Receitas tradicionais

Você nunca vai acreditar no que eles fritam na feira do estado do Texas (apresentação de slides)

Você nunca vai acreditar no que eles fritam na feira do estado do Texas (apresentação de slides)

Rolo de Canela com Bacon Frito - 2012

Acho que todos podemos concordar que o mundo teria ficado muito bem sem um pãozinho de canela com bacon frito, mas o Texas deve ter pensado o contrário. Este rolo de canela frito mergulhado em uma massa de panqueca doce, enrolado em crumbles crocantes de bacon frito, frito e polvilhado com açúcar de confeiteiro foi apresentado na Texas State Fair em 2012. Cuidado. Você ganhou 50 libras apenas lendo isto.

Fried Jambalaya - 2012

Não, não estamos mentindo. Este Fried Jambalaya na Feira Estadual do Texas de 2012 foi feito do zero com camarão, salsicha Cajun e uma pitada de outros temperos. O prato mais criativo do ano, Fried Jambalaya é algo que só poderia ser feito no sul.

Fried PBJ e Sanduíche de Banana - 2005

Quantas crianças realmente gostariam de abrir sua lancheira e encontrar um sanduíche de manteiga de amendoim frito, geleia e banana que foi polvilhado de forma cuidadosa (e saudável) com açúcar de confeiteiro? De qualquer forma, esta variação em um dos sanduíches mais tradicionais da América ganhou o prêmio de melhor sabor no Big Tex Choice Awards na feira estadual do Texas de 2005.

Bacon Frito De Frango - 2008

Sério, Texas? Como se o bacon já não bastasse! O Texas foi a milha extra em 2008 e decidiu torná-lo ainda pior mergulhando-o duas vezes em uma massa especial e ensaboando algumas migalhas de pão antes de adicionar o toque dourado ao fritá-lo. Oh, não se esqueça de que seu bacon com frango frito viria obviamente com um acompanhamento de rancho cremoso ou molho de mostarda com mel.

Camarão Corndog Frito Jalapeño - 2009

Espere o que? Eu mal posso envolver minha mente em torno dessa mistura, muito menos dizê-la corretamente. O Sweet Jalapeño Corn Dog Shrimp soa como um monte de coisas que nunca deveriam ser misturadas, muito menos fritas, ou pior ainda - apreciadas.

Fried Coke - 2006

Você se lembrou de pedir sua Coca-Cola frita? Isso mesmo, frito. Um tipo de drish frito açucarado, salgado, o que está acontecendo-na-minha-boca (é uma bebida ou um prato? Por que não os dois!) - Coca-Cola Frita. Disse o suficiente.

Massa de Biscoito Frito - 2007

Todos nós roubamos uma colher de massa de biscoito quando mamãe não estava assistindo, e é por isso que há algo que parece tão errado, mas ainda assim tão certo sobre o Texas Fried Cookie Dough. Outro vencedor do Prêmio de Melhor Sabor, Texas Fried Cookie Dough foi o destaque na feira estadual de 2007. Obrigado por tornar a massa de biscoito ainda mais tentadora, Texas.

Texas Fried Jelly Beans - 2008

Há algumas coisas sobre o Texas Fried Jelly Beans que irão surpreendê-lo. A primeira é que eles existem, e a segunda é que você nunca saberá realmente qual é o seu sabor. Felizmente não vivemos no mundo mágico de Harry Potter. Imagine sua surpresa se você mordesse uma geleia com sabor de vômito que foi frita? Não, obrigado.

Picadas de guacamole picante - 2007

Fale sobre levar o Tex-Mex a um novo nível (ou deveríamos dizer mais profundo?). Picantes picantes de Guacamole parecem algo que deveria ser proibido. Abacate cremoso misturado com um monte de queijo e depois frito? Mais uma vez, Texas, sua criatividade é algo que não poderia ser encontrado em nenhum outro estado.

Bolo de Carne com Frango Frito ao Estilo do Sul - 2013

O que veio primeiro, o frango ou o bolo de carne? Esta iguaria da Texas State Fair 2013 parece que a mamãe ficou um pouco entediada na hora do jantar. “Crianças, bolo de carne com frango frito está na mesa!” Realmente não tem o mesmo toque, não é? Oh, Texas, você encontrou o ouro mais uma vez.

Cerveja Frita - 2010

Texas estava realmente pensando fora da caixa (ou o pacote de seis) com este. Esses bolsos de pretzel cheios de cerveja foram apresentados na Feira Estadual do Texas de 2010. Eu me pergunto se é assim que o Texas funciona. De qualquer forma, você deve ter 21 anos ou mais para morder.

Deep Fried Texas Salsa - 2011

Algo deu errado aqui. Não devemos mergulhar as coisas em salsa, e não molhar salsa em outros molhos? Isso mesmo, este molho frito veio com um pouco de queso cremoso para mergulhá-lo. Mais um petisco frito do Texas que parece ter desaparecido pela toca do coelho na Texas State Fair em 2011.

Chiclete Frito - 2011

Este é o tipo de chiclete que você não terá problemas para engolir - provavelmente porque é realmente um marshmallow com um toque de sabor de chiclete, todo mergulhado na massa e depois frito. Não é decadente o suficiente? Não se preocupe. O chiclete frito não ficaria completo com redemoinhos de glacê em volta e açúcar de confeiteiro polvilhado por cima.

Deep-Fried Frozen Margarita - 2010

Beber (ou comer?) Essa guloseima frita parece o encontro hostil de uma dor de estômago e uma ressaca. Também parece que você precisa ter 21 anos para experimentar. A Margarita Deep-Fried Frozen - onde a massa doce e cremosa do bolo funil encontra os ingredientes da margarita.

Jantar de Ação de Graças frito - 2013

Esta seria a mãe dos coma de comida e de um feriado bem maluco. O jantar de ação de graças frito ganhou o prato mais criativo na Feira do Estado do Texas de 2013, e por um bom motivo. Imagine o recheio caseiro de sua mãe e o peru assado em cubos enrolado em uma bola, mergulhado em creme de milho do sul e enrolado em farinha de milho temperada - tudo frito e pronto para ser devorado. Claro que o Dia de Ação de Graças não está completo sem um pouco de molho e molho de cranberry, mas o Texas nunca se atreveria a deixar isso de fora! Ambos estavam disponíveis para o prazer de mergulho dos texanos.


Pernas de peru envoltas em macarrão e queijo são a última e a maior tendência do Texas

Pernas de peru recheadas e defumadas saíram da Feira Estadual e chegaram aos cardápios de todo o estado.

Muitos vendedores de alimentos sofreram sérios reveses financeiros quando a Feira Estadual do Texas foi cancelada no ano passado. Uma delas foi a Yoakum Packing Company, que produz o item que se tornou o símbolo desse clima de festival: a coxa gigante de peru defumada. Se você comeu uma coxa de peru de uma barraca ou estande com o nome Yoakum Packing, Farm Pac ou Hans Mueller, você comeu a empresa com baquetas curadas e defumadas. Muitos outros fornecedores também usam seu produto e, de acordo com o presidente da Farm Pac & rsquos, Glen Kusak, em um ano normal isso significa que 70.000 pernas de peru são consumidas apenas durante a Feira Estadual. Foi um grande sucesso para os negócios, sem falar nas outras feiras e festivais que foram cancelados em 2020.

Um ponto positivo para a indústria de coxas de peru defumado em um período de baixa foi o crescimento da popularidade das coxas de peru recheadas nos restaurantes do Texas. Turkey Leg Hut, o agora famoso (ou infame) restaurante de Houston, criou o prato em 2016. Uma enorme perna de peru carregada com arroz sujo e coberta com molho alfredo de camarão se tornou sua assinatura, e a procura tem sido incrível. & ldquoTurkey Leg Hut é um volume enorme, uma conta de tonelagem enorme & rdquo Kusak diz. Na pré-pandemia, o proprietário do Turkey Leg Hut, Nakia Price, disse ao Texas Bucket List que ele serve entre 2.000 e 2.800 pernas de peru por dia. A popularidade também gerou uma tendência, e você não precisa mais ir a Houston para experimentar um.

Em Dallas, você pode ir ao Granny & rsquos Cajun Cooking, que abriu no final do ano passado. O local exclusivo para levar serve bagres fritos, po & rsquoboys e gumbo, juntamente com enormes pernas de peru defumadas recheadas com macarrão e queijo e sua escolha de peito picado, linguiça defumada, frango frito ou camarão frito. Quando dizem recheado, o que eles e todos os outros restaurantes querem dizer é que as pernas do peru são cobertas por uma combinação de coberturas. As pernas podem estar macias, mas não devem ser desossadas ou realmente preenchidas com os ingredientes. Se você não gosta de alimentos diferentes no seu prato misturados, essa tendência não é para você.

Para mim, a escolha da marca na Granny & rsquos foi o peito picado (US $ 19,50). A parte inferior do osso da coxa aparecendo sob o macarrão com queijo era a única evidência de uma perna de peru real sob as coberturas generosas. Bem, havia também o enorme peso da (s) refeição (s) mal contida por um recipiente de isopor. A carne picante era previsivelmente doce, mas também o era o macarrão com queijo, o que era inesperado. A perna de peru embaixo estava enfumaçada e sensível ao garfo.

Derrick Walker no Smoke-A-Holics BBQ em Fort Worth fica um pouco mais criativo com suas coberturas de perna de peru. & ldquoI & rsquod nunca vi ninguém colocar camarão e grãos em uma perna de peru & rdquo, que é o que você encontra no Big Grit, uma das quatro pernas de peru recheadas (US $ 25 cada, ou US $ 12 para a Plain Jane) oferecidas neste estabelecimento todas as terças-feiras . O Ragin & rsquo Cajun oferece macarrão de frango e linguiça com molho alfredo, e o Dirty South é recheado com arroz sujo e linguiça defumada. Eu experimentei este último, que estava cheio de sabor. Se você comesse arroz sujo de churrasco às quartas-feiras no Smoke-A-Holics, esta é a mesma versão sem o peito, ou também poderia ser descrito como jambalaya sem os tomates. De qualquer forma, as coberturas complementam bem a perna de peru defumada.

Walker prefere fumar pernas de peru cruas, mas disse que tem sido difícil de encontrar ultimamente. Em vez disso, ele usou pernas de peru curadas e defumadas como as oferecidas pela Farm Pac. Seu segredo para deixá-los macios não é realmente um segredo. "Bata com a muleta do Texas e um pouco de manteiga e qualquer coisa ficará macia", disse ele, referindo-se a embrulhar a carne em papel alumínio para finalizar o cozimento. Walker disse que o especial realmente pegou. Mesmo na terça-feira após o Dia de Ação de Graças, quando os clientes provavelmente ainda tinham sobras de peru em casa, o estabelecimento vendeu mais de cinquenta pernas.

Perguntei a Kusak se essa nova tendência de restaurantes fez uma diferença notável nos negócios da Farm Pac & rsquos. & ldquoAbsolutamente, foi um salvador & rdquo, ele me diz. & ldquoIt & rsquos andou muito, muito quieto por aqui & rdquo além das pernas de peru que fumam nos restaurantes. Os demais itens que produzem, como linguiça no palito, também são voltados para festas. Kusak prevê que os negócios aumentem neste verão, mas enquanto isso ele teve muito tempo para me explicar o tamanho da perna de peru por telefone.

No ano passado, ao criar minha própria versão da perna de peru da Feira Estadual, comprei algumas pernas de peru no supermercado que pesavam cerca de meio quilo por peça. Provavelmente eram de uma galinha peru, a menor das quatro categorias. As coxas das galinhas reprodutoras são um pouco maiores, seguidas pelos tambores de um peru macho, e os tambores reprodutores são os maiores. A Farm Pac cura e fuma todos os tamanhos, mas a maioria dos pequenos é para o mercado de exportação da Ásia, onde eles querem coxas de peru menores. Os EUA exigem grandes. Pernas de peru na faixa de 30 a 32 onças, que vêm de um peru macho de 42 libras, são best-sellers da Farm Pac & rsquos no mercado dos EUA e contam com pelo menos 80 por cento de sua produção. Devo também observar que, se você come uma coxa de peru curada e defumada no Texas, ela provavelmente veio de Yoakum. É aí que a Yoakum Packing foi fundada em 1947 e a uma milha e meia de distância está seu maior concorrente, a Eddy Packing, que foi fundada por um ex-funcionário da Yoakum Packing em 1953.

Kusak rastreou a posição de peru e rsquos defumado como comida do festival da América e rsquos até a Feira do Estado de Minnesota nos anos setenta. Sobre essa nova tendência de pernas de peru recheadas, ele disse: "Certamente é um segmento de negócios em crescimento que não vimos antes." Há tantas versões disponíveis atualmente que é difícil acreditar que a primeira foi servida em 2016. Mas, além de algumas receitas em que chefs literalmente desossam e recheiam uma perna de peru, não houve menção no Google de pernas de peru recheadas até 2016. Eu verifiquei para pernas de peru & ldquoloaded & rdquo e & ldquosmothered & rdquo e encontramos algumas receitas para pernas de peru com molho, mas nada mais. A primeira documentação de uma perna de peru recheada desse gênero que pude encontrar foi do usuário do Instagram @ thowed3 em 30 de junho de 2016. Ele postou uma imagem de uma perna de peru recheada com arroz sujo dentro do bar Caddy Shack, onde Lynn e Nakia Price haviam estabelecido seu primeiro local, a Turkey Leg Hut.

Uma perna de peru sufocada com macarrão e queijo no Turkey Leg Paradise em Dallas. Fotografia de Daniel Vaughn

Eu tentei aquela perna inovadora do Turkey Leg Hut em uma tarde triste de terça-feira no mês passado. Aproximei-me do food truck estacionado do outro lado da rua do restaurante para comprar uma perna de peru recheada com camarão Alfredo (US $ 30). Foi uma apresentação exagerada e um prato incrivelmente rico, exatamente como deveria ser. Parece uma indulgência, especialmente quando você o come em uma bandeja de alumínio no porta-malas do carro, rodeado de pessoas olhando para sua vaga de estacionamento. Mas quando dei uma grande mordida e fechei os olhos, comecei a entender o hype. Eu quero voltar para a Turkey Leg Hut para a experiência pós-pandemia completa para me cercar com as enormes mimosas, um bar de narguilé e uma grande multidão, onde o excesso de uma perna de peru coberta com molho de creme combina com a atmosfera.

Dallas tem sua própria sensação viral nas pernas de peru. Em fevereiro de 2019, Corey Bradley, da Turkey Leg Paradise, postou um vídeo, que agora tem mais de 1 milhão de visualizações, de um cliente pegando sua perna de peru enquanto a carne caía do osso. O vídeo fez com que as vendas disparassem e Bradley acabou abrindo uma loja física Turkey Leg Paradise no bairro de Cedars. O cardápio se ampliou, mas as pernas de peru ainda são a principal atração.

Bradley disse que sua fascinação pela perna de peru começou com sua mãe generosa. Em 2018, ele era solteiro, dirigia um ônibus escolar e comia fora de casa na maioria das refeições. Sua mãe, Sandra Thomas, notou seu freezer vazio e o abasteceu com meia dúzia de pernas de peru. Ele os fumou no dia 4 de julho e os vendeu aos amigos. "Com o dinheiro que ganhei, comprei mais doze", disse Bradley, e os vendi. Poucos meses depois, ele os levou a um bar onde trabalhava como segurança. "Acertou quando todos os provaram", disse ele.

O lote de pernas de peru de Bradley & rsquos continuou crescendo, então ele vendeu 120 delas em 45 minutos. “Fui e comprei mais dois fumantes”, disse ele, e depois um trailer de comida que ele apelidou de Corey & rsquos Catering. Ele abriu o tijolo e argamassa mais tarde naquele ano. Durante o intervalo de um jogo de futebol, ele foi até a frente do restaurante e prometeu dar a perna de peru de graça se a carne não caísse do osso. O osso saiu limpo e a multidão explodiu. Agora esse é o seu lema. Exatamente como diz a legenda naquele primeiro vídeo viral: Se a carne não cair do osso, ela ficará grátis.

Você mal consegue encontrar a perna de peru embaixo do macarrão com queijo e peito picado no Granny & rsquos Cajun Kitchen em Dallas. Fotografia de Daniel Vaughn

Ao contrário da maioria dos fornecedores de pernas de peru recheadas, Turkey Leg Paradise começa com pernas de peru cru. Bradley disse, & ldquoEu acho que & rsquos o que me separa da concorrência. & Rdquo Ele desenvolveu uma fricção que passa por baixo e por cima da pele, e as pernas são fumadas com noz-pecã em um defumador especial. Por quanto tempo eles fumam é um segredo. “Há uma linha tênue entre cair do osso e secar”, explicou Bradley.

O Turkey Leg Paradise oferece nove sabores e três coberturas diferentes para as pernas de peru. Bradley prefere o doce calor do Texas (que não é quente porque ele não gosta de comida picante) e pimenta limão com cobertura de mel, que posso garantir. Eu também experimentei a perna de peru sufocada & mdashBradley intencionalmente evita o impreciso & ldquostuffed & rdquo & mdash with picante mac and cheese (US $ 17), que era apenas um mac e queijo padrão polvilhado com tempero picante. Fiquei com a perna temperada na próxima visita.

Bradley disse que está fumando algumas centenas de pernas de peru por semana, o que é menor do que quase mil antes da pandemia. "Não sinto que já atingimos nosso ritmo máximo", disse ele, mas está feliz por ainda estar seguindo a tendência. De volta à Farm Pac, Kusak é grato pelas pernas de peru recheadas no que diz respeito aos seus lucros, mas ele também é um fã que adora visitar o Turkey Leg Hut. Eu me perguntei se essa tendência de perna de peru recheado poderia ter um impacto sobre as ofertas do Farm Pac quando a temporada de festas subir novamente. Veremos pernas de peru recheadas na Feira Estadual do Texas deste ano? “Você pode”, disse ele, provavelmente imaginando todos os ingressos para a Feira Estadual que ele vai contar em outubro.


Pernas de peru envoltas em macarrão e queijo são a última e a maior tendência do Texas

Pernas de peru recheadas e defumadas saíram da Feira Estadual e chegaram aos cardápios de todo o estado.

Muitos vendedores de alimentos sofreram sérios reveses financeiros quando a Feira Estadual do Texas foi cancelada no ano passado. Uma delas foi a Yoakum Packing Company, que produz o item que se tornou o símbolo desse clima de festival: a coxa gigante de peru defumada. Se você comeu uma coxa de peru de uma barraca ou estande com o nome Yoakum Packing, Farm Pac ou Hans Mueller, você comeu a empresa com baquetas curadas e defumadas. Muitos outros fornecedores também usam seu produto e, de acordo com o presidente da Farm Pac & rsquos, Glen Kusak, em um ano normal isso significa que 70.000 pernas de peru são consumidas apenas durante a Feira Estadual. Foi um grande sucesso para os negócios, sem falar nas outras feiras e festivais que foram cancelados em 2020.

Um ponto positivo para a indústria de coxas de peru defumado em um período de baixa foi o crescimento da popularidade das coxas de peru recheadas nos restaurantes do Texas. Turkey Leg Hut, o agora famoso (ou infame) restaurante de Houston, criou o prato em 2016. Uma enorme perna de peru carregada com arroz sujo e coberta com molho alfredo de camarão se tornou sua assinatura, e a procura tem sido incrível. & ldquoTurkey Leg Hut é um volume enorme, uma conta de tonelagem enorme & rdquo Kusak diz. Na pré-pandemia, o proprietário do Turkey Leg Hut, Nakia Price, disse ao Texas Bucket List que ele serve entre 2.000 e 2.800 pernas de peru por dia. A popularidade também gerou uma tendência, e você não precisa mais ir a Houston para experimentar um.

Em Dallas, você pode ir ao Granny & rsquos Cajun Cooking, que abriu no final do ano passado. O local exclusivo para levar serve bagres fritos, po & rsquoboys e gumbo, juntamente com enormes pernas de peru defumadas recheadas com macarrão e queijo e sua escolha de peito picado, linguiça defumada, frango frito ou camarão frito. Quando dizem recheado, o que eles e todos os outros restaurantes querem dizer é que as pernas do peru são cobertas por uma combinação de coberturas. As pernas podem estar macias, mas não devem ser desossadas ou realmente preenchidas com os ingredientes. Se você não gosta de alimentos diferentes no seu prato misturados, essa tendência não é para você.

Para mim, a escolha da marca na Granny & rsquos foi o peito picado (US $ 19,50).A parte inferior do osso da coxa aparecendo sob o macarrão com queijo era a única evidência de uma perna de peru real sob as coberturas generosas. Bem, havia também o enorme peso da (s) refeição (s) mal contida por um recipiente de isopor. A carne picante era previsivelmente doce, mas também o era o macarrão com queijo, o que era inesperado. A perna de peru embaixo estava enfumaçada e sensível ao garfo.

Derrick Walker no Smoke-A-Holics BBQ em Fort Worth fica um pouco mais criativo com suas coberturas de perna de peru. & ldquoI & rsquod nunca vi ninguém colocar camarão e grãos em uma perna de peru & rdquo, que é o que você encontra no Big Grit, uma das quatro pernas de peru recheadas (US $ 25 cada, ou US $ 12 para a Plain Jane) oferecidas neste estabelecimento todas as terças-feiras . O Ragin & rsquo Cajun oferece macarrão de frango e linguiça com molho alfredo, e o Dirty South é recheado com arroz sujo e linguiça defumada. Eu experimentei este último, que estava cheio de sabor. Se você comesse arroz sujo de churrasco às quartas-feiras no Smoke-A-Holics, esta é a mesma versão sem o peito, ou também poderia ser descrito como jambalaya sem os tomates. De qualquer forma, as coberturas complementam bem a perna de peru defumada.

Walker prefere fumar pernas de peru cruas, mas disse que tem sido difícil de encontrar ultimamente. Em vez disso, ele usou pernas de peru curadas e defumadas como as oferecidas pela Farm Pac. Seu segredo para deixá-los macios não é realmente um segredo. "Bata com a muleta do Texas e um pouco de manteiga e qualquer coisa ficará macia", disse ele, referindo-se a embrulhar a carne em papel alumínio para finalizar o cozimento. Walker disse que o especial realmente pegou. Mesmo na terça-feira após o Dia de Ação de Graças, quando os clientes provavelmente ainda tinham sobras de peru em casa, o estabelecimento vendeu mais de cinquenta pernas.

Perguntei a Kusak se essa nova tendência de restaurantes fez uma diferença notável nos negócios da Farm Pac & rsquos. & ldquoAbsolutamente, foi um salvador & rdquo, ele me diz. & ldquoIt & rsquos andou muito, muito quieto por aqui & rdquo além das pernas de peru que fumam nos restaurantes. Os demais itens que produzem, como linguiça no palito, também são voltados para festas. Kusak prevê que os negócios aumentem neste verão, mas enquanto isso ele teve muito tempo para me explicar o tamanho da perna de peru por telefone.

No ano passado, ao criar minha própria versão da perna de peru da Feira Estadual, comprei algumas pernas de peru no supermercado que pesavam cerca de meio quilo por peça. Provavelmente eram de uma galinha peru, a menor das quatro categorias. As coxas das galinhas reprodutoras são um pouco maiores, seguidas pelos tambores de um peru macho, e os tambores reprodutores são os maiores. A Farm Pac cura e fuma todos os tamanhos, mas a maioria dos pequenos é para o mercado de exportação da Ásia, onde eles querem coxas de peru menores. Os EUA exigem grandes. Pernas de peru na faixa de 30 a 32 onças, que vêm de um peru macho de 42 libras, são best-sellers da Farm Pac & rsquos no mercado dos EUA e contam com pelo menos 80 por cento de sua produção. Devo também observar que, se você está comendo uma coxa de peru curada e defumada no Texas, ela provavelmente veio de Yoakum. É aí que a Yoakum Packing foi fundada em 1947, e a uma milha e meia de distância está seu maior concorrente, a Eddy Packing, que foi fundada por um ex-funcionário da Yoakum Packing em 1953.

Kusak rastreou a posição de peru e rsquos defumado como comida do festival da América e rsquos até a Feira do Estado de Minnesota nos anos setenta. Sobre essa nova tendência de pernas de peru recheadas, ele disse: "Certamente é um segmento de negócios em crescimento que não vimos antes." Há tantas versões disponíveis atualmente que é difícil acreditar que a primeira foi servida em 2016. Mas, além de algumas receitas em que chefs literalmente desossam e recheiam uma perna de peru, não houve menção no Google de pernas de peru recheadas até 2016. Eu verifiquei para pernas de peru & ldquoloaded & rdquo e & ldquosmothered & rdquo e encontramos algumas receitas para pernas de peru com molho, mas nada mais. A primeira documentação de uma perna de peru recheada desse gênero que pude encontrar foi do usuário do Instagram @ thowed3 em 30 de junho de 2016. Ele postou uma imagem de uma perna de peru recheada com arroz sujo dentro do bar Caddy Shack, onde Lynn e Nakia Price havia estabelecido seu primeiro local, a Turkey Leg Hut.

Uma perna de peru sufocada com macarrão e queijo no Turkey Leg Paradise em Dallas. Fotografia de Daniel Vaughn

Eu tentei aquela perna inovadora do Turkey Leg Hut em uma tarde triste de terça-feira no mês passado. Aproximei-me do food truck estacionado do outro lado da rua do restaurante por uma perna de peru recheada com camarão Alfredo (US $ 30). Foi uma apresentação exagerada e um prato incrivelmente rico, exatamente como deveria ser. Parece uma indulgência, especialmente quando você o come em uma bandeja de alumínio no porta-malas do carro, rodeado de pessoas olhando para sua vaga de estacionamento. Mas quando dei uma grande mordida e fechei os olhos, comecei a entender o hype. Eu quero voltar para a Turkey Leg Hut para a experiência pós-pandemia completa para me cercar com as enormes mimosas, um bar de narguilé e uma grande multidão, onde o excesso de uma perna de peru coberta com molho de creme combina com a atmosfera.

Dallas tem sua própria sensação viral nas pernas de peru. Em fevereiro de 2019, Corey Bradley, da Turkey Leg Paradise, postou um vídeo, que agora tem mais de 1 milhão de visualizações, de um cliente pegando sua perna de peru enquanto a carne caía do osso. O vídeo fez com que as vendas disparassem e Bradley acabou abrindo uma loja física Turkey Leg Paradise no bairro de Cedars. O cardápio se ampliou, mas as pernas de peru ainda são a principal atração.

Bradley disse que sua fascinação pela perna de peru começou com sua mãe generosa. Em 2018, ele era solteiro, dirigia um ônibus escolar e comia fora de casa na maioria das refeições. Sua mãe, Sandra Thomas, notou seu freezer vazio e o abasteceu com meia dúzia de pernas de peru. Ele os fumou no dia 4 de julho e os vendeu aos amigos. "Com o dinheiro que ganhei, comprei mais doze", disse Bradley, e os vendi. Poucos meses depois, ele os levou a um bar onde trabalhava como segurança. "Acertou quando todos os provaram", disse ele.

O lote de pernas de peru de Bradley & rsquos continuou crescendo, então ele vendeu 120 delas em 45 minutos. “Fui e comprei mais dois fumantes”, disse ele, e depois um trailer de comida que ele apelidou de Corey & rsquos Catering. Ele abriu o tijolo e argamassa mais tarde naquele ano. Durante o intervalo de um jogo de futebol, ele foi até a frente do restaurante e prometeu dar a perna de peru de graça se a carne não caísse do osso. O osso saiu limpo e a multidão explodiu. Agora esse é o seu lema. Assim como a legenda diz naquele primeiro vídeo viral: Se a carne não cair do osso, ela ficará grátis.

Você mal consegue encontrar a perna de peru sob o macarrão com queijo e o peito picado no Granny & rsquos Cajun Kitchen, em Dallas. Fotografia de Daniel Vaughn

Ao contrário da maioria dos fornecedores de pernas de peru recheadas, Turkey Leg Paradise começa com pernas de peru cru. Bradley disse, & ldquoEu acho que & rsquos o que me separa da concorrência. & Rdquo Ele desenvolveu uma fricção que passa por baixo e por cima da pele, e as pernas são fumadas com noz-pecã em um defumador especial. Por quanto tempo eles fumam é um segredo. “Há uma linha tênue entre cair do osso e secar”, explicou Bradley.

O Turkey Leg Paradise oferece nove sabores e três coberturas diferentes para as pernas de peru. Bradley prefere o doce calor do Texas (que não é quente porque ele não gosta de comida picante) e pimenta limão com cobertura de mel, que posso garantir. Eu também experimentei a perna de peru sufocada & mdashBradley intencionalmente evita o impreciso & ldquostuffed & rdquo & mdash with picante mac and cheese (US $ 17), que era apenas um mac e queijo padrão polvilhado com tempero picante. Fiquei com a perna temperada na próxima visita.

Bradley disse que está fumando algumas centenas de pernas de peru por semana, o que é menor do que quase mil antes da pandemia. "Não sinto que já atingimos nosso ritmo máximo", disse ele, mas está feliz por ainda estar seguindo a tendência. De volta à Farm Pac, Kusak é grato pelas pernas de peru recheadas no que diz respeito aos seus lucros, mas ele também é um fã que adora visitar o Turkey Leg Hut. Eu me perguntei se essa tendência de perna de peru recheado poderia ter um impacto sobre as ofertas do Farm Pac quando a temporada de festas subir novamente. Veremos pernas de peru recheadas na Feira Estadual do Texas deste ano? “Você pode”, disse ele, provavelmente imaginando todos os ingressos para a Feira Estadual que ele vai contar em outubro.


Pernas de peru envoltas em macarrão e queijo são a última e a maior tendência do Texas

Pernas de peru recheadas e defumadas saíram da Feira Estadual e chegaram aos cardápios de todo o estado.

Muitos vendedores de alimentos sofreram sérios reveses financeiros quando a Feira Estadual do Texas foi cancelada no ano passado. Uma delas foi a Yoakum Packing Company, que produz o item que se tornou o símbolo desse clima de festival: a coxa gigante de peru defumada. Se você comeu uma coxa de peru de uma barraca ou estande com o nome Yoakum Packing, Farm Pac ou Hans Mueller, você comeu a empresa com baquetas curadas e defumadas. Muitos outros fornecedores também usam seu produto e, de acordo com o presidente da Farm Pac & rsquos, Glen Kusak, em um ano normal isso significa que 70.000 pernas de peru são consumidas apenas durante a Feira Estadual. Foi um grande sucesso para os negócios, sem falar nas outras feiras e festivais que foram cancelados em 2020.

Um ponto positivo para a indústria de coxas de peru defumado em um período de baixa foi o crescimento da popularidade das coxas de peru recheadas nos restaurantes do Texas. Turkey Leg Hut, o agora famoso (ou infame) restaurante de Houston, criou o prato em 2016. Uma enorme perna de peru carregada com arroz sujo e coberta com molho alfredo de camarão se tornou sua assinatura, e a procura tem sido incrível. & ldquoTurkey Leg Hut é um volume enorme, uma conta de tonelagem enorme & rdquo Kusak diz. Na pré-pandemia, o proprietário do Turkey Leg Hut, Nakia Price, disse ao Texas Bucket List que ele serve entre 2.000 e 2.800 pernas de peru por dia. A popularidade também gerou uma tendência, e você não precisa mais ir a Houston para experimentar um.

Em Dallas, você pode ir ao Granny & rsquos Cajun Cooking, que abriu no final do ano passado. O local exclusivo para levar serve bagres fritos, po & rsquoboys e gumbo, juntamente com enormes pernas de peru defumadas recheadas com macarrão e queijo e sua escolha de peito picado, linguiça defumada, frango frito ou camarão frito. Quando dizem recheado, o que eles e todos os outros restaurantes querem dizer é que as pernas do peru são cobertas por uma combinação de coberturas. As pernas podem estar macias, mas não devem ser desossadas ou realmente preenchidas com os ingredientes. Se você não gosta de comidas diferentes em seu prato misturadas, essa tendência não é para você.

Para mim, a escolha da marca na Granny & rsquos foi o peito picado (US $ 19,50). A parte inferior do osso da coxa aparecendo sob o macarrão com queijo era a única evidência de uma perna de peru real sob as coberturas generosas. Bem, havia também o enorme peso da (s) refeição (s) mal contida por um recipiente de isopor. A carne picante era previsivelmente doce, mas também o era o macarrão com queijo, o que era inesperado. A perna de peru embaixo estava enfumaçada e sensível ao garfo.

Derrick Walker no Smoke-A-Holics BBQ em Fort Worth fica um pouco mais criativo com suas coberturas de perna de peru. & ldquoI & rsquod nunca vi ninguém colocar camarão e grãos em uma perna de peru & rdquo, que é o que você encontra no Big Grit, uma das quatro pernas de peru recheadas (US $ 25 cada, ou US $ 12 para a Plain Jane) oferecidas neste estabelecimento todas as terças-feiras . O Ragin & rsquo Cajun oferece macarrão de frango e linguiça com molho alfredo, e o Dirty South é recheado com arroz sujo e linguiça defumada. Eu experimentei este último, que estava cheio de sabor. Se você comesse arroz sujo de churrasco às quartas-feiras no Smoke-A-Holics, esta é a mesma versão sem o peito, ou também poderia ser descrito como jambalaya sem os tomates. De qualquer forma, as coberturas complementam bem a perna de peru defumada.

Walker prefere fumar pernas de peru cruas, mas disse que tem sido difícil de encontrar ultimamente. Em vez disso, ele usou pernas de peru curadas e defumadas como as oferecidas pela Farm Pac. Seu segredo para deixá-los macios não é realmente um segredo. "Bata com a muleta do Texas e um pouco de manteiga e qualquer coisa ficará macia", disse ele, referindo-se a embrulhar a carne em papel alumínio para finalizar o cozimento. Walker disse que o especial realmente pegou. Mesmo na terça-feira após o Dia de Ação de Graças, quando os clientes provavelmente ainda tinham sobras de peru em casa, o estabelecimento vendeu mais de cinquenta pernas.

Perguntei a Kusak se essa nova tendência de restaurantes fez uma diferença notável nos negócios da Farm Pac & rsquos. & ldquoAbsolutamente, foi um salvador & rdquo, ele me diz. & ldquoIt & rsquos andou muito, muito quieto por aqui & rdquo além das pernas de peru que fumam nos restaurantes. Os demais itens que produzem, como linguiça no palito, também são voltados para festas. Kusak prevê que os negócios aumentem neste verão, mas enquanto isso ele teve muito tempo para me explicar o tamanho da perna de peru por telefone.

No ano passado, ao criar minha própria versão da perna de peru da Feira Estadual, comprei algumas pernas de peru no supermercado que pesavam cerca de meio quilo por peça. Provavelmente eram de uma galinha peru, a menor das quatro categorias. As coxas das galinhas reprodutoras são um pouco maiores, seguidas pelos tambores de um peru macho, e os tambores reprodutores são os maiores. A Farm Pac cura e fuma todos os tamanhos, mas a maioria dos pequenos é para o mercado de exportação da Ásia, onde eles querem coxas de peru menores. Os EUA exigem grandes. Pernas de peru na faixa de 30 a 32 onças, que vêm de um peru macho de 42 libras, são best-sellers da Farm Pac & rsquos no mercado dos EUA e contam com pelo menos 80 por cento de sua produção. Devo também observar que, se você está comendo uma coxa de peru curada e defumada no Texas, ela provavelmente veio de Yoakum. É aí que a Yoakum Packing foi fundada em 1947, e a uma milha e meia de distância está seu maior concorrente, a Eddy Packing, que foi fundada por um ex-funcionário da Yoakum Packing em 1953.

Kusak rastreou a posição de peru e rsquos defumado como comida do festival da América e rsquos até a Feira do Estado de Minnesota nos anos setenta. Sobre essa nova tendência de pernas de peru recheadas, ele disse: "Certamente é um segmento de negócios em crescimento que não vimos antes." Há tantas versões disponíveis atualmente que é difícil acreditar que a primeira foi servida em 2016. Mas, além de algumas receitas em que chefs literalmente desossam e recheiam uma perna de peru, não houve menção no Google de pernas de peru recheadas até 2016. Eu verifiquei para pernas de peru & ldquoloaded & rdquo e & ldquosmothered & rdquo e encontramos algumas receitas para pernas de peru com molho, mas nada mais. A primeira documentação de uma perna de peru recheada desse gênero que pude encontrar foi do usuário do Instagram @ thowed3 em 30 de junho de 2016. Ele postou uma imagem de uma perna de peru recheada com arroz sujo dentro do bar Caddy Shack, onde Lynn e Nakia Price havia estabelecido seu primeiro local, a Turkey Leg Hut.

Uma perna de peru sufocada com macarrão e queijo no Turkey Leg Paradise em Dallas. Fotografia de Daniel Vaughn

Eu tentei aquela perna inovadora do Turkey Leg Hut em uma tarde triste de terça-feira no mês passado. Aproximei-me do food truck estacionado do outro lado da rua do restaurante por uma perna de peru recheada com camarão Alfredo (US $ 30). Foi uma apresentação exagerada e um prato incrivelmente rico, exatamente como deveria ser. Parece uma indulgência, especialmente quando você o come em uma bandeja de alumínio no porta-malas do carro, rodeado de pessoas olhando para sua vaga de estacionamento. Mas quando dei uma grande mordida e fechei os olhos, comecei a entender o hype. Eu quero voltar para a Turkey Leg Hut para a experiência pós-pandemia completa para me cercar com as enormes mimosas, um bar de narguilé e uma grande multidão, onde o excesso de uma perna de peru coberta com molho de creme combina com a atmosfera.

Dallas tem sua própria sensação viral nas pernas de peru. Em fevereiro de 2019, Corey Bradley, da Turkey Leg Paradise, postou um vídeo, que agora tem mais de 1 milhão de visualizações, de um cliente pegando sua perna de peru enquanto a carne caía do osso. O vídeo fez com que as vendas disparassem e Bradley acabou abrindo uma loja física Turkey Leg Paradise no bairro de Cedars. O cardápio se ampliou, mas as pernas de peru ainda são a principal atração.

Bradley disse que sua fascinação pela perna de peru começou com sua mãe generosa. Em 2018, ele era solteiro, dirigia um ônibus escolar e comia fora de casa na maioria das refeições. Sua mãe, Sandra Thomas, notou seu freezer vazio e o abasteceu com meia dúzia de pernas de peru. Ele os fumou no dia 4 de julho e os vendeu aos amigos. "Com o dinheiro que ganhei, comprei mais doze", disse Bradley, e os vendi. Poucos meses depois, ele os levou a um bar onde trabalhava como segurança. "Acertou quando todos os provaram", disse ele.

O lote de pernas de peru de Bradley & rsquos continuou crescendo, então ele vendeu 120 delas em 45 minutos. “Fui e comprei mais dois fumantes”, disse ele, e depois um trailer de comida que ele apelidou de Corey & rsquos Catering. Ele abriu o tijolo e argamassa mais tarde naquele ano. Durante o intervalo de um jogo de futebol, ele foi até a frente do restaurante e prometeu dar a perna de peru de graça se a carne não caísse do osso. O osso saiu limpo e a multidão explodiu. Agora esse é o seu lema. Assim como a legenda diz naquele primeiro vídeo viral: Se a carne não cair do osso, ela ficará grátis.

Você mal consegue encontrar a perna de peru sob o macarrão com queijo e o peito picado no Granny & rsquos Cajun Kitchen, em Dallas. Fotografia de Daniel Vaughn

Ao contrário da maioria dos fornecedores de pernas de peru recheadas, Turkey Leg Paradise começa com pernas de peru cru. Bradley disse, & ldquoEu acho que & rsquos o que me separa da concorrência. & Rdquo Ele desenvolveu uma fricção que passa por baixo e por cima da pele, e as pernas são fumadas com noz-pecã em um defumador especial. Por quanto tempo eles fumam é um segredo. “Há uma linha tênue entre cair do osso e secar”, explicou Bradley.

O Turkey Leg Paradise oferece nove sabores e três coberturas diferentes para as pernas de peru. Bradley prefere o doce calor do Texas (que não é quente porque ele não gosta de comida picante) e pimenta limão com cobertura de mel, que posso garantir. Eu também experimentei a perna de peru sufocada & mdashBradley intencionalmente evita o impreciso & ldquostuffed & rdquo & mdash with picante mac and cheese (US $ 17), que era apenas um mac e queijo padrão polvilhado com tempero picante. Fiquei com a perna temperada na próxima visita.

Bradley disse que está fumando algumas centenas de pernas de peru por semana, o que é menor do que quase mil antes da pandemia. "Não sinto que já atingimos nosso ritmo máximo", disse ele, mas está feliz por ainda estar seguindo a tendência. De volta à Farm Pac, Kusak é grato pelas pernas de peru recheadas no que diz respeito aos seus lucros, mas ele também é um fã que adora visitar o Turkey Leg Hut. Eu me perguntei se essa tendência de perna de peru recheado poderia ter um impacto sobre as ofertas do Farm Pac quando a temporada de festas subir novamente. Veremos pernas de peru recheadas na Feira Estadual do Texas deste ano? “Você pode”, disse ele, provavelmente imaginando todos os ingressos para a Feira Estadual que ele vai contar em outubro.


Pernas de peru envoltas em macarrão e queijo são a última e a maior tendência do Texas

Pernas de peru recheadas e defumadas saíram da Feira Estadual e chegaram aos cardápios de todo o estado.

Muitos vendedores de alimentos sofreram sérios reveses financeiros quando a Feira Estadual do Texas foi cancelada no ano passado. Uma delas foi a Yoakum Packing Company, que produz o item que se tornou o símbolo desse clima de festival: a coxa gigante de peru defumada. Se você comeu uma coxa de peru de uma barraca ou estande com o nome Yoakum Packing, Farm Pac ou Hans Mueller, você comeu a empresa com baquetas curadas e defumadas. Muitos outros fornecedores também usam seu produto e, de acordo com o presidente da Farm Pac & rsquos, Glen Kusak, em um ano normal isso significa que 70.000 pernas de peru são consumidas apenas durante a Feira Estadual. Foi um grande sucesso para os negócios, sem falar nas outras feiras e festivais que foram cancelados em 2020.

Um ponto positivo para a indústria de coxas de peru defumado em um período de baixa foi o crescimento da popularidade das coxas de peru recheadas nos restaurantes do Texas. Turkey Leg Hut, o agora famoso (ou infame) restaurante de Houston, criou o prato em 2016. Uma enorme perna de peru carregada com arroz sujo e coberta com molho alfredo de camarão se tornou sua assinatura, e a procura tem sido incrível. & ldquoTurkey Leg Hut é um volume enorme, uma conta de tonelagem enorme & rdquo Kusak diz. Na pré-pandemia, o proprietário do Turkey Leg Hut, Nakia Price, disse ao Texas Bucket List que ele serve entre 2.000 e 2.800 pernas de peru por dia. A popularidade também gerou uma tendência, e você não precisa mais ir a Houston para experimentar um.

Em Dallas, você pode ir ao Granny & rsquos Cajun Cooking, que abriu no final do ano passado. O local exclusivo para levar serve bagres fritos, po & rsquoboys e gumbo, juntamente com enormes pernas de peru defumadas recheadas com macarrão e queijo e sua escolha de peito picado, linguiça defumada, frango frito ou camarão frito. Quando dizem recheado, o que eles e todos os outros restaurantes querem dizer é que as pernas do peru são cobertas por uma combinação de coberturas. As pernas podem estar macias, mas não devem ser desossadas ou realmente preenchidas com os ingredientes. Se você não gosta de comidas diferentes em seu prato misturadas, essa tendência não é para você.

Para mim, a escolha da marca na Granny & rsquos foi o peito picado (US $ 19,50). A parte inferior do osso da coxa aparecendo sob o macarrão com queijo era a única evidência de uma perna de peru real sob as coberturas generosas. Bem, havia também o enorme peso da (s) refeição (s) mal contida por um recipiente de isopor. A carne picante era previsivelmente doce, mas também o era o macarrão com queijo, o que era inesperado. A perna de peru embaixo estava enfumaçada e sensível ao garfo.

Derrick Walker no Smoke-A-Holics BBQ em Fort Worth fica um pouco mais criativo com suas coberturas de perna de peru. & ldquoI & rsquod nunca vi ninguém colocar camarão e grãos em uma perna de peru & rdquo, que é o que você encontra no Big Grit, uma das quatro pernas de peru recheadas (US $ 25 cada, ou US $ 12 para a Plain Jane) oferecidas neste estabelecimento todas as terças-feiras . O Ragin & rsquo Cajun oferece macarrão de frango e linguiça com molho alfredo, e o Dirty South é recheado com arroz sujo e linguiça defumada. Eu experimentei este último, que estava cheio de sabor. Se você comesse arroz sujo de churrasco às quartas-feiras no Smoke-A-Holics, esta é a mesma versão sem o peito, ou também poderia ser descrito como jambalaya sem os tomates. De qualquer forma, as coberturas complementam bem a perna de peru defumada.

Walker prefere fumar pernas de peru cruas, mas disse que tem sido difícil de encontrar ultimamente. Em vez disso, ele usou pernas de peru curadas e defumadas como as oferecidas pela Farm Pac. Seu segredo para deixá-los macios não é realmente um segredo. "Bata com a muleta do Texas e um pouco de manteiga e qualquer coisa ficará macia", disse ele, referindo-se a embrulhar a carne em papel alumínio para finalizar o cozimento. Walker disse que o especial realmente pegou. Mesmo na terça-feira após o Dia de Ação de Graças, quando os clientes provavelmente ainda tinham sobras de peru em casa, o estabelecimento vendeu mais de cinquenta pernas.

Perguntei a Kusak se essa nova tendência de restaurantes fez uma diferença notável nos negócios da Farm Pac & rsquos. & ldquoAbsolutamente, foi um salvador & rdquo, ele me diz. & ldquoIt & rsquos andou muito, muito quieto por aqui & rdquo além das pernas de peru que fumam nos restaurantes. Os demais itens que produzem, como linguiça no palito, também são voltados para festas. Kusak prevê que os negócios aumentem neste verão, mas enquanto isso ele teve muito tempo para me explicar o tamanho da perna de peru por telefone.

No ano passado, ao criar minha própria versão da perna de peru da Feira Estadual, comprei algumas pernas de peru no supermercado que pesavam cerca de meio quilo por peça. Provavelmente eram de uma galinha peru, a menor das quatro categorias. As coxas das galinhas reprodutoras são um pouco maiores, seguidas pelos tambores de um peru macho, e os tambores reprodutores são os maiores. A Farm Pac cura e fuma todos os tamanhos, mas a maioria dos pequenos é para o mercado de exportação da Ásia, onde eles querem coxas de peru menores. Os EUA exigem grandes. Pernas de peru na faixa de 30 a 32 onças, que vêm de um peru macho de 42 libras, são best-sellers da Farm Pac & rsquos no mercado dos EUA e contam com pelo menos 80 por cento de sua produção. Devo também observar que, se você está comendo uma coxa de peru curada e defumada no Texas, ela provavelmente veio de Yoakum. É aí que a Yoakum Packing foi fundada em 1947, e a uma milha e meia de distância está seu maior concorrente, a Eddy Packing, que foi fundada por um ex-funcionário da Yoakum Packing em 1953.

Kusak rastreou a posição de peru e rsquos defumado como comida do festival da América e rsquos até a Feira do Estado de Minnesota nos anos setenta. Sobre essa nova tendência de pernas de peru recheadas, ele disse: "Certamente é um segmento de negócios em crescimento que não vimos antes." Há tantas versões disponíveis atualmente que é difícil acreditar que a primeira foi servida em 2016. Mas, além de algumas receitas em que chefs literalmente desossam e recheiam uma perna de peru, não houve menção no Google de pernas de peru recheadas até 2016. Eu verifiquei para pernas de peru & ldquoloaded & rdquo e & ldquosmothered & rdquo e encontramos algumas receitas para pernas de peru com molho, mas nada mais. A primeira documentação de uma perna de peru recheada desse gênero que pude encontrar foi do usuário do Instagram @ thowed3 em 30 de junho de 2016. Ele postou uma imagem de uma perna de peru recheada com arroz sujo dentro do bar Caddy Shack, onde Lynn e Nakia Price havia estabelecido seu primeiro local, a Turkey Leg Hut.

Uma perna de peru sufocada com macarrão e queijo no Turkey Leg Paradise em Dallas. Fotografia de Daniel Vaughn

Eu tentei aquela perna inovadora do Turkey Leg Hut em uma tarde triste de terça-feira no mês passado. Aproximei-me do food truck estacionado do outro lado da rua do restaurante por uma perna de peru recheada com camarão Alfredo (US $ 30). Foi uma apresentação exagerada e um prato incrivelmente rico, exatamente como deveria ser. Parece uma indulgência, especialmente quando você o come em uma bandeja de alumínio no porta-malas do carro, rodeado de pessoas olhando para sua vaga de estacionamento. Mas quando dei uma grande mordida e fechei os olhos, comecei a entender o hype. Eu quero voltar para a Turkey Leg Hut para a experiência pós-pandemia completa para me cercar com as enormes mimosas, um bar de narguilé e uma grande multidão, onde o excesso de uma perna de peru coberta com molho de creme combina com a atmosfera.

Dallas tem sua própria sensação viral nas pernas de peru. Em fevereiro de 2019, Corey Bradley, da Turkey Leg Paradise, postou um vídeo, que agora tem mais de 1 milhão de visualizações, de um cliente pegando sua perna de peru enquanto a carne caía do osso. O vídeo fez com que as vendas disparassem e Bradley acabou abrindo uma loja física Turkey Leg Paradise no bairro de Cedars. O cardápio se ampliou, mas as pernas de peru ainda são a principal atração.

Bradley disse que sua fascinação pela perna de peru começou com sua mãe generosa. Em 2018, ele era solteiro, dirigia um ônibus escolar e comia fora de casa na maioria das refeições. Sua mãe, Sandra Thomas, notou seu freezer vazio e o abasteceu com meia dúzia de pernas de peru. Ele os fumou no dia 4 de julho e os vendeu aos amigos. "Com o dinheiro que ganhei, comprei mais doze", disse Bradley, e os vendi. Poucos meses depois, ele os levou a um bar onde trabalhava como segurança. "Acertou quando todos os provaram", disse ele.

O lote de pernas de peru de Bradley & rsquos continuou crescendo, então ele vendeu 120 delas em 45 minutos. “Fui e comprei mais dois fumantes”, disse ele, e depois um trailer de comida que ele apelidou de Corey & rsquos Catering. Ele abriu o tijolo e argamassa mais tarde naquele ano. Durante o intervalo de um jogo de futebol, ele foi até a frente do restaurante e prometeu dar a perna de peru de graça se a carne não caísse do osso. O osso saiu limpo e a multidão explodiu. Agora esse é o seu lema. Assim como a legenda diz naquele primeiro vídeo viral: Se a carne não cair do osso, ela ficará grátis.

Você mal consegue encontrar a perna de peru sob o macarrão com queijo e o peito picado no Granny & rsquos Cajun Kitchen, em Dallas. Fotografia de Daniel Vaughn

Ao contrário da maioria dos fornecedores de pernas de peru recheadas, Turkey Leg Paradise começa com pernas de peru cru. Bradley disse, & ldquoEu acho que & rsquos o que me separa da concorrência. & Rdquo Ele desenvolveu uma fricção que passa por baixo e por cima da pele, e as pernas são fumadas com noz-pecã em um defumador especial. Por quanto tempo eles fumam é um segredo. “Há uma linha tênue entre cair do osso e secar”, explicou Bradley.

O Turkey Leg Paradise oferece nove sabores e três coberturas diferentes para as pernas de peru. Bradley prefere o doce calor do Texas (que não é quente porque ele não gosta de comida picante) e pimenta limão com cobertura de mel, que posso garantir. Eu também experimentei a perna de peru sufocada & mdashBradley intencionalmente evita o impreciso & ldquostuffed & rdquo & mdash with picante mac and cheese (US $ 17), que era apenas um mac e queijo padrão polvilhado com tempero picante. Fiquei com a perna temperada na próxima visita.

Bradley disse que está fumando algumas centenas de pernas de peru por semana, o que é menor do que quase mil antes da pandemia. "Não sinto que já atingimos nosso ritmo máximo", disse ele, mas está feliz por ainda estar seguindo a tendência. De volta à Farm Pac, Kusak é grato pelas pernas de peru recheadas no que diz respeito aos seus lucros, mas ele também é um fã que adora visitar o Turkey Leg Hut. Eu me perguntei se essa tendência de perna de peru recheado poderia ter um impacto sobre as ofertas do Farm Pac quando a temporada de festas subir novamente. Veremos pernas de peru recheadas na Feira Estadual do Texas deste ano? “Você pode”, disse ele, provavelmente imaginando todos os ingressos para a Feira Estadual que ele vai contar em outubro.


Pernas de peru envoltas em macarrão e queijo são a última e a maior tendência do Texas

Pernas de peru recheadas e defumadas saíram da Feira Estadual e chegaram aos cardápios de todo o estado.

Muitos vendedores de alimentos sofreram sérios reveses financeiros quando a Feira Estadual do Texas foi cancelada no ano passado. Uma delas foi a Yoakum Packing Company, que produz o item que se tornou o símbolo desse clima de festival: a coxa gigante de peru defumada. Se você comeu uma coxa de peru de uma barraca ou estande com o nome Yoakum Packing, Farm Pac ou Hans Mueller, você comeu a empresa com baquetas curadas e defumadas. Muitos outros fornecedores também usam seu produto e, de acordo com o presidente da Farm Pac & rsquos, Glen Kusak, em um ano normal isso significa que 70.000 pernas de peru são consumidas apenas durante a Feira Estadual. Foi um grande sucesso para os negócios, sem falar nas outras feiras e festivais que foram cancelados em 2020.

Um ponto positivo para a indústria de coxas de peru defumado em um período de baixa foi o crescimento da popularidade das coxas de peru recheadas nos restaurantes do Texas. Turkey Leg Hut, o agora famoso (ou infame) restaurante de Houston, criou o prato em 2016. Uma enorme perna de peru carregada com arroz sujo e coberta com molho alfredo de camarão se tornou sua assinatura, e a procura tem sido incrível. & ldquoTurkey Leg Hut é um volume enorme, uma conta de tonelagem enorme & rdquo Kusak diz. Na pré-pandemia, o proprietário do Turkey Leg Hut, Nakia Price, disse ao Texas Bucket List que ele serve entre 2.000 e 2.800 pernas de peru por dia. A popularidade também gerou uma tendência, e você não precisa mais ir a Houston para experimentar um.

Em Dallas, você pode ir ao Granny & rsquos Cajun Cooking, que abriu no final do ano passado. O local exclusivo para levar serve bagres fritos, po & rsquoboys e gumbo, juntamente com enormes pernas de peru defumadas recheadas com macarrão e queijo e sua escolha de peito picado, linguiça defumada, frango frito ou camarão frito. Quando dizem recheado, o que eles e todos os outros restaurantes querem dizer é que as pernas do peru são cobertas por uma combinação de coberturas. As pernas podem estar macias, mas não devem ser desossadas ou realmente preenchidas com os ingredientes. Se você não gosta de comidas diferentes em seu prato misturadas, essa tendência não é para você.

Para mim, a escolha da marca na Granny & rsquos foi o peito picado (US $ 19,50). A parte inferior do osso da coxa aparecendo sob o macarrão com queijo era a única evidência de uma perna de peru real sob as coberturas generosas. Bem, havia também o enorme peso da (s) refeição (s) mal contida por um recipiente de isopor. A carne picante era previsivelmente doce, mas também o era o macarrão com queijo, o que era inesperado. A perna de peru embaixo estava enfumaçada e sensível ao garfo.

Derrick Walker no Smoke-A-Holics BBQ em Fort Worth fica um pouco mais criativo com suas coberturas de perna de peru. & ldquoI & rsquod nunca vi ninguém colocar camarão e grãos em uma perna de peru & rdquo, que é o que você encontra no Big Grit, uma das quatro pernas de peru recheadas (US $ 25 cada, ou US $ 12 para a Plain Jane) oferecidas neste estabelecimento todas as terças-feiras . O Ragin & rsquo Cajun oferece macarrão de frango e linguiça com molho alfredo, e o Dirty South é recheado com arroz sujo e linguiça defumada. Eu experimentei este último, que estava cheio de sabor. Se você comesse arroz sujo de churrasco às quartas-feiras no Smoke-A-Holics, esta é a mesma versão sem o peito, ou também poderia ser descrito como jambalaya sem os tomates. De qualquer forma, as coberturas complementam bem a perna de peru defumada.

Walker prefere fumar pernas de peru cruas, mas disse que tem sido difícil de encontrar ultimamente. Em vez disso, ele usou pernas de peru curadas e defumadas como as oferecidas pela Farm Pac. Seu segredo para deixá-los macios não é realmente um segredo. "Bata com a muleta do Texas e um pouco de manteiga e qualquer coisa ficará macia", disse ele, referindo-se a embrulhar a carne em papel alumínio para finalizar o cozimento. Walker disse que o especial realmente pegou. Mesmo na terça-feira após o Dia de Ação de Graças, quando os clientes provavelmente ainda tinham sobras de peru em casa, o estabelecimento vendeu mais de cinquenta pernas.

Perguntei a Kusak se essa nova tendência de restaurantes fez uma diferença notável nos negócios da Farm Pac & rsquos. & ldquoAbsolutamente, foi um salvador & rdquo, ele me diz. & ldquoIt & rsquos andou muito, muito quieto por aqui & rdquo além das pernas de peru que fumam nos restaurantes. Os demais itens que produzem, como linguiça no palito, também são voltados para festas. Kusak prevê que os negócios aumentem neste verão, mas enquanto isso ele teve muito tempo para me explicar o tamanho da perna de peru por telefone.

No ano passado, ao criar minha própria versão da perna de peru da Feira Estadual, comprei algumas pernas de peru no supermercado que pesavam cerca de meio quilo por peça. Provavelmente eram de uma galinha peru, a menor das quatro categorias. As coxas das galinhas reprodutoras são um pouco maiores, seguidas pelos tambores de um peru macho, e os tambores reprodutores são os maiores. A Farm Pac cura e fuma todos os tamanhos, mas a maioria dos pequenos é para o mercado de exportação da Ásia, onde eles querem coxas de peru menores. Os EUA exigem grandes. Pernas de peru na faixa de 30 a 32 onças, que vêm de um peru macho de 42 libras, são best-sellers da Farm Pac & rsquos no mercado dos EUA e contam com pelo menos 80 por cento de sua produção. Devo também observar que, se você está comendo uma coxa de peru curada e defumada no Texas, ela provavelmente veio de Yoakum. É aí que a Yoakum Packing foi fundada em 1947, e a uma milha e meia de distância está seu maior concorrente, a Eddy Packing, que foi fundada por um ex-funcionário da Yoakum Packing em 1953.

Kusak rastreou a posição de peru e rsquos defumado como comida do festival da América e rsquos até a Feira do Estado de Minnesota nos anos setenta. Sobre essa nova tendência de pernas de peru recheadas, ele disse: "Certamente é um segmento de negócios em crescimento que não vimos antes." Há tantas versões disponíveis atualmente que é difícil acreditar que a primeira foi servida em 2016. Mas, além de algumas receitas em que chefs literalmente desossam e recheiam uma perna de peru, não houve menção no Google de pernas de peru recheadas até 2016. Eu verifiquei para pernas de peru & ldquoloaded & rdquo e & ldquosmothered & rdquo e encontramos algumas receitas para pernas de peru com molho, mas nada mais. A primeira documentação de uma perna de peru recheada desse gênero que pude encontrar foi do usuário do Instagram @ thowed3 em 30 de junho de 2016. Ele postou uma imagem de uma perna de peru recheada com arroz sujo dentro do bar Caddy Shack, onde Lynn e Nakia Price havia estabelecido seu primeiro local, a Turkey Leg Hut.

Uma perna de peru sufocada com macarrão e queijo no Turkey Leg Paradise em Dallas. Fotografia de Daniel Vaughn

Eu tentei aquela perna inovadora do Turkey Leg Hut em uma tarde triste de terça-feira no mês passado. Aproximei-me do food truck estacionado do outro lado da rua do restaurante por uma perna de peru recheada com camarão Alfredo (US $ 30). Foi uma apresentação exagerada e um prato incrivelmente rico, exatamente como deveria ser. Parece uma indulgência, especialmente quando você o come em uma bandeja de alumínio no porta-malas do carro, rodeado de pessoas olhando para sua vaga de estacionamento.Mas quando dei uma grande mordida e fechei os olhos, comecei a entender o hype. Eu quero voltar para a Turkey Leg Hut para a experiência pós-pandemia completa para me cercar com as enormes mimosas, um bar de narguilé e uma grande multidão, onde o excesso de uma perna de peru coberta com molho de creme combina com a atmosfera.

Dallas tem sua própria sensação viral nas pernas de peru. Em fevereiro de 2019, Corey Bradley, da Turkey Leg Paradise, postou um vídeo, que agora tem mais de 1 milhão de visualizações, de um cliente pegando sua perna de peru enquanto a carne caía do osso. O vídeo fez com que as vendas disparassem e Bradley acabou abrindo uma loja física Turkey Leg Paradise no bairro de Cedars. O cardápio se ampliou, mas as pernas de peru ainda são a principal atração.

Bradley disse que sua fascinação pela perna de peru começou com sua mãe generosa. Em 2018, ele era solteiro, dirigia um ônibus escolar e comia fora de casa na maioria das refeições. Sua mãe, Sandra Thomas, notou seu freezer vazio e o abasteceu com meia dúzia de pernas de peru. Ele os fumou no dia 4 de julho e os vendeu aos amigos. "Com o dinheiro que ganhei, comprei mais doze", disse Bradley, e os vendi. Poucos meses depois, ele os levou a um bar onde trabalhava como segurança. "Acertou quando todos os provaram", disse ele.

O lote de pernas de peru de Bradley & rsquos continuou crescendo, então ele vendeu 120 delas em 45 minutos. "Fui e comprei mais dois fumantes", disse ele, e depois um trailer de comida que ele apelidou de Corey & rsquos Catering. Ele abriu o tijolo e argamassa mais tarde naquele ano. Durante o intervalo de um jogo de futebol, ele foi até a frente do restaurante e prometeu dar a perna de peru de graça se a carne não caísse do osso. O osso saiu limpo e a multidão explodiu. Agora esse é o seu lema. Assim como a legenda diz naquele primeiro vídeo viral: Se a carne não cair do osso, ela ficará grátis.

Você mal consegue encontrar a perna de peru embaixo do macarrão com queijo e peito picado no Granny & rsquos Cajun Kitchen em Dallas. Fotografia de Daniel Vaughn

Ao contrário da maioria dos fornecedores de pernas de peru recheadas, Turkey Leg Paradise começa com pernas de peru cru. Bradley disse, & ldquoEu acho que & rsquos o que me separa da concorrência. & Rdquo Ele desenvolveu uma fricção que passa por baixo e por cima da pele, e as pernas são fumadas com noz-pecã em um defumador especial especialmente projetado. Por quanto tempo eles fumam é um segredo. "Há uma linha tênue entre ele cair do osso e secar", explicou Bradley.

O Turkey Leg Paradise oferece nove sabores e três coberturas diferentes para as pernas de peru. Bradley prefere o doce calor do Texas (que não é quente porque ele não gosta de comida picante) e pimenta limão com cobertura de mel, que posso garantir. Eu também experimentei a perna de peru sufocada & mdashBradley intencionalmente evita o impreciso & ldquostuffed & rdquo & mdash with picante mac and cheese (US $ 17), que era apenas um mac e queijo padrão polvilhado com tempero picante. Fiquei com a perna temperada na próxima visita.

Bradley disse que está fumando algumas centenas de pernas de peru por semana, o que é menor do que quase mil antes da pandemia. "Não sinto que já atingimos nosso ritmo máximo", disse ele, mas está feliz por ainda estar seguindo a tendência. De volta à Farm Pac, Kusak é grato pelas pernas de peru recheadas no que diz respeito aos seus lucros, mas ele também é um fã que adora visitar o Turkey Leg Hut. Eu me perguntei se essa tendência de perna de peru recheado poderia ter um impacto sobre as ofertas do Farm Pac quando a temporada de festas subir novamente. Veremos pernas de peru recheadas na Feira Estadual do Texas deste ano? “Você pode”, disse ele, provavelmente imaginando todos os ingressos para a Feira Estadual que ele vai contar em outubro.


Pernas de peru envoltas em macarrão e queijo são a última e a maior tendência do Texas

Pernas de peru recheadas e defumadas saíram da Feira Estadual e chegaram aos cardápios de todo o estado.

Muitos vendedores de alimentos sofreram sérios reveses financeiros quando a Feira Estadual do Texas foi cancelada no ano passado. Uma delas foi a Yoakum Packing Company, que produz o item que se tornou o símbolo desse ambiente de festival: a coxa gigante de peru defumada. Se você comeu uma perna de peru de uma barraca ou barraca com o nome Yoakum Packing, Farm Pac ou Hans Mueller, você comeu a empresa com baquetas curadas e defumadas. Muitos outros fornecedores também usam seu produto e, de acordo com o presidente da Farm Pac & rsquos, Glen Kusak, em um ano normal isso significa que 70.000 pernas de peru são consumidas apenas durante a Feira Estadual. Foi um grande sucesso para os negócios, sem falar nas outras feiras e festivais que foram cancelados em 2020.

Um ponto positivo para a indústria de coxas de peru defumado em um período de baixa foi o crescimento da popularidade das coxas de peru recheadas nos restaurantes do Texas. Turkey Leg Hut, o agora famoso (ou infame) restaurante de Houston, criou o prato em 2016. Uma enorme perna de peru carregada com arroz sujo e coberta com molho alfredo de camarão se tornou sua assinatura, e a procura tem sido incrível. & ldquoTurkey Leg Hut é um volume enorme, uma conta de tonelagem enorme & rdquo Kusak diz. Na pré-pandemia, o proprietário do Turkey Leg Hut, Nakia Price, disse ao Texas Bucket List que ele serve entre 2.000 e 2.800 pernas de peru por dia. A popularidade também gerou uma tendência, e você não precisa mais ir a Houston para experimentar um.

Em Dallas, você pode ir ao Granny & rsquos Cajun Cooking, que abriu no final do ano passado. O local exclusivo para levar serve bagres fritos, po & rsquoboys e gumbo, juntamente com enormes pernas de peru defumadas recheadas com macarrão e queijo e sua escolha de peito picado, linguiça defumada, frango frito ou camarão frito. Quando dizem recheado, o que eles e todos os outros restaurantes querem dizer é que as pernas do peru são sufocadas com uma combinação de coberturas. As pernas podem estar macias, mas não devem ser desossadas ou realmente preenchidas com os ingredientes. Se você não gosta de comidas diferentes em seu prato misturadas, essa tendência não é para você.

Para mim, a escolha da marca na Granny & rsquos foi o peito picado (US $ 19,50). A parte inferior do osso da coxa aparecendo sob o macarrão com queijo era a única evidência de uma perna de peru real sob as coberturas generosas. Bem, havia também o enorme peso da (s) refeição (s) mal contida por um recipiente de isopor. A carne picante era previsivelmente doce, mas também o era o macarrão com queijo, o que era inesperado. A perna de peru embaixo estava enfumaçada e sensível ao garfo.

Derrick Walker no Smoke-A-Holics BBQ em Fort Worth fica um pouco mais criativo com suas coberturas de perna de peru. & ldquoI & rsquod nunca vi ninguém colocar camarão e sêmola em uma perna de peru & rdquo, que é o que você encontra no Big Grit, uma das quatro pernas de peru recheadas (US $ 25 cada, ou US $ 12 para a Plain Jane) oferecidas neste estabelecimento todas as terças-feiras . O Ragin & rsquo Cajun oferece macarrão de frango e linguiça com molho alfredo, e o Dirty South é recheado com arroz sujo e linguiça defumada. Eu experimentei este último, que estava cheio de sabor. Se você comeu arroz sujo de churrasco às quartas-feiras no Smoke-A-Holics, esta é a mesma versão sem o peito, ou também poderia ser descrito como jambalaya sem os tomates. De qualquer forma, as coberturas complementam bem a perna de peru defumada.

Walker prefere fumar pernas de peru cruas, mas disse que tem sido difícil encontrar a fonte ultimamente. Em vez disso, ele usou pernas de peru curadas e defumadas como as oferecidas pela Farm Pac. Seu segredo para deixá-los macios não é realmente um segredo. "Bata com a muleta do Texas e um pouco de manteiga e qualquer coisa ficará macia", disse ele, referindo-se a embrulhar a carne em papel alumínio para finalizar o cozimento. Walker disse que o especial realmente pegou. Mesmo na terça-feira após o Dia de Ação de Graças, quando os clientes provavelmente ainda tinham sobras de peru em casa, o estabelecimento vendeu mais de cinquenta pernas.

Perguntei a Kusak se essa nova tendência de restaurantes fez uma diferença notável nos negócios da Farm Pac & rsquos. & ldquoAbsolutamente, foi um salvador & rdquo, ele me diz. & ldquoIt & rsquos andou muito, muito quieto por aqui & rdquo além das pernas de peru que fumam nos restaurantes. Os demais itens que produzem, como linguiça no palito, também são voltados para festas. Kusak prevê que os negócios aumentem neste verão, mas, por enquanto, ele teve muito tempo para me explicar o tamanho da perna de peru por telefone.

No ano passado, ao criar minha própria versão da perna de peru da Feira Estadual, comprei algumas pernas de peru no supermercado que pesavam cerca de meio quilo por peça. Provavelmente eram de uma galinha peru, a menor das quatro categorias. As coxas das galinhas reprodutoras são um pouco maiores, seguidas pelos tambores de um peru macho, e os tambores reprodutores são os maiores. A Farm Pac cura e fuma todos os tamanhos, mas a maioria dos pequenos é para o mercado de exportação da Ásia, onde eles querem coxas de peru menores. Os EUA exigem grandes. Pernas de peru na faixa de 30 a 32 onças, que vêm de um peru macho de 42 libras, são best-sellers da Farm Pac & rsquos no mercado dos EUA e contam com pelo menos 80 por cento de sua produção. Devo também observar que, se você come uma coxa de peru curada e defumada no Texas, ela provavelmente veio de Yoakum. É aí que a Yoakum Packing foi fundada em 1947 e a uma milha e meia de distância está seu maior concorrente, a Eddy Packing, que foi fundada por um ex-funcionário da Yoakum Packing em 1953.

Kusak rastreou a posição de peru e rsquos defumado como comida do festival da América e rsquos até a Feira do Estado de Minnesota nos anos setenta. Sobre essa nova tendência de pernas de peru recheadas, ele disse: "Certamente é um segmento de negócios em crescimento que não vimos antes." Há tantas versões disponíveis hoje em dia, é difícil acreditar que a primeira foi servida em 2016. Mas, além de algumas receitas em que chefs literalmente desossam e recheiam uma perna de peru, não houve menção no Google de pernas de peru recheadas até 2016. Eu verifiquei para pernas de peru & ldquoloaded & rdquo e & ldquosmothered & rdquo e encontramos algumas receitas para pernas de peru com molho, mas nada mais. A primeira documentação de uma perna de peru recheada desse gênero que pude encontrar foi do usuário do Instagram @ thowed3 em 30 de junho de 2016. Ele postou uma imagem de uma perna de peru recheada com arroz sujo dentro do bar Caddy Shack, onde Lynn e Nakia Price havia montado seu primeiro local, a Turkey Leg Hut.

Uma perna de peru sufocada com macarrão e queijo no Turkey Leg Paradise em Dallas. Fotografia de Daniel Vaughn

Eu tentei aquela perna inovadora do Turkey Leg Hut em uma tarde triste de terça-feira no mês passado. Aproximei-me do food truck estacionado do outro lado da rua do restaurante por uma perna de peru recheada com camarão Alfredo (US $ 30). Foi uma apresentação exagerada e um prato incrivelmente rico, exatamente como deveria ser. Parece uma indulgência, especialmente quando você o come em uma bandeja de alumínio no porta-malas do carro, rodeado de pessoas olhando para sua vaga de estacionamento. Mas quando dei uma grande mordida e fechei os olhos, comecei a entender o hype. Eu quero voltar para a Turkey Leg Hut para a experiência pós-pandemia completa e me cercar com as enormes mimosas, um bar de narguilé e uma grande multidão, onde o excesso de uma perna de peru coberta com molho de creme combina com a atmosfera.

Dallas tem sua própria sensação viral nas pernas de peru. Em fevereiro de 2019, Corey Bradley, da Turkey Leg Paradise, postou um vídeo, que agora tem mais de 1 milhão de visualizações, de um cliente pegando sua perna de peru enquanto a carne caía do osso. O vídeo fez com que as vendas disparassem e Bradley acabou abrindo uma loja física Turkey Leg Paradise no bairro de Cedars. O cardápio se ampliou, mas as pernas de peru ainda são a principal atração.

Bradley disse que sua fascinação pela perna de peru começou com sua mãe generosa. Em 2018, ele era solteiro, dirigia um ônibus escolar e comia fora de casa na maior parte das refeições. Sua mãe, Sandra Thomas, notou seu freezer vazio e o abasteceu com meia dúzia de pernas de peru. Ele os fumou no dia 4 de julho e os vendeu aos amigos. "Com o dinheiro que ganhei, comprei mais doze", disse Bradley, e os vendi. Poucos meses depois, ele os levou a um bar onde trabalhava como segurança. "Acertou quando todos os provaram", disse ele.

O lote de pernas de peru de Bradley & rsquos continuou crescendo, então ele vendeu 120 delas em 45 minutos. “Fui e comprei mais dois fumantes”, disse ele, e depois um trailer de comida que ele apelidou de Corey & rsquos Catering. Ele abriu o tijolo e argamassa mais tarde naquele ano. Durante o intervalo de um jogo de futebol, ele foi até a frente do restaurante e prometeu dar a perna de peru de graça se a carne não caísse do osso. O osso saiu limpo e a multidão explodiu. Agora esse é o seu lema. Assim como a legenda diz naquele primeiro vídeo viral: Se a carne não cair do osso, ela ficará grátis.

Você mal consegue encontrar a perna de peru embaixo do macarrão com queijo e peito picado no Granny & rsquos Cajun Kitchen em Dallas. Fotografia de Daniel Vaughn

Ao contrário da maioria dos fornecedores de pernas de peru recheadas, Turkey Leg Paradise começa com pernas de peru cru. Bradley disse, & ldquoEu acho que & rsquos o que me separa da concorrência. & Rdquo Ele desenvolveu uma fricção que passa por baixo e por cima da pele, e as pernas são fumadas com noz-pecã em um defumador especial especialmente projetado. Por quanto tempo eles fumam é um segredo. “Há uma linha tênue entre cair do osso e secar”, explicou Bradley.

O Turkey Leg Paradise oferece nove sabores e três coberturas diferentes para as pernas de peru. Bradley prefere o doce calor do Texas (que não é quente porque ele não gosta de comida picante) e pimenta limão com cobertura de mel, que posso garantir. Eu também experimentei a perna de peru sufocada & mdashBradley intencionalmente evita o impreciso & ldquostuffed & rdquo & mdash with picante mac and cheese (US $ 17), que era apenas um mac e queijo padrão polvilhado com tempero picante. Fiquei com a perna temperada na próxima visita.

Bradley disse que está fumando algumas centenas de pernas de peru por semana, o que é menor do que quase mil antes da pandemia. "Não sinto que já atingimos nosso ritmo máximo", disse ele, mas está feliz por ainda estar seguindo a tendência. De volta à Farm Pac, Kusak é grato pelas pernas de peru recheadas no que diz respeito aos seus lucros, mas ele também é um fã que adora visitar o Turkey Leg Hut. Eu me perguntei se essa tendência de perna de peru recheado poderia ter um impacto sobre as ofertas do Farm Pac quando a temporada de festas subir novamente. Veremos pernas de peru recheadas na Feira Estadual do Texas deste ano? “Você pode”, disse ele, provavelmente imaginando todos os ingressos para a Feira Estadual que ele vai contar em outubro.


Pernas de peru envoltas em macarrão e queijo são a última e a maior tendência do Texas

Pernas de peru recheadas e defumadas saíram da Feira Estadual e chegaram aos cardápios de todo o estado.

Muitos vendedores de alimentos sofreram sérios reveses financeiros quando a Feira Estadual do Texas foi cancelada no ano passado. Uma delas foi a Yoakum Packing Company, que produz o item que se tornou o símbolo desse ambiente de festival: a coxa gigante de peru defumada. Se você comeu uma perna de peru de uma barraca ou barraca com o nome Yoakum Packing, Farm Pac ou Hans Mueller, você comeu a empresa com baquetas curadas e defumadas. Muitos outros fornecedores também usam seu produto e, de acordo com o presidente da Farm Pac & rsquos, Glen Kusak, em um ano normal isso significa que 70.000 pernas de peru são consumidas apenas durante a Feira Estadual. Foi um grande sucesso para os negócios, sem falar nas outras feiras e festivais que foram cancelados em 2020.

Um ponto positivo para a indústria de coxas de peru defumado em um período de baixa foi o crescimento da popularidade das coxas de peru recheadas nos restaurantes do Texas. Turkey Leg Hut, o agora famoso (ou infame) restaurante de Houston, criou o prato em 2016. Uma enorme perna de peru carregada com arroz sujo e coberta com molho alfredo de camarão se tornou sua assinatura, e a procura tem sido incrível. & ldquoTurkey Leg Hut é um volume enorme, uma conta de tonelagem enorme & rdquo Kusak diz. Na pré-pandemia, o proprietário do Turkey Leg Hut, Nakia Price, disse ao Texas Bucket List que ele serve entre 2.000 e 2.800 pernas de peru por dia. A popularidade também gerou uma tendência, e você não precisa mais ir a Houston para experimentar um.

Em Dallas, você pode ir ao Granny & rsquos Cajun Cooking, que abriu no final do ano passado. O local exclusivo para levar serve bagres fritos, po & rsquoboys e gumbo, juntamente com enormes pernas de peru defumadas recheadas com macarrão e queijo e sua escolha de peito picado, linguiça defumada, frango frito ou camarão frito. Quando dizem recheado, o que eles e todos os outros restaurantes querem dizer é que as pernas do peru são cobertas por uma combinação de coberturas. As pernas podem estar macias, mas não devem ser desossadas ou realmente preenchidas com os ingredientes. Se você não gosta de alimentos diferentes no seu prato misturados, essa tendência não é para você.

Para mim, a escolha da marca na Granny & rsquos foi o peito picado (US $ 19,50). A parte inferior do osso da coxa aparecendo sob o macarrão com queijo era a única evidência de uma perna de peru real sob as coberturas generosas. Bem, havia também o enorme peso da (s) refeição (s) mal contida por um recipiente de isopor. A carne picante era previsivelmente doce, mas também o era o macarrão com queijo, o que era inesperado. A perna de peru embaixo estava enfumaçada e macia como garfo.

Derrick Walker no Smoke-A-Holics BBQ em Fort Worth fica um pouco mais criativo com suas coberturas de perna de peru. & ldquoI & rsquod nunca vi ninguém colocar camarão e grãos em uma perna de peru & rdquo, que é o que você encontra no Big Grit, uma das quatro pernas de peru recheadas (US $ 25 cada, ou US $ 12 para a Plain Jane) oferecidas neste estabelecimento todas as terças-feiras . O Ragin & rsquo Cajun oferece macarrão de frango e linguiça com molho alfredo, e o Dirty South é recheado com arroz sujo e linguiça defumada. Eu experimentei este último, que estava cheio de sabor. Se você comeu arroz sujo de churrasco às quartas-feiras no Smoke-A-Holics, esta é a mesma versão sem o peito, ou também poderia ser descrito como jambalaya sem os tomates. De qualquer forma, as coberturas complementam bem a perna de peru defumada.

Walker prefere fumar pernas de peru cruas, mas disse que tem sido difícil de encontrar ultimamente. Em vez disso, ele usou pernas de peru curadas e defumadas como as oferecidas pela Farm Pac. Seu segredo para deixá-los macios não é realmente um segredo. "Bata com a muleta do Texas e um pouco de manteiga e qualquer coisa ficará macia", disse ele, referindo-se a embrulhar a carne em papel alumínio para finalizar o cozimento. Walker disse que o especial realmente pegou. Mesmo na terça-feira após o Dia de Ação de Graças, quando os clientes provavelmente ainda tinham sobras de peru em casa, o estabelecimento vendeu mais de cinquenta pernas.

Perguntei a Kusak se essa nova tendência de restaurantes fez uma diferença notável nos negócios da Farm Pac & rsquos. & ldquoAbsolutamente, foi um salvador & rdquo, ele me diz.& ldquoIt & rsquos andou muito, muito quieto por aqui & rdquo além das pernas de peru que fumam nos restaurantes. Os demais itens que produzem, como linguiça no palito, também são voltados para festas. Kusak prevê que os negócios aumentem neste verão, mas enquanto isso ele teve muito tempo para me explicar o tamanho da perna de peru por telefone.

No ano passado, ao criar minha própria versão da perna de peru da Feira Estadual, comprei algumas pernas de peru no supermercado que pesavam cerca de meio quilo por peça. Provavelmente eram de uma galinha peru, a menor das quatro categorias. As coxas das galinhas reprodutoras são um pouco maiores, seguidas pelos tambores de um peru macho, e os tambores reprodutores são os maiores. A Farm Pac cura e fuma todos os tamanhos, mas a maioria dos pequenos é para o mercado de exportação da Ásia, onde eles querem coxas de peru menores. Os EUA exigem grandes. Pernas de peru na faixa de 30 a 32 onças, que vêm de um peru macho de 42 libras, são best-sellers da Farm Pac & rsquos no mercado dos EUA e contam com pelo menos 80 por cento de sua produção. Devo também observar que, se você come uma coxa de peru curada e defumada no Texas, ela provavelmente veio de Yoakum. É aí que a Yoakum Packing foi fundada em 1947 e a uma milha e meia de distância está seu maior concorrente, a Eddy Packing, que foi fundada por um ex-funcionário da Yoakum Packing em 1953.

Kusak rastreou a posição de peru e rsquos defumado como comida do festival da América e rsquos até a Feira do Estado de Minnesota nos anos setenta. Sobre essa nova tendência de pernas de peru recheadas, ele disse: "Certamente é um segmento de negócios em crescimento que não vimos antes." Há tantas versões disponíveis atualmente que é difícil acreditar que a primeira foi servida em 2016. Mas, além de algumas receitas em que chefs literalmente desossam e recheiam uma perna de peru, não houve menção no Google de pernas de peru recheadas até 2016. Eu verifiquei para pernas de peru & ldquoloaded & rdquo e & ldquosmothered & rdquo e encontramos algumas receitas para pernas de peru com molho, mas nada mais. A primeira documentação de uma perna de peru recheada desse gênero que pude encontrar foi do usuário do Instagram @ thowed3 em 30 de junho de 2016. Ele postou uma imagem de uma perna de peru recheada com arroz sujo dentro do bar Caddy Shack, onde Lynn e Nakia Price haviam estabelecido seu primeiro local, a Turkey Leg Hut.

Uma perna de peru sufocada com macarrão e queijo no Turkey Leg Paradise em Dallas. Fotografia de Daniel Vaughn

Eu tentei aquela perna inovadora do Turkey Leg Hut em uma tarde triste de terça-feira no mês passado. Aproximei-me do food truck estacionado do outro lado da rua do restaurante para comprar uma perna de peru recheada com camarão Alfredo (US $ 30). Foi uma apresentação exagerada e um prato incrivelmente rico, exatamente como deveria ser. Parece uma indulgência, especialmente quando você o come em uma bandeja de alumínio no porta-malas do carro, rodeado de pessoas olhando para sua vaga de estacionamento. Mas quando dei uma grande mordida e fechei os olhos, comecei a entender o hype. Eu quero voltar para a Turkey Leg Hut para a experiência pós-pandemia completa para me cercar com as enormes mimosas, um bar de narguilé e uma grande multidão, onde o excesso de uma perna de peru coberta com molho de creme combina com a atmosfera.

Dallas tem sua própria sensação viral nas pernas de peru. Em fevereiro de 2019, Corey Bradley, da Turkey Leg Paradise, postou um vídeo, que agora tem mais de 1 milhão de visualizações, de um cliente pegando sua perna de peru enquanto a carne caía do osso. O vídeo fez com que as vendas disparassem e Bradley acabou abrindo uma loja física Turkey Leg Paradise no bairro de Cedars. O cardápio se ampliou, mas as pernas de peru ainda são a principal atração.

Bradley disse que sua fascinação pela perna de peru começou com sua mãe generosa. Em 2018, ele era solteiro, dirigia um ônibus escolar e comia fora de casa na maioria das refeições. Sua mãe, Sandra Thomas, notou seu freezer vazio e o abasteceu com meia dúzia de pernas de peru. Ele os fumou no dia 4 de julho e os vendeu aos amigos. "Com o dinheiro que ganhei, comprei mais doze", disse Bradley, e os vendi. Poucos meses depois, ele os levou a um bar onde trabalhava como segurança. "Acertou quando todos os provaram", disse ele.

O lote de pernas de peru de Bradley & rsquos continuou crescendo, então ele vendeu 120 delas em 45 minutos. “Fui e comprei mais dois fumantes”, disse ele, e depois um trailer de comida que ele apelidou de Corey & rsquos Catering. Ele abriu o tijolo e argamassa mais tarde naquele ano. Durante o intervalo de um jogo de futebol, ele foi até a frente do restaurante e prometeu dar a perna de peru de graça se a carne não caísse do osso. O osso saiu limpo e a multidão explodiu. Agora esse é o seu lema. Exatamente como diz a legenda naquele primeiro vídeo viral: Se a carne não cair do osso, ela ficará grátis.

Você mal consegue encontrar a perna de peru embaixo do macarrão com queijo e peito picado no Granny & rsquos Cajun Kitchen em Dallas. Fotografia de Daniel Vaughn

Ao contrário da maioria dos fornecedores de pernas de peru recheadas, Turkey Leg Paradise começa com pernas de peru cru. Bradley disse, & ldquoEu acho que & rsquos o que me separa da concorrência. & Rdquo Ele desenvolveu uma fricção que passa por baixo e por cima da pele, e as pernas são fumadas com noz-pecã em um defumador especial. Por quanto tempo eles fumam é um segredo. “Há uma linha tênue entre cair do osso e secar”, explicou Bradley.

O Turkey Leg Paradise oferece nove sabores e três coberturas diferentes para as pernas de peru. Bradley prefere o doce calor do Texas (que não é quente porque ele não gosta de comida picante) e pimenta limão com cobertura de mel, que posso garantir. Eu também experimentei a perna de peru sufocada & mdashBradley intencionalmente evita o impreciso & ldquostuffed & rdquo & mdash with picante mac and cheese (US $ 17), que era apenas um mac e queijo padrão polvilhado com tempero picante. Fiquei com a perna temperada na próxima visita.

Bradley disse que está fumando algumas centenas de pernas de peru por semana, o que é menor do que quase mil antes da pandemia. "Não sinto que já atingimos nosso ritmo máximo", disse ele, mas está feliz por ainda estar seguindo a tendência. De volta à Farm Pac, Kusak é grato pelas pernas de peru recheadas no que diz respeito aos seus lucros, mas ele também é um fã que adora visitar o Turkey Leg Hut. Eu me perguntei se essa tendência de perna de peru recheado poderia ter um impacto sobre as ofertas do Farm Pac quando a temporada de festas subir novamente. Veremos pernas de peru recheadas na Feira Estadual do Texas deste ano? “Você pode”, disse ele, provavelmente imaginando todos os ingressos para a Feira Estadual que ele vai contar em outubro.


Pernas de peru envoltas em macarrão e queijo são a última e a maior tendência do Texas

Pernas de peru recheadas e defumadas saíram da Feira Estadual e chegaram aos cardápios de todo o estado.

Muitos vendedores de alimentos sofreram sérios reveses financeiros quando a Feira Estadual do Texas foi cancelada no ano passado. Uma delas foi a Yoakum Packing Company, que produz o item que se tornou o símbolo desse clima de festival: a coxa gigante de peru defumada. Se você comeu uma coxa de peru de uma barraca ou estande com o nome Yoakum Packing, Farm Pac ou Hans Mueller, você comeu a empresa com baquetas curadas e defumadas. Muitos outros fornecedores também usam seu produto e, de acordo com o presidente da Farm Pac & rsquos, Glen Kusak, em um ano normal isso significa que 70.000 pernas de peru são consumidas apenas durante a Feira Estadual. Foi um grande sucesso para os negócios, sem falar nas outras feiras e festivais que foram cancelados em 2020.

Um ponto positivo para a indústria de coxas de peru defumado em um período de baixa foi o crescimento da popularidade das coxas de peru recheadas nos restaurantes do Texas. Turkey Leg Hut, o agora famoso (ou infame) restaurante de Houston, criou o prato em 2016. Uma enorme perna de peru carregada com arroz sujo e coberta com molho alfredo de camarão se tornou sua assinatura, e a procura tem sido incrível. & ldquoTurkey Leg Hut é um volume enorme, uma conta de tonelagem enorme & rdquo Kusak diz. Na pré-pandemia, o proprietário do Turkey Leg Hut, Nakia Price, disse ao Texas Bucket List que ele serve entre 2.000 e 2.800 pernas de peru por dia. A popularidade também gerou uma tendência, e você não precisa mais ir a Houston para experimentar um.

Em Dallas, você pode ir ao Granny & rsquos Cajun Cooking, que abriu no final do ano passado. O local exclusivo para levar serve bagres fritos, po & rsquoboys e gumbo, juntamente com enormes pernas de peru defumadas recheadas com macarrão e queijo e sua escolha de peito picado, linguiça defumada, frango frito ou camarão frito. Quando dizem recheado, o que eles e todos os outros restaurantes querem dizer é que as pernas do peru são cobertas por uma combinação de coberturas. As pernas podem estar macias, mas não devem ser desossadas ou realmente preenchidas com os ingredientes. Se você não gosta de alimentos diferentes no seu prato misturados, essa tendência não é para você.

Para mim, a escolha da marca na Granny & rsquos foi o peito picado (US $ 19,50). A parte inferior do osso da coxa aparecendo sob o macarrão com queijo era a única evidência de uma perna de peru real sob as coberturas generosas. Bem, havia também o enorme peso da (s) refeição (s) mal contida por um recipiente de isopor. A carne picante era previsivelmente doce, mas também o era o macarrão com queijo, o que era inesperado. A perna de peru embaixo estava enfumaçada e sensível ao garfo.

Derrick Walker no Smoke-A-Holics BBQ em Fort Worth fica um pouco mais criativo com suas coberturas de perna de peru. & ldquoI & rsquod nunca vi ninguém colocar camarão e grãos em uma perna de peru & rdquo, que é o que você encontra no Big Grit, uma das quatro pernas de peru recheadas (US $ 25 cada, ou US $ 12 para a Plain Jane) oferecidas neste estabelecimento todas as terças-feiras . O Ragin & rsquo Cajun oferece macarrão de frango e linguiça com molho alfredo, e o Dirty South é recheado com arroz sujo e linguiça defumada. Eu experimentei este último, que estava cheio de sabor. Se você comesse arroz sujo de churrasco às quartas-feiras no Smoke-A-Holics, esta é a mesma versão sem o peito, ou também poderia ser descrito como jambalaya sem os tomates. De qualquer forma, as coberturas complementam bem a perna de peru defumada.

Walker prefere fumar pernas de peru cruas, mas disse que tem sido difícil de encontrar ultimamente. Em vez disso, ele usou pernas de peru curadas e defumadas como as oferecidas pela Farm Pac. Seu segredo para deixá-los macios não é realmente um segredo. "Bata com a muleta do Texas e um pouco de manteiga e qualquer coisa ficará macia", disse ele, referindo-se a embrulhar a carne em papel alumínio para finalizar o cozimento. Walker disse que o especial realmente pegou. Mesmo na terça-feira após o Dia de Ação de Graças, quando os clientes provavelmente ainda tinham sobras de peru em casa, o estabelecimento vendeu mais de cinquenta pernas.

Perguntei a Kusak se essa nova tendência de restaurantes fez uma diferença notável nos negócios da Farm Pac & rsquos. & ldquoAbsolutamente, foi um salvador & rdquo, ele me diz. & ldquoIt & rsquos andou muito, muito quieto por aqui & rdquo além das pernas de peru que fumam nos restaurantes. Os demais itens que produzem, como linguiça no palito, também são voltados para festas. Kusak prevê que os negócios aumentem neste verão, mas enquanto isso ele teve muito tempo para me explicar o tamanho da perna de peru por telefone.

No ano passado, ao criar minha própria versão da perna de peru da Feira Estadual, comprei algumas pernas de peru no supermercado que pesavam cerca de meio quilo por peça. Provavelmente eram de uma galinha peru, a menor das quatro categorias. As coxas das galinhas reprodutoras são um pouco maiores, seguidas pelos tambores de um peru macho, e os tambores reprodutores são os maiores. A Farm Pac cura e fuma todos os tamanhos, mas a maioria dos pequenos é para o mercado de exportação da Ásia, onde eles querem coxas de peru menores. Os EUA exigem grandes. Pernas de peru na faixa de 30 a 32 onças, que vêm de um peru macho de 42 libras, são best-sellers da Farm Pac & rsquos no mercado dos EUA e contam com pelo menos 80 por cento de sua produção. Devo também observar que, se você come uma coxa de peru curada e defumada no Texas, ela provavelmente veio de Yoakum. É aí que a Yoakum Packing foi fundada em 1947 e a uma milha e meia de distância está seu maior concorrente, a Eddy Packing, que foi fundada por um ex-funcionário da Yoakum Packing em 1953.

Kusak rastreou a posição de peru e rsquos defumado como comida do festival da América e rsquos até a Feira do Estado de Minnesota nos anos setenta. Sobre essa nova tendência de pernas de peru recheadas, ele disse: "Certamente é um segmento de negócios em crescimento que não vimos antes." Há tantas versões disponíveis atualmente que é difícil acreditar que a primeira foi servida em 2016. Mas, além de algumas receitas em que chefs literalmente desossam e recheiam uma perna de peru, não houve menção no Google de pernas de peru recheadas até 2016. Eu verifiquei para pernas de peru & ldquoloaded & rdquo e & ldquosmothered & rdquo e encontramos algumas receitas para pernas de peru com molho, mas nada mais. A primeira documentação de uma perna de peru recheada desse gênero que pude encontrar foi do usuário do Instagram @ thowed3 em 30 de junho de 2016. Ele postou uma imagem de uma perna de peru recheada com arroz sujo dentro do bar Caddy Shack, onde Lynn e Nakia Price haviam estabelecido seu primeiro local, a Turkey Leg Hut.

Uma perna de peru sufocada com macarrão e queijo no Turkey Leg Paradise em Dallas. Fotografia de Daniel Vaughn

Eu tentei aquela perna inovadora do Turkey Leg Hut em uma tarde triste de terça-feira no mês passado. Aproximei-me do food truck estacionado do outro lado da rua do restaurante para comprar uma perna de peru recheada com camarão Alfredo (US $ 30). Foi uma apresentação exagerada e um prato incrivelmente rico, exatamente como deveria ser. Parece uma indulgência, especialmente quando você o come em uma bandeja de alumínio no porta-malas do carro, rodeado de pessoas olhando para sua vaga de estacionamento. Mas quando dei uma grande mordida e fechei os olhos, comecei a entender o hype. Eu quero voltar para a Turkey Leg Hut para a experiência pós-pandemia completa para me cercar com as enormes mimosas, um bar de narguilé e uma grande multidão, onde o excesso de uma perna de peru coberta com molho de creme combina com a atmosfera.

Dallas tem sua própria sensação viral nas pernas de peru. Em fevereiro de 2019, Corey Bradley, da Turkey Leg Paradise, postou um vídeo, que agora tem mais de 1 milhão de visualizações, de um cliente pegando sua perna de peru enquanto a carne caía do osso. O vídeo fez com que as vendas disparassem e Bradley acabou abrindo uma loja física Turkey Leg Paradise no bairro de Cedars. O cardápio se ampliou, mas as pernas de peru ainda são a principal atração.

Bradley disse que sua fascinação pela perna de peru começou com sua mãe generosa. Em 2018, ele era solteiro, dirigia um ônibus escolar e comia fora de casa na maioria das refeições. Sua mãe, Sandra Thomas, notou seu freezer vazio e o abasteceu com meia dúzia de pernas de peru. Ele os fumou no dia 4 de julho e os vendeu aos amigos. "Com o dinheiro que ganhei, comprei mais doze", disse Bradley, e os vendi. Poucos meses depois, ele os levou a um bar onde trabalhava como segurança. "Acertou quando todos os provaram", disse ele.

O lote de pernas de peru de Bradley & rsquos continuou crescendo, então ele vendeu 120 delas em 45 minutos. “Fui e comprei mais dois fumantes”, disse ele, e depois um trailer de comida que ele apelidou de Corey & rsquos Catering. Ele abriu o tijolo e argamassa mais tarde naquele ano. Durante o intervalo de um jogo de futebol, ele foi até a frente do restaurante e prometeu dar a perna de peru de graça se a carne não caísse do osso. O osso saiu limpo e a multidão explodiu. Agora esse é o seu lema. Exatamente como diz a legenda naquele primeiro vídeo viral: Se a carne não cair do osso, ela ficará grátis.

Você mal consegue encontrar a perna de peru embaixo do macarrão com queijo e peito picado no Granny & rsquos Cajun Kitchen em Dallas. Fotografia de Daniel Vaughn

Ao contrário da maioria dos fornecedores de pernas de peru recheadas, Turkey Leg Paradise começa com pernas de peru cru. Bradley disse, & ldquoEu acho que & rsquos o que me separa da concorrência. & Rdquo Ele desenvolveu uma fricção que passa por baixo e por cima da pele, e as pernas são fumadas com noz-pecã em um defumador especial. Por quanto tempo eles fumam é um segredo. “Há uma linha tênue entre cair do osso e secar”, explicou Bradley.

O Turkey Leg Paradise oferece nove sabores e três coberturas diferentes para as pernas de peru. Bradley prefere o doce calor do Texas (que não é quente porque ele não gosta de comida picante) e pimenta limão com cobertura de mel, que posso garantir. Eu também experimentei a perna de peru sufocada & mdashBradley intencionalmente evita o impreciso & ldquostuffed & rdquo & mdash with picante mac and cheese (US $ 17), que era apenas um mac e queijo padrão polvilhado com tempero picante. Fiquei com a perna temperada na próxima visita.

Bradley disse que está fumando algumas centenas de pernas de peru por semana, o que é menor do que quase mil antes da pandemia. "Não sinto que já atingimos nosso ritmo máximo", disse ele, mas está feliz por ainda estar seguindo a tendência. De volta à Farm Pac, Kusak é grato pelas pernas de peru recheadas no que diz respeito aos seus lucros, mas ele também é um fã que adora visitar o Turkey Leg Hut. Eu me perguntei se essa tendência de perna de peru recheado poderia ter um impacto sobre as ofertas do Farm Pac quando a temporada de festas subir novamente. Veremos pernas de peru recheadas na Feira Estadual do Texas deste ano? “Você pode”, disse ele, provavelmente imaginando todos os ingressos para a Feira Estadual que ele vai contar em outubro.


Pernas de peru envoltas em macarrão e queijo são a última e a maior tendência do Texas

Pernas de peru recheadas e defumadas saíram da Feira Estadual e chegaram aos cardápios de todo o estado.

Muitos vendedores de alimentos sofreram sérios reveses financeiros quando a Feira Estadual do Texas foi cancelada no ano passado. Uma delas foi a Yoakum Packing Company, que produz o item que se tornou o símbolo desse clima de festival: a coxa gigante de peru defumada. Se você comeu uma coxa de peru de uma barraca ou estande com o nome Yoakum Packing, Farm Pac ou Hans Mueller, você comeu a empresa com baquetas curadas e defumadas. Muitos outros fornecedores também usam seu produto e, de acordo com o presidente da Farm Pac & rsquos, Glen Kusak, em um ano normal isso significa que 70.000 pernas de peru são consumidas apenas durante a Feira Estadual. Foi um grande sucesso para os negócios, sem falar nas outras feiras e festivais que foram cancelados em 2020.

Um ponto positivo para a indústria de coxas de peru defumado em um período de baixa foi o crescimento da popularidade das coxas de peru recheadas nos restaurantes do Texas. Turkey Leg Hut, o agora famoso (ou infame) restaurante de Houston, criou o prato em 2016. Uma enorme perna de peru carregada com arroz sujo e coberta com molho alfredo de camarão se tornou sua assinatura, e a procura tem sido incrível.& ldquoTurkey Leg Hut é um volume enorme, uma conta de tonelagem enorme & rdquo Kusak diz. Na pré-pandemia, o proprietário do Turkey Leg Hut, Nakia Price, disse ao Texas Bucket List que ele serve entre 2.000 e 2.800 pernas de peru por dia. A popularidade também gerou uma tendência, e você não precisa mais ir a Houston para experimentar um.

Em Dallas, você pode ir ao Granny & rsquos Cajun Cooking, que abriu no final do ano passado. O local exclusivo para levar serve bagres fritos, po & rsquoboys e gumbo, juntamente com enormes pernas de peru defumadas recheadas com macarrão e queijo e sua escolha de peito picado, linguiça defumada, frango frito ou camarão frito. Quando dizem recheado, o que eles e todos os outros restaurantes querem dizer é que as pernas do peru são cobertas por uma combinação de coberturas. As pernas podem estar macias, mas não devem ser desossadas ou realmente preenchidas com os ingredientes. Se você não gosta de alimentos diferentes no seu prato misturados, essa tendência não é para você.

Para mim, a escolha da marca na Granny & rsquos foi o peito picado (US $ 19,50). A parte inferior do osso da coxa aparecendo sob o macarrão com queijo era a única evidência de uma perna de peru real sob as coberturas generosas. Bem, havia também o enorme peso da (s) refeição (s) mal contida por um recipiente de isopor. A carne picante era previsivelmente doce, mas também o era o macarrão com queijo, o que era inesperado. A perna de peru embaixo estava enfumaçada e sensível ao garfo.

Derrick Walker no Smoke-A-Holics BBQ em Fort Worth fica um pouco mais criativo com suas coberturas de perna de peru. & ldquoI & rsquod nunca vi ninguém colocar camarão e grãos em uma perna de peru & rdquo, que é o que você encontra no Big Grit, uma das quatro pernas de peru recheadas (US $ 25 cada, ou US $ 12 para a Plain Jane) oferecidas neste estabelecimento todas as terças-feiras . O Ragin & rsquo Cajun oferece macarrão de frango e linguiça com molho alfredo, e o Dirty South é recheado com arroz sujo e linguiça defumada. Eu experimentei este último, que estava cheio de sabor. Se você comesse arroz sujo de churrasco às quartas-feiras no Smoke-A-Holics, esta é a mesma versão sem o peito, ou também poderia ser descrito como jambalaya sem os tomates. De qualquer forma, as coberturas complementam bem a perna de peru defumada.

Walker prefere fumar pernas de peru cruas, mas disse que tem sido difícil de encontrar ultimamente. Em vez disso, ele usou pernas de peru curadas e defumadas como as oferecidas pela Farm Pac. Seu segredo para deixá-los macios não é realmente um segredo. "Bata com a muleta do Texas e um pouco de manteiga e qualquer coisa ficará macia", disse ele, referindo-se a embrulhar a carne em papel alumínio para finalizar o cozimento. Walker disse que o especial realmente pegou. Mesmo na terça-feira após o Dia de Ação de Graças, quando os clientes provavelmente ainda tinham sobras de peru em casa, o estabelecimento vendeu mais de cinquenta pernas.

Perguntei a Kusak se essa nova tendência de restaurantes fez uma diferença notável nos negócios da Farm Pac & rsquos. & ldquoAbsolutamente, foi um salvador & rdquo, ele me diz. & ldquoIt & rsquos andou muito, muito quieto por aqui & rdquo além das pernas de peru que fumam nos restaurantes. Os demais itens que produzem, como linguiça no palito, também são voltados para festas. Kusak prevê que os negócios aumentem neste verão, mas enquanto isso ele teve muito tempo para me explicar o tamanho da perna de peru por telefone.

No ano passado, ao criar minha própria versão da perna de peru da Feira Estadual, comprei algumas pernas de peru no supermercado que pesavam cerca de meio quilo por peça. Provavelmente eram de uma galinha peru, a menor das quatro categorias. As coxas das galinhas reprodutoras são um pouco maiores, seguidas pelos tambores de um peru macho, e os tambores reprodutores são os maiores. A Farm Pac cura e fuma todos os tamanhos, mas a maioria dos pequenos é para o mercado de exportação da Ásia, onde eles querem coxas de peru menores. Os EUA exigem grandes. Pernas de peru na faixa de 30 a 32 onças, que vêm de um peru macho de 42 libras, são best-sellers da Farm Pac & rsquos no mercado dos EUA e contam com pelo menos 80 por cento de sua produção. Devo também observar que, se você come uma coxa de peru curada e defumada no Texas, ela provavelmente veio de Yoakum. É aí que a Yoakum Packing foi fundada em 1947 e a uma milha e meia de distância está seu maior concorrente, a Eddy Packing, que foi fundada por um ex-funcionário da Yoakum Packing em 1953.

Kusak rastreou a posição de peru e rsquos defumado como comida do festival da América e rsquos até a Feira do Estado de Minnesota nos anos setenta. Sobre essa nova tendência de pernas de peru recheadas, ele disse: "Certamente é um segmento de negócios em crescimento que não vimos antes." Há tantas versões disponíveis atualmente que é difícil acreditar que a primeira foi servida em 2016. Mas, além de algumas receitas em que chefs literalmente desossam e recheiam uma perna de peru, não houve menção no Google de pernas de peru recheadas até 2016. Eu verifiquei para pernas de peru & ldquoloaded & rdquo e & ldquosmothered & rdquo e encontramos algumas receitas para pernas de peru com molho, mas nada mais. A primeira documentação de uma perna de peru recheada desse gênero que pude encontrar foi do usuário do Instagram @ thowed3 em 30 de junho de 2016. Ele postou uma imagem de uma perna de peru recheada com arroz sujo dentro do bar Caddy Shack, onde Lynn e Nakia Price haviam estabelecido seu primeiro local, a Turkey Leg Hut.

Uma perna de peru sufocada com macarrão e queijo no Turkey Leg Paradise em Dallas. Fotografia de Daniel Vaughn

Eu tentei aquela perna inovadora do Turkey Leg Hut em uma tarde triste de terça-feira no mês passado. Aproximei-me do food truck estacionado do outro lado da rua do restaurante para comprar uma perna de peru recheada com camarão Alfredo (US $ 30). Foi uma apresentação exagerada e um prato incrivelmente rico, exatamente como deveria ser. Parece uma indulgência, especialmente quando você o come em uma bandeja de alumínio no porta-malas do carro, rodeado de pessoas olhando para sua vaga de estacionamento. Mas quando dei uma grande mordida e fechei os olhos, comecei a entender o hype. Eu quero voltar para a Turkey Leg Hut para a experiência pós-pandemia completa para me cercar com as enormes mimosas, um bar de narguilé e uma grande multidão, onde o excesso de uma perna de peru coberta com molho de creme combina com a atmosfera.

Dallas tem sua própria sensação viral nas pernas de peru. Em fevereiro de 2019, Corey Bradley, da Turkey Leg Paradise, postou um vídeo, que agora tem mais de 1 milhão de visualizações, de um cliente pegando sua perna de peru enquanto a carne caía do osso. O vídeo fez com que as vendas disparassem e Bradley acabou abrindo uma loja física Turkey Leg Paradise no bairro de Cedars. O cardápio se ampliou, mas as pernas de peru ainda são a principal atração.

Bradley disse que sua fascinação pela perna de peru começou com sua mãe generosa. Em 2018, ele era solteiro, dirigia um ônibus escolar e comia fora de casa na maioria das refeições. Sua mãe, Sandra Thomas, notou seu freezer vazio e o abasteceu com meia dúzia de pernas de peru. Ele os fumou no dia 4 de julho e os vendeu aos amigos. "Com o dinheiro que ganhei, comprei mais doze", disse Bradley, e os vendi. Poucos meses depois, ele os levou a um bar onde trabalhava como segurança. "Acertou quando todos os provaram", disse ele.

O lote de pernas de peru de Bradley & rsquos continuou crescendo, então ele vendeu 120 delas em 45 minutos. “Fui e comprei mais dois fumantes”, disse ele, e depois um trailer de comida que ele apelidou de Corey & rsquos Catering. Ele abriu o tijolo e argamassa mais tarde naquele ano. Durante o intervalo de um jogo de futebol, ele foi até a frente do restaurante e prometeu dar a perna de peru de graça se a carne não caísse do osso. O osso saiu limpo e a multidão explodiu. Agora esse é o seu lema. Exatamente como diz a legenda naquele primeiro vídeo viral: Se a carne não cair do osso, ela ficará grátis.

Você mal consegue encontrar a perna de peru embaixo do macarrão com queijo e peito picado no Granny & rsquos Cajun Kitchen em Dallas. Fotografia de Daniel Vaughn

Ao contrário da maioria dos fornecedores de pernas de peru recheadas, Turkey Leg Paradise começa com pernas de peru cru. Bradley disse, & ldquoEu acho que & rsquos o que me separa da concorrência. & Rdquo Ele desenvolveu uma fricção que passa por baixo e por cima da pele, e as pernas são fumadas com noz-pecã em um defumador especial. Por quanto tempo eles fumam é um segredo. “Há uma linha tênue entre cair do osso e secar”, explicou Bradley.

O Turkey Leg Paradise oferece nove sabores e três coberturas diferentes para as pernas de peru. Bradley prefere o doce calor do Texas (que não é quente porque ele não gosta de comida picante) e pimenta limão com cobertura de mel, que posso garantir. Eu também experimentei a perna de peru sufocada & mdashBradley intencionalmente evita o impreciso & ldquostuffed & rdquo & mdash with picante mac and cheese (US $ 17), que era apenas um mac e queijo padrão polvilhado com tempero picante. Fiquei com a perna temperada na próxima visita.

Bradley disse que está fumando algumas centenas de pernas de peru por semana, o que é menor do que quase mil antes da pandemia. "Não sinto que já atingimos nosso ritmo máximo", disse ele, mas está feliz por ainda estar seguindo a tendência. De volta à Farm Pac, Kusak é grato pelas pernas de peru recheadas no que diz respeito aos seus lucros, mas ele também é um fã que adora visitar o Turkey Leg Hut. Eu me perguntei se essa tendência de perna de peru recheado poderia ter um impacto sobre as ofertas do Farm Pac quando a temporada de festas subir novamente. Veremos pernas de peru recheadas na Feira Estadual do Texas deste ano? “Você pode”, disse ele, provavelmente imaginando todos os ingressos para a Feira Estadual que ele vai contar em outubro.


Pernas de peru envoltas em macarrão e queijo são a última e a maior tendência do Texas

Pernas de peru recheadas e defumadas saíram da Feira Estadual e chegaram aos cardápios de todo o estado.

Muitos vendedores de alimentos sofreram sérios reveses financeiros quando a Feira Estadual do Texas foi cancelada no ano passado. Uma delas foi a Yoakum Packing Company, que produz o item que se tornou o símbolo desse clima de festival: a coxa gigante de peru defumada. Se você comeu uma coxa de peru de uma barraca ou estande com o nome Yoakum Packing, Farm Pac ou Hans Mueller, você comeu a empresa com baquetas curadas e defumadas. Muitos outros fornecedores também usam seu produto e, de acordo com o presidente da Farm Pac & rsquos, Glen Kusak, em um ano normal isso significa que 70.000 pernas de peru são consumidas apenas durante a Feira Estadual. Foi um grande sucesso para os negócios, sem falar nas outras feiras e festivais que foram cancelados em 2020.

Um ponto positivo para a indústria de coxas de peru defumado em um período de baixa foi o crescimento da popularidade das coxas de peru recheadas nos restaurantes do Texas. Turkey Leg Hut, o agora famoso (ou infame) restaurante de Houston, criou o prato em 2016. Uma enorme perna de peru carregada com arroz sujo e coberta com molho alfredo de camarão se tornou sua assinatura, e a procura tem sido incrível. & ldquoTurkey Leg Hut é um volume enorme, uma conta de tonelagem enorme & rdquo Kusak diz. Na pré-pandemia, o proprietário do Turkey Leg Hut, Nakia Price, disse ao Texas Bucket List que ele serve entre 2.000 e 2.800 pernas de peru por dia. A popularidade também gerou uma tendência, e você não precisa mais ir a Houston para experimentar um.

Em Dallas, você pode ir ao Granny & rsquos Cajun Cooking, que abriu no final do ano passado. O local exclusivo para levar serve bagres fritos, po & rsquoboys e gumbo, juntamente com enormes pernas de peru defumadas recheadas com macarrão e queijo e sua escolha de peito picado, linguiça defumada, frango frito ou camarão frito. Quando dizem recheado, o que eles e todos os outros restaurantes querem dizer é que as pernas do peru são cobertas por uma combinação de coberturas. As pernas podem estar macias, mas não devem ser desossadas ou realmente preenchidas com os ingredientes. Se você não gosta de alimentos diferentes no seu prato misturados, essa tendência não é para você.

Para mim, a escolha da marca na Granny & rsquos foi o peito picado (US $ 19,50). A parte inferior do osso da coxa aparecendo sob o macarrão com queijo era a única evidência de uma perna de peru real sob as coberturas generosas. Bem, havia também o enorme peso da (s) refeição (s) mal contida por um recipiente de isopor. A carne picante era previsivelmente doce, mas também o era o macarrão com queijo, o que era inesperado. A perna de peru embaixo estava enfumaçada e sensível ao garfo.

Derrick Walker no Smoke-A-Holics BBQ em Fort Worth fica um pouco mais criativo com suas coberturas de perna de peru. & ldquoI & rsquod nunca vi ninguém colocar camarão e grãos em uma perna de peru & rdquo, que é o que você encontra no Big Grit, uma das quatro pernas de peru recheadas (US $ 25 cada, ou US $ 12 para a Plain Jane) oferecidas neste estabelecimento todas as terças-feiras . O Ragin & rsquo Cajun oferece macarrão de frango e linguiça com molho alfredo, e o Dirty South é recheado com arroz sujo e linguiça defumada. Eu experimentei este último, que estava cheio de sabor. Se você comesse arroz sujo de churrasco às quartas-feiras no Smoke-A-Holics, esta é a mesma versão sem o peito, ou também poderia ser descrito como jambalaya sem os tomates. De qualquer forma, as coberturas complementam bem a perna de peru defumada.

Walker prefere fumar pernas de peru cruas, mas disse que tem sido difícil de encontrar ultimamente. Em vez disso, ele usou pernas de peru curadas e defumadas como as oferecidas pela Farm Pac. Seu segredo para deixá-los macios não é realmente um segredo. "Bata com a muleta do Texas e um pouco de manteiga e qualquer coisa ficará macia", disse ele, referindo-se a embrulhar a carne em papel alumínio para finalizar o cozimento. Walker disse que o especial realmente pegou. Mesmo na terça-feira após o Dia de Ação de Graças, quando os clientes provavelmente ainda tinham sobras de peru em casa, o estabelecimento vendeu mais de cinquenta pernas.

Perguntei a Kusak se essa nova tendência de restaurantes fez uma diferença notável nos negócios da Farm Pac & rsquos. & ldquoAbsolutamente, foi um salvador & rdquo, ele me diz. & ldquoIt & rsquos andou muito, muito quieto por aqui & rdquo além das pernas de peru que fumam nos restaurantes. Os demais itens que produzem, como linguiça no palito, também são voltados para festas. Kusak prevê que os negócios aumentem neste verão, mas enquanto isso ele teve muito tempo para me explicar o tamanho da perna de peru por telefone.

No ano passado, ao criar minha própria versão da perna de peru da Feira Estadual, comprei algumas pernas de peru no supermercado que pesavam cerca de meio quilo por peça. Provavelmente eram de uma galinha peru, a menor das quatro categorias. As coxas das galinhas reprodutoras são um pouco maiores, seguidas pelos tambores de um peru macho, e os tambores reprodutores são os maiores. A Farm Pac cura e fuma todos os tamanhos, mas a maioria dos pequenos é para o mercado de exportação da Ásia, onde eles querem coxas de peru menores. Os EUA exigem grandes. Pernas de peru na faixa de 30 a 32 onças, que vêm de um peru macho de 42 libras, são best-sellers da Farm Pac & rsquos no mercado dos EUA e contam com pelo menos 80 por cento de sua produção. Devo também observar que, se você come uma coxa de peru curada e defumada no Texas, ela provavelmente veio de Yoakum. É aí que a Yoakum Packing foi fundada em 1947 e a uma milha e meia de distância está seu maior concorrente, a Eddy Packing, que foi fundada por um ex-funcionário da Yoakum Packing em 1953.

Kusak rastreou a posição de peru e rsquos defumado como comida do festival da América e rsquos até a Feira do Estado de Minnesota nos anos setenta. Sobre essa nova tendência de pernas de peru recheadas, ele disse: "Certamente é um segmento de negócios em crescimento que não vimos antes." Há tantas versões disponíveis atualmente que é difícil acreditar que a primeira foi servida em 2016. Mas, além de algumas receitas em que chefs literalmente desossam e recheiam uma perna de peru, não houve menção no Google de pernas de peru recheadas até 2016. Eu verifiquei para pernas de peru & ldquoloaded & rdquo e & ldquosmothered & rdquo e encontramos algumas receitas para pernas de peru com molho, mas nada mais. A primeira documentação de uma perna de peru recheada desse gênero que pude encontrar foi do usuário do Instagram @ thowed3 em 30 de junho de 2016. Ele postou uma imagem de uma perna de peru recheada com arroz sujo dentro do bar Caddy Shack, onde Lynn e Nakia Price haviam estabelecido seu primeiro local, a Turkey Leg Hut.

Uma perna de peru sufocada com macarrão e queijo no Turkey Leg Paradise em Dallas. Fotografia de Daniel Vaughn

Eu tentei aquela perna inovadora do Turkey Leg Hut em uma tarde triste de terça-feira no mês passado. Aproximei-me do food truck estacionado do outro lado da rua do restaurante para comprar uma perna de peru recheada com camarão Alfredo (US $ 30). Foi uma apresentação exagerada e um prato incrivelmente rico, exatamente como deveria ser. Parece uma indulgência, especialmente quando você o come em uma bandeja de alumínio no porta-malas do carro, rodeado de pessoas olhando para sua vaga de estacionamento. Mas quando dei uma grande mordida e fechei os olhos, comecei a entender o hype. Eu quero voltar para a Turkey Leg Hut para a experiência pós-pandemia completa para me cercar com as enormes mimosas, um bar de narguilé e uma grande multidão, onde o excesso de uma perna de peru coberta com molho de creme combina com a atmosfera.

Dallas tem sua própria sensação viral nas pernas de peru. Em fevereiro de 2019, Corey Bradley, da Turkey Leg Paradise, postou um vídeo, que agora tem mais de 1 milhão de visualizações, de um cliente pegando sua perna de peru enquanto a carne caía do osso. O vídeo fez com que as vendas disparassem e Bradley acabou abrindo uma loja física Turkey Leg Paradise no bairro de Cedars. O cardápio se ampliou, mas as pernas de peru ainda são a principal atração.

Bradley disse que sua fascinação pela perna de peru começou com sua mãe generosa. Em 2018, ele era solteiro, dirigia um ônibus escolar e comia fora de casa na maioria das refeições. Sua mãe, Sandra Thomas, notou seu freezer vazio e o abasteceu com meia dúzia de pernas de peru. Ele os fumou no dia 4 de julho e os vendeu aos amigos. "Com o dinheiro que ganhei, comprei mais doze", disse Bradley, e os vendi. Poucos meses depois, ele os levou a um bar onde trabalhava como segurança. "Acertou quando todos os provaram", disse ele.

O lote de pernas de peru de Bradley & rsquos continuou crescendo, então ele vendeu 120 delas em 45 minutos. “Fui e comprei mais dois fumantes”, disse ele, e depois um trailer de comida que ele apelidou de Corey & rsquos Catering. Ele abriu o tijolo e argamassa mais tarde naquele ano. Durante o intervalo de um jogo de futebol, ele foi até a frente do restaurante e prometeu dar a perna de peru de graça se a carne não caísse do osso. O osso saiu limpo e a multidão explodiu. Agora esse é o seu lema. Exatamente como diz a legenda naquele primeiro vídeo viral: Se a carne não cair do osso, ela ficará grátis.

Você mal consegue encontrar a perna de peru embaixo do macarrão com queijo e peito picado no Granny & rsquos Cajun Kitchen em Dallas. Fotografia de Daniel Vaughn

Ao contrário da maioria dos fornecedores de pernas de peru recheadas, Turkey Leg Paradise começa com pernas de peru cru. Bradley disse, & ldquoEu acho que & rsquos o que me separa da concorrência. & Rdquo Ele desenvolveu uma fricção que passa por baixo e por cima da pele, e as pernas são fumadas com noz-pecã em um defumador especial. Por quanto tempo eles fumam é um segredo. “Há uma linha tênue entre cair do osso e secar”, explicou Bradley.

O Turkey Leg Paradise oferece nove sabores e três coberturas diferentes para as pernas de peru. Bradley prefere o doce calor do Texas (que não é quente porque ele não gosta de comida picante) e pimenta limão com cobertura de mel, que posso garantir. Eu também experimentei a perna de peru sufocada & mdashBradley intencionalmente evita o impreciso & ldquostuffed & rdquo & mdash with picante mac and cheese (US $ 17), que era apenas um mac e queijo padrão polvilhado com tempero picante. Fiquei com a perna temperada na próxima visita.

Bradley disse que está fumando algumas centenas de pernas de peru por semana, o que é menor do que quase mil antes da pandemia. "Não sinto que já atingimos nosso ritmo máximo", disse ele, mas está feliz por ainda estar seguindo a tendência. De volta à Farm Pac, Kusak é grato pelas pernas de peru recheadas no que diz respeito aos seus lucros, mas ele também é um fã que adora visitar o Turkey Leg Hut. Eu me perguntei se essa tendência de perna de peru recheado poderia ter um impacto sobre as ofertas do Farm Pac quando a temporada de festas subir novamente. Veremos pernas de peru recheadas na Feira Estadual do Texas deste ano? “Você pode”, disse ele, provavelmente imaginando todos os ingressos para a Feira Estadual que ele vai contar em outubro.


Assista o vídeo: Mówisz, że jeździsz szybko, ale bezpiecznie?! Młodość nie zwalnia z myślenia. (Outubro 2021).