Receitas tradicionais

Frango com Miso de Uma Panela Udon

Frango com Miso de Uma Panela Udon

O que é melhor do que uma grande quantidade de macarrão udon? Este é o tipo de jantar que fará você se sentir aquecido e aconchegante da cabeça aos pés. Caseiro, agradável e picante, a única coisa melhor do que o sabor desta maravilha de uma panela é a deliciosa fragrância que encherá sua casa enquanto você cozinha.MAIS +MENOS-

Atualizado em 15 de novembro de 2019

1

pacote (20 oz) coxas de frango desossadas e sem pele, cortadas em cubos de 1 polegada

8

cogumelos shiitake de oz, em fatias finas

1

pimentão vermelho médio, cortado em tiras finas

6

cebolas verdes, cortadas em fatias finas no viés, claras e verdes separadas

2

dentes de alho finamente picados

1

colher de chá de gengibre fresco picado

1

caixa (32 onças) de caldo de galinha Progresso ™ com redução de sódio

1

xícara de cenouras raladas grosseiramente

2

colheres de sopa de pasta de missô branco

2

colheres de sopa de molho de soja com teor reduzido de sódio

1

pacote (10 onças) de macarrão udon seco não cozido

2

colheres de chá de vinagre de arroz natural

Esconder Imagens

  • 1

    Em um forno holandês de 5 litros, derreta 2 colheres de sopa de manteiga em fogo médio-alto. Adicione o frango; cozinhe por 5 a 7 minutos sem mexer, até dourar do primeiro lado. Mexer; cozinhe por mais 2 a 4 minutos, mexendo sempre, até que o frango não fique mais rosa no centro. Usando uma escumadeira, transfira para uma tigela média; deixou de lado.

  • 2

    Adicione as 2 colheres de sopa de manteiga restantes ao forno holandês; Junte os cogumelos, o pimentão e as claras em neve. Cozinhe em fogo médio-alto por 5 a 7 minutos, mexendo sempre, até ficar macio. Junte o alho e o gengibre; cozinhe 30 segundos a mais.

  • 3

    Junte o caldo, a cenoura, a pasta de missô e o molho de soja. Aqueça até ferver em fogo alto. Junte o frango e o macarrão; volte a cozinhar, reduza o fogo e cozinhe descoberto por 11 a 13 minutos, mexendo sempre, até que o macarrão esteja cozido e o molho engrosse. Junte o espinafre até murchar; Junte o vinagre. Cubra com cebolinhas verdes.

Dicas de especialistas

  • Optamos por caldo de sódio reduzido e molho de soja para dar espaço ao salgado da pasta de missô. O missô é rico em sódio, mas o sabor não pode ser superado, então, se alguma coisa carregasse o sódio, sabíamos que o missô tinha que ser.
  • Seque o frango antes de colocá-lo no forno quente holandês, ele não apenas o ajudará a dourar bem, como também será mais fácil de soltar do que grudar.
  • O macarrão Udon pode ser encontrado seco e congelado no supermercado. Preferimos macarrão seco porque são mais fáceis de medir e mais amplamente disponíveis para compra.
  • Desejando um pouco de calor? Sirva com molho de alho com pimenta, oelek de sambal ou flocos de pimenta.

Fatos Nutricionais

Porção: 1 1/3 xícaras
Calorias
400
Calorias da gordura
120
% Valor diário
Gordura total
14g
21%
Gordura saturada
6g
31%
Gordura trans
0g
Colesterol
110mg
37%
Sódio
1040mg
43%
Potássio
570mg
16%
Carboidrato total
43g
14%
Fibra Alimentar
4g
16%
Açúcares
4g
Proteína
28g
Vitamina A
120%
120%
Vitamina C
30%
30%
Cálcio
6%
6%
Ferro
15%
15%
Trocas:

2 amido; 0 fruta; 0 Outro carboidrato; 0 Leite desnatado; 0 Leite com baixo teor de gordura; 0 Leite; 2 1/2 vegetais; 0 Carne Muito Magra; 2 1/2 Carne Magra; 0 Carne com alto teor de gordura; 1 gordura;

* Valores diários de base com base em uma dieta de 2.000 calorias.


Hoisin Chicken Udon Noodles

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Hoisin Chicken Udon Noodles & # 8211 um delicioso prato de doce, mas um pouco picante prato de macarrão fumegante quente com frango e cogumelos, em menos de 30 minutos.

Estou simplesmente apaixonado por esses noodles Udon. Eles são doces, picantes e carregados de frango e cogumelos. Agora eu sei que alguns de vocês não amam cogumelos, então substitua-os por brócolis e eles ficarão igualmente saborosos.

Desde que descobri esses Noodles Udon, fiquei obcecado por eles. Cada vez que vou ao supermercado e passo por eles, tenho que comprar alguns e adoro ter ideias diferentes para servi-los. Bem, para servi-los para mim mesmo, já que hubs não é um fã de macarrão, mas mais para mim. As sobras fazem um almoço delicioso no dia seguinte, então está tudo bem.

Esta receita é tão simples e adoro este prato. Em 20 ou 25 minutos você pode almoçar ou jantar na mesa, e você estará desfrutando de um delicioso prato de macarrão fumegante doce, mas um pouco picante. Você não pode dar errado!


Nabeyaki Udon

Sou um otário por pratos ricos em sabor e pouco comprometimento. E se vier junto em um pote? Tudo em! Nabeyaki udon é uma sopa de macarrão japonês de uma panela que é exatamente isso.

Começa com dashi, um caldo rápido que está no coração de muitas sopas japonesas (olá, missô!) & Ndash it & rsquos salgado e cheio de umami. Eu uso flocos de kombu (alga seca) e bonito (peixe seco) nesta receita, mas cogumelos shiitake secos mergulhados em água durante a noite são veganos e deliciosos. Nem um pouco tradicional, mas eu usava caldo de galinha embalado com baixo teor de sódio e não parecia um trapaceiro. Em seguida, entra um simples tempero de molho de soja e mirin, um doce vinho de arroz japonês. Um substituto decente para 1 colher de sopa de mirin: 1 colher de sopa de vinagre de vinho de arroz ou vinagre branco destilado mais 1/4 de colher de chá de açúcar.

Ao dashi fervente, adicione uma proteína (frango, carne, tofu) e vegetais saudáveis ​​como abóbora, cenoura, nabo e cogumelos. Desenterre qualquer produto que esteja escondido na gaveta. Corte tudo em pedaços uniformes do tamanho de uma mordida para que cozinhem uniformemente em um piscar de olhos. Em seguida, adicione verduras de cozimento rápido como ervilhas, espinafre, couve, couve ou rúcula. Eu saio do caminho para encontrar kamaboko, bolinhos de peixe japoneses. Não tem um sabor forte, mas é rosa e, oh, tão cativante. Por fim, coloque o macarrão udon cozido, um macarrão de trigo espesso, redondo e um tanto mastigável. Qualquer tipo de udon, fresco, congelado ou seco, funciona. É isso mesmo!

O nome nabeyaki se refere a um nabe ou panela & ndash esta sopa de macarrão é tipicamente cozida e servida em um donabe, ou panela de barro. Não nabe? Sem problemas. Use um forno holandês, pois retém bem o calor, permitindo que tudo cozinhe de forma rápida e uniforme. Além disso, parece bom o suficiente para ser colocado na mesa de jantar. Minha turma de cinco se reúne ao redor da panela, dividindo o macarrão em nossas tigelas e servindo a sopa quente por cima - alguns de nós pedem mais macarrão menos sopa. Eu gosto mais de vegetais e uma pitada de shichimi togarashi, uma mistura de especiarias japonesas brilhante, picante e picante. De qualquer forma, todos saímos da mesa nutridos e felizes.


Notas de culinária

1. Corte de frango

Embora você possa usar peito de frango nesta receita, eu recomendo usar coxas de frango. A carne escura liberará muito mais umami no caldo e tornará a sopa mais saborosa. Alternativamente, você pode usar coxas com osso com pele se você gosta de pele de frango crocante. Certifique-se de colocá-los com a pele para cima depois de selar o frango, e apenas adicione o molho ao redor do frango, não por cima, sem tocar na pele. Se você acabar usando peito de frango ou coxas com osso, ajuste o tempo de cozimento de acordo, pois os dois cortes demoram mais para cozer.

2. Os tipos de macarrão a serem usados

Eu sempre prefiro usar macarrão udon extra-grosso neste prato. Este tipo de macarrão udon é vendido pré-cozido e congelado. Basta jogá-los na sopa e eles estarão prontos assim que forem aquecidos. Eu realmente amo o fato de que você não precisa ferver outra panela de água para cozinhar o macarrão.

Se udon seco for o único produto ao qual você tem acesso, você pode usá-lo em seu lugar. Observe que o macarrão sairá bastante estreito e achatado. E eles serão diferentes do prato mostrado nas fotos aqui e terão uma textura diferente.

3. Uma palavra sobre o saquê japonês

Sempre uso a combinação de saquê japonês e açúcar para substituir o mirin em todas as minhas receitas japonesas. Para mim, mirin tem o mesmo sabor dessa combinação, apenas com qualidade ligeiramente inferior e um sabor mais doce. Dito isso, se você tiver apenas mirin em mãos, poderá usar 2 colheres de sopa de mirin para substituir o saquê e o açúcar da receita. Como alternativa, você pode substituir o saquê por 2 colheres de sopa de xerez seco ou vinho Shaoxing.

4. Como cortar o repolho napa

Para cozinhar o repolho napa por igual, a melhor maneira é separar a parte branca e grossa da parte verde e cozinhá-las por períodos diferentes.

  • Fatie transversalmente para separar as partes brancas e verdes.
  • Corte a parte branca em tiras.
  • Corte a parte verde em pedaços menores que sejam maiores do que os pedaços da parte branca. A parte verde vai encolher muito depois de cozida, então você deve aumentar esses pedaços.

5. Cozinhe com uma panela normal

Fiz este prato usando o Vermicular Musui – Kamado. Mas você também pode usar um forno holandês ou uma panela resistente no fogão para esta receita.


Instruções de cozinha (como cozinhar)

Avental azul mostra como preparar esta receita em 4 etapas:

  1. Prepare os ingredientes e faça o molho
    • Remova o Macarrão da geladeira para trazer à temperatura ambiente.
    • Lave e seque os produtos frescos.
    • Corte em fatias finas cogumelos.
    • Corte e descarte as extremidades da raiz do bok choy fatia fina.
    • Pique grosseiramente o pimentas.
    • Usando suas mãos, separe cuidadosamente o Macarrão.
    • Em uma tigela, combine o molho de missô de soja, ½ xícara de água, e tanto do oelek sambal quanto você gostaria, dependendo de quão picante você gostaria que o prato fosse. Prove e tempere com sal e pimenta, se desejar.


Instruções para frango udon salteado:

2. Lave e corte a cenoura em tiras.

3. Lave e corte a coxa de frango em tiras.

4. Adicione o molho de ostra 2 colheres de sopa, alho em pó e frac12 colher de chá, molho de soja 1 colher de sopa, açúcar e frac12 colher de chá e óleo de gergelim 1 colher de sopa para marinar o frango por 15-20 minutos antes de cozinhar.

5. Adicione 1 colher de chá de óleo vegetal na assadeira antiaderente e uma pitada de sal para mexer o repolho frito por alguns minutos até que esteja macio.

6. Adicione 1 colher de chá de óleo vegetal na assadeira antiaderente e uma pitada de sal para mexer a cenoura frita por alguns minutos até que esteja macia.

7. Despeje 1 colher de chá de óleo vegetal na assadeira antiaderente. Adicione o frango marinado e mexa frito até que esteja cozido.

8. Reserve o repolho cozido, a cenoura e o frango

9. Despeje 1 colher de chá de óleo vegetal na frigideira antiaderente. Em seguida, adicione o macarrão udon, 2 colheres de sopa de água e 1 colher de sopa de molho de soja escuro. Ligue fogo médio pequeno e cubra a tampa por um minuto ou assim.

10. Depois disso, use um pauzinho para soltar o macarrão udon. Adicione mais 2 colheres de sopa de água e mantenha o macarrão frito.

11. Em seguida, adicione todo o repolho cozido, a cenoura e o frango ao macarrão udon.

12. Em seguida, frite-os um pouquinho mexendo e pronto para servir.

Aproveite esta receita simples e fácil de frango udon macarrão salteado! Além disso, confira essas saborosas receitas de sopa de macarrão japonesas, beef pho e beef ho.

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Preparação

Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Forre uma forma de meia folha com borda (cerca de 11 por 17 polegadas) com papel alumínio ou pergaminho. Coloque o frango e o bok choy na frigideira em uma única camada.

Em uma tigela, misture o molho de ostra, vinagre, missô e água até ficar homogêneo. Pincele os pedaços de frango uniformemente com 2 colheres de sopa da mistura. Esfregue o bok choy com óleo de gergelim e tempere cada metade com uma pitada de sal. Misture o pimentão, os cogumelos e a cebolinha no molho restante e coloque sobre o frango.

Transfira a assadeira para o forno por 10 a 12 minutos ou até que o frango esteja cozido. Polvilhe com sementes de gergelim, se desejar.


Adicionar coxa de frango, caldo, alho, Ruivo, Mirin, Tamari, açúcar para desacelerar o fogão. Cubra e cozinhe por cerca de 2-3 horas em ALTO ou 4-6 horas em BAIXO.

Usando pinças ou garfos, separe o frango em pedaços pequenos. Retire um pouco do caldo quente e misture com o missô até ficar homogêneo, reserve. Defina o fogão lento para ALTO.

Adicione o Macarrão e ervilhas para a panela elétrica, cozinhe por 5 minutos. Adicione o frango, alho-poró, missô, e espinafre, cozinhe até o espinafre murchar e a sopa esquentar, cerca de 5 minutos. Aperte para dentro limonada.

Adaptado de New York Times Cooking Spring Chicken Miso Soup.

Dicas de culinária

Quer sopa de missô vegetariana ou vegana em vez disso? Basta usar caldo de legumes e tofu.

Precisa comer direito quando entra pela porta? Em vez de usar macarrão, sirva a sopa sobre o arroz quente da panela elétrica. Se adicionar ervilhas, escalde-as no início do dia e, em seguida, adicione-as com o espinafre para aquecer.

Experimente diferentes estilos de missô. O missô branco é mais suave e doce. O missô tinto é fermentado há mais tempo e dará aos pratos um sabor mais forte.

Use qualquer macarrão que você tenha em mãos: macarrão soba, macarrão udon, macarrão de arroz, etc.


Sopa Tailandesa de Macarrão com Frango Udon

Spicy Thai Chicken Udon Noodle Soup é uma maneira deliciosa de começar o Ano Novo!

Espero que todos tenham um ótimo Natal com a família e amigos! Passei o último fim de semana em Nova Jersey e Nova York para um fim de semana repleto de diversão com meus pais e irmão e família # 8217s! Nós nos divertimos muito juntos, comendo comida deliciosamente preparada, assistindo filmes de férias, jogando jogos histéricos, uma partida de tênis em família (somos todos muito competitivos, risos), assando e decorando biscoitos, várias banheiras de hidromassagem e, claro, uma viagem em NYC. Devo dizer que esta foi a primeira vez que visitei NYC para o Natal que a cidade era essencialmente uma cidade fantasma! O dia gelado e chuvoso afastou as pessoas! Foi divertido ver a árvore no Rockafeller sem ser uma cena de máfia! Também fomos ver as Rockettes se apresentarem no Radio City Music Hall e tivemos um excelente almoço com minha tia, prima, seu marido e o bebê no restaurante Marc Murphy & # 8217s Landmarc em Columbus Square! Sinceramente, uma das melhores refeições que já comi em um restaurante de íons! Nós embalamos uma tonelada de atividades em apenas 4 dias! Estou muito feliz por termos saído antes do congelamento profundo que se abateu esta semana!

Alguns meses atrás, fui contatado pela JSLFoods para apresentar uma receita de sopa para seu concurso de receita de macarrão Fortune Brand Udon! Eles tiveram a gentileza de passar alguns sacos de seu macarrão udon fresco em vários sabores para experimentar. Bem, depois de experimentá-los, agora encontrei uma nova comida favorita para viagem. Felizmente, a marca Fortune está disponível nas lojas Safeway, Albertson & # 8217s, Shaws, Star Markets, Tom Thumb e Target.

Como alguns de vocês sabem, sou fanático por sopa, então inventar uma receita original usando macarrão udon foi meio estúpido para mim! Adoro sabores asiáticos e sempre tenho os ingredientes à mão na minha despensa. Eu criei a sopa de macarrão Thai Chicken Udon, já que curry verde e leite de coco são acompanhamentos perfeitos para uma tigela de sopa de macarrão farta e farta! Fiz diferentes variações dessa sopa nos últimos meses. Experimente adicionar cogumelos shiitake fatiados ou bok choy em vez de espinafre! De qualquer forma, é delicioso e super fácil fazer esta tigela super saborosa de sopa de macarrão udon!


Instruções

Combine os cogumelos woodear e morels em uma panela média e cubra com 1 1/2 quartos de água. Deixe ferver em fogo alto, retire do fogo e deixe descansar por 10 minutos enquanto os cogumelos se hidratam. Retire os cogumelos com uma escumadeira e reserve. Adicione restos de cogumelos frescos e caules, botton 1 polegada de cebolinha, dentes de alho, cebola e kombu à panela. Leve para ferver e reduza para sub-ferver. Cozinhe por 20 minutos.

Enquanto isso, arranque os duros caules centrais dos cogumelos woodear e descarte. Corte as lenha e os cogumelos morelinhos em tiras e transfira para uma tigela pequena. Corte os cogumelos frescos e adicione à tigela (se usar enoki, reserve separadamente). Corte a parte de cima da cebolinha em fatias finas e reserve.

Quando o caldo estiver fervendo, passe por uma peneira de malha fina e volte à panela, descartando os sólidos. Adicione o molho de soja e o mirin e tempere a gosto com sal. Você deve ter cerca de 1 litro de caldo. Mantenha morno.

Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma wok ou frigideira de 12 polegadas em fogo alto até que fumegue levemente. Adicione os cogumelos (exceto o enoki, se estiver usando) e frite até dourar levemente e ficar completamente macio, cerca de 2 minutos. Tempere a gosto com sal e transfira para um prato. Adicione a colher de sopa de óleo restante e aqueça até soltar fumaça. Adicione o repolho e frite até ficar macio e carbonizado em alguns pontos, cerca de 2 minutos. Tempere a gosto com sal. Transfira para o prato com os cogumelos.

Cozinhe o udon em água fervente de acordo com as instruções da embalagem, adicionando tofu frito à água enquanto cozinha para aquecer. Coe e divida o macarrão entre duas tigelas. Despeje o caldo quente sobre o macarrão. Cubra com cebolinha picada, cogumelos refogados e repolho, enoki cru (se estiver usando) e tofu frito. Sirva imediatamente.