Receitas tradicionais

Chef Lee Wolen dirigirá novo restaurante para o Boka Group de Chicago

Chef Lee Wolen dirigirá novo restaurante para o Boka Group de Chicago

o Boka Restaurant Group tem outro cartão na manga. Lee Wolen, o chef executivo do Chicago's com estrela Michelin Boka, estará à frente de um novo conceito que fará parte do The Viceroy Chicago, uma extensão do luxuoso Viceroy Hotel Group que possui propriedades em cidades ao redor do mundo. O novo restaurante será o 15º conceito da BRG.

A primeira conversa sobre Somerset, como o novo restaurante será batizado, ocorreu há pouco mais de um ano. Kevin Boehm e Rob Katz, sócios fundadores do Boka Restaurant Group, abordaram Wolen com a ideia de começar um novo lugar. De olho no que Wolen queria cozinhar, bem como em qual conceito seria adequado para o grupo de restaurantes, eles pousaram em um foco rústico americano.

“Quando você olha para a tendência dos restaurantes americanos, é rústico”, diz Wolen. “As pessoas querem formar um grupo e compartilhar.” É uma partida de seu estilo de cozinhar no Boka, que é mais uma experiência gastronômica requintada. Somerset será projetado de uma forma “mais casual, não tão meticulosa”, algo que Wolen realmente queria trazer para um novo projeto.

O menu ainda está em desenvolvimento, mas as coisas começarão a mudar na próxima semana, quando Wolen e a equipe fizerem a transição para a cozinha de teste. Pratos compartilhados e ênfase em vegetais são adições prováveis, e Wolen está particularmente animado com a inclusão de uma churrasqueira de lenha na cozinha.

“As pequenas coisas te fazem feliz. Muitos códigos devem ser cumpridos para ter uma grelha de madeira, então, se não estiver lá desde o início, provavelmente você não está entendendo ”, explica ele. Espere que o sabor do forno a lenha seja o ponto central do menu.

O espaço deve ter de 160 a 175 lugares e aproveitar ao máximo o pátio do antigo Cedar Hotel. Eles também planejam manter a fachada original do edifício intacta.

Enquanto lidera Somerset, Wolen manterá sua posição como chef executivo no Boka e trará alguns dos cozinheiros experientes do restaurante para a nova cozinha. “Abrir um novo local cria crescimento para as pessoas que precisam”, disse ele. “Tenho cozinheiros que trabalharam comigo por dois a três anos e eles estão prontos para novas responsabilidades.”

Somerset está programado para estrear junto com o The Viceroy Chicago no outono de 2017.

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Ano novo, restaurante novo BOKA

& quotEu & # 39 estou sempre evoluindo com minha clientela. Eu os ouço e cresço ”, diz Giuseppe Tentori, chef de longa data do BOKA, o restaurante responsável por catapultar o Boka Restaurant Group para os escalões mais altos dos grupos de restaurantes reverenciados. Ao longo de seus cinco anos de mandato na BOKA, Tentori certamente se tornou um dos melhores chefs da cidade e do país, constantemente encantando os clientes com pratos tão impressionantes que parecem que poderiam ser emoldurados e pendurados em um museu de arte . Sabores singulares e combinações de ingredientes tornaram-se a assinatura de Tentori, tudo parte de sua jornada de chefe de cozinha a um dos mais emocionantes da cidade.



(Giuseppe Tentori)


& quotMeu estilo culinário mudou & quot, diz Tentori, recordando o seu tempo na cozinha BOKA. & quotA princípio, eu não sabia o que era ou quem eu era. Eu apenas tentei manter a filosofia do simples, limpo e puro. & Quot Para o Chef Tentori, o mantra ao qual ele sempre aderiu foi a criação de alimentos incríveis que eram ao mesmo tempo únicos e especiais, mas também reconhecíveis. “Quero que os convidados reconheçam a comida no prato”, acrescenta. Entrar no próprio estilo de cozinhar de alguém e desenvolver uma filosofia tangível é um esforço árduo para a maioria dos chefs, e com Tentori não é diferente. No entanto, ouvindo sua clientela e respondendo aos comentários dos clientes, ele foi capaz de determinar um estilo culinário como nenhum outro, que se destaca pela pureza e simplicidade, embora em composições grandiosas que fazem ingredientes reconhecíveis terem um sabor de outro mundo.



(Farro três vias. Foto: BOKA)


Você só tem mais alguns dias para saborear o canto do cisne de Tentori, seu último menu no BOKA antes de partir no dia de Ano Novo. Fiel à forma, o menu de inverno da Tentori & # 39s no restaurante BOKA é diferente de todas as criações de inverno vistas em Chicago. A lula bebê vem com abacaxi e espinafre sobre uma cama de tapioca com tinta preta como o azeviche. Foie gras tostado, doce enviesado com a ajuda de bolo de castanha, molho de brioche, romã e café gastrique. Fanáticos por farro (você sabe quem você é) vão virar o farro de três maneiras, uma coleção de farros preparados em estilos diferentes e enfeitados com cogumelos, beterraba vermelha, crosnes, brócolis grelhado, abóbora e essência de vinho tinto. A costela refogada é realmente algo especial, comida caseira elegante no seu melhor, servida com nhoque de sálvia, trufas de Borgonha, couve toscana e abóbora kabocha. Mesmo uma salada de beterraba é uma experiência de cair o queixo, em que beterrabas assadas e nozes são equipadas com croquetes Manchego, biscoitos de pimenta preta, laranja de umbigo e vinagrete de mel. Enquanto Tentori desce, Lee Wolen, nee do The Lobby, está pronto para ocupar seu lugar. Procure o BOKA 2.0 em 2014, quando Tentori começar a trabalhar em outro restaurante próprio, expandindo seu repertório atual além do GT Fish & amp Oyster.


Estou ansioso para ver o que Tentori fará a seguir. O homem é um dos chefs mais talentosos e genuínos do ramo, e eu soube que ele era algo especial quando o conheci para discutir uma máquina de bicicleta para fazer macarrão anos atrás. Qualquer chef hábil o suficiente para literalmente vender macarrão fresco é um chef a ser observado.


Ano novo, restaurante novo BOKA

& quotEu & # 39 estou sempre evoluindo com minha clientela. Eu os ouço e cresço ”, diz Giuseppe Tentori, chef de longa data do BOKA, o restaurante responsável por catapultar o Boka Restaurant Group para os escalões mais altos dos grupos de restaurantes reverenciados. Ao longo de seus cinco anos de mandato na BOKA, Tentori certamente se tornou um dos melhores chefs da cidade e do país, constantemente encantando os clientes com pratos tão impressionantes que parecem que poderiam ser emoldurados e pendurados em um museu de arte . Sabores singulares e combinações de ingredientes tornaram-se a assinatura de Tentori, tudo parte de sua jornada de chefe de cozinha a um dos mais emocionantes da cidade.



(Giuseppe Tentori)


& quotMeu estilo culinário mudou & quot, diz Tentori, recordando o seu tempo na cozinha BOKA. & quotA princípio, eu não sabia o que era ou quem eu era. Eu apenas tentei manter a filosofia do simples, limpo e puro. & Quot Para o Chef Tentori, o mantra ao qual ele sempre aderiu foi a criação de alimentos incríveis que eram ao mesmo tempo únicos e especiais, mas também reconhecíveis. “Quero que os convidados reconheçam a comida no prato”, acrescenta. Entrar no próprio estilo de cozinhar de alguém e desenvolver uma filosofia tangível é um esforço árduo para a maioria dos chefs, e com Tentori não é diferente. No entanto, ouvindo sua clientela e respondendo ao feedback dos clientes, ele foi capaz de determinar um estilo culinário como nenhum outro, que se destaca pela pureza e simplicidade, embora em composições grandiosas que fazem ingredientes reconhecíveis terem um sabor de outro mundo.



(Farro três vias. Foto: BOKA)


Você só tem mais alguns dias para saborear o canto do cisne de Tentori, seu último menu no BOKA antes de partir no dia de Ano Novo. Fiel à forma, o menu de inverno da Tentori & # 39s no restaurante BOKA é diferente de todas as criações de inverno vistas em Chicago. A lula bebê vem com abacaxi e espinafre sobre uma cama de tapioca com tinta preta como o azeviche. Foie gras tostado, doce enviesado com a ajuda de bolo de castanha, molho de brioche, romã e café gastrique. Os fanáticos do farro (você sabe quem você é) vão virar o farro de três maneiras, uma coleção de farros preparados em diferentes estilos e enfeitados com cogumelos, beterraba vermelha, crosnes, brócolis grelhado, abóbora e essência de vinho tinto. A costela refogada é realmente algo especial, comida caseira elegante no seu melhor, servida com nhoque de sálvia, trufas de Borgonha, couve toscana e abóbora kabocha. Mesmo uma salada de beterraba é uma experiência de cair o queixo, em que beterrabas assadas e nozes são equipadas com croquetes Manchego, biscoitos de pimenta preta, laranja de umbigo e vinagrete de mel. Enquanto Tentori desce, Lee Wolen, nee do The Lobby, está pronto para ocupar seu lugar. Procure pelo BOKA 2.0 em 2014, quando Tentori começar a trabalhar em outro restaurante próprio, expandindo seu repertório atual além do GT Fish & amp Oyster.


Estou ansioso para ver o que Tentori fará a seguir. O homem é um dos chefs mais talentosos e genuínos do ramo, e eu sabia que ele era especial quando o conheci pela primeira vez para discutir uma máquina de bicicleta para fazer macarrão anos atrás. Qualquer chef hábil o suficiente para literalmente vender macarrão fresco é um chef a ser observado.


Ano novo, restaurante novo BOKA

& quotEu & # 39 estou sempre evoluindo com minha clientela. Eu os ouço e cresço ”, diz Giuseppe Tentori, chef de longa data do BOKA, o restaurante responsável por catapultar o Boka Restaurant Group para os escalões mais altos dos grupos de restaurantes reverenciados. Ao longo de seus cinco anos de mandato na BOKA, Tentori certamente se tornou um dos melhores chefs da cidade e do país, constantemente encantando os clientes com pratos tão impressionantes que parecem que poderiam ser emoldurados e pendurados em um museu de arte . Sabores singulares e combinações de ingredientes tornaram-se a assinatura de Tentori, tudo parte de sua jornada de chefe de cozinha a um dos mais emocionantes da cidade.



(Giuseppe Tentori)


& quotMeu estilo culinário mudou & quot, diz Tentori, recordando o seu tempo na cozinha BOKA. & quotA princípio, eu não sabia o que era ou quem eu era. Eu apenas tentei manter a filosofia do simples, limpo e puro. & Quot Para o Chef Tentori, o mantra ao qual ele sempre aderiu foi criar comida incrível que era ao mesmo tempo única e especial, mas também reconhecível. “Quero que os convidados reconheçam a comida no prato”, acrescenta. Entrar no próprio estilo de cozinhar de alguém e desenvolver uma filosofia tangível é um esforço árduo para a maioria dos chefs, e com Tentori não é diferente. No entanto, ouvindo sua clientela e respondendo aos comentários dos clientes, ele foi capaz de determinar um estilo culinário como nenhum outro, que se destaca pela pureza e simplicidade, embora em composições grandiosas que fazem ingredientes reconhecíveis terem um sabor de outro mundo.



(Farro três vias. Foto: BOKA)


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Estou ansioso para ver o que Tentori fará a seguir. O homem é um dos chefs mais talentosos e genuínos do ramo, e eu soube que ele era algo especial quando o conheci para discutir uma máquina de bicicleta para fazer macarrão anos atrás. Qualquer chef hábil o suficiente para literalmente vender macarrão fresco é um chef a ser observado.


Ano novo, restaurante novo BOKA

& quotEu & # 39 estou sempre evoluindo com minha clientela. Eu os ouço e cresço ”, diz Giuseppe Tentori, chef de longa data do BOKA, o restaurante responsável por catapultar o Boka Restaurant Group para os escalões mais altos dos grupos de restaurantes reverenciados. Ao longo de seus cinco anos de mandato na BOKA, Tentori certamente se tornou um dos melhores chefs da cidade e do país, constantemente encantando os clientes com pratos tão impressionantes que parecem que poderiam ser emoldurados e pendurados em um museu de arte . Sabores singulares e combinações de ingredientes tornaram-se a assinatura de Tentori, tudo parte de sua jornada de chefe de cozinha a um dos mais emocionantes da cidade.



(Giuseppe Tentori)


& quotMeu estilo culinário mudou & quot, diz Tentori, recordando o seu tempo na cozinha BOKA. & quotA princípio, eu não sabia o que era ou quem eu era. Eu apenas tentei manter a filosofia do simples, limpo e puro. & Quot Para o Chef Tentori, o mantra ao qual ele sempre aderiu foi criar comida incrível que era ao mesmo tempo única e especial, mas também reconhecível. “Quero que os convidados reconheçam a comida no prato”, acrescenta. Entrar no próprio estilo de cozinhar de alguém e desenvolver uma filosofia tangível é um esforço árduo para a maioria dos chefs, e com Tentori não é diferente. No entanto, ouvindo sua clientela e respondendo aos comentários dos clientes, ele foi capaz de determinar um estilo culinário como nenhum outro, que se destaca pela pureza e simplicidade, embora em composições grandiosas que fazem ingredientes reconhecíveis terem um sabor de outro mundo.



(Farro três vias. Foto: BOKA)


Você só tem mais alguns dias para saborear o canto do cisne de Tentori, seu último menu no BOKA antes de partir no dia de Ano Novo. Fiel à forma, o menu de inverno Tentori & # 39s no restaurante BOKA é diferente de todas as criações de inverno vistas em Chicago. A lula bebê vem com abacaxi e espinafre sobre uma cama de tapioca com tinta preta como o azeviche. O foie gras tostado é doce com a ajuda de bolo de castanha, molho brioche, romã e café gastrique. Fanáticos por farro (você sabe quem você é) vão virar o farro de três maneiras, uma coleção de farros preparados em estilos diferentes e enfeitados com cogumelos, beterraba vermelha, crosnes, brócolis grelhado, abóbora e essência de vinho tinto. A costela refogada é realmente algo especial, comida caseira elegante no seu melhor, servida com nhoque de sálvia, trufas de Borgonha, couve toscana e abóbora kabocha. Mesmo uma salada de beterraba é uma experiência de cair o queixo, em que beterrabas assadas e nozes são equipadas com croquetes Manchego, biscoitos de pimenta preta, laranja de umbigo e vinagrete de mel. Enquanto Tentori desce, Lee Wolen, nee do The Lobby, está pronto para ocupar seu lugar. Procure pelo BOKA 2.0 em 2014, quando Tentori começar a trabalhar em outro restaurante próprio, expandindo seu repertório atual além do GT Fish & amp Oyster.


Estou ansioso para ver o que Tentori fará a seguir. O homem é um dos chefs mais talentosos e genuínos do ramo, e eu soube que ele era algo especial quando o conheci para discutir uma máquina de bicicleta para fazer macarrão anos atrás. Qualquer chef hábil o suficiente para literalmente vender macarrão fresco é um chef a ser observado.


Ano novo, restaurante novo BOKA

& quotEu & # 39 estou sempre evoluindo com minha clientela. Eu os ouço e cresço ”, diz Giuseppe Tentori, chef de longa data do BOKA, o restaurante responsável por catapultar o Boka Restaurant Group para os escalões mais altos dos grupos de restaurantes reverenciados. Ao longo de seus cinco anos de mandato na BOKA, Tentori certamente se tornou um dos melhores chefs da cidade e do país, constantemente encantando os clientes com pratos tão impressionantes que parecem que poderiam ser emoldurados e pendurados em um museu de arte . Sabores singulares e combinações de ingredientes tornaram-se a assinatura de Tentori, tudo parte de sua jornada de chefe de cozinha a um dos mais emocionantes da cidade.



(Giuseppe Tentori)


& quotMeu estilo culinário mudou & quot, diz Tentori, recordando o seu tempo na cozinha BOKA. & quotA princípio, eu não sabia o que era ou quem eu era. Eu apenas tentei manter a filosofia do simples, limpo e puro. & Quot Para o Chef Tentori, o mantra ao qual ele sempre aderiu foi criar comida incrível que era ao mesmo tempo única e especial, mas também reconhecível. “Quero que os convidados reconheçam a comida no prato”, acrescenta. Entrar no próprio estilo de cozinhar de alguém e desenvolver uma filosofia tangível é um esforço árduo para a maioria dos chefs, e com Tentori não é diferente. No entanto, ouvindo sua clientela e respondendo ao feedback dos clientes, ele foi capaz de determinar um estilo culinário como nenhum outro, que se destaca pela pureza e simplicidade, embora em composições grandiosas que fazem ingredientes reconhecíveis terem um sabor de outro mundo.



(Farro três vias. Foto: BOKA)


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Estou ansioso para ver o que Tentori fará a seguir. O homem é um dos chefs mais talentosos e genuínos do ramo, e eu soube que ele era algo especial quando o conheci para discutir uma máquina de bicicleta para fazer macarrão anos atrás. Qualquer chef hábil o suficiente para literalmente vender macarrão fresco é um chef a ser observado.


Ano novo, restaurante novo BOKA

& quotEu & # 39 estou sempre evoluindo com minha clientela. Eu os ouço e cresço ”, diz Giuseppe Tentori, chef de longa data do BOKA, o restaurante responsável por catapultar o Boka Restaurant Group para os escalões mais altos dos grupos de restaurantes reverenciados. Ao longo de seus cinco anos de mandato na BOKA, Tentori certamente se tornou um dos melhores chefs da cidade e do país, constantemente encantando os clientes com pratos tão impressionantes que parecem que poderiam ser emoldurados e pendurados em um museu de arte . Sabores singulares e combinações de ingredientes tornaram-se a assinatura de Tentori, tudo parte de sua jornada de chefe de cozinha a um dos mais emocionantes da cidade.



(Giuseppe Tentori)


& quotMeu estilo culinário mudou & quot, diz Tentori, recordando o seu tempo na cozinha BOKA. & quotA princípio, eu não sabia o que era ou quem eu era. Eu apenas tentei manter a filosofia do simples, limpo e puro. & Quot Para o Chef Tentori, o mantra ao qual ele sempre aderiu foi criar comida incrível que era ao mesmo tempo única e especial, mas também reconhecível. “Quero que os convidados reconheçam a comida no prato”, acrescenta. Entrar no próprio estilo de cozinhar de alguém e desenvolver uma filosofia tangível é um esforço árduo para a maioria dos chefs, e com Tentori não é diferente. No entanto, ouvindo sua clientela e respondendo aos comentários dos clientes, ele foi capaz de determinar um estilo culinário como nenhum outro, que se destaca pela pureza e simplicidade, embora em composições grandiosas que fazem ingredientes reconhecíveis terem um sabor de outro mundo.



(Farro três vias. Foto: BOKA)


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Estou ansioso para ver o que Tentori fará a seguir. O homem é um dos chefs mais talentosos e genuínos do ramo, e eu sabia que ele era especial quando o conheci pela primeira vez para discutir uma máquina de bicicleta para fazer macarrão anos atrás. Qualquer chef hábil o suficiente para literalmente vender macarrão fresco é um chef a ser observado.


Ano novo, restaurante novo BOKA

& quotEu & # 39 estou sempre evoluindo com minha clientela. Eu os ouço e cresço ”, diz Giuseppe Tentori, chef de longa data do BOKA, o restaurante responsável por catapultar o Boka Restaurant Group para os escalões mais altos dos grupos de restaurantes reverenciados. Ao longo de seus cinco anos de mandato na BOKA, Tentori certamente se tornou um dos melhores chefs da cidade e do país, constantemente encantando os clientes com pratos tão impressionantes que parecem que poderiam ser emoldurados e pendurados em um museu de arte . Sabores singulares e combinações de ingredientes tornaram-se a assinatura de Tentori, tudo parte de sua jornada de chefe de cozinha a um dos mais emocionantes da cidade.



(Giuseppe Tentori)


& quotMeu estilo culinário mudou & quot, diz Tentori, recordando o seu tempo na cozinha BOKA. & quotA princípio, eu não sabia o que era ou quem eu era. Eu apenas tentei manter a filosofia do simples, limpo e puro. & Quot Para o Chef Tentori, o mantra ao qual ele sempre aderiu foi criar comida incrível que era ao mesmo tempo única e especial, mas também reconhecível. “Quero que os convidados reconheçam a comida no prato”, acrescenta. Entrar no próprio estilo de cozinhar de alguém e desenvolver uma filosofia tangível é um esforço árduo para a maioria dos chefs, e com Tentori não é diferente. No entanto, ouvindo sua clientela e respondendo ao feedback dos clientes, ele foi capaz de determinar um estilo culinário como nenhum outro, que se destaca pela pureza e simplicidade, embora em composições grandiosas que fazem ingredientes reconhecíveis terem um sabor de outro mundo.



(Farro três vias. Foto: BOKA)


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Estou ansioso para ver o que Tentori fará a seguir. O homem é um dos chefs mais talentosos e genuínos do ramo, e eu sabia que ele era especial quando o conheci pela primeira vez para discutir uma máquina de bicicleta para fazer macarrão anos atrás. Qualquer chef hábil o suficiente para literalmente vender macarrão fresco é um chef a ser observado.


Ano novo, restaurante novo BOKA

& quotEu & # 39 estou sempre evoluindo com minha clientela. Eu os ouço e cresço ”, diz Giuseppe Tentori, chef de longa data do BOKA, o restaurante responsável por catapultar o Boka Restaurant Group para os escalões mais altos dos grupos de restaurantes reverenciados. Ao longo de seus cinco anos de mandato na BOKA, Tentori certamente se tornou um dos melhores chefs da cidade e do país, constantemente encantando os clientes com pratos tão impressionantes que parecem que poderiam ser emoldurados e pendurados em um museu de arte . Sabores singulares e combinações de ingredientes tornaram-se a assinatura de Tentori, tudo parte de sua jornada de chefe de cozinha a um dos mais emocionantes da cidade.



(Giuseppe Tentori)


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(Farro três vias. Foto: BOKA)


Você só tem mais alguns dias para saborear o canto do cisne de Tentori, seu último menu no BOKA antes de partir no dia de Ano Novo. Fiel à forma, o menu de inverno da Tentori & # 39s no restaurante BOKA é diferente de todas as criações de inverno vistas em Chicago. A lula bebê vem com abacaxi e espinafre sobre uma cama de tapioca com tinta preta como o azeviche. O foie gras tostado é doce com a ajuda de bolo de castanha, molho brioche, romã e café gastrique. Os fanáticos do farro (você sabe quem você é) vão virar o farro de três maneiras, uma coleção de farros preparados em diferentes estilos e enfeitados com cogumelos, beterraba vermelha, crosnes, brócolis grelhado, abóbora e essência de vinho tinto. A costela refogada é realmente algo especial, comida caseira elegante no seu melhor, servida com nhoque de sálvia, trufas de Borgonha, couve toscana e abóbora kabocha. Mesmo uma salada de beterraba é uma experiência de cair o queixo, em que beterrabas assadas e nozes são equipadas com croquetes Manchego, biscoitos de pimenta preta, laranja de umbigo e vinagrete de mel. Enquanto Tentori desce, Lee Wolen, nee do The Lobby, está pronto para ocupar seu lugar. Procure pelo BOKA 2.0 em 2014, quando Tentori começar a trabalhar em outro restaurante próprio, expandindo seu repertório atual além do GT Fish & amp Oyster.


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Ano novo, restaurante novo BOKA

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(Giuseppe Tentori)


& quotMeu estilo culinário mudou & quot, diz Tentori, recordando o seu tempo na cozinha BOKA. & quotA princípio, eu não sabia o que era ou quem eu era. Eu apenas tentei manter a filosofia do simples, limpo e puro. & Quot Para o Chef Tentori, o mantra ao qual ele sempre aderiu foi criar comida incrível que era ao mesmo tempo única e especial, mas também reconhecível. “Quero que os convidados reconheçam a comida no prato”, acrescenta. Entrar no próprio estilo de cozinhar de alguém e desenvolver uma filosofia tangível é um esforço árduo para a maioria dos chefs, e com Tentori não é diferente. No entanto, ouvindo sua clientela e respondendo ao feedback dos clientes, ele foi capaz de determinar um estilo culinário como nenhum outro, que se destaca pela pureza e simplicidade, embora em composições grandiosas que fazem ingredientes reconhecíveis terem um sabor de outro mundo.



(Farro três vias. Foto: BOKA)


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Estou ansioso para ver o que Tentori fará a seguir. The man is one of the most talented and genuine chefs in the business, and I knew he was something special upon first meeting him to discuss a pasta-making bicycle machine years ago. Any chef dexterous enough to literally peddle fresh pasta is a chef to watch.


New Year, New BOKA Restaurant

"I'm always evolving with my clientele. I listen to them and I grow," says Giuseppe Tentori, longtime chef at BOKA, the restaurant responsible for catapulting Boka Restaurant Group into the upper-most echelons of revered restaurant groups. Over the duration of his five-year tenure at BOKA, Tentori has certainly blossomed into one of the top chefs in the city and the country, constantly wowing diners with dishes so stunning they look like they could be framed and strung up at an art museum. Singular flavors and ingredient combinations came to be Tentori's signature, all a part of his journey from incoming chef to one of the city's most exciting.



(Giuseppe Tentori)


"My culinary style changed," says Tentori, looking back over his time in the BOKA kitchen. "At first, I didn't know what it was or who I was. I just tried to keep the philosophy of simple, clean, and pure." For Chef Tentori, the mantra he always adhered to was crafting incredible food that was at once unique and special, but recognizable as well. "I want guests to recognize the food on the plate," he adds. Coming into one's own cooking style and developing a tangible philosophy is a taxing endeavor for most chefs, and Tentori is no different. However, by listening to his clientele and responding to customer feedback, he was able to ascertain a culinary style like no other, one that accels at purity and simplicity, albeit in grandiose compositions that make recognizable ingredients taste otherworldy.



(Farro three ways. Photo: BOKA)


You only have a few days left to taste Tentori's swan song, his final menu at BOKA before leaving on New Year's Day. True to form, Tentori's winter menu at BOKA restaurant is unlike any winter creations seen in Chicago. Baby squid comes with pineapple and spinach over a bed of jet-black squid ink tapioca. Seared foie gras skews sweet with the aid of chestnut cake, brioche sauce, pomegranate, and coffee gastrique. Farro fanatics (you know who you are) will flip over the farro three ways, a collection of farros prepared in different styles and bedecked with mushrooms, red beets, crosnes, grilled broccolini, squash, and red wine essence. The braised short rib is truly something special, elegant comfort food at its best, served with sage gnocchi, Burgundy truffles, Tuscan kale, and kabocha squash. Even a beet salad makes for a jaw-dropping experience, wherein roasted beets and walnuts are outfitted with Manchego croquettes, black pepper crackers, Navel orange, and honey vinaigrette. As Tentori steps down, Lee Wolen, nee of The Lobby, is set to fill his shoes. Look for BOKA 2.0 sometime in 2014, as Tentori gets to work on another new restaurant of his own, expanding his current repertoire beyond GT Fish & Oyster.


I look forward to seeing what Tentori does next. The man is one of the most talented and genuine chefs in the business, and I knew he was something special upon first meeting him to discuss a pasta-making bicycle machine years ago. Any chef dexterous enough to literally peddle fresh pasta is a chef to watch.


Assista o vídeo: Kitchen Chat with Kevin Boehm, Co-Owner of Chicagos BOKA Restaurant Group (Janeiro 2022).