, cebolinha e pepino - é o paraíso puro. Eu reduzo o açúcar para 1T e adiciono 1 / 4c PB e 1 / 4c molho de amendoim satay. Bônus adicionado quando & # x27s 92 graus lá fora: pode ser feito no microondas - cozinhe 2

3 minutos (ou até engrossar), mexendo a cada 20

Muito simples e delicioso. Como um nova-iorquino nativo de Salt Lake City, tenho desejos por comida chinesa e esta receita me ajuda a suprimir esses desejos e me poupar dinheiro, tudo ao mesmo tempo. Tem um gosto tão bom quanto o do meu restaurante chinês favorito em casa. Fiz algumas modificações, acrescentei alho fresco e usei sriacha no lugar da pimenta vermelha seca. Eu também adiciono repolho recém-nascido cru ralado na tigela para ser jogado com o macarrão e o molho amp. Mas isso & # x27s porque eu pareço estar em um chute de repolho recentemente.

Fiz tudo na noite anterior (parei antes de adicionar o molho) e guardei na geladeira do escritório na manhã seguinte para um estudo bíblico noturno para mulheres. Conforme recomendado, macarrão cozido al dente, enxágüe bem em água fria, revestido com óleo de gergelim 1 T. Quando estiver pronto para servir na reunião, basta adicionar o molho e mexer. Muitas segundas porções e elogios.

Esta receita é muito parecida com o macarrão de gergelim que você compra em um restaurante chinês. Eu achei delicioso. Usou todo o macarrão que sobrou, incluindo alguns grãos inteiros, alguns grossos, outros finos. Eu absolutamente amo manteiga de amendoim, mas aqueles que não são fanáticos por manteiga de amendoim podem querer usar 1/3 xícara em vez de 1/2 xícara de PB.

Meu filho de três anos adorou fazer isso comigo e ficou em pé sobre a tigela enquanto eu misturava tudo, comendo à mão. Bruto, talvez, mas um grande elogio ao mesmo tempo! Fiz legumes salteados primeiro - alho, amendoim, cenoura, pimenta vermelha e várias cabeças de bok choy e tofu, depois dobrei o molho e descobri que havia muita manteiga de amendoim, então acrescentei limão fresco e LEITE. Eu não tinha certeza disso, mas na verdade era muito bom - tornou-o mais cremoso e, se você está tentando injetar cálcio na dieta de uma criança, por que não? Guarnecido com coentro e pepino. Qualquer prato que faça uma criança de três anos dizer & quotbok choy é dawishus & quot é um vencedor em meu livro!

Gostei do molho, mas o macarrão quebrou um pouco e ficou mole. Usaria o molho em outras aplicações.

Era muito bom com vegetais de corte fino sobre macarrão soba. Eu fiz isso com um toque de pimenta em pó em vez de flocos de pimenta na esperança de que fosse um prazer para as crianças. não era. 3 em cada 3 crianças na minha mesa não comiam.

Jantar de verão rápido e fácil. Usei apenas 1/4 xícara de manteiga de amendoim e foi perfeito. Caso contrário, siga a receita.

Eu & # x27m originalmente de Nova York e tive alguma da melhor comida chinesa ao redor. Fiquei muito impressionado com esta receita. Foi incrível! Na verdade, era melhor do que qualquer CSN que eu já fizera em restaurantes. No início, deixei de fora o vinagre e o caldo porque não achei que a receita soasse bem com eles. Quando o molho ficou grosso demais, acabei colocando o caldo e o vinagre. Eu & # x27m estou tão feliz por ter feito isso. Esta é a melhor receita de macarrão com gergelim frio que eu já experimentei.


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Fiz o molho conforme a receita. Como mencionado por outros, o vinagre de arroz funcionaria no lugar do vinagre de vinho tinto. Considerei a receita flexível em termos de vegetais a adicionar e acrescentei rabanetes e cenouras finamente cortados em juliana que foram picados em uma mistura de vinagre de arroz e açúcar. O molho era leve o suficiente para temperar muito mais do que 3/4 libras de macarrão. Tenho toneladas de macarrão sobrando e pretendo adicionar bolo de peixe de surimi às sobras.

Saboroso e fácil! Usamos 1 colher de sopa de pimenta vermelha esmagada porque gostamos de especiarias - era perfeita!

Grande molho de amendoim se você está procurando essa experiência de restaurante chinês. Eu concordo com a outra revisão. Duplique a receita, exceto para a água morna.

Eu amo essa receita. Tão fácil e bom e minha família, que quase nunca gosta da mesma coisa, todos amam isso. Sirvo os componentes separadamente, acrescentando outros vegetais, às vezes tofu ou tempeh, amendoim torrado e um pouco de carne às vezes para o carnívoro. Em seguida, todos fazem sua própria tigela de macarrão estilo salada de bar e cobrem com o molho. Eu também uso esse mesmo molho como molho para rolinhos primavera frescos.

Perfeito e muito fácil! O sabor é exatamente correto. Eu adicionei uma colherada ao meu ramen com sabor de frutos do mar picante e ele & # x27s delicioso!

Adorei essa receita. O curativo foi perfeito em macarrão de arroz com legumes. Em seguida, vou experimentá-lo em uma salada com frango grelhado, edamame, pimenta vermelha assada, coentro e vinagrete de pimenta (assim como a salada tailandesa de frango paneras).

Ótima receita com algumas melhorias. Acrescentei coentro fresco ao molho (cerca de 1/4 de xícara), usei néctar de agave em vez de mel e quase dobrei todos os outros ingredientes do molho, exceto a manteiga de amendoim. Usado macarrão soba. Maravilhoso! Você pode usar qualquer vegetal que tiver à mão.

Ótima receita! Segui a receita exatamente, exceto que tive que usar macarrão Soba, pois era o que eu tinha em mãos. Também experimentei coberto com frango grelhado marinado em um pouco de óleo de soja / gergelim e coberto com sementes de gergelim.

Coisa boa. Eu usei macarrão de algas para uma refeição com baixo teor de carboidratos. Delicioso!

Eu adoro essa receita e sempre uso a base para adicionar os vegetais que estão disponíveis. Eu sempre misturo alguns punhados de couve para colocar os vegetais para as crianças, o que requer mais água.

Muito gostoso! Eu fiz isso com macarrão de trigo sarraceno soba em vez de linguini. Meu marido e eu somos totalmente viciados!

Eu também adicionei um pouco mais de água para diluir mais o molho. Eu li os outros comentários de pessoas que usaram vinagre de arroz, então usei meio vinagre de vinho de arroz vermelho e acrescentei siracha em vez dos flocos. Vamos apenas dizer que é INCRÍVEL! É super fácil e rápido e uma ótima receita!

I & # x27m dando a isso um 4, mas acho que & # x27s realmente um 3,5. Este sempre recebe um sinal de positivo da minha família. Como os outros, faço algumas mudanças: vinagre de arroz sem tempero em vez de vinagre de vinho tinto, molho picante sriracha em vez de flocos de pimenta picante secos. Eu amo DeCecco fedelini (no.10) em vez de linguine / spaghetti. Se eu não tiver sementes de gergelim, amendoins levemente salgados são ótimos para enfeitar. E eu faço isso algumas horas antes do tempo - meu marido gosta mais da consistência quando os sabores são absorvidos um pouco.

Eu pensei que era ótimo. Usei um pouco mais de água para diluí-lo. Usei as novas massas de espaguete de trigo integral que eles têm no mercado. Também concordo com todos que um vegetal é necessário. Vou tentar vagem de ervilha fatiada e talvez algumas cenouras juliana para um crocante. Não misture o molho com o macarrão até que esteja pronto para servir. Guarde também qualquer molho que não tenha usado. Minhas sobras haviam absorvido toda a cremosidade e estavam um pouco secas, mas ainda saborosas. Eu servi meu resfriado!

Viciante. Eu comi muito Alergia ao gergelim, então deixei de fora. Provei EXCELENTE de qualquer maneira. Eu concordo. o molho é versátil. poderia usar sobre vegetais cozidos, sobre arroz. use sua imaginação!

Viciante. Eu estava tentando recriar uma receita de um restaurante de macarrão local e é isso! Eu usei macarrão Lo Mein coberto com pepino em juliana e cebolinha.

Oh o curativo é tão delicioso !! Usei-o sobre mexer brócolis frito e tofu. Humm !!

Delicioso e fácil. Gosto de usar macarrão asiático, principalmente de trigo sarraceno. Eu fiz isso duas vezes na semana.

O sabor do molho era exatamente o que eu procurava! Foi fácil e delicioso. Usei vinagre de arroz e acrescentei cenouras e tofu. Da próxima vez, acho que adicionarei um pouco de pasta de pimenta e mais vegetais. Tudo ficou um pouco mole muito rápido e o molho era um pouco grosso, então da próxima vez eu poderia tentar usar um pouco mais de água e não temperar toda a massa de uma vez, a menos que comemos tudo de uma vez.

Meu marido e eu amamos isso! Definitivamente entrará em nossa rotação mensal. Sempre fico feliz em encontrar uma receita fácil e saudável. Usei manteiga de amendoim orgânica, então a textura ficou um pouco grossa / pegajosa, mas ainda assim ótima. Da próxima vez, vou triplicar a quantidade de pimentões vermelhos e amarelos e dobrar a quantidade de gengibre.

o molho de amendoim para esta receita foi incrível. Eu quero me banhar nele. Eu adicionei alguns brócolis e cogumelos, yum!

Muito fácil e bom. Eu tinha feito uma versão diferente anos atrás, mas perdi essa receita e acho que prefiro esta de qualquer maneira. Fiz o curativo antes e deixei no liquidificador por algumas horas, o que não afetou o resultado. Cozinhei o macarrão conforme as instruções, lavei e resfriei um pouco antes de combinar com o molho na hora de servir. Eu não tinha vinagre de vinho tinto, então usei vinagre de vinho branco. Também usei macarrão asiático e acrescentei alguns amendoins antes de servir, quando dizia para adicionar cebolinha, pimentão e sementes de gergelim.

Faz muito tempo que não como macarrão com gergelim e achei que estava delicioso. Meu filho de 15 anos adorou! Depois de ler alguns comentários, diminuí um pouco a água e aumentei um pouco o mel. Fiz meio quilo de linguine de trigo integral, mas não acrescentei todo o molho. Com certeza vou fazer isso novamente.

toda vez que faço isso, as pessoas adoram. Certifique-se de jogar a massa no molho de amendoim antes de servir para obter melhores resultados!


Preparação

Passo 1

Misture os ovos, a farinha, o óleo e o sal na tigela da batedeira com as mãos até formar uma massa felpuda. Sove com o gancho para massa até obter uma massa lisa e elástica, cerca de 10 minutos. Cubra a massa com uma tampa de tigela de pano e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.

Passo 2

Avance: A massa pode ser feita com 1 dia de antecedência, embrulhe bem e leve à geladeira.

Como você avaliaria Fresh Pasta Dough?

EU LOOOOVVVVEEEE essa receita de macarrão. Ele sai incrível toda vez que eu faço e funciona muito bem com muitas formas diferentes. O favorito da minha família é o Fetachini combinado com um molho de vinho branco. Tende a ficar um pouco seco, então às vezes adiciono cerca de metade de um ovo batido. Fora isso, é super fácil de fazer e é ótimo para impressionar os convidados.

Então, a chave com esta receita parece ser usar medições de peso em vez de medições de volume para sua farinha e ovos - use 250g de farinha (a farinha deve ser 125g / xícara) e 6 onças de ovos na casca (2 onças por grande ovo). Fiz a receita duas vezes dessa maneira e ela saiu perfeita a cada vez. Mas se você medir o volume de farinha empacotada, você pode chegar perto de 325g de farinha em duas xícaras e, então, é claro que a massa ficará extremamente seca e você precisará de outro ovo, etc. O óleo e o sal provavelmente não são tão sensíveis ao peso então eu tenho o volume medido.

Eu descobri que adicionar apenas a gema de mais um ovo estava quase perfeito, então um pouco de água e a bola de massa pronta, e macarrão, estava PERFEITO!

Eu fiz isso três ou mais vezes agora, você absolutamente precisa adicionar hidratação. Sempre que precisei adicionar água e manipular com as mãos para fazer com que se transformasse em massa

Em geral, eu não cozinho. Eu me consideraria um esnobe por comida, depois de ter morado em San Francisco por anos. Adoro massa fresca, por isso decidi esta receita e algumas outras para experimentar. Eu tenho um fabricante de macarrão não elétrico. Eu mantive a receita e na 1ª vez que fiz, ficou ótimo. Eu fiz 5 a 6 vezes desde então. Cada vez sai apenas um tom de consistência diferente que precisa ser alterada adicionando pitadas de água. Trabalho com uma massa bem seca. Dessa forma, não é pegajoso e tem uma firmeza incrível que adoro. Eu recomendo fortemente esta receita.

Faça à mão. Misture com um garfo e amasse com as mãos até obter a textura desejada e deixe para trás a farinha de que você não precisa, ao invés de colocar proporções na tigela que não podem ser fixadas. Dessa forma, você retira as variáveis ​​(umidade, tamanho do ovo, composição e ressecamento da farinha, etc.). Demora um pouco mais, mas é muito mais divertido, impressiona os outros e tem muito mais controle. Bagunça = diversão!

I & # x27m & # x27 procurando uma receita de massa que use alcachofras. Minha filha trouxe para casa um delicioso macarrão de alcachofra da Itália e eu gostaria de recriá-lo! Alguém sabe como eu pude fazer isso?

Receita seriamente defeituosa. Primeiro, NUNCA deve medir a farinha em xícaras, pois o tipo de farinha e o método de colher afetam o volume, a medição deve ser apenas em gramas ou onças. Adicionou um ovo extra e um pouco de água apenas para obter a hidratação certa. Esperaria isso de um blogueiro amador, não de uma revista "importante".

Isso foi incrível! Foi a minha primeira tentativa de massa fresca e não decepcionou. Assisti a muitos vídeos para baixar o processo, já que nunca tinha feito isso antes. Eu definitivamente gosto dos 10 minutos de amassar usando minha batedeira. Usei um rolo e um cortador para a batedeira também, foi muito divertido :) Servi com camarão em molho de diavolo. Yum.

Eu adoro isso porque posso usar os acessórios do mixer. É uma massa absolutamente deliciosa, mas concordo que fica um pouco seca, a menos que você adicione um pouco de água ou um pouco mais de óleo. Eu normalmente rolo e cortei em Fettucine fino e ferver 3 minutos, mas tentando uma lasanha assada com folhas esta noite. dedos cruzados.

Adoramos esta receita de massa para massa! Lutei com isso na primeira vez no lançamento? sim, não é sua culpa. Eu fiz macarrão pela primeira vez ravióli com um recheio incrível de queijo de baixa caloria. Muito saboroso tho com um pouco de sal marinho também. depois de 2 minutos na água fervente, coloquei-os na panela por mais alguns minutos. muito obrigado .. Marido estava tããão feliz. Estamos em uma dieta com baixo teor de sal e isso funciona perfeitamente em nossas vidas.

Experimentei esta receita e ficou incrível. Usei-o para uma variedade de estilos diferentes e todos adoraram. Simples de fazer e muito rápido.

Faz algumas semanas que estou brincando com massas caseiras e até agora tem sido o mais fácil! Segui a receita e fiz tudo à mão, a massa rapidamente ficou sedosa e maleável.

Adicionei mais um ovo e sem água, uma cor ótima, mas um pouco pegajosa para minha extrusora. Usei a batedeira com gancho de massa. Acabou fazendo rigatoni de aspecto estranho e em borracha, provavelmente vou usar essa receita de ravióli pois a consistência é perfeita para eles. Aliás, esta foi a minha primeira vez fazendo macarrão caseiro, estou viciado!

Ótima receita! Perfeito exatamente como está escrito. Pesei minha farinha e não encontrei necessidade da umidade extra que os outros estavam procurando. Será minha receita de massa de macarrão.


Então era hora de preparar o molho. Mas primeiro, eu precisava ser criativo.

A receita de Garten pede raspas de limão, mas eu nem tinha uma torradeira na minha minúscula cozinha sem janelas em Nova York - muito menos uma zester!

Felizmente, porém, vivemos na época do Google, e uma rápida pesquisa provou que tudo de que eu precisava era um descascador de legumes e uma boa faca para fazer o trabalho. Então, tirei a casca do meu limão e comecei a picar.

A receita de Garten também pede suco de limão ("espremido na hora", é claro), então cortei o mesmo limão ao meio e espremi um pouco de seu suco em uma tigela pequena.


Como fazer macarrão ramen caseiro: um guia passo a passo

Se você gosta de macarrão, considere fazer o seu próprio. É fácil e tem gosto 100 vezes melhor do que os instantâneos.

A maioria de nós que não tem acesso a macarrão ramen fresco compraria o macarrão instantâneo no supermercado e comê-lo-ia em casa (independentemente do fato de que a maioria dessas embalagens de macarrão contém MSG como intensificadores de sabor). Mas resolvemos esse problema jogando os sabores e usando apenas o bloco seco de macarrão para uma experiência de macarrão muito melhor. Isso já é muito melhor e mais saudável. Mas e se fizermos nossa própria sopa de macarrão ramen completamente do zero? Não é tão difícil quanto você pensa. Depois disso, você nem pensará em comer sopa de macarrão ramen que não seja feita na hora, porque estou dizendo a você, há todo um mundo de diferença entre os dois.

Para fazer macarrão ramen, normalmente você precisaria de kansui, uma solução alcalina que torna o macarrão um pouco mais mastigável, mas não altera o sabor em nada. Você pode obter essa solução apenas em lojas asiáticas, mas se você não tiver acesso a uma, faça a sua própria em casa com bicarbonato de sódio e guarde para uso futuro. Assar o bicarbonato de sódio em uma temperatura baixa por uma hora altera a composição de bicarbonato de sódio para carbonato de sódio, de acordo com um artigo escrito por Harold McGee em O jornal New York Times. Se você fizer o seu próprio, asse mais do que o necessário na receita e simplesmente armazene o restante em um recipiente lacrado para uso futuro.

Em uma pequena tigela de vidro, misture o bicarbonato de sódio e a água e misture até que esteja completamente dissolvido.

Em uma tigela grande, despeje a farinha e faça um buraco no centro. Despeje a mistura de bicarbonato de sódio e água no poço.

Com uma colher, misture a massa. É uma massa muito seca e quebradiça, mas com muita mistura acabará por se formar. Não adicione mais água.

Depois de muita mixagem, você chegará a uma bola compacta. Use suas mãos para amassá-lo mais para torná-lo ainda mais compacto.

Transfira a massa para uma mesa de trabalho e alise-a com um rolo. Dobre e alise algumas vezes. É uma massa dura, então coloque muita energia nela.

Embrulhe a massa em filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora.

Desembrulhe a massa e passe o rolo sobre ela novamente. Divida em 4 partes iguais e alise cada uma com o rolo. Passe a massa pelo macarrão algumas vezes para torná-la fina. Comece com a configuração mais espessa até a espessura desejada.

Passe a massa pelo cortador de espaguete.

Pendure o macarrão para não grudar ou coloque-o em uma bandeja e polvilhe um pouco de farinha. Eles agora estão prontos para cozinhar.

Receita de macarrão ramen caseiro

Fazer seu próprio macarrão é fácil, mas a massa com a qual você vai lidar é bem difícil. Com um pouco de energia, você será recompensado com um macarrão que fará com que você nunca mais volte a comprar ramen instantâneo, pois há uma grande diferença de sabor e consistência.

Tempo de preparação: 1 hora e 45 minutos | Tempo inativo: 1 hora | Tempo total: 2 horas e 45 minutos


  • 2 1/2 xícaras de farinha multiuso
  • 2 ovos grandes
  • 3 gemas de ovo grandes
  • Pitada de sal
  1. Para fazer a massa, coloque a farinha em uma grande tábua de confeitar, ou no balcão com o sal, e faça um buraco no centro.
  2. Quebre os ovos e as gemas neste poço e comece a mexer cada ovo com um garfo à medida que vai sendo adicionado.
  3. Comece a incorporar os ovos e a farinha, trazendo lentamente mais farinha das bordas internas do poço.
  4. Continue misturando a farinha com os ovos até que eles não estejam mais escorrendo.
  5. Usando as mãos agora, traga as bordas externas para dentro, formando uma grande massa no tabuleiro.
  6. Use apenas a quantidade de farinha necessária para formar uma bola macia.
  7. Comece a amassar a bola de massa como faria com um pão, empurrando-a para baixo com a palma da mão.
  8. Continue amassando até que a massa fique lisa e acetinada, por cerca de 5 a 7 minutos.
  9. Embrulhe a massa preparada em filme plástico e deixe descansar por cerca de 30 minutos.
  10. Use um rolo de macarrão ou rolo à mão para fazer longas folhas de massa de 1/8 de polegada de espessura. (Eu uso minha batedeira Kitchen Aide com o acessório para macarrão e rolo minha massa até a última posição ou até o número 4 no mostrador.)
  11. Depois de enrolar, corte em tiras de 30 centímetros de comprimento, cozinhe em água fervente por 30 segundos e coloque em água gelada.
  12. Seque e reserve em toalhas de cozinha limpas.

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92 comentários sobre & ldquoHomemade Lasagna Noodles & rdquo

Ótima receita. Vou tentar neste fim de semana. Obrigado por compartilhar isso com todos os seus leitores. Continue escrevendo e nós continuaremos lendo.

Uau, eu nunca fiz macarrão com aquela ração de ovo para farinha, suspeito que seja incrível & # 8230..talvez eu & # 8217lll dar uma chance a esta receita !! Hmm, eu tenho um pouco de manteiga de trufas e # 8230 pode ser perfeito !!

Eu já fiz macarrão antes, sem batedeira e sem máquina de macarrão. É preciso muito trabalho, para ser honesto. Mas vale a pena!

Me deparei com sua receita no Pinterest. Estou querendo fazer macarrão caseiro para lasanha, porque NUNCA comemos macarrão fresco e amp. Acho que seria um tratamento especial pelo menos tentar. Depois de parboilizada e seca, esta massa está pronta para ser mergulhada na lasanha? Eu estava pensando em fazer uma lasanha desde que trabalho (trago minha panela elétrica comigo). Pensei em perguntar se você acha que esse macarrão fresco aguenta para cozinhar em panela elétrica?

Shelley, macarrão caseiro é muito mais delicado do que macarrão comprado em loja, então eu não os usaria em uma lasanha de crockpot.

Devo ferver ou não para lasanha?

Você não precisa, mas eu gosto de apenas mergulhá-los em água fervente por 30 segundos e depois em um banho de água fria.

Pergunta rápida .. Estou estocando o freezer em preparação para o nascimento de nosso primeiro bebê. Se eu fizer esses macarrões caseiros & # 8230, então devo fervê-los parcialmente & # 8211 deixá-los secar & # 8211 montar a lasanha e congelar? Só não tenho certeza de como o macarrão caseiro difere do que é comprado na loja. Será que funciona assim? Muito obrigado.

Kristen, eu montaria a travessa de lasanha inteira, não tentaria congelar o macarrão sozinho. Quando quiser preparar a lasanha, basta retirá-la do freezer e descongelar completamente (pode levar o dia todo) e depois assar quando necessário.

Muito obrigado! Ainda preciso ferver parcialmente o macarrão e deixar secar antes de montar a lasanha? Muito obrigado.

Kristen, é só completar todas as etapas até o ponto em que a lasanha vai para o forno. Em vez disso, embrulhe bem e congele até que seja necessário.

Muito obrigado. Estou animado com isso! Você pode fazer o macarrão no dia anterior e guardá-lo na geladeira? Ou é melhor fazer isso no dia de! Grazie Mille!

É melhor torná-los frescos.

Esta foi uma base maravilhosa para a nossa lasanha de Natal! Meu marido e eu acabamos de nos mudar para TX & # 8211 sem nenhuma loja especializada a mais de 45 minutos de nós, e minha sogra tem uma loja especializada italiana na mesma rua dela, então ela tem a sorte de nunca * ter * que fazer macarrão fresco e, portanto, não tinha receita quando decidimos fazê-lo (e, aparentemente, depois de estar com meu marido por 6 anos, ainda acho que o macarrão seco na minha lasanha é uma trapaça & # 8230 mesmo aos 9 meses de gravidez, sou teimosa o suficiente para fazer o meu). Enfim, sim! Foi super simples, fantástico e maravilhoso! Obrigado por compartilhar!

Eu comi uma lasanha incrível ontem em Ventimaglia, Itália. A massa era diferente de tudo que eu já comi antes. Era absolutamente sedoso. Ocorreu-me que eles deviam ter usado massa fresca. Que diferença!

Tentei e não consegui fazer com que o macarrão ficasse do comprimento certo (eles continuavam encolhendo quando eu parava de enrolar a massa) ou atingiam a consistência / textura correta. Segui as instruções na íntegra e acabei com uma massa quase inviável de ovo e farinha (que acabei jogando fora).

Talvez se eu tivesse o fabricante de macarrão chique poderia ter funcionado, mas eu não (e não sinto que deveria ter que ter um).

Mike, você não precisa de um fabricante de macarrão sofisticado. Em breve, tentarei fazer um vídeo ou fotos passo a passo para fazer macarrão à mão. Sua massa deve estar lisa antes de começar a rolar, e você também precisa deixá-la descansar 30 minutos antes de começar. Se você mantiver a massa levemente enfarinhada e continuar virando-a 1/4 de volta ao enrolar, é realmente muito fácil. Depois de baixá-lo uma vez, é muito fácil fazê-lo!

Descobri que os ovos comprados em uma mercearia são totalmente diferentes dos ovos frescos de fazenda. Quando faço macarrão fresco com ovos de mercearia, preciso usar mais gemas. Na verdade, cheguei a atingir seis gemas além dos dois ovos. Eu também deixei meu macarrão descansar por quatro horas embrulhado em filme plástico de saran bem no balcão antes de rolar para fora. É sempre macio e flexível quando o estendo. Espero que você tente novamente. Certifique-se de que a massa não esteja pegajosa antes de deixá-la descansar. Acetinado é uma boa palavra para descrever a textura, assim como diz a receita.

Tentei, não foi uma experiência perfeita, mas com certeza vou continuar a praticar e melhorar minhas habilidades de fazer macarrão artesanal. A lasanha foi ótima com jardim fresco, abobrinhas cortadas em fatias finas e molho de tomate caseiro. Hum, agora para fazer mais mussarela caseira !! Um novo rolo de massa está na minha lista de aquisições, ou talvez um ajudante de cozinha no Natal? Obrigado por esta postagem linda e simples.

Babs, fazer macarrão fica mais fácil com a prática!

Ok, então eu sempre faço minha lasanha com macarrão não assado. Então eu preciso ferver o gelo até secar, então devo construí-lo e depois cozinhá-lo de manhã? Ou há algo mais para fazer com eles durante a noite e construir pela manhã?

É melhor fervê-lo imediatamente antes de montá-lo ou as folhas de massa ficarão grudadas.

Posso fazer o macarrão e montar a lasanha sem pré-cozer o macarrão. Quero congelar por uma semana antes de cozinhá-lo para o Dia de Ação de Graças? Seria uma lasanha vegetariana.

Gail, eu sempre cozinho meu macarrão antes de montar, mesmo quando congelo minha lasanha. Não os cozinho completamente, mas apenas para amolecê-los. Além disso, se estiver congelando, adicione molho extra, pois o macarrão parece sugar mais molho depois de congelado.

Se for fazer lasanha, preciso deixar ferver e resfriar antes de cozinhar?

James, eu sempre faço isso, muito brevemente. Se você não fizer isso, o macarrão sugará muito molho.

Você acha que isso poderia funcionar para enrolamentos de lasanha? Se sim, você ainda faria fervura parcial?

Nunca fiz enroladinhos de lasanha, mas acho que folhas de massa fresca seriam delicadas demais.

Eu tenho a batedeira auxiliar de cozinha. Eu segui a receita que veio com meu rolo de macarrão (um presente de Natal) minha primeira tentativa de macarrão foi usando farinha de semolina. Meus músculos doeram por 3 dias, era tão difícil massagear. Desta vez usei farinha AP. A receita era 4 ovos, 3 1/2 xícaras de farinha, 1 colher de sopa de água e 1/2 colher de chá de sal. Descobri que estava meio seco após o tempo estipulado na receita. Como seixos para a crosta da torta. Borrifei um pouco mais de água e ficou mais acetinado. Retirou da tigela e polvilhou um pouco de farinha e amassou por alguns minutos. Puxa, NÃO é como amassar massa de pão com certeza! Estou fazendo algo errado? Ou isso deveria ser mais difícil? It & # 8217s agora embrulhado em descanso de filme de saran. E vai rolar pelo rolo de fixação. Alguma dica?

A massa de macarrão é mais firme do que a massa de pão, mas não deve ser dura ou seca. Normalmente, ao fazer macarrão fresco, você usaria 2 1/4 xícaras de farinha para 3 ovos inteiros. Esta receita usa uma proporção semelhante, mas usa gemas de ovo adicionais. Você está usando ovos grandes ou médios? Sempre uso ovos grandes. Além disso, o período de descanso é muito importante porque a massa vai relaxar enquanto descansa.

Você tem uma receita de caçarola de lasanha para usar com esses macarrões celestiais.

Basta olhar em Massa fresca / Massa cozida.

experimentei essa receita outro dia e foi demais. Achei que era feito muito mais do que precisava e coloquei-o no 6 no meu auxiliar de cozinha. Eu fui emagrecer?

Paul, eu gosto das minhas lâminas de lasanha bem finas, então posso usar mais delas.

Não consigo encontrar uma receita que encontrei com você em 2007, eu acho. Era a mais maravilhosa lasanha de frutos do mar e tinha camarão, salmão e outra coisa com molho branco e vermelho. você pode ajudar?

Acabei de enviar a receita para você por e-mail!

Eu adoraria essa receita! Você poderia, por favor, enviá-lo para mim também? Eu apreciaria muito.

Existe um botão Imprimir Receita à direita da receita.

Eu também minha esposa adora frutos do mar!

Eu sei que fazer macarrão fresco é o melhor, mas eu tenho muito pouco tempo. Esse macarrão pode ser enrolado, seco e armazenado por alguns dias antes de ser fervido para uso? Ou você cozinharia na fervura e depois na geladeira por alguns dias?

Nunca tive muita sorte fazendo macarrão de lasanha com antecedência e armazenando-o. Em vez disso, preparo a lasanha inteira quando tenho tempo para fazê-lo e, em seguida, guardo-a durante a noite ou congelo.

Posso fazer esse macarrão e guardá-lo sem montar a lasanha?

A massa realmente não agüenta bem.

Feito a tigela de macarrão funcionou lindamente. A lasanha está no forno. Esperando pelo melhor! Obrigado pela receita!

Quero fazer essa receita hoje para o jantar de amanhã.
Depois de montar a lasanha hoje, devo assá-la hoje ou posso refrigerá-la sem assar e assar amanhã?
Obrigado

Leve à geladeira sem assar e leve ao forno amanhã!

Fiz essas folhas totalmente à mão, um processo tão fácil, ótima textura para enrolar à mão. Sem problemas, então se você não tiver uma máquina de macarrão ou um mixer, não entre em pânico. Ótima receita para qualquer um fazer!

Obrigado por compartilhar seus conhecimentos culinários. Suas receitas são simples de ler e diretas. Este fim de semana eu estava com vontade de lasanha de massa caseira usando cerca de 25% de semolina, definida como 7 na minha máquina de macarrão italiana de manivela. Depois de quase montar a lasanha minha esposa disse “esquecemos de cozinhar as assadeiras de massa“. Há muito a dizer sobre as massas caseiras. Com toda a umidade da ricota e do molho marinara, apenas cobrimos a lasanha com papel-alumínio na maior parte do tempo de cozimento e a turma adorou.
Capitão george

Obrigado por compartilhar George!

Esse macarrão era incrível. Eu adiciono um pouco de ervas e alho em pó aos meus ingredientes secos para um sabor extra, mas esse macarrão ficou melhor do que qualquer outra massa caseira que eu já tive. Muito obrigado pela receita.

Sua receita de lasanha de frutos do mar de 2007 se tornou uma tradição da véspera de Natal em nossa casa. Eu não vejo isso no seu site. Já que minha cópia da receita ficou tão cheia de orelhas, eu esperava que você pudesse me enviar a receita por e-mail para que eu pudesse reimprimir a receita e também compartilhar, já que as pessoas costumam pedir a receita,

Lorraine, enviei por e-mail para você! Vou tentar postá-lo no blog em breve!

Olá,
Mal posso esperar para experimentar sua receita de macarrão de lasanha caseira. Envie-me sua receita de lasanha de frutos do mar.

Camadas de massa fresca cobrem dois molhos diferentes que são cobertos com uma mistura de frutos do mar e espinafre refogado nesta receita colorida e deliciosa. Uma ótima receita para entreter!

: Serve 6 a 8
por Deborah Mele

Acho que a lasanha de frutos do mar muitas vezes tem um gosto um pouco insosso. Esta receita que adiciona camadas de espinafre refogado com alho entre as camadas de frutos do mar certamente é tudo menos sem graça. Although a little time consuming, as well as expensive, this dish is perfect for any special event. The presentation is also very pretty, using the colors of the Italian flag, but it is the combination of flavors of all the ingredients that will bring you rave reviews!

2 (28)oz. Can Tomatoes (I use Pomi strained or chopped tomatoes)

1 Small Onion, Finely Chopped

5 Tablespoons Chopped Fresh Basil

Pinch of Red Pepper Flakes

1 Pound Fresh Spinach, Washed And Dried

1 Clove Garlic, Finely Chopped

1 Pound Shrimps, Cleaned And Deveined

1 Pound Scallops, Washed And Dried

1 (6oz) Salmon Steak Or Fillet

2 Tablespoons Butter To Grease The Lasagne Pan

1/2 Cup Romano Cheese, Grated

1 Cup Freshly Grated Mozzarella or Fontina Cheese

To make the pasta, follow the directions in Making Pasta at Home Part One and Part Two. After rolling, cut into 12 inch long strips. Precook in boiling water for 30 seconds, then place in ice water. Dry and set aside on clean kitchen towels.

To make the sauce, cook the onion in the oil the onion until it is tender. Add the garlic and stir well, cooking an additional minute. Finally add the tomatoes, basil and seasonings. Bring everything to a boil and then reduce heat to a simmer. Cook for about 30 minutes until thickened. Set aside 4 Cups.

To make the spinach, coarsely chop the spinach and microwave until wilted. Mix the oil and garlic into the spinach, and season with salt and pepper. Set aside

Coarsely chop the shrimp and scallops, and cut the salmon into 1 inch pieces. Heat 1 tablespoon of butter, and one of oil in a heavy skillet. First add the shrimps, season with salt and pepper, and cook just until pink. Remove from the pan. In the same pan, heat the remaining oil and butter, and cook the scallops, and then the salmon in the same manner. Set aside

To assemble the lasagne, first drizzle some tomato sauce along the bottom of the lasagne pan. Place a layer of lasagne noodles in the baking pan to cover, and then spread a thin layer of bechamel. Dot this with the shrimp. Cover this layer with more noodles, and then add a layer of tomato sauce, spinach, and romano cheese. Add the next layer of noodles and more bechamel and then the scallops. Finish the layers in this manner using up all of the seafood and spinach. Once the final layer is in place, cover lightly with either the bechamel or tomato sauce, and sprinkle with some romano and mozzarella cheese.

Bake in a preheated oven at 350 degrees F. for 45 minutes until bubbly and golden brown. Let sit 10 minutes before serving

Note: This is one lasagne I find does not freeze well, so prepare it the day you plan on serving it. If you prefer, rather than cooking all of the lasagne sheets ahead of assembling, you can cook each layer as you progress.


This Quick Pasta Recipe Is a Roman Classic

PASTA GO The sauce cooks down and cloaks the noodles as they finish together in the same pan.

WHEN TOMATOES and pork fat come together in a particular way, it’s magic—also known as all’Amatriciana, the classic Roman pasta sauce. Chef Rebecca Wilcomb of Gianna in New Orleans has spent a lifetime learning to appreciate the subtleties of this simple dish. “There should be balance between the fat and acid,” she said. “The fat should shape the mouthfeel, and its smoky flavor should be in the background.”

Ms. Wilcomb’s second Slow Food Fast recipe is rooted in the version she grew up eating with her Italian-born mother as well those she found later while traveling in Italy. “My mom would use guanciale, pancetta or bacon,” she said. “I like all three. Whatever you use, it should be really well marbled.”

Good canned tomatoes make a difference, too, Ms. Wilcomb emphasized, because they won’t impart a tinny taste. Long, hollow bucatini noodles stand up nicely to the rustic sauce and provide a nice bite. But if spaghetti is what you have, that works well too.

The ingredient list is short—what any Italian nonna might stock in her pantry. At the stove, it comes together quickly. “What you want is a bold end result that’s also restrained,” Ms. Wilcomb said. “This is a humble dish that celebrates ingenuity.”

To explore and search through all our recipes, check out the new WSJ Recipes page.


New York Noodles: Homemade Pasta at L'Apicio - Recipes

The #1 selling tortellini, made with no rBST cheese† and no GMO ingredients* Great pasta starts with great ingredients See What’s Inside †Cheese made with milk from cows not treated with rBST. No significant difference has been shown between milk derived from rBST treated and non-rBST treated cows. The suppliers of our other ingredients cannot guarantee that the milk they use comes from non-rBST treated cows.
*SGS VERIFIED THE BUITONI FOOD COMPANY PROCESS FOR MANUFACTURING THIS PRODUCT WITH NO GMO INGREDIENTS sgs.com/no-gmo What's for Dinner? Search Recipes Asparagus Ravioli with Spinach, Herbs and Garlic Breadcrumbs Explore freshness and flavor Discover New Recipes Vibrancy and simplicity Our Pastas & Sauces

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Assista o vídeo: . Máquina de Massas Pratice Arke (Outubro 2021).