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Receita de caçarola de coelho português

Receita de caçarola de coelho português

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  • Prato principal
  • Ensopado e caçarola
  • Jogo
  • Coelho

Um delicioso prato português em que é coelho pincelado com mostarda e cozido em vinho branco com bacon e chalotas.

40 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 1 coelho, limpo e cortado em pedaços
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 3 colheres de sopa de mostarda
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 225ml (8 fl oz) de vinho branco
  • 6 chalotas
  • 2 fatias de bacon picado
  • 1 laranja

MétodoPreparação: 15min ›Cozimento: 1hr› Pronto em: 1hr15min

  1. Pré-aqueça o forno à marca de 180 C / Gás 4.
  2. Tempere o coelho com sal e pimenta e espalhe a mostarda. Coloque em uma caçarola e despeje o azeite e o vinho branco em volta. Em seguida, coloque as cebolas e polvilhe com o bacon.
  3. Asse coberto por 30 minutos no forno pré-aquecido. Retire a tampa e vire os pedaços de coelho. Esprema um pouco do suco da laranja por cima de tudo. Retorne ao forno, descoberto, por 30 minutos ou até que o coelho esteja macio. Sirva com purê ou pão crocante.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(27)

Resenhas em inglês (23)

em quantos bits um coelho corta - 04 de agosto de 2008

Excelente. Simples e rápido mas muito saboroso. Tipo de mostarda não especificado, então usei grãos inteiros franceses que funcionaram bem. Altamente recomendado. -13 de janeiro de 2013

por Rebecca B.

Muito bom e fácil de preparar. Também usamos 1 cebola fatiada em vez de 4 pequenas e omitimos o suco de laranja. Estaremos fazendo isso de novo. -14 de fevereiro de 2007


Batatas Assadas Portuguesas

Esses Batatas Assadas Portuguesas são muito mais do que batatas assadas normais!

O que os torna diferentes? Bem, elas são batatas que aumentam um pouco com a adição de linguiça defumada, vegetais e especiarias. Pode comer estas Batatas Assadas Portuguesas como prato principal, ou como acompanhamento de frango, boi ou porco assado.


Preparação

  • Seque o coelho com toalhas de papel e tempere generosamente com sal e pimenta.
  • Aqueça o óleo em uma cassola de 12-1 / 2 polegadas (em um difusor de calor, se recomendado pelo fabricante) em fogo médio-alto. Trabalhando em lotes para não amontoar a cassola, doure os pedaços de coelho (e fígado, se for o caso) por todos os lados, 8 a 10 minutos por lote, adicionando mais óleo conforme necessário. Transfira cada lote para uma travessa e cubra com papel alumínio para manter aquecido. Reduza o fogo para médio, adicione o alho e cozinhe até cheirar bem, cerca de 1 minuto. Transfira para uma travessa pequena e reserve.
  • Adicione a cebola à cassola e cozinhe, mexendo sempre, até que fique translúcida, 3 a 4 minutos (acrescente um pouco mais de óleo se parecer seco). Adicione os tomates, reduza o fogo para baixo e cozinhe, descoberto, mexendo sempre e batendo na mistura com as costas de uma colher de pau até engrossar e ficar mais escuro, 10 a 15 minutos, adicionando um pouco de água se necessário para evitar secando e aderindo.
  • Devolva os pedaços de coxa e coxa de coelho à cassola, virando para o casaco. Regue com o vinho, mexa e cozinhe por 1 minuto. Adicione a cenoura, o caldo e o tomilho. Aumente o fogo para médio alto, leve para ferver, depois reduza o fogo para ferver e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 15 minutos. Adicione os pedaços restantes do coelho e continue a cozinhar até que o coelho esteja macio, cerca de 30 minutos mais, adicionando mais caldo se necessário para manter o molho úmido.
  • Enquanto isso, usando um almofariz e um pilão, bata o fígado (se for usar), o alho, as amêndoas e a salsa até formar uma pasta fina. Afrouxe com 1 a 2 colheres de sopa. agua. (Alternativamente, moa em um processador de alimentos usando pulsos curtos, adicionando água conforme necessário.)
  • Mexa a mistura de alho no molho até ficar bem misturado e continue cozinhando por mais 10 minutos.
  • Tempere a gosto com sal e pimenta, decore com salsa (se for usar) e sirva a partir da cassola com o pão.

UMA cassola é uma caçarola rasa de terracota tradicional catalã. Ao comprar um em qualquer lugar fora da Catalunha, você provavelmente o verá chamado pelo nome espanhol, cazuela. Alguns fabricantes recomendam o uso de um difusor de calor para proteger o cassola da chama direta e ajudar a cozinhar os alimentos de forma mais uniforme. Se você não tiver um cassola, você pode usar um forno holandês pesado de 30 cm de largura ou uma frigideira reta.


NOTAS

Nutrição

Veja as informações nutricionais e o comércio linha por linha: Descubra quais ingredientes contribuem com calorias / sódio / etc.

Isenção de responsabilidade: os dados nutricionais são derivados de ingredientes vinculados (mostrados à esquerda em marcadores coloridos) e podem ou não estar completos. Sempre consulte um nutricionista ou médico licenciado se você tiver uma condição médica relacionada à nutrição.

Calorias por porção: 266

Obtenha informações nutricionais detalhadas, incluindo informações nutricionais item por item, para que você possa ver de onde vêm as calorias, carboidratos, gordura, sódio e muito mais.


  • 2 coelhos, articulados
  • 6 colheres de sopa de azeite
  • 4 dentes de alho esmagados
  • 1 raminho de alecrim fresco
  • 2 folhas de louro
  • 568ml / 1 litro de vinho branco seco
  • ½ limão, apenas suco
  • 55g / 2oz de farinha temperada
  • 1 cebola, cortada
  • 1 talo de aipo, fatiado
  • 8 filés de anchova em óleo
  • Alcaparras de 85g / 3oz

Coloque os pedaços de coelho em uma tigela grande e acrescente três colheres de azeite, o alho, o alecrim, o louro, o vinho branco e o suco de limão. Mexa até misturar bem, cubra e deixe marinar na geladeira durante a noite.

Pré-aqueça o forno a 170C / 325F / Gás 3.

Retire os pedaços de coelho da marinada (reserve a marinada) e seque com papel de cozinha. Polvilhe os pedaços de coelho na farinha temperada e sacuda o excesso.

Aqueça o restante azeite em uma panela grande em fogo médio. Adicione os pedaços de coelho ao óleo quente e frite por 4-5 minutos ou até dourar completamente. Transfira os pedaços de coelho para uma caçarola refratária.

Despeje a marinada reservada na frigideira quente e aqueça, depois despeje na caçarola com o coelho. Adicione a cebola e o aipo à caçarola e leve ao forno por 45 minutos ou até que o coelho esteja macio. Adicione as anchovas e alcaparras e cozinhe por mais 15 minutos.


Porções 4
Tempo de preparação 10 minutos
Tempo de cozimento 65mins

Passo 1

Descasque e pique a cebola e o alho. Corte o presunto em pedaços pequenos e reserve. Enxágüe e corte o tomate em cubinhos. Lave toda a sujeira dos cogumelos, apare os caules e corte. Pique 2 ramos de salsa e reserve.

Retire o coelho da embalagem. Enxágüe e seque. Corte o coelho em 8-10 pedaços. Sal e pimenta de todos os lados.

Em uma frigideira grande de fundo grosso, aqueça 3-4 colheres de sopa de azeite em fogo médio. Quando estiver bem quente, refogue a cebola e o alho. Quando estiver macio, adicione os cubos de presunto. Quando a cebola estiver translúcida, retire a cebola, o alho e o presunto da frigideira com uma espátula ranhurada e reserve no prato para depois, reservando o azeite.

Adicione um pouco de azeite na mesma frigideira e doure o coelho dos dois lados. Retire da frigideira. Despeje o óleo restante na frigideira em uma caçarola grande ou panela de guisado. Coloque a mistura de coelho e cebola na panela e misture. Adicione a salsa picada e o tomilho seco à panela e mexa. Leve ao fogo médio.

Adicione o conhaque, o vinho branco e a água ao coelho e misture. Cozinhe descoberto por aproximadamente 30 minutos e adicione os cogumelos picados após 15 minutos. Junte os cogumelos e continue cozinhando por mais 15 minutos. Se necessário, adicione um pouco mais de água enquanto cozinha.

Sirva com batatas fritas caseiras ou arroz. Os ensopados ou guisados ​​espanhóis como este são tradicionalmente servidos com pão rústico, especialmente na Velha Castela, onde se origina esta receita regional.


Instruções:

  1. Lave bem o polvo, corte-o em pedaços de 2,5 cm e reserve.
  2. Em uma panela grande, adicione o azeite, a cebola, o alho e refogue em fogo médio.
  3. Adicione aos pedaços de polvo a pasta de tomate, pimenta moida, colorau e mexa.
  4. Adicione os pedaços de polvo, pimenta preta e branca, sal e duas xícaras de vinho e mexa e leve para ferver.
  5. Tampe a panela e reduza o fogo para médio e cozinhe o polvo por cerca de uma hora mexendo ocasionalmente.
  6. Depois de uma hora, adicione as 3 xícaras de vinho restantes, as folhas de louro, os coentros, a salsa e as batatas cortadas em cubos e cozinhe por cerca de 35-40 minutos ou até que as batatas estejam macias.
  7. Sirva com pão fresco cortado.


Receitas de coelho

Cozinhe o coelho em uma variedade de pratos reconfortantes. Essa rica carne de caça fica deliciosa quando cozida lentamente em guisados, assada ou servida em tortas e macarrão ragu.

Coelho cacciatore

'Cacciatore' significa caçador em italiano e, embora agora pensemos nele como um prato de frango, é uma maneira particularmente boa de cozinhar coelho

Ensopado de coelho cozido lentamente

Este é o verdadeiro sabor do outono, uma grande tigela de caçarola de coelho rica, escura e embriagada

Pappardelle de coelho assado

Cozinhe lentamente os alimentos ricos em um delicioso ragu para servir com macarrão em fita - o caldo e o vinho manterão a carne magra úmida

Coelho e cogumelo quente # 038

Apesar de ter apenas alguns ingredientes, esta versão de uma panela quente Lancashire é repleta de sabores

Coelho au vin

Troque o coq tradicional por coelho neste rico guisado francês feito com chalotas, cenouras, bacon e cogumelos em molho de vinho tinto

Torta de coelho do Sr. McGregor

Esta torta de casca rija tem um molho cremoso de alho-poró, mostarda, cidra e erva-doce. Sirva com rabanetes amanteigados, cenouras e ervilhas

Coelho assado com tomilho

Este simples assado de domingo fica pronto em 45 minutos, tempo suficiente para preparar acompanhamentos à sua escolha. Peça ao seu açougueiro para pegar o coelho

Coelho selvagem cozido lentamente com alecrim, azeite e alho # 038

O estilo confitado de cozinhar com bastante azeite de oliva cria um coelho extremamente macio, que é de grande valor no outono

Pappardelle com coelho & # 038 ragu de castanha

Esta é uma comida caseira para dias chuvosos no seu melhor - tiras de massa rasas com um rico ragu de carne, castanhas cremosas e raspas de laranja perfumadas

Coelho estufado com favas

Use esta rica carne de caça em uma deliciosa caçarola leve com feijão, bacon, cerveja light e tomilho

Coelho com mostarda e bacon # 038

O clássico restaurante Barney's envolve um pouco da técnica do chef e oferece um resultado impressionante

Coelho frito com maionese de ervas

Pedaços de coelho são cobertos com parmesão e pão ralado, fritos até ficarem crocantes e dourados e servidos com maionese com ervas

Torta de porco e coelho # 038

Envolva um recheio carnudo, cravejado de damascos secos suculentos, em uma crosta de massa de água quente para um prato verdadeiramente britânico, perfeito para um buffet, festa ou piquenique

Pilaf de coelho apimentado

Esta panela simples à base de arroz inspirada no Oriente Médio é temperada com cominho e pimenta e adoçada com canela e ameixas

Terrina de coelho e porco # 038 com pimenta

Esta terrina rica, com tomilho, pimenta da Jamaica e conhaque, pode ser prensada e amadurecida durante a noite para uma entrada perfeita ou um almoço leve


10 pratos tradicionais que uma vovó portuguesa te daria

Se fosse visitar Portugal e tivesse uma tradicional vovó portuguesa como guia gastronómico, ela daria-lhe uma grande variedade de pratos ricos em carnes e marisco.

A comida tradicional portuguesa tende a ser farta, que é a minha maneira educada de dizer & # 8220bastante calórico & # 8221. Antigamente e, ainda no meio rural, as famílias criam seu próprio gado e matam animais para aproveitar ao máximo cada grama de carne! Não admira que a cozinha portuguesa tenha desenvolvido muito o regional & # 8220enchidos & # 8221, ou seja, salsichas que vêm em todos os formatos e sabores e fazem com que, no final do dia, nenhuma carne se perca.

Dependendo da região do país, você encontrará pratos típicos distintos. Bacalhau (& # 8220bacalhau & # 8221) será um alimento básico, não importa aonde você vá. Há quem diga que há mais receitas de bacalhau do que dias no ano!

As avós em Portugal tendem a cozinhar o que é mais típico da sua região, mas uma avó super-heroína com uma paixão pela comida portuguesa, cozinharia pelo menos estes 10 pratos deliciosos, para um verdadeiro sabor da tradição portuguesa.

1. Cozido a Portuguesa

Por favor, conheça o rei de todos os ensopados! A caldeirada à portuguesa é o exemplo perfeito da importância de utilizar toda a carne que um animal pode fornecer. Esta bomba de carne inclui carne de vaca, porco, frango e uma variedade de derivados de porco, como linguiça de sangue e partes de porco defumadas. Também há alguns vegetais na mistura, mas é preciso admitir que este é um prato para os amantes de carne.

Cozido à Portuguesa (fonte: adivinaculinaria.blogspot.com)

2. Caldo Verde

A mais tradicional das sopas portuguesas é o mais simples possível: cebola, batata e couve, cozinhada com alho e azeite. Nada é mais reconfortante de inverno do que uma boa porção de caldo verde em uma tradicional panela de barro. Esta sopa normalmente seria servida com uma fatia de & # 8220linguica & # 8221 (linguiça de porco defumada típica) e pão de milho. Mergulhe e divirta-se!

Caldo Verde (fonte: receitasdapatanisca.blogspot.com)

3. Feijoada Trasmontana

Não coma no mesmo dia que um Cozido a Portuguesa, a não ser que tenha uma verdadeira vontade de explodir! Feijoada significa ensopado de feijão, mas você sabe que não seria um ensopado português se você não incluísse uma variedade de carnes pesadas na mistura! Todas as partes engraçadas do porco acabam aqui, já que o prato foi criado quando as pessoas não podiam se dar ao luxo de desperdiçar qualquer coisa que o corpo humano pudesse digerir. As carnes incluídas podem variar, mas se você for muito exigente, pergunte antes de colocar algo na boca. Não é incomum que a Feijoada inclua iguarias como jarretes, nós dos dedos ou orelhas de porco!

Feijoada (fonte: isabellars.wordpress.com)

4. Bacalhau a Bras

Das inúmeras formas de preparar bacalhau salgado em Portugal, & # 8220Bras style & # 8221 é uma das mais populares e sinceramente salivar só de pensar nisso. Numa frigideira refoga-se o bacalhau desfiado com bastante cebola e batata palha frita. Este prato é finalizado com ovos batidos que cozinham à medida que vão entrando na frigideira e cobertos com salsa e azeitonas pretas. Essa é a essência de um país dentro de um prato!

Bacalhau a Bras (fonte: en.wikipedia.org)

5. Ameijoas a Bulhao Pato

Mais do que uma refeição, as amêijoas ao estilo Bulhao Pato são um lanche, que se aprecia com cerveja bem gelada. É também muito popular como aperitivo e uma forma saborosa de fazer fluir os seus sumos. As amêijoas são cozinhadas até ficarem macias em azeite, alho, sal, pimenta e bastante coentro. Outros pratos semelhantes com moluscos podem incluir frutos do mar cozidos em uísque branco, manteiga e ervas, que é tão bom! Muito importante: você precisará de pão para mergulhar nos molhos, pois posso garantir que você não gostaria que uma gota ficasse no prato.

Amêijoas à Bulhão Pato ((fonte: en.wikipedia.org)

6. Rojoes a Moda do Minho

Porque Portugal tem uma relação interminável com a carne de porco, rojoes são abundantes para manter a faísca viva! Pedaços de lombo de porco cozidos na mesma banha de porco e temperados com alho e vinho branco. Servido com batatas cozidas, as variações deste prato podem incluir castanhas assadas. Às vezes pode ser servido com um acompanhamento de & # 8221arroz de sarrabulho & # 8221, que é um prato de arroz solto que inclui pedacinhos de carne e sangue de porco & # 8217s. Eu não o julgaria se você achar isso muito pesado.

Rojoes (fonte: cm-portimao.pt)

7. Bolinhos de Bacalhau

Uma super avó portuguesa não deixaria você sair de Portugal depois de experimentar apenas um prato de bacalhau sozinho! Também conhecidos como & # 8220pasteis de bacalhau & # 8221 estes bolinhos de bacalhau podem ser saboreados como entrada ou lanche, ou juntamente com arroz e salada como prato principal. A massa por trás desta delícia frita é feita de bacalhau desfiado, batata, ovos e salsa e é cozida até ficar crocante e dourada por fora, mas lisa e derretida por dentro.

Bolinhos de bacalhau (fonte: menuatrois.blogspot.com)

8. Açorda Alentejana

Este prato típico da região sul do Alentejo dá-se bem na comida caseira com um toque rústico. A receita básica da açorda seria de pão amassado com azeite, coentros, sal, ovos e água mas as versões mais completas podem incluir bacalhau ou camarão. Não é uma sopa e não é um guisado, é algo intermediário: a açorda única!

Açorda Alentejana (fonte: paracozinhar.blogspot.com)

9. Alheira de Mirandela

Traduzir & # 8220alheira & # 8221 em salsicha quase não faz jus a esta combinação única que, sim, parece uma salsicha, mas é muito mais do que isso! As carnes recheadas com alheira podem incluir vitela, frango, pato e coelho, compactadas com pão. Se tiver & # 8220alheira de caça & # 8221 significa que só terá carne de caça. Esta salsicha incomum foi criada pelos judeus em Portugal quando foram forçados a se converter ao cristianismo. A sua verdadeira religião não lhes permitiria comer carne de porco, mas ao preparar este prato que parece salsicha, poderiam facilmente enganar os outros que pensarão que a alheira seria feita de porco, como todos os outros cortes portugueses semelhantes. Não importa a religião que você siga, comer uma alheira frita, com ovo estrelado e batata frita pode fazer você sentir uma experiência exterior!

Alheira (fonte: antoniobarrosoportugal.blogspot.com)

10. Arroz de Pato

Caso você não aprecie a carne de porco e esteja frustrado com a maioria das sugestões acima, vamos terminar com uma nota de pato. Em Portugal, o arroz de pato é cozido até a carne ficar ridiculamente macia, fervido em lume vermelho e tostado no forno com o arroz até a superfície ficar crocante. O arroz absorve o suco do pato e é tradicionalmente complementado com linguiça defumada fatiada. É um verdadeiro banquete de sabores.

Arroz de pato (fonte: rexscookbook.blogspot.com)

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Leia a seguir

93 comentários

mmmmmmmmmmmmm & # 8230 Meu favorito desta lista teria que ser as amêijoas. Duas coisas, porém:
1 e # 8211 sem polvo? & # 8220Polvo à Lagreiro & # 8221, absolutamente minha coisa favorita para comer no mundo, onde está.
2 & # 8211 como filha de Transmontanos, tenho que me opor à fritura de Alheiras! Abominação inventada pelos lisboetas, a alheira deve ser sempre grelhada, pois tem tanto azeite e banha de porco que lhe dá toda a & # 8220lubrificação & # 8221 de que necessita.
Pronto, discurso finalizado, agora me sinto melhor & # 8230 (e agora, onde posso encontrar alguns amêijoas em Londres à 1h?)

Anita, você está tão certa! Octopus teria sido um must nesta lista!
Agora & # 8230 boa sorte em encontrar amêijoas saborosas, suculentas e picantes em Londres !! )

Essa é a verdadeira anita !! mas a alheira não fica tão crocante como quando é frita !!

Miguel, você não tem ideia do que está dizendo. E outra coisa, não é realmente & # 8216 de Mirandela & # 8217. Se alguém por acaso estiver em Portugal e quiser experimentar, é só pedir alheira, não & # 8216alheira de mirandela & # 8217. Eu diria até para comer outra coisa, se você souber que as alheiras que estão servindo são de Mirandela.

Tenho que concordar totalmente com Anita. Nós também não fritamos os nossos. A gordura que vem de dentro é farta e sempre saem crocantes.

Alheiras não tem carne de porco. Eles foram inventados pelos judeus e sefarditas portugueses # 8211.

Oi fred,
Tem razão: tradicionalmente, as Alheiras eram feitas com outras carnes que não a de porco. Mas a verdade é que, hoje em dia, encontram-se muitas alheiras com carne de porco, porque esta é simplesmente uma carne que se consome muito em Portugal. Ainda são chamados de Alheiras, mesmo que não sejam do tipo mais autêntico ou tradicional.

em relação ao polvo: não gosto de comer algo mais inteligente do que eu. Lula fará o truque.

Anita, eu não gosto de toda essa conversa de merda que você estava fazendo. Então pare de ser uma vadia e apenas coma a comida. Imigrante de merda. Cunt. Espero que um cachorro trepe com você. Terrorista.
: )

Ooh, como eu amo o bacalhau, ele também faz parte da nossa cultura na costa leste do Canadá e você não pode errar com isso.

Oh, eu não sabia que o bacalhau também era uma & # 8220coisa & # 8221 no Canadá! & # 8230

Gostaria de saber qual restaurante de Portuguesa que serve bacalhau
Eu contagio no caminho de um iate de luxo e desafiadoramente adoraria servir comida portuguesa. Qual é a sua opinião?

O melhor seria em Newark NJ. A segunda melhor seria na área de Springfield MA.

Nunca me lembro de todos os nomes, mas esses parecem deliciosos! O número 5 se parece muito com meu prato favorito, que meus parentes sempre cozinham para mim quando vou a Xangai.

É engraçado como às vezes você encontra pratos semelhantes em lugares distantes do mundo & # 8230 e todo mundo vai dizer que & # 8217s típicos de SEU lugar! )

O prato de amêijoas terá a mesma aparência em todo o mundo. :-D

Bolinhos de Bacalhau me lembram croquetas espanholas e eu adoro essas. Porém, tudo parece delicioso nesta lista. É curioso como o bacalhau salgado em Portugal, pendurado nos mercados, não podia parecer menos apetitoso. Lamento não ter tentado algo com ele quando estive em Portugal há alguns anos. Acho que é apenas uma desculpa para voltar.

Sim, bolinhos de bacalhau são bastante semelhantes a croquetas & # 8230 particularmente croquetas de bacalhau!

É verdade que o bacalhau salgado pode não parecer ou cheirar apetitoso, mas você ficaria surpreso com o gosto que ele saboreia uma vez que seja dessalinizado e cozido & # 8230 Não acredito que você visitou Portugal e não comeu bacalhau. É como ir para a França e não comer crepes! Tenho que voltar para Portugal, Suzy! )

lamento dizer-lhe que a única coisa semelhante entre os croquetas e os pasteis de bacalhau é que são fritos & # 8230 Os croquetas são feitos com um bechamel espesso com os pasteis de bacalhau são feitos com puré de batata e o sabor e a textura são muito diferentes & # 8230

Uau, tudo isso parece delicioso! Eu realmente não deveria estar olhando para esta comida de dar água na boca a esta hora tardia. Eu amo amêijoas e devem ser o que eu experimento primeiro. Ótima lista!

Obrigado! Sim, eu teria essas amêijoas agora mesmo, se pudesse! Mergulhar um pouco de pão acabado de fazer nos molhos das amêijoas é a minha parte favorita & # 8230 tão saborosa!

Ótimo post! Eu adorei Portugal, mas infelizmente estava com um orçamento tão minúsculo quando viajei para lá, há quatro anos, que acho que não tentei nenhum desses. Adoraria voltar e dar à cozinha portuguesa a atenção que ela merece.

Ummm delicioso.
Portugal é um paraíso gastronómico, de muito boa qualidade e sabor :-)
Bom artigo, nós adoramos.

Ótima lista! Mas, como alentejana, devo discordar de uma coisa sobre a nossa Açorda. O pão não está amassado. Se você amassar o pão, isso se chama & # 8220Migas & # 8221. E se juntarmos poejos (poejo) e pedacinhos de pimentão, o sabor ficará ainda melhor!

Silvia, você está certa sobre Acorda vs Migas & # 8211, ambos deliciosos! )
O Alentejo tem uma gastronomia fantástica!

O bacalhau precisa de ficar 24 horas em água para perder o sal. Boca e é lindo quando cozido ou no forno. Dizem que são 1001 formas de cozinhar o bacalhau. Muito caro em todo o mundo. A maioria dos bons restaurantes italianos também o servem.

Mesmo! Nunca vi bacalhau salgado em restaurantes italianos. É melhor ficar de olho nisso quando sinto falta do bacalhau no estrangeiro, porque ir a um restaurante português é quase impossível em muitas partes do mundo!

Você tem que ver o bacalhau que eu compro em Las Vegas você riria da sua cadeira parece um Peixe Anorexia.

Como posso fazer se essas receitas? Mamãe & # 8217s morreu e
Eu adoraria tentar fazer alguns. Quem pode ajudar?

Ann marie, posso te dar algumas receitas, se quiser! basta ir ao meu blog e me enviar um e-mail ou deixar um comentário! theportuguesefoodie.blogspot.pt

Olá, estou a gerir um Iate de luxo bem aqui no coração de Toronto. Adoraria servir comida portuguesa, se algum dia vier me ver. Gostaria de saber os seus ideais e receitas

Como emigrado a portugal há seis anos já experimentei a maioria destes pratos e tenho que dizer que são deliciosos, devo dizer que fiquei surpreso que o único peixe é bacalhau como muitos outros em Portugal. Meu favorito é arros de tamboril.


Rabbit Stew, uma iguaria francesa

  • Esta postagem
  • Autor: FX (François-xavier)
  • Categoria: Receita
  • Postado em: segunda-feira, 15 de agosto de 2016
  • Comentários: 67 comentários
  • Línguas : Inglês | Fran & ccedilais

O ensopado de coelho, uma receita de iguaria francesa que madame d'Aubery me ensinou

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Fonte da receita

Uma das primeiras receitas que Madame d'Aubery me ensinou. Um prato delicioso que ela cozinhava com perfeição!

Na verdade, ela conseguiu a receita de um chef que trabalhava em um restaurante importante em Lyon, França.


Não sei como ela conseguiu a receita (naquela época, as receitas dos melhores restaurantes eram tão secretas que era considerado um verdadeiro milagre consegui-las). Como ela era dona de um restaurante, acho que ela usou algum tipo de máfia entre os cozinheiros para roubar aquelas receitas?

Ingredientes

Com 2 kg (4 lbs 7 oz) de coelho

2 colheres de sopa de manteiga (30 gramas)

1 colher de sopa de pasta de tomate

Uma pequena quantidade de tomilho

Uma pequena quantidade de folhas de louro

Uma pequena quantidade de água

Com 1,5 kg (3 lbs 5 oz) de coelho

2 colheres de sopa de manteiga (22,5 gramas)

& frac34 colher de sopa de pasta de tomate

Uma pequena quantidade de tomilho

Uma pequena quantidade de folhas de louro

3 e frac14 xícaras de vinho tinto (0,75 litros)

Uma pequena quantidade de água

Com 1 kg (2 & frac14 lbs) de coelho

1 colher de sopa de manteiga (15 gramas)

& frac12 colher de sopa de pasta de tomate

Uma pequena quantidade de tomilho

Uma pequena quantidade de folhas de louro

Uma pequena quantidade de água

Você vai precisar.

Passos

não vem cortado, você mesmo terá que cortar, o que é mais complexo do que, digamos, frango.

2. Este vídeo mostra como proceder

3. Aqueça em um forno holandês o

(2 colheres de sopa ou 30 g) e depois dourar o

(4 libras 7 onças ou 2 kg) até ficar levemente colorido

4. Doure todos os lados, mas não cozinhe totalmente a carne!

7. Continue raspando o fundo do forno holandês: isso irá liberar sabores e evitará queimar o molho

8. Os sucos que grudam no fundo ('sucs' em francês) são um dos segredos de um molho super saboroso: é preciso coçar continuamente o fundo para soltá-los no molho, caso contrário, eles ficam, grudam e queimam

11. Continue raspando. isso tornará seu molho mais saboroso

14. Começa a cheirar bem na casa!

O vinho

(4 xícaras frac14 ou 1 litro): abaixe o fogo para baixo / médio. Certifique-se de cobrir a carne com o

, e se não estiver totalmente coberto com o líquido, despeje um pouco

16. Se você quiser ser super técnico, siga o conselho de Thomas Keller (o chef californiano com 3 restaurantes com estrelas Michelin): Ele recomenda ferver e flambar o vinho antes de usá-lo. Madame d'Aubery não estava fazendo isso. Você decide !

18. Abaixe o fogo, reduza para ferver

Cozinhando

em fogo baixo

(1 pitada) (mas não no início, pois o sal e a pimenta podem se tornar insuportáveis ​​após a evaporação)

22. Você também pode assar no forno

23. Depois de totalmente cozido, use uma peneira para filtrar o suco

O molho

24. Para fazer o molho, coloque no liquidificador e bata o suco, metade das cenouras cozidas, metade das cebolas cozidas e algumas tiras de bacon

25. Madame d'Aubery não adicionou no

(10) diretamente. Ela iria refogá-los primeiro em uma frigideira com manteiga

26. Em seguida, ela colocou tudo junto no forno holandês: os cogumelos, o molho misturado e a carne com os vegetais

27. Madame d'Aubery tinha um segredo: ela não iria comer esta receita deliciosa no mesmo dia: ela iria refrigerar o prato durante a noite antes de servir aos seus convidados nos próximos dias

28. Testei e comparei os sabores e, de fato, o a textura do molho é mais espessa e a o gosto do guisado é mais desenvolvido quando você espera por um dia inteiro.

A outra receita de ensopados de carne

O resultado e a imagem

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Comentários para esta receita

Uma pequena garota escreveu: MARIANNE E. KING escreveu:

Não sei como substituir o vinho, pois é o ingrediente essencial para o sabor aqui.

Você também é alérgico a cerveja? Existe uma receita belga chamada "Carbonade Flamande" que é cozinhada com cerveja belga. Você também pode substituir a carne por coelho.
espero que isto ajude

De fato, há sal, "en quantité suffisante" em francês, que significa "em quantidade suficiente", junto com pimenta.

Boa pegada, vou adicionar sal e pimenta aos ingredientes

david adams escreveu:

Isso é um pouco exagerado, já que a carne não é coelho, e a cevada não é muito usada na culinária francesa.

Mas se for gostoso, ninguém reclamará!

Berenice escreveu: Érica escreveu: Charles escreveu:

Meu filho autista, muito exigente com comida, quer ensopado de coelho. Porque? Porque ele faz isso no Minecraft. Tive que encontrar uma receita de cenoura e cogumelos igual ao do jogo, e a sua parece a certa para experimentar. Evidentemente, devemos colocar nele também batata cozida cozida. Porque isso é oi que está no jogo. Talvez sua tigela tenha isso.

Eu nunca cozinhei coelho, então me deseje sorte!

Lina Ellina escreveu:

O conhaque e o conhaque são intercambiáveis ​​na culinária, pois o conhaque é simplesmente um subconjunto do conhaque.

Experimentar qualquer outro licor mudará a essência do prato, mas não significa que terá um gosto ruim. Por exemplo, os europeus do norte fazem esse tipo de prato com cerveja e, embora tenha um nome diferente ("carbonade & # 8221), ainda é muito saboroso, embora tenha um sabor diferente.

Portanto, como resposta à sua pergunta, você pode experimentar o uísque, mas eu não aconselharia. O uísque é bom para carnes "mais fortes", como carne de porco ou carne de porco. Você pode tentar usar o conhaque em vez disso? O conhaque pode ser caro, mas uma marca barata resolverá o problema.

: Tenho certeza que o resultado seria apenas melhor

, sim, com certeza, vá em frente. (mas o coelho tem um gosto muito melhor.)

Patricia escreveu:

É uma boa ideia cozinhar, deixar descansar na geladeira e aquecer / servir um dia depois: o sabor vai melhorar.

Eu gosto de servir este prato com macarrão tagliatelle ou arroz

Steve escreveu:

Não, não deve modificar o sabor.

no entanto, planeje uma quantidade maior de coelho, pois você não tem os ossos.

Danielle escreveu: Gregory escreveu:

Se você quiser usar um vinho tinto francês, então um Borgonha vinho (Borgonha) : Aloxe-Corton, Santenay ou Pommard. Você pode substituir por Pinot Noir.

O grande vinho recomendado Bocuse "Julienas"para seu coq au vin, isso deve funcionar também. (nunca tentei)

Se você quiser uma marinada mais poderosa, selecione uma Côtes-du-Rhône por exemplo um São José. Equivalência: Vinho Syrah.

Alexandra escreveu:

Já se passaram alguns anos desde que morei na França, então me perdoe por escrever em franglais

Eu cacei meu primeiro coelho há alguns dias também tentando me distanciar socialmente como o comentarista anterior. Foi muito gratificante caçar meu próprio jantar e ter uma intimidade com o processo. Lembro-me de uma mulher francesa que conheci que disse que não temos (no mundo moderno) uma relação com a nossa comida. compramos ervas que podemos cultivar em um jardim ou mesmo em um apartamento. Detestamos caçar, mas compramos nosso frango sem compreender o que significa trazê-lo para a mesa.

A primeira e última vez que comi lapin, comi quando era criança. Meu melhor amigo e vizinho tinha pais obcecados pela boa cozinha francesa. Eles me convidaram para viajar com eles e gostei de sua generosidade em me expor aos restaurantes Michelin. Quando eu era apenas uma menina, meu amigo trouxe ensopado de coelho para a escola para o almoço e eu roubei metade! Jurei um dia fazer isso e estou feliz por ter conseguido do início ao fim. Sua receita trouxe de volta uma boa lembrança daquela refeição que compartilhamos ou que eu roubei

Descobri que não precisava de sal ou pimenta - embora eu geralmente seja viciado em pimenta-do-reino!

Uma coisa que tive de substituir foi a pasta de tomate. Eu não tinha nenhum e não queria ir ao mercado, então refoguei um tomate que estava estragando e acrescentei um pouco de água e um pouco de açúcar. Acho que a doçura ajudou a juntar alguns dos sabores e geralmente acho a pasta de tomate um pouco doce.

Enfim, merci merci merci beacoup por compartilhar essa receita incrível e dar vida à minha memória de infância!

Ps- Eu usei um Merlot da Califórnia um pouco barato para cozinhar, mas comi o ensopado com um Cabernet mais caro. O merlot era bom o suficiente para ser bebido com o ensopado. alors, cest la vie!

Olá Alexandra, que bom que gostou deste prato.

Também é algo que eu gosto, embora essa carne não seja fácil de encontrar nos Estados Unidos. A caça parece quase necessária!

Eu compartilhei este prato com amigos americanos que ficaram hesitantes no início, mas que amaram no final. Eles ficam pedindo o próximo!