Receitas tradicionais

O que são Cronuts e como faço para torná-los em casa?

O que são Cronuts e como faço para torná-los em casa?

O que poderia ser melhor do que uma massa híbrida de donut e croissant?

O cronut, um "doce assado ouvido em toda a mediasfera", de acordo com a revista Vogue, é apenas isso - massa amanteigada em flocos que é frita até a perfeição de um marrom dourado, e então recheada com creme e glaceada. Com sua crescente popularidade, o donut encontra-se-croissant está em alta demanda - e até mesmo encontrou seu caminho para o mercado negro.

Clique aqui para ver como fazer um Cronut em casa

O cérebro por trás da mania do cronut é o chef confeiteiro e proprietário da Domnique Ansel Bakery de Manhattan, Dominique Ansel, que inventou a guloseima circular para misturar sua educação francesa com um clássico americano. A palavra na rua é que os segredos de Ansel incluem o uso de massa parecida com um croissant, que ele então frita em óleo de semente de uva. O resultado é um cronut leve e escamoso com acabamento de três formas: enrolado no açúcar, recheado com creme e coberto com esmalte.

O cronut se tornou tão popular que as pessoas não conseguem resistir em tentar reproduzi-lo, e os veículos de notícias e sites de comida e bebida não conseguem parar de cobrir com dificuldade os novos desenvolvimentos do cronut a cada cinco minutos. ChicagoMag.com relata que uma padaria local de Windy City está servindo uma cópia, apelidada de "dossant". Enquanto na Costa Oeste, em San Diego, Califórnia, a padaria está servindo uma imitação da massa maluca, apropriadamente intitulada "noz-de-cray". O cronut é justo indo internacional, com "frissants" surgindo em Vancouver, e Lá embaixo, relata o The Sydney Morning Herald, com "zonuts". Uma padaria de Las Vegas, sucumbindo ao hype, está simplesmente chamando sua versão "Um daqueles." Ah, e, há pessoas que pensam que foram elas que criaram isso para começar, como um novela que adora drama-actriz que virou cozinheira no Texas.

Como você deve ter adivinhado, também tentamos replicá-lo. Embora Ansel e o resto da equipe da padaria estejam mantendo silêncio sobre a receita cobiçada, nós obtivemos informações privilegiadas de um chef confeiteiro profissional que costumava trabalhar para Ansel - antes de criar o cronut - sobre como fazer massa de croissant em casa. Seus segredos para o sucesso do cronut incluem: "Manter a massa gelada, caso contrário, você terá uma bagunça amanteigada em suas mãos." Além disso, "Ao misturar a massa pela primeira vez, resista à tentação de misturar demais. Basta misturar até que a massa tenha uma textura consistente." Embora o processo pareça trabalhoso, ela diz: "Esta massa é mais fácil de fazer em casa do que a maioria [das pessoas] espera."

Estávamos prontos para o desafio e baseamos nossa receita na clássica massa de croissant. Tirando o que sabemos sobre a receita original do cronut, fritamos na nossa em óleo de semente de uva e finalizamos com uma polvilhada de açúcar, recheio com creme e cobrimos com glacê. Embora a versão de Ansel leve três dias para ser concluída, nós a comprimimos habilmente para um - se você começar cedo! Então, enquanto os turistas ansiosos por cronut e os nova-iorquinos fazem fila, centenas de pessoas, para colocar as mãos em um, você não terá nenhum problema em marcar o bolo indescritível com nossa receita em casa - que achamos que pode rivalizar com o original.

Clique aqui para ver a receita do Cronut da refeição diária


Como fazer grãos germinados

Agora que estamos informados sobre os grãos germinados e seus benefícios nutricionais e culinários, vamos dar uma olhada em como realmente prepará-los em casa. Grãos germinados, como grãos de trigo e arroz, são super simples, não requerem nenhum equipamento principal e são divertidos para adultos e crianças fazerem. Além disso, eles podem adicionar novos sabores e texturas interessantes a saladas, refogados, produtos assados ​​e muito mais.

Um motivo para fazer você mesmo os grãos germinados

Quando falei com Monica Reinagel, nutricionista licenciada, chef profissionalmente treinada e Diva da Nutrição em QuickAndDirtyTips.com, gostei da comparação dela de grãos germinados com vegetais: Mesmo que você não consiga jardinar ao ar livre devido ao clima ou restrições de espaço, você pode fazer brotos na bancada da cozinha.

& # 8220É & # 8217 uma maneira fácil de cultivar algo fresco & # 8221 diz Reinagel. & # 8220A germinação também é um ótimo projeto para crianças. Ao contrário de um tomate que leva três meses, isso é muito rápido e pode induzi-los a comer vegetais e ficar animados para cozinhar. & # 8221

Eu & # 8217 sou um adulto e cozinheiro de longa data e também acho o processo muito divertido!

Quais grãos germinar

Você pode produzir qualquer tipo de grão integral & # 8212, o que é realmente importante é que o grão seja grãos inteiros, com o germe e o farelo intactos. Eles não devem ser descascados, descascados, perolados, enrolados, lascados ou alterados de outra forma.

Neste tutorial de hoje, estou usando bagas de trigo, mas você também pode usar amaranto, cevada (sem casca), trigo sarraceno, milho, einkorn, farro, kamut, painço, quinua, arroz, centeio, sorgo, espelta e qualquer outro tipo de grãos inteiros.

Observação que a aveia germinada deve ser bem cozida antes de comer.

O Processo Básico de Geração

Os grãos são primeiro embebidos em água para aumentar o teor de umidade e desativar o ácido fítico. Embora não estejam totalmente germinados neste estágio, esses grãos embebidos podem ser misturados em leites vegetais ou cozidos com menos água e tempo do que levaria para cozinhar os grãos não embebidos.

Para que realmente brotem, os grãos embebidos são enxaguados, drenados e mantidos úmidos dentro de uma jarra por um período de 1 a 5 dias. Os grãos germinados costumam ser comidos crus, levemente cozidos ou moídos na forma de farinha. Eles também podem ser secos em um desidratador, forno de baixa temperatura ou ao sol.

O recipiente de germinação

Pode-se usar qualquer jarro para germinar, lembrando que os grãos vão aumentar de volume. Para 1/2 xícara de grãos, um frasco de vidro de 1 quarto funciona bem. Cubra a jarra com algum tipo de tela ou rede que permita a drenagem da água e a circulação do ar.

As tampas plásticas que brotam são baratas, resistentes, não enferrujam e podem ser reutilizadas.

Você também pode cobrir o pote com gaze ou uma tela de brotação & # 8220 & # 8221 feita de aço inoxidável ou plástico e prendê-lo ao pote com uma fita de rosca de metal.

Ou simplesmente prenda-o com um elástico.

Considerações de segurança

De acordo com FoodSafety.gov, & # 8220Sementes e feijões precisam de condições quentes e úmidas para germinar e crescer. Essas condições também são ideais para o crescimento de bactérias, incluindo Salmonella, Listeria, e E. coli.”

O FDA adverte, & # 8220Bactérias podem entrar em sementes germinadas por meio de rachaduras na casca antes os brotos são cultivados [e] são quase impossíveis de lavar & # 8230. Se bactérias patogênicas estiverem presentes dentro ou sobre a semente, elas podem crescer a níveis elevados durante a germinação & # 8211, mesmo em condições limpas. & # 8221 Para reduzir o risco de doenças, o FDA recomenda cozinhar bem os rebentos antes de comê-los.

O nutricionista Reinagel diz que & # 8220Os brotos comprados na loja têm maior probabilidade de estar contaminados com E. coli. Os rebentos caseiros têm a vantagem de segurança. Obviamente, você deseja começar com um frasco limpo. Outra vantagem de germinar em casa é que os brotos comprados em lojas se transformam rapidamente em lodo porque podem já ter uma a duas semanas de idade. Couves caseiras são boas e frescas. & # 8221

Algumas maneiras de usar grãos germinados

    Café da manhã:Apple Farro Breakfast Bowl
  • Almoço:Grãos integrais para o almoço: 15 saladas fartas e satisfatórias
  • Sobremesa:Wheat Berry Fools com Grand Marnier Figs
  • Cozimento:Pão Germinado

Como fazer croutons

Eles são tão bons que você vai querer fazer salada apenas como desculpa para comê-los!

Os croutons caseiros são muito fáceis de fazer, quer você prefira usar o forno ou uma frigideira no fogão. Eles podem ser a coisa mais deliciosa em sua salada.

De Joanne Ozug de Quinze Espátulas.

manteiga com sal (se usar sem sal, polvilhe os cubos de pão com uma pitada de sal)

tomilho seco, ou sua erva favorita

Para croutons de método de forno:
Pré-aqueça o forno a 375 & ordm F.

Em uma tigela grande, misture o pão, o azeite, o queijo parmesão, o alho em pó, o sal e a pimenta. Misture bem para distribuir os ingredientes.

Espalhe os cubos de pão em uma assadeira, deixando bastante espaço entre eles. Asse os cubos de pão por cerca de 10 minutos ou até que estejam ligeiramente dourados e crocantes. Lembre-se de que quanto mais duro e velho for o pão, mais rápido ele ficará dourado, então a cor é uma boa indicação de quando está pronto.

Retire os croutons do forno e divirta-se!

Para croutons do método de frigideira:
Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione os pedaços de pão rasgado à assadeira e polvilhe com o tomilho seco. Deixe os cubos de pão descansar na assadeira por alguns minutos até que estejam dourados em pelo menos um dos lados, então você pode mexer. Continue cozinhando por um total de cerca de 10 minutos, até que os croutons estejam dourados e crocantes. Aproveitar!

Armazenamento: Os croutons são mantidos em um recipiente hermético por alguns dias em temperatura ambiente. Certifique-se de que os croutons estejam completamente frios antes de guardá-los.

Nota: Os pães recomendados para croutons são qualquer uma das variedades de pão crocante, como fermento, ciabatta, boule, etc.

A primeira vez que meu marido comeu um de meus croutons caseiros, ele disse: & ldquoWOW. Agora naquela é um crouton que vale a pena comer. É como um biscoito macio e crocante em vez de uma rocha dura. & Rdquo

É impressionante como os croutons caseiros são muito melhores do que os comprados em lojas. Os croutons comprados na loja são duros e secos e não têm o sabor fresco que um crouton caseiro tem.

Quando você morde um crouton caseiro, ele se estilhaça e esmaga seus dentes de boa vontade. Eles são tão bons que você vai querer fazer salada apenas como uma desculpa para comê-los!

Os croutons caseiros são muito fáceis de fazer, e eu vou mostrar a você como fazê-los por meio de dois métodos diferentes.

Para começar, você tem algumas opções de textura para seus croutons.

Você pode cortar o pão em cubos.

Ou você pode rasgar o pão em pedaços irregulares.

Os cubos têm uma crocância mais robusta, enquanto o pão rasgado e áspero é mais delicado. O pão rasgado é o meu prato preferido de comer, mas acho os cubos mais bonitos. Você pode dizer ao I & rsquom tentando não escolher lados?

Para fazer croutons com o método do forno, pré-aqueça o forno a 375 graus Celsius.

Coloque os cubos de pão em uma tigela e tempere com sal e pimenta-do-reino recém-quebrada.

Em seguida, polvilhe com um pouco de alho em pó.

E queijo parmesão ralado na hora.

Para terminar regue com um pouco de azeite.

Misture tudo até que os cubos de pão estejam bem revestidos. (Este é o ponto em que você pode decidir roubar um pedaço de pão, porque ele está revestido de deliciosas qualidades).

Espalhe os croutons em uma assadeira, deixando bastante espaço para que possam dourar.

Asse por cerca de 10 minutos, então eles estarão dourados, crocantes e deliciosos.

Para fazer os croutons usando o método da frigideira, derreta quatro colheres de sopa de manteiga em uma frigideira.

Adicione os cubos de pão rasgado à manteiga e deixe os croutons descansar por alguns minutos para que possam dourar no fundo.

Se desejar, adicione tomilho seco ou outros temperos aos croutons.

Continue cozinhando por um total de cerca de 10 minutos, até que os croutons estejam crocantes e ligeiramente dourados.

Os croutons agora estão prontos para salada ou para mastigar.

Seja como for que você faça os seus croutons, aos cubos ou rasgados, no forno ou na frigideira, eles são sempre deliciosos! Sinta-se à vontade para experimentar diferentes temperos ou torná-los claros, se for o que você deseja. As opções são infinitas.


Como manter donuts frescos durante a noite

Você nunca pode dar errado com um donut fresco, servido direto da fritadeira ou ainda quente com cobertura. Mas às vezes, você tem que planejar com antecedência e pegar uma caixa de donuts um dia antes de um evento, para que seus convidados (ou, sejamos reais, tu) podem desfrutar desses produtos assados ​​bem cedo. Ou talvez você tenha ficado com uma caixa de donuts que sobrou do escritório. É por isso que é bom saber como manter donuts frescos durante a noite, para que você possa evitar que seus donuts favoritos fiquem estragados e saboreá-los com alegria, mesmo quando não acabaram de sair do forno.

A boa notícia é que armazenar donuts de maneira adequada é bastante simples. Você não precisa abrir espaço na geladeira para uma caixa. Na verdade, Jen Greif, chef confeiteiro da Dough em Tampa, Flórida, não recomenda isso. “Para melhor guardar donuts durante a noite, embrulhe-os em um guardanapo e guarde-os em um saco de papel”, escreveu ela por e-mail.

E, ao contrário do pão ou dos croissants, que você deve congelar assim que souber que não os comerá em um ou dois dias, os donuts provavelmente não devem ser congelados. "Enquanto você pode congelar donuts, não recomendo, porque a cobertura derrete e fica pegajosa", escreveu Greif. & quotEles acabam de ser iguais aos novos! & quot

Se seus donuts estragaram, a melhor maneira de amolecê-los é colocá-los no micro-ondas. Greif recomenda detoná-los em intervalos de 15 segundos. E embora não seja uma solução sofisticada, colocar seu donut no micro-ondas para reaquecê-lo ou reanimá-lo é uma espécie de padrão da indústria. Até mesmo o pessoal da Krispy Kreme sugere que você reaqueça seu donut especial com cobertura vitrificada no microondas em intervalos de cinco segundos. "Embora não seja exatamente como ter um em nossas lojas", eles escrevem, "alguns dizem que é bem parecido!" muito quente, e se ficar com esmalte ou glacê, provavelmente derreterá um pouco.)

Se você não tem um micro-ondas, ou está apenas sentindo que deveria aceitar os donuts velhos pelo que são, você sempre pode usar os donuts que sobraram para fazer torradas francesas. Mas se você armazená-los corretamente, com sorte você poderá desfrutar desses donuts por tanto tempo quanto possível & # x2014 ou até ter em mãos um novo lote.


  • Calorias (kcal): 310
  • Calorias de gordura (kcal): 160
  • Gordura (g): 19
  • Gordura saturada (g): 12
  • Gordura poliinsaturada (g): 1
  • Gordura monoinsaturada (g): 5
  • Colesterol (mg): 60
  • Sódio (mg): 360
  • Carboidratos (g): 32
  • Fibra (g): 1
  • Proteína (g): 5

Fazer a massa

  • Combine todos os ingredientes da massa na tigela da batedeira equipada com o gancho de massa. Misture em velocidade baixa por 3 minutos, raspando as laterais da tigela uma vez, se necessário. Misture em velocidade média por 3 minutos. Transfira a massa para uma forma de torta levemente enfarinhada ou um prato de jantar. Farinha levemente a superfície da massa com farinha e embrulhe bem com plástico para não secar. Leve à geladeira durante a noite.

Faça a camada de manteiga

  • No dia seguinte, corte a manteiga fria longitudinalmente em fatias de 1/2 polegada de espessura. Arrume os pedaços em um pedaço de pergaminho ou papel encerado para formar um quadrado de 5 a 6 polegadas, cortando a manteiga transversalmente conforme necessário para caber. Cubra com outro pedaço de pergaminho ou papel manteiga. Com um rolo de massa, bata a manteiga com movimentos leves e uniformes. Conforme as peças começam a aderir, use mais força. Bata a manteiga até ficar com cerca de 7-1 / 2 polegadas quadradas e, em seguida, apare as bordas da manteiga. Coloque as guarnições em cima do quadrado e bata levemente com o rolo de massa. Leve à geladeira enquanto você estende a massa.

Laminar a massa

  • Desembrulhe e coloque a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada. Enrole em um quadrado de 10-1 / 2 polegadas. Retire o excesso de farinha da massa. Retire a manteiga da geladeira - deve ser flexível, mas fria. Se não, leve à geladeira um pouco mais. Desembrulhe e coloque a manteiga sobre a massa de modo que as pontas do quadrado da manteiga fiquem centradas nas laterais da massa. Dobre uma aba de massa sobre a manteiga em sua direção, esticando-a levemente para que a ponta apenas alcance o centro da manteiga. Repita com as outras abas. Em seguida, pressione as bordas juntas para selar completamente a manteiga dentro da massa. (Um selo completo garante que a manteiga não escape.)
  • Farinha levemente com farinha a parte superior e inferior da massa. Com o rolo, pressione firmemente a massa para alongá-la ligeiramente e comece a enrolar em vez de pressionar, focando em alongar em vez de alargar a massa e manter as bordas retas.
  • Abra a massa até ficar com 20 por 24 polegadas. Se as pontas perderem o formato quadrado, remodele suavemente os cantos com as mãos. Retire a farinha da massa. Pegue uma ponta curta da massa e dobre-a de volta sobre a massa, deixando um terço da outra ponta da massa exposta. Escove a farinha e dobre a massa exposta sobre o lado dobrado. Coloque a massa em uma assadeira, cubra com filme plástico e congele por 20 minutos para relaxar e esfriar a massa.
  • Repita o enrolamento e a dobra, desta vez na direção das duas pontas abertas até que a massa tenha cerca de 20 por 24 polegadas. Dobre a massa em terços novamente, como mostrado na foto acima, sacudindo o excesso de farinha e virando sob quaisquer bordas arredondadas ou pontas curtas com camadas expostas ou manchadas. Tampe e leve ao freezer por mais 20 minutos. Dê uma terceira enrolação e dobra à massa. Coloque a massa na assadeira e cubra com filme plástico, enfiando o plástico nos quatro lados. Leve à geladeira durante a noite.

Divida a massa

  • No dia seguinte, desembrulhe e enfarinhe levemente a parte superior e inferior da massa. Com o rolo de massa, "desperte a massa" pressionando firmemente ao longo de seu comprimento - você não quer alargar a massa, mas simplesmente comece a alongá-la com essas primeiras pinceladas. Abra a massa em uma tira longa e estreita, de 20 por cerca de 44 polegadas. Se a massa grudar enquanto você rola, polvilhe com farinha. Uma vez que a massa tenha cerca de metade a dois terços de seu comprimento final, ela pode começar a resistir a rolar e até mesmo encolher. Se isso acontecer, dobre a massa em terços, cubra e leve à geladeira por cerca de 10 minutos, em seguida, desdobre a massa e termine de enrolar. Levante a massa cerca de um centímetro da mesa em seu ponto médio e deixe-a encolher de ambos os lados - isso ajuda a evitar que a massa encolha quando for cortada. Verifique se há massa em excesso suficiente em cada extremidade para permitir que você corte as pontas para que fiquem retas e a tira de massa tenha 40 polegadas de comprimento. Corte a massa.
  • Coloque uma régua ou fita métrica longitudinalmente ao longo da parte superior da massa. Com uma faca, marque a parte superior da massa em intervalos de 5 polegadas ao longo do comprimento (haverá 7 marcas ao todo). Posicione a régua ao longo da parte inferior da massa. Faça uma marca de 5-1 / 2 polegadas na extremidade da massa. Faça marcas em intervalos de 5 polegadas a partir deste ponto ao longo da parte inferior da massa. Você terá 8 marcas que ficam no meio do caminho entre as marcas no topo.
  • Faça cortes diagonais posicionando a régua no canto superior e na primeira marca inferior. Com uma faca ou roda de pizza, corte a massa nessa linha. Mova a régua para o próximo conjunto de marcas e corte. Repita até ter cortado a massa diagonalmente no mesmo ângulo ao longo de todo o seu comprimento - você terá feito 8 cortes. Agora mude o ângulo da régua para conectar o outro canto superior e a marca inferior e corte a massa ao longo desta linha para fazer triângulos. Repita ao longo de todo o comprimento da massa. Você vai acabar com 15 triângulos e um pequeno pedaço de massa em cada extremidade.

Molde os croissants

  • Usando uma faca de aparar ou uma faca de bancada, faça um entalhe de 1/2 a 3/4 de polegada de comprimento no centro do lado curto de cada triângulo. O entalhe ajuda o croissant enrolado a se curvar em uma lua crescente. Segure um triângulo de massa de modo que o lado curto com entalhe fique para cima e alongue suavemente até cerca de 25 centímetros sem apertar ou comprimir a massa - esta etapa resulta em mais camadas e aumento.
  • Coloque o croissant na superfície de trabalho com o lado chanfrado mais próximo de você. Com uma mão de cada lado do entalhe, comece a enrolar a massa para longe de você, em direção à ponta pontiaguda.
  • Estenda as mãos para fora ao rolar para que as “pernas” fiquem mais longas. Pressione a massa com força suficiente para fazer as camadas grudarem, mas evite o excesso de compressão, que pode manchar as camadas. Abra a massa por todo o comprimento até que a ponta do triângulo esteja diretamente abaixo do croissant. Agora, dobre as duas pernas em sua direção para formar uma forma de crescente apertada e pressione suavemente as pontas das pernas uma contra a outra (elas se separarão durante a prova, mas manterão sua forma crescente).
  • Molde os croissants restantes da mesma maneira, arrumando-os em duas assadeiras grandes com bordas forradas de pergaminho (8 em uma assadeira e 7 na outra). Mantenha o máximo de espaço possível entre eles, pois irão subir durante a prova final e novamente quando assados.

Provar os croissants

  • Faça o ovo lavar batendo o ovo com 1 colher de chá. água em uma tigela pequena até ficar bem homogêneo. Pincele levemente em cada croissant.
  • Leve à geladeira a lavagem de ovos restante (você precisará dela novamente). Coloque os croissants em um local sem correntes de ar entre 75 ° a 80 ° F. Sempre que for prová-los, certifique-se de que a temperatura não seja tão alta que a manteiga derreta na massa. Eles levarão de 1 1/2 a 2 horas para serem totalmente comprovados. Você saberá que eles estão prontos se puder ver as camadas de massa quando os croissants forem vistos de lado, e se você sacudir as folhas, os croissants irão balançar. Finalmente, os croissants serão nitidamente maiores (embora não dobrados) do que eram quando modelados pela primeira vez.

Asse os croissants

  • Pouco antes de os croissants estarem totalmente à prova, posicione as prateleiras nos terços superior e inferior do forno e aqueça-o a 400 ° F de convecção, ou 425 ° F convencional. Pincele os croissants com ovo e lave uma segunda vez. Coloque as assadeiras no forno. Após 10 minutos, gire as folhas e troque suas posições. Continue assando até que o fundo esteja com um marrom uniforme, os topos intensamente dourados e as bordas mostrem sinais de coloração, mais 8 a 10 minutos. Se eles parecerem escurecer muito rapidamente durante o cozimento, abaixe a temperatura do forno em 10 ° F. Deixe esfriar em assadeiras sobre prateleiras.

Dicas para antecipar

Os croissants são servidos apenas quentes. No entanto, eles reaquecem muito bem, de modo que os alimentos que não são consumidos imediatamente podem ser reaquecidos em um ou dois dias em um forno a 350 ° F por cerca de 10 minutos. Eles também podem ser embalados em plástico ou papel alumínio e congelados por um mês ou mais. Os croissants congelados podem ser descongelados durante a noite antes de serem reaquecidos ou levados do congelador diretamente para o forno; nesse caso, eles precisarão de mais alguns minutos para reaquecer.

Croissants de Chocolate: Pique um pouco de chocolate amargo de boa qualidade e distribua ao longo do comprimento da extremidade entalhada do triângulo de massa depois de esticá-lo - use cerca de 1/2 onça. ou 1-1 / 2 colheres de sopa. para cada um. Enrole como um croissant simples, mas sem esticar ou dobrar as pernas. Prova e asse da mesma forma.

Croissants de presunto e queijo: Depois de esticar, mas antes de enrolar cada croissant, coloque uma camada fina de presunto fatiado sobre a massa na extremidade dentada. Comprima-o se ficar mais do que um pouco fora da superfície da massa. Coloque uma camada de queijo em fatias finas ou ralado - bom Cheddar ou Gruyère é o melhor - em cima do presunto. Sem esticar ou dobrar as pernas, abra bem a massa. Prova e asse da mesma forma.


FACQ & # 8211 Perguntas frequentes sobre croissants

Muitos padeiros de croissant (pela primeira vez) fazem praticamente as mesmas perguntas quando lidam com essa confeitaria desafiadora. Compomos uma lista das principais perguntas com nossas respostas. Tenho certeza que sua pergunta será respondida aqui. Se não, basta colocar sua dúvida em um comentário abaixo. Agora vamos direto ao ponto de suas perguntas muito válidas!

PERGUNTAS SOBRE RECEITA GERAL

Por que sua versão é uma receita de três dias?
A programação da receita de croissants de três dias é feita para o planejamento correto de todo o processo para que você possa fazer seus croissants no terceiro dia da manhã, mas é claro que você pode levar menos tempo se isso se adequar melhor ao seu tempo. Dê uma olhada em nossa versão de um dia desta receita também.

Eu sou um padeiro de croissant pela primeira vez. Qual é o seu melhor conselho?
Escolha um dia frio com uma temperatura ambiente abaixo de 20 ºC / 68 ºF para sua primeira tentativa. Assim você terá mais tempo para todo o processo e menos chance da manteiga ser absorvida pela massa. O segredo é manter a manteiga sólida entre as camadas da massa, é isso que dá ao croissant sua floculação.

Minha primeira tentativa de croissants não se parece em nada com os das suas fotos! O que eu fiz errado?
Não espere obter croissants perfeitos na primeira vez que tentar fazer croissants; a maioria das pessoas precisa fazê-los de 3 a 4 vezes para ter uma ideia geral do processo. Não há substituto para a prática e a experiência. Não há como esconder pequenos erros na técnica ao fazer croissants, por isso trabalhe com muita precisão e siga as instruções ao pé da letra. Um pequeno erro não é problema, mas vários pequenos erros se somam!

Meus croissants têm migalhas de pão e sem camadas. O que eu fiz errado?
Vários fatores podem ser a causa disso. Muito provavelmente é um acúmulo de coisas indo para o lado. Ele começa pressionando a massa com muita força para tentar alongá-la enquanto ela já está lutando. Manter isso por um tempo significa que, ao lado da prensagem da massa, você está demorando muito e a manteiga começa a esquentar e é absorvida pela massa. Portanto, neste caso, ao mesmo tempo em que aprende e fica melhor e mais rápido, certifique-se de criar um tempo extra na geladeira para esfriar a massa e depois continuar. Manuseie a massa com cuidado, alongando suavemente sem pressionar muito ou colocar seu peso nela.

Posso transformar sua receita de croissant em uma versão de massa fermentada?
Recomendamos encontrar uma receita que já seja uma versão elaborada para croissants de massa fermentada. Não somos realmente fãs do sabor azedo em pastelaria e por isso não temos experiência suficiente para o orientar para um resultado suficientemente bom.

Você pode fornecer as medidas como ml, colher de chá, xícaras, em vez de gramas para todos os ingredientes?
Recomendamos muito pesar seus ingredientes. Os padeiros profissionais usam balanças (também nos EUA) e os padeiros domésticos também o fazem na Europa. Uma balança dará a você exatamente o mesmo peso todas as vezes. O que é absolutamente necessário se você deseja fazer um bom pão e, especialmente, uma boa pastelaria. Você pode obter uma balança pelo mesmo preço de alguns sacos de farinha boa e menos do que muitos utensílios de cozinha que você já possui, então, se possível, compre um!

Quais são as medidas se eu quiser fazer apenas metade da sua receita?
Se você dividir a receita pela metade, o quadrado da massa deve ter 18,4 x 18,4 cm e a fatia de manteiga 12 x 12 cm.
Coloque a manteiga em cima do quadrado de massa e embrulhe a manteiga.
Abra a massa em um retângulo de 20 cm x 30 cm.
Dobre o estilo da letra em um retângulo de 20 cm x 10 cm.
Vire a massa a 90 graus.
Role do lado curto de 10 cm para um retângulo de 20 cm x 30 cm (o lado curto de 10 cm terá 30 cm).
Vire a massa a 90 graus.
Role do lado curto de 10 cm para um retângulo de 20 cm x 30 cm (o lado curto de 10 cm terá 30 cm).
Vire a massa a 90 graus.
Enrole do lado curto de 10 cm para um retângulo de 20 cm a 55 cm (o lado curto de 10 cm terá 55 cm).
O tamanho da massa final, logo antes do corte, deve ser de 20 x 55 cm.
Embora seja possível dividir a massa pela metade, aconselhamos fazer a receita completa conforme descrito na receita, pois a geometria das formas é muito mais fácil de trabalhar.
Você sempre pode usar a metade e congelar a outra metade.

Eu quero assar croissants, mas moro em um local tropical. Ainda posso fazê-los?
Recebemos dicas de pessoas que fizeram croissants com sucesso nos trópicos. As dicas principais:
Resfrie os ingredientes e até mesmo os utensílios na geladeira antes de usar, e use muito a geladeira para resfriar a massa e resfriar por mais tempo se necessário.
Abra a massa à noite, quando já estiver mais fria. Consulte os boletins meteorológicos e escolha o período mais fresco possível.

MANTEIGA

Minha manteiga se quebra. O que devo fazer?
Usamos manteiga orgânica com alto teor de gordura e baixo teor de água (cerca de 82% de gordura). Um maior teor de água tende a endurecer a manteiga, o que promove o rasgo e a quebra e estraga as camadas. Sua manteiga precisa ser flexível e ao mesmo tempo não muito mole no momento do uso.

Socorro, a manteiga vaza durante o cozimento!
Seus croissants provavelmente não foram preparados. Deixe-os testar um pouco mais para que fiquem instáveis ​​e aumentem visualmente de tamanho. Quando impermeabilizada, a manteiga tende a vazar entre as camadas e você acaba com uma poça de manteiga.

Há tanta manteiga nesses croissants! Posso usar menos?
Sugerimos fazer a receita com a quantidade de manteiga indicada, saborear os croissants e tentar comer menos em vez de um croissant menos amanteigado.
No dia seguinte, tome uma sopa e uma salada.

FARINHA

Posso usar outro tipo de farinha que não a francesa 55 que você usa?
Para um bom croissant, você precisa do tipo certo de farinha. Tentamos pelo menos 5 tipos e marcas diferentes antes de encontrar um vencedor. Se você não conseguir a farinha francesa tipo 55, tente encontrar uma farinha com cerca de 11% de proteína (pode ser uma farinha multiuso / simples) e certifique-se de que é uma farinha de boa qualidade. Experimente marcas diferentes, se necessário, ou use uma combinação de farinhas. Usar farinha de pão 100% pode tornar seu resultado & # 8216 pesado & # 8217, então tente uma combinação para todos os fins, por exemplo.

MASSA

Minha massa estava muito úmida e pegajosa para manusear. O que devo mudar?
Em primeiro lugar, parece que sua farinha absorve menos umidade do que a farinha tipo 55 que estamos usando e você precisa fazer ajustes usando um pouco menos de umidade da próxima vez.

Minha massa resiste e encolhe quando tento estendê-la. O que posso fazer?
Em qualquer estágio em que enrolar a massa fique mais difícil, você pode cobrir a massa e deixar o glúten relaxar por 10 a 20 minutos na geladeira antes de continuar.
Se você continuar pressionando a massa, tentando enrolá-la enquanto ela resiste, vai estragar as camadas!

MODELAGEM, PROVA & # 038 LEVEDURA

Posso usar fermento fresco em vez de fermento instantâneo?
Sim você pode. Use três vezes a quantidade indicada (para nossa receita 33 gramas de fermento fresco).

Posso usar fermento seco ativo em vez de fermento instantâneo?
Sim você pode. Use 1,2 vezes a quantidade fornecida (portanto, para nossa receita 13,2 gramas de fermento seco ativo).

Em que fase devo adicionar recheio aos meus croissants?
Você adiciona o recheio um pouco antes do estágio de modelagem / enrolamento. Esteja ciente de que qualquer recheio afetará as camadas e você precisará de menos recheio do que provavelmente pensa. Com chocolate, por exemplo, você não precisará de mais do que 5 a 7 gramas por croissant. Os padeiros profissionais usam chocolate em barra para isso, mas você pode usar seu próprio chocolate (escuro) de boa qualidade. Recheios como geleias são frequentemente adicionados (injetados) após o cozimento.

Quero moldar meus croissants como uma lua crescente. Por que o seu croissant não tem a forma de meia-lua?
De acordo com Raymond Calvel, os croissants laminados com margarina são formados na forma de meia-lua, enquanto os croissants laminados com manteiga são deixados na forma reta. Dizemos: use a forma de sua preferência, mas use manteiga real (orgânica)!

Meus croissants não incham como os seus. O que devo fazer?
Primeiro verifique a data & # 8216sell by & # 8217 em seu pacote de fermento e veja se ainda está tudo bem para usá-lo. Verifique também se a temperatura da massa e o ambiente de prova estão corretos.
Idealmente, você deve provar os croissants sem correntes de ar a uma temperatura de 24ºC a 26,5ºC / 76ºF a 79ºF

COZIMENTO

Por que meus croissants estão mal / super cozidos?
Verifique a temperatura real do seu forno e veja se algum ajuste precisa ser feito lá. See our tips on the subject: Bread baking tips: Making the most of your oven.

Why are there pools of butter at the bottom of my baking pan when baking the croissants?
This could be a result of under-proofing, so make sure you proof at the right temperature and take the time to proof to perfection and get that nice wobble in your dough. It could also be you were not as meticulous as needed during the lamination process, so stick to the measurements, make sure they are as exact as possible, the edges are straight and follow our laminating instructions carefully.

Help my croissants split open during baking! What did you do wrong?
We suspect your croissants lack real layering and therefor are more bread-like with a lot of butter incorporated. Because they have this substance and are under-proofed and lack layering, you get an oven-spring during baking and the bread splits at its weakest points. With correct layering you get air pockets which will be able to expand and not rupture.
So try to work on your layering by keeping the laminated dough cool, work fast and do not press on the dough when rolling it but gently elongate it.

I want to freeze my croissants and bake at a later stage. What is the best way to do this?
Check out our tips for retarding and freezing with the one day version of our croissant recipe.
You can always find a way to adjust the recipe to fit your schedule.

What do I do to keep baked croissants fresh?
We would advice to put the croissants you do not eat on baking day in the freezer, after they have cooled. For extra flakiness and ‘almost as good as freshly baked’ you can put them into an oven for about 8 minutes at 175°C / 345°F, straight from the freezer.


Tudo o que você precisa saber sobre as tigelas de açaí, o mundo e o melhor café da manhã saudável # x27s

Existem muitas tendências alimentares por aí que são injustificadas (como mashups de comida - ahem, Cronuts), mas quando se trata de tigelas de açaí - que apresentam o super superalimento do Brasil - o buzz é 100 por cento merecido. O Açaí foi anunciado por uma série de benefícios à saúde, mas seu maior trunfo é definitivamente o seu sabor. O açaí é uma deliciosa fruta tropical e quando servido em tigela facilita muito o acordar.

As tigelas de açaí parecem sorvete, quase têm gosto de sorvete e fazem você se sentir bem com a escolha do café da manhã. É disso que os sonhos de café da manhã são feitos. An acai bowl is basically a really thick smoothie that’s been topped with oatmeal, fruit or peanut butter, and then you wolf it down with a spoon. For breakfast. After eating a bowl, you will not only feel happily full (for hours) and have satisfied a sweet craving (no need to cave for a donut), you’ll have also done something that was good for you. Win win.

In cosmopolitan areas, acai bowls can be found at most local juice or smoothie spots, but for those of you who don’t live near a Liquiteria you will have to brave the process of making one at home. To be clear: this is not the quickest and easiest of breakfasts (at first). Also, it is not a cheap breakfast (since it comes all the way from Brazil). But, it is completely worth the effort. Try it and you’ll see.

Here in the U.S., acai berries come not as a whole fruit, but as frozen puree. And it can only be found in the freezer section of local health food stores, Whole Foods, or purchased online through Amazon or one the website of one of the biggest producer, Sambazon.

Finding acai puree is only half the battle, it’s getting the right texture that’s the real tricky part. You want a consistency that is thick enough to be scoopable, but not so dense that it doesn’t blend all the way. (You definitely don’t want frozen chunks of acai in your bowl.) Normally, a mixture of acai puree with frozen fruit such as banana or strawberries ― and sometimes soy, almond or coconut milk to thin it out and add creaminess ― gets you just the texture you need.

Once you get it right, top the acai mixture off with breakfast fixings of your choice and enjoy the fact that you just did something good for yourself. Here are a five different takes on acai bowls we love:


What are Cronuts and How Do I Make Them at Home? - Recipes

Bakery items containing custards, meat or vegetables, and frostings made of cream cheese, whipped cream or eggs must be kept refrigerated.

Bread products not containing these ingredients are safe at room temperature, but eventually will mold and become unsafe to eat.

Bakery item Shelf Refrigerator Freezer
Bread, commercial 2-4 days 7-14 days 3 months
Bread, flat (tortillas, pita) 2-4 days 4-7 days 4 months
Cakes, Angel Food* 1-2 days 7 days 2 months
Chiffon, sponge 1-2 days 7 days 2 months
Chocolate 1-2 days 7 days 4 months
Fruit cake 1 month 6 months 12 months
Made from mix 3-4 days 7 days 4 months
Pound cake 3-4 days 7 days 6 months
bolo de queijo No 7 days 2-3 months
Cookies, bakery or homemade 2-3 weeks 2 months 8-12 months
Croissants, butter 1 day 7 days 2 months
Doughnuts, glazed or cake 1-2 days 7 days 1 month
dairy cream-filled No 3-4 days No
bolos No 3-4 days No
Pastries, Danish 1-2 days 7 days 2 months
Pies, cream No 3-4 days 2 months
Chiffon No 1-2 days No
Fruit 1-2 days 7 days No
Mincemeat 1-2 days 7days 8 months
Pecan 2 hours 3-4 days 8 months
Abóbora 2 hours 3-4 days 1-2 months
quiche 3-4 days 7 days 1-2 months
Rolls, yeast, baked Pkg. date 7 days 2 months
filled, meat or vegetables 2 hours 3-4 days 2 months

*Refrigerate any cake with frosting made of cream cheese, butter cream, whipped cream or eggs.

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Sopapillas Recipe

Sopapillas are one of many foods that New Mexico can call it’s own – The New Mexican Quick Bread. People call them little pillows, but the name really means “holding soup.” Their history is over 200 years old, originating in the Albuquerque, New Mexico area. It is often as much a staple of many New Mexican meals as the tortilla.

Both sopapillas and tortillas are used as “sop” breads, either soaking up the liquids in a dish, or stuffing them with the foods so they can be eaten without the use of knife and fork. The recipe for both the tortilla and the sopapillas are virtually the same, the difference is in the cooking method. Like tortillas, I learned this recipe from watching friends and relatives make them. So it is hard to say these are the exact measurements, as everyone I watched simply shook out some flour into a bowl and began adding the other ingredients just by putting them in their hands. They would make alterations based on the way the dough felt to them, much the same way as many people measure ingredients for biscuits after they had made them for many years. In fact, you will mix these much the way you do biscuits.

This recipe, comments, and photos are courtesy of Cynthia Detterick-Pineda of Andrews, TX.


Expert Tips and FAQ

It is extremely important that the melted chocolate be well tempered. This ensures that it ends up smooth and shiny instead of grainy. I&rsquove written a complete guide to tempered chocolate, and that&rsquos a great place to start to brush up on tempering.

Making bonbons can be a messy affair. Always work over a large bowl or a big piece of parchment paper. When you are done with the project, let any extra chocolate cool and save it for the next time you are making chocolates.

Truffles are made by making a ganache (chocolate and cream filling). When it thickens to the point that the ganache can be rolled it into a ball, the ball is then dipped into a chocolate exterior (typically much thicker than the exterior of a bonbon).

Store in a cool, dark, dry place &ndash not in the refrigerator. They can last for six months or more depending on the fillings you use.


Assista o vídeo: Tudo se transforma, Reações Químicas, Fritz Haber e a síntese da amônia (Janeiro 2022).