Receitas tradicionais

Especial do dia: salada de frigideira com espargos e queijo de cabra do chef Linton Hopkins do restaurante Eugene de Atlanta

Especial do dia: salada de frigideira com espargos e queijo de cabra do chef Linton Hopkins do restaurante Eugene de Atlanta

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“Se os aspargos fossem uma pessoa na minha vida”, diz o chef Linton Hopkins, “teria que ser uma tia querida”. Isso é o quanto o chef vencedor do prêmio James Beard do Restaurant Eugene and Holeman & Finch em Atlanta aguarda a visita anual dos aspargos da alta temporada e, consequentemente, mostra a isso o maior afeto e respeito. Hopkins enfatiza a importância de manter as coisas simples: os espargos não precisam de muitos enfeites para que seu sabor verdejante único brilhe.

Para esta salada, Hopkins dá aos aspargos uma selagem rápida em uma frigideira de ferro fundido para colocar um pouco de carvão saboroso nos caules. Um vinagrete cítrico enriquecido com vinho contribui com um sabor brilhante e vibrante, enquanto o queijo de cabra cremoso e as nozes torradas adicionam riqueza e crocância satisfatória. Experimente sua versão original do prato em maio no Restaurante Eugene.

1 colher de chá de azeite de oliva1 / 4 colher de chá de pimenta preta moída na hora 1/8 de colher de chá de sal1 1/2 libra de espargos aparados (cerca de 30 lanças médias) 1 xícara de água 2 colheres de chá de casca de laranja cortada em juliana 1 colher de chá de casca de limão cortada em juliana 1/4 xícara de suco de laranja fresco1 colher de chá de açúcar1 colher de sopa de vinho branco seco1 1/2 colher de chá de suco de limão fresco 1/2 colher de chá de mostarda Dijon 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora 1/8 colher de chá de sal5 colheres de chá de azeite de oliva2 xícaras de salada mista para bebês2 onças de queijo de cabra esfarelado (cerca de ½ xícara) 3 colheres de sopa picadas nozes, torradas 1 colher de sopa de folhas de estragão fresco 1 colher de chá de salsa de folhas planas fresca picada

1. Combine os 4 primeiros ingredientes em uma tigela grande; atirar para revestir. Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido em fogo médio-alto. Adicione um terço da mistura de aspargos; cozinhe por 4 minutos ou até ficar ligeiramente carbonizado e crocante e macio, mexendo ocasionalmente. Retire da panela; deixou de lado. Repita o procedimento duas vezes com a mistura de espargos restante.2. Coloque 1 xícara de água em um copo medidor próprio para micro-ondas. Microondas em ALTA 2 minutos ou até a água ferver. Adicione a casca da laranja; deixe repousar 20 segundos. Escorra, reservando a casca. Repita o procedimento com casca de limão.

3. Misture a casca da laranja, o suco de laranja e o açúcar em uma panela pequena. Leve para ferver. Reduza o fogo para médio-baixo; cozinhe até que a mistura de suco mede cerca de 3 colheres de sopa (cerca de 5 minutos). Combine o vinho, o suco de limão, a mostarda, ¼ colher de chá de pimenta e 1/8 de colher de chá de sal em uma tigela média; mexa com um batedor. Aos poucos, adicione 5 colheres de chá de óleo, mexendo sempre com um batedor. Junte a mistura de suco de laranja.

4. Coloque 1/3 xícara de verduras em cada um dos 6 pratos. Divida os aspargos igualmente entre as saladas. Cubra uniformemente com queijo, nozes e estragão. Junte a casca de limão e a salsa à mistura de suco de laranja; regue o molho sobre as saladas.

ATENDE 6CALORIAS 117; GORDURA 8,4g (sat 2,2g, mono 4,6g, poli 1,2g); PROTEÍNA 5g; CARBOIDRATO 7g; FIBRA 3g; CHOL 4mg; FERRO 3mg; SÓDIO 152mg; CALC 57mg


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