Receitas tradicionais

Risoto de cogumelos selvagens com óleo de trufas negras

Risoto de cogumelos selvagens com óleo de trufas negras

Este risoto de cogumelos selvagens é a versão saudável de comida caseira do The Kripalu Kitchen

Durante o tempo mais frio, muitos de nós buscamos nossas comidas reconfortantes favoritas, como macarrão com queijo e lasanha, para nos manter aquecidos. E embora esses alimentos que geralmente são ricos em açúcar, sal e carboidratos possam nos satisfazer no momento, eles não oferecem os melhores benefícios de longo prazo para aqueles de nós que buscam um estilo de vida saudável.

Este risoto de cogumelos selvagens é a versão saudável de comida caseira do The Kripalu Kitchen. Kripalu, é reconhecido como o maior centro de retiro de ioga, na América do Norte e é um paraíso saudável para iogues e foodies saudáveis ​​- oferecendo uma cozinha principalmente vegetariana feita com produtos locais frescos. Grãos integrais, vegetais frescos e legumes formam a espinha dorsal do menu em The Kripalu Kitchen - Eu enquanto aves, peixes e laticínios também são opcionais para proteínas. O "Buddha Bar" com influência ayurvédica também oferece culinária vegana sem glúten.

Ingredientes

  • 8 xícaras de vegetais orgânicos ou caldo de galinha
  • 1/4 de onça porcini ou cogumelos shiitake secos
  • 4 colheres de sopa de azeite, dividido
  • 3 xícaras de cogumelos selvagens variados, hastes removidas, pequenos cubos ou fatiados
  • 1/2 xícara de cebola, em cubinhos pequenos
  • 1 xícara de arroz arborio
  • 1/2 xícara de vinho branco seco
  • 1/4 xícara de manteiga sem sal ou azeite de oliva orgânico
  • 1/2 xícara de queijo parmesão ralado (opcional)
  • Sal a gosto
  • Pimenta preta moída na hora, a gosto
  • Óleo de trufa negra, para servir

Porções 4

Calorias por dose 619

Equivalente de folato (total) 226µg56%

Riboflavina (B2) 0,6 mg 32,7%


Receita Kripalu: Risoto de Cogumelo Selvagem com Óleo de Trufa Negra

8 xícaras de vegetais orgânicos ou caldo de galinha
¼ onça de cogumelos porcini ou shiitake secos
3 xícaras de cogumelos selvagens variados,
hastes removidas, pequenos cubos ou fatiados
4 colheres de sopa de azeite
½ xícara de cebola, em cubinhos pequenos
1 xícara de arroz arborio
½ xícara de vinho branco seco
¼ xícara de manteiga sem sal orgânica ou azeite de oliva
½ xícara de queijo parmesão ralado (opcional)
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Óleo de trufa preta

Coloque o caldo e os cogumelos secos em uma panela em fogo médio. Leve para ferver por cerca de 5 minutos para reconstituir os cogumelos. Retire os cogumelos e pique finamente. Mantenha o estoque em fogo baixo em fogo baixo.

Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela em fogo médio. Adicione os cogumelos selvagens, mexendo ocasionalmente, e cozinhe até dourar e macio, 5 a 8 minutos. Transfira para uma tigela.

Na mesma panela, adicione o azeite restante, os cogumelos reconstituídos e as cebolas. Cozinhe até ficar translúcido. Adicione o arroz cozido, mexendo, por 3 a 4 minutos.

Adicione o vinho e cozinhe, mexendo, até que o vinho seja absorvido pelo arroz. Adicione ¾ xícara de caldo quente ao arroz. Mexa constantemente até que o arroz absorva a maior parte, mas não todo o líquido, e a mistura fique espessa. Adicione outro caldo de ¾ xícara. Repita esse processo até que o arroz esteja al dente. Conforme o arroz está quase cozido, observe cuidadosamente, adicionando pequenas quantidades de líquido. O risoto deve ser ligeiramente cremoso e espesso que vai engrossar ainda mais quando retirado do fogo.

Adicione os cogumelos reservados e retire do fogo. Junte a manteiga ou o azeite e o parmesão, tempere com sal e pimenta a gosto. Regue algumas gotas de óleo de trufas sobre cada porção. Sirva imediatamente.


Receita Kripalu: Risoto de Cogumelo Selvagem com Óleo de Trufa Negra

8 xícaras de vegetais orgânicos ou caldo de galinha
¼ onça de cogumelos porcini ou shiitake secos
3 xícaras de cogumelos selvagens variados,
hastes removidas, pequenos cubos ou fatiados
4 colheres de sopa de azeite
½ xícara de cebola, em cubinhos pequenos
1 xícara de arroz arborio
½ xícara de vinho branco seco
¼ xícara de manteiga sem sal orgânica ou azeite de oliva
½ xícara de queijo parmesão ralado (opcional)
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Óleo de trufa preta

Coloque o caldo e os cogumelos secos em uma panela em fogo médio. Leve para ferver por cerca de 5 minutos para reconstituir os cogumelos. Retire os cogumelos e pique finamente. Mantenha o estoque em fogo brando em fogo baixo.

Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela em fogo médio. Adicione os cogumelos selvagens, mexendo ocasionalmente, e cozinhe até dourar e macio, 5 a 8 minutos. Transfira para uma tigela.

Na mesma panela, adicione o azeite restante, os cogumelos reconstituídos e as cebolas. Cozinhe até ficar translúcido. Adicione o arroz cozido, mexendo, por 3 a 4 minutos.

Adicione o vinho e cozinhe, mexendo, até que o vinho seja absorvido pelo arroz. Adicione ¾ xícara de caldo quente ao arroz. Mexa constantemente até que o arroz absorva a maior parte, mas não todo o líquido, e a mistura fique espessa. Adicione outro caldo de ¾ xícara. Repita esse processo até que o arroz esteja al dente. Conforme o arroz está quase cozido, observe cuidadosamente, adicionando pequenas quantidades de líquido. O risoto deve ser ligeiramente cremoso e espesso que vai engrossar ainda mais quando retirado do fogo.

Adicione os cogumelos reservados e retire do fogo. Junte a manteiga ou o azeite e o parmesão, tempere com sal e pimenta a gosto. Regue algumas gotas de óleo de trufas sobre cada porção. Sirva imediatamente.


Receita Kripalu: Risoto de Cogumelo Selvagem com Óleo de Trufa Negra

8 xícaras de vegetais orgânicos ou caldo de galinha
¼ onça de cogumelos porcini ou shiitake secos
3 xícaras de cogumelos selvagens variados,
hastes removidas, pequenos cubos ou fatiados
4 colheres de sopa de azeite
½ xícara de cebola, pequena em cubos
1 xícara de arroz arborio
½ xícara de vinho branco seco
¼ xícara de manteiga sem sal orgânica ou azeite de oliva
½ xícara de queijo parmesão ralado (opcional)
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Óleo de trufa preta

Coloque o caldo e os cogumelos secos em uma panela em fogo médio. Leve para ferver por cerca de 5 minutos para reconstituir os cogumelos. Retire os cogumelos e pique finamente. Mantenha o estoque em fogo baixo em fogo baixo.

Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela em fogo médio. Adicione os cogumelos selvagens, mexendo ocasionalmente, e cozinhe até dourar e macio, 5 a 8 minutos. Transfira para uma tigela.

Na mesma panela, adicione o azeite restante, os cogumelos reconstituídos e as cebolas. Cozinhe até ficar translúcido. Adicione o arroz cozido, mexendo, por 3 a 4 minutos.

Adicione o vinho e cozinhe, mexendo, até que o vinho seja absorvido pelo arroz. Adicione ¾ xícara de caldo quente ao arroz. Mexa constantemente até que o arroz absorva a maior parte, mas não todo o líquido, e a mistura fique espessa. Adicione outro caldo de ¾ xícara. Repita esse processo até que o arroz esteja al dente. À medida que o arroz está quase cozido, observe cuidadosamente, adicionando pequenas quantidades de líquido. O risoto deve ser ligeiramente cremoso e espesso que vai engrossar ainda mais quando retirado do fogo.

Adicione os cogumelos reservados e retire do fogo. Junte a manteiga ou o azeite e o parmesão, tempere com sal e pimenta a gosto. Regue algumas gotas de óleo de trufas sobre cada porção. Sirva imediatamente.


Receita Kripalu: Risoto de Cogumelo Selvagem com Óleo de Trufa Negra

8 xícaras de vegetais orgânicos ou caldo de galinha
¼ onça de cogumelos porcini ou shiitake secos
3 xícaras de cogumelos selvagens variados,
hastes removidas, pequenos cubos ou fatiados
4 colheres de sopa de azeite
½ xícara de cebola, em cubinhos pequenos
1 xícara de arroz arborio
½ xícara de vinho branco seco
¼ xícara de manteiga sem sal orgânica ou azeite de oliva
½ xícara de queijo parmesão ralado (opcional)
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Óleo de trufa preta

Coloque o caldo e os cogumelos secos em uma panela em fogo médio. Leve para ferver por cerca de 5 minutos para reconstituir os cogumelos. Retire os cogumelos e pique finamente. Mantenha o estoque em fogo baixo em fogo baixo.

Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela em fogo médio. Adicione os cogumelos selvagens, mexendo ocasionalmente, e cozinhe até dourar e macio, 5 a 8 minutos. Transfira para uma tigela.

Na mesma panela, adicione o azeite restante, os cogumelos reconstituídos e as cebolas. Cozinhe até ficar translúcido. Adicione o arroz cozido, mexendo, por 3 a 4 minutos.

Adicione o vinho e cozinhe, mexendo, até que o vinho seja absorvido pelo arroz. Adicione ¾ xícara de caldo quente ao arroz. Mexa constantemente até que o arroz tenha absorvido a maior parte, mas não todo o líquido, e a mistura fique espessa. Adicione outro caldo de ¾ xícara. Repita esse processo até que o arroz esteja al dente. À medida que o arroz está quase cozido, observe cuidadosamente, adicionando pequenas quantidades de líquido. O risoto deve ser ligeiramente cremoso e espesso que vai engrossar ainda mais quando retirado do fogo.

Adicione os cogumelos reservados e retire do fogo. Junte a manteiga ou o azeite e o parmesão, tempere com sal e pimenta a gosto. Regue algumas gotas de óleo de trufas sobre cada porção. Sirva imediatamente.


Receita Kripalu: Risoto de Cogumelo Selvagem com Óleo de Trufa Negra

8 xícaras de vegetais orgânicos ou caldo de galinha
¼ onça de cogumelos porcini ou shiitake secos
3 xícaras de cogumelos selvagens variados,
hastes removidas, pequenos cubos ou fatiados
4 colheres de sopa de azeite
½ xícara de cebola, pequena em cubos
1 xícara de arroz arborio
½ xícara de vinho branco seco
¼ xícara de manteiga sem sal orgânica ou azeite de oliva
½ xícara de queijo parmesão ralado (opcional)
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Óleo de trufa preta

Coloque o caldo e os cogumelos secos em uma panela em fogo médio. Leve para ferver por cerca de 5 minutos para reconstituir os cogumelos. Retire os cogumelos e pique finamente. Mantenha o estoque em fogo baixo em fogo baixo.

Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela em fogo médio. Adicione os cogumelos selvagens, mexendo ocasionalmente, e cozinhe até dourar e macio, 5 a 8 minutos. Transfira para uma tigela.

Na mesma panela, adicione o azeite restante, os cogumelos reconstituídos e as cebolas. Cozinhe até ficar translúcido. Adicione o arroz cozido, mexendo, por 3 a 4 minutos.

Adicione o vinho e cozinhe, mexendo, até que o vinho seja absorvido pelo arroz. Adicione ¾ xícara de caldo quente ao arroz. Mexa constantemente até que o arroz absorva a maior parte, mas não todo o líquido, e a mistura fique espessa. Adicione outro caldo de ¾ xícara. Repita esse processo até que o arroz esteja al dente. À medida que o arroz está quase cozido, observe cuidadosamente, adicionando pequenas quantidades de líquido. O risoto deve ser ligeiramente cremoso e espesso que vai engrossar ainda mais quando retirado do fogo.

Adicione os cogumelos reservados e retire do fogo. Junte a manteiga ou o azeite e o parmesão, tempere com sal e pimenta a gosto. Regue algumas gotas de óleo de trufas sobre cada porção. Sirva imediatamente.


Receita Kripalu: Risoto de Cogumelo Selvagem com Óleo de Trufa Negra

8 xícaras de vegetais orgânicos ou caldo de galinha
¼ onça de cogumelos porcini ou shiitake secos
3 xícaras de cogumelos selvagens variados,
hastes removidas, pequenos cubos ou fatiados
4 colheres de sopa de azeite
½ xícara de cebola, pequena em cubos
1 xícara de arroz arborio
½ xícara de vinho branco seco
¼ xícara de manteiga sem sal orgânica ou azeite de oliva
½ xícara de queijo parmesão ralado (opcional)
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Óleo de trufa preta

Coloque o caldo e os cogumelos secos em uma panela em fogo médio. Leve para ferver por cerca de 5 minutos para reconstituir os cogumelos. Retire os cogumelos e pique finamente. Mantenha o estoque em fogo brando em fogo baixo.

Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela em fogo médio. Adicione os cogumelos selvagens, mexendo ocasionalmente, e cozinhe até dourar e macio, 5 a 8 minutos. Transfira para uma tigela.

Na mesma panela, adicione o azeite restante, os cogumelos reconstituídos e as cebolas. Cozinhe até ficar translúcido. Adicione o arroz cozido, mexendo, por 3 a 4 minutos.

Adicione o vinho e cozinhe, mexendo, até que o vinho seja absorvido pelo arroz. Adicione ¾ xícara de caldo quente ao arroz. Mexa constantemente até que o arroz tenha absorvido a maior parte, mas não todo o líquido, e a mistura fique espessa. Adicione outro caldo de ¾ xícara. Repita esse processo até que o arroz esteja al dente. Conforme o arroz está quase cozido, observe cuidadosamente, adicionando pequenas quantidades de líquido. O risoto deve ser ligeiramente cremoso e espesso que vai engrossar ainda mais quando retirado do fogo.

Adicione os cogumelos reservados e retire do fogo. Junte a manteiga ou o azeite e o parmesão, tempere com sal e pimenta a gosto. Regue algumas gotas de óleo de trufas sobre cada porção. Sirva imediatamente.


Receita Kripalu: Risoto de Cogumelo Selvagem com Óleo de Trufa Negra

8 xícaras de vegetais orgânicos ou caldo de galinha
¼ onça de cogumelos porcini ou shiitake secos
3 xícaras de cogumelos selvagens variados,
hastes removidas, pequenos cubos ou fatiados
4 colheres de sopa de azeite
½ xícara de cebola, em cubinhos pequenos
1 xícara de arroz arborio
½ xícara de vinho branco seco
¼ xícara de manteiga sem sal orgânica ou azeite de oliva
½ xícara de queijo parmesão ralado (opcional)
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Óleo de trufa preta

Coloque o caldo e os cogumelos secos em uma panela em fogo médio. Leve para ferver por cerca de 5 minutos para reconstituir os cogumelos. Retire os cogumelos e pique finamente. Mantenha o estoque em fogo brando em fogo baixo.

Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela em fogo médio. Adicione os cogumelos selvagens, mexendo ocasionalmente, e cozinhe até dourar e macio, 5 a 8 minutos. Transfira para uma tigela.

Na mesma panela, adicione o azeite restante, os cogumelos reconstituídos e as cebolas. Cozinhe até ficar translúcido. Adicione o arroz cozido, mexendo, por 3 a 4 minutos.

Adicione o vinho e cozinhe, mexendo, até que o vinho seja absorvido pelo arroz. Adicione ¾ xícara de caldo quente ao arroz. Mexa constantemente até que o arroz tenha absorvido a maior parte, mas não todo o líquido, e a mistura fique espessa. Adicione outro caldo de ¾ xícara. Repita esse processo até que o arroz esteja al dente. À medida que o arroz está quase cozido, observe cuidadosamente, adicionando pequenas quantidades de líquido. O risoto deve ser ligeiramente cremoso e espesso que vai engrossar ainda mais quando retirado do fogo.

Adicione os cogumelos reservados e retire do fogo. Junte a manteiga ou o azeite e o parmesão, tempere com sal e pimenta a gosto. Regue algumas gotas de óleo de trufas sobre cada porção. Sirva imediatamente.


Receita Kripalu: Risoto de Cogumelo Selvagem com Óleo de Trufa Negra

8 xícaras de vegetais orgânicos ou caldo de galinha
¼ onça de cogumelos porcini ou shiitake secos
3 xícaras de cogumelos selvagens variados,
hastes removidas, pequenos cubos ou fatiados
4 colheres de sopa de azeite
½ xícara de cebola, pequena em cubos
1 xícara de arroz arborio
½ xícara de vinho branco seco
¼ xícara de manteiga sem sal orgânica ou azeite de oliva
½ xícara de queijo parmesão ralado (opcional)
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Óleo de trufa preta

Coloque o caldo e os cogumelos secos em uma panela em fogo médio. Leve para ferver por cerca de 5 minutos para reconstituir os cogumelos. Retire os cogumelos e pique finamente. Mantenha o estoque em fogo baixo em fogo baixo.

Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela em fogo médio. Adicione os cogumelos selvagens, mexendo ocasionalmente, e cozinhe até dourar e macio, 5 a 8 minutos. Transfira para uma tigela.

Na mesma panela, adicione o azeite restante, os cogumelos reconstituídos e as cebolas. Cozinhe até ficar translúcido. Adicione o arroz cozido, mexendo, por 3 a 4 minutos.

Adicione o vinho e cozinhe, mexendo, até que o vinho seja absorvido pelo arroz. Adicione ¾ xícara de caldo quente ao arroz. Mexa constantemente até que o arroz absorva a maior parte, mas não todo o líquido, e a mistura fique espessa. Adicione outro caldo de ¾ xícara. Repita esse processo até que o arroz esteja al dente. Conforme o arroz está quase cozido, observe cuidadosamente, adicionando pequenas quantidades de líquido. O risoto deve ser ligeiramente cremoso e espesso que vai engrossar ainda mais quando retirado do fogo.

Adicione os cogumelos reservados e retire do fogo. Junte a manteiga ou o azeite e o parmesão, tempere com sal e pimenta a gosto. Regue algumas gotas de óleo de trufas sobre cada porção. Sirva imediatamente.


Receita Kripalu: Risoto de Cogumelo Selvagem com Óleo de Trufa Negra

8 xícaras de vegetais orgânicos ou caldo de galinha
¼ onça de cogumelos porcini ou shiitake secos
3 xícaras de cogumelos selvagens variados,
hastes removidas, pequenos cubos ou fatiados
4 colheres de sopa de azeite
½ xícara de cebola, em cubinhos pequenos
1 xícara de arroz arborio
½ xícara de vinho branco seco
¼ xícara de manteiga sem sal orgânica ou azeite de oliva
½ xícara de queijo parmesão ralado (opcional)
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Óleo de trufa preta

Coloque o caldo e os cogumelos secos em uma panela em fogo médio. Leve para ferver por cerca de 5 minutos para reconstituir os cogumelos. Retire os cogumelos e pique finamente. Mantenha o estoque em fogo baixo em fogo baixo.

Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela em fogo médio. Adicione os cogumelos selvagens, mexendo ocasionalmente, e cozinhe até dourar e macio, 5 a 8 minutos. Transfira para uma tigela.

Na mesma panela, adicione o azeite restante, os cogumelos reconstituídos e as cebolas. Cozinhe até ficar translúcido. Adicione o arroz cozido, mexendo, por 3 a 4 minutos.

Adicione o vinho e cozinhe, mexendo, até que o vinho seja absorvido pelo arroz. Adicione ¾ xícara de caldo quente ao arroz. Mexa constantemente até que o arroz absorva a maior parte, mas não todo o líquido, e a mistura fique espessa. Adicione outro caldo de ¾ xícara. Repita esse processo até que o arroz esteja al dente. À medida que o arroz está quase cozido, observe cuidadosamente, adicionando pequenas quantidades de líquido. O risoto deve ser ligeiramente cremoso e espesso que vai engrossar ainda mais quando retirado do fogo.

Adicione os cogumelos reservados e retire do fogo. Junte a manteiga ou o azeite e o parmesão, tempere com sal e pimenta a gosto. Regue algumas gotas de óleo de trufas sobre cada porção. Sirva imediatamente.


Receita Kripalu: Risoto de Cogumelo Selvagem com Óleo de Trufa Negra

8 xícaras de vegetais orgânicos ou caldo de galinha
¼ onça de cogumelos porcini ou shiitake secos
3 xícaras de cogumelos selvagens variados,
hastes removidas, pequenos cubos ou fatiados
4 colheres de sopa de azeite
½ xícara de cebola, em cubinhos pequenos
1 xícara de arroz arborio
½ xícara de vinho branco seco
¼ xícara de manteiga sem sal orgânica ou azeite de oliva
½ xícara de queijo parmesão ralado (opcional)
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Óleo de trufa preta

Coloque o caldo e os cogumelos secos em uma panela em fogo médio. Leve para ferver por cerca de 5 minutos para reconstituir os cogumelos. Retire os cogumelos e pique finamente. Mantenha o estoque em fogo baixo em fogo baixo.

Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela em fogo médio. Adicione os cogumelos selvagens, mexendo ocasionalmente, e cozinhe até dourar e macio, 5 a 8 minutos. Transfira para uma tigela.

Na mesma panela, adicione o azeite restante, os cogumelos reconstituídos e as cebolas. Cozinhe até ficar translúcido. Adicione o arroz cozido, mexendo, por 3 a 4 minutos.

Adicione o vinho e cozinhe, mexendo, até que o vinho seja absorvido pelo arroz. Adicione ¾ xícara de caldo quente ao arroz. Mexa constantemente até que o arroz absorva a maior parte, mas não todo o líquido, e a mistura fique espessa. Adicione outro caldo de ¾ xícara. Repita esse processo até que o arroz esteja al dente. Conforme o arroz está quase cozido, observe cuidadosamente, adicionando pequenas quantidades de líquido. O risoto deve ser ligeiramente cremoso e espesso que vai engrossar ainda mais quando retirado do fogo.

Adicione os cogumelos reservados e retire do fogo. Junte a manteiga ou o azeite e o parmesão, tempere com sal e pimenta a gosto. Regue algumas gotas de óleo de trufas sobre cada porção. Sirva imediatamente.


Assista o vídeo: Una gran trufa natural (Dezembro 2021).