Receitas tradicionais

Biscoitos de chocolate

Biscoitos de chocolate

Quanto chocolate um biscoito pode conter? A resposta? Quantos! Para os amantes do chocolate, este seria o biscoito perfeito! Posso dizer honestamente que acho que nunca usei tanto chocolate em um biscoito tão pequeno. A receita é americana, claro :) e especifica cerca de meio quilo de chocolate mais algumas gotas de chocolate!
Não sou tão louco, então reduzi pela metade as quantidades de ingredientes e digo que me saí bem porque havia biscoitos suficientes para saturar meus amigos e parentes. Eles são realmente deliciosos, mas recomendo comer com moderação, se alguém entender o que a palavra "medida" significa quando degustar esses biscoitos :). E se eu não te convenci, vou te dizer outra coisa, como são quentes, macios como brownies pretos, quando esfriam são até biscoitos mas com sabor ainda mais de chocolate! E uma dupla perfeita! :)

  • 120 g de chocolate amargo 70% de cacau de boa qualidade
  • 120 g de chocolate ao leite de boa qualidade
  • 30 g de manteiga
  • 2 ovos
  • 100 g de açúcar
  • 1 colher de chá de essência de baunilha
  • 130g de farinha
  • 1/2 colher de chá de fermento em pó
  • 120 g de gotas de chocolate (grãos de chocolate)

Porções: 8

Tempo de preparação: menos de 60 minutos

PREPARAÇÃO DA RECEITA Biscoitos de chocolate:

Primeiro, aqueça o forno a 175 graus C, em banho de vapor, derreta o chocolate amargo e o chocolate ao leite junto com a manteiga.

Em uma tigela, bata os 2 ovos com o açúcar e o açúcar baunilhado, até dobrar de volume, deixe o chocolate derretido esfriar um pouco (para que fique um pouco quente no dedo) e adicione à mistura. ovos.

Obtemos um creme espumoso e brilhante ao qual adicionamos farinha misturada com fermento em pó, misturamos tudo com uma colher ou espátula.

Em seguida, adicione os grãos de chocolate, pegue uma colher de chá da composição e coloque na assadeira coberta com papel manteiga.

Asse por 10 a 12 minutos e não abra a porta do forno entretanto!



Receita de biscoito de chocolate duplo

ingrediente:

  • 350 gramas de chocolate preto.
  • 25 gramas de cacau em pó.
  • 250 gramas de manteiga.
  • 140 gramas de açúcar extrafino.
  • 250 gramas de farinha.
  • 1 gema de ovo batida
  • 2 colheres de sopa de extrato de baunilha.
  • 55 gramas de cerejas secas.
  • sal

Preparação de biscoitos de chocolate duplos:

Como você saberá ao fazer sobremesas, começaremos por pré-aquecer o forno a 190 graus depois de alinhar duas bandejas com papel manteiga.

Misture a manteiga e o açúcar em uma tigela com uma colher de pau. Em seguida, adicione a gema e o extrato de baunilha, continuando a bater.

Coloque a farinha, o cacau e uma pitada de sal sobre a mistura e acrescente os pedaços de chocolate e cerejas secas.

Mexa delicadamente até que tudo esteja firme.

Com uma colher, pegue um pouco da mistura e forme uma bola com as mãos, faça o mesmo com todos os tipos de massa que sobraram na tigela.

Comece colocando as bolas de massa nas assadeiras e encolha um pouco.

Para assar bem, leve ao forno por 12 a 15 minutos, após retirá-los do forno, deixe esfriar por 5 a 10 minutos.

Para apresentar os biscoitos, leve-os com uma espátula e coloque-os como quiser, também pode adicionar cremes coloridos e pode fazer diversos formatos que com certeza vão divertir os seus filhos. Tópicos de receitas de biscoitos


A receita que deu início a tudo

Mais de 80 anos depois, Cookies originais com gotas de chocolate da Nestlé Toll House são um verdadeiro clássico e uma receita ideal para todas as ocasiões.

A receita do biscoito de chocolate:

  • 2 1/4 xícaras de farinha multiuso
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 xícara (2 palitos) de manteiga amolecida
  • 3/4 xícara de açúcar granulado
  • 3/4 xícara de açúcar mascavo embalado
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 2 ovos grandes
  • 2 xícaras (pacote de 12 onças) Pedaços de chocolate semidoce da Nestlé Toll House
  • 1 xícara de nozes picadas (se omitir, adicione 1-2 colheres de sopa de farinha de trigo)

Passo 1
Pré-aqueça o forno a 375 ° F.

Passo 2
Misture a farinha, o bicarbonato e o sal em uma tigela pequena. Bata a manteiga, o açúcar granulado, o açúcar mascavo e o extrato de baunilha na tigela grande da batedeira até ficar cremoso. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem a cada adição. Bata gradualmente na mistura de farinha. Junte os pedaços e as nozes. Deite uma colher de sopa arredondada em assadeiras não untadas.

etapa 3
Asse por 9 a 11 minutos ou até dourar. Deixe esfriar em uma assadeira por 2 minutos e retire para uma gradinha para esfriar completamente.


Como fazer biscoitos de nozes com gotas de chocolate

Para começar com esta receita, bata a manteiga em temperatura ambiente com os dois açúcares até obter um creme claro e fofo. Eu recomendo usar uma batedeira, mas você também pode fazer isso manualmente com um pouco de graxa de cotovelo. Em seguida, adicione os ovos, a baunilha e o suco de limão. Novamente, os ovos devem estar em temperatura ambiente, se estiverem muito frios, eles coalharão a massa.

Com a batedeira em temperatura baixa, acrescente a farinha, a aveia, o bicarbonato, o sal e a canela. Certifique-se de não misturar demais aqui cerca de 45 segundos é tempo suficiente. Por fim, retire a tigela da batedeira e acrescente as gotas de chocolate e as nozes à mão. Se você preferir usar o mixer para esta etapa, misture apenas por cerca de 5 segundos em baixo.

Use uma colher de 3 colheres de sopa para soltar a massa em uma assadeira forrada. Deixe espaço suficiente entre cada biscoito para permitir que se espalhem. Esta receita fez 36 biscoitos, então você definitivamente vai precisar de várias assadeiras. Se você estiver reutilizando as assadeiras após uma fornada de biscoitos, deixe-as esfriar antes de adicionar a próxima fornada.

Asse os biscoitos por 20-23 minutos ou até que as bordas estejam douradas e o centro ainda macio. Retire do forno e deixe esfriar por cerca de uma hora antes de transferi-los para uma gradinha. Guarde as sobras em recipiente hermético, em temperatura ambiente, por até 5 dias. Enrole um biscoito em uma toalha de papel e aqueça-o no microondas por 15-25 segundos para um biscoito recém-assado.


Resumo da receita

  • 1 xícara de manteiga sem sal
  • 1 xícara de açúcar branco
  • ¾ xícara de açúcar mascavo embalado
  • 2 ovos
  • 1 ¼ xícara de cacau em pó sem açúcar
  • 1 ¾ xícara de farinha de trigo
  • 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
  • 2 xícaras de gotas de chocolate branco

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C). Unte as assadeiras para biscoitos.

Em uma tigela grande, bata a manteiga, o açúcar mascavo e o açúcar branco até obter um creme claro e fofo. Adicione os ovos um de cada vez, batendo bem a cada adição. Combine o cacau, a farinha e o bicarbonato de sódio e, aos poucos, junte a mistura cremosa. Por fim, envolva as gotas de chocolate branco. Coloque colheradas arredondadas nas assadeiras preparadas.

Asse por 8 a 10 minutos no forno pré-aquecido, até inchar, mas ainda macio. Deixe os cookies esfriarem na assadeira por 5 minutos antes de removê-los para uma gradinha para esfriar completamente.


Um biscoito com gotas de chocolate "perfeito" e o chef que o criou

A confeiteira britânica Ravneet Gill fez inúmeros testes para chegar a sua versão da receita clássica.

Chamar seu biscoito de chocolate de “perfeito” é uma jogada ousada. Mas o chef confeiteiro britânico Ravneet Gill não teve problemas em fazer isso. Até agora, ninguém contestou sua afirmação.

No final de março, ela foi ao vivo no Instagram para assar seus "biscoitos de chocolate perfeitos" de seu primeiro livro de receitas, "Guia do Chef de Pastelaria: O segredo para uma cozedura bem-sucedida todas as vezes", publicado pela Pavilion na Grã-Bretanha no primavera e chegou aos Estados Unidos em 8

As pessoas começaram a cozinhar e compartilhar seus resultados no Instagram, as fotos mostrando um biscoito dividido em dois, com uma migalha de areia úmida ideal em torno de um pedaço brilhante de chocolate derretido viscoso. VALEU. Gill, 29, postou todos eles por conta dela.

Quase seis meses depois, ela acumulou 43.000 seguidores e "inadvertidamente fez com que muitas pessoas começassem a fazer biscoitos e bolos", disse ela. "Isso meio que deu o pontapé inicial para muitas pessoas perceberem que isso é tão fácil."

Oito anos atrás, após concluir a graduação em psicologia, a Sra. Gill decidiu buscar doces, sua mente decidida a fazer "confeitaria perfeita" ou, como ela descreve em seu livro, "as coisas que parecem irreais porque são tão lindas". Ela conseguiu um estágio em um restaurante, começou a trabalhar em uma loja de chocolates e começou a ter aulas na Le Cordon Bleu, em Londres. De lá, ela escreve, ela “saltou para cozinha após cozinha”.

Em 2015, a Sra. Gill começou como chef confeiteiro na St. John, a instituição londrina, onde não havia composições elaboradas, guarnições ou ingredientes fora da estação. Naquela cozinha, ela descobriu a perfeição de um prato de madeleines com mel servida sem adornos, direto do forno, e de um pudim de esponja cozido no vapor britânico com xarope reforçado com cerveja preta irlandesa. As versões de ambas as receitas estão no "Guia do Chef de Pastelaria".

"Ela é muito boa em transmitir seu conhecimento e compartilhar seus segredos comerciais", disse Alcides Gauto, que trabalhou com a Sra. Gill no restaurante Llewelyn, via e-mail.

VALEU. Gill escreveu o livro para cozinheiros domésticos "entender o que eles estavam fazendo e não ter medo", disse ela, e para chefs "que tinham mais conhecimento de pastelaria para lidar com isso".

Ela enfatizou a importância de focar na teoria, algo que ela sente que a maioria dos livros de receitas de cozimento pula. O dela começa com a “Teoria da Pastelaria 101”, que explica os elementos mais básicos da panificação, como manteiga, açúcar, gelatina e fermento, e como eles funcionam dentro das receitas. Em seguida, ela se expande para os blocos de construção de pastelaria. O capítulo sobre o chocolate distingue o ganache do crémeux, o do creme, o crème anglaise do crème pâtissière.

Cinco pratos à noite durante a semana

Emily Weinstein tem sugestões de cardápio para a semana. Existem milhares de ideias para o que cozinhar esperando por você no New York Times Cooking.

    • Este peixe de coco e tomate assado de Yewande Komolafe produz um molho de gengibre e coco lindo e sedoso.
    • Esta receita saborosa de frango com batata assada por Lidey Heuck é muito boa, sem ser exigente.
    • Este macarrão Alfredo assado vegetariano com rabe de brócolis é inspirado no macarrão Alfredo, mas com vegetais verdes adicionados.
    • Kay Chun adiciona aspargos e ervilhas-de-vagem a este prato de vegetais da primavera nesta versão vegana do prato clássico.
    • Você poderia substituir o frango ou outro tipo de peixe nesta salada de salmão grelhado de verão da Melissa Clark.

    Então, embora você não encontre uma receita para uma torta de limão com merengue no livro dela, você aprenderá como fazer uma crosta em um capítulo, a coalhada de limão em outro e merengue italiano em um terceiro. Aplique todas as três habilidades para fazer a torta que você deseja. Os iniciantes que não se sentem à altura do desafio dos confeitos tripartidos podem começar com bolo de banana, arroz doce ou aqueles biscoitos “perfeitos”.

    Os biscoitos inicialmente vieram de um chef com quem ela trabalhava em um clube privado, que rabiscou a fórmula em um pedaço de papel para ela. Mais tarde, quando a receita sumiu, ela fez a engenharia reversa deles, executando inúmeros testes para colocá-los no menu de abertura do Llewelyn em 2017.

    VALEU. Gill compartilhou os resultados com os colegas de trabalho, perguntando qual açúcar eles preferiam nos biscoitos, qual o formato, qual a textura, trazendo rigor e determinação para o aperfeiçoamento da receita. (Isso também se aplica a projetos além da cozinha: em 2018, ela fundou a Countertalk, uma rede que conecta e apóia trabalhadores de hospitalidade e promove empregos em ambientes de trabalho saudáveis.)

    Ela encontrou uma mistura de açúcar castanho escuro e açúcar refinado (ou superfino) e descobriu que colocar a massa na geladeira produzia um biscoito mais substantivo (em oposição a um mais fino e mais mastigável com a manteiga vazada). Rolar a massa em bolas imediatamente, ao invés de resfriá-la primeiro, deu a ela as cúpulas suaves que você gosta de ver no centro de um biscoito de chocolate.

    Uma coisa surpreendente é a omissão da baunilha, um presente na maioria das receitas de biscoitos de chocolate, a começar pelo padrão na bolsa Nestlé Toll House. VALEU. Gill não pensou duas vezes.

    Como a baunilha se tornou tão cara (agora é o segundo tempero mais caro do mundo), ela parou de adicioná-la às receitas, a menos que queira mostrar seu sabor - em uma panna cotta, por exemplo, onde sua presença seria acentuada. “Era um ingrediente diário e agora não é”, disse ela. "É como um ingrediente especial."

    Você não vai perder. Você pode até preferir seus biscoitos de chocolate sem baunilha no futuro. O resultado é algo que tem um gosto mais parecido com a massa de biscoito - você tem o sabor da matéria crua, mas o calor, a estrutura e a caramelização que vem com o cozimento.

    "Um nunca é suficiente", confirmou o Sr. Gauto.

    “Na verdade, eles são os melhores biscoitos com gotas de chocolate, acho que já fiz”, disse Felicity Spector, jornalista que testou algumas das receitas do livro de receitas. "Eu fiz muitos outros."


    Biscoitos de chocolate

      1 copoManteiga ou margarina, amolecida
      3/4 xícarafilho
      3/4 xícaraAçúcar mascavo, embalado
      2Ovos grandes
      2 colheres de cháBaunilha
      2 1/4 xícarasFarinha não plantada
      1 colher de cháBicarbonato de sódio
      1/2 colher de cháSalto
      1 copoNozes ou pecãs picadas (opcional)
      2 xícarasGhirardelli Bittersweet 60% Cacau Baking Chips

    Nota: As 2 xícaras de Ghirardelli Bittersweet 60% Cacau Baking Chips podem ser substituídas por qualquer variedade de sabor de chips (ou seja, Ghirardelli Milk Chocolate Chips, Semi-Sweet Chocolate Chips, etc.)


    Estas informações são aproximadas e apenas para fins informativos. As informações nutricionais variam de acordo com os ingredientes individuais usados ​​e não levam em consideração nenhum ingrediente "opcional" ou de "substituição"

    Biscoitos de chocolate perfeitos

    Ryan Liebe para o New York Times. Estilista de alimentos: Fairy Smirnoff.

    O que torna esses cookies verdadeiramente "perfeitos" não é nada radical, é simplesmente uma atenção aos detalhes. O chef confeiteiro Ravneet Gill foi meticuloso no desenvolvimento de sua receita, e todas as suas instruções existem por um motivo. Quando ela lhe disser para esfriar sua massa durante a noite, não pense que você pode pular isso. (Se você fizer isso, seus cookies vão se espalhar.) Quando ela instruir você a enrolar a massa em bolas antes de transferi-las para a geladeira para descansar, faça o que ela diz, e você obterá um belo biscoito rechonchudo e arredondado em vez de um triste um apartamento. Não vá trocar chocolate ao leite por escuro e corte o chocolate em pedaços grandes para aquelas poças densas e dramáticas de gosma. Uma permissão: se você não tiver sal Maldon, outro sal em flocos ou até mesmo sal kosher bastará. & mdashCharlotte Druckman


    Dicas de Adam e Joanne

    • Prepare-se: leve à geladeira a massa de biscoito sem assar por até 3 dias. Ou congele a massa do biscoito por até 3 meses.
    • Como congelar biscoitos: Forre uma assadeira com papel manteiga e prepare a massa como de costume. Retire os montinhos de biscoitos na assadeira. Você pode aglomerar os montes de massa, apenas não deixe que eles se toquem. Congele até ficar duro. Transfira os montes de massa congelados para um recipiente hermético ou saco plástico. Guarde no freezer. Asse biscoitos congelados sem descongelar, isso adicionará 3 a 5 minutos extras ao tempo de cozimento.
    • Informações nutricionais: as informações nutricionais fornecidas abaixo são estimativas. Usamos a calculadora de receitas do USDA Supertracker para calcular valores aproximados.

    Se você fizer esta receita, tire uma foto e coloque a hashtag #inspiredtaste - Adoramos ver suas criações no Instagram e no Facebook! Encontre-nos: @inspiredtaste


    Biscoitos de chocolate quente

    Sinceramente, esses biscoitos de chocolate quente são incríveis. O sabor que o cacau quente contribui é bastante incrível, eles não têm gosto de & # 8220 outro biscoito de chocolate & # 8221 se você preferir, eles têm gosto de uma xícara de chocolate quente.

    Sejamos realistas, a maioria de nós já teve todos os cookies & # 8220 padrão & # 8221, como biscoitos de chocolate, biscoitos de manteiga de amendoim, snickerdoodles, biscoitos de aveia, biscoitos duplos de chocolate e cortar biscoitos de açúcar. Então, eles trazem um sabor novo e divertido para aqueles pratos de biscoitos natalinos.

    Desde que fiz esses cookies de chocolate quente pela primeira vez, a Kraft Kitchens testou a receita. Tanto a Swiss Miss quanto a Kraft Jet Puffed compartilharam a receita em suas embalagens. Sério, eles são muito bons.

    Marshmallows em cookies

    Manter as coisas fáceis é importante para mim, e esses biscoitos de chocolate quente são tão fáceis de fazer quanto os biscoitos de chocolate padrão, então nada de especial é necessário aqui.

    Mallow Bits

    Eu recomendo que você use os Mallow Bits no lugar dos mini-marshmallows regulares, pois os mini marshmallows podem criar uma grande bagunça. Você deve conseguir encontrar esses marshmallows liofilizados em sua mercearia, perto dos marshmallows ou perto de onde guardam chocolate quente.

    Atualização de 2020: Não tenho certeza se a Kraft não está mais fazendo Mallow Bits, mas tenho dificuldade em encontrá-los online, embora algumas de minhas lojas locais ainda os vendam. Aqui está o que parece ser quase idênticos marshmallows de chocolate quente liofilizado. Existem também muitos marshmallows liofilizados coloridos no mercado. Outra ótima opção é o Swiss Miss Marshmallow Lover & # 8217s Cocoa, que na verdade inclui pacotes de marshmallow junto com o cacau.

    Massa para refrescar + pedaços de malva

    Uma observação sobre isso, eu & # 8217 descobri que, ao resfriar a massa por 30 minutos, às vezes pode fazer com que os Mallow Bits derretam no biscoito ao assar.

    Não é consistente e acho que depende de quão frescos / secos os Mallow Bits são (acontece mais comigo quando comprei na Amazon). Uma maneira de evitar completamente esse problema é misturar os bits de malva DEPOIS de esfriar a massa.

    Se você está procurando um cookie diferente para levar para uma troca de biscoitos ou para assar durante as férias, eu & # 8217d recomendo esses cookies de chocolate quente. Enquanto a receita pede chocolate quente normal, para uma variação, usei um chocolate amargo quente mistura de cacau com este lote.

    Há tantos novos sabores de chocolate quente por aí, fique à vontade para ser um pouco criativo com eles! Uma coisa a se observar: não use mistura de cacau quente sem açúcar. Eles não vão sair também. Estou com medo.

    Confira todos os receitas de biscoitos nesse site. Não perca todas as receitas de Biscoitos natalinos aqui no Love From The Oven! Também pegue uma cópia do meu Livro de receitas e-book de cookies favoritos, ele tem todas as minhas receitas de biscoitos favoritas em um conveniente download de livro de receitas.