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Receita de porco assado com alho e ervas

Receita de porco assado com alho e ervas

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Porco assado com ervas aromáticas e alho. É preparado num saco para assar, o que o torna húmido e muito macio.

5 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 6

  • 1,2 kg de lombo de porco desossado
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 3 colheres de sopa de água
  • 6 dentes de alho picados
  • 4 bagas de pimenta da Jamaica
  • 2 folhas de louro
  • 2 colheres de chá de ervas da Provença
  • 1 colher de chá de manjerona seca
  • 1 colher de chá de orégano seco
  • sal
  • Pimenta

MétodoPreparação: 15min ›Cozimento: 1hr› Tempo extra: 8hr ›Pronto em: 9hr15min

  1. Lave o presunto e seque com papel de cozinha.
  2. Em uma pequena jarra misture azeite, água, alho, ervas e especiarias. Feche com uma tampa e agite bem até que tudo esteja bem misturado.
  3. Cubra o presunto com esta marinada, embrulhe em papel alumínio e leve à geladeira durante a noite.
  4. Pré-aqueça o forno a 180 C / Gás 4.
  5. Retire o assado do papel alumínio e coloque-o no saco de assar. Fechar o saco e assar até que a carne tenha atingido a temperatura interna de 63 a 72 C, dependendo do cozimento desejado, cerca de 1 hora,
  6. Sirva quente ou frio.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(3)


Lombo de porco assado com ervas e alho

Taylor Boetticher, fundador da empresa de charcutaria Fatted Calf de Napa, assa este lombo de porco com osso da melhor maneira possível: cortando o lombo das costelas (o que qualquer açougueiro deveria ser capaz de fazer), esfregando a carne com uma mistura brilhante de ervas frescas e alho, depois amarrando os ossos de volta. As próprias costelas ajudam a manter a carne húmida no forno. Eles também ficam especialmente crocantes e suculentos, passe-os ao lado do assado para os convidados comerem com as mãos. Mais receitas de carne de porco


O lombo é um corte moderadamente magro, que tem um sabor suave de carne e pode render pedaços macios quando bem cozinhados. Os lombos de porco variam em vários tamanhos, de cerca de 2 a 5 libras. Escolhi um filé de 2 1/2 libras para esta receita, que pode servir cerca de quatro pessoas. Alguns mercados oferecem carne de porco fresca já com um saboroso tempero seco, então você não precisa adicionar nenhum ingrediente extra ao preparar. É tão fácil cozinhar, especialmente quando você não tem tempo de sobra.

Para realçar os sabores naturais adicionais do lombo de porco, selei a carne em uma frigideira bem quente por alguns minutos de cada lado antes de assar. Isso permite que as reações de escurecimento de Maillard ocorram, criando uma bela superfície marrom e mais compostos de sabor.

Se o lombo de porco grande for cozido apenas no fogão, a carne ficará muito seca. Para evitar o cozimento excessivo, um calor uniforme e suave é aplicado no forno para assar lentamente o lombo a 400 graus para manter a umidade dentro da carne de porco.


Alho e carne de porco com ervas assadas

Uma coroa de porco assada faz uma apresentação espetacular em um buffet de feriado ou mesa de jantar. Tradicionalmente, o centro do assado da coroa é recheado com pão ou recheio de arroz. Prefiro assar a carne de porco sem recheio, pelo mesmo motivo que não recheio um peru: a carne estará cozida demais quando o recheio estiver cozido. Eu também recomendo que você salmoura a coroa de porco assada. Quando estava desenvolvendo esta receita, primeiro assei a carne de porco sem salmoura e fiquei profundamente desapontado com a suavidade da carne. A salmoura melhora a textura da carne de porco, tornando-a macia e suculenta por toda parte, e os sabores das ervas e especiarias da salmoura penetram no centro da coroa assada. Planeje com antecedência, porque você precisará fazer um pedido especial de um açougueiro para assar a coroa. Informe ao açougueiro quantos convidados você servirá para determinar o tamanho da torrefação necessária. Planeje servir 1 ou 2 costeletas por pessoa. Meu acompanhamento favorito para esta receita de carne de porco assada é arroz selvagem com castanhas e cranberries torradas. & # 8211Diane Morgan

Coroa De Porco Assada Royalty Nota

Açougueiros & # 8211 açougueiros reais & # 8211 adoram quando seus clientes são corajosos e pedem cortes clássicos: entrecôte, costela de primeira, coroa de porco assada. Com muita frequência, hoje em dia, os pedidos que atendem são de peito ou coxas de frango desossados ​​e sem pele, carne moída magra e hambúrgueres de peru. Peça uma coroa de porco assada de tamanho real e você será considerado como a realeza da carne de porco para sempre.


Carne De Porco Sem Ossos De Erva E Alho Assada

Quando eu disser a vocês como é fácil preparar este assado, você estará dizendo “Realmente, Julia, é isso?”. Prometo que é tão simples e essas são minhas receitas favoritas.

Aqui está o que você precisa: um lombo de porco desossado assado, azeite, sal, pimenta, alho em pó, alecrim fresco, tomilho fresco, alho fresco, um termómetro de carne e um pouco de caldo de galinha ou água. Encontre a receita completa para impressão na parte inferior deste post.

Sério, invista em um termômetro de carne confiável. Eles estão disponíveis na faixa de 20 dólares e são um valioso instrumento de cozinha, especialmente para carnes como costela, porco assado ou o peru do feriado.

Passo 1: Pré-aqueça o forno a 325 & degF (165 & degC). Pique finamente o alecrim fresco e o tomilho e descasque e pique o alho.

Receita de carne de porco assada com crosta de alho e ervas

Passo 2: Em seguida, esfregue o porco assado por todos os lados com azeite de oliva e tempere com sal kosher, pimenta do reino moída e alho em pó a gosto. Notou aquela bagunça que fiz com a pimenta na mesa de trabalho? & # 128563

Etapa 3: Coloque o porco assado em uma caçarola, se você ainda não tiver feito isso, e aplique o alho fresco picado e as ervas recém-picadas. Em seguida, coloque um pouco de caldo de frango ou água no fundo da caçarola. Eu prefiro usar o caldo para dar um toque extra de sabor, caso você decida fazer um molho na frigideira mais tarde. Cubra frouxamente o assado com papel alumínio, leve ao forno e leve ao forno por 1 hora. Retire o poste assado do forno e remova o papel alumínio. Volte ao forno e asse por mais 15-20 minutos ou até que o termômetro de carne indique entre 145-160 e degF.

Receita de porco assada fácil e elegante

Meu porco assado registrou 150 & degF. Deixe a carne descansar por 10 minutos antes de cortá-la.

Porco Assado com Ervas em Casa

No último minuto, decidi fazer um molho simples usando os sucos do cozimento.


Resumo da receita

  • 8 xícaras de água fria
  • ½ xícara de sal kosher
  • ¼ xícara de açúcar mascavo
  • 1 corte central, lombo de porco desossado, aproximadamente 3 a 3-1 / 2 libras
  • 3 colheres de sopa de amendoim ou óleo vegetal
  • 4 fatias de bacon da Floresta Negra ou outro bacon em fatias grossas, cortadas em pedaços de 2,5 cm (não cozidos)
  • 1 colher de sopa de conservas de damasco
  • 2 colheres de chá de alho fresco picado
  • 1 colher de sopa de alecrim fresco picado
  • ½ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 ½ xícara de migalhas de pão fresco
  • 3 colheres de sopa de salsa fresca picada
  • ½ colher de chá de sal kosher
  • 3 colheres de sopa de manteiga derretida

Para a salmoura, em uma tigela grande dissolva o sal e o açúcar em 8 xícaras de água fria. Transfira a carne de porco para a salmoura, certificando-se de submergir totalmente. Cubra e leve à geladeira durante a noite ou até 2 dias.

Remova o lombo da salmoura e seque com papel toalha. Em uma frigideira antiaderente, aqueça o óleo e leve ao forno por todos os lados, por cerca de 10 minutos. Deixe esfriar por 5 a 30 minutos.

Em um processador de alimentos, bata o bacon cru até formar uma pasta lisa. (Esta quantidade de bacon é necessária para que as lâminas possam processar. Use o restante do purê para fazer os aperitivos: espalhe sobre as fatias de baguete e grelhe até dourar. Sirva com a Compota de Ameixa.) Transfira metade do bacon para uma tigela. Junte as conservas de damasco, o alho picado e 2 colheres de chá de alecrim picado.

Posicione a grelha do forno na posição mais baixa. Pré-aqueça o forno a 425 ° F. Coloque o lombo de porco resfriado em papel manteiga. Espalhe com a mistura de bacon. Em uma tigela separada, misture as migalhas de pão, a salsa, o alecrim restante, 1/2 colher de chá de sal kosher, alguns grãos de pimenta-do-reino e a manteiga derretida. Misture bem para misturar. Pressione uma camada uniforme da mistura de migalhas no assado (exceto nas pontas), aplicando pressão suficiente para que as migalhas grudem na camada de bacon.

Transfira o assado para uma gradinha em uma assadeira ou assadeira forrada com papel alumínio. Asse por 15 minutos. Reduza a temperatura do forno para 350 ° F. Asse por mais 45 minutos ou até que um termômetro de leitura instantânea registre 145 ° F. (Se a crosta começar a dourar muito profundamente, asse na tenda com papel alumínio.) Retire a carne assada do forno, coloque a tenda com papel alumínio e deixe descansar por 15 minutos em um lugar quente. A temperatura da torrefação aumentará aproximadamente 10 ° F no estado em que se encontra.

* Se você não conseguir encontrar um porco assado natural, pule a etapa de salmoura.

** Se você não deixar as migalhas envelhecerem durante a noite, espalhe-as em uma assadeira de 15 x 10 x 1 polegada e leve ao forno, descoberto, em um forno a 300 ° F por 10 minutos ou até secar, mexendo uma ou duas vezes. As migalhas continuarão a secar à medida que esfriam.


Costeleta de Porco com Ervas e Alho Assado

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A cremalheira de porco assada é um prato principal festivo de parar o show com crosta de alho, tomilho fresco e alecrim ou use lombo de porco desossado para refeições fáceis à noite durante a semana.

Lombo de porco de alho final é um dos nossos mais amados Cursos principais! Assim como o lombo de porco, este porco assado digno de uma refeição festiva é fácil de fazer, vai com qualquer acompanhamento e é perfeito para ocasiões especiais ou um jantar rápido e saboroso.

ALHO ASSADO E CREMALHEIRA DE PORCO

A cremalheira de porco assada é um prato principal delicioso digno de qualquer jantar chique, mas não precisa parecer chique. O francês decorativo dos ossos o torna um empecilho (e seus convidados não precisam saber que o açougueiro pode fazer isso por você!) Eles nunca saberão que demorou menos de 10 minutos para ir do papel manteiga ao forno. Quando você estiver na loja, poderá descobrir que esse corte de porco é, na verdade, mais barato do que muitos cortes de carne bovina.

Por que comprar osso?

Comprar lombo de porco com osso ajuda a mantê-lo úmido. Isso também se aplica ao frango e à carne bovina com osso. Portanto, embora possa parecer um jantar, esta receita também é ótima para qualquer refeição que você estiver preparando em casa para sua família. Também ajuda no reaquecimento, já que as proteínas com osso tendem a se reaquecer de maneira mais indulgente do que sem osso.

A cremalheira de porco assada tem um sabor ainda melhor do que parece! Torrada com uma pequena quantidade de temperos, a gordura desta costela assada dá-lhe todo o sabor que necessita. Longe vão os dias de porco cozido e seco, cada mordida de porco assado é macia, suculenta e deliciosa.

Francês na cremalheira de porco

Para esta cremalheira de porco assada, você quer uma costela de porco com osso ou lombo cortado ao meio. Você não precisa fritar os ossos, mas eles fazem com que este assado de porco pareça absolutamente deslumbrante. Se o açougueiro mandar os ossos para você, eles também podem remover o osso da lombo. Se você mesmo fritar os ossos, remova o osso da lombo e use-o para sustentar o assado enquanto cozinha.

Francês assar uma costela é uma tarefa moderadamente tediosa, mas contanto que você se sinta confortável com uma faca, não é muito difícil de fazer. Não sinta que é necessário cortar cada pedacinho de carne do osso, como você pode ver na foto acima o francês feito não foi excessivo e nas fotos cozidas ainda está lindo. Este nível de preparação levou apenas cerca de 3-5 minutos. Você também pode pedir ao seu açougueiro para fazer isso por você, muitos farão de graça.

Se você está alimentando uma multidão, pode dobrar essa receita usando duas prateleiras com carne de porco. Coloque as grades de porco paralelas umas às outras, com os ossos voltados para dentro e a touca para cima e para fora. Use barbante de cozinha para amarrar as prateleiras, apenas o suficiente para que não tombem, mas não tão perto que não cozinhem uniformemente. Cozinhe por cerca de 18-20 minutos por quilo de carne de porco.

Este lindo Rack de Porco Assado é perfeito para um Jantar de Páscoa ou Festa de Natal! Você pode servir sua carne de porco tenra e suculenta com vegetais frescos e simples como Vagem e um lado amiláceo como Purê de batata, mas o par perfeito é Maçãs e batatas torradas com mel conforme ilustrado abaixo. O Assado de Porco Assado acompanha todos os seus acompanhamentos preferidos, tornando-o um excelente prato principal durante todo o ano!


  • Para o lombo de porco:
  • Um lombo de porco (4 a 5 libras e 2 a 2 kg), corte ao centro com a casca ainda intacta (ver nota)
  • Sal kosher
  • 1/4 xícara (60ml) de óleo neutro, como canola ou semente de uva
  • 2 cabeças de alho, cortadas ao meio entre os bulbos
  • 8 raminhos de tomilho fresco
  • 2 raminhos de alecrim fresco
  • Para o Chutney de Maçã Temperado:
  • 4 tart assando maçãs (como Granny Smith), descascadas, sem núcleo e cortadas em dados de 1/2 polegada
  • 3/4 xícara de cebola amarela picada
  • 2 colheres de sopa de gengibre fresco ralado (20g)
  • 1/2 xícara de suco de romã (120ml)
  • 1/2 xícara mais 2 colheres de sopa de vinagre de maçã (150ml)
  • 3/4 xícara de açúcar mascavo claro, embalado (cerca de 5 onças 140g)
  • 1 colher de chá de sementes de mostarda (cerca de 2g)
  • 1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
  • 1 cápsula de anis estrelado

Para a carne de porco: Seque a pele tanto quanto possível com uma toalha de papel. Tempere generosamente a carne (não a pele) com sal kosher, incluindo entre as costelas e a carne. Coloque o assado em uma gradinha em uma assadeira com bordas. Transfira para a geladeira e deixe descansar, descoberto, pelo menos durante a noite e por até três dias.

Quando estiver pronto para cozinhar, pré-aqueça o forno a 475 ° F (246 ° C). Se o açougueiro não fez isso por você, corte a casca com uma faca bem afiada, usando fendas longas e paralelas de 1/4 a 1/2 polegada de distância na largura do lombo, tome cuidado para não cortar a carne .

Vire o lombo e esfregue o lado da carne com o óleo restante. Retire a carne dos ossos. Coloque o alho, o tomilho e o alecrim contra a carne. Usando barbante de açougueiro, amarre as costelas de volta ao lombo, com os aromáticos imprensados ​​no meio.

Esfregue a casca com mais sal, garantindo que o sal seja bem aplicado nas fendas. Pincele a casca com 2 colheres de sopa de óleo.

Coloque o lombo, com a pele para cima, em uma gradinha em uma assadeira ou assadeira e leve ao forno por 30 minutos. Reduza o fogo para 325 ° F (163 ° C) e cozinhe até que um termômetro de leitura instantânea enfiado no centro do lombo alcance 130 ° F (54 ° C) para raro médio, ou 140 ° F (60 ° C) para médio, cerca de 1 hora. A pele deve estar inchada e crocante se não estiver suficientemente inchada, remova o assado do forno, pré-aqueça a grelha e coloque o assado alguns centímetros sob a grelha até que a pele inche.

Enquanto o porco assa, faça o Chutney de Maçã: Misture as maçãs, cebola, gengibre, suco de romã, vinagre, açúcar mascavo, sementes de mostarda, flocos de pimenta, anis estrelado e sal em uma panela grande. Leve a mistura para ferver em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente. Reduza o fogo para ferver e continue cozinhando, mexendo ocasionalmente, até que a maior parte do líquido tenha evaporado, cerca de 45 minutos. Remova o anis estrelado e deixe esfriar.

Quando o assado estiver pronto, retire do forno e deixe o lombo repousar sobre uma tábua por 30 minutos.

Retire as costelas cortando a aba restante, descarte o alho e as ervas. Corte o lombo em fatias seguindo as pontuações de modo que cada fatia tenha um segmento de torresmo (aproximadamente uma tira de 1/4 de polegada de largura). Sirva o lombo de porco quente com chutney de maçã e seus acompanhamentos preferidos. (Nós gostamos de pudins de Yorkshire e uma salada verde amarga).


Lombo de porco assado com ervas e alho

Receita simples de lombo de porco úmido e saboroso com crosta de sálvia, alecrim e alho.

Ingredientes

  • 3 colheres de chá de sálvia fresca picada
  • 3 colheres de chá de alecrim fresco picado
  • 4 dentes de alho (grande), prensado
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 1 & frac12 colher de chá de sal Kosher
  • & frac12 colheres de chá de pimenta preta moída na hora
  • 1 lombo de porco desossado (cerca de 2 quilos)
  • Compota De Maçã Para Servir

Preparação

Pré-aqueça o forno a 400ºF. Misture a sálvia, o alecrim, o alho, o azeite, o sal e a pimenta numa tigela pequena. Esfregue todo o porco assado. Coloque a carne de porco, com a gordura voltada para baixo, na assadeira ou na forma de meia folha (usei uma forma de meia folha de alumínio). Asse a carne de porco por 30 minutos e, em seguida, vire a gordura assada para cima. Asse até que o termômetro inserido no centro da carne de porco registre 155ºF, cerca de 25 minutos a mais. Retire do forno, cubra levemente com papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos.

Despeje o suco da assadeira em uma pequena panela em fogo baixo para mantê-lo aquecido. Corte a carne de porco transversalmente em fatias de cerca de 1/3 de polegada de espessura. Arrume as fatias de porco na travessa. Despeje os sucos da frigideira. Enfeite com raminhos de alecrim, se desejar. Sirva com purê de maçã ao lado.


Como assar a espinha de porco para o seu cachorro

Aviso obrigatório: Os ossos de porco são geralmente mais quebradiços do que os ossos de boi. Nunca deixe seu cão sozinho com um. Dito isso, o osso do ombro é um osso muito grosso. Use seu julgamento. Pegue o osso do ombro que você removeu do seu assado.

Jogue-o em uma assadeira levemente untada. Esfregue com um pouco de azeite e polvilhe com um pouco de sal.

Asse no forno ao lado da espádua de porco amarrada (400 graus por 40 minutos, depois 2 1/2 a 3 horas a 300 graus).

Possivelmente, sua besta saberá o que há no forno e esperará pacientemente.

Quando estiver pronto, deve estar bom, marrom e crocante.

Deixe esfriar completamente antes de compartilhar com seu cão.


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