Receitas tradicionais

Análise de receita: Lemon Biscotti e mais receitas de David Lebovitz

Análise de receita: Lemon Biscotti e mais receitas de David Lebovitz

Confira as escolhas de nossos editores para as principais receitas da seção de alimentos desta semana.

NY Mag
Rabanetes crocantes e cortantes estão na estação e são habilmente atenuados com um vinagrete de anchova.

LA Times
O rei da pastelaria, David Lebovitz, compartilha sua receita de biscoitos gigantes para biscoitos quaresimali de limão. Jogue um pouco de bergamota para se inspirar.

NY Times
Os sabores da primavera combinam perfeitamente com nhoque verde, ervilhas e manteiga de sálvia.

San Francisco Chronicle
Salada de alface com manteiga e aspargos fica mais nítida com um ricota e hortelã salata.

NPR
Recrie o Jubileu da Rainha com uma sobremesa grandiosa da velha escola: Framboesa, chocolate branco e bagatela de amêndoa.

Chicago Tribune
Guacamole tem uma reviravolta interessante neste receita de guacamole de ervilha verde.

Seattle Times
Comece a temporada de grelhados com este receita de bife de cowboy de pimenta de caiena e cominho.

Portland Press Herald
Experimente um novo filé com este filé de peixe vermelho embrulhado em serran receita.

Washington Post
Esqueça a carne de vitela cara e faça um Simulação de molho de vitela com peru.

Wall Street Journal
Pizzas caseiras: Cubra o básico, cubra com seus ingredientes favoritos.


Muffins de farelo de trigo integral para combater o excesso do feriado

Finalmente era hora de fazer Bcorreu Muffins, dez dias após o Ano Novo & # 8217s, dez dias desde que eu disse a mim mesmo que era hora de comer mais comida saudável depois de todo o excesso do feriado. Depois do bolo de frutas, gemada, cheesecake de abóbora, torta de abóbora, biscoitos de chocolate, trufas de chocolate, chocolate. Mais chocolate. Depois de tudo isso, tivemos que começar a comer como se não fosse mais Natal.

Muffins de farelo são uma das poucas guloseimas assadas que se pode comer e sentir que é um passo à frente, em vez de um passo para trás, nutricionalmente falando. Eu fiz muitas receitas diferentes ao longo dos anos, mas sempre volto para a receita padrão de muffin de farelo no antigo Alegria de cozinhar. Quando li a receita no fórum de David Lebovitz & # 8217, estava diferente e parecia que teria um gosto ótimo. Não fiquei desapontado.

Uma coisa diferente na receita é que parte das passas são embebidas em água quente e depois transformadas em purê. O purê de passas adiciona ainda mais doçura aos muffins acabados do que fariam se usados ​​inteiros. Tem muito mais doçura, que decidi omitir o açúcar mascavo nas receitas subsequentes. O paladar americano está tão acostumado com doçura e açúcar em abundância que muitas vezes o padeiro doméstico não sabe que pode reduzir muito o açúcar necessário e ainda ter um bolo maravilhoso ou muffins ou biscoitos. Com o tempo, o paladar se acostuma a menos açúcar e se a quantidade usual ainda for usada, o sabor fica muito doce. Tente. Use metade do açúcar indicado em uma receita de sobremesa e veja se você não gosta tanto quanto, se não mais.

De qualquer forma, omiti o açúcar mascavo & # 8212 cerca de 200 gramas de açúcar & # 8212 e ainda tinha quase 240 gramas de açúcar contribuído pelas passas. (Vá para Nutrition Data, & # 8212 você pode encontrar o link no topo desta página & # 8212 para verificar a análise nutricional de milhares de itens alimentares.)

Além de omitir o açúcar, também usei toda a farinha de trigo integral, em vez da farinha parte branca, e acrescentei baunilha. Nunca entendo uma receita doce que não use baunilha, certamente um dos sabores mais subestimados da natureza. E a receita de David & # 8217s pede & # 8220poucos golpes & # 8221 de raspas de laranja. Usei a casca de uma laranja inteira e ainda era uma nota sutil. Uma mudança final é que a receita de David & # 8217s pede um ovo e meio. O que você faz com o meio ovo não utilizado? Invariavelmente, coloco na geladeira, onde se perde e é jogado fora uma semana depois. Minha solução é dobrar a receita e usar três ovos inteiros, fazendo vinte e quatro muffins. Eles congelam muito bem. Se você pensar nisso, tire dois muffins do freezer na noite anterior. Na manhã seguinte, eles estarão perfeitos com café ou chá. Se ainda são muitos muffins para você e você sabe como lidar com a metade do ovo que sobra, divida a receita pela metade.

Aqui está minha receita, adaptada daquela de David Lebovitz, que por sua vez é adaptada de Doces da Padaria La Brea por Nancy Silverton.

Muffins de farelo bom para você
faz 24 muffins

  • 4 xícaras (250 g) de farelo de trigo
  • 2 xícaras, mais 1 xícara de passas (380 g no total)
  • 1 xícara, mais 2 xícaras (740 ml. Total) de água
  • 1 xícara (240 g) de iogurte natural sem açúcar
  • 2-3 colheres de sopa de raspas de laranja orgânica
  • 1 xícara (250 ml) de óleo vegetal
  • 3 ovos grandes
  • 2 colheres de chá de baunilha
  • 1 1/2 xícaras (210 g) de farinha de trigo integral
  • 2 colheres de chá de fermento em pó
  • 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 colher de chá de sal marinho
  1. Pré-aqueça o forno a 350 graus. F. (180 ° C). Unte e enfarinhe as forminhas de muffin.
  2. Aqueça 2 xícaras de passas com 1 xícara de água. Cozinhe por 10 minutos. Deixe esfriar um pouco. Amasse em um processador de alimentos ou liquidificador.
  3. Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes secos.
  4. Em uma segunda tigela, misture todos os ingredientes molhados, incluindo as raspas de laranja e 1 xícara de passas sem purê.
  5. Combine os ingredientes úmidos e secos, misturando apenas até que tudo esteja homogêneo.
  6. Despeje a massa em papéis de muffin ou forminhas de muffin untadas. Asse por 25-30 minutos ou até que os muffins estejam firmes no centro.
  7. Deixe esfriar na assadeira por 5 minutos. Com a ponta de uma faca de manteiga, solte suavemente e levante cada muffin para esfriar em um leve ângulo na forma. Isso elimina a necessidade de um rack de resfriamento.

Abra um muffin de farelo ainda quente e coma com uma fatia de queijo cheddar. Mmmm & # 8230


Muffins de farelo de trigo integral para combater o excesso do feriado

Finalmente era hora de fazer Bcorreu Muffins, dez dias após o Ano Novo & # 8217s, dez dias desde que eu disse a mim mesmo que era hora de comer mais comida saudável depois de todo o excesso do feriado. Depois do bolo de frutas, gemada, cheesecake de abóbora, torta de abóbora, biscoitos de chocolate, trufas de chocolate, chocolate. Mais chocolate. Depois de tudo isso, tivemos que começar a comer como se não fosse mais Natal.

Muffins de farelo são uma das poucas guloseimas assadas que se pode comer e sentir que é um passo à frente, em vez de um passo para trás, nutricionalmente falando. Eu fiz muitas receitas diferentes ao longo dos anos, mas sempre volto para a receita padrão de muffin de farelo no antigo Alegria de cozinhar. Quando li a receita no fórum de David Lebovitz & # 8217, estava diferente e parecia que teria um gosto ótimo. Não fiquei desapontado.

Uma coisa diferente na receita é que parte das passas são embebidas em água quente e depois transformadas em purê. O purê de passas adiciona ainda mais doçura aos muffins acabados do que fariam se usados ​​inteiros. Tem muito mais doçura, que decidi omitir o açúcar mascavo nas receitas subsequentes. O paladar americano está tão acostumado com doçura e açúcar em abundância que muitas vezes o padeiro doméstico não sabe que pode reduzir muito o açúcar necessário e ainda ter um bolo maravilhoso ou muffins ou biscoitos. Com o tempo, o paladar se acostuma a menos açúcar e se a quantidade usual ainda for usada, o sabor fica muito doce. Tente. Use metade do açúcar indicado em uma receita de sobremesa e veja se você não gosta tanto, se não mais.

De qualquer forma, omiti o açúcar mascavo & # 8212 cerca de 200 gramas de açúcar & # 8212 e ainda tinha quase 240 gramas de açúcar contribuído pelas passas. (Vá para Nutrition Data, & # 8212 você pode encontrar o link no topo desta página & # 8212 para verificar a análise nutricional de milhares de itens alimentares.)

Além de omitir o açúcar, também usei toda a farinha de trigo integral, em vez da farinha parte branca, e acrescentei baunilha. Nunca entendo uma receita doce que não use baunilha, certamente um dos sabores mais subestimados da natureza. E a receita de David & # 8217s pede & # 8220poucos golpes & # 8221 de raspas de laranja. Usei a casca de uma laranja inteira e ainda era uma nota sutil. Uma mudança final é que a receita de David & # 8217s pede um ovo e meio. O que você faz com o meio ovo não utilizado? Invariavelmente, coloco na geladeira, onde se perde e é jogado fora uma semana depois. Minha solução é dobrar a receita e usar três ovos inteiros, fazendo vinte e quatro muffins. Eles congelam muito bem. Se você pensar nisso, tire dois muffins do freezer na noite anterior. Na manhã seguinte, eles estarão perfeitos com café ou chá. Se ainda são muitos muffins para você e você sabe como lidar com a metade do ovo que sobra, divida a receita pela metade.

Aqui está minha receita, adaptada daquela de David Lebovitz, que por sua vez é adaptada de Doces da Padaria La Brea por Nancy Silverton.

Muffins de farelo bom para você
faz 24 muffins

  • 4 xícaras (250 g) de farelo de trigo
  • 2 xícaras, mais 1 xícara de passas (380 g no total)
  • 1 xícara, mais 2 xícaras (740 ml. Total) de água
  • 1 xícara (240 g) de iogurte natural sem açúcar
  • 2-3 colheres de sopa de raspas de laranja orgânica
  • 1 xícara (250 ml) de óleo vegetal
  • 3 ovos grandes
  • 2 colheres de chá de baunilha
  • 1 1/2 xícaras (210 g) de farinha de trigo integral
  • 2 colheres de chá de fermento em pó
  • 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 colher de chá de sal marinho
  1. Pré-aqueça o forno a 350 graus. F. (180 ° C). Unte e enfarinhe formas de muffin.
  2. Aqueça 2 xícaras de passas com 1 xícara de água. Cozinhe por 10 minutos. Deixe esfriar um pouco. Amasse em um processador de alimentos ou liquidificador.
  3. Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes secos.
  4. Em uma segunda tigela, misture todos os ingredientes molhados, incluindo as raspas de laranja e 1 xícara de passas sem purê.
  5. Combine os ingredientes úmidos e secos, misturando apenas até que tudo esteja homogêneo.
  6. Despeje a massa em papéis de muffin ou forminhas de muffin untadas. Asse por 25-30 minutos ou até que os muffins estejam firmes no centro.
  7. Deixe esfriar na assadeira por 5 minutos. Com a ponta de uma faca de manteiga, solte suavemente e levante cada muffin para esfriar em um leve ângulo na forma. Isso elimina a necessidade de um rack de resfriamento.

Abra um muffin de farelo ainda quente e coma com uma fatia de queijo cheddar. Mmmm & # 8230


Muffins de farelo de trigo integral para combater o excesso do feriado

Finalmente era hora de fazer Bcorreu Muffins, dez dias após o Ano Novo & # 8217s, dez dias desde que eu disse a mim mesmo que era hora de comer mais comida saudável depois de todo o excesso do feriado. Depois do bolo de frutas, gemada, cheesecake de abóbora, torta de abóbora, biscoitos de chocolate, trufas de chocolate, chocolate. Mais chocolate. Depois de tudo isso, tivemos que começar a comer como se não fosse mais Natal.

Muffins de farelo são uma das poucas guloseimas assadas que se pode comer e sentir que é um passo à frente, em vez de um passo para trás, nutricionalmente falando. Eu fiz muitas receitas diferentes ao longo dos anos, mas sempre volto para a receita padrão de muffin de farelo no antigo Alegria de cozinhar. Quando li a receita no fórum de David Lebovitz & # 8217, estava diferente e parecia que teria um gosto ótimo. Não fiquei desapontado.

Uma coisa diferente na receita é que parte das passas são embebidas em água quente e depois transformadas em purê. O purê de passas adiciona ainda mais doçura aos muffins acabados do que fariam se usados ​​inteiros. Tem muito mais doçura, que resolvi omitir o açúcar mascavo nas receitas subsequentes. O paladar americano está tão acostumado com doçura e açúcar em abundância que muitas vezes o padeiro doméstico não sabe que pode reduzir muito o açúcar necessário e ainda ter um bolo maravilhoso ou muffins ou biscoitos. Com o tempo, o paladar se acostuma a menos açúcar e se a quantidade usual ainda for usada, o sabor fica muito doce. Tente. Use metade do açúcar indicado em uma receita de sobremesa e veja se você não gosta tanto, se não mais.

De qualquer forma, omiti o açúcar mascavo & # 8212 cerca de 200 gramas de açúcar & # 8212 e ainda tinha quase 240 gramas de açúcar contribuído pelas passas. (Vá para Nutrition Data, & # 8212 você pode encontrar o link no topo desta página & # 8212 para verificar a análise nutricional de milhares de itens alimentares.)

Além de omitir o açúcar, também usei toda a farinha de trigo integral, em vez da farinha parte branca, e acrescentei baunilha. Nunca entendo uma receita doce que não use baunilha, certamente um dos sabores mais subestimados da natureza. E a receita de David & # 8217s pede & # 8220poucos golpes & # 8221 de raspas de laranja. Usei a casca de uma laranja inteira e ainda era uma nota sutil. Uma mudança final é que a receita de David & # 8217s pede um ovo e meio. O que você faz com o meio ovo não utilizado? Invariavelmente, coloco na geladeira, onde se perde e é jogado fora uma semana depois. Minha solução é dobrar a receita e usar três ovos inteiros, fazendo vinte e quatro muffins. Eles congelam muito bem. Se você pensar nisso, tire dois muffins do freezer na noite anterior. Na manhã seguinte, eles estarão perfeitos com café ou chá. Se ainda são muitos muffins para você e você sabe como lidar com a metade do ovo que sobra, divida a receita pela metade.

Aqui está minha receita, adaptada daquela de David Lebovitz, que por sua vez é adaptada de Doces da Padaria La Brea por Nancy Silverton.

Muffins de farelo bom para você
faz 24 muffins

  • 4 xícaras (250 g) de farelo de trigo
  • 2 xícaras, mais 1 xícara de passas (380 g. Total)
  • 1 xícara, mais 2 xícaras (740 ml. Total) de água
  • 1 xícara (240 g) de iogurte natural sem açúcar
  • 2-3 colheres de sopa de raspas de laranja orgânica
  • 1 xícara (250 ml) de óleo vegetal
  • 3 ovos grandes
  • 2 colheres de chá de baunilha
  • 1 1/2 xícaras (210 g) de farinha de trigo integral
  • 2 colheres de chá de fermento em pó
  • 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 colher de chá de sal marinho
  1. Pré-aqueça o forno a 350 graus. F. (180 ° C). Unte e enfarinhe formas de muffin.
  2. Aqueça 2 xícaras de passas com 1 xícara de água. Cozinhe por 10 minutos. Deixe esfriar um pouco. Faça um purê em um processador de alimentos ou liquidificador.
  3. Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes secos.
  4. Em uma segunda tigela, misture todos os ingredientes molhados, incluindo as raspas de laranja e 1 xícara de passas sem purê.
  5. Combine os ingredientes úmidos e secos, misturando apenas até que tudo esteja homogêneo.
  6. Despeje a massa em papéis de muffin ou forminhas de muffin untadas. Asse por 25-30 minutos ou até que os muffins estejam firmes no centro.
  7. Deixe esfriar na assadeira por 5 minutos. Com a ponta de uma faca de manteiga, solte suavemente e levante cada muffin para esfriar em um leve ângulo na forma. Isso elimina a necessidade de um rack de resfriamento.

Abra um muffin de farelo ainda quente e coma com uma fatia de queijo cheddar. Mmmm & # 8230


Muffins de farelo de trigo integral para combater o excesso do feriado

Finalmente era hora de fazer Bcorreu Muffins, dez dias após o Ano Novo & # 8217s, dez dias desde que eu disse a mim mesmo que era hora de comer mais comida saudável depois de todo o excesso do feriado. Depois do bolo de frutas, gemada, cheesecake de abóbora, torta de abóbora, biscoitos de chocolate, trufas de chocolate, chocolate. Mais chocolate. Depois de tudo isso, tivemos que começar a comer como se não fosse mais Natal.

Os muffins de farelo são uma das poucas guloseimas assadas que se pode comer e sentir que é um passo à frente, em vez de um passo para trás, nutricionalmente falando. Eu fiz muitas receitas diferentes ao longo dos anos, mas sempre volto para a receita padrão de muffin de farelo no antigo Alegria de cozinhar. Quando li a receita no fórum de David Lebovitz & # 8217, estava diferente e parecia que teria um gosto ótimo. Não fiquei desapontado.

Uma coisa diferente na receita é que parte das passas são embebidas em água quente e depois transformadas em purê. O purê de passas adiciona ainda mais doçura aos muffins acabados do que se fossem usados ​​inteiros. Tem muito mais doçura, que decidi omitir o açúcar mascavo nas receitas subsequentes. O paladar americano está tão acostumado com doçura e açúcar em abundância que muitas vezes o padeiro doméstico não sabe que pode reduzir muito o açúcar necessário e ainda ter um bolo maravilhoso ou muffins ou biscoitos. Com o tempo, o paladar se acostuma a menos açúcar e se a quantidade usual ainda for usada, o sabor fica muito doce. Tente. Use metade do açúcar indicado em uma receita de sobremesa e veja se você não gosta tanto quanto, se não mais.

De qualquer forma, omiti o açúcar mascavo & # 8212 cerca de 200 gramas de açúcar & # 8212 e ainda tinha quase 240 gramas de açúcar contribuído pelas passas. (Vá para Nutrition Data, & # 8212 você pode encontrar o link no topo desta página & # 8212 para verificar a análise nutricional de milhares de itens alimentares.)

Além de omitir o açúcar, também usei toda a farinha de trigo integral, em vez da farinha parte branca, e acrescentei baunilha. Nunca entendo uma receita doce que não use baunilha, certamente um dos sabores mais subestimados da natureza. E a receita de David & # 8217s pede & # 8220poucos golpes & # 8221 de raspas de laranja. Usei a casca de uma laranja inteira e ainda era uma nota sutil. Uma mudança final é que a receita de David & # 8217s pede um ovo e meio. O que você faz com o meio ovo não utilizado? Invariavelmente, coloco na geladeira, onde se perde e é jogado fora uma semana depois. Minha solução é dobrar a receita e usar três ovos inteiros, fazendo vinte e quatro muffins. Eles congelam muito bem. Se você pensar nisso, tire dois muffins do freezer na noite anterior. Na manhã seguinte, eles estarão perfeitos com café ou chá. Se ainda são muitos muffins para você e você sabe como lidar com a metade do ovo que sobra, divida a receita pela metade.

Aqui está minha receita, adaptada daquela de David Lebovitz, que por sua vez é adaptada de Doces da Padaria La Brea por Nancy Silverton.

Muffins de farelo bom para você
faz 24 muffins

  • 4 xícaras (250 g) de farelo de trigo
  • 2 xícaras, mais 1 xícara de passas (380 g. Total)
  • 1 xícara, mais 2 xícaras (740 ml. Total) de água
  • 1 xícara (240 g) de iogurte natural sem açúcar
  • 2-3 colheres de sopa de raspas de laranja orgânica
  • 1 xícara (250 ml) de óleo vegetal
  • 3 ovos grandes
  • 2 colheres de chá de baunilha
  • 1 1/2 xícaras (210 g) de farinha de trigo integral
  • 2 colheres de chá de fermento em pó
  • 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 colher de chá de sal marinho
  1. Pré-aqueça o forno a 350 graus. F. (180 ° C). Unte e enfarinhe as forminhas de muffin.
  2. Aqueça 2 xícaras de passas com 1 xícara de água. Cozinhe por 10 minutos. Deixe esfriar um pouco. Amasse em um processador de alimentos ou liquidificador.
  3. Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes secos.
  4. Em uma segunda tigela, misture todos os ingredientes molhados, incluindo as raspas de laranja e 1 xícara de passas sem purê.
  5. Combine os ingredientes úmidos e secos, misturando apenas até que tudo esteja homogêneo.
  6. Despeje a massa em papéis de muffin ou forminhas de muffin untadas. Asse por 25-30 minutos ou até que os muffins estejam firmes no centro.
  7. Deixe esfriar na assadeira por 5 minutos. Com a ponta de uma faca de manteiga, solte suavemente e levante cada muffin para esfriar em um leve ângulo na forma. Isso elimina a necessidade de um rack de resfriamento.

Abra um muffin de farelo ainda quente e coma com uma fatia de queijo cheddar. Mmmm & # 8230


Muffins de farelo de trigo integral para combater o excesso do feriado

Finalmente era hora de fazer Bcorreu Muffins, dez dias após o Ano Novo & # 8217s, dez dias desde que eu disse a mim mesmo que era hora de comer mais comida saudável depois de todo o excesso do feriado. Depois do bolo de frutas, gemada, cheesecake de abóbora, torta de abóbora, biscoitos de chocolate, trufas de chocolate, chocolate. Mais chocolate. Depois de tudo isso, tivemos que começar a comer como se não fosse mais Natal.

Os muffins de farelo são uma das poucas guloseimas assadas que se pode comer e sentir que é um passo à frente, em vez de um passo para trás, nutricionalmente falando. Eu fiz muitas receitas diferentes ao longo dos anos, mas sempre volto para a receita padrão de muffin de farelo no antigo Alegria de cozinhar. Quando li a receita no fórum de David Lebovitz & # 8217, estava diferente e parecia que teria um gosto ótimo. Não fiquei desapontado.

Uma coisa diferente na receita é que parte das passas são embebidas em água quente e depois transformadas em purê. O purê de passas adiciona ainda mais doçura aos muffins acabados do que se fossem usados ​​inteiros. Tem muito mais doçura, que decidi omitir o açúcar mascavo nas receitas subsequentes. O paladar americano está tão acostumado com doçura e açúcar em abundância que muitas vezes o padeiro doméstico não sabe que pode reduzir muito o açúcar necessário e ainda ter um bolo maravilhoso ou muffins ou biscoitos. Com o tempo, o paladar se acostuma a menos açúcar e se a quantidade usual ainda for usada, o sabor fica muito doce. Tente. Use metade do açúcar indicado em uma receita de sobremesa e veja se você não gosta tanto quanto, se não mais.

De qualquer forma, omiti o açúcar mascavo & # 8212 cerca de 200 gramas de açúcar & # 8212 e ainda tinha quase 240 gramas de açúcar contribuído pelas passas. (Vá para Nutrition Data, & # 8212 você pode encontrar o link no topo desta página & # 8212 para verificar a análise nutricional de milhares de itens alimentares.)

Além de omitir o açúcar, também usei toda a farinha de trigo integral, em vez da farinha parte branca, e acrescentei baunilha. Nunca entendo uma receita doce que não use baunilha, certamente um dos sabores mais subestimados da natureza. E a receita de David & # 8217s pede & # 8220poucos golpes & # 8221 de raspas de laranja. Usei a casca de uma laranja inteira e ainda era uma nota sutil. Uma mudança final é que a receita de David & # 8217s pede um ovo e meio. O que você faz com o meio ovo não utilizado? Invariavelmente, coloco na geladeira, onde se perde e é jogado fora uma semana depois. Minha solução é dobrar a receita e usar três ovos inteiros, fazendo vinte e quatro muffins. Eles congelam muito bem. Se você pensar nisso, tire dois muffins do freezer na noite anterior. Na manhã seguinte, eles estarão perfeitos com café ou chá. Se ainda são muitos muffins para você e você sabe como lidar com a metade do ovo que sobra, divida a receita pela metade.

Aqui está minha receita, adaptada daquela de David Lebovitz, que por sua vez é adaptada de Doces da Padaria La Brea por Nancy Silverton.

Muffins de farelo bom para você
faz 24 muffins

  • 4 xícaras (250 g) de farelo de trigo
  • 2 xícaras, mais 1 xícara de passas (380 g. Total)
  • 1 xícara, mais 2 xícaras (740 ml. Total) de água
  • 1 xícara (240 g) de iogurte natural sem açúcar
  • 2-3 colheres de sopa de raspas de laranja orgânica
  • 1 xícara (250 ml) de óleo vegetal
  • 3 ovos grandes
  • 2 colheres de chá de baunilha
  • 1 1/2 xícaras (210 g) de farinha de trigo integral
  • 2 colheres de chá de fermento em pó
  • 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 colher de chá de sal marinho
  1. Pré-aqueça o forno a 350 graus. F. (180 ° C). Unte e enfarinhe formas de muffin.
  2. Aqueça 2 xícaras de passas com 1 xícara de água. Cozinhe por 10 minutos. Deixe esfriar um pouco. Faça um purê em um processador de alimentos ou liquidificador.
  3. Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes secos.
  4. Em uma segunda tigela, misture todos os ingredientes molhados, incluindo as raspas de laranja e 1 xícara de passas sem purê.
  5. Combine os ingredientes úmidos e secos, misturando apenas até que tudo esteja homogêneo.
  6. Despeje a massa em papéis de muffin ou forminhas de muffin untadas. Asse por 25-30 minutos ou até que os muffins estejam firmes no centro.
  7. Deixe esfriar na assadeira por 5 minutos. Com a ponta de uma faca de manteiga, solte suavemente e levante cada muffin para esfriar em um leve ângulo na forma. Isso elimina a necessidade de um rack de resfriamento.

Abra um muffin de farelo ainda quente e coma com uma fatia de queijo cheddar. Mmmm & # 8230


Muffins de farelo de trigo integral para combater o excesso do feriado

Finalmente era hora de fazer Bcorreu Muffins, dez dias após o Ano Novo & # 8217s, dez dias desde que eu disse a mim mesmo que era hora de comer mais comida saudável depois de todo o excesso do feriado. Depois do bolo de frutas, gemada, cheesecake de abóbora, torta de abóbora, biscoitos de chocolate, trufas de chocolate, chocolate. Mais chocolate. Depois de tudo isso, tivemos que começar a comer como se não fosse mais Natal.

Os muffins de farelo são uma das poucas guloseimas assadas que se pode comer e sentir que é um passo à frente, em vez de um passo para trás, nutricionalmente falando. Eu fiz muitas receitas diferentes ao longo dos anos, mas sempre volto para a receita padrão de muffin de farelo no antigo Alegria de cozinhar. Quando li a receita no fórum de David Lebovitz & # 8217, estava diferente e parecia que teria um gosto ótimo. Não fiquei desapontado.

Uma coisa diferente na receita é que parte das passas são embebidas em água quente e depois transformadas em purê. O purê de passas adiciona ainda mais doçura aos muffins acabados do que se fossem usados ​​inteiros. Tem muito mais doçura, que resolvi omitir o açúcar mascavo nas receitas subsequentes. O paladar americano está tão acostumado com doçura e açúcar em abundância que muitas vezes o padeiro doméstico não sabe que pode reduzir muito o açúcar necessário e ainda ter um bolo maravilhoso ou muffins ou biscoitos. Com o tempo, o paladar se acostuma com menos açúcar e se a quantidade usual ainda for usada, o sabor fica muito doce. Tente. Use metade do açúcar indicado em uma receita de sobremesa e veja se você não gosta tanto, se não mais.

De qualquer forma, omiti o açúcar mascavo & # 8212 cerca de 200 gramas de açúcar & # 8212 e ainda tinha quase 240 gramas de açúcar contribuído pelas passas. (Acesse Nutrition Data, & # 8212 você pode encontrar o link no topo desta página & # 8212 para verificar a análise nutricional de milhares de itens alimentares.)

Além de omitir o açúcar, também usei toda a farinha de trigo integral, em vez da farinha parte branca, e acrescentei baunilha. Nunca entendo uma receita doce que não use baunilha, certamente um dos sabores mais subestimados da natureza. E a receita de David & # 8217s pede & # 8220poucos golpes & # 8221 de raspas de laranja. Usei a casca de uma laranja inteira e ainda era uma nota sutil. Uma mudança final é que a receita de David & # 8217s pede um ovo e meio. O que você faz com o meio ovo não utilizado? Invariavelmente, coloco na geladeira, onde se perde e é jogado fora uma semana depois. Minha solução é dobrar a receita e usar três ovos inteiros, fazendo vinte e quatro muffins. Eles congelam muito bem. Se você pensar nisso, tire dois muffins do freezer na noite anterior. Na manhã seguinte, eles estarão perfeitos com café ou chá. Se ainda são muitos muffins para você e você sabe como lidar com a metade do ovo que sobra, divida a receita pela metade.

Aqui está minha receita, adaptada daquela de David Lebovitz, que por sua vez é adaptada de Doces da Padaria La Brea por Nancy Silverton.

Muffins de farelo bom para você
faz 24 muffins

  • 4 xícaras (250 g) de farelo de trigo
  • 2 xícaras, mais 1 xícara de passas (380 g no total)
  • 1 xícara, mais 2 xícaras (740 ml. Total) de água
  • 1 xícara (240 g) de iogurte natural sem açúcar
  • 2-3 colheres de sopa de raspas de laranja orgânica
  • 1 xícara (250 ml) de óleo vegetal
  • 3 ovos grandes
  • 2 colheres de chá de baunilha
  • 1 1/2 xícaras (210 g) de farinha de trigo integral
  • 2 colheres de chá de fermento em pó
  • 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 colher de chá de sal marinho
  1. Pré-aqueça o forno a 350 graus. F. (180 ° C). Unte e enfarinhe as forminhas de muffin.
  2. Aqueça 2 xícaras de passas com 1 xícara de água. Cozinhe por 10 minutos. Deixe esfriar um pouco. Faça um purê em um processador de alimentos ou liquidificador.
  3. Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes secos.
  4. Em uma segunda tigela, misture todos os ingredientes molhados, incluindo as raspas de laranja e 1 xícara de passas sem purê.
  5. Combine os ingredientes úmidos e secos, misturando apenas até que tudo esteja homogêneo.
  6. Despeje a massa em papéis de muffin ou forminhas de muffin untadas. Asse por 25-30 minutos ou até que os muffins estejam firmes no centro.
  7. Deixe esfriar na assadeira por 5 minutos. Com a ponta de uma faca de manteiga, solte e levante delicadamente cada muffin para esfriar em um leve ângulo na forma. Isso elimina a necessidade de um rack de resfriamento.

Abra um muffin de farelo ainda quente e coma com uma fatia de queijo cheddar. Mmmm & # 8230


Muffins de farelo de trigo integral para combater o excesso do feriado

Finalmente era hora de fazer Bcorreu Muffins, dez dias após o Ano Novo & # 8217s, dez dias desde que eu disse a mim mesmo que era hora de comer mais comida saudável depois de todo o excesso do feriado. Depois do bolo de frutas, gemada, cheesecake de abóbora, torta de abóbora, biscoitos de chocolate, trufas de chocolate, chocolate. Mais chocolate. Depois de tudo isso, tivemos que começar a comer como se não fosse mais Natal.

Muffins de farelo são uma das poucas guloseimas assadas que se pode comer e sentir que é um passo à frente, em vez de um passo para trás, nutricionalmente falando. Eu fiz muitas receitas diferentes ao longo dos anos, mas sempre volto para a receita padrão de muffin de farelo no antigo Alegria de cozinhar. Quando li a receita no fórum de David Lebovitz & # 8217, estava diferente e parecia que teria um gosto ótimo. Não fiquei desapontado.

Uma coisa diferente na receita é que parte das passas são embebidas em água quente e depois transformadas em purê. O purê de passas adiciona ainda mais doçura aos muffins acabados do que fariam se usados ​​inteiros. Tem muito mais doçura, que resolvi omitir o açúcar mascavo nas receitas subsequentes. O paladar americano está tão acostumado com doçura e açúcar em abundância que muitas vezes o padeiro doméstico não sabe que pode reduzir muito o açúcar necessário e ainda ter um bolo maravilhoso ou muffins ou biscoitos. Com o tempo, o paladar se acostuma com menos açúcar e se a quantidade usual ainda for usada, o sabor fica muito doce. Tente. Use metade do açúcar indicado em uma receita de sobremesa e veja se você não gosta tanto quanto, se não mais.

De qualquer forma, omiti o açúcar mascavo & # 8212 cerca de 200 gramas de açúcar & # 8212 e ainda tinha quase 240 gramas de açúcar contribuído pelas passas. (Vá para Nutrition Data, & # 8212 você pode encontrar o link no topo desta página & # 8212 para verificar a análise nutricional de milhares de itens alimentares.)

Além de omitir o açúcar, também usei toda a farinha de trigo integral, em vez da farinha parte branca, e acrescentei baunilha. Nunca entendo uma receita doce que não use baunilha, certamente um dos sabores mais subestimados da natureza. E a receita de David & # 8217s pede & # 8220poucos golpes & # 8221 de raspas de laranja. Usei a casca de uma laranja inteira e ainda era uma nota sutil. Uma mudança final é que a receita de David & # 8217s pede um ovo e meio. O que você faz com o meio ovo não utilizado? Invariavelmente, coloco na geladeira, onde se perde e é jogado fora uma semana depois. Minha solução é dobrar a receita e usar três ovos inteiros, fazendo vinte e quatro muffins. Eles congelam muito bem. Se você pensar nisso, tire dois muffins do freezer na noite anterior. Na manhã seguinte, eles estarão perfeitos com café ou chá. Se ainda são muitos muffins para você e você sabe como lidar com a metade do ovo que sobra, divida a receita pela metade.

Aqui está minha receita, adaptada daquela de David Lebovitz, que por sua vez é adaptada de Doces da Padaria La Brea por Nancy Silverton.

Muffins de farelo bom para você
faz 24 muffins

  • 4 xícaras (250 g) de farelo de trigo
  • 2 xícaras, mais 1 xícara de passas (380 g. Total)
  • 1 xícara, mais 2 xícaras (740 ml. Total) de água
  • 1 xícara (240 g) de iogurte natural sem açúcar
  • 2-3 colheres de sopa de raspas de laranja orgânica
  • 1 xícara (250 ml) de óleo vegetal
  • 3 ovos grandes
  • 2 colheres de chá de baunilha
  • 1 1/2 xícaras (210 g) de farinha de trigo integral
  • 2 colheres de chá de fermento em pó
  • 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 colher de chá de sal marinho
  1. Pré-aqueça o forno a 350 graus. F. (180 ° C). Unte e enfarinhe as forminhas de muffin.
  2. Aqueça 2 xícaras de passas com 1 xícara de água. Cozinhe por 10 minutos. Deixe esfriar um pouco. Amasse em um processador de alimentos ou liquidificador.
  3. Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes secos.
  4. Em uma segunda tigela, misture todos os ingredientes molhados, incluindo as raspas de laranja e 1 xícara de passas sem purê.
  5. Combine os ingredientes úmidos e secos, misturando apenas até que tudo esteja homogêneo.
  6. Despeje a massa em papéis de muffin ou forminhas de muffin untadas. Asse por 25-30 minutos ou até que os muffins estejam firmes no centro.
  7. Deixe esfriar na assadeira por 5 minutos. Com a ponta de uma faca de manteiga, solte suavemente e levante cada muffin para esfriar em um leve ângulo na forma. Isso elimina a necessidade de um rack de resfriamento.

Abra um muffin de farelo ainda quente e coma com uma fatia de queijo cheddar. Mmmm & # 8230


Muffins de farelo de trigo integral para combater o excesso do feriado

Finalmente era hora de fazer Bcorreu Muffins, dez dias após o Ano Novo & # 8217s, dez dias desde que eu disse a mim mesmo que era hora de comer mais comida saudável depois de todo o excesso do feriado. Depois do bolo de frutas, gemada, cheesecake de abóbora, torta de abóbora, biscoitos de chocolate, trufas de chocolate, chocolate. Mais chocolate. Depois de tudo isso, tivemos que começar a comer como se não fosse mais Natal.

Os muffins de farelo são uma das poucas guloseimas assadas que se pode comer e sentir que é um passo à frente, em vez de um passo para trás, nutricionalmente falando. Eu fiz muitas receitas diferentes ao longo dos anos, mas sempre volto para a receita padrão de muffin de farelo no antigo Alegria de cozinhar. Quando li a receita no fórum de David Lebovitz & # 8217, estava diferente e parecia que teria um gosto ótimo. Não fiquei desapontado.

Uma coisa diferente na receita é que parte das passas são embebidas em água quente e depois transformadas em purê. O purê de passas adiciona ainda mais doçura aos muffins acabados do que se fossem usados ​​inteiros. Tem muito mais doçura, que resolvi omitir o açúcar mascavo nas receitas subsequentes. O paladar americano está tão acostumado com doçura e açúcar em abundância que muitas vezes o padeiro doméstico não sabe que pode reduzir muito o açúcar necessário e ainda ter um bolo maravilhoso ou muffins ou biscoitos. With time, the palate becomes used to less sugar and if the usual amount is still used, the item tastes too sweet. Try it. Use half the sugar called for in a dessert recipe and see if you don’t like it just as much, if not more.

Anyway, I omitted the brown sugar — about 200 grams of sugar — and still had almost 240 grams of sugar contributed by the raisins. (Go to Nutrition Data, — you can find its link on the top of this page — to check out the nutritional analysis of thousands of food items.)

In addition to omitting the sugar, I also used all whole wheat flour, instead of part white flour, and added vanilla. I never understand a sweet recipe that doesn’t use vanilla, surely one of nature’s most underrated flavors. And David’s recipe calls for a “few swipes” of orange zest. I used the zest of a whole orange and it was still a subtle note. A final change is that David’s recipe calls for one and one half eggs. What do you do with the unused half egg? Invariably, I put it in the fridge where it gets lost and is then thrown out a week later. My solution is to double the recipe and use three whole eggs, making twenty-four muffins. They freeze very well. If you think of it, take two muffins out of the freezer the night before. The next morning, they will be just right with coffee or tea. If this is still too many muffins for you, and you know how to deal with the left-over half egg, just halve the recipe.

Here is my recipe, adapted from the one by David Lebovitz, which is in turn adapted from Pastries from La Brea Bakery by Nancy Silverton.

Good For You Bran Muffins
makes 24 muffins

  • 4 cups ( 250 g) wheat bran
  • 2 cup, plus 1 cup raisins (380 g. total)
  • 1 cup, plus 2 cup (740 ml. total) water
  • 1 cup (240 g.) plain, unsweetened yogurt
  • 2-3 tablespoons of organic orange zest
  • 1 cup (250 ml.) vegetable oil
  • 3 ovos grandes
  • 2 colheres de chá de baunilha
  • 1 1/2 cups (210 g) whole wheat flour
  • 2 colheres de chá de fermento em pó
  • 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 colher de chá de sal marinho
  1. Pre-heat the oven to 350 deg. F. (180 C.). Grease and flour muffin pans.
  2. Heat 2 cups of raisins with 1 cup of water. Cozinhe por 10 minutos. Deixe esfriar um pouco. Purée in a food processor or blender.
  3. In a large bowl, mix together all of the dry ingredients.
  4. In a second bowl, combine all of the wet ingredients, including the orange zest and the 1 cup of unpuréed raisins.
  5. Combine wet and dry ingredients, mixing only until everything is evenly blended.
  6. Spoon the batter into muffin papers or greased muffin pans. Bake 25-30 minutes or until the muffins are firm in the center.
  7. Let cool in pan for 5 minutes. With the tip of a butter knife, gently release and lift each muffin to cool at a slight angle in the pan. This does away with the need for a cooling rack.

Split a bran muffin open while still warm and eat with a slice of sharp cheddar. Mmmm…


Whole wheat bran muffins to counter holiday excess

It was finally time to make Bran Muffins, ten days after New Year’s Day, ten days since I told myself it was time to eat more healthy food after all the holiday excess. After the fruitcake, eggnog, pumpkin cheesecake, pumpkin pie, chocolate cookies, chocolate truffles, chocolate. More chocolate. After all of that, we had to start eating like it wasn’t Christmas anymore.

Bran muffins are one of the few baked goodies one can eat and feel like it is a step forward, instead of a step back, nutritionally speaking. I have made many different recipes over the years, but always go back to the standard bran muffin recipe in the old Alegria de cozinhar. When I read the recipe on David Lebovitz’ forum, it was different and looked liked it would taste great. I wasn’t disappointed.

One thing different about the recipe is that part of the raisins are soaked in hot water and then pureed. The pureed raisins add even more sweetness to the finished muffins than they would have if used whole. There is so much more sweetness, that I decided to omit the brown sugar in subsequent recipes. The American palate is so accustomed to sweetness and sugar in abundance that often the home baker does not know that she or he can greatly reduce the sugar called for and still have a wonderful cake or muffins or cookies. With time, the palate becomes used to less sugar and if the usual amount is still used, the item tastes too sweet. Try it. Use half the sugar called for in a dessert recipe and see if you don’t like it just as much, if not more.

Anyway, I omitted the brown sugar — about 200 grams of sugar — and still had almost 240 grams of sugar contributed by the raisins. (Go to Nutrition Data, — you can find its link on the top of this page — to check out the nutritional analysis of thousands of food items.)

In addition to omitting the sugar, I also used all whole wheat flour, instead of part white flour, and added vanilla. I never understand a sweet recipe that doesn’t use vanilla, surely one of nature’s most underrated flavors. And David’s recipe calls for a “few swipes” of orange zest. I used the zest of a whole orange and it was still a subtle note. A final change is that David’s recipe calls for one and one half eggs. What do you do with the unused half egg? Invariably, I put it in the fridge where it gets lost and is then thrown out a week later. My solution is to double the recipe and use three whole eggs, making twenty-four muffins. They freeze very well. If you think of it, take two muffins out of the freezer the night before. The next morning, they will be just right with coffee or tea. If this is still too many muffins for you, and you know how to deal with the left-over half egg, just halve the recipe.

Here is my recipe, adapted from the one by David Lebovitz, which is in turn adapted from Pastries from La Brea Bakery by Nancy Silverton.

Good For You Bran Muffins
makes 24 muffins

  • 4 cups ( 250 g) wheat bran
  • 2 cup, plus 1 cup raisins (380 g. total)
  • 1 cup, plus 2 cup (740 ml. total) water
  • 1 cup (240 g.) plain, unsweetened yogurt
  • 2-3 tablespoons of organic orange zest
  • 1 cup (250 ml.) vegetable oil
  • 3 ovos grandes
  • 2 colheres de chá de baunilha
  • 1 1/2 cups (210 g) whole wheat flour
  • 2 colheres de chá de fermento em pó
  • 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 colher de chá de sal marinho
  1. Pre-heat the oven to 350 deg. F. (180 C.). Grease and flour muffin pans.
  2. Heat 2 cups of raisins with 1 cup of water. Cozinhe por 10 minutos. Deixe esfriar um pouco. Purée in a food processor or blender.
  3. In a large bowl, mix together all of the dry ingredients.
  4. In a second bowl, combine all of the wet ingredients, including the orange zest and the 1 cup of unpuréed raisins.
  5. Combine wet and dry ingredients, mixing only until everything is evenly blended.
  6. Spoon the batter into muffin papers or greased muffin pans. Bake 25-30 minutes or until the muffins are firm in the center.
  7. Let cool in pan for 5 minutes. With the tip of a butter knife, gently release and lift each muffin to cool at a slight angle in the pan. This does away with the need for a cooling rack.

Split a bran muffin open while still warm and eat with a slice of sharp cheddar. Mmmm…


Whole wheat bran muffins to counter holiday excess

It was finally time to make Bran Muffins, ten days after New Year’s Day, ten days since I told myself it was time to eat more healthy food after all the holiday excess. After the fruitcake, eggnog, pumpkin cheesecake, pumpkin pie, chocolate cookies, chocolate truffles, chocolate. More chocolate. After all of that, we had to start eating like it wasn’t Christmas anymore.

Bran muffins are one of the few baked goodies one can eat and feel like it is a step forward, instead of a step back, nutritionally speaking. I have made many different recipes over the years, but always go back to the standard bran muffin recipe in the old Alegria de cozinhar. When I read the recipe on David Lebovitz’ forum, it was different and looked liked it would taste great. I wasn’t disappointed.

One thing different about the recipe is that part of the raisins are soaked in hot water and then pureed. The pureed raisins add even more sweetness to the finished muffins than they would have if used whole. There is so much more sweetness, that I decided to omit the brown sugar in subsequent recipes. The American palate is so accustomed to sweetness and sugar in abundance that often the home baker does not know that she or he can greatly reduce the sugar called for and still have a wonderful cake or muffins or cookies. With time, the palate becomes used to less sugar and if the usual amount is still used, the item tastes too sweet. Try it. Use half the sugar called for in a dessert recipe and see if you don’t like it just as much, if not more.

Anyway, I omitted the brown sugar — about 200 grams of sugar — and still had almost 240 grams of sugar contributed by the raisins. (Go to Nutrition Data, — you can find its link on the top of this page — to check out the nutritional analysis of thousands of food items.)

In addition to omitting the sugar, I also used all whole wheat flour, instead of part white flour, and added vanilla. I never understand a sweet recipe that doesn’t use vanilla, surely one of nature’s most underrated flavors. And David’s recipe calls for a “few swipes” of orange zest. I used the zest of a whole orange and it was still a subtle note. A final change is that David’s recipe calls for one and one half eggs. What do you do with the unused half egg? Invariably, I put it in the fridge where it gets lost and is then thrown out a week later. My solution is to double the recipe and use three whole eggs, making twenty-four muffins. They freeze very well. If you think of it, take two muffins out of the freezer the night before. The next morning, they will be just right with coffee or tea. If this is still too many muffins for you, and you know how to deal with the left-over half egg, just halve the recipe.

Here is my recipe, adapted from the one by David Lebovitz, which is in turn adapted from Pastries from La Brea Bakery by Nancy Silverton.

Good For You Bran Muffins
makes 24 muffins

  • 4 cups ( 250 g) wheat bran
  • 2 cup, plus 1 cup raisins (380 g. total)
  • 1 cup, plus 2 cup (740 ml. total) water
  • 1 cup (240 g.) plain, unsweetened yogurt
  • 2-3 tablespoons of organic orange zest
  • 1 cup (250 ml.) vegetable oil
  • 3 ovos grandes
  • 2 colheres de chá de baunilha
  • 1 1/2 cups (210 g) whole wheat flour
  • 2 colheres de chá de fermento em pó
  • 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 colher de chá de sal marinho
  1. Pre-heat the oven to 350 deg. F. (180 C.). Grease and flour muffin pans.
  2. Heat 2 cups of raisins with 1 cup of water. Cozinhe por 10 minutos. Deixe esfriar um pouco. Purée in a food processor or blender.
  3. In a large bowl, mix together all of the dry ingredients.
  4. In a second bowl, combine all of the wet ingredients, including the orange zest and the 1 cup of unpuréed raisins.
  5. Combine wet and dry ingredients, mixing only until everything is evenly blended.
  6. Spoon the batter into muffin papers or greased muffin pans. Bake 25-30 minutes or until the muffins are firm in the center.
  7. Let cool in pan for 5 minutes. With the tip of a butter knife, gently release and lift each muffin to cool at a slight angle in the pan. This does away with the need for a cooling rack.

Split a bran muffin open while still warm and eat with a slice of sharp cheddar. Mmmm…


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