Receitas tradicionais

Porquinho da índia, alpaca e kiwicha: você está ousando o suficiente para a nova cozinha andina?

Porquinho da índia, alpaca e kiwicha: você está ousando o suficiente para a nova cozinha andina?

Indo para a lendária cidadela Inca de Machu Picchu? Você terá uma surpresa - mas não apenas pela razão que você pensa. Você experimentará uma cena gastronômica tão surpreendente e única quanto as ruínas icônicas na cidade de Cusco, que fica nas proximidades, com 11.152 pés de altura.

Ostentando estonteantes 3.500 variedades de batatas, 300 tipos de milho e 55 pimentas diferentes, e dando origem a superalimentos antigos e densos em nutrientes como a quinoa, Canihua e kiwicha (também conhecido como amaranto), os Andes peruanos construíram uma gastronomia dinâmica própria. E está em exibição de dar água na boca em Cusco.

Da Nova Cozinha Andina - uma fusão de ingredientes tradicionais com técnicas modernas - a pratos milenares, aqui estão seis ótimos restaurantes em Cusco para experimentar esta cultura culinária andina distinta.

Chicha

Chicha é o posto avançado de Cusco do aclamado chef famoso do Peru, Gastón Acurio, que ajudou a colocar o Peru no mapa dos restaurantes internacionais com seu premiado restaurante em Lima, Astrid y Gastón. Não pode pagar os preços altíssimos de seu carro-chefe em Lima? Esta é uma alternativa mais prática que oferece uma nova versão dos clássicos peruanos.

Com o nome da antiga cerveja de milho dos Incas, a sala de jantar minimalista está localizada no segundo andar de um edifício colonial caiado de branco em uma praça tranquila. Paredes ocre, mesas pretas elegantes, cadeiras e piso de madeira polida definem um tom moderno e elegante, realçado pela suave música andina.

Obtendo todos os seus ingredientes de vales, rios e lagos locais, Chicha homenageia a herança culinária milenar de Cusco com pratos como a fabulosa truta grelhada, servida com pele crocante em uma cama de algas murchas andinas com molho de manteiga marrom e purê de fava. Não pule o milho branco ou os rolos de batata amarela cobertos com manteiga com sabor de pimenta e coentro. As variações inovadoras nos ingredientes incas incluem cobaia ao estilo do pato de Pequim, tártaro de alpaca, polvo servido com uma variedade de batatas e pizza coberta com - o que mais - carpaccio de alpaca. Novo Andino, de fato!

Pacha Papa

Você não pode ficar mais tradicional do que Pacha Papa, um pátio ao ar livre de paralelepípedos em um edifício colonial tradicional no bairro boho de San Blas. O ambiente rústico oferece o ambiente perfeito para provar os clássicos peruanos. Este é o lugar para experimentar cuy, porquinho-da-índia assado temperado com ervas e pimentões locais e servido inteiro com pimenta vermelha recheada na boca. Clique em um instantâneo rápido do seu #bigfurryrat em um prato antes que o servidor o leve para a cozinha para ser - felizmente - esculpido. O sabor é uma mistura de pato e porco, mas, na verdade, há pouca carne preciosa nesses minúsculos ossos.

Relaxe em bancos de madeira sob guarda-sóis enormes, aquecidos por aquecedores externos e um enorme forno a lenha. Enquanto um harpista andino tradicional dedilha seus sons assustadores, experimente as especialidades locais, como pacha choclitos, grãos de milho gigantes embebidos em manteiga de ervas e especiarias; chicharrsobre, torresmos de porco fritos servidos com batatas fritas e torradas chulpe milho; e brochette de alpaca marinado com pimenta recheada, tamal de milho, batata e queijo andino grelhado. Dê um polimento em sua investida na terra dos Incas com uma hóstia de quinua cheia de água quente kiwicha pudim de leite (como um pudim de arroz cremoso e crocante) servido com sorvete e groselhas locais flambadas com pisco. Uma mistura mais doce de superalimentos que você não encontrará.

Cicciolina

Ser eleito o melhor restaurante de Cusco em 2017 pelo Concurso Summum anual aumenta as expectativas, com certeza. Mas jantar neste moderno restaurante-bar de tapas no segundo andar de uma casa colonial não decepciona. Os aromas da cozinha aberta atraem você através da animada área de tapas, enfeitada com guirlandas gigantes de alho e pimenta. Paredes carmesim profundas realçavam toalhas de mesa brancas e vigas de madeira escura no teto alto abobadado. Acomode-se em um assento confortável de couro com encosto alto ou banqueta na sala de jantar íntima e saboreie pan campesino, ou pão do campo, servido com azeitonas e molho de tomate enquanto espera pela refeição.

Para especialidades andinas com um toque diferente, comece com um clássico causa, uma terrina nativa de purê de batata amarela, preparada aqui em camadas altas com pimentões amarelos, confit de cobaia desossada e maçãs caramelizadas. Por mais farto e saboroso que seja, não pule o bife de alpaca (tem gosto de carne) com um molho cremoso divino de quatro pimentas, servido com suflê de iúca crocante e tomates assados. Peça mal passado; A carne magra de alpaca (sem colesterol!) pode ficar dura se passar do ponto. Alpaca, cobaia e causa: Não há nada mais andino do que isso.

Inka Grill

Quer ir almoçar localmente? Experimente o casual Inka Grill na linda Plaza de Armas, no coração de Cusco. Beba uma bebida refrescante chicha morada, uma bebida tradicional de milho roxo feita com limão e açúcar, enquanto você lê um cardápio repleto de favoritos tradicionais.

Comece com uma comida de rua peruana amada, anticuchos, ou corações de boi no espeto. A carne é rica e intensa, bem balanceada com milho leve e batata amarela assada com molho de pimenta amarela suave. Siga com a versão de comida caseira do Peru: aji de gallina, um dos pratos mais populares do país. O frango escalfado desfiado nada em um molho cremoso de nozes e parmesão, temperado com pimenta mirasol e acompanhado de arroz branco, batata amarela e ovos cozidos. Se você ainda tiver espaço, experimente uma sobremesa peruana tradicional chamadaPonderacisobre, delicadas espirais de biscoito crocante empoleiradas em um molho picante de graviola com sorvete de baunilha ao lado. O doce perfeito para terminar a sua refeição.

Limusine

Com vista para a perfeita Plaza de Armas colonial, Limo é o marco zero para a fusão nipo-peruana - com um bar de pisco, para inicializar. Seu terraço de jantar forrado de janelas no segundo andar oferece uma vista inestimável da praça para as luzes cintilantes da cidade subindo as encostas além. Não há lugar melhor para saborear a especialidade nativa do Peru, o ceviche, além de sushi e Tiradito (Sashimi peruano), todos estrelando os abundantes frutos do mar do país, é claro.

O Japão encontra o Peru em uma explosão de sabores aqui. Deixe-me contar as maneiras: O ceviche delicioso ao estilo asiático combina atum marinado com abacate, pepino japonês, gengibre em conserva, molho de soja, sementes de gergelim e cebola, coberto com wontons crocantes. Purê de batata tradicional causa torna-se asiático com peixes de linha grelhados marinados em miso. Os rolos de sushi combinam com as pimentas andinas locais. Camarões teriyaki crocantes são combinados com quinoa salteada e cogumelos shitake. Até o ramen se torna peruano com macarrão de batata e quinua. E trutas inteiras, grelhadas com ervas andinas e shoyu japonês, ficam sobre purê de batata com infusão de wasabi polvilhado com sementes de gergelim. Aposto que os incas nunca comeram batatas com isso!

MAP Café

A alta gastronomia e a cultura ancestral combinam-se nesta joia de restaurante, situado em uma sala envidraçada no pátio de paralelepípedos ao ar livre do Museu de Arte Pré-colombiana. Sofisticado e elegante, o MAP Café serve uma fusão gourmet tão artística quanto o museu exibe.

Não deixe passar o prato de assinatura, capchi de setas. A resposta do café à sopa de cebola francesa, é uma sopa cremosa de cogumelos andinos coberta com uma crosta de massa folhada e quinoa preta crocante - uma maravilha de sabores e texturas de estalar os lábios. A truta grelhada, coberta com suas próprias ovas, vem temperada com purê de três grãos, kiwicha, batata preta salgada e molho de pimenta. Os pratos de massa são igualmente inventivos e deliciosos: canelones de quinua perfumados com trufas e ravióli de milho recheado com bochecha de vitela e milho cremoso e pimenta amarela.

Ser guloso? Delicie-se com as sobremesas de arte, como “beijos de lúcuma em cinco texturas” - líquida, cremosa, espumosa e pulverulenta sob uma casca dura de chocolate. Esta bomba gigante de chocolate é preenchida com várias camadas de chocolate decadente em um biscoito crocante acompanhado de uma colher de sorvete de chocolate com sabor de café. A realeza inca nunca foi tão boa.

Bônus: aula de culinária de Marcelo Batata

Quer se aprofundar? Inscreva-se no Aula de Culinária Marcelo Batata, de meio período, afiliado ao restaurante Marcelo Batata. Não há melhor entrada na rica herança culinária do Peru.

Você aprenderá a fazer ceviche clássico; tradicional lomo saltado, um adorado refogado de carne servido com batatas fritas; e pisco sour com a marca de conhaque de uva branca do Peru - bem batido, não mexido. Você também vai provar uma variedade de frutas exóticas e tentadoras (aguaymanto, maracuya, carambola e lucuma, qualquer um?).

Ao longo do caminho, a instrutora Elvira Perez Pacheco, que fala inglês, explica por que a geografia e a história únicas do país criaram uma comida tão diversa e original.

“Do nível do mar a 23.000 pés, dos desertos costeiros às montanhas, existem muitas altitudes e microclimas diferentes, que produzem uma biodiversidade incrível”, diz ela. “Nossa geografia dá à nossa comida um sabor mais intenso. Portanto, a fruta será mais doce ou mais azeda. ”

“Temos duas correntes oceânicas: El Niño e a Corrente de Humboldt”, acrescenta ela. “Eles produzem muito plâncton, que produz centenas de espécies de peixes e frutos do mar.”

Essa incrível generosidade se fundiu com ondas de imigrantes - chineses, japoneses, africanos e europeus - que adicionaram seus próprios ingredientes, técnicas e sabores ao emocionante caldeirão que é a culinária peruana hoje.

As refeições que são o assunto desta revisão foram fornecidas sem nenhum custo para o contribuidor.


Por Chris Leadbeater
Última atualização às 17:28 em 5 de setembro de 2009

A estrada de Arequipa a Chivay é de tirar o fôlego. Literalmente. Enquanto o ônibus que transporta meu grupo de turistas sobe lentamente esta rodovia solitária no sul dos Andes peruanos, posso sentir o ar se dissipando a cada quilômetro. Quando chegamos ao vilarejo de Canahuas, a 4000 metros acima do nível do mar, estou tendo que me concentrar nas simples entradas e saídas da respiração.

Este é apenas o começo. Uma hora depois, quebramos a barreira de 5.000 metros - nos colocando mais alto do que o telhado da Europa no topo do Monte Branco - e o mundo muda. A paisagem tornou-se lunar, uma planície de rochas e poeira. E o oxigênio parece ter sumido totalmente. Eu inclino minha cabeça para trás, abro minha boca o mais que posso, e chupo a fina atmosfera.

Felizmente, há um bom motivo para essa loucura - algo que se torna claro à medida que a estrada mergulha em direção à sanidade relativa de 3.000 metros. No vale abaixo, a cidade de Chivay, toda de paredes brancas e casas baixas, brilha à luz do sol. Além, visível do alto, está a cicatriz geológica que nos atraiu para este canto distante da América do Sul.

Trinta e cinco milhas de comprimento e 10.725 pés de profundidade em seu ponto mais gerador de vertigem, Colca Canyon, sem dúvida, vale a pena um flerte com os efeitos colaterais da altitude. Mesmo à primeira vista, é uma maravilha. Picos cobertos de neve erguem-se de ambos os lados. Terraços agrícolas anteriores até mesmo aos Incas se apegam implausivelmente a seus flancos inclinados. Igrejas pálidas, evidências da conquista espanhola, funcionam como peças centrais para pequenas aldeias que pairam perto da borda.

Pulo da montanha enevoada: Colca Canyon é uma das joias "escondidas" dos Andes peruanos - duas vezes mais profundo que o Grand Canyon em seu ponto mais profundo

É a prova de que o Peru é mais do que sua imagem de pôster - Machu Picchu. Todos os anos, meio milhão de pessoas visitam uma 'cidade perdida' tão estimada que foi eleita uma das 'novas' Sete Maravilhas do Mundo em 2007. É um lugar consagrado na foto que lançou mil brochuras de férias, ruínas de calcário aninhadas sob o cume em forma de dente da montanha Huayna Picchu. Nenhum outro site peruano pode competir em fama ou publicidade.

Pouco conhecido fora do Peru, o Canyon Colca certamente não pode. Mas quaisquer dúvidas que eu tivesse de que isso pudesse ser comparado a um espetáculo serão banidas quando chegarmos à "Cruz do Condor". Neste ponto, o desfiladeiro tem 3.960 pés de profundidade, suas paredes mergulhando na sombra. No entanto, a principal atração aqui não é a queda. São as aves de rapina que voam acima, em busca de carniça.


Por Chris Leadbeater
Última atualização às 17:28 em 5 de setembro de 2009

A estrada de Arequipa a Chivay é de tirar o fôlego. Literalmente. Enquanto o ônibus que transporta meu grupo de turistas sobe lentamente esta estrada solitária no sul dos Andes peruanos, posso sentir o ar se dissipando a cada quilômetro. Quando chegamos ao vilarejo de Canahuas, a 4000 metros acima do nível do mar, estou tendo que me concentrar nas simples entradas e saídas da respiração.

Este é apenas o começo. Uma hora depois, quebramos a barreira de 5.000 metros - nos colocando mais alto do que o telhado da Europa no topo do Monte Branco - e o mundo muda. A paisagem tornou-se lunar, uma planície de rochas e poeira. E o oxigênio parece ter sumido totalmente. Eu inclino minha cabeça para trás, abro minha boca o mais que posso, e chupo a fina atmosfera.

Felizmente, há um bom motivo para essa loucura - algo que se torna claro à medida que a estrada mergulha em direção à sanidade relativa de 3.000 metros. No vale abaixo, a cidade de Chivay, toda de paredes brancas e casas baixas, brilha à luz do sol. Além, visível do alto, está a cicatriz geológica que nos atraiu para este canto distante da América do Sul.

Trinta e cinco milhas de comprimento e 10.725 pés de profundidade em seu ponto mais gerador de vertigem, Colca Canyon, sem dúvida, vale a pena um flerte com os efeitos colaterais da altitude. Mesmo à primeira vista, é uma maravilha. Picos cobertos de neve erguem-se de ambos os lados. Terraços agrícolas anteriores até mesmo aos Incas se apegam implausivelmente a seus flancos inclinados. Igrejas pálidas, evidências da conquista espanhola, funcionam como peças centrais para pequenas aldeias que pairam perto da borda.

Pulo da montanha enevoada: Colca Canyon é uma das joias "escondidas" dos Andes peruanos - duas vezes mais profundo que o Grand Canyon em seu ponto mais profundo

É a prova de que o Peru é mais do que sua imagem de pôster - Machu Picchu. Todos os anos, meio milhão de pessoas visitam uma 'cidade perdida' tão estimada que foi eleita uma das 'novas' Sete Maravilhas do Mundo em 2007. É um lugar consagrado na foto que lançou mil brochuras de férias, ruínas de calcário aninhadas sob o cume em forma de dente da montanha Huayna Picchu. Nenhum outro site peruano pode competir em fama ou publicidade.

Pouco conhecido fora do Peru, o Canyon Colca certamente não pode. Mas quaisquer dúvidas que eu tivesse de que isso pudesse ser comparado a um espetáculo serão banidas quando chegarmos à "Cruz do Condor". Neste ponto, o desfiladeiro tem 3.960 pés de profundidade, suas paredes mergulhando na sombra. No entanto, a principal atração aqui não é a queda. São as aves de rapina que voam acima, em busca de carniça.


Por Chris Leadbeater
Última atualização às 17:28 em 5 de setembro de 2009

A estrada de Arequipa a Chivay é de tirar o fôlego. Literalmente. Enquanto o ônibus que transporta meu grupo de turistas sobe lentamente esta rodovia solitária no sul dos Andes peruanos, posso sentir o ar se dissipando a cada quilômetro. Quando chegamos ao vilarejo de Canahuas, a 4000 metros acima do nível do mar, estou tendo que me concentrar nas simples entradas e saídas da respiração.

Este é apenas o começo. Uma hora depois, quebramos a barreira de 5.000 metros - nos colocando mais alto do que o telhado da Europa no topo do Monte Branco - e o mundo muda. A paisagem tornou-se lunar, uma planície de rochas e poeira. E o oxigênio parece ter sumido totalmente. Eu inclino minha cabeça para trás, abro minha boca o mais que posso, e chupo a fina atmosfera.

Felizmente, há um bom motivo para essa loucura - algo que se torna claro à medida que a estrada mergulha em direção à sanidade relativa de 3.000 metros. No vale abaixo, a cidade de Chivay, toda de paredes brancas e casas baixas, brilha à luz do sol. Além, visível do alto, está a cicatriz geológica que nos atraiu para este canto distante da América do Sul.

Trinta e cinco milhas de comprimento e 10.725 pés de profundidade em seu ponto mais gerador de vertigem, Colca Canyon, sem dúvida, vale a pena um flerte com os efeitos colaterais da altitude. Mesmo à primeira vista, é uma maravilha. Picos cobertos de neve erguem-se de ambos os lados. Terraços agrícolas anteriores até mesmo aos Incas se apegam implausivelmente a seus flancos inclinados. Igrejas pálidas, evidências da conquista espanhola, funcionam como peças centrais para pequenas aldeias que pairam perto da borda.

Pulo da montanha enevoada: Colca Canyon é uma das joias "escondidas" dos Andes peruanos - duas vezes mais profundo que o Grand Canyon em seu ponto mais profundo

É a prova de que o Peru é mais do que sua imagem de pôster - Machu Picchu. Todos os anos, meio milhão de pessoas visitam uma 'cidade perdida' tão estimada que foi eleita uma das 'novas' Sete Maravilhas do Mundo em 2007. É um lugar consagrado na foto que lançou mil brochuras de férias, ruínas de calcário aninhadas sob o cume em forma de dente da montanha Huayna Picchu. Nenhum outro site peruano pode competir em fama ou publicidade.

Pouco conhecido fora do Peru, o Canyon Colca certamente não pode. Mas quaisquer dúvidas que eu tivesse de que isso pudesse ser comparado a um espetáculo serão banidas quando chegarmos à "Cruz do Condor". Neste ponto, o desfiladeiro tem 3.960 pés de profundidade, suas paredes mergulhando na sombra. No entanto, a principal atração aqui não é a queda. São as aves de rapina que voam acima, em busca de carniça.


Por Chris Leadbeater
Última atualização às 17:28 em 5 de setembro de 2009

A estrada de Arequipa a Chivay é de tirar o fôlego. Literalmente. Enquanto o ônibus que transporta meu grupo de turistas sobe lentamente esta rodovia solitária no sul dos Andes peruanos, posso sentir o ar se dissipando a cada quilômetro. Quando chegamos ao vilarejo de Canahuas, a 4000 metros acima do nível do mar, estou tendo que me concentrar nas simples entradas e saídas da respiração.

Este é apenas o começo. Uma hora depois, quebramos a barreira de 5.000 metros - nos colocando mais alto do que o telhado da Europa no topo do Monte Branco - e o mundo muda. A paisagem tornou-se lunar, uma planície de rochas e poeira. E o oxigênio parece ter sumido totalmente. Eu inclino minha cabeça para trás, abro minha boca o mais que posso e chupo a atmosfera fina.

Felizmente, há um bom motivo para essa loucura - algo que se torna claro à medida que a estrada mergulha em direção à sanidade relativa de 3.000 metros. No vale abaixo, a cidade de Chivay, toda de paredes brancas e casas baixas, brilha à luz do sol. Além, visível do alto, está a cicatriz geológica que nos atraiu para este canto distante da América do Sul.

Trinta e cinco milhas de comprimento e 10.725 pés de profundidade em seu ponto mais gerador de vertigem, Colca Canyon, sem dúvida, vale a pena um flerte com os efeitos colaterais da altitude. Mesmo à primeira vista, é uma maravilha. Picos cobertos de neve erguem-se de ambos os lados. Terraços agrícolas anteriores até mesmo aos Incas se apegam implausivelmente a seus flancos inclinados. Igrejas pálidas, evidências da conquista espanhola, funcionam como peças centrais para pequenas aldeias que pairam perto da borda.

Pulo da montanha enevoada: Colca Canyon é uma das joias "escondidas" dos Andes peruanos - duas vezes mais profundo que o Grand Canyon em seu ponto mais profundo

É a prova de que o Peru é mais do que sua imagem de pôster - Machu Picchu. Todos os anos, meio milhão de pessoas visitam uma 'cidade perdida' tão estimada que foi eleita uma das 'novas' Sete Maravilhas do Mundo em 2007. É um lugar consagrado na foto que lançou mil brochuras de férias, ruínas de calcário aninhadas sob o cume em forma de dente da montanha Huayna Picchu. Nenhum outro site peruano pode competir em fama ou publicidade.

Pouco conhecido fora do Peru, o Canyon Colca certamente não pode. Mas quaisquer dúvidas que eu tivesse de que isso pudesse ser comparado a um espetáculo serão banidas quando chegarmos à "Cruz do Condor". Neste ponto, o desfiladeiro tem 3.960 pés de profundidade, suas paredes mergulhando na sombra. No entanto, a principal atração aqui não é a queda. São as aves de rapina que voam acima, em busca de carniça.


Por Chris Leadbeater
Última atualização às 17:28 em 5 de setembro de 2009

A estrada de Arequipa a Chivay é de tirar o fôlego. Literalmente. Enquanto o ônibus que transporta meu grupo de turistas sobe lentamente esta estrada solitária no sul dos Andes peruanos, posso sentir o ar se dissipando a cada quilômetro. Quando chegamos ao vilarejo de Canahuas, a 4000 metros acima do nível do mar, estou tendo que me concentrar nas simples entradas e saídas da respiração.

Este é apenas o começo. Uma hora depois, quebramos a barreira de 5.000 metros - nos colocando mais alto que o telhado da Europa no topo do Monte Branco - e o mundo muda. A paisagem tornou-se lunar, uma planície de rochas e poeira. E o oxigênio parece ter sumido totalmente. Eu inclino minha cabeça para trás, abro minha boca o mais que posso, e chupo a fina atmosfera.

Felizmente, há um bom motivo para essa loucura - algo que se torna claro à medida que a estrada mergulha em direção à sanidade relativa de 3.000 metros. No vale abaixo, a cidade de Chivay, toda de paredes brancas e casas baixas, brilha à luz do sol. Além, visível do alto, está a cicatriz geológica que nos atraiu para este canto distante da América do Sul.

Trinta e cinco milhas de comprimento e 10.725 pés de profundidade em seu ponto mais gerador de vertigem, Colca Canyon, sem dúvida, vale a pena um flerte com os efeitos colaterais da altitude. Mesmo à primeira vista, é uma maravilha. Picos cobertos de neve erguem-se de ambos os lados. Terraços agrícolas anteriores até mesmo aos Incas se apegam implausivelmente a seus flancos inclinados. Igrejas pálidas, evidências da conquista espanhola, funcionam como peças centrais para pequenas aldeias que pairam perto da borda.

Pulo da montanha enevoada: Colca Canyon é uma das joias "escondidas" dos Andes peruanos - duas vezes mais profundo que o Grand Canyon em seu ponto mais profundo

É a prova de que o Peru é mais do que sua imagem de pôster - Machu Picchu. Todos os anos, meio milhão de pessoas visitam uma 'cidade perdida' tão estimada que foi eleita uma das 'novas' Sete Maravilhas do Mundo em 2007. É um lugar consagrado na foto que lançou mil brochuras de férias, ruínas de calcário aninhadas sob o cume em forma de dente da montanha Huayna Picchu. Nenhum outro site peruano pode competir em fama ou publicidade.

Pouco conhecido fora do Peru, o Canyon Colca certamente não pode. Mas quaisquer dúvidas que eu tivesse de que isso pudesse ser comparado a um espetáculo serão banidas quando chegarmos à "Cruz do Condor". Neste ponto, o desfiladeiro tem 3.960 pés de profundidade, suas paredes mergulhando na sombra. No entanto, a principal atração aqui não é a queda. São as aves de rapina que voam acima, em busca de carniça.


Por Chris Leadbeater
Última atualização às 17:28 em 5 de setembro de 2009

A estrada de Arequipa a Chivay é de tirar o fôlego. Literalmente. Enquanto o ônibus que transporta meu grupo de turistas sobe lentamente esta rodovia solitária no sul dos Andes peruanos, posso sentir o ar se dissipando a cada quilômetro. Quando chegamos ao vilarejo de Canahuas, a 4000 metros acima do nível do mar, estou tendo que me concentrar nas simples entradas e saídas da respiração.

Este é apenas o começo. Uma hora depois, quebramos a barreira de 5.000 metros - nos colocando mais alto que o telhado da Europa no topo do Monte Branco - e o mundo muda. A paisagem tornou-se lunar, uma planície de rochas e poeira. E o oxigênio parece ter sumido totalmente. Eu inclino minha cabeça para trás, abro minha boca o mais que posso e chupo a atmosfera fina.

Felizmente, há um bom motivo para essa loucura - algo que se torna claro à medida que a estrada mergulha em direção à sanidade relativa de 3.000 metros. No vale abaixo, a cidade de Chivay, toda de paredes brancas e casas baixas, brilha à luz do sol. Além, visível do alto, está a cicatriz geológica que nos atraiu para este canto distante da América do Sul.

Trinta e cinco milhas de comprimento e 10.725 pés de profundidade em seu ponto mais gerador de vertigem, Colca Canyon, sem dúvida, vale a pena um flerte com os efeitos colaterais da altitude. Mesmo à primeira vista, é uma maravilha. Picos cobertos de neve erguem-se de ambos os lados. Terraços agrícolas anteriores até mesmo aos Incas se apegam implausivelmente a seus flancos inclinados. Igrejas pálidas, evidências da conquista espanhola, funcionam como peças centrais para pequenas aldeias que pairam perto da borda.

Pulo da montanha enevoada: Colca Canyon é uma das joias "escondidas" dos Andes peruanos - duas vezes mais profundo que o Grand Canyon em seu ponto mais profundo

É a prova de que o Peru é mais do que sua imagem de pôster - Machu Picchu. Todos os anos, meio milhão de pessoas visitam uma 'cidade perdida' tão estimada que foi eleita uma das 'novas' Sete Maravilhas do Mundo em 2007. É um lugar consagrado na foto que lançou mil brochuras de férias, ruínas de calcário aninhadas sob o cume em forma de dente da montanha Huayna Picchu. Nenhum outro site peruano pode competir em fama ou publicidade.

Pouco conhecido fora do Peru, o Canyon Colca certamente não pode. Mas quaisquer dúvidas que eu tivesse de que isso pudesse ser comparado a um espetáculo serão banidas quando chegarmos à "Cruz do Condor". Neste ponto, o desfiladeiro tem 3.960 pés de profundidade, suas paredes mergulhando na sombra. No entanto, a principal atração aqui não é a queda. São as aves de rapina que voam acima, em busca de carniça.


Por Chris Leadbeater
Última atualização às 17:28 em 5 de setembro de 2009

A estrada de Arequipa a Chivay é de tirar o fôlego. Literalmente. Enquanto o ônibus que transporta meu grupo de turistas sobe lentamente esta estrada solitária no sul dos Andes peruanos, posso sentir o ar se dissipando a cada quilômetro. Quando chegamos ao vilarejo de Canahuas, a 4000 metros acima do nível do mar, estou tendo que me concentrar nas simples entradas e saídas da respiração.

Este é apenas o começo. Uma hora depois, quebramos a barreira de 5.000 metros - nos colocando mais alto do que o telhado da Europa no topo do Monte Branco - e o mundo muda. A paisagem tornou-se lunar, uma planície de rochas e poeira. E o oxigênio parece ter sumido totalmente. Eu inclino minha cabeça para trás, abro minha boca o mais que posso e chupo a atmosfera fina.

Felizmente, há um bom motivo para essa loucura - algo que se torna claro à medida que a estrada mergulha em direção à sanidade relativa de 3.000 metros. No vale abaixo, a cidade de Chivay, toda de paredes brancas e casas baixas, brilha à luz do sol. Além, visível do alto, está a cicatriz geológica que nos atraiu para este canto distante da América do Sul.

Trinta e cinco milhas de comprimento e 10.725 pés de profundidade em seu ponto mais gerador de vertigem, Colca Canyon, sem dúvida, vale a pena um flerte com os efeitos colaterais da altitude. Mesmo à primeira vista, é uma maravilha. Picos cobertos de neve erguem-se de ambos os lados. Terraços agrícolas anteriores até mesmo aos Incas se apegam implausivelmente a seus flancos inclinados. Igrejas pálidas, evidências da conquista espanhola, funcionam como peças centrais para pequenas aldeias que pairam perto da borda.

Pulo da montanha enevoada: Colca Canyon é uma das joias "escondidas" dos Andes peruanos - duas vezes mais profundo que o Grand Canyon em seu ponto mais profundo

É a prova de que o Peru é mais do que sua imagem de pôster - Machu Picchu. Todos os anos, meio milhão de pessoas visitam uma 'cidade perdida' tão estimada que foi eleita uma das 'novas' Sete Maravilhas do Mundo em 2007. É um lugar consagrado na foto que lançou mil brochuras de férias, ruínas de calcário aninhadas sob o cume em forma de dente da montanha Huayna Picchu. Nenhum outro site peruano pode competir em fama ou publicidade.

Pouco conhecido fora do Peru, o Canyon Colca certamente não pode. Mas quaisquer dúvidas que eu tivesse de que isso pudesse ser comparado a um espetáculo serão banidas quando chegarmos à "Cruz do Condor". Neste ponto, o desfiladeiro tem 3.960 pés de profundidade, suas paredes mergulhando na sombra. No entanto, a principal atração aqui não é a queda. São as aves de rapina que voam acima, em busca de carniça.


Por Chris Leadbeater
Última atualização às 17:28 em 5 de setembro de 2009

A estrada de Arequipa a Chivay é de tirar o fôlego. Literalmente. Enquanto o ônibus que transporta meu grupo de turistas sobe lentamente esta estrada solitária no sul dos Andes peruanos, posso sentir o ar se dissipando a cada quilômetro. Quando chegamos ao vilarejo de Canahuas, a 4000 metros acima do nível do mar, estou tendo que me concentrar nas simples entradas e saídas da respiração.

Este é apenas o começo. Uma hora depois, quebramos a barreira de 5.000 metros - nos colocando mais alto do que o telhado da Europa no topo do Monte Branco - e o mundo muda. A paisagem tornou-se lunar, uma planície de rochas e poeira. E o oxigênio parece ter sumido totalmente. Eu inclino minha cabeça para trás, abro minha boca o mais que posso, e chupo a fina atmosfera.

Felizmente, há um bom motivo para essa loucura - algo que se torna claro à medida que a estrada mergulha em direção à sanidade relativa de 3.000 metros. No vale abaixo, a cidade de Chivay, toda de paredes brancas e casas baixas, brilha à luz do sol. Além, visível do alto, está a cicatriz geológica que nos atraiu para este canto distante da América do Sul.

Trinta e cinco milhas de comprimento e 10.725 pés de profundidade em seu ponto mais gerador de vertigem, Colca Canyon, sem dúvida, vale a pena um flerte com os efeitos colaterais da altitude. Mesmo à primeira vista, é uma maravilha. Picos cobertos de neve erguem-se de ambos os lados. Terraços agrícolas anteriores até mesmo aos Incas se apegam implausivelmente a seus flancos inclinados. Igrejas pálidas, evidências da conquista espanhola, funcionam como peças centrais para pequenas aldeias que pairam perto da borda.

Pulo da montanha enevoada: Colca Canyon é uma das joias "escondidas" dos Andes peruanos - duas vezes mais profundo que o Grand Canyon em seu ponto mais profundo

É a prova de que o Peru é mais do que sua imagem de pôster - Machu Picchu. Todos os anos, meio milhão de pessoas visitam uma 'cidade perdida' tão estimada que foi eleita uma das 'novas' Sete Maravilhas do Mundo em 2007. É um lugar consagrado na foto que lançou mil brochuras de férias, ruínas de calcário aninhadas sob o cume em forma de dente da montanha Huayna Picchu. Nenhum outro site peruano pode competir em fama ou publicidade.

Pouco conhecido fora do Peru, o Canyon Colca certamente não pode. Mas quaisquer dúvidas que eu tivesse de que isso pudesse ser comparado a um espetáculo serão banidas quando chegarmos à "Cruz do Condor". Neste ponto, o desfiladeiro tem 3.960 pés de profundidade, suas paredes mergulhando na sombra. No entanto, a principal atração aqui não é a queda. São as aves de rapina que voam acima, em busca de carniça.


Por Chris Leadbeater
Última atualização às 17:28 em 5 de setembro de 2009

A estrada de Arequipa a Chivay é de tirar o fôlego. Literalmente. Enquanto o ônibus que transporta meu grupo de turistas sobe lentamente esta rodovia solitária no sul dos Andes peruanos, posso sentir o ar se dissipando a cada quilômetro. Quando chegamos ao vilarejo de Canahuas, a 4000 metros acima do nível do mar, estou tendo que me concentrar nas simples entradas e saídas da respiração.

Este é apenas o começo. Uma hora depois, quebramos a barreira de 5.000 metros - nos colocando mais alto que o telhado da Europa no topo do Monte Branco - e o mundo muda. A paisagem tornou-se lunar, uma planície de rochas e poeira. E o oxigênio parece ter sumido totalmente. Eu inclino minha cabeça para trás, abro minha boca o mais que posso e chupo a atmosfera fina.

Felizmente, há um bom motivo para essa loucura - algo que se torna claro à medida que a estrada mergulha em direção à sanidade relativa de 3.000 metros. No vale abaixo, a cidade de Chivay, toda de paredes brancas e casas baixas, brilha à luz do sol. Além, visível do alto, está a cicatriz geológica que nos atraiu para este canto distante da América do Sul.

Thirty-five miles long and 10,725ft deep at its most vertigo-inducing point, Colca Canyon is undoubtedly worth a flirtation with the side effects of altitude. Even at first glance it is a marvel. Snow-capped peaks rise on either side. Agricultural terraces that pre-date even the Incas cling implausibly to its sloping flanks. Pale churches, evidence of Spanish conquest, act as centrepieces to tiny villages that hover near the edge.

Misty mountain hop: Colca Canyon is one of the 'hidden' gems of the Peruvian Andes - twice as deep as the Grand Canyon at its deepest point

It is proof that there is more to Peru than its poster image – Machu Picchu. Every year, half a million people visit a ‘lost city’ held in such esteem that it was voted one of the ‘new’ Seven Wonders Of The World in 2007. It is a place enshrined in the photo that launched a thousand holiday brochures, limestone ruins nestling under the tooth-shaped summit of Huayna Picchu mountain. No other Peruvian site can compete on fame or publicity.

Little known outside Peru, Colca Canyon certainly cannot. But any doubts I had entertained that it could compare as a spectacle are banished when we reach ‘Condor Cross’. At this point, the canyon is 3960ft deep, its walls plunging to shadow. Yet the main attraction here is not the drop. It is the birds of prey that soar overhead, searching for carrion.


By Chris Leadbeater
Last updated at 5:28 PM on 5th September 2009

The road from Arequipa to Chivay takes your breath away. Quite literally. As the bus carrying my tour group inches up this lonely highway in the southern Peruvian Andes, I can feel the air thinning with each mile. By the time we hit the hamlet of Canahuas, 4000 metres above sea level, I am having to focus on the simple ins and outs of breathing.

This is just the start. An hour later we break the 5000-metre barrier – putting us higher than the roof of Europe atop Mont Blanc – and the world changes. The landscape has gone lunar, a plain of rocks and dust. And the oxygen seems to have gone entirely. I tilt my head back, open my mouth as wide as I can, and suck at the thin atmosphere.

Happily, there is good reason for this madness – something that becomes clear as the road dips towards the relative sanity of 3000metres. In the valley below, the town of Chivay, all white walls and low houses, glints in the sunlight. Beyond, visible from on high, is the geological scar that has lured us to this distant corner of South America.

Thirty-five miles long and 10,725ft deep at its most vertigo-inducing point, Colca Canyon is undoubtedly worth a flirtation with the side effects of altitude. Even at first glance it is a marvel. Snow-capped peaks rise on either side. Agricultural terraces that pre-date even the Incas cling implausibly to its sloping flanks. Pale churches, evidence of Spanish conquest, act as centrepieces to tiny villages that hover near the edge.

Misty mountain hop: Colca Canyon is one of the 'hidden' gems of the Peruvian Andes - twice as deep as the Grand Canyon at its deepest point

It is proof that there is more to Peru than its poster image – Machu Picchu. Every year, half a million people visit a ‘lost city’ held in such esteem that it was voted one of the ‘new’ Seven Wonders Of The World in 2007. It is a place enshrined in the photo that launched a thousand holiday brochures, limestone ruins nestling under the tooth-shaped summit of Huayna Picchu mountain. No other Peruvian site can compete on fame or publicity.

Little known outside Peru, Colca Canyon certainly cannot. But any doubts I had entertained that it could compare as a spectacle are banished when we reach ‘Condor Cross’. At this point, the canyon is 3960ft deep, its walls plunging to shadow. Yet the main attraction here is not the drop. It is the birds of prey that soar overhead, searching for carrion.


Assista o vídeo: Raças de Porquinhos da Índia (Outubro 2021).