Receitas tradicionais

Receita de Salsa Verde Italiana

Receita de Salsa Verde Italiana

faz cerca de 1 1/4 xícaras de porções

Ingredientes

  • 8 colheres de sopa (ou mais) de azeite
  • 1 cacho grande de salsa italiana fresca, caules aparados
  • 25 folhas grandes de manjericão fresco
  • 2 colheres de chá de alcaparras drenadas
  • 2 colheres de chá de mostarda dijon
  • 2 colheres de chá de vinagre de vinho branco

Preparação de Receita

  • Combine 8 colheres de sopa de óleo e todos os ingredientes restantes no processador. Misture até formar o molho grosso, adicionando mais óleo às colheres de sopa para diluir, se desejar. Tempere o molho a gosto com sal e pimenta. DO AHEAD Pode ser feito 2 horas antes. Deixe descansar em temperatura ambiente.

Receita de Hugh Fearnley Whittingstall River CottageReviews Section

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Excelente! Eu fiz como prescrito e derramei sobre um bife grelhado. Maravilhoso, sem necessidade de alterações.

Isso acabou de transformar o prato de feijão fradinho e arroz em um prato fantástico de Ano Novo. Eu sempre tenho esses ingredientes em mãos e estarei fazendo com freqüência para todos os tipos de coisas.

Horrível. Não consigo descobrir por que as boas críticas. Usei ingredientes da melhor qualidade, mas este é um molho amargo, amargo, com muito pouco caráter além disso. Uma palavra de cautela se você for tentar de qualquer maneira: não adicione vinagre até que você tenha provado. E realmente precisa de anchovas. ou algo assim, para lhe dar um sabor salgado e algum tipo de sabor básico. Estou jogando fora todo o lote que fiz.

Isso foi fantástico. Usei com alabote cozido no vapor em pergaminho com limão, azeite e vinho branco. Foi divino !! Eu estava pensando que também funcionaria bem com filé, frango ou camarão. Temos sobras, que estou pensando em misturar com macarrão de trigo integral e tomates secos ao sol para um jantar rápido no final da semana.

PARA FINAMENTE PICAR AS alcaparras: Esmague um pouco as alcaparras para que não voem para todo lado enquanto cortam. PARA EVITAR QUE SE TORNE EM MAIONESE: Não processe demais os ingredientes. O excesso de processamento adiciona muito ar à mistura, causando a aparência de maionese. Melhor cortar os itens finamente. =)

muito bom e muito fácil. Eu poderia usar isso em uma grande variedade de carnes grelhadas, aves e frutos do mar.

Este se tornou meu grampo para um prato rápido e fácil & # x27company está chegando & # x27. Acompanha bem um filé de carne simplesmente grelhado. adoro!

Fiz esta salsa com salmão grelhado para um churrasco e foi um grande sucesso. Adicionou menta e anchovas para dar um toque especial e preparou na noite anterior para garantir que os sabores se fundissem. Definitivamente faria de novo!

Isso era tão fácil de fazer e tinha um sabor celestial em salmão grelhado. Eu adicionei um pouco de maionese para uma textura cremosa e ainda estava incrivelmente boa. Além disso, adicionar maionese impedia que ele se separasse tão rapidamente.

Transformou uma carne insossa em algo maravilhoso! (Fiz com antecedência, no processador de alimentos, esqueça de colocar o vinagre antes de servir, e ainda deu um sucesso.) Tentei picar à mão, mas as alcaparras estavam por todo lado: o processador de alimentos estava acabando o ingresso!

Incrível!! Eu segui as recomendações dos comentários anteriores (cebola roxa, anchovas, costeleta fina em vez de processador de alimentos). Uma sugestão de Tabasco também acrescentou mais força. Experimente este molho com Mahi-Mahi grelhado ou o seu peixe preferido.

Segui as dicas dos outros revisores. Também usei cebola roxa em vez de cebolinha, pois era isso que eu tinha. Acrescentei coentro e anchovas à mistura. Em vez de usar um processador de alimentos, piquei todos os ingredientes à mão. Muito boa salsa com um sabor picante.

Ingredientes certos, método errado. Isso saiu parecendo maionese verde, não o que eu queria. Da próxima vez, simplesmente cortarei tudo bem fino e misturarei. Talvez e almofariz e pilão funcionassem, mas nunca tive muita sorte com eles. Também concordo com o reveiwer anterior de que alguns filés de anchova estão em ordem, e talvez um pouco de coentro.


Receita de Salsa Verde Italiana

Sirva com uma baguete para transformar este molho em um delicioso aperitivo.

2 ovos
¾ xícara de azeite de oliva extra-virgem
1 cacho de salsa italiana, caules grandes removidos
1 cacho pequeno de manjericão, hastes grandes removidas
Alcaparras ½ xícara
4 filés de anchova e mais para servir (ambos opcionais)
2 colheres de chá de vinagre de vinho tinto
1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
½ colher de chá de sal kosher

1. Em uma panela pequena, cubra os ovos com água fria. Deixe ferver em fogo alto, retire do fogo, tampe e deixe descansar por 9 minutos. Transfira para um banho de água gelada. Quando esfriar o suficiente para manusear, descasque e corte os ovos pela metade e remova as gemas, guardando as claras para outro uso (ou um lanche para cozinhar).

2. Em um processador de alimentos, misture as gemas, o azeite, a salsa, o manjericão, as alcaparras, os filés de anchova (se for usar), o vinagre, a pimenta vermelha em flocos e o sal. Processe até ficar homogêneo. Deixe repousar por pelo menos 1 hora antes de servir para permitir que os sabores se casem, ou guarde na geladeira por até 2 dias. Sirva em temperatura ambiente, coberto com filés de anchova inteiros, se desejar.

Fotografias reimpressas de Cozinhado em casa de Anya Fernald com Jessica Battilana. Copyright © 2016 por Anya Fernald. Fotografia copyright © 2016 por Brown W. Cannon III. Publicado pela Ten Speed ​​Press, uma marca do Crown Publishing Group, uma divisão da Penguin Random House LLC.


RECEITA DE SALSA (ESTILO ITALIANO)

Este é um molho fantástico para todos os fins, é embalado com tomates maduros, tomates secos ao sol, folhas frescas de manjericão, folhas secas de orégano. Salsa de estilo verdadeiramente italiano.Quando se trata de culinária, o México nos oferece uma seleção de comidas deliciosas que são a base da dieta de qualquer foodie. Uma das melhores é a salsa. Sirva com nachos, no hambúrguer, com ovos mexidos ou como acompanhamento saboroso de um sanduíche de queijo grelhado, fica muito gostoso com tudo! Também é muito bom para você, pois geralmente é composto de uma seleção de saborosos vegetais, ervas e frutas.

Embora você também possa usar tomates enlatados em sua receita, o sabor mais fresco é criado usando uma seleção de frutas e vegetais orgânicos frescos. Tomates rosa ou cereja são a melhor escolha, pois seu suco é facilmente espremido enquanto a polpa mantém uma textura firme. Algumas pessoas optam por picar os ingredientes finamente, enquanto outras preferem misturá-los em um processador de alimentos. Você não quer que a mistura fique muito lisa, pois uma textura grossa é essencial para um bom molho. Molhos Chunkier, conhecidos como Pico de Gallo, também são servidos como saladas e dão corpo ao recheio de uma tortilha ou tigela de ovo mexido para o café da manhã.

Melancia, uva e abacaxi adicionam uma doçura tropical fresca, tornando-o perfeito para pratos carnudos. Substitua os tomates por uma fruta de sua escolha para uma mistura de sabor único. Salsa verde, uma variação com ervas verdes, é ótima com vegetais ricos em amido e vegetais assados. Para um sabor mais rico, você pode assar os vegetais antes de usá-los no molho. O suco de limão tem um sabor mais suave, enquanto o limão é um pouco mais ácido. As cebolas são melhor cortadas à mão, pois misturá-las no processador de alimentos extrai o suco, criando um sabor muito forte.

O coentro ou coentro é talvez a erva mais popular usada na salsa junto com a salsa. As ervas frescas são, sem dúvida, a opção mais saborosa, ainda mais se você as picar à mão. A hortelã é um complemento para molhos frutados, enquanto o alho melhora a maioria das combinações. Para versões mais picantes, você pode aumentar o conteúdo de pimenta em sua receita. Lembre-se de que quanto maior a variedade de cores, maior a variedade de sabores! Milho, feijão preto, rabanete e abacate acrescentam interesse a uma versão vegetal. Se você optar por incluir o último, você pode misturar os vegetais para criar um saboroso molho guacamole híbrido. Os profissionais recomendam que você experimente a mistura à medida que avança, certificando-se de ter o equilíbrio certo de sal, açúcar, limão e ervas para o seu gosto.

Além de ser um componente essencial de um jantar de estilo mexicano, como tacos ou fajitas, a salsa complementa uma grande variedade de refeições. É ótimo para barrar em cima de bifes grelhados, misturados em um prato de massa, adicionados a grãos como arroz ou quinua e adicionados a pratos de peixe assados. Para uma opção mais saudável, adicione molho à sua sopa para dar um toque extra. Essa também é uma ótima maneira de usar as sobras de molho. Depois de fazer o molho, ele pode ser armazenado e usado por até cinco dias. Se você for como nós, adicionará salsa a quase tudo! Aqui está a nossa opinião sobre este grampo da cozinha mexicana.


Salmão com receita de salsa verde ao estilo do norte da Itália

A maioria de nós conhece a salsa verde como um molho verde à base de tomatillos e pimenta verde, típico da culinária mexicana. Eu me deparei com um molho de um tipo diferente, com o mesmo nome. Mais como um vinagrete grosso, um italiano salsa verde é um molho rústico e frio à base de azeite, aromatizado com salsa, vinagre, alcaparras, pepininhos, bastante alho e uma pitada de limão. Fresco e ligeiramente picante, é o molho de verão por excelência, perfeito para salmão escalfado ou grelhado e preparações assadas de vaca, porco ou frango. Você também pode usá-lo como condimento em sanduíches. As possibilidades são infinitas!

Para Salsa Verde

Gemas de 2 ovos cozidos

2 xícaras de salsa italiana (folhas planas) embaladas frouxamente, lavadas e secas

3 pequenos pepinos em conserva, cortados em pedaços

1 colher de chá de mostarda estilo Dijon

1 colher de chá de raspas de limão ralada e suco de 1 limão

1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem

Coloque os primeiros sete ingredientes na tigela do processador de alimentos e pulse até ficar bem picado, mas não em purê. Transfira para uma tigela não metálica. Adicione o suco de limão e o óleo e mexa vigorosamente até misturar bem e o molho ter uma consistência média-grossa. Adicione sal e pimenta a gosto. Leve à geladeira até que seja necessário. A salsa verde conserva-se no frigorífico até quatro dias. Leve à temperatura ambiente antes de servir.

Para o salmão:

Coloque os filés de salmão com a pele virada para baixo na grelha em fogo alto. Grelhe por 12 minutos. Com cuidado, vire o peixe e grelhe o lado da carne para baixo por 2 minutos. Coloque em um prato limpo. Com uma espátula de metal, remova delicadamente a pele de cada filé. Cubra com papel alumínio até a hora de servir.

Adaptado de Biba Caggiano. Biba & # 8217s Itália: Receitas favoritas das cidades esplêndidas. 2006. Nova York: Artisan.

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A Salsa Verde é um molho versátil, servido à temperatura ambiente. Rápido de preparar, destaca facilmente uma variedade de carnes e peixes. Eu apresento aqui com salmão grelhado e batatas assadas.


O que é bife de flanco?

O bife de flanco é um corte de carne muito saboroso, magro e barato. Ele vem da região abdominal inferior da vaca. Por ser tão magro, é melhor marinado e cozido em fogo alto por um curto período de tempo. É um dos meus cortes favoritos de carne porque é muito saboroso, mas pode ser duro se não for bem tratado. Marinar, cozinhar alto e rápido e fatiar em fatias finas no grão são etapas muito importantes para criar um delicioso bife de flanco grelhado.

Não se sobrecarregue com a longa lista de ingredientes. Você pode misturar as coisas o quanto quiser. Omita algumas das ervas ou substitua-as por outras de que você goste mais, deixe de fora qualquer coisa que você não tenha ou não goste. Desde que tenha à base de azeite, vinagre, alho e ervas frescas ficará delicioso! Divirta-se e brinque com isso. Quanto mais tempo você pode marinar o bife, melhor, para que você possa iniciá-lo no dia anterior. Ou se você não tiver tempo suficiente, um mínimo de 3 horas funciona também.

Tempere o bife de flanco generosamente com sal e pimenta dos dois lados e cozinhe em uma grelha quente por aproximadamente 10 minutos, virando na metade. Você não quer cozinhar demais este corte. Meio raro é ideal com uma temperatura interna de 135 ° F. Se você não tem um termômetro de carne, eu recomendo investir em um como este Lavatools Thermowand

Quando o bife de flanco estiver pronto, retire-o da grelha e cubra com papel alumínio. Deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar. Isso permite que os sucos sejam reabsorvidos pelo bife, em vez de vazar quando você o corta.


Não há muitos músculos da carne que possam alegar ser macios e cheios de sabor; geralmente é predominante um ou outro. Mas o bife Flat Iron, junto com teres major, detém a mais & # 8216rara & # 8217 das honras.

O bife Flat Iron é um corte relativamente & # 8220 moderno & # 8221, mas caramba, estou feliz que eles começaram a cortá-lo! É a metade do infraespinhal músculo, do mandril ou região do ombro do boi. Digo metade, porque quando está inteiro, há na verdade um tendão / membrana bem espesso e não tão palatável que percorre todo o comprimento desse músculo. Se todo esse músculo for cortado em bifes, ele é conhecido como Top Blade (ou Oyster Blade na Austrália). Mas, quando você fileta essa membrana, você acaba com dois Flat Irons notavelmente macios (e de formato bastante uniforme).

Ok, chega de nerdery de carne. Recebi um belo e insanamente marmorizado wagyu Flat Iron da Lone Mountain e queria combinar algo ácido e limpo com a riqueza da carne. Basta olhar para este bebê:

Você sabe que todo aquele marmoreio incrível vai ser uma grande explosão de sabor. Estamos muito familiarizados com a Salsa Verde aqui no Texas, embora seja geralmente no estilo mexicano, feito com tomatillos e muito coentro. Mas a Salsa Verde de que estou falando é de estilo italiano & # 8211 repleto de incríveis sabores mediterrâneos de limão, alcaparras, anchovas, salsa e orégano, e um gole saudável de azeite de oliva extra virgem gramíneo. É limpo e fresco, e quando combinado com a chapinha dá um bocado perfeito. E não surte se você não gosta de anchovas e é como colocá-las no molho Cesar, elas são picadas tão finamente que você não vai saber de verdade que estão lá.

Este post é patrocinado por Lone Mountain Wagyu (que realmente produz alguns produtos fenomenais). Postagens patrocinadas e links afiliados ajudam a apoiar este site. Só trabalho com produtos que uso pessoalmente ou que recomendaria genuinamente.

Bife Flat Iron com Salsa Verde Italiana

Ingredientes

  • 1 bife chapinha
  • 1 xícara de salsinha, picada grosseiramente
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 colheres de sopa de alcaparras
  • 5 anchovas
  • 1/4 xícara de orégano (fresco)
  • 1/4 xícara de folhas de hortelã fresca, picadas grosseiramente
  • 1 limão, raspas e suco
  • 3/4 xícara de azeite de oliva extra virgem de boa qualidade
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
  • 1 colher de chá de pimenta
  • sal a gosto

Instruções

  1. Para o bife - carregue uma grelha a carvão com as brasas empilhadas principalmente de um lado. Seque o bife com papel toalha e tempere bem dos dois lados com sal. Assim que as brasas tiverem queimado e a grelha realmente esquentada, coloque o bife sobre as brasas diretas, virando-a a cada minuto ou dois, até formar uma crosta. Quando estiver com uma cor razoável, transfira o bife para o lado frio da grelha, sem brasas, para finalizar o cozimento com o calor indireto, até atingir a temperatura interna de 130f. Retire e embrulhe em papel alumínio para descansar pelo menos 10 minutos.
  2. Para a Salsa Verde: numa pequena frigideira ou frigideira, doure o alho picado até ficar bem tostado para retirar o sabor picante.
  3. Em um processador de alimentos, misture salsa, orégano, hortelã, alcaparras, anchova, raspas e suco de limão, alho dourado, sal e pimenta. Pulsar para combinar completamente. Quando estiver com uma consistência fina, adicione lentamente óleo e vinagre.
  4. Para servir: retire o bife do papel alumínio e corte na contramão em fatias de 1/4 de polegada. Disponha no prato e regue com a salsa verde e sirva com uma tigela de salsa extra ao lado.

Por Jess Pryles

Jess Pryles é uma carnívora Hardcore de pleno direito. Ela é cozinheira de fogo vivo, autora, especialista em carnes e estudante de graduação em Ciências da Carne. Ela também é uma autoridade respeitada em churrasco ao estilo do Texas. Nascida e criada na Austrália, ela agora mora no Texas.


Confira estas dicas de Emma Frisch sobre como cozinhar o bife perfeito:

  • Acenda a grelha em fogo alto e posicione a grelha o mais próximo possível das brasas ou empilhe as brasas bem alto sob a grelha para maximizar a proximidade do bife ao fogo.
  • Seque os bifes com uma toalha de papel para eliminar a umidade da superfície e garantir uma crosta crocante.
  • Tempere adequadamente: salmoura a seco na noite anterior e polvilhe com pimenta antes de grelhar.
  • Coloque os bifes sobre a parte mais quente do fogo. Procure uma crosta externa uniformemente caramelizada e bronzeada para verificar o cozimento. Ligeiro carvão está bom, mas não deixe a crosta queimar!
  • Use um termômetro para verificar a temperatura interna da parte mais grossa do bife. A temperatura ideal para um bife de saia é entre 125 ° e 130 ° F para médio-malpassado a médio. (Verifique o guia abaixo para outras temperaturas)

  • Lave a salsa e a rúcula em água fria e seque em um centrifugador de salada. Coloque todos os ingredientes em um processador de alimentos e pulse até que as folhas estejam cortadas. Raspe as laterais da tigela e processe até que a mistura esteja bem picada e se transforme em um molho espesso. Raspe para uma tigela e reserve por pelo menos 1 hora para que os sabores se desenvolvam. Prove o tempero e ajuste conforme necessário com mais sal, pimenta ou suco de limão.

Faça um molho picante de chimichurri argentino. Em um processador de alimentos, pique 2 xícaras de folhas de salsa bem embaladas com 1/2 xícara de folhas de coentro, 2 colheres de sopa. folhas frescas de orégano, 1/4 colher de chá. flocos de pimenta vermelha esmagados, 1 dente de alho e um pouco de azeite. Lentamente, adicione 1/2 a 3/4 xícara de azeite e 1/3 xícara de vinagre de vinho tinto. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Faça um clássico molho francês de anchoiade. Em um processador de alimentos, pique 2 xícaras de folhas de salsa bem embaladas com 1 dente de alho, 2 filés de anchova e 2 colheres de chá. alcaparras e um pouco de azeite. Lentamente, adicione 1/2 a 3/4 xícara de azeite e 1/3 xícara de vinagre vermelho e tempere a gosto com sal e pimenta.


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