Receitas tradicionais

Curry e arroz japoneses

Curry e arroz japoneses

Ingredientes

  • 6 xícaras de água
  • 4 batatas russet
  • 3 cenouras grandes
  • 6 cubos de curry japonês
  • 1 1/2 libra de coxa de frango desossada ou peito de frango
  • Arroz branco cozido, para servir

Instruções

Ferva a água em uma panela grande. Enquanto isso, descasque e corte as batatas em pedaços grandes de 2,5 cm. Descasque e corte as cenouras em pedaços de 2,5 cm.

Quando a água começar a ferver, adicione as batatas e ferva por 10 minutos. Em seguida, adicione as cenouras e ferva até ficar macio.

Coloque os cubos de curry na água fervente e misture até que tudo se dissolva. Prove e adicione mais cubos se quiser mais sabor.

Corte o frango em pedaços pequenos. Coloque no curry fervente e mexa; leve para ferver, certificando-se de que o frango esteja cozido por pelo menos 5 minutos. Sirva com arroz branco (ou no pão).


Curry de frango japonês e arroz de curry # 8211

O curry de frango japonês não é como o curry de qualquer outro lugar. Leva sabores indianos e torna-o exclusivamente japonês. Familiar. Mas não é o mesmo. Delicioso.

Tem ingredientes indianos. Mas de alguma forma eles se unem de uma maneira diferente. Não sei por que, mas adorei desde a primeira vez que experimentei.


Curry de frutos do mar e arroz # 38

Casca de casca e devein camarões. Corte a cebola e os dentes de alho em fatias finas.

Passo 2:

Aqueça a manteiga em uma frigideira. Frite as cebolas até que fiquem com uma cor acastanhada. Retire da panela.

Etapa 3:

Coloque o óleo da salada na panela. Adicione o alho fatiado, os camarões e as vieiras. Polvilhe um pouco de sal e pimenta e deite o vinho branco. Misture e frite até que os camarões e as vieiras estejam cozidos.

Passo 4:

Adicione a água e deixe ferver. Adicione as cebolas (etapa 2).

Passo 5:

Divida os blocos sólidos de curry e adicione. Cozinhe por 5 minutos em fogo baixo. Mexa até ficar bem misturado.

Sirva sobre o arroz cozido no vapor.

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O molho de curry combina muito bem com os frutos do mar, e este prato tem um sabor muito bom.


Aventuras de receita japonesa: omelete de arroz com curry seco

O Japão pode estar em estado de emergência, mas isso não significa que sua cozinha precise estar. Se você descobriu que as últimas semanas são um desafio culinário constante, não há nada como ficar preso em casa para forçá-lo a aprender. Sim, é hora de quebrar a monotonia do macarrão instantâneo.

Faminta e inspirada, vasculhei as páginas da internet em busca de algo para preparar, amassar ou estragar e decidi por esta omelete de arroz com curry seco. A alegria foi despertada e, depois de seguir a receita ao pé da letra pela primeira vez, ideias para melhorias surgiram. Foram necessários apenas alguns pequenos ajustes para elevar esta receita simples ao clube "Eu faria isso de novo".

Ingredientes

Felizmente, tudo nesta lista é fácil de encontrar ou provavelmente ficou inativo em sua despensa no último ano. A receita serve a dois.

  • 180ml de arroz de grão curto
  • 200ml de caldo de frango
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 120g de carne de porco moída
  • 1 cebola picadinha
  • 2 colheres de sopa de gengibre picado
  • 1 colher de chá de alho picado
  • ½ xícara de saquê
  • 2 colheres de sopa de vinagre de sushi
  • 1 colher de chá de molho de soja
  • 3-4 folhas de shiso, cortadas em tiras finas

Para o tempero de curry

  • ½ colher de chá de açafrão
  • 1 colher de chá de garam masala
  • 1 colher de chá de cominho em pó
  • 1 colher de chá de coentro em pó
  • ¼ colher de chá de pimenta caiena em pó
  • ⅓ colher de chá de sal

Para a omelete

  • 4 ovos
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 4 pitadas de sal
  • 1 colher de chá de açúcar
  • Pimenta preta

Algumas notas sobre alguns dos ingredientes

Se você não tem garam masala por aí e, em vez disso, tem versões em pó de cominho, sementes de coentro, cardamomo, pimenta-do-reino, canela, cravo e noz-moscada ... então você pode fazer o seu!

O vinagre de sushi é um vinagre pré-misturado básico, comumente usado para temperar arroz em, você adivinhou, sushi. Se você não tiver em estoque, combine vinagre de arroz, açúcar e sal para o mesmo efeito.

As folhas de shiso são usadas como guarnição nesta receita e não têm nenhum impacto profundo no sabor geral do prato. Não estou dizendo para deixá-los de fora, mas você não perderá se omiti-los.


Aqui está o guia passo a passo de como preparar o curry japonês.

A cebola caramelizada

Um dos aspectos mais importantes de fazer curry japonês é refogue e coma as cebolas até caramelizarem, o que pode levar até 20 minutos. A maioria dos caril dos países asiáticos é preparada salteando e salteando a cebola até ficar translúcida.

As cebolas devem ser corte em fatias finas para que possam caramelizar rapidamente. A caramelização dará ao curry um sabor único que o diferencia de outros caril.

Marinar e fritar o frango na frigideira

Frango, boi e porco são adequados para cozinhar curry japonês. Estou usando frango nesta receita. Você pode substituí-la por outra carne para cozinhar, seguindo o mesmo método neste artigo.

eu prefiro marinar o frango com um pouco de sal, embora este método não seja típico na preparação do curry japonês. Acho que marinar a carne pode realçar o sabor substancialmente. Como a carne está do tamanho de uma mordida, deixe marinar por meia hora.

Eu também gosto de o frango frito na frigideira até que fique marrom claro antes de cozinhar com água. A fritura na frigideira cria outra camada de sabor para o curry por meio da reação de Maillard, o que não acontecerá com a fervura do frango.

Cozinhando o curry

  • Numa panela coloque a cebola caramelizada, o frango frito, a cenoura, a batata e a água.
  • Leve para ferver e cozinhe por quinze minutos.

Até agora, o processo é bastante comum em outros pratos de curry. Agora queremos adicionar alguns itens que são exclusivos do curry japonês.

  • Molho de Tonkatsu. Tem gosto semelhante ao molho inglês. Você pode usar o molho inglês como substituto.
  • Ketchup. Muda a cor do curry para ligeiramente avermelhada. Você também pode usar purê ou pasta de tomate como substituto.
  • Maçã Fuji. Rale meia maçã Fufu na panela. Maçãs fornecem uma doçura única ao curry. Algumas pessoas gostam de adicionar um pouco de mel para o mesmo fim.

Duas maneiras de fazer o roux

Existem duas maneiras de proceder a partir daqui.

1. Use a mistura de curry roux comprada na loja

A maneira mais fácil é fazer com que a loja comprada Cubos de curry roux japonês. Está amplamente disponível na maioria das mercearias em muitos países. A mistura contém o roux (óleo e farinha) e os temperos de caril.

É fácil usar o curry roux japonês para preparar o curry. Esse método economiza tempo, mas você tem menos controle sobre o sabor do que fazer do zero. O curry roux vem com diferentes níveis de especiarias. Eu costumo usar a marca S & ampB que é moderadamente picante.

Adicione os cubos de roux à panela de curry, mexendo sempre até que os cubos estejam totalmente desintegrados e engrosse o líquido. Faça um teste de sabor, pois esses cubos de roux também contêm um pouco de sal e açúcar. Você pode adicionar um pouco de curry em pó e sal para ajustar o sabor.

2. Faça curry japonês do zero

Alternativamente, você pode fazer o roux seguindo as etapas abaixo.

  • Aquecer 60g de manteiga em fogo baixo em uma panela.
  • Adicione a mesma quantidade de farinha de trigo e mexa constantemente. Deixe a manteiga misturar com a farinha e cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos até que fique marrom médio, que é a cor característica do curry japonês. Continue mexendo para que o roux não grude na frigideira. Mantenha o fogo baixo para que a manteiga não vire fumaça e se queime.
  • Adicione alguns Pimenta em pó se você quiser um curry mais picante.
  • Adicione três colheres de sopa de Pó de caril japonês (ou mais se quiser um sabor mais forte de curry) e misture bem até formar uma pasta grossa.

Esse processo de fabricação do roux é semelhante ao preparo do molho marrom. Fazer o seu roux tem a vantagem de controlar o nível de picante e a proporção dos vários temperos usados.

Quando estiver pronto, coloque o roux na panela e cozinhe até engrossar o curry.

Degustação final

Adicione alguns sal ao curry até obter o nível de salgado desejado. É melhor ajustar o sabor agora porque o salgado depende de quanto o curry foi reduzido. Além disso, cubos de roux comprados em lojas contêm sal (e corante e glutamato monossódico), por isso é mais seguro não adicionar muito sal nos estágios iniciais.

Pelo mesmo motivo, você precisa adicionar mais sal se estiver fazendo seu roux. Você também pode precisar adicionar mais curry em pó, açúcar e pimenta em pó para obter o sabor que deseja.

Depois de ajustar o sabor, adicione um pouco ervilhas verdes congeladas para o curry. Espere até ferver novamente e estar pronto para servir.

O curry japonês é melhor para servir com arroz cozido no vapor e também é bom para preparar ramen de curry japonês.

Se você gosta desta receita de curry japonês, também pode estar interessado em experimentar outras receitas de curry relacionadas. nosso curry de frango da Malásia com molho, minang de carne da Indonésia, que é um curry seco, e frango Kapitan, que é uma culinária famosa de Nyonya.


Dicas secretas para curry japonês

Ingredientes secretos surpreendentes

Usar apenas cubos de roux com curry dá um ótimo curry, com certeza, mas usar ingredientes secretos com cubos de roux faz curry e arroz pro.

Na verdade, você sabia que a maioria dos restaurantes que servem arroz com curry não faz curry do zero? Na verdade, eles também usam cubos de roux! Então, o que os torna especiais em comparação com curry caseiro? Portanto, a resposta é ingredientes secretos.

Vou lhe dar algumas idéias de ingredientes secretos que melhoram o sabor do arroz com curry feito em casa. Use ingredientes secretos diferentes a cada vez e veja como é diferente da última vez!

Cebolas caramelizadas

Esta é uma descoberta bem recente para mim. Eu sempre adiciono cebolas ao curry (apesar de odiar cebolas haha) e sempre pensei que fritar até ficarem macias é o suficiente. Isso até eu tentar adicionar & # 34 cebolas caramelizadas & # 34 e foi uma virada de jogo!

Quer você tenha ou não roux ao curry japonês, as cebolas caramelizadas irão adicionar um sabor rico, semelhante ao molho, ao seu curry, bem como melhorar a cor. É demorado, mas vale a pena investir esse tempo para aumentar o nível do seu curry. Eu incluí etapas sobre como caramelizar cebolas na receita abaixo.

  • Cronometragem: 40 minutos
  • Quantia: 1,5 - 2 cebolas
  • Recomendado: Alguém que quer profundidade de sabor
  • Efeito: Mais rico, mais sabor de molho, aprofunda a cor marrom

Chocolate

Este é meio compreensível, não é?

Uma pequena quantidade de chocolate enriquece o curry. É um ingrediente secreto, então não coloque muito!

  • Cronometragem: Depois que o roux derreter
  • Quantia: 2-3g
  • Recomendado: Alguém que não é bom com especiarias
  • Efeito: Suavizando o picante

Café Solúvel em Pó

Sempre que faço curry e arroz com cubos de roux, sempre coloco café instantâneo.

Definitivamente, contribui para um sabor mais rico!

  • Cronometragem: Depois que o roux derreter
  • Quantia: 2 colheres de chá
  • Recomendado: Alguém que deseja um sabor mais profundo e rico
  • Efeito: Enriqueça o curry

Vinho tinto

Este é outro ingrediente secreto que uso regularmente.

Ele vai adicionar um bom soco também ao roux e torná-lo um pouco com sabor europeu.

  • Cronometragem: Mesmo tempo que a água
  • Quantia: Substitua 10% da quantidade de água (de modo que esta receita seria 720ml de água e 80ml de vinho)
  • Recomendado: Alguém que quer adicionar um pouco de acidez
  • Efeito: Tornando-o mais refrescante, adiciona um toque de acidez

Molho de soja

Eu, pessoalmente, adiciono um pouco de molho de soja a cada vez.

Como você pode imaginar, vai adicionar um pouco mais de sabor japonês ao curry!

  • Cronometragem: Logo antes dos cubos de roux
  • Quantia: 1 Colher de Sopa
  • Recomendado: Alguém que quer adicionar sabor japonês / Wafu
  • Efeito: Tornando-o mais japonês

Suco / purê / ketchup de tomate

Esta é uma adição popular, mas eu pessoalmente não uso porque não gosto de curry azedo demais.

Mas se você quiser adicionar acidez do tomate, pode adicionar qualquer um desses produtos de tomate. Mas tome cuidado com o purê de tomate, especialmente porque ele tende a se tornar um pouco mais tomate do que você gostaria que fosse. (Falando por experiência própria)

  • Cronometragem: Quando você ferve vegetais
  • Quantia: 1 colher de sopa-3 colheres de sopa
  • Recomendado: Alguém que quer adicionar azedume
  • Efeito: Fazendo isso azedo e tomate

Quando foi inventado o curry japonês?

O curry britânico em pó é uma aproximação Anglo dos pratos picantes e condimentados da Índia e do Sri Lanka, e foi esse curry britânico em pó que inspirou a invenção do curry japonês.

O curry em pó ao estilo britânico foi introduzido no Japão em algum momento entre 1868 e 1912, durante o período Meiji do Japão, quando um novo imperador abriu as fronteiras para o comércio após séculos de isolacionismo, e as pessoas ficaram entusiasmadas para experimentar novos tipos de comida ocidental (via The Takeout).

O curry em pó foi uma dessas novas importações, e o kare raisu, ou arroz com curry, foi inventado. Os japoneses alteraram a receita do curry britânico de acordo com seus gostos, tornando-o mais doce, mais espesso e menos picante do que o curry em pó de inspiração indiana.


Até o mais exigente dos comedores vai adorar esses bolos de purê de batata, conhecidos como korokke. Eles também pedem um excelente lanche, aperitivo ou acompanhamento para viagem.

Misture o purê de batata com a carne e a cebola e forme bolas.

Passe-os em migalhas de pão panko e frite até que fiquem dourados. É a refeição perfeita à mão!

Depois de se apaixonar por esta versão, você pode começar a experimentar outros sabores como curry korokke ou até mesmo korokke de abóbora. As possibilidades são infinitas.


Mais receitas de curry vegano japonês:

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Assista o vídeo: Japońskie curry (Janeiro 2022).