Receitas tradicionais

Um verdadeiro sabor do Ano Novo Chinês

Um verdadeiro sabor do Ano Novo Chinês

O Ano Novo Chinês tem tudo a ver com simbolismo e tradição, desde os fogos de artifício que sempre marcam a primeira noite das festividades, que visam afastar os maus espíritos, aos familiares 'pacotes vermelhos' que significam boa fortuna e prosperidade - e a comida não é exceção .

Tudo o que é comido durante os quinze dias de comemorações prolongadas é repleto de significado e faz parte de um mundo inteiro de histórias incríveis e conexões simbólicas. Com isso em mente, e com uma pequena ajuda de alguns dos melhores chefs chineses do país, estivemos em uma jornada de descoberta dessas fascinantes associações de alimentos.

Destino e sorte estão no centro do Ano Novo Chinês. Na China, Malásia e Cingapura, por exemplo, o décimo quinto dia de comemorações é repleto de tradição romântica, como o Dia dos Namorados no Ocidente. Nesse dia, mulheres solteiras escrevem seus números de telefone em mandarins antes de jogá-los no rio. Diz-se então que os solteiros encontram e comem a fruta, com um sabor doce que significa boa sorte e azedo, uma má sorte.

Não são apenas os solteiros que estão preocupados em começar o próximo ano com o pé direito. Empresas locais em Chinatowns em todo o Reino Unido participarão do ‘cai qing’ ou ‘arrancamento dos verdes’. Os restaurantes penduram uma alface em sua porta para o leão dançarino (parte do desfile do Ano Novo Chinês) farejar, a ideia é que quanto mais alto o leão chegar para pegar a alface, melhor será a destreza dos dançarinos - de novo, trata-se de garantir a melhor chance possível de sucesso para o ano que se inicia.

Quando se trata de um autêntico banquete de Ano Novo, os bolinhos são uma delícia clássica de dim sum e geralmente dão início ao banquete, pois dizem que comê-los representa fazer desejos e orar por boa sorte. Sua forma tradicional lembra ignots de ouro e prata, uma moeda antiga que simboliza sorte e riqueza.

No entanto, também existem muitas outras formas de bolinho de massa com suas próprias associações. Por exemplo, Yang Sing, um restaurante muito querido em Manchester que é administrado pelo chef cantonês Harry Yeung desde 1977, iniciará as celebrações com sua assinatura Bolinhos de ‘har kau bunny’ - a receita que temos a sorte de poder compartilhar com você. Esses bolinhos são particularmente importantes porque os coelhos simbolizam a longevidade - de acordo com o folclore chinês, o coelho é um companheiro da deusa da Lua, ‘Chang’e’, e desbloqueia para ela o elixir secreto da vida eterna.

Não para nos bolinhos - há uma grande variedade de alimentos consumidos durante o Ano Novo Chinês para garantir boa sorte e um começo positivo. Diz-se que o macarrão representa uma vida longa, enquanto o rolinho primavera, com sua forma que reflete barras de ouro, é equivocado para a riqueza. Como é o ano das ovelhas (também conhecido como cabra ou carneiro), comer cordeiro também será especialmente significativo.

A maneira como a comida para o Ano Novo Chinês é preparada também tem um significado especial. O Sr. Peng, chef e proprietário do Hunan de Londres, tem servido uma variedade gloriosa e escaldante de pratos taiwaneses e Hakka (com um pouco de cantonês e Hunan) desde 1982. Ele explicou que o robalo cozido no vapor e refogado que formará o O centro da festa do Ano Novo Chinês do restaurante é significativo porque o peixe é preparado com dois métodos de cozimento. O primeiro é frito no wok com gengibre em fogo alto e o segundo refogado em um molho perfumado. O número dois em si é auspicioso na cultura chinesa, relacionado ao equilíbrio e à harmonia (pense em ying e yang). Preparar o peixe inteiro também significa união, sugerindo um bom começo e fim de ano.

Diz-se que o próprio peixe representa a boa sorte, com os imperadores chineses frequentemente enfeitando suas roupas com ornamentos em forma de peixe para trazer boa sorte. Até a maneira como o prato é comido está repleta de significado; é importante não terminar o peixe inteiro, pois deixar um pouco no prato vai trazer um excedente para o próximo ano.

Finalmente, um banquete de Ano Novo não estaria completo sem algo doce, que é dito para adicionar riqueza à sua vida para o ano que vem. Para o chef de terceira geração Jeremy Pang, cuja escola de culinária chinesa fica a poucos passos da confeitaria aberta por seu avô na década de 1960, pães de creme cozidos no vapor são sempre os favoritos. Feitas com amido de trigo, coco e farinha de arroz glutinoso, essas guloseimas tradicionais têm um centro amarelo dourado, que significa boa sorte e prosperidade. Sua aderência é um símbolo da ideia de que as famílias devem ficar juntas, e a forma redonda sugere integridade e unidade. Novamente, a ideia de família e união é muito importante.

Você só precisa arranhar a superfície para perceber quantas centenas de tradições e significados existem por trás dos pratos chineses. Se você está aproveitando as celebrações do Ano Novo Chinês - e pode esperar um momento antes de comer - vale a pena considerar as histórias por trás da comida, porque elas podem apenas torná-la um pouco melhor.

Você gostaria de fazer seu próprio banquete de Ano Novo Chinês? Confira a edição 56 da revista Jamie para encontrar todas as receitas mencionadas, além de muito mais de toda a China.


Receitas do ano novo chinês que trarão boa sorte a você e às suas papilas gustativas

Quinta-feira, 19 de fevereiro, marca o início do Ano Novo Chinês. É hora de saudar o Ano do Cavalo e dar as boas-vindas ao Ano do Bode. Como acontece com a maioria dos feriados que valem a pena comemorar, há uma longa lista de comidas especiais associadas ao Ano Novo Chinês, muitas delas dizem que trazem boa sorte.

O peixe é frequentemente servido porque a palavra chinesa para peixe, , soa como a palavra chinesa para abundância. Diz-se também que os bolinhos chineses trazem prosperidade - e quanto mais você come, melhor. Essa é uma tradição que podemos apoiar. Outros pratos da sorte para o Ano Novo Chinês incluem Niángāo, ou bolos de arroz glutinosos, tāngyuán, que são bolinhos de arroz doce e macarrão comprido, que supostamente trazem longevidade. Pato, um dos nossos pratos preferidos, simboliza fertilidade e saúde. A tradição chinesa afirma que o pato e o frango devem ser trazidos inteiros para a mesa no jantar do Ano Novo - só então a escultura pode começar.

Dizem que o Ano da Cabra traz estabilidade e tranquilidade e também é um bom momento para a educação - sendo um ótimo momento para aprender a fazer novas receitas. Reunimos 19 receitas para ajudá-lo a comemorar o Ano da Cabra em grande estilo. Esperançosamente, eles trarão a você uma tonelada de boa sorte, mas, no mínimo, eles trarão às suas papilas gustativas um banquete para sempre.


Peixe no vapor

Peixe cozido no vapor (清蒸 魚) é um símbolo de auspiciosidade de acordo com a mesa chinesa, e é um dos pratos mais emblemáticos do Ano Novo Chinês.

Que pratos são servidos no Ano Novo Chinês?

Durante as celebrações do Ano Novo Chinês, vários pratos são consumidos com base no que representam.

Eles devem, antes de mais nada, trazer sorte. Estas preparações & # 8220lucky & # 8221 são servidas durante todo este período, ou seja, por 16 dias, e mais especialmente na véspera de Ano Novo. Entre todos os pratos servidos na véspera do Ano Novo Chinês & # 8217s, você encontrará rolinhos primavera, rolos de verão, jiaozi ou peixes no vapor de today & # 8217s.

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O simbólico por trás desses pratos às vezes é baseado em sua pronúncia, mas também em sua aparência.
Por exemplo, em chinês, & # 8220fish & # 8221 (鱼 yú / you) é pronunciado & # 8220you & # 8221, exatamente como abundância (余 yú).

Os chineses sempre gostam de ter superávit no final do ano. Eles pensam, antes de mais nada, que se conseguiram economizar alguma coisa no final do ano, é que podem fazer mais no ano seguinte.

Não só todos os pratos servidos durante o período de férias são muito importantes, mas a maneira como são servidos e comidos é igualmente importante.

Os chineses têm várias regras que não podem ser ignoradas!

O simbólico por trás do peixe cozido no vapor chinês

Por exemplo, quando se trata de peixes:

& # 8211 Em primeiro lugar, a razão pela qual um peixe inteiro é preparado é para simbolizar a unidade. Esta é a mesma razão pela qual os frangos inteiros também são um alimento básico nas mesas do Ano Novo Chinês.
& # 8211 Deve ser colocado no centro da mesa, mas cuidado, não apenas arbitrariamente! É muito importante que a cabeça do peixe esteja sempre na frente da pessoa mais velha ou de convidados ilustres, principalmente em sinal de respeito.
& # 8211 A cabeça e o rabo do peixe não devem ser comidos antes do início do ano, expressando a esperança de começar ou terminar o ano com economia.
& # 8211 Os convidados só podem começar a comer quando a pessoa que está de frente para a cabeça do peixe começa a comer.
& # 8211 O peixe não deve ser movido. Além disso, as duas pessoas posicionadas em frente à cabeça e ao rabo do peixe terão que brindar juntas, um gesto simbólico que supostamente traz sorte.
& # 8211 Se um peixe for preparado para duas refeições, se a parte superior do peixe for comida na véspera de Ano Novo & # 8217s e o resto no dia de Ano Novo & # 8217s, isso expressa esperança de abundância de um ano para o outro.

Todos esses costumes devem ser observados em uma atmosfera animada de riso, alegria e bom humor. O clima para o próximo ano deve ser a imagem das celebrações do Ano Novo.

Que peixes escolher para o ano novo chinês

A escolha dos peixes também é importante e simbólica. Aqui estão os peixes mais comumente usados ​​na China para esta receita:

& # 8211 a carpa cruciana: o primeiro caractere da palavra (鲫鱼 jìyú jee-yoo ) é pronunciado como o caractere da palavra & # 8220boa sorte & # 8221 吉 (jí / jee /). Consumir essa espécie de peixe no ano novo é, portanto, considerado um amuleto da sorte para o ano seguinte.

& # 8211 Bagre: a palavra chinesa para bagre (鲫鱼 niányú / nyen-yoo /) é pronunciada como a palavra & # 8220abundância anual & # 8221 (年 余 nián yú) Portanto, consumir bagre durante este período traria abundância para o ano novo.

& # 8211 Carpa de lama chinesa ou dace: o primeiro caractere da palavra para carpa de lama (鲤鱼 lǐyú / lee-yoo /) é pronunciado como o caractere da palavra & # 8220gift & # 8221 (礼 lǐ / lee /). De fato, os chineses acham que comer carpa de lama durante o ano novo é um bom presságio.

Como preparar peixes para o Ano Novo Chinês

O peixe do Ano Novo Chinês pode ser cozido no vapor, fervido ou refogado. Optei por prepará-lo no vapor.

Aromas e ervas aromáticas são muito usados ​​na culinária chinesa e asiática e, para esta receita, também usamos feijão preto fermentado.

Feijão preto fermentado ou soja preta salgada (chinês: 豆豉 豆豉), também são chamados douchi (Chinês: 豆豉). Eles consistem em uma preparação de soja preta salgada e fermentada.

O método de preparo torna o feijão macio e seco. Para o preparo desse condimento, também é possível usar soja comum (soja branca), mas o resultado será mais marrom do que preto. O produto feito de soja branca é denominado mianchi (Chinês: 麪 豉, miànchǐ). Este condimento confere a este prato um sabor obviamente salgado, mas também acre, picante, um tanto amargo e doce.

Alho, gengibre, cebolinha e óleo de gergelim também dão um sabor delicioso e único a esta receita.

Mike e eu preparamos essa receita juntos. Optámos por uma dourada para este suculento prato partilhado com a família e amigos! Eu trabalhei a cabeça da dourada, ele trabalhou a cauda e para manter a tradição viva, obviamente brindamos na cozinha & # 8230 bem, foi Mike quem bebeu principalmente & # 8230 que incomum!

& # 8220Nien nien vous yu & # 8221 para todos vocês! É apenas um ditado chinês muito famoso que significa & # 8220A cada ano traz a você mais do que você poderia desejar & # 8221!


1. Limpe o frango

  • Assim que conseguir o frango no mercado, lave-o com água corrente.
  • Remova todos os órgãos internos (fígado, moela, coração) da cavidade do frango. Em seguida, limpe-o até que a água esteja limpa quando você derramar pela cavidade.
  • Em seguida, corte as pontas das garras com uma tesoura.
  • Corte a cauda (bumbum) de um frango e remova a gordura ao redor.
  • Dobre os pés de frango e coloque-os na cavidade.
  • Coloque o pescoço do frango abaixo de uma das asas, se o pescoço estiver preso.

A partir daqui, o método de preparação para as duas formas é ligeiramente diferente.


Feliz Ano Novo Chinês: Agora It & # x27s Recipe Time (FOTOS)

Se há uma coisa que podemos deixar para trás, é comer para comemorar. O Ano Novo Chinês, como a maioria das celebrações do Ano Novo, vem com uma variedade de comidas e receitas tradicionais. Onde a tradição chinesa acerta é em sua insistência de que comer de uma certa maneira pode influenciar o resultado do ano que vem.

Se você cresceu em uma casa chinesa, provavelmente já tem suas combinações favoritas. Se não, nós transformamos você em uma pequena folha de dicas. Pense em camarões para felicidade e alegria, macarrão para longevidade e rolinhos primavera para riqueza. Reunimos algumas de nossas receitas favoritas do Ano Novo Chinês e observamos seus equivalentes simbólicos. Dessa forma, você pode ter certeza de que está recebendo a quantidade certa de prosperidade, abundância, saúde e alegria. Gong Xi Fa Cai, todos!

Se perdemos sua comida tradicional de ano novo lunar favorita, diga-nos o que é nos comentários.

Rolinhos primavera e rolinhos ovo simbolizam riqueza, porque sua forma se assemelha a barras de ouro.


Receitas: Ano Novo Chinês

Nota: barriga de porco seria tradicional chinesa, mas se você preferir um corte menos gorduroso, use costela de porco ou espádua. Novamente, o método tradicional de cozimento é em cima do queimador, mas isso pode ser feito em um forno de 300 graus por conveniência. O vinho para cozinhar arroz pode ser encontrado em alguns supermercados e mercados asiáticos, ou substituir o xerez de corpo médio (ou deixá-lo totalmente de fora). O anis estrelado é encontrado na seção de especiarias de muitos supermercados. A receita é facilmente duplicada.

• barriga de porco desossada de 1 1/4 lb., com pele ou ombro (ver nota)

• 4 fatias de raiz de gengibre descascada

• 1 cebola verde, apenas parte branca, ligeiramente esmagada

• 2 colheres de sopa. vinho para cozinhar arroz (ver nota)

• 2 c. mais 2 colheres de sopa. caldo de galinha ou água, e mais se necessário

• Alguns pedaços da parte verde da cebolinha, para enfeitar

Corte a carne de porco em pedaços de 3/4 a 1 polegada.

Despeje o óleo em uma wok temperada em fogo alto, seguido do gengibre e da cebola, e frite até sentir o cheiro de seus aromas. Adicione a carne de porco e frite por mais alguns minutos.

Mergulhe no vinho. Adicione o caldo, especiarias, molho de soja, açúcar e 1 colher de chá de sal. Misture bem e transfira para uma panela ou panela de barro com tampa.

Deixe ferver, cubra e cozinhe em fogo baixo por pelo menos 1 1/2 horas, de preferência 2 ou 3 horas. Fique de olho na panela para não ferver até secar e acrescente um pouco mais de caldo ou água quente, se necessário. Ajuste o tempero. Remova o anis estrelado e o pau de canela. Adicione as cebolas verdes antes de servir.

Informações nutricionais para cada uma das 6 porções:

Calorias 375 Gordura 28 g Sódio 170 mg

Carboidratos 6 g Gordura saturada 9 g Cálcio 42 mg

Proteína 24 g Colesterol 91 mg Fibra alimentar 0 g

Trocas de diabéticos por porção: ½ outro carboidrato, 3 ½ carne com alto teor de gordura.

Pepino Batido em Molho de Garlicky √

Nota: A combinação de temperos é conhecida como "sabor pasta de alho" e é um clássico sichuanês. Também pode ser usado para temperar favas frescas, carne de porco cozida em fatias finas, bolinhos de carne de porco ou wontons ou mais. Bater no pepino antes de cortá-lo solta sua polpa e ajuda a absorver os sabores do molho. Não o esmague em pedacinhos! A receita é facilmente duplicada. O vinagre de arroz integral tem um sabor mais profundo do que o vinagre de arroz branco visto com mais frequência nas prateleiras dos supermercados, mas fique à vontade para substituí-lo quando for em quantidade tão pequena. A versão marrom pode ser encontrada em cooperativas de alimentos e mercados asiáticos.

• 1 Colher de Sopa. alho bem picado

• 1/2 colher de chá vinagre de arroz integral (ver nota)

• Uma pitada ou duas de pimenta Sichuan torrada moída, opcional

Coloque o pepino em uma tábua de cortar e bata com força algumas vezes com a lâmina plana de um cutelo chinês ou com um rolo de massa. Em seguida, corte-o ao comprido em 4 pedaços. Segure sua faca em um ângulo em relação à tábua de cortar e corte o pepino na diagonal em fatias de 1/8 a 3/8 de polegada. Coloque em uma tigela com o sal, misture bem e reserve por cerca de 10 minutos.

Em uma tigela pequena, misture o alho, o açúcar, o molho de soja, o vinagre, o óleo de pimenta e a pimenta Sichuan moída.

Escorra o pepino, acrescente ao molho, mexa bem e sirva imediatamente.

Variações: para um molho agridoce, combine 1/2 colher de chá. sal, 1 colher de sopa. alho picado, 2 colheres de chá. açúcar, 2 colheres de chá. vinagre de arroz integral, 1 colher de chá. molho de soja e, se preferir para aquecer, 2 colheres de sopa. óleo do chile.

Informações nutricionais por 2 colheres de sopa:

Calorias 38 Gordura 3 g Sódio 110 mg

Carboidratos 2 g Gordura saturada 1 g Cálcio 7 mg

Proteína 0 g Colesterol 0 mg Fibra alimentar 0 g

Trocas de diabéticos por porção: ½ gordura.

Robalo cozido no vapor com gengibre √

Serve 4 porções ou mais como parte da refeição chinesa.

Nota: Na China, esse peixe seria apresentado inteiro. Não se esqueça de oferecer as bochechas de peixe ao seu convidado de honra antes de remover a cabeça. O vinho para cozinhar arroz pode ser encontrado em alguns supermercados e mercados asiáticos, ou substituir o xerez de corpo médio (ou deixá-lo totalmente de fora). Truta inteira também pode ser usada.

• 1 robalo, cerca de 1 1/2 lb., dimensionado e limpo, mas com a cabeça e a cauda intactas

• 1 Colher de Sopa. vinho para cozinhar arroz (ver nota)

• 3 colheres de sopa. molho de soja ou tamari

Apare as cebolinhas e corte três delas em pedaços de 5 cm e depois em fatias finas. Lave e descasque o gengibre, guarde a casca grossa e os pedacinhos nodosos para a marinada. Corte a parte descascada em fatias compridas e finas.

Lave o peixe em água fria e seque. Começando pela cabeça, faça 3 ou 4 cortes diagonais paralelos de cada lado do peixe, cortando a parte mais grossa da carne perto da espinha dorsal. Esfregue por dentro e por fora com um pouco de sal e o vinho. Bata os restos de gengibre e uma das cebolas verdes restantes com a lateral de um cutelo ou rolo para liberar suas fragrâncias e coloque na cavidade da barriga do peixe. Deixe marinar por 10 a 15 minutos.

Despeje qualquer líquido que tenha saído do peixe e seque-o com batidinhas. Rasgue a última cebola verde em 2 ou 3 pedaços e coloque-a no centro de uma bandeja a vapor. Coloque o peixe sobre a cebola verde (a cebola vai levantar um pouco o peixe para que o vapor possa se mover ao redor dele.

Cozinhe o peixe em fogo alto por 10 a 12 minutos, até que esteja cozido. Teste-o cutucando um pauzinho na parte mais espessa da carne, logo atrás da carne da cabeça deve descascar facilmente da espinha dorsal. Quando o peixe estiver quase pronto, dilua o molho de soja com 2 colheres de sopa de água quente.

Retire o peixe do vaporizador e transfira com cuidado para a travessa. Retire e descarte o gengibre e a cebolinha da barriga e os sucos do cozimento. Espalhe o peixe com gengibre picado e cebolinha.

Aqueça o óleo em uma wok ou frigideira pequena em fogo alto. Quando começar a soltar um pouco de fumaça, regue com as lascas de gengibre e cebola verde, que devem chiar muito (certifique-se de que o óleo esteja quente o suficiente, pingando uma pequena quantidade sobre o peixe e tentando ouvir o chiado antes de despejar o resto sobre ele). Despeje o molho de soja diluído em todo o peixe e sirva imediatamente.

Variação: os filés de peixe podem ser cozinhados exatamente da mesma maneira, ajustando os tempos de cozimento e as quantidades de acordo.


10 receitas chinesas que você pode fazer em casa

O Ano Novo Chinês, que ocorre em 5 de fevereiro de 2019, é motivo de comemoração. Quer você more ou não perto de uma das grandes Chinatowns da América & # 8217s, as pessoas têm comida chinesa em mente. É uma das melhores cozinhas do mundo e, graças à enormidade de seu país natal, tem muitas encarnações. Então, se você está com vontade de comer potstickers ou dumplings , salteados ou macarrão de amendoim , mapo tofu ou xiao long bao (bolinhos de sopa), há um prato para você.

Aqui estão algumas de nossas receitas chinesas e sino-americanas favoritas para a noite da semana, de números baseados em wok de 20 minutos a potstickers de um dos melhores de São Francisco & # 8217s chefs .

1. Chef Brandon Jew & # 8217s Potstickers

Se você pode fazer almôndegas, pode fazer bolinhos. Estes potstickers do Chef-Owner, Brandon Jew, do Mister Jiu & # 8217s em San Francisco, Califórnia, são carnudos sem serem muito pesados. TKTKT Gengibre fresco, cenoura, alho e coentro mantêm sua textura interessante, e óleo de gergelim e mirin perfumam a mistura interna. Nossa única advertência: depois de perceber como é fácil fazer bolinhos, você não conseguirá mais parar de fazê-los.

2. Pães de porco grelhados chineses com vegetais & # 8220Noodles & # 8221

Neste riff fácil sobre pão de porco chinês tradicional, usamos lombo de porco de cozimento rápido em vez da barriga de porco ou costeletas mais comuns, o que reduz o tempo de cozimento substancialmente. E, como fazer pãezinhos chineses dobrados pode ser um pouco complicado, aqui usamos pãezinhos comprados em lojas, que podem ser encontrados na seção de freezer da maioria das lojas especializadas em alimentos asiáticos. Legumes espiralizados crocantes e brilhantes, temperados com vinagre de arroz, dão um brilho de boas-vindas aos saborosos pães de porco.

2. Macarrão de amendoim com carne grelhada

Alguns grampos chineses são muito mais fáceis de fazer do que você imagina. O macarrão de amendoim é um deles. Esta receita para macarrão de amendoim com carne grelhada é repleto de proteínas e pode estar pronto em menos de 45 minutos em uma noite de semana movimentada. Guarnições de gengibre fresco e um pouco de coentro picado mantêm a coisa toda tão leve quanto deliciosa.

3. Tofu Assado com Feijão Verde

Os não carnívoros também precisam de remédios de molho de amendoim, e isso tofu assado a receita é uma ótima maneira de entregá-los. Tofu e manteiga de amendoim são as principais fontes de proteína, e o prato vai para o forno, não para a wok, por isso é um pouco mais saudável do que você pode imaginar. Shiitakes carnudos e feijões verdes picantes dão a tudo vigor e textura.

4. Berinjela ao Estilo Sichuan com Tofu

Se passou um minuto desde que você preparou berinjela no estilo tradicional chinês, que hoje seja o dia em que você se lembrará de como ela é ótima. Berinjela ao estilo sichuan com tofu é um prato vegano dos sonhos e não requer tanto óleo quanto você pode imaginar. A berinjela é primeiro cozida no vapor e depois frita rapidamente no wok, recebendo um banho em um maravilhoso molho de feijão preto com alho antes de ser banhada.

5. Carne de Porco Mu Shu

Este é o ano do Porco, então é justo que a carne de porco faça parte da lista. Incrivelmente, o alimento básico para comida chinesa Porco Mu Shu vem junto em apenas meia hora em casa. (E em uma pitada, você pode usar tortilhas de milho em vez dos invólucros tradicionais.) Os segredos de sua potência incluem um refogado com gengibre fresco, pimenta em flocos e cebolinha, além de um molho supersaboroso feito de hoisin, gengibre, molho de soja e xerez seco.

6. Arroz Frito com Camarão e Broccolini

Não jogue fora os restos de arroz! Está implorando para ser frito e banhado com camarão e vegetais, como neste receita de arroz frito com camarão e brócolis . Cerca de meia hora, um pacote de camarão e alguns broccolini frescos são tudo que você precisa para tornar este prato fabuloso. Sriracha e coentro picado adicionam boas-vindas notas finais de calor e frescor.

7. Frango, brócolis, caju, refogado

Ansiando por um refogado noturno mais carnudo? Considere isto frango brócolis caju capitulação. Embalado com proteínas e ostentando um umami-Molho carregado com molho de ostra (o segredo de muitos pratos excelentes para viagem), é muito fácil de fazer em uma noite movimentada. O frango se beneficia de uma técnica chamada & # 8220velveting & # 8221, na qual o amido de milho é usado para dar uma textura sedosa.

8. Macarrão de Gergelim com Feijão Verde e Tofu

Aquele alimento básico da despensa, manteiga de amendoim, faz mais uma camafeu neste nocaute, simples macarrão de gergelim com feijão verde e tofu . Eles são perfeitos para levar para um potluck, uma vez que não precisam estar quentes (e, na verdade, são mais frios). Gostamos de como a receita está repleta de vegetais e como, ao chamá-los de & # 8220 macarrão de manteiga de amendoim & # 8221, você pode simplesmente fazer uma criança comê-los!

9. Cordeiro Frito com Brócolis e Cogumelos

Cordeiro é uma daquelas carnes simples de cozinhar que esquecemos com frequência. Esta receita para Cordeiro frito com brócolis e cogumelos mostra o que há de melhor. O delicioso trio de molho de peixe, óleo de gergelim e molho de ostra fazem aqui um camafeu, emprestando à carne, brócolis e cogumelos botão um lindo buquê e sabor. Spritzes inesperadas de lima e hortelã fresca iluminam todo o prato.


Um gostinho de memórias - Echo's Kitchen

1. Lave o arroz glutinoso embebido em molho por pelo menos 4 horas. Moa o arroz junto com o açúcar em 1/3 xícara de água (não mais que isso).

Nota: Se a sua batedeira não for tão potente, você pode misturar o arroz e o açúcar antes de moer, o açúcar se liquefaz durante o processo de moagem, o que ajuda na moagem.

2. Amoleça as folhas de bananeira frescas embebendo / escaldando brevemente em água fervente (se forem usadas congeladas, não precisa escaldar). Remova as hastes duras e limpe-as. corte as folhas de bananeira em 4-5 polegadas de largura,

3. Forre as folhas de bananeira em volta das tigelas de vapor, sobrepondo os pedaços e coloque uma forma redonda de folhas de bananeira na parte inferior para proteger ainda mais as folhas.

4. Use um elástico ou corda de algodão para prender a folha ao redor das tigelas para evitar deformação / encolhimento das folhas durante o processo de cozimento a vapor, o que pode resultar em bolos fora de forma.

3. Aqueça a panela elétrica / vaporizador, despeje a mistura de arroz em tigelas fumegantes forradas com folhas de bananeira e deixe cerca de 2,5 cm de espaço para o bolo expandir durante o cozimento.

4. Coloque uma tigela maior de cabeça para baixo na panela para aumentar a altura para que possamos adicionar mais água para longas horas de cozimento no vapor. Coloque a tigela de vapor por cima e adicione água fervente à panela elétrica até cerca de 80% da sua capacidade.

5. Coloque levemente uma toalha limpa ou papel de cozinha sobre o fogão antes de tampar para evitar que pingue água no bolo.

6. Cozinhe o bolo em fogo alto (na panela elétrica) e médio baixo no vapor por 13-16 horas (eu cozinhei o meu por 15 horas) até que os bolos fiquem na cor âmbar (caramelizados) e a superfície fique lisa.

7. Retire os bolos do fogão e deixe esfriar por cerca de 12 horas antes de retirá-los das tigelas de cozimento a vapor.


Receitas do ano novo chinês oferecem o sabor da tradição

Segunda-feira marca o início do Ano Novo chinês, inaugurando o Ano do Dragão, nomeado para o signo mais sortudo e poderoso do zodíaco chinês. O ano novo é uma época tradicional para festejar com a família e amigos.

Shi Yi Schroeder imigrou para a Geórgia de Guangzhou, China, anteriormente conhecido como Canton. Schroeder conheceu seu marido, Bill, em 1988, quando ele estava visitando sua cidade. O casal se encontrou em uma cafeteria e Shi Yi se ofereceu para ser seu guia. Eles se apaixonaram e logo se casaram na China. A família Schroeder em Norcross inclui a filha Reesa, de 8 anos, e a mãe de Shi Yi, Ru Zhen Feng. A família anteriormente administrava o PanAsia Bistro em Roswell.

Durante sua infância em Guangzhou, a família de Schroeder comemorava o ano novo com uma refeição elaborada preparada em casa e composta de muitos pratos de significado especial. “O número é importante, disse ela. “Você nunca teria quatro ou cinco pratos porque esses números significam morte. Três é bom o suficiente, mas não é realmente um banquete. Seis, oito ou nove pratos são melhores. ”

Criar um banquete foi um desafio. A comida era escassa na década de 1980 e todos tinham livretos que usariam para comprar sua cota mensal de arroz, óleo de cozinha, carne e alguns peixes. Schroeder seria enviado ao mercado para ficar na fila para o peixe que comeriam no jantar.

Para aumentar o que podiam comprar, a família mantinha quatro ou cinco galinhas no quintal. Era trabalho de Schroeder alimentar as galinhas com uma mistura de vegetais e grãos descartados.

A maior parte do ano, a família gostava dos ovos, e a mãe de Schroeder matava uma galinha em ocasiões especiais. O frango seria servido completo, com cabeça e pés, porque ter o frango inteiro significava união familiar.

A família visitava o mercado de flores e selecionava flores, caules de salgueiro e kumquat em vasos para decorar a casa, todos escolhidos para trazer boa sorte. Na véspera de Ano Novo, Schroeder junto com sua mãe, pai e irmão se sentavam para a festa já antecipando as sobras.

Ter o suficiente para comer por dois ou três dias era importante para garantir a prosperidade contínua.

Os doces podem não fazer parte do jantar, mas certamente fazem parte da celebração. “Nos três dias do Ano Novo íamos visitar amigos e todos traziam doces que faziam apenas uma vez por ano. Lembro-me de bolinhos de arroz doce com pipoca no centro feitos apenas por gente do campo. Estes eram tão preciosos porque só os comíamos uma vez por ano ”, disse ela.

Schroeder e sua mãe faziam bolinhos doces recheados com amendoim picado, açúcar e sementes de gergelim. Ela se lembra de vizinhos se gabando de quantos desses bolinhos eles fizeram para o Ano Novo.

Hoje em dia, é provável que a família passe a véspera de Ano Novo celebrando no Chinatown Mall de Atlanta com outras famílias sino-americanas. Eles queimarão incenso e papel-moeda pelos ancestrais e participarão de um jantar festivo com amigos. “É difícil manter as tradições aqui na América”, disse Schroeder, e seu marido acrescentou que ouvem o mesmo de muitas famílias chinesas.

Mas preparar os pratos para esta história ofereceu uma oportunidade para a filha Reesa ajudar a mãe e a avó a preparar bolinhos doces e adesivos de maconha e aprender algumas dessas habilidades que são mais bem transmitidas de geração em geração.

Bill Schroeder disse mais tarde que escrever essas receitas e relembrar os velhos tempos na China foi divertido para a família e renovou seu compromisso de passar mais tempo ensinando sua filha sobre as tradições de sua mãe.

A mesa da cozinha é um lugar maravilhoso para se conectar com o nosso passado.

Cozinhar a cozinha tradicional de outra pessoa geralmente requer algumas explicações detalhadas. Afinal, muitas receitas tradicionais nunca são escritas, apenas passadas de um cozinheiro para outro com uma boa instrução prática. Não se desanime com a extensão dessas receitas, elas devem substituir o aprendizado na mesa da cozinha de alguém.

Baiqieji (frango com cem cortes)

“Cem cortes” não precisa ser entendido literalmente. A ideia é cortar o frango e seus ossos em pedaços grandes o suficiente para serem colocados na boca. “Um pedaço de frango picado com osso intacto é mergulhado no condimento de gengibre e comido habilmente, removendo a carne do osso na boca e sugando a medula do osso”, disse Bill Schroeder. Este prato é tradicionalmente servido com arroz. Você pode adaptar esta receita escaldando 1 kg de peitos de frango desossados ​​e sem pele, cortando-os em pedaços pequenos e servindo com o condimento de gengibre. Delicioso.

1 (3 a 4 libras) de frango inteiro

1/2 xícara de gengibre fresco picado

1/2 xícara de cebolas verdes fatiadas (cerca de 5)

Em uma panela grande e funda, leve água com bastante sal para ferver. Adicione o frango, certificando-se de que esteja totalmente submerso. Quando a água voltar a ferver, reduza o fogo para ferver e tampe a panela. Cozinhe até que o frango esteja cozido, cerca de 40 minutos. Para verificar o cozimento, espetar um pauzinho na parte mais grossa da coxa. When the juices are clear, the chicken is done.

While chicken is cooking, prepare a bath of ice water which will be used to cool the chicken rapidly and firm up the meat.

In a small skillet, heat oil until very hot. Add ginger and stir until fragrant. Remove from heat, add green onions and a pinch of salt and set aside.

Once the chicken is done, remove it to the ice water bath. Save the chicken stock for another use. After 3 minutes, remove the chicken from the ice water and place on a cutting board. Have presentation platter ready. Using a heavy knife or cleaver, remove the backbone and discard. Cut the remainder of the chicken, except the wings, into bite-size pieces. Arrange pieces on the platter to re-create the shape of the chicken. Serve with ginger condiment.

Per serving: 250 calories (percent of calories from fat, 59), 23 grams protein, 2 grams carbohydrates, trace fiber, 16 grams fat (2 grams saturated), 69 milligrams cholesterol, 88 milligrams sodium.

Shuijiao and Jiaozi (Boiled and Fried Pot Sticker Dumplings)

This recipe has been passed down through generations of Shi Yi Schroeder’s family and was used in the Schroeders’ PanAsia Bistro in Roswell. Forming the dumplings takes time, which makes this a great family or party activity. Prepare a bowl of filling, gather family and friends and set everyone to work stuffing and crimping. If you can’t make the pretty crimping, that’s fine. Just be sure the dumplings are well-sealed so they won’t burst apart in the cooking. Shanghai-style dumpling wrappers are thicker than the won ton and gyoza wrappers found in the produce department at grocery stores. You can generally buy them frozen at markets selling Asian groceries. If you can find only the thinner wrappers, skip the boiling step and follow the directions for pan frying the dumplings instead. The thinner wrapper will not hold up when boiled.

11/2 cups finely chopped napa cabbage (about 6 ounces)

8 green onions, finely chopped

21/2 tablespoons soy sauce

1 tablespoon minced fresh garlic

1 tablespoon toasted sesame oil

1 tablespoon Shaoxing cooking wine or sherry

2 teaspoons canola oil, additional oil for cooking pot stickers

1 (16-ounce) package Shanghai-style dumpling wrappers

Optional: cilantro, chopped hot peppers, hot sauce

1 colher de sopa de açúcar granulado

To prepare the filling: In a large bowl, combine pork, cabbage, green onions, soy sauce, garlic, sesame oil, cooking wine, canola oil and salt. Misture bem.

Prepare a small bowl of water. Remove the wrappers from the package and place them in an open plastic bag. You can remove 1 wrapper at a time while preventing the others from drying out.

To make the dumplings: Lay 1 wrapper on a work surface. Dip your fingers in a bowl of water and dampen the entire edge of the wrapper. Add 2 tablespoons filling to the center of the wrapper. If you’re right-handed, put the dumpling in your left hand and gently fold the wrapper almost in half. Gently make a small fold on the right side of the wrapper and then pinch the sides of the dumpling together. Continue folding and pinching until the filling is enclosed. Be sure the dumpling is well-sealed. Deixou de lado. Continue with the remaining wrappers and filling. Using less filling will make the dumplings easier to seal, but more filling makes for a more delicious dumpling. If you have trouble with the folding and pinching, skip that step and just be sure the edges are well-sealed.

To cook the dumplings: Bring a large saucepan of water to a boil. Have a quart of cold water at the stove. Using a slotted spoon, gently lower 4 dumplings at a time into the boiling water. Hold them above the bottom of the pan for 5 seconds, then let them go. This will keep them from sticking to the bottom. Add more dumplings until the surface is full, but not crowded.

When the water returns to a boil, add just enough cold water to stop the boiling. Allow the water to return to a boil and add cold water again to stop the boiling. Repeat one more time and then remove 1 dumpling. Corte pela metade. If the filling is no longer pink, the dumplings are cooked through. Use a slotted spoon to lift dumplings from the water. Allow them to drain back into the pot. Arrange cooked dumplings on a platter for serving. Continue until all dumplings are cooked.

To make pot stickers: Heat 1 tablespoon canola oil in a large skillet. Arrange boiled dumplings in skillet and cook until brown, about 4 minutes. Do not crowd skillet. Remove browned pot stickers to platter for serving.

If desired, sprinkle dumplings with chopped cilantro, chopped hot peppers or hot sauce.

To make the dipping sauce: In a small bowl, combine water, vinegar, soy sauce and sugar. Stir until sugar has dissolved and serve.

Per dumpling: 85 calories (percent of calories from fat, 49), 4 grams protein, 6 grams carbohydrates, trace fiber, 5 grams fat (2 grams saturated), 14 milligrams cholesterol, 255 milligrams sodium.

Youjiao (New Year’s Sweet Dumplings)

Traditionally, these dumplings are fried. I also tested the recipe by baking the dumplings in a 350-degree oven for 20 minutes or until lightly browned. This also works well. The dumplings will keep for 2 weeks, but you’ll find that the peanut and sesame seed filling becomes addictive and the dumplings won’t be around that long.

5/8 cup finely chopped, roasted, salted peanuts

3/8 cup black sesame seeds

1/4 cup lard or vegetable shortening

1/2 cup water, or as needed

To make the filling: In a small bowl, combine peanuts, sugar and sesame seeds. Mix well and set aside.

To make the dough: In the bowl of a food processor, combine flour and lard or shortening. Pulse briefly until fat is cut into small pieces. Add egg and pulse briefly. Slowly add half the water and pulse mixture until dough just begins to form but is not sticky. Add more water if needed. Remove dough from food processor and knead lightly for 1 minute.

To make the dumplings: Divide dough into 4 pieces. Gently roll each piece until 1/8-inch thick, then fold into quarters and roll out again. Fold and roll twice more. Use a 3-inch cutter to make dumpling rounds. Spoon 1 tablespoon filling into the center of each round and fold dumpling in half. Pinch all around the edge securely. If desired, make decorative crimps around the edge. Make sure the edges are well-sealed. Continue with the remainder of the dough and filling, including rerolling the scraps.

You can also use a pasta maker to roll out the sheets of dough.

To fry the dumplings: In a large saucepan, heat 2 inches of oil to 350 degrees. Using a slotted spoon, carefully place each dumpling in the hot oil. Do not crowd the pot. Fry until lightly golden, about 3 minutes, turning as needed to cook evenly. You will need to do this in batches. Remove fried dumplings and drain on paper towels. Repeat until all dumplings are fried. Deixar arrefecer. Guarde em um recipiente hermético.

Per dumpling: 132 calories (percent of calories from fat, 52), 3 grams protein, 13 grams carbohydrates, 1 gram fiber, 8 grams fat (2 grams saturated), 9 milligrams cholesterol, 34 milligrams sodium.


12 Fresh Homemade Pasta Recipes

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Linda Xu, empreendedora e especialista em comércio eletrônico

Linda é cofundadora e diretora de crescimento da Cart.com, uma plataforma de tecnologia de comércio eletrônico Série A que faz parceria com marcas para ajudá-las a crescer. Linda atuou como chefe de crescimento da Sitari Ventures, onde supervisionou a estratégia e as operações. Ela adquiriu e aconselhou empresas de tecnologia e de consumo como investidor de capital privado em empresas globais, incluindo The Riverside Company e Lazard. Além disso, Linda passou um breve período na equipe de lançamento do Uber Freight. Ela adora todas as coisas de alimentos e plantas.

Stephanie Cartin, especialista em mídia social + empreendedora

Empreendedora de coração, Stephanie abandonou sua carreira corporativa em 2012 para seguir sua paixão de lançar a Socialfly, uma agência líder de marketing digital e influenciador com sede na cidade de Nova York. Desde então, a Socialfly cresceu para mais de 30 funcionários em tempo integral e foi nomeada para as empresas privadas de crescimento mais rápido da Inc. 5000 por dois anos consecutivos. A agência já trabalhou com mais de 200 marcas conhecidas, incluindo Girl Scouts, WeTV, Conair, Nest Fragrances, 20th Century Fox e Univision. Stephanie é co-apresentadora do Entreprenista Podcast e co-autora de Curta, ame, siga: o guia do empreendedor para usar as mídias sociais para expandir seus negócios. Ela também recebeu recentemente o prêmio SmartCEO Brava, que reconhece as principais CEOs do sexo feminino em Nova York e o Prêmio Stevie para Mulheres Executadas no Local de Trabalho do Ano.

Kristina Ross, criadora de conteúdo e gênio da mídia social

Kristina Makes #Content é uma ✨funtrepreneur✨ de mídia social, estrategista criativa e palestrante pública para todas as coisas relacionadas à Internet. Quatro anos como editora de revistas e produtora / redatora de publicidade no mundo da publicidade (Mercedes, Cancer Research, French Kiss Records), Kristina fez as malas e decidiu se remeter às mídias sociais ao ver uma indústria em expansão. Desde então, ela construiu @thefabstory de 10 mil para 1 milhão de seguidores em apenas 18 meses e agora se especializou em estratégias criativas por trás de publicidade em mídia social e aquisição de usuários. Suas campanhas elevaram os aplicativos dos 50 melhores para o primeiro lugar nas categorias da loja de aplicativos da noite para o dia. O trabalho e as experiências de Kristina foram apresentados na Forbes, Thrive Global e deu várias palestras na Harvard Business School sobre o grande e mau mundo do #content.

A.V. Perkins, Selfmade Alum e criador de AVdoeswhat

A.V. é um especialista em DIY e criador do Avdoeswhat.com. O que começou como um blog tradicional do tipo "faça você mesmo" cresceu e se tornou uma plataforma de estilo de vida que inclui artesanato, móveis reciclados e cultura pop. Como apresentador digital para HGTV Handmade, junto com aparições em Urgência, The Pioneer Woman, e BuzzFeed, A.V. está determinada a ajudar a geração do milênio a perceber que "A vida é melhor quando você faz você mesmo!" A.V. é também o co-criador do University of Dope, um jogo de cartas estimulante e instigante que celebra a cultura Hip Hop. O primeiro de seu tipo.

David Mesfin, Diretor de Criação + Especialista em Marca

David é um designer multidisciplinar e diretor de criação com histórico premiado de campanha integrada, incluindo Super Bowl, FIFA, NFL e campanha de lançamento global. Ele criou parcerias globais para aumentar o conhecimento da marca por meio de campanhas de marketing tradicionais, digitais, sociais e experimentais, colaborando com os líderes do setor de Genesis, Hyundai, Honda, Sony, Adidas, Oakley, Toyota, Neutrogena, Land more para comunicar sua empresa visão através da criatividade e do marketing. Ele ganhou prêmios de Cannes, One Show, Clio, Webby, EFFIE, Communication Arts, Google Creative Sandbox, OC e LA ADDY, DIGIDAY, TED | Ads Worth Spreading, American Advertising Federation, FWA, The A-List Hollywood Awards, IAB Mixx e Graphis.

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The Asian version of fondue consists of cooking food in a communal pot filled with a flavorful seasoned broth. Choose from Classic Mongolian Hot Pot With Lamb, Fondue Chinoise (Chinese Beef Fondue), or Mongolian Hot Pot With Chicken and Seafood.


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