Receitas tradicionais

Este chef acha que todos deveriam comer mais minhocas: aqui está o porquê

Este chef acha que todos deveriam comer mais minhocas: aqui está o porquê

O chef equatoriano Juan José Aniceto Cueva acha que todos devemos nos acostumar a comer insetos, especialmente minhocas defumadas

Supere o fator sensível.

À medida que as mudanças climáticas pioram e a sustentabilidade das dietas à base de proteína animal permanece em dúvida, os cientistas e chefs estão cada vez mais se voltando para meios alternativos de alimentar as pessoas. O chef equatoriano Juan José Aniceto Cueva diz: “Deixe-os comer minhocas”.

O Chef Cueva é especialista na autêntica cozinha amazônica, que utiliza ingredientes que fariam a maioria de nós perder o apetite. Mas Cueva quer dissipar a noção de que pratos como minhocas defumadas são nojentos ou estrangeiros.

“Queremos nos livrar dessa conotação de que a gastronomia amazônica é exótica, porque não é exótica. É um modo de vida," ele disse à revista Ozy.

Chontacuros defumados é um prato amazônico que significa literalmente "verme da árvore", de chonta, o nome da árvore onde essas larvas podem ser encontradas. Ele prepara as minhocas em fogões tradicionais. As larvas cheias de proteínas podem ser servidas torradas em espetos de kebab e têm um "sabor rico e único", de acordo com Piran Café.

Você não precisa estar na Amazônia para apreciar a culinária de insetos. Aqui estão nove países corajosos o suficiente para comer insetos sem uma cobertura de chocolate.


Este ano, o restaurante do Chef Massimo Bottura, Osteria Francescana, foi classificado como nº 1 pelos prêmios dos 50 melhores restaurantes do mundo. Você pode conhecê-lo da série original da Netflix: Mesa do Chef. O que você talvez não saiba é que o chef italiano também fundou a associação sem fins lucrativos ‘Food for Soul’ para capacitar as comunidades a combater o desperdício de alimentos, com cozinhas comunitárias cuidadosamente projetadas em Milão, Rio de Janeiro, Londres e Paris. Tudo parte de sua cruzada inspiradora para usar arte, design e comida para transformar espaços e pessoas.

No Rio de Janeiro, nas Olimpíadas de 2016, foi lançada a Refettorio Gastromotiva, sua primeira cozinha comunitária internacional. O objetivo era promover a integração social usando alimentos excedentes e chefs famosos para combater o desperdício de alimentos e nutrir os mais pobres da cidade. (Refettorio vem do latim reficere, que significa "refazer" e também "restaurar".) Trabalho essencial em um mundo onde um terço dos alimentos que produzimos é jogado fora e mais de 800 milhões de pessoas estão subnutridas. Food for Soul também abriu o Refettorio Ambrosiano em Milão, o Refettorio Felix em Londres e o Refettorio Paris. Até agora, eles prepararam 450.000 pratos, serviram 150.000 convidados e recuperaram 45 toneladas de alimentos, obtendo ingredientes de qualidade e atualizados que são perfeitamente comestíveis, mas que de outra forma seriam desperdiçados.

Chef Massimo lançou recentemente Pão É Ouro, enfrentando o desperdício de alimentos com criatividade e o poder de estrela de 65 chefs, entre eles Daniel Humm, Alain Ducasse e René Redzepi. Falando recentemente em uma Cúpula de Chefes do Slow Food Nations, ele discutiu a importância do resgate de alimentos. Como os pioneiros do Slow Food, ele acredita que a comida pode provocar mudanças e diz MetroPlus porque esta é a era do chef ativista.


Este ano, o restaurante do Chef Massimo Bottura, Osteria Francescana, foi classificado como nº 1 pelos prêmios dos 50 melhores restaurantes do mundo. Você pode conhecê-lo da série original da Netflix: Mesa do Chef. O que você talvez não saiba é que o chef italiano também fundou a associação sem fins lucrativos ‘Food for Soul’ para capacitar as comunidades a combater o desperdício de alimentos, com cozinhas comunitárias cuidadosamente projetadas em Milão, Rio de Janeiro, Londres e Paris. Tudo parte de sua cruzada inspiradora para usar arte, design e comida para transformar espaços e pessoas.

No Rio de Janeiro, nas Olimpíadas de 2016, foi lançado o Refettorio Gastromotiva, sua primeira cozinha comunitária internacional. O objetivo era promover a integração social usando alimentos excedentes e chefs famosos para combater o desperdício de alimentos e nutrir os mais pobres da cidade. (Refettorio vem do latim reficere, que significa "refazer" e também "restaurar".) Trabalho essencial em um mundo onde um terço dos alimentos que produzimos é jogado fora e mais de 800 milhões de pessoas estão subnutridas. Food for Soul também abriu o Refettorio Ambrosiano em Milão, o Refettorio Felix em Londres e o Refettorio Paris. Até agora, eles prepararam 450.000 pratos, serviram 150.000 convidados e recuperaram 45 toneladas de alimentos, obtendo ingredientes de qualidade e atualizados que são perfeitamente comestíveis, mas que de outra forma seriam desperdiçados.

Chef Massimo lançou recentemente Pão É Ouro, enfrentando o desperdício de alimentos com criatividade e o poder de estrela de 65 chefs, entre eles Daniel Humm, Alain Ducasse e René Redzepi. Falando recentemente em uma Cúpula de Chefes do Slow Food Nations, ele discutiu a importância do resgate de alimentos. Como os pioneiros do Slow Food, ele acredita que a comida pode provocar mudanças e diz MetroPlus porque esta é a era do chef ativista.


Este ano, o restaurante do Chef Massimo Bottura, Osteria Francescana, foi classificado como nº 1 pelos prêmios dos 50 melhores restaurantes do mundo. Você pode conhecê-lo da série original da Netflix: Mesa do Chef. O que você talvez não saiba é que o chef italiano também fundou a associação sem fins lucrativos ‘Food for Soul’ para capacitar as comunidades a combater o desperdício de alimentos, com cozinhas comunitárias cuidadosamente projetadas em Milão, Rio de Janeiro, Londres e Paris. Tudo parte de sua cruzada inspiradora para usar arte, design e comida para transformar espaços e pessoas.

No Rio de Janeiro, nas Olimpíadas de 2016, foi lançado o Refettorio Gastromotiva, sua primeira cozinha comunitária internacional. O objetivo era promover a integração social usando alimentos excedentes e chefs famosos para combater o desperdício de alimentos e nutrir os mais pobres da cidade. (Refettorio vem do latim reficere, que significa "refazer" e também "restaurar".) Trabalho essencial em um mundo onde um terço dos alimentos que produzimos é jogado fora e mais de 800 milhões de pessoas estão subnutridas. Food for Soul também abriu o Refettorio Ambrosiano em Milão, o Refettorio Felix em Londres e o Refettorio Paris. Até agora, eles prepararam 450.000 pratos, serviram 150.000 convidados e recuperaram 45 toneladas de alimentos, obtendo ingredientes de qualidade e atualizados que são perfeitamente comestíveis, mas que de outra forma seriam desperdiçados.

Chef Massimo lançou recentemente Pão É Ouro, enfrentando o desperdício de alimentos com criatividade e o poder de estrela de 65 chefs, entre eles Daniel Humm, Alain Ducasse e René Redzepi. Falando recentemente em uma Cúpula de Chefes do Slow Food Nations, ele discutiu a importância do resgate de alimentos. Como os pioneiros do Slow Food, ele acredita que a comida pode provocar mudanças e diz MetroPlus porque esta é a era do chef ativista.


Este ano, o restaurante do Chef Massimo Bottura, Osteria Francescana, foi classificado como nº 1 pelos prêmios dos 50 melhores restaurantes do mundo. Você pode conhecê-lo da série original da Netflix: Mesa do Chef. O que você talvez não saiba é que o chef italiano também fundou a associação sem fins lucrativos ‘Food for Soul’ para capacitar as comunidades a combater o desperdício de alimentos, com cozinhas comunitárias cuidadosamente projetadas em Milão, Rio de Janeiro, Londres e Paris. Tudo parte de sua cruzada inspiradora para usar arte, design e comida para transformar espaços e pessoas.

No Rio de Janeiro, nas Olimpíadas de 2016, foi lançada a Refettorio Gastromotiva, sua primeira cozinha comunitária internacional. O objetivo era promover a integração social usando alimentos excedentes e chefs famosos para combater o desperdício de alimentos e nutrir os mais pobres da cidade. (Refettorio vem do latim reficere, que significa "refazer" e também "restaurar". Trabalho essencial em um mundo onde um terço dos alimentos que produzimos é jogado fora e mais de 800 milhões de pessoas estão subnutridas. Food for Soul também abriu o Refettorio Ambrosiano em Milão, o Refettorio Felix em Londres e o Refettorio Paris. Até agora, eles prepararam 450.000 pratos, serviram 150.000 convidados e recuperaram 45 toneladas de alimentos, obtendo ingredientes de qualidade e atualizados que são perfeitamente comestíveis, mas que de outra forma seriam desperdiçados.

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