Receitas tradicionais

Biscoitos Praliné

Biscoitos Praliné

Esses cookies são crocantes e crocantes. Eles podem ser congelados depois de serem congelados para maior conveniência. Com dois filhos pequenos, essa é uma ótima maneira de fazer meus bolos com antecedência para feriados ou ocasiões especiais.

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Ingredientes

Para os biscoitos

  • 1/2 xícara de manteiga amolecida
  • 1 1/2 xícara de açúcar mascavo embalado
  • 1 ovo
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 1 1/2 xícara de farinha de trigo
  • 1 1/2 colher de chá de fermento em pó
  • 1/4 colher de chá de sal
  • 1 xícara de nozes, picadas grosseiramente

Para a cobertura

  • 1 xícara de açúcar mascavo
  • 1/2 xícara de creme de leite fresco
  • 1 xícara de açúcar de confeiteiro

Biscoitos de praliné de coco sem assar

No Bake Coconut Praline Cookies estão fora de controle delicioso. A textura, os sabores, o doce sabor do açúcar mascavo e # 8230 tudo vem junto em um biscoito doce que não pode ser assado!

Então, aqui estamos nós & # 8230; outra receita não apenas para comida marrom, mas também para comida marrom que contém nozes. Quem sou eu agora? Na semana passada eu apresentei a você o pão de noz-pecã do sul, que é OMG BOM. Hoje, estamos falando sobre outra receita de noz-pecã & # 8230o biscoito de praliné de coco No Bake.

Era uma vez eu era tudo, NUNCA NUTS EU ODEIO NUTS! E agora, estou um pouco mais como, Ei, nozes, você é bom algumas vezes, mas não em um biscoito de chocolate.

Eu amoleci na minha velhice.

Um truque da minha receita é que gosto de usar coco ralado sem açúcar. Há bastante doçura na mistura de açúcar que une os biscoitos, você não precisa do doce extra do coco também. No entanto, se todos vocês estiverem a bordo do trem do açúcar, fique à vontade para submergir em coco em flocos açucarado para os sem açúcar!

Também gosto de usar uma pitada saudável de sal marinho para equilibrar a doçura. A receita pede 1 colher de chá, que é um ótimo lugar para começar, mas você sempre pode adicionar um pouco mais se salgado / doce for a sua preferência!

Quando eles estiverem completamente curados, eles serão foscos e opacos, mas parece que nunca consigo esperar até que eles se assumam completamente. Eu amo tanto esses!

Para a RECEITA COMPLETA para estes Biscoitos de praliné de coco sem assar pule para a Imperial Sugar, com quem fiz parceria neste fantástico cookie. O açúcar deles é o MELHOR!


Cookies Perfeitamente Pecan Praline

Em uma panela pequena e pesada em fogo médio, mexa sempre o açúcar e a água. Cozinhe até ferver por 2 1/2 a 3 minutos ou até que a calda esteja na cor marrom dourado. É importante tirar a panela do fogo no momento em que o açúcar começa a escurecer para a cor âmbar. Retire do fogo e misture 1 xícara de nozes. Despeje com cuidado a mistura quente em uma bandeja de folhas forradas de pergaminho. Deixe esfriar até ficar completamente firme. Transfira para um saco plástico, esmague com um rolo de massa e reserve para a massa dos biscoitos.

Em uma tigela grande, bata a manteiga e os açúcares na batedeira. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem a cada adição. Adicione o extrato de baunilha e bata até combinado.

Junte a farinha e o bicarbonato de sódio e misture até incorporar. Junte o praliné moído reservado até incorporar. Coloque 1 colher de sopa ou uma pequena colher de sorvete da massa em uma assadeira forrada de papel manteiga. Asse por 13 a 15 minutos ou até que as bordas estejam levemente douradas.

Enquanto os biscoitos estão assando, derreta o chocolate em banho-maria e mexa até ficar homogêneo. Quando os biscoitos estiverem prontos regue com o chocolate branco sobre os biscoitos e polvilhe com as nozes picadas.


Como você faz o crack praliné?

Basta forrar seus biscoitos em uma assadeira de gelatina não untada.

Em seguida, derreta um pouco de manteiga e açúcar até ferver. Deixe ferver por 2 minutos, mexendo sempre.

Além disso, tenha algumas nozes picadas à mão.

Em seguida, despeje aquele delicioso molho de caramelo por cima dos biscoitos.

Espalhe-o uniformemente & # 8230

Em seguida, polvilhe suas nozes picadas lá & # 8230

E leve ao forno. Você precisa deixá-lo ir até que esteja borbulhante por toda parte, isso levará 12 minutos.

Quanto mais tempo ele coze, mais crocante fica o molho. Você está essencialmente fazendo doces aqui, mas não deixe passar muito tempo porque com certeza vai queimar!

Além disso, prefiro o meu um pouco mais macio e menos & # 8220seguro & # 8221 do que alguns. Meu marido prefere mais crocante do que cada um.

E corte em pedaços. Pedaços grandes, pessoal.

Embora possa não ser a guloseima mais bonita de todos os tempos, com certeza será uma das favoritas.

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Esses cookies não são tão bons! Eu nem gosto de coco e adoro esses cookies & # 8230. Esses com certeza vão ser feitos muitas vezes na minha casa. Os cookies de chocolate sem assar da minha avó há muito são os favoritos na minha casa e esses cookies podem apenas fazer com que eles se movam e ocupem o primeiro lugar. Esses cookies estão cheios de nozes, coco e aveia rápida. Estes são realmente bons!

Você pode fazer esses cookies em menos de 30 minutos. A receita original previa cozinhar a mistura por 3 minutos em fervura completa. Você sabe o que é uma fervura completa? Se for uma fervura, quando você mexer a mistura, ela ainda continuará fervendo. Se você puder mexer a mistura e a fervura passar, você não terá uma fervura completa. Por isso decidi dar temperatura a esta receita. Não gosto de deixar ao acaso, porque se a mistura não for cozida o suficiente, você terá biscoitos rasos e soltos e, se for cozido demais, os biscoitos ficarão duros e quebradiços. Esses cookies têm uma consistência macia e cremosa quando cozidos corretamente. A temperatura desejada está entre 235 e 238 graus F. Se você não tiver um termômetro de doces, coloque um pouco de água bem fria em uma xícara de café. Jogue uma colher de sopa da mistura na água fria e mova a mistura de modo que forme uma bola macia quando você junta. Se não estiver exatamente lá, pegue um pouco mais de água fria e teste novamente após 30 segundos ou um minuto. Certifique-se de mexer a mistura o tempo todo em que estiver cozinhando, porque ela queima muito facilmente. Me pergunte como eu sei disso? Sim, eu fiz isso. Achei que poderia quebrar as nozes a alguns passos de distância e fiz exatamente isso, embora estivesse mexendo a cada 30 segundos. Tive de jogar fora a primeira mistura de açúcar. Então mexa, mexa, mexa! LOL Mexa novamente quando você adiciona as adições antes de colher a mistura. Quando começar a engrossar, comece a colher!


  • 2 barras (8 onças) de manteiga com sal (amolecida)
  • 2/3 xícara de açúcar mascavo claro (embalado)
  • 2 colheres de chá de extrato de baunilha puro
  • 2 xícaras de farinha de trigo (9 onças)
  • 1 1/2 xícaras de nozes (finamente picadas)
  • Cobertura opcional: açúcar granulado ou bruto

Aqueça o forno a 325 F. Unte levemente as assadeiras ou forre com papel manteiga ou esteiras de silicone.

Em uma tigela grande com uma batedeira, bata a manteiga até ficar cremosa. Adicione o açúcar mascavo e bata em velocidade alta até obter um creme claro e fofo. Junte a baunilha.

Com a batedeira em velocidade baixa, vá acrescentando a farinha aos poucos.

Junte as nozes picadas.

Retire porções de massa de biscoito com uma colher de sopa ou uma concha pequena e molde cada uma em uma bola. Disponha as bolas de massa de biscoito nas assadeiras preparadas com cerca de 5 cm de distância uma da outra.

Unte levemente o fundo de um copo ou outro recipiente pequeno com fundo plano e mergulhe-o em açúcar granulado, açúcar mascavo derramado ou açúcar bruto. Pressione o fundo do copo levemente em uma bola de biscoito para achatar ligeiramente. Reduza o copo de açúcar e repita com as bolas restantes de massa de biscoito.

Asse os biscoitos no forno pré-aquecido por 15 a 20 minutos ou até que estejam firmes e levemente dourados no fundo.


Cookies de praliné de coco e noz-pecã sem assar

Você nunca pode dar errado com os cookies. Sério, existem tantas combinações e ajustes incríveis que você pode fazer para mudar completamente um biscoito, tornando-o uma empolgante aventura de cozimento e uma ótima atividade à tarde (com ou sem ajudantes)! No entanto, há momentos em que realmente não temos vontade de ligar o forno, ou fazer, refrigerar e estender uma massa caseira & # 8230, que é onde esses cookies específicos entram em jogo. Eles não são cozidos, são fáceis de usar e são totalmente deliciosos para inicializar.

Perfeitos em qualquer época do ano, mas especialmente durante as férias, esses cookies com praliné de noz-pecã são incrivelmente deliciosos e viciantes. Tudo o que você precisa fazer é combinar os ingredientes em uma panela e, em seguida, misturar tudo. Deixe esfriar um pouco, já que você não quer que seus cookies se espalhem muito, em seguida, retire-os e coloque-os em uma assadeira forrada. É isso! O biscoito resultante é perfeitamente doce, crocante e ainda leve como o ar, então vá em frente e chicoteie esses bad boys & # 8211 confie em nós: todos vão adorar!


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Preparação

    1. Coloque as prateleiras nos terços superior e inferior do forno pré-aquecido a 180 ° C. Torre as amêndoas em uma assadeira com borda na prateleira superior, mexendo na metade, até escurecer levemente e ficar perfumada, 6 & # 82118 minutos. Deixe esfriar.
    2. Reúna as amêndoas em uma pilha compacta em uma esteira de silicone antiaderente ou uma assadeira com borda revestida com spray antiaderente. Cozinhe o açúcar granulado em uma panela pequena em fogo médio, sem mexer, até que comece a se liquefazer e dourar nas bordas. Use uma espátula de borracha resistente ao calor para incorporar o açúcar derretido ao açúcar não derretido e continue a cozinhar, mexendo ocasionalmente, até que todo o açúcar derreta e o caramelo tenha uma cor âmbar média, 6 & # 82118 minutos. Despeje com cuidado o caramelo sobre as amêndoas e deixe esfriar.
    3. Quebre a mistura de amêndoas em pedaços grandes e transfira para um processador de alimentos. Processe, raspando as laterais ocasionalmente, até que a pasta de praliné fique bem lisa e cremosa (deve ser tão lisa quanto manteiga de amendoim com um brilho levemente oleoso - isso leva tempo, então seja paciente), 12 & # 821116 minutos.
    4. Cozinhe a manteiga em uma frigideira média em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até espumar e depois dourar, cerca de 5 minutos. Deixe esfriar até aquecer.
    5. Bata a farinha, o sal kosher e o bicarbonato de sódio em uma tigela média. Na batedeira em velocidade média-alta, bata a manteiga marrom, a pasta de pralinê e o açúcar mascavo em uma tigela grande até a mistura ficar lisa, cerca de 2 minutos. Reduza a velocidade para média, adicione a gema de ovo e a baunilha e bata apenas para incorporar. Reduza a velocidade e adicione gradualmente os ingredientes secos. Misture até quase combinado. Com uma colher de pau, misture com o chocolate. Raspe a massa em uma folha de papel manteiga e enrole em um tronco de 1 3/4 ”de diâmetro. Refrigere até ficar bem firme, pelo menos 2 horas.
    6. Reaqueça o forno a 350 ° F. Corte a massa em fatias generosas de 1/4 ”de espessura com uma faca serrilhada e coloque em 2 assadeiras forradas com pergaminho, com espaçamento de 1”. Polvilhe com sal marinho e leve ao forno até que os biscoitos estejam firmes nas bordas e um pouco mais escuros, 9 & # 821110 minutos. Deixe esfriar em assadeiras.
    1. A pasta de praliné pode ser feita 1 semana antes e armazenada hermeticamente em temperatura ambiente.
      A massa pode ser feita 3 dias antes, embrulhada em plástico e mantida gelada, ou congelar até 1 mês.

    Preparação

    Passo 1

    Coloque as prateleiras nos terços superior e inferior do forno, pré-aqueça a 350 °. Torre as amêndoas em uma assadeira com borda na prateleira superior, mexendo na metade, até escurecer levemente e ficar com a cor perfumada, 6-8 minutos. Deixe esfriar.

    Passo 2

    Reúna as amêndoas em uma pilha compacta em uma esteira de silicone antiaderente ou uma assadeira com borda revestida com spray antiaderente. Cozinhe o açúcar granulado em uma panela pequena em fogo médio, sem mexer, até que comece a se liquefazer e dourar nas bordas. Use uma espátula de borracha resistente ao calor para incorporar o açúcar derretido ao açúcar não derretido e continue a cozinhar, mexendo ocasionalmente, até que todo o açúcar derreta e o caramelo tenha uma cor âmbar média, 6–8 minutos. Despeje com cuidado o caramelo sobre as amêndoas e deixe esfriar.

    Etapa 3

    Quebre a mistura de amêndoas em pedaços grandes e transfira para um processador de alimentos. Processe, raspando as laterais ocasionalmente, até que a pasta de praliné fique bem lisa e cremosa (deve ser tão lisa quanto manteiga de amendoim com um brilho levemente oleoso - isso leva tempo, então seja paciente), 12–16 minutos.

    Passo 4

    Cozinhe a manteiga em uma frigideira média em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até espumar e depois dourar, cerca de 5 minutos. Deixe esfriar até aquecer.

    Etapa 5

    Bata a farinha, o sal kosher e o bicarbonato de sódio em uma tigela média. Na batedeira em velocidade média-alta, bata a manteiga marrom, a pasta de praliné e o açúcar mascavo em uma tigela grande até a mistura ficar lisa, cerca de 2 minutos. Reduza a velocidade para média, adicione a gema de ovo, a baunilha e 1 colher de chá. água e bata apenas para combinar. Reduza a velocidade e adicione gradualmente os ingredientes secos. Aumente a velocidade para média e bata até misturar bem (isso ajudará a desenvolver um pouco de glúten na massa e ajudará os biscoitos a ficarem juntos). Com uma colher de pau, misture com o chocolate. Raspe a massa em uma folha de papel manteiga e enrole em uma tora de 1¾ ”de diâmetro. Refrigere até ficar bem firme, pelo menos 2 horas.

    Etapa 6

    Reaqueça o forno a 350 °. Divida a massa em fatias generosas de ¼ pol. De espessura com uma faca serrilhada (alguns pedaços de chocolate podem cair ou atrapalhar - apenas esmague-os se eles caírem, tudo se fundirá durante o cozimento). Coloque em 2 assadeiras forradas com pergaminho, com espaçamento de 1 polegada. Polvilhe com sal marinho e leve ao forno até que os biscoitos estejam firmes nas bordas e um pouco mais escuros, 9 a 10 minutos. Deixe esfriar em assadeiras.

    Etapa 7

    Avance: A pasta de praliné pode ser feita 1 semana antes e armazenada hermeticamente em temperatura ambiente. A massa pode ser feita 3 dias antes, embrulhada em plástico e mantida gelada, ou congelar até 1 mês.

    Como você avaliaria os cookies de chocolate e amêndoa praliné?

    Para receitas bem escritas e exaustivamente testadas, vá para America & # x27s Test Kitchen. Eles têm um programa na PBS e um site. Eles não aceitam publicidade. Eles são um grupo imparcial de especialistas em cozinhas de teste. Bon Appetit é uma revista divertida com ótimas ideias, mas o teste não é completo.

    Estes são provavelmente os cookies com o sabor mais chique que eu já fiz. Sim, e # x27s funcionam, mas vale a pena! Eu usei nozes porque era o que eu tinha e flocos de chocolate em vez de chips, o que tornava o corte muito mais fácil, mas fazia o chocolate desaparecer dentro do biscoito. Ainda tem um gosto incrível. Ame-os e farei de novo no próximo ano.

    Gostaria de ter lido essas resenhas e receitas atualizadas em vez de apenas usar minha página arrancada da revista. Acabei de tentar enrolar a massa com o pergaminho e ela está muito quebradiça. Acho que vou tentar cortar enquanto estou congelado? Esses cookies dão muito trabalho, espero que consigam mantê-los juntos.

    Ei pessoal! Seus comentários sobre a textura da massa me fizeram querer dar uma olhada na receita para ver qual seria o problema. Parece que o tempo de processamento da pasta de praliné foi muito curto. Ao cozinhar a receita novamente e olhar para minhas anotações de julho, quando a desenvolvi, podemos ter apenas começado a usar alguns novos processadores de alimentos, cujas lâminas eram afiadas o suficiente para que demorasse MUITO menos tempo para fazer a pasta formar-se. Nosso cross-tester teve um tempo semelhante ao meu. Peço desculpas, pois os resultados para qualquer pessoa cuja pasta ainda era muito grossa teria sido uma massa muito quebradiça. A pasta deve ser como manteiga de amendoim lisa e a massa deve manter-se firme quando espremida. Eu também adicionei 1 colher de chá. água para desenvolver mais glúten na massa e dar um pouco mais de estrutura. Veja a receita alterada acima e agradeço por nos informar que houve um problema.

    a massa parecia ter muita manteiga - não se juntou bem depois de assar. decepcionante depois de uma receita tão trabalhosa.

    A massa só se esfarela quando cortada. Minha família ainda amava os pedaços assados ​​desintegrados, mas eu não poderia servi-los como parte das minhas sobremesas de Ação de Graças como planejado. Eu os farei novamente, mas encontrarei outra maneira de moldá-los. O sabor é incrível, mas a receita escrita não funciona!

    Os cookies eram bons (embora não tão memoráveis), mas não valiam o tempo e os passos necessários para prepará-los. Dobrei a receita e acabei com apenas cerca de 30 biscoitos no total, o que me surpreendeu porque a receita dizia que um lote deveria render cerca de 24. Além disso, todas as etapas demoravam muito mais do que a receita dizia. Para processar as amêndoas em uma pasta lisa levou cerca de 20 minutos no meu processador de alimentos no máximo (eu estava preocupado que o motor fosse queimar, mas aguentou) não os 4 minutos que a receita dizia. Como os outros comentários disseram, quando chega a hora de cortar os biscoitos, eles se esfarelam um pouco. Amassei os pedaços desintegrados de volta no lugar, o que pareceu funcionar bem. O resultado é um biscoito com gotas de chocolate ligeiramente nozes que é bom, mas se eu for gastar tanto tempo, prefiro fazer outra coisa.

    Esses biscoitos exigem algum trabalho, mas são deliciosos e valem a pena! Fiquei frustrado em fazê-los, mas acabei descobrindo o que estava fazendo de errado. A massa realmente não rola em um cilindro organizado no pergaminho, então você precisa usar as mãos para formar um tronco de tamanho bastante uniforme e, em seguida, enrolar novamente para torná-lo mais redondo. Quando os discos de chocolate ao longo das bordas caírem, certifique-se de reinseri-los horizontalmente e colocá-los onde parecer que são necessários. Eu recomendo selar o rolo de massa coberto com pergaminho em filme plástico ou papel alumínio para garantir que não seque na geladeira. Para minimizar os problemas de fatiar, deixe a massa aquecer alguns minutos primeiro e, com uma faca serrilhada muito afiada, corte as fatias num movimento rápido, firme e direto para baixo. Não vi a massa como se fosse uma fatia de pão. Não tive problemas para cortar os discos de chocolate quando aprendi a fatiar corretamente. Eu ainda tinha algum esfarelamento (especialmente se uma fatia tinha muitos pedaços de chocolate nela), mas apenas demorei e os remontei e eles estavam bem. Isso também lhe dá a chance de mover alguns pedaços de chocolate, se houver algumas fatias que não tenham sido acertadas. Eu definitivamente farei isso de novo.

    Os pedaços de chocolate frio eram & # x27duros & # x27 para cortar e o toco de massa se espatifou quando os pedaços se esfarelaram enquanto eu cortava. Dá muito trabalho fazer esses cookies e as instruções devem ter me orientado com sucesso nesta etapa importante. Piquei o chocolate em pedaços menores e amassei a massa para formar os biscoitos. Eu gostei do sabor dos cookies, não tenho certeza se o sabor do praliné soa o suficiente em todas as etapas. Esta receita veio do que parecia ser um grupo de receitas cuidadosamente elaboradas. Surpreso que a receita de um cookie não era à prova de falhas.


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