Receitas tradicionais

Grüner ao redor do globo

Grüner ao redor do globo

Grüner veltliner, indiscutivelmente o vinho hipster original, cresceu e se tornou um padrão no panteão clássico dos melhores vinhos brancos. Ao longo do caminho, foi revelado que, na Áustria, o grüner é muitas vezes um vinho de mesa simples, servido em garrafas de litro com tampa em formato de coroa, e não objeto de termos carinhosos bajuladores. Sim, grüner veltliner é capaz de coisas notáveis, mas também é um robusto de mesa e, francamente, é aí que reside sua beleza. Tem uma flexibilidade que poucas uvas podem igualar.

Não é surpreendente, então, que produtores fora da Áustria queiram lucrar com o fenômeno grüner. Tendo trabalhado muito para estabelecer a grüner veltliner como uma uva para todos, os austríacos agora devem estar um pouco preocupados, já que vinícolas de lugares distantes como Nova Zelândia e Califórnia tentam capitalizar com essas uvas renomadas. Enquanto os vinhos que provei foram muito bons, mais uma vez atestando o brilho e o potencial da uva grüner veltliner, eu diria que na maioria dos casos os austríacos têm pouco a temer ainda.

O que os vinicultores do Novo Mundo são capazes de produzir são vinhos que certamente capturam a essência da uva, mas também revelam seus climas mais quentes e talvez solos mais ricos com suas texturas arredondadas e perfis de frutas maduras. Eles são vinhos atraentes, com certeza, mas eles geralmente irão agradar a um público diferente do que o típico grüner veltliner austríaco, que mostra um estilo mais magro e firme com sabores de frutas brilhantes e muitas vezes a profunda mineralidade que a uva pode exibir.

Ainda assim, isso não quer dizer que forças disruptivas não estejam em ação. Considere, por exemplo, aquele grüner veltliner representa 50 por cento das novas variedades plantadas na Nova Zelândia em 2010 e 2011, e embora os plantios na Califórnia permaneçam minúsculos, cerca de 50 acres, o crescimento desde o primeiro plantio de um terço de um acre em 2006 na vinícola Von Strasser na Diamond Mountain de Napa Valley até hoje foi rápida e atraiu muita atenção. Só podemos imaginar o que pode acontecer em lugares como os distritos de Finger Lakes em Oregon e Nova York, onde o clima parece ideal para Grüner.

É um momento emocionante para ser um fã de Grüner com tantos desenvolvimentos no horizonte, mas pelo menos por enquanto a Áustria tem pouco com que se preocupar. Se você quiser saber mais sobre o Grüner veltliner austríaco, certifique-se de conferir os relatórios publicados na semana passada por nossos amigos que participaram do Simpósio de Escritores de Vinho da PVA de Snooth em março passado. Tivemos uma degustação incrível, conduzida e conduzida por Aldo Sohm, que trouxe o terroir e os estilos do grüner austríaco à vida e inspirou alguns artigos excepcionais.

Clique aqui para saber mais sobre grvocêner veltliner de todo o mundo.


The World Cookbook: The Greatest Recipes from Around the Globe, 2ª edição [4 volumes]: The Greatest Recipes from Around the Globe

Este é o único livro de receitas mundial impresso que explora os alimentos de cada estado-nação em todo o mundo, fornecendo informações sobre ingredientes especiais, métodos de cozimento e semelhanças que ligam certos pratos em diferentes áreas geográficas.

A crescente globalização, a comunicação moderna e o desenvolvimento econômico têm impactado todos os aspectos da vida diária, incluindo a maneira pela qual os alimentos são produzidos e distribuídos. Embora essas tendências tenham aumentado a probabilidade e a expansão das influências alimentares, variações dos mesmos pratos populares foram encontradas em regiões de todo o mundo há muito tempo. Este livro é um exame ecológico, histórico e cultural de por que certos alimentos são consumidos e como esses alimentos são preparados por diferentes grupos sociais na mesma - e diferente - região geográfica. Os autores cobrem mais de 200 países e grupos culturais, apresentando cultura alimentar e tradições de cada nação e fornecendo visões gerais sobre alimentos, pratos típicos e estilos de comer. Esta edição revisada apresenta mais de 400 novas receitas, vários novos países e barras laterais adicionais com curiosidades explicando alimentos exclusivos e ingredientes desconhecidos. Mais de 1.600 receitas de aperitivos populares, pratos principais, sobremesas, salgadinhos e pratos comemorativos são fornecidos, permitindo aos leitores construir menus completos de todos os países do mundo.


10 receitas de festas vencedoras de todo o mundo

As competições de esportes de inverno são uma ótima desculpa para se aconchegar em torno da TV com os amigos para uma maratona de espectadores. Aqui, estamos compartilhando 10 receitas de lanches e sobremesas inspiradas em alguns dos países que competem neste mês. Todos juntos, é um menu ambicioso. Você pode fazer a coisa toda (adereços para você!), Envolver seus amigos e ir no estilo potluck, ou apenas escolher alguns elementos que você goste (ahem, times pelos quais você está torcendo). Que os jogos comecem!

Beaufort, cebolinha e pimenta preta Gougères

Os arejados folhados de queijo dourado & # 8212 um aperitivo amado na França & # 8212 são ótimos para petiscar. Empilhe-os em uma travessa e passe-os pela sala.

6 colheres de sopa (3 onças / 90 g) de manteiga sem sal

1/2 colher de chá pimenta moída na hora

1 xícara (5 oz./155 g) de farinha multiuso

1 1/2 xícaras (6 onças / 185 g) de queijo Beaufort ralado

2 colheres de sopa cebolinhas frescas picadas ou salsinha fresca

Pré-aqueça o forno a 425 ° F (220 ° C).

Em uma panela em fogo médio-alto, misture 1 xícara (8 fl. Oz./250 ml) de água e a manteiga, sal e pimenta. Leve para ferver, mexendo sempre. Continue a cozinhar até que a manteiga derreta completamente, 3-4 minutos. Adicione a farinha de uma vez e misture vigorosamente com uma colher de pau até formar uma pasta grossa e se soltar das laterais da panela, cerca de 3 minutos. Retire do fogo e faça um buraco no centro. Rache 1 ovo na cuba e bata, com a colher de pau ou com a batedeira, na mistura quente. Repita com mais 3 ovos, batendo cada ovo na mistura quente antes de adicionar o próximo ovo, você deve ter 1 ovo restante. Adicione 1 xícara (4 onças./125 g) de queijo e a cebolinha e misture bem.

Forre 2 assadeiras de beiradas baixas com papel manteiga. Para formar cada gougère, mergulhe uma colher de chá em água fria, em seguida, pegue uma colher de chá generosa da massa e empurre-a na assadeira com a ponta dos dedos. Repita, mergulhando a colher na água a cada vez para evitar grudar e espaçar os montes de 7,5 cm. Bata levemente o ovo restante e pincele as pontas dos montinhos com ele, tomando cuidado para que não pingue na frigideira, o que pode impedir o sopro. Polvilhe os topos uniformemente com a 1/2 xícara (2 onças / 60 g) de queijo restante.

Asse por 10 minutos, depois reduza o fogo para 180 ° C (350 ° F) e asse até dourar e crocante, cerca de 15 minutos a mais. Fure cada baforada com um espeto para liberar o vapor, desligue o forno e deixe as baforadas por 10 minutos. Sirva morno ou em temperatura ambiente. Rende cerca de 30 gougères.

Blini com caviar e creme azedo

Estas pequenas panquecas cobertas com caviar luxuoso irão adicionar um toque de fantasia à sua reunião. O preto básico é sempre apropriado, mas você também pode misturá-lo com diferentes sabores e cores de caviar.

1 colher de chá. fermento seco ativo de crescimento rápido

1/2 xícara (4 fl. Oz./125 ml) de leite integral aquecido (105 ° -115 ° F / 40 ° -46 ° C)

1/2 xícara (4 oz./125 g.) De creme de leite

4 onças (125 g) caviar nacional ou importado

Em uma tigela média, misture o fermento, o leite morno, a farinha, o sal e a gema de ovo. Mexa para misturar e bata até ficar homogêneo. Cubra a tigela com um pano de prato limpo e deixe a massa crescer em um lugar quente até dobrar de volume, cerca de 1 hora e meia.

Em uma tigela perfeitamente limpa, bata a clara de ovo com um batedor de arame até que se formem picos firmes e pontiagudos quando o batedor é levantado. Usando uma espátula de borracha, dobre na massa com cuidado, mas completamente.

Derreta cerca de 2 colheres de chá de manteiga em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-baixo. (Como alternativa, use uma frigideira antiaderente, pincelando levemente com manteiga derretida.) Coloque 1 colher de sopa redonda da massa fofa na assadeira para cada blini, tomando cuidado para não entupir a assadeira. Cozinhe até que o fundo esteja levemente dourado e bolhas se formem na parte superior, cerca de 3 minutos. Vire o blini e cozinhe até dourar do outro lado, cerca de 2 minutos a mais. Transfira para uma travessa, cubra com papel alumínio e leve ao forno baixo (200 ° F / 95 ° C) para aquecer. Cozinhe o blini restante da mesma maneira, adicionando manteiga à panela conforme necessário. Você deve ter 18-20 pequenos blinis. (Neste ponto, o blini pode permanecer no forno quente por até 30 minutos antes de cobrir e servir.)

Para servir, espalhe cerca de 1 colher de chá de creme de leite por cima de cada blini. Cubra cada um com uma generosa 1/2 colher de chá de caviar. Arrume em uma travessa e sirva imediatamente. Serve de 6 a 8 porções.

Alcachofra e limão Fritto Misto

Comece sua refeição no estilo italiano com pedaços crocantes conhecidos como fritto misto, e sirva com um molho aioli com alho para mergulhar.

4 alcachofras, cada uma com cerca de 1 lb.

1 1/2 xícara de farinha de trigo

2 colheres de chá sal kosher e mais, a gosto

Trabalhando com 1 alcachofra de cada vez, remova as folhas externas duras para expor o miolo amarelo claro. Usando uma faca, corte o topo. Usando uma colher, retire o estrangulamento. Apare a ponta do caule e corte a alcachofra longitudinalmente em fatias de 1/4 de polegada de espessura. Coloque em uma tigela e adicione metade do leitelho para revestir. Coloque as rodelas de limão em outra tigela e cubra com o restante do leitelho.

Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, a farinha de semolina e as 2 colheres de chá. sal. Em um grande forno holandês em fogo médio-alto, despeje o óleo a uma profundidade de 2 polegadas e aqueça a 375 ° F em um termômetro de fritura. Forre uma assadeira com toalhas de papel.

Trabalhando em lotes, escorra bem as alcachofras. Cubra com a mistura de farinha, sacudindo o excesso. Frite as alcachofras até ficarem douradas e crocantes, 3 a 5 minutos. Transfira para a assadeira preparada e tempere com sal. Repita com os limões, fritando por 1 a 3 minutos.

Disponha as alcachofras e os limões em uma travessa aquecida e sirva com o aioli. Serve de 4 a 6 porções.

ESTADOS UNIDOS

Ovos cozidos

Ovos cozidos são comida americana icônica para churrascos, potlucks e qualquer tipo de festa casual. Você pode temperá-los com sabores e temperos se quiser, mas esta versão é tão fresca e simples quanto parece.

1 colher de chá. cebolinhas frescas picadas e mais para enfeitar

1 colher de chá. estragão fresco picado e mais para enfeitar

1 colher de chá. salsa fresca picada de folhas planas e mais para enfeitar

Raspas de limão finamente raladas de 1 limão

Sal kosher e pimenta moída na hora

Para cozinhar os ovos, coloque-os em uma panela grande o suficiente para mantê-los. Adicione água fria para cobrir 1 polegada e deixe ferver em fogo alto. Retire a panela do fogo e tampe. Deixe descansar por 15 minutos. Escorra os ovos, transfira para uma tigela com água gelada e deixe esfriar completamente.

Descasque os ovos. Usando uma faca afiada de lâmina fina, corte cada ovo ao meio no comprimento. Retire as gemas e reserve as metades das claras. Esfregue as gemas em uma peneira de malha grossa em uma tigela. Adicione a maionese, a cebolinha, o estragão, a salsa e as raspas de limão e mexa até obter um creme claro e fofo. Tempere com sal e pimenta e bata novamente.

Coloque a mistura de gemas em um saco de confeitar com uma ponta lisa média. Arrume as metades do ovo, com o lado oco para cima, em uma travessa. Passe a mistura de gemas nas metades de clara de ovo. (Como alternativa, use uma colher de chá para rechear as metades do ovo.) Cubra levemente com filme plástico e leve à geladeira até esfriar, cerca de 1 hora. (Os ovos podem ser refrigerados por até 8 horas antes de servir.)

Polvilhe com ervas adicionais e sirva gelado. Faz 16 ovos cozidos.

Salmão Fumado em Torradas

O salmão fumado norueguês é famoso por um motivo: é cremoso, ligeiramente doce, rico e amanteigado. Sirva nas torradas com cream cheese com ervas, alcaparras e ovo cozido.

Para o cream cheese com ervas:

4 onças queijo cremoso, à temperatura ambiente

1 1/2 colher de sopa cebolinhas frescas picadas

6 fatias de pão branco ou sanduíche de trigo, as crostas removidas, cada uma cortada em 4 triângulos

2 colheres de sopa manteiga sem sal, derretida

6 onças salmão defumado em fatias finas

1/2 xícara de cebola roxa finamente picada

1/2 xícara de alcaparras, finamente picadas

3 ovos cozidos, descascados e ralados

Para preparar o cream cheese com ervas, em uma tigela pequena, misture o cream cheese, as raspas de limão, o suco de limão, a cebolinha e o endro. Mexa com uma colher de pau até ficar bem misturado. Transfira para uma tigela de servir, cubra e leve à geladeira até a hora de usar.

Pincele o pão dos dois lados com a manteiga derretida. Disponha em uma única camada sobre uma assadeira e transfira ao forno. Asse até que as pontas estejam douradas e ligeiramente crocantes, cerca de 15 minutos. Deixe esfriar completamente.

Para montar, espalhe o cream cheese com ervas nas pontas das torradas e coloque 1/2 a 1 fatia inteira de salmão por cima. Enfeite com a cebola, as alcaparras, os ovos bem cozidos e os raminhos de endro. Arrume em uma travessa.

Como alternativa, organize as torradas e o salmão defumado em travessas. Coloque o cream cheese com ervas, cebola, alcaparras, ovos cozidos e raminhos de endro em tigelas separadas e deixe os convidados montarem seus próprios canapés. Serve de 8 a 10 pessoas.

Rolinhos de Sushi de Vegetais

Sushi é ótimo para compartilhar e é mais fácil de fazer do que você imagina. Melhor ainda, envolva os convidados na animação e transforme-a em uma atividade de festa.

1 xícara (7 onças / 220 g) de arroz de grão curto, lavado em água fria corrente

1/4 xícara (2 fl. Oz./60 ml) mais 1 colher de sopa. vinagre de arroz

4 cogumelos shiitake secos, enxaguados, com caule, embebidos em água a ferver durante 30 minutos, drenados e cortados em fatias finas

Pitada de dashi granulado misturado com 1/4 de xícara (2 fl. Oz./60 ml) de água quente

2 colheres de sopa molho de soja leve, mais extra para servir

3 folhas de alga nori torrada, cada uma aparada em um quadrado de 18 cm.

1 colher de chá. pasta de wasabi preparada

2 tiras de pepino, cada uma com 5 polegadas de comprimento por 1/4 de polegada (6 mm) de largura

2 tiras daikon em conserva, cada uma com 5 polegadas de comprimento por 1/4 de polegada (6 mm) de largura

Gengibre em conserva para servir

Coloque o arroz em uma panela e adicione 1 1/3 xícara (11 fl. Oz./340 ml) de água. Leve para ferver em fogo médio-alto, mexa o arroz, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe até que toda a água tenha sido absorvida, cerca de 20 minutos. Retire do fogo, descubra e coloque um pano de prato sobre a panela. Tampe a assadeira novamente e deixe descansar por 15 minutos.

Misture 1/4 de xícara de vinagre, 3 colheres de sopa de açúcar e 1 colher de sopa de sal em uma panela pequena e leve ao fogo baixo e cozinhe, mexendo para dissolver o açúcar e o sal, por 2 minutos. Deixe esfriar até a temperatura ambiente. Transfira o arroz para uma tigela grande e rasa não reativa e use uma espátula para espalhar as bordas da tigela. Despeje lentamente a mistura de vinagre enquanto corta a espátula através do arroz, não mexa. Cubra o arroz com um pano de prato úmido e não leve à geladeira.

Coloque os cogumelos na panela e adicione o dashi, 2 colheres de sopa de molho de soja, mirin e 1 colher de chá de açúcar. Leve para ferver em fogo baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente para misturar os sabores, por cerca de 10 minutos. Escorra os cogumelos.

Em uma tigela pequena, misture 1 colher de sopa de vinagre em 1 xícara (8 fl. Oz./250 ml) de água. Coloque uma esteira de bambu na superfície de trabalho com o lado comprido voltado para você. Coloque uma folha de nori na esteira. Umedeça os dedos na água com vinagre, retire cerca de 1/2 xícara (2 1/2 onças / 75 g) de arroz de sushi e espalhe em uma faixa de 18 cm de comprimento e cerca de 2 polegadas ( 5 cm.) De largura no meio do nori. Pressione uma ranhura de cerca de 1/2 polegada (12 mm) de largura e 1/4 de polegada (6 mm) de profundidade centralizada ao longo do comprimento da faixa de arroz. Passe um fino traço de wasabi ao longo da ranhura. Coloque as tiras de pepino na ranhura. Começando na borda mais próxima de você, use o tapete para enrolar o sushi em um cilindro apertado de cerca de 2,5 cm de diâmetro. Umedeça levemente a borda externa do nori para selar o rolo. Repita para fazer um segundo rolo com o daikon. Em seguida, faça um terceiro rolo da mesma forma com as tiras de cogumelos. Use uma faca afiada para cortar cada rolo de sushi em 8 pedaços. Sirva imediatamente com o gengibre em conserva e o molho de soja. Faz 24 peças.

Pretzels caseiros macios

Traga a cerveja e a mostarda! Esses petiscos caseiros são macios e salgados & # 8212 e infinitamente melhores do que qualquer coisa que você possa comprar preparado.

1 xícara (8 fl. Oz./250 ml) de água quente (110 ° F / 43 ° C)

1 pacote (2 1/4 colher de chá) de fermento seco ativo

3 colheres de sopa azeite de oliva e mais, se necessário

3 1/4 xícaras (16 1/2 onças / 515 g) de farinha multiuso

1/3 xícara (2 1/2 onças / 75 g) de bicarbonato de sódio

Sal grosso para polvilhar

Mostarda granulada para servir

Na tigela grande da batedeira, misture a água morna, o fermento e o açúcar. Deixe repousar até espumar, cerca de 10 minutos. Adicione as 3 colheres de sopa de óleo, a farinha e o sal kosher. Coloque o gancho de massa e sove a massa em velocidade média-baixa até ficar homogêneo, cerca de 10 minutos. Forme uma bola com a massa, cubra a tigela com filme plástico e deixe crescer em um local morno e sem correntes de ar até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.

Forre 2 assadeiras de beiradas baixas com papel manteiga e pincele o pergaminho com óleo. Despeje a massa em uma superfície levemente enfarinhada e corte-a em 12 partes iguais. Enrole cada pedaço em uma longa corda de cerca de 18 polegadas (45 cm) de comprimento. Com cada corda posicionada horizontalmente, traga as 2 pontas para cima e em direção ao centro como se formando uma oval, cruze uma ponta sobre a outra e pressione cada ponta na parte inferior da oval para criar uma forma de pretzel. Coloque os pretzels na assadeira preparada, espaçando-os uniformemente.

Posicione uma prateleira no meio do forno e pré-aqueça a 450 graus F (230 graus C). Encha uma panela grande e larga com 7 xícaras (56 fl. Oz./1,75 l) de água, junte o bicarbonato de sódio e leve para ferver. Delicadamente, coloque 2 ou 3 pretzels de cada vez na água fervente (tenha cuidado para não superlotá-los). Ferva por pouco menos de 1 minuto, virando uma vez com uma escumadeira grande ou espátula. Retorne os pretzels fervidos à assadeira, com o lado de cima para cima.

Polvilhe os pretzels com sal grosso. Asse até dourar bem, cerca de 10 minutos, girando as forminhas até a metade. Sirva quente com colheradas grandes de mostarda granulada. Rende 12 pretzels.

SUÍÇA

Fondue de queijo

O que é melhor do que uma panela de fondue quente no inverno? Corte a baguete de ontem em cubos para um mergulho decadente.

2 xícaras (16 fl. Oz./500 ml) de vinho branco seco, como Sauvignon Blanc

1 3/4 lb. (875 g.) Queijo Gruyere, ralado

3/4 lb. (375 g.) Queijo emmental, ralado

1 colher de chá. noz-moscada ralada na hora

1/2 colher de chá pimenta branca moída na hora

Baguetes de 1 1/2 dia ou quantidade equivalente de nozes artesanais, ervas ou pão integral, cortados em cubos de 12 mm (1/2 polegada)

Se estiver usando uma cerâmica pote de fondue , defina o forno para 250 ° F (120 ° C) e coloque a panela de fondue no forno para aquecer. Se estiver usando uma panela de fondue de metal, pule esta etapa. Encha o queimador da panela de fondue com álcool desnaturado.

Amasse o alho com um espremedor de alho ou rale com um ralador e coloque em uma panela grande de fundo grosso ou diretamente na panela de metal de fondue. Adicione o vinho e coloque a panela em fogo alto. Assim que se formarem bolhas nas bordas, após cerca de 2 minutos, reduza o fogo para médio-baixo e acrescente os queijos, aos poucos, mexendo com uma colher de pau. Continue a cozinhar, mexendo sempre, até o queijo derreter completamente e formar uma massa lisa e cremosa. Junte o kirsch, a noz-moscada e a pimenta.

Para servir, acenda o queimador da panela de fondue e coloque sobre a mesa. Despeje o fondue quente da panela na panela de cerâmica aquecida ou transfira a panela de metal diretamente para o queimador. Disponha os garfos de fondue e passe os cubos de pão. Serve de 4 a 6 porções.

Strudel de maçã

Os pastéis strudel em camadas são um dos alimentos mais tradicionais da Áustria. Corte esta versão de maçã em rodelas e sirva como sobremesa.

Para o recheio:
6 maçãs tart grandes, descascadas, sem caroço e em fatias muito finas
1/2 xícara (4 oz./125 g) de açúcar granulado
1/3 xícara (2 oz./60 g.) De passas douradas ou passas de corinto secas
1/3 xícara (1 1/2 oz./45 g.) De amêndoas escaldadas em fatias
2 colheres de chá raspas de limão ralado
1 1/2 colher de sopa suco de limão fresco, coado

6 folhas de massa filo, descongelada na geladeira se congelada
6 colheres de sopa (3 oz./90 g.) Manteiga sem sal clarificada, derretida e resfriada
Confeitaria e açúcar # 8217 para polvilhar

Posicione uma prateleira no meio do forno e pré-aqueça a 375 ° F (190 ° C). Unte com manteiga uma forma de meia folha.

Para fazer o recheio, em uma tigela, misture as maçãs, o açúcar granulado, as passas, as amêndoas, as raspas de limão e o suco de limão até ficar homogêneo.

Coloque uma folha de papel manteiga em uma superfície de trabalho grande e seca. Desenrole as folhas de filo, coloque-as sobre o pergaminho e cubra-as com um pano de prato para evitar que sequem. Disponha 1 folha de filo em um pedaço de pergaminho separado, pincele com um pouco da manteiga clarificada e repita com as folhas de filo restantes, pincelando cada uma com manteiga. Espalhe a mistura de maçã em uma tira ao longo do comprimento de um lado, deixando uma borda de 5 cm. Dobre os lados curtos e, a partir da borda, enrole em forma de tronco. Coloque, com o lado da emenda para baixo, na assadeira preparada.

Asse o strudel até que as maçãs estejam macias quando furadas com um palito e o filo esteja dourado, 30-35 minutos. Transfira para uma gradinha e deixe o strudel esfriar um pouco na forma.

Usando uma peneira de malha fina, polvilhe levemente com açúcar de confeiteiro e # 8217. Sirva quente, corte em fatias grossas. Serve 8 porções.

Quadrados Maple Pecan

Árvores de bordo canadenses produzem o xarope doce e pegajoso que todos amamos & # 8212 a folha de bordo está mesmo na bandeira do país & # 8217s! Essas barras de noz-pecã com aparência de tofu são fáceis de servir e perfeitas para uma festa.

1 1/4 xícara de farinha multiuso

1/3 xícara de açúcar mascavo dourado firmemente embalado

8 colheres de sopa (1 palito) manteiga sem sal fria, cortada em pedaços de 3/4 de polegada

6 colheres de sopa (3/4 stick) manteiga sem sal

2/3 xícara de açúcar mascavo dourado firmemente embalado

2 xícaras de nozes picadas grosseiramente

Pré-aqueça o forno a 180 ° C. Forre com cuidado uma assadeira quadrada de 23 cm com papel alumínio resistente, deixando que a folha se estenda pelas laterais e pelas bordas da assadeira. Unte com manteiga o forro de alumínio.

Para fazer a crosta à mão, em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar mascavo e o sal até misturar bem. Usando um liquidificador ou 2 facas, corte a manteiga na mistura de farinha até que se formem migalhas grandes e grosseiras do tamanho de ervilhas pequenas.

Para fazer a crosta no processador de alimentos, na tigela do processador, misture a farinha, o açúcar mascavo e o sal e pulse 2 ou 3 vezes para bater. Adicione a manteiga e pulse 8 a 10 vezes até que se formem migalhas grandes e grosseiras do tamanho de ervilhas pequenas.

Pressione a mistura de migalhas no fundo da assadeira preparada. Asse a crosta até que as bordas estejam levemente douradas e o topo fique firme quando tocado levemente, 12 a 17 minutos. Deixou de lado.

Para fazer o recheio, em uma panela e leve ao fogo médio, misture a manteiga, o xarope de bordo e o açúcar mascavo e mexa até que a manteiga derreta e o açúcar mascavo se dissolva. Deixe ferver e ferva por 1 minuto. Retire do fogo e junte imediatamente as natas. Em seguida, acrescente as nozes. Despeje o recheio quente sobre a crosta parcialmente cozida, espalhando uniformemente nas bordas com uma espátula de cobertura.

Asse até que o recheio esteja firme quando você agitar levemente a assadeira, 22 a 25 minutos. Durante o cozimento, o recheio borbulhará vigorosamente e, em seguida, as bolhas diminuirão e ficarão menores no final do cozimento. Transfira a forma para uma gradinha e deixe esfriar até que o recheio esteja firme, cerca de 1 1/2 horas.

Usando as pontas do forro de alumínio, retire com cuidado o quadrado de noz-pecã de bordo em seu forro da assadeira. Passe uma pequena faca nas bordas do quadrado para soltá-lo do papel alumínio. Usando uma faca grande e afiada, corte 25 quadrados pequenos. Os quadrados deslizarão facilmente para fora da folha. Armazene em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 3 dias. Faz 25 quadrados.


15 barmen compartilham seus coquetéis favoritos do mundo todo

Hoje é o Dia Internacional do Coquetel em que a indústria reconhece o mesmo dia em 1806 quando o termo “coquetel” foi publicado pela primeira vez. The Balance and Columbian Repository originalmente imprimiu o termo para descrever uma bebida alcoólica como uma "bebida estimulante com uma grande variedade de doces, águas e amargos".

Enquanto muitos bebedores globalmente curiosos experimentam regularmente diferentes destilados, licores e receitas, alguns de nós podem precisar de um empurrãozinho para sair da rotina do coquetel. Hoje, fornece uma desculpa excepcional.

Abaixo, 15 bartenders, mixologistas e especialistas em bebidas espirituosas compartilham seus coquetéis internacionais favoritos, da Coreia do Sul à Espanha, incluindo receitas e o que os torna tão especiais.

Blackberry Chu-Hai feito com iichiko

Chu-Hai, Japão

“Chu-Hai é a abreviação de shochu highball e nasceu no Japão. Meu lugar favorito para beber Chu-Hai no Japão é Bar High Five em Tóquio, The SG Club em Tóquio e Ben Fiddich Bar em Tóquio. ” - Natasha Sofia, especialista em coquetéis

Receita: Shochu (minha preferência é iichiko), água com gás e suco de frutas. Adicione todos os ingredientes em um copo alto com gelo e mexa rapidamente. Para o suco de fruta, tive um caso de amor com yuzu e acho que você nunca pode errar com ele, mas acho que é uma boa maneira de explorar sabores diferentes como ameixa, pêssego ou melão.

Os 75 franceses, Paris

As melhores tequilas de acordo com a competição internacional de bebidas espirituosas de Nova York

Os melhores uísques americanos de acordo com a competição internacional de bebidas destiladas de Nova York

Como esta destilaria da Flórida usa ostras para criar sua vodka exclusiva

“O que há de maravilhoso nessa bebida é sua versatilidade, alterando seu gin, trocando o cítrico de sua escolha ou variando a secura de seu espumante. É verdadeiramente personalizável de acordo com seus gostos exclusivos. E o melhor de tudo, porque requer apenas quatro ingredientes, é uma bebida acessível e fácil para o barman da casa fazer. ” - Alan Dietrich, mixologista e CEO da Crater Lake Spirits,

Receita: 2 onças de gim, 1 onça de suco de limão, 1 onça de xarope simples e 2 onças de champanhe. Agite o gim, o limão e a calda simples e depois coe em um copo com borda de açúcar (cupê, martini ou flauta). Cubra com champanhe e decore com um toque de limão. Claro, suco de limão fresco é o melhor. Você também pode misturar um cubo de açúcar em vez de um xarope simples para uma tomada semelhante.

Copa Pimm, Londres

“Quando eu morava em Londres, nas tardes de domingo, meus colegas de apartamento e eu procurávamos uma mesa de piquenique em nosso pub local em South Kensington para beber durante o dia, que se transformava em longos e lentos jantares alimentados por ótimas conversas e infindáveis ​​jarros de Pimm's.” - Hilary Pereira, mixologista e fundadora da SPLASH Cocktail Mixers

Receita: 2 onças de Pimm's No. 1., 3 onças de ginger ale fria, 0,5 onças de suco de limão espremido na hora, 1 fatia fina de pepino (no comprimento do corte), 2 rodelas de limão (em formato redondo), 1 rodela de laranja (em formato redondo) , folhas de menta. Encha um copo alto com gelo. Pressione uma longa fatia de pepino para um lado do vidro. Adicione as duas rodelas de limão e uma rodela de laranja. Adicione Pimm’s No. 1 e suco de limão espremido na hora, cubra com ginger ale e mexa bem. Enfeite com folhas de hortelã fresca por cima.

Bomba Soju, Coreia do Sul

“Eu adiciono um toque às doses tradicionais de soju e faço-as no estilo mexicano usando YaVe Tequila e cerveja no bar da minha casa. Eu amo a tequila Mango YaVe mais forte e saborosa porque adiciona mais complexidade à bebida simples. ” - Fiona Lee, mixologista

Receita: 1 dose de Soju (ou neste caso, tequila), 1 litro de cerveja. Despeje a cerveja em um copo de cerveja. Despeje a tequila no copo. Quando estiver pronto, coloque a dose na cerveja e beba.

Gin e Tônica Estilo Espanhol, Espanha

“O que adoro num Gin and Tonic é a sua versatilidade. Você pode alterar os sabores desta bebida para se adequar ao seu humor, a estação do ano e até mesmo o tipo de evento que você vai participar. Os espanhóis aperfeiçoaram e elevaram o que era uma bebida casual e enfadonha. ” - Andrew Erickson, bartender principal do Fable Lounge em Nashville, TN

Receita: Um Gin & amp Tonic espanhol é servido em um Copa de balon ou vidro de balão. Você começa escolhendo o gin e decidindo quais sabores combinam bem com o destilado. Meu noivo gosta de Gin Mare, e frequentemente faço essa receita exata para ela em casa. Começo enchendo o copo com gelo e adicionando 1 colher de chá de pimenta preta inteira, 1 morango fatiado, 4 folhas de sálvia, 3 folhas de manjericão e 3 raminhos de tomilho. Em seguida, despejo 3 onças de Gin Mare sobre os vegetais e o gelo. O próximo passo é para mostrar, mas é uma boa experiência e um truque de festa divertido. Eu afundo uma colher de bar no copo e despejo água tônica Fever Tree Indian na colher de bar. Em seguida, coloco 30 g de Earl Grey Tea e termino com uma expressão de casca de laranja.

Café irlandês, Dublin

“Quando feito com perfeição, há poucos coquetéis melhores do que o Irish Coffee. O contraste de temperatura entre o creme frio e o café quente enquanto você toma um gole é simplesmente delicioso, mas o sabor do creme recém-batido combinado com o café adoçado e o uísque irlandês é algo que você precisa experimentar e provar por si mesmo para entender sua beleza crua . ” - Tyler Zielinski, bartender, consultor e redator de bebidas.

Receita: Fazer um Irish Coffee é bastante simples, mas cada detalhe é importante se você quiser fazer um excelente. Tudo o que é necessário é um uísque irlandês (Bushmills, Redbreast, Green Spot e Glendalough são alguns dos meus favoritos), xarope demerara, café, creme de leite fresco batido e noz-moscada (opcional). Você pode notar que não há nenhum Bailey lá - e isso não é um engano. Para fazer um café irlandês adequado, adicione água fervente ao copo de café irlandês para aquecê-lo. Enquanto o vidro esquenta, bata o creme de leite. (Você pode bater o creme manualmente ou adicioná-lo a um coquetel ou shaker de proteína e agitar até que esteja levemente batido e viscoso o suficiente para ser colocado em camadas.) Quando o creme estiver pronto, jogue fora a água fervente de seu copo de café irlandês adicione 1,25 onças de whisky irlandês, 0,5 onças de xarope demerara e 3,5 onças de café quente ao copo, deixando espaço para o creme de cerca de um dedo indicador no topo do copo. Camada com creme de leite recém-batido (despeje sobre as costas da colher de barra) e decore com uma camada de noz-moscada.

Amerciano ShandyItália

“Este coquetel é uma interpretação da bebida italiana clássica americana usando cerveja em vez de refrigerante para dar um sabor mais cremoso à bebida.” - Alberto Fedeli, gerente geral do The Chastain em Atlanta, GA

Receita: Campari, Vermute doce e uma cerveja lager. Combine 10 onças de Campari, 1 onça de vermute doce (usamos Carpano Classico no The Chastain) e cubra a mistura com um toque de qualquer cerveja lager.

Mezcal Sour, Todo Santos, Baja California, México

“O Mezcal tem um sabor muito defumado, combinado com uma fruta tropical dá um sabor doce de churrasco e o ovo dá um acabamento texturizado. Eu amo clara de ovo em coquetéis por causa da sensação de língua quase coriácea que adiciona a qualquer coquetel refrescante. ” - Shaneal Wynter, mixologista do The Equinox Golf Resort & amp Spa em Manchester, VT

Receita: 2 onças de mezcal, 0,75 onças de suco de limão, 1 onça de xarope simples de abacaxi, 1 onça de clara de ovo, defumada e depois guarnição de abacaxi torrado. Agite bem com gelo, coe em um copo de gelo, cubra com gelo fresco e decore com a rodela de abacaxi.

Rum à moda antiga, Louisville e Caribe

“Esta bebida é inspirada na mistura do coquetel oficial de Louisville, o Old Fashioned, e as qualidades tropicais e aromáticas do rum caribenho. Este coquetel exclusivo foi inspirado no boom de coquetéis pós-proibição em Cuba e na América. Durante os tempos de proibição, os bartenders americanos iam para o sul, para Cuba e outras ilhas do Caribe para trabalhar. Essa migração trouxe muitas técnicas novas e uma grande onda de coquetéis no estilo tiki. ” - Frances Leary, bartender do Swizzle Dinner and Drinks no The Galt House Hotel em Louisville, KY

Receita: A base da bebida, o rum Plantation O.F.T.D (Old Fashioned Traditional Dark), é um rum overproof envelhecido em barris que adiciona uma cor escura intensa e notas pesadas de açúcar mascavo e frutas tropicais. Para acentuar isso, adicionamos uma colher cheia de nosso xarope de açúcar demerara, que é uma variedade de açúcar feito de açúcar de cana cru e melaço. Este xarope é um componente chave em um Old Fashioned bem feito porque, em vez de esconder muitas das grandes características de um rum ou bourbon superprotegido, ele acentua as notas de sabor existentes. Em seguida, suco de limão fresco é adicionado para iluminar a bebida e adicionar uma acidez refrescante. Por fim, os bitters aromáticos e de laranja trazem mais complexidade à bebida, tornando-a bem arredondada e fácil de beber. Todos esses ingredientes finos são combinados em um copo de mistura com gelo picado e, em seguida, mexidos até que estejam bem combinados e completamente resfriados. Para terminar, colocamos nosso coquetel em uma caneca tiki, cheia até a borda com pepitas de gelo frescas. Gosto de enfeitar com uma rodela de abacaxi para complementar as notas de frutas tropicais da cachaça e uma cereja para homenagear o Antiquado.

Singapore Sling, Raffles Hotel, Singapura

“A primeira vez que fui apresentado ao Sling foi em Júpiter, Flórida, em um restaurante chamado U-Tiki Beach, por um barman chamado Carl. A experiência do hóspede teve muito a ver com minha afinidade por esta bebida. Carl me contou todo o discurso da bebida, incluindo uma curta história e seu motivo pessoal para escolher prepará-la para mim. A hospitalidade que ele demonstrou naquela noite me inspirou em muitos momentos em minha carreira de hospitalidade, o que fez com que muitos dos meus convidados também experimentassem o Singapore Sling. Esta bebida foi originalmente voltada para mulheres, mas tornou-se muito conhecida nos Raffles Hotels por todos os hóspedes e viajantes. ” - Jared Uy, especialista em bebidas da Makers & amp Finders em Las Vegas, NV

Receita: 1,5 onças de gin, 0,5 onças de heering de cereja (ou qualquer licor de cereja), 0,25 onças de Cointreau, 0,25 onças de beneditino, 0,25 onças de grenadine, 0,5 onças de suco de limão. Coloque todos os ingredientes na coqueteleira e bata com gelo. Despeje em um copo de furacão com uma colher cheia de gelo. Enfeite com uma fatia de cereja e abacaxi. Pessoalmente, gosto de usar o Beneditino como um carro alegórico (como um Cadillac). Foi assim que fui apresentado a ele em minha primeira experiência, e ele deixou uma impressão duradoura.

Coquetel Smoke and Bitters

Smoke and Bitters, Itália e mexico

Este coquetel é tão especial porque seus três ingredientes representam dois países e culturas muito distintos [Itália e México], os quais celebram com alegria a vida, e ambos produzem espíritos ancestrais muito enraizados na terra, simplicidade e qualidade do matéria prima." - Tad Carducci, especialista interno em degustação da Amaro Montenegro e Select Aperitivo

Receita: 1 oz Amaro Montenegro, 1 oz Select Aperitivo e 1 oz mezcal. Misture todos os ingredientes com gelo até que estejam devastadoramente frios, luxuosamente lisos, e até que as belas culturas representadas nas garrafas estejam tão bem misturadas que se tornem uma só. Sirva com um toque de laranja.

Jungle Bird, Malásia

“Minha interpretação deste clássico é inspirada especificamente na ilha de Santa Lúcia. Meu pivô para rum apimentado da variedade Blackstrap aumenta a diversão do ‘Jungle Bird’. Embora seja tipicamente reverenciado pelos bartenders por suas qualidades sombrias e misteriosas, pode ser um exagero para alguns convidados. As frutas tropicais e as especiarias ainda estão em equilíbrio com o amargor do Campari, mas desta forma o coquetel celebra as vibrações descontraídas de praia da tropical Ilha de Barlavento. ” - James Letendre, gerente de bebidas da Marcel, The Optimist & amp JCT. Cozinha

Receita: 1,5 onças de rum temperado Chairman’s Reserve, 0,75 onças de Campari, 1 onça de suco de abacaxi fresco, 0,5 on de suco de limão fresco. Misture todos os ingredientes com gelo em uma forma de mistura. Agite vigorosamente e coe sobre gelo fresco em um copo tiki. Enfeite com uma rodela de abacaxi.

Fino Sherry & amp Gin, Sanlúcar de Barrameda, Espanha

“Em um dia quente de verão, às vezes um coquetel de prova completa parece exaustivo, então ter uma opção de prova baixa é a decisão perfeita. A outra coisa bonita sobre este coquetel é que você pode enfeitá-lo como quiser, por exemplo, adicione um pouco de licor de flor de sabugueiro, pepino e hortelã para algo mais refrescante ou faça uma abordagem mais frutada, batendo-o com alguns morangos, limão e um pouco de Aperol para criar algo mais dinâmico. De qualquer forma, esta é uma base empolgante para o seu programa de coquetéis de verão. ” - Zack Musick, diretor de bebidas da Merriman’s Hawaii

Receita: 2 onças de gim, 2 onças de Fino Sherry, tônica mediterrânea, 1 rodela de limão. É um riff de um gim e tônica clássico, mas você divide a porção de gim com uma parte igual de Fino Sherry e, em seguida, usa uma tônica mediterrânea local e uma rodela de limão para terminar o coquetel.

La Charreada, Jalisco, México

“É um coquetel rico e representa um dos esportes mexicanos mais tradicionais nas terras altas de Jalisco, que combina o jogo de charros e tacos al pastor, muito populares naquela região.” - Oskar Murillo, barman-chefe do Copper Bar em La Casona, Hacienda Patrón

Receita: La Charreada é elaborada com Patrón reposado, limão, xarope de achiote e suco de laranja. Pode ser considerada uma variante da margarita (usando as mesmas porções), mas é um toque único, pois é servido em um copo de pedras com a borda coberta de milho cozido e uma rodela de limão e lima.

La Española, Espanha

“Eu me imagino tomando este coquetel de inspiração espanhola por horas assistindo ao pôr do sol no bairro de Sant Martí de Barcelona, ​​em Platja del Bogatell. Desfrutando de coquetéis fantasticamente terrosos e vibrantes, sob o lindo sol, o que mais se poderia pedir? ” - Veronica Lopez, bartender líder em Causwells, San Francisco

Receita: 1,5 onças de gim, 0,5 onças de vermute Ambrato, 0,5 onças de suco de beterraba, 1 onça de limão e 0,5 onças de xarope de agave. Tudo deve ser sacudido com força e derramado em um cubo rei em um copo de pedra. E o que seria um coquetel sem um enfeite lindo? É finalizado com uma fita de beterraba e hortelã batida. O que mais gosto nisso é o uso de sucos naturais, sempre sinto que são a forma mais simples de elevar uma bebida.


Produtores Recomendados

“Um eiswein ideal é como um diamante”, diz Rowald Hepp, diretor administrativo do Schloss Vollrads em Rheingau. “Límpido, puro, puro, fresco e com uma acidez muito fresca.”

Eiswein alemão - conhecido por sua pureza, complexidade e equilíbrio - é a referência pela qual todos os outros vinhos de gelo são comparados.

O primeiro eiswein documentado ocorreu no século 19, desenvolvido por acaso por vinicultores que encontraram uvas deixadas nas vinhas durante o inverno para alimentar o gado. A produção comercial de eiswein só começou na década de 1960, quando equipamentos modernos como redes de proteção e prensas de uva capazes de lidar com uvas congeladas com eficiência proliferaram.

Eiswein é diferente de outros vinhos de sobremesa alemães - beerenauslese e trockenbeerenauslese - que são feitos de uvas murchas de colheita tardia afetadas por podridão nobre, ou botrytis. Eiswein é feito apenas de frutas congeladas intocadas, resultando em um perfil de sabor que é mais fresco, mais delicado e mais primário.

As leis do vinho alemãs proíbem o uso de qualquer tipo de congelamento artificial na produção de eiswein. No entanto, nem todo inverno alemão garante um congelamento profundo. Em muitos anos, mais recentemente em 2006 e 2011, quase nenhum eiswein foi produzido.

De acordo com o Instituto Alemão do Vinho, em última análise, apenas cinco a dez por cento das uvas designadas para eiswein chegam ao vinho acabado. A safra restante torna-se vítima de pássaros e feras, é levada pela chuva, vento ou granizo, ou removida para qualidade.

Segundo a Hepp, apesar de todas as suas responsabilidades, a eiswein caracteriza-se pela proximidade com a natureza.

Embora ele diga que os freezers comerciais geram resultados mais consistentes, os eisweins alemães “mostram mais variação no sabor devido ao caráter vintage - as diferentes datas de colheita, condições e temperaturas variadas (e concentração de frutas) de ano para ano”.

Essa individualidade também produz uma expressividade que dura a vida toda.

“Quando feita a partir de uvas aromáticas como a Riesling, a concentração em frutas e aromáticos torna as eisweins muito atraentes em seus primeiros anos”, diz Hepp.

À medida que amadurecem, Hepp diz: “... a fruta e o aroma vão para o fundo e a acidez madura - embora pronunciada - em combinação com sabores mais minerais começa a dominar.” -TODOS

Produtores Recomendados

Embora várias partes dos EUA sejam capazes de produzir vinho gelado, como uma região vinícola de clima frio com afinidade para o cultivo de Riesling e longos vínculos com a vinicultura alemã, a região de Finger Lakes de Nova York é a mais notável.

No entanto, ao contrário do Canadá, onde as condições climáticas quase sempre garantem uma colheita tradicional, ou da Alemanha, onde as leis do vinho e o legado exigem a adesão aos métodos tradicionais, as vinícolas de Nova York nem sempre esperam que as uvas congelem na videira.

Existem cerca de 20 produtores nos Finger Lakes de vinho gelado ou vinho gelado (congelado após a colheita) e, no estilo americano clássico, ninguém concorda com o método certo ou com as uvas a serem usadas.

Mas de certa forma produziu democratização - há um vinho gelado para cada preferência e com preços geralmente entre US $ 20-65, eles são extremamente acessíveis no mundo caro do vinho gelado.

Sheldrake Point, um dos principais produtores de vinho para gelo nos Lagos Finger, emprega apenas métodos tradicionais, usando Riesling e, às vezes, Cabernet Franc. De acordo com o coproprietário Bob Madill, o vinho gelado de Finger Lakes pode ser "semelhante a um laser em sua precisão - como uma nota bonita e limpa, com uma grande quantidade de acidez".

De seu Riesling Ice Wine 2010, “posso levar esse vinho para qualquer lugar do mundo”, diz ele. “Mas não poderíamos ter feito aquele vinho se o fizéssemos de uma forma mais calculada. É um reflexo da vinha e do que está acontecendo lá. ”

Martha Macinski, proprietária e enóloga da Standing Stone, prefere colher uvas super maduras e não congeladas. Ela diz que congelar as uvas colhidas a –5˚F e depois pressioná-las lentamente resulta em menos água e gelo no mosto.

Macinski diz que produz um vinho intensamente doce, brilhante com acidez e concentrado com frutas. Mel na boca, com notas de especiarias e terra, os vinhos Standing Stone são únicos entre os vinhos gelados ou gelados, mas não faltam complexidade.

“Colhemos as uvas na colheita tardia, então as folhas se foram e as uvas estão subindo - o que muda o perfil de sabor no vinho para nos dar o sabor de avelã e nozes que muitas pessoas parecem gostar”, diz Macinski.

“Achamos que a perda de rendimento no congelamento de uvas na videira é o que eleva tanto o preço”, diz Macinski. “Ao evitar as perdas, nossos vinhos são muito mais acessíveis.” -TODOS

Produtores Recomendados

Icewine (uma palavra!) E Canadá são uma combinação perfeita.

Nenhum outro país pode se orgulhar de calor suficiente no verão para amadurecer perfeitamente uma variedade de uvas, e ainda assim oferecer as temperaturas de inverno consistentemente geladas (mas não mortais) necessárias para criar o icewine.

A capacidade do Canadá de produzir icewine de alta qualidade em quase todas as safras é insuperável - parte da razão pela qual é o maior produtor do mundo.

Ontário é o centro da produção de icewine, onde responde por 15 por cento da colheita anual de uvas da província, embora apenas 4 por cento de sua produção total de vinho.

A Península do Niágara e suas 10 sub-denominações, onde grande parte do icewine de Ontário é feito, se beneficiam do efeito de aquecimento do Lago Ontário, que evita as temperaturas de inverno mortíferas das videiras.

Os requisitos são estritos: a temperatura na colheita através da prensa deve ser mais fria do que menos 8˚C (17,6˚F) e brix - uma medida dos níveis de açúcar na uva - deve estar acima de 35˚, os quais contribuem para doces, ricos, concentrados vinhos.

Vidal Blanc - uma variedade de uva híbrida particularmente resistente ao inverno - é responsável por quase dois terços da produção de Ontário, enquanto a maior parte do resto é feita de Cabernet Franc e Riesling.

No entanto, tanto o Vale Okanagan de Ontário quanto o da Colúmbia Britânica, que também produz uma quantidade substancial de icewine, trabalham com uma gama relativamente ampla de variedades de tinto e branco.

Ingo Grady, diretor de educação do vinho de Mission Hill Family Estate, diz que a baixa acidez natural de Vidal cria diferenças consideráveis ​​em comparação com Riesling.

“O Vidal tem uma estrutura mais exuberante, com mais aromas e sabores de frutas tropicais, como manga e abacaxi”, diz Grady. “Vidal icewines, portanto, parecem ser mais doces e ricos em sabor e, com alguma idade, podem mostrar sabores de caramelo e bordo, dramaticamente diferentes dos vinhos de gelo europeus.”

Icewine é particularmente cobiçado no Extremo Oriente. Mais da metade das exportações de icewine do Canadá foram para a China, enquanto os outros quatro principais importadores também estão na Ásia.

Em 2012, os EUA importaram menos de 1.000 caixas de icewine, menos de um sexto do valor recebido alguns anos antes. Pense nisso da próxima vez que bebericar um copo de néctar açucarado do Canadá, e ele parecerá ainda mais precioso. —Sean Sullivan

Produtores Recomendados

Usar a tecnologia para imitar o que a natureza faz de forma tão precária faz muito sentido. Os freezers comerciais operando em temperaturas extremamente baixas permitem que os produtores de vinho congelem as uvas em seu estado mais puro, protegendo a estrutura celular da fruta.

Conhecida como extração criogênica, ela economiza tempo de espera que a fruta congele naturalmente e protege a fruta de congelamento e descongelamento repetidamente, como faria na videira.

O congelamento das uvas colhidas permite que o vinicultor, e não a Mãe Natureza, tenha total controle da qualidade da uva antes, durante e depois do congelamento.

Nos Estados Unidos, Canadá e Áustria, os vinhos produzidos pelo congelamento de uvas após a colheita não podem ser rotulados como vinho de gelo. Isso leva a uma série de designações derivadas (Gelado ou geladeira vinhos, ou no caso do produtor da Califórnia Bonny Doon, Vin de Glacière) com rótulos especificando que as uvas foram congeladas após a colheita.

Esses vinhos gelados podem ser feitos todos os anos, independentemente da safra, das condições climáticas ou da ameaça dos animais. Com mão de obra e custo de produção reduzidos, os vinhos podem ser entregues de forma menos cara e mais consistente aos consumidores.

Os proponentes dizem que a extração criogênica produz um produto mais limpo e com sabor mais consistente. Os fãs de vinhos de gelo tradicionais insistem que é a variabilidade e a responsabilidade da natureza que torna esses produtos tão únicos, tão raros e tão bons. -TODOS


16 receitas de almôndegas de todo o mundo

Ariana Lindquist

De clássicas almôndegas italianas a almôndegas suecas com molho cremoso, essas receitas saudáveis ​​são um alimento reconfortante perfeito.

Na Suécia, as almôndegas são servidas simples, como lanche em um sanduíche com salada de beterraba ou como aqui estão, com purê de batata, molho cremoso e conservas azedas de mirtilo. Obtenha a receita de Almôndegas Suecas com Purê de Batata (Køttbullar mit Potatismos) » Almôndegas de frango saborosas cobertas com um glacê doce e salgado. Obtenha a receita de almôndegas de frango grelhadas japonesas (Tsukune) »

Almôndegas marroquinas com rúcula

Essas almôndegas de cordeiro são cozidas em molho de tomate com harissa, servido sobre rúcula apimentada e regadas com aïoli espesso com iogurte brilhante. Obtenha a receita de Almôndegas Marroquinas com Rúcula »

Koftas de carne e cordeiro com mostarda

Koftas de carne e cordeiro com mostarda

Almôndegas De Porco Galês Com Molho De Cebola (Veados Com Molho De Cebola)

Essas almôndegas de porco enriquecidas com fígado, batizadas em homenagem ao antigo termo do norte da Grã-Bretanha para linguiça sem embalagem, são deliciosas mergulhadas em um molho de cebola amanteigado. Obtenha a receita de Almôndegas de Porco Galês com Molho de Cebola (Veados com Molho de Cebola) »

Frikadelki em caldo com ervas fermentadas

Frikadelki em caldo com ervas fermentadas

Bolas de cheddar e salsicha

Bolas de cheddar e salsicha de porco

Almôndegas Clássicas

O segredo para fazer essas almôndegas é dourá-las primeiro em uma frigideira e depois refogá-las em um molho de vinho tinto e tomate. Sirva com pão crocante ou espaguete para absorver o molho. Obtenha a receita de Almôndegas Clássicas »

Ensopado de Beterraba com Almôndegas de Cordeiro

Para este prato tradicional judeu-iraquiano, almôndegas de cordeiro moídas são refogadas em um ensopado de beterraba vibrante. Obtenha a receita do Ensopado de Beterraba com Almôndegas de Cordeiro »

Kibbeh (almôndegas de carne e trigo de Bulgur)

O quibe do Oriente Médio é uma pasta finamente moída de bulgur, cebola e cordeiro ou carne bovina, que é transformada em hambúrgueres ou bolas, recheados com carne moída grosseiramente com temperos adocicados, cebolas e pinhões, e fritos. Obtenha a receita de Kibbeh (almôndegas de carne e trigo de Bulgur) »

Sopa de bola de missô de sardinha

& # 8220Sardinhas & # 8221 e & # 8220 sopa de missô & # 8221 provavelmente não vão na mesma frase com muita frequência, mas aqui eles formam um ótimo par. Obtenha a receita da sopa de bola de missô de sardinha »

Almôndegas em molho de tomate (Keftedes me Saltsa Domata)

Obtenha a receita para Keftedes »

Tangcu Muli Rouwan (almôndegas de porco agridoce)

Essas suculentas almôndegas de Sichuan são fritas até ficarem crocantes e depois cobertas com um molho agridoce. Obtenha a receita de Tangcu Muli Rouwan (almôndegas de porco agridoce) »

New Jersey Pork Roll Meatball Sub

Dois ótimos sabores New Jersey que ficam muito bem juntos: suculentas almôndegas fortificadas com rolinho de porco New Jersey (também conhecido como presunto Taylor). Obtenha a receita do New Jersey Pork Roll Meatball Sub »

Kefta Tagine (Almôndega de Cordeiro e Tagine de Ovo)

Temperado com cominho e páprica kefta (almôndegas de cordeiro), ovos cozidos e azeitonas kalamata são as marcas deste elegante tagine do restaurante marroquino Le Timgad em Paris. Obtenha a receita de Kefta Tagine (Almôndega de Cordeiro e Tagine de Ovo) »

Bolinhas de Peixe em Molho de Tomate

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Around the Globe em 80 refeições e # 8211 Receitas para crianças do mundo todo

Prepare-se para viajar em uma aventura culinária pelo mundo com essas receitas fáceis, saudáveis ​​e totalmente adequadas para crianças de todo o mundo, criadas para ajudá-lo a navegar por novas cozinhas, ingredientes e sabores.

Essas receitas não pretendem ser recriações 100% autênticas. Destinam-se a ser refeições fáceis, saudáveis ​​e adequadas para crianças de todo o mundo, que podem ser apreciadas por toda a família. Destinam-se a servir como uma forma de abrir a porta a uma alimentação mais aventureira, de dar ênfase a dietas variadas e de dar coragem e inspiração a pais e filhos para se tornarem uma família foodie.

*Observação: Basicamente, existem centenas de cozinhas regionais diferentes, e seria uma tarefa ridícula dividi-las em TODAS as suas categorias individuais & ndash porque há muitas.

Para os propósitos deste blog, que é ajudar sua família a vivenciar e explorar o mundo da comida de uma forma fácil e sem estresse, eu vou mantê-lo super, super básico.


12 incríveis receitas de Natal de todo o mundo

Ho ho ho! O maior feriado do ano está se aproximando muito rápido, então decidi fazer um resumo de todas as receitas de Natal postadas este ano no blog. É interessante que encontrei exatamente 12 receitas - esse é o número de pratos tradicionalmente servidos na ceia de Natal na minha (Lituânia) e em alguns outros países do Leste Europeu - Polônia e Ucrânia. Incrível! Espero que essa tradição de postar uma rodada de Natal dure muito e farei isso por muitos anos. Vamos lá!

Não, não é um pedaço de linguiça recheado com chocolate. Eu não iria querer isso na minha mesa de Natal (desculpe antecipadamente se alguns de vocês querem / querem). Na verdade, é uma deliciosa sobremesa italiana celestial e é tão fácil de fazer que você nem vai acreditar! Perfeito para adicionar às suas cestas de presentes de Natal!

Este mês antes do Natal é a receita mais popular do blog. Acho que diz tudo. Estes biscoitos de cream cheese, recheados com damasco ou qualquer geleia que você queira, são uma tradição natalina na Polônia e são esplêndidos! Cookies perfeitos de férias.

Este bolo úmido e saboroso é feito em todas as ocasiões possíveis, especialmente em casamentos e Natal. Frutas secas + rum + açúcar mascavo + especiarias natalinas = um paraíso na sua boca!

Butter Tart para os canadenses é como o tiramisu para os italianos ou a torta de maçã para os americanos. Eles ainda têm o festival anual dedicado a essas lindas doces! Nada surpreendente, tendo em mente como essas tortas são BOAS!

Um clássico francês testado pelo tempo, este guisado se encaixa perfeitamente em qualquer mesa de férias. A carne é cozida com bacon, vegetais, vinho e é complementada com cebolas douradas na brasa e cogumelos salteados com manteiga!

Não há Natal na Sicília sem esses biscoitos amanteigados recheados com nozes, figos, passas, mel, rum e canela. O seu aroma fantástico traz o espírito natalício para a sua casa!

Outra ótima receita de carne bovina para sua mesa de festas. Este prato alemão exclusivo oferece carne tenra no garfo servida com molho agridoce, feito com biscoitos de gengibre e algumas batatas cozidas na lateral. Este assado pode ser encontrado em todas as mesas de Natal na Alemanha!

Procurando por algumas alternativas de vinho quente? Confira esta gemada rica, doce, cremosa e embriagada, que é uma tradição natalina de longa data em Porto Rico! É garantido para aquecê-lo de dentro para fora!

Nunca há biscoitos suficientes no Natal! Esses biscoitos macios e amanteigados que derretem na boca vêm de uma Grécia ensolarada, onde são servidos em todas as ocasiões possíveis. Recheado com pistache!

Falando de escolhas inusitadas para sua mesa de Natal. Os suecos têm uma tradição de servir uma caçarola cremosa de batata e espadilha (peixinhos parecidos com anchovas). Às vezes, você precisa ampliar seus horizontes e tentar algo novo!

A tradição de férias russa mais importante relacionada com a comida. Toneladas desta salada são feitas para todas as ocasiões, aliás, às vezes nem precisam de uma ocasião para comer! Batatas, cenouras, presunto, pepino, picles, cebola roxa, cebolinhas, ervilhas, tudo misturado com creme de leite e maionese. Celestial!

Uma sopa tradicional grega, servida em qualquer época do ano, mas especialmente na ceia de Natal. Super fácil de fazer e requer apenas alguns ingredientes. Esse sabor de limão é incrível! Deixe um pouco para o dia seguinte porque também é conhecido por ser um ótimo remédio para ressaca!

Boas festas, meus queridos leitores! Espero que tenham gostado deste round-up e que usem algumas ideias para a sua mesa de Natal!


A primeira vinícola do mundo

Hobbs e seus parceiros estão fazendo uma pausa em suas vinhas para explorar uma das mais antigas operações de vinificação conhecidas do mundo. Está em uma caverna. Na Armênia. E não qualquer caverna: uma caverna enorme, primordial, infestada de morcegos, do homem das cavernas da Transcaucásia. O complexo Areni-1, descoberto em 2007, contém uma vinícola de 6.100 anos repleta de tonéis de fermentação, uma prensa de uva e recipientes subterrâneos de armazenamento de argila. Ao todo, é o sítio arqueológico mais bem preservado na busca contínua pelo local de nascimento da vinificação. E fica a apenas 60 milhas do Monte Ararat, onde Noé disse ter estacionado sua arca após o dilúvio e plantado o primeiro vinhedo da terra.

Quando você está dentro da caverna, onde a National Geographic Society e a UCLA estão continuamente escavando, você não pode deixar de se perguntar como deve ter sido a vida naquela época. É muito legal - "temperatura controlada", como diz Hobbs, o que significa que é favorável ao vinho. Como uma praia de areia, o chão é macio e elástico, coberto por uma camada de terra fina.Hobbs pousa a mão em uma parede incrustada de guano e olha para as jarras de barro branco-acinzentadas afundadas no chão empoeirado. “Eles estão sentados aqui há milhares de anos”, diz ele. “É difícil entender. Não temos palavras para esse sentimento, é algo místico, algo etéreo. ”

Poucas pessoas fora da ex-União Soviética já provaram vinho armênio, mas Hobbs e sua equipe fazem parte de um movimento crescente aqui na esperança de mudar isso. Além de sua própria vinícola em Sebastapol, Califórnia, Hobbs presta consultoria em dezenas de projetos ao redor do mundo, do Uruguai a Ontário. E o vinicultor de 62 anos desempenhou um papel fundamental na formação da moderna indústria vinícola argentina há duas décadas. Seu empreendimento armênio é uma parceria com dois irmãos armênios de Los Angeles, Viken e Vahe Yacoubian. Os primeiros lançamentos de Yacoubian-Hobbs Wines - feitos nos vinhedos de Rind, a uma curta distância de carro do sítio arqueológico Areni-1 - serão lançados no próximo ano.

Visitando Areni-1, é fácil compartilhar o entusiasmo de Hobbs pela chance de fazer vinho no berço da viticultura. A caverna está situada na conjunção de um cânion antigo e um vale estreito e íngreme. A partir da base fértil deste desfiladeiro em forma de X, amplas encostas verdes dão lugar a imensas formações de pedra vermelha recortada que parecem irromper do centro da terra. Essas torres ao lado do penhasco devem ter inspirado admiração para as pessoas que começaram a cultivar uvas aqui há milênios.

A Mãe Armênia preside a capital do país, Yerevan. Projetado pelo escultor armênio Ara Harutyunyan, o monumento substituiu uma estátua de Joseph Stalin do período da Segunda Guerra Mundial no início dos anos 1960. William Hereford

Imagine um bando de caçadores-coletores de pé em uma crista do outro lado do rio Arpa, examinando essas fendas escarpadas como um lugar onde eles podem encontrar abrigo e proteção contra leopardos e chacais que competem pela sobrevivência aqui nas montanhas armênias. Areni-1 foi habitada durante o início da Idade do Cobre, uma época de transição entre a Idade da Pedra e a Idade do Bronze, também conhecida como período Calcolítico. Naquele ponto, ainda éramos homens das cavernas de desenho animado que ainda não haviam inventado a escrita ou as rodas. O advento das bebidas alcoólicas ajudaria a iniciar essas descobertas.

Considere: Somente domesticando animais e cuidando de safras é que evoluímos da pura sobrevivência para um modo de vida em que a divisão do trabalho e o aumento da especialização evoluíram para o pensamento crítico. Esta caverna é um local chave nesse desenvolvimento.

Durante a última década, as escavações arqueológicas em Areni-1 descobriram não apenas a primeira vinícola, mas também o mais antigo sapato de couro conhecido e um crânio humano contendo o mais antigo fragmento de tecido cerebral existente. Foi sugerido que os crânios e o vinho estavam ligados em cerimônia e, em seus primeiros dias, o mistério da fermentação e da embriaguez era considerado um presente dos deuses - algo a ser ritualizado. É por isso que, com o surgimento das religiões organizadas, o vinho tornou-se vinculado a divindades como Teshub, Osíris, Dionísio e Jesus.

As primeiras formas de bebida incluíam grogs de arroz quebrado, grãos amassados ​​com frutas e outras proto-cervejas. Mas a centralidade do vinho na história da humanidade se deve à simplicidade com que o suco de uva se transforma em álcool. Assim que as uvas liberam seus sucos, as leveduras que vivem em suas películas decompõem os açúcares, produzindo álcool e dióxido de carbono. Uma pilha de uvas, deixada à própria sorte, começará a fermentar automaticamente. “Outras frutas não geram a mesma quantidade de álcool que as uvas, nem outras frutas se transformam em suco com a mesma facilidade”, diz Hobbs.

A descoberta do vinho teria sido uma razão atraente para os humanos nômades darem uma chance à existência sedentária. Como o pomologista Edward Bunyard escreveu uma vez: “Podemos imaginar o Pai de nossa civilização, cordial e complacente em meio à agitação da destruição do acampamento, respondendo àqueles que o incitaram a fazer as malas:‘ Não! Eu fico aqui até que este suco de uva acabe. Fica mais saboroso a cada dia. ’”

Claro que não seria a única razão pela qual nos estabelecemos, mas o nascimento do vinho é um momento chave na revolução neolítica, quando os humanos abandonaram o nomadismo pela agricultura. A Armênia é adjacente ao Crescente Fértil, onde as safras fundadoras como trigo emmer e einkorn, cevada, linho e lentilhas foram domesticadas e desenvolvidas. Esta região particular também é o local de origem da videira silvestre.

É incerto onde, exatamente, a viticultura começou, mas as teorias mais fortes sugerem que ela surgiu entre os mares Negro e Cáspio na Transcaucásia (que inclui Armênia, Geórgia e Azerbaijão), bem como no leste da Turquia, Levante e norte do Irã. A evidência mais antiga de domesticação da uva, na forma de sementes de uva com 8.000 anos, foi encontrada ao norte da Armênia, no desfiladeiro de Shulaveri, na Geórgia. O exemplo mais antigo de vinho - resíduo de 7.400 anos em potes de barro - foi descoberto ao sul da Armênia em Hajji Firuz Tepe, no Irã. Do outro lado do Mar Negro, no norte da Grécia, as descobertas de um assentamento chamado Dikili Tash sugerem que as uvas estavam sendo esmagadas em vinho há 6.300 anos atrás. Mas Areni-1, com 6.100 anos, é o primeiro lugar onde uvas e ferramentas de vinificação foram descobertas juntas. Para colocar as coisas em perspectiva, só um milênio ou mais depois é que o vinho aparece nas tumbas dos faraós egípcios.

A forma como os primeiros vinhos pré-históricos foram produzidos continua a ser uma questão de especulação. Uma hipótese envolve humanos nômades colhendo uvas silvestres, que, deixadas de lado, fermentaram acidentalmente e pronto: vinho. “Quando nossos ancestrais pré-históricos beberam vinho pela primeira vez, eles sentiram seus efeitos eufóricos”, diz Hobbs, “o que certamente os fez querer continuar com ele”.

Hobbs e os irmãos Yacoubian também tiveram que persistir. Eles estão trabalhando neste projeto ambicioso desde 2008 e ainda não lançaram nenhum vinho. Mas as coisas estão se aproximando: suas vinhas de areni estão saudáveis, seu viveiro com variedades Hobbs & # 8217 California está no solo e o primeiro lote de seus vinhos é iminente. “Este é o ciclo mais longo de qualquer projeto em que eu já trabalhei”, observa Hobbs, que também aceita que as coisas demorem o tempo que for necessário em um lugar tão remoto.

Paul Hobbs com um trabalhador de um vinhedo. William Hereford

Um certo nível de tenacidade e dedicação é necessário apenas para acessar o site Areni-1. Viajar da América do Norte para a Armênia é um trabalho árduo de multitransferência, e o trajeto até a caverna da capital, Yerevan, leva algumas horas ao longo de estradas esburacadas nas montanhas. Ao longo da jornada, o Monte Ararat & # 8217s pico coberto de neve domina a visão biblicamente épica. A estrada para Areni é ladeada por barracas de fazendas que vendem cerejas vermelhas frescas e galões de plástico de vinho tinto caseiro, meio amargo e rústico. “Muitos deles estão crivados de problemas de saneamento microbiano, oxidação ou superextração”, lamenta Hobbs. “É uma pena, pois mais e mais pessoas estão fazendo peregrinações aqui para saborear um bom vinho em seu local de nascimento.”

Os vinhos antigos têm pouco em comum com a bebida à beira da estrada disponível em torno de Areni. Dada a demanda global implacável por vinhos com um verdadeiro sentido de lugar, existem oportunidades aqui. Pegue os vinhos âmbar da vizinha Geórgia, feitos como sempre foram no underground qvevri ânforas. Desconhecido até recentemente, eles são cada vez mais elogiados no cenário internacional do vinho. A Armênia também é o marco zero para a cultura do vinho, mas ainda não se sabe como reconciliará o passado com o presente.

A uva areni indígena, por exemplo, parece ideal para vinhos mais leves, mas muitos produtores de vinho a usam em vinhos açucarados de estilo soviético ou em bombas de carvalho fortes. Há pouco consenso sobre o que seria um vinho armênio “típico”, porque ninguém pode dizer com autoridade como os vinhos costumavam ser. Parte da emoção é o desejo de tentar descobrir - embora a antiga cultura do vinho do país & # 8217 quase tenha morrido nos últimos dois séculos.

Há uma razão simples pela qual a Armênia é simultaneamente uma das nações produtoras de vinho mais antigas e mais jovens do mundo: foi declarada um país produtor de conhaque durante a era czarista do século XIX. Como resultado, a maioria das uvas aqui acabou sendo destilada. A ênfase no conhaque só se aprofundou durante os anos soviéticos e, até hoje, 95 por cento das uvas cultivadas em nível comercial são usadas como destilados.

O renascimento dos vinhos armênios começou apenas cerca de uma década atrás - tempo suficiente para que as vinhas recém-plantadas frutificassem. Os produtores que estão avançando incluem Zorah, que envelhece um Karasì cuvée em ânforas Voskeni recuperadas do Vale do Ararat e Kataro, uma vinícola familiar na contestada região de Nagorno-Karabakh. Irina Ghaplanyan, professora de ciências políticas e força motriz do renascimento, faz um excelente tinto chamado Zabel. Os vinhos & # 8220Armenia & # 8217s ainda não estão em todo o seu potencial & # 8221 ela explica, com conhecimento de causa. & # 8220E & # 8217 ainda estamos descobrindo o que eles podem realmente oferecer. & # 8221

Esta é uma nação onde a tradição de simplesmente bebendo o vinho estava quebrado. O consumo anual de vodka per capita é de 5,6 litros, por exemplo, para vinho & # 8217s 1,6 litros. Compare isso com a Geórgia, onde o cidadão médio consome mais de 21 litros por ano. Certo, a Geórgia foi considerada um & # 8220 país do vinho & # 8221 no século 20 dominado pela União Soviética, fornecendo a Stalin seus favoritos e a tradição de fazer vinho em Qvevris nunca foi interrompido. Se a Armênia puder encontrar uma maneira de alavancar sua própria posição histórica em uma vibrante cultura de vinho, seus tintos montanhosos logo serão bebidos lado a lado com os vinhos âmbar de contato com a pele da Geórgia & # 8217s.

Desde a descoberta do Areni-1, há nove anos, mudanças sísmicas já ocorreram na Armênia. Os primeiros bares de vinho em Yerevan foram inaugurados há apenas alguns anos. A clientela ainda inclina mulheres e jovens, mas é um passo significativo em um lugar onde a maioria dos homens considera o consumo de vinho nada masculino. A sensação de que uma nova geração está persuadindo as coisas a avançar é palpável. Vinho de estilo pós-soviético (leia-se: seco) está sendo exportado por domínios como ArmAs Estate, Hin Areni Vineyards e Van Ardi, e há um aumento crescente na qualidade. & # 8220É aí que entramos, & # 8221 diz Hobbs, que está consciente da necessidade de reter os vinhos & # 8217 conexão com a terra. & # 8220A alma de um vinho é quando fala a um lugar. Se você não tem isso, então você perdeu tudo. E é por essa busca que estamos tão entusiasmados por estar aqui. & # 8221

Um vinhedo cresce abaixo cresce abaixo do Monte Ararat e do mosteiro. William Hereford

A jornada para trazer vinho de classe mundial de volta à Armênia seria muito mais complicada sem Vahe Keushguerian, o gerente da vinícola da Yacoubian-Hobbs. Nascido na diáspora e educado nos Estados Unidos, ele começou a fazer vinho na Toscana e na Puglia na década de 1990. Após o colapso da União Soviética, ele comprou um terreno na região de Areni, realocado em 2009, e começou a trabalhar com os produtores de vinho do país. Hoje em dia, ele dirige uma empresa chamada Semina Consulting, que ajuda em tudo, desde a colheita até o engarrafamento, a venda e o transporte. & # 8220O líder da máfia do vinho armênia & # 8221 é o que a mídia aqui apelidou de Keushguerian. Isso pode ser verdade, mas ele também é um amante da natureza que passa seu tempo livre marcando e propagando videiras silvestres.

Não muito longe da caverna, Keushguerian caminha até alguns arbustos de videira emaranhados e crescidos demais. Essas videiras não estão aqui há milênios, mas elas não têm visto esses penhascos por pelo menos algumas gerações. As variedades se traduzem em nomes como "rabo de raposa", "a imperatriz do xá & # 8217s" e "uma testa curda & # 8217s".

“Sempre que venho aqui, percebo a total insignificância de nossas próprias vidas,” Keushguerian diz a Hobbs enquanto eles olham para os penhascos. Por mais que Keushguerian esteja encantado com as uvas ancestrais da Armênia e Areni-1, é sua opinião que não importa qual país realmente veio a fazer vinho primeiro. “Ser o berço do vinho é algo que todos os países por aqui compartilham”, afirma. “Na verdade, é uma das poucas coisas que todos temos em comum.”

As relações entre a Armênia e seus vizinhos são altamente tensas. As fronteiras com a Turquia e o Azerbaijão estão fechadas. As únicas rotas terrestres de entrada ou saída passam pela Geórgia ou pelo Irã, dificultando logisticamente a exportação de vinhos. Há muito tempo há disputas sobre o enclave azeri de Nakhchivan, bem como o território montanhoso independente de Nagorno-Karabakh, que compartilha moeda, legislação e grande parte de sua população com a Armênia - mas que o Azerbaijão afirma pertencer a ele. Talvez o símbolo máximo de quão complexa é a situação geopolítica nesta região seja o próprio Monte Ararat, que fica em uma parte da Turquia habitada principalmente por curdos que a consideram parte da nação ainda não reconhecida do Curdistão.

Areni-1 está localizado perto de Ararat em Vayots Dzor, uma província cujo nome se traduz como "Vale das Dores". Tantas guerras foram travadas aqui, e a dolorosa memória do genocídio armênio um século atrás permanece viva. Tensão intercultural e feridas persistentes fazem parte do DNA do país.

Quando Keushguerian, Viken Yacoubian e Hobbs deixam o local da caverna, um grupo de homens mais velhos que faz um piquenique acena para eles. Eles estão bebendo vinho branco caseiro e vodka em garrafas plásticas de água. Quando eles descobrem que Hobbs é americano, eles o beijam na bochecha e falam em russo sobre o passado trágico da Armênia. Keushguerian tenta traduzir, mas os homens falam entre si com crescente urgência. Logo, eles estão chorando e se abraçando enquanto Hobbs tenta consolá-los. Ele não consegue entender uma palavra que eles estão dizendo. Ainda assim, ele está em uma terra capaz de expressar suas emoções de maneiras que transcendem a linguagem.

Adega Keushguerian & # 8217s em Yerevan. William Hereford

Encontrar homens adultos chorando aqui não é atípico. Na verdade, as lojas de souvenirs costumam vender pequenas estatuetas de um homem triste, de nariz redondo, cabelos escuros e flores com lágrimas escorrendo pelo rosto. Os armênios são um povo profundamente emocional e empático - parte do motivo pelo qual foram capazes de sobreviver em um ambiente tão hostil, mas também porque suas comunidades floresceram ao redor do mundo. A diáspora armênia global é estimada em 7 milhões a 8 milhões de pessoas; a população do país é de apenas 3 milhões.

William Saroyan, o lendário escritor armênio-americano, achava que os segredos da vida eram respirar profundamente, rir como o diabo e realmente & # 8220 sentir o gosto da comida quando você come. & # 8221 As refeições aqui são tão incrivelmente saborosas e abundantes que & # 8217s impossível não seguir seu conselho. Depois de dar lances para os piqueniques embriagados e agora rindo dasvidaniya, o grupo segue para uma churrascaria ao ar livre perto da base da caverna. (Parte da própria caverna foi danificada quando alguém tentou construir um restaurante dentro da galeria oeste.)

O almoço começa com travessas de picles de sabor forte, iogurte branco espesso, saborosos hambúrgueres de damasco tostados na frigideira, cenouras com endro, fatias finas de berinjela enroladas em nozes cremosas e frios locais como basturma e seco soujouk, bem como um queijo salgado envelhecido subterrâneo e pratos cheios de ervas frescas: cerefólio, cebolinha, coentro, manjericão roxo, rúcula de mostarda e estragão. E nenhuma refeição armênia estaria completa sem dolmas, seja arroz e carne embrulhados em repolho, ou folhas de videira verde-floresta envolvendo lagostins. O prato principal é um desfile de esturjão grelhado, truta, costeletas de porco, cordeiro e batatas.

As outras mesas se enchem de mulheres de cabelos negros e homens musculosos com olhos azul-claros vestindo moletons Adidas. A impressão de estar nos EUA nos anos 1970 é ampliada quando Hobbs e os outros partem para seus vinhedos próximos, passando por Ladas que expelem fumaça azul, carruagens puxadas por burros e uma escavadeira barulhenta arrastando lentamente pedregulhos em correntes atrás de si.

“A maioria das práticas de vinha aqui é arcaica”, diz Hobbs, passeando por suas vinhas em Rind. “Nós trabalhamos para renovar os métodos de cultivo, reduzindo a produção e colhendo mais tarde para atingir o amadurecimento.”

Viken Yacoubian é uma força robusta para a boa aparência de Hobbs e # 8217 Hollywood. Ele lembra que quando Hobbs chegou não havia infraestrutura para a vinificação moderna. “Tudo era antigo e dilapidado, remanescente do período soviético”, diz Yacoubian. “Foi realmente formidável tentar isso.”

Uma multidão se reúne em Areni-1. William Hereford

Mas agora, oito anos depois, está se formando. As combinações finais para seu primeiro lançamento serão escolhidas amanhã. Todo mundo leva um momento para inspirar profundamente. Um pastor para com seu rebanho em uma ravina à distância. Flores silvestres roxas e papoulas vermelho-sangue dançam entre as vinhas. “O que adoro neste lugar é a pureza”, diz Hobbs. “No ar, nas plantas, em tudo.”

Nascido no interior do estado de Nova York, Hobbs observa a semelhança entre sua terra natal e a Armênia. “Os invernos aqui são tão frios quanto os Finger Lakes”, diz ele. “As flores, o solo, o estrume e as folhas - cheira a minha infância na fazenda. Cada vez que visito a caverna, acabo me sentindo uma criança. Eu me sinto como se fosse minha filha de três anos aqui. Tudo é tão novo e maravilhoso para ela, tão fresco. ”

Na tarde seguinte, Hobbs, Yacoubian e Irina Ghaplanyan de Zabel se reúnem nos escritórios e adega do Chateau Qvartel, Keushguerian & # 8217s. O “chateau” é um hangar soviético imenso e enferrujado localizado no 16º trimestre abandonado de Yerevan. Vários prédios por aqui desabaram, alguns estão em um estado permanente de incompletude e muitos estão sem janelas. É um lembrete da dissolução pós-soviética, quando as cadeias de suprimentos desmoronaram e o rublo foi substituído pelo ainda precário drinque. A eletricidade quase não estava disponível à noite de 1991 até cerca de 2005. Durante esses anos, os hotéis daqui davam aos hóspedes um alerta se houvesse água quente para o banho. “Esta parte da cidade é uma espécie de projetos”, diz Keushguerian.

Por mais improvável que possa parecer, esta instalação de bunker urbano é o comando central para os novos vinhos da Armênia - mais ou menos oito produtores de vinho operam sob esse mesmo teto.Keushguerian faz seus próprios vinhos aqui, assim como Ghaplanyan, Yacoubian-Hobbs e um punhado de outros idealistas. Existem os tanques de fermentação de aço inoxidável usuais e barris de carvalho para envelhecimento, mas também há um grande mapa na parede para ajudar a explicar como todos esses países do Grande Cáucaso e do Oriente Próximo se encaixam um no outro.

“As uvas para o meu vinho espumante Keush Origins vêm de lá”, diz Keushguerian, apontando para a região de Khachik. É bem na fronteira com o Azerbaijão, perto das trincheiras em uma zona militarizada. “Para dar sentido ao vinho na Armênia, precisamos aceitar que é uma combinação de história, geografia, resiliência e desafio - além de um senso de dever para com nossos ancestrais”, continua ele. “O vinho é uma forma de apresentar as pessoas à Armênia. Você vê sua realidade através de seu vinho. ”

Yacoubian acrescenta: “O fato é que esses vinhos nos permitem discutir a identidade. Sou armênio e estou fazendo vinho, mas quem sou eu? Eu nasci no Líbano e cresci em Los Angeles, e vim aqui em busca de uma maneira de definir minha condição de armênia. ” O vinho está ajudando ele e seu país a definir sua voz.

Nessa nota, eles provam o blend final de sua primeira safra. O Yacoubian-Hobbs assume a uva areni suaviza seus taninos ásperos, colocando-o em algum lugar entre um mondeuse de Savoie, um Chianti riserva e um vermelho vulcânico de Etna. Definitivamente, é um vinho de montanha, mas com uma assinatura hobbsiana aveludada de um novo mundo - e adiciona densidade sem nenhum dos desajeitados encontrados em outros vinhos locais.

Vahe Keushguerian, gerente da vinícola Yacoubian-Hobb & # 8217s. William Hereford

Keushguerian e Ghaplanyan recentemente foram co-autores de um artigo sobre o que eles chamam de vinhos do "mundo histórico", distinguindo esse termo de "Velho Mundo" e "Novo Mundo". Eles queriam identificar essa região - Armênia e Geórgia, mas também Jordânia, Israel e Líbano - de maneira diferente do mundo antigo. “O mundo antigo é uma ideia sexy”, explica Ghaplanyan, “mas é algo que deixou de existir, ao contrário da história, que está em constante evolução”.

Keushguerian interrompe: "O mundo antigo é um fóssil e ninguém quer ser um fóssil." A noção de que esta parte do mundo é distinta dos rótulos do velho e do novo mundo permite que os vinhos do mundo histórico sejam feitos com um paladar do novo mundo, como Yacoubian-Hobbs está fazendo, ou em um estilo do velho mundo, emulando cuvées europeus, ou de uma forma histórica, como são os vinhos âmbar da Geórgia e # 8217s. “Há espaço para todas as preferências e gostos com essa estrutura”, diz ele.

Ghaplanyan insiste que o vinho armênio não deve ter pressa em se definir - ou em se limitar. “Nosso povo primeiro perdeu nosso estado em 1045 c.e. - e só finalmente nos tornamos uma república soberana novamente em 1991”, ela aponta. “Vinte e cinco anos para nos encontrarmos novamente depois de quase mil é um tempo muito curto.” A Armênia é um lugar intermediário, não exatamente europeu, asiático ou do Oriente Médio. “Um lugar liminar”, diz Ghaplanyan. “Essa deve ser a nossa fonte de força.”

Os armênios há muito usam o vinho como forma de manter sua condição armênia. Em 2013, o Journal of Anthropological Archaeology publicou um artigo sobre a disseminação da cultura transcaucasiana (ETC) no Oriente Próximo no terceiro milênio a. O local do Areni-1 era um assentamento de primeira linha da ETC e, à medida que os transcaucasianos vagavam, eles trouxeram a cultura do vinho com eles. O registro arqueológico sugere que a vinificação é o que os capacitou a manter sua identidade social onde quer que se instalassem.

Retornando do exílio, Yacoubian, Ghaplanyan e Keushguerian estão essencialmente seguindo seus predecessores em uma busca para se descobrirem através do vinho. Há uma bela simetria na ideia de que os armênios modernos se definem dessa forma. Este é um lugar onde uma civilização bebedora de vinho aprendeu a prosperar 6.000 anos atrás, e onde as pessoas estão mais uma vez usando uvas para ajudá-las a encontrar sua identidade - mesmo enquanto buscam a verdadeira natureza de seus vinhos.

As uvas armênias

Cultivadas no rico solo vulcânico da Armênia em grandes altitudes, essas variedades de uvas são inteiramente indígenas e vitais para a tradição da vinicultura no berço da viticultura.

Areni
A mais conhecida das variedades da Armênia & # 8217s, a areni é uma uva de casca grossa e de amadurecimento tardio. É considerado um dos melhores do país e produz vinhos tintos frescos e brilhantes com sabores suaves e elegantes de frutas vermelhas.

Kakhet
Esta varietal de maturação tardia tem casca mais fina do que areni, e tem uma cor púrpura-violeta profunda, com pequenas frutas que dão um suco floral doce e fresco.

Sireni
Originária de Nagorno-Karabakh, um território disputado no sul do Cáucaso, a sireni é uma uva vermelha de casca grossa com estrutura tânica. Amadurece e se desenvolve de forma confiável em barril.

Tchilar
Rara e quase extinta até recentemente, a tchilar é uma uva a ser observada nos próximos anos. É levemente floral com uma estrutura distinta e fica em algum lugar entre um sauvignon blanc e um veltliner grüner.


16 deliciosas receitas de caçarola de todo o mundo

Cozinhe um destes 16 deliciosas receitas de caçarola de todo o mundo e você estará pronto para uma noite aconchegante em. Cada uma dessas maravilhas reconfortantes de uma panela é repleta de sabor e emoção. 16 deliciosos pratos que trazem o mundo até sua mesa!

Explorar o mundo através da comida é uma das minhas coisas favoritas a fazer. Quer esteja viajando ou viajando virtualmente pesquisando e testando receitas em minha própria cozinha, nunca deixo de ficar impressionado com o que descubro.

Achei que seria interessante (e gostoso) fazer uma rodada de DELICIOSA Panorâmica do globo receitas de caçarola de todo o mundo. É um grupo colorido e empolgante de receitas que, espero, irão surpreendê-lo, deliciá-lo e aquecê-lo por dentro, pois caçarolas reconfortantes fazem muito bem.

(As imagens abaixo são clicáveis)

Lasanha de berinjela sem macarrão italiano Spaetzle Alemão com Cebola Caramelizada, Verdes Murchados e Gruyere Biryani de cordeiro indiano Arroz Jollof com Frango de Gana
Boboti da África do Sul Torta de pastores picantes saudáveis ​​do Reino Unido Shakshuka israelense Swiss Rosti
Enchiladas Verdes de Frango Mexicano Minha lasanha favorita Frango Persa Em Camadas e Arroz com Iogurte Frango Plov do Uzbequistão
Plov Berinjela com parmesão sem fritar Cebolas recheadas do Afeganistão Caçarola De Tortilla Tex-Mex

Aqui & rsquos mais sobre cada receita:

Lasanha de berinjela sem macarrão: Tudo o que você adora na lasanha, exceto vegetariano e sem glúten, com um molho de tomate rico e espesso feito com cenoura, cogumelos e brócolis raspado. O macarrão é feito de berinjela assada em fatias finas.

Espadarte com Cebola Caramelizada, Verdes Murchados e Gruyere: Uma versão alemã de macarrão com queijo com spaetzle caseiro (bolinhos), couve e acelga. Se você não tiver tempo para fazer spaetzle caseiro, substitua o orzo ou até mesmo o arroz integral.

Biryani de cordeiro indiano: Esta é uma das minhas caçarolas favoritas para fazer para a companhia & ndash uma caçarola suntuosa de caril de cordeiro tenro coberto com arroz com tempero açafrão e raita de pepino com hortelã para servir como acompanhamento. Sempre um grande sucesso.

Arroz Jollof com Frango de Gana: Caçarola de frango e arroz com legumes em um leve curry de tomate. Familiar e delicioso.

Boboti: O Boboti da África do Sul se assemelha a British Shepherd & rsquos Pie e a Moussaka Grega. O que diferencia o bobotie dos outros é a carne ricamente aromatizada e a cobertura de creme.

Torta de pastores picantes e saudáveis: A torta de pastores é uma saborosa torta de carne com crosta de purê de batata. Este tem muitos vegetais, um delicioso chute picante e é coberto com purê de batatas com azeite de oliva saudável. Comida reconfortante sem culpa.

Shakshuka: Ovos escaldados em molho de tomate picante. Esta receita incrivelmente deliciosa de caçarola foi dada a mim por um renomado israelense chef Einat Admony. Sirva no brunch.

R & OumlSTI: Caçarola de Batata Ralada com Presunto e Ovos: Imagine uma panqueca de batata gigante e ndash crocante por fora, macia por dentro e ndash com cebola, presunto e queijo derretido misturados e ovos cozidos por cima. Parece incrível, certo? Isto é! É uma das minhas receitas favoritas de caçarola de brunch.

Enchiladas Verdes de Frango: Frango tenro desfiado, molho de tomatillo assado, tortilhas de milho para embrulhar, dois tipos de queijo. Este prato é totalmente irresistível.

Minha lasanha favorita: A lasanha é uma das minhas comidas favoritas no mundo. Aqui está minha receita de lasanha favorita. É picante, carnudo e com queijo & ndash do jeito que a lasanha clássica deve ser.

Tachin Joojeh & ndash Galinha Persa em Camadas e Arroz com Iogurte: Esta caçarola é cozinhada de cabeça para baixo. Quando você o vira em uma bandeja, você vê uma bela crosta de iogurte com açafrão e arroz por cima e frango suculento, cebola e camadas de arroz cozido no vapor embaixo dela. Há um saboroso molho de iogurte para servir ao lado. Toda a família vai adorar este.

Frango Plov: Uma caçarola reconfortante de frango e arroz com cenoura, cebola, ervas e especiarias e uma cabeça inteira de alho assado por cima. Esta caçarola é simultaneamente exótica e familiar.

Lam Plov: A primeira receita que postei e ainda uma das minhas favoritas, ensopado de cordeiro ndash encontra arroz pilaf.

Sem Fritar Berinjela com Parmesão: Uma versão mais saudável do clássico parmesão italiano de berinjela. A berinjela é cozida e coberta com um delicioso molho de tomate espesso, dois queijos e espinafre. Sinta-se à vontade para voltar por alguns segundos!

Cebolas Recheadas do Afeganistão: Essa receita é algo diferente e exótico. Um saboroso recheio de borrego, arroz, queijo feta, ameixas e especiarias é envolvido com cebola e assado no forno. Sirva como aperitivo ou prato principal.

Caçarola de Tortilla Tex-Mex: Um dos meus favoritos da família durante a semana. Extremamente rápido e fácil de fazer. Você provavelmente tem a maioria dos ingredientes em casa. Vegetariana e deliciosa. Cubra com molho de tomate e creme de leite ou iogurte.

Espero que você goste de cozinhar ao redor do mundo com essas 16 receitas de caçarola reconfortantes e deliciosas.

Você provavelmente já sabe o quanto adoro ouvir de você. Se você cozinhar uma dessas caçarolas, volte para deixar um comentário e me diga o que você achou. Boa cozinha!