Receitas tradicionais

Alinea abrindo pop-up em Nova York neste outono

Alinea abrindo pop-up em Nova York neste outono

O prato Steelhead Roe, um dos muitos belos pratos disponíveis na Alinea de Chicago que poderemos ver neste outono.

Comece a fazer fila agora para garantir seu lugar no novo local da Alinea em Nova York. Grant Achatz acaba de anunciar em uma entrevista ao Fine Dining Lovers que abrirá um localização Alinea pop-up em um local não revelado em Manhattan neste outono. Alinea em Chicago tem aparecido consistentemente entre os 50 melhores restaurantes do mundo patrocinados por San Pellegrino, e acabou de ficar em nono lugar na lista deste ano.

Achatz disse que o pop-up Alinea será muito semelhante em menu e atmosfera ao local em Chicago, e só ficará aberto por um curto período de tempo, provavelmente um mês.

“Isso vai pegar Alinea e literalmente derrubá-la em Manhattan”, disse Achatz na entrevista. “Queremos trazer a experiência para o jantar, ao invés de o jantar vir para a experiência. Estamos no ponto em que sentimos que os restaurantes agora têm um alcance global, então por que não levar a comida e o serviço para diferentes cidades? ”

Se você está preocupado em conseguir uma mesa com apenas 30 dias de reservas disponíveis (deveria estar), Achatz deu a entender que o pop-up pode levar a um posto avançado permanente na cidade de Nova York.

“Vamos ver como funciona, vamos testar o mercado, Nova York gosta da Alinea?” Achatz propôs. “Funcionou muito bem em Chicago, mas funcionará em Nova York? Se pudermos abrir um restaurante em Nova York - imagine Tóquio, Paris, Cingapura, Londres - imagine as experiências que minha equipe poderia ganhar com isso. ”

Joanna Fantozzi é editora associada do The Daily Meal. Siga ela no twitter @JoannaFantozzi


Diário da Moda: Com Fashion’s Night Out, uma nova era

Mesmo como um adolescente obcecado por estilo crescendo na cidade de Nova York, eu não tinha ideia de quando era a semana da moda, a ocasião duas vezes por ano quando os designers lançam suas coleções por uma temporada, portanto, para compradores de lojas selecionadas e editores influentes. Mas agora, é impossível ignorar. Há banners em postes de luz anunciando o evento e no loop de vídeo da TV táxi para promovê-lo. Na quarta-feira, o prefeito Bloomberg até rebatizou a linha número 1 do metrô como "A Linha da Moda" da semana.

O que quer dizer que esta semana de moda pertence à cidade.

E porque não? A moda é uma das maiores indústrias da cidade e está em todo lugar - na TV, onde a extravagância de compras conhecida como Fashion's Night Out é uma trama de "Gossip Girl" no filme, com J. Crew equipando o elenco no próximo filme O filme “The Romantics” de Katie Holmes no Museu da Cidade de Nova Iorque, onde a exposição “Notório e Notável: Mulheres do Estilo do Século XX” estreia terça-feira nas livrarias, onde “Project Runway” protagoniza o novo título de Tim Gunn, “Gunn's Golden Rules ”, está fazendo sucesso em toda a Internet, com blogueiros agora sendo aproveitados para estilizar shows, modelos em shows, festas anfitriãs e até coleções de design.

A mudança desta Mercedes-Benz Fashion Week do Bryant Park para o Lincoln Center, sede do New York City Ballet e do Metropolitan Opera, ressalta o perfil crescente da moda no mundo das artes e do entretenimento. No fim de semana passado, eu estava sentado na escadaria da praça do complexo de belas artes, assistindo a ópera “Carmen” ao vivo em uma grande tela ao ar livre como parte da série gratuita “Live in HD” da ópera. Quarenta e oito horas depois, eu estava assistindo “Fashion's Night Out - The Show”, o maior desfile de moda público da história de Nova York, que foi gravado para transmissão na CBS em 14 de setembro. (Imagine se os desfiles regulares fossem exibidos em HD na praça.)

Estar no “Fashion’s Night Out - The Show” foi quase como estar em um videoclipe. Produzido pela revista Vogue e Spec Entertainment na terça-feira, o evento atraiu 1.500 convidados com ingressos. As melhores modelos do mundo (Gisele, Karolina, Chanel, Naomi - os primeiros nomes são apropriados para este grupo) estavam lá, 150 fortes, algumas descendo de um ônibus de dois andares na Avenida Columbus e outras subindo a escada da calçada para as tensões de “Empire State of Mind.”

Eles chegaram rápido à passarela, um borrão de saias rodadas, bolsas de pele, vestidos de corte enviesado e penteados com os dedos pintados. Em apenas 15 minutos, eles acompanharam a multidão pelas principais tendências deste outono, aquelas disponíveis nas lojas agora - incluindo estilo dos anos 50, go-global e cool da era do jazz - representadas por looks mix 'n' match dos designers A a Z: Ann Taylor e Celine para Yves Saint Laurent e Zac Posen. Então a festa de dança começou. Pharrell Williams tomou o centro do palco e fez a multidão se levantar.

A hierarquia usual dos desfiles de moda estava praticamente ausente. Para começar, a pista em forma de anel tinha todos os assentos na primeira ou na segunda fileira. (Afinal, tratava-se de ser acessível, trazer moda para as pessoas e impulsionar as vendas no varejo com estilos da estação, não aqueles que chegarão às lojas daqui a meses, como no exercício usual da passarela.) Ainda assim, havia o suficiente. rostos familiares para satisfazer um desejo por colírio para os olhos - designers de moda, incluindo Diane von Furstenberg, Tory Burch, Thakoon Panichgul, Phillip Lim, Tommy Hilfiger e Donna Karan, e celebridades que representam uma generosa seção transversal de notáveis ​​de Nova York.

Mas as pessoas “reais” também estavam lá e felizes por estar. Nicole Gale, uma garota de 15 anos de Manasquan, N.J., comparou sua sorte de ver o show com a obtenção de ingressos para shows. Para ela, as modelos e celebridades eram tão emocionantes quanto as roupas.

Os estilistas também aumentaram o fator de entretenimento durante a semana de moda de outras maneiras: abrindo lojas pop-up (Elizabeth & amp James e a marca de calçados Florsheim, para citar duas) e aliando-se a atos musicais, tanto para eventos Fashion's Night Out e para desfiles de estilistas e festas - Francisco Costa de Calvin Klein com Bryan Adams, Ralph Lauren com Janelle Monae, Cynthia Rowley com Nick Cave e Tommy Hilfiger com os Strokes.

O verdadeiro desafio é como capitalizar tudo isso.

“Fashion’s Night Out - The Show” tem muito potencial. Foi concebido como um companheiro do Fashion’s Night Out, o evento internacional de compras global realizado em 10 de setembro deste ano. Mas a transmissão que o levará aos lares em toda a América não está programada para ir ao ar até depois do fato. Quão mais poderoso poderia ser se fosse ao ar com antecedência, como um teaser?

Outra ideia: como o programa apresenta estilos sazonais, por que não incorporar um elemento de compra para os espectadores em casa, talvez com algum tipo de tecnologia móvel de apontar e clicar?

Onde quer que tudo acabe, não há dúvida de que o que estamos vendo com “Fashion's Night Out - The Show” e Fashion's Night Out, o evento, é o início de um novo ciclo da moda, voltado para o uso do metrô público em vez do editor com motorista.

É uma coisa boa para a indústria porque quanto mais consumidores assistem, leem e ouvem sobre moda, mais eles vão querer - em um minuto de Nova York.


Restrições de luta

Os pop-ups também fornecem uma avenida para navegar por restrições difíceis. Kingfisher em Durham, Carolina do Norte, não foi autorizado a operar como um bar, graças às rígidas leis de bebidas alcoólicas do estado. “Tivemos que mudar para um restaurante”, diz Sean Umstead, coproprietário da Kingfisher. Ele abriu o QueenBurgers, servindo hambúrgueres esmagadores com vinho, cerveja e coquetéis engarrafados no quintal do Kingfisher. “Tivemos que descobrir o que poderíamos executar como bartenders de forma consistente e rápida”, diz ele. “Éramos um bar de coquetéis sofisticado com serviço completo e agora somos uma lanchonete de serviço rápido.”

Kelsey Ramage continua a lutar contra as restrições induzidas pelo governo. Ela fechou seu aclamado bar Supernova Ballroom em meio a uma pandemia. Sua localização no distrito financeiro em Toronto significava que não havia pátio ao ar livre e tráfego de pedestres, reduzindo a capacidade do bar de enfrentar a pandemia.

Mas Ramage percebeu que o conceito do Supernova Ballroom pode existir fora do bar físico. Ela agora lidera um programa de entrega acelerado e está planejando uma série de pop-ups socialmente distantes de alta octanagem em propriedades vazias pela cidade. Mas as restrições em constante mudança na cidade continuam a adiar as datas pop-up. “Toda a indústria terá que ser muito mais criativa para sobreviver”, diz ela.


A Tupperware está abrindo um pop-up digno do Instagram na cidade de Nova York

Todo mundo tem alguns Tupperware confiáveis ​​em sua cozinha. É durável, confiável e agora totalmente instatável.

Em homenagem ao seu 73º aniversário, a Tupperware está abrindo seu primeiro local pop-up na cidade de Nova York, chamado TuppSoho. Esta loja temporária estará aberta até 22 de dezembro e será um balcão único para todas as suas necessidades de organização de cozinha.

É também um espaço lindo repleto de displays coloridos e instalações que certamente agradarão a qualquer amante das redes sociais. Esta loja abrigará alguns dos melhores produtos da Tupperware & # x2019s para atender a todos os tipos de funções em sua casa, incluindo preparar, armazenar, cozinhar, organizar e entretenimento. Esta não é a festa Tupperware da sua mãe.

& # x201CA inauguração da TuppSoho marca um ponto monumental na longa história de nossa marca. Estamos dando acesso à nossa marca como nunca antes ”, disse Asha Gupta, diretor de estratégia e marketing da Tupperware Brands, em um comunicado. & quotTupperware tem sido uma parte importante de como as pessoas interagem com sua cozinha e sua comida por décadas. Na verdade, somos uma pedra de toque cultural e estamos abraçando isso agora, abrindo nossas portas para que mais pessoas experimentem a magia e a profundidade da Tupperware. & # X201D

O armazenamento de alimentos reutilizáveis ​​se tornou um item obrigatório em famílias que se dedicam a ajudar o meio ambiente. Por décadas, a Tupperware forneceu alguns dos melhores recipientes e produtos que ajudam as pessoas a manter seus alimentos frescos por mais tempo, sem ter que jogar fora os itens depois de usá-los.

Alguns produtos mais vendidos que estarão na TuppSoho incluem o contêiner FridgeSmart, que ajuda a preservar o frescor por mais tempo do que um contêiner normal, e o MicroPro Grill, que é uma ferramenta ideal e sem estresse para grelhar sua comida & # x2013 mesmo se você não faça churrasco no quintal.

A equipe culinária da Tupperware também estará no local para fazer demonstrações interativas e fornecer dicas e receitas úteis aos clientes. Além do pop-up, a Tupperware também está lançando um site novo e atualizado para tornar a compra ainda mais fácil.

O TuppSoho está aberto atualmente na Rua Mulberry, 227, na cidade de Nova York. Para obter mais informações, visite o site da TuppSoho ou siga a hashtag #TuppSoho nas redes sociais.


Restaurantes pop-up fazem sucesso com a moda de Nova York

Quando se trata de jantar como um insider de Gotham, você provavelmente sabe tudo sobre food trucks e os bares clandestinos secretos. Mas e os restaurantes pop-up?

Nascidos de uma economia em crise, os restaurantes pop-up chegaram ao cenário de Nova York há pouco mais de um ano. Chefs e aspirantes a empreendedores pressionados pela recessão estavam procurando maneiras de ganhar exposição e testar novos negócios com poucas despesas gerais.

PARA O REGISTRO:
Restaurantes pop-up: uma história na seção de viagens de 7 de março sobre os restaurantes pop-up de Nova York - lugares para comer que “surgem” no site de outra empresa e não são permanentes - relatou incorretamente a data de fechamento de um restaurante temporário chamado Sanduíche. Este pop-up dentro do Whitney Museum of American Art permanecerá aberto durante o outono.

A popularidade desses restaurantes e lojas de alimentos não deve ser surpresa. Em uma cidade que fetichiza o mais novo, o efêmero e a "coisa que ninguém mais fez ainda", um restaurante ou loja que abre apenas por um tempo limitado tem um fator legal embutido.

Imprensado, Whitney Museum of American Art, 945 Madison Ave., N.Y. (212) 570-3600, www.whitney.org. O pop-up permanecerá aberto até o outono.

AsiaDog no Trophy Bar, 351 Broadway, Williamsburg, Brooklyn (347) 227-8515 asiadognyc.com. 19h às 23h Terças-feiras a partir da primeira semana de maio.

Bep no Simple Café, 346 Bedford Ave., Williamsburg, Brooklyn (718) 218-7067 beprestaurant.blogspot.com. Durante todo o ano nas noites de segunda, quinta e sexta-feira.

Como muitas tendências gastronômicas, os pop-ups começaram principalmente no Brooklyn, onde você pode começar sua excursão no paraíso moderno de Williamsburg.

Aqui, você encontrará Bep. Com pouco mais de um ano de idade, este restaurante vietnamita opera em uma cafeteria francesa despretensiosa, a Simple Café.

“Eu deveria abrir um lugar com um parceiro e nos separamos, então não tinha mais dinheiro suficiente”, diz An Nguyen Xuan.

“Eu estava procurando uma maneira de testar e passei pelo Simple Café e vi que eles fecham às segundas-feiras”, explica ele. “A proprietária, ela é francesa, e eu sou francês vietnamita, então pensei que nos daríamos bem. Começamos apenas às segundas-feiras e, após oito meses, adicionamos mais noites. ”

Bep agora assume o Simple Café três dias por semana. O menu está repleto de clássicos vietnamitas frescos. Embora a comida seja saborosa, o fascínio, claro, é que não é realmente um restaurante. Não há nenhuma placa na porta anunciando que serve comida vietnamita.

Lição nº 1: não espere tropeçar em um pop-up. Como os raves dos anos 90, você tem que saber que está lá.

O mesmo se aplica ao AsiaDog, porque é sazonal. No verão, o AsiaDog assume o Trophy Bar, um bar do bairro em Williamsburg, nas noites de terça-feira. O AsiaDog serve cachorros-quentes cobertos com condimentos de influência asiática. Um slathered com curry japonês e maçãs caseiras kimchi é popular, assim como o bánh mi-estilo cachorro-quente e o Bulgogi- hambúrguer inspirado. O ambiente é discreto, como um churrasco casual no quintal, com a chef-proprietária Melanie Campbell na churrasqueira.

Lição nº 2: espere em uma janela pop-up, especialmente quando há cerveja envolvida.

Trophy Bar foi o primeiro de muitos pop-ups para AsiaDog. No verão passado, ele apareceu em diferentes bares, principalmente em Manhattan, quase todas as noites. Campbell está se preparando para anunciar a programação deste verão, mas enquanto isso, você pode experimentar os cachorros todos os fins de semana no Brooklyn Flea Market em Fort Greene e na Bell House, um espaço para apresentações no bairro de Gowanus, no Brooklyn, que reserva AsiaDog sempre que há vendas shows fora.

Como qualquer evento underground, esses pop-ups costumam ser anunciados no último minuto e a única maneira de rastreá-los é no Twitter. Mesmo o site AsiaDog nem sempre tem sua programação mais recente.

Lição nº 3: mantenha-se atualizado no Twitter.

O Bep e o AsiaDog tiveram uma vida útil mais longa do que alguns pop-ups, que, por definição, têm vida curta. Durante a semana do Dia dos Namorados, duas lojas de doces surgiram na cidade de Nova York. Dorie Greenspan, a autora do livro de receitas, e seu filho Josh assumiram parte de um salão de cabeleireiro no Upper East Side para experimentar seu negócio de biscoitos. Não foi totalmente aleatório Josh cortar o cabelo no salão, e Greenspan é conhecida por suas receitas de biscoitos.

A natureza invisível dos pop-ups significa que às vezes a papelada usual de lojas físicas é ignorada. Embora os mimados possam se perguntar sobre a sabedoria de vender - ou comprar - comida em um salão, Josh diz que não houve problemas. Os biscoitos, embalados individualmente em sacos de celofane, eram vendidos onde não havia corte de cabelo. Eles se esgotaram progressivamente mais cedo a cada um dos seis dias em que o pop-up foi aberto, e agora os Greenspans estão procurando espaço para abrir uma padaria permanente no outono.

Lição nº 4. Vá no horário de abertura.

Kumquat Cupcakery e Liddabit Sweets, dois artesãos do Brooklyn que vendem principalmente no Brooklyn Flea Market e em seus próprios sites, surgiram temporariamente no espaço anteriormente ocupado por uma loja de roupas vintage e utensílios domésticos em Greenpoint, outro bairro do Brooklyn. Kumquat muitas vezes esgotava seus “cakelettes” em miniatura, e Liddabit espera um dia abrir um negócio de tijolo e argamassa mais permanente.

E, como acontece com qualquer boa tendência, o estabelecimento se popularizou.

Danny Meyer, um dos maiores donos de restaurante da cidade, lançou um restaurante pop-up na exposição da Bienal do Whitney Museum of American Art. Durante a mostra - que vai até 30 de maio - o restaurante temporário, batizado de Sanduiche, fica aberto dentro do museu. Chefs do império de Meyer, como Floyd Cardoz de Tabla e Daniel Humm de Eleven Madison Park, criaram sanduíches para o menu, e chefs confeiteiros dos restaurantes criaram doces para a lista de sobremesas.

Debaixo da terra? Provavelmente não. Mas ainda há muitas coisas maravilhosas para comer - com uma data de validade tão na moda.

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O Museu do Sorvete está chegando a São Francisco neste outono

Mesmo que você não tenha tido a chance de entrar no famoso Sprinkle Pool do Museum of Ice Cream & aposs ainda, você sem dúvida ouviu falar dele & # x2014 e viu em todo o feed do seu Instagram. Afinal, ele se tornou o material de uma lenda doce e açucarada.

Agora, você tem outra chance de obter um daqueles cobiçados & aposgramas para si mesmo & # x2014 presumindo que você more em algum lugar perto de San Francisco, ou seja, ou esteja disposto a fazer uma viagem de carro para lá no mês que vem. O MoIC acaba de anunciar a estreia de sua terceira localização em San Francisco, que segue os passos revestidos de borrifos de suas localizações em Nova York e Los Angeles. Terá sua inauguração em 17 de setembro e permanecerá aberto diariamente das 11h às 22h (fechado às terças-feiras).

Assim como vimos em Los Angeles e Nova York antes disso, a equipe de designers do museum & aposs planeja criar dez instalações coloridas para seus novos clientes. Toda a diversão irá acontecer na 1 Grant Avenue em Union Square, bem no meio da Golden City. O novo museu contará com um jardim de doces interativo, unicórnios de arco-íris, uma instalação push-pop, além da piscina Sprinkle, que está "preenchida com mais de cem milhões de chuveiros personalizados". Cem milhão deles.

Há também uma "Caverna de rochas pop", que provavelmente será divertida e aterrorizante em partes iguais.

Ah, e tem sorvete, é claro! O Museu contará com cones dignos de gritar de seus parceiros locais, que servirão, respectivamente, um "quotscoop da semana" em uma base rotativa. Fala-se até de um sabor de & quotMuseu de Sorvete & quot. O que faz gosto de museu, você pergunta? Bem, pessoal, todos nós teremos que esperar na fila para descobrir.


Restaurantes pop-up fazem sucesso com a moda de Nova York

Quando se trata de jantar como um insider de Gotham, você provavelmente sabe tudo sobre food trucks e os bares clandestinos secretos. Mas e os restaurantes pop-up?

Nascidos de uma economia em crise, os restaurantes pop-up chegaram ao cenário de Nova York há pouco mais de um ano. Chefs e aspirantes a empreendedores pressionados pela recessão estavam procurando maneiras de ganhar exposição e testar novos negócios com poucas despesas gerais.

PARA O REGISTRO:
Restaurantes pop-up: uma história na seção de viagens de 7 de março sobre os restaurantes pop-up de Nova York - lugares para comer que “surgem” no site de outra empresa e não são permanentes - relatou incorretamente a data de fechamento de um restaurante temporário chamado Sanduíche. Este pop-up dentro do Whitney Museum of American Art permanecerá aberto durante o outono.

A popularidade desses restaurantes e lojas de alimentos não deve ser surpresa. Em uma cidade que fetichiza o mais novo, o efêmero e a "coisa que ninguém mais fez ainda", um restaurante ou loja que abre apenas por um tempo limitado tem um fator legal embutido.

Imprensado, Whitney Museum of American Art, 945 Madison Ave., N.Y. (212) 570-3600, www.whitney.org. O pop-up permanecerá aberto até o outono.

AsiaDog no Trophy Bar, 351 Broadway, Williamsburg, Brooklyn (347) 227-8515 asiadognyc.com. 19h às 23h Terças-feiras a partir da primeira semana de maio.

Bep no Simple Café, 346 Bedford Ave., Williamsburg, Brooklyn (718) 218-7067 beprestaurant.blogspot.com. Durante todo o ano nas noites de segunda, quinta e sexta-feira.

Como muitas tendências gastronômicas, os pop-ups começaram principalmente no Brooklyn, onde você pode começar sua excursão no paraíso moderno de Williamsburg.

Aqui, você encontrará Bep. Com pouco mais de um ano de idade, este restaurante vietnamita opera em uma cafeteria francesa despretensiosa, a Simple Café.

“Eu deveria abrir um lugar com um parceiro e nos separamos, então não tinha mais dinheiro suficiente”, diz An Nguyen Xuan.

“Eu estava procurando uma maneira de testar e passei pelo Simple Café e vi que eles fecham às segundas-feiras”, explica ele. “A proprietária, ela é francesa, e eu sou francês vietnamita, então pensei que nos daríamos bem. Começamos apenas às segundas-feiras e, após oito meses, adicionamos mais noites. ”

Bep agora assume o Simple Café três dias por semana. O menu está repleto de clássicos vietnamitas frescos. Embora a comida seja saborosa, o fascínio, claro, é que não é realmente um restaurante. Não há placa na porta anunciando que serve comida vietnamita.

Lição nº 1: não espere tropeçar em um pop-up. Como os raves dos anos 90, você tem que saber que está lá.

O mesmo se aplica ao AsiaDog, porque é sazonal. No verão, o AsiaDog assume o Trophy Bar, um bar do bairro em Williamsburg, nas noites de terça-feira. O AsiaDog serve cachorros-quentes cobertos com condimentos de influência asiática. Um slathered com curry japonês e maçãs kimchi caseiras é popular, assim como o bánh mi-estilo cachorro-quente e o Bulgogi- hambúrguer inspirado. O ambiente é discreto, como um churrasco casual no quintal, com a chef-proprietária Melanie Campbell na churrasqueira.

Lição nº 2: espere em uma janela pop-up, especialmente quando há cerveja envolvida.

Trophy Bar foi o primeiro de muitos pop-ups para AsiaDog. No verão passado, ele apareceu em diferentes bares, principalmente em Manhattan, quase todas as noites. Campbell está se preparando para anunciar a programação deste verão, mas enquanto isso, você pode experimentar os cachorros todos os fins de semana no Brooklyn Flea Market em Fort Greene e na Bell House, um espaço para apresentações no bairro de Gowanus no Brooklyn que reserva AsiaDog sempre que há vendas shows fora.

Como qualquer evento underground, esses pop-ups costumam ser anunciados no último minuto e a única maneira de rastreá-los é no Twitter. Mesmo o site AsiaDog nem sempre tem sua programação mais recente.

Lição nº 3: mantenha-se atualizado no Twitter.

Bep e AsiaDog tiveram uma vida útil mais longa do que alguns pop-ups, que são por design de curta duração. Durante a semana do Dia dos Namorados, duas lojas de doces surgiram na cidade de Nova York. Dorie Greenspan, a autora do livro de receitas, e seu filho Josh assumiram parte de um salão de cabeleireiro no Upper East Side para experimentar seu negócio de biscoitos. Não foi totalmente aleatório Josh cortar o cabelo no salão, e Greenspan é conhecida por suas receitas de biscoitos.

A natureza invisível dos pop-ups significa que às vezes a papelada usual de lojas físicas é ignorada. Embora os mimados possam se perguntar sobre a sabedoria de vender - ou comprar - comida em um salão, Josh diz que não houve problemas. Os biscoitos, embalados individualmente em sacos de celofane, eram vendidos onde não havia corte de cabelo. Eles se esgotaram progressivamente mais cedo a cada um dos seis dias em que o pop-up foi aberto, e agora os Greenspans estão procurando espaço para abrir uma padaria permanente no outono.

Lição nº 4. Vá no horário de abertura.

Kumquat Cupcakery e Liddabit Sweets, dois artesãos do Brooklyn que vendem principalmente no Brooklyn Flea Market e em seus próprios sites, surgiram temporariamente no espaço anteriormente ocupado por uma loja de roupas vintage e utensílios domésticos em Greenpoint, outro bairro do Brooklyn. Kumquat muitas vezes esgotava seus “cakelettes” em miniatura, e Liddabit espera um dia abrir um negócio de tijolo e argamassa mais permanente.

E, como acontece com qualquer boa tendência, o estabelecimento se popularizou.

Danny Meyer, um dos maiores donos de restaurante da cidade, lançou um restaurante pop-up na exposição da Bienal do Whitney Museum of American Art. Durante a mostra - que vai até 30 de maio - o restaurante temporário, batizado de Sanduiche, fica aberto dentro do museu. Chefs do império de Meyer, como Floyd Cardoz de Tabla e Daniel Humm de Eleven Madison Park, criaram sanduíches para o menu, e chefs confeiteiros dos restaurantes criaram doces para a lista de sobremesas.

Debaixo da terra? Provavelmente não. Mas ainda há muitas coisas maravilhosas para comer - com uma data de validade tão na moda.


Foil and Triumph: Um momento crucial para Achatz e Alinea

Era 17 de março quando Grant Achatz foi convocado para uma reunião para ouvir que o mundo dos alimentos era agora diferente. Seu Alinea O grupo de restaurantes em Chicago estava enfrentando um desastre e a única saída era se apressar, e apressar-se.

Em poucas horas, ele estava na cozinha. "Achei que seríamos capazes de fazer talvez 100 [refeições] para pegar", disse Achatz, mas seu parceiro de negócios de longo prazo Nick Kokonas teve outras idéias. "Ele disse que se você não pode vender 500 refeições a US $ 35 a unidade, então acho que você simplesmente não é um grande chef."

Quando um homem como Kokonas fala sobre restaurantes, os chefs ouvem. O experiente restaurateur e criador do sistema de reservas Tock passou anos observando o tráfego dos restaurantes e seu falcão. “Eu tenho visto isso de todas as maneiras diferentes”, disse ele a Achatz. “Eu acho que isso vai ser um grande problema. Temos que nos preparar agora. ”

Mesmo que Achatz ainda não acreditasse que o mundo dos restaurantes estava prestes a desmoronar, ele decidiu agir com as palavras de advertência de Nick soando em seus ouvidos. “Eu digo, 'claro que vou fazer 500'. E então na minha mente eu penso, 'puta merda, 500 parece muito'. ”

Em três dias, a equipe estava lançando Wellingtons de carne pré-assada, purê de batata Robuchon, molho, crème fraîche de raiz-forte e sobremesas de creme brûlée em caixas de papel alumínio. Quinhentos jantares esgotaram a partir do momento em que o sistema de pedidos online entrou no ar, e eles se esgotaram todas as noites durante todo o cardápio de 14 dias.

Foto: Pastelaria Alinea®Cortesia de Grant Achatz

“O pensamento do menu foi: o que eu gostaria de comer e o que é reconfortante para mim cozinhar e comer? Imediatamente para mim, é claro, foi comida francesa, icônico coq au vin, todos esses tipos de coisas. ” Alinea transformado em um local para levar durante a noite. Uma fila de carros se alinhava no meio-fio, e funcionários com luvas e máscaras davam as boas-vindas aos clientes escondidos atrás de pára-choques e volantes. Uma operação de back-office habilidosa administrou os cronogramas estritos de acordo com as ordens de uma sala de jantar que agora parecia mais com o controle da missão, com uma força-tarefa de expedidores armados com iPads.

Pessoas que apenas um mês antes colocaram linho fresco, prata reluzente e todos os tipos de aparelhos gastrointestinais na mesa agora estavam embalando recipientes de papel alumínio, canalizando em copos plásticos, batendo em telas e despachando do concreto no estacionamento.

Foto: Alinea Brigade®Cortesia de Grant Achatz

Avance sete semanas, e o que Achatz viu pela primeira vez como uma interrupção de negócios ou projeto inovador tornou-se uma realidade vivida sem um fim à vista. “Pensamos em fazer um ou dois menus. No começo, lembro-me de ser tão ingênuo sobre isso, mas está aqui para ficar para sempre em alguns aspectos. No curto a médio prazo, isso é real. ”

Em maio, Alinea completou 15 anos. Mas essa pandemia não arruinaria as comemorações de aniversário de ninguém. Se os clientes não puderam vir para a festa, Alinea traria a festa para eles. Eles criaram um menu degustação especial de seis pratos para viagem, incluindo a icônica sobremesa de mesa do restaurante.

Um dos pratos mais fotografados do mundo da gastronomia - um grand finale de chocolate artisticamente arranjado sobre uma toalha de mesa especial antes de comensais maravilhados - virou lenda. Agora estava sendo embalado em contêineres e solto para ser espalhado nas mesas de jantar pela cidade de Chicago. Um chef com 30 anos de experiência e três estrelas Michelin de repente estava tentando ensinar cozinheiros domésticos intimidados o que fazer com cinco ramequins e um monte de parafernália via Instagram vídeo.

Achatz inicialmente foi cético. “Achei que não havia como correr o risco de colocar AlineaÉ a reputação de que as pessoas colocam sua comida no micro-ondas em casa ”, disse ele. Mas então ele descobriu uma demanda que não sabia que existia. Pessoas queriam Alinea 'ir'. E então ele abraçou a ideia de que um dos melhores restaurantes do mundo teria seu jantar de 15 anos embalado em embalagens para viagem.

Foto: Alinea Caviar Oysters®Cortesia de Grant Achatz
Para o aniversário, Achatz disse que a equipe mudou as engrenagens da cozinha de uma “maneira séria e dramática”. Os cheiros e sons vindos da cozinha lembravam Achatz dos velhos tempos, enquanto a equipe agilmente mudava da comida francesa para o nível do artesanato que adorava cozinhar. “Essa coisa toda foi como uma ampliação da própria essência de Alinea e o que nos propusemos a fazer há 15 anos. ”

Enquanto isso, as pessoas em casa estavam ficando criativas. Alinea foi inundada com fotos de mesas cobertas por linho, as melhores taças de vinho estavam fora e noite de encontro de quarentena com Alinea comida em casa nasceu. “Estava acontecendo uma coisa muito emocional e visceral”, disse Achatz. Eles conseguiram recriar a magia do Alinea experiência de jantar em casa.

Estava acontecendo como Kokonas havia chamado quando a equipe de gerenciamento se reuniu para a reunião de crise naquele restaurante vazio, semanas atrás. Para Achatz, a escolha foi simples: “Se nos unirmos e abraçarmos, isso vai ser ótimo. Do contrário, seremos impotentes. Juntos, seremos incríveis. Este é um grupo criativo e vamos animar. ”

Como resultado, o moral da equipe em Alinea nunca esteve tão alto, e nem o ímpeto para continuar foi tão forte. “Este momento será icônico”, disse Achatz, sabendo que essas últimas semanas de labuta coletiva e triunfo farão para sempre parte do Alinea lenda. “Sim, é muito legal, você ouve isso o tempo todo, quando as pessoas passam por essas experiências compartilhadas. Tivemos sorte, dispensamos todos e, três dias depois, contratamos de volta 37%. Então, algumas semanas depois, estávamos em 60 por cento e agora todos os funcionários que optam por voltar estão de volta em tempo integral para a empresa ”.

A perspectiva de uma futura reabertura após o pico do coronavírus deixou Achatz igualmente animado. “É uma oportunidade criativa, um ponto de partida. Podemos estar servindo coisas em recipientes de plástico, mas ainda é Alinea. E isso é seu, esse IP [propriedade intelectual]. Você é o dono disso. Quem quer que sejam os chefs, o que quer que estejam fazendo. Essa é a criatividade deles. ” Para um chef que gosta de trabalhar com a criatividade do constrangimento, em vez de produzir 130 capas por noite, de repente há a chance de se tornar um 'enigma'. “Para ter todos esses sucos criativos fluindo, eu tenho toda essa propriedade que ainda está aqui, tudo é o mesmo, mas meus convidados são 60 por cento menos e é uma grande variedade criativa.”


The Inauguration Of An Empire - Grande inauguração da Pop Pie Co.

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Uma crosta sutilmente doce e delicadamente escamosa que esconde uma explosão em toda a paleta de sua escolha entre doce e salgado ou qualquer coisa no meio. Isso é o que é uma torta, e é isso que as pessoas procuram na Pop Pie Co. na esperança de experimentar.

Ming-Ray Liao

Although Pop Pie Co. advertised the start of their Grand Opening Celebration as beginning at 7 AM, we encountered a rather long queue of eager neighbors and friendly locals at just 7:10 AM.

Ming-Ray Liao

After over an hour of waiting, we finally made our way inside the monochromatic shop and were immediately greeted by the pungent aroma of freshly-ground coffee beans and the welcoming scent of buttery pastry dough.

Ming-Ray Liao

While there were ten tantalizing flavors of savory and sweet pies available, and we would have liked to select all of them, each customer was allowed to order a maximum of two because #SharingIsCaring.

Ming-Ray opted for the savory, vegetarian option of a Jackfruit Pot Pie and the sweet, matcha option of a Green Ceremony Pie whereas I opted for the Steak & Ale Pot Pie as well as the Coconut Cream Pie.

Ming-Ray Liao

The Jackfruit Pot Pie was the acclaimed option among vegans, and as I bit into the luscious morsels, I understood why. Pop Pie Co. uses young jackfruits before they develop the nectarous sweetness of a fruit and it works amazing as a meat substitute.

The young jackfruit has the substantial texture and absorbent quality of chicken, and I thought I accidentally ordered the chicken pot pie instead.

Ming-Ray Liao

The Coconut Cream Pie was a greatly appreciated surprise as what I assumed to be empty, lackluster cream turned out to contain chunks of young coconut flesh!

Artificial or substitutes pales in comparison with the real deal. The flesh gives the pie a more solid and satisfying bite, and carried a very natural and inviting sweetness that tempted me to order another one.

Ming-Ray Liao

Pop Pie Co. also offers a diverse assortment of coffee from local roasters Bird Rock and James Coffee, to Heart Coffee from Portland. The cortado was a desirable ratio between milk and espresso, allowing the two spectrum of aromas to fuse into a much needed pick up on an early Saturday morning.

Ming-Ray Liao

During our breakfast, we even encountered the pastry mastermind and co-owner behind this hot, new concept - Suebtrakarn Suebsarakham (Gan).

Despite being raised in Thailand, Gan started making American pies at a very early age and mentions taro as being his specialty. Over the years, he has worked tirelessly to perfect his crust recipe with just three simple, secret ingredients - something he greatly prides.

Ming-Ray Liao

As his empire is taking off, Gan is armed with 16 savory tastes and 20 sweet tastes for his pies that he hopes to begin rotating once all of the administrative matters settle down. He even hinted to us a debut of his famous taro pie.

#SpoonTip: Try the more unique flavors like jackfruit, green curry, and coconut to experience the fusion of Southeast Asian staples with the American classic.


Saratoga Performing Arts Center Gets Updated (Capital-Saratoga)

Your favorite outdoor performing arts venue in Saratoga Springs is getting some much-needed upgrades, including new ramps and lighting with modern compliant designs, improved visitors&apos services areas, two new buildings for concessions and restrooms, and new event space that will weather all seasons in the Main Plaza. Updates to the center are ongoing.

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