Receitas tradicionais

Rolinhos de repolho de natal

Rolinhos de repolho de natal

Lave bem o arroz. Pique a cebola finamente.

Misture bem a carne picada com o arroz, a cebola, a água (para os deixar macios, fofos), as especiarias e 1 colher de sopa de caldo.

Coloque um pouco de carne em cada folha de couve e enrole a sarmaluta.


Coloque uma camada de presunto fatiado no fundo de uma panela funda. Você pode untar a frigideira com banha ou óleo, se não tiver presunto. Em seguida, coloque uma camada de repolho picado. Coloque os rolinhos de repolho em volta e por último deixe um lugar no meio onde colocaremos mais 2 colheres de sopa de caldo. Cubra com água, para que tenhamos um espaço livre de 3 dedos acima dos sarcófagos.

Os sarmales vão ferver no fogão, em fogo baixo, por cerca de 2 horas, depois colocamos no forno no fogo certo, também por 2 horas.


Sirva com polenta quente.


Tempo total: aprox. 4h 30min


Porções: eu tenho 52 sarmalute, então cerca de 13 porções

Bom apetite!


Se gostou da minha receita, também pode encontrá-la no meu blog: http://ancutsa-cuisine.blogspot.com/2016/12/sarmale-de-craciun-2016.html


Rolinhos de repolho de natal

Adendo! É bom deixar o chucrute em uma tigela com água fria na noite anterior.

Lave bem o arroz. Pique a cebola finamente.
Misture bem a carne picada com o arroz, a cebola, a água (para os deixar macios, fofos), as especiarias e 1 colher de sopa de caldo.
Coloque um pouco de carne em cada folha de couve e enrole a sarmaluta.

No fundo de uma panela funda coloque uma camada de presunto fatiado. Você pode untar a frigideira com banha ou óleo, se não tiver presunto. Em seguida, coloque uma camada de repolho picado. Coloque os rolinhos de repolho recheado e por último deixe um lugar no meio onde colocaremos mais 2 colheres de sopa de caldo. Cubra com água, para que tenhamos um espaço livre de 3 dedos acima dos sarcófagos.
Os sarmales vão ferver no fogão, em fogo baixo, por cerca de 2 horas, depois colocamos no forno no fogo certo, também por 2 horas.

Sirva com polenta quente.

Tempo total: aprox. 4h 30min
Porções: eu tenho 52 sarmalute, então cerca de 13 porções


Receitas de sarmale de Natal coletadas em todo o país

Quando se fala em cardápio de Natal, uma das primeiras coisas que vem à mente são os sarmales. Este prato tradicional é indispensável na nossa mesa durante este período e embora demore bastante para o fazer, não necessita de muitos ingredientes e a receita é simples. Hoje preparamos algumas receitas de sarmale de Natal, coletadas em todas as partes do país.


VIDEO | O segredo do melhor sarmale de Natal: receita tradicional, com mais de 100 anos, preparada por um chef albaiuliano

Na mesa de Natal não faltam os rolinhos de repolho, uma iguaria que os romenos não perdem a oportunidade nem a festa de preparar. Os casamentos não se completam se, pela manhã, não forem servidos os saborosos pratos preparados com folhas de couve, e os feriados sem sarmale não são feriados.

Considerados como comida tradicional romena, os sarmales provêm, de facto, da cozinha turca, tal como muitos outros pratos considerados tradicionais romenos. Não importa de onde venham, os sarmales estão entre os pratos mais apreciados pelos romenos em todas as áreas do país.

Leia também: MENSAGENS DE NATAL. Desejos de Natal. Saudações de Natal. SMS de natal

O chef Călin Horvath de Alba Iulia revelou-nos quais os ingredientes que usa e como preparar o mais delicioso sarmale de Natal, de acordo com uma receita com mais de 100 anos, que ele conhece da sua avó.

Para uma panela de sarmale, o chef diz que usa os seguintes ingredientes:

- mistura de carne em que uma batata foi picada

- cebola roxa finamente picada

- bacon de porco defumado defumado

-a casca do bacon em cubos

Temperos: sal, pimenta, colorau.

Plantas aromáticas: endro, tomilho, flores secas de choque.

Para começar, derreta os pedaços de bacon. Numa frigideira, deixe dourar um pouco, até sair a graxa característica com que a cebola se endurece. Adicione um pouco de sal para acelerar o processo de cozimento. Lave o arroz em água fria, escorra bem e os grãos defeituosos escorrerão com a água. Quando a cebola estiver quase endurecida, acrescente os temperos.

Leia também: HÁBITOS, TRADIÇÕES e HÁBITOS DE NATAL no condado de ALBA: A canção de natal com o peru, "Piţărăii", "Haida-duru", "Junişenii", "Irozii", "Viflaimul" e "Butea Feciorilor"

“É necessário saber que os ingredientes são introduzidos no final da preparação dos alimentos porque mantêm melhor o seu sabor nos alimentos. Se colocarmos as especiarias no início, o sabor desaparece ", explica Călin Horvath.

Na composição já cozida, acrescente o arroz, misture e deixe esfriar. Enquanto isso, prepare a panela para o sarmale. O albaiuliano diz que prefere um pote de barro: “É assim que se fazem os sarmales de Natal. Isso é o que vimos e comemos em nossos avós. ” Coloque a casca e o sangue no fundo da panela. Coloque por cima o repolho picado e coloque a costeleta de porco.

Misture o conteúdo da panela com a carne do sarmale, até ficar totalmente homogêneo. Os dois ovos crus são adicionados à composição da carne e sal e pimenta são adicionados. A carne é deixada ao "hodinit", tempo durante o qual cuidaremos das folhas de repolho em conserva. As folhas são destacadas da cabeça do repolho, os talos são cortados. Eles devem ser do tamanho certo e mais finos.

A parte mais delicada da preparação de sarmales é sua dobradura. Sobre os pedaços de folhas de repolho em conserva, coloque um pouco de recheio, cerca de uma colher, enrole uma vez, traga as pontas da folha em direção ao centro da sarmala e continue rolando, espremendo-a.

Quando termino a embalagem, os sarmales são colocados em um pote ao redor da haste. Pique um pouco de repolho, que colocamos em cima dos sarmales, junto com pedaços de bacon cortados em rodelas finas. Colocamos alguns raminhos de tomilho e endro e por cima colocamos a tampa da panela com as vinhas de couve que colocamos de forma a cobrir tudo como uma tampa.

Călin Horvath também revela o segredo da receita que está preparando: “Colocamos flores secas sobre as folhas de couve. O choque confere um aroma especial ao nosso preparo e também tem função anti-séptica ”.

Basta colocar água ao nível dos sarmales e passar com um dedo, tapar e ferver. Na panela de barro, o sarmalele vai ferver por 3 horas, 3 horas e meia, em fogo baixo, durante as quais o nível da água é verificado de vez em quando.

“Quando éramos pequenos, minha avó fazia esses saris na véspera de Natal e ela ficava deitada, meus filhos têm que fazer agora para que quando os cantores vierem cheirem os saris da casa e era assim. Ele fazia no campo, no fogão a lenha ”, diz o chef com saudade.

Sirva com creme de leite e pimenta, e cubra com um vinho tinto ou tinto. Divirta-se, cozinha e boas festas!


Rolinhos de repolho de natal assados

Sarmales estão entre as guloseimas mais esperadas na mesa festiva do feriado. O sarmale de Natal assado pode ser preparado com o tipo de carne que você mais gosta. Você também tem a liberdade de combinar vários tipos de carne.

Em uma panela do tamanho certo, refogue a cebola em um pouco de óleo. É importante não deixar queimar, para isso pode colocar a tampa na panela. Adicione o suco de tomate (ou pasta de tomate ou caldo), arroz e endro picado. Pare o fogo.

Quando a composição esfriar, você pode continuar a prepará-la. Adicione a carne picada e o ovo e misture bem para misturar.

Quando a composição estiver pronta, você pode começar a modelar o repolho recheado. Para isso, recomendamos que você use uma colher de chá, com a ajuda da qual combinar sua composição em cada folha de couve usada para dar forma a uma sarmaluta. Encha as folhas de repolho (que podem ser substituídas por folhas de videira ou folhas secas). Embrulhe cada sarmaluta com cuidado, sem apertar com muita força (para evitar rachaduras).

Depois de modelar todos os sarmalutes e terminar a composição, coloque-os em uma assadeira. Você os arruma um ao lado do outro e entre eles pode colocar pedaços de Kaizer ou bacon, se quiser um pouco mais gordos. Também opcionalmente, você pode colocar suco de tomate extra e caudas de endro.
Despeje água ou borscht (se você não usou chucrute e o chucrute não está azedo o suficiente) em uma panela ou panela usada e leve ao forno. Deixe ferver bem no forno.

Sarmalele é servido com pimenta e creme quente.
Bom apetite!


  • 3 chucrute
  • 1 kg de mistura de carne (porco, vaca)
  • 200 g de presunto
  • 5 colheres de sopa de arroz
  • 3 cebolas
  • 4 colheres de sopa de óleo
  • 4 colheres de sopa de caldo
  • 1 colher de chá de tomilho
  • 1/2 colher de chá de pimenta moída
  • 1/2 colher de chá de páprica ou 1 pimenta
  • 3 folhas de louro

Desembrulhe os repolhos e escolha as folhas boas para embrulhar, pique o resto. Em uma panela de barro, coloque uma camada de repolho picado e pedaços de presunto. Corte a cebola em juliana e cozinhe em 4 colheres de sopa de óleo.
Junte a carne, o arroz, o tomilho, a pimenta, a páprica, o caldo (1 colher de sopa) e leve ao fogo por 5 minutos.
Espalhe a folha de carza, coloque uma colher de chá da composição da carne, enrole o fio e assim por diante até que a composição da carne esteja finalizada

O resto das folhas são picadas finamente. Coloque os rolinhos de repolho na panela de barro no meio, coloque o repolho, e o resto é recheado com presunto, caldo diluído em água, tomilho e louro. Encha com suco de repolho ou água (depende do grau de acidez do suco de repolho), tampe e leve ao forno por 3 horas.


Sarmalele, que não falta na mesa de natal, tem receitas diferentes dependendo da região

Envolto em couve ou folha de videira, às vezes salpicado de creme de leite e em uma relação apimentada com pimenta picante, os sarmales não faltam na mesa de Natal. C & acirct e Rom & acircnia de mare, at & acirct pode ser a lista de receitas.

Em Dobrogea, por exemplo, onde os turcos, os tártaros e os ucranianos vivem em paz com os romenos, encontramos sarcófagos feitos de carneiro, que são feitos com especiarias orientais, mas sarcófagos feitos de peixe. # 537te.

A palavra romena "sarma" é emprestada do idioma turco, onde "sarmak" significa avel, a & icircnveli, a & icircnf & # 259 & # 351ura. Se nossos pratos de carne e arroz podem ser embrulhados em folhas de repolho, os turcos que se estabeleceram aqui usam apenas folhas de carne. Mas o sabor vem de ingredientes específicos, que mentem.

Sarmales turcos são fervidos em fogo baixo em potes de barro. Depois de quase uma hora, são retirados, colocados em cima de rodelas de suco de limão e suco de romã e chegam ao forno a lenha, onde permanecem por mais uma hora. 259 pega & # 259 aroma & # 259. Com o tempo, os sarmales turcos se tornaram um prato tradicional em Dobrogea, especialmente porque há muitas famílias mistas aqui, que celebram o Natal.

Os rolos de couve recheados ficam muito bem com os romenos, só que são feitos estritamente de carneiro, o que lhes dá um sabor especial.

No Delta do Danúbio, os sarmales são feitos, como antes, com peixes. O povo de Lipova não quer ir ao Natal agora, mas dentro de duas semanas irá, mas está se preparando para o turismo.

Chegamos à Itália, onde o sarmaua se tornou o prato principal até na mesa de moradores locais ou famílias mistas. Denise Arsenyeva é ucraniana e fez sarmales de sua mãe. Agora mora na Itália, com uma romena, e aprecia a receita da família.

Os sarmales de Denisa são semelhantes aos tradicionais da Romênia, mas são cozidos em um molho que contém, entre outras coisas, cogumelos defumados e cenouras.


Rolinhos de repolho de natal assados

Sarmales estão entre as guloseimas mais esperadas na mesa festiva do feriado. O sarmale de Natal assado pode ser preparado com o tipo de carne que você mais gosta. Você também tem a liberdade de combinar vários tipos de carne.

Em uma panela do tamanho certo, refogue a cebola em um pouco de óleo. É importante não deixar queimar, para isso pode colocar a tampa na panela. Adicione o suco de tomate (ou pasta de tomate ou caldo), arroz e endro picado. Pare o fogo.

Quando a composição esfriar, você pode continuar a prepará-la. Adicione a carne picada e o ovo e misture bem para misturar.

Quando a composição estiver pronta, você pode começar a modelar o repolho recheado. Para isso, recomendamos que você use uma colher de chá, com a ajuda da qual combinar sua composição em cada folha de couve usada para dar forma a uma sarmaluta. Encha as folhas de repolho (que podem ser substituídas por folhas de videira ou folhas secas). Envolva cada sarmaluta com cuidado, sem apertar com muita força (para evitar rachaduras).

Depois de modelar todos os sarmalutes e terminar a composição, coloque-os em uma assadeira. Você os arruma um ao lado do outro e entre eles pode colocar pedaços de Kaizer ou bacon, se quiser um pouco mais gordos. Também opcionalmente, você pode colocar suco de tomate extra e caudas de endro.
Despeje água ou borscht (se você não usou chucrute e o chucrute não está azedo o suficiente) em uma panela ou panela usada e leve ao forno. Deixe ferver bem no forno.

Sarmalele é servido com pimenta e creme quente.
Bom apetite!


Sarmale com arroz selvagem

Igualmente deliciosos, mas com menos calorias, estes sarmalute vão permitir-lhe compor um menu tradicional de férias, sem comprometer os seus esforços até ao momento para se manter em forma.

Ingredientes necessários: um peito de frango sem pele, 4 colheres de sopa de arroz selvagem, 2 pimentões, um pequeno aipo, meia batata vermelha, duas claras de ovo, sal, pimenta e outras especiarias (mistura criada especialmente para rolos de repolho), folhas de chucrute.

  1. Coloque a carne em cubos, pimentão, batata-doce descascada, aipo e temperos em um processador de alimentos. Misture bem os ingredientes e, em seguida, acrescente à composição as claras em neve e o arroz bem embebido. Misture tudo bem e tempere com sal e pimenta.
  2. Prepare as folhas de repolho em conserva, que é bom colocar à noite algumas horas antes. Dobre os rolos de couve de tamanho médio e coloque-os em uma panela de cerâmica, polvilhando folhas de louro, pimenta, colorau e uma colher de sopa de azeite.
  3. Cubra os sarmales com suco de tomate dobrado em água e leve ao forno para ferver por várias horas.
  4. Os sarmales são colocados em um prato acompanhados de polenta e uma colher de iogurte grego em vez de creme de leite.

Chef Sorin Bontea, a melhor receita de sarmale para o Natal

Pixabay

O chef Sorin Bontea revelou a melhor receita de sarmale para a refeição festiva.

Ingredientes: 2-3 kg de repolho azedo (dependendo da quantidade de repolho que você preferir entre chucrute), 600 g de carne de porco picada e bovina (mistura), meia xícara de arroz, 200 g de cebola, óleo para fritar, costelas defumadas, 2-3 colheres de sopa de caldo, 2-3 folhas de louro, tomilho, endro, sal, pimenta.

Modo de preparo: limpe o repolho das folhas externas e dos talos e escolha as lâminas em que a carne será acondicionada. Se o repolho estiver muito azedo ou muito salgado, lave as folhas em água morna ou dessalinize-as uma hora antes. Descasque uma cebola, lave e pique finamente, depois coloque para endurecer em um pouco de óleo, em fogo baixo, até que fique cristalina. Adicione o arroz previamente lavado. Deixe em fogo baixo por dois minutos, mexendo sempre. Coloque a carne em uma tigela grande, em seguida, acrescente a cebola e o arroz endurecido anteriormente, pimenta moída, tomilho seco, endro picado. Acrescentamos a essa mistura um copo de água fria, que tem a função de amaciar a carne. Para a cor, colocam alguns nessa composição e uma colher de caldo, eu não, mas pode colocar se quiser. Se o repolho estiver salgado, cuidado com a quantidade de sal que põe na mistura (o mínimo possível).

As folhas menores do repolho param e picam as escamas, que são salpicadas no fundo da panela. Sobre eles são colocados os sarmales e as costelas - uma fileira de sarmales, uma das costelas. A última camada será repolho picado. Deite por cima o caldo misturado com um pouco de água, o louro e um pouco de pimenta. Deixe ferver em fogo baixo por duas horas. De vez em quando, acrescente mais água e vire a panela para que os sarmales não grudem.

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