Receitas tradicionais

Os 50 melhores restaurantes casuais da América (apresentação de slides)

Os 50 melhores restaurantes casuais da América (apresentação de slides)

De pizza a Tex-Mex e tudo mais, estes são os 50 melhores restaurantes baratos da América

50) Gray’s Papaya, Nova York

Gray’s Papaya é chocantemente reduzido a apenas um local, no Upper West Side, depois que o da Eighth Street no West Village fechou sem cerimônia alguns meses atrás, mas continua sendo uma instituição de Nova York, bem como um ótimo lugar para se obter um próximo cachorro-quente perfeito. Esses coloridos fornecedores de personagens da velha escola de Nova York grelham seus cães Sabrett de invólucro natural em um topo plano, aninham-nos dentro de um pão levemente torrado e cobrem-nos com mostarda, chucrute ou a clássica "cebola com molho", também feita por Sabrett. Encoste-se na borda, lave um casal com um pouco de bebida de mamão e siga seu caminho alegre, cheio, contente e com apenas alguns dólares.

49) Santa Fe Bite, Santa Fe, N.M.

Descendo a Old Las Vegas Highway (a Rota 66 original), o cheeseburger chile verde Mordida bobcat, fundada por Mitzi Panzer em 1953, foi saudada por Hamburger America's George Motz,Jane e Michael Stern da Roadfood, Rede de comida, e até mesmo Bom apetite como não apenas o apogeu dos cheeseburgers verdes do Chile, mas talvez um dos maiores hambúrgueres dos Estados Unidos da América, período. Uma disputa recente entre a família Panzer e John e Bonnie Eckre, que a assumiu há mais de 12 anos, significa que eles tiveram que fazer as malas e se mudar para um novo local com um novo nome, Santa Fe Bite. Apesar da mudança no local, o gigantesco restaurante do restaurante, o chuck desossado, hambúrgueres de 300 gramas cozidos de acordo com a temperatura preferida e coberto com chiles verdes sob queijo branco americano em enormes pãezinhos parecidos com ciabatta permanecem, e ainda são um dos melhores do país hambúrgueres.

48) Gott’s Roadside, St. Helena, Califórnia.

Em 2011, Taylor's Automatic Refresher, uma lanchonete popular da Califórnia, renomeou seus três locais (Napa, St. Helena e San Francisco's Ferry Building) porque seus proprietários, irmãos Joel e Duncan Gott, não possuíam os direitos sobre o nome, e não conseguiu persuadir seus proprietários a deixá-los registrá-lo. Pode ter sido chocante ver a mudança de nome e o G vermelho iluminado por neon, mas o que não mudou quando eles adotaram o sobrenome Gott's Roadside Tray Gourmet eram os famosos hambúrgueres grelhados do Niman Ranch, com cerca de um quilo de peso. Cozido em ponto médio, mas servido "um pouco rosado por dentro", coberto com queijo americano, alface, tomate, picles e molho secreto em um pão de ovo torrado, o cheeseburger de Gott é prensado levemente em uma máquina no final da linha (funcionários diga que isto ferve o pão, mas ainda deixa a parte de baixo torrada-crocante). O efeito é espesso e suculento. Um ícone.

47) Fette Sau, Brooklyn

Brooklyn's Fette Sau é um dos poucos fumódromos na América a usar exclusivamente animais de fazendas locais. A lista completa de carnes servidas pelo restaurante é como um livro de referência de raças históricas: Bife Piemontês; uma iguaria misteriosa chamada Akaushi Beef Zubaton; e todos os tipos de cortes de porco de porcos Duroc, Berkshire e Red Wattle. Moradores famintos fazem fila diariamente para experimentar um churrasco espetacular e único em um balcão de delicatessen que gira constantemente: bochechas de porco Berkshire em um dia, cordeiro puxado em outro, pastrami curado em casa no outro. Não importa o que aconteça, você sempre sairá satisfeito e satisfeito, tendo desfrutado de um dos churrascos mais criativos do país.

46) Hill Country Barbecue, Cidade de Nova York

Jane Bruce

O peito, a linguiça, a costela de porco e a costela defumada em região montanhosa prestar homenagem a - onde mais? - Texas 'Hill Country. Eles são apimentados, delicadamente perfumados com fumaça de lenha e não precisam de molho. O Pitmaster Elizabeth Karmel criou um restaurante estilo honky tonk com carne entalhada na hora, pesada e servida em papel de açougueiro com muitos acompanhamentos caseiros e sobremesas deliciosas. Você vai comer mais do que alguns antes mesmo de perceber que eles não têm nenhum molho, porque é completamente desnecessário. Com uma segunda localização em Washington, D.C. e uma terceira inaugurada recentemente no Brooklyn, o Texas barbecue gospel felizmente não mostra sinais de desaceleração.

45) Casa de Frango e Waffles de Roscoe, Los Angeles

Roscoe's faz duas coisas, e eles as fazem muito, muito bem: frango e waffles. Fundada em 1975 pelo nativo do Harlem, Herb Hudson, a Roscoe's ajudou a popularizar uma combinação culinária que muitos consideram estranha até experimentarem: os waffles largos e planos combinam perfeitamente com frango frito ensopado de calda, que é frito de acordo com uma receita secreta até que fique claro e crocante. Muitas vezes imitado, nunca duplicado, o Roscoe’s é o verdadeiro original e uma instituição de Los Angeles.

44) Prince's Hot Chicken Shack, Nashville, Tenn.

Gosta de frango frito? Então, nenhuma viagem para Nashville deve ser completa sem uma viagem para Cabana de Frango Quente do Príncipe, um restaurante caseiro fundado por William e Thornton Prince há mais de 60 anos que serve o ideal platônico do frango frito ao estilo de Nashville, conhecido por seu sabor picante. Só há uma coisa a decidir: você quer frango leve, médio, quente ou muito quente? Se o nome do restaurante não avisar você, mesmo o leve é ​​bastante picante, então tome cuidado. Servido com pão branco e moedas de picles, o frango em si é crocante, crocante e macio. Uma viagem ao Prince's é algo que você provavelmente não vai esquecer tão cedo.

43) Little Goat, Chicago

Uma lanchonete diferente de qualquer outra, Cabrinha é a continuação da chef Stephanie Izard ao seu aclamado (e perpetuamente tumultuado) carro-chefe, Menina e a cabra, que é um membro permanente de nosso clube dos 101 melhores restaurantes da América. O menu inclui café da manhã durante todo o dia com itens como panquecas crocantes de chocolate amargo, camarão e grãos de queijo, e os incrivelmente deliciosos “Ooey Gooey Cinnabuns”. Os sanduíches incluem o Los Drowned (carne assada, abacate, queijo com manteiga, pimentão e cebola em conserva e maionese picante), tostadas de peixe (peixe branco crocante, chalota aioli, salada de cebola de grão de bico e vinagrete de harissa), um Joe desleixado feito com cabra, e um queijo grelhado recheado com gouda defumada, queijo Mont Amore, guanciale de porco e tomate defumado. E ainda nem chegamos aos hambúrgueres, saladas e sobremesas! Então vá e veja por si mesmo como a comida aqui é deliciosa.

42) Mi Tierra Café Y Panadería, San Antonio

Tanto os moradores quanto os visitantes preenchem este grande, barulhento e absolutamente confiável Restaurante Tex-Mex e padaria - enfeitada com luzes de Natal e aberta 24 horas por dia - para travessas de fajita, enchiladas, quesadillas e muito mais (incluindo menudo de primeira linha para o café da manhã). Os tacos de tortilha de farinha são possivelmente os melhores da cidade - principalmente os recheados com carnitas Michoacán, pedaços de porco marinados em suco de laranja e temperos, perfeitamente fritos e acompanhados com guacamole, pico de gallo e feijão.

41) Night + Market, Los Angeles

“Nosso restaurante é muito pequeno, muito apertado e muito barulhento,” notas do site da Night + Market. Você quase pode imaginar o chef Kris Yenbamroong alertando: "Saiba no que você está se metendo!" Embora Yenbamroong não tenha nenhum treinamento formal em culinária, ele tem um pedigree de comida tailandesa; ele é o filho da família por trás do respeitado restaurante tailandês Talesai, em West Hollywood. Mas Noite + Mercado dança em seu próprio ritmo, servindo comida de rua do norte da Tailândia no bairro de boates de Sunset Strip com um estilo e filosofia que Yenbamroong descreve usando o termo tailandês "aharn glam lao", que ele explica que significa fazer "a comida tailandesa mais deliciosa e autêntica para facilitar bebendo e se divertindo entre amigos. "Rabo de porco frito, orelha de porco frita com pimenta e alho, coleira gordurosa grelhada no estilo Isaan, muita cerveja tailandesa e uísque Mekhong (na verdade, mais como um rum) são servidos em um ambiente que já foi descrito como um GI Bar em Bangkok dos anos 70.

40) Dick’s Drive-In, Seattle

Com seis locais, Dick's é uma instituição de Seattle e seus proprietários sabem que, se não está quebrado, não conserte. Por quase 60 anos, Dick’s tem servido um menu imutável de hambúrgueres nunca congelados de meio quilo que são entregues diariamente, batatas fritas cortadas à mão e milkshakes. O Double Deluxe é uma versão de hambúrguer do ideal platônico: dois hambúrgueres, queijo derretido, alface, tomate e picles, em um pão macio e fofinho, vendido por US $ 2,70. Quer cebolas? Isso vai custar cinco centavos extras, por favor. Dick’s é propriedade de uma família e eles tratam todos os funcionários como família também, oferecendo benefícios completos, bolsas de estudo, assistência com creche, serviço comunitário pago e um salário inicial por hora de US $ 10.

39) Parkway Bakery & Tavern, Nova Orleans

Passe a tarde em esta taverna caseira entre os habitantes locais no edifício de mais de um século com vista para o Bayou St. John. A cerveja é barata e os po’boys podem ser os melhores da cidade. Opte pela ostra frita, se disponível, ou opte pelo rosbife quente caseiro com molho ou bife quente (eles agora permitem que você adicione bacon, se quiser), e talvez você nunca queira ir embora.

38) Charles Vergo’s Rendezvous, Memphis, Tenn.

Encontro de Charles Vergo é classificado consistentemente entre as melhores churrascarias do país, e você não pode perder suas costelas. O que torna essas costelas tão boas é o esfregar, ou como eles chamam, "o tempero" (a palavra é que não é chamado de esfregar porque não é esfregado). As costelinhas são cozidas quente e rápido, o que pode parecer contrário à tendência, mas a prova está no pudim: a técnica funciona. Não perca o ombro de porco, e se você avisar com 24 horas de antecedência, eles vão preparar uma frigideira com dois quilos de camarão para você.

37) Langer’s Delicatessen, Los Angeles

Inaugurado por imigrantes russos que se mudaram de Nova York para Los Angeles, Langer's é uma delicatessen rica em tradição. A delicatessen é mais conhecida por seu sanduíche nº 19, feito com pastrami quente, salada de repolho, uma fatia de queijo suíço e molho russo no pão de centeio quente. O que torna o pão de centeio tão especial é o processo de cozimento duplo. O pão é recebido da padaria e depois assado novamente a 350 graus por 30 minutos para obter uma crosta crocante. Ele também tem sua própria sopa de bolinho de matzoh, que inclui frango, macarrão, bolinhos de matzoh e vegetais servidos em uma panela quente.

36) Domilise’s, Nova Orleans

A conversa sobre os melhores po'boys de Nova Orleans é séria o suficiente para levar o crítico de restaurantes do The Times-Picayune, Brett Anderson, a um dos empreendimentos mais queridos da cidade: encontrar o melhor po'boy de rosbife. Claro, isso significava chegar a lugares como Mother's e Parkway, mas foi em Domilise's na esquina inexpressiva das ruas Annunciation e Bellecastle, no final de um passeio de bonde bem longe a oeste da Bourbon Street, onde se espera que você encontre um dos melhores de Nova Orleans. É o melhor da NOLA? O pão leve por excelência, característico do gênero, coberto com rosbife em fatias extremamente finas, temperado com um toque de mostarda crioula e coberto com molho, certamente fará com que as línguas se mexam. Considere as próprias palavras de Anderson: "Estou preparado para defender essas proposições: se existe um modelo para um clássico bar de New Orleans, é o de Domilise."

35) Gus's World Famous Fried Chicken, Memphis, Tenn.

Se você estiver em Memphis e estiver com vontade de comer o melhor frango frito de sua vida, vá para De Gus, ou melhor ainda, o local original, um pequeno barraco localizado a 64 quilômetros da cidade. Simples e tudo sobre o frango, seria sensato pedir meio frango para que você possa experimentar um pouco de tudo. Extremamente crocante e crocante no exterior castanho dourado, permanece húmido e suculento no interior. Sério, o tempo pára enquanto você está comendo este frango. É incrivelmente bom.

34) Kuma’s Corner, Chicago

É o sinal de uma cidade de boa comida quando você pode encontrar dois restaurantes malucos a três quarteirões um do outro. Assim é no caso de Hot Doug's e Kuma’s Corner, alguns diriam que são as melhores casas de cachorro-quente e hambúrgueres de Chicago. Não é um lugar tranquilo para comer - o ethos do restaurante é "Apoie sua comunidade. Coma carne. Bata a cabeça." Mas com toda a pirotecnia que dispara quando você dá uma mordida, o metal pesado não faz apenas sentido - é um encaixe perfeito. Há hambúrgueres com molho de tomatillo e chiles fritos e hambúrgueres com Sriracha e abacaxi grelhado, mas você tem que começar com o Kuma Burger exclusivo: bacon, cheddar picante, alface, tomate, cebola e um ovo frito. Não é como se não houvesse sabor suficiente no hambúrguer, mas aquele ovo ... uau.

33) Xi’An Famous Foods, Various Locations, Nova York

Com vários locais simples em Nova York, incluindo Flushing, Chinatown e East Village, Xi’An é um dos únicos lugares do país a conseguir sua dose de comidas tradicionais da cidade chinesa de mesmo nome. Você ficará feliz por ter feito isso: escolha qualquer um dos pratos de macarrão puxado à mão, como o cordeiro com cominho apimentado, ou experimente os 'hambúrgueres' de cordeiro de $ 2, que são mais como hambúrgueres de carne com especiarias. Os sabores que você experimentará serão diferentes de todos os que você já experimentou, e sugerimos que leve o seu pedido para viagem, para que possa experimentá-los no conforto da sua casa.

32) La Condesa, Austin, Texas

Esse restaurante "mexicano moderno" faz as coisas do seu jeito: tem ceviche de truta do mar com sorvete de abacaxi ají, "bife" de couve-flor assada com purê de chipotle-passas e vinagrete de chile de árbol, e tostada de caranguejo torrado com manga verde e grapefruit, entre outras coisas. não é de surpreender que os tacos também não sejam padronizados. Os tacos "árabes", por exemplo, que recebem notas altas de originalidade e intensidade de sabor, combinam veado grelhado com pepino em conserva, chipotle harissa, iogurte de pólen de erva-doce e coentro, embrulhados em uma tortilha feita - em um estilo decididamente não árabe - com gordura de bacon. Nem mexicano clássico nem Tex-Mex, este lugar é simplesmente bom.

31) Big Bob Gibson Bar-B-Q, Decatur, Ala.

Bob Gibson trabalhava para a L&N Railroad e fazia churrascos em seu quintal nos fins de semana. Em 1952, ele abriu Big Bob Gibson Bar-B-Q na Sexta Avenida em Decatur. O neto de Gibson, Don McLemore, assumiu o comando em 1972. Quando o restaurante pegou fogo em 1988, a família o reconstruiu ao lado, resgatando o letreiro de néon original. Hoje, é comandado pelo lendário mestre-técnico Chris Lilly, que inventou as polpas usadas na carne e também nos molhos, sendo que o mais famoso é um molho branco ao estilo Alabama à base de maionese que combina perfeitamente com seu frango de churrasco.

30) Una Pizza Napoletana, São Francisco

Quando Anthony Mangieri fechou o East Village’s Una Pizza Napoletana em 2009 "para fazer uma mudança", mova para o oeste e aberto em algum lugar ele poderia ter "a chance de usar sua canoa e mountain bike com mais frequência", foi o insulto final para os nova-iorquinos. Você está levando uma das pizzarias napolitanas favoritas da cidade, mudando para um clima temperado, para servir pessoas que denegrem a comida mexicana de Nova York? Então você pode praticar canoa e mountain bike? Traidor! Bom para Mangieri e bom para São Franciscanos, que com Una Pizza Napoletana herdou uma das melhores tortas napolitanas do país (ainda que seja de quarta a sábado, das 17h até que "fiquem sem grana").

Morder um crosta fina com cornicione em borracha, um molho que é azedo e vivo, uma proporção adequada de queijo ... você quase poderia se imaginar no panteão da pizza em Nápoles Da Michele, um lugar onde a pizza é poesia e a pizza poesia na parede. Mangieri expressa o mesmo ethos em seu site - confira o poema de pizza "Napoli" - e entrega a versão comestível aos seus clientes. São apenas cinco tortas, todas de US $ 25 (uma alta de US $ 5 desde o ano passado), mais a Apollonia, uma torta especial só aos sábados feita com ovos, Parmigiano-Reggiano, mussarela de búfala, salame, azeite de oliva extra-virgem, manjericão, alho, sal marinho e pimenta-do-reino. Mas quando você está tão perto da divindade, não precisa de extras. Mantenha a simplicidade com a margherita (tomate San Marzano, mussarela de búfala, azeite de oliva extra virgem, manjericão fresco, sal marinho e molho de tomate) e conheça o bem.

29) La Taquería, San Francisco

Quando se trata de líderes de um gênero culinário, há poucos restaurantes na América com maior seriedade para seus respectivos enfoques do que o de São Francisco La Taqueria tem para tacos. Isso o desafia, e seus tacos (carnitas entre eles, sem dúvida os melhores) com uma reputação bastante pesada para cumprir. Apenas um dos restaurantes mexicanos casuais da Missão, o La Taquería faz as coisas da maneira que deveriam ser feitas: frescas.

28) Pink’s, Los Angeles

Existe alguma coisa sobre Pink’s isso não foi dito? Difícil de imaginar. Mesmo os detratores se definem por ele. Mas você não encontrará muitos deles - basta verificar a linha nesta barraca de cachorro-quente de propriedade familiar que existe desde 1939. Em nossa última contagem, o proprietário Richard Pink disse que vendeu 35 variedades de cachorro-quente e coberturas e vende em média, cerca de 2.000 cachorros-quentes por dia. Crédito muito do sucesso da Pink ao seu chili, que uma vez levou a então crítica de restaurantes do New York Times, Ruth Reichl, a mergulhar no lixo para descobrir a receita (história real). E embora ele não quisesse divulgar seus ingredientes, Pink observou em uma entrevista ao The Daily Meal, "que precisa ser relativamente macio, mas ainda ter textura suficiente para resistir a cachorros-quentes e hambúrgueres". Para todos os cachorros-quentes com cobertura de bacon, creme de leite, guacamole, pastrami e queijo nacho, The Three Dog Night é o movimento. Este "cachorro" (não deveria ser chamado de refeição?) Apresenta três cachorros-quentes embrulhados em uma tortilla gigante com três fatias de queijo, três fatias de bacon, pimenta e cebola. É um campeão de vendas que nasceu de Laker Three-Peat Dog e foi renomeado após Matriz recarregada, e depois que o filme terminou, finalmente se estabeleceu em uma homenagem permanente à banda de rock dos anos 70.

27) Second Avenue Deli, Nova York

Abe Lebewohl era um verdadeiro original de Nova York: um imigrante polonês que veio para a América em 1950, seu primeiro emprego foi um refrigerante em uma delicatessen em Coney Island, onde se formou em balconista. Em 1954, ele investiu suas economias na abertura de uma pequena lanchonete na Second Ave. e 10th St. em Manhattan, que ao longo dos anos se tornou a querida instituição conhecida como Second Avenue Deli. Em 1996, no auge do sucesso do restaurante, Lebewohl foi assassinado enquanto caminhava até o banco para fazer um depósito, e sua morte virou notícia nacional.

O local original fechou em 2006 após uma disputa de proprietário e agora é um banco (infelizmente é assim que muitas instituições de Nova York), mas o legado de Lebewohl vive nos dois locais que abriram em Manhattan desde então. Uma das poucas delicatessens estritamente kosher restantes em Nova York, a Second Avenue é a lugar para a autêntica culinária judaica em Nova York: kasha varnishkas, knishes, matzoh brei, cholent, kugel noodle, salmão kipper ... as possibilidades são infinitas, entupem as artérias e são deliciosas. Se você precisar pedir alguma coisa, faça o pastrami quente com centeio. Fatiado em fatias finas, perfeitamente temperado e fumegante, é uma das coisas mais deliciosas que você vai comer. Então apareça, levante uma taça de refrigerante Dr. Brown para Abe e saboreie uma delicatessen judaica de verdade.

26) Domenica, Nova Orleans

O Chef Alon Shaya (que acabou de ser nomeado para o Prêmio James Beard de Melhor Chef do Sul) serve algumas das melhores pizzas da América no restaurante do John Besh Restaurant Group em New Orleans Domingas (Italiano para "domingo") no renovado e histórico Roosevelt Hotel. Você terá dificuldade em escolher entre as 17 pizzas feitas no forno a lenha de nozes Pavesi. Olha só as fotos - os círculos ligeiramente imperfeitos rodeados por crostas claras, inchadas e com bolhas pretas, o centro da torta salpicado de molho e lindamente coberto com ingredientes estelares (e divertidos) como o cotechino (salsicha feita de porco, gordura e casca de porco), bacon e ovos, maçã e nozes, mortadela, almôndega de cordeiro picante, ombro de porco assado e pato com batata-doce - pedir apenas uma pizza é uma decisão difícil. Então não faça isso. Peça a torta mais popular de Domenica, a Margherita (tomate, manjericão, mussarela fresca) e escolha sua segunda e terceira opções com o Tutto Carne (linguiça de erva-doce, bacon, salame e cotechino), a cenoura assada (com queijo de cabra, cebola roxa, couve de Bruxelas, beterraba e avelã - uau!), ou experimente a torta de amêijoa. Pode não ser melhor do que Pepe's, mas de quem é? Fique atento para o spinoff da Pizza Domenica, que estréia em Uptown New Orleans em breve.

25) Mãe, Nova Orleans

Se você já esteve em Mãe, a simples menção disso deve deixá-lo com água na boca. Desde 1938, as pessoas fazem fila diariamente para desfrutar de um farto café da manhã e das tradicionais especialidades Cajun. Mas a verdadeira estrela do show aqui é a estação de escultura, onde po’boys que são quase perfeitos são servidos para aqueles que vêm adorar em seu altar. Sua melhor aposta seria pedir o Ferdi Special, recheado com presunto caseiro (seria difícil encontrar um presunto melhor em qualquer lugar), rosbife, molho e um complemento especial que é um dos alimentos mais deliciosos do planeta : detritos (pronuncia-se 'day-bree'). O que são destroços, exatamente? Pedaços de carne e carvão que caem do rosbife enquanto cozinha lentamente, mergulhando na gordura derretida e nos sucos. De nada.

24) Pizzeria Bianco, Phoenix

"Minha pizza não tem mistério", disse Chris Bianco, nativo do Bronx citado como dizendo no The New York Times. "Orégano siciliano, farinha orgânica, tomate San Marzano, água purificada, mussarela que aprendi a fazer na Mike's Deli no Bronx, sal marinho, bolo de fermento fresco e um pouco da massa de ontem. No final, ótima pizza, como qualquer outra coisa, é tudo uma questão de equilíbrio. É simples assim. ''

Tente dizer isso às legiões de peregrinos de pizza que fizeram uma viagem para o pizzaria histórica em Phoenix ele abriu há mais de 20 anos. O restaurante serve não apenas pizzas de massa fina viciante, mas também antipasto fantástico (envolvendo vegetais assados ​​no forno a lenha), saladas perfeitas e pão caseiro do campo. A espera, antes rotineiramente apontada como uma das piores comidas do país, foi melhorada com a abertura da Pizzeria Bianco para o almoço, e a abertura da Trattoria Bianco, o restaurante italiano do príncipe da pizza do Arizona no histórico Town & Country Shopping Center (a cerca de 10 minutos do original). Este é outro caso em que qualquer torta provavelmente será melhor do que a maioria que você comeu em sua vida (experimente o Rosa com cebolas roxas e pistache!), Mas a marca Marinara irá recalibrar sua base de pizza para sempre: molho de tomate, orégano e alho (sem queijo).

23) Guelaguetza, Los Angeles

Se você está procurando a autêntica cozinha de Oaxaca em Los Angeles, não procure mais: Guelaguetza muito bem pode ser o melhor do país. O extenso menu varia de pratos de café da manhã como huevos rancheros a frango coberto com toupeiras vermelhas e pretas (molhos complexos feitos de chiles, nozes, sementes, especiarias e chocolate de Oaxaca), de carnes grelhadas e carnitas a barbacoa roja de chivo (cozido lentamente cabrito em uma tigela de caldo). O restaurante confortável também possui uma das maiores seleções Mezcal do país, e se você está com vontade de comer mais toupeira, eles também vendem. pela jarra.

22) Grimaldi’s, Brooklyn

Ser capaz de fazer a ginástica mental intrínseca para entender a história por trás de uma das pizzarias da cidade de Nova York - er, as pizzarias mais famosas do Brooklyn não são necessárias para você saborear uma fatia de sua famosa pizza, mas temos alguns minutos enquanto você espera em linha de qualquer maneira, então aqui vai.

Gennaro Lombardi abriu o que geralmente é considerada a primeira pizzaria da América. Ele supostamente treinou Pasquale (Patsy) Lancieri, que abriu o primeiro Patsy's em East Harlem. Lancieri’s sobrinho Patsy Grimaldi abriu seu próprio lugar, tb chamado Patsy’s, no bairro DUMBO do Brooklyn em 1990 (ele disse ter aprendido seu ofício com Jerry Pero, filho de Anthony Totonno Pero, que fundou Totonno's - essa é outra história), mas foi forçado a mudar o nome para Grimaldi's depois que seu tio morreu e sua tia vendeu o nome do Patsy para uma corporação. Três anos depois, Patsy vendeu o Grimaldi's na 19 Old Fulton St. para Frank Ciolli, cujos dois filhos expandiram a marca Grimaldi's para quase 40 restaurantes na área dos três estados e no meio-oeste. Mas Ciolli perdeu o aluguel do espaço original e teve que se mudar para um antigo prédio de banco maior ao lado na 1 Front St.. Foi quando Patsy saiu da aposentadoria e mergulhou no espaço original do Grimaldi para abrir o Juliana's.

É assim que se trata: Patsy Grimaldi, cuja linhagem de pizza remonta a membros da família sendo treinados por Gennaro Lombardi, está fazendo tortas em um restaurante chamado Juliana's no espaço do Grimaldi original, e Grimaldi’s fica ao lado.

Com tudo isso dito, você está quase na frente da fila para entrar (lembre-se: sem cartões de crédito, sem reservas, sem fatias e sem entrega!). Portanto, sente-se e peça algo simples: uma torta de margherita feita em um forno a carvão que aquece até cerca de 1.200 graus e requer cerca de 45 quilos de carvão por dia. É crocante, fumegante, picante, com queijo e delicioso.

21) BrisketTown, Brooklyn

Os nova-iorquinos perderam o apelido de barbecue wasteland em grande parte por causa da influência da Big Apple Barbecue Block Party, um festival anual que familiarizou os Gothamites com os excelentes churrascos de alguns dos mestres da arte mais importantes da América por mais de uma década. À medida que uma educação adequada se consolidava, a cidade rapidamente percebeu as nuances e a importância de uma grande disciplina americana. Vários concorrentes disputam a atenção, e a cidade até foi chamada por alguns de uma nova capital do churrasco americano. Isso é um pouco demais, mas se há alguém em Nova York que merece atenção pelo excelente peito texano, é Daniel Delaney, o homem por trás BrisketTown em Williamsburg, Brooklyn. Claro que ele é de Jersey, mas depois de vários anos de experimentação ("laboratórios de peito"), Delaney em pouco tempo deu à cidade de Nova York mais crédito para churrasco do que poderia imaginar. O peito tem o revestimento adequado de sal e pimenta e se desfaz, bem ... do jeito que deveria, o mais próximo do modelo de peito de Austin de Aaron Franklin que você provavelmente encontrará além do estacionamento do Franklin Barbecue.

20) Anchor Bar, Buffalo, N.Y.

Como diz a lenda, na noite de 4 de março de 1964, Dominic Bellissimo cuidava do bar enquanto sua mãe, Teressa, cuidava da cozinha. Quando um grupo de seus amigos famintos apareceu, Dominic pediu a Teressa que preparasse um pouco de comida para eles, então ela pegou algumas asas de frango, que deveriam ir para a panela, e em vez disso as jogou na frigideira. Ela preparou um molho simples à base de manteiga e molho picante, misturou-os, e as asas de Buffalo, sem dúvida a melhor comida de bar de todos os tempos, nasceu. Este é o lugar isso começou tudo, e muitos diriam que eles foram frequentemente imitados, nunca duplicados. As asas são suculentas, crocantes, picantes e servidas para hordas de multidões famintas, e aqueles que fazem uma peregrinação aqui nunca saem insatisfeitos (especialmente depois de beber alguns tapas Genesee Cream Ales).

19) Ramen Shop, Oakland, Califórnia.

Loja de Ramen foi absolutamente abalada desde que três ex-alunos do Chez Panisse abriram as portas no início do ano passado, e por um bom motivo: embora haja apenas cinco aperitivos, três variedades de ramen e algumas sobremesas disponíveis o tempo todo, tudo o que está disponível é feito do zero (o macarrão é feito internamente em uma máquina de macarrão japonesa), é orgânico, sustentável e incrivelmente criativo. O cardápio muda diariamente, mas um aperitivo de amostra seria vieira e chashu donburi com maionese picante, cebolinhas, gengibre em conserva, chutney de repolho roxo e kombu; uma amostra de ramen seria miso ramen com amêijoas de Manila, barriga de porco moída, ovo shoyu, alho-poró, tanaka e shungiku (primavera para chashu - um pedaço de barriga de porco cozida lentamente - por um adicional de US $ 3). As combinações de sabores podem parecer loucas, mas funcionam melhor do que você jamais poderia imaginar.

18) John’s of Bleecker, cidade de Nova York

Sim, John's of Bleecker está na rotação de turistas, mas há uma razão para este lugar se tornar uma instituição. A pizza é cozida em forno de tijolos a carvão da mesma forma que é feita lá desde 1929. Você pode escolher entre as coberturas disponíveis (calabresa, linguiça, almôndega fatiada, alho, cebola, pimentão, cogumelos, ricota, tomate fatiado, anchovas, azeitonas e tomates assados), e você pode rabiscar seu nome nas paredes como os rebanhos que vieram antes de você, mas o que você não pode fazer é pedir uma fatia. Apenas tortas, amigo. E, neste caso, você vai com a Bruschetta: mussarela, tomate Roma em cubos marinado em azeite, alho fresco e manjericão (sem molho).

17) Parm, Nova York

Quando Rich Torrisi e Mario Carbone abriram um pequeno restaurante chamado Torrisi especialidades italianas em 2009, servindo sanduíches durante o dia e um menu de degustação barato à noite, eles provavelmente não tinham ideia do fenômeno que se tornaria. O lugar explodiu imediatamente, com filas saindo todas as noites, e em 2011 eles abriram um pequeno anexo ao lado chamado Parm, focado apenas em sanduíches. E que sanduíches são esses. Seu humilde sanduíche de peru foi elogiado por muitos como o melhor da cidade, as almôndegas são brilhantemente em forma de hambúrguer em vez de bolinhas, e o sanduíche de frango à parmeto é, sem dúvida, o melhor do país.

Não há nada muito louco sobre este sanduíche. É feito apenas usando ingredientes frescos da mais alta qualidade, com uma mão muito hábil, e é diferente de qualquer outro parm de frango que você já comeu. Tudo começa com um rolo de semolina redondo e macio recém-assado das proximidades Padaria Parisi. O fundo recebe uma camada de molho de tomate fervido por muito tempo e uma costeleta de frango frito fresco é colocada em cima dela, depois outra colher de molho. Mussarela fresca derretida em cima disso, e é finalizada com algumas folhas de manjericão fresco. E é isso. É servido em uma cesta forrada de papel encerado e tem gosto de frango parmesão que você sempre comeu. É apenas Melhor.

16) Pok Pok, Portland

Quando Andy Ricker abriu Pok Pok em 2008, ele conquistou o noroeste do Pacífico e muitos dos comedores mais devotados do país, de assalto, com sua abordagem exclusivamente refinada da comida de rua do sudeste asiático. Na verdade, suas asas de frango de inspiração vietnamita e sua variedade de especialidades da casa com sabores ousados ​​estão em tão alta demanda que Ricker abriu um local dedicado especificamente para asas na cidade de Nova York, que desde então se transformou em uma loja especializado em macarrão ao estilo tailandês. Em abril de 2012, ele abriu Pok Pok NY no bairro menos conhecido de Columbia Street Waterfront no Brooklyn, e se provou tão popular que no ano passado foi forçado a se mudar para áreas maiores na rua - mas seu original de Portland continua sendo o estabelecimento definitivo de Ricker.

15) Ippudo, cidade de Nova York

As grandes e dignas taças do melhor ramen da cidade de Nova York atraem os clientes continuamente para o para este local original de Manhattan no East Village de uma das cadeias de ramen mais conhecidas do Japão (agora há um segundo local no West Side) Às vezes você pode vê-los se esgueirando até o bar para se afogar em saquê e tornar a espera no bar de ramen coberto de vidro na frente do restaurante suportável. Uma vez que você Faz sente-se ... alegria! Há sempre o Shiromaru Hakata Classic, descrito como "o macarrão de sopa sedoso original 'tonkotsu' (porco) coberto com chashu de lombo de porco, cogumelos kikurage de gergelim, menma [brotos de bambu fermentados], gengibre em conserva vermelho e cebolinha."

Mas os vários especiais por tempo limitado são na maioria das vezes o jeito divertido de ir. A recent example is the Szechuan-style spicy tonkotsu ramen with black sesame sauce, topped with "niku-miso dame" [Japanese meat sauce], chashu pork, cabbage, cilantro, fragrant shrimp oil, and fresh lime.

14) Flour + Water, San Francisco

Although this San Francisco restaurant whips up some spectacular house-made pastas, their pizza is formidable. Baked in a wood-fired oven, the thin-crust pizza at Flour + Water blends Old World tradition with modern refinement, according to chef and co-owner Thomas McNaughton. Pizza toppings vary depending on what’s in season, making each dining experience unique, but Flour + Water’s textbook margherita is amazing. Heirloom tomatoes, basil, fior di latte, and extra-virgin olive oil… if only the simplicity implied by the restaurant’s name could be duplicated in pizzerias across the country.

13) Pizzeria Mozza, Los Angeles

Renowned baker and chef Nancy Silverton teamed up with Italian culinary moguls Mario Batali and Joe Bastianich to open Osteria Mozza, a Los Angeles hot spot where the famous clientele pales in comparison to the innovative, creative fare. The pizzeria, which is attached to the main restaurant, offers a variety of Italian specialties from antipasti to bruschetta, but the Neapolitan-style pizzas steal the show. Their list of 21 pies ranges from $11 for a simple aglio e olio, a classic cheese pizza, to $23 for a more unique pie with squash blossoms, tomato, and burrata cheese — a delicious and simple pizza that transports through the quality and nuance of its ingredients. So it’s no surprise that Batali and Bastianich have taken a stab at duplicating the success of this model pizzeria, opening in Newport Beach, Cingapura , and San Diego.

12) Di Fara, Brooklyn

Domenico DeMarco is a local celebrity, having owned and operated Di Fara since 1964. Dom cooks both New York and Sicilian-style pizza Wednesday through Sunday (noon to 4:30 p.m., and from 6:30 p.m. to 9 p.m.) for hungry New Yorkers and tourists willing to wait in long lines, and brave the free-for-all that is the Di Fara counter experience. Yes, you're better off getting a whole pie than shelling out for the $5 slice. Yes, it's a trek, and sure, Dom goes through periods where the underside of the pizza can trend toward overdone, but when he's on, Di Fara can make a very strong case for being America's best pizza. If you want to understand why before visiting, watch the great video about Di Fara called, “The Best Thing I Ever Done.” You can’t go wrong with the classic round or square cheese pie (topped with oil-marinated hot peppers, which you can ladle on at the counter if you elbow in), but the menu’s signature is the Di Fara Classic Pie: mozzarella, Parmesan, plum tomato sauce, basil, sausage, peppers, mushroom, onion, and of course, a drizzle of olive oil by Dom.

11) Frank Pepe Pizzeria Napoletana, New Haven, Conn.

If you want to discuss the loaded topic of America's best pizza with any authority, you have to make a pilgrimage to this legendary New Haven pizzeria. Frank Pepe opened his doors in New Haven, Connecticut’s Wooster Square in 1925, offering classic Napoletana-style pizza. After immigrating to the United States in 1909 at the age of 16 from Italy, Pepe took odd jobs before opening his restaurant (now called "The Spot" next door to the larger operation). Since its inception, Pepe’s has opened an additional seven locations.

What should you order at this checklist destination? Two words: clam pie ("No muzz!"). This is a Northeastern pizza genre unto its own, and Pepe's is the best of them all — freshly shucked, briny littleneck clams, an intense dose of garlic, olive oil, oregano, and grated Parmesan atop a charcoal-colored crust. The advanced move? Clam pie with bacon. Just expect to wait in line if you get there after 11:30 a.m. on a weekend.

10) Arthur Bryant’s, Kansas City, Mo.

Probably the most famous barbecue restaurant in America — thanks largely to the efforts of Kansas City-born writer Calvin Trillin, who in 1974 wrote in Playboy that it was "possibly the single best restaurant in the world." Arthur Bryant’s grew out of a place owned by Henry Perry, the so-called "father of Kansas City barbecue." When Perry died in 1940, Charlie Bryant, one of his employees, took it over, and after his death, his brother Arthur assumed ownership. Baseball players and fans alike, along with U.S. presidents, movie stars, and other notables, have been flocking to it ever since for its hickory- and oak wood-smoked ribs slathered in a tangy vinegar sauce. Arthur Bryant passed away at 80-years-old in 1982, in the middle of working a shift, but the restaurant continues to thrive.

9) Ben’s Chili Bowl, Washington, D.C.

It might tweak some Washingtonians to hear, but along with the Jumbo Slice, as bagels and pizza are to New York, so the half-smoke is one of the capital’s most iconic foods. The celebrity (and presidential) photos on the wall are clear indications of Ben's Chili Bowl's city landmark status, but the continuous lines out the door (and its election to both this list and The Daily Meal’s list of the 101 Best Restaurants in 2012) are evidence that the restaurant's chili cheese dogs are some of the best in the country. But those in the know don’t just order "dogs," they get the half-smokes, a half-pork, half-beef smoked sausage which is a native D.C. specialty supposedly invented by Ben Ali, the original proprietor, whose sons took over the restaurant after his death. As the U Street Corridor/Shaw neighborhood around it has gentrified and become trendy, it's a more than 50-year-old bastion of downhome D.C. where college kids, old-timers, and celebrities are all welcome as long as they're willing to stand in line like everybody else, though the President eats for free.

8) Willie Mae’s Scotch House, New Orleans

You haven’t truly had fried chicken until you’ve had it from Willie Mae’s, a legendary restaurant located in New Orleans’ Fifth Ward since 1956. Look around the two no-frills dining rooms and you’ll see nothing but fried chicken, even though other offerings, like smothered veal, are available (and delicious). But if it’s your first time there, take a cue from the regulars and other pilgrims alike. The chicken, perfected by Willie Mae Seaton (who just turned 100 years old) and today safeguarded by her granddaughter Kerry, is, simply put, otherworldly. Fried to order, the crust is shiny, craggy, light, not greasy, and shatteringly crisp and crunchy, coming away cleanly as you take a bite without dragging the rest of the breading with it. Underneath, the chicken is impossibly moist and juicy. We almost lost Willie Mae’s after it was destroyed during Katrina, but the community banded together to rebuild the restaurant exactly as it was before.

7) Hominy Grill, Charleston, S.C.

Unpretentious, classic Southern dishes are key at downtown Charleston’s Hominy Grill, where chef–owner Robert Stehling serves up stone-ground grits, house-made sausages, and fried green tomatoes in what was once a barbershop. The classic 1950s diner signage, extra-comfortable wooden chairs, and seasonal desserts like persimmon pudding embody everything comfort food stands for.

The restaurant’s signature smoked pork and chicken are roasted over a brick pit. The chicken is served with Gibson’s famous vinegar-based white sauce and the pork has a vinegar-based tomato sauce — though some diners insist on using the white sauce on the pork and ribs. Sides include a barbecue-stuffed baked potato. Save room for a slice of coconut cream Heaven High meringue pie, chocolate Heaven High meringue pie, or the lemon icebox pie.

6) Mission Chinese Food, San Francisco

While the white-hot New York location remains in limbo, chef Danny Bowien’s San Francisco original is still going strong, and very well just might be the most famous Chinese restaurant in America today, commanding hours-long waits that are only somewhat assuaged by kegs of free beer for those who decide to stick around. Thankfully, you can order takeout so that you can enjoy quirky, non-traditional dishes like kung pao pastrami, barbecued pig ear terrine, and an upmarket twist on beef with broccoli that incorporates tender brisket and smoked oyster sauce, without being crushed by hipsters.

5) Hot Doug’s, Chicago

Quando Hot Doug’s first opened at its original location in Roscoe Village in 2001 (it moved to its current spot in 2004 after a fire), there were people who doubted its owner Doug Sohn’s vision of a menu limited to hot dogs and sausages — even Sohn’s own family.

"My brother told me, 'Don’t you think you’ll tenho to sell hamburgers?'" Sohn related in an interview, adding, "I have it on very good authority that the people at Vienna gave me a few months. They came in and they were like, “Well, this isn’t gonna last.”

Now? Along with Doughnut Vault, Hot Doug’s is probably Chicago’s most famous line for food. While the main menu is delicious, its items can be replicated elsewhere. The specials’ flavors and ingredients, however, differentiate Hot Doug’s. The normal menu ranges in price from $2 to $4 per order and the special sausages are $6 to $10. It is the type of place where you extend yourself monetarily and calorically because you don’t know when the next time that you will be able to carve out hours for lunch on a weekday or Saturday to soak up the experience. The signature order here of course, is the foie gras and sauternes duck sausage with truffle aïoli, which garnered quite a bit of press in 2006 following the banning of foie in Chicago. Defying the ban pushed by chef Charlie Trotter and Alderman Joe Moore, Sohn named the dog after Moore, was fined, but was ultimately victorious when the ban was repealed in 2008. It’s a brilliant pairing — the snap of the dog against the creaminess of the foie — a visionary move celebrated by gout-defying offal lovers everywhere.

4) Kreuz Market, Lockhart, Texas

Kreuz Market, originally a meat market and a grocery store, was founded by Charles Kreuz (pronounced "krites" in these parts) in 1900. Like most markets at the time, it pit-barbecued the better cuts of meat and made sausage out of the lesser cuts. Customers bought barbecue, sausage, and garnishes like bread, crackers, pickles, onions, tomatoes, and cheese from the grocery store, and ate it straight off butcher paper. The business was passed on to Kreuz’s sons, who ran it until 1948. That year, Edgar A. "Smitty" Schmidt bought the place, phased out the groceries, but continued to serve the same barbecue and sausage. Cabbage knives were chained to the tables so that customers could cut their meat (but not take home the cutlery). Schmidt’s son, Rick Schmidt, bought the business, and when he and his sister Nina went their separate ways, he moved, along with the Kreuz name, to a cavernous new 560-seat location nearby, opening in 1999. Nina kept the old location and named it Smitty’s. Today, Kreuz boasts eight 16-foot pits for barbecuing meat (it cooks for four to six hours, a short period by industry standards) and for grilling approximately 15,000 rings of sausage each week. The original menu has expanded to include baked beans, German potato salad, sauerkraut, and dipped ice cream.

3) Franklin BBQ, Austin, Texas

By 10 a.m. on a Friday there will be more than 90 people in line at this modest establishment, which traces its roots back to 2009 and a turquoise trailer. The 90 people who show in the next half-hour wait in vain; a waitress will tell them that there's just no barbecue left. So it goes at Franklin, where Aaron Franklin serves some of the best of Texas's greatest culinary claim to fame. The brisket, with its peppery exterior, falls apart as you pick it up. The turkey is what presidentially pardoned birds aspire to. The sausage snaps loudly when you slice it, juice splashing out and up... You've heard the buzz. You’ve seen Franklin on TV. You’re heard his acolytes’ brisket gospel. It's not hype. It really is that good.

2) Shake Shack, Various Locations

America’s best fast-food burger is Shake Shack. Yes, it’s better than In-N-Out, and yes, it has its own secret menu… kind of (it’s called Danny Meyer’s hospitality philosophy). What started as a hot dog cart in Madison Square Park in 2001 has made history. In 2004, restaurateur Danny Meyer’s Union Square Hospitality Group won the bid to open a permanent kiosk in the park, and the lines, buzz, cult following, and even a begrudging review from The New York Times followed. Why is it so good? Quality. And one of the juiciest cheeseburgers (100 percent all-natural Angus beef, no hormones, no antibiotics) you’ll ever find on a soft, grilled potato roll (ask for pickles and onions!). Shake Shack’s has a vigorous expansion program — Theatre District, Coral Gables, Abu Dhabi, Las Vegas — so you really never know where the next one will show up. Cross your fingers that one opens near you; these burgers are just about perfect.

1) Katz’s Delicatessen, New York City

Katz’s Deli, on New York’s Lower East Side, is a New York institution. Their corned beef and pastrami, made on-premises and sliced to order, are legendary, and the simple act of taking your ticket, standing in line, bantering with the counterman while placing your order, and finding a table has become as New York an exercise as, well, eating a hot dog with a smear of mustard and a little sauerkraut. It opened its doors in 1888, originally serving many of the immigrant families on the Lower East Side who landed in New York. Word to the wise: You’re doing yourself a great disservice if you leave without sampling the corned beef and pastrami on rye with some deli mustard. Corned beef is brined and steamed, pastrami is cured and smoked, and nobody does it better. Receiving a small plate with a taste of what’s to come from the counterman as he hand-slices your meat is one of those can’t-miss New York culinary experiences, surpassed only by the first bite of your sandwich. Katz’s isn’t just a restaurant, it’s an experience. And moreso than any other deli in New York (especially that touristy one near Times Square), no trip to the city is complete without a trip to Katz’s.


America’s 38 Essential Restaurants

Plenty of smart, useful articles appear each year directing people to the nation’s buzziest restaurants, highlighting emerging trends and up-and-coming chefs. This annual guide, compiled after 34 weeks of travel and almost 600 meals in 36 cities, aims to accomplish something else: It’s a distillation of the foods and the communities to which I’ve borne witness. The undertaking has defined my work — my life, really — for nearly the last five years as Eater’s national critic.

The one-word mantra that steers my thinking, and also the city-based Eater 38 maps upon which the list is modeled, is essencial. Which places become indispensable to their neighborhoods, and eventually to their towns and whole regions? Which ones spur trends, or set standards for hospitality and leadership, or stir conversations around representation and inclusivity? Which restaurants, ultimately, become vital to how we understand ourselves, and others, at the table?

Every year, the list changes substantially this time around, we welcome 17 newcomers. They’re the places where I had especially meaningful aha moments, where I thought, “Of course New Mexican cuisine should be lauded,” or “Absolutely this is the one Korean barbecue restaurant where everyone should eat,” or “It’s crazy how perfectly these Pakistani-Texan dishes summarize the heart of Houston dining.” The bleeding-edge vanguards among this crew include a Los Angeles maverick where the chef grafts cuisines from around the world with astounding grace, a San Antonio barbecue upstart ushering Mexican flavors to the forefront, and America’s most impactful Southern restaurant — which happens to be in Seattle.

This being the fifth of these roundups I’ve agonized over, I’ve also observed, over these years, a shifting national consciousness, where diners from many backgrounds increasingly embrace cuisines with which they were previously unfamiliar. It’s the new paradigm, not an exception. Coded culinary language denoting “them” and “us” — as “American” or “other” — is slowly but inexorably dissolving. Each of these restaurants cooks American food I can’t imagine our dining landscape without them. Sure, they’re wonderful places to eat. But they all engender belonging, possibility, and connection — things we surely need in our country right now.


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The one-word mantra that steers my thinking, and also the city-based Eater 38 maps upon which the list is modeled, is essencial. Which places become indispensable to their neighborhoods, and eventually to their towns and whole regions? Which ones spur trends, or set standards for hospitality and leadership, or stir conversations around representation and inclusivity? Which restaurants, ultimately, become vital to how we understand ourselves, and others, at the table?

Every year, the list changes substantially this time around, we welcome 17 newcomers. They’re the places where I had especially meaningful aha moments, where I thought, “Of course New Mexican cuisine should be lauded,” or “Absolutely this is the one Korean barbecue restaurant where everyone should eat,” or “It’s crazy how perfectly these Pakistani-Texan dishes summarize the heart of Houston dining.” The bleeding-edge vanguards among this crew include a Los Angeles maverick where the chef grafts cuisines from around the world with astounding grace, a San Antonio barbecue upstart ushering Mexican flavors to the forefront, and America’s most impactful Southern restaurant — which happens to be in Seattle.

This being the fifth of these roundups I’ve agonized over, I’ve also observed, over these years, a shifting national consciousness, where diners from many backgrounds increasingly embrace cuisines with which they were previously unfamiliar. It’s the new paradigm, not an exception. Coded culinary language denoting “them” and “us” — as “American” or “other” — is slowly but inexorably dissolving. Each of these restaurants cooks American food I can’t imagine our dining landscape without them. Sure, they’re wonderful places to eat. But they all engender belonging, possibility, and connection — things we surely need in our country right now.


America’s 38 Essential Restaurants

Plenty of smart, useful articles appear each year directing people to the nation’s buzziest restaurants, highlighting emerging trends and up-and-coming chefs. This annual guide, compiled after 34 weeks of travel and almost 600 meals in 36 cities, aims to accomplish something else: It’s a distillation of the foods and the communities to which I’ve borne witness. The undertaking has defined my work — my life, really — for nearly the last five years as Eater’s national critic.

The one-word mantra that steers my thinking, and also the city-based Eater 38 maps upon which the list is modeled, is essencial. Which places become indispensable to their neighborhoods, and eventually to their towns and whole regions? Which ones spur trends, or set standards for hospitality and leadership, or stir conversations around representation and inclusivity? Which restaurants, ultimately, become vital to how we understand ourselves, and others, at the table?

Every year, the list changes substantially this time around, we welcome 17 newcomers. They’re the places where I had especially meaningful aha moments, where I thought, “Of course New Mexican cuisine should be lauded,” or “Absolutely this is the one Korean barbecue restaurant where everyone should eat,” or “It’s crazy how perfectly these Pakistani-Texan dishes summarize the heart of Houston dining.” The bleeding-edge vanguards among this crew include a Los Angeles maverick where the chef grafts cuisines from around the world with astounding grace, a San Antonio barbecue upstart ushering Mexican flavors to the forefront, and America’s most impactful Southern restaurant — which happens to be in Seattle.

This being the fifth of these roundups I’ve agonized over, I’ve also observed, over these years, a shifting national consciousness, where diners from many backgrounds increasingly embrace cuisines with which they were previously unfamiliar. It’s the new paradigm, not an exception. Coded culinary language denoting “them” and “us” — as “American” or “other” — is slowly but inexorably dissolving. Each of these restaurants cooks American food I can’t imagine our dining landscape without them. Sure, they’re wonderful places to eat. But they all engender belonging, possibility, and connection — things we surely need in our country right now.


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