Receitas tradicionais

Galeria dos 101 melhores restaurantes da América em 2018

Galeria dos 101 melhores restaurantes da América em 2018

Se você comer fora nos EUA e quiser as melhores experiências gastronômicas possíveis, este guia é para você

Nota: esta é a classificação de 2018 dos melhores restaurantes da América. Para o ranking 2020, clique aqui.

A tarefa de escolher os melhores restaurantes do nosso país - como certamente diriam nossos palestrantes - torna-se mais difícil a cada ano, porque o número de restaurantes excelentes para comer continua a crescer. À medida que nosso interesse e apreciação por boa comida continua a aumentar - e como mais grandes chefs treinam mais jovens bons - a comida fantástica continua a se espalhar por toda a América. As paisagens culinárias excepcionais nas grandes cidades ficam melhores, enquanto novos e diferentes cenários gastronômicos em todos os cantos do país nascem, atraindo e inspirando cozinheiros mais talentosos. Tudo isso faz com que tentar classificar os melhores restaurantes do país seja cada vez mais desafiador, mas também cada vez mais interessante e intrigante.

101 melhores restaurantes da América em 2018

Nota: esta é a classificação de 2018 dos melhores restaurantes da América. Tudo isso faz com que tentar classificar os melhores restaurantes do país seja cada vez mais desafiador, mas também cada vez mais interessante e intrigante.

# 101 The Continental, Naples, Fla.

A comunidade de Nápoles, no Golfo da Flórida, não tem escassez de restaurantes, pelo menos alguns deles pertencentes à D'Amico and Partners, a empresa de desenvolvimento e administração de restaurantes nascida em Minneapolis. O Continental é um churrascaria com estilo interior e ao ar livre, apresentando Iowa Premium Black Angus, piemontês, wagyu japonês e Snake River Farms carne wagyu americana em cortes variados, cozidos na perfeição, acompanhados que incluem o espinafre refogado esperado e batatas fritas com pommes, mas também feijão verde e cera com manteiga de presunto serrano e amêndoas , batata gratinada com presunto serrano e parmigiano, e poutine com pato e linguiça de foie gras. É claro que também não há bife - coisas como aperitivos de carpaccio de cauda amarela com jalapeños, ostras assadas "Joe Beef", costeleta de porco Kurobuta grelhada, um sanduíche de pastrami defumado na hora do almoço com fatias grossas coberto com cebola caramelizada e gruyère e um hambúrguer espetacular. Coquetéis animados (o Wanna Shake Your Tree combina vodka da Flórida com espumante, pêssego e manjericão), uma boa carta de vinhos e música ao vivo todas as noites completam o pacote.

# 100 Cúrate, Asheville, NC

O nome de este popular bar de tapas de Asheville, localizado na antiga estação de ônibus vintage de 1927 desta cidade animada, significa "cure-se" - e se o que o aflige é um apetite insatisfeito por comida espanhola autêntica e saborosa, você veio ao lugar certo. Os proprietários Katie Button (também chef executivo) e Félix Meana são veteranos do império de elBulli e José Andrés (eles se conheceram e se apaixonaram em um de seus restaurantes em Washington, D.C.) e conhecem muito bem os tapas. Experimente os croquetes de presunto, patatas bravas, ensaladilla rusa, tortilla española, linguiça butifarra com feijão branco ou paella de vegetais e feche os olhos para se encontrar na Espanha. Vale a pena guardar espaço para sobremesas da confeiteira Carmen Vaquera (merengue "gin & tônica", creme de chocolate amargo com sorvete de laranja e amendoim caramelado, entre outros).

# 99 Rustic Canyon, Santa Monica, Califórnia.

Esta cidade praiana "bar de vinhos e cozinha sazonal, "com decoração aconchegante, mas não exatamente rústica, é o privilégio do chef Jeremy Fox, um veterano da Manresa em Los Gatos, o agora fechado e definitivo Ubuntu vegetariano em Napa, e Daniel Patterson's Ameixa em Oakland. Ele transformou o que começou como um gastropub muito bom em um restaurante confiante, idiossincrático, que glorifica vegetais (mas dificilmente vegetariano) que merece ser classificado entre os melhores restaurantes de LA. Sim, as populares amêndoas com sabor de lavanda Fox servidas no Ubuntu estão no menu, e há ofertas como sementes de abóbora torradas com delicada abóbora, manteiga marrom e sálvia; mas também há a porchetta e linguiça grelhada da Calábria com lentilhas e giardiniera de inverno, e a realmente robusta côte de boeuf envelhecida para dois com pudim de Yorkshire e molho de pimenta verde. A sala está sempre cheia de clientes que parecem realmente muito felizes com tal comida - apesar da carta de vinhos bem selecionada (AmByth Estate viognier biodinâmico de Paso Robles, Tenuta San Francesco E'ISS da Campânia, quatro safras do elegante Château Musar do Líbano ...) sem dúvida tem algo a ver com o nível de contentamento.

# 98 Roast, Detroit

Michael Symon é um dos chefs mais destemidos, amantes da diversão e imprevisíveis da América, e em sua entrada na cena gastronômica de Detroit, tudo isso é evidente e muito mais. O menu do jantar em Assar contém deliciosas e inesperadas reviravoltas, incluindo pierogies de bochecha bovina, barriga de porco glaceada com bordo com nabo e maçã e lagosta com espaguete caseiro - e a seleção de bife não é brincadeira. Pratos como filé mignon com caranguejo béarnaise, tira de Nova York envelhecida a seco com medula óssea e pesto de manjericão, lombo envelhecido a seco com tempero de cebola carbonizada e agrião e porterhouse envelhecido a seco para dois tornarão imediatamente óbvio porque Symon faz parte do Food Network's Chefs de ferro.

# 97 Camino, Oakland, Califórnia.

O Chef Russell Moore abriu Camino com Allison Hopelain em 2008 depois de passar 20 anos em Alice Waters ' Chez Panisse, onde escreveu o menu do café do andar de cima por pelo menos 12 anos. Ele trouxe o mesmo ethos de alimentos frescos, locais e sazonais - e menus diários - para seu empreendimento. Há apenas três fogueiras acesas na cozinha do Camino e, portanto, há apenas três pratos principais rotativos, cada um sob a responsabilidade de um único cozinheiro todas as noites. As ofertas atuais incluem arenque local em conserva com salada de frutas cítricas e açafrão fresco; Carne de porco cozida lentamente e ragù de cogumelo chanterelle com grãos e azedas e peito de pato grelhado e coxa de pato cozida lentamente com faro, repolho, romã e amêndoas. A ideia é que os cozinheiros mantenham o controle total de tudo o que é cozido na grelha e no forno a lenha. Esse é o tipo de dedicação que fez do restaurante um favorito local, e Moore 2015 semifinalista do prêmio James Beard’s Best Chef: West Award. O livro de Moore e Hopelain, Este é o camino, foi nomeado para um prêmio James Beard 2016 também.

# 96 Upland, Cidade de Nova York

Este grande, brilhante, perpetuamente agitado Estabelecimento Park Avenue, parte do império em constante expansão de Stephen Starr, da Filadélfia, com o californiano Justin Smillie no comando da cozinha, é o lugar perfeito para comer para todos os fins. Na hora do almoço, há uma pequena mas bem cuidada variedade de saladas, pizzas, massas e sanduíches a preços descontraídos. O jantar se expande em especialidades italianas (Smillie ganhou três estrelas do New York Times por sua culinária italiana no Il Buco Alimentari & Vineria) como nhoque assado na frigideira com tomate, rampas e peperoncino; bacalhau com crosta de linhaça e risoto de trigo rachado; e Flying Pigs Farm porchetta com grãos da herança e tomates torrados. O menu de brunch oferece desde donuts caseiros a ovos "no inferno" (temperados com chiles fresno) a spaghettini com ovo estrelado. A experiente carta de vinhos internacionais inclui uma série de boas garrafas na faixa de US $ 50 a US $ 75 - não exatamente baratas, mas saborosas para um bom restaurante de Manhattan.

# 95 Ristorante Bartolotta, Milwaukee

Ristorante Bartolotta / Yelp

Chef renomado Paul Bartolotta's restaurante italiano emblemático está localizado nos arredores de Milwaukee e atrai visitantes do centro da cidade há mais de 20 anos. Um pedido obrigatório é o Uovo em Ravioli (um único raviolo grande envolvendo ricota, espinafre e uma gema de ovo inteira). Outros destaques incluem pappardelle cortado à mão com ragù de pato assado lentamente, meio frango assado sob um tijolo, uma variedade de frutos do mar grelhados, um filé de carne no forno a carvalho com purê de batatas e molho de trufa negra da Úmbria e o que quer que esteja em o menu sazonal de três pratos do chef naquele dia.

# 94 Hugo's, Houston

Hugo's foi inaugurado em 2002 em um edifício restaurado de inspiração latina projetado por Joseph Finger (também responsável pela prefeitura de Houston em estilo Art Déco) e iniciou uma abordagem regional diversificada da comida mexicana. O Chef Hugo Ortega, finalista do Prêmio James Beard de Melhor Chef: Southwest em 2013, cozinha pratos elegantes, criativos e inspiradores. Peça a muito proclamada barbacoa de cordeiro assada no alho e pimenta e depois assada lentamente no agave, e, só pelo nome, os manchamanteles - descritos no cardápio como “manchador de toalha de mesa” - um prato doce de porco e frango ensopado de toupeira.

# 93 Mission Chinese, San Francisco

O inovador do Chef Danny Bowien Marco de São Francisco mistura gêneros com alegria e sucesso. A estrutura básica pode ser chinesa (embora Bowien seja ele próprio coreano), mas há tzatziki do Oriente Médio com bolinhos de cordeiro Westlake fritos, molho de peixe tailandês caramelizado com coleira hamachi frita e azeite de oliva e chiles da Calábria com verduras cozidas no vapor . E depois há o mapo de porco e burritos de cogumelos mapo - e, claro, o famoso pastrami kung pao. Tudo é feito com tanta autoridade (e bom senso de sabor) que nada parece enigmático. Este não é um lugar para paladares tímidos - especiarias e pungência estão na ordem do dia - mas é um dos restaurantes mais originais da América. (Bowien também administra uma filial na cidade de Nova York, que serve um menu consideravelmente maior - não perca o bacon e bolos de arroz três vezes cozidos com melão amargo e pele de tofu doce ou as pontas de costela de cordeiro com sal e pimenta com cebolas carbonizadas, tâmaras, picles e pão sírio com creme de kefir.)

# 92 Miller Union, Atlanta

Culinária simples, inspirada na fazenda, é o nome do jogo no chef Steven Satterfield’s restaurante simples e despretensioso de Atlanta, e isso lhe rendeu várias indicações ao prêmio James Beard. Membro ativo do Slow Food Atlanta e habitante regular dos mercados de produtores da cidade, Satterfield transforma ingredientes frescos da estação em peças refinadas, porém acessíveis, de clássicos regionais. Bolinhos fritos com presunto e tomme Thomasville; ostras assadas com creme de ostra fumado e fiambre; codorna grelhada com noz-pecã, raiz de aipo, maçã, dente de leão e cranberry; e espádua de porco assada com polenta, cogumelos, verduras e tomate verde são apenas alguns exemplos do que você pode encontrar no menu em constante mudança.

# 91 Jitlada, Los Angeles

Jitlada, um restaurante de fachada em Thai Town, tem sido uma instituição da Los Angeles cenário gastronômico por décadas, mas você pode argumentar que ganhou massa crítica depois que o crítico Jonathan Gold o destacou em 2007. Embora sempre tenha sido conhecido por fazer todos os pratos tailandeses padrão muito bem, você deve dar crédito ao chef sulista tailandês Suthiporn Sungkamee (que infelizmente faleceu ano passado) e sua irmã Sarintip “Jazz” Singsanong por apresentar as especialidades do sul da Tailândia que, até alguns anos atrás, não podiam ser encontradas em nenhum outro lugar da América. Experimente o kua kling (carne seca com curry), khao yam (salada de arroz ao estilo Songkhia misturada com camarão seco, coco torrado, capim-limão, folhas de lima kaffir e um molho doce) e tudo o que Jazz recomendar.

# 90 Taco Maria, Costa Mesa, Califórnia.

Carlos Salgado, que trabalhava no restaurante Coi de três estrelas Michelin de Daniel Patterson em San Francisco, entre outros restaurantes aclamados da área da baía, mudou-se para o sul, em Orange County, abrindo Taco María em 2013. O nome modesto do lugar esconde um restaurante altamente original e da mais alta qualidade, produzindo o que Salgado chama de "cozinha da Alta Califórnia", baseada no coração da verdadeira culinária mexicana: milho, de variedades antigas cultivadas em pequenas fazendas no México e nixtamalizado internamente. Assim como Enrique Olvera faz em seu Cosme and Atla em Nova York, Salgado expande as possibilidades do que pode ser essa culinária mais viva e variada. Os pratos podem incluir brócolis com chouriço e amêndoas torradas; tacos de bacalhau preto com aïoli de cebolinha carbonizada, repolho e kumquats; e frango com grãos de cranberry, canjica e pimentas shishito. O menu de brunch inclui uma variação incrível de huevos rancheros - huevos pescador, feito com esturjão defumado e dashi holandês. A carta de vinhos inclui uma amostra de garrafas da região vinícola de Baja California.

# 89 Charleston, Baltimore

Aberto desde 1997 na orla de Baltimore, charleston é dirigido pelo restaurateur Tony Foreman e pela chef Cindy Wolf, cinco vezes finalista do James Beard Award (2006, 2008 e 2014-16). Classificada como o melhor restaurante de Baltimore pela Zagat por anos, a culinária de Charleston é (como o nome pode sugerir ) inspirado no Lowcountry da Carolina do Sul, mas também faz bom uso de ingredientes locais e serve para mostrar o treinamento francês de Wolf. Existem quatro menus de degustação cujo preço varia de $ 79 (três pratos) a $ 124 (seis pratos), e o menu muda diariamente. Os itens do menu de amostra incluem uísque, foie gras e sopa de batata com óleo fresco de trufas negras de inverno; ostras fritas de fubá com maionese de limão e pimenta de caiena; Rockfish selvagem assado na frigideira com fricassé de cogumelos e beurre blanc de limão; pombo assado na frigideira com risoto de trufas pretas frescas de inverno e redução de vinho do porto; e sweetbread en cocotte com foie gras grelhado, cogumelos maitake, macarrão e creme de conhaque. A carta de vinhos do Foreman é de 800 garrafas e definitivamente vale a pena explorar.

# 88 City Grocery, Oxford, Miss.

A unida cidade de Oxford, Mississippi, abriu seus braços para o chef nascido em Nova Orleans, John Currence, quando ele lançou Mercearia da cidade em 1992 e nunca mais largou. Pegue uma mesa na varanda do segundo andar se não estiver muito quente lá fora e jante os favoritos do conforto do sul, como camarão e grãos ou um muffaletta (oferecido apenas no almoço, quando você terá dificuldade para decidir entre isso, o hambúrguer e o rosbife (po 'boy), ou delicie-se com pratos deliciosos como costelinha refogada com bourbon, coxas de frango estufadas com adobo e costeleta de porco recheada com maçã e queijo de cabra com purê de batata. Não se esqueça de que Currence criou o melhor dos dois mundos para si mesmo, algo que você provavelmente vai querer aproveitar quando chegar a hora de uma bebida: o restaurante do chef no andar de baixo e o tipo de bar onde um chef iria querer sair depois de trabalhar lá em cima.

# 87 Bazaar Meat, Las Vegas

Tendo conquistado a cozinha espanhola tanto tradicional (Jaleo e ele Pepe food truck) e vanguardista (O bazar, frigobar, é), os estilos de culinária do Mediterrâneo Oriental (Zaytinya), culinária americana histórica (a reabertura America Eats Tavern) e mexicano-chinesa (China Poblano), Porto-riquenho-espanhol (Mi casa) e chinês-peruano (China Chilcano) e pan-asiático (Ku Noodle), o que o incessantemente enérgico José Andrés abordou a seguir? Hmm. Que tal carne? No dele Cidade do Pecado risco Carne de Bazar (no SLS Las Vegas Hotel), o menu por O Chef Americano do Ano de 2012 do The Daily Meal, Andrés'está cheio de sabores espanhóis e mordidas exclusivas como foie gras de algodão doce, bagels e cone salmão defumado, e azeitonas Ferran Adrià, bem como uma extensa barra crua e "carne do mar" (peixe para você), mas o foco é apropriado carnudo. Veja o cardápio de carpaccio, tártaro, carnes curadas e, sim, graves bifes de costela da Califórnia, Oregon e Washington - incluindo um chateaubriand da Brandt Beef do Golden State - servido com molho de trufas e suflês de pommes.

# 86 Fat Rice, Chicago

Um bom exemplo de um restaurante modesto de bairro com desempenho muito acima do seu peso, Arroz gordo, na área de Logan Square de Chicago, serve pratos despretensiosos, esplendidamente preparados e saborosos, inspirados em grande parte na culinária de Macau - o território autônomo chinês (e paraíso dos cassinos) que tem sido chamado de Hong Kong em Portugal. A culinária macaense começa com uma base chinesa, mas incorpora influências não só de seu antigo mestre colonial ibérico, mas também da Índia - incluindo Goa, outra colônia portuguesa de outrora - e de várias partes do Sudeste Asiático. Sabores salgados, terrosos e azedos estão por toda parte no o menu incomum: prove itens como camarão chili com alho e feijão preto fermentado, sopa tradicional de batata e salsicha portuguesa, costeleta de porco ao curry com batata e beringela e tradicional “arroz gordo” macaense carregado de carnes, marisco e enchidos, e vai começar perguntando-se onde esta linguagem culinária única e exclusivamente satisfatória tem estado em toda a sua vida. A pequena mas bem cuidada selecção de vinhos portugueses é uma mais-valia.

# 85 Holeman & Finch, Atlanta

Esse Visita obrigatória em Atlanta serve um dos melhores hambúrgueres da América, alguns dos melhor frango frito da América, e um dos melhores brunches da América, e nós o classificamos como um dos os melhores bares da América, então como não poderia ser um dos 101 melhores restaurantes da América? Se os elogios mencionados não deixarem isso claro, este restaurante, sob os auspícios do chef Linton Hopkins, serve criações brilhantes, mas acessíveis, que o manterão sempre encantado. Cada refeição aqui é uma aventura: mantenha a simplicidade com um pouco de queijo de pimentão, ostras fritas e um cheeseburger (feito inteiramente do zero e seriamente um dos melhores que você já terá), ou gourmet com um torchon de foie gras, bacon envolto em lombo de veado com verduras de inverno e mil-folhas de batata, ou truta apalaches com risoto de couve-flor e brócolis.

# 84 Chi Spacca, Los Angeles

Bernadette L./Yelp

Chi Spacca (“Aquele que fende” - em outras palavras, “cutelo” - em italiano) foi chamado de “barbeiro de carne” por um bom motivo. Neste restaurante, acompanhamentos como tâmaras medjool salgadas quentes e coleiras de amberjack assadas com labneh e zhug são apenas apresentações secundárias para o resto deste menu centrado na carne. O menu do chef Ryan Denicola destaca uma bistecca fiorentina porterhouse envelhecida a seco de US $ 220 50 onças e uma costata alla fiorentina de US $ 150 prime envelhecida a seco de 36 onças. E de acordo com o crítico de restaurantes do Los Angeles Times, Jonathan Gold, a única razão pela qual não há um bife de 80 onças no menu é "porque foi apontado que $ 350 era provavelmente mais do que qualquer um estava disposto a gastar em um pedaço de carne, não importa o quão espetacular, e que nenhum as mesas do restaurante acomodavam pessoas suficientes para realmente terminar a coisa. ” Apesar de tudo isso, seria injusto não notar que Chi Spacca não se trata de excesso, mas de arte da carne. Você poderia se desafiar a descobrir alguém mais comprometido com as nuances e deliberação da charcutaria, mas seria difícil encontrar muitos iguais para a abordagem de Chi Spacca.

# 83 Estela, Nova York

O que você ganha quando ex Blue Hill em Stone Barns o diretor de bebidas Thomas Carter faz parceria com um chef uruguaio que trabalhou com Grill-master argentino Francis Mallmann e ícone do Slow Food Alice Waters, e em É um e Il Buco? Um dos restaurantes mais badalados de Nova York. Esta gema NoLita apresenta um menu relativamente compacto, raramente mudando de pratos compartilháveis ​​com um foco amplamente mediterrâneo. Comida do Chef Ignacio Mattos foi descrito tão simples na aparência, mas ao mesmo tempo estranha, mas certa. Talvez não deva ser uma surpresa que o conselho que ele deu em 2014 durante uma entrevista soa como o de um pioneiro da culinária: faça suas próprias coisas, venda menos e mais entrega, pare de pensar demais em tudo e jogue ácido. OK, então ele quis dizer cítricos e vinagre, mas parte de sua filosofia vai contra muitas tendências atuais: ignore as estações, cozinhe o que lhe é familiar, perca a pinça e ganhe com o pão. A execução em Estela não vai decepcionar. Alguns dos pratos mais aclamados do chef são o bife tártaro com sunchoke e o escabeche de mexilhões. Para algo mais forte, experimente o Porco Iberico com couve e marmelo ou o bife com béarnaise de sésamo preto e nabos. E provavelmente você não vai querer perder a burrata com salsa verde e pão carbonizado e a endívia com nozes, anchova e ubriaco rosso, que é o que o presidente Obama e sua esposa pediram a visita deles no final de 2014.

# 82 Everest, Chicago

Fiel ao seu nome, o jovem de 31 anos Everest torres de cabeça e ombros acima de muitos Outros restaurantes sofisticados de Chicago - literalmente, de seu poleiro no 40º andar do Edifício da Bolsa de Valores de Chicago, e também gastronomicamente, por meio da comida francesa superlativa do chef Jean Joho, nascido na Alsácia. Na verdade, o crítico de restaurantes do Chicago Tribune, Phil Vettel, chamou isso o “melhor restaurante alto de Chicago” (embora, como ele observa, sua vista voltada para o oeste seja desprovida de interesse arquitetônico - seus quartos privativos são aqueles com vista para a cidade). O cardápio muda para refletir as estações, mas as ofertas atuais incluem castanha de caldo no Michigan com confit de pato em conserva e crouton de brioche; Vieiras da baía de Casco com choucroute de erva-doce e tokay jus de poulet; e o famoso robalo selvagem assado ao estilo da Alsácia. A carta de vinhos com 1.600 garrafas impressiona quase tanto quanto as vistas - acima de tudo por causa de sua coleção de grandes vinhos da região natal de Joho, a Alsácia.

# 81 Rose's Luxury, Washington, DC

Este pequeno, sem reservas casa geminada reformada e seu lounge no andar de cima é a ideia do chef Aaron Silverman, que se mudou por conta própria depois de passar um tempo trabalhando para gente como David Chang, Sean Brock, Marco Canora, e George Mendes (ele ganhou o prêmio James Beard de 2016 de Melhor Chef: Mid-Atlantic por seus esforços, e também dirige outro importante ponto de acesso de D.C., Abacaxi e Pérolas) Seu pequeno menu apresenta sabores internacionais (às vezes vários em um prato) com um toque decididamente americano e, embora a seleção seja pequena (apenas um punhado de pequenos pratos, algumas massas e dois pratos de estilo familiar), é sempre grande no sabor e criatividade. Espere encontrar pratos como “pastrami” de cenoura com manteiga defumada, centeio e chucrute; linguiça de porco com habanero, amendoim e lichia; Bife de lombo de porco marinado na Tailândia com salada de repolho nahm prik; ricota agnolotti com kumquat e batata doce; e peito defumado de estilo familiar com pão branco, raiz-forte e salada de repolho. As opções vegetarianas estão sempre claramente identificadas, os preços são muito razoáveis ​​e 25 centavos de cada refeição servida são destinados à alimentação de crianças carentes.

# 80 Underbelly, Houston

Chefs como Chris Shepard do Underbelly ajudaram a galvanizar a cena gastronômica de Houston nos últimos anos. Ele insistiu em um açougue interno aqui em seu primeiro restaurante, e ele trabalha com os melhores fazendeiros e fazendeiros de Houston para o melhor produto possível. Baixo-ventreA abordagem da fazenda para a mesa não é a única coisa que o faz se destacar em um mar de restaurantes de Bayou City: o restaurante é dedicado a contar "a história da culinária" de sua cidade, remontando a suas raízes crioulas. Espere pratos como charcutaria caseira com picles e torradas, ombro de carne defumada com macarrão com pimenta e queijo e salada de repolho, cabra assada coreana e bolinhos; cada prato é uma homenagem à cidade. Atinge a história e seus imigrantes. Você terá que se apressar se quiser experimentar Underbelly em sua forma original; ele está fechando em março e será reaberto com um novo nome - UB Preserv - e um conceito aprimorado em um novo espaço ainda este ano.

# 79 O Ya, Boston

O Chef Tim Cushman traz sushi inovador e pratos novos japoneses relacionados ao seu menu com imaginação e talento, acompanhados por uma grande escolha de saquê e vinhos excelentes, em uma sala de jantar discreta cuja simplicidade desmente a complexidade dos sabores no prato. Cushman ganhou o Prêmio James Beard de 2012 de Melhor Chef: Nordeste. Neste santuário de North End, você pode esperar para desfrutar de pratos como hamachi com yuzu marinado de soja ouriço do mar chileno; Salmão Ora King com Moromi de Soja de Trigo Não Filtrado (o purê de onde o saquê é fermentado); e carvão do Ártico curado com yuzu com gergelim, cominho aïoli e coentro. Para uma experiência verdadeiramente inesquecível O Ya experiência, tente conseguir um assento no balcão para assistir a deliciosa comida sendo criada diante de você no que é definitivamente um dos melhores restaurantes de sushi da América. E com um segundo posto avançado de sushi (bem como um lugar com tema mediterrâneo, Covina) em Nova York, Cushman está compartilhando o amor.

# 78 Oyster Club, Mystic, Connecticut

Como o nome sugere, este pequeno restaurante e bar costeiro da Nova Inglaterra é famoso por suas ostras. Eles são descascados na pequena barra crua, e as ofertas do dia são rabiscadas em um quadro-negro de madeira flutuante. Com seis chopes, 200 vinhos em garrafa e 16 em taça, uma variedade de destilados focados no uísque e oito coquetéis exclusivos, o The Oyster Club oferece uma bebida para todos os gostos. O chef James Wayman está ligado a todos os melhores produtores do leste de Connecticut, e seu menu escrito à mão, que muda diariamente, da fazenda e do mar à mesa oferece de tudo, desde ensopado de mariscos (no estilo da Nova Inglaterra ou Rhode Island) a um centeio feito à mão ramen com tofu cozido e dashi de cogumelos para o hambúrguer popular (tostado em ferro fundido e servido com Grafton Cheddar, bacon defumado, maionese Worcestershire, chalota caramelizada e um pão de brioche com batatas fritas cortadas em casa). para a cozinha também; as ofertas recentes incluíram mousse de fígado de ganso com tâmara mostarda e bucatini com coração de pato, rins e moela. Pratos mais simples, muitos deles grelhados na lenha, são servidos nos meses de verão em uma Treehouse ao ar livre no andar de cima.

# 77 Topolobampo, Chicago

Topolobampo tem o nome de uma cidade portuária no Golfo da Califórnia, no noroeste de Sinaloa. Neste um pouco mais extravagante e mais ambicioso primo ao lado de seu popular Frontera Grill, Rick Bayless serve comida mexicana irresistível de um tipo não encontrado fora de alguns dos melhores restaurantes do próprio México, se é que existem. É difícil acreditar que isso Chicago A instituição tem agora mais de 25 anos, especialmente desde que uma reformulação, alguns anos atrás, deu ao restaurante uma sensação totalmente nova, aquele que faz os críticos se apaixonarem por tudo de novo. Os pratos são servidos em três menus de degustação diferentes: Uma degustação de inverno de cinco pratos por $ 90 (incluindo leitão assado lentamente com pimenta vermelha e toupeira de castanha), uma degustação clássica de cinco pratos por $ 100 (incluindo carne assada Imperial Wagyu grelhada a lenha e truta oceânica com cranberry escabeche), e um menu pré-colombiano de sete pratos por $ 120, feito inteiramente com ingredientes indígenas mexicanos.

# 76 Barley Swine, Austin

Esse Austin hotspot de oito anos apresenta um menu sazonal em constante mudança que gira em torno da apresentação de ingredientes locais sazonais e não tem medo de ter um pouco de capricho. Os hóspedes têm a opção de saborear uma seleção de pratos compartilhados ou participar de uma degustação de 10 pratos do Chef (com preço razoável de US $ 95). Pratos pequenos podem incluir tártaro de carne Akaushi com couve empanada com cerveja; macarrão de pele de porco com molho picante, amêndoa e camarão; cenoura defumada com chèvre e pimenta de cogumelo; e carnitas de cara de porco com batata doce, maçã e noz-pecã; a atual Degustação do Chef apresenta creme de pipoca com pele de frango; Camarão do Golfo com couve-flor e kalamansi; presunto de pato glaceado com brócolis grelhado e ovo de pato frito; e ganache de feno com nozes de inverno e geleia de leite. Certifique-se de verificar a lista de cerveja estelar e não perca o happy hour matador, "Swine Time".

# 75 Valentino, Santa Monica

Para mais de 40 anos, Marco de Piero Selvaggio em Santa Monica Valentino estabeleceu o padrão para refeições requintadas italianas na América. Ele serviu verdadeiras massas italianas e coisas como radicchio e vinagre balsâmico quando eram exóticos neste país; absorveu as inspirações da nuova cucina e modernizou seu cardápio sem perder o contato com a pátria; ele sobreviveu a terremotos e crises econômicas e ao ataque de lugares novos e modernos que poderiam ter empurrado seu restaurante para a categoria Boring Old Standby - mas não o fez. Hoje, volta-se cada vez mais para a cozinha regional italiana - especialmente a da Sicília, de onde é originário, e da Sardenha, terra natal do chef Nico Chessa. Sim, você pode comer presunto e melão ou espaguete alla carbonara aqui, e eles ficarão impecáveis, mas por que não experimentar o crudita di pesce (italiano “suchi” marinado com cítricos e colatura di alici, uma espécie de xarope de anchova), o lasanha della nonna (lasanha da avó) com ragù de cogumelos e pato, ou ossobuco de vitela com risoto milanês? A carta de vinhos é uma das maiores e mais ricas da América e, neste serviço, uma das Os melhores restaurantes italianos do The Daily Meal na América, é perfeito.

# 74 Café Annie, Houston

Victoria M./Yelp

Membro do Conselho de Refeições Diárias, Robert Del Grande foi um dos pioneiros da culinária moderna do sudoeste (ou texana moderna). Ele cozinhou comida francesa quando assumiu a cozinha do restaurante de sua cunhada, Café Annie, no início dos anos 80, mas aos poucos começou a trabalhar o Tex-Mex e outras influências do sudoeste em sua culinária. Enchiladas de coelho, feitas com sobras de carne de uma preparação ao estilo francês, tornaram-se seu primeiro prato de assinatura e, com o passar dos anos, ele acrescentou delícias como terrina de feijão preto, tostadas de caranguejo e filé mignon com café. O restaurante original mudou em 1989. Duas décadas depois, o segundo local foi demolido para dar lugar a um novo complexo de uso misto, no qual Del Grande instalou uma versão atualizada do restaurante, apelidado de RDG & Bar Annie. Em 2016, o lugar reverteu para o Café Annie, com ênfase em bifes envelhecidos (incluindo aquele lombo) e costela, além de frutos do mar do Golfo, ceviches e sashimis variados e "Texas Signatures" como codorna grelhada com salsicha de veado Hill Country, zimbro e mel do Texas. Uma enchilada do dia (às vezes de coelho), flautas crocantes de frango e tacos de carne mexicana estão disponíveis na hora do almoço. O repertório de Del Grande continua a se expandir e a culinária está cada vez melhor.

# 73 Lucques, Los Angeles

A chef Suzanne Goin foi indicada para o prêmio James Beard de Melhor Chef do Ano todos os anos de 2008 a 2013 por seu primeiro empreendimento, Lucques, que foi inaugurado em 1998 e continua tão bom como sempre. O restaurante brilha com uma sala de jantar aconchegante, um pátio encantador e um menu de comida clara e saborosa (verduras de inverno com beterraba raspada, abacate, romã, laranja sanguínea e o condimento picante de ervas e chile do Oriente Médio chamado zhoug ; paillard de frango harissa grelhado com grão de bico, erva-doce, hortelã, iogurte de pepino e queijo feta), com base em matérias-primas de fontes "orientadas por princípios de sustentabilidade". Este é um daqueles lugares que não tenta abrir novos caminhos todos os dias, apenas faz tudo certo.

# 72 Fearing's, Dallas

Fearing’s Restaurant / Yelp

Localizado em The Ritz-Carlton, Dallas, Temendo apresenta cozinha moderna do sudoeste americano com uma abordagem da fazenda para a mesa. Na verdade, junto com Stephen Pyles e Conselho de Refeição Diária membro Robert Del Grande, chef Dean Fearing (também membro do The Daily Meal Council) meio que escreveu o livro sobre a culinária texana moderna (um de seus livros de receitas é literalmente chamado The Texas Food Bible) O que significa “cozinha moderna do sudoeste americano”? Taco de camarão grelhado com manga e cebola roxa em conserva; enchilada de costela grelhada com queso fundido; lombo wagyu grelhado com algaroba com molho de esfregão do oeste do Texas; e “carpaccio do Texas” - bife wagyu com azeite do Texas, grana padano, alcaparras crocantes e beterraba dourada em conserva. Com muitos restaurantes no local, os comensais podem escolher de qualquer coisa, desde o pátio ao ar livre até a Galeria mais sofisticada. Se você estiver jantando ao lado do chef no Dean’s Kitchen ou na Chef’s Table, procure o chef entusiasmado; ele está quase sempre presente. E certifique-se de pedir sua sopa tortilha de assinatura.

# 71 Norman's, Orlando

Conhecido como o fundador da culinária do Novo Mundo, o chef Norman Van Akenum membro do The Daily Meal Council - é aclamado por sua fusão de sabores latinos, caribenhos e asiáticos usando técnicas tradicionais europeias. No Norman's no Ritz-Carlton Orlando, os hóspedes podem comer na opulenta sala de jantar ou no restauranteTerraço ao ar livre com vista para o lago do hotel, campo de golfe de 18 buracos projetado por Greg Norman e jardins exuberantes. (Norman's foi classificado como No. 37 sobre A lista do The Daily Meal dos Melhores Restaurantes de Hotel do Mundo.) O menu muda de acordo com a disponibilidade de ingredientes sazonais; atualmente apresenta cobia da Flórida “aguachile”; Costeleta de porco grelhada de goiaba-pasilla com purê de malanga-aipo-rábano, chuchu e farro de cogumelo selvagem; e naufrágio do Atlântico pan-cozido com purê de abóbora, nhoque de batata-doce e maduro.

# 70 Scampo, Boston

Chef vencedor do prêmio James Beard e Lydia Shire, membro do Conselho de Refeições Diárias é um dos lendários chefs de Boston e seu restaurante, Scampo, é um dos melhores restaurantes italianos em que você jantará. Embora seja italiano, Shire não tem medo de incorporar um forno tandoori ou presunto ibèrico espanhol na mistura, e o menu é divertido e lúdico. Pães artesanais vêm em sete variedades. Há um "bar de mussarela" completo com cinco pratos sazonais à base de mussarela fresca (apenas opte pela degustação de mussarela, você sabe que quer). O espaguete vem coberto com torresmos e pimenta quente e a pizza é coberta com amêijoa branca e bacon, entre outras coisas. As entradas incluem frango tijolo com purê de alho preto e risoto de limão Meyer, ravióli de linguiça cotechino com espuma de trufas e couve roxa e costela refogada com aipo batido. É um daqueles menus onde literalmente tudo parece delicioso ... mas estaremos esperando pela noite de sexta-feira, quando o especial é leitão assado.

# 69 Alan Wong's, Honolulu

Quando seu restaurante essencialmente define uma culinária, é seguro apostar que você deve continuar fazendo o que está fazendo. Esse é o caso em Alan Wong's, um marco de Honolulu onde os pratos havaianos regionais sofisticados de Wong, incluindo lagosta escalfada na manteiga com abalone, cogumelos e óleo de cebola verde e bolinhos crocantes de ahi poke won ton embrulhados com abacate e molho de wasabi, têm feito uma declaração culinária desde então 1995. E com um relacionamento próximo com os fazendeiros e a sociedade agrícola do Havaí, os jantares da Wong's Farmer Series atingiram perto de casa para nativos e turistas. Certifique-se de começar sua refeição com a degustação de manteiga local.

# 68 Highlands Bar & Grill, Birmingham, Alabama.

Este lendário restaurante estava se concentrando em ingredientes locais e sustentáveis ​​antes que alguém cunhasse a frase “locavore”. Highlands Bar & Grill colocou a cena gastronômica de Birmingham no mapa quando ela foi inaugurada em 1982, e o chef e coproprietário Frank Stitt, membro da The Daily Meal Council (que o dirige com sua esposa, Pardis) já foi incluído no programa Quem é Quem de Alimentos e Bebidas da James Beard Foundation. O restaurante foi nomeado como Restaurante Excepcional sete vezes. O que esperar de uma refeição no Highlands? Às vezes é melhor ouvir diretamente da fonte: “Servimos um menu que muda diariamente, informado pela técnica clássica francesa, incorporando os alimentos da nossa região sul. Adoramos a cesta em constante mudança que cada colheita permite, desde as primeiras ovas de sombra da primavera até os caranguejos de casca mole azul-esverdeada viva e chutando que chegam algumas semanas depois. Feijões, tomates, quiabo e melancia do verão trazem um sorriso. O jogo de clima mais frio de veado e codorna, raízes e verduras cria o sustento. Nossos pratos são preparados com respeito e moderação para permitir que as qualidades inerentes de cada ingrediente brilhem. ”

# 67 Gotham Bar & Grill, Nova York

Maioria Restaurantes da cidade de Nova York se considerariam sortudos por até pegue uma crítica no The New York Times. Desde que foi inaugurado em 1984, Gotham Bar and Grill foi revisado nada menos que seis vezes pela Dama Cinzenta. Ainda mais impressionante, recebeu 15 estrelas - cinco críticas de três estrelas (quatro é a melhor) desde que o chef Alfred Portale assumiu em 1985. O estilo culinário pode ser chamado de novo americano clássico, o que se traduz em pratos como tártaro de atum albacora com Pepino japonês, shiso e vinagrete de gengibre miso doce; foie gras grelhado do Vale do Hudson com figos frescos, amêndoas torradas, aveia, compota de frutas secas e purê de tâmaras; e branzino grelhado com amora, chouriço, erva-doce caramelizada, cebola cippolini e romesco. Quer ouvir uma curiosidade sobre o estilo de empilhamento característico de Portale para cozinhar alimentos? O chef disse que se originou fora dele tentando encontrar maneiras de fazer mais com menos.“Em vez de tentar cozinhar um grande pedaço de peixe, eu cortaria em dois pedaços finos e, em seguida, empilhá-los.”

# 66 Frasca Food & Wine, Boulder

Na região de Friuli, no nordeste da Itália, a frasca é um restaurante de fazenda à beira da estrada, que serve comida regional simples. Frasca Food & Wine captura o espírito desses locais, ao mesmo tempo que defende a vasta diversidade de recursos culinários exclusivos do Colorado. Os proprietários Bobby Stuckey e Lachlan Mackinnon-Patterson criaram um espaço acolhedor e convidativo que pode acomodar um jantar improvisado ou uma noite de jantar requintado. Eles oferecem três menus exclusivos que mudam diariamente - um menu de quatro pratos por US $ 85 (com pratos também disponíveis à la carte); um menu “Friulano Tradizionale” de especialidades regionais da Friul por US $ 115; e um menu degustação de quatro pratos de US $ 50 nas segundas-feiras.

# 65 Babbo, Cidade de Nova York

Críticos, filósofos e colunistas da cultura pop há muito discutem, alguns de forma mais articulada do que outros, sobre se podemos separar a arte do artista. Podemos apreciar as habilidades de um Roman Polanski, um Floyd Mayweather Jr., sabendo o que fazemos sobre como eles trataram seus semelhantes e (especialmente) mulheres? Que tal um Mario Batali? Batali influenciou indiscutivelmente a paisagem culinária americana, por meio de seus restaurantes, livros de receitas e programas de TV, bem como seu e de seus parceiros. mercado italiano multi-unidades Eataly. As acusações feitas contra ele (que Batali não parece ter refutado) sugerem - ou exigem - que não devemos patrocinar negócios aos quais ele está ou esteve associado? Essa é uma decisão que cada um de nós deve tomar pessoalmente (presumivelmente tendo em mente que um império comercial complexo como o de Batali emprega muitas pessoas que provavelmente são inocentes de mau comportamento, mas que seriam afetadas por um boicote a Batali). Com base nas evidências atuais, poucos comensais sentem a necessidade de evitar o carro-chefe de Batali, Babbo. Embora faça 20 anos este ano, ainda é difícil conseguir uma mesa lá - mesmo depois de revelações prejudiciais sobre seu criador. A arte, neste caso como em tantos outros, parece transcender o artista. Pratos obrigatórios? Considerando que o menu se tornou sua própria lista de maiores sucessos, é uma decisão difícil. Você pode explorar a Itália por terra e mar com coisas como polvo grelhado em vinagrete de limoncello picante ou milanês de pé de porco, mas provavelmente você vai querer ter certeza de pelo menos experimentar as cartas de amor de menta com linguiça de cordeiro picante; espaguete preto com camarão de pedra, salame calabresa picante e pimenta verde; e ravióli de bochecha de boi.

# 64 Animal, Los Angeles

É difícil acreditar que, apenas sete anos atrás, os chefs Jon Shook e Vinny Dotolo foram considerados renegados da culinária por apresentarem pratos como cabeça de porco crocante com arroz de grão curto, molho de bulldog e ovo de soja; medula óssea com chimichurri e cebolas caramelizadas; e pães doces crocantes com sriracha preta e limão. Apesar (ou por causa de) sua reputação de carnívoros radicais, Shook, Dotolo e seu restaurante Animal tornaram-se os pilares da cena culinária americana, e suas criações fizeram com que os chefs e civis voltassem para mais. Neste ponto, Shook e Dotolo são praticamente parte de Los Angeles velha guarda, com outros empreendimentos, como Trois Mec, Filho da mãe, Petit Trois, o franco-mexicano apenas durante o dia Trois Familia, e seu restaurante “California Italian” Jon e Vinny's ocupando um pouco de sua atenção. Mas o original pequeno, barulhento e perpetuamente lotado que lhes trouxe fama ainda define o padrão para uma cozinha americana intransigente e simples (leia-se: multi-sotaque). Onde você pode pedir miolos de vitela com vadouvan, purê de damasco e cenouras ou um foie gras / loco moco / ovo de codorna / hambúrguer de Spam?

# 63 Fore Street, Portland, Maine

Fore Street's o menu assado na lenha tem atraído comensais desde 1996. Mexilhões colhidos localmente, vieiras de mergulhador, frango e lombo de porco assados ​​no espeto, bife de cabide marinado e outros itens básicos, acompanhados de vegetais cultivados ou forrageados de fazendas e campos próximos, são os grampos do menu que muda sazonalmente aqui. A Fore Street tem tudo a ver com lareira, charme rústico e falta de artifícios. O palco central da cozinha aberta fascina, seus chefs atrás de um vasto bloco de açougueiro trabalhando no forno de tijolos enquanto as chamas lambem a carne que gira em uma churrasqueira, as brasas voando. O coproprietário e chef Sam Hayward foi um pioneiro em comida de restaurante de origem local e simplesmente cozida na Fore Street. Embora este local da fazenda para a mesa traga o menu mais fresco para o lado norte da cidade, a família de restaurantes de Hayward em Portland passou a incluir Rua e Companhia e Empresa de panificação padrão, e Balanças.

# 62 Lantern Restaurant, Chapel Hill, NC

Para muitos, a chef Andrea Reusing’s Lanterna não precisa de introdução. O restaurante inspirado na culinária asiática com um forte prioridade para o uso de ingredientes da Carolina do Norte e ganhou amplo reconhecimento. Chef Reusing é o vencedor do Prêmio James Beard de Melhor Chef do Sudeste 2011, e o restaurante foi semifinalista para o prestigioso prêmio James Beard Outstanding Restaurant este ano. O menu é variável, mas destaques incluem Pernil de porco cremoso Chapel Hill cozido na cor vermelha com anis estrelado, arroz de folha de lótus cozido no vapor, presunto de Edward, cogumelos locais e agrião refogado.

# 61 The Greenhouse Tavern, Cleveland

Restaurante carro-chefe do aclamado chef Jonathon Sawyer, nascido em Cleveland, que ganhou o prêmio James Beard (Melhor Chef: Grandes Lagos) em 2015 por seus esforços, The Greenhouse Tavern desempenhou um papel importante em colocar Cleveland de volta no mapa culinário. O estilo característico de Sawyer e seu senso de capricho se traduzem em um menu rico em carnes, cheio de sabores ousados, defumados, picantes e ricos em umami, e ele está transformando ingredientes locais em pratos que você tem que ver (ou comer) para acreditar. Isso inclui orelhas de porco crocantes com molho de churrasco de gergelim e chalotas crocantes; foie gras amêijoas ao vapor com manteiga e cebola roxa brûlée; Frango frito Tabasco envelhecido em barris; língua de porco defumada e tacos de bochecha de porco assada em tortilhas feitas com milho de Ohio; Costeleta de porco frita saltimbocca com presunto, scrapplee molho para olhos vermelhos; batatas fritas cobertas com bacon, ovos fritos, mostarda integral, coalhada de queijo mussarela e molho marrom; uma cabeça de porco assada com molho de churrasco, salada de vegetais crus, pãezinhos de brioche, limão e xícaras de alface; e um dos melhores hambúrgueres da cidade. Se ainda não for óbvio, uma refeição no The Greenhouse Tavern é uma aventura culinária, um passeio que você vai querer fazer de novo e de novo.

# 60 Galatoire's, Nova Orleans

Um marco da Bourbon Street, Galatoire’s tem servido a culinária crioula clássica de estilo NOLA por muitas gerações. (Foi inaugurado pelo imigrante francês Jean Galatoire em 1905 em um espaço que era restaurante desde 1830.) A sala de jantar do andar de baixo é como um túnel do tempo, com tetos altos, ventiladores de remo lentos, espelhos, preto e branco piso de cerâmica e ganchos de latão revestindo as paredes em toda a volta da sala (os cavalheiros devem usar jaquetas depois das 17h e durante todo o dia no domingo). Há um imenso menu executado pelo chef Michael Sichel que mudou pouco ao longo do século passado, e a culinária é muito melhor do que provavelmente deveria ser. Você vai querer provar pratos à moda antiga, como sopa de tartaruga com xerez, ostras en brochette, gumbo de quiabo de frutos do mar, uma variedade de peixes e crustáceos sazonais, frango Clemenceau e torta de noz-pecã de fundo preto para a sobremesa. Faça o que fizer, certifique-se de pedir o receita solicitada com mais frequência), a remoulade de camarão e também os lendários suflês de batata, que tem de experimentar para perceber como são especiais. Hoje em dia, qualquer pessoa pode cozinhar bem aqui (você costumava ter que esperar na fila), mas vá com um prato regular, se puder; assim, você terá garantido um bom serviço (os clientes regulares têm seus "próprios" garçons) e talvez uma amostra de algo que não está no menu.

# 59 Bestia, Los Angeles

Localizado em um antigo armazém industrial no Arts District, no centro de LA, a única pista que informa os clientes De Bestia a localização é seu nome pintado com spray e sua banca de manobrista no beco perto da entrada principal. No interior, Bestia tem uma sensação arquitetônica urbana de luxo com paredes de tijolos expostos, piso de concreto e uma cozinha aberta onde o chef Ori Menasche (que possui o restaurante com sua esposa, a chef confeiteira Genevieve Gergis) produz criações quase milagrosas de inspiração italiana que têm fez de seu restaurante uma das reservas mais difíceis de Los Angeles desde que foi inaugurado, há três anos. Os itens de menu de destaque incluem uma ampla seleção de salames caseiros, tutano torrado com gnocchetti de espinafre, pizza com ‘nduja picante caseiro e repolho preto; e espaguete com lagosta e ouriço do mar. Um incêndio na cozinha em agosto fechou o restaurante, mas ele reabriu duas semanas depois.

# 58 Avec, Chicago

O marco de Chicago de pratos compartilhados do Mediterrâneo e do Meio-Oeste de Paul Kahan, Avec, em atividade desde 2003, foi originalmente concebido como um bar de vinhos. Embora o vinho ainda seja um dos destaques do restaurante (com 130 garrafas com preços entre US $ 20 e US $ 90), este restaurante Certified Green surpreendentemente acessível construiu sua reputação ao transformar ingredientes locais frescos do meio-oeste em interpretações únicas da culinária mediterrânea tradicional. O chef Perry Hendrix (que substituiu o vencedor do James Beard Koren Grieveson em 2010) está produzindo pequenos pratos, incluindo brandade batido com pão de alho e cebolinha, bruschetta de ouriço do mar com presunto curado e sementes de mostarda em conserva e um bife de açougueiro de US $ 18 com amêndoa de abóbora risoto e raiz de aipo; os pratos grandes incluem peixe assado inteiro com caldo verde, amêijoas, mexilhões, sunchokes e manteiga de piri piri; paella de forno a lenha com frango confitado, boudin de caracol, camarão e aïoli de tangerina; e ombro de porco assado lentamente com ribollita de couve toscana e vinagrete de maçã e ricota salata. Com 24 horas de antecedência, você também pode obter uma ombro de cordeiro assado inteiro com pita, meze e molhos. Não pule o prato de queijo.

# 57 Momofuku Ssäm Bar, cidade de Nova York

Refeições neste em constante evolução Ponto turístico de East Village impressionaram os críticos e conquistaram seguidores fiéis desde o início, e não é de admirar. A comida de David Chang oferece sabores ousados ​​de inspiração asiática - como seu almoço duckaholic e o popular jantar bo ssäm (ombro de porco cozido lentamente, ostras, arroz, kimchee e molhos para embrulhar em folhas de alface). Chang continua a ser o garoto legal da culinária enquanto cimenta seu status de chef de primeira linha ao expandir constantemente seu império, e tudo que ele toca parece virar ouro (um raro passo em falso, Momofuku Nishi, foi sabiamente reformado como um restaurante italiano em outubro a críticas geralmente positivas). Como uma influência sobre os chefs mais jovens, como um animador da cena de restaurantes do centro de Nova York e como um ótimo cozinheiro, Chang merece todos os elogios que recebeu.

# 56 Pêche, Nova Orleans

Pêche demonstra que o chef Donald Link pode glorificar peixes tão bem quanto porco (principalmente em seu famoso Cochon) Nomeado um de Os 50 melhores novos restaurantes de Bon Appétit em 2013e a casa dos vencedores do James Beard Award por Melhor Chef South Ryan Prewitt e Stephen Stryjewski, o restaurante está centrado em torno de uma lareira a carvão. O peixe inteiro grelhado do dia - não importa o que seja - é sempre uma escolha inteligente, mas torradas de camarão, molho de atum defumado, bisque de camarão ao curry, gumbo de frutos do mar e lagosta com capellini jalapeño são todos viciantes. Clássicos como bagre sufocado também não devem ser esquecidos, e você faria bem em começar com um prato de frutos do mar.

# 55 Melisse, Santa Monica, Califórnia.

O chef-proprietário de esta sala de jantar elegantemente decorada em Santa Monica, Josiah Citrin, é um velho profissional - seu currículo inclui passagens pelo Vivarois, que já foi três estrelas em Paris, o inovador Wolfgang Puck Chinois on Maine o ponto de referência de Joachim Splichal Pátina - mas não há nada cansado de sua cozinha. As especialidades infalivelmente deliciosas que ele serve nos vários menus de degustação - ele tem duas estrelas Michelin aqui - variam de salada de beterraba com azeite de oliva panna cotta, escarola, amoras, nibs de cacau, amêndoas e vinagre balsâmico a robalo preto com amargo folhas, urtigas e vinagrete de toranja e depois ao pato Libert Farms com crosta de coentro com nabos, tangerinas e molho à l'orange, tudo preparado de maneira excelente e consistente.

# 54 Trois Mec, Los Angeles

A queridinha do Cena de restaurantes finos de Los Angeles, Trois Mec é uma colaboração entre o famoso chef Ludo Lefébvre e Jon Shook e Vinny Dotolo, aqueles Animal e Filho da mãe pioneiros da gastronomia direta no sul da Califórnia. Trois Mec (que se traduz livremente como "três caras") é um entre o crescente número de restaurantes que vende ingressos em vez de oferecer reservas, portanto, entrar nesta antiga pizzaria de strip mall para provar o menu de cinco pratos ($ 110 por pessoa, sem incluir álcool) pode ser um desafio (os ingressos são colocados à venda na primeira sexta-feira de cada mês, para as reservas desse mês). Quando você chegar, no entanto, espere ser brindado com um dos jantares mais modernos da Califórnia - e talvez até mesmo do país. O que isso significa? No passado, pratos como ceviche de caranguejo Dungeness; espargos brancos escaldados na manteiga da Holanda com confit de asa de frango, ervilhas inglesas e um pouco de mousse de fígado de frango; e filé mignon com manteiga de amendoim defumada. Aperte o cinto e divirta-se.

# 53 Canlis, Seattle

Canlis é um verdadeiro marco do Noroeste do Pacífico. Aberto desde 1950, serve pratos frescos e sazonais, mais requintados que os mais modernos, em um espaço rústico-moderno cujo uso de madeira e pedra nativas evoca florestas e riachos. Canlis foi revolucionário quando foi inaugurado devido à sua arquitetura deslumbrante (Roland Terry e Pete Wimberley colaboraram em um design original destinado a ecoar Frank Lloyd Wright) e um menu pioneiro de cozinha sofisticada do noroeste (que o fundador Peter Canlis essencialmente inventou), e ainda está abrindo novos caminhos, mantendo os clássicos, como o famoso Canlis salada (alface, bacon, hortelã, orégano e Romano com molho de limão, azeite e ovo cozido), no cardápio. O ex-chef do restaurante Jason Franey, que saiu há quatro anos para assumir a cozinha do Restaurante 1883 em Monterey, chamou sua cozinha em Canlis de “Comfort Geek”, definindo-a como “pertencente a um estilo de cozinha, ou seja, aquela que usa a técnica moderna sem chamar muita atenção para si mesma ou alienar o comensal”. Essa ideia parece ter permaneceu no lugar com o chef Brady Williams no comando (que veio da Roberta's no Brooklyn), com um menu que oferece uma experiência única de degustação de pratos clássicos e contemporâneos, entre eles bife tártaro wagyu e camarão local salteado, ambos à base de receitas de Peter Canlis; Caranguejo Dungeness com nabo, missô e gema de ovo; cordeiro com couve-flor, cebola perolada e hortelã; e bacalhau com raízes em conserva e veloute de amêijoa. Observe que os atuais co-proprietários Brian e Mark Canlis tentam manter a reputação do restaurante como Seattle's restaurante mais elegante, solicitando que os homens usem um terno ou um paletó esporte.

# 52 Café Boulud, cidade de Nova York

Após uma sucessão de três excelentes chefs - Andrew Carmellini, Bernard Chemel e Gavin Kaysen - ajudaram a ganhar e manter uma excelente reputação por este elegante e sofisticado Estabelecimento francês com sotaque internacional no site do restaurante Daniel original do supervisor Daniel Boulud, Aaron Bludorn - que havia trabalhado no lamentado Cyrus em Napa quando ganhou sua segunda estrela Michelin - está mantendo o padrão. Boulud obviamente sabe como escolher. Bludorn pode ir tradicional e fazê-lo bem (robalo com purê de pommes, alho-poró bebê e molho meurette). Ele pode evocar a estação vividamente (bife Wellington com rutabaga, raiz de aipo, repolho, mostarda Dijon, cogumelo trompete rei e molho au poivre), e parece ter um toque instintivo com as cozinhas regional e internacional celebradas no menu "Le Seção Voyage "(atualmente, o Japão é homenageado com, entre outros pratos, vieiras Hokkaido com nabo Hakurei, uni, abóbora kabocha e redução de laranja-missô). No cenário de restaurantes sofisticados em constante mudança de Manhattan, o Café Boulud mantém uma consistência admirável.

# 51 Spiaggia, Chicago

Décadas antes de gente como Mario Batali e Michael White reinventarem a culinária italiana requintada, Tony Mantuano ensinou Chicagoans como desfrutar de comida italiana requintada em Spiaggia (“Praia” em italiano). Mantuano ganhou inúmeros elogios, incluindo o Prêmio James Beard de 2005 de Melhor Chef do Meio-Oeste, e foi nomeado Melhor restaurante italiano em Chicago pelo The Daily Meal. Reabertura após um redesenho em 2014 (o primeiro desde 1999), o restaurante adicionou 50 por cento a mais de assentos com vista, um novo lounge e uma sala de vinhos do chão ao teto com temperatura controlada e 1.700 das quase 5.000 garrafas de Spiaggia. O novo cardápio do restaurante segue os tradicionais pratos italianos de antepasto, macarrão, secondi e sobremesa, mas com pratos quase inteiramente novos. Uma coisa que não mudou é a capacidade de Spiaggia de deliciar os clientes. Muito disso pode ser creditado a Mantuano e ao chef de cuisine Joe Flamm, que serve pratos deliciosos como tortellini de pato com cereja, pistache e Parmigiano-Reggiano; bistecca alla fiorentina envelhecida a seco com trufas holandesas, nabo e geleia de cebola; e seu famoso nhoque com trufa preta, ricota e Parmigiano-Reggiano. Um menu degustação de cinco ou oito pratos também está disponível, por US $ 95 e US $ 145, respectivamente.

# 50 Vetri, Filadélfia

Nesta caixinha de joias de um lugar, agora com quase 20 anos, o chef Marc Vetri (que vendeu seu grupo de restaurantes para Urban Outfitters em 2015 mas mantém a propriedade deste lugar) oferece aos clientes especialidades italianas e italianas sofisticadas e artesanais, servidas apenas na forma de menus de degustação de vários pratos. Os itens disponíveis estão listados em Antipasti, Pasta, Secondi e Dolce (sobremesa); o chef de cuisine Joe Delago personalizará o menu ao seu gosto. Você pode acabar com, por exemplo, couve-flor assada com bagna cauda, ​​lumache com ragù de pato, galinha-d'angola com cogumelos sazonais e suflê de polenta de chocolate para a sobremesa. Tudo é servido com precisão e graça, e há uma adega com mais de 2.500 garrafas à sua escolha.

# 49 Peter Luger, Brooklyn

Quando você se senta à sua mesa no perpetuamente lotado Peter Luger, localizado em um canto isolado do bairro de Williamsburg no Brooklyn, não peça um menu. Basta pedir a salada de tomate e cebola, bacon em fatias grossas, espinafre com creme, batatas fritas e bife para dois - uma enorme porterhouse, grelhada em fogo extremo antes de ser fatiada, novamente grelhada rapidamente e apresentada em uma travessa. Claro, os garçons podem ser um pouco rudes nesta churrascaria de estilo alemão surpreendentemente casual que está aqui desde 1887, mas isso tudo faz parte do show. A atração principal, o bife, está entre os melhores que você encontrará na cidade de Nova York. É envelhecido a seco e abatido no local, e quando for apresentado, em toda a sua glória crocante, bem marmorizada e carnuda, você ficará de queixo caído. Use o molho de bife da casa para molhar as cebolas e os tomates (não deixe em nenhum lugar perto do bife) e traga um cartão de débito ou esteja preparado para jogar um maço de dinheiro na mesa antes de sair - nenhum cartão de crédito aceito aqui, grande gastador.

# 48 Besta, Portland, Ore.

Muito do charme em Fera, além do fornecido pelo amplo menu americano moderno (precisamos acrescentar que é local e sustentável por natureza?), vem de jantares de estilo familiar servidos em um ambiente íntimo não muito maior do que quatro ou cinco dos famosos carrinhos de comida de Portland . A chef-proprietária Naomi Pomeroy aceita reservas apenas o suficiente para dois jantares de seis pratos (18h e 20h45) de quarta a sábado, bem como dois serviços de brunch de três pratos e um serviço de jantar todos os domingos. Os clientes jantam em duas mesas comunitárias (o restaurante acomoda apenas 24 pessoas), onde é servido o menu de preço fixo do dia (“substituições recusadas educadamente”). o os detalhes mudam semanalmente (o menu para a próxima semana é postado toda terça-feira), mas, apenas como uma ilustração da variedade e da imaginação aqui, o prato de charcutaria da casa pode incluir bife tártaro com ovo de codorna, foie gras bon bon com biscoito de amendoim, linguiça de porco com pimenta calabresa e patê de porco e pato com alho verde. Os sortudos que conseguirem um lugar nas mesas com certeza serão tratados como família (o melhor lugar da casa, no canto da mesa de preparação no centro da cozinha, acomoda apenas dois). Aqueles que não conseguem entrar podem, pelo menos, atravessar a rua para diminuir a dor de Expatriado, o cocktail lounge Pomeroy inaugurado em 2013, onde eles podem escolher um pequeno menu dividido em Biggie Smalls (pense em torradas de camarão e o sanduíche de cebola e manteiga de James Beard), Salad Days (brócolis chinês e tacos do Laos) e Hungrier (hambúrguer americano, waffle de arroz e tiras de frango frito quente).

# 47 Zuni Cafe, São Francisco

Zuni Cafe vitrines São Francisco A culinária mediterrânea no seu melhor. Apesar de premiado a chef-proprietária Judy Rodgers faleceu em dezembro de 2013, seu parceiro de negócios, Gilbert Pilgram (a Chez Panisse ex-aluno), continua a administrar o lugar, com Rebecca Boice agora na cozinha. Zuni tem sido um restaurante icônico da Califórnia pelo que parece uma eternidade, então pode ser fácil esquecer isso quando foi inaugurado em 1979, foi dedicado à autêntica comida mexicana. Os ingredientes sazonais e orgânicos são sempre impecáveis, e os peixes e carnes são produzidos de forma sustentável. O frango inteiro assado no forno a lenha para dois com salada de pão quente, cebolinha, alho e folhas de mostarda está entre os pratos emblemáticos (lembre-se que leva aproximadamente uma hora para preparar) nesta cidade louca por comida, e a casa - hambúrguer moído de grama com focaccia de alecrim com aïoli e pickles caseiros (apenas almoço) é épico.

# 46 ABC Kitchen, Nova York

Cozinha ABC é uma celebração dos melhores ingredientes que cada estação tem a oferecer, todos servidos no estilo clássico e elegante para o qual Jean-Georges Vongerichten é amplamente conhecido. A força motriz original por trás da ABC Kitchen, Dan Kluger, saiu em meados de 2014 para trabalhar em seus próprios projetos (seu Loring Place inaugurado em 2016), mas o atual chef executivo Ian Coogan não perdeu o ritmo. Pratos frescos do mercado, como cenoura assada e salada de abacate com sementes crocantes, creme de leite e frutas cítricas, ficam ao lado de uma seleção agradável de massas caseiras, pizzas com crosta de trigo integral e entradas criativas. A decoração é fresca, com uma sofisticação urbana totalmente descolada que combina perfeitamente com o estilo da loja de móveis à qual está conectada, ABC Carpet and Home. O restaurante permanece na rotação para frequentadores de restaurantes sérios em Cidade de Nova York.

# 45 é por José Andrés, Las Vegas

O incessantemente inventivo - inferno, o incessante - O Señor Andrés é o rei da comida espanhola (entre outras coisas) na América, trazendo-nos ingredientes e preparações autênticas no modo tradicional, mas também nos dando um sabor feito na América da cozinha vanguardista espanhola inventada por seu mentor , Ferran Adrià. Escondido dentro de Andrés ' Jaleo no The Cosmopolitan of Las Vegas, é é uma espécie de irmão para Frigobar Andrés em Washington, D.C. - embora ele diga que é mais conservador do que aquele viveiro de criatividade. Isso é "conservador" como algodão doce com sabor de trufas, pele de frango crocante em escabeche, pregado com medula óssea crocante e borra de café e papel de cacau com morangos secos.

# 44 Momofuku Ko, Nova York

Depois que David Chang mudou a barra de macarrão que lançou sua carreira, ele preencheu seu espaço em 2008 com Momofuku Ko (“Filho de Momofuku”), um balcão simples com um punhado de banquinhos e chefs preparando um menu de degustação em constante mudança à vista do local do menu de degustação dos clientes. Isso o tornou ainda mais famoso. O espaço simples tinha tantos clamando por um lugar que o restaurante implementou o que parecia então um ultrajante sistema de reservas apenas online que gerou seu próprio mercado negro. Mídia, elite culinária e clientes curiosos começaram a acordar cedo para clicar furiosamente em um possível link de reserva de Momofuku Ko antes que ele desaparecesse. Pode-se argumentar que a cidade e o cenário gastronômico do país não foram os mesmos desde então. Mas Chang decidiu fechar o mais sofisticado e procurado de seus restaurantes para reabrir vários quarteirões de distância, onde ganhou 10 lugares em torno de um balcão de nogueira preta, um bar de seis bancos, cinco vezes o armazenamento de vinho e um banheiro privativo sala de jantar. Os comensais que desejam desfrutar da degustação de vários pratos, de duas a duas horas e meia de duração, dirigida pelo veterano chef de Momofuku Sean Gray, no entanto, descobrirão que as reservas são tão difíceis de conseguir como sempre, mas se você conseguir um mesa espere encontrar pratos como frango frito ostra folhada com aïoli, uni com purê de grão de bico e azeite de oliva e carne bovina envelhecida por nove semanas.

# 43 Coi, São Francisco

O chef Daniel Patterson chocou o mundo da culinária em 2015 quando decidiu sair do restaurante onde fez seu nome, Coi, a fim de buscar outros empreendimentos (incluindo conceito casual rápido LocoL com Roy Choi) e passou a cozinha para Matthey Kirkley. Desde que assumiu em janeiro de 2016, Kirkley (ex-L20 de Chicago) mudou o menu do menu centrado em vegetais de Paterson para um repertório mais orientado para frutos do mar, com resultados espetaculares. No menu de degustação de 11 pratos de US $ 250, você encontrará marshmallow de cidra com rabanete e rabanete; Caranguejo Dungeness com folhas cítricas e gergelim preto; esturjão com frango assado, caviar, louro e estragão; e carne com cogumelo trompete preto e toffee de pimenta fermentada.

# 42 Masa, cidade de Nova York

O ex-crítico do New York Times Sam Sifton levou Masa baixa para três estrelas a partir de os quatro dados a ele por seu antecessor, aparentemente em parte porque o fizeram esperar do lado de fora quando ele apareceu mais cedo, não explicou todos os pratos e não lhe deu muita atenção depois da sobremesa. Isso não parece ter desencorajado os grandes apostadores que lotam o sushi bar ou - perdendo um pouco do imediatismo da experiência - sente-se em uma das pequenas mesas. Os rolos maki recheados com toro de Masa são conhecidos por inspirar contração dos lábios e rolar os olhos, e o toro com caviar de beluga parece quase valer o preço do ingresso. E que preço esse: o chique Time Warner Center A configuração e o menu elaborado apenas omakase são acompanhados por uma barra alta para entrada. Com um valor espantoso de $ 595 por pessoa antes das bebidas (serviço incluído; eles acabaram com a gorjeta alguns anos atrás), você está diante de uma conta que pode facilmente totalizar mais de $ 1.500 para dois.

# 41 Frigobar, Washington, DC

Eles realmente tenho tentei tornar mais fácil para todos, mas entrando frigobar, onde o multiforme chef José Andrés canaliza a cozinha de vanguarda espanhola, ainda é difícil: os ingressos são liberados via Tock com dois meses de antecedência, a partir das 10h da primeira segunda-feira de cada mês. Quando você conseguir o que ainda é essencialmente a reserva de uma vida (vamos ser honestos aqui), você se empoleirará em um dos dois balcões com vista para a cozinha, que O crítico do Washington Post, Tom Sietsema, ligou "sugestivo de uma sala de operações quando você considera os chefs de roupa branca, curvando-se sobre pratos manipulados por pinças, pinças, nitrogênio líquido e cloches em abundância." Espere uma experiência de "gastronomia molecular" repleta de truques culinários - pense em patinhos de borracha comestíveis, pipoca que fumega na boca e um churro feito com tendão de vitela. Mesmo com um preço de US $ 275 para 25 a 30 (mini) cursos, é um negócio roubado. A cozinha criativa exposta no minibar rendeu ao chef José Andrés o prêmio James Beard Outstanding Chef de 2011. Em 2013, Andrés abriu o barmini adjacente, seu “laboratório de coquetéis culinários”, onde mais de 100 criações de coquetéis aventureiros adornam o menu. De acordo com Sietsema, é “o lar de alguns dos líquidos mais fascinantes que esta cidade já bebeu”.

# 40 République, Los Angeles

Walter Manzke, o chef-proprietário deste encantador e ensolarado café, padaria, bar e bistrô de Los Angeles (no local do que antes era o Campanile e o original Padaria La Brea), passou dois anos trabalhando com o famoso chef Joachim Splichal antes de trabalhar em algumas das melhores cozinhas da Europa (incluindo as de Alain Ducasse e Ferran Adrià) Ele então passou seis anos e meio no refinado Pátina antes de abrir République com sua esposa Margarita (cujos próprios créditos incluem Spago e uma passagem como subchefe no Josiah Citrin's Melisse) em 2013. Os dois chefs estão produzindo algumas criações espetaculares e valiosas aqui, incluindo irresistíveis beignets de batata-doce; Vieiras de mergulhador do Maine com sunchokes, maçãs Fuji, nozes e trufas negras; espaguete com lagosta do Maine; Cozinhe a costeleta, a barriga e a linguiça de porco do rancho com cenoura assada, musseline de batata, cebolinha e molho de mostarda; e uma das melhores versões de LA de filé com fritas com ribeye maturado de primeira, servido com bordelaise de cogumelos selvagens.

# 39 Nobu, Cidade de Nova York

Nobu Downtown / Yelp

Quando o chef Nobu Matsuhisa abriu seu restaurante homônimo com o amigo Robert De Niro e o restaurateur Drew Nieporent em TriBeCa de Nova York bairro em 1994, não havia como ele imaginar que, mais de 20 anos depois, administraria mais de 30 restaurantes afiliados em todo o mundo, bem como quase uma dúzia Hotéis da marca Nobu. Mas há uma razão pela qual Nobu se tornou um nome familiar em todo o mundo, e o menu do restaurante New York com estrelas Michelin Nobu carro-chefe funde o japonês clássico com o do Peru e da Argentina, onde Nobu treinou. Os pratos que mais se destacam, como o rabo-amarelo com jalapeño, a lagosta com molho de pimenta wasabi e o copiado bacalhau preto com missô, são nada menos que lendários. O restaurante de 9.000 pés quadrados foi realocado no ano passado em um espaço de 14.384 pés quadrados no antigo prédio da AT&T no coração da área de Wall Street / World Trade Center, e o novo espaço de dois níveis (completo com uma nova rua elevada -level bar) é moderno, convidativo e muito Nobu.

# 38 Blackbird, Chicago

Com seu interior minimalista e seu menu altamente criativo, executado pelo chef de cozinha Ryan Pfeiffer, carro-chefe da safra de Paul Kahan em 1997 Passaro preto (nomeado para a gíria francesa para a uva merlot) continua a agradar os clientes com criações sempre interessantes, mas nunca completamente extravagantes. Panzanella de torta com presunto, erva-doce e cranberry; peito de pato Rohan envelhecido com caqui, azeitona, salsicha de pato e batatas para alevinos; Slagel Farms striploin e bochecha de boi com manteiga umami, gengibre em conserva, shiitakes e feijões do mar. Terroso e farto, esta é a cozinha moderna do Meio-Oeste por excelência.

# 37 Osteria Mozza, Los Angeles

B & B Hospitality’s Osteria Mozza, dirigido pela fundadora da La Brea Bakery, Nancy Silverton, é um ótimo restaurante de LA. Há um bar de mussarela com algumas opções de dúzia; um menu que inclui massas fantásticas (e às vezes incomuns) (ravióli de queijo de cabra com "cinco lírios", ou seja, cinco membros da família allium); maltagliati com ragu de cordeiro, azeitonas e hortelã; e tinta de lula chitarra freddi com caranguejo Dungeness, ouriço-do-mar e jalapeños), e pratos principais que variam de orato inteiro grelhado envolto em radicchio com olio nuovo a bisteca de lombo esfregada porcini.

# 36 Girl & the Goat, Chicago

Restaurante West Loop de Stephanie Izard Menina e a cabra (junto com seus outros pontos quentes Little Goat Diner e Pato Pato Cabra) é popular entre chefs e habitantes locais. O senso de comunidade e conforto são amplamente aparentes, desde a trilha sonora de sucessos de pop e rock tocando ao fundo à ampla mesa de bar comum. Pratos como beterraba torrada cultivada localmente com feijão verde, anchovas brancas, crème fraîche de abacate e pão ralado; ravióli de escargot com bacon e molho de tamarindo e missô; e picada de língua de pato, atum e feijão preto com wontons crocantes e piri piri são apenas parte do motivo Izard, vencedor da quarta temporada do Top Chef Ganhou os prêmios de Melhor Chef da Fundação James Beard em 2013.

# 35 Gjelina, Los Angeles

O restaurante de bairro por excelência, Gjelina, no badalado Abbott Kinney Boulevard, ancorou a cena gastronômica de Veneza à medida que o bairro passou de encardido a gourmet. A cozinha americana moderna do chef autodidata Travis Lett está firmemente enraizada na abundância de descobertas do mercado de fazendeiros, e tanto a fogueira quanto o forno a lenha falam da ardente rusticidade do restaurante, assim como os rostos não barbeados e as roupas esfarrapadas e artísticas dos clientes típicos . As pizzas crocantes de massa fina e uma lista de pratos de vegetais preparados com criatividade revelam uma sensibilidade minimalista que exige muita atenção aos detalhes. Lett e sua equipe têm um restaurante em Nova York sendo construído, o que é uma ótima notícia para os East Coasters.

# 34 NoMad, cidade de Nova York

Com uma atmosfera O crítico de restaurantes do New York Times, Pete Wells, descrito como “Como uma casa na Riviera alugada para uma banda de rock”, o chef Daniel Humm e o restaurateur Will Guidara’s The NoMad continua a impressionar com seu extenso menu que coloca o “restaurante” de volta em “Restaurante do hotel. ” O salão de jantar clubby, mas arejado, apresenta o que se tornou um lendário Nova york prato - frango assado para dois com foie gras, trufa preta e brioche (US $ 94) - sem esquecer delícias como confit de leitão com peras seckel, chicória e pancetta; ou pato assado com endívia e kumquats. Se você está procurando provar aquele frango famoso, mas ainda não está pronto para se divertir, pare para comprar o sanduíche de $ 28 mais acessível servido durante o brunch.

# 33 Hominy Grill, Charleston, SC

Pratos clássicos sulistas despretensiosos são essenciais no centro de Charleston's Hominy Grill, onde o chef-proprietário Robert Stehling serve uma versão impecável de clássicos sulistas, como camarão e grãos, frango frito, costelas, sopa de caranguejo, tomates verdes fritos e frango capitão em um espaço confortável e bem iluminado. A clássica sinalização do restaurante dos anos 1950, as cadeiras de madeira antiquadas e os itens do menu intocáveis ​​incorporam tudo o que a comida caseira representa. A carne de porco defumada e o frango são assados ​​em uma cova de tijolos, e o menu de brunch, com seu famoso Charleston Nasty Biscuit (peito de frango frito, queijo Cheddar e molho de linguiça em um biscoito caseiro) é tão famoso quanto seu menu de jantar. Reserve espaço para uma fatia de torta de creme de coco, torta de chocolate Heaven High com merengue, torta de sorvete de limão ou um pudim de chocolate que é muito mais delicioso do que deveria ser.

# 32 Chez Panisse, Berkeley, Califórnia.

Comemorando mais de 40 anos no mercado, Chez Panisse ainda está forte mesmo depois um incêndio devastador o fechou por três meses em 2013. Às vezes é difícil lembrar o quão instrumental este lugar foi para mudar o cenário da comida americana após sua inauguração em 1971. Antes do Chez Panisse, praticamente ninguém na América servia apenas alimentos frescos locais e escrevia menus diários baseados na estação. Alice Waters, um pioneiro de vida orgânica, também é o fundador da Projeto do pátio escolar comestível, uma fundação que leva cafés da manhã e almoços saudáveis ​​para escolas em todo o país. Tornou-se moda criticar este ícone da culinária como irrelevante, mas a verdade é que a comida de seu restaurante ainda é excelente, tanto no restaurante de um menu por noite no térreo, onde os pratos apontam para a Itália e Provença - pense no carpaccio de robalo branco com vinagrete de laranja de sangue e erva-doce raspada, seguido de ombro de porco assado no espeto com molho de salmoriglio e feijão canelini - e o animado e diversificado café no andar de cima.

# 31 Zahav, Filadélfia

Israelita moderna em Filadélfia? O que isso acarreta? Uma mistura de cozinhas do Oriente Médio e da Europa Central, entrelaçada com uma mão fina para criar um banquete de sabores pelo chef-proprietário Michael Solomonov (nascido em uma cidade israelense ao sul de Tel Aviv chamada G'nei Yehuda, e criado em Pittsburgh). Acomode-se na sala de jantar casual com iluminação aconchegante em Zahav (“Ouro” em hebraico) e comece pedindo o homus com pão achatado laffa feito em casa ou homus de seda etérea com manteiga e alho grelhado. Se você está com vontade de pratos pequenos, Zahav oferece folhas de uva crocantes com carne moída e tomate; corações de pato grelhados com tomates verdes em conserva, matbucha verde (um molho marroquino de tomates e pimentas) e anéis de cebola shabazi (uma mistura de especiarias iemenitas ardentes); e queijo haloumi crocante com tâmaras, cebola em conserva, nozes e flocos de pimenta turca Urfa, entre outros pratos.Passe para o kebab de perna de pato com pilaf de pistache, cebola em conserva e geleia de figo; kofte (carne moída e cordeiro) com pimentão, cenoura e feijão flageolet; e shishlik de frango e tagine de raiz de vegetais com cuscuz marroquino e cogumelos em conserva. Cerveja Goldstar israelense, coquetéis criativos e uma das maiores variedades de vinhos boutique israelenses fora de Israel completam o quadro.

# 30 Gabriel Kreuther, Cidade de Nova York

É raro que um restaurante sério chegue ao chão com tanto sucesso quanto o chef Gabriel Kreuther, nascido na Alsácia estabelecimento de mesmo nome (e recente adição ao Relais & Châteaux Associação) fez quando foi inaugurado em 2015. Kreuther cozinhou sob o colega alsaciano Jean-Georges Vongerichten e depois em Atelier no Ritz-Carlton New York antes de ganhar atenção e aclamação no The Modern, o restaurante sofisticado de Danny Meyer com comida de bar casual no Museu de Arte Moderna. Ele deixou o último desses no início de 2014 e abriu este lugar, uma linda sala de jantar (em uma loja de aparência nada promissora na 42nd Street), que recebeu uma sugestão de charme rústico com vigas maciças resgatadas de um celeiro em Vermont e repleto de tons quentes e macios luz. Aqui, Kreuther fabrica pratos requintados em um estilo que deve muito ao seu território nativo, muito à liberdade de imaginação de que goza um chef de qualquer proveniência na Manhattan moderna, e muito às suas matérias-primas de primeira linha, sejam elas de Long Ilha, Nova Escócia ou Havaí. Pratos (pense em torta de esturjão e chucrute com mousseline de caviar americano ou lombo de porco Berkshire com radicchio grelhado, ricota salata e linguiça de sangue feita em casa) são apresentados com precisão lapidar, às vezes quase escultural no prato, mas as manipulações não são indulgência visual : Eles ajudam a enfatizar os sabores e texturas contrastantes dos alimentos. O serviço é qualificado e a carta de vinhos - embora desprovida de pechinchas - impressiona, sobretudo nas excelentes safras da Alsácia.

# 29 Inn em Little Washington, Washington, Va.

The Inn at Little Washington / Yelp

O chef autodidata Patrick O'Connell abriu este restaurante em 1978 no que era originalmente uma garagem de uma cidade pequena, a cerca de uma hora de carro de D.C. Ele formou alianças com fazendeiros locais e produtores artesanais muito antes de estar na moda, e se tornou um chef americano moderno e sofisticado da mais alta categoria. Itens do menu em The Inn at Little Washington pode incluir clássicos como caviar de osetra americano com caranguejo peekytoe e rillettes de pepino, napoleão de lagosta do Maine gelada com pommes Anna e vitela “Shenandoah” (lombo embrulhado em presunto com ravióli de presunto e fontina); também há criações vegetarianas como sopa de rutabaga de maçã e bife de couve-flor com curry indiano amarelo, além de indulgências como foie gras quente e frio com sauternes gelée e marmelada de marmelo. A pousada, um membro do grupo Relais & Châteaux, tem uma merecida classificação AAA Five Diamond.

# 28 Spago, Beverly Hills, Califórnia.

O descendente mais elaborado, mas imediato do original, inovador Spago continua a ser o carro-chefe do sempre crescente Império Wolfgang Puck. Sim, é cheio de glamour e brilho - agora em exibição em uma sala de jantar elegante e semi-minimalista, reformada em 2012 - mas, mesmo assim, continua sendo um lugar onde a comida é levada muito a sério. As famosas pizzas Spago estão disponíveis apenas para o almoço (com a "pizza judia" de salmão defumado de Puck também servida no bar), mas é quase uma pena desperdiçar o apetite com elas de qualquer maneira (quase), dado todo o californiano moderno de primeira linha –Comida internacional preparada aqui sob a direção de um dos chefs mais subestimados da América, o chef executivo Lee Hefter. Filé mignon tártaro de vitela com mascarpone defumado; garganelli de tinta de lula com lagosta do Maine, cebolas doces confitadas e bottarga; e meio frango Jidori assado com queijo de cabra, trufas pretas e purê de batata Yukon são exemplos do artesanato de Hefter.

# 27 Cosme, Cidade de Nova York

Depois de anos ouvindo o refrão de que "não há boa comida mexicana em Nova York", os nova-iorquinos agora parecem ter novos lugares mexicanos surgindo em todos os lugares, cada um alegando ser a salvação do Gothamita faminto por mexicanos. Alex Stupak fez várias tentativas; April Bloomfield também. Chefs do Texas gostam Jesse Perez de San Antonio começaram a tentar trazer as mercadorias; houve pop-ups; e até mesmo Tex-Mex está ganhando força em restaurantes como Javelina. Enquanto isso, um dos chefs mais respeitados da Cidade do México instalou-se no Flatiron District, com grande sucesso. Cosme representa o retorno do chef Enrique Olvera a Nova York (ele frequentou o Culinary Institute of America em Hyde Park antes de ir para casa na Cidade do México para inaugurar o recém-reimaginado Pujol. Mas Cosme não é o mexicano que os chefs de Nova York brincam, tentando "sofisticar" uma culinária cujos fundamentos eles nunca dominaram. Olvera, que coroamos a Chef Internacional do Ano de 2015, tem costeletas para levar pratos como uni tostada com abacate, molho de medula óssea e pepino e meia pibil de lagosta com chouriço e purê de feijão preto. E seus carnitas de pato - um pássaro inteiro cozido por dias com ingredientes que incluem Coca Mexicana até que se desfaça facilmente em pedaços tenros - servidos com tortilhas quentes recém-feitas é um dos melhores pratos de pato na cidade. É verdade que tem um preço de US $ 89, mas é o suficiente para três ou quatro. Junto com a chef de cozinha Daniela Soto-Innes, Olvera abriu o mais casual Atla no ano passado com resultados estelares, provando que a dupla realmente não pode errar.

# 26 Le Coucou, Cidade de Nova York

Talvez nenhum restaurante novo tenha recebido tantos aplausos em 2016 quanto Le Coucou, o sofisticado restaurante francês do restaurateur Stephen Starr e do chef Daniel Rose - um americano cujos outros estabelecimentos, Primavera, La Bourse et la Vie, e Chez la Vieille estão em Paris - e isso está dando nova vida a um gênero que está desaparecendo. Muitos o consideram um legítimo modificador de paradigma, retornando clássicos franceses como quenelle de brochet, crepinette de volaille aux foie gras e tête de veau ravigote ao seu lugar de direito no cânone de restaurantes finos de Nova York, sem o entupimento ou pretensão de costume. É uma Nova York clássica, um francês clássico e uma visita obrigatória.

# 25 Del Posto, Cidade de Nova York

Del Posto é o resultado de uma colaboração entre Joe Bastianich, Lidia Bastianich e Mario Batali. Com esses três grandes nomes se unindo (embora Batali tenha se afastado de seu grupo de restaurantes), o resultado pode ser (como proclama o site da Del Posto) “A expressão máxima do que um restaurante italiano deveria ser.” Como um recém-chegado ao cenário de restaurantes finos, Del Posto foi inaugurado em 2010 em Meatpacking District de Nova York, e recebeu uma cobiçada crítica de quatro estrelas do The New York Times, o primeiro restaurante italiano a fazê-lo em quase quatro décadas. O chef executivo Mark Ladner saiu no ano passado para lançar um conceito de macarrão de serviço rápido chamado Pasta Flyer e a ex-chef de cozinha Melissa Rodriguez assumiu (ela é agora, surpreendentemente, a primeira mulher a dirigir uma cozinha de Nova York que recebeu quatro estrelas do Times); seu menu inclui lagosta caponata com alcachofra frita; orecchiette com linguiça de coelho, nabo e passato de azeitona Castelvetrano; Pescoço de cordeiro crocante temperado mourisco com labneh; e Ribollita de Porco com Bacon e Cebola Marlellata e Parmigiano-Reggiano. Um menu degustação de cinco ou oito pratos está disponível ($ 164 e $ 194, respectivamente), bem como um menu degustação vegano de oito pratos. O preço fixo de três pratos de $ 59 ainda é uma das grandes ofertas de almoço sofisticado da cidade.

# 24 Jean Georges, Nova York

Jean-Georges / Yelp

Jean-Georges Vongerichten é um dos poucos chefs em Cidade de Nova York com a distinção de quatro estrelas do The New York Times. Em seu restaurante homônimo no Trump International Hotel and Tower, um dos poucos restaurantes restantes em Nova York onde os cavalheiros são obrigados a usar jaquetas, sua técnica clássica francesa une o velho e o novo mundo, evita molhos pesados ​​e abraça as especiarias e os sabores da culinária asiática. O menu de preço fixo em Jean Georges, executado pelo chef executivo Mark Lapico, apresenta uma variedade de pratos exclusivos do chef, como foie gras com crosta de gergelim e pimentões secos. A assinatura de Vongerichten, "Egg Caviar", um ovo levemente mexido coberto com chantilly e caviar de osetra, é um dos melhores pratos da cidade.

# 23 Palácio do Comandante, Nova Orleans

Uma fatia de Nova Orleans história do jantar - inaugurado em 1880 - este marco culinário há muito vem colecionando elogios por tudo, desde seu serviço até sua carta de vinhos e, claro, sua culinária "haute crioula". Dois de seus ex-alunos, deve-se notar, são Paul Prudhomme e Emeril Lagasse - mas com a chef Tory McPhail nos fornos por mais de uma década, Palácio do Comandante ainda está forte. Venha com fome e pronto para pratos como a lendária sopa de tartaruga; peixe do Golfo com crosta de nozes e creme de milho moído, nozes com especiarias, ervas pequenas e caranguejo azul da Louisiana escaldado com prosecco; e o centro de 14 onças de costeleta de vitela Tchoupitoulas sobre grãos de queijo de cabra e vegetais locais.

# 22 Bazaar, Los Angeles

The Bazaar de Jose Andres / Yelp

Sob a direção do incessantemente inventivo José Andrés, O bazar leva os visitantes a uma aventura culinária selvagem, apresentando iguarias do velho mundo de uma maneira nova e ousada. A comida espanhola, tradicional e vanguardista, não tem campeão mais fervoroso e eloqüente na América do que Andrés, proprietário do restaurante multi-part e parque temático gastronômico localizado no Beverly Hills SLS Hotel. Se você escolher o menu de degustação no semi-oculto SAAM, comida caseira com um toque diferente em um santuário isolado Tres (vermicelli mac e queijo cozido "como pudim"), bolinhos de cenoura otomanos, ouriço do mar e pãezinhos de abacate cozidos no vapor em Bar Centro, ou o melhor jamón Ibérico da América em Rojo y Blanca - ou, o melhor de tudo, uma combinação do tradicional e do completamente louco que é facilmente alcançada aqui - você terá uma experiência memorável e única.

# 21 Benu, São Francisco

Desde que o chef Corey Lee abriu Benu No coração de Distrito SOMA de São Francisco depois de quatro anos em The French Laundry, tem sido constantemente classificado como um dos melhores restaurantes do país. Lee é uma estrela em ascensão e continua colecionando estrelas também. Em 2016, Michelin deu três para Benu, equiparando-se a quatro dos restaurantes mais famosos da Califórnia, o já mencionado ícone de Santa Helena de Thomas Keller, Manresa, Saison e Chris Kostow’s Restaurante em Meadowood. É uma estrela em 2017. Os menus de Lee incorporam o melhor da cozinha asiática e americana, combinando-os de maneiras atenciosas. No prato, tudo isso se traduz em um menu de degustação de US $ 295 com pratos como ovo de codorna milenar com potagem e gengibre; foie gras xiao long bao (bolinhos de sopa para você); bacalhau na brasa com oolong e calêndula; e brotos de bambu com conpoy (vieiras secas cantonesas), amêndoas e espinafre.

# 20 The Restaurant at Meadowood, St. Helena, Califórnia.

Você tem que se maravilhar Meadowood em Napa Valley, e em seu chef, Chris Kostow. Já era um restaurante com três estrelas Michelin quando Kostow fechou o lugar para que pudesse passar por uma reforma sob a direção do arquiteto Howard Backen e do designer George Federighi, que se estendia da sala de jantar à cozinha. Kostow, um dos chefs menos badalados e mais incríveis do país, também reexaminou seus menus e reinventou a maneira como servia seus clientes, apresentando uma experiência mais selecionada para eles, que o restaurante descreve como "criação de menus sob medida". Kostow diz que se senta na noite anterior à visita dos convidados para escrever menus individuais para os 70 clientes do dia seguinte. Você terá que desembolsar algumas moedas pela experiência; o menu de degustação de nove a 10 pratos custa US $ 275, o menu do balcão do chef custa US $ 500 por pessoa, e o menu do bar e "lareira" custa US $ 90 - e se você quiser realmente aproveitar a experiência, você realmente deve ficar no o hotel de luxo adjacente, o que tornará a visita consideravelmente mais cara, mas proporcionalmente mais maravilhosa. Como está a comida, você pergunta? Conte com a cozinha americana moderna com técnica magistral e combinações hábeis de textura e sabor; alternadamente lúdico, direto e sério. Meadowood é bom. Muito, muito bom.

# 19 Per Se, Cidade de Nova York

Em uma elegante sala de jantar com vista para o Central Park no Time Warner Center, Per Se mantém os padrões definidos por Thomas Keller em The French Laundry, recebendo uma classificação anual de três estrelas da Michelin desde 2006. Como no The French Laundry, há dois menus de degustação, um dos quais é vegetariano, mas o clássico Keller "ostras e pérolas" está definitivamente incluído na versão não vegetariana (embora os menus Per Se custem US $ 340, enquanto os do The French Laundry custam US $ 310 mais baratos). Aqui, também há um menu de salão, com ofertas à la carte, incluindo ricota agnolotti, lagosta da Nova Scotia escaldada na manteiga e tártaro de carne bovina Snake River Farms envelhecida por 100 dias. Em janeiro de 2016 Crítica do New York Times chocou o mundo da comida ao pular de quatro para duas estrelas, o chef Eli Kaimeh deixa Keller orgulhoso com suas interpretações habilidosas deste estilo mais refinado de cozinhar.

# 18 Atelier Crenn, São Francisco

Stephanie Z./Yelp

Há apenas 22 assentos no recém-reformado Dominique Crenn, nascido em Versalhes carro-chefe com duas estrelas Michelin, onde os hóspedes pagam US $ 325 em reservas antecipadas para experimentar seus aclamados menus de degustação modernistas com vários pratos. Em vez de um menu, no entanto, os hóspedes recebem um poema original composto por Crenn; suas linhas correspondem vagamente ao que os comensais podem esperar receber (Crenn descreve seu estilo de cozinhar como “culinaria poética”). Por exemplo, “Onde o oceano largo se inclina contra as terras espanholas” é o consommé de presunto Ibérico trufado derramado em torno de purê de tinta de batata defumada, lula, lardo e lula; e “Uma explosão de sensação oceânica, pérolas negras salgadas” é caviar osetra dourado defumado com óleo de alga, limão curado e creme de arroz koji fermentado. Isso é algo verdadeiramente inventivo, seriamente vanguardista, de alto conceito, mas não precioso ou pretensioso. É necessário um chef seriamente criativo para conceituar esses pratos e um chef espetacularmente talentoso para executá-los; não é de admirar, então, que Crenn (nosso Chef Americano do Ano 2016) era coroada a melhor chef feminina do mundo em 2016 pelos 50 Melhores Restaurantes do Mundo de San Pellegrino e foi nomeado para o Prêmio James Beard de Melhor Chef por quatro dos últimos cinco anos. Se você quiser provar a culinária de Crenn, mas não quer gastar muito, pode visitar o Petit Crenn, um bistrô inspirado em sua infância na Bretanha; ela também abrirá um bar de vinhos chamado Bar Crenn em breve.

# 17 Le Pigeon, Portland, Ore.

Sob a direção do chef Gabriel Rucker, de 36 anos, vencedor do prêmio James Beard (nomeado Rising Star Chef em 2011 e Melhor Chef: Noroeste em 2013, e indicado para Excelente Chef em 2017), Le Pigeon atrai comensais às suas mesas comunais para pratos fartos e criativos, como tártaro de cordeiro com tangerina confitada, feta, iogurte au poivre, sunchoke e limão em conserva; bolinhos de costela de carne com sabores de sopa de cebola francesa e trufa preta raspada; Costelinha de porco Kurobuta com arroz frito com pé de porco, pimentão em conserva de café, pastinaga e xarope de bordo defumado; e macarrão em borracha de pescoço de cordeiro com lula crocante, harissa, menta e creme. Comemorando seu décimo ano de operação, Le Pigeon estabeleceu três pratos obrigatórios: bife bochecha bourguignon (atualmente servido com alho cremoso e orzo parmesão, salada de cogumelos defumados e soubise de alho preto); o hambúrguer Le Pigeon (um dos melhores da América); e os profiteroles de foie gras para a sobremesa. Mas você pode se sentir melhor ouvindo o conselho do crítico de restaurantes do The Oregonian, Michael Russell, que chamou Le Pigeon Melhor restaurante de Portland de 2016 e aconselhado leitores tenham a certeza de se sentar no balcão, onde provavelmente serão atendidos pelo próprio Rucker. Lá, você perceberá que “recomendações individuais são praticamente inúteis” e descobrirá que “uma refeição Le Pigeon devidamente prolongada inclui duas ou três das melhores coisas que você comerá naquele ano”.

# 16 Quince, São Francisco

Localizado em um edifício histórico de tijolos e madeira que remonta a 1907 em Bairro de Jackson Square em São Francisco, Marmelo é charmoso e elegante. Chef e proprietário Michael Tusk, que ganhou o Prêmio James Beard de 2011 de Melhor Chef do Pacífico, cria uma experiência gastronômica enraizada em seus relacionamentos com uma rede unida de apenas os melhores fornecedores de alimentos do norte da Califórnia. Todas as noites, o menu de degustação de 12 pratos (US $ 275) apresenta pratos baseados em vegetais destacando os produtos da estação, incluindo algumas coisas cultivadas no jardim da cobertura do restaurante - lingueirão com cardoons, crosnes e batatas à la ratte; bacalhau preto com beterraba rubi, couve-flor e couve-flor; Frango Green Circle com alcachofra, acelga e foie gras. Aqueles que desejam provar a comida sem gastar muito no menu de degustação devem visitar o salão, onde podem pedir à la carte. Agora é um momento tão bom para visitar quanto qualquer outro - Quince foi recentemente esbarrado de duas estrelas Michelin a três.

# 15 The Barn at Blackberry Farm, Walland, Tenn.

A cozinha em The Barn at Blackberry Farm é tão emblemático que inspirou uma nova categoria: Foothills Cuisine (os contrafortes sendo os das Smoky Mountains), um termo que na verdade foi protegido por direitos autorais. Aninhado dentro um resort de luxo e uma fazenda de 4.200 acres em funcionamento iniciada por Kreis e Sandy Beall há mais de 30 anos e instalada em um celeiro estilo banco da virada do século, localizado no centro de FarmStead, essa operação é comandada pelo chef executivo Cassidee Dabney. Se alguma vez houve um uso apropriado do termo “farm-to-table”, é este. The Barn (pense em lençóis antigos, cadeiras personalizadas e prata esterlina - com os cavalheiros obrigados a usar jaquetas) usa os produtos e produtos da propriedade em um menu dinâmico de pratos regionais Smoky Mountain com um toque global, como Springer Mountain Chicken com grãos de arroz Carolina Gold, brócolis , e cogumelos assados; salada de coração de maçã e pato com vinagrete de lúpulo, nozes cristalizadas, crème fraîche e sálvia; e raiz de aipo torrado no forno com pastinaga, cebola cippolini e cogumelos.E embora o restaurante seja um destino em si mesmo, terminar um fim de semana no resort com uma refeição aqui pode ser uma das grandes experiências da vida. Sam Beall, filho de Kreis e Sandy, assumiu a gestão da fazenda em 2000 e sem dúvida a transformou no destino culinário que é hoje. Ele morreu tragicamente em um acidente de esqui em 2016 aos 39 anos, mas sua viúva, Mary Celeste, agora gerencia a pousada e mantém os padrões.

# 14 Restaurante Gary Danko, São Francisco

Gary Danko, cujo treinamento clássico se concentra na culinária francesa, mediterrânea e regional americana, recebeu elogios de empresas como a Fundação James Beard, Michelin, Escudeiro, e Zagat desde que ele abriu seu homônimo Área do cais de São Francisco Restaurante com 75 lugares em 1995. Escolha entre os menus de preço fixo de três, quatro ou cinco pratos ($ 89, $ 109 e $ 128, respectivamente) e prepare-se para pratos como lombo de porco assado e barriga com purê de abóbora, maçãs, castanhas e bacon; risoto com camarão duro, caranguejo Dungeness, cogumelos shimeji e abóbora assada; e codorna assada recheada com guisado de cogumelos, alho-poró, quinua e foie gras com alevinos e creme de porcini. Em Gary Danko, tudo é executado com perícia e tudo tem um propósito e um lugar.

# 13 Blue Hill em Stone Barns, Pocantico Hills, NY

Dan Barber, organo-loca-sustainavore de alto nível, encontrou o lar perfeito em Blue Hill em Stone Barns, um lindo restaurante em um ambiente bucólico, mas trabalhador, em uma fazenda aberta o ano todo e um centro educacional sem fins lucrativos Centro de Celeiros de Pedra para Alimentos e Agricultura em uma pequena aldeia do rio Hudson chamada Pocantico Hills, estabelecido por David Rockefeller como um memorial para sua esposa. Mas se você está procurando um prato de assinatura, você está sem sorte. Este restaurante literal da fazenda para a mesa prepara refeições reservadas com base principalmente na colheita do dia. A maior parte do que você come aqui foi cultivado, cultivado e / ou processado na propriedade, e a comida americana moderna que Barber cria a partir dela é cheia de cor e sabor. Há um motivo pelo qual ele é um dos chefs mais relevantes do país no momento.

# 12 Husk, Charleston, SC

O Chef Americano do Ano de 2014 do The Daily Meal, Sean Brock, muito bem pode ser o rei governante da culinária sulista, o que torna seu restaurante Husk em Charleston seu trono. Nomeado Melhor restaurante novo na América de 2011 por Bon Appétit, Husk, localizado bem no coração de Charleston's belo centro histórico (onde Brock também dirige McCrady’s), celebra a herança de produtos indígenas do sul como nenhum outro restaurante pode: se não for do sul, eles não cozinharão com ele, nem mesmo azeite de oliva. Mas essa regra estrita não atrapalha o restaurante de forma alguma; na verdade, é a melhor coisa a respeito. O cardápio voltado para o mercado muda diariamente, mas se estiverem disponíveis, experimente as costelas de porco agridoce, de defumação lenta, do Tennessee; Queijo cheddar de pimentão com biscoitos caseiros benne (gergelim) e presunto crocante; Peles de frango frito do sul com molho picante, mel e cebolinha; e alface orelha de porco de Kentuckyaki, e você vai concordar. Se vier na hora do almoço, não deixe de experimentar o hambúrguer. Um segundo posto avançado Husk foi inaugurado em Nashville em 2013, um local em Greenville, Carolina do Sul, foi inaugurado em novembro passado, e um Savannah Husk será inaugurado este ano.

# 11 Guy Savoy, Las Vegas

A versão parisiense original deste restaurante, que merece três estrelas Michelin, é elegante e sempre maravilhoso. o Las Vegas Guy Savoy possuía duas estrelas Michelin próprias até que o pessoal dos pneus franceses abandonou seu guia de Vegas (ele ainda tem cinco estrelas da Forbes). O menu “Prestige” de US $ 345 se assemelha ao parisiense; ambos contêm clássicos modernos do Savoy, como "cores de caviar" e sopa de alcachofra e trufas negras; a mesa do chef Krug custa US $ 500 por pessoa, e se você quiser jantar à la carte, as entradas custam em média US $ 110 (um prato de US $ 120 de pombo selvagem, agradável, pato, foie gras e repolho com jus de caça leve traz um aviso de chumbo grosso). Alguns anos atrás, um escritor da revista Gourmet comia a mesma comida nos restaurantes de Paris e Las Vegas e os considerou quase iguais em qualidade.

# 10 Manresa, Los Gatos, Califórnia.

Desde a inauguração de seu restaurante Los Gatos com três estrelas Michelin Manresa (batizado em homenagem a uma cidade a cerca de uma hora a noroeste de Barcelona) no sopé das montanhas de Santa Cruz em 2002, o chef David Kinch desafiou a categorização culinária convencional. Como Charles Bowden escreveu há alguns anos, “A imprensa do restaurante diz que ele está cozinhando a culinária da Nova Califórnia, ou francesa, ou catalã, ou do campo ...”, mas na verdade a melhor maneira de descrevê-lo e sua culinária é usar uma palavra: original . Kinch sofreu um grande golpe em julho de 2014, quando um incêndio com dois alarmes destruiu a cozinha e a área dos fundos da casa, exigindo uma reforma de seis meses e US $ 2 milhões para reabrir. Mas reabri-lo fez, e sem muita mudança para a pegada original da cozinha. “Quando o incêndio aconteceu, sempre pensei que éramos o melhor restaurante que já fomos em 12 anos,” Kinch disse ao Inside Scoop SF. “Portanto, não vou reinventar a roda.” Seu menu de degustação de $ 275 usa produtos cultivados usando práticas biodinâmicas e pratos com vastas paisagens de ingredientes e sabores que são pensativos e experimentais, mas nunca exagerados. Kinch também abriu seu primeiro spin-off, Pão Manresa, a um quarteirão de distância no início de 2015, com uma segunda filial agora aberta em Los Altos.

# 9 Next, Chicago

Quase oito anos após a inauguração, o restaurante inovador do chef Grant Achatz Próximo parece que tem sempre fez parte da vanguarda culinária - irônico para um restaurante cujo conceito de preço fixo muda a cada quatro meses. Não há nada de blasé no Next. Você nunca sabe o que será apresentado a você por Achatz e seu famoso chef executivo Jenner Tomaska ​​- pode ser qualquer coisa, desde croquetes líquidos de frango (menu elBulli) ao melhor macarrão com queijo do mundo (menu infantil). Bem, tecnicamente, não será nenhum dos dois, visto que são de menus anteriores e menus não se repetem. Mas você entendeu. Next prestou homenagem ao lendário chef francês Auguste Escoffier; em seguida, era um menu tailandês futurista; seguido pela infância; uma homenagem a o agora fechado elBulli; explorações da Sicília e Kyoto; "The Hunt", um menu vegano; tributos ao Bocuse d'Or, o Chicago Steakhouse, o restaurante Trio onde Achatz partiu pela primeira vez por conta própria; uma interpretação do chinês moderno; Bistrô; Tapas; Terroir; Os Alpes, Tour de América do Sul; Lavanderia francesa; Roma antiga; Hollywood; e Os 50 melhores do mundo, que incluíam pratos elaborados por chefs da lista de mesmo nome, incluindo Massimo Bottura e Daniel Humm. Atualmente está servindo um menu francês clássico; a seguir, uma homenagem a Alinea Seja o que for, a comida do Next é inventiva e empolgante sem ser enigmática; da mesma forma, o serviço é impecável sem ser bajulador.

# 8 Gramercy Tavern, Nova York

Gramercy Tavern está entre os melhores da nova onda de restaurantes clássicos americanos; lembre-se que Tom Colicchio foi sócio-fundador e chef antes de partir para abrir seus próprios restaurantes e se tornar uma estrela de TV. Com Danny Meyer comandando o show e Michael Anthony (que já passou um tempo em Daniel e ajudou Dan Barber a desenvolver seu estilo influente em Blue Hill em Stone Barns) no controle da cozinha, o restaurante continua a se destacar por servir a refinada cozinha americana sem pretensão. Anthony, inspirado na vizinhança Union Square Greenmarket, tornou-se conhecido pelas suas preparações vegetais simples. Os pratos usam produtos com grande efeito - pense em linguado com abóbora, couve de Bruxelas e sementes de abóbora; ou carvão do Ártico com repolho, rabanete e bacon. Quer você experimente os menus de seis pratos sazonais ou de degustação de vegetais na sala de jantar, ou opte por uma refeição mais casual, à la carte no The Tavern (onde há um hambúrguer secreto do menu durante o almoço), da obra de arte aos arranjos florais luxuosos e do brilho de cobre e vela à reputação de serviço impecável, uma refeição no Gramercy Tavern é algo que você provavelmente não esquecerá tão cedo.

# 7 Joël Robuchon, Las Vegas

A cozinha é simplesmente requintada nesta sala de jantar opulentamente decorada no MGM Grand Hotel & Casino, que era o único restaurante com três estrelas Michelin na cidade quando o guia cobriu Vegas. Como o primeiro restaurante aberto na América pelo famoso e premiado Robuchon, amplamente considerado o maior dos chefs franceses modernos, Joël Robuchon mantém os mais altos padrões sob a orientação do chef Christophe de Lellis. Tudo é impecável, desde seu serviço excelente e carta de vinhos impressionante (e impressionantemente cara) a pratos finamente elaborados como Le Caviar Imperial, um disco de caranguejo real coberto com uma grande quantidade de caviar osetra, sobre um gel de crustáceo pontilhado com purê de couve-flor. O menu de degustação de 18 pratos, que foi completamente remodelado três anos atrás, é uma experiência verdadeiramente memorável - também deveria custar US $ 445 por cabeça, vinho não incluído.

# 6 Providence, Los Angeles

Los Angeles é uma cidade que prospera em food trucks e pop-ups, mas às vezes é necessária uma experiência gastronômica sem barreiras. O chef Michael Cimarusti, que abriu este restaurante sofisticado com o coproprietário Donato Poto em 2005 no extremo sul de Hollywood, serve menus de degustação de mercado, bem como um menu à la carte de almoço de frutos do mar cuidadosamente selecionados de ambas as costas e além, preparados com excelente originalidade. Caranguejo-aranha com tuzu, ovo e consomê de caranguejo; lagosta espinhosa com sunchoke e trufa preta; e rockfish vermelhão com couve-flor, crosnes e pancetta são apenas alguns exemplos do brilho do Cimarusti. Com três menus de degustação que variam de US $ 100 para cinco pratos a US $ 220 para 11, Providência não é para jantares com orçamento limitado. Mas o serviço impecável combinado com a qualidade dos frutos do mar e a lapidaridade dos pratos que Cimarusti manda deixa claro que este restaurante tem poucos iguais.

# 5 Daniel, cidade de Nova York

Um restaurante muito adulto em Upper East Side de Manhattan, Carro-chefe de Daniel Boulud Daniel mantém padrões de serviço e culinária - a alta culinária francesa, uma espécie em extinção hoje - que remonta a uma época anterior. Mas a cozinha é moderna e excelente, e o menu muda diariamente. Se você tiver a sorte de conseguir uma reserva, poderá provar os pratos de um menu de quatro pratos por $ 151 ou $ 234 de sete pratos sob o olhar atento do chef executivo Jean-François Bruel. Pregado do Atlântico assado na frigideira com abóbora, maçã e molho de xarope de bétula; duo de pombo com molho de foie gras; e mosaico de galinha Guniea com rum escuro, foie gras, cogumelos trompete preto, coulis de paw paw, torrada de avelã e maçã confitada estão entre os pratos que você pode servir.

# 4 Le Bernardin, Nova York

Este elegante restaurante de frutos do mar, chefiado pelo chef Eric Ripert, está no topo de muitas listas dos "melhores" e tem vários prêmios em seu currículo, incluindo repetição resenhas de quatro estrelas do The New York Times (o primeiro deles escrito apenas alguns meses após a sua abertura), classificações de comida e serviço quase perfeitas no guia Zagat e mais prêmios James Beard do que qualquer outro restaurante em Cidade de Nova York. Ripert é um artista que trabalha com matérias-primas impecáveis. O jantar de quatro pratos com preço fixo de $ 160 apresenta uma lista de iguarias do mar, que vão desde primeiros pratos "quase crus" a pratos principais "levemente cozidos" e (se necessário) pratos "mediante solicitação", como pombo, cordeiro e filé mignon. Uma degustação de sete pratos, $ 187 Le Bernardin e uma degustação de oito pratos, $ 225 Chef's também estão disponíveis. Comer em Le BernardinA moderna sala de jantar com ondas pintadas ao fundo e saboreie pratos como cauda de lagosta laqueada com tagliatelle e emulsão de trufas negras; Linguado Dover salteado com mouselina de batata-limão e emulsão de chalota; e lagostim grelhado com salada quente de cogumelos e crème fraîche de trufas.

# 3 The French Laundry, Yountville, Califórnia.

© Deborah Jones / The French Laundry / Yelp

Thomas Keller é um perfeccionista que aborda a comida americana contemporânea com técnicas clássicas. Seu Lavandaria Francesa, com sua agora famosa porta azul, estabeleceu novos padrões para jantares finos neste país. Dois menus de degustação de nove pratos de $ 310 são criados a cada dia (um tradicional, um vegetariano), e nenhum ingrediente é repetido durante a refeição. O clássico "ostras e pérolas", tapioca pérola com ostras Island Creek e caviar de esturjão branco, é um favorito perene. Embora itens como filé salteado de bacalhau de Chatham Bay, lagosta Stonington Maine escaldada com manteiga e calotte [ribeye cap] de boeuf ”grelhada no carvão vegetal Snake River Farms, o refinamento com que são apresentados é tudo menos isso. Em 2012, o The French Laundry recebeu o cobiçado prêmio AAA Five Diamond, e é perenemente nomeado um dos 100 melhores restaurantes do mundo.

# 2 Eleven Madison Park, Nova York

Embora Eleven Madison Park aberto com muita fanfarra e aclamação subsequente em 1998, foi a contratação de Danny Meyer do suíço Daniel Humm para dirigir a cozinha em 2006 que elevou o lugar ao nível dos melhores restaurantes do país. Humm - que ganhou elogios para o restaurante como quatro estrelas do The New York Times (mais de uma vez, mais recentemente por Pete Wells) três da Michelin e o primeiro lugar na lista dos 50 melhores do mundo - comprou Eleven Madison de Meyer em 2011, em parceria com seu homólogo da casa, Will Guidara, e não perdeu o ritmo. O chef está firmemente no controle: enquanto Humm irá adaptar seu único menu de degustação com vários pratos de US $ 295 a US $ 315 para acomodar alergias, restrições dietéticas e preferências de ingredientes, não há seleção à la carte, embora um menu menor esteja disponível no bar. As particularidades dos pratos mudam com frequência, mas a técnica é francesa contemporânea, modernista e minimalista. O restaurante fechou por vários meses no ano passado para uma reformulação completa (notícias internacionais em si), e reabriu com um design atualizado, uma cozinha totalmente renovada e um menu novo e marcante. Alguns clássicos permaneceram (pato assado com mel e lavanda, biscoitos pretos e brancos saborosos para iniciar a refeição), mas as novas ofertas incluem uma salada de amêijoas marinadas e erva-doce, cheesecake de esturjão defumado com caviar, lagosta com batata e primata e envelhecida a seco vitela com verduras de inverno. Desnecessário dizer que eles parecem Muito de mais simples do que realmente são.

# 1 Alinea, Chicago

O menu em Alinea às vezes pode parecer enganosamente simples ("vieira com aroma cítrico", "porco lanoso, erva-doce, laranja, lula" e coisas do gênero), mas o que aparece no prato é absolutamente original e quase sempre incrivelmente bom. Tendo reinventado com sucesso a maneira como as pessoas olham para as reservas em Próximo, com seu inovador sistema de ingressos online não reembolsáveis ​​e coquetéis reinterpretados, comida de bar e toda a experiência do bar com O aviário, Grant Achatz e seu parceiro, Nick Kokonas, também intensificaram a atenção que prestam a Alinea. O Achatz sempre oferece uma das cozinhas contemporâneas (ou modernistas, se preferir) mais imaginativas e deliciosas do país, e está melhor do que nunca depois de fechar as portas há alguns anos para uma extensa renovação de cinco meses. O restaurante agora oferece três experiências distintas: The Kitchen Table, uma sala de jantar privativa ao lado da cozinha para seis pessoas (US $ 385); The Gallery, uma refeição de 16 a 18 pratos com duas opções noturnas de 16 pessoas ($ 285 a $ 345); e The Salon, um menu “mais acessível” de 10 a 12 pratos servido nos três salões do segundo andar (US $ 175 a US $ 225). Na Alinea, você nunca sabe ao certo o que será servido, mas uma experiência de mudança de paradigma é quase garantida.

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Os 10 melhores mariscos da costa de Oregon, de Astoria a Yachats

Se você é um restaurante no litoral, serve ensopado de mariscos. É assim que as coisas são. Como caramelo de água salgada, calda de chocolate e sorvete, ele permeia a orla marítima porque os turistas o esperam. Isso apesar do fato de que, no fim das contas, nossas amêijoas não fazem um bom ensopado.

Quando se trata de sopa, os mariscos do Oregon são delicados e suaves, menos adequados do que os mariscos muito mais salgados da Costa Leste. Ou então eu aprendi depois de comer em 25 locais de sopa ao longo da costa de Oregon enquanto trabalhava Going Coastal, nossa brilhante revista ao ar livre de 2016 que chega às lojas em 8 de junho. Pode prejudicar meu orgulho como nativo de Oregon, mas a maioria dos melhores chowders de Oregon são feitos com amêijoas importadas da Costa Leste. A natureza sutil de nossos moluscos provavelmente também inspirou o hábito da Costa Oeste de adicionar bacon extremamente pouco sutil.

No entanto, 100 anos de tradição de sopa embalada também resultaram em uma bela sopa. Comi todas as tigelas de sopa costeira entre Astoria e Yachats que alguém disse ser "a melhor", seja outro escritor de culinária, amigo ou até mesmo um defensor convincente da internet.

Eu classifiquei em três critérios igualmente ponderados: pegajosa geral (sopa de bacon vence concursos de sopa de bacon, não os de mexilhões), textura e profundidade de sabor. A improvisação é apreciada, mas os chowders clássicos são considerados bonitos e Manhattan é totalmente ignorado. Aqui estão os 10 melhores.

Sea Hag da Gracie, pontuação: 95

58 N Highway 101, Depoe Bay, 541-765-2734, theseahag.com.

Sopa rica e apimentada da Nova Inglaterra com um pouco de páprica e salsa em um restaurante casual de frutos do mar bem-usado com um bufê de saladas nos fundos e vitrais acima de cada estande.

Gracie não era cozinheira. No Sea Hag de 53 anos, Gracie era uma artista, uma anfitriã consumada e uma jogadora de garrafas. "Ela fez com que todos no restaurante se sentissem como se fossem seus", diz Clary Grant, que comprou o restaurante Depoe Bay há 10 anos com seu marido, Jerome, depois de servir como gerente por 10 anos, onde fica ao lado de vários sorvetes. lojas de creme e um lugar que serve caramelo de água salgada de um antigo extrator.

Acontece que ninguém sabe ao certo qual cozinheiro da cozinha Sea Hag criou a receita de sopa, mas ela apareceu em The New York Times Heritage Cookbook como um dos melhores do país. Mesmo assim, diz Grant, a receita se manteve inalterada por pelo menos 40 anos. A sopa é feita diariamente do zero, com amêijoas da costa leste em vez de amêijoas da costa oeste, apimentado até uma leve mordida, cozido com uma série de especiarias, incluindo manjericão e tomilho, e engrossado com um molho leve de farinha, leite e manteiga.

Cada tigela recebe um bocado de manteiga fresca, salsa e páprica - é um truque de cozinheiro antigo, mas funciona. A sopa é temperada até fazer cócegas, profunda com ervas e batata e bastante amêijoa, e deixa para trás uma profundidade untuosa que perdura muito depois de cada colherada. Gracie morreu em fevereiro, mas tanto o restaurante quanto a sopa sobreviveram lindamente.

179 N Hemlock St., Cannon Beach, 503-436-2439, driftwoodcannonbeach.com.

Uma receita de sopa lindamente autêntica de décadas de uma importação da Nova Inglaterra, servida em um restaurante de 70 anos com um bar para idosos lindamente preservado e mal iluminado com uma fogueira no pátio.

Este local em Cannon Beach quase derrubou o Gracie's. O restaurante e bar aprendeu sua receita de sopa há cerca de 30 anos de um chef nascido na Nova Inglaterra chamado Kirk Anderson - ela é preparada há 19 anos por Eddy Morales. Mais uma vez, ele usa amêijoas da Costa Leste e continua fazendo a base da sopa hora após hora ao longo do dia para que fique sempre fresca: aipo, cebola, roux, amêijoa e suco de amêijoa, sem bacon. Esta coisa é toda fria e profunda. É uma sopa esplêndida, quase arquetípica, ao estilo da Nova Inglaterra.

35915 N Highway 101, Nehalem, 503-368-2469, buttercup101.com.

Um ensopado farto com um grande volume de vegetais locais frescos e uma surpreendente riqueza de sabores de amêijoas por baixo, em uma loja de sopa quase escondida que também funciona como uma das melhores sorveterias do Oregon.

Se você perguntar à proprietária e chef Julie Barker, você realmente não deveria comprar o Northwest Spring Clam Chowder em sua sorveteria escondida subindo algumas escadas e passando por uma loja de antiguidades. “É o que menos gosto no menu”, diz ela. Ela prefere muito seu Thai Chowder a esse - e, de fato, o chowder de primavera que experimentamos já foi trocado por uma versão de verão. Mas Barker tem padrões elevados. Sua base ridiculamente rica, sem farinha e sem glúten é uma mistura de caldo de alabote, suco de amêijoa, xerez, suco de limão, uma mistura de tempero louro e purê de batata e bacon - e na mistura ela joga quase todos os vegetais que você pode Imagine. É um ensopado robusto, farto e rico que, no entanto, tem um cheiro forte de amêijoa. E ela faz sorvete tão bom quanto seus chowders - especialmente um marshmallow ridiculamente rico. Inferno, ela pode fazer o melhor sorvete que já provei neste estado.

Georgie's Beachside Grill, pontuação: 90

744 SW Elizabeth St., Newport, 541-265-9800, georgiesbeachsidegrill.com.

Um local bougie Newport famoso com as senhoras idosas por sua vista, que serve um dos mais adoráveis ​​ensopados de mariscos franceses que já provamos.

Este restaurante com vista para a baía de Newport, anexo a um resort Hallmark Inn, é conscientemente sofisticado ao estilo dos anos 1980, o que o torna popular entre as senhoras de 60 anos da pequena nobreza, um lugar para levar a mãe no Dia das Mães. Mas a sopa? É talvez o roux clássico francês mais bonito que provamos - uma sopa rica feita para os normandos conquistadores. Enquanto a maioria das sopas gira, esta pega - um caldo rico em bacon e cebola com batatas descascadas em cubos pequenos que servem para engrossar a sopa, em vez de distraí-la.


Os 10 melhores mariscos da costa de Oregon, de Astoria a Yachats

Se você é um restaurante no litoral, serve ensopado de mariscos. É assim que as coisas são. Como caramelo de água salgada, calda de chocolate e sorvete, ele permeia a orla marítima porque os turistas o esperam. Isso apesar do fato de que, no fim das contas, nossas amêijoas não fazem um bom ensopado.

Quando se trata de sopa, os mariscos do Oregon são delicados e suaves, menos adequados do que os mariscos muito mais salgados da Costa Leste. Ou então eu aprendi depois de comer em 25 locais de sopa ao longo da costa de Oregon enquanto trabalhava Going Coastal, nossa brilhante revista ao ar livre de 2016 que chega às lojas em 8 de junho. Pode prejudicar meu orgulho como nativo de Oregon, mas a maioria dos melhores chowders de Oregon são feitos com amêijoas importadas da Costa Leste. A natureza sutil de nossos moluscos provavelmente também inspirou o hábito da Costa Oeste de adicionar bacon extremamente pouco sutil.

No entanto, 100 anos de tradição de sopa embalada também resultaram em uma bela sopa. Comi todas as tigelas de sopa costeira entre Astoria e Yachats que alguém disse ser "a melhor", seja outro escritor de culinária, amigo ou até mesmo um defensor convincente da internet.

Eu classifiquei em três critérios igualmente ponderados: pegajosa geral (sopa de bacon vence concursos de sopa de bacon, não os de mexilhões), textura e profundidade de sabor. A improvisação é apreciada, mas os chowders clássicos são considerados bonitos e Manhattan é totalmente ignorado. Aqui estão os 10 melhores.

Sea Hag da Gracie, pontuação: 95

58 N Highway 101, Depoe Bay, 541-765-2734, theseahag.com.

Sopa rica e apimentada da Nova Inglaterra com um pouco de páprica e salsa em um restaurante casual de frutos do mar bem-usado com um bufê de saladas nos fundos e vitrais acima de cada estande.

Gracie não era cozinheira. No Sea Hag de 53 anos, Gracie era uma artista, uma anfitriã consumada e uma jogadora de garrafas. "Ela fez com que todos no restaurante se sentissem como se fossem seus", diz Clary Grant, que comprou o restaurante Depoe Bay há 10 anos com seu marido, Jerome, depois de servir como gerente por 10 anos, onde fica ao lado de vários sorvetes. lojas de creme e um lugar que serve caramelo de água salgada de um antigo extrator.

Acontece que ninguém sabe ao certo qual cozinheiro da cozinha Sea Hag criou a receita de sopa, mas ela apareceu em The New York Times Heritage Cookbook como um dos melhores do país. Mesmo assim, diz Grant, a receita se manteve inalterada por pelo menos 40 anos. A sopa é feita diariamente do zero, com amêijoas da costa leste em vez de amêijoas da costa oeste, apimentado até uma leve mordida, cozido com uma série de especiarias, incluindo manjericão e tomilho, e engrossado com um molho leve de farinha, leite e manteiga.

Cada tigela recebe um bocado de manteiga fresca, salsa e páprica - é um truque de cozinheiro antigo, mas funciona. A sopa é temperada até fazer cócegas, profunda com ervas e batata e bastante amêijoa, e deixa para trás uma profundidade untuosa que perdura muito depois de cada colherada. Gracie morreu em fevereiro, mas tanto o restaurante quanto a sopa sobreviveram lindamente.

179 N Hemlock St., Cannon Beach, 503-436-2439, driftwoodcannonbeach.com.

Uma receita de sopa lindamente autêntica de décadas de uma importação da Nova Inglaterra, servida em um restaurante de 70 anos com um bar para idosos lindamente preservado e mal iluminado com uma fogueira no pátio.

Este local em Cannon Beach quase derrubou o Gracie's. O restaurante e bar adquiriu sua receita de sopa há cerca de 30 anos de um chef nascido na Nova Inglaterra chamado Kirk Anderson - ela é preparada há 19 anos por Eddy Morales. Mais uma vez, ele usa amêijoas da Costa Leste e continua fazendo a sopa base hora após hora ao longo do dia para que fique sempre fresca: aipo, cebola, roux, amêijoa e suco de amêijoa, sem bacon. Esta coisa é toda fria e profunda. É uma sopa esplêndida, quase arquetípica, ao estilo da Nova Inglaterra.

35915 N Highway 101, Nehalem, 503-368-2469, buttercup101.com.

Um ensopado farto com um grande volume de vegetais locais frescos e uma surpreendente riqueza de sabores de amêijoas por baixo, em uma loja de sopa quase escondida que também funciona como uma das melhores sorveterias do Oregon.

Se você perguntar à proprietária e chef Julie Barker, você realmente não deveria comprar o Northwest Spring Clam Chowder em sua sorveteria escondida subindo algumas escadas e passando por uma loja de antiguidades. “É o que menos gosto no menu”, diz ela. Ela prefere muito seu Thai Chowder a esse - e, de fato, o chowder de primavera que experimentamos já foi trocado por uma versão de verão. Mas Barker tem padrões elevados. Sua base ridiculamente rica, sem farinha e sem glúten é uma mistura de caldo de alabote, suco de amêijoa, xerez, suco de limão, uma mistura própria de tempero louro e purê de batata e bacon - e na mistura ela joga quase todos os vegetais que você pode Imagine. É um ensopado robusto, farto e rico que, no entanto, tem um cheiro forte de amêijoa. E ela faz sorvete tão bom quanto seus chowders - especialmente um marshmallow ridiculamente rico. Inferno, ela pode fazer o melhor sorvete que já provei neste estado.

Georgie's Beachside Grill, pontuação: 90

744 SW Elizabeth St., Newport, 541-265-9800, georgiesbeachsidegrill.com.

Um local bougie Newport famoso com as senhoras idosas por sua vista, que serve um dos mais adoráveis ​​ensopados de mariscos franceses que já provamos.

Este restaurante com vista para a baía de Newport, anexo a um resort Hallmark Inn, é conscientemente sofisticado ao estilo dos anos 1980, o que o torna popular entre as senhoras de 60 anos da pequena nobreza, um lugar para levar a mãe no Dia das Mães. Mas a sopa? É talvez o mais bonito e clássico roux francês que provamos - uma sopa rica feita para os normandos conquistadores. Enquanto a maioria das sopas gira, esta pega - um caldo rico em bacon e cebola com batatas descascadas em cubos pequenos que servem para engrossar a sopa, em vez de distraí-la.


Os 10 melhores mariscos da costa de Oregon, de Astoria a Yachats

Se você é um restaurante no litoral, serve ensopado de mariscos. É assim que as coisas são. Como caramelo de água salgada, calda de chocolate e sorvete, ele permeia a orla marítima porque os turistas o esperam. Isso apesar do fato de que, no fim das contas, nossas amêijoas não fazem um bom ensopado.

Quando se trata de sopa, os mariscos do Oregon são delicados e suaves, menos adequados do que os mariscos muito mais salgados da Costa Leste. Ou então eu aprendi depois de comer em 25 locais de sopa ao longo da costa de Oregon enquanto trabalhava Going Coastal, nossa brilhante revista ao ar livre de 2016 que chega às lojas em 8 de junho. Pode prejudicar meu orgulho como nativo de Oregon, mas a maioria dos melhores chowders de Oregon são feitos com amêijoas importadas da Costa Leste. A natureza sutil de nossos moluscos provavelmente também inspirou o hábito da Costa Oeste de adicionar bacon extremamente pouco sutil.

No entanto, 100 anos de tradição de sopa embalada também resultaram em uma bela sopa. Comi todas as tigelas de sopa costeira entre Astoria e Yachats que alguém disse ser "a melhor", seja outro escritor de culinária, amigo ou até mesmo um defensor convincente da internet.

Eu classifiquei em três critérios igualmente ponderados: pegajosa geral (sopa de bacon vence concursos de sopa de bacon, não os de mexilhões), textura e profundidade de sabor. A improvisação é apreciada, mas os chowders clássicos são considerados bonitos e Manhattan é totalmente ignorado. Aqui estão os 10 melhores.

Sea Hag da Gracie, pontuação: 95

58 N Highway 101, Depoe Bay, 541-765-2734, theseahag.com.

Sopa rica e apimentada da Nova Inglaterra com um pouco de páprica e salsa em um restaurante casual de frutos do mar bem-usado com um bufê de saladas nos fundos e vitrais acima de cada estande.

Gracie não era cozinheira. No Sea Hag de 53 anos, Gracie era uma artista, uma anfitriã consumada e uma jogadora de garrafas. "Ela fez com que todos no restaurante se sentissem como se fossem seus", diz Clary Grant, que comprou o restaurante Depoe Bay há 10 anos com seu marido, Jerome, depois de servir como gerente por 10 anos, onde fica ao lado de vários sorvetes. lojas de creme e um lugar que serve caramelo de água salgada de um antigo extrator.

Acontece que ninguém sabe ao certo qual cozinheiro da cozinha Sea Hag criou a receita de sopa, mas ela apareceu em The New York Times Heritage Cookbook como um dos melhores do país. Mesmo assim, diz Grant, a receita se manteve inalterada por pelo menos 40 anos. A sopa é feita diariamente do zero, com amêijoas da costa leste em vez de amêijoas da costa oeste, apimentado até uma leve mordida, cozido com uma série de especiarias, incluindo manjericão e tomilho, e engrossado com um molho leve de farinha, leite e manteiga.

Cada tigela recebe um bocado de manteiga fresca, salsa e páprica - é um truque de cozinheiro antigo, mas funciona. A sopa é temperada até fazer cócegas, profunda com ervas e batata e bastante amêijoa, e deixa para trás uma profundidade untuosa que perdura muito depois de cada colherada. Gracie morreu em fevereiro, mas tanto o restaurante quanto a sopa sobreviveram lindamente.

179 N Hemlock St., Cannon Beach, 503-436-2439, driftwoodcannonbeach.com.

Uma receita de sopa lindamente autêntica de décadas de uma importação da Nova Inglaterra, servida em um restaurante de 70 anos com um bar para idosos lindamente preservado e mal iluminado com uma fogueira no pátio.

Este local em Cannon Beach quase derrubou o Gracie's. O restaurante e bar aprendeu sua receita de sopa há cerca de 30 anos de um chef nascido na Nova Inglaterra chamado Kirk Anderson - ela é preparada há 19 anos por Eddy Morales. Mais uma vez, ele usa amêijoas da Costa Leste e continua fazendo a base da sopa hora após hora ao longo do dia para que fique sempre fresca: aipo, cebola, roux, amêijoa e suco de amêijoa, sem bacon. Esta coisa é toda fria e profunda. É uma sopa esplêndida, quase arquetípica, ao estilo da Nova Inglaterra.

35915 N Highway 101, Nehalem, 503-368-2469, buttercup101.com.

Um ensopado farto com um grande volume de vegetais locais frescos e uma surpreendente riqueza de sabores de amêijoas por baixo, em uma loja de sopa quase escondida que também funciona como uma das melhores sorveterias do Oregon.

Se você perguntar à proprietária e chef Julie Barker, você realmente não deveria comprar o Northwest Spring Clam Chowder em sua sorveteria escondida subindo algumas escadas e passando por uma loja de antiguidades. "É o que menos gosto no menu", diz ela. Ela prefere muito seu Thai Chowder a esse - e, de fato, o chowder de primavera que experimentamos já foi trocado por uma versão de verão. Mas Barker tem padrões elevados. Sua base ridiculamente rica, sem farinha e sem glúten é uma mistura de caldo de alabote, suco de amêijoa, xerez, suco de limão, uma mistura de tempero louro e purê de batata e bacon - e na mistura ela joga quase todos os vegetais que você pode Imagine. É um ensopado robusto, farto e rico que, no entanto, tem um cheiro forte de amêijoa. E ela faz sorvete tão bom quanto seus chowders - especialmente um marshmallow ridiculamente rico. Inferno, ela pode fazer o melhor sorvete que já provei neste estado.

Georgie's Beachside Grill, pontuação: 90

744 SW Elizabeth St., Newport, 541-265-9800, georgiesbeachsidegrill.com.

Um local bougie Newport famoso com as senhoras idosas por sua vista, que serve um dos mais adoráveis ​​ensopados de mariscos franceses que já provamos.

Este restaurante em Newport com vista para a baía, anexo a um resort Hallmark Inn, é autoconscientemente sofisticado ao estilo dos anos 1980, o que o torna popular entre as senhoras de 60 anos da pequena nobreza, um lugar para levar a mãe no Dia das Mães. Mas a sopa? É talvez o roux clássico francês mais bonito que provamos - uma sopa rica feita para os normandos conquistadores. Enquanto a maioria das sopas gira, esta pega - um caldo rico em bacon e cebola com batatas descascadas em cubos pequenos que servem para engrossar a sopa, em vez de distraí-la.


Os 10 melhores mariscos da costa de Oregon, de Astoria a Yachats

Se você é um restaurante no litoral, serve ensopado de mariscos. É assim que as coisas são. Como caramelo de água salgada, calda de chocolate e sorvete, ele permeia a orla marítima porque os turistas o esperam. Isso apesar do fato de que, no fim das contas, nossas amêijoas não fazem um bom ensopado.

Quando se trata de sopa, os mariscos do Oregon são delicados e suaves, menos adequados do que os mariscos muito mais salgados da Costa Leste. Ou então eu aprendi depois de comer em 25 locais de sopa ao longo da costa de Oregon enquanto trabalhava Going Coastal, nossa brilhante revista ao ar livre de 2016 que chega às lojas em 8 de junho. Pode prejudicar meu orgulho como nativo de Oregon, mas a maioria dos melhores chowders de Oregon são feitos com amêijoas importadas da Costa Leste. A natureza sutil de nossos moluscos provavelmente também inspirou o hábito da Costa Oeste de adicionar bacon extremamente pouco sutil.

No entanto, 100 anos de tradição de sopa embalada também resultaram em uma bela sopa. Comi todas as tigelas de sopa costeira entre Astoria e Yachats que alguém disse ser "a melhor", seja outro escritor de culinária, amigo ou até mesmo um defensor convincente da internet.

Eu classifiquei em três critérios igualmente ponderados: pegajosa geral (sopa de bacon vence concursos de sopa de bacon, não os de mexilhões), textura e profundidade de sabor. A improvisação é apreciada, mas os chowders clássicos são considerados bonitos e Manhattan é totalmente ignorado. Aqui estão os 10 melhores.

Sea Hag da Gracie, pontuação: 95

58 N Highway 101, Depoe Bay, 541-765-2734, theseahag.com.

Sopa rica e apimentada da Nova Inglaterra com um pouco de páprica e salsa em um restaurante casual de frutos do mar bem-usado com um bufê de saladas nos fundos e vitrais acima de cada estande.

Gracie não era cozinheira. No Sea Hag de 53 anos, Gracie era uma artista, uma anfitriã consumada e uma jogadora de garrafas. "Ela fez com que todos no restaurante se sentissem como se fossem seus", diz Clary Grant, que comprou o restaurante Depoe Bay há 10 anos com seu marido, Jerome, depois de servir como gerente por 10 anos, onde fica ao lado de vários sorvetes. lojas de creme e um lugar que serve caramelo de água salgada de um antigo extrator.

Acontece que ninguém sabe ao certo qual cozinheiro da cozinha Sea Hag criou a receita de sopa, mas ela apareceu em The New York Times Heritage Cookbook como um dos melhores do país. Mesmo assim, diz Grant, a receita se manteve inalterada por pelo menos 40 anos. A sopa é feita diariamente do zero, com amêijoas da costa leste em vez de amêijoas da costa oeste, apimentado até uma leve mordida, cozido com uma série de especiarias, incluindo manjericão e tomilho, e engrossado com um molho leve de farinha, leite e manteiga.

Cada tigela recebe um bocado de manteiga fresca, salsa e colorau - é um truque de cozinheiro antigo, mas funciona. A sopa é temperada até fazer cócegas, profunda com ervas e batata e bastante amêijoa, e deixa para trás uma profundidade untuosa que perdura muito depois de cada colherada. Gracie morreu em fevereiro, mas tanto o restaurante quanto a sopa sobreviveram lindamente.

179 N Hemlock St., Cannon Beach, 503-436-2439, driftwoodcannonbeach.com.

Uma receita de sopa lindamente autêntica de décadas de uma importação da Nova Inglaterra, servida em um restaurante de 70 anos com um bar para idosos lindamente preservado e mal iluminado com uma fogueira no pátio.

Este local em Cannon Beach quase derrubou o Gracie's. O restaurante e bar adquiriu sua receita de sopa há cerca de 30 anos de um chef nascido na Nova Inglaterra chamado Kirk Anderson - ela é preparada há 19 anos por Eddy Morales. Mais uma vez, ele usa amêijoas da Costa Leste e continua fazendo a sopa base hora após hora ao longo do dia para que fique sempre fresca: aipo, cebola, roux, amêijoa e suco de amêijoa, sem bacon. Esta coisa é toda fria e profunda. É uma sopa esplêndida, quase arquetípica, ao estilo da Nova Inglaterra.

35915 N Highway 101, Nehalem, 503-368-2469, buttercup101.com.

Um ensopado farto com um grande volume de vegetais locais frescos e uma surpreendente riqueza de sabores de amêijoas por baixo, em uma loja de sopa quase escondida que também funciona como uma das melhores sorveterias do Oregon.

Se você perguntar à proprietária e chef Julie Barker, você realmente não deveria comprar o Northwest Spring Clam Chowder em sua sorveteria escondida subindo algumas escadas e passando por uma loja de antiguidades. "É o que menos gosto no menu", diz ela. Ela prefere muito seu Thai Chowder a esse - e, de fato, o chowder de primavera que experimentamos já foi trocado por uma versão de verão. Mas Barker tem padrões elevados. Sua base ridiculamente rica, sem farinha e sem glúten é uma mistura de caldo de alabote, suco de amêijoa, xerez, suco de limão, uma mistura de tempero louro e purê de batata e bacon - e na mistura ela joga quase todos os vegetais que você pode Imagine. É um ensopado robusto, farto e rico que, no entanto, tem um cheiro forte de amêijoa. E ela faz sorvete tão bom quanto seus chowders - especialmente um marshmallow ridiculamente rico. Inferno, ela pode fazer o melhor sorvete que já provei neste estado.

Georgie's Beachside Grill, pontuação: 90

744 SW Elizabeth St., Newport, 541-265-9800, georgiesbeachsidegrill.com.

Um local bougie Newport famoso com as senhoras idosas por sua vista, que serve um dos mais adoráveis ​​ensopados de mariscos franceses que já provamos.

Este restaurante em Newport com vista para a baía, anexo a um resort Hallmark Inn, é autoconscientemente sofisticado ao estilo dos anos 1980, o que o torna popular entre as senhoras de 60 anos da pequena nobreza, um lugar para levar a mãe no Dia das Mães. Mas a sopa? É talvez o roux clássico francês mais bonito que provamos - uma sopa rica feita para os normandos conquistadores. Enquanto a maioria das sopas gira, esta pega - um caldo rico em bacon e cebola com batatas descascadas em cubos pequenos que servem para engrossar a sopa, em vez de distraí-la.


Os 10 melhores mariscos da costa de Oregon, de Astoria a Yachats

Se você é um restaurante no litoral, serve ensopado de mariscos. É assim que as coisas são. Como caramelo de água salgada, calda de chocolate e sorvete, ele permeia a orla marítima porque os turistas o esperam. Isso apesar do fato de que, no fim das contas, nossas amêijoas não fazem um bom ensopado.

Quando se trata de sopa, os mariscos do Oregon são delicados e suaves, menos adequados do que os mariscos muito mais salgados da Costa Leste. Ou então eu aprendi depois de comer em 25 locais de sopa ao longo da costa de Oregon enquanto trabalhava Going Coastal, nossa brilhante revista ao ar livre de 2016 que chega às lojas em 8 de junho. Pode prejudicar meu orgulho como nativo de Oregon, mas a maioria dos melhores chowders de Oregon são feitos com amêijoas importadas da Costa Leste. A natureza sutil de nossos moluscos provavelmente também inspirou o hábito da Costa Oeste de adicionar bacon extremamente pouco sutil.

No entanto, 100 anos de tradição de sopa embalada também resultaram em uma bela sopa. Comi todas as tigelas de sopa costeira entre Astoria e Yachats que alguém disse ser "a melhor", seja outro escritor de culinária, amigo ou até mesmo um defensor convincente da internet.

Eu classifiquei em três critérios igualmente ponderados: pegajosa geral (sopa de bacon vence concursos de sopa de bacon, não os de mexilhões), textura e profundidade de sabor. A improvisação é apreciada, mas os chowders clássicos são considerados bonitos e Manhattan é totalmente ignorado. Aqui estão os 10 melhores.

Sea Hag da Gracie, pontuação: 95

58 N Highway 101, Depoe Bay, 541-765-2734, theseahag.com.

Sopa rica e apimentada da Nova Inglaterra com um pouco de páprica e salsa em um restaurante casual de frutos do mar bem-usado com um bufê de saladas nos fundos e vitrais acima de cada estande.

Gracie não era cozinheira. No Sea Hag de 53 anos, Gracie era uma artista, uma anfitriã consumada e uma jogadora de garrafas. "Ela fez com que todos no restaurante se sentissem como se fossem seus", diz Clary Grant, que comprou o restaurante Depoe Bay há 10 anos com seu marido, Jerome, depois de servir como gerente por 10 anos, onde fica ao lado de vários sorvetes. lojas de creme e um lugar que serve caramelo de água salgada de um antigo extrator.

Acontece que ninguém sabe ao certo qual cozinheiro da cozinha Sea Hag criou a receita de sopa, mas ela apareceu em The New York Times Heritage Cookbook como um dos melhores do país. Mesmo assim, diz Grant, a receita se manteve inalterada por pelo menos 40 anos. A sopa é feita diariamente do zero, com amêijoas da costa leste em vez de amêijoas da costa oeste, apimentado até uma leve mordida, cozido com uma série de especiarias, incluindo manjericão e tomilho, e engrossado com um molho leve de farinha, leite e manteiga.

Cada tigela recebe um bocado de manteiga fresca, salsa e colorau - é um truque de cozinheiro antigo, mas funciona. A sopa é temperada até fazer cócegas, profunda com ervas e batata e bastante amêijoa, e deixa para trás uma profundidade untuosa que perdura muito depois de cada colherada. Gracie morreu em fevereiro, mas tanto o restaurante quanto a sopa sobreviveram lindamente.

179 N Hemlock St., Cannon Beach, 503-436-2439, driftwoodcannonbeach.com.

Uma receita de sopa lindamente autêntica de décadas de uma importação da Nova Inglaterra, servida em um restaurante de 70 anos com um bar para idosos lindamente preservado e mal iluminado com uma fogueira no pátio.

Este local em Cannon Beach quase derrubou o Gracie's. O restaurante e bar adquiriu sua receita de sopa há cerca de 30 anos de um chef nascido na Nova Inglaterra chamado Kirk Anderson - ela é preparada há 19 anos por Eddy Morales. Mais uma vez, ele usa amêijoas da Costa Leste e continua fazendo a sopa base hora após hora ao longo do dia para que fique sempre fresca: aipo, cebola, roux, amêijoa e suco de amêijoa, sem bacon. Esta coisa é toda fria e profunda. É uma sopa esplêndida, quase arquetípica, ao estilo da Nova Inglaterra.

35915 N Highway 101, Nehalem, 503-368-2469, buttercup101.com.

Um ensopado farto com um grande volume de vegetais locais frescos e uma surpreendente riqueza de sabores de amêijoas por baixo, em uma loja de sopa quase escondida que também funciona como uma das melhores sorveterias do Oregon.

Se você perguntar à proprietária e chef Julie Barker, você realmente não deveria comprar o Northwest Spring Clam Chowder em sua sorveteria escondida subindo algumas escadas e passando por uma loja de antiguidades. "É o que menos gosto no menu", diz ela. Ela prefere muito seu Thai Chowder a esse - e, de fato, o chowder de primavera que experimentamos já foi trocado por uma versão de verão. Mas Barker tem padrões elevados. Sua base ridiculamente rica, sem farinha e sem glúten é uma mistura de caldo de alabote, suco de amêijoa, xerez, suco de limão, uma mistura de tempero louro e purê de batata e bacon - e na mistura ela joga quase todos os vegetais que você pode Imagine. É um ensopado robusto, farto e rico que, no entanto, tem um cheiro forte de amêijoa. E ela faz sorvete tão bom quanto seus chowders - especialmente um marshmallow ridiculamente rico. Inferno, ela pode fazer o melhor sorvete que já provei neste estado.

Georgie's Beachside Grill, pontuação: 90

744 SW Elizabeth St., Newport, 541-265-9800, georgiesbeachsidegrill.com.

Um local bougie Newport famoso com as senhoras idosas por sua vista, que serve um dos mais adoráveis ​​ensopados de mariscos franceses que já provamos.

Este restaurante em Newport com vista para a baía, anexo a um resort Hallmark Inn, é autoconscientemente sofisticado ao estilo dos anos 1980, o que o torna popular entre as senhoras de 60 anos da pequena nobreza, um lugar para levar a mãe no Dia das Mães. Mas a sopa? É talvez o roux clássico francês mais bonito que provamos - uma sopa rica feita para os normandos conquistadores. Enquanto a maioria das sopas gira, esta pega - um caldo rico em bacon e cebola com batatas descascadas em cubos pequenos que servem para engrossar a sopa, em vez de distraí-la.


Os 10 melhores mariscos da costa de Oregon, de Astoria a Yachats

Se você é um restaurante no litoral, serve ensopado de mariscos. É assim que as coisas são. Como caramelo de água salgada, calda de chocolate e sorvete, ele permeia a orla marítima porque os turistas o esperam. Isso apesar do fato de que, no fim das contas, nossas amêijoas não fazem um bom ensopado.

Quando se trata de sopa, os mariscos do Oregon são delicados e suaves, menos adequados do que os mariscos muito mais salgados da Costa Leste. Ou então eu aprendi depois de comer em 25 locais de sopa ao longo da costa de Oregon enquanto trabalhava Going Coastal, nossa brilhante revista ao ar livre de 2016 que chega às lojas em 8 de junho. Pode prejudicar meu orgulho como nativo de Oregon, mas a maioria dos melhores chowders de Oregon são feitos com amêijoas importadas da Costa Leste. A natureza sutil de nossos moluscos provavelmente também inspirou o hábito da Costa Oeste de adicionar bacon extremamente pouco sutil.

No entanto, 100 anos de tradição de sopa embalada também resultaram em uma bela sopa. Comi todas as tigelas de sopa costeira entre Astoria e Yachats que alguém disse ser "a melhor", seja outro escritor de culinária, amigo ou até mesmo um defensor convincente da internet.

Eu classifiquei em três critérios igualmente ponderados: pegajosa geral (sopa de bacon vence concursos de sopa de bacon, não os de mexilhões), textura e profundidade de sabor. A improvisação é apreciada, mas os chowders clássicos são considerados bonitos e Manhattan é totalmente ignorado. Aqui estão os 10 melhores.

Sea Hag da Gracie, pontuação: 95

58 N Highway 101, Depoe Bay, 541-765-2734, theseahag.com.

Sopa rica e apimentada da Nova Inglaterra com um pouco de páprica e salsa em um restaurante casual de frutos do mar bem-usado com um bufê de saladas nos fundos e vitrais acima de cada estande.

Gracie não era cozinheira. No Sea Hag de 53 anos, Gracie era uma artista, uma anfitriã consumada e uma jogadora de garrafas. "Ela fez com que todos no restaurante se sentissem como se fossem seus", diz Clary Grant, que comprou o restaurante Depoe Bay há 10 anos com seu marido, Jerome, depois de servir como gerente por 10 anos, onde fica ao lado de vários sorvetes. lojas de creme e um lugar que serve caramelo de água salgada de um antigo extrator.

Acontece que ninguém sabe ao certo qual cozinheiro da cozinha Sea Hag criou a receita de sopa, mas ela apareceu em The New York Times Heritage Cookbook como um dos melhores do país. Mesmo assim, diz Grant, a receita se manteve inalterada por pelo menos 40 anos. A sopa é feita diariamente do zero, com amêijoas da costa leste em vez de amêijoas da costa oeste, apimentado até uma leve mordida, cozido com uma série de especiarias, incluindo manjericão e tomilho, e engrossado com um molho leve de farinha, leite e manteiga.

Cada tigela recebe um bocado de manteiga fresca, salsa e colorau - é um truque de cozinheiro antigo, mas funciona. A sopa é temperada até fazer cócegas, profunda com ervas e batata e bastante amêijoa, e deixa para trás uma profundidade untuosa que perdura muito depois de cada colherada. Gracie morreu em fevereiro, mas tanto o restaurante quanto a sopa sobreviveram lindamente.

179 N Hemlock St., Cannon Beach, 503-436-2439, driftwoodcannonbeach.com.

Uma receita de sopa lindamente autêntica de décadas de uma importação da Nova Inglaterra, servida em um restaurante de 70 anos com um bar para idosos lindamente preservado e mal iluminado com uma fogueira no pátio.

Este local em Cannon Beach quase derrubou o Gracie's. O restaurante e bar adquiriu sua receita de sopa há cerca de 30 anos de um chef nascido na Nova Inglaterra chamado Kirk Anderson - ela é preparada há 19 anos por Eddy Morales. Mais uma vez, ele usa amêijoas da Costa Leste e continua fazendo a sopa base hora após hora ao longo do dia para que fique sempre fresca: aipo, cebola, roux, amêijoa e suco de amêijoa, sem bacon. Esta coisa é toda fria e profunda. É uma sopa esplêndida, quase arquetípica, ao estilo da Nova Inglaterra.

35915 N Highway 101, Nehalem, 503-368-2469, buttercup101.com.

Um ensopado farto com um grande volume de vegetais locais frescos e uma surpreendente riqueza de sabores de amêijoas por baixo, em uma loja de sopa quase escondida que também funciona como uma das melhores sorveterias do Oregon.

Se você perguntar à proprietária e chef Julie Barker, você realmente não deveria comprar o Northwest Spring Clam Chowder em sua sorveteria escondida subindo algumas escadas e passando por uma loja de antiguidades. "É o que menos gosto no menu", diz ela. Ela prefere muito seu Thai Chowder a esse - e, de fato, o chowder de primavera que experimentamos já foi trocado por uma versão de verão. Mas Barker tem padrões elevados. Sua base ridiculamente rica, sem farinha e sem glúten é uma mistura de caldo de alabote, suco de amêijoa, xerez, suco de limão, uma mistura de tempero louro e purê de batata e bacon - e na mistura ela joga quase todos os vegetais que você pode Imagine. É um ensopado robusto, farto e rico que, no entanto, tem um cheiro forte de amêijoa. E ela faz sorvete tão bom quanto seus chowders - especialmente um marshmallow ridiculamente rico. Inferno, ela pode fazer o melhor sorvete que já provei neste estado.

Georgie's Beachside Grill, pontuação: 90

744 SW Elizabeth St., Newport, 541-265-9800, georgiesbeachsidegrill.com.

Um local bougie Newport famoso com as senhoras idosas por sua vista, que serve um dos mais adoráveis ​​ensopados de mariscos franceses que já provamos.

Este restaurante em Newport com vista para a baía, anexo a um resort Hallmark Inn, é autoconscientemente sofisticado ao estilo dos anos 1980, o que o torna popular entre as senhoras de 60 anos da pequena nobreza, um lugar para levar a mãe no Dia das Mães. Mas a sopa? É talvez o roux clássico francês mais bonito que provamos - uma sopa rica feita para os normandos conquistadores. Enquanto a maioria das sopas gira, esta pega - um caldo rico em bacon e cebola com batatas descascadas em cubos pequenos que servem para engrossar a sopa, em vez de distraí-la.


Os 10 melhores mariscos da costa de Oregon, de Astoria a Yachats

Se você é um restaurante no litoral, serve ensopado de mariscos. É assim que as coisas são. Como caramelo de água salgada, calda de chocolate e sorvete, ele permeia a orla marítima porque os turistas o esperam. Isso apesar do fato de que, no fim das contas, nossas amêijoas não fazem um bom ensopado.

Quando se trata de sopa, os mariscos do Oregon são delicados e suaves, menos adequados do que os mariscos muito mais salgados da Costa Leste. Ou então eu aprendi depois de comer em 25 locais de sopa ao longo da costa de Oregon enquanto trabalhava Going Coastal, nossa brilhante revista ao ar livre de 2016 que chega às lojas em 8 de junho. Pode prejudicar meu orgulho como nativo de Oregon, mas a maioria dos melhores chowders de Oregon são feitos com amêijoas importadas da Costa Leste. A natureza sutil de nossos moluscos provavelmente também inspirou o hábito da Costa Oeste de adicionar bacon extremamente pouco sutil.

No entanto, 100 anos de tradição de sopa embalada também resultaram em uma bela sopa. Comi todas as tigelas de sopa costeira entre Astoria e Yachats que alguém disse ser "a melhor", seja outro escritor de culinária, amigo ou até mesmo um defensor convincente da internet.

Eu classifiquei em três critérios igualmente ponderados: pegajosa geral (sopa de bacon vence concursos de sopa de bacon, não os de mexilhões), textura e profundidade de sabor. A improvisação é apreciada, mas os chowders clássicos são considerados bonitos e Manhattan é totalmente ignorado. Aqui estão os 10 melhores.

Sea Hag da Gracie, pontuação: 95

58 N Highway 101, Depoe Bay, 541-765-2734, theseahag.com.

Sopa rica e apimentada da Nova Inglaterra com um pouco de páprica e salsa em um restaurante casual de frutos do mar bem-usado com um bufê de saladas nos fundos e vitrais acima de cada estande.

Gracie não era cozinheira. No Sea Hag de 53 anos, Gracie era uma artista, uma anfitriã consumada e uma jogadora de garrafas. "Ela fez com que todos no restaurante se sentissem como se fossem seus", diz Clary Grant, que comprou o restaurante Depoe Bay há 10 anos com seu marido, Jerome, depois de servir como gerente por 10 anos, onde fica ao lado de vários sorvetes. lojas de creme e um lugar que serve caramelo de água salgada de um antigo extrator.

Acontece que ninguém sabe ao certo qual cozinheiro da cozinha Sea Hag criou a receita de sopa, mas ela apareceu em The New York Times Heritage Cookbook como um dos melhores do país. Mesmo assim, diz Grant, a receita se manteve inalterada por pelo menos 40 anos. A sopa é feita diariamente do zero, com amêijoas da costa leste em vez de amêijoas da costa oeste, apimentado até uma leve mordida, cozido com uma série de especiarias, incluindo manjericão e tomilho, e engrossado com um molho leve de farinha, leite e manteiga.

Cada tigela recebe um bocado de manteiga fresca, salsa e colorau - é um truque de cozinheiro antigo, mas funciona. A sopa é temperada até fazer cócegas, profunda com ervas e batata e bastante amêijoa, e deixa para trás uma profundidade untuosa que perdura muito depois de cada colherada. Gracie morreu em fevereiro, mas tanto o restaurante quanto a sopa sobreviveram lindamente.

179 N Hemlock St., Cannon Beach, 503-436-2439, driftwoodcannonbeach.com.

Uma receita de sopa lindamente autêntica de décadas de uma importação da Nova Inglaterra, servida em um restaurante de 70 anos com um bar para idosos lindamente preservado e mal iluminado com uma fogueira no pátio.

Este local em Cannon Beach quase derrubou o Gracie's. O restaurante e bar adquiriu sua receita de sopa há cerca de 30 anos de um chef nascido na Nova Inglaterra chamado Kirk Anderson - ela é preparada há 19 anos por Eddy Morales. Mais uma vez, ele usa amêijoas da Costa Leste e continua fazendo a sopa base hora após hora ao longo do dia para que fique sempre fresca: aipo, cebola, roux, amêijoa e suco de amêijoa, sem bacon. Esta coisa é toda fria e profunda. É uma sopa esplêndida, quase arquetípica, ao estilo da Nova Inglaterra.

35915 N Highway 101, Nehalem, 503-368-2469, buttercup101.com.

Um ensopado farto com um grande volume de vegetais locais frescos e uma surpreendente riqueza de sabores de amêijoas por baixo, em uma loja de sopa quase escondida que também funciona como uma das melhores sorveterias do Oregon.

Se você perguntar à proprietária e chef Julie Barker, você realmente não deveria comprar o Northwest Spring Clam Chowder em sua sorveteria escondida subindo algumas escadas e passando por uma loja de antiguidades. "É o que menos gosto no menu", diz ela. Ela prefere muito seu Thai Chowder a esse - e, de fato, o chowder de primavera que experimentamos já foi trocado por uma versão de verão. Mas Barker tem padrões elevados. Sua base ridiculamente rica, sem farinha e sem glúten é uma mistura de caldo de alabote, suco de amêijoa, xerez, suco de limão, uma mistura de tempero louro e purê de batata e bacon - e na mistura ela joga quase todos os vegetais que você pode Imagine. É um ensopado robusto, farto e rico que, no entanto, tem um cheiro forte de amêijoa. E ela faz sorvete tão bom quanto seus chowders - especialmente um marshmallow ridiculamente rico. Inferno, ela pode fazer o melhor sorvete que já provei neste estado.

Georgie's Beachside Grill, pontuação: 90

744 SW Elizabeth St., Newport, 541-265-9800, georgiesbeachsidegrill.com.

Um local bougie Newport famoso com as senhoras idosas por sua vista, que serve um dos mais adoráveis ​​ensopados de mariscos franceses que já provamos.

Este restaurante em Newport com vista para a baía, anexo a um resort Hallmark Inn, é autoconscientemente sofisticado ao estilo dos anos 1980, o que o torna popular entre as senhoras de 60 anos da pequena nobreza, um lugar para levar a mãe no Dia das Mães.Mas a sopa? É talvez o roux clássico francês mais bonito que provamos - uma sopa rica feita para os normandos conquistadores. Enquanto a maioria das sopas gira, esta pega - um caldo rico em bacon e cebola com batatas descascadas em cubos pequenos que servem para engrossar a sopa, em vez de distraí-la.


Os 10 melhores mariscos da costa de Oregon, de Astoria a Yachats

Se você é um restaurante no litoral, serve ensopado de mariscos. É assim que as coisas são. Como caramelo de água salgada, calda de chocolate e sorvete, ele permeia a orla marítima porque os turistas o esperam. Isso apesar do fato de que, no fim das contas, nossas amêijoas não fazem um bom ensopado.

Quando se trata de sopa, os mariscos do Oregon são delicados e suaves, menos adequados do que os mariscos muito mais salgados da Costa Leste. Ou então eu aprendi depois de comer em 25 locais de sopa ao longo da costa de Oregon enquanto trabalhava Going Coastal, nossa brilhante revista ao ar livre de 2016 que chega às lojas em 8 de junho. Pode prejudicar meu orgulho como nativo de Oregon, mas a maioria dos melhores chowders de Oregon são feitos com amêijoas importadas da Costa Leste. A natureza sutil de nossos moluscos provavelmente também inspirou o hábito da Costa Oeste de adicionar bacon extremamente pouco sutil.

No entanto, 100 anos de tradição de sopa embalada também resultaram em uma bela sopa. Comi todas as tigelas de sopa costeira entre Astoria e Yachats que alguém disse ser "a melhor", seja outro escritor de culinária, amigo ou até mesmo um defensor convincente da internet.

Eu classifiquei em três critérios igualmente ponderados: pegajosa geral (sopa de bacon vence concursos de sopa de bacon, não os de mexilhões), textura e profundidade de sabor. A improvisação é apreciada, mas os chowders clássicos são considerados bonitos e Manhattan é totalmente ignorado. Aqui estão os 10 melhores.

Sea Hag da Gracie, pontuação: 95

58 N Highway 101, Depoe Bay, 541-765-2734, theseahag.com.

Sopa rica e apimentada da Nova Inglaterra com um pouco de páprica e salsa em um restaurante casual de frutos do mar bem-usado com um bufê de saladas nos fundos e vitrais acima de cada estande.

Gracie não era cozinheira. No Sea Hag de 53 anos, Gracie era uma artista, uma anfitriã consumada e uma jogadora de garrafas. "Ela fez com que todos no restaurante se sentissem como se fossem seus", diz Clary Grant, que comprou o restaurante Depoe Bay há 10 anos com seu marido, Jerome, depois de servir como gerente por 10 anos, onde fica ao lado de vários sorvetes. lojas de creme e um lugar que serve caramelo de água salgada de um antigo extrator.

Acontece que ninguém sabe ao certo qual cozinheiro da cozinha Sea Hag criou a receita de sopa, mas ela apareceu em The New York Times Heritage Cookbook como um dos melhores do país. Mesmo assim, diz Grant, a receita se manteve inalterada por pelo menos 40 anos. A sopa é feita diariamente do zero, com amêijoas da costa leste em vez de amêijoas da costa oeste, apimentado até uma leve mordida, cozido com uma série de especiarias, incluindo manjericão e tomilho, e engrossado com um molho leve de farinha, leite e manteiga.

Cada tigela recebe um bocado de manteiga fresca, salsa e colorau - é um truque de cozinheiro antigo, mas funciona. A sopa é temperada até fazer cócegas, profunda com ervas e batata e bastante amêijoa, e deixa para trás uma profundidade untuosa que perdura muito depois de cada colherada. Gracie morreu em fevereiro, mas tanto o restaurante quanto a sopa sobreviveram lindamente.

179 N Hemlock St., Cannon Beach, 503-436-2439, driftwoodcannonbeach.com.

Uma receita de sopa lindamente autêntica de décadas de uma importação da Nova Inglaterra, servida em um restaurante de 70 anos com um bar para idosos lindamente preservado e mal iluminado com uma fogueira no pátio.

Este local em Cannon Beach quase derrubou o Gracie's. O restaurante e bar adquiriu sua receita de sopa há cerca de 30 anos de um chef nascido na Nova Inglaterra chamado Kirk Anderson - ela é preparada há 19 anos por Eddy Morales. Mais uma vez, ele usa amêijoas da Costa Leste e continua fazendo a sopa base hora após hora ao longo do dia para que fique sempre fresca: aipo, cebola, roux, amêijoa e suco de amêijoa, sem bacon. Esta coisa é toda fria e profunda. É uma sopa esplêndida, quase arquetípica, ao estilo da Nova Inglaterra.

35915 N Highway 101, Nehalem, 503-368-2469, buttercup101.com.

Um ensopado farto com um grande volume de vegetais locais frescos e uma surpreendente riqueza de sabores de amêijoas por baixo, em uma loja de sopa quase escondida que também funciona como uma das melhores sorveterias do Oregon.

Se você perguntar à proprietária e chef Julie Barker, você realmente não deveria comprar o Northwest Spring Clam Chowder em sua sorveteria escondida subindo algumas escadas e passando por uma loja de antiguidades. "É o que menos gosto no menu", diz ela. Ela prefere muito seu Thai Chowder a esse - e, de fato, o chowder de primavera que experimentamos já foi trocado por uma versão de verão. Mas Barker tem padrões elevados. Sua base ridiculamente rica, sem farinha e sem glúten é uma mistura de caldo de alabote, suco de amêijoa, xerez, suco de limão, uma mistura de tempero louro e purê de batata e bacon - e na mistura ela joga quase todos os vegetais que você pode Imagine. É um ensopado robusto, farto e rico que, no entanto, tem um cheiro forte de amêijoa. E ela faz sorvete tão bom quanto seus chowders - especialmente um marshmallow ridiculamente rico. Inferno, ela pode fazer o melhor sorvete que já provei neste estado.

Georgie's Beachside Grill, pontuação: 90

744 SW Elizabeth St., Newport, 541-265-9800, georgiesbeachsidegrill.com.

Um local bougie Newport famoso com as senhoras idosas por sua vista, que serve um dos mais adoráveis ​​ensopados de mariscos franceses que já provamos.

Este restaurante em Newport com vista para a baía, anexo a um resort Hallmark Inn, é autoconscientemente sofisticado ao estilo dos anos 1980, o que o torna popular entre as senhoras de 60 anos da pequena nobreza, um lugar para levar a mãe no Dia das Mães. Mas a sopa? É talvez o roux clássico francês mais bonito que provamos - uma sopa rica feita para os normandos conquistadores. Enquanto a maioria das sopas gira, esta pega - um caldo rico em bacon e cebola com batatas descascadas em cubos pequenos que servem para engrossar a sopa, em vez de distraí-la.


Os 10 melhores mariscos da costa de Oregon, de Astoria a Yachats

Se você é um restaurante no litoral, serve ensopado de mariscos. É assim que as coisas são. Como caramelo de água salgada, calda de chocolate e sorvete, ele permeia a orla marítima porque os turistas o esperam. Isso apesar do fato de que, no fim das contas, nossas amêijoas não fazem um bom ensopado.

Quando se trata de sopa, os mariscos do Oregon são delicados e suaves, menos adequados do que os mariscos muito mais salgados da Costa Leste. Ou então eu aprendi depois de comer em 25 locais de sopa ao longo da costa de Oregon enquanto trabalhava Going Coastal, nossa brilhante revista ao ar livre de 2016 que chega às lojas em 8 de junho. Pode prejudicar meu orgulho como nativo de Oregon, mas a maioria dos melhores chowders de Oregon são feitos com amêijoas importadas da Costa Leste. A natureza sutil de nossos moluscos provavelmente também inspirou o hábito da Costa Oeste de adicionar bacon extremamente pouco sutil.

No entanto, 100 anos de tradição de sopa embalada também resultaram em uma bela sopa. Comi todas as tigelas de sopa costeira entre Astoria e Yachats que alguém disse ser "a melhor", seja outro escritor de culinária, amigo ou até mesmo um defensor convincente da internet.

Eu classifiquei em três critérios igualmente ponderados: pegajosa geral (sopa de bacon vence concursos de sopa de bacon, não os de mexilhões), textura e profundidade de sabor. A improvisação é apreciada, mas os chowders clássicos são considerados bonitos e Manhattan é totalmente ignorado. Aqui estão os 10 melhores.

Sea Hag da Gracie, pontuação: 95

58 N Highway 101, Depoe Bay, 541-765-2734, theseahag.com.

Sopa rica e apimentada da Nova Inglaterra com um pouco de páprica e salsa em um restaurante casual de frutos do mar bem-usado com um bufê de saladas nos fundos e vitrais acima de cada estande.

Gracie não era cozinheira. No Sea Hag de 53 anos, Gracie era uma artista, uma anfitriã consumada e uma jogadora de garrafas. "Ela fez com que todos no restaurante se sentissem como se fossem seus", diz Clary Grant, que comprou o restaurante Depoe Bay há 10 anos com seu marido, Jerome, depois de servir como gerente por 10 anos, onde fica ao lado de vários sorvetes. lojas de creme e um lugar que serve caramelo de água salgada de um antigo extrator.

Acontece que ninguém sabe ao certo qual cozinheiro da cozinha Sea Hag criou a receita de sopa, mas ela apareceu em The New York Times Heritage Cookbook como um dos melhores do país. Mesmo assim, diz Grant, a receita se manteve inalterada por pelo menos 40 anos. A sopa é feita diariamente do zero, com amêijoas da costa leste em vez de amêijoas da costa oeste, apimentado até uma leve mordida, cozido com uma série de especiarias, incluindo manjericão e tomilho, e engrossado com um molho leve de farinha, leite e manteiga.

Cada tigela recebe um bocado de manteiga fresca, salsa e colorau - é um truque de cozinheiro antigo, mas funciona. A sopa é temperada até fazer cócegas, profunda com ervas e batata e bastante amêijoa, e deixa para trás uma profundidade untuosa que perdura muito depois de cada colherada. Gracie morreu em fevereiro, mas tanto o restaurante quanto a sopa sobreviveram lindamente.

179 N Hemlock St., Cannon Beach, 503-436-2439, driftwoodcannonbeach.com.

Uma receita de sopa lindamente autêntica de décadas de uma importação da Nova Inglaterra, servida em um restaurante de 70 anos com um bar para idosos lindamente preservado e mal iluminado com uma fogueira no pátio.

Este local em Cannon Beach quase derrubou o Gracie's. O restaurante e bar adquiriu sua receita de sopa há cerca de 30 anos de um chef nascido na Nova Inglaterra chamado Kirk Anderson - ela é preparada há 19 anos por Eddy Morales. Mais uma vez, ele usa amêijoas da Costa Leste e continua fazendo a sopa base hora após hora ao longo do dia para que fique sempre fresca: aipo, cebola, roux, amêijoa e suco de amêijoa, sem bacon. Esta coisa é toda fria e profunda. É uma sopa esplêndida, quase arquetípica, ao estilo da Nova Inglaterra.

35915 N Highway 101, Nehalem, 503-368-2469, buttercup101.com.

Um ensopado farto com um grande volume de vegetais locais frescos e uma surpreendente riqueza de sabores de amêijoas por baixo, em uma loja de sopa quase escondida que também funciona como uma das melhores sorveterias do Oregon.

Se você perguntar à proprietária e chef Julie Barker, você realmente não deveria comprar o Northwest Spring Clam Chowder em sua sorveteria escondida subindo algumas escadas e passando por uma loja de antiguidades. "É o que menos gosto no menu", diz ela. Ela prefere muito seu Thai Chowder a esse - e, de fato, o chowder de primavera que experimentamos já foi trocado por uma versão de verão. Mas Barker tem padrões elevados. Sua base ridiculamente rica, sem farinha e sem glúten é uma mistura de caldo de alabote, suco de amêijoa, xerez, suco de limão, uma mistura de tempero louro e purê de batata e bacon - e na mistura ela joga quase todos os vegetais que você pode Imagine. É um ensopado robusto, farto e rico que, no entanto, tem um cheiro forte de amêijoa. E ela faz sorvete tão bom quanto seus chowders - especialmente um marshmallow ridiculamente rico. Inferno, ela pode fazer o melhor sorvete que já provei neste estado.

Georgie's Beachside Grill, pontuação: 90

744 SW Elizabeth St., Newport, 541-265-9800, georgiesbeachsidegrill.com.

Um local bougie Newport famoso com as senhoras idosas por sua vista, que serve um dos mais adoráveis ​​ensopados de mariscos franceses que já provamos.

Este restaurante em Newport com vista para a baía, anexo a um resort Hallmark Inn, é autoconscientemente sofisticado ao estilo dos anos 1980, o que o torna popular entre as senhoras de 60 anos da pequena nobreza, um lugar para levar a mãe no Dia das Mães. Mas a sopa? É talvez o roux clássico francês mais bonito que provamos - uma sopa rica feita para os normandos conquistadores. Enquanto a maioria das sopas gira, esta pega - um caldo rico em bacon e cebola com batatas descascadas em cubos pequenos que servem para engrossar a sopa, em vez de distraí-la.


Os 10 melhores mariscos da costa de Oregon, de Astoria a Yachats

Se você é um restaurante no litoral, serve ensopado de mariscos. É assim que as coisas são. Como caramelo de água salgada, calda de chocolate e sorvete, ele permeia a orla marítima porque os turistas o esperam. Isso apesar do fato de que, no fim das contas, nossas amêijoas não fazem um bom ensopado.

Quando se trata de sopa, os mariscos do Oregon são delicados e suaves, menos adequados do que os mariscos muito mais salgados da Costa Leste. Ou então eu aprendi depois de comer em 25 locais de sopa ao longo da costa de Oregon enquanto trabalhava Going Coastal, nossa brilhante revista ao ar livre de 2016 que chega às lojas em 8 de junho. Pode prejudicar meu orgulho como nativo de Oregon, mas a maioria dos melhores chowders de Oregon são feitos com amêijoas importadas da Costa Leste. A natureza sutil de nossos moluscos provavelmente também inspirou o hábito da Costa Oeste de adicionar bacon extremamente pouco sutil.

No entanto, 100 anos de tradição de sopa embalada também resultaram em uma bela sopa. Comi todas as tigelas de sopa costeira entre Astoria e Yachats que alguém disse ser "a melhor", seja outro escritor de culinária, amigo ou até mesmo um defensor convincente da internet.

Eu classifiquei em três critérios igualmente ponderados: pegajosa geral (sopa de bacon vence concursos de sopa de bacon, não os de mexilhões), textura e profundidade de sabor. A improvisação é apreciada, mas os chowders clássicos são considerados bonitos e Manhattan é totalmente ignorado. Aqui estão os 10 melhores.

Sea Hag da Gracie, pontuação: 95

58 N Highway 101, Depoe Bay, 541-765-2734, theseahag.com.

Sopa rica e apimentada da Nova Inglaterra com um pouco de páprica e salsa em um restaurante casual de frutos do mar bem-usado com um bufê de saladas nos fundos e vitrais acima de cada estande.

Gracie não era cozinheira. No Sea Hag de 53 anos, Gracie era uma artista, uma anfitriã consumada e uma jogadora de garrafas. "Ela fez com que todos no restaurante se sentissem como se fossem seus", diz Clary Grant, que comprou o restaurante Depoe Bay há 10 anos com seu marido, Jerome, depois de servir como gerente por 10 anos, onde fica ao lado de vários sorvetes. lojas de creme e um lugar que serve caramelo de água salgada de um antigo extrator.

Acontece que ninguém sabe ao certo qual cozinheiro da cozinha Sea Hag criou a receita de sopa, mas ela apareceu em The New York Times Heritage Cookbook como um dos melhores do país. Mesmo assim, diz Grant, a receita se manteve inalterada por pelo menos 40 anos. A sopa é feita diariamente do zero, com amêijoas da costa leste em vez de amêijoas da costa oeste, apimentado até uma leve mordida, cozido com uma série de especiarias, incluindo manjericão e tomilho, e engrossado com um molho leve de farinha, leite e manteiga.

Cada tigela recebe um bocado de manteiga fresca, salsa e colorau - é um truque de cozinheiro antigo, mas funciona. A sopa é temperada até fazer cócegas, profunda com ervas e batata e bastante amêijoa, e deixa para trás uma profundidade untuosa que perdura muito depois de cada colherada. Gracie morreu em fevereiro, mas tanto o restaurante quanto a sopa sobreviveram lindamente.

179 N Hemlock St., Cannon Beach, 503-436-2439, driftwoodcannonbeach.com.

Uma receita de sopa lindamente autêntica de décadas de uma importação da Nova Inglaterra, servida em um restaurante de 70 anos com um bar para idosos lindamente preservado e mal iluminado com uma fogueira no pátio.

Este local em Cannon Beach quase derrubou o Gracie's. O restaurante e bar adquiriu sua receita de sopa há cerca de 30 anos de um chef nascido na Nova Inglaterra chamado Kirk Anderson - ela é preparada há 19 anos por Eddy Morales. Mais uma vez, ele usa amêijoas da Costa Leste e continua fazendo a sopa base hora após hora ao longo do dia para que fique sempre fresca: aipo, cebola, roux, amêijoa e suco de amêijoa, sem bacon. Esta coisa é toda fria e profunda. É uma sopa esplêndida, quase arquetípica, ao estilo da Nova Inglaterra.

35915 N Highway 101, Nehalem, 503-368-2469, buttercup101.com.

Um ensopado farto com um grande volume de vegetais locais frescos e uma surpreendente riqueza de sabores de amêijoas por baixo, em uma loja de sopa quase escondida que também funciona como uma das melhores sorveterias do Oregon.

Se você perguntar à proprietária e chef Julie Barker, você realmente não deveria comprar o Northwest Spring Clam Chowder em sua sorveteria escondida subindo algumas escadas e passando por uma loja de antiguidades. "É o que menos gosto no menu", diz ela. Ela prefere muito seu Thai Chowder a esse - e, de fato, o chowder de primavera que experimentamos já foi trocado por uma versão de verão. Mas Barker tem padrões elevados. Sua base ridiculamente rica, sem farinha e sem glúten é uma mistura de caldo de alabote, suco de amêijoa, xerez, suco de limão, uma mistura de tempero louro e purê de batata e bacon - e na mistura ela joga quase todos os vegetais que você pode Imagine. É um ensopado robusto, farto e rico que, no entanto, tem um cheiro forte de amêijoa. E ela faz sorvete tão bom quanto seus chowders - especialmente um marshmallow ridiculamente rico. Inferno, ela pode fazer o melhor sorvete que já provei neste estado.

Georgie's Beachside Grill, pontuação: 90

744 SW Elizabeth St., Newport, 541-265-9800, georgiesbeachsidegrill.com.

Um local bougie Newport famoso com as senhoras idosas por sua vista, que serve um dos mais adoráveis ​​ensopados de mariscos franceses que já provamos.

Este restaurante em Newport com vista para a baía, anexo a um resort Hallmark Inn, é autoconscientemente sofisticado ao estilo dos anos 1980, o que o torna popular entre as senhoras de 60 anos da pequena nobreza, um lugar para levar a mãe no Dia das Mães. Mas a sopa? É talvez o roux clássico francês mais bonito que provamos - uma sopa rica feita para os normandos conquistadores. Enquanto a maioria das sopas gira, esta pega - um caldo rico em bacon e cebola com batatas descascadas em cubos pequenos que servem para engrossar a sopa, em vez de distraí-la.


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