Receitas tradicionais

Receita de Fettuccine com Manteiga Marrom e Sálvia

Receita de Fettuccine com Manteiga Marrom e Sálvia

Ingredientes

  • 1 pacote de 8,8 onças de fettuccine de ovo desidratado (como De Cecco)
  • 20 folhas frescas de sálvia, caule
  • 4 1/2 colheres de sopa de caldo de vitela congelado descongelado ou 2 colheres de sopa de caldo de carne e 2 1/2 colheres de sopa de caldo de galinha com baixo teor de sal
  • 5 colheres de sopa de queijo parmesão ralado mais adicional para servir

Preparação de Receita

  • Cozinhe o macarrão em uma panela grande de água fervente com sal até ficar macio, mexendo ocasionalmente. Escorra, reservando 1/2 xícara de líquido de cozimento.

  • Enquanto isso, derreta a manteiga em uma frigideira grande e pesada em fogo médio-baixo. Adicione as folhas de sálvia e cozinhe até que as bordas cresçam e a manteiga fique âmbar escuro (não queime), mexendo e virando as folhas ocasionalmente, por cerca de 6 minutos. Transfira a sálvia para toalhas de papel. Adicione o caldo de vitela à manteiga marrom.

  • Adicione o macarrão e 5 colheres de sopa de queijo parmesão ralado à mistura de manteiga marrom na frigideira; misture bem, adicionando o líquido de cozimento reservado às colheres de sopa, se estiver seco. Tempere com sal e pimenta. Divida entre as tigelas. Enfeite com folhas de sálvia fritas, passando o queijo ao lado.

, Fotos por Antonis AchilleosReviews Section

Molho de manteiga de sálvia

A manteiga marrom é um molho francês tradicional feito simplesmente de manteiga sem sal aquecida. Chamado Beurre Noisette em francês, que se traduz em manteiga de avelã, é assim denominado por seu sabor rico e de nozes. É frequentemente usado na confecção de pastelaria e é classicamente combinado com massas no norte da Itália. Pode ser usado como molho para ravióli, nhoque e tortellini - você realmente não precisa adicionar mais nada, mas pode temperar ainda mais com salsicha italiana, parmesão raspado ou pão ralado, se preferir.

A manteiga marrom fica especialmente bem quando combinada com ingredientes outonais como cogumelo chanterelle, abóbora e abóbora. Como tal, ravióli de abóbora e ravióli de batata doce fariam combinações excelentes. Você também pode servir simplesmente com fettuccine. Este molho também ficaria adorável pingado sobre um peixe branco bem assado, como o bacalhau, ou um simples frango assado.

Se você nunca fez nenhum tipo de molho de manteiga marrom antes, esta receita passo a passo detalhada é um excelente ponto de partida com fotos úteis.

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  • Tempo de preparação: 1 hora
  • Tempo de cozimento: 50 minutos
  • Tempo total: 1 hora e 50 minutos
  • Porções: 6
  • Duro
Mareesa Ahmad

Passo 1

Despeje a farinha no meio da superfície de trabalho (você pode usar uma grande tábua de corte para facilitar a limpeza). Se você estiver colocando a farinha em sua bancada nua, não se esqueça de limpá-la bem. Faça um buraco grande no centro da farinha e coloque os ovos, 3 colheres de sopa de azeite, 2 colheres de sálvia seca (reserve a outra colher para depois) e algumas pitadas de sal no meio.

Dica de colher: usei um azeite com infusão de cogumelo e sálvia e fez uma grande diferença no sabor da massa. O azeite comum vai funcionar bem, mas se você puder, procure um azeite com infusão.

Passo 2

Com um garfo, bata a mistura dos ovos e, aos poucos, incorpore mais e mais farinha, raspando a parede da farinha. (Você não vai usar toda a farinha na massa).

Etapa 3

Eventualmente, você notará que a mistura ficará cada vez mais espessa até que você não possa mais usar o garfo. Neste ponto, vá com as mãos e comece a amassar a massa por cerca de 5 minutos. Se notar que a massa ainda está pegajosa, continue adicionando um pouco de farinha. Depois de obter uma bela bola de massa, cutuque a massa com um dedo. Se ela voltar para você, a massa está pronta. Embrulhe em filme plástico transparente e deixe vibrar na lateral por cerca de 10 minutos.

Dica de colher: não limpe a farinha da sua bancada / tábua de corte ainda, você precisará dela para mais tarde!

Passo 4

Desembrulhe a massa e corte-a em 8 pedaços em forma de torta.

Etapa 5

Trabalhe com uma peça de cada vez e mantenha as outras embrulhadas em filme plástico para não secar. Se você não tiver um acessório auxiliar de cozinha para macarrão, use um rolo para achatar a massa em um retângulo longo (o mais próximo possível). Como se costuma dizer, continue rolando até conseguir ler uma carta de amor através dele! Ou, até ver seus dedos atrás da massa.

Se você tiver um auxiliar de cozinha, alise a massa com o acessório na configuração 1 cerca de 3-4 vezes, enfarinhando os dois lados se ela ficar pegajosa. Continue avançando nas configurações 2, 3 e concluindo na configuração 4.

Dica de colher: esta etapa depende do seu julgamento. Se a folha de massa estiver grudando em suas mãos ou na máquina, enfarinhe os dois lados antes de alisar novamente na máquina. Se a sua folha de massa for torta, dobre a folha em um retângulo e envie através do acessório de achatamento novamente. Em minhas experiências anteriores com massas artesanais, normalmente só enfarinho e dobrei muito durante a colocação nº 1 do acessório.

Etapa 6

Substitua o acessório de achatamento pelo acessório de fettuccine e passe as folhas de massa, uma por uma, para obter belos macarrões fettuccine longos. Ou, usando uma faca, corte suas próprias tiras de fettuccine. Seja delicado com o macarrão, certificando-se de que ele seja enfarinhado para evitar que grudem ou fiquem amassados. Deixe o macarrão descansar no balcão ou na tábua de cortar enquanto você prepara o molho.

Etapa 7

Em uma panela média-grande, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio. Quando o óleo estiver quente, refogue a abóbora com uma colher de sopa extra de sálvia seca e sal e pimenta a gosto. Cubra com a tampa e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, mexendo a cada 5 minutos.

Adicione os cogumelos e mais sal e pimenta a gosto. Se os vegetais grudarem no fundo, acrescente um pouco mais de azeite. Cozinhe por mais 5-10 minutos e reserve.

Etapa 8

Em uma frigideira pequena, derreta a manteiga em fogo baixo-médio. Depois de derreter, adicione as folhas de sálvia e mexa por alguns segundos. Cozinhe até a manteiga dourar e desligue.

Etapa 9

Em uma panela média, coloque cerca de 4-5 xícaras de água para ferver. Adicione metade do macarrão na água fervente e cozinhe por 2-3 minutos. Usando pinças, coloque o macarrão cozido em uma tigela untada com azeite de oliva. Com o restante da água fervente, cozinhe o restante do macarrão.

Etapa 10

Combine o macarrão com a abóbora e os cogumelos e misture. Despeje a manteiga de sálvia por cima e misture. Enfeite com sálvia picada na hora e / ou queijo parmesão ralado na hora.

Apesar de levar um pouco mais de tempo para fazer este prato, já que tudo é do zero, vale muito a pena.

Você fez macarrão fresco e uma manteiga de sálvia chique? Muito bem, Master Chef. Agora, aproveite a sua massa artesanal!


Resumo da receita

  • 1 colher de chá de sal grosso e mais para água para cozinhar
  • 16 onças de fettuccine
  • 1/2 xícara (1 palito) mais 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 2 onças de nozes
  • 1 cebola roxa média, cortada em fatias finas
  • 2 colheres de chá de alho
  • 1 libra de couve de Bruxelas, folhas separadas
  • 1/4 colher de chá de pimenta moída na hora
  • 1/2 colher de chá de sálvia, picadinha
  • 1/4 colher de chá de tomilho picado
  • Queijo parmesão ralado na hora, para servir

Pré-aqueça o forno a 350 graus. Leve uma panela grande com água para ferver e adicione sal. Adicione o macarrão e cozinhe até ficar al dente, 8 a 10 minutos. Escorra, transfira para uma tigela média e misture com 1 colher de sopa de manteiga. Cubra e mantenha aquecido enquanto prossegue.

Espalhe as nozes em uma assadeira, leve ao forno e tostar até perfumar, cerca de 10 minutos. Quando esfriar o suficiente para manusear, pique grosseiramente reserve. Coloque 1/2 xícara de manteiga em uma panela pequena em fogo médio-alto. Cozinhe até a manteiga começar a dourar e ficar bem perfumada, cerca de 8 minutos. Coe, descartando os sólidos, em um copo medidor ou tigela pequena e reserve.

Aqueça as 2 colheres de sopa de manteiga restantes em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola e o alho e cozinhe até que comecem a amolecer, cerca de 2 minutos. Adicione as folhas dos brotos, polvilhe com sal, pimenta e ervas e continue cozinhando até que as folhas estejam verdes brilhantes e macias e as cebolas translúcidas, 3 a 5 minutos. Adicione o macarrão à frigideira e regue com a manteiga marrom. Misture e cozinhe até aquecer, temperando com sal e pimenta se necessário. Transfira para uma travessa e decore com nozes e queijo parmesão. Sirva imediatamente.


O que adicionar à massa de abóbora?

Quer fazer algumas mudanças nessa massa de butternut ?! Fantástico! Faça esta receita de massa sua e seja criativo e adicione ou substitua os ingredientes favoritos da sua família! Abaixo estão algumas idéias para você começar.

Como personalizar esta receita:

  • Massa: Troque longos fios de espaguete ou bucatini por diferentes variedades de macarrão, como macarrão, rigatoni ou orecchiette! Ou você pode jogar fora toda a massa e usar nhoque fofo! Como alternativa, você pode usar macarrão de vegetais, como espaguete ou macarrão de abobrinha!
  • Legumes: Precisa de mais vegetais em sua dieta? Experimente adicionar cogumelos, brócolis ou couve-flor!
  • Verdes: Procurando mais verduras? Jogue um pouco de espinafre, couve ou rúcula de bebê!
  • Aromáticos e temperos: Cebola em cubos finos, tomilho fresco ou salsa e flocos de pimenta vermelha são uma ótima maneira de adicionar mais sabor!
  • Frutos do mar. Você pode adicionar rapidamente camarões ou vieiras salteados e com águias, bem como lagosta amanteigada ou salmão rico em ômega-3!
  • Aves ou Turquia. Pegue um frango assado, desfie-o em pedaços grandes e misture-o com o macarrão para uma refeição mais substancial! Sobras, peito de peru em fatias finas ou linguiça de peru também seriam uma adição deliciosa!
  • Carne de porco ou carne de porco. Bacon salgado e crocante combina fabulosamente com abóbora! Ou você também pode refogar e refogar rapidamente carne moída, linguiça moída ou linguiça e mexer na massa!


Tagliatelle com molho de creme de manteiga de abóbora com manteiga e sálvia frita

  • Autor: Sabrina Russo
  • Tempo de preparação: 10 minutos
  • Tempo de cozimento: 20 minutos
  • Tempo Total: 30 minutos
  • Rendimento: 3 porções 1 x

Descrição

Este molho de creme de abóbora é embalado com muito sabor. Manteiga marrom, cebola doce, creme de leite, sálvia frita e muito parmesão fazem deste um verdadeiro vencedor.

Ingredientes

  • 8 oz tagliatelle ou massa fettuccine
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 12 folhas de salva média
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • ½ cebola média, picada
  • 1 dente de alho picado
  • 1 xícara de purê de abóbora
  • ½ xícara de creme de leite
  • ¼ xícara de Parmigiano Reggiano ralado na hora e mais para servir
  • Pegue noz-moscada ralada na hora
  • Sal kosher e pimenta fresca picada

Instruções

  1. Ferva a massa: Leve uma grande panela com água salgada para ferver. A água deve ter gosto de água salgada. Adicione o macarrão e cozinhe até ficar al dente, mexendo ocasionalmente. Escorra, reservando 1 xícara de água do macarrão. Deixou de lado.
  2. Fritar sálvia: Enquanto a massa cozinha, derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a sálvia e frite por cerca de 3 minutos ou até ficar crocante, mexendo na metade. Transfira a sálvia para um prato forrado com papel toalha, reservando a manteiga torrada na panela.
  3. Faça o molho: Adicione o azeite e a cebola à frigideira e tempere com sal e pimenta. Refogue por 3-5 minutos ou até ficar macio e translúcido. Adicione o alho e refogue por 30-60 segundos.
  4. Mistura: Transfira a mistura para um processador de alimentos ou liquidificador e bata, adicionando algumas colheres de sopa de água reservada para o macarrão, se necessário. Volte a mistura de cebola para a panela. Junte a abóbora, o creme de leite e o queijo e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Dilua com água do macarrão, conforme necessário.
  5. Jogue e sirva: Adicione o macarrão à panela, mexa para revestir com o molho e aqueça por 2-3 minutos. Prove e ajuste os temperos, se necessário. Enfeite com salva frita e sirva com queijo ralado. Aproveitar.

Nutrição

  • Porção: 1/3 de macarrão
  • Calorias: 528
  • Açúcar: 6g
  • Sódio: 204mg
  • Gordura: 23g
  • Gordura saturada: 13g
  • Carboidratos: 67g
  • Proteína: 15g

Palavras-chave: abóbora, cremoso, macarrão, queijo, sálvia

Você fez esta receita?


Super-herói-Ninja para o resgate!

É justo que eu esteja escrevendo este post hoje porque hoje fui um ninja. Para reais, tudo, mas não realmente. Mas eu era um super-herói total!

Deixe-me contar uma história da minha grandiosidade!

Era uma vez eu estava dormindo, era um sono terrível e inquieto e acordei às 5 da manhã em pânico absoluto. Acordar em pânico de uma noite terrível é bastante normal para mim. No entanto, desta vez algo estava anormal. Desta vez, quando acordei, senti que algo estava errado em minha casa.

Agarrando meu spray de pimenta de confiança e pistola de dardos, esgueirei-me pela casa como o Grinch que roubou o Natal.

Não havia ladrão a ser encontrado, e nenhum mal à espreita. No entanto, meu filho de 6 anos não estava em sua cama. Mas então percebi que a luz do banheiro estava acesa. Bati e não obtive resposta, então abri a porta apenas um pouco para me certificar de que estava tudo bem. Ela é conhecida por adormecer em lugares estranhos & # 8230

De qualquer forma, o que eu encontrei não foi uma pequena pessoa narcoléptica cochilando no banheiro, mas uma criança apavorada choramingando enquanto tinha seu corpo todo puxado para cima do assento e estava olhando para o chão com horror.

Um escorpião!

Y & # 8217tudo, um escorpião gigante estava simplesmente pendurado ali no chão do banheiro balançando seu assustador rabo de ferro para minha garotinha que estava apavorada demais para até mesmo pedir ajuda.

Agora, você provavelmente está se lembrando neste momento de minhas afirmações de ser um super-herói-ninja e você está conectando os pontos para chegar à conclusão de que eu chutei o escorpião para o espaço sideral.

Oh leitor, você tem uma grande imaginação, mas na verdade você está errado. Eu não chutei nada de round house, sou apenas uma faixa-amarela e, portanto, não aprendi a chutar coisas de round-house.

Eu agarrei um dos meus tênis e enquanto dava um grito completamente feminino e muito assustado, quebrei o escorpião em pedacinhos. E então eu fiz um incrível movimento ninja e um dois socos no ar!

Eu sou aquele super-herói ninja incrível.


Resumo da receita

  • 6 onças de macarrão fettuccini seco
  • 1 colher de chá de manteiga
  • 1 dente de alho picado
  • 1 colher de sopa de salsa fresca picada
  • 1 colher de sopa de manjericão fresco picado
  • 1 colher de sopa de manjerona fresca picada (opcional)
  • 1 colher de sopa de tomilho fresco picado (opcional)
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • ⅛ colher de chá de sal
  • 1 pitada de pimenta preta moída

Leve uma panela grande com água levemente salgada para ferver. Adicione o macarrão e cozinhe por 8 a 10 minutos ou até escorrer al dente.

Enquanto isso, em uma panela pequena em fogo médio, derreta 1 colher de chá de manteiga. Adicione o alho e cozinhe por 30 a 60 segundos ou até que o alho comece a dourar.

Em uma tigela pequena, misture a salsa, o manjericão, a manjerona, o tomilho, 1 colher de sopa de manteiga, o sal e a pimenta-do-reino moída com o alho cozido e misture bem. Misture com o macarrão e sirva.


30 minutos de macarrão com alho, sálvia e manteiga marrom

Acordei esta manhã com um desejo sério de macarrão. Algo simples e saboroso. Antes dos primeiros goles de café, coloquei uma grande panela no fogão para ferver. As janelas da cozinha embaçavam contra a névoa cinza e chuvosa do lado de fora. O filhote saiu correndo enquanto eu olhava a despensa. Macarrão espaguete achatado. Alho. Talvez algumas migalhas de pão? Na geladeira encontrei manteiga, algumas ervas para usar. Parmesão. Definitivamente parmesão.

As migalhas de pão torradas em uma frigideira grande. Eu encarei o pedaço de manteiga restante. Um molho de manteiga marrom seria perfeito & # 8230

A manteiga marrom é simplesmente manteiga cozida além de seu ponto de fusão. À medida que cozinha, os sólidos do leite separam-se da gordura da manteiga e começam a dourar. Essas pequenas manchas douradas dão à manteiga um tom âmbar profundo, e essa transformação leva a um sabor mais rico de nozes.


Massa de Lagosta com Manteiga Marrom

Você sabe como algumas mulheres ficam muito animadas quando sapatos ou bolsas estão à venda? Eu & # 8217m não gosto disso. Sapatos e bolsas não são minha geléia. Mas você sabe o que me faz continuar? Quando uma boa comida, como cauda de lagosta, vai à venda. Porque então poderei fazer macarrão de lagosta com manteiga e tudo ficará bem no meu mundinho.

Massa de Lagosta com Manteiga Marrom

Na verdade, descobrir isso tornou as compras de supermercado muito empolgantes. Isso me lembrou dos dias em que eu gostava de fazer compras no mercado. Era uma vez, antes da gravidez e da paternidade, eu gostava de passear em diferentes mercearias e verificar produtos interessantes. Se eu soubesse de um evento de amostra em uma loja especializada, estava lá com os sinos. Sério, o Fresh Market no dia da amostra do produto de abóbora. OH MEU DEUS.

Massa de Lagosta com Manteiga Marrom

Agora tenho um filho. Ir às compras é consideravelmente menos divertido e mais sobrevivência do mais apto. Quero dizer, realmente, você já dirigiu um daqueles carrinhos de compras de carros de corrida pelos corredores lotados de supermercados enquanto lembrava a minúscula passageira do carro de corrida de manter as mãos e os braços dentro do veículo em movimento o tempo todo? Eu simplesmente não sou tão coordenado.

Massa de Lagosta com Manteiga Marrom

Mas ir ao supermercado na sexta-feira à noite com meu marido e meu filho a reboque foi realmente divertido. Até estimulante. Porque peguei a circular da loja e vi cauda de lagosta à venda. Cue happy dance. Você sabe, como as mulheres normais fazem com os sapatos.

Massa de Lagosta com Manteiga Marrom

E cara, eu amo meu marido. Ele não apenas apóia meus caprichos, incluindo meus caprichos alimentares aleatórios, mas também é meu parceiro no crime quando se trata de cozinhar comida pecaminosa. Conto-lhe minhas idéias e muitas vezes ele me melhorará. Como a ideia do hambúrguer recheado com queijo. Ele teve a ideia de fazer hambúrgueres recheados com popper de galinha-jalapeno para eles. Achei que ele levaria a ideia da massa de lagosta com manteiga marrom para o próximo nível. Aparentemente, já era o próximo nível por conta própria.

Massa de Lagosta com Manteiga Marrom

Mas em vez disso, ele fez algo melhor. Ele executou minha visão perfeitamente. Sim, está certo. Ele preparou esta refeição gloriosa enquanto eu assistia Finding Dory with Goose. (Estávamos sentindo um tema muito suspeito.) E ele fez isso sem que eu tivesse que gritar coisas como, & # 8220Certifique-se de usar vinho branco! & # 8221 ou & # 8220 Despeje na frigideira os sucos! & # 8221

Massa de Lagosta com Manteiga Marrom

Ele está na minha cabeça. Ele só sabe como eu quero as coisas e isso é incrível. Também pode ser porque a senhora do caixa do supermercado me perguntou como eu planejava cozinhar a lagosta e eu respondi com detalhes extremos.

Massa de Lagosta com Manteiga Marrom

De qualquer forma, devo dar-lhe crédito sério, porque ele preparou isso exatamente da maneira que eu faria e o resultado foi decadentemente incrível. Manteiga marrom é a perfeição em cauda de lagosta assada. Seu sabor de nozes adiciona profundidade à doce carne de lagosta. Quero dizer, manteiga realmente marrom em qualquer massa como o nhoque de manteiga marrom com abóbora assada e couve que eu fiz neste outono é absolutamente delicioso. E o fundo de vinho branco doce e alho. OH MEU DEUS. Perfeição em um prato deslumbrante e impressionante, tão fácil de preparar.

Massa de Lagosta com Manteiga Marrom

Especialmente se você for eu e estiver sentado no sofá durante o processo.

Massa de Lagosta com Manteiga Marrom

Mas, falando sério, esse macarrão de lagosta com manteiga marrom só precisa de um punhado de ingredientes: rabos de lagosta, manteiga, vinho, alho, salsa, parmesão e macarrão. Não é uma lista extensa para uma refeição tão chique com um sabor tão grande. O trabalho de preparação é simples. Basta colocar a cauda da lagosta no forno. Enquanto assa, doure a manteiga, acrescente o vinho e cozinhe o macarrão. Misture tudo com o macarrão e, em seguida, adicione as caudas de lagosta e o respingo da frigideira.

Massa de Lagosta com Manteiga Marrom

Em seguida, observe-me enlouquecer durante o jantar. Porque foi TÃO bom. Eu literalmente lambi minha tigela. Eu sou elegante assim e fico feliz que, em vez de sapatos, fico animado com as compras.