Receitas tradicionais

Alcachofras para Bebês Refogados

Alcachofras para Bebês Refogados

Alcachofras baby, salteadas com cebola e alho, servidas com queijo parmesão ralado. Tão bom!

Crédito da fotografia: Sally Vargas

Durante anos, passei por aqueles pacotes de alcachofras para bebês no Trader Joe's, não querendo experimentá-los porque simplesmente não pareciam valer o esforço.

Fico feliz em informar que estava completamente errado!

Na verdade, levam menos tempo para se preparar do que as alcachofras normais porque cozinham em apenas alguns minutos, em comparação com 40 minutos para as alcachofras.

Mesmo sendo chamados de "alcachofras bebês", eles não são alcachofras imaturas, mas simplesmente uma variedade diferente que atinge a maturidade em um tamanho muito menor do que as alcachofras normais.

Ao contrário das alcachofras maiores, mais partes destas pequenas são comestíveis. Você não precisa retirar o estrangulamento, você pode comê-lo com o resto do coração e com as folhas tenras. Você também pode ferver as folhas descartadas na água por uma hora para fazer um caldo de vegetais de alcachofra para a sopa, então nada vai para desperdício.

Alcachofras combinam bem com algo ácido, como limão ou vinagre balsâmico, e algo cremoso, como maionese ou queijo parmesão.

Estas alcachofras para bebês salteadas são fáceis de preparar e combinam sabores que funcionam naturalmente bem com alcachofras. Eles podem ser comidos sozinhos, ou misturados com macarrão ou risoto, ou assados ​​na pizza.

Receita de Alcachofras para Bebês Refogados

Ingredientes

  • 2 libras de alcachofras bebê
  • 4 xícaras de água, divididas em 3 xícaras e 1 xícara
  • 4 colheres de sopa de suco de limão (de 1 a 2 limões) dividido
  • 1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem
  • 1 cebola amarela média, picada
  • 2 cebolas verdes (cebolinhas), em fatias finas, incluindo as pontas verdes
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 pitada de Herbes de Provence
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1 pitada de pimenta preta
  • 1/4 a 1/2 xícara de parmesão ralado na hora ou a gosto
  • 2 colheres de sopa de salsa fresca picada (para enfeitar)

Método

1 Prepare as alcachofras: Lave as alcachofras do bebê. Encha uma tigela com 3 xícaras de água e adicione 3 colheres de sopa de suco de limão.

Corte a haste de cada alcachofra a 1/4 de polegada da base. Descasque e remova as pétalas até que apenas o terço superior da ponta do cone esteja verde claro. Corte as pontas verdes claras.

Apare qualquer verdura restante da base da alcachofra. Divida as alcachofras pela metade ou em quartos, dependendo do tamanho e jogue-as na tigela de água acidificada (para evitar a descoloração).

2 Cozinhe as alcachofras no vapor: Escorra as alcachofras em uma peneira. Em uma frigideira grande, leve uma xícara de água para ferver. Adicione as alcachofras, tampe e cozinhe por 3 a 5 minutos, dependendo do tamanho das alcachofras. Seque bem.

3 Refogue as alcachofras: Limpe a frigideira para remover o excesso de água. Leve ao fogo médio e adicione o azeite. Adicione as alcachofras, cebolas, alho e ervas da Provença. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por cinco minutos.

Junte a 1 colher de sopa de suco de limão restante, o sal e a pimenta.

4 Servir: Transfira para uma tigela de servir e polvilhe com parmesão ralado na hora e salsa por cima.

Olá! Todas as fotos e conteúdo são protegidos por direitos autorais. Por favor, não use nossas fotos sem permissão prévia por escrito. Obrigado!


Como cozinhar alcachofras para bebês

As alcachofras baby são deliciosas assadas, grelhadas, salteadas ou cozidas no vapor. As alcachofras infantis são pequenas e macias o suficiente para que você possa comer a parte do estrangulamento, ao contrário das alcachofras maiores. Quando você os assa, eles ficam quase doces e as bordas ficam um pouco crocantes. Continue lendo para obter instruções passo a passo sobre como aparar e preparar alcachofras para bebês e uma receita de alcachofras para bebês assadas com vegetais da primavera.


Vídeo relacionado

Seja o primeiro a revisar essa receita

Você pode avaliar esta receita dando-lhe uma pontuação de um, dois, três ou quatro garfos, que será calculada com a média de outros cozinheiros & # x27 avaliações. Se desejar, você também pode compartilhar seus comentários específicos, positivos ou negativos - bem como quaisquer dicas ou substituições - no espaço de revisão escrita.

Links epicuriosos

Condé Nast

Notícia legal

© 2021 Condé Nast. Todos os direitos reservados.

O uso e / ou registro em qualquer parte deste site constitui aceitação do nosso Acordo de Usuário (atualizado a partir de 01/01/21) e Política de Privacidade e Declaração de Cookies (atualizado a partir de 01/01/21).

O material neste site não pode ser reproduzido, distribuído, transmitido, armazenado em cache ou usado de outra forma, exceto com a permissão prévia por escrito da Condé Nast.


Costeletas de Vitela com Alcachofras Filhotes Salteados

Encha uma tigela grande com água fria e adicione o suco de limão. Corte o caule e o quarto superior de 1 alcachofra. Dobre as folhas externas verdes escuras e estale-se na base até que as folhas verdes claras e amarelas permaneçam. Um quarto de alcachofra, no sentido do comprimento, remova todas as folhas com pontas roxas do centro. Coloque na água com limão. Repita com as alcachofras restantes.

Passo 2

Cozinhe as alcachofras escorridas em uma panela grande de água fervente com sal até ficarem crocantes e macias, cerca de 8 minutos. Escorra bem reserve.

Etapa 3

Aqueça o óleo em uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto. Adicione o alho e refogue até ficar perfumado, cerca de 1 minuto. Adicione as alcachofras e refogue por 5 minutos. Adicione os tomates e a pimenta vermelha esmagada. Cozinhe até os tomates amolecerem, cerca de 5 minutos. Junte o manjericão e a casca de limão. Tempere a gosto com sal e pimenta. FAZER ADIANTE: Pode ser feito 2 horas antes. Cubra e deixe descansar em temperatura ambiente. Reaqueça antes de usar.

Passo 4

Polvilhe a vitela com sal e pimenta. Derreta a manteiga em uma frigideira antiaderente grande em fogo alto. Trabalhando em lotes, adicione a vitela e cozinhe até dourar, cerca de 2 minutos de cada lado. Transfira a vitela para os pratos. Polvilhe com salsa. Sirva com a mistura de alcachofra.


5 pratos que farão você se apaixonar por alcachofras bebês

A temporada de alcachofras frescas, que atinge seu auge de março a maio, chegou, e não nos cansamos de doce cardo verde . E por mais que amemos alcachofras generosas , há um lugar especial em nossos corações para sua prima menor, alcachofras bebê.

Baby alcachofras são alcachofras jovens que ainda não desenvolveram estrangulamentos totalmente, a massa de florzinhas imaturas no centro da planta que são muito espinhosas para serem comestíveis. Não ter que lutar com o estrangulamento torna mais fácil o preparo das alcachofras, já que é possível consumir todo o vegetal. Visto que são imaturos, também são ternos e doces - a metáfora perfeita para a primavera. Confira nosso vídeo para aprender a cortar alcachofras para bebês.

Depois de cortá-los adequadamente, experimente uma destas cinco receitas que aproveitam as vantagens de alcachofras frescas para bebês da alta temporada.

Uma folha de alcachofra levemente cozida no vapor e mergulhada em manteiga derretida é excelente, mas alcachofras pequenas grelhadas só melhoram em algo bom.


Alcachofras para bebês salteadas com alho e limão

No sábado, participei do fórum do blog de comida em LA para pegar novas idéias sobre como escrever um blog e conhecer mais pessoas dentro da comunidade de blog de comida. As sessões foram incrivelmente úteis e foi ótimo conhecer novos amigos. Houve 6 sessões ao longo do dia e minha favorita foi a sessão de Diane e Todd sobre fotografia de comida. Eles são um casal tão caloroso que deu muitas informações e dicas. Uma grande parte de sua sessão focada em iluminação, que eu aprendi que é a elemento mais importante da fotografia. Também tivemos a oportunidade de ouvir Jadendiscussa autenticidade e diversidade ao criar / escrever um blog. Em seguida, a dupla talentosa, Adam e Matt, organizou uma sessão sobre estilo de comida e fotografia de comida. Adam disse que toda vez que ele coloca comida no prato (até se for para seu próprio jantar em casa) ele fica animado. Eu amo isso!

Foi tão bom conversar com novos amigos e conhecer vários outros blogueiros da área de Los Angeles. Estar em uma sala com pensadores tão criativos foi incrivelmente energizante. Isso me lembrou dos meus primeiros dias na escola de música - você podia literalmente sentir a emoção e a criatividade girando no ar.


Como preparar alcachofras para bebês

As alcachofras bebês são um pouco maiores do que o tamanho de uma bola de golfe (tente não comprar nada maior do que isso) e são muito fáceis de preparar. O primeiro passo é cortar a parte superior da alcachofra.

Agora descasque e corte as duas primeiras camadas de folhas até chegar a folhas claras e lisas.

Todo o centro do concurso é comestível. Corte-os assim:

Deixe as fatias de molho em água com limão para que não descolorem.

Quando estou pronto para cozinhar, gosto de colocar todas as alcachofras em um centrifugador de salada para secá-las completamente.

Aqueça uma frigideira grande (ou wok!) Com azeite e refogue as alcachofras por alguns minutos.

Em seguida, adicione as fatias de alho (se você tivesse adicionado alho primeiro, eles teriam queimado)


Alcachofras para bebês salteadas com alho e limão

No sábado, participei do fórum de blogs de comida em LA para pegar novas idéias sobre como escrever blogs e conhecer mais pessoas dentro da comunidade de blogs de comida. As sessões foram incrivelmente úteis e foi ótimo conhecer novos amigos. Houve 6 sessões ao longo do dia e minha favorita foi a sessão de Diane e Todd & # 8217s sobre fotografia de alimentos. Eles são um casal tão caloroso que deu muitas informações e dicas. Uma grande parte de sua sessão focada em iluminação, que eu vim para aprender é a elemento mais importante da fotografia. Também tivemos a oportunidade de ouvir Jaden discutir autenticidade e diversidade ao criar / escrever um blog. Em seguida, a dupla muito talentosa, Adam e Matt, organizou uma sessão sobre estilo de comida e fotografia de comida. Adam disse que toda vez que ele coloca comida no prato (até se for para seu próprio jantar em casa), ele fica animado. Eu amo isso!

Foi tão bom conversar com novos amigos e conhecer vários outros blogueiros da área de Los Angeles. Estar em uma sala com pensadores tão criativos foi incrivelmente energizante. Isso me lembrou dos meus primeiros dias na escola de música & # 8211 você podia literalmente sentir a emoção e a criatividade girando no ar.


Alcachofras Salteadas - Receitas

Sempre pensei nas alcachofras como um vegetal pesado, que dava muito trabalho para comer. Depois de me tornar um fã das alcachofras em frasco descomplicadas há muitos anos, finalmente criei coragem para tentar cozinhar alcachofras frescas pela primeira vez. Então percebi que estava perdendo um vegetal antigo e único, na verdade um botão de flor. As alcachofras são originárias dos países mediterrâneos e são veneradas desde os tempos romanos. Existem muitas variedades, mas aqui nos Estados Unidos apenas duas variedades estão disponíveis, o globo grande e o bebê pequeno, que não são realmente bebês, mas uma pequena variedade totalmente crescida. Decidi definir minha faca sobre eles, pois seu tamanho seria perfeito para atacar pela primeira vez.

Existe uma certa maneira de limpar e preparar alcachofras para bebês. Parece assustador no início, mas depois que alguns desses pequenos botões são descascados, é fácil desenvolver um ritmo. Com uma faca afiada, quase tudo pode ser feito. É uma questão de descascar, descascar e mais descascar para chegar à parte tenra e verde-clara da alcachofra. Se você acha que já descascou o suficiente, descasque um pouco mais. Mas tome cuidado porque as alcachofras são espinhosas, eu sei por experiência própria. não há necessidade de remover o estrangulamento, pois essas alcachofras são muito mais macias do que as variedades maiores. Depois de alguns cortes para remover a pele dura da base, é hora de um banho rápido em água acidulada (água com limão) para evitar a descoloração. Depois de escorridas, as alcachofras estão prontas para cozinhar de qualquer maneira.

Seguindo esta receita simples de estilo mediterrâneo, esses vegetais espinhosos ficam maravilhosos. Após as técnicas mais rigorosas acima, passa-se a uma forma muito simples de cozinhar. Cozinhar as alcachofras por um período no caldo de galinha confere-lhes sabor e um toque final de vinagre adiciona um toque de acidez. Mas a pièce de résistance é uma polvilhada de queijo parmesão ralado na hora, adicionando outro nível de sabor. Isso é um ótimo acompanhamento ou um ingrediente que pode ser usado em um prato principal, como macarrão ou como cobertura de pizza. As possibilidades são ilimitadas.

2 libras de alcachofras bebê
1 xícara de caldo de galinha
azeite
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
sal grosso
pimenta do reino moída na hora
1/4 xícara de queijo parmesão ralado

Prepare uma tigela de água acidulada: uma tigela grande de água com o suco de dois limões. Lave as alcachofras. Trabalhando com uma de cada vez, apare cada alcachofra cortando o caule a cerca de 1/4 de polegada da base, descascando a base enquanto remove as folhas escuras até que as folhas verdes claras sejam visíveis e, por último, cortando as pontas pontiagudas da folhas restantes. Corte as alcachofras em quatro e coloque-as na tigela com água acidulada. Escorra antes de usar.

Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione o alho e refogue até ficar perfumado, cerca de 2 minutos. Adicione alcachofras e caldo. Tempere com sal e pimenta. Tampe e cozinhe em fogo médio por cerca de 10 a 20 minutos, até que as alcachofras estejam macias. Remova a tampa e continue a cozinhar até que o líquido restante tenha evaporado. Adicione o vinagre. Verifique o tempero. Sirva com parmesão ralado. Rendimento: 4 a 6 porções.


Mais receitas que você vai adorar

10 melhores comidas econômicas em Halifax, Nova Escócia

Os melhores restaurantes em Halifax nem sempre são locais elegantes de frutos do mar. Alguns dos melhores restaurantes desta província atlântica custam menos de US $ 20 por pessoa.

O prato vencedor do confronto do chef júnior se tornará uma refeição favorita da família em pouco tempo

Recrie este prato vencedor de lombo de carne derreter na boca da segunda temporada do Junior Chef Showdown.


Receita: Alho Parmesão Alcachofras Assadas

Resumo: Fiesole Baby Purple Artichokes & # 8212 quase inteiramente comestíveis, sem engasgo peludo & # 8212 charme após um banho de azeite de oliva com alho e um cobertor de queijo parmesão. Um churrasco rápido e os prazeres da alcachofra são todos seus.

Ingredientes

  • 1 libra de alcachofras Fiesole Baby Purple
  • 3-4 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
  • 2-3 dentes de alho esmagados
  • Queijo parmesão ralado

Instruções

  1. Com uma faca afiada, apare os caules e a parte superior das alcachofras (cerca de meia polegada do topo) e retire as folhas externas duras, deixando apenas as folhas internas macias.
  2. Leve uma panela rasa com água para ferver, insira uma bandeja para vapor, adicione as alcachofras cortadas, tampe e cozinhe por cerca de 8 minutos. Retire do fogo e remova os estranguladores da panela sobre uma tábua de cortar. Ligue a grelha.
  3. Divida cada estrangulador cozido no vapor ao meio, verticalmente. Em uma tigela grande coloque o azeite e o alho e misture bem. Adicione estranguladores pela metade e misture para cobri-los com óleo de alho. Usando uma pinça, coloque cada metade do estrangulamento, com o lado cortado para cima, em uma assadeira. Polvilhe cada metade do estrangulamento com um pouco de parmesão ralado.
  4. Coloque a bandeja sob a grelha e grelhe até que borbulhe e o queijo comece a ficar marrom claro, o que pode levar de 3 a 5 minutos.
  5. Remova e sirva!
  6. Rende 4 porções.

Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozimento: 10 minutos
Tipo de dieta: Sem glúten vegetariano
Número de porções (rendimento): 4
Tradição culinária: EUA (Nouveau)

Começando agora e continuando até 6 de maio, há um Festival de Alcachofra no sul da Califórnia com os mercados Ralphs e Maria’s Italian Kitchen. Você pode comprar estas alcachofras Baby Purple e duas outras variedades especiais - todas cultivadas na Baroda Farms em Lompoc, Califórnia & # 8212 exclusivamente na Ralphs, e / ou ir ao Maria’s Italian Kitchen, onde serão apresentadas no menu do restaurante. (Maria’s ganhou fama com alcachofras recheadas. Experimente a receita deles em casa, se quiser!)

Amostras de alcachofra foram fornecidas a mim pela Frieda’s Produce.


Assista o vídeo: Mini Alcachofras Refogada (Dezembro 2021).