Receitas tradicionais

10 coisas que você não sabia sobre bagels

10 coisas que você não sabia sobre bagels

Qualquer amante de bagel vai dizer que comparar um bagel bem feito a um pão velho normal é como comparar caviar a atum enlatado. Um pãozinho é apenas um pão com uma crosta, enquanto um bagel - um real bagel, nenhum vendido ao lado dos muffins ingleses no supermercado - é uma verdadeira obra de arte culinária. Há muito mais em um grande bagel do que aparenta, então venha e aprenda 10 coisas que você provavelmente não sabia sobre este lendário assado.

10 coisas que você não sabia sobre bagels (apresentação de slides)

Em primeiro lugar, vamos tirar uma coisa do caminho. Quando se trata de bagels, existem duas variações muito diferentes: os produzidos em massa e embrulhados em plástico nas prateleiras dos supermercados (pense no Lender's) e os reais, feitos do zero em bagels e vendidos (se você tiver sorte) ainda muito quente. Os primeiros são, infelizmente, como a maioria de nós é apresentada aos bagels, e os últimos são (infelizmente também) encontrados principalmente na área metropolitana de Nova York e alguns pontos de acesso espalhados por todo o país. Mas se você se encontrar em um lugar com ótimos bagels feitos à mão, não perca a oportunidade de experimentar um.

Um grande bagel é mais denso do que um pãozinho comum, ligeiramente em borracha, com algum puxão ao mordê-lo; o exterior é bem bronzeado, brilhante e até mesmo nítido. Deve ter um gosto maltado e possivelmente ligeiramente doce (especialmente o bagel ao estilo de Montreal, feito com mel), e qualquer adição, de canela e passas por dentro a sementes de papoula ou gergelim ou cebola seca ou alho por fora, não deve sobrecarregar aquele sabor essencial. E se o seu bagel vier de uma loja de bagel clássica (o que significa que foi recém-assado e, de preferência, ainda está quente), então torrá-lo deve ser uma proibição séria.

Existem poucos produtos assados ​​mais saborosos do que um bagel quente, saído do forno. Se você se encontrar em uma loja de bagels antiquada, a primeira pergunta que você deve fazer é "O que está quente?" Primavera para um desses (não vai custar muito!), Coma direto do saco, e você verá do que se trata todo o alarido. Sim, os bagels são ricos em carboidratos, mas quando cobertos com um schmear de cream cheese e um pouco de salmão defumado em fatias finas, e talvez regados com uma ou duas mimosas, existem algumas maneiras mais deliciosas de começar uma manhã de fim de semana. Mas por trás deste delicioso café da manhã está uma longa e célebre história, e apostamos que há muitas coisas que você não sabia sobre este humilde e célebre assado.

Sua primeira menção data de 1610


O bagel foi inventado em Cracóvia, Polônia, e era um alimento básico da dieta polonesa nos anos 1500 e 1600. A primeira menção escrita do bagel (soletrado “Bajgiel”) Vem dos“ regulamentos da cidade ”de Cracóvia de 1610, que afirmam que os bagels eram um presente popular para mulheres no parto. Por outro lado, o aparecimento mais antigo da palavra em inglês, com a grafia como a soletramos agora, só ocorreu em 1932.

Seu nome tem uma história muito longa


A palavra bagel tem uma etimologia bastante longa. A palavra aparentemente deriva do iídiche beygel, que por sua vez pode ser rastreada até palavras no alto alemão médio e antigo e no inglês antigo. Os ancestrais da palavra em vários idiomas incluem Bugan, bēag, böugel, e beygl, todos significando aproximadamente a mesma coisa: "anel".


10 coisas que você não sabia sobre S & rsquomores

Em comemoração ao dia nacional do S & rsquomores, dê uma olhada nestes fatos divertidos sobre o deleite favorito da fogueira de acampamento de todos e rsquos.

A receita é uma que todos nós conhecemos: um sanduíche de um marshmallow torrado e um quadrado robusto de chocolate entre dois biscoitos. Coma e repita. Já está desejando um? Embora s & # x2019mores sejam adequados para qualquer ocasião, National S & # x2019mores Day & # x2014 Domingo, 10 de agosto & # x2014 fornece a desculpa perfeita. Enquanto comemora, impressione seus companheiros da fogueira com alguns fatos pouco conhecidos sobre os s & # x2019mores.

1. O dicionário Merriam-Webster, que define s & # x2019mores como & # x201Ca sobremesa consistindo geralmente em marshmallow torrado e pedaços de barra de chocolate imprensada entre dois biscoitos, & # x201D sugere que o primeiro uso conhecido da palavra foi em 1974.

2. Parece que a guloseima era um ingrediente básico da fogueira muito antes de o dicionário reconhecê-la oficialmente: a primeira receita de s & aposmores conhecida foi publicada no manual das escoteiras Vagando e arrastando com as escoteiras em 1927. O lanche foi originalmente chamado de & # x201Come mores. & # x201D

3. Os campistas do Deer Run Camping Resort em Gardners, Pensilvânia, construíram recentemente o que poderia ser o maior parque do mundo & # x2019mais. Pesando 267 libras, o doce superdimensionado era composto de 140 libras de marshmallows, 90 libras de chocolate e 36,5 kg de biscoitos.

4. De acordo com The S & # x2019mores Cookbook, Os americanos compram 36 milhões de quilos de marshmallows todos os anos. Estima-se que, durante o verão, aproximadamente 50 por cento dos marshmallows vendidos sejam torrados por s & # x2019mores.

5. Se você não tiver acesso a uma fogueira, ainda há muitas maneiras de fazer fogueiras. The S & # x2019mores Cookbook explica como cozinhar a guloseima saborosa na grelha, na grelha, com uma tocha de cozinha, no micro-ondas, ou no fogão a gás, vela ou Sterno.

6. Aperfeiçoe sua técnica: De acordo com S & aposmores: Gourmet Treats for Every Occasion, marshmallows cozinham mais rápido em uma haste de metal ou cabide de madeira do que em um de madeira, e os carvões tendem a cozinhar o lanche mais rápido e mais consistente do que as chamas.

7. A popularidade do s & # x2019more original inspirou os fabricantes de alimentos americanos a criar outras guloseimas de chocolate, marshmallow e biscoitos de graham, incluindo Pop-Tarts, cereais, sorvete e até mesmo Goldfish.

8. Os restaurantes também estão tentando capitalizar a popularidade das sobremesas com algumas iterações absolutamente exclusivas, como batatas fritas s & # x2019mores, martinis, macarons e muito mais.

9. O ministro presbiteriano Sylvester Graham inventou o biscoito de graham em 1829 em Bound Brook, Nova Jersey. O biscoito de graham original era um alimento saudável recomendado como parte de uma dieta destinada a ajudar a suprimir o desejo sexual, que Graham acreditava não ser saudável.

10. De acordo com um comunicado da The Hershey Company, a empresa produz mais de 373 milhões de barras de chocolate ao leite a cada ano, o suficiente para fazer 746 milhões de s & # x2019mores.


Arsênico

Vestígios de arsênico nos alimentos não são novidade. O potente arsênico cancerígeno humano é conhecido por aparecer em tudo, desde arroz a cereais e sucos, e mais recentemente pesquisadores alemães encontraram traços dele na cerveja, observando que alguns níveis encontrados eram mais do que o dobro do que é permitido na água potável. Traços de arsênico podem ser encontrados em cervejas e vinhos de cores mais claras. Isso porque eles foram filtrados para se livrar da matéria vegetal e das sobras de fermento. A maioria das pessoas não quer beber um pinot grigio turvo, afinal. Para filtrar, cerveja e vinicultores usam terra diatomácea, um produto natural que contém ferro e metais, daí o arsênico. Quer menos arsênico na sua bebida? Opte por bebidas não filtradas.


5 coisas que você não sabia sobre frango frito

Quem não gosta de um pedaço de frango amassado e frito em óleo bem quente até ficar crocante por fora, mas ainda gostoso e suculento por dentro? Yum. Esse método de fritar frango foi aperfeiçoado nos EUA, mas não sem muita influência de outros países - e até mesmo algumas controvérsias ao longo do caminho. Aqui estão cinco fatos deliciosos sobre frango frito.

1. Crédito dos escoceses - ou dos antigos egípcios

Embora nenhum dos grupos provavelmente venha à mente como o inovador do frango frito, os historiadores acreditam que ambos tiveram uma participação nisso. Entre 7.500 e 5.000 a.C., aves selvagens foram domesticadas no sudeste da Ásia e frango cozido apareceu em relatos desse período na China, África Ocidental e Oriente Médio. Do Oriente Médio, a galinha seguiu para o Egito antigo, onde sua imagem adornava os túmulos dos faraós e sua carne alimentava os escravos que construíam as pirâmides.

Do Egito, o frango abriu suas asas para a Grécia, o resto do Mediterrâneo e depois para as Ilhas Britânicas. O tipo de frango frito preferido nos EUA pode ter sido importado por colonos escoceses para a América, cujos cidadãos preferiam o frango frito em vez de fervê-lo ou assá-lo como os ingleses faziam.

No entanto, como um artigo do Atlântico colocou, & quotEmbora não possamos mais ter certeza se foram escravos africanos ou sulistas de ascendência europeia que primeiro decidiram panar e fritar esses pássaros roxos, sabemos que os africanos ocidentais têm uma tradição de fritar alimentos em óleo quente, e aquele frango frito como o conhecemos hoje se originou no Sul. & quot

2. O Sul Americano Aperfeiçoou-o

A primeira receita de frango frito nos EUA apareceu em um livro chamado & quotThe Virginia Housewife, Or Methodical Cook & quot publicado em 1825. Este foi escrito por Mary Randolph, que dirigia uma pensão e cujo irmão era casado com a filha de Thomas Jefferson. Na verdade, o livro de Randolph é considerado por muitos como o primeiro livro de receitas publicado na América, e a inclusão de uma receita de frango frito diz algo sobre o lugar do prato na paisagem culinária do país. Sua receita seria familiar para os cozinheiros de hoje e envolve dragar um pássaro cortado na farinha, polvilhar com um pouco de sal e fritar os pedaços na banha.

Antes da Segunda Guerra Mundial, o frango frito era um prato para ocasiões especiais porque a carne não era tão barata e era trabalhosa de cozinhar. Depois de massacrar o frango e cantar as penas, era preciso cortá-lo e colocá-lo sobre o fogão enquanto o fritava. O prato também não era visto com frequência em restaurantes.

3. A segregação ajudou a florescer

Os códigos de escravos no Sul proibiam que os escravos possuíssem porcos ou gado, mas permitiam-lhes galinhas, já que esses animais eram considerados insignificantes demais para serem banidos. Isso, somado ao fato de que o pássaro era saboroso, o tornava um favorito dos escravos - assim como dos senhores de plantação para quem cozinhavam.

Mas, infelizmente, comer frango frito tornou-se associado a estereótipos raciais horríveis. No século 19, um escritor observou que "se o negro fosse cortado das galinhas, provavelmente morreria". Uma cena no filme racista de 1915 "Nascimento de uma nação" mostrava os "perigos" de ter representantes negros eleitos ao retratá-los agindo como desordeiros e comer frango frito com avidez.

No entanto, o frango frito também proporcionou uma maneira de melhorar a sorte. Durante e após a Guerra Civil, as mulheres afro-americanas em Gordonsville, Virgínia, muitas vezes vendiam frango frito e outros alimentos aos passageiros dos trens como forma de ganhar dinheiro. Na verdade, Gordonsville tornou-se conhecida como a & quot Capital Mundial do Frango Frito & quot.

As leis de Jim Crow no Sul impediam os afro-americanos de comer na maioria dos restaurantes antes dos anos 1960. Por isso, costumavam levar frango frito em caixas de sapatos forradas com papel manteiga quando viajavam. O frango frito não precisava de refrigeração, por isso era bom fazer uma longa viagem de trem ou de carro.

4. O Coronel Sanders não teve sucesso durante a noite

Harland Sanders cumpriu pena como vendedor de pneus, dono de posto de gasolina e soldado (o & quotColonel & quot era um título honorário do governador de Kentucky em 1936), entre muitos outros empregos, antes de criar um método genial para cozinhar frango frito rapidamente. Isso envolvia o uso de uma panela de pressão e uma mistura secreta de temperos. Ele vendeu o prato em um restaurante que abriu em Corbin, Kentucky - mas não pegou.

No entanto, ele teve sucesso ao vender a receita para outro restaurante e isso deu uma ideia a Sanders. Aos 65 anos, ele pegou a estrada vendendo sua receita de frango frito e o direito de usar o nome & quotKentucky Fried Chicken & quot para empresas em troca de 5 centavos de royalties sobre cada frango vendido. Ele adotou o terno branco como parte de seu truque de coronel do Kentucky. Em 1964, quando vendeu sua empresa, havia 600 franquias.

Hoje, KFC é uma das marcas de fast food mais conhecidas em todo o mundo, com mais de 18.000 franquias em 115 países. No Japão, por exemplo, um balde de KFC é uma parte obrigatória das comemorações de Natal.


Como identificar uma boa receita de bagel

De todos os produtos de panificação em estilo de padaria que você pode fazer em casa, os bagels podem ser os mais intimidantes. Eles realmente não deveriam ser. A massa é fácil de manusear e muito difícil de bagunçar com a receita certa, até mesmo sua primeira tentativa terá um sabor 10 vezes melhor do que qualquer coisa que você possa encontrar fora de uma loja de bagels legítima.

A parte difícil é encontrar essa receita. Estou aqui para ajudar. Costumava fazer bagels profissionalmente com uma receita que desenvolvi e, quase uma década depois, ainda é o que uso em casa. (Eu não publiquei. Ainda.) Mas você não precisa ser um ex-profissional para lançar grandes bagels em sua própria cozinha - você só precisa saber o que funciona e o que não funciona. Aqui estão minhas melhores dicas para determinar se uma receita vale seu tempo.

Comece com a lista de ingredientes

Além do óbvio (farinha de pão, água, sal, fermento), você vai querer uma receita que pede um adoçante líquido espesso. Tradicionalmente, os bagels no estilo nova-iorquino usam xarope de malte de cevada e os bagels no estilo Montreal usam mel. Eu usei os dois e prefiro melaço porque é barato, comum e funciona muito bem.

Em seguida, calcule a porcentagem de hidratação. Deve ser cerca de 50%, o que é muito mais baixo do que outros tipos de pão. Isso produz uma massa densa e robusta que resiste à água fervente e fica super mastigável no forno. Um pouco mais de hidratação é bom, mas quando você atinge 60%, ela se transforma em massa de pizza.

Em seguida, olhe para as direções

É aqui que as coisas tendem a ficar complicadas. Os bagels não são tecnicamente difíceis de fazer, mas fazer certo leva tempo. Muitas receitas tentam contornar o comprometimento do tempo tomando atalhos que sempre prejudicam o produto acabado. Trate-os como as bandeiras vermelhas que são - se você vir um, siga em frente:


Oh, as coisas que você pode fazer com uma semente de gergelim

É a semente que faz todo mundo falar e comer.

por Jaime Fraze | Terça-feira, 5 de dezembro de 2017

por Jaime Fraze
Terça-feira, 5 de dezembro de 2017

Moa-os para fazer tahine. Transforme-os em halvah para uma sobremesa divertida. Faça um doce frágil popular na Grécia chamado Pasteli. Polvilhe-os sobre todos os tipos de pratos, de salmão a bagels, pães doces e bolos. Existe alguma coisa que você não pode fazer com uma semente de gergelim humilde? Na verdade, essa semente tem todos os tipos de usos que você talvez nem conheça, e alimentos que você talvez nem saiba que foram feitos com sementes de gergelim.

Tahini

/> Tehina, ou tahini, é uma pasta à base de gergelim. (Foto: bozulek / Shutterstock)

O mesmo processo pelo qual o amendoim se transforma em manteiga de amendoim, extraindo os óleos de dentro e amassando até formar uma pasta, é o que transforma as sementes de gergelim em tahini. A propagação é incrivelmente versátil e nutritiva - é uma boa fonte de cálcio, ferro e fibra alimentar.

No Norte da África, Grécia, Israel e arredores, o tahini é uma parte essencial da dieta. É comido sozinho, usado como guarnição e condimento e adicionado a alimentos como homus e baba ghanoush. Chamou até a atenção da revista Forbes, que apenas nomeou Jackie e Amy Zitelman, fundadores da Soom, para seu ranking 30 Under 30. A empresa de tahine sediada na Filadélfia realmente decolou depois que o chef Michael Solomonov, vencedor do prêmio James Beard, famoso por Zahav e Dizengoff, começou a fazer seu homus com Soom tahini.

/> Jackie Zitelman Horvitz, Amy Zitelman e Shelby Zitelman são co-fundadores da Soom Foods, uma empresa de tahine sediada na Filadélfia. (Foto: Zoom Foods)

Halvah

/> Seed + Mill tem muitos sabores diferentes de halvah, um doce deleite derivado de sementes de gergelim moídas. (Foto: Semente + Moinho)

Parece uma espécie de mashup de bolo com calda, e seu sabor é. bem, é fantástico. Não é nenhum segredo que esta é uma das guloseimas favoritas de Israel e, nos EUA, está se tornando cada vez mais uma novidade bacana. Há até uma loja na cidade de Nova York inteiramente dedicada a alimentos feitos de sementes de gergelim, e halvah é a grande estrela. Chama-se Seed + Mill, e o redator do From The Grapevine recentemente fez uma visita - e filmou a coisa toda.

Seed + Mill tem halvah de dar água na boca e parar o show - e você também pode fazer halvah em casa com bastante facilidade, usando nossa receita.

Pasteli

/> Gergelim e mel formam uma barra de chocolate simples e saudável. (Foto: Chamrasamee / Shutterstock)

Faz parte da dieta grega há milhares de anos. Na verdade, você pode ter comido um, ou visto um em uma padaria ou feira ao ar livre, e nem mesmo saber o que é. Eles se chamam Pasteli, e realmente não têm muito: sementes de gergelim, mel e talvez um pouco de amendoim. Dependendo da combinação de sabores, o Pasteli tem uma consistência que varia de crocante a crocante. Você também pode encontrar uma versão desse doce em Israel, geralmente feito com mel de tâmaras. E há uma versão do doce feito na Índia com açúcar mascavo, uma forma de açúcar da Ásia e da África.

Bagels de jerusalém

/> Bagels caseiros de Jerusalém (Foto: Miriam Kresh)

Se for coberto com sementes de gergelim, você sabe que vai ficar bom. É como uma cereja de noz terrosa em cima de seu pão, bagel ou pastelaria. Em Jerusalém, você encontrará esta semente sufocando um enorme pão marrom dourado que é meio pretzel, meio bagel. Eles são chamados, apropriadamente, bagels de Jerusalém.

Nossa receita oferece o sabor autêntico apenas um pouco doce e rico em gergelim das padarias da cidade histórica, com uma crosta crocante e um interior macio característico. Para obter melhores resultados, coma enquanto estão quentes.

Pratos asiáticos

/> Amantes de brócolis, alegrem-se. (Foto: Jerry James Stone)

Grande parte da culinária asiática é cozida em óleo de gergelim. A essência da semente nem sempre é suficiente. Então o que fazer? Cubra com sementes de gergelim, como neste prato de brócolis acima. As possibilidades simplesmente aumentam a partir daí, de vagens embrulhadas em bife a brócolis de gergelim (duas versões, aqui e aqui) e salada de salmão.

Jaime Fraze é redator da equipe, editor de texto e produtor da Web da From the Grapevine, que também gerencia o canal de comida Israeli Kitchen, From The Grapevine.


Ela foi listada porque apareceu 700 vezes no banco de dados de 418 milhões de palavras e frases em inglês a partir do qual Collins compilou seu dicionário e, como tal, foi considerada uma palavra comum.

Dizia-se que a explicação do substantivo era as 'receitas ou estilo de culinária da escritora britânica Delia Smith'. O dicionário também ofereceu as seguintes definições:

1. Atribuído a ou no estilo de Delia Smith, um prato Delia 2. O 'efeito Delia' ocorre quando milhões procuram um ingrediente ou peça de equipamento que ela recomendou.


Posso congelar esses bagels?

Sim! Sinta-se à vontade para dobrar a receita para congelar. Fazemos isso o tempo todo para um almoço ou lanche fácil.

Na verdade, tínhamos descongelado bagels para o jantar ontem à noite graças a uma agenda superlotada (por que olá, temporada de futebol, é você de novo?).

Para congelá-los em sacos de freezer, embale-os depois que esfriarem completamente. É melhor congelá-los no mesmo dia em que são feitos.

Bem, isso resume as etapas. Agora vista seus aventais e vá assar alguns bagels. Não se esqueça de guardar alguns para mim. Queijo, por favor!

Atualização (21/05/2020): Desde que postei esta receita, eu & # 8217 tive algumas dúvidas sobre a textura da massa, amassando-a corretamente e como saber se você tem farinha suficiente, etc. para fazer pão (ou apenas olhando para o seu jogo de fazer pão), eu escrevi um super detalhado guia para assar com fermento. Nele eu respondo a muitas dessas perguntas básicas sobre como fazer pão e muito mais. Feliz pão, meus amigos!


Meus bagels não pareciam corretos, mas fiquei feliz que pelo menos se pareciam com o que os jurados estavam procurando

Levei um total de 168 minutos, ou duas horas e 48 minutos. Se eu tivesse fervido dois ou três bagels de uma vez em vez de um - meu pote era menor do que os usados ​​no programa - acho que teria acabado na hora certa.

Como não consegui deixar minha massa tão vibrante quanto deveria, meus bagels começaram a dourar no forno, o que tornou as cores externas um pouco opacas.

Embora meus bagels fossem muito grandes (muito "parecidos com Hula-Hoop", como Hollywood descreveu os bagels do concorrente Peter Sawkins) e longe de ser uniforme, eles tinham um leve estufado e pareciam ocos.

Eu definitivamente acho que eles precisavam provar por mais tempo para alcançar o aumento em forma de cúpula que a maioria dos bagels tem.


Resumo da receita

  • 1 ¼ xícaras de água
  • 4 ½ xícaras de farinha de pão
  • 3 colheres de açúcar branco
  • 1 colher de chá de sal
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 1 colher de sopa de fermento instantâneo
  • 4 quartos de água
  • 1 xícara de mel (opcional)
  • 2 colheres de sopa de sementes de papoula (opcional)
  • 2 colheres de sopa de sementes de gergelim (opcional)
  • 2 colheres de sopa de flocos de cebola secos (opcional)
  • 1 colher de sopa de sal grosso (opcional)

Combine 1 1/4 xícara de água, farinha, açúcar, 1 colher de chá de sal, óleo vegetal e fermento na tigela da batedeira. Misture em velocidade baixa usando o gancho de massa até ficar bem desenvolvido, cerca de 8 minutos. Para garantir que o glúten se desenvolveu totalmente, corte um pedaço de massa do tamanho de uma noz. Passe farinha nos dedos e depois estique a massa: se ela rasgar imediatamente, a massa precisa ser mais amassada. A massa totalmente desenvolvida deve formar uma "vidraça" translúcida e fina.

Transfira a massa para uma tigela levemente untada com óleo, cubra com filme plástico e um pano de prato e deixe crescer por 2 horas.

Pique a massa, coloque-a sobre uma superfície levemente enfarinhada e use uma faca ou raspador de massa para dividir a massa em 6 pedaços (ou mais, para bagels menores). Abra cada pedaço de massa em forma de salsicha com cerca de 15 centímetros de comprimento. Junte as pontas para formar um círculo. Repita com o restante da massa e deixe os bagels repousarem por 15 minutos.

Pré-aqueça o forno a 475 graus F (245 graus C). Forre uma assadeira com papel manteiga. Arrume pratos pequenos com sementes de papoula, sementes de gergelim e flocos de cebola ao lado da assadeira.

Leve 4 litros de água para ferver em uma panela grande. Adicione mel, se desejar (ver Nota do Editor). Ferva os bagels, três de cada vez, até que subam à superfície da panela, cerca de 1 minuto de cada lado. Retire os bagels com uma escumadeira e coloque-os sobre a assadeira forrada de pergaminho.

Mergulhe as pontas dos bagels molhados nas coberturas e arrume-os, com as sementes para cima, na assadeira. Polvilhe com sal grosso, se desejar. Asse no forno pré-aquecido até que os bagels comecem a dourar, 15 a 20 minutos.


Barra Lateral Primária

Ei! Obrigada por apareceres! Aqui está o que você pode encontrar no Bright-Eyed Baker: muitos produtos assados ​​e outros doces feitos do zero (muitos dos quais são sem glúten), além de receitas salgadas ocasionais ou bebida mista. Meu objetivo é mostrar a vocês que assar do zero - sem glúten ou não! - não precisa ser intimidante. Aprenda mais sobre mim.


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