Receitas tradicionais

Propagação de cogumelos

Propagação de cogumelos

Descasque uma abóbora, rale e pique finamente

Pique a cebola e frite em um pouco de óleo, depois coloque os cogumelos picados e deixe cozinhar bem até a água cair, sal e pimenta

Depois de bem endurecidas, são escorridas para não ficarem líquidas, a seguir são misturadas com maionese de jejum e alho amassado.

Eles são colocados em pastas de pão e servidos com um copo de conversa com os amigos

Também pode ser servido como aperitivo de várias formas


Receita de Marcel Ioan Dita: Mini sanduíches com queijo, cebola e cogumelos

1. Corte a baguete fresca em rodelas, com a espessura máxima de 8 mm, após os olhos, e leve ao forno até ficarem semi-crocantes.

2. Assim que tirarmos as fatias do forno, esfregue-as com um dente de alho e regue com uma gota de azeite e reserve.

3. Corte a cebola o mais pequena possível e misture com o queijo, tempere com sal e temperos.

4. Coloque o queijo por cima da fatia de baguete previamente untada com manteiga e decore com uma rodela de tomate cereja dentro da qual colocamos bacon fatiado do tamanho de cebolas. Coloque uma escala de cebola por cima.

5. Prepare uma maionese a partir de um ovo (deve estar em temperatura ambiente e não na geladeira) e misture com as gemas fervidas dos outros dois ovos.

6. Descasque a abóbora, rale e esfregue com um pouco de azeite.

8. Unte a fatia de baguete com manteiga, coloque o cogumelo por cima, coloque a pasta de ovo sobre o cogumelo e decore com azeitonas bem picadas e groselha.

9. No prato são colocados como enfeite alguns dos ingredientes utilizados (cogumelo, azeitona, tomate cereja, groselha e cebola).

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Contente

O ancestral comum de fungos e animais foi provavelmente um organismo unicelular flagelado que viveu há mais de um bilhão de anos. Uma descoberta em uma ardósia de 850 milhões de anos no Canadá às vezes é interpretada como um fóssil de cogumelo. Supostas descobertas na China e na Austrália, com 1,5 bilhão de anos, ainda não foram confirmadas como fungos. As primeiras descobertas amplamente indiscutíveis datam do período geológico Ordoviciano e podem ser atribuídas a fungos micorrízicos arbóreos. Fungos fósseis também foram encontrados no âmbar, entre outras coisas, em depósitos de carvão bem conhecidos na Escócia e na Inglaterra, no final do Triássico, carnívoros na Alemanha e em notável biodiversidade no cretáceo e no terciário canadense e no âmbar do Canadá Báltico. Em algumas dessas descobertas são encontrados cogumelos que atacam cupins e nematóides, sendo fechados pela resina junto com seus hospedeiros. [1] [2] [3]

Enquanto a grande maioria dos fungos que aparecem hoje não desenvolve mais flagelos, esporos ou gametas flagelados aparecem durante a reprodução das espécies no cluster. Chytridiomycota. Os fungos provavelmente deixaram a água antes das plantas e colonizaram a superfície da terra. Como as primeiras plantas terrestres conhecidas ainda não tinham raízes reais, mas obviamente viviam em simbiose com os fungos arbóreos micorrízicos da divisão Glomeromycota, presume-se que esses fungos dificultaram a colonização dessas terras. A passagem bem-sucedida das plantas não teria sido possível sem a simbiose com as esponjas. [4]

Modificação Sistemática

Cerca de 100.000 espécies são conhecidas no Reino Fungi. De acordo com as estimativas atuais (2017), no entanto, existem entre 2,2 e 3,8 milhões deles. [5] O Reino está dividido da seguinte forma: [6]

  • Classe I: Phycomycota
  • Classe II: Eumycota
    • Subclasse 1: Ascomycota
      • Seção a: Pecado de protoascomicetos. Saccharomycetales
      • Seção b: Euascomicetes (Plectascales, Pseudosphaeriales, Sphaeriales, Pezizales)
      • Seção a: Holobasidiomicetes
      • Seção b: pecado Phragmobasidiomycetes. Heterobasidiomicetes (Uredinales, Ustilaginales)

      Modificação da Ontogênese

      Devido à falta de cromatóforos, os cogumelos não são adequados para assimilação.

      Alguns vivem como parasitas ou saprófitos em terra ou em água doce, muito raramente no mar. Algumas espécies são heterotróficas não apenas para oxigênio e nitrogênio, mas também para outras substâncias ativas. Seu corpo de frutificação consiste principalmente de células ramificadas em forma de mangueira, que geralmente contêm mais de um núcleo haplóide. As hifas (paredes, filamentos finos) são compostas principalmente de quitina, raramente de celulose. A soma das hifas é chamada de micélio. Alguns organismos unicelulares no cluster Phycomycota, especialmente de Ascomycota, não formam micélio. Eucariotos Mixogastria pecado. Myxomycetes, fungos viscosos plasmódicos, possuem corpos vegetativos formados de maneira completamente diferente. Mais ou menos todas as variedades podem ser cultivadas.

      Outra parte pratica uma forma de simbiose entre eles e as plantas na qual um fungo entra em contato com o sistema radicular fino de uma planta, chamada micorriza. Aqui existem variedades com hifas septadas transversalmente como outras, onde essa diferenciação está ausente. Nas formas assépticas, todo o micélio pode ser visto como uma única célula multi-nuclear (sincício). Também as formas septadas de Ascomicetes e muitos Fungos imperfeitos eles devem ser vistos como sinceros. As paredes transversais são formadas nesses organismos apenas para a separação dos órgãos reprodutivos. As paredes transversais retêm um núcleo celular central de tamanho variável devido à cessação prematura da síntese da parede pela encarnação centrípeta. Este poro permite não apenas o contato do plasma com células vizinhas, mas também o cruzamento de núcleos celulares como outros órgãos celulares. Apenas nos basiomicetos existe uma classificação em células verdadeiras, comparáveis ​​às das plantas superiores. As hifas dos fungos superiores podem se materializar durante a formação do corpo frutífero em um quase-tecido. Essas espécies não podem ser cultivadas em geral. [6]

      Características gerais do galho Eumycota em breve Modificação

      • Organismos eucarióticos
      • a maioria são multicelulares
      • organismos heterotróficos
      • preenche qualquer ambiente
      • nemotila
      • crescimento contínuo
      • a presença da parede celular
      • a membrana celular (quando presente) é composta de micocelulose ou micosina
      • a presença de quitina, calo, etc. dentro da parede celular estão completamente ausentes
      • formação de ureia
      • multiplicação por esporos contendo substâncias de reserva: glicogênio e gotículas de gordura.

      Modificação da ultraestrutura

      Para a maioria dos representantes do reino fungoso a estrutura do corpo é um tanto semelhante. Aqui estão alguns recursos comuns:

      Os fungos se reproduzem assexuadamente e sexualmente.

      Alteração de reprodução assexuada

      No caso dos fungos, a reprodução assexuada (vegetativa) é muito comum. A propagação não ocorre através da formação de células sexuais, mas através da formação de agametas (esporos que formam um novo organismo sem fusão com outra célula) que algumas espécies até não têm. Essas esponjas são chamadas Fungos imperfeitos. Existem diferentes tipos de esporos, por exemplo: [6] [7] [8]

      • Artrósporos (oídio): são causados ​​pela ruptura de hifas em células individuais.
      • Ascósporos: são vasos em forma de saco alongado, nos quais ocorre a meiose dos fungos e nos quais se formam ascósporos haplóides, que por sua vez representam uma forma de disseminação para alguns tipos de fungos. A esporulação é freqüentemente necessária para gerar descendentes rapidamente, por exemplo, para superar períodos de fome.
      • Blastosporos: formam-se como protuberâncias nas pontas das hifas ou em outras posições e amadurecem a partir da base. Separa sem a formação de septos. Se os blastosporos se formarem em eixos menores, eles são chamados de simpodiósporos.
      • Clamidósporos: imóveis, com paredes ásperas, desenvolve-se intercalação (restrita a certas áreas) ou por inchaço das cabeças das hifas, tanto no interior das hifas quanto pela chamada germinação. Fungos terrestres e aquáticos podem desenvolvê-los em condições de vida desfavoráveis.
      • Conidiósporos: por constrição na ponta de certas hifas fúngicas, formam-se os chamados conidiósporos, dos quais os conidiósporos são posteriormente liberados. Eles são exosporos.
      • Porosporos: com paredes espessas são formados individualmente ou nos vértices por meio de poros na parede celular dos híporas portadores de esporos e também podem ser formados como cadeias que crescem da base até a ponta.
      • Esporangiósporos: eles se formam endogenamente em hifas especiais, os chamados esporângios (em Phycomycota), recipientes de frutas em forma de saco, dentro dos quais se desenvolvem esporangiósporos.
      • Zoosporos: são encontrados apenas em fungos aquáticos, sendo esporos flagelados que se desenvolvem endogenamente em zoosporângios.

      Mudança de reprodução sexual

      O princípio da reprodução sexuada que não produz descendentes idênticos, ao contrário da reprodução assexuada, é a formação de novos esporos geneticamente compostos (meiosporos) após a fusão celular (plasmogamia), fusão nuclear (cariogamia) e divisão celular (meiose).

      Os cogumelos podem formar conídios com esporos sexuais. Eles geralmente são haplóides, então eles têm apenas um conjunto simples de cromossomos em seus núcleos celulares e só passam por uma fase diplóide curta com dois conjuntos de cromossomos durante a reprodução sexual. Dois esporos se fundem completamente (incluindo cariogamia, plasmogamia) e formam uma nova célula diplóide. Entre eles existe uma fase com dois núcleos nos fungos Basidiomycota e a maioria dos fungos Ascomycota que não é conhecido por outras coisas vivas. Nesta fase, cada célula contém dois núcleos haplóides de origem "parental" diferente. Esses processos também são possíveis alternativamente, para que os fungos possam passar entre organismos haplóides e diplóides, bem como entre a reprodução sexuada e assexuada. O curso dos processos sexuais difere muito nos diferentes departamentos sistemáticos dos fungos. Essas variedades são chamadas Fungos perfeitos. [9] [10]

      Fungus fungi Mucoromycota e Zoopagomycota eles não formam corpos frutíferos, mas existem apenas como micélio multi-nuclear. Neles, as hifas vizinhas emitem extensões, chamadas gametangii, que se combinam em forma de jugo. O ponto de contato então aumenta, as paredes celulares em separação se dissolvem e o produto da fusão multi-nuclear é isolado dos dois gametangs por partições. A fase diplóide é obtida pela fusão de núcleos celulares aos pares. [11] [12]

      Por fim, deve-se destacar que a formação dos corpos frutíferos está associada a um aumento considerável da atividade metabólica, pois eles formam consideravelmente mais proteínas e ácidos nucléicos do que no micélio e, por isso, é necessário um maior consumo de energia, o que também reflete em um aumento correspondente no consumo de oxigênio. [13]

      Esboço dos tipos de reprodução (possível) Mudança

      Os cogumelos agem como um decompositor de materiais orgânicos mortos (saprófitas), alimentam-se como parasitas em outros seres vivos ou vivem em simbiose recíproca (mutualística) com plantas (micorriza) ou juntamente com algas verde-azuladas (líquenes). Devido à distribuição muito eficiente de esporos, eles estão praticamente em todos os lugares onde um substrato adequado está disponível e geralmente podem usar uma ampla variedade de fontes de alimento. [14]

      • Saprófitas: por um lado, existem espécies que crescem em solo rico, folhas, lixo, esterco de cavalo, etc. (das quais se alimentam), por outro lado, esponjas que podem se decompor e usar quase exclusivamente a lignina. Eles também são os usuários mais importantes na decomposição de celulose, hemicelulose e queratina. Juntamente com bactérias e pequenos organismos animais, eles formam húmus a partir de resíduos orgânicos. A importância dos fungos na degradação da lignina e especialmente dos troncos de árvores mortas muito ricos em lignina é destacada de várias maneiras. Apenas os fungos, especialmente certas variedades do cluster Basidiomycota, que são agrupados sob o nome de "fungos da podridão branca" (um termo usado para descrever a decomposição da madeira por fungos, quando eles decompõem principalmente a lignina marrom e permanecem celulose incolor), são capazes de decompor, efetivamente, pedaços maiores de madeira morta. Esses nutrientes orgânicos são convertidos em substâncias inorgânicas, como dióxido de carbono ou nitratos. Ao contrário das bactérias, algumas das quais podem aproveitar ao máximo os produtos disponíveis da lignina já parcialmente degradada, os fungos com suas hifas entram ativamente na madeira, tendo as enzimas necessárias para uma degradação complicada e que consome muita energia. O oxigênio é absolutamente necessário para este processo de degradação. Quando este não é o caso, a madeira é armazenada por um longo tempo (por exemplo, em turfeiras) e finalmente transformada em carvão por longos períodos geológicos. [15] [16]
      • Parasitas: quando um fungo parasita uma planta, ele entra em suas células com hifas especializadas, que permitem que o parasita entre em seus tecidos hospedeiros e absorva nutrientes deles (por exemplo, espécies como Armillariella em madeiras macias). Eles penetram na parede celular, mas deixam a membrana celular intacta (caso contrário, o plasma da célula escaparia e a célula hospedeira morreria), envolvendo-o apenas de modo que agora seja circundado por uma membrana dupla. Este processo permite a remoção de nutrientes do plasma da célula hospedeira. Os fungos parasitas são freqüentemente especializados em certos organismos hospedeiros. Para encontrar os corretos, eles desenvolveram métodos diferentes. Em primeiro lugar, eles produzem grandes quantidades de esporos, aumentando assim a chance de alguns deles chegarem a plantas hospedeiras compatíveis. Fungi fora de serviço Tempo em Pucciniales (fungos da ferrugem), por exemplo, infestam principalmente caules e folhas. Eles têm um ciclo de vida complexo, que geralmente inclui a mudança de hospedeiros. Vários representantes são de importância econômica porque afetam as safras agrícolas (por exemplo, Puccinia graminis em cereais, Puccinia striiformis no trigo ou Melampsorella caryophyllacearum em abeto prateado). Outras espécies aprenderam a se espalhar com eficácia por meio de insetos que visitam as plantas hospedeiras. Assim, certas leveduras que vivem no néctar são transportadas de flor em flor. Esporos Monilinia fructigena, agente causador do apodrecimento dos frutos das árvores frutíferas, são disseminados por vespas, que ao mesmo tempo garantem o acesso ao fungo roendo os frutos. Espécies da Ordem Ustilaginales eles podem viver saprofiticamente no solo por anos sem plantas hospedeiras. Um exemplo é Ustilago Maydis (fogo no milho): até 12 anos depois, um micélio infeccioso foi encontrado em um campo afetado por ele, que parasita imediatamente as plantas recém-semeadas. [17] [18] Animais e humanos também podem sofrer de infecções fúngicas quando entram em contato com esporos de fungos da ordem Dermatófitos, como Microsporum canis infestando principalmente cães e gatos (20%), raramente humanos [19] ou o conhecido pé de atleta (Tinea pedis). [20]
      • Mycorrhizans: estão incluídos em muitas famílias de fungos grandes do cluster Basidiomycota (por exemplo, Amanitaceae, Boletaceae, Cantharellaceae, Russulaceae, Suillaceae) onde o micélio do fungo envolve as raízes das árvores como uma bainha micelial, penetrando não na casca, mas também na casca. Mas em números muito maiores existem fungos muito pequenos na divisão Glomeromycota que formam associações micorrízicas arbóreas, penetrando nas células da casca. No entanto, eles são os cogumelos mais valiosos para a natureza. Formam associações micorrízicas com as plantas, transferindo água e várias substâncias inorgânicas, especialmente fosfatos e minerais, para as raízes, pois o micélio fino penetra no solo mais próximo do que as raízes de sucção poderiam, recebendo em troca carboidratos, principalmente açúcar, que produz a planta através da fotossíntese. Os fungos não poderiam viver sem essa simbiose porque não são capazes de produzir substâncias orgânicas. Mas, por sua vez, algumas plantas sobreviveriam muito sem a ajuda desses fungos. Existe um contato muito próximo entre as raízes das esponjas e as raízes das árvores. Esta melhor nutrição é especialmente perceptível em solos muito pobres. Quanto aos fungos das árvores, deve-se mencionar que às vezes podem impedir o crescimento da planta. [21] [22]

      As orquídeas são um caso extremo, muitos dos quais já dependem de seus parceiros simbióticos fúngicos quando suas sementes germinam em condições naturais. Algumas orquídeas, por exemplo Neottia nidus-avis, não contêm clorofila e, portanto, não podem fotossintetizar, mas obtêm todos os nutrientes do fungo, que assim parasitam. [2,3]

      • Líquenes: eles têm uma posição especial. São fungos que abrigam algas verde-azuladas unicelulares como simbiontes e, portanto, fotoautotróficos, ou seja, não dependem de fontes externas de alimentos devido à fotossíntese de seus simbiontes. Ao contrário de qualquer um dos parceiros sozinhos, eles podem colonizar habitats extremos. No entanto, os cogumelos em questão são difíceis de viabilizar sem seus simbiontes, enquanto os últimos podem prosperar e isolar. Para os líquenes, a vantagem da simbiose é que uma gama muito maior de habitats se abre para eles. [24]
      • Especificações

      - Espécies marinhas e xerófilas

      Os cogumelos, especialmente do aglomerado Ascomycota, também são comuns em habitats marinhos, ou seja, em um ambiente extremamente salino, sendo parasitas de plantas e animais marinhos. Eles combatem a alta pressão osmótica enriquecendo adequadamente os polióis (álcoois superiores), principalmente a glicerina, mas também o manitol e o arabitol nas hifas. A situação é semelhante à dos fungos e leveduras xerófilas (organismos extremófilos que podem viver e se reproduzir em condições de baixa disponibilidade de água). Eles crescem, por exemplo, o que pode crescer em arenque em conserva ou marmelada. [25]

      A maioria dos fungos são organismos aeróbios. Mas alguns são anaeróbicos, eles podem administrar temporariamente sem oxigênio (opcional anaeróbio), por exemplo leveduras que fermentam sob essas condições, vivendo de açúcar (para eles muito mais eficientes do que com respiração aeróbica), ou até mesmo perderam a capacidade de usá-lo em todas (anaeróbias obrigatórias) como espécies da família Neocallimastigaceae, que vivem no rúmen de ruminantes sendo especializadas no uso de celulose. [26]

      Os cogumelos podem povoar quase qualquer ambiente vivo, sujeito a certas condições, válidas para a maioria das espécies terrestres:

      • a presença do substrato orgânico
      • falta de muito brilho
      • Temperatura alta
      • umidade suficiente.

      Para os humanos, os fungos desempenham um papel positivo e negativo. Veja também abaixo em "links externos".

      Existem espécies que são fáceis de identificar, mas outras, onde a confusão é possível e às vezes com um resultado fatal. Alguns exemplos em detalhes:

      - A ordem Agaricales é o mais perigoso. Assim, espécies letais do gênero postergado (Amanita phalloides, Amanita verna, Amanita virosa), respectivamente, bastante tóxico como Amanita gemmata, Amanita pantherina) ou aqueles do tipo Clitocibo com por exemplo Clitocybe dealbata (+), Clitocybe fragrans, Clitocybe rivulosa (+) como os do gênero Cortinarius (Cortinarius cinnamomeus, Cortinarius gentilis (+), Cortinarius orellanus (+), Cortinarius Rubellus (+) ou Cortinarius traganus), muitas vezes têm uma grande semelhança com variedades comestíveis. Variedades do gênero Inocybe são todos gravemente venenosos, enquanto os de Gomphidius e esponjas familiares Hygrophoraceae com todos os comestíveis. Além disso, as espécies declaradas comestíveis em livros micológicos mais antigos ainda são coletadas, mas, entretanto, elas se mostraram tão mortais quanto possível, como Paxillus involutus ou Tricoloma equestre. Galerina marginata causou alguns venenos letais ao confundi-lo com, por exemplo, Flammulina Velutipes ou Kuehneromyces mutabilis, como e Pleurocybella porrigens.

      - A ordem Boletins inclui espécies com poros brancos a amarelados (amarelo-esverdeado) e outras com poros avermelhados a vermelhos. Naqueles com poros abertos não há sorrisos tóxicos, mas alguns são intragáveis ​​devido ao sabor amargo (Boletus calopus, Boletus radicans, Tylopilus felleus) Naqueles com poros vermelhos a confusão de espécies comestíveis com venenosas, mas não letais, é bastante leve, como por exemplo com Boletus Lupinus, Boletus rhodoxanthus ou Boletus satanas).

      - A ordem Cantharellales não conhece cogumelos não comestíveis ou mesmo tóxicos.

      - A ordem Polyporales conhece principalmente cogumelos comestíveis. Algumas espécies não podem ser comidas, sendo amargas ou de consistência áspera.

      - A ordem Russulales tem suas próprias regras. Para os gêneros Lactarius, Lactifluus e Russula é importante que todas as esponjas sem um odor desagradável, como um sabor forte ou inconveniente, sejam comestíveis. Mesmo alguns daqueles quentes podem ser comidos. [27] [28]

      - o galho Ascomycota conhece fungos de mofo muito tóxicos (Crisospermo Hypomyces, Serpula lacrymans), mas também, por exemplo, fermento muito útil. Quanto às famílias com cogumelos maiores, pode-se dizer que Morchellaceae-são todos comestíveis, mas Helvellaceae-têm entre si espécies venenosas ou suspeitas, nem sempre fáceis de identificar, sendo portanto algo apenas para apreciadores.

      Você pode ver mais detalhes na página de descrição dos cogumelos.

      Esses cogumelos contêm substâncias psicotrópicas como psilocibina, psilocina, muscimol ou ergot. Os mais conhecidos são os fungos que contêm psilocibina, cujos efeitos às vezes são comparados aos do LSD. Isso inclui espécies exóticas, como Psilocybe cubensis, mas também espécies nativas, como Mycena pura, Pluteus salicinus ou Psilocybe semilanceata. Amanita muscaria e Amanita regalis contêm ácido ibotênico e o derivado tóxico e psicotrópico de muscimol, muito mais efetivo na fase seca. Ambas as substâncias são classificadas como delirantes. [29] Além de outras substâncias tóxicas, Claviceps purpurea ele também contém ergot. [30] Os cogumelos psicoativos tiveram e ainda têm um significado espiritual como substâncias enteogênicas para vários povos indígenas. [31] Os colhedores de cogumelos inexperientes correm o risco de colher cogumelos que contenham essas substâncias. Infelizmente, muitos jovens também experimentam essas esponjas sem pensar nos efeitos prejudiciais à saúde.

      No mundo, existem mais de 100 espécies de cogumelos usados ​​para fins terapêuticos, principalmente na China e no Japão. Eles contêm proteínas, aminoácidos, vitaminas, minerais e muitos outros microelementos ativos, tornando-se agentes adjuvantes nas terapias complementares de muitas doenças. [32] Na Europa e na América do Norte, os cogumelos também têm sido usados ​​para fins medicinais desde o início do século XX. Drogas como o antibiótico penicilina são feitas de cogumelos. Outros metabólitos de fungos reduzem o colesterol ou ajudam na malária (Metarhizium pingshaense geneticamente modificada). [33]

      - Um grande papel é desempenhado pelo cultivo em massa de grandes fungos saprofíticos e parasitas comestíveis. Os mais conhecidos são Agaricus bisporus, Auricularia auricula-judae, Lentinula edodes, pecado. Lentinus edodes e Pleurotus ostreatus. [34] .

      - Entre os cogumelos unicelulares, leveduras de açúcar do gênero Saccharomyces, especialmente fermento de padeiro Saccharomyces cerevisiae, Mas e Saccharomyces bayanus, Saccharomyces elipsoides e Saccharomyces uvarum (existem mais de 1.500 espécies), são os cogumelos mais conhecidos úteis neste campo. Eles produzem álcool e dióxido de carbono por fermentação alcoólica e são usados ​​para assar uma massa, para preparar cerveja, para fazer vinho, para fazer outras bebidas alcoólicas, bem como certos produtos lácteos (também com baixo teor de álcool) (por exemplo, kefir). [35] A levedura usada hoje é geralmente cultivada, produzida biotecnologicamente, mas aquela que vive naturalmente na superfície das uvas ainda é usada em muitos casos, especialmente na produção de vinho. Além das bactérias do ácido láctico, a massa usada para assar o pão também contém fermento. [36] Fungo de mofo Botrytis cinerea também desempenha um papel na produção de vinho. No outono úmido e frio, provoca o apodrecimento dos grãos, o que faz com que os grãos fiquem perfurados. Posteriormente, perdem água, deixando um maior percentual de sólidos, como açúcares, ácidos de frutas e minerais, resultando em um produto final mais concentrado e intenso. Yquem Castle é o único Premier Cru Supérieur, em grande parte devido à susceptibilidade da vinha à chamada podridão nobre. [37] Por outro lado, o fungo é muito prejudicial para, por exemplo, morangos ou tomates. [38]

      - Muitos tipos de molde (Penicillium candidum, Penicillium camemberti, Penicillium roqueforti, Penicillium glaucum etc.) desempenham um papel importante no processo de maturação de produtos lácteos, especialmente laticínios ácidos e queijos (por exemplo, Blue Stilton, Gorgonzola, Roquefort, infestado de mofo azul ou queijo Camembert e Brie com branco). [39] [40] Pelo contrário, a podridão do pão Rhizopus stolonifer que prejudica e, por exemplo, batata doce, morango, mamão, ameixa ou tomate é muito tóxico para humanos e animais. [41]

      Os maiores em jejum são cultivados fungos saprofíticos e parasitas. Agaricus bisporus é a esponja comestível mais importante cultivada em todo o mundo. Foi criado pela primeira vez em Paris por Olivier de Serres (1539-1619) durante o reinado do rei Luís XIII da França. Eles seguiram Agaricus bitorquis, que produz carne mais forte, como cogumelo marrom, derivado de Agaricus silvaticus. [42] [43] Agaricus subrufescens pecado. Agaricus blazei é um cogumelo cultivado no Extremo Oriente e na América do Sul devido às suas famosas propriedades medicinais, que lhe são atribuídas desde a antiguidade, entre outras contra o câncer. É usado na medicina alternativa. [44] Mas faltam evidências científicas até hoje. [45] Em todo o mundo, cerca de 1,5 milhões de toneladas de cogumelos foram produzidos anualmente (2011). A nível europeu, cerca de 60% desta quantidade é produzida, ou seja, cerca de 900.000 toneladas, sendo os principais países produtores de cogumelos a França, Polónia, Itália e Hungria. De todas as espécies de cogumelos, os romenos preferem as espécies Agaricus (Cogumelo), enquanto no exterior a espécie é muito mais apreciada ostra, [46] e no Leste Asiático as variedades Mu-Err e Shiitake.

      Também se ganha muito dinheiro com pós, tinturas e cápsulas de "cogumelos medicinais". Mas o efeito é duvidoso. [47]


      Patês quentes com cogumelos em 5 minutos. Eles cozinham rápido e são ótimos para o café da manhã!

      Oferecemos-lhe uma receita rápida de cremes quentes com cogumelos, só bom para o pequeno almoço, almoço ou lanche entre as refeições. A receita é muito simples e vai agradar até as crianças. Os sanduíches são preparados em apenas 5 minutos, após os quais são levados ao forno até dourar e o queijo derreter. Os patês quentes são deliciosos, com aroma vertiginoso e sabor delicioso.

      INGREDIENTES

      MÉTODO DE PREPARAÇÃO

      1. Lave os cogumelos, limpe-os e corte-os em pedaços. Coloque-os em uma tigela. Rale o queijo e junte aos cogumelos. Tempere com sal e pimenta a gosto, acrescente a maionese e misture bem todos os ingredientes.

      2. Corte o pão em fatias finas.

      3. Forre a forma com papel manteiga, coloque as fatias de pão e espalhe o recheio de cogumelos por cima.

      4. Coloque os sanduíches no forno pré-aquecido a 200 graus e leve ao forno por 10-15 minutos. Quando os sanduíches estiverem dourados, tire-os do forno, leve-os para um prato e sirva à mesa.


      1. Refogue a cebola picadinha nas 2 colheres de sopa de óleo, em fogo baixo, 4-5 minutos, em seguida, adicione a pimenta picada e a cenoura ralada.
      2. Misture por um minuto nos ingredientes do guisado de cogumelos, depois acrescente os cogumelos fatiados e um copo de água (250 ml).
      3. Tampe o guisado de cogumelos e mexa de vez em quando, deixando o guisado em fogo baixo-médio pelos próximos 20 minutos.

      4. Quando os cogumelos mudarem completamente de cor, deixe o guisado cair, tempere com sal e pimenta e adicione os tomates em cubos.
      5. Misture o guisado e deixe no fogo por mais 5-10 minutos, depois polvilhe com bastante endro. Sirva o guisado de cogumelos com polenta preparado na hora com pimenta.


      Receitas com cogumelos diet de baixa caloria

      Devido ao seu aroma leve e versatilidade, os cogumelos são o ingrediente perfeito para obter pratos deliciosos. Portanto, se você está tentando adotar uma alimentação saudável, não hesite em experimentar as opções que compartilharemos a seguir!

      1. Hambúrgueres de cogumelo e feijão preto

      Que tal alguns deliciosos hambúrgueres veganos com cogumelos? Se você experimentar esta receita, temos certeza que se tornará uma de suas favoritas. Para fazer hambúrgueres veganos, você precisará de ingredientes como feijão preto, arroz integral, vegetais e pão ralado. Eles são simplesmente deliciosos!

      Ingredientes

      • 1 xícara de arroz integral fervido (200 g)
      • 1 xícara de feijão preto em lata processado em purê (200 g)
      • Azeite (quantidade necessária)
      • 6-8 cogumelos picados
      • 1 talo de aipo picado
      • 1 pequena cenoura picada
      • ¼ cebola roxa picada
      • 2 dentes de alho esmagados
      • Colher de chá de sal (3 g)
      • 2 xícaras de pão ralado (400 g)
      • 1 colher de sopa de sementes de chia moídas (15 g)
      • 2 colheres de sopa de fermento nutritivo (30 g)
      • 5 colheres de chá de molho de soja (25 ml)
      • O suco de um limão

      Ingredientes adicionais (coberturas)

      • Pãezinhos para hambúrgueres artesanais
      • Fatias de queijo vegano
      • Tomate fatiado
      • Cebolas vermelhas fatiadas
      • Alface com folhas
      • Picles fatiados
      • Molhos (a gosto)

      Método de preparação

      • Para começar, aqueça uma frigideira grande com um pouco de azeite em fogo médio-alto.
      • Em seguida, adicione os cogumelos picados, aipo, cebola, alho e cenoura. Sotează legumele câteva minute, până se înmoaie.
      • Adaugă sare și amestecă.
      • Adaugă fasolea neagră, orezul brun, pesmetul și semințele de chia măcinate. Amestecă toate ingredientele și adaugă, de asemenea, drojdia, sosul de soia și sucul de lămâie.
      • Asigură-te că obții un amestec gros. După aceea, pune-l în frigider timp de o oră.
      • După scurgerea acestui interval de timp, modelează burgerii și gătește-i în ulei timp de trei până la cinci minute.
      • Dacă vrei, acoperă fiecare burger cu o felie de brânză.

      Asamblare

      • Folosind ingredientele suplimentare, începe asamblarea tradițională a burgerului.
      • Întinde sos peste chiflă și acoperă cu salată, o felie de roșie, murături, ceapă și burgerul cu ciuperci.

      2. Paste bolognese cu ciuperci

      Există multe rețete italiene cu ciuperci. De data aceasta, am decis să-ți împărtășim această rețetă de ciuperci bolognese. Necesită ingrediente suplimentare, precum legumele și parmezanul.

      Ingrediente

      • Tăiței uscați (500 g)
      • 2 linguri de unt sau ulei de măsline (20 g)
      • 1 ceapă albă mică, curățată și tăiată cubulețe
      • 1 morcov mare, curățat și tăiat cubulețe
      • 2 tije de țelină tocate
      • 4 căței de usturoi zdrobiți
      • Ciuperci asortate proaspete (500 g)
      • ½ ceașcă de vin roșu (125 ml)
      • 1 și ½ căni de supă de legume (475 ml)
      • Sos de roșii (400 g)
      • 1 frunză de dafin
      • 1 linguriță de condimente italiene sau amestec fin de ierburi (7 g)
      • Un vârf de cuțit de piper roșu măcinat
      • Sare și piper negru proaspăt măcinat
      • Parmezan ras (după gust)

      Mod de preparare

      • Mai întâi, gătește pastele într-o oală mare cu apă sărată. Când devin al dente, ia-le de pe foc și strecoară-le.
      • Între timp, într-o tigaie separată, pune untul sau uleiul și încălzește-l la foc mediu-mare.
      • Călește ceapa, morcovul și țelina timp de șase până la opt minute.
      • Când legumele devin fragede, adaugă usturoiul și ciupercile și continuă să amesteci încă cinci minute.
      • Apoi, când ciupercile devin maronii, toarnă vinul și amestecă.
      • Lasă să fiarbă încă trei minute.
      • Apoi, adaugă supa de legume, sosul de roșii, frunza de dafin, condimentul italian și un vârf de cuțit de sare și piper. Amestecă.
      • Lasă amestecul să fiarbă în continuare timp de încă 10 minute.
      • Toarnă sosul de ciuperci pe paste și servește imediat.
      • Dacă dorești, presară parmezan după gust.

      3. Ciuperci Stroganoff

      Cine a spus că ai nevoie de carne pentru a te bucura de Stroganoff? Poți face o rețetă delicioasă folosind ciuperci. Durează doar 15 minute! Iată cum.

      Ingrediente

      • 1 lingură de ulei (15 ml)
      • 1 ceapă medie tocată
      • 4 căței de usturoi zdrobiți
      • Ciuperci feliate (500 g)
      • Supă de legume (50 ml)
      • 1 lingură de boia afumată (15 g)
      • Piper negru (după gust)
      • 3 linguri de smântână (45 g)
      • 4 linguri de pătrunjel proaspăt tocat (60 g)

      Mod de preparare

      • Mai întâi, încălzește o tigaie mare cu puțin ulei.
      • Apoi, călește ceapa, usturoiul și ciupercile la foc mediu timp de aproximativ cinci până la zece minute.
      • Când legumele sunt fragede, adăugă supa de legume și boiaua afumată.
      • Condimentează amestecul cu piper negru și gătește-l încă cinci minute.
      • Chiar înainte de servire, adaugă smântâna si jumătate din pătrunjel.
      • Când aranjezi preparatul pe farfurie, folosește și restul de pătrunjel.

      Ești gata să încerci aceste rețete de ciuperci pentru dietă cu conținut scăzut de calorii? Nu ezita să le incluzi în dietă! Nu uita: la fel ca în cazul oricărei mese, trebuie să ai grijă la dimensiunea porțiilor.


      Mâncare de post cu ciuperci și cartofi

      Perioada postului exploatează la maximum creativitatea unei gospodine, mai ales atunci când membrii familiei adoră preparatele cu carne, astfel că trebuie să „te prezinți“ cu un preparat de post extrem de gustos pentru a le satisface papilele gustative.

      Venim în întâmpinarea ta cu trei idei de rețete de mâncare de post cu ciuperci și cartori, un preparat pe cât de delicos, pe atât de sățios. Nu necesită ingrediente sofisticate, se prepară repede și fără prea mare efort, unde mai punem că este și sănătos.

      1. Mâncare de post cu cartofi și ciuperci

      Ingrediente:

      • 1 kilogram de cartofi
      • 1 conservă de ciuperci sau 250 g ciuperci champignon la caserolă
      • 1 ceapă,
      • 1 morcov mic
      • 1 ardei gras
      • sare și piper după gust
      • 1 legătură de pătrunjel verde
      • 4 linguri de ulei.

      Mod de preparare:

      1. Se curăță și se spală bine cartofii sub jetul de apă, după care se taie în cubulețe.

      2. Se scurg ciupercile de zeamă (dacă folosiți ciuperci la caserolă), apoi se toacă sau se feliază.

      3. Se curăță și se spală ciupercile (dacă folosiți ciuperci proaspete), după care fie se toacă, fie se feliază.

      4. Se curăță ceapa, morcovul, ardeiul și se toacă mărunt, iar apoi se pun în ulei încins, la călit, într-o tigaie adâncă.

      5. Se călesc legumele timp de aproximativ 1 minut, amestecându-se atent cu o spatulă de lemn ca să nu se ardă.

      6. Se adaugă cartofii tăiați cubulețe și se condimentează cu sare și piper, după gust.

      7. Se acoperă tigaie cu un capac și se lasă legumele la călit pentru încă 2-3 minute.

      8. Se adaugă ciupercile tocate, se călesc și ele puțin, iar apoi se adaugă un pahar mare cu apă rece.

      9. Se reduce focul la minim și se lasă la gătit pentru 25-30 de minute, amestecând din când în când ca să nu se ardă.

      10. După ce s-au fiert legumele, se adaugă pătrunjelul tocat, se amestecă ușor și mâncarea e gata.


      Tartine fierbinți rapide și crocante cu ciuperci champignon!

      Tartine fierbinți cu ciuperci champignon – aromate, crocante și nemaipomenit de apetisante! Atât de gustoase, iar cel mai important se pregătesc simplu și rapid. Acest preparat vă vine mereu în ajutor – familia și oaspeții vor fi pur și simplu încântați!

      INGREDIENTE:

      – 120 gr de ciuperci champignon

      MOD DE PREPARARE:

      1. Setați cuptorul la 180°С și îl lăsați să se încălzească.

      2. Treceți cașcavalul prin răzătoarea mare. Ciupercile le tăiați cuburi foarte mici sau le dați prin răzătoarea mare. Ceapa o tăiați la fel bucăți foarte mici.

      3. Transferați ingredientele într-un vas, le amestecați, adăugați maioneză și mai amestecați o dată. Condimentați compoziția cu sare și piper negru.

      4. Ungeți fiecare felie de franzelă cu câte aproximativ 1 lingură de umplutură, repartizând-o uniform, și așezați tartinele pe tava unsă cu unt.

      5. Dați tava la cuptorul preîncălzit până la 180°С pentru 15-16 minute.

      E timpul potrivit să pregătiți o cafea sau un ceai pentru aceste tartine delicioase. Sunt crocante și cu o minunată aromă de cașcaval! Ciupercile se combină perfect cu cașcavalul și ceapa, care nu se evidențiază din gustul comun, dar îl completează foarte bine.


      Tartine cu sos alb cu ciuperci

      Se prepara un sos alb mai gros din faina, unt si lapte. Faina si untul se infierbinta intr-o cratita de 1 l, la foc mic, numai un minut, amestecand mereu si avind grija ca faina sa nu se coloreze deloc apoi se stinge cu laptele fierbinte, adaugat in 2-3 rinduri, amestecand de fiecare data, pana cind se desfac toate cocoloasele formate, ca sa rezulte un sos omogen. Se sareaza si, facultativ, se acreste putin cu zeama sau sare de lamiie, numai dupa ce s-a luat cratita de pe foc. Se aromeaza cu patrunjel sau marar taiat marunt. Ciupercile taiate marunt si bine spalate se trec prin masina de tocat. Ceapa taiata marunt se caleste un minut in untdelemn, apoi se adauga ciupercile, foaia de dafin, zeama de lamiie, piper, o lingurita rasa de sare. Se lasa la foc mic acoperite sa fiarba circa 30 minute, ca sa scada toata apa ce o lasa si sa se inmoaie. Cind este gata, se adauga si smantana. Se ung tartinele cu un strat de 3-4 mm. Deasupra, se rade branza.

      Dintre alternativele la reteta Tartine cu sos alb cu ciuperci, va recomandam:


      Tartine fierbinți rapide și crocante cu ciuperci champignon!

      Tartine fierbinți cu ciuperci champignon – aromate, crocante și nemaipomenit de apetisante! Atât de gustoase, iar cel mai important se pregătesc simplu și rapid. Acest preparat vă vine mereu în ajutor – familia și oaspeții vor fi pur și simplu încântați!

      INGREDIENTE:

      – 120 gr de ciuperci champignon

      MOD DE PREPARARE:

      1. Setați cuptorul la 180°С și îl lăsați să se încălzească.

      2. Treceți cașcavalul prin răzătoarea mare. Ciupercile le tăiați cuburi foarte mici sau le dați prin răzătoarea mare. Ceapa o tăiați la fel bucăți foarte mici.

      3. Transferați ingredientele într-un vas, le amestecați, adăugați maioneză și mai amestecați o dată. Condimentați compoziția cu sare și piper negru.

      4. Ungeți fiecare felie de franzelă cu câte aproximativ 1 lingură de umplutură, repartizând-o uniform, și așezați tartinele pe tava unsă cu unt.

      5. Dați tava la cuptorul preîncălzit până la 180°С pentru 15-16 minute.

      E timpul potrivit să pregătiți o cafea sau un ceai pentru aceste tartine delicioase. Sunt crocante și cu o minunată aromă de cașcaval! Ciupercile se combină perfect cu cașcavalul și ceapa, care nu se evidențiază din gustul comun, dar îl completează foarte bine.


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