Receitas tradicionais

Woman Sues Restaurant por US $ 50 mil com lasanha que causou "angústia mental"

Woman Sues Restaurant por US $ 50 mil com lasanha que causou

‘Sem aviso, molho marinara bem quente tirado da lasanha’

Tempo de sonhos

Uma mulher está processando um restaurante de Orland Park depois que a lasanha a esguichou com marinara escaldante e queimou sua mão.

Uma mulher em Illinois está processando um restaurante local por causa de sua lasanha, que ela afirma ter escaldado sua mão esquerda. Theresa Thomas está atualmente buscando US $ 50.000 mais honorários advocatícios da Osteria Ottimo Ristorante em Orland Park.

De acordo com o processo, o restaurante serviu a Thomas uma lasanha incrivelmente quente e, quando ela a tocou com o garfo, "sem aviso, saltou molho marinara quente da lasanha para a mão esquerda de Theresa, escaldando a pele e causando um grande queimar."

O Chicago Tribune relata que o processo alega que a Osteria Ottimo Ristorante foi “descuidada e negligente ao preparar comida excessivamente quente e / ou perigosa, servindo essa comida, deixando de resfriar a comida, deixando de treinar funcionários para servir comida mais fria e deixando de avisar Thomas e outros que a comida deles era quente ou perigosa. ”

O advogado de Thomas, David S. Petrich, afirma que, desde o incidente, Thomas continuou a "sofrer grande dor física e angústia mental". O Daily Meal entrou em contato com Petrich e Osteria Ottimo para comentários adicionais sobre o assunto.

Essa provação toda estranhamente deixou você com vontade de lasanha agora? Nós também. Confira o melhor restaurante italiano em cada estado aqui.


O Nervoso Sulista

& # 8220Jambalaya e uma torta de lagostim e filé gumbo porque hoje à noite eu & # 8217m vou ver meu ma cher amio & # 8230 & # 8221 Hank Williams

Tom Fitzmorris e # 8217 Signature Jambalaya

Recentemente fiz o jambalaya perfeito! Por que foi perfeito? Porque tinha o mesmo sabor do jambalaya que recebi tantas vezes em Nova Orleans em grandes reuniões familiares, muitas vezes durante o carnaval, mas também durante o ano todo, incluindo até mesmo a lanchonete administrada pelo Marriott na Loyola University. O truque especial por trás da perfeição deste jambalaya & # 8211 seguindo precisamente a receita de Tom Fitzmorris, incluindo o uso de arroz parboilizado do Tio Ben.

Eu uso tradicionalmente o arroz de grãos longos Mahatma para fazer jambalaya. Geralmente não sou um fã do tio Ben & # 8217s, mas tive tanta sorte em reproduzir versões de outros clássicos de Nova Orleans usando as receitas de Tom que decidi seguir seu conselho. Os resultados neste caso foram, bem, perfeitos, pelo menos para as minhas papilas gustativas, com o arroz demonstrando uma firmeza ligeiramente al dente que, no entanto, assumiu as características do caldo vermelho temperado em que foi cozido no vapor.

Ingredientes de Jambalaya

Minha primeira lembrança de comer jambalaya foi durante um evento em Loyola para alunos admitidos em 1987. Eu estava vagamente ciente do prato e possivelmente já o havia provado antes, mas aquela primeira mordida foi uma revelação. Era denso, um pouco em borracha e tinha a quantidade perfeita de chute picante. Eu tinha 18 anos e estava prestes a entrar na faculdade, o que significa que estava, em uma palavra, nervoso. Fiquei grato por aquela tigela mágica de arroz vermelho tingido com frango e salsicha picante. No final das contas, aquele primeiro gosto de jambalaya ofereceu uma prévia da vida exótica que tinha pela frente como um estudante universitário morando e estudando na metrópole crioula.

Em retrospectiva, é interessante que eu cresci na Costa do Golfo do Mississippi comendo gumbo e frutos do mar fritos e poboys, mas não tenho nenhuma lembrança anterior de jambalaya. É uma comida única em Nova Orleans e seus arredores de Louisiana, pelo menos em minha mente, e é uma comida melhor servida em festas (digamos durante a temporada de carnaval) ou para grandes grupos, como estudantes universitários em breve. Existem essencialmente dois estilos de jambalaya e # 8211 crioulo com algum tipo de produto de tomate e Cajun sem tomate e com uma cor e consistência não muito diferente de uma receita tradicional de arroz sujo. A receita de Fitzmorris pode ir de qualquer maneira, e acrescentei uma lata de 16 onças de tomate amassado para dar a cor e a consistência daquele primeiro jambalaya em Loyola. Para meu dinheiro, a receita de jambalaya de Donald Link representa o melhor da variedade Cajun.

Uma tigela de Jambalaya crioula clássico

Para demonstrar minha afinidade com o jambalaya de todas as variedades, um dos meus exercícios favoritos é realizar um teste de sabor das respectivas variedades servidas no Festival anual de Jazz e Heritage de Nova Orleans. Aguardo com grande expectativa o dia em que possa mais uma vez conduzir aquele teste, talvez, se os deuses da vacina quiserem, neste outono, quando ocorrerá o Fest remarcado.

Como parte do meu esforço contínuo para cozinhar alimentos da diáspora africana e para homenagear as raízes deste prato favorito, também experimentei recentemente o prato clássico da África Ocidental, Jollof Rice. Muito foi escrito sobre a linhagem de Jollof e Savannah Red Rice e sua conexão com jambalaya. Para um estudo completo dessas conexões entre a comida da África e os alimentos básicos da culinária do sul, recomendo enfaticamente o "High on the Hog: A Culinary Journey from Africa to America" ​​de Jessica B. Harris. & # 8221

Eu olhei várias receitas de Marcus Samuelson, mas no final optei por esta receita menos exigente do The New York Times. Peguei outro atalho usando um tempero Jollof Rice pré-fabricado, que adquiri junto com alguns outros achados gastronômicos caribenhos (tempero jerk, curry em pó de Trinidad e Aleppo finamente moído e pimenta Scotch Bonnet) no mercado local Caribbean Spice na 42nd Street . Se você mora perto de Portland, vale a viagem.

Jollof Rice, um alimento básico da culinária da África Ocidental

O Arroz Jollof, feito com arroz de jasmim tailandês, era picante e delicioso com uma mordida forte de gengibre que o distinguia do meu amado jambalaya. Assim como a jambalaya, o arroz Jollof é comida de festa, destinada a ser servida a um grande grupo de pessoas. Com certeza vou tentar de novo. Talvez, quando as coisas estiverem mais normalizadas, eu convide as pessoas para um teste de sabor de Jambalaya / Jollof, não muito diferente de minhas próprias experiências de Jazz Fest.

Durante mais de uma década em que morei em Nova Orleans, participei regularmente de uma festa anual ao ar livre organizada pela família do meu amigo do colégio Will & # 8217s perto da extremidade norte do Parque Audubon. A festa sempre foi realizada na manhã de domingo antes do dia do Mardi Gras que hoje, a propósito. Os anfitriões sempre traziam barris de cerveja e enormes bandejas de lata da tradicional jambalaya crioula. Na minha memória, aquelas festas eram banhos de sol em que as pessoas dançavam ao som do álbum Radiators & # 8217 & # 8220Law of the Fish & # 8221 e curtiam a jambalaya, a cerveja e a companhia de outros foliões, tudo em antecipação aos três dias sólidos de diversão vir. Essas memórias brilham intensamente para mim, até hoje.

Por falar em Mardi Gras, espero escrever em outro post antes de terça-feira sobre meu amor pelo deleite final da temporada de carnaval, bolo rei, uma comida fácil de ridicularizar, mas profundamente amada por muitos nativos da Costa do Golfo, incluindo eu. Esta semana, estou doando $ 50 para a Fundação Emeril Lagasse. Obrigado por passar um pouco de tempo comigo.


O Nervoso Sulista

& # 8220Jambalaya e uma torta de lagostim e filé gumbo porque esta noite eu & # 8217m vou ver meu ma cher amio & # 8230 & # 8221 Hank Williams

Tom Fitzmorris e # 8217 Signature Jambalaya

Recentemente fiz o jambalaya perfeito! Por que foi perfeito? Porque tinha o mesmo sabor do jambalaya que recebi tantas vezes em Nova Orleans em grandes reuniões familiares, muitas vezes durante o carnaval, mas também durante o ano todo, incluindo até mesmo a lanchonete administrada pelo Marriott na Loyola University. O truque especial por trás da perfeição deste jambalaya & # 8211 seguindo precisamente a receita de Tom Fitzmorris, incluindo o uso de arroz parboilizado do Tio Ben.

Eu uso tradicionalmente o arroz de grãos longos Mahatma para fazer jambalaya. Geralmente não sou um fã do tio Ben & # 8217s, mas tive tanta sorte em reproduzir versões de outros clássicos de Nova Orleans usando as receitas de Tom que decidi seguir seu conselho. Os resultados neste caso foram, bem, perfeitos, pelo menos para as minhas papilas gustativas, com o arroz demonstrando uma firma ligeiramente al dente que, no entanto, assumiu as características do caldo vermelho temperado em que foi cozido no vapor.

Ingredientes de Jambalaya

Minha primeira lembrança de comer jambalaya foi durante um evento em Loyola para alunos admitidos em 1987. Eu estava vagamente ciente do prato e possivelmente já o havia provado antes, mas aquela primeira mordida foi uma revelação. Era denso, um pouco em borracha e tinha a quantidade perfeita de chute picante. Eu tinha 18 anos e estava prestes a entrar na faculdade, o que significa que estava, em uma palavra, nervoso. Fiquei grato por aquela tigela mágica de arroz vermelho tingido com frango e salsicha picante. No final das contas, aquele primeiro gosto de jambalaya ofereceu uma prévia da vida exótica que tinha pela frente como um estudante universitário morando e estudando na metrópole crioula.

Em retrospectiva, é interessante que eu cresci na Costa do Golfo do Mississippi comendo gumbo e frutos do mar fritos e poboys, mas não tenho nenhuma lembrança anterior de jambalaya. É uma comida única em Nova Orleans e seus arredores de Louisiana, pelo menos em minha mente, e é uma comida melhor servida em festas (digamos durante a temporada de carnaval) ou para grandes grupos, como os futuros estudantes universitários. Existem essencialmente dois estilos de jambalaya e # 8211 crioulo com algum tipo de produto de tomate e Cajun sem tomate e com uma cor e consistência não muito diferente de uma receita tradicional de arroz sujo. A receita de Fitzmorris pode ir de qualquer maneira, e acrescentei uma lata de 16 onças de tomate amassado para dar a cor e a consistência daquele primeiro jambalaya em Loyola. Para meu dinheiro, a receita de jambalaya de Donald Link representa o melhor da variedade Cajun.

Uma tigela de Jambalaya crioula clássico

Para demonstrar minha afinidade com o jambalaya de todas as variedades, um dos meus exercícios favoritos é realizar um teste de sabor das respectivas variedades servidas no Festival anual de Jazz e Heritage de Nova Orleans. Aguardo com grande expectativa o dia em que possa mais uma vez conduzir aquele teste, talvez, se os deuses da vacina quiserem, neste outono, quando ocorrerá o Fest remarcado.

Como parte do meu esforço contínuo para cozinhar alimentos da diáspora africana e para homenagear as raízes deste prato favorito, também experimentei recentemente o prato clássico da África Ocidental, Jollof Rice. Muito foi escrito sobre a linhagem de Jollof e Savannah Red Rice e sua conexão com jambalaya. Para um estudo completo dessas conexões entre a comida da África e os alimentos básicos da culinária sulista, recomendo enfaticamente o "High on the Hog: A Culinary Journey from Africa to America" ​​de Jessica B. Harris. & # 8221

Eu olhei várias receitas de Marcus Samuelson, mas no final optei por esta receita menos exigente do The New York Times. Peguei outro atalho usando um tempero Jollof Rice pré-fabricado, que adquiri junto com alguns outros achados gastronômicos caribenhos (tempero jerk, curry em pó de Trinidad e Aleppo finamente moído e pimenta Scotch Bonnet) no mercado local Caribbean Spice na 42nd Street . Se você mora perto de Portland, a viagem vale a pena.

Jollof Rice, um alimento básico da culinária da África Ocidental

O Arroz Jollof, feito com arroz de jasmim tailandês, era picante e delicioso com uma mordida forte de gengibre que o distinguia do meu amado jambalaya. Assim como a jambalaya, o arroz Jollof é comida de festa, destinada a ser servida a um grande grupo de pessoas. Com certeza vou tentar de novo. Talvez, quando as coisas estiverem mais normalizadas, eu convide as pessoas para um teste de sabor de Jambalaya / Jollof, não muito diferente de minhas próprias experiências de Jazz Fest.

Durante mais de uma década em que morei em Nova Orleans, participei regularmente de uma festa anual ao ar livre organizada pela família do meu amigo do colégio Will & # 8217s perto da extremidade norte do Parque Audubon. A festa sempre foi realizada na manhã de domingo antes do dia de Mardi Gras que hoje & # 8217s, a propósito. Os anfitriões sempre traziam barris de cerveja e enormes bandejas de lata da tradicional jambalaya crioula. Na minha memória, aquelas festas eram banhos de sol em que as pessoas dançavam ao som do álbum Radiators & # 8217 & # 8220Law of the Fish & # 8221 e curtiam a jambalaya, a cerveja e a companhia de outros foliões, tudo em antecipação aos três dias sólidos de diversão vir. Essas memórias brilham para mim, até hoje.

Por falar em Mardi Gras, espero escrever em outro post antes de terça-feira sobre meu amor pelo melhor deleite da temporada de carnaval, bolo rei, uma comida fácil de ridicularizar, mas profundamente amada por muitos nativos da Costa do Golfo, inclusive eu. Esta semana, estou doando $ 50 para a Fundação Emeril Lagasse. Obrigado por passar um pouco de tempo comigo.


O Nervoso Sulista

& # 8220Jambalaya e uma torta de lagostim e filé gumbo porque hoje à noite eu & # 8217m vou ver meu ma cher amio & # 8230 & # 8221 Hank Williams

Tom Fitzmorris e # 8217 Signature Jambalaya

Recentemente fiz o jambalaya perfeito! Por que foi perfeito? Porque tinha o mesmo sabor do jambalaya que recebi tantas vezes em Nova Orleans em grandes reuniões familiares, muitas vezes durante o carnaval, mas também durante o ano todo, incluindo até mesmo a lanchonete administrada pelo Marriott na Loyola University. O truque especial por trás da perfeição deste jambalaya & # 8211 seguindo precisamente a receita de Tom Fitzmorris, incluindo o uso de arroz parboilizado do Tio Ben.

Eu uso tradicionalmente o arroz de grãos longos Mahatma para fazer jambalaya. Geralmente não sou um fã do tio Ben & # 8217s, mas tive tanta sorte em reproduzir versões de outros clássicos de Nova Orleans usando as receitas de Tom que decidi seguir seu conselho. Os resultados neste caso foram, bem, perfeitos, pelo menos para as minhas papilas gustativas, com o arroz demonstrando uma firmeza ligeiramente al dente que, no entanto, assumiu as características do caldo vermelho temperado em que foi cozido no vapor.

Ingredientes de Jambalaya

Minha primeira lembrança de comer jambalaya foi durante um evento em Loyola para alunos admitidos em 1987. Eu estava vagamente ciente do prato e possivelmente já o havia provado antes, mas aquela primeira mordida foi uma revelação. Era denso, um pouco em borracha e tinha a quantidade perfeita de chute picante. Eu tinha 18 anos e estava prestes a começar a faculdade, o que significa que estava, em uma palavra, nervoso. Fiquei grato por aquela tigela mágica de arroz vermelho tingido com frango e salsicha picante. No final das contas, aquele primeiro gosto de jambalaya ofereceu uma prévia da vida exótica que tinha pela frente como um estudante universitário morando e estudando na metrópole crioula.

Em retrospectiva, é interessante que eu cresci na Costa do Golfo do Mississippi comendo gumbo e frutos do mar fritos e poboys, mas não tenho nenhuma lembrança anterior de jambalaya. É uma comida única em Nova Orleans e seus arredores de Louisiana, pelo menos em minha mente, e é uma comida melhor servida em festas (digamos durante a temporada de carnaval) ou para grandes grupos, como estudantes universitários em breve. Existem essencialmente dois estilos de jambalaya e # 8211 crioulo com algum tipo de produto de tomate e Cajun sem tomate e com uma cor e consistência não muito diferente de uma receita tradicional de arroz sujo. A receita de Fitzmorris pode ir de qualquer maneira, e adicionei uma lata de 16 onças de tomate amassado para dar a cor e a consistência daquele primeiro jambalaya em Loyola. Para meu dinheiro, a receita de jambalaya de Donald Link representa o melhor da variedade Cajun.

Uma tigela de Jambalaya crioula clássico

Para demonstrar minha afinidade com o jambalaya de todas as variedades, um dos meus exercícios favoritos é realizar um teste de sabor das respectivas variedades servidas no Festival anual de Jazz e Heritage de Nova Orleans. Aguardo com grande expectativa o dia em que possa mais uma vez conduzir aquele teste, talvez, se os deuses da vacina quiserem, neste outono, quando ocorrerá o Fest remarcado.

Como parte do meu esforço contínuo para cozinhar alimentos da diáspora africana e para homenagear as raízes deste prato favorito, também experimentei recentemente o prato clássico da África Ocidental, Jollof Rice. Muito foi escrito sobre a linhagem de Jollof e Savannah Red Rice e sua conexão com jambalaya. Para um estudo completo dessas conexões entre a comida da África e os alimentos básicos da culinária do sul, recomendo enfaticamente o "High on the Hog: A Culinary Journey from Africa to America" ​​de Jessica B. Harris. & # 8221

Eu olhei várias receitas de Marcus Samuelson, mas no final optei por esta receita menos exigente do The New York Times. Peguei outro atalho usando um tempero Jollof Rice pré-fabricado, que adquiri junto com alguns outros achados gastronômicos caribenhos (tempero jerk, curry em pó de Trinidad e Aleppo finamente moído e pimenta Scotch Bonnet) no mercado local Caribbean Spice na 42nd Street . Se você mora perto de Portland, vale a viagem.

Jollof Rice, um alimento básico da culinária da África Ocidental

O Arroz Jollof, feito com arroz de jasmim tailandês, era picante e delicioso com uma mordida forte de gengibre que o distinguia do meu amado jambalaya. Assim como a jambalaya, o arroz Jollof é comida de festa, destinada a ser servida a um grande grupo de pessoas. Com certeza vou tentar de novo. Talvez, quando as coisas estiverem mais normalizadas, eu convide as pessoas para um teste de sabor de Jambalaya / Jollof, não muito diferente de minhas próprias experiências de Jazz Fest.

Durante mais de uma década em que morei em Nova Orleans, participei de uma festa anual ao ar livre organizada pela família do meu amigo de colégio Will & # 8217s perto da extremidade norte do Parque Audubon. A festa sempre foi realizada no domingo de manhã antes do dia do Mardi Gras que hoje & # 8217s, a propósito. Os anfitriões sempre traziam barris de cerveja e enormes bandejas de lata da tradicional jambalaya crioula. Na minha memória, aquelas festas eram banhos de sol em que as pessoas dançavam ao som do álbum Radiators & # 8217 & # 8220Law of the Fish & # 8221 e curtiam a jambalaya, a cerveja e a companhia de outros foliões, tudo em antecipação aos três dias sólidos de diversão vir. Essas memórias brilham para mim, até hoje.

Por falar em Mardi Gras, espero escrever em outro post antes de terça-feira sobre meu amor pelo melhor deleite da temporada de carnaval, bolo rei, uma comida fácil de ridicularizar, mas profundamente amada por muitos nativos da Costa do Golfo, inclusive eu. Esta semana, estou doando $ 50 para a Fundação Emeril Lagasse. Obrigado por passar um pouco de tempo comigo.


O Nervoso Sulista

& # 8220Jambalaya e uma torta de lagostim e filé gumbo porque hoje à noite eu & # 8217m vou ver meu ma cher amio & # 8230 & # 8221 Hank Williams

Tom Fitzmorris e # 8217 Signature Jambalaya

Recentemente fiz o jambalaya perfeito! Por que foi perfeito? Porque tinha o mesmo sabor do jambalaya que recebi tantas vezes em Nova Orleans em grandes reuniões familiares, muitas vezes durante o carnaval, mas também durante o ano todo, incluindo até mesmo a lanchonete administrada pelo Marriott na Loyola University. O truque especial por trás da perfeição deste jambalaya & # 8211 seguindo precisamente a receita de Tom Fitzmorris, incluindo o uso de arroz parboilizado do Tio Ben.

Eu uso tradicionalmente o arroz de grãos longos Mahatma para fazer jambalaya. Geralmente não sou um fã do tio Ben & # 8217s, mas tive tanta sorte em reproduzir versões de outros clássicos de Nova Orleans usando as receitas de Tom que decidi seguir seu conselho. Os resultados neste caso foram, bem, perfeitos, pelo menos para as minhas papilas gustativas, com o arroz demonstrando uma firmeza ligeiramente al dente que, no entanto, assumiu as características do caldo vermelho temperado em que foi cozido no vapor.

Ingredientes de Jambalaya

Minha primeira lembrança de comer jambalaya foi durante um evento em Loyola para alunos admitidos em 1987. Eu estava vagamente ciente do prato e provavelmente já o havia provado antes, mas aquela primeira mordida foi uma revelação. Era denso, um pouco em borracha e tinha a quantidade perfeita de chute picante. Eu tinha 18 anos e estava prestes a começar a faculdade, o que significa que estava, em uma palavra, nervoso. Fiquei grato por aquela tigela mágica de arroz vermelho tingido com frango e salsicha picante. No final das contas, aquele primeiro gosto de jambalaya ofereceu uma prévia da vida exótica que tinha pela frente como um estudante universitário morando e estudando na metrópole crioula.

Em retrospectiva, é interessante que eu cresci na Costa do Golfo do Mississippi comendo gumbo e frutos do mar fritos e poboys, mas não tenho nenhuma lembrança anterior de jambalaya. É uma comida única em Nova Orleans e seus arredores de Louisiana, pelo menos em minha mente, e é uma comida melhor servida em festas (digamos durante a temporada de carnaval) ou para grandes grupos, como estudantes universitários em breve. Existem essencialmente dois estilos de jambalaya e # 8211 crioulo com algum tipo de produto de tomate e Cajun sem tomate e com uma cor e consistência não muito diferente de uma receita tradicional de arroz sujo. A receita de Fitzmorris pode ir de qualquer maneira, e adicionei uma lata de 16 onças de tomate amassado para dar a cor e a consistência daquele primeiro jambalaya em Loyola. Para meu dinheiro, a receita de jambalaya de Donald Link representa o melhor da variedade Cajun.

Uma tigela de Jambalaya crioula clássico

Para demonstrar minha afinidade com o jambalaya de todas as variedades, um dos meus exercícios favoritos é realizar um teste de sabor das respectivas variedades servidas no Festival anual de Jazz e Heritage de Nova Orleans. Aguardo com grande expectativa o dia em que possa mais uma vez conduzir aquele teste, talvez, se os deuses da vacina quiserem, neste outono, quando ocorrerá o Fest remarcado.

Como parte do meu esforço contínuo para cozinhar alimentos da diáspora africana e para homenagear as raízes deste prato favorito, também experimentei recentemente o prato clássico da África Ocidental, Jollof Rice. Muito foi escrito sobre a linhagem de Jollof e Savannah Red Rice e sua conexão com jambalaya. Para um estudo completo dessas conexões entre a comida da África e os alimentos básicos da culinária do sul, recomendo enfaticamente o "High on the Hog: A Culinary Journey from Africa to America" ​​de Jessica B. Harris. & # 8221

Eu olhei várias receitas de Marcus Samuelson, mas no final optei por esta receita menos exigente do The New York Times. Peguei outro atalho usando um tempero Jollof Rice pré-fabricado, que adquiri junto com alguns outros achados gastronômicos caribenhos (tempero jerk, curry em pó de Trinidad e Aleppo finamente moído e pimenta Scotch Bonnet) no mercado local Caribbean Spice na 42nd Street . Se você mora perto de Portland, a viagem vale a pena.

Jollof Rice, um alimento básico da culinária da África Ocidental

O Arroz Jollof, feito com arroz de jasmim tailandês, era picante e delicioso com uma mordida forte de gengibre que o distinguia do meu amado jambalaya. Assim como a jambalaya, o arroz Jollof é comida de festa, destinada a ser servida a um grande grupo de pessoas. Com certeza vou tentar de novo. Talvez, quando as coisas estiverem mais normalizadas, eu convide as pessoas para um teste de sabor de Jambalaya / Jollof, não muito diferente de minhas próprias experiências de Jazz Fest.

Durante mais de uma década em que morei em Nova Orleans, participei regularmente de uma festa anual ao ar livre organizada pela família do meu amigo do colégio Will & # 8217s perto da extremidade norte do Parque Audubon. A festa sempre foi realizada na manhã de domingo antes do dia de Mardi Gras que hoje & # 8217s, a propósito. Os anfitriões sempre traziam barris de cerveja e enormes bandejas de lata da tradicional jambalaya crioula. Na minha memória, aquelas festas eram banhos de sol em que as pessoas dançavam ao som do álbum Radiators & # 8217 & # 8220Law of the Fish & # 8221 e curtiam a jambalaya, a cerveja e a companhia de outros foliões, tudo em antecipação aos três dias sólidos de diversão vir. Essas memórias brilham para mim, até hoje.

Por falar em Mardi Gras, espero escrever em outro post antes de terça-feira sobre meu amor pelo melhor deleite da temporada de carnaval, bolo rei, uma comida fácil de ridicularizar, mas profundamente amada por muitos nativos da Costa do Golfo, inclusive eu. Esta semana, estou doando $ 50 para a Fundação Emeril Lagasse. Obrigado por passar um pouco de tempo comigo.


O Nervoso Sulista

& # 8220Jambalaya e uma torta de lagostim e filé gumbo porque esta noite eu & # 8217m vou ver meu ma cher amio & # 8230 & # 8221 Hank Williams

Tom Fitzmorris e # 8217 Signature Jambalaya

Recentemente fiz o jambalaya perfeito! Por que foi perfeito? Porque tinha o mesmo sabor do jambalaya que recebi tantas vezes em Nova Orleans em grandes reuniões familiares, muitas vezes durante o carnaval, mas também durante o ano todo, incluindo até mesmo a lanchonete administrada pelo Marriott na Loyola University. O truque especial por trás da perfeição deste jambalaya & # 8211 seguindo precisamente a receita de Tom Fitzmorris, incluindo o arroz parboilizado do Tio Ben.

Eu uso tradicionalmente o arroz de grãos longos Mahatma para fazer jambalaya. Geralmente não sou um fã do tio Ben & # 8217s, mas tive tanta sorte em reproduzir versões de outros clássicos de Nova Orleans usando as receitas de Tom que decidi seguir seu conselho. Os resultados neste caso foram, bem, perfeitos, pelo menos para as minhas papilas gustativas, com o arroz demonstrando uma firmeza ligeiramente al dente que, no entanto, assumiu as características do caldo vermelho temperado em que foi cozido no vapor.

Ingredientes de Jambalaya

Minha primeira lembrança de comer jambalaya foi durante um evento em Loyola para alunos admitidos em 1987. Eu estava vagamente ciente do prato e provavelmente já o havia provado antes, mas aquela primeira mordida foi uma revelação. Era denso, um pouco em borracha e tinha a quantidade perfeita de chute picante. Eu tinha 18 anos e estava prestes a entrar na faculdade, o que significa que estava, em uma palavra, nervoso. Fiquei grato por aquela tigela mágica de arroz vermelho tingido com frango e salsicha picante. No final das contas, aquele primeiro gosto de jambalaya ofereceu uma prévia da vida exótica que tinha pela frente como um estudante universitário morando e estudando na metrópole crioula.

Em retrospectiva, é interessante que eu cresci na Costa do Golfo do Mississippi comendo gumbo e frutos do mar fritos e poboys, mas não tenho nenhuma lembrança anterior de jambalaya. É uma comida única em Nova Orleans e seus arredores de Louisiana, pelo menos em minha mente, e é uma comida melhor servida em festas (digamos durante a temporada de carnaval) ou para grandes grupos, como os futuros estudantes universitários. Existem essencialmente dois estilos de jambalaya e # 8211 crioulo com algum tipo de produto de tomate e Cajun sem tomate e com uma cor e consistência não muito diferente de uma receita tradicional de arroz sujo. A receita de Fitzmorris pode ir de qualquer maneira, e acrescentei uma lata de 16 onças de tomate amassado para dar a cor e a consistência daquele primeiro jambalaya em Loyola. Para meu dinheiro, a receita de jambalaya de Donald Link representa o melhor da variedade Cajun.

Uma tigela de Jambalaya crioula clássico

Para demonstrar minha afinidade com o jambalaya de todas as variedades, um dos meus exercícios favoritos é realizar um teste de sabor das respectivas variedades servidas no Festival anual de Jazz e Heritage de Nova Orleans. Aguardo com grande expectativa o dia em que possa mais uma vez conduzir aquele teste, talvez, se os deuses da vacina quiserem, neste outono, quando ocorrerá o Fest remarcado.

Como parte do meu esforço contínuo para cozinhar alimentos da diáspora africana e para homenagear as raízes deste prato favorito, também experimentei recentemente o prato clássico da África Ocidental, Jollof Rice. Muito foi escrito sobre a linhagem de Jollof e Savannah Red Rice e sua conexão com jambalaya. Para um estudo completo dessas conexões entre a comida da África e os alimentos básicos da culinária sulista, recomendo enfaticamente o "High on the Hog: A Culinary Journey from Africa to America" ​​de Jessica B. Harris. & # 8221

Eu olhei várias receitas de Marcus Samuelson, mas no final optei por esta receita menos exigente do The New York Times. Peguei outro atalho usando um tempero Jollof Rice pré-fabricado, que adquiri junto com alguns outros achados gastronômicos caribenhos (tempero jerk, curry em pó de Trinidad e Aleppo finamente moído e pimenta Scotch Bonnet) no mercado local Caribbean Spice na 42nd Street . Se você mora perto de Portland, vale a viagem.

Jollof Rice, um alimento básico da culinária da África Ocidental

O Arroz Jollof, feito com arroz de jasmim tailandês, era picante e delicioso com uma mordida forte de gengibre que o distinguia do meu amado jambalaya. Assim como a jambalaya, o arroz Jollof é comida de festa, destinada a ser servida a um grande grupo de pessoas. Com certeza vou tentar de novo. Talvez, quando as coisas estiverem mais normalizadas, eu convide as pessoas para um teste de sabor de Jambalaya / Jollof, não muito diferente de minhas próprias experiências de Jazz Fest.

Durante mais de uma década em que morei em Nova Orleans, participei de uma festa anual ao ar livre organizada pela família do meu amigo de colégio Will & # 8217s perto da extremidade norte do Parque Audubon. A festa sempre foi realizada na manhã de domingo antes do dia de Mardi Gras que hoje & # 8217s, a propósito. Os anfitriões sempre traziam barris de cerveja e enormes bandejas de lata da tradicional jambalaya crioula. Na minha memória, aquelas festas eram banhos de sol em que as pessoas dançavam ao som do álbum Radiators & # 8217 & # 8220Law of the Fish & # 8221 e curtiam a jambalaya, a cerveja e a companhia de outros foliões, tudo em antecipação aos três dias sólidos de diversão vir. Essas memórias brilham para mim, até hoje.

Por falar em Mardi Gras, espero escrever em outro post antes de terça-feira sobre meu amor pelo melhor deleite da temporada de carnaval, bolo rei, uma comida fácil de ridicularizar, mas profundamente amada por muitos nativos da Costa do Golfo, inclusive eu. Esta semana, estou doando $ 50 para a Fundação Emeril Lagasse. Obrigado por passar um pouco de tempo comigo.


O Nervoso Sulista

& # 8220Jambalaya e uma torta de lagostim e filé gumbo porque hoje à noite eu & # 8217m vou ver meu ma cher amio & # 8230 & # 8221 Hank Williams

Tom Fitzmorris e # 8217 Signature Jambalaya

Recentemente fiz o jambalaya perfeito! Por que foi perfeito? Porque tinha o mesmo sabor do jambalaya que recebi tantas vezes em Nova Orleans em grandes reuniões familiares, muitas vezes durante o carnaval, mas também durante o ano todo, incluindo até mesmo a lanchonete administrada pelo Marriott na Loyola University. O truque especial por trás da perfeição deste jambalaya & # 8211 seguindo precisamente a receita de Tom Fitzmorris, incluindo o uso de arroz parboilizado do Tio Ben.

Eu uso tradicionalmente o arroz de grãos longos Mahatma para fazer jambalaya. Em geral, não sou fã do tio Ben & # 8217s, mas tive tanta sorte em reproduzir versões de outros clássicos de Nova Orleans usando as receitas de Tom que decidi seguir seu conselho. Os resultados neste caso foram, bem, perfeitos, pelo menos para as minhas papilas gustativas, com o arroz demonstrando uma firmeza ligeiramente al dente que, no entanto, assumiu as características do caldo vermelho temperado em que foi cozido no vapor.

Ingredientes de Jambalaya

Minha primeira lembrança de comer jambalaya foi durante um evento em Loyola para alunos admitidos em 1987. Eu estava vagamente ciente do prato e possivelmente já o havia provado antes, mas aquela primeira mordida foi uma revelação. Era denso, um pouco em borracha e tinha a quantidade perfeita de chute picante. Eu tinha 18 anos e estava prestes a entrar na faculdade, o que significa que estava, em uma palavra, nervoso. Fiquei grato por aquela tigela mágica de arroz vermelho tingido com frango e salsicha picante. No final das contas, aquele primeiro gosto de jambalaya ofereceu uma prévia da vida exótica que tinha pela frente como um estudante universitário morando e estudando na metrópole crioula.

In hindsight, it’s interesting that I grew up on the Mississippi Gulf Coast eating gumbo and fried seafood and poboys but have no prior recollection of jambalaya. It’s a food unique to New Orleans and its Louisiana environs, at least in my mind, and it’s a food best served at parties (say during Carnival season) or to large groups like soon-to-be college students. There are essentially two styles of jambalaya – Creole featuring some form of tomato product and Cajun with no tomatoes and a color and consistency not unlike a traditional dirty rice recipe. The Fitzmorris recipe can go either way, and I added a 16-ounce can of crushed tomatoes to give it the color and consistency of that first jambalaya at Loyola. For my money, Donald Link’s jambalaya recipe represents the best of the Cajun variety.

A bowl of classic Creole Jambalaya

To demonstrate my affinity for jambalaya of all varieties, one of my favorite exercises is to conduct a taste test of the respective varieties served at the annual New Orleans Jazz and Heritage Festival. I look forward with great anticipation to the day when I can yet again conduct that test, maybe, the vaccine gods willing, this fall when the rescheduled Fest takes place.

As part of my ongoing effort to cook foods of the African diaspora and to pay homage to the roots of this favorite dish, I also recently tried my hand at the classic West African dish, Jollof Rice. Much has been written regarding the lineage of Jollof and Savannah Red Rice and their connection to jambalaya. For a full-length study of these connections between the food of Africa and the staples of Southern cuisine, I highly recommend Jessica B. Harris’ “High on the Hog: A Culinary Journey from Africa to America.”

I looked at several recipes from Marcus Samuelson, but ultimately opted for this less demanding recipe from The New York Times. I took another shortcut by using a pre-made Jollof Rice seasoning, which I acquired along with some other Caribbean foodie finds (jerk seasoning, curry powder from Trinidad and finely ground Aleppo and Scotch Bonnet pepper) at the local Caribbean Spice market on 42nd Street. If you live around Portland, it’s worth the trip.

Jollof Rice, a staple of West African cuisine

The Jollof Rice, made with Thai jasmine rice, was spicy and delicious with a sharp ginger bite that distinguished it from my beloved jambalaya. Like jambalaya, Jollof Rice is party food, meant to be served to a large group of people. I will definitely try it again. Maybe, when things are more normalized, I will invite folks over for a jambalaya/Jollof taste test, not unlike my own Jazz Fest experiments.

During the decade plus I lived in New Orleans, I was a regular at an annual outdoor party hosted by my high school friend Will’s family near the north edge of Audubon Park. The party was always held on the Sunday morning prior to Mardi Gras day that’s today by the way. The hosts always brought in kegs of beer and huge tin trays of traditional Creole jambalaya. In my memory, those parties were sunbathed affairs where people danced to the Radiators’ “Law of the Fish” album and enjoyed the jambalaya and the beer and the company of fellow revelers, all in anticipation of the three solid days of fun to come. These memories shine bright for me, even to this day.

Speaking of Mardi Gras, I am hoping to squeeze in another post before Tuesday about my love of the ultimate Carnival season treat, king cake, a food easy to ridicule but deeply beloved by many Gulf Coast natives, myself included. This week I am donating $50 to the Emeril Lagasse Foundation. Thank you for spending a little time with me.


The Nervous Southerner

“Jambalaya and a crawfish pie and filé gumbo cause tonight I’m gonna see my ma cher amio…” Hank Williams

Tom Fitzmorris’ Signature Jambalaya

I recently made the perfect jambalaya! Why was it perfect? Because it tasted just like the jambalaya I have been served so many times in New Orleans at large family gatherings, often during Carnival but also year round, including even the Marriott-managed cafeteria at Loyola University. The special trick behind the perfectness of this jambalaya – precisely following Tom Fitzmorris’ recipe, including using Uncle Ben’s parboiled rice.

I have traditionally used Mahatma long-grain rice in making jambalaya. I am not generally a fan of Uncle Ben’s, but I have had such good luck in reproducing versions of other New Orleans classics using Tom’s recipes that I decided to follow his advice. The results in this case were, well, perfect, at least to my taste buds, with the rice demonstrating a slightly al dente firms that nonetheless took on the characteristics of the seasoned red broth in which it steamed.

Jambalaya Ingredients

My first memory of eating jambalaya was during an event at Loyola for admitted students in 1987. I was vaguely aware of the dish, and had possibly tasted it before, but that first bite was a revelation. It was dense, a little chewy and had the perfect amount of spicy kick. I was 18 years old, and on the verge of starting college meaning I was, in a word, nervous. I was grateful for that magical bowl of red tinted rice studded with chicken and piquant sausage. As it turned out, that first taste of jambalaya offered a preview of the exotic life ahead of me as a college student living and studying in the Creole metropolis.

In hindsight, it’s interesting that I grew up on the Mississippi Gulf Coast eating gumbo and fried seafood and poboys but have no prior recollection of jambalaya. It’s a food unique to New Orleans and its Louisiana environs, at least in my mind, and it’s a food best served at parties (say during Carnival season) or to large groups like soon-to-be college students. There are essentially two styles of jambalaya – Creole featuring some form of tomato product and Cajun with no tomatoes and a color and consistency not unlike a traditional dirty rice recipe. The Fitzmorris recipe can go either way, and I added a 16-ounce can of crushed tomatoes to give it the color and consistency of that first jambalaya at Loyola. For my money, Donald Link’s jambalaya recipe represents the best of the Cajun variety.

A bowl of classic Creole Jambalaya

To demonstrate my affinity for jambalaya of all varieties, one of my favorite exercises is to conduct a taste test of the respective varieties served at the annual New Orleans Jazz and Heritage Festival. I look forward with great anticipation to the day when I can yet again conduct that test, maybe, the vaccine gods willing, this fall when the rescheduled Fest takes place.

As part of my ongoing effort to cook foods of the African diaspora and to pay homage to the roots of this favorite dish, I also recently tried my hand at the classic West African dish, Jollof Rice. Much has been written regarding the lineage of Jollof and Savannah Red Rice and their connection to jambalaya. For a full-length study of these connections between the food of Africa and the staples of Southern cuisine, I highly recommend Jessica B. Harris’ “High on the Hog: A Culinary Journey from Africa to America.”

I looked at several recipes from Marcus Samuelson, but ultimately opted for this less demanding recipe from The New York Times. I took another shortcut by using a pre-made Jollof Rice seasoning, which I acquired along with some other Caribbean foodie finds (jerk seasoning, curry powder from Trinidad and finely ground Aleppo and Scotch Bonnet pepper) at the local Caribbean Spice market on 42nd Street. If you live around Portland, it’s worth the trip.

Jollof Rice, a staple of West African cuisine

The Jollof Rice, made with Thai jasmine rice, was spicy and delicious with a sharp ginger bite that distinguished it from my beloved jambalaya. Like jambalaya, Jollof Rice is party food, meant to be served to a large group of people. I will definitely try it again. Maybe, when things are more normalized, I will invite folks over for a jambalaya/Jollof taste test, not unlike my own Jazz Fest experiments.

During the decade plus I lived in New Orleans, I was a regular at an annual outdoor party hosted by my high school friend Will’s family near the north edge of Audubon Park. The party was always held on the Sunday morning prior to Mardi Gras day that’s today by the way. The hosts always brought in kegs of beer and huge tin trays of traditional Creole jambalaya. In my memory, those parties were sunbathed affairs where people danced to the Radiators’ “Law of the Fish” album and enjoyed the jambalaya and the beer and the company of fellow revelers, all in anticipation of the three solid days of fun to come. These memories shine bright for me, even to this day.

Speaking of Mardi Gras, I am hoping to squeeze in another post before Tuesday about my love of the ultimate Carnival season treat, king cake, a food easy to ridicule but deeply beloved by many Gulf Coast natives, myself included. This week I am donating $50 to the Emeril Lagasse Foundation. Thank you for spending a little time with me.


The Nervous Southerner

“Jambalaya and a crawfish pie and filé gumbo cause tonight I’m gonna see my ma cher amio…” Hank Williams

Tom Fitzmorris’ Signature Jambalaya

I recently made the perfect jambalaya! Why was it perfect? Because it tasted just like the jambalaya I have been served so many times in New Orleans at large family gatherings, often during Carnival but also year round, including even the Marriott-managed cafeteria at Loyola University. The special trick behind the perfectness of this jambalaya – precisely following Tom Fitzmorris’ recipe, including using Uncle Ben’s parboiled rice.

I have traditionally used Mahatma long-grain rice in making jambalaya. I am not generally a fan of Uncle Ben’s, but I have had such good luck in reproducing versions of other New Orleans classics using Tom’s recipes that I decided to follow his advice. The results in this case were, well, perfect, at least to my taste buds, with the rice demonstrating a slightly al dente firms that nonetheless took on the characteristics of the seasoned red broth in which it steamed.

Jambalaya Ingredients

My first memory of eating jambalaya was during an event at Loyola for admitted students in 1987. I was vaguely aware of the dish, and had possibly tasted it before, but that first bite was a revelation. It was dense, a little chewy and had the perfect amount of spicy kick. I was 18 years old, and on the verge of starting college meaning I was, in a word, nervous. I was grateful for that magical bowl of red tinted rice studded with chicken and piquant sausage. As it turned out, that first taste of jambalaya offered a preview of the exotic life ahead of me as a college student living and studying in the Creole metropolis.

In hindsight, it’s interesting that I grew up on the Mississippi Gulf Coast eating gumbo and fried seafood and poboys but have no prior recollection of jambalaya. It’s a food unique to New Orleans and its Louisiana environs, at least in my mind, and it’s a food best served at parties (say during Carnival season) or to large groups like soon-to-be college students. There are essentially two styles of jambalaya – Creole featuring some form of tomato product and Cajun with no tomatoes and a color and consistency not unlike a traditional dirty rice recipe. The Fitzmorris recipe can go either way, and I added a 16-ounce can of crushed tomatoes to give it the color and consistency of that first jambalaya at Loyola. For my money, Donald Link’s jambalaya recipe represents the best of the Cajun variety.

A bowl of classic Creole Jambalaya

To demonstrate my affinity for jambalaya of all varieties, one of my favorite exercises is to conduct a taste test of the respective varieties served at the annual New Orleans Jazz and Heritage Festival. I look forward with great anticipation to the day when I can yet again conduct that test, maybe, the vaccine gods willing, this fall when the rescheduled Fest takes place.

As part of my ongoing effort to cook foods of the African diaspora and to pay homage to the roots of this favorite dish, I also recently tried my hand at the classic West African dish, Jollof Rice. Much has been written regarding the lineage of Jollof and Savannah Red Rice and their connection to jambalaya. For a full-length study of these connections between the food of Africa and the staples of Southern cuisine, I highly recommend Jessica B. Harris’ “High on the Hog: A Culinary Journey from Africa to America.”

I looked at several recipes from Marcus Samuelson, but ultimately opted for this less demanding recipe from The New York Times. I took another shortcut by using a pre-made Jollof Rice seasoning, which I acquired along with some other Caribbean foodie finds (jerk seasoning, curry powder from Trinidad and finely ground Aleppo and Scotch Bonnet pepper) at the local Caribbean Spice market on 42nd Street. If you live around Portland, it’s worth the trip.

Jollof Rice, a staple of West African cuisine

The Jollof Rice, made with Thai jasmine rice, was spicy and delicious with a sharp ginger bite that distinguished it from my beloved jambalaya. Like jambalaya, Jollof Rice is party food, meant to be served to a large group of people. I will definitely try it again. Maybe, when things are more normalized, I will invite folks over for a jambalaya/Jollof taste test, not unlike my own Jazz Fest experiments.

During the decade plus I lived in New Orleans, I was a regular at an annual outdoor party hosted by my high school friend Will’s family near the north edge of Audubon Park. The party was always held on the Sunday morning prior to Mardi Gras day that’s today by the way. The hosts always brought in kegs of beer and huge tin trays of traditional Creole jambalaya. In my memory, those parties were sunbathed affairs where people danced to the Radiators’ “Law of the Fish” album and enjoyed the jambalaya and the beer and the company of fellow revelers, all in anticipation of the three solid days of fun to come. These memories shine bright for me, even to this day.

Speaking of Mardi Gras, I am hoping to squeeze in another post before Tuesday about my love of the ultimate Carnival season treat, king cake, a food easy to ridicule but deeply beloved by many Gulf Coast natives, myself included. This week I am donating $50 to the Emeril Lagasse Foundation. Thank you for spending a little time with me.


The Nervous Southerner

“Jambalaya and a crawfish pie and filé gumbo cause tonight I’m gonna see my ma cher amio…” Hank Williams

Tom Fitzmorris’ Signature Jambalaya

I recently made the perfect jambalaya! Why was it perfect? Because it tasted just like the jambalaya I have been served so many times in New Orleans at large family gatherings, often during Carnival but also year round, including even the Marriott-managed cafeteria at Loyola University. The special trick behind the perfectness of this jambalaya – precisely following Tom Fitzmorris’ recipe, including using Uncle Ben’s parboiled rice.

I have traditionally used Mahatma long-grain rice in making jambalaya. I am not generally a fan of Uncle Ben’s, but I have had such good luck in reproducing versions of other New Orleans classics using Tom’s recipes that I decided to follow his advice. The results in this case were, well, perfect, at least to my taste buds, with the rice demonstrating a slightly al dente firms that nonetheless took on the characteristics of the seasoned red broth in which it steamed.

Jambalaya Ingredients

My first memory of eating jambalaya was during an event at Loyola for admitted students in 1987. I was vaguely aware of the dish, and had possibly tasted it before, but that first bite was a revelation. It was dense, a little chewy and had the perfect amount of spicy kick. I was 18 years old, and on the verge of starting college meaning I was, in a word, nervous. I was grateful for that magical bowl of red tinted rice studded with chicken and piquant sausage. As it turned out, that first taste of jambalaya offered a preview of the exotic life ahead of me as a college student living and studying in the Creole metropolis.

In hindsight, it’s interesting that I grew up on the Mississippi Gulf Coast eating gumbo and fried seafood and poboys but have no prior recollection of jambalaya. It’s a food unique to New Orleans and its Louisiana environs, at least in my mind, and it’s a food best served at parties (say during Carnival season) or to large groups like soon-to-be college students. There are essentially two styles of jambalaya – Creole featuring some form of tomato product and Cajun with no tomatoes and a color and consistency not unlike a traditional dirty rice recipe. The Fitzmorris recipe can go either way, and I added a 16-ounce can of crushed tomatoes to give it the color and consistency of that first jambalaya at Loyola. For my money, Donald Link’s jambalaya recipe represents the best of the Cajun variety.

A bowl of classic Creole Jambalaya

To demonstrate my affinity for jambalaya of all varieties, one of my favorite exercises is to conduct a taste test of the respective varieties served at the annual New Orleans Jazz and Heritage Festival. I look forward with great anticipation to the day when I can yet again conduct that test, maybe, the vaccine gods willing, this fall when the rescheduled Fest takes place.

As part of my ongoing effort to cook foods of the African diaspora and to pay homage to the roots of this favorite dish, I also recently tried my hand at the classic West African dish, Jollof Rice. Much has been written regarding the lineage of Jollof and Savannah Red Rice and their connection to jambalaya. For a full-length study of these connections between the food of Africa and the staples of Southern cuisine, I highly recommend Jessica B. Harris’ “High on the Hog: A Culinary Journey from Africa to America.”

I looked at several recipes from Marcus Samuelson, but ultimately opted for this less demanding recipe from The New York Times. I took another shortcut by using a pre-made Jollof Rice seasoning, which I acquired along with some other Caribbean foodie finds (jerk seasoning, curry powder from Trinidad and finely ground Aleppo and Scotch Bonnet pepper) at the local Caribbean Spice market on 42nd Street. If you live around Portland, it’s worth the trip.

Jollof Rice, a staple of West African cuisine

The Jollof Rice, made with Thai jasmine rice, was spicy and delicious with a sharp ginger bite that distinguished it from my beloved jambalaya. Like jambalaya, Jollof Rice is party food, meant to be served to a large group of people. I will definitely try it again. Maybe, when things are more normalized, I will invite folks over for a jambalaya/Jollof taste test, not unlike my own Jazz Fest experiments.

During the decade plus I lived in New Orleans, I was a regular at an annual outdoor party hosted by my high school friend Will’s family near the north edge of Audubon Park. The party was always held on the Sunday morning prior to Mardi Gras day that’s today by the way. The hosts always brought in kegs of beer and huge tin trays of traditional Creole jambalaya. In my memory, those parties were sunbathed affairs where people danced to the Radiators’ “Law of the Fish” album and enjoyed the jambalaya and the beer and the company of fellow revelers, all in anticipation of the three solid days of fun to come. These memories shine bright for me, even to this day.

Speaking of Mardi Gras, I am hoping to squeeze in another post before Tuesday about my love of the ultimate Carnival season treat, king cake, a food easy to ridicule but deeply beloved by many Gulf Coast natives, myself included. This week I am donating $50 to the Emeril Lagasse Foundation. Thank you for spending a little time with me.


The Nervous Southerner

“Jambalaya and a crawfish pie and filé gumbo cause tonight I’m gonna see my ma cher amio…” Hank Williams

Tom Fitzmorris’ Signature Jambalaya

I recently made the perfect jambalaya! Why was it perfect? Because it tasted just like the jambalaya I have been served so many times in New Orleans at large family gatherings, often during Carnival but also year round, including even the Marriott-managed cafeteria at Loyola University. The special trick behind the perfectness of this jambalaya – precisely following Tom Fitzmorris’ recipe, including using Uncle Ben’s parboiled rice.

I have traditionally used Mahatma long-grain rice in making jambalaya. I am not generally a fan of Uncle Ben’s, but I have had such good luck in reproducing versions of other New Orleans classics using Tom’s recipes that I decided to follow his advice. The results in this case were, well, perfect, at least to my taste buds, with the rice demonstrating a slightly al dente firms that nonetheless took on the characteristics of the seasoned red broth in which it steamed.

Jambalaya Ingredients

My first memory of eating jambalaya was during an event at Loyola for admitted students in 1987. I was vaguely aware of the dish, and had possibly tasted it before, but that first bite was a revelation. It was dense, a little chewy and had the perfect amount of spicy kick. I was 18 years old, and on the verge of starting college meaning I was, in a word, nervous. I was grateful for that magical bowl of red tinted rice studded with chicken and piquant sausage. As it turned out, that first taste of jambalaya offered a preview of the exotic life ahead of me as a college student living and studying in the Creole metropolis.

In hindsight, it’s interesting that I grew up on the Mississippi Gulf Coast eating gumbo and fried seafood and poboys but have no prior recollection of jambalaya. It’s a food unique to New Orleans and its Louisiana environs, at least in my mind, and it’s a food best served at parties (say during Carnival season) or to large groups like soon-to-be college students. There are essentially two styles of jambalaya – Creole featuring some form of tomato product and Cajun with no tomatoes and a color and consistency not unlike a traditional dirty rice recipe. The Fitzmorris recipe can go either way, and I added a 16-ounce can of crushed tomatoes to give it the color and consistency of that first jambalaya at Loyola. For my money, Donald Link’s jambalaya recipe represents the best of the Cajun variety.

A bowl of classic Creole Jambalaya

To demonstrate my affinity for jambalaya of all varieties, one of my favorite exercises is to conduct a taste test of the respective varieties served at the annual New Orleans Jazz and Heritage Festival. I look forward with great anticipation to the day when I can yet again conduct that test, maybe, the vaccine gods willing, this fall when the rescheduled Fest takes place.

As part of my ongoing effort to cook foods of the African diaspora and to pay homage to the roots of this favorite dish, I also recently tried my hand at the classic West African dish, Jollof Rice. Much has been written regarding the lineage of Jollof and Savannah Red Rice and their connection to jambalaya. For a full-length study of these connections between the food of Africa and the staples of Southern cuisine, I highly recommend Jessica B. Harris’ “High on the Hog: A Culinary Journey from Africa to America.”

I looked at several recipes from Marcus Samuelson, but ultimately opted for this less demanding recipe from The New York Times. I took another shortcut by using a pre-made Jollof Rice seasoning, which I acquired along with some other Caribbean foodie finds (jerk seasoning, curry powder from Trinidad and finely ground Aleppo and Scotch Bonnet pepper) at the local Caribbean Spice market on 42nd Street. If you live around Portland, it’s worth the trip.

Jollof Rice, a staple of West African cuisine

The Jollof Rice, made with Thai jasmine rice, was spicy and delicious with a sharp ginger bite that distinguished it from my beloved jambalaya. Like jambalaya, Jollof Rice is party food, meant to be served to a large group of people. I will definitely try it again. Maybe, when things are more normalized, I will invite folks over for a jambalaya/Jollof taste test, not unlike my own Jazz Fest experiments.

During the decade plus I lived in New Orleans, I was a regular at an annual outdoor party hosted by my high school friend Will’s family near the north edge of Audubon Park. The party was always held on the Sunday morning prior to Mardi Gras day that’s today by the way. The hosts always brought in kegs of beer and huge tin trays of traditional Creole jambalaya. In my memory, those parties were sunbathed affairs where people danced to the Radiators’ “Law of the Fish” album and enjoyed the jambalaya and the beer and the company of fellow revelers, all in anticipation of the three solid days of fun to come. These memories shine bright for me, even to this day.

Speaking of Mardi Gras, I am hoping to squeeze in another post before Tuesday about my love of the ultimate Carnival season treat, king cake, a food easy to ridicule but deeply beloved by many Gulf Coast natives, myself included. This week I am donating $50 to the Emeril Lagasse Foundation. Thank you for spending a little time with me.