Receitas tradicionais

Recheio de maçã, salsicha e pastinaga com sálvia fresca

Recheio de maçã, salsicha e pastinaga com sálvia fresca

Ingredientes

  • 1 1 1/2 libra de pão de massa ferida fatiado com crosta, em cubos
  • 1 1/2 libra de salsichas doces italianas, invólucros removidos
  • 1 1/2 libra de salsichas italianas quentes, invólucros removidos
  • 3/4 xícara (1 1/2 palitos) de manteiga, dividida
  • 3 libras de maçãs Pippin ou Granny Smith, descascadas, sem núcleo, em cubos
  • 2 libras de pastinaga, descascadas, em cubos
  • 3/4 xícara de folhas de sálvia frescas embaladas
  • 1/2 xícara de caldo de galinha com baixo teor de sal

Preparação de Receita

  • Pré-aqueça o forno a 325 ° F. Asse os cubos de pão em 2 assadeiras grandes de beiradas baixas até ficarem levemente tostados, cerca de 20 minutos.

  • Refogue as linguiças em uma frigideira bem grande em fogo médio-alto até que estejam cozidas, quebrando em pedaços com uma colher, cerca de 15 minutos. Usando uma escumadeira, transfira para uma tigela grande; adicione pão.

  • Adicione a cebola e o aipo à mesma frigideira e refogue até dourar, cerca de 10 minutos; transfira para uma tigela com pão. Derreta 1/4 de xícara de manteiga na mesma frigideira em fogo médio-alto. Adicione as maçãs e refogue até ficarem macias, cerca de 8 minutos; misture as maçãs com o recheio. Adicione as pastinaga e refogue até dourar, cerca de 10 minutos; misture no recheio. Derreta 1/4 de xícara de manteiga na mesma frigideira. Adicione a sálvia e refogue até ficar verde escuro, cerca de 2 minutos. Misture a sálvia e a manteiga no recheio. Tempere com sal e pimenta.

  • Unte com manteiga uma assadeira de vidro de 15x10x2 polegadas. Coisas de peru. Transfira o recheio restante para o prato preparado; regue com 1/2 xícara de caldo de galinha. Cubra com papel alumínio. DO AHEAD Pode ser preparado com 4 horas de antecedência. Cubra e leve à geladeira.

  • Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Asse o recheio coberto até ficar bem aquecido, cerca de 1 hora. Descubra e leve ao forno até começar a dourar, cerca de 10 minutos.

Receita de Jeanne Thiel Kelley, seção de resenhas

Recheio de carne de porco, pastinaga e maçã

Um recheio saboroso e frutado. Substitua a salsa por um pequeno punhado de folhas frescas de sálvia, se desejar.

Carne de porco e maçã é uma combinação vencedora e ainda melhor quando servida como acompanhamento de recheio no dia de Natal!

palitos de aipo, finamente picado

pastinacas, cerca de 3, cortadas em pedaços ásperos de 1 cm

maçãs, descascadas, sem núcleo e picadas

Salsa grande, picadinha

  1. Pré-aqueça o forno a 190 & degC (170 & degC fan) marca 5. Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo baixo-médio e frite a cebola, o aipo e nabo até amolecer & ndash cerca de 10min. Coloque em uma tigela grande e fria.
  2. Assim que a mistura da cebola esfriar, acrescente a linguiça, as maçãs, o mel, a salsa, a farinha de rosca e um pouco de tempero. Despeje em uma travessa refratária.
  3. Cozinhe por 30-40min até dourar e bem quente. Servir.

Prepare-se para finalizar a etapa 2 com até 3 horas de antecedência. Cubra e leve à geladeira. Para servir, descubra e complete a receita, permitindo um tempo extra de cozimento de 5 minutos, se necessário.


Ingredientes necessários para fazer Apple Sage Stuffing:

  • Cubos de pão & # 8211 1 pão (1 lb. ou 10-12 xícaras de cubos de pão seco) Vou mostrar a você como fazer o seu abaixo. Usei pão de linhaça com baixo teor de carboidratos.
  • 2 maçãs & # 8211 descascadas, sem núcleo e picadas
  • 1 cebola e # 8211 finamente picada
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 6 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 3 colheres de chá de sálvia moída
  • 2 colheres de sopa de salsa seca ou 1/4 xícara de salsa fresca picada
  • 1 colher de chá de tomilho seco
  • 1 1/2 colher de chá de sal kosher (ajuste o sal ao seu gosto e use um pouco menos se for adicionar salsicha.
  • 1/2 colher de chá de pimenta moída na hora
  • 2 ovos
  • 2 1/2 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio (adicione mais meia xícara de caldo se parecer muito seco, diferentes tipos de pão podem absorver o líquido de maneiras diferentes)
  • Salsicha de Peru & # 8211 Eu recomendo fortemente se você quiser adicionar mais textura e sabor ao seu recheio. É assim que eu faço no dia de Ação de Graças. Eu uso 12 onças. de rissóis de café da manhã de salsicha de peru magro fresco. Eu também adiciono 1/4 colher de chá de pimenta caiena enquanto doure a linguiça de peru para torná-la um pouco picante! Numa frigideira apenas doure a linguiça até ficar completamente cozida, reserve e junte quando estiver a misturar todos os ingredientes com os cubos de pão.
  • Aipo & # 8211 Você deve ter notado que eu não uso aipo no meu recheio, não sou um fã de aipo no meu recheio. Se você gosta de aipo em seu recheio, basta adicionar cerca de 1 xícara de aipo picado à panela ao mesmo tempo em que adiciona a cebola picada.

Recheio de chalá

Trinta e seis horas antes do dia mais culinário do ano na América é tão bom quanto qualquer outro para falarmos sobre algumas verdades culinárias duramente conquistadas: Existe a ideia do menu perfeito (todas as minhas receitas favoritas, queridinhas em um lugar) e, em seguida, & # 8217s, o na realidade menu perfeito (aquele que você pode preparar em um tempo razoável com o mínimo de estresse possível, queridos, assassinados.) Esse é o tipo de receita que usamos quando voltamos aos nossos sentidos.


O raciocínio é deliciosamente egoísta: não estou dando festas para perdê-los. Quero ficar espremido no sofá entre amigos que nunca vejo o suficiente com um coquetel na mão, contando histórias terríveis, sem suar na cozinha porque me esqueci de lavar as folhas de tomilho antes de tirá-las e agora meus dedos estão preocupantemente cinzentos? (Isso é altamente específico porque acontece o tempo todo.) Ninguém que eu conheça ou com quem queira sair vai se importar se eu jogar o tomilho no lixo e seguir em frente. O jeito que eu quero cozinhar é & # 8212 desculpem a seriedade esmagadora aqui & # 8212 do jeito que eu quero viver pouco barulho estranho em minhas receitas, muito barulho na sala de estar. Repita depois de mim: A hora do prato de 4 processos é quando ele é a única coisa que você está fazendo.

O que nos leva ao recheio que comecei a fazer quando comecei a oferecer o jantar de Ação de Graças em vez de contribuir para o Oficial de Ação de Graças em outra casa. Tudo começou de uma forma meio boba. Depois de filmar esse episódio no outono, acabamos com um grande excedente de massa de chalá. Enfiei no freezer em um grande saco plástico e então, enquanto tentava descobrir o melhor pão para recheio, tirei, trancei, pincelei com ovo e fiz a chalá mais desleixada que você & # 8217ve já visto e o que acabou sendo o simples, fácil de escalar, fácil de replicar para sempre, recheio dos meus sonhos & # 8212 apenas aipo, alho-poró e ervas e embora você possa adicionar cogumelos em cubos ou salsicha ou usar cebolas em vez disso. Esta é uma receita extremamente flexível, mas a rota mais simples é tudo de que você precisa.

Você está prestes a dizer: & # 8220Deb, você acabou de nos contar sobre uma receita de recheio muito simples que começa com a preparação de sua própria chalá? Você finalmente agarrou! & # 8221 O que significa que é hora de canalizar minha rainha, Ina Garten: comprado em loja está bem! Exceto isso, e no topo da categoria de coisas que provavelmente poderia ter mencionado na semana passada, mas não sou, como você provavelmente já sabe, & # 8220 no topo das coisas & # 8221 ou & # 8220organizado & # 8221 ou & # 8220; ótimo em ser adulto, apesar de ser muito velho para ser charmoso & # 8221 é que minha receita de chalá faz dois pães. Dois! Você pode ter sua chalá (quando quiser) e guardar a outra para quando quiser. Além disso, meus chalés pesam 2 libras, mas você realmente só precisa de 1,5 para encher um prato 9 & # 21513 conforme mostrado, o que significa que você terá lanches ou torradas francesas ou outros formatos de grande alegria glúten com a outra metade. Afinal de contas, são feriados, e o seu deve ser exatamente assim.


Instruções

Para o peru:

Um dia antes de assar, tempere o peru por dentro e por fora com sal e pimenta. Amarre o peru com barbante de cozinha e leve à geladeira durante a noite.

Quando estiver pronto para cozinhar, pré-aqueça o forno a 500 graus. Coloque a cenoura, o aipo, a cebola, a pastinaga, a folha de louro, o alho, a pimenta em grão e as bagas de zimbro em uma assadeira grande o suficiente para conter o peru. Esfregue o peru com 1 ½ colher de sopa de manteiga e coloque por cima dos vegetais.

Coloque o peru no forno, reduza o fogo para 325 graus e asse descoberto por 45 minutos, regando frequentemente com as 2 colheres de sopa restantes de manteiga. Despeje a cidra de maçã na panela e cubra o peru com papel-alumínio. Continue assando por mais 45 minutos, regando a cada 15 minutos. Cerca de 40 minutos antes de o peru terminar de assar, coloque o recheio no forno.

Descubra o peru e asse por 10-15 minutos para dourar ainda mais a pele. As baquetas devem se mover facilmente nos encaixes e a carne deve medir 180–185 graus, quando um termômetro é inserido na parte mais profunda da coxa. Não cozinhe demais. Transfira o peru para uma travessa e cubra com papel alumínio.

Para o recheio de linguiça de maçã:

Combine as passas e a cidra de maçã em uma panela pequena e leve para ferver. Retire do fogo e reserve para engordar.

Derreta a manteiga em uma panela grande ou forno holandês em fogo médio. Adicione o aipo e a cebola e cozinhe até os vegetais ficarem macios, cerca de 5 a 7 minutos. Adicione a salsicha aos vegetais. Refogue até que a carne esteja bem dourada, cerca de 5 minutos, usando uma colher de pau para quebrar a carne em pequenos pedaços. Junte as maçãs e a sálvia e refogue por 5 minutos.

Junte os cubos de pão. Tempere com sal e pimenta, depois acrescente a cidra e as passas. Leve o líquido para ferver, tampe e leve ao forno por 25 minutos, mexendo uma vez na metade. Remova a tampa, mexa e sirva.

Para o molho:

Retire o excesso de gordura da assadeira, deixando pingos de cidra e da assadeira. Coloque a panela em fogo médio e acrescente a farinha. Cozinhe a farinha por 3-4 minutos, mexendo sempre. Despeje o caldo e leve para ferver. Abaixe o fogo e cozinhe até que o molho engrosse, cerca de 10-15 minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta, depois coe para uma tigela e sirva com o peru e o molho.


  • 1 cebola roxa picada
  • 1 colher de chá de azeite
  • 1 maçã para cozinhar, descascada e picada
  • 500g de salsicha de boa qualidade
  • 100g de castanhas cozidas, picadas grosseiramente
  • Salsa fresca, sálvia e tomilho, uma colher de sopa de cada, picada (ou 1 colher de chá de cada, seca)
  • 150g de pão ralado fresco
  • 75g de cranberries secas
  • 1 ovo batido
  • 12 erupções cutâneas de bacon
  1. Misture a cebola e o azeite em uma tigela e cozinhe no MICROONDAS ALTO por 3 minutos.
  2. Adicione os ingredientes restantes e misture bem. Achei isso mais fácil de fazer com as mãos. Dê à mistura uma forma de linguiça com cerca de 25-30 cm de comprimento e 10 cm de diâmetro.
  3. Coloque cada fatia de bacon em uma tábua, cada uma ligeiramente sobreposta à outra, para fazer uma espécie de folha de bacon. Coloque o recheio de salsicha no centro da folha de fatias de bacon. Uma fatia de cada vez, passe as pontas de cada fatia sobre o recheio de linguiça para que o recheio fique completamente envolvido no bacon.
  4. Coloque o recheio de bacon embrulhado em uma bandeja não metálica e coloque na prateleira de arame no microondas combinado. Cozinhe em CONVECTION 180 C + GRILL 2 + SIMMER MICROONDAS por 25-30 minutos. Corte em fatias para servir.

Resenhas (2298)

Crítica positiva mais útil

Revisão crítica mais útil

excepcional! 4. Eu fiz isso com diferentes tipos de pão. Eu realmente gosto do pão de fermento, pessoalmente. Eu descobri que baguetes um tanto envelhecidas são MUITO mais fáceis de trabalhar, porque você pode cortá-las facilmente sem que a crosta voe para todos os lados ou sem ter que amassar demais o pão fatiado. (Costumo cortar o pão alguns dias antes para que endureça.) 5. Nunca recheio no peru, costumo fazer separadamente em uma bandeja. Eu verifico continuamente porque o caldo de peru já secou em mim uma vez, o que fez um recheio queimado nojento. E uma última coisa, este não é o típico melado com o qual a maioria das pessoas está acostumada, então se você não acha que vai gostar de um tipo de recheio mais seco, então eu sugiro usar MUITO estoque. consulte Mais informação


Pastinaga sem glúten, salsicha e recheio de maçã de Fiona Forbes!

No SPUD, cultivamos um pequeno cartel de bruxos talentosos e maravilhosos na cozinha. Uma dessas amáveis ​​embaixadoras, Fiona Forbes, nos contou um de seus segredos de Ação de Graças favoritos - pastinaga sem glúten, salsicha e recheio de maçã. Experimente esta receita neste Dia de Ação de Graças para um recheio ótimo e saboroso para acompanhar o seu peru local, orgânico ou free-run!

azeite
2 cebolas, finamente picadas
alguns ramos de sálvia fresca, folhas colhidas
um toque de cidra
4 pastinacas, cortadas em pedaços de 1 pol.
2 maçãs, descascadas, cortadas em 1 cm. pedaços
8 salsichas sem glúten
200 g. pão sem glúten, rasgado em pedaços
1 ovo grande caipira
raspas finamente raladas de 1 limão

1. Pré-aqueça a 375F. Unte uma assadeira de 20 cm com óleo.
2. Refogue a cebola por 5-10 minutos em uma panela grande em fogo médio com azeite até ficar macia (não antes de dourar).
3. Rale a sálvia e acrescente às cebolas junto com as pastinacas, um pouco de cidra e uma pitada de sal e pimenta. Deixe por 10 minutos com a tampa colocada.
4. Retire a tampa após 10 minutos, adicione as maçãs e cozinhe por mais alguns minutos.
5. Transfira a mistura para uma tigela e deixe esfriar.
6. Corte as pontas das salsichas e esprema a carne para dentro da tigela.
7. Coloque o pão no processador de alimentos e desfie até o tamanho de uma migalha de pão.
8. Adicione o pão à tigela com o ovo e as raspas de limão.
9. Misture tudo isso com as mãos até ficar bem combinado.
10. Pressione na assadeira preparada, cubra com papel alumínio e leve ao forno por 45 minutos.
11. Retire o papel alumínio e cozinhe por mais 15 minutos.
12. Sirva.


Recheio de Salsicha de Maçã e Cranberry

Maçãs e cranberries tornam este o recheio perfeito para o seu peru de Ação de Graças.

Pão de trigo integral, cortado em cubinhos

Maçã grande, finamente picada

  • Derreta a manteiga em uma frigideira grande.
  • Adicione a cebola e o aipo e refogue e salteie até ficar macio.
  • Adicione a salsicha e cozinhe bem, quebrando em pequenos pedaços enquanto cozinha.
  • Escorra a carne de linguiça quando terminar de cozida.
  • Combine a carne de linguiça, a mistura de aipo e cebola junto com cubos de pão e temperos em uma tigela grande.
  • Junte o caldo de galinha e mexa até ficar umedecido.
  • Junte o ovo.
  • Adicione as maçãs e os cranberries.
  • Encha a cavidade de um peru de 12 a 14 libras com recheio ou leve ao forno por 40 minutos em uma assadeira levemente untada e coberta com papel alumínio. Se assar em uma assadeira, remova o papel alumínio após 40 minutos e coloque até dourar levemente.
  • Se for rechear o peru, recheie-o apenas antes de assar e, quando terminar de assar, remova o recheio para uma tigela separada para servir.
  • Rende 8 porções.

Nossos melhores segredos compartilhados.

1 lb (3-4) Oyama Sage Bangers, Apple Pork ou Nottingham Bangers, invólucros removidos
8 colheres de sopa (1 palito) de manteiga sem sal
1 cebola grande, cortada em cubos
2 talos de aipo, cortados em cubos
2 pastinacas, descascadas e cortadas em cubos
4 ½ xícaras de pão francês ou branco, sem crosta, cortado em cubos de ¾ polegada
2 ovos batidos
½ xícara de salsa fresca picada
1 ½ xícara de caldo de galinha
Azeite
Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora

Instruções

Em uma frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio. Refogue a carne da linguiça, partindo-a com uma colher de pau. Cozinhe por 8 a 10 minutos. Retire da frigideira com uma escumadeira e reserve. Deixe as sobras na frigideira.

Adicione a manteiga e deixe cozinhar em fogo médio até formar espuma. Adicione a cebola, o aipo e a pastinaga e cozinhe até ficar macio, mas não dourado (cerca de 10 minutos).

Em uma tigela grande, misture o pão, os vegetais cozidos, a linguiça cozida, a salsa fresca, os ovos e o caldo. Tempere com uma pitada de sal e pimenta.

Unte com manteiga uma assadeira de 27 x 20 cm. Transfira o recheio para o prato e espalhe uniformemente. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 30 minutos.

Após 30 minutos, remova o papel alumínio e asse por mais 5 minutos ou mais para permitir que o topo dourar.

Sirva como um acompanhamento delicioso.

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