Receitas tradicionais

Um olhar sobre o novo formato de grelha da BJ

Um olhar sobre o novo formato de grelha da BJ

O uso de tablets portáteis, cozinhas abertas e uma nova pizza de massa fina pelos servidores pode ser um futuro para as localidades da BJ’s Restaurants Inc. em todo o país se os testes comprovarem um novo conceito de pesquisa e desenvolvimento no sul da Califórnia.

Inaugurado no final de outubro, a nova variante de menu limitado chamada BJ’s Grill, em Anaheim Hills, Califórnia, totaliza 4.500 pés quadrados, cerca de metade do tamanho de um BJ’s típico. O local foi projetado para permitir que a BJ's teste vários componentes operacionais e de design que podem ser implementados ou incorporados em novas unidades no futuro.

Em um tour pelas novas instalações nesta semana, Wayne Jones, vice-presidente executivo e diretor de operações de restaurantes da BJ, enfatizou que a empresa não tem planos imediatos de fazer crescer o BJ's Grill como um novo conceito.

A pegada menor, no entanto, está entre os elementos que a rede está avaliando. Isso poderia potencialmente abrir a marca de 113 unidades para oportunidades imobiliárias menores e mais urbanas - uma mudança que outras marcas de restaurantes casuais, de The Cheesecake Factory a Red Robin Gourmet Burgers, também estão explorando.

Um dos aspectos mais notáveis ​​do BJ's Grill é a cozinha aberta, separada da sala de jantar com 150 lugares por um vidro transparente, permitindo aos hóspedes visibilidade total.

“Envia uma mensagem de limpeza”, disse Jones.

Os servidores do restaurante estão testando o uso de tablets portáteis sem fio para anotar pedidos, o que elimina a necessidade de parar em um terminal de computador separado para fazer um pedido.

A tecnologia melhora a velocidade do serviço, mas também dá ao servidor mais tempo para atender às necessidades dos hóspedes, disse Jones. “A ideia é alavancar a tecnologia sem substituir a hospitalidade.”


O que diabos é bife de pimenta?

Em uma viagem ao rio Frio há quase uma década, parei no restaurante mexicano Mama Chole em Leakey e examinei o menu, pensando que acabaria com um prato de enchiladas ou outro padrão Tex-Mex. Então algo diferente chamou minha atenção: bife de pimenta. Não a versão chinesa chinesa frita que você possa imaginar, mas um prato descrito no menu como carne moída recheada com jalapeños e queijo, e depois grelhada e banhada em mais queijo. Intrigante - e delicioso.

No dia seguinte, enquanto eu estudava o cardápio do Neal’s Dining Room, um café de 94 anos empoleirado em uma falésia do rio Frio, o bife de pimenta apareceu novamente. Essa versão era um bolso oval de carne moída recheada com serranos e queijo, grelhada e servida com mais queijo derretido e serranos por cima. Outro home run.

"O que da?" Eu refleti para mim mesmo. Foi como se eu tivesse descoberto o filho hippie secreto de um bife Salisbury e um cheeseburger que se juntaram depois de um dia apimentado de tubos no Frio. Eu cresci no Tex-Mex, mas nunca tinha ouvido falar em “bife de pimenta”, um prato digno do estrelato da comida caseira.

A memória do bife de pimenta ficou comigo, uma rara descoberta pessoal em uma era de saturação da mídia alimentar. Então, no verão passado, comecei a ver o que podia aprender, voltando para a extremidade sudoeste de Hill Country em busca de meu novo prato Tex-Mex.

Hermann Sons Steak House, Hondo

Demorou apenas alguns telefonemas para determinar que minha primeira parada deveria ser Hermann Sons, a autoproclamada casa do bife de pimenta. Usando uma mistura personalizada de hambúrguer do Dziuk’s Meat Market na vizinha Castroville, o "Original Alvin’s Pepper Steak" da Hermann Sons é um produto de beleza de um quilo e meio recheado com cebolas, pimentões, queijo e, em seguida, grelhado em uma superfície plana. Meu bife chegou com uma brasa marrom crocante e uma pequena faixa de queijo sugerindo a bondade dentro.

Hermann Sons in Hondo afirma ser o criador do bife de pimenta. Na foto, está o bife de pimenta Alvin's Original ao lado de anéis de cebola e uma batata cozida.

“Meu avô acabou de inventar como ele fez, eu realmente não sei”, diz Bryce Britsch, o proprietário de terceira geração da Hermann Sons. Recortes de jornais emoldurados lembram a entrada de Alvin Britsch no ramo de restaurantes em 1937, quando abriu o Bobcat Grill em Hondo. Alvin abriu a Hermann Sons em 1946, e os bifes de pimenta são os favoritos desde então.

“As pessoas pedem de todas as maneiras - com ou sem queijo, com ou sem cebola, e com ou sem pimenta serrano”, diz Bryce, acrescentando que a Hermann Sons também vende bifes de pimenta crua para os clientes cozinharem em casa.

“Sempre foi nosso grampo”, diz ele. “Gostamos de dizer que o inventamos, mas não é ciência espacial. O queijo dá o sabor, e quando a cebola é assada no queijo naquela grelha ... ele simplesmente faz alguma coisa. Se eu tivesse um dólar para cada um que comia, nunca mais teria que trabalhar. ”

577 US 90, Hondo. 830-426-2220
hermannsonssteakhouse.com

Restaurante mexicano de Mama Chole, Leakey

Em uma cidade cada vez mais povoada por turistas e residentes em meio período, Jimmy Albarado é um habitante local certificado. Sua família existe desde que seu bisavô se mudou para Rio Frio (cerca de 11 quilômetros de Leakey) na década de 1890. Jimmy casou-se com a vizinha, Alma, e o casal abriu o Mama Chole's em 1998.

Levando o nome da avó de Jimmy - Chole é um apelido para seu nome, Soledad - o restaurante é um assunto de família. Todos os quatro filhos dos Albarados trabalharam para o restaurante e, quando eu visitei, Jimmy estava hospedando e Alma estava cozinhando.

Alma preparou meu bife de pimenta - queijo ralado e fatias de jalapeño em conserva dobradas entre duas rissóis de hambúrguer de 250 gramas - em uma grelha de topo plana, onde chiou junto com fajitas. Alma diz que viu um aumento nos pedidos de bife de pimenta com a popularidade das dietas de baixo teor de carboidratos.

Jimmy comeu seus primeiros bifes de pimenta quando criança, quando sua mãe os fez em casa, mas Mama Chole não os adicionou ao menu até cerca de 10 anos atrás. “A razão de colocarmos o queso no nosso é que às vezes eu achei que não havia queijo suficiente”, diz Jimmy. “E para mim, o queijo é o que o torna bom.”

234 US 83, Leakey. 830-232-6111
facebook.com/MamaHolesMexicanRestaurant

Sala de jantar do Neal, Concan

Quando Tom e Vida Neal abriram o acampamento turístico do Neal’s Lodges no rio Frio em 1926, eles reservaram uma localização privilegiada para o café. Os hóspedes que visitam o sazonal Neal's Dining Room hoje podem sentar-se nas mesmas mesas de cedro que existem desde o início e admirar a vista do rio Frio e das colinas verdes zimbro além.

Chase Roosa, bisneto dos Neals e gerente de quarta geração do café, ainda serve clássicos como frango frito e filé de frango frito, que estão no menu há quase um século. Adicionado na década de 1980, o bife de pimenta é relativamente novo, mas se mantém.

A versão de Neal enfia serranos frescos e queijo dentro de um bife de hambúrguer 80/20 pesando dois terços de uma libra. A carne temperada sai da grelha plana como um bolso saboroso, suculento e com queijo.

Roosa diz que os bifes de pimenta são o segundo ou terceiro item mais vendido de Neal (atrás do bife de frango frito, naturalmente). “Você vai a alguns restaurantes e eles simplesmente empilham os pimentões e o queijo em cima - é um bife de hambúrguer com queijo e pimentões”, diz Roosa. “Há uma diferença.”

20970 State Highway 127, Concan.
830-232-5813 nealsdiningroom.com

Lost Maples Cafe, Utopia

Tacy Redden não tinha experiência de administrar um restaurante quando ela e seu marido, Rusty, compraram o Lost Maples Cafe em 1986. “Aprendi sentado nas minhas calças”, diz Tacy. Uma de suas primeiras lições veio de um homem que pediu um bife de hambúrguer. Ele reclamou da cebola servida por cima e sugeriu colocar queijo e pimentão nela.

“Eu nunca mais coloco cebolas em um bife de hambúrguer - eu as grelharei e as coloco à parte”, diz Tacy. "E nós comemos um bife com queijo e pimenta desde então."

Situado em um edifício de 1907 que já abrigou um consultório médico e uma farmácia, o Lost Maples Cafe tem aquela sensação de cidade pequena onde as garçonetes conhecem todo mundo e as paredes estão cheias de antiguidades, veados-troféu e fotos locais.

O Lost Maples Cafe faz seus bifes de pimenta com mandril 80/20 moído da fábrica de carne Mercantile da Reddens, logo adiante. A carne temperada, recheada com queijo e jalapeños em conserva, chega quente da grelha com queijo derretido e um jalapeño espetado com um palito por cima. Tacy diz que os suculentos bifes de pimenta são populares entre as pessoas mais velhas que têm dificuldade em mastigar pedaços de carne, bem como com os netos quando ela os prepara em casa.

“Às vezes eu envolvo em bacon - eles são muito bons assim também”, diz ela. “As crianças adoram.”

Na verdade, bifes de pimenta são fáceis de fazer em casa, e tenho experimentado minha própria versão (veja a barra lateral). Ainda não vi bife com pimenta em um menu em Austin, San Antonio, Houston ou Dallas, mas agora meus olhos estão bem abertos para sua prevalência no sudoeste de Hill Country. Posso estar atrasado para a festa do bife de pimenta, mas estou feliz por ter chegado aqui.

384 Farm-to-Market 187, Utopia.
830-966-2221 lostmaplescafe.com

Bife de pimenta

Os bifes de pimenta são tão simples quanto parecem. A carne moída magra não encolhe tanto e gera menos gordura, o que é conveniente se você estiver usando uma frigideira.

INGREDIENTES
Dois hambúrgueres de carne moída, cerca de um quarto a um terço de libra cada
Sal temperado à sua escolha
Um punhado de queijo cheddar ralado
Jalapeños ou serranos em conserva ou crus, fatiados ou picados

INSTRUÇÕES
Forme dois hambúrgueres de carne, como faria para hambúrgueres. Em um dos hambúrgueres, coloque o queijo e os pimentos. Pressione o segundo hambúrguer por cima para envolver o queijo e os pimentões. Aperte as bordas para conter as coisas boas. Cozinhe o bife em uma grelha ou frigideira como se fosse um hambúrguer. Enfeite com mais cheddar ralado, pimentas ou chile con queso.


O que diabos é bife de pimenta?

Em uma viagem ao rio Frio há quase uma década, parei no restaurante mexicano Mama Chole em Leakey e examinei o menu, pensando que acabaria com um prato de enchiladas ou outro padrão Tex-Mex. Então algo diferente chamou minha atenção: bife de pimenta. Não a versão chinesa chinesa frita que você possa imaginar, mas um prato descrito no menu como carne moída recheada com jalapeños e queijo, e depois grelhada e banhada em mais queijo. Intrigante - e delicioso.

No dia seguinte, enquanto eu estudava o cardápio do Neal’s Dining Room, um café de 94 anos empoleirado em uma falésia do rio Frio, o bife de pimenta apareceu novamente. Esta versão era um bolso oval de carne moída recheada com serranos e queijo, grelhada e servida com mais queijo derretido e serranos por cima. Outro home run.

"O que da?" Eu refleti para mim mesmo. Era como se eu tivesse descoberto o filho hippie secreto de um bife Salisbury e um cheeseburger que se juntaram depois de um dia apimentado de tubos no Frio. Eu cresci no Tex-Mex, mas nunca tinha ouvido falar de “bife de pimenta”, um prato digno do estrelato da comida caseira.

A memória do bife de pimenta ficou comigo, uma rara descoberta pessoal em uma era de saturação da mídia alimentar. Então, no verão passado, comecei a ver o que podia aprender, voltando para a extremidade sudoeste de Hill Country em busca de meu novo prato Tex-Mex.

Hermann Sons Steak House, Hondo

Demorou apenas alguns telefonemas para determinar que minha primeira parada deveria ser Hermann Sons, a autoproclamada casa do bife de pimenta. Usando uma mistura personalizada de hambúrguer do Dziuk’s Meat Market na vizinha Castroville, o "Original Alvin’s Pepper Steak" da Hermann Sons é um produto de beleza de um quilo e meio recheado com cebolas, pimentões, queijo e, em seguida, grelhado em uma superfície plana. Meu bife chegou com uma brasa marrom crocante e uma pequena faixa de queijo sugerindo a bondade dentro.

Hermann Sons in Hondo afirma ser o criador do bife de pimenta. Na foto, está o bife de pimenta Alvin's Original ao lado de anéis de cebola e uma batata cozida.

“Meu avô acabou de inventar como ele fez, eu realmente não sei”, diz Bryce Britsch, o proprietário de terceira geração da Hermann Sons. Recortes de jornais emoldurados lembram a entrada de Alvin Britsch no ramo de restaurantes em 1937, quando abriu o Bobcat Grill em Hondo. Alvin abriu a Hermann Sons em 1946, e os bifes de pimenta são os favoritos desde então.

“As pessoas pedem de todas as maneiras - com ou sem queijo, com ou sem cebola, e com ou sem pimenta serrano”, diz Bryce, acrescentando que a Hermann Sons também vende bifes de pimenta crua para os clientes cozinharem em casa.

“Sempre foi nosso grampo”, diz ele. “Gostamos de dizer que o inventamos, mas não é ciência espacial. O queijo dá o sabor, e quando a cebola é assada no queijo naquela grelha ... ele simplesmente faz alguma coisa. Se eu tivesse um dólar para cada um que comia, nunca mais teria que trabalhar. ”

577 US 90, Hondo. 830-426-2220
hermannsonssteakhouse.com

Restaurante mexicano de Mama Chole, Leakey

Em uma cidade cada vez mais povoada por turistas e residentes em meio período, Jimmy Albarado é um habitante local certificado. Sua família existe desde que seu bisavô se mudou para Rio Frio (cerca de 11 quilômetros de Leakey) na década de 1890. Jimmy casou-se com a vizinha, Alma, e o casal abriu o Mama Chole's em 1998.

Levando o nome da avó de Jimmy - Chole é um apelido para seu nome, Soledad - o restaurante é um assunto de família. Todos os quatro filhos dos Albarados trabalharam para o restaurante e, quando eu visitei, Jimmy estava hospedando e Alma estava cozinhando.

Alma preparou meu bife de pimenta - queijo ralado e fatias de jalapeño em conserva dobradas entre duas rissóis de hambúrguer de 250 gramas - em uma grelha de topo plana, onde chiou junto com fajitas. Alma diz que viu um aumento nos pedidos de bife de pimenta com a popularidade das dietas de baixo teor de carboidratos.

Jimmy comeu seus primeiros bifes de pimenta quando criança, quando sua mãe os fez em casa, mas Mama Chole não os adicionou ao menu até cerca de 10 anos atrás. “A razão de colocarmos o queso no nosso é que às vezes eu achei que não havia queijo suficiente”, diz Jimmy. “E para mim, o queijo é o que o torna bom.”

234 US 83, Leakey. 830-232-6111
facebook.com/MamaHolesMexicanRestaurant

Sala de jantar do Neal, Concan

Quando Tom e Vida Neal abriram o acampamento turístico do Neal’s Lodges no rio Frio em 1926, eles reservaram uma localização privilegiada para o café. Os hóspedes que visitam o sazonal Neal's Dining Room hoje podem sentar-se nas mesmas mesas de cedro que existem desde o início e admirar a vista do rio Frio e das colinas verdes zimbro além.

Chase Roosa, bisneto dos Neals e gerente de quarta geração do café, ainda serve clássicos como frango frito e filé de frango frito, que estão no menu há quase um século. Adicionado na década de 1980, o bife de pimenta é relativamente novo, mas se mantém.

A versão de Neal enfia serranos frescos e queijo dentro de um bife de hambúrguer 80/20 pesando dois terços de uma libra. A carne temperada sai da grelha plana como um bolso saboroso, suculento e com queijo.

Roosa diz que os bifes de pimenta são o segundo ou terceiro item mais vendido de Neal (atrás do bife de frango frito, naturalmente). “Você vai a alguns restaurantes e eles simplesmente empilham os pimentões e o queijo em cima - é um bife de hambúrguer com queijo e pimentões”, diz Roosa. “Há uma diferença.”

20970 State Highway 127, Concan.
830-232-5813 nealsdiningroom.com

Lost Maples Cafe, Utopia

Tacy Redden não tinha experiência de administrar um restaurante quando ela e o marido, Rusty, compraram o Lost Maples Cafe em 1986. “Aprendi sentado nas minhas calças”, diz Tacy. Uma de suas primeiras lições veio de um homem que pediu um bife de hambúrguer. Ele reclamou da cebola servida por cima e sugeriu colocar queijo e pimentão nela.

“Eu nunca mais coloco cebolas em um bife de hambúrguer - eu as grelharei e as coloco à parte”, diz Tacy. “E nós comemos um bife com queijo e pimenta desde então.”

Situado em um edifício de 1907 que já abrigou um consultório médico e uma farmácia, o Lost Maples Cafe tem aquela sensação de cidade pequena onde as garçonetes conhecem todo mundo e as paredes estão cheias de antiguidades, veados-troféu e fotos locais.

O Lost Maples Cafe faz seus bifes de pimenta com mandril 80/20 moído da fábrica de carne Mercantile da Reddens, logo adiante. A carne temperada, recheada com queijo e jalapeños em conserva, chega quente da grelha com queijo derretido e um jalapeño espetado com um palito por cima. Tacy diz que os suculentos bifes de pimenta são populares entre as pessoas mais velhas que têm dificuldade em mastigar pedaços de carne, bem como com os netos quando ela os prepara em casa.

“Às vezes eu envolvo em bacon - eles são muito bons assim também”, diz ela. “As crianças adoram.”

Na verdade, bifes de pimenta são fáceis de fazer em casa, e tenho experimentado minha própria versão (veja a barra lateral). Ainda não vi bife com pimenta em um menu em Austin, San Antonio, Houston ou Dallas, mas agora meus olhos estão bem abertos para sua prevalência no sudoeste de Hill Country. Posso estar atrasado para a festa do bife de pimenta, mas estou feliz por ter chegado aqui.

384 Farm-to-Market 187, Utopia.
830-966-2221 lostmaplescafe.com

Bife de pimenta

Os bifes de pimenta são tão simples quanto parecem. A carne moída magra não encolhe tanto e gera menos gordura, o que é conveniente se você estiver usando uma frigideira.

INGREDIENTES
Dois hambúrgueres de carne moída, cerca de um quarto a um terço de libra cada
Sal temperado à sua escolha
Um punhado de queijo cheddar ralado
Jalapeños ou serranos em conserva ou crus, fatiados ou picados

INSTRUÇÕES
Forme dois hambúrgueres de carne, como faria para hambúrgueres. Em um dos hambúrgueres, coloque o queijo e os pimentos. Pressione o segundo hambúrguer por cima para envolver o queijo e os pimentões. Aperte as bordas para conter as coisas boas. Cozinhe o bife em uma grelha ou frigideira como se fosse um hambúrguer. Enfeite com mais cheddar ralado, pimentas ou chile con queso.


O que diabos é bife de pimenta?

Em uma viagem ao rio Frio há quase uma década, parei no restaurante mexicano Mama Chole em Leakey e examinei o menu, pensando que acabaria com um prato de enchiladas ou outro padrão Tex-Mex. Então algo diferente chamou minha atenção: bife de pimenta. Não a versão chinesa chinesa frita que você possa imaginar, mas um prato descrito no menu como carne moída recheada com jalapeños e queijo, e depois grelhada e banhada em mais queijo. Intrigante - e delicioso.

No dia seguinte, enquanto eu estudava o cardápio do Neal’s Dining Room, um café de 94 anos empoleirado em uma falésia do rio Frio, o bife de pimenta apareceu novamente. Esta versão era um bolso oval de carne moída recheada com serranos e queijo, grelhada e servida com mais queijo derretido e serranos por cima. Outro home run.

"O que da?" Eu refleti para mim mesmo. Era como se eu tivesse descoberto o filho hippie secreto de um bife Salisbury e um cheeseburger que se juntaram depois de um dia apimentado de tubos no Frio. Eu cresci no Tex-Mex, mas nunca tinha ouvido falar de “bife de pimenta”, um prato digno do estrelato da comida caseira.

A memória do bife de pimenta ficou comigo, uma rara descoberta pessoal em uma era de saturação da mídia alimentar. Então, no verão passado, comecei a ver o que podia aprender, voltando para a extremidade sudoeste de Hill Country em busca de meu novo prato Tex-Mex.

Hermann Sons Steak House, Hondo

Demorou apenas alguns telefonemas para determinar que minha primeira parada deveria ser Hermann Sons, a autoproclamada casa do bife de pimenta. Usando uma mistura personalizada de hambúrguer do Dziuk’s Meat Market na vizinha Castroville, o "Original Alvin’s Pepper Steak" da Hermann Sons é um produto de beleza de um quilo e meio recheado com cebolas, pimentões, queijo e, em seguida, grelhado em uma superfície plana. Meu bife chegou com uma brasa marrom crocante e uma pequena faixa de queijo sugerindo a bondade dentro.

Hermann Sons in Hondo afirma ser o criador do bife de pimenta. Na foto, está o bife de pimenta Alvin's Original ao lado de anéis de cebola e uma batata cozida.

“Meu avô acabou de inventar como ele fez, eu realmente não sei”, diz Bryce Britsch, o proprietário de terceira geração da Hermann Sons. Recortes de jornais emoldurados lembram a entrada de Alvin Britsch no ramo de restaurantes em 1937, quando abriu o Bobcat Grill em Hondo. Alvin abriu a Hermann Sons em 1946, e os bifes de pimenta são os favoritos desde então.

“As pessoas pedem de todas as maneiras - com ou sem queijo, com ou sem cebola, e com ou sem pimenta serrano”, diz Bryce, acrescentando que a Hermann Sons também vende bifes de pimenta crua para os clientes cozinharem em casa.

“Sempre foi nosso grampo”, diz ele. “Gostamos de dizer que o inventamos, mas não é ciência espacial. O queijo dá o sabor, e quando a cebola é assada no queijo naquela grelha ... ele simplesmente faz alguma coisa. Se eu tivesse um dólar para cada um que comia, nunca mais teria que trabalhar. ”

577 US 90, Hondo. 830-426-2220
hermannsonssteakhouse.com

Restaurante mexicano de Mama Chole, Leakey

Em uma cidade cada vez mais povoada por turistas e residentes em meio período, Jimmy Albarado é um habitante local certificado. Sua família existe desde que seu bisavô se mudou para Rio Frio (cerca de 11 quilômetros de Leakey) na década de 1890. Jimmy casou-se com a vizinha, Alma, e o casal abriu o Mama Chole's em 1998.

Levando o nome da avó de Jimmy - Chole é um apelido para seu nome, Soledad - o restaurante é um assunto de família. Todos os quatro filhos dos Albarados trabalharam para o restaurante e, quando eu visitei, Jimmy estava hospedando e Alma estava cozinhando.

Alma preparou meu bife de pimenta - queijo ralado e fatias de jalapeño em conserva dobradas entre duas rissóis de hambúrguer de 250 gramas - em uma grelha de topo plana, onde chiou junto com fajitas. Alma diz que viu um aumento nos pedidos de bife de pimenta com a popularidade das dietas de baixo teor de carboidratos.

Jimmy comeu seus primeiros bifes de pimenta quando criança, quando sua mãe os fez em casa, mas Mama Chole não os adicionou ao menu até cerca de 10 anos atrás. “A razão de colocarmos o queso no nosso é que às vezes eu achei que não havia queijo suficiente”, diz Jimmy. “E para mim, o queijo é o que o torna bom.”

234 US 83, Leakey. 830-232-6111
facebook.com/MamaHolesMexicanRestaurant

Sala de jantar do Neal, Concan

Quando Tom e Vida Neal abriram o acampamento turístico do Neal’s Lodges no rio Frio em 1926, eles reservaram uma localização privilegiada para o café. Os hóspedes que visitam o sazonal Neal's Dining Room hoje podem sentar-se nas mesmas mesas de cedro que existem desde o início e admirar a vista do rio Frio e das colinas verdes zimbro além.

Chase Roosa, bisneto dos Neals e gerente de quarta geração do café, ainda serve clássicos como frango frito e filé de frango frito, que estão no menu há quase um século. Adicionado na década de 1980, o bife de pimenta é relativamente novo, mas se mantém.

A versão de Neal enfia serranos frescos e queijo dentro de um bife de hambúrguer 80/20 pesando dois terços de uma libra. A carne temperada sai da grelha plana como um bolso saboroso, suculento e com queijo.

Roosa diz que os bifes de pimenta são o segundo ou terceiro item mais vendido de Neal (atrás do bife de frango frito, naturalmente). “Você vai a alguns restaurantes e eles simplesmente empilham os pimentões e o queijo em cima - é um bife de hambúrguer com queijo e pimentões”, diz Roosa. “Há uma diferença.”

20970 State Highway 127, Concan.
830-232-5813 nealsdiningroom.com

Lost Maples Cafe, Utopia

Tacy Redden não tinha experiência de administrar um restaurante quando ela e o marido, Rusty, compraram o Lost Maples Cafe em 1986. “Aprendi sentado nas minhas calças”, diz Tacy. Uma de suas primeiras lições veio de um homem que pediu um bife de hambúrguer. Ele reclamou da cebola servida por cima e sugeriu colocar queijo e pimentão nela.

“Eu nunca mais coloco cebolas em um bife de hambúrguer - eu as grelharei e as coloco à parte”, diz Tacy. “E nós comemos um bife com queijo e pimenta desde então.”

Situado em um edifício de 1907 que já abrigou um consultório médico e uma farmácia, o Lost Maples Cafe tem aquela sensação de cidade pequena onde as garçonetes conhecem todo mundo e as paredes estão cheias de antiguidades, veados-troféu e fotos locais.

O Lost Maples Cafe faz seus bifes de pimenta com mandril 80/20 moído da fábrica de carne Mercantile da Reddens, logo adiante. A carne temperada, recheada com queijo e jalapeños em conserva, chega quente da grelha com queijo derretido e um jalapeño espetado com um palito por cima. Tacy diz que os suculentos bifes de pimenta são populares entre as pessoas mais velhas que têm dificuldade em mastigar pedaços de carne, bem como com os netos quando ela os prepara em casa.

“Às vezes eu envolvo em bacon - eles são muito bons assim também”, diz ela. “As crianças adoram.”

Na verdade, bifes de pimenta são fáceis de fazer em casa, e tenho experimentado minha própria versão (veja a barra lateral). Ainda não vi bife com pimenta em um menu em Austin, San Antonio, Houston ou Dallas, mas agora meus olhos estão bem abertos para sua prevalência no sudoeste de Hill Country. Posso estar atrasado para a festa do bife de pimenta, mas estou feliz por ter chegado aqui.

384 Farm-to-Market 187, Utopia.
830-966-2221 lostmaplescafe.com

Bife de pimenta

Os bifes de pimenta são tão simples quanto parecem. A carne moída magra não encolhe tanto e gera menos gordura, o que é conveniente se você estiver usando uma frigideira.

INGREDIENTES
Dois hambúrgueres de carne moída, cerca de um quarto a um terço de libra cada
Sal temperado à sua escolha
Um punhado de queijo cheddar ralado
Jalapeños ou serranos em conserva ou crus, fatiados ou picados

INSTRUÇÕES
Forme dois hambúrgueres de carne, como faria para hambúrgueres. Em um dos hambúrgueres, coloque o queijo e os pimentos. Pressione o segundo hambúrguer por cima para envolver o queijo e os pimentões. Aperte as bordas para conter as coisas boas. Cozinhe o bife em uma grelha ou frigideira como se fosse um hambúrguer. Enfeite com mais cheddar ralado, pimentas ou chile con queso.


O que diabos é bife de pimenta?

Em uma viagem ao rio Frio há quase uma década, parei no restaurante mexicano Mama Chole em Leakey e examinei o menu, pensando que acabaria com um prato de enchiladas ou outro padrão Tex-Mex. Então algo diferente chamou minha atenção: bife de pimenta. Não a versão chinesa chinesa frita que você possa imaginar, mas um prato descrito no menu como carne moída recheada com jalapeños e queijo, e depois grelhada e banhada em mais queijo. Intrigante - e delicioso.

No dia seguinte, enquanto eu estudava o cardápio do Neal’s Dining Room, um café de 94 anos empoleirado em uma falésia do rio Frio, o bife de pimenta apareceu novamente. Esta versão era um bolso oval de carne moída recheada com serranos e queijo, grelhada e servida com mais queijo derretido e serranos por cima. Outro home run.

"O que da?" Eu refleti para mim mesmo. Era como se eu tivesse descoberto o filho hippie secreto de um bife Salisbury e um cheeseburger que se juntaram depois de um dia apimentado de tubos no Frio. Eu cresci no Tex-Mex, mas nunca tinha ouvido falar de “bife de pimenta”, um prato digno do estrelato da comida caseira.

A memória do bife de pimenta ficou comigo, uma rara descoberta pessoal em uma era de saturação da mídia alimentar. Então, no verão passado, comecei a ver o que podia aprender, voltando para a extremidade sudoeste de Hill Country em busca de meu novo prato Tex-Mex.

Hermann Sons Steak House, Hondo

Demorou apenas alguns telefonemas para determinar que minha primeira parada deveria ser Hermann Sons, a autoproclamada casa do bife de pimenta. Usando uma mistura personalizada de hambúrguer do Dziuk’s Meat Market na vizinha Castroville, o "Original Alvin’s Pepper Steak" da Hermann Sons é um produto de beleza de um quilo e meio recheado com cebolas, pimentões, queijo e, em seguida, grelhado em uma superfície plana. Meu bife chegou com uma brasa marrom crocante e uma pequena faixa de queijo sugerindo a bondade dentro.

Hermann Sons in Hondo afirma ser o criador do bife de pimenta. Na foto, está o bife de pimenta Alvin's Original ao lado de anéis de cebola e uma batata cozida.

“Meu avô acabou de inventar como ele fez, eu realmente não sei”, diz Bryce Britsch, o proprietário de terceira geração da Hermann Sons. Recortes de jornais emoldurados lembram a entrada de Alvin Britsch no ramo de restaurantes em 1937, quando abriu o Bobcat Grill em Hondo. Alvin abriu a Hermann Sons em 1946, e os bifes de pimenta são os favoritos desde então.

“As pessoas pedem de todas as maneiras - com ou sem queijo, com ou sem cebola, e com ou sem pimenta serrano”, diz Bryce, acrescentando que a Hermann Sons também vende bifes de pimenta crua para os clientes cozinharem em casa.

“Sempre foi nosso grampo”, diz ele. “Gostamos de dizer que o inventamos, mas não é ciência espacial. O queijo dá o sabor, e quando a cebola é assada no queijo naquela grelha ... ele simplesmente faz alguma coisa. Se eu tivesse um dólar para cada um que comia, nunca mais teria que trabalhar. ”

577 US 90, Hondo. 830-426-2220
hermannsonssteakhouse.com

Restaurante mexicano de Mama Chole, Leakey

Em uma cidade cada vez mais povoada por turistas e residentes em meio período, Jimmy Albarado é um habitante local certificado. Sua família existe desde que seu bisavô se mudou para Rio Frio (cerca de 11 quilômetros de Leakey) na década de 1890. Jimmy casou-se com a vizinha, Alma, e o casal abriu o Mama Chole's em 1998.

Levando o nome da avó de Jimmy - Chole é um apelido para seu nome, Soledad - o restaurante é um assunto de família. Todos os quatro filhos dos Albarados trabalharam para o restaurante e, quando eu visitei, Jimmy estava hospedando e Alma estava cozinhando.

Alma preparou meu bife de pimenta - queijo ralado e fatias de jalapeño em conserva dobradas entre duas rissóis de hambúrguer de 250 gramas - em uma grelha de topo plana, onde chiou junto com fajitas. Alma diz que viu um aumento nos pedidos de bife de pimenta com a popularidade das dietas de baixo teor de carboidratos.

Jimmy comeu seus primeiros bifes de pimenta quando criança, quando sua mãe os fez em casa, mas Mama Chole não os adicionou ao menu até cerca de 10 anos atrás. “A razão de colocarmos o queso no nosso é que às vezes eu achei que não havia queijo suficiente”, diz Jimmy. “E para mim, o queijo é o que o torna bom.”

234 US 83, Leakey. 830-232-6111
facebook.com/MamaHolesMexicanRestaurant

Sala de jantar do Neal, Concan

Quando Tom e Vida Neal abriram o acampamento turístico do Neal’s Lodges no rio Frio em 1926, eles reservaram uma localização privilegiada para o café. Os hóspedes que visitam o sazonal Neal's Dining Room hoje podem sentar-se nas mesmas mesas de cedro que existem desde o início e admirar a vista do rio Frio e das colinas verdes zimbro além.

Chase Roosa, bisneto dos Neals e gerente de quarta geração do café, ainda serve clássicos como frango frito e filé de frango frito, que estão no menu há quase um século. Adicionado na década de 1980, o bife de pimenta é relativamente novo, mas se mantém.

A versão de Neal enfia serranos frescos e queijo dentro de um bife de hambúrguer 80/20 pesando dois terços de uma libra. A carne temperada sai da grelha plana como um bolso saboroso, suculento e com queijo.

Roosa diz que os bifes de pimenta são o segundo ou terceiro item mais vendido de Neal (atrás do bife de frango frito, naturalmente). “Você vai a alguns restaurantes e eles simplesmente empilham os pimentões e o queijo em cima - é um bife de hambúrguer com queijo e pimentões”, diz Roosa. “Há uma diferença.”

20970 State Highway 127, Concan.
830-232-5813 nealsdiningroom.com

Lost Maples Cafe, Utopia

Tacy Redden não tinha experiência de administrar um restaurante quando ela e o marido, Rusty, compraram o Lost Maples Cafe em 1986. “Aprendi sentado nas minhas calças”, diz Tacy. Uma de suas primeiras lições veio de um homem que pediu um bife de hambúrguer. Ele reclamou da cebola servida por cima e sugeriu colocar queijo e pimentão nela.

“Eu nunca mais coloco cebolas em um bife de hambúrguer - eu as grelharei e as coloco à parte”, diz Tacy. “E nós comemos um bife com queijo e pimenta desde então.”

Situado em um edifício de 1907 que já abrigou um consultório médico e uma farmácia, o Lost Maples Cafe tem aquela sensação de cidade pequena onde as garçonetes conhecem todo mundo e as paredes estão cheias de antiguidades, veados-troféu e fotos locais.

O Lost Maples Cafe faz seus bifes de pimenta com mandril 80/20 moído da fábrica de carne Mercantile da Reddens, logo adiante. A carne temperada, recheada com queijo e jalapeños em conserva, chega quente da grelha com queijo derretido e um jalapeño espetado com um palito por cima. Tacy diz que os suculentos bifes de pimenta são populares entre as pessoas mais velhas que têm dificuldade em mastigar pedaços de carne, bem como com os netos quando ela os prepara em casa.

“Às vezes eu envolvo em bacon - eles são muito bons assim também”, diz ela. “As crianças adoram.”

Na verdade, bifes de pimenta são fáceis de fazer em casa, e tenho experimentado minha própria versão (veja a barra lateral). Ainda não vi bife com pimenta em um menu em Austin, San Antonio, Houston ou Dallas, mas agora meus olhos estão bem abertos para sua prevalência no sudoeste de Hill Country. Posso estar atrasado para a festa do bife de pimenta, mas estou feliz por ter chegado aqui.

384 Farm-to-Market 187, Utopia.
830-966-2221 lostmaplescafe.com

Bife de pimenta

Os bifes de pimenta são tão simples quanto parecem. A carne moída magra não encolhe tanto e gera menos gordura, o que é conveniente se você estiver usando uma frigideira.

INGREDIENTES
Dois hambúrgueres de carne moída, cerca de um quarto a um terço de libra cada
Sal temperado à sua escolha
Um punhado de queijo cheddar ralado
Jalapeños ou serranos em conserva ou crus, fatiados ou picados

INSTRUÇÕES
Forme dois hambúrgueres de carne, como faria para hambúrgueres. Em um dos hambúrgueres, coloque o queijo e os pimentos. Pressione o segundo hambúrguer por cima para envolver o queijo e os pimentões. Aperte as bordas para conter as coisas boas. Cozinhe o bife em uma grelha ou frigideira como se fosse um hambúrguer. Enfeite com mais cheddar ralado, pimentas ou chile con queso.


O que diabos é bife de pimenta?

Em uma viagem ao rio Frio há quase uma década, parei no restaurante mexicano Mama Chole em Leakey e examinei o menu, pensando que acabaria com um prato de enchiladas ou outro padrão Tex-Mex. Então algo diferente chamou minha atenção: bife de pimenta. Não a versão chinesa chinesa frita que você possa imaginar, mas um prato descrito no menu como carne moída recheada com jalapeños e queijo, e depois grelhada e banhada em mais queijo. Intrigante - e delicioso.

No dia seguinte, enquanto eu estudava o cardápio do Neal’s Dining Room, um café de 94 anos empoleirado em uma falésia do rio Frio, o bife de pimenta apareceu novamente. Esta versão era um bolso oval de carne moída recheada com serranos e queijo, grelhada e servida com mais queijo derretido e serranos por cima. Outro home run.

"O que da?" Eu refleti para mim mesmo. Era como se eu tivesse descoberto o filho hippie secreto de um bife Salisbury e um cheeseburger que se juntaram depois de um dia apimentado de tubos no Frio. Eu cresci no Tex-Mex, mas nunca tinha ouvido falar de “bife de pimenta”, um prato digno do estrelato da comida caseira.

A memória do bife de pimenta ficou comigo, uma rara descoberta pessoal em uma era de saturação da mídia alimentar. Então, no verão passado, comecei a ver o que podia aprender, voltando para a extremidade sudoeste de Hill Country em busca de meu novo prato Tex-Mex.

Hermann Sons Steak House, Hondo

Demorou apenas alguns telefonemas para determinar que minha primeira parada deveria ser Hermann Sons, a autoproclamada casa do bife de pimenta. Usando uma mistura personalizada de hambúrguer do Dziuk’s Meat Market na vizinha Castroville, o "Original Alvin’s Pepper Steak" da Hermann Sons é um produto de beleza de um quilo e meio recheado com cebolas, pimentões, queijo e, em seguida, grelhado em uma superfície plana. Meu bife chegou com uma brasa marrom crocante e uma pequena faixa de queijo sugerindo a bondade dentro.

Hermann Sons in Hondo afirma ser o criador do bife de pimenta. Na foto, está o bife de pimenta Alvin's Original ao lado de anéis de cebola e uma batata cozida.

“Meu avô acabou de inventar como ele fez, eu realmente não sei”, diz Bryce Britsch, o proprietário de terceira geração da Hermann Sons. Recortes de jornais emoldurados lembram a entrada de Alvin Britsch no ramo de restaurantes em 1937, quando abriu o Bobcat Grill em Hondo. Alvin abriu a Hermann Sons em 1946, e os bifes de pimenta são os favoritos desde então.

“As pessoas pedem de todas as maneiras - com ou sem queijo, com ou sem cebola, e com ou sem pimenta serrano”, diz Bryce, acrescentando que a Hermann Sons também vende bifes de pimenta crua para os clientes cozinharem em casa.

“Sempre foi nosso grampo”, diz ele. “Gostamos de dizer que o inventamos, mas não é ciência espacial. O queijo dá o sabor, e quando a cebola é assada no queijo naquela grelha ... ele simplesmente faz alguma coisa. Se eu tivesse um dólar para cada um que comia, nunca mais teria que trabalhar. ”

577 US 90, Hondo. 830-426-2220
hermannsonssteakhouse.com

Restaurante mexicano de Mama Chole, Leakey

Em uma cidade cada vez mais povoada por turistas e residentes em meio período, Jimmy Albarado é um habitante local certificado. Sua família existe desde que seu bisavô se mudou para Rio Frio (cerca de 11 quilômetros de Leakey) na década de 1890. Jimmy casou-se com a vizinha, Alma, e o casal abriu o Mama Chole's em 1998.

Levando o nome da avó de Jimmy - Chole é um apelido para seu nome, Soledad - o restaurante é um assunto de família. Todos os quatro filhos dos Albarados trabalharam para o restaurante e, quando eu visitei, Jimmy estava hospedando e Alma estava cozinhando.

Alma preparou meu bife de pimenta - queijo ralado e fatias de jalapeño em conserva dobradas entre duas rissóis de hambúrguer de 250 gramas - em uma grelha de topo plana, onde chiou junto com fajitas. Alma diz que viu um aumento nos pedidos de bife de pimenta com a popularidade das dietas de baixo teor de carboidratos.

Jimmy comeu seus primeiros bifes de pimenta quando criança, quando sua mãe os fez em casa, mas Mama Chole não os adicionou ao menu até cerca de 10 anos atrás. “A razão de colocarmos o queso no nosso é que às vezes eu achei que não havia queijo suficiente”, diz Jimmy. “E para mim, o queijo é o que o torna bom.”

234 US 83, Leakey. 830-232-6111
facebook.com/MamaHolesMexicanRestaurant

Sala de jantar do Neal, Concan

Quando Tom e Vida Neal abriram o acampamento turístico do Neal’s Lodges no rio Frio em 1926, eles reservaram uma localização privilegiada para o café. Os hóspedes que visitam o sazonal Neal's Dining Room hoje podem sentar-se nas mesmas mesas de cedro que existem desde o início e admirar a vista do rio Frio e das colinas verdes zimbro além.

Chase Roosa, bisneto dos Neals e gerente de quarta geração do café, ainda serve clássicos como frango frito e filé de frango frito, que estão no menu há quase um século. Adicionado na década de 1980, o bife de pimenta é relativamente novo, mas se mantém.

A versão de Neal enfia serranos frescos e queijo dentro de um bife de hambúrguer 80/20 pesando dois terços de uma libra. A carne temperada sai da grelha plana como um bolso saboroso, suculento e com queijo.

Roosa diz que os bifes de pimenta são o segundo ou terceiro item mais vendido de Neal (atrás do bife de frango frito, naturalmente). “Você vai a alguns restaurantes e eles simplesmente empilham os pimentões e o queijo em cima - é um bife de hambúrguer com queijo e pimentões”, diz Roosa. “Há uma diferença.”

20970 State Highway 127, Concan.
830-232-5813 nealsdiningroom.com

Lost Maples Cafe, Utopia

Tacy Redden não tinha experiência de administrar um restaurante quando ela e o marido, Rusty, compraram o Lost Maples Cafe em 1986. “Aprendi sentado nas minhas calças”, diz Tacy. Uma de suas primeiras lições veio de um homem que pediu um bife de hambúrguer. Ele reclamou da cebola servida por cima e sugeriu colocar queijo e pimentão nela.

“Eu nunca mais coloco cebolas em um bife de hambúrguer - eu as grelharei e as coloco à parte”, diz Tacy. “E nós comemos um bife com queijo e pimenta desde então.”

Situado em um edifício de 1907 que já abrigou um consultório médico e uma farmácia, o Lost Maples Cafe tem aquela sensação de cidade pequena onde as garçonetes conhecem todo mundo e as paredes estão cheias de antiguidades, veados-troféu e fotos locais.

O Lost Maples Cafe faz seus bifes de pimenta com mandril 80/20 moído da fábrica de carne Mercantile da Reddens, logo adiante. A carne temperada, recheada com queijo e jalapeños em conserva, chega quente da grelha com queijo derretido e um jalapeño espetado com um palito por cima. Tacy diz que os suculentos bifes de pimenta são populares entre as pessoas mais velhas que têm dificuldade em mastigar pedaços de carne, bem como com os netos quando ela os prepara em casa.

“Às vezes eu envolvo em bacon - eles são muito bons assim também”, diz ela. “As crianças adoram.”

Na verdade, bifes de pimenta são fáceis de fazer em casa, e tenho experimentado minha própria versão (veja a barra lateral). Ainda não vi bife com pimenta em um menu em Austin, San Antonio, Houston ou Dallas, mas agora meus olhos estão bem abertos para sua prevalência no sudoeste de Hill Country. Posso estar atrasado para a festa do bife de pimenta, mas estou feliz por ter chegado aqui.

384 Farm-to-Market 187, Utopia.
830-966-2221 lostmaplescafe.com

Bife de pimenta

Os bifes de pimenta são tão simples quanto parecem. A carne moída magra não encolhe tanto e gera menos gordura, o que é conveniente se você estiver usando uma frigideira.

INGREDIENTES
Dois hambúrgueres de carne moída, cerca de um quarto a um terço de libra cada
Sal temperado à sua escolha
Um punhado de queijo cheddar ralado
Jalapeños ou serranos em conserva ou crus, fatiados ou picados

INSTRUÇÕES
Forme dois hambúrgueres de carne, como faria para hambúrgueres. Em um dos hambúrgueres, coloque o queijo e os pimentos. Pressione o segundo hambúrguer por cima para envolver o queijo e os pimentões. Aperte as bordas para conter as coisas boas. Cozinhe o bife em uma grelha ou frigideira como se fosse um hambúrguer. Enfeite com mais cheddar ralado, pimentas ou chile con queso.


O que diabos é bife de pimenta?

Em uma viagem ao rio Frio há quase uma década, parei no restaurante mexicano Mama Chole em Leakey e examinei o menu, pensando que acabaria com um prato de enchiladas ou outro padrão Tex-Mex. Então algo diferente chamou minha atenção: bife de pimenta. Não a versão chinesa chinesa frita que você possa imaginar, mas um prato descrito no menu como carne moída recheada com jalapeños e queijo, e depois grelhada e banhada em mais queijo. Intrigante - e delicioso.

No dia seguinte, enquanto eu estudava o cardápio do Neal’s Dining Room, um café de 94 anos empoleirado em uma falésia do rio Frio, o bife de pimenta apareceu novamente. Esta versão era um bolso oval de carne moída recheada com serranos e queijo, grelhada e servida com mais queijo derretido e serranos por cima. Outro home run.

"O que da?" Eu refleti para mim mesmo. Era como se eu tivesse descoberto o filho hippie secreto de um bife Salisbury e um cheeseburger que se juntaram depois de um dia apimentado de tubos no Frio. Eu cresci no Tex-Mex, mas nunca tinha ouvido falar de “bife de pimenta”, um prato digno do estrelato da comida caseira.

A memória do bife de pimenta ficou comigo, uma rara descoberta pessoal em uma era de saturação da mídia alimentar. Então, no verão passado, comecei a ver o que podia aprender, voltando para a extremidade sudoeste de Hill Country em busca de meu novo prato Tex-Mex.

Hermann Sons Steak House, Hondo

Demorou apenas alguns telefonemas para determinar que minha primeira parada deveria ser Hermann Sons, a autoproclamada casa do bife de pimenta. Usando uma mistura personalizada de hambúrguer do Dziuk’s Meat Market na vizinha Castroville, o "Original Alvin’s Pepper Steak" da Hermann Sons é um produto de beleza de um quilo e meio recheado com cebolas, pimentões, queijo e, em seguida, grelhado em uma superfície plana. Meu bife chegou com uma brasa marrom crocante e uma pequena faixa de queijo sugerindo a bondade dentro.

Hermann Sons in Hondo afirma ser o criador do bife de pimenta. Na foto, está o bife de pimenta Alvin's Original ao lado de anéis de cebola e uma batata cozida.

“Meu avô acabou de inventar como ele fez, eu realmente não sei”, diz Bryce Britsch, o proprietário de terceira geração da Hermann Sons. Recortes de jornais emoldurados lembram a entrada de Alvin Britsch no ramo de restaurantes em 1937, quando abriu o Bobcat Grill em Hondo. Alvin abriu a Hermann Sons em 1946, e os bifes de pimenta são os favoritos desde então.

“As pessoas pedem de todas as maneiras - com ou sem queijo, com ou sem cebola, e com ou sem pimenta serrano”, diz Bryce, acrescentando que a Hermann Sons também vende bifes de pimenta crua para os clientes cozinharem em casa.

“Sempre foi nosso grampo”, diz ele. “Gostamos de dizer que o inventamos, mas não é ciência espacial. O queijo dá o sabor, e quando a cebola é assada no queijo naquela grelha ... ele simplesmente faz alguma coisa. Se eu tivesse um dólar para cada um que comia, nunca mais teria que trabalhar. ”

577 US 90, Hondo. 830-426-2220
hermannsonssteakhouse.com

Restaurante mexicano de Mama Chole, Leakey

Em uma cidade cada vez mais povoada por turistas e residentes em meio período, Jimmy Albarado é um habitante local certificado. Sua família existe desde que seu bisavô se mudou para Rio Frio (cerca de 11 quilômetros de Leakey) na década de 1890. Jimmy casou-se com a vizinha, Alma, e o casal abriu o Mama Chole's em 1998.

Levando o nome da avó de Jimmy - Chole é um apelido para seu nome, Soledad - o restaurante é um assunto de família. Todos os quatro filhos dos Albarados trabalharam para o restaurante e, quando eu visitei, Jimmy estava hospedando e Alma estava cozinhando.

Alma preparou meu bife de pimenta - queijo ralado e fatias de jalapeño em conserva dobradas entre duas rissóis de hambúrguer de 250 gramas - em uma grelha de topo plana, onde chiou junto com fajitas. Alma diz que viu um aumento nos pedidos de bife de pimenta com a popularidade das dietas de baixo teor de carboidratos.

Jimmy comeu seus primeiros bifes de pimenta quando criança, quando sua mãe os fez em casa, mas Mama Chole não os adicionou ao menu até cerca de 10 anos atrás. “A razão de colocarmos o queso no nosso é que às vezes eu achei que não havia queijo suficiente”, diz Jimmy. “E para mim, o queijo é o que o torna bom.”

234 US 83, Leakey. 830-232-6111
facebook.com/MamaHolesMexicanRestaurant

Sala de jantar do Neal, Concan

Quando Tom e Vida Neal abriram o acampamento turístico do Neal’s Lodges no rio Frio em 1926, eles reservaram uma localização privilegiada para o café. Os hóspedes que visitam o sazonal Neal's Dining Room hoje podem sentar-se nas mesmas mesas de cedro que existem desde o início e admirar a vista do rio Frio e das colinas verdes zimbro além.

Chase Roosa, bisneto dos Neals e gerente de quarta geração do café, ainda serve clássicos como frango frito e filé de frango frito, que estão no menu há quase um século. Adicionado na década de 1980, o bife de pimenta é relativamente novo, mas se mantém.

A versão de Neal enfia serranos frescos e queijo dentro de um bife de hambúrguer 80/20 pesando dois terços de uma libra. A carne temperada sai da grelha plana como um bolso saboroso, suculento e com queijo.

Roosa diz que os bifes de pimenta são o segundo ou terceiro item mais vendido de Neal (atrás do bife de frango frito, naturalmente). “Você vai a alguns restaurantes e eles simplesmente empilham os pimentões e o queijo em cima - é um bife de hambúrguer com queijo e pimentões”, diz Roosa. “Há uma diferença.”

20970 State Highway 127, Concan.
830-232-5813 nealsdiningroom.com

Lost Maples Cafe, Utopia

Tacy Redden não tinha experiência de administrar um restaurante quando ela e o marido, Rusty, compraram o Lost Maples Cafe em 1986. “Aprendi sentado nas minhas calças”, diz Tacy. Uma de suas primeiras lições veio de um homem que pediu um bife de hambúrguer. Ele reclamou da cebola servida por cima e sugeriu colocar queijo e pimentão nela.

“Eu nunca mais coloco cebolas em um bife de hambúrguer - eu as grelharei e as coloco à parte”, diz Tacy. “E nós comemos um bife com queijo e pimenta desde então.”

Situado em um edifício de 1907 que já abrigou um consultório médico e uma farmácia, o Lost Maples Cafe tem aquela sensação de cidade pequena onde as garçonetes conhecem todo mundo e as paredes estão cheias de antiguidades, veados-troféu e fotos locais.

O Lost Maples Cafe faz seus bifes de pimenta com mandril 80/20 moído da fábrica de carne Mercantile da Reddens, logo adiante. A carne temperada, recheada com queijo e jalapeños em conserva, chega quente da grelha com queijo derretido e um jalapeño espetado com um palito por cima. Tacy diz que os suculentos bifes de pimenta são populares entre as pessoas mais velhas que têm dificuldade em mastigar pedaços de carne, bem como com os netos quando ela os prepara em casa.

“Às vezes eu envolvo em bacon - eles são muito bons assim também”, diz ela. “As crianças adoram.”

Na verdade, bifes de pimenta são fáceis de fazer em casa, e tenho experimentado minha própria versão (veja a barra lateral). Ainda não vi bife com pimenta em um menu em Austin, San Antonio, Houston ou Dallas, mas agora meus olhos estão bem abertos para sua prevalência no sudoeste de Hill Country. Posso estar atrasado para a festa do bife de pimenta, mas estou feliz por ter chegado aqui.

384 Farm-to-Market 187, Utopia.
830-966-2221 lostmaplescafe.com

Bife de pimenta

Os bifes de pimenta são tão simples quanto parecem. A carne moída magra não encolhe tanto e gera menos gordura, o que é conveniente se você estiver usando uma frigideira.

INGREDIENTES
Dois hambúrgueres de carne moída, cerca de um quarto a um terço de libra cada
Sal temperado à sua escolha
Um punhado de queijo cheddar ralado
Jalapeños ou serranos em conserva ou crus, fatiados ou picados

INSTRUÇÕES
Forme dois hambúrgueres de carne, como faria para hambúrgueres. Em um dos hambúrgueres, coloque o queijo e os pimentos. Pressione o segundo hambúrguer por cima para envolver o queijo e os pimentões. Aperte as bordas para conter as coisas boas. Cozinhe o bife em uma grelha ou frigideira como se fosse um hambúrguer. Enfeite com mais cheddar ralado, pimentas ou chile con queso.


O que diabos é bife de pimenta?

Em uma viagem ao rio Frio há quase uma década, parei no restaurante mexicano Mama Chole em Leakey e examinei o menu, pensando que acabaria com um prato de enchiladas ou outro padrão Tex-Mex. Então algo diferente chamou minha atenção: bife de pimenta. Não a versão chinesa chinesa frita que você possa imaginar, mas um prato descrito no menu como carne moída recheada com jalapeños e queijo, e depois grelhada e banhada em mais queijo. Intrigante - e delicioso.

No dia seguinte, enquanto eu estudava o cardápio do Neal’s Dining Room, um café de 94 anos empoleirado em uma falésia do rio Frio, o bife de pimenta apareceu novamente. Esta versão era um bolso oval de carne moída recheada com serranos e queijo, grelhada e servida com mais queijo derretido e serranos por cima. Outro home run.

"O que da?" Eu refleti para mim mesmo. Era como se eu tivesse descoberto o filho hippie secreto de um bife Salisbury e um cheeseburger que se juntaram depois de um dia apimentado de tubos no Frio. Eu cresci no Tex-Mex, mas nunca tinha ouvido falar de “bife de pimenta”, um prato digno do estrelato da comida caseira.

A memória do bife de pimenta ficou comigo, uma rara descoberta pessoal em uma era de saturação da mídia alimentar. Então, no verão passado, comecei a ver o que podia aprender, voltando para a extremidade sudoeste de Hill Country em busca de meu novo prato Tex-Mex.

Hermann Sons Steak House, Hondo

Demorou apenas alguns telefonemas para determinar que minha primeira parada deveria ser Hermann Sons, a autoproclamada casa do bife de pimenta. Usando uma mistura personalizada de hambúrguer do Dziuk’s Meat Market na vizinha Castroville, o "Original Alvin’s Pepper Steak" da Hermann Sons é um produto de beleza de um quilo e meio recheado com cebolas, pimentões, queijo e, em seguida, grelhado em uma superfície plana. Meu bife chegou com uma brasa marrom crocante e uma pequena faixa de queijo sugerindo a bondade dentro.

Hermann Sons in Hondo afirma ser o criador do bife de pimenta. Na foto, está o bife de pimenta Alvin's Original ao lado de anéis de cebola e uma batata cozida.

“Meu avô acabou de inventar como ele fez, eu realmente não sei”, diz Bryce Britsch, o proprietário de terceira geração da Hermann Sons. Recortes de jornais emoldurados lembram a entrada de Alvin Britsch no ramo de restaurantes em 1937, quando abriu o Bobcat Grill em Hondo. Alvin abriu a Hermann Sons em 1946, e os bifes de pimenta são os favoritos desde então.

“As pessoas pedem de todas as maneiras - com ou sem queijo, com ou sem cebola, e com ou sem pimenta serrano”, diz Bryce, acrescentando que a Hermann Sons também vende bifes de pimenta crua para os clientes cozinharem em casa.

“Sempre foi nosso grampo”, diz ele. “Gostamos de dizer que o inventamos, mas não é ciência espacial. O queijo dá o sabor, e quando a cebola é assada no queijo naquela grelha ... ele simplesmente faz alguma coisa. Se eu tivesse um dólar para cada um que comia, nunca mais teria que trabalhar. ”

577 US 90, Hondo. 830-426-2220
hermannsonssteakhouse.com

Restaurante mexicano de Mama Chole, Leakey

Em uma cidade cada vez mais povoada por turistas e residentes em meio período, Jimmy Albarado é um habitante local certificado. Sua família existe desde que seu bisavô se mudou para Rio Frio (cerca de 11 quilômetros de Leakey) na década de 1890. Jimmy casou-se com a vizinha, Alma, e o casal abriu o Mama Chole's em 1998.

Levando o nome da avó de Jimmy - Chole é um apelido para seu nome, Soledad - o restaurante é um assunto de família. Todos os quatro filhos dos Albarados trabalharam para o restaurante e, quando eu visitei, Jimmy estava hospedando e Alma estava cozinhando.

Alma preparou meu bife de pimenta - queijo ralado e fatias de jalapeño em conserva dobradas entre duas rissóis de hambúrguer de 250 gramas - em uma grelha de topo plana, onde chiou junto com fajitas. Alma diz que viu um aumento nos pedidos de bife de pimenta com a popularidade das dietas de baixo teor de carboidratos.

Jimmy comeu seus primeiros bifes de pimenta quando criança, quando sua mãe os fez em casa, mas Mama Chole não os adicionou ao menu até cerca de 10 anos atrás.“A razão de colocarmos o queso no nosso é que às vezes eu achei que não havia queijo suficiente”, diz Jimmy. “E para mim, o queijo é o que o torna bom.”

234 US 83, Leakey. 830-232-6111
facebook.com/MamaHolesMexicanRestaurant

Sala de jantar do Neal, Concan

Quando Tom e Vida Neal abriram o acampamento turístico do Neal’s Lodges no rio Frio em 1926, eles reservaram uma localização privilegiada para o café. Os hóspedes que visitam o sazonal Neal's Dining Room hoje podem sentar-se nas mesmas mesas de cedro que existem desde o início e admirar a vista do rio Frio e das colinas verdes zimbro além.

Chase Roosa, bisneto dos Neals e gerente de quarta geração do café, ainda serve clássicos como frango frito e filé de frango frito, que estão no menu há quase um século. Adicionado na década de 1980, o bife de pimenta é relativamente novo, mas se mantém.

A versão de Neal enfia serranos frescos e queijo dentro de um bife de hambúrguer 80/20 pesando dois terços de uma libra. A carne temperada sai da grelha plana como um bolso saboroso, suculento e com queijo.

Roosa diz que os bifes de pimenta são o segundo ou terceiro item mais vendido de Neal (atrás do bife de frango frito, naturalmente). “Você vai a alguns restaurantes e eles simplesmente empilham os pimentões e o queijo em cima - é um bife de hambúrguer com queijo e pimentões”, diz Roosa. “Há uma diferença.”

20970 State Highway 127, Concan.
830-232-5813 nealsdiningroom.com

Lost Maples Cafe, Utopia

Tacy Redden não tinha experiência de administrar um restaurante quando ela e o marido, Rusty, compraram o Lost Maples Cafe em 1986. “Aprendi sentado nas minhas calças”, diz Tacy. Uma de suas primeiras lições veio de um homem que pediu um bife de hambúrguer. Ele reclamou da cebola servida por cima e sugeriu colocar queijo e pimentão nela.

“Eu nunca mais coloco cebolas em um bife de hambúrguer - eu as grelharei e as coloco à parte”, diz Tacy. “E nós comemos um bife com queijo e pimenta desde então.”

Situado em um edifício de 1907 que já abrigou um consultório médico e uma farmácia, o Lost Maples Cafe tem aquela sensação de cidade pequena onde as garçonetes conhecem todo mundo e as paredes estão cheias de antiguidades, veados-troféu e fotos locais.

O Lost Maples Cafe faz seus bifes de pimenta com mandril 80/20 moído da fábrica de carne Mercantile da Reddens, logo adiante. A carne temperada, recheada com queijo e jalapeños em conserva, chega quente da grelha com queijo derretido e um jalapeño espetado com um palito por cima. Tacy diz que os suculentos bifes de pimenta são populares entre as pessoas mais velhas que têm dificuldade em mastigar pedaços de carne, bem como com os netos quando ela os prepara em casa.

“Às vezes eu envolvo em bacon - eles são muito bons assim também”, diz ela. “As crianças adoram.”

Na verdade, bifes de pimenta são fáceis de fazer em casa, e tenho experimentado minha própria versão (veja a barra lateral). Ainda não vi bife com pimenta em um menu em Austin, San Antonio, Houston ou Dallas, mas agora meus olhos estão bem abertos para sua prevalência no sudoeste de Hill Country. Posso estar atrasado para a festa do bife de pimenta, mas estou feliz por ter chegado aqui.

384 Farm-to-Market 187, Utopia.
830-966-2221 lostmaplescafe.com

Bife de pimenta

Os bifes de pimenta são tão simples quanto parecem. A carne moída magra não encolhe tanto e gera menos gordura, o que é conveniente se você estiver usando uma frigideira.

INGREDIENTES
Dois hambúrgueres de carne moída, cerca de um quarto a um terço de libra cada
Sal temperado à sua escolha
Um punhado de queijo cheddar ralado
Jalapeños ou serranos em conserva ou crus, fatiados ou picados

INSTRUÇÕES
Forme dois hambúrgueres de carne, como faria para hambúrgueres. Em um dos hambúrgueres, coloque o queijo e os pimentos. Pressione o segundo hambúrguer por cima para envolver o queijo e os pimentões. Aperte as bordas para conter as coisas boas. Cozinhe o bife em uma grelha ou frigideira como se fosse um hambúrguer. Enfeite com mais cheddar ralado, pimentas ou chile con queso.


O que diabos é bife de pimenta?

Em uma viagem ao rio Frio há quase uma década, parei no restaurante mexicano Mama Chole em Leakey e examinei o menu, pensando que acabaria com um prato de enchiladas ou outro padrão Tex-Mex. Então algo diferente chamou minha atenção: bife de pimenta. Não a versão chinesa chinesa frita que você possa imaginar, mas um prato descrito no menu como carne moída recheada com jalapeños e queijo, e depois grelhada e banhada em mais queijo. Intrigante - e delicioso.

No dia seguinte, enquanto eu estudava o cardápio do Neal’s Dining Room, um café de 94 anos empoleirado em uma falésia do rio Frio, o bife de pimenta apareceu novamente. Esta versão era um bolso oval de carne moída recheada com serranos e queijo, grelhada e servida com mais queijo derretido e serranos por cima. Outro home run.

"O que da?" Eu refleti para mim mesmo. Era como se eu tivesse descoberto o filho hippie secreto de um bife Salisbury e um cheeseburger que se juntaram depois de um dia apimentado de tubos no Frio. Eu cresci no Tex-Mex, mas nunca tinha ouvido falar de “bife de pimenta”, um prato digno do estrelato da comida caseira.

A memória do bife de pimenta ficou comigo, uma rara descoberta pessoal em uma era de saturação da mídia alimentar. Então, no verão passado, comecei a ver o que podia aprender, voltando para a extremidade sudoeste de Hill Country em busca de meu novo prato Tex-Mex.

Hermann Sons Steak House, Hondo

Demorou apenas alguns telefonemas para determinar que minha primeira parada deveria ser Hermann Sons, a autoproclamada casa do bife de pimenta. Usando uma mistura personalizada de hambúrguer do Dziuk’s Meat Market na vizinha Castroville, o "Original Alvin’s Pepper Steak" da Hermann Sons é um produto de beleza de um quilo e meio recheado com cebolas, pimentões, queijo e, em seguida, grelhado em uma superfície plana. Meu bife chegou com uma brasa marrom crocante e uma pequena faixa de queijo sugerindo a bondade dentro.

Hermann Sons in Hondo afirma ser o criador do bife de pimenta. Na foto, está o bife de pimenta Alvin's Original ao lado de anéis de cebola e uma batata cozida.

“Meu avô acabou de inventar como ele fez, eu realmente não sei”, diz Bryce Britsch, o proprietário de terceira geração da Hermann Sons. Recortes de jornais emoldurados lembram a entrada de Alvin Britsch no ramo de restaurantes em 1937, quando abriu o Bobcat Grill em Hondo. Alvin abriu a Hermann Sons em 1946, e os bifes de pimenta são os favoritos desde então.

“As pessoas pedem de todas as maneiras - com ou sem queijo, com ou sem cebola, e com ou sem pimenta serrano”, diz Bryce, acrescentando que a Hermann Sons também vende bifes de pimenta crua para os clientes cozinharem em casa.

“Sempre foi nosso grampo”, diz ele. “Gostamos de dizer que o inventamos, mas não é ciência espacial. O queijo dá o sabor, e quando a cebola é assada no queijo naquela grelha ... ele simplesmente faz alguma coisa. Se eu tivesse um dólar para cada um que comia, nunca mais teria que trabalhar. ”

577 US 90, Hondo. 830-426-2220
hermannsonssteakhouse.com

Restaurante mexicano de Mama Chole, Leakey

Em uma cidade cada vez mais povoada por turistas e residentes em meio período, Jimmy Albarado é um habitante local certificado. Sua família existe desde que seu bisavô se mudou para Rio Frio (cerca de 11 quilômetros de Leakey) na década de 1890. Jimmy casou-se com a vizinha, Alma, e o casal abriu o Mama Chole's em 1998.

Levando o nome da avó de Jimmy - Chole é um apelido para seu nome, Soledad - o restaurante é um assunto de família. Todos os quatro filhos dos Albarados trabalharam para o restaurante e, quando eu visitei, Jimmy estava hospedando e Alma estava cozinhando.

Alma preparou meu bife de pimenta - queijo ralado e fatias de jalapeño em conserva dobradas entre duas rissóis de hambúrguer de 250 gramas - em uma grelha de topo plana, onde chiou junto com fajitas. Alma diz que viu um aumento nos pedidos de bife de pimenta com a popularidade das dietas de baixo teor de carboidratos.

Jimmy comeu seus primeiros bifes de pimenta quando criança, quando sua mãe os fez em casa, mas Mama Chole não os adicionou ao menu até cerca de 10 anos atrás. “A razão de colocarmos o queso no nosso é que às vezes eu achei que não havia queijo suficiente”, diz Jimmy. “E para mim, o queijo é o que o torna bom.”

234 US 83, Leakey. 830-232-6111
facebook.com/MamaHolesMexicanRestaurant

Sala de jantar do Neal, Concan

Quando Tom e Vida Neal abriram o acampamento turístico do Neal’s Lodges no rio Frio em 1926, eles reservaram uma localização privilegiada para o café. Os hóspedes que visitam o sazonal Neal's Dining Room hoje podem sentar-se nas mesmas mesas de cedro que existem desde o início e admirar a vista do rio Frio e das colinas verdes zimbro além.

Chase Roosa, bisneto dos Neals e gerente de quarta geração do café, ainda serve clássicos como frango frito e filé de frango frito, que estão no menu há quase um século. Adicionado na década de 1980, o bife de pimenta é relativamente novo, mas se mantém.

A versão de Neal enfia serranos frescos e queijo dentro de um bife de hambúrguer 80/20 pesando dois terços de uma libra. A carne temperada sai da grelha plana como um bolso saboroso, suculento e com queijo.

Roosa diz que os bifes de pimenta são o segundo ou terceiro item mais vendido de Neal (atrás do bife de frango frito, naturalmente). “Você vai a alguns restaurantes e eles simplesmente empilham os pimentões e o queijo em cima - é um bife de hambúrguer com queijo e pimentões”, diz Roosa. “Há uma diferença.”

20970 State Highway 127, Concan.
830-232-5813 nealsdiningroom.com

Lost Maples Cafe, Utopia

Tacy Redden não tinha experiência de administrar um restaurante quando ela e o marido, Rusty, compraram o Lost Maples Cafe em 1986. “Aprendi sentado nas minhas calças”, diz Tacy. Uma de suas primeiras lições veio de um homem que pediu um bife de hambúrguer. Ele reclamou da cebola servida por cima e sugeriu colocar queijo e pimentão nela.

“Eu nunca mais coloco cebolas em um bife de hambúrguer - eu as grelharei e as coloco à parte”, diz Tacy. “E nós comemos um bife com queijo e pimenta desde então.”

Situado em um edifício de 1907 que já abrigou um consultório médico e uma farmácia, o Lost Maples Cafe tem aquela sensação de cidade pequena onde as garçonetes conhecem todo mundo e as paredes estão cheias de antiguidades, veados-troféu e fotos locais.

O Lost Maples Cafe faz seus bifes de pimenta com mandril 80/20 moído da fábrica de carne Mercantile da Reddens, logo adiante. A carne temperada, recheada com queijo e jalapeños em conserva, chega quente da grelha com queijo derretido e um jalapeño espetado com um palito por cima. Tacy diz que os suculentos bifes de pimenta são populares entre as pessoas mais velhas que têm dificuldade em mastigar pedaços de carne, bem como com os netos quando ela os prepara em casa.

“Às vezes eu envolvo em bacon - eles são muito bons assim também”, diz ela. “As crianças adoram.”

Na verdade, bifes de pimenta são fáceis de fazer em casa, e tenho experimentado minha própria versão (veja a barra lateral). Ainda não vi bife com pimenta em um menu em Austin, San Antonio, Houston ou Dallas, mas agora meus olhos estão bem abertos para sua prevalência no sudoeste de Hill Country. Posso estar atrasado para a festa do bife de pimenta, mas estou feliz por ter chegado aqui.

384 Farm-to-Market 187, Utopia.
830-966-2221 lostmaplescafe.com

Bife de pimenta

Os bifes de pimenta são tão simples quanto parecem. A carne moída magra não encolhe tanto e gera menos gordura, o que é conveniente se você estiver usando uma frigideira.

INGREDIENTES
Dois hambúrgueres de carne moída, cerca de um quarto a um terço de libra cada
Sal temperado à sua escolha
Um punhado de queijo cheddar ralado
Jalapeños ou serranos em conserva ou crus, fatiados ou picados

INSTRUÇÕES
Forme dois hambúrgueres de carne, como faria para hambúrgueres. Em um dos hambúrgueres, coloque o queijo e os pimentos. Pressione o segundo hambúrguer por cima para envolver o queijo e os pimentões. Aperte as bordas para conter as coisas boas. Cozinhe o bife em uma grelha ou frigideira como se fosse um hambúrguer. Enfeite com mais cheddar ralado, pimentas ou chile con queso.


O que diabos é bife de pimenta?

Em uma viagem ao rio Frio há quase uma década, parei no restaurante mexicano Mama Chole em Leakey e examinei o menu, pensando que acabaria com um prato de enchiladas ou outro padrão Tex-Mex. Então algo diferente chamou minha atenção: bife de pimenta. Não a versão chinesa chinesa frita que você possa imaginar, mas um prato descrito no menu como carne moída recheada com jalapeños e queijo, e depois grelhada e banhada em mais queijo. Intrigante - e delicioso.

No dia seguinte, enquanto eu estudava o cardápio do Neal’s Dining Room, um café de 94 anos empoleirado em uma falésia do rio Frio, o bife de pimenta apareceu novamente. Esta versão era um bolso oval de carne moída recheada com serranos e queijo, grelhada e servida com mais queijo derretido e serranos por cima. Outro home run.

"O que da?" Eu refleti para mim mesmo. Era como se eu tivesse descoberto o filho hippie secreto de um bife Salisbury e um cheeseburger que se juntaram depois de um dia apimentado de tubos no Frio. Eu cresci no Tex-Mex, mas nunca tinha ouvido falar de “bife de pimenta”, um prato digno do estrelato da comida caseira.

A memória do bife de pimenta ficou comigo, uma rara descoberta pessoal em uma era de saturação da mídia alimentar. Então, no verão passado, comecei a ver o que podia aprender, voltando para a extremidade sudoeste de Hill Country em busca de meu novo prato Tex-Mex.

Hermann Sons Steak House, Hondo

Demorou apenas alguns telefonemas para determinar que minha primeira parada deveria ser Hermann Sons, a autoproclamada casa do bife de pimenta. Usando uma mistura personalizada de hambúrguer do Dziuk’s Meat Market na vizinha Castroville, o "Original Alvin’s Pepper Steak" da Hermann Sons é um produto de beleza de um quilo e meio recheado com cebolas, pimentões, queijo e, em seguida, grelhado em uma superfície plana. Meu bife chegou com uma brasa marrom crocante e uma pequena faixa de queijo sugerindo a bondade dentro.

Hermann Sons in Hondo afirma ser o criador do bife de pimenta. Na foto, está o bife de pimenta Alvin's Original ao lado de anéis de cebola e uma batata cozida.

“Meu avô acabou de inventar como ele fez, eu realmente não sei”, diz Bryce Britsch, o proprietário de terceira geração da Hermann Sons. Recortes de jornais emoldurados lembram a entrada de Alvin Britsch no ramo de restaurantes em 1937, quando abriu o Bobcat Grill em Hondo. Alvin abriu a Hermann Sons em 1946, e os bifes de pimenta são os favoritos desde então.

“As pessoas pedem de todas as maneiras - com ou sem queijo, com ou sem cebola, e com ou sem pimenta serrano”, diz Bryce, acrescentando que a Hermann Sons também vende bifes de pimenta crua para os clientes cozinharem em casa.

“Sempre foi nosso grampo”, diz ele. “Gostamos de dizer que o inventamos, mas não é ciência espacial. O queijo dá o sabor, e quando a cebola é assada no queijo naquela grelha ... ele simplesmente faz alguma coisa. Se eu tivesse um dólar para cada um que comia, nunca mais teria que trabalhar. ”

577 US 90, Hondo. 830-426-2220
hermannsonssteakhouse.com

Restaurante mexicano de Mama Chole, Leakey

Em uma cidade cada vez mais povoada por turistas e residentes em meio período, Jimmy Albarado é um habitante local certificado. Sua família existe desde que seu bisavô se mudou para Rio Frio (cerca de 11 quilômetros de Leakey) na década de 1890. Jimmy casou-se com a vizinha, Alma, e o casal abriu o Mama Chole's em 1998.

Levando o nome da avó de Jimmy - Chole é um apelido para seu nome, Soledad - o restaurante é um assunto de família. Todos os quatro filhos dos Albarados trabalharam para o restaurante e, quando eu visitei, Jimmy estava hospedando e Alma estava cozinhando.

Alma preparou meu bife de pimenta - queijo ralado e fatias de jalapeño em conserva dobradas entre duas rissóis de hambúrguer de 250 gramas - em uma grelha de topo plana, onde chiou junto com fajitas. Alma diz que viu um aumento nos pedidos de bife de pimenta com a popularidade das dietas de baixo teor de carboidratos.

Jimmy comeu seus primeiros bifes de pimenta quando criança, quando sua mãe os fez em casa, mas Mama Chole não os adicionou ao menu até cerca de 10 anos atrás. “A razão de colocarmos o queso no nosso é que às vezes eu achei que não havia queijo suficiente”, diz Jimmy. “E para mim, o queijo é o que o torna bom.”

234 US 83, Leakey. 830-232-6111
facebook.com/MamaHolesMexicanRestaurant

Sala de jantar do Neal, Concan

Quando Tom e Vida Neal abriram o acampamento turístico do Neal’s Lodges no rio Frio em 1926, eles reservaram uma localização privilegiada para o café. Os hóspedes que visitam o sazonal Neal's Dining Room hoje podem sentar-se nas mesmas mesas de cedro que existem desde o início e admirar a vista do rio Frio e das colinas verdes zimbro além.

Chase Roosa, bisneto dos Neals e gerente de quarta geração do café, ainda serve clássicos como frango frito e filé de frango frito, que estão no menu há quase um século. Adicionado na década de 1980, o bife de pimenta é relativamente novo, mas se mantém.

A versão de Neal enfia serranos frescos e queijo dentro de um bife de hambúrguer 80/20 pesando dois terços de uma libra. A carne temperada sai da grelha plana como um bolso saboroso, suculento e com queijo.

Roosa diz que os bifes de pimenta são o segundo ou terceiro item mais vendido de Neal (atrás do bife de frango frito, naturalmente). “Você vai a alguns restaurantes e eles simplesmente empilham os pimentões e o queijo em cima - é um bife de hambúrguer com queijo e pimentões”, diz Roosa. “Há uma diferença.”

20970 State Highway 127, Concan.
830-232-5813 nealsdiningroom.com

Lost Maples Cafe, Utopia

Tacy Redden não tinha experiência de administrar um restaurante quando ela e o marido, Rusty, compraram o Lost Maples Cafe em 1986. “Aprendi sentado nas minhas calças”, diz Tacy. Uma de suas primeiras lições veio de um homem que pediu um bife de hambúrguer. Ele reclamou da cebola servida por cima e sugeriu colocar queijo e pimentão nela.

“Eu nunca mais coloco cebolas em um bife de hambúrguer - eu as grelharei e as coloco à parte”, diz Tacy. “E nós comemos um bife com queijo e pimenta desde então.”

Situado em um edifício de 1907 que já abrigou um consultório médico e uma farmácia, o Lost Maples Cafe tem aquela sensação de cidade pequena onde as garçonetes conhecem todo mundo e as paredes estão cheias de antiguidades, veados-troféu e fotos locais.

O Lost Maples Cafe faz seus bifes de pimenta com mandril 80/20 moído da fábrica de carne Mercantile da Reddens, logo adiante. A carne temperada, recheada com queijo e jalapeños em conserva, chega quente da grelha com queijo derretido e um jalapeño espetado com um palito por cima. Tacy diz que os suculentos bifes de pimenta são populares entre as pessoas mais velhas que têm dificuldade em mastigar pedaços de carne, bem como com os netos quando ela os prepara em casa.

“Às vezes eu envolvo em bacon - eles são muito bons assim também”, diz ela. “As crianças adoram.”

Na verdade, bifes de pimenta são fáceis de fazer em casa, e tenho experimentado minha própria versão (veja a barra lateral). Ainda não vi bife com pimenta em um menu em Austin, San Antonio, Houston ou Dallas, mas agora meus olhos estão bem abertos para sua prevalência no sudoeste de Hill Country. Posso estar atrasado para a festa do bife de pimenta, mas estou feliz por ter chegado aqui.

384 Farm-to-Market 187, Utopia.
830-966-2221 lostmaplescafe.com

Bife de pimenta

Os bifes de pimenta são tão simples quanto parecem. A carne moída magra não encolhe tanto e gera menos gordura, o que é conveniente se você estiver usando uma frigideira.

INGREDIENTES
Dois hambúrgueres de carne moída, cerca de um quarto a um terço de libra cada
Sal temperado à sua escolha
Um punhado de queijo cheddar ralado
Jalapeños ou serranos em conserva ou crus, fatiados ou picados

INSTRUÇÕES
Forme dois hambúrgueres de carne, como faria para hambúrgueres. Em um dos hambúrgueres, coloque o queijo e os pimentos. Pressione o segundo hambúrguer por cima para envolver o queijo e os pimentões. Aperte as bordas para conter as coisas boas. Cozinhe o bife em uma grelha ou frigideira como se fosse um hambúrguer. Enfeite com mais cheddar ralado, pimentas ou chile con queso.


O que diabos é bife de pimenta?

Em uma viagem ao rio Frio há quase uma década, parei no restaurante mexicano Mama Chole em Leakey e examinei o menu, pensando que acabaria com um prato de enchiladas ou outro padrão Tex-Mex. Então algo diferente chamou minha atenção: bife de pimenta. Não a versão chinesa chinesa frita que você possa imaginar, mas um prato descrito no menu como carne moída recheada com jalapeños e queijo, e depois grelhada e banhada em mais queijo. Intrigante - e delicioso.

No dia seguinte, enquanto eu estudava o cardápio do Neal’s Dining Room, um café de 94 anos empoleirado em uma falésia do rio Frio, o bife de pimenta apareceu novamente. Esta versão era um bolso oval de carne moída recheada com serranos e queijo, grelhada e servida com mais queijo derretido e serranos por cima. Outro home run.

"O que da?" Eu refleti para mim mesmo. Era como se eu tivesse descoberto o filho hippie secreto de um bife Salisbury e um cheeseburger que se juntaram depois de um dia apimentado de tubos no Frio. Eu cresci no Tex-Mex, mas nunca tinha ouvido falar de “bife de pimenta”, um prato digno do estrelato da comida caseira.

A memória do bife de pimenta ficou comigo, uma rara descoberta pessoal em uma era de saturação da mídia alimentar. Então, no verão passado, comecei a ver o que podia aprender, voltando para a extremidade sudoeste de Hill Country em busca de meu novo prato Tex-Mex.

Hermann Sons Steak House, Hondo

Demorou apenas alguns telefonemas para determinar que minha primeira parada deveria ser Hermann Sons, a autoproclamada casa do bife de pimenta. Usando uma mistura personalizada de hambúrguer do Dziuk’s Meat Market na vizinha Castroville, o "Original Alvin’s Pepper Steak" da Hermann Sons é um produto de beleza de um quilo e meio recheado com cebolas, pimentões, queijo e, em seguida, grelhado em uma superfície plana. Meu bife chegou com uma brasa marrom crocante e uma pequena faixa de queijo sugerindo a bondade dentro.

Hermann Sons in Hondo afirma ser o criador do bife de pimenta. Na foto, está o bife de pimenta Alvin's Original ao lado de anéis de cebola e uma batata cozida.

“Meu avô acabou de inventar como ele fez, eu realmente não sei”, diz Bryce Britsch, o proprietário de terceira geração da Hermann Sons. Recortes de jornais emoldurados lembram a entrada de Alvin Britsch no ramo de restaurantes em 1937, quando abriu o Bobcat Grill em Hondo. Alvin abriu a Hermann Sons em 1946, e os bifes de pimenta são os favoritos desde então.

“As pessoas pedem de todas as maneiras - com ou sem queijo, com ou sem cebola, e com ou sem pimenta serrano”, diz Bryce, acrescentando que a Hermann Sons também vende bifes de pimenta crua para os clientes cozinharem em casa.

“Sempre foi nosso grampo”, diz ele. “Gostamos de dizer que o inventamos, mas não é ciência espacial. O queijo dá o sabor, e quando a cebola é assada no queijo naquela grelha ... ele simplesmente faz alguma coisa. Se eu tivesse um dólar para cada um que comia, nunca mais teria que trabalhar. ”

577 US 90, Hondo. 830-426-2220
hermannsonssteakhouse.com

Restaurante mexicano de Mama Chole, Leakey

Em uma cidade cada vez mais povoada por turistas e residentes em meio período, Jimmy Albarado é um habitante local certificado. Sua família existe desde que seu bisavô se mudou para Rio Frio (cerca de 11 quilômetros de Leakey) na década de 1890. Jimmy casou-se com a vizinha, Alma, e o casal abriu o Mama Chole's em 1998.

Levando o nome da avó de Jimmy - Chole é um apelido para seu nome, Soledad - o restaurante é um assunto de família. Todos os quatro filhos dos Albarados trabalharam para o restaurante e, quando eu visitei, Jimmy estava hospedando e Alma estava cozinhando.

Alma preparou meu bife de pimenta - queijo ralado e fatias de jalapeño em conserva dobradas entre duas rissóis de hambúrguer de 250 gramas - em uma grelha de topo plana, onde chiou junto com fajitas. Alma diz que viu um aumento nos pedidos de bife de pimenta com a popularidade das dietas de baixo teor de carboidratos.

Jimmy comeu seus primeiros bifes de pimenta quando criança, quando sua mãe os fez em casa, mas Mama Chole não os adicionou ao menu até cerca de 10 anos atrás. “A razão de colocarmos o queso no nosso é que às vezes eu achei que não havia queijo suficiente”, diz Jimmy. “E para mim, o queijo é o que o torna bom.”

234 US 83, Leakey. 830-232-6111
facebook.com/MamaHolesMexicanRestaurant

Sala de jantar do Neal, Concan

Quando Tom e Vida Neal abriram o acampamento turístico do Neal’s Lodges no rio Frio em 1926, eles reservaram uma localização privilegiada para o café. Os hóspedes que visitam o sazonal Neal's Dining Room hoje podem sentar-se nas mesmas mesas de cedro que existem desde o início e admirar a vista do rio Frio e das colinas verdes zimbro além.

Chase Roosa, bisneto dos Neals e gerente de quarta geração do café, ainda serve clássicos como frango frito e filé de frango frito, que estão no menu há quase um século. Adicionado na década de 1980, o bife de pimenta é relativamente novo, mas se mantém.

A versão de Neal enfia serranos frescos e queijo dentro de um bife de hambúrguer 80/20 pesando dois terços de uma libra. A carne temperada sai da grelha plana como um bolso saboroso, suculento e com queijo.

Roosa diz que os bifes de pimenta são o segundo ou terceiro item mais vendido de Neal (atrás do bife de frango frito, naturalmente). “Você vai a alguns restaurantes e eles simplesmente empilham os pimentões e o queijo em cima - é um bife de hambúrguer com queijo e pimentões”, diz Roosa. “Há uma diferença.”

20970 State Highway 127, Concan.
830-232-5813 nealsdiningroom.com

Lost Maples Cafe, Utopia

Tacy Redden não tinha experiência de administrar um restaurante quando ela e o marido, Rusty, compraram o Lost Maples Cafe em 1986. “Aprendi sentado nas minhas calças”, diz Tacy. Uma de suas primeiras lições veio de um homem que pediu um bife de hambúrguer. Ele reclamou da cebola servida por cima e sugeriu colocar queijo e pimentão nela.

“Eu nunca mais coloco cebolas em um bife de hambúrguer - eu as grelharei e as coloco à parte”, diz Tacy. “E nós comemos um bife com queijo e pimenta desde então.”

Situado em um edifício de 1907 que já abrigou um consultório médico e uma farmácia, o Lost Maples Cafe tem aquela sensação de cidade pequena onde as garçonetes conhecem todo mundo e as paredes estão cheias de antiguidades, veados-troféu e fotos locais.

O Lost Maples Cafe faz seus bifes de pimenta com mandril 80/20 moído da fábrica de carne Mercantile da Reddens, logo adiante. A carne temperada, recheada com queijo e jalapeños em conserva, chega quente da grelha com queijo derretido e um jalapeño espetado com um palito por cima. Tacy diz que os suculentos bifes de pimenta são populares entre as pessoas mais velhas que têm dificuldade em mastigar pedaços de carne, bem como com os netos quando ela os prepara em casa.

“Às vezes eu envolvo em bacon - eles são muito bons assim também”, diz ela. “As crianças adoram.”

Na verdade, bifes de pimenta são fáceis de fazer em casa, e tenho experimentado minha própria versão (veja a barra lateral). Ainda não vi bife com pimenta em um menu em Austin, San Antonio, Houston ou Dallas, mas agora meus olhos estão bem abertos para sua prevalência no sudoeste de Hill Country. Posso estar atrasado para a festa do bife de pimenta, mas estou feliz por ter chegado aqui.

384 Farm-to-Market 187, Utopia.
830-966-2221 lostmaplescafe.com

Bife de pimenta

Os bifes de pimenta são tão simples quanto parecem. A carne moída magra não encolhe tanto e gera menos gordura, o que é conveniente se você estiver usando uma frigideira.

INGREDIENTES
Dois hambúrgueres de carne moída, cerca de um quarto a um terço de libra cada
Sal temperado à sua escolha
Um punhado de queijo cheddar ralado
Jalapeños ou serranos em conserva ou crus, fatiados ou picados

INSTRUÇÕES
Forme dois hambúrgueres de carne, como faria para hambúrgueres. Em um dos hambúrgueres, coloque o queijo e os pimentos. Pressione o segundo hambúrguer por cima para envolver o queijo e os pimentões. Aperte as bordas para conter as coisas boas. Cozinhe o bife em uma grelha ou frigideira como se fosse um hambúrguer. Enfeite com mais cheddar ralado, pimentas ou chile con queso.


Assista o vídeo: Zmiana Kasztelana w Kujawsko Pomorskim. Ela odchodzi a Krzysiek nadchodzi. (Dezembro 2021).