Receitas tradicionais

Atum T-Bone

Atum T-Bone

Notas

* Pimenta picada de açougueiro é muito pimenta bem rachada.

* para obter um corte T-bone do peixe, você corta primeiro a cabeça e, em seguida, corta o peixe em 2 pedaços grandes. A partir daí, você divide os pedaços horizontalmente, de modo que a espinha do peixe tenha gravado um "T" no filé.

Ingredientes

Para o molho

  • 3 chalotas, fatiadas
  • 12 cascas de camarão
  • 2 xícaras de vinho tinto
  • 1 ramo de tomilho
  • 1/2 xícara de concasse de tomate
  • 1 xícara de vitela demi glace
  • 3 colheres de sopa de manteiga, para terminar
  • 1 colher de sopa de manteiga doce
  • Sal e pimenta a gosto

Para a marmelada de tomate

  • 1 colher de sopa de óleo de canola
  • 1/2 xícara de cebola picada
  • 2 xícaras de tomate concasse
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • Suco e raspas de 1 laranja

Para os bifes de atum

  • 4 bifes de atum *
  • Pimenta preta rachada de açougueiro, a gosto *
  • Sal a gosto
  • 4 colheres de sopa de azeite

Porções 4

Calorias por dose 1495

Equivalente de folato (total) 75µg 19%


12 coisas a fazer com uma caixa de atum enlatado (UM CASO!)

Fiz um negócio com atum enlatado durante a liquidação de verão da Zingerman algumas semanas atrás. É para isso que eu vivo, na casa dos 30 anos. VENDAS ANUAIS. E eram as coisas boas! Ortiz, em azeite! Uma caixa de 12 latas. Os críticos de arte podem notar como as latas amarelas características têm o formato de peixe. Mas, o mais importante, economizei dinheiro e agora tenho uma proteína saudável pronta na hora, se os peixes voassem, o que não acontece. Salada de atum está no meu futuro, mas não quero o valor de 12 latas. Então, uh, o que mais posso fazer com todo esse atum ?! Eu perguntei ao Test Kitchen e Bom apetite editores cujas receitas eles pensaram que eu poderia trocar ou adicionar atum, além das óbvias suspeitas usuais da salada de niçoise / atum. Isto é o que nós conseguimos.

(Você pode obter um enorme Estojo de 30 latas da Zingerman por $ 200—Wow — ou encontre o 12'er na Amazon por $ 69, legais. OU! Pergunte aos mercadores locais se eles vendem na caixa, pois podem lhe dar um desconto.)

Primeiro, vou fazer um lote do melhor tonnato que já misturei. Depois, vou passar uma semana espalhando em torradas com ovos cozidos fatiados no café da manhã. Ou despejá-lo sobre batatas-doces assadas e brócolis para o almoço. Ou misturá-lo com o feijão verde grelhado no jantar. Tonnato tem alcance!

A premissa da massa de anchova com pão ralado de alho de Claire Saffitz é deixar a anchova brilhar. Já fiz isso muitas vezes e não ousaria me desviar. Mas acrescentarei um pouco de atum para ganhar pontos extras de peixes.

Não qualquer salada de atum, mas a salada de atum GREEN GODDESS está chamando. Eu não posso acreditar que isso pede maionese e creme de leite. Tudo bem, eu vou fazer isso!

Um pouco de atum na torrada de tomate chique de Andy Baraghani seria divino.

Atum e abacate, que combinação. Faça este mergulho, pegue uma caixa de Triscuits e chame-o de almoço.

O atum seria ótimo no lugar do frango assado nesta tigela de arroz com um molho de cebolinha de estalar os lábios.

Será que vou descongelar a massa folhada, investir em presunto e fazer épicas empanadas de atum? Pode ser!

Amarre algumas luzes de Natal, faça um bule de café preto e recrie minha lanchonete favorita com um derretimento de atum com queijo derretido. Lado de muitos chips.

Claro, atum em qualquer salada velha provavelmente vai funcionar, mas especialmente contra o vinagrete de chalota, queijo feta e endro neste número picado.

Outra salada, me perdoe, mas essa escarola César foi desenvolvida por Molly Baz pensando em peixe enlatado. É para ser. Alface crocante contra nozes crocantes contra queijo picante - o atum será uma troca óbvia por sardinhas aqui.

Só nos restam alguns dias com os melhores tomates do verão, e esta salada de tomate com molho branco do Alabama mataria com um pouco de atum bônus.


Pelo menos 45 minutos antes de cozinhar, tempere os bifes generosamente com sal e pimenta por todos os lados, incluindo as bordas. Coloque os bifes em uma gradinha sobre uma assadeira com borda e leve à geladeira, descobertos, até que estejam prontos para cozinhar. Como alternativa, tempere os bifes imediatamente antes de colocá-los na grelha quente.

Acenda 1 chaminé cheia de carvão. Quando todo o carvão estiver aceso e coberto com cinzas, despeje e espalhe o carvão uniformemente sobre metade da grelha de carvão. Como alternativa, coloque metade dos queimadores de uma churrasqueira a gás em fogo alto. Coloque a grelha de cozimento no lugar, cubra a grelha e deixe aquecer por 5 minutos. Limpe a grelha de óleo e grelha.

Arrume os bifes no lado mais fresco da grelha com os filés (os medalhões menores de carne) posicionados o mais longe possível das brasas. Cubra e coloque as aberturas superior e inferior na posição semicerrada. Cozinhe os bifes, virando uma vez (mas sempre mantendo o lombo o mais longe possível das brasas), até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais fria da tira (a parte maior da carne) registre 115 ° F / 46 ° C e o lombo registre 110 ° F / 43 ° C para médio-raro, cerca de 15 minutos. Os tempos de cozimento podem variar drasticamente dependendo do calor da grelha, portanto, comece a verificar após 10 minutos.

Se os carvões não estiverem muito quentes neste ponto, acrescente mais ao fogo e deixe o fogo aquecer novamente. Transfira os bifes diretamente sobre as brasas e cozinhe, virando, até ficarem bem selados dos dois lados. Usando pinças, segure os bifes nas bordas para selar as laterais também.

Deixe descansar por 10 minutos e depois sirva.


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Ingredientes

  • 1 lata (10 1/2 onças) Campbell & # 8217s & # 174 Creme Condensado de Sopa de Cogumelos ou 98% de sopa de creme de cogumelos sem gordura
  • 1/2 xícara de leite
  • 2 colheres de sopa de pimentão picado & # 160 (opcional)
  • 1 xícara de ervilhas congeladas & # 160 (cerca de 4 1/2 onças)
  • 2 latas (cerca de 5 onças cada) atum na água, escorrido
  • 2 xícaras de macarrão com ovo cozido e # 160(de cerca de 4 onças seco)
  • 2 colheres de sopa de migalhas de pão secas simples
  • 1 colher de sopa de manteiga derretida

9. Atum Crostini capturado selvagem da vista da Grande Ilha

Em termos de receitas de “limpar a despensa”, o crostini de atum enlatado é uma dádiva de Deus. Este post oferece muitas inspirações de cobertura, mas, na verdade, você está limitado apenas aos ingredientes que tem em mãos - e tudo o que você pode razoavelmente empilhar em fatias de baguete torrada.


Receitas de bolos e barcos de atum Keto

Paleo Coconut Atum Fish Cakes

Ingredientes: atum, manjericão fresco, jalapeño, ovos, farinha de coco, flocos de coco, azeite de oliva, sal, óleo de coco.

Os bolos de peixe são os favoritos de muitas famílias e são rápidos e fáceis de preparar. Você pode usar salmão em vez de atum, se preferir, e estes podem ser servidos sozinhos, com salada ou com tomate ou molho de frutas. Esta receita também é boa para cozimento em lote, já que você pode prepará-los e guardá-los na geladeira e cozinhar quando necessário.

Barcos de salmoura de atum enfumaçado

Crédito da foto: Mellissa de I Breathe I & # 8217m Hungry

Ingredientes: atum voador, atum fumado, maionese sem açúcar, cebola em flocos desidratada ou cebola em pó, alho em pó, pimenta preta moída, pickles de endro inteiros.

Estes barcos de picles são um prato adorável para um piquenique em família, pois são fáceis de comer com os dedos. O cheiro forte dos picles realça o sabor defumado do atum e todos nós sabemos como o atum e a maionese combinam bem! Para torná-los ainda mais atraentes para um prato de festa, polvilhe-os com um pouco de páprica ou alguns grãos de pimenta rosa para enfeitar.

Bolos De Atum Asiáticos

Crédito da foto: Kyndra de Peace Love and Low Carb

Ingredientes: atum em lata, ovos, chalota, alho, salsa italiana, aminoácidos de coco ou molho de soja sem glúten, gengibre fresco, sementes de gergelim torradas, pimenta vermelha em flocos, sal marinho, pimenta preta, azeite de oliva.

Bolinhos de peixe são um ótimo prato cetônico para servir para garantir que sua família coma mais saudável, pois até os membros mais jovens irão adorar. Atum enlatado é normalmente bem barato, então esta receita também se adequa se você é um estudante ou trabalha com orçamento limitado. Apenas lembre-se de drenar toda a água do peixe, pois isso pode fazer com que os bolos fiquem muito esfarelados. Sirva com folhas de salada verde e uma rodela de limão para um delicioso almoço farto!

Ovo Assado com Atum e Cogumelo

Crédito da foto: Hannah de Healy Eats Real

Ingredientes: ovos, leite de coco, pimenta caiena, alho em pó, sal rosa do Himalaia, pimentões secos, cebola, cogumelos cremini da castanha, pimentão, folhas verdes, pimenta preta, atum enlatado.

Se você gosta de fritada no café da manhã, vai adorar essa receita de atum cetônico! Você tem a facilidade de um ovo cozido, mas com a variedade de sabores do atum e vegetais, dando-lhe um começo de dia saudável e satisfatório. Qualquer tipo de cogumelo funciona bem neste prato, mas gosto de mudar as coisas e usar uma variedade de cogumelos diferentes, visto que a nossa loja local vende embalagens mistas.

Rissóis De Abóbora De Atum Picante

Crédito da foto: Ashley, do My Heart Beets

Ingredientes: abóbora, atum, cebolinha, ovos, pimenta serrano, sal, pimenta em pó, alho em pó, pimenta do reino, ghee ou manteiga.

A cor do lado de fora desses hambúrgueres incríveis é tão rica que você sabe que eles vão ter um gosto ótimo! Obviamente, essa é uma ótima maneira de usar abóbora, mas costumo servi-la nas festas de Halloween, pois as crianças adoram, embora eu tenha a tendência de perder o chili em pó para crianças. Você pode até mesmo servi-los em pães Keto para torná-los super fáceis de segurar e comer.

Rissóis de Atum e Dill Limão

& # 8211 O dia todo eu sonho com comida

Ingredientes: atum em lata, farinha de amêndoa, cebolinha, endro fresco, raspas de limão, sal, pimenta, maionese, ovo, suco de limão, óleo de abacate.

Esses hambúrgueres saudáveis ​​de atum cetônico são deliciosos e fáceis de fazer, além de uma ótima maneira de incluir mais peixes em sua dieta, com menos de 2g de carboidratos por porção.

Rissóis de atum e salada de repolho rápida

Crédito da foto: Sonia do The Healthy Foodie

Ingredientes: atum albacora em água, ovo, azeitonas kalamata, azeitonas verdes, salsa fresca, cebola roxa, farinha de coco, sal marinho fino ou do Himalaia, pimenta preta rachada, pimenta malagueta.

Esses hambúrgueres de atum têm a vantagem adicional dos sabores terrosos das azeitonas, o que os tornaria uma ótima ideia para servir em uma refeição de inspiração italiana. Obviamente, depende totalmente de você usar o chili ou não, mas o atum carrega o calor muito bem, então não se preocupe em ser insuportável. A farinha de coco atua como um aglutinante nesta receita, mas não exala nenhum sabor de coco.

Bolos de Atum Keto (Contém Laticínios)

Ingredientes: latas de atum em água, ovos, queijo ralado, torresmo, Pico de Gallo (cebola picada, tomate e jalapeño).

Quando éramos pequenos, os bolos de peixe geralmente eram feitos com uma mistura de purê de peixe e purê de batata. Como eu gostaria que pudéssemos ter isso em vez disso! Esses bolinhos de ceto são crocantes por fora por causa da casca de porco, e há um pouco de calor dos jalapenos, mas isso não é suficiente para mascarar o sabor do peixe.

Bolos De Atum Waffled Com Lemon Dill Aioli

& # 8211 O dia todo eu sonho com comida

Ingredientes: Atum voador de Genova em azeite de oliva, farinha de amêndoa, maionese de óleo de abacate, cebolinha, sal, pimenta, clara de ovo, suco de limão fresco, endro fresco, alho.

Cozinhar esses bolos de atum em uma máquina de waffles dá a eles pequenos bolsos que seguram o aioli maravilhosamente fresco! Os sabores de alho e limão combinam muito bem com o atum desta receita e todos nós sabemos como o endro combina bem com o peixe! Se você estiver usando atum enlatado, é melhor escorrer bem o peixe antes de tentar cozinhar esses incríveis waffles.


Ruth & # 039s Chris

Em 1965, Ruth Fertel, divorciada com dois filhos na adolescência, procurava uma maneira melhor de se sustentar em sua cidade natal, Nova Orleans. Seu trabalho como técnica de laboratório não estava pagando o suficiente para mandar as crianças para a faculdade, então ela foi aos classificados para encontrar algo melhor. Lá ela encontrou uma churrascaria à venda e pensou que aquele poderia ser seu ingresso. Ela hipotecou sua casa para levantar $ 18.000 (contra o conselho de seu advogado) e comprou o restaurante, então ligou para Chris Steak House. Ruth vendeu 35 bifes no dia da inauguração - não muito para um restaurante que agora vende 10.000 por dia. O restaurante acabaria se tornando um grande sucesso e, no primeiro ano, Ruth estava ganhando mais do que o dobro de seu salário no laboratório.

De acordo com o sabor de Nova Orleans de muitos dos pratos Ruth's Chris, este camarão grelhado é, na verdade, camarão grelhado no estilo Cajun com um toque especial.

Experimente mais das minhas receitas imitadoras de Ruth's Chris aqui.

Descrição do menu: "Um filé menor, mas igualmente tenro. A carne do meio-oeste mais tenra alimentada com milho. Tão tenra que praticamente derrete na boca."

Este é o item de assinatura da rede Ruth's Chris. É um delicioso filé mignon que chega à sua mesa escaldante e tão macio que você pode cortá-lo com um garfo. Se você deseja preparar filés do jeito Ruth's Chris, primeiro precisa de alguns filés alimentados com milho de primeira qualidade, que podem ser encontrados em mercados de carnes especiais ou por meio de pedidos pelo correio, como o Omaha Steaks. Prime é a sua melhor escolha, mas a técnica ainda funcionará com outros tipos de carne.

Esta receita duplica o filé petite no menu Ruth's Chris, já que o filé maior é tão grande - cerca de 14 onças. Ruth's Chris usa uma grelha especial que atinge temperaturas de até 1800 graus F. É provável que você não tenha esse forno, então você pode usar um forno convencional definido em grelha alta, com a grade a centímetros de distância da fonte de calor. Se você tiver um forno a gás, observe se há chamas por respingos. Se você começar a receber chamas, mova o rack para um nível inferior. Além disso, você precisará de pratos próprios para forno de cerâmica para servir o bife escaldante.

"Ruth's Chris Steak House" é um nome tão difícil de pronunciar que um crítico de restaurante sugeriu que fosse usado como um teste de sobriedade. Certamente, qualquer um que pudesse dizer o nome três vezes rápido não poderia estar intoxicado. Mas o nome difícil de dizer funcionou bem para a rede de churrascarias - é memorável. O nome veio do primeiro restaurante que Ruth comprou em 1965, chamado Chris Steak House. Quando ela abriu um segundo restaurante com o mesmo nome, o proprietário anterior, Chris Matulich, tentou processá-la. Ela ganhou o caso, mas para evitar futuras ações judiciais, ela colocou seu nome antes do original e isso se tornou o trava-língua que conhecemos hoje.

O delicioso creme de espinafre servido no Ruth's Chris inspirou esta receita que tem apenas um toque de pimenta caiena para aquele toque da Louisiana. A receita requer um pacote de espinafre congelado para ser conveniente, mas você pode usar a mesma quantidade de espinafre fresco, se preferir.

Agora que você escolheu os vegetais, termine a refeição com minhas receitas imitadoras de Chris Petite Filet e Au Gratin Potatoes da Ruth.

Descrição do menu: "Em molho de creme, coberto com cheddar afiado derretido."

Existem muitas maneiras de pedir batatas do menu Ruth's Chris, incluindo filé de batata frita, juliana, batata frita, batata frita, Lyonnaise, assada e gratinada.

Aqui está uma receita clássica e tradicional para o delicioso acompanhamento inspirado na criação de Ruth's Chris. Você pode usar menos da mistura de creme e leite em sua versão, dependendo do tamanho da assadeira que você usa e do tamanho de suas batatas. Pare de adicionar a mistura cremosa em sua versão quando estiver nivelada com as batatas fatiadas na assadeira. Certifique-se de usar uma caçarola com tampa para o primeiro estágio de cozimento.


Para o bife:

Tempere os dois bifes com sal e pimenta.

Em uma panela grande de ferro fundido em fogo médio-alto, adicione azeite de oliva apenas o suficiente para cobrir o fundo. Quando começar a girar e fumegar, adicione os bifes e cozinhe de um lado até grelhar, cerca de 4 minutos, depois vire e cozinhe do outro lado por mais 2 minutos. Retire para um prato e cubra com papel alumínio.

Para o molho:

Na mesma panela em que cozinhou os bifes, acrescente a cebola e a manteiga. Cozinhe até que as cebolas estejam macias, cerca de 1 minuto.

Adicione o bourbon e acenda a panela com uma chama ou mergulhe a panela um pouco para o lado para que o álcool pegue fogo. Cozinhe agitando a panela até que o fogo apague. Adicione a mostarda, o creme de leite e mexa.

Termine retirando do lume e juntando a salsa. Sirva sobre os bifes descansados.


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Poke de atum é uma salada havaiana tradicional de atum cru marinado em molho de soja, óleo de gergelim e cebola. Aqui, é servido sobre arroz de sushi com suas coberturas favoritas.

Ingredientes

  • 1/4 xícara + 2 colheres de sopa de molho de soja (use sem glúten, se necessário)
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 1 colher de sopa de óleo de gergelim
  • 2 colheres de sopa de mel
  • 1 colher de sopa de Sambal Oelek (ver nota)
  • 2 colheres de chá de gengibre fresco ralado
  • 3 cebolinhas, partes brancas e verdes, cortadas em fatias finas
  • 1 libra de atum ahi tipo sushi (como atum albacora ou atum gigante), cortado em pedaços de 1/4 ou 1/2 polegada
  • 2 xícaras de arroz de sushi, cozido de acordo com as instruções da embalagem (qualquer outro tipo de arroz ou grão pode ser substituído)

Coberturas Opcionais

  • Abacate fatiado
  • Pepino fatiado
  • Edamame
  • Gengibre em conserva
  • Manga cortada
  • Batatas fritas ou batatas fritas wonton
  • sementes de Sesamo

Instruções

  1. Em uma tigela média, misture o molho de soja, o óleo vegetal, o óleo de gergelim, o mel, o oelek de sambal, o gengibre e a cebolinha. Adicione o atum e misture. Deixe a mistura descansar na geladeira por pelo menos 15 minutos ou até 1 hora.
  2. Para servir, coloque o arroz em tigelas e cubra com o atum picado e as coberturas desejadas. Você terá molho extra para regar sobre as coberturas servidas ao lado.
  3. Nota: Sambal Oelek pode ser encontrado na seção asiática da maioria dos supermercados. Às vezes é rotulado como Molho de Alho Chile.

Informação nutricional

Distribuído por

  • Por porção (dados nutricionais não incluem coberturas opcionais - 6 porções)
  • Calorias: 411
  • Gordura: 8 g
  • Gordura saturada: 1 g
  • Carboidratos: 59 g
  • Açúcar: 6 g
  • Fibra: 0 g
  • Proteína: 24 g
  • Sódio: 943 mg
  • Colesterol: 29 mg

Este site foi escrito e produzido apenas para fins informativos. Não sou um nutricionista certificado e os dados nutricionais neste site não foram avaliados ou aprovados por um nutricionista ou pela Food and Drug Administration. As informações nutricionais são oferecidas como cortesia e não devem ser interpretadas como garantia. Os dados são calculados por meio de uma calculadora nutricional online, Edamam.com. Embora eu faça o possível para fornecer informações nutricionais precisas, esses números devem ser considerados apenas estimativas. Fatores variáveis, como tipos de produtos ou marcas compradas, flutuações naturais nos produtos frescos e a maneira como os ingredientes são processados, alteram as informações nutricionais eficazes em qualquer receita. Além disso, diferentes calculadoras online fornecem resultados diferentes, dependendo de suas próprias fontes e algoritmos de fatos nutricionais. Para obter as informações nutricionais mais precisas em uma determinada receita, você deve calcular as informações nutricionais com os ingredientes reais usados ​​em sua receita, usando sua calculadora nutricional preferida.

Nota adaptável sem glúten

Até onde sei, todos os ingredientes usados ​​nesta receita não contêm glúten ou amplamente disponível em versões sem glúten. Há glúten oculto em muitos alimentos se você estiver seguindo uma dieta sem glúten ou cozinhando para alguém com alergia ao glúten, sempre leia os rótulos de seus ingredientes para verificar se eles são sem glúten.


Assista o vídeo: Steak - Part 2 T-Bone (Outubro 2021).