Receitas tradicionais

Rib-eye desossado no EGG®

Rib-eye desossado no EGG®

Ingredientes

  • 1 colher de chá de sal marinho
  • 1/2 colher de chá de pimenta em pó
  • 1 colher de chá de orégano seco
  • 1/2 colher de chá de tomilho seco
  • 4 (8 onças) bifes desossados ​​de costela
  • 1/4 colher de chá de pimenta moída na hora
  • 1/2 colher de chá de alho em pó

Instruções

instruções

Em uma tigela pequena, misture os 6 primeiros ingredientes e esfregue sobre os bifes. Tampe e leve à geladeira por 1 hora. Retire e coloque no balcão antes de cozinhar o EGG®. Leve o EGG® e abra o damper completamente, aqueça até 650. Pegue a costela desossada e coloque no EGG®, deixe o damper aberto e feche a chaminé. Deixe o lombo na grelha por 2 minutos, depois abra e gire. Após 3 minutos, vire. Assim que o olho de lombo estiver assentado no EGG® por 2 minutos, abra a grelha e gire-a mais uma vez. Agora feche o abafador e abra a chaminé do EGG® e deixe cozinhar por mais 2 minutos. Retire o lombo da grelha e a barraca em um prato ou travessa, depois sirva uma taça de vinho tinto e divirta-se.

Fatos Nutricionais

6 porções

Calorias por dose 370

Equivalente de folato (total) 5µg1%

Riboflavina (B2) 0,4 mg 21,1%


Costela assada sem ossos defumada

Crédito da foto Douglas J. Morgan, Jr.

Fumar uma costela desossada baixa e lenta em um fogão fumante é fácil de cortar em fatias finas ou grossas como um bife (bifes Lip-On Ribeye). Este corte de carne é muito apreciado por grandes festas.

Paul Kirk CWC, Ph.B., B.S.A.S., (também conhecido como o Barão do Churrasco de Kansas City) compartilhou esta receita em uma das aulas de culinária para fumantes do Lang BBQ Smokers & # 8217 Q-School.

Nas aulas, o Chef Paul ensina grelhadores de quintal, concorrentes e chefs comerciais como desenvolver seus próprios perfis de sabor. O Chef Paul é autor ou co-autor de 12 livros de churrasco que você pode encontrar na Amazon ou em seu site. Seu livro de receitas Paul Kirk & # 8217s Championship Churrasco tem uma ótima receita para um Bife com Lábio Churrasco com Pasta de Raiz-forte.


Costelas curtas desossadas no BGE

Eu estava no Wholefoods decidindo o que preparar para meus amigos crossfit que viriam para o jantar. Sei que minha dica divertida número 1 é nunca testar uma receita nova, mas esses são meus companheiros de treino e estamos sempre tentando novas receitas paleo. Eu vi um bife desossado arremessar costeletas. Eles são tiras de carne cortadas da seção de mandril sem muita gordura superficial e nenhum osso à vista - costela. Pareciam bons, mas nunca os preparei antes.

Normalmente, quando eu uso o mandril, eu cozinho na panela de barro o dia inteiro para ter certeza de que a carne está macia. Eu estava um pouco nervoso e quando cheguei em casa marinei a carne em azeite, sal, pimenta e ervas italianas que tinha na despensa e 4 dentes de alho picados.

Usamos The Big Green EGG® e o jantar foi um sucesso. Não só testei uma nova receita do prato principal, como também inventei uma nova sobremesa. A noite foi um sucesso ...


Como configurar o grande ovo verde para fumar costela?

Para fumar costela no Ovo Verde Grande, comece disparando o BGE e ajustando-o para cerca de 300 graus. Costela é um cozimento indireto no qual você vai querer usar o seu ajustador de pratos ou conv & # 8221egg & # 8221tor.

Ao inserir o ajustador de placa ou conv & # 8221egg & # 8221tor, certifique-se de inseri-lo com os pés voltados para cima e, em seguida, aplique a grelha por cima.

Depois que isso estiver concluído e a temperatura for ajustada para 300 graus, você está pronto para ir com o Prime Rib.


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Uma das minhas refeições favoritas é costela. Embora não seja fácil conseguir costela, você pode comprar alguns assados ​​de costela realmente bons que rivalizam com a melhor costela. O Big Green Egg é um forno perfeito para isso.

1. Seque ao ar minha costela assada. Pegue uma assadeira (eu uso pirex) e uma grelha de costela. Embrulhe a costela assada em uma toalha limpa ou pano de queijo e coloque em uma grade elevada sobre o prato de pirex. Deixe na geladeira por um ou dois dias.

2. Coloco a costela assada na bancada da cozinha cerca de 2 ou 3 horas antes da hora de prepará-la. Isso eleva a temperatura da carne para a temperatura ambiente, em vez da temperatura da geladeira, e reduzirá o tempo necessário no forno. Queremos manter este concurso. No final, use um pouco de kosher ou sal marinho do lado de fora do assado. Pimenta moída fresca também é boa. Eu também usei massagem de bunda. Também usei sal, pimenta e ervas de provence. Todos são bons, experimente seus temperos favoritos.

3.Planeje em 20-25 minutos por libra. Eu gosto da minha costela assada mal passada. Eu cozinho a cerca de 115 graus a 200-225 no EGG (uso um pequeno punhado de minhas lascas de madeira favoritas). Hickory é bom. Nota-eu uso o método indireto neste estágio.

4. Uma vez que atinge 115 graus, aumente o seu EGG abrindo a ventilação inferior e retire a ventilação superior do volante. Pessoalmente, eu então pego meu setter de pratos do meu ovo e vou direto para o cozimento. Trazendo o EGG para cerca de 500 graus ou mais. Em seguida, desliguei (fechei as aberturas superior e inferior). Isso fará com que o assado fique crocante.

5. Deixe cozinhar a 130 graus com as aberturas superior e inferior fechadas e, em seguida, retire-o do EGG. Mantenha o medidor de temperatura inserido no assado durante isso. Agora embrulhe em papel alumínio (lado brilhante para dentro) e deixe descansar em temperatura ambiente até atingir cerca de 140 graus. Sim, o assado continuará cozinhando. Isso levará cerca de 30 minutos.

6. Corte e coma. Sirva com raiz-forte.

Agora, se você quiser que o assado seja médio, acho que você precisa adicionar cerca de 10 graus a todas as temperaturas declaradas acima.


Para este Rib-eye perfeitamente cozido, recomenda-se o seguinte

Para preparar o bife de lombo, comece por colocar uma fina camada de Azeite Virgem Extra e esfregar na carne.

Em seguida, coloque uma quantidade generosa do tempero Raising the Steaks de Dizzy Pig.

Continue com um pouco do tempero Mesquite da McCormick.

Não, os bifes podem ser jogados na geladeira por até uma hora ou mais. Isso realmente fará com que a carne comece a absorver todo o sabor dos temperos adicionados. É só isso para preparar este Bife de Rib-Eye perfeito!


Bife de Ribeye com Manteiga de Ervas de Alho

Compartilhado

Se você adora carne, vai adorar esta receita de jantar de filé de costela com manteiga de alho pingando.

Quando não é bem planejado, você pode facilmente exagerar na proteína com gordura insuficiente com pratos de filé.

E se você estiver ciente, isso pode potencialmente expulsá-lo da cetose.

Outra desvantagem é que o excesso de proteína em uma dieta cetogênica pode fazer com que você não perca peso.

Uma maneira de ingerir gordura suficiente ao comer bifes é escolher um corte gorduroso, obviamente. Cortes de carne bovina como bife de tira NY, lombo e bife de diafragma estão entre os principais bifes gordurosos.

Já que o lombo é o favorito de todos e cozinha perfeitamente em uma grelha ou fogão, é perfeito para um plano de refeição ceto.

Esta receita cetônica também é muito saborosa e tem profundidade de sabores. Obrigado, tanto ao sabor da manteiga quanto à suculência do bife.

Se você for grelhar, também recomendo grelhar abobrinhas e berinjelas fatiadas. Simplesmente tempere com sal e pimenta e deixe marinar em óleo de abacate para um acompanhamento ecológico.


Uma receita descomplicada e descomplicada para o bife de lombo grelhado perfeito.

Ingredientes

Instruções

  1. Prepare um grelhador a carvão com brasas ou aqueça um grelhador a gás.
  2. Esfregue uma quantidade generosa de sal em ambos os lados dos bifes. Coloque os bifes na grelha quente e cozinhe por 7 a 7 minutos e meio de cada lado para malhar.
Informação nutricional

Os dados nutricionais foram fornecidos e calculados pela Nutritionix e devem ser usados ​​apenas como uma orientação geral. Essas informações são fornecidas como cortesia e não há garantia de que as informações serão totalmente precisas.


Receitas e ideias Hy-Vee

Os bifes de lombo são conhecidos por conter mais marmoreio, o que significa mais sabor. Nós os selamos na frigideira e os cobrimos com cogumelos caramelizados e cebolas para realçar sabores ainda mais ricos.

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Porções e ingredientes

Ingredientes

Coisas para pegar

Instruções

Aqueça uma frigideira grande à prova de forno em fogo médio. Tempere os bifes com 1/2 colher de chá de sal e pimenta.

Adicione a manteiga e o azeite de oliva à frigideira quente. Adicione as cebolas, os cogumelos e o tomilho, tempere com 1/4 de colher de chá restante de sal. Refogue, mexendo ocasionalmente, até que as cebolas e os cogumelos tenham caramelizado, cerca de 8 a 10 minutos. Retire da frigideira e mantenha quente.

Aumente o fogo para médio-alto. Adicione o bife à frigideira. Cozinhe os bifes, virando uma vez na metade, até que a temperatura interna alcance 130 graus para mal passado ou 145 graus para médio, cerca de 5 a 7 minutos.

Bife de prato em cima de cebolas e cogumelos caramelizados e, se desejar, cubra os bifes com queijo azul esfarelado e tomilho fresco. Enfeite com salsa fresca e / ou raminhos de tomilho, se desejar.


Assista o vídeo: Cutting the Ribeye Cap - Beef Alternative Merchandising (Dezembro 2021).