Receitas tradicionais

Peito com damascos secos, ameixas e especiarias aromáticas

Peito com damascos secos, ameixas e especiarias aromáticas

Ingredientes

  • 2/3 xícara de damascos secos aos quatro (cerca de 4 onças)
  • 3 1/2 colheres de chá de cominho moído
  • 1/4 colher de chá de canela em pó
  • ¼ colher de chá de pimenta-do-reino moída
  • 1 4 peito de bovino de corte plano, 1/2 a 5 libras
  • 2 cenouras médias, picadas grosseiramente
  • 1 colher de sopa de gengibre fresco descascado picado
  • 1 colher de chá de coentro moído
  • 1/8 colher de chá de pimenta caiena
  • 3 xícaras de caldo de carne caseiro ou caldo de carne enlatado com baixo teor de sal
  • 2/3 xícara de ameixas sem caroço, divididas em quartos

Preparação de Receita

  • Combine 1/3 xícara de damascos, 3 dentes de alho, 1 colher de chá de cominho, sal, canela e 1/4 colher de chá de pimenta no processador. Usando liga / desliga, corte em purê grosso. Usando uma faca pequena e afiada, faça cortes de 1/2 polegada de profundidade em todo o peito. Reserve 1 colher de sopa da mistura de damasco. Pressione a mistura de damasco restante em fendas.

  • Posicione o rack no terço inferior do forno e pré-aqueça a 300 ° F. Aqueça o óleo em uma panela refratária grande e pesada em fogo médio-alto. Polvilhe o peito com sal e pimenta. Adicione o peito à panela e refogue até dourar, cerca de 5 minutos de cada lado. Transfira para o prato, com a gordura voltada para cima; espalhe com a mistura de damasco reservada 1 colher de sopa. Adicione as cebolas à mesma panela. Refogue em fogo médio-alto por 5 minutos. Adicione cenoura, gengibre, coentro, pimenta caiena, os 6 dentes de alho restantes e 2 1/2 colheres de chá de cominho; refogue por 3 minutos. Adicione o vinho e ferva até reduzir quase ao glacê, mexendo todos os pedacinhos dourados, por cerca de 5 minutos. Retorne o peito para a panela. Adicione o caldo e leve para ferver. Coloque um pouco da mistura de vegetais sobre o peito.

  • Tampe a panela e leve ao forno. Asse o peito por 2 horas e meia, regando a cada 30 minutos com os sucos da frigideira. Adicione as ameixas e os damascos restantes 1/3 xícara. Cobrir; asse até que o peito esteja macio, cerca de 30 minutos a mais. Peito fresco descoberto 1 hora. Deixe esfriar descoberto até esfriar, então cubra e mantenha refrigerado durante a noite.

  • Retire com uma colher qualquer gordura sólida de cima do molho; descarte a gordura. Raspe o molho do peito na panela. Coloque o peito na superfície de trabalho. Corte o peito finamente no grão. Leve o molho na panela para ferver em fogo médio-alto. Ferva para engrossar ligeiramente, se desejar. Tempere o molho com sal e pimenta. Arrume o peito fatiado em uma travessa refratária grande. Coloque o molho na colher. Cubra com papel alumínio. DO AHEAD Pode ser feito com 2 dias de antecedência; refrigerar.

  • Reaqueça o peito coberto em forno a 350 ° F por cerca de 30 minutos (ou 40 minutos se resfriado). Polvilhe com o coentro e sirva.

Seção de Críticas

Ensopado de Carne com Ameixas e Damascos

Crédito da foto: Mairlyn Smith

Este prato de carne assada é rico e saboroso. Possui sabores contrastantes entre salgados e doces. Possui as especiarias aromáticas de cominho, páprica e canela. Sirvo com purê de batata ou macarrão e um vegetal colorido. Um pouco disso vai longe. A carne estufada está disponível na maioria dos supermercados. Às vezes, compro um pedaço inteiro desossado de mandril, lâmina ou peito de boi e o corto em pedaços grandes - 4 cm de tamanho.

Cerca de 3½ lb a 4 lb / 2 kg de carne cozida
Sal e pimenta
2 colheres de sopa de óleo vegetal
2 colheres de sopa de manteiga
3 xícaras de cebola picada (2 cebolas médias)
2 cenouras grandes, descascadas, cortadas em pedaços grandes
1 colher de chá de páprica
1 colher de chá de cominho
1 colher de chá de canela
2 colheres de sopa de pasta de tomate
2 colheres de sopa de farinha multiuso
1 xícara de vinho tinto seco
2 xícaras de caldo de carne (caseiro ou comprado)
12 ameixas
12 damascos secos

Seque a carne com papel toalha e polvilhe com sal e pimenta. Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada de forno holandês em fogo médio-alto. Adicione a carne em lotes em uma única camada (não muito próximos uns dos outros) e grelhe, virando uma vez, até dourar por completo. Transfira para uma tigela grande.

Adicione a manteiga à panela em fogo médio. Adicione a cebola picada, a cenoura, a páprica, o cominho, a canela e a polpa de tomate e cozinhe, mexendo, por alguns minutos. Adicione a farinha e cozinhe, mexendo, por mais alguns minutos. Adicione o vinho tinto e o caldo de carne, raspando os pedaços dourados do fundo da panela. Retorne a carne dourada para esta mistura. Adicione ameixas e damascos.


Uma Páscoa Gourmet

Na Rússia, no tempo dos czares, os judeus foram proibidos de manter suas tradições, incluindo a Páscoa. Eis que um novo czar assumiu o poder e determinou que seria bom para os judeus seguirem as tradições de seus ancestrais. Ele permitiu que praticassem seus costumes e leis. Em uma pequena cidade na Rússia, Moshe voltou para casa, feliz em anunciar à sua esposa que eles poderiam mais uma vez praticar a tradição como os judeus do passado. Sua esposa, Sarah, respondeu com alegria, & quotIsso é maravilhoso Moshe, mas não poderíamos esperar até depois da Páscoa? & Quot

Páscoa - está aqui de novo! Estamos todos cheios de pavor e alegria com esse pensamento. Na cozinha, tente trabalhar com antecedência, fazendo muitas listas e uma programação que você possa cumprir. Mais importante, peça ajuda a Deus!

Muitas pessoas me perguntam: “Não é difícil cozinhar para a Páscoa? Você não pode usar tantas coisas. & Quot Essas receitas gourmet da Páscoa vão mostrar que isso não é verdade. Uma delícia é que eu uso muitos ingredientes frescos no lugar dos secos ou congelados.

PEIXE BRANCO FUMADO PEIXE GEFILTE COM MOLHO DE LIMÃO-HORSERADISH

Esses delicados bolinhos de peixe são cozidos no vapor e resfriados entre camadas de folhas de repolho para mantê-los úmidos. As sobras podem ser refrigeradas por alguns dias.

3/4 xícara de cenouras descascadas em fatias finas
1/4 xícara de farinha de matzo
2 colheres de sopa. azeite
1 xícara de cebola picada
1 xícara de cebola verde picada
4 ovos grandes
1 Colher de Sopa. suco de limão fresco
1 1/2 libras. filetes de peixe branco suave (como linguado ou solha), cortados em pedaços pequenos
2 xícaras de peixe branco defumado em flocos (cerca de 8 onças), cuidadosamente desossado
3/4 colher de chá sal
1/4 colher de chá Pimenta preta da terra
1 repolho grande, separado em folhas

2 dentes de alho
1/4 xícara de raiz forte branca preparada
2 colheres de sopa. suco de limão fresco
1 xícara de maionese
Folhas de alface manteiga

Cozinhe as cenouras em uma panela de água fervente com sal até ficarem bem macias, cerca de 8 minutos. Escorra, reservando 1/2 xícara de água do cozimento em uma tigela pequena. Mexa a farinha de matzo na água e deixe descansar por 10 minutos. Coloque as cenouras no processador. Aqueça o azeite em uma frigideira média pesada em fogo médio-baixo. Adicione a cebola e refogue? até ficar macio, cerca de 5 minutos. Adicione a cebolinha e mexa por 1 minuto. Adicione a mistura de cebola às cenouras no processador. Adicione a mistura de farinha de matzo até que a mistura esteja purificada e homogênea. Na batedeira, bata 3 ovos e o suco de limão em uma tigela grande até formar uma espuma e ficar ligeiramente espesso, cerca de 4 minutos. Mexa na mistura do processador, não limpe a tigela do processador.

Misture os filés de peixe, o peixe defumado, o sal e a pimenta na mesma tigela do processador até o peixe ficar bem picado. Adicione o ovo restante e bata até formar uma pasta grossa. Adicione a mistura de peixe à mistura de farinha de matzo e misture bem. Cubra e leve à geladeira até muito frio, cerca de 2 horas.

Forre uma assadeira grande com papel manteiga. Usando as mãos molhadas, molde 1/4 de xícara da mistura de correção para cada bolinho em formato oval. Coloque na assadeira preparada. Cubra com papel manteiga e leve à geladeira enquanto prepara o repolho e a panela a vapor.

Coloque a grelha para cozimento a vapor de vegetais em uma panela grande. Encha a panela com água suficiente para atender, mas não cobrir, o fundo do rack. Rack de linha com folhas de repolho. Disponha 8 bolinhos de peixe na cobertura das folhas com repolho adicional. Leve água para ferver. Tampe a panela e cozinhe os bolinhos de massa até que estejam cozidos e firmes ao toque, cerca de 25 minutos. Transfira as folhas de repolho superiores para uma travessa. Cubra com bolinhos cozidos. Cubra com folhas de repolho de fundo. Cozinhe os bolinhos restantes em folhas de repolho adicionais em mais 2 lotes. Cubra e leve à geladeira gefilte fish até esfriar, pelo menos 6 horas. (Pode ser preparado com 2 dias de antecedência. Mantenha refrigerado.)

Passe o alho pelo espremedor de alho em uma tigela pequena ou pique o alho e coloque em uma tigela pequena. Misture o suco de rábano e limão. Aos poucos, acrescente a maionese. Tempere o molho com sal e pimenta. Cubra a geladeira por até 1 dia.

Placas de linha com folhas de alface. Disponha 1 ou 2 bolinhos de peixe em cada um. Coloque o molho de limão e raiz-forte ao lado.

SALADA DE VERDES E LARANJAS AMARGAS

Combinados com o sabor fresco das laranjas, os verdes ligeiramente amargos complementam o menu.

3 colheres de sopa. suco de limão fresco
2 colheres de sopa. cebola picada
2 1/4 tsps. tomilho fresco picado
1 1/2 tsps. casca de laranja ralada
1/2 xícara de azeite de oliva extra-virgem
1 1/2 5 onças. sacos de verduras para bebês ou 12 xícaras de verduras misturadas rasgadas (como rúcula, azeda, agrião, radicchio e endívia)
4 cebolas verdes, cortadas em fatias finas
1/2 xícara de rabanetes em fatias finas
1/2 xícara de endro fresco picado
3 laranjas, descascadas, cortadas ao meio, cortadas transversalmente em semicírculos

Combine o suco de limão, a chalota, o tomilho e a casca de laranja em uma tigela pequena. Gradualmente, acrescente o óleo. Tempere o molho a gosto com sal e pimenta. (Pode ser feito com 1 dia de antecedência. Cubra, leve à geladeira. Leve à temperatura ambiente e misture bem antes de usar.)

Combine as verduras, as cebolinhas, os rabanetes e o endro em uma tigela grande. Misture com molho suficiente para revestir. Adicione as laranjas e sirva.

BRISKET COM ALPERCES SECOS, AMEIXAS E ESPECIARIAS AROMÁTICAS

Comece com pelo menos um dia de antecedência. Certifique-se de verificar ameixas e damascos para insetos, quando aplicável.

2/3 xícara de damascos secos aos quatro (cerca de 4 onças)
9 dentes de alho grandes
1 colher de chá. sal
1/2 colher de chá canela em pó
1/4 colher de chá Pimenta preta da terra
1 4 1/2 a 5 lb. peito de carne de corte plano
3 colheres de sopa. azeite
4 xícaras de cebola picada
2 cenouras médias, picadas grosseiramente
1 Colher de Sopa. gengibre fresco descascado picado
1/8 colher de chá Pimenta-caiena
1 xícara de vinho tinto seco
3 xícaras de caldo de carne caseiro ou caldo de carne enlatado com baixo teor de sal
2/3 xícara de ameixas sem caroço, divididas em quartos
coentro fresco picado

Combine 1/3 xícara de damascos, 3 dentes de alho, sal, canela e 1/4 colher de chá. pimenta no processador. Usando liga / desliga, corte em purê grosso. Usando uma faca pequena e afiada, faça cortes de 1/2 polegada de profundidade em todo o peito. Reserve 1 colher de sopa. mistura de damasco. Pressione a mistura de damasco restante em fendas.

Posicione o rack no terço inferior do forno e pré-aqueça a 300 graus F. Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto. Polvilhe o peito com sal e pimenta. Adicione o peito à panela e refogue? até dourar, cerca de 5 minutos de cada lado. Transfira para o prato, espalhe a gordura para cima com a 1 colher de sopa reservada. mistura de damasco. Adicione as cebolas à mesma panela. Refogar? em fogo médio-alto 5 minutos. Adicione a cenoura, o gengibre, a pimenta caiena e os restantes 6 dentes de alho refogados? 3 minutos. Adicione o vinho e ferva até reduzir quase ao glacê, mexendo todos os pedacinhos dourados, por cerca de 5 minutos. Retorne o peito para a panela. Adicione o caldo e leve para ferver. Passe um pouco da mistura de vegetais sobre o peito.

Tampe a panela e leve ao forno. Asse o peito por 2 horas e meia, regando a cada 30 minutos com os sucos da frigideira. Adicione as ameixas e os damascos restantes 1/3 xícara. Cubra até que o peito esteja macio, cerca de 30 minutos a mais. Peito fresco descoberto 1 hora. Deixe esfriar descoberto até esfriar, então tampe e mantenha refrigerado durante a noite.

Retire toda a gordura sólida do topo do molho e descarte a gordura. Raspe o molho do peito na panela. Coloque o peito na superfície de trabalho. Corte o peito em fatias finas. Leve o molho na panela para ferver em fogo médio-alto. Ferva para engrossar ligeiramente, se desejar. Tempere o molho com sal e pimenta. Arrume o peito fatiado em uma travessa refratária grande. Coloque o molho na colher. Cubra com papel alumínio. (Pode ser feito 2 dias antes da refrigeração.)

Reaqueça o peito coberto no forno 350 & degF por cerca de 30 minutos (ou 40 minutos se resfriado). Polvilhe com o coentro e sirva.

BATATO-LEEK MATZAH BALLS

Um alho-poró adiciona um sabor rico. Este acompanhamento é especialmente bom com o peito e o molho.

1 1/2 libras. batatas russet, descascadas, cortadas em pedaços de 1/2 polegada
4 xícaras de alho-poró picado (partes brancas e verdes claras apenas de 4 grandes)
1 1/2 xícaras de caldo de galinha enlatado com baixo teor de sal
2 xícaras de refeição matzah
1/3 xícara de azeite
2/4 colher de chá Pimenta preta da terra
6 ovos grandes
1 Colher de Sopa. sal

Cozinhe as batatas no vapor até ficarem bem macias, cerca de 15 minutos. Transfira as batatas para uma tigela grande e amasse bem.

Combine 2 xícaras de alho-poró e caldo em uma panela média pesada e leve para ferver em fogo médio-alto. Cubra e cozinhe até que o alho-poró esteja macio, cerca de 5 minutos. Destampe e ferva até que a mistura seja reduzida a escassos 1 1/4 xícaras, cerca de 7 minutos. Transfira para o processador e bata até ficar homogêneo. Adicione ao purê de batatas. Adicione farinha de matzo, azeite e pimenta e misture muito bem. Na batedeira, bata os ovos e o sal em uma tigela média até engrossar, cerca de 8 minutos. Dobre a mistura de ovos na mistura de batata em 3 adições dobre nas 2 xícaras de alho-poró restantes.

Pincele uma assadeira de vidro de 15x10x2 polegadas generosamente com azeite. Traga uma panela grande com água salgada para ferver. Usando as mãos molhadas, forme 1 colher de sopa arredondada. mistura de batata em uma bola coloque em uma folha de papel alumínio umedecido. Faça cerca de 17 a mais e coloque na água. Cubra bem, reduza o fogo para médio e ferva até que as bolas de pão ázimo estejam cozidas e macias, cerca de 35 minutos. Usando uma escumadeira, transfira as bolas de pão ázimo para o prato preparado. Encha novamente a água na panela, se necessário, adicione mais sal e volte a ferver. Repita com a mistura de batata restante. (Pode ser feito 2 dias antes. Deixe esfriar um pouco, cubra com papel alumínio e leve à geladeira. Cozinhe no vapor por 10 minutos ou asse coberto em forno 350 e degF por 25 minutos para reaquecer.)

TAGINA DE FRANGO COM VEGETAIS DE MOLA

1 limão, dividido pela metade
6 alcachofras médias, caules aparados em & frac 12 polegadas
1/2 xícara (cerca de) azeite
1 quilo de cebola picada
8 dentes de alho grandes, picados
3 colheres de sopa. (embalado) casca de limão ralada
2 tsps. Páprica doce húngara
1 1/2 tsps. gengibre moído
1/4 colher de chá Pimenta-caiena
8 colheres de sopa. salsa fresca picada
8 colheres de sopa. endro fresco picado
8 colheres de sopa. hortelã fresca picada
4 libras coxas de frango desossadas e sem pele, sem o excesso de gordura
4 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sal
3 bulbos de funcho fresco, aparados, bulbos divididos verticalmente
5 cenouras grandes (cerca de 1 1/2 lbs.) Descascadas, cortadas em pedaços de 1 polegada

Encha uma tigela grande com espremedor de água com suco de limão. Trabalhando com 1 alcachofra de cada vez, quebre folhas externas suficientes para expor as folhas verdes claras. Apare as áreas verdes escuras do caule e da base. Quarto de alcachofra corte longitudinalmente quartos de alcachofra para comprimentos de 1 1/2 polegada. Raspe os quartos das gotas na água com limão.

Aqueça 1/4 de xícara de óleo em uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto. Adicione as cebolas e refogue? até ficar translúcido, cerca de 5 minutos. Adicione os próximos 7 ingredientes e 6 colheres de sopa. cada salsa, endro e menta refogados? 3 minutos a mais. Raspe o conteúdo da frigideira em uma frigideira de reserva de panela grande pesada.

Frango Polvilhe com sal e pimenta. Aqueça 2 colheres de sopa. óleo na mesma frigideira em fogo médio-alto. Adicione 1/3 do frango e refogue? até dourar, cerca de 3 minutos de cada lado. Transfira para a panela com a mistura de cebola. Repita com o frango restante em mais 2 porções, adicionando mais óleo por colheres de sopa, se necessário. Adicione o caldo à frigideira e leve para ferver, raspando os pedaços dourados. Transfira o caldo para a panela e adicione a erva-doce às cenouras. Escorra as alcachofras e adicione à panela.

Traga tagine para ferver. Tampe, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até que o frango esteja quase macio, cerca de 20 minutos. Descubra e cozinhe até que o frango e todos os vegetais estejam macios, cerca de 20 minutos. Descubra e cozinhe até que o frango e todos os vegetais estejam macios, cerca de 15 minutos a mais. Usando uma escumadeira, transfira o frango e os vegetais para uma tigela grande. Ferva o molho até reduzir o suficiente para cobrir a colher, cerca de 10 minutos. Tempere com sal e pimenta. Retorne o frango e os vegetais ao molho. (Pode ser feito com 1 dia de antecedência. Deixe esfriar um pouco. Deixe esfriar descoberto até esfriar, depois cubra e mantenha refrigerado.)

Reaqueça o tagine em fogo médio. Transfira para uma tigela grande. Polvilhe com 2 colheres de sopa. cada um com salsa, endro e hortelã.

COMPOTO DE MORANGO COM SUCO DE LARANJA

6 1/2 xícaras de morangos descascados cortados ao meio (cerca de 2 libras)
6 colheres de sopa. suco de laranja fresco para suco de laranja
3 colheres de sopa. açúcar
2 tsps. casca de laranja ralada de sangue ou casca de laranja

Coloque as frutas em uma tigela grande. Adicione o suco de laranja, o açúcar e a casca de laranja e misture delicadamente. Deixe repousar pelo menos 30 minutos e até 1 hora, mexendo ocasionalmente.

MACARRÕES MERGULHADOS COM CHOCOLATE

O coco sem açúcar pode ser encontrado em lojas de alimentos naturais.

5 claras de ovo grandes
1/2 fava de baunilha, dividida no sentido do comprimento
1 1/3 xícara de açúcar
4 xícaras de coco sem açúcar em pedaços longos (cerca de 6 onças), levemente torrado
3/4 xícara de amêndoas lascadas, torradas, resfriadas, moídas
12 oz. chocolate amargo (não sem açúcar) ou meio amargo, finamente picado

Pré-aqueça o forno a 275 & degF. Forre 2 assadeiras grandes, de beiradas baixas, com papel manteiga. Coloque as claras em uma tigela grande e coloque as sementes da fava de baunilha. Na batedeira, bata as claras em neve até formar picos moles. Aos poucos, adicione o açúcar, batendo até o merengue ficar bem espesso (semelhante ao creme de marshmallow), cerca de 5 minutos. Junte o coco e depois as amêndoas. Despeje a massa por colheres de sopa arredondadas nas assadeiras preparadas, espaçando os montes entre 1 1/2 polegada.

Asse os macaroons até que o exterior fique bege claro e pareça seco (o interior ainda estará macio), cerca de 25 minutos. Transfira as assadeiras para assadeiras para os macarons bem frios. Transfira os macarons para as formas de alinhar a superfície de trabalho com um pergaminho limpo.

Coloque o chocolate em cima do banho-maria sobre água fervente. Mexa o chocolate até ficar homogêneo, retire da água do forno. Mergulhe o fundo de 1 macaroon no chocolate derretido a uma profundidade de 1/4 de polegada. Coloque na assadeira preparada, com o lado do chocolate voltado para baixo. Repita a imersão com os macaroons restantes. Refrigere até que o chocolate esteja firme, cerca de 1 hora. (Pode ser feito com 3 dias de antecedência. Cubra e mantenha refrigerado. Deixe os macaroons repousarem em temperatura ambiente 1 hora antes de servir.)


O MELHOR BRISKET DE SEMPRE. com batatas

Steve: Notas

  • Isso fez parte do Brisketathon 2014 Missy Brisket
  • Em vez disso, fiz batatas novas esmagadas crocantes para o cozinheiro tradicional no molho.

  • As palavras abaixo não são minhas, são Elana, cuja foto me chocou por estar esperando um chiclete.
  • A outra receita está aqui

Eu não me elogio com muita facilidade. Na verdade, tenho um complexo de não ser bom o suficiente. Tenho medo de que tudo o que eu faça seja uma droga e traga constrangimento para minha família e para todo o povo judeu em geral. Um judeu neurótico - isso é tão clichê, o que só me faz sentir mais patético. Já fiz terapia, vi curandeiros, fiz ioga, experimentei o alcoolismo e a acupuntura. Se não fosse por uma pequena dose de zoloft, eu nem teria coragem de escrever isto. Mas deixe-me ser claro: não preciso do zoloft para lhe dizer que sei como fazer um maldito peito.

Meu peito é feito com coração judeu e sabores italianos. Eu cozinho da mesma forma que um italiano do norte pode refogar um corte diferente de carne (em vinho, tomate e aromáticos: ou seja, alecrim, tomilho, folha de louro, etc.) para criar um prato que tem gosto de Toscana, mas parece Shabat .

Embora esteja ciente de que existe algo como BBQ Texan Brisket, não reconheço naquela como peito. Até que o estado do Texas decida reconhecer os direitos reprodutivos, o casamento gay e a substituição do petróleo por energia renovável, não reconhecerei seu peito. Até então, nenhuma estrela para a estrela solitária.

Que fique sabendo que, embora eu continue jogando fora a carta judaica neste, meu peito não se destina apenas ao povo escolhido. Quem come se sente escolhido. Você pode alinhar cem judeus para me dizer que meu peito é incrível, mas não terá o peso de um italiano que me elogia. Claro, eles chamam isso spezzatino& # 8230 meus amigos italianos ainda se lembram e falam sobre meu spezzatino. (PARA SUA INFORMAÇÃO, spezzatino geralmente é feito com carne em cubos de um corte diferente.)

Um dia, há alguns anos, fiz um peito para combater uma onda de depressão que estava tentando se infiltrar, muita comida e tempo em que só a miséria vinha comer. Se você assar, eles virão. Assim que eu estava tirando do forno, entrou um grupo de meus amigos italianos (eles ligaram cerca de 2 minutos antes para avisar - muito típico) para pegar algo de que precisavam. Quando eles cheiraram e viram um 8 libras spezzatino na minha cozinha eles quase subiram pelo telhado. Eles ligaram para outros amigos, pediram-lhes que trouxessem vinho e, antes que eu percebesse, um jantar estava a caminho com uma refeição que ninguém tinha sempre esquecido. E quanto a essa onda de depressão, adiada.

O peito é incrivelmente fácil de fazer e muito difícil de bagunçar. Você pode adicionar um pouco disso ou um pouco daquilo, mas contanto que você tenha alguns princípios básicos (que eu irei compartilhar com você, é claro) todos os sabores irão se fundir perfeitamente com o tempo no forno para trazer a você um peito delicioso e suculento. O problema com muitos peito, entretanto, é que eles são muito doces, muito secos e / ou muito gordurosos. Peitos doces podem ser saborosos, mas eu não quero sobremesa para o jantar e não quero que meu prato principal contribua ainda mais para minha ressaca. (Observação: São os açúcares que fazem você se sentir nojento de manhã e, francamente, prefiro vinho e sobremesa do que carne que desaba no índice glicêmico.) Além disso, os peito não precisam estar secos para não ficarem gordurosos. O truque para fazer um peito suculento e macio é quádruplo:


EDITOR & # 8217S NOTA: Este foi um grande sucesso em nosso potluck no último sábado à noite.

Nota de Wendy: Eu dupliquei esta receita, mas aqui está a base. A maior parte veio para mim sem muitas medições (apenas os 4 primeiros ingredientes tinham medições), mas vou dizer aproximadamente o que usei:

16 onças de abóbora (usei abóbora fresca que cozinhei e coei)

4 xícaras de caldo (fiz meu próprio caldo de vegetais)

açúcar (usei cerca de 1 colher de sopa de xarope de bordo em vez de açúcar para a receita dupla, mas a quantidade de açúcar é com você)

curry (usei uma colher de sopa para a receita dupla, mas a quantidade não me foi fornecida nesta receita)

noz-moscada (eu moí minha própria e usei cerca de 1 colher de chá para a receita dupla)

A receita também pede 2 xícaras de creme de leite que eu não usei. Eu fiz usando meio a meio e isso também foi bom.

Foi assim que me veio a receita. Refoguei a cebola na manteiga, acrescentei o resto dos ingredientes, cozinhei por cerca de 30 minutos e usei meu liquidificador para fazer um purê (depois de tirar a folha de louro).

Veio do meu vizinho & # 8211 nós trocamos receitas um pouco.

Contribuição de Wendy Weissman

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Resumo da receita

  • 1 ¾ xícara de vinho tinto seco
  • 5 libras de peito de boi, sem gordura, se desejado
  • Sal e pimenta-do-reino moída
  • Páprica
  • 4 cebolas picadas grosseiramente (2 xícaras)
  • 2 folhas de louro
  • 2 raminhos de tomilho fresco
  • 2 raminhos de salsa fresca
  • 1 litro de caldo de carne com baixo teor de sódio
  • 6 cenouras médias, descascadas e cortadas em pedaços de 1 polegada (3 xícaras)
  • 12 onças de batatas novas pequenas, cortadas ao meio ou em quartos (2 xícaras)
  • 1 xícara de ameixas secas
  • 1 xícara de damascos secos

Pré-aqueça o forno a 325 ° F. Coloque o vinho em um forno holandês de 8 litros ou em uma panela para ir ao forno. Deixe ferver e reduza o fogo. Ferva delicadamente, sem tampar, por 8 a 10 minutos ou até reduzir pela metade. Enquanto isso, tempere generosamente os dois lados da carne com sal, pimenta e colorau.

Misture as cebolas ao vinho na panela. Cubra as cebolas com o peito. Adicione as folhas de louro, o tomilho e a salsa à panela. Despeje caldo suficiente sobre o peito para quase cobrir. Cubra com tampa. Asse por 2 horas. Vire o peito. Adicione cenouras, batatas, ameixas e damascos à panela. Tampe e leve ao forno por mais 2 horas ou até que a carne esteja macia.

Retire o peito, as frutas e os vegetais, cubra com papel alumínio e reserve. Retire a gordura do líquido de cozimento e descarte a gordura. Leve o líquido de cozimento na panela para ferver, reduza o fogo e ferva delicadamente, descoberto, por 20 a 30 minutos ou até reduzir pela metade. Tempere a gosto com sal e pimenta. Corte o peito na contramão e sirva com vegetais, frutas e molho *.

Se desejar, resfrie o peito e reduza ligeiramente a mistura. Coloque em um recipiente de armazenamento e leve à geladeira por até 3 dias. Reaqueça antes de servir.


Bolo de Carne Triple Play (sem glúten)

O bolo de carne é um desses alimentos reconfortantes e todos pensam que têm a melhor receita. Por muito tempo achei que sim - saiu direto da caixa de aveia e foi um grampo para mim durante meus dias de solteiro. Lyn foi legal sobre isso, mas ela finalmente venceu e eu fui proibido de fazer isso por mais tempo. Só depois de experimentar mais algumas receitas é que entendi o motivo e concordo. Acho que todo mundo que faço é um pouco diferente porque sou o tipo de cara que cozinhava por instinto ou despensa. Há toneladas de coisas que nunca chegarão a este site. Eu abro o refrigerador e olho em volta e jogo algo junto e, em seguida, digo em branco, eu deveria ter tirado fotos ou prestado mais atenção ao que coloquei lá. Qualquer forma…..

Há muito tempo queria experimentar fazer um bolo de carne que utilizasse 3 tipos de carne moída, Hambúrguer, Vitela e Porco. Lyn encontrou esta receita no Pinterest e eu fiz hoje. O nome é meu e ajustei alguns dos ingredientes para atender ao meu gosto. O molho era bom, mas não um detentor para mim, cozinhava muito melhor cheirava. Você pode usar a cobertura de ketchup padrão, molho de churrasco, talvez até Salsa etc. etc.

Ingredientes

  • 1 libra de vitela moída
  • 1 libra de porco moído
  • 1 libra de carne moída
  • 1 colher de sopa de cebolinha fresca picada, mais 1 colher de chá para o molho
  • 1 colher de sopa de folhas frescas de tomilho picadas, mais 1 colher de chá para o molho
  • 1 colher de sopa de salsa italiana fresca picada, mais 1 colher de chá para o molho
  • 3 ovos grandes
  • 1 1/3 xícaras de panko sem glúten finamente moído (coloque o panko no processador de alimentos para moer bem)
  • 2/3 xícara de leite orgânico integral
  • 1 colher de sopa de sal kosher
  • 1 1/2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • Azeite
  • 2 talos de aipo, finamente cortados
  • 1 cebola espanhola grande, finamente cortada

  • 2 xícaras de caldo de frango, feito em casa ou comprado de boa qualidade
  • 8 a 10 dentes de alho torrado
  • 3 colheres de sopa de manteiga, em temperatura ambiente
  • 1 colher de chá de cebolinha picada
  • 1 colher de chá de folhas de tomilho frescas picadas
  • 1 colher de chá de salsa italiana fresca picada

Pré-aqueça o forno a 350 graus.

Coloque a vitela, a carne de porco, a carne bovina, a cebolinha, o tomilho, a salsa, os ovos, o panko, o leite, o sal e a pimenta numa tigela grande.

Aqueça uma frigideira média em fogo médio-alto e adicione um fiozinho ou 2 de azeite de oliva extra-virgem. Quando o óleo estiver quente, coloque o aipo e a cebola na panela e cozinhe, mexendo, até ficar macio. Retire o aipo e a cebola da frigideira e deixe esfriar.

Quando a mistura esfriar, coloque-a na tigela com os outros ingredientes.

Misture os ingredientes até incorporar bem e tudo fique bem distribuído.

Coloque um pedaço de papel manteiga em uma assadeira (deve ter lados de pelo menos 1-1 1/2 polegadas de altura para evitar que a gordura escorra da assadeira). Usei 90% magro e não tinha muita gordura.

Coloque a carne na assadeira, bata levemente e dê um soco para remover qualquer bolha de ar. Molde a carne em um pão (cerca de 35,5 centímetros de comprimento por 5 centímetros de largura por 5 centímetros de altura). Coloque a assadeira no forno e asse por 40 a 50 minutos ou até que um termômetro de carne indique uma temperatura interna de 155 graus. Retire o bolo de carne do forno e deixe descansar por 10 minutos.

Molho & # 8211 Enquanto isso, para o molho, misture o caldo, o alho torrado e a manteiga em fogo médio-alto e cozinhe por cerca de 10 a 15 minutos ou até engrossar levemente. Adicione 1 colher de chá de cada tomilho picado, cebolinha e salsa.

Corte o bolo de carne em porções para servir, coloque o molho picante sobre o bolo de carne e sirva.

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Assim:


E então há & # 8217s Harissa

Harissa nasceu no norte da África e desempenha papéis de destaque em praticamente todas as cozinhas daquela região.

Proporciona calor intenso e, por ser feito com alho cru e especiarias torradas, seu sabor é profundamente complexo. Basicamente, a pasta de harissa combina pimentões secos ao sol, alho, cominho torrado e moído, sementes de coentro e azeite.

Você verá variações que incluem tudo, desde cominho, açafrão, páprica defumada ou pasta de tomate a pétalas de rosa e / ou água de rosas.

Ultimamente, a harissa está pipocando em toda parte - em marinadas para carne e peixe, como condimento para cuscuz, vegetais assados, hambúrgueres de cordeiro ou falafel ou mexidos em sopas ou ensopados.

E eles até vendem uma versão no Trader Joe's. A versão TJ & # 8217s é feita na Tunísia e surpreendentemente saborosa. Mas, realmente, nada supera a harissa caseira. E aprendendo a fazer pasta de harissa em casa, você pode personalizar o nível de calor e variar os outros sabores como quiser.


Como fazer carne de tajine com ameixas

Ingredientes para 1 Kg de Carne
1 Kg de cordeiro ou boi
2 cebolas grandes finamente picadas
4 dentes de alho picados
1 colher de chá de canela
1 colher de chá de açafrão
1 colher de chá de gengibre
1 colher de chá de pimenta preta
2 colheres de sopa de azeite ou óleo vegetal
uma colher de sopa de sal
½ kg de ameixas secas ou damascos secos
3 colheres de sopa de açucar
2 colheres de sopa de gergelim

Preparação:
Lave bem a carne, coloque em uma panela, acrescente
2 cebolas grandes finamente picadas
4 dentes de alho picados
Um pouco de canela
1 colher de chá de açafrão
1 colher de chá de gengibre
1 colher de chá de pimenta preta
2 colheres de sopa de azeite ou óleo vegetal
uma colher de sopa de sal

Adicione cerca de ¼ xícara de água, tampe a panela e deixe em fogo bem baixo por 3 horas, até que a carne esteja completamente cozida.
Ou adicione cerca de 2 a 3 xícaras de água e deixe em fogo médio por uma hora até que a carne esteja completamente cozida.
Coloque as ameixas ou damascos em uma panela em fogo baixo com cerca de 1/2 a 1 xícara de água e, em seguida, adicione uma xícara do caldo de carne.
Adicione açúcar, canela, um pouco de gengibre e um pouco de sal
Deixe em fogo baixo até obter um molho espesso de caramelo.
Coloque a carne e arrume-a em um prato de servir, em seguida, adicione as ameixas / damascos e espalhe o molho por todo o prato.
Enfeite o prato de carne com ameixas / damascos e espalhe as sementes de gergelim por cima.

Esta receita marroquina de tajine de cordeiro ou bovino com ameixas tem as seguintes características:
- A receita marroquina de tajine de cordeiro ou boi com ameixa é preparada de forma rápida e fácil.
- Um tajine rápido e fácil para cordeiro ou boi que todos vão adorar. Em apenas 4 minutos, aprenda de maneira muito rápida e fácil a receita de tajine de cordeiro ou boi.
- Uma receita rápida e fácil de cordeiro ou boi que todos vão adorar.
- A receita de cordeiro ou boi é uma receita muito deliciosa.

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Receita marroquina de carne bovina e ameixas secas

Tagine marroquino de carne e ameixa | Kalisa Marie Eats

Se você já esteve no Marrocos, sem dúvida já teve seu quinhão de tagines. As variedades são infinitas porque você pode cozinhar todos os tipos de carnes, frutos do mar, vegetais neles. Meu favorito era a combinação doce e saborosa de carne bovina e ameixa. Antes de torcer o nariz para a ideia das ameixas, experimente! Sua doçura caramelizada equilibra perfeitamente a riqueza profundamente temperada da carne. Você deve estar se perguntando por que não cozinha com ameixas secas com mais frequência.

E, sim, um tagine é tanto o prato que você come quanto a panela em que o cozinha. Se você não tiver um tagine, pode usar uma panela de fundo pesado com tampa, como o forno holandês que estou usando neste vídeo. Confira a receita completa para a minha opinião sobre este clássico abaixo e me diga o que você achou!

Receita
1 quilo de carne cozida, cortada em pedaços de sete centímetros
2 colheres de chá de sal Kosher de Morton
1 colher de chá de pimenta preta
¼ xícara de óleo de abacate Chosen Foods (ou outro óleo neutro com alto ponto de fumaça)
2 cebolas grandes, raladas

4 xícaras
1 colher de chá de gengibre em pó
½ colher de chá de açafrão moído
½ colher de chá de fios de açafrão, embebidos em 2 TB de água morna
1 pau de canela
4 dentes de alho picados
1 ½ - 2 xícaras de água ou caldo
Punhado de raminhos de coentro
1/2 libra de ameixas secas
2 colheres de sopa de manteiga com sal
4 colher de sopa de mel
1 1/2 colher de chá de canela em pó
Amêndoas fritas para guarnição
Sementes de gergelim torradas

Em um grande forno holandês, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Tempere a carne com sal e pimenta e doure a carne por todos os lados, aos poucos, para não lotar a frigideira.

Retire a carne dourada e reserve. Na mesma panela, acrescente a cebola, mexa e abaixe o fogo até o ponto médio. Cozinhe as cebolas até que estejam macias e translúcidas, cerca de 10 a 15 minutos, mexendo ocasionalmente.

Aumente o fogo para médio, adicione os temperos e cozinhe descoberto por alguns minutos, mexendo. Adicione o alho, volte a carne, cubra com água ou caldo e o líquido de açafrão macerado e coloque o coentro por cima. Deixe ferver, reduza para médio baixo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 2 horas ou até que a carne esteja macia.

No meio, depois de cerca de 1 hora, reserve 1 xícara do líquido de cozimento da panela e reserve para preparar as ameixas. (Substitua com mais água ou caldo, se necessário.) Adicione as ameixas a uma pequena panela de água fervente e cozinhe por 5 minutos para amolecer. Escorra-os e descarte a água. Na mesma panela pequena, derreta a manteiga e adicione 1 xícara reservada de caldo de cozimento, ameixas amolecidas, canela e mel. Cozinhe em fogo médio baixo por cerca de 5 minutos até obter uma calda espessa.

Once the meat is tender, remove it from the pot and reduce the sauce until thickened to your liking and adjust seasoning as necessary. Return meat and stir to coat.

To serve, arrange the meat and sauce on a serving platter and spoon the prunes and syrup on top. Garnish with toasted sesame seeds and almonds.

Beef Stew with Prunes | Food Channel L Recipes

This is a recipe from the old cookbooks in my country. A forgotten stew that I love very much! The sweet prunes and the tender veal are a great combination. Beef stew with primes is a real comfort food.

Food channel L - a new recipe every odd day of the month! Recipes for delicious and homemade food!

Ingredients for 4 servings:

700 g beef neck
150 g pitted prunes
50 ml brandy
3 shallots
1 clove of garlic
50 g butter
50 ml olive oil
1 folha de louro
1 sprig of rosemary
2 tbsp all-purpose flour
1 tbsp tomato paste
900 ml beef stock
250 ml red wine
Sal e pimenta-do-reino

Moroccan food| Beef with prunes Tagine recipe| cookingWithJay

This classic Moroccan beef recipe is simple to do and makes a heavenly meal to share. This tagine recipe is wonderful sweet savory dish seasoned with aromatic spices and coupled with carmelized dried prunes.

Music credit : Inova - Desert [ Creative Commons, Arab Trap ].

Moroccan Lamb Tagine Recipe/ with Prunes & Apricots/ Made by Mom/طاجين اللحم بالبرقوق

LAMB TAGINE WITH PRUNES AND APRICOTS IS CONSIDERED ONE OF THE MOST POPULAR AND TRADITIONAL PLATE IN MOROCCO THAT ANYONE VISITING MOROCCO NEED TO TRY.

IT A PLATE THAT WE COOK MOSTLY IN A SPECIAL OCCASIONS, EVEN IN A WEDDING

THIS RECIPE IS THE BEST FOR ANYONE WHO LOVE THE TASTE OF SALT AND SWEET TOGETHER, I DO MY BEST TO MAKE THE RECIPES EASY WITH SIMPLE SPICES THAT YOU CAN FIND EVERYWHERE AND ENJOYING COOKING THEM.


Step 6: Finish and Serve

With pot roast, there’s little last-minute fussing required. In fact, you can cook the whole thing a day or two ahead and reheat gently before serving. A last-minute addition of fresh herbs or something acidic makes the flavor pop.

Using tongs, carefully transfer the roast to a cutting board or large platter. Using a slotted spoon, arrange the vegetables around the roast.

Remove the bay leaves from the braising liquid. (If you cooked with milk and don’t like the milk solids that result after cooking, simply strain them before continuing.)

Stir salt and pepper to taste into the braising liquid, as well as up to 3 of the following finishes or garnishes: 1 to 2 Tbs. fresh citrus juice, vinegar, olive or pepperoncini brine, or soy sauce 1/4 cup chopped fresh tender herbs (such as parsley, cilantro, scallions, tarragon, chives, or basil) 1/4 cup chopped nuts (preferably toasted) 2 cups canned beans (drained and rinsed) 2 cups chopped fresh spinach or chard ou 2 cups pitted green or black olives (or a mix). If necessary, heat for a few minutes. Serve alongside the roast and vegetables. (alternatively, use a spoon to first skim off and carefully discard as much fat as possible, if preferred.)

Remove and discard twine, if using. To suit your needs, either slice the roast against the grain for serving, or use a fork to pull apart the meat into thick chunks, discarding any unwanted fat. Serve warm, spooning the vegetables and braising liquid over the top.


Assista o vídeo: Faça um pavê de ameixas com damasco com Noemy Caangi - Vida Melhor - 211119 (Janeiro 2022).